Де більше калорій у сирі. Застосування у дієтичному харчуванні

Сир відноситься до тієї категорії харчових продуктів, які отримують з молока і при цьому використовують кисломолочні бактерії та ферменти, що згортаються. Користь сиру відома вже протягом сімдесяти століть. Сьогодні цей смачний продуктє на кухні майже кожної людини.

Гастрономічна цінність та смак, а також калорійність сиру, багато в чому залежать від сорту сиру та від правильного поєднанняпродуктів та напоїв, які подають разом з такими ласощами. Звичні для всіх бутерброди з сиром не розкривають аромату та повноцінного смаку сиру. Наприклад, до багатьох м'яких і твердих сортів сиру добре підходять солодкі і соковиті фрукти. Самий вдалий варіант– це канапе із сиру з фруктами. Добре додавати цей продукт до зелених літнім салатам, оскільки сир у цьому випадку надає салатам певної гостроти та щільності.

Чудово поєднується сир із гарячими стравами. Молодий сир додасть соковитий смакїжі, а витримані сорти - особливий аромат, а також хрумку скоринку. Важливим є вибір алкогольних напоїв – ідеальний варіант- Вино. До твердих сортів подають терпкі вина, а до ніжним сортам- Делікатні виноградні напої.

Склад та корисні властивості сиру

Якщо розглядати калорійність сиру з дієтичної точки зору, то він є унікальним продуктомхарчування, тому що за харчовою цінністю перевершує деякі сорти м'яса. Склад сиру – це той самий склад молока, лише у більшій концентрації. Крім цього, калорійність сиру досить висока, тому його відносять до поживних та ситних продуктів.

Говорячи про калорійність сиру, слід зазначити, що калорії сиру включають шістдесят відсотків молочного жиру, двадцять п'ять відсотків білка, три з половиною відсотки мінеральних компонентів. Калорії сиру також включають вітаміни А, С, РР, Е, вітаміни групи В, а також пантотенову кислоту.

У зв'язку з тим, що калорії у сирі містяться в тій же кількості, що і в молоці, всі молочні компоненти сиру містяться в ньому в тих же пропорціях. Калорії в сирі у вигляді високого вмісту фосфору та кальцію надають йому особливої ​​поживної цінності.

Калорійність сиру коливається в залежності від сорту. Є сири з масовою часткою жиру від двадцяти до шістдесяти відсотків. Калорійність сиру може становити від 232 до 380 ккал на 100 грам продукту.

Цінність сиру для людського здоров'я є незаперечною, але у зв'язку з тим, що калорійність сиру висока, вживати його потрібно обережно, особливо це стосується людей, які сидять на будь-якій дієті. Як було зазначено вище, у сирі міститься багато білка, причому амінокислоти, які у свою чергу містяться в білку – життєво важливі для людини. Сирний білокпри дозріванні сиру розщеплюється і за рахунок цього засвоюється організмом майже на дев'яносто дев'ять відсотків, що набагато легше, ніж засвоєння білка натуральному молоці. Сири містять різні мікроелементи та вітаміни, що допомагають покращити травлення та багато кальцію, що відповідає за ріст та розумовий розвиток.

Кожна людина має свій улюблений сорт сиру. Хтось любить сорти сиру з нежирного молока, хтось м'які сорти сиру, але найсмачнішими вважаються тверді сорти сирів, причому всі сорти мають різну калорійність. Тому природно, що калорійність сиру залежить від жирності молока, з якого він виготовлений.

Незважаючи на велику користьдля людини, сир у великих кількостяхВикористовувати не рекомендується. По-перше, калорійність сирів твердих сортів дуже висока. По-друге, калорії сиру містяться в ньому у вигляді тваринного жиру, тому через великий вміст холестерину можуть виникнути проблеми в судинної системиорганізм людини.

Сорти сирні

Сир вважається повсякденним продуктомі делікатесом одночасно, адже сортів та видів сиру існує досить багато. Через такий достаток сортів та видів сиру, багато хто задається питанням: скільки калорій у сирі?

Калорійність сиру в першу чергу залежить від його сорту та способу приготування. Наприклад, відповідаючи питанням у тому, скільки калорій у сирах твердих сортів, слід зазначити, що калорійність у середньому становить 264 ккал на сто грам продукту. А відповідаючи на запитання, скільки калорій у сирах м'яких сортів, варто зазначити, що калорійність становить 291 ккал на сто грамів продукту.

Калорійність адигейського сиру

Адигейський сир, як і інші молочні продукти, є джерелом легкозасвоюваних мінеральних солей. Також у цьому виді сиру багато вітамінів – ретинол, бета-каротин, вітаміни з В1 по В12, аскорбінова кислота. Калорії в сирі адигейському містяться і у вигляді амінокислот і ферментів, жирів, золи, вуглеводів, цукру, органічних кислот.

Калорійність у адигейському сирі- 240 ккал на сто грам продукту. Це небагато, враховуючи корисні властивості даного сиру. Калорійність адигейського сиру, вісімдесяти грам, містить добову нормунеобхідні організму людини амінокислоти.

Завдяки низькій калорійності адигейського сиру, він благотворно позначається на травленні і на роботі всієї нервової системи. Його можна вживати в їжу людям з зайвою вагою, а також тим, хто має підвищений артеріальний тиск.

Адигейський сир є ще й чудовим антидепресантом. За рахунок високого змісту триптофану, нормалізується настрій, зменшується неспокій, покращується сон.

Через низьку калорійність адигейського сиру, його рекомендується вживати спортсменам, які годують матерям і вагітним, літнім людям. Він легко перетравлюється і при цьому не навантажує організм, збагачуючи потрібними та корисними речовинами, необхідні нормального функціонування всього організму людини.

Російський сир відноситься до найбільш поживних і найбільш калорійним продуктамживлення. Це зумовлено високим вмістом у сирі білка – найважливішого “пального” для організму людини. Більша частинабілка в російському сирі знаходиться у розчинній формі, тому він легко засвоюється організмом людини.

Калорійність у російському сирі – 360 ккал на сто грам продукту. У ста грамах російського сируміститься 29 грам жиру та 25 грамів білка.

Калорійність сиру російського крім високого вмісту білка, включає ще й вітаміни А, В, РР, а також незамінні амінокислоти, необхідні для життєдіяльності та успішного розвитку організму людини.

Калорійність плавленого сиру

Плавлений сир – це харчовий продукт, який виготовлений з звичайного сируі завжди з додаванням молочної сироватки, консервантів, емульгаторів, солей плавців та харчових барвників.

Калорійність у плавленому сирі – 305 ккал на сто грам продукту. Крім того, калорійність сиру плавленого містить у ста грамах 22 г білка, 27 г жиру, 2,5 г вуглеводів.

Незалежно від типу молока, яке використовується при виготовленні плавленого сиру, він є джерелом поживних речовин, лише концентрованих, у тому числі кальцію. Плавлений сир містить такі поживні речовинияк цинк, фосфор, рибофлавін, вітамін А та вітамін В12. Також плавлений сир є джерелом високоякісного білку. Він містить фосфати, що запобігають зубному карієсу, але може викликати алергічну реакцію. Тому потрібно бути обережним із його вживанням.

Сир - найдавніший натуральний продукт, що виробляється людиною з самого початку історії. Сир цінували за всіх часів: як ситний продуктна кожен день і як делікатес. У цій статті ми розглянемо калорійність найпоширеніших видів сирів.

Тверді сири. Їх середня калорійністьскладає 350 ккал.

Едамський сир. Ще він відомий як Голландський сир. Дуже схожий на нього сир Гауда. Вони обидва належать до твердих нарізних сортів. Смак Едамського сиру злегка горіховий, а аромат тим сильніший, чим більша зрілість сиру він відносно не жирний (28%) і, водночас, дуже багатий на білки (25%), тому ці сири підходять для фітнес харчування.

Калорійність цих сирів: 340-370 ккал

Різновиди сирів:

Сир Bayerland Гауда, 48% - Калорійність: 361 ккал

Сир Фріко Гауда 48% – Калорійність: 362 кКал

Сир Anchor Гауда 51% – Калорійність: 370 ккал

Сир Едам Фронтера 40% – Калорійність: 313 кКал

Сир Фріко Едам твердий 40% Калорійність: 350 ккал

Сир Bayerland Едам, 40% – Калорійність: 298 ккал

Сир Moravia Едам копчений 45% – Калорійність: 334 ккал

Сир Рицький едам 45% – Калорійність: 376 ккал

Сир, Едамер 30% - Калорійність 357

Чеддер- істинно англійська твердий сортсиру. Завдяки сиру Чеддер сам процес дозрівання сирної маси отримав назву чеддеризація. Спочатку Чеддер робили з овечого та козячого молокатепер і з коров'ячого. Загорнутий у тканину сир може визріти понад два місяці, а іноді навіть рік. Чеддер може мати як ніжний, і яскраво виражений смак. Це залежить від сорту та способу приготування. Справжній чеддер повинен мати горіховий і злегка кислуватий присмак. Його жирність має становити не менше 45-48%.

Сир Чеддер досить калорійний: 405 ккал. Але буває Чеддер із жирністю 33%. Його калорійність становить 380 ккал. Виробляється також сир під назвою "Чеддар" з низьким вмістом жиру (18%), його калорійність - 282 ккал.

Сир Мюнстер.У VII столітті в долині Мюнстер, в Ельзасі, французькі ченці-бенедиктинці, підпорядковані певним канонам, які передбачали вживання м'яса. Мріючи про соковитому біфштексі, експериментували з кислим молоком. Внаслідок чого і народився рецепт сиру мюнстер (походить від слова «монастир»). Так свідчить легенда.

Сироділля не стоїть на місці і сьогодні види мюнстера виходять далеко за межі кулінарного мистецтва. Наприклад, щоб промити сир під час дозрівання, використовують не лише воду, а й уявіть собі горілку! Горілка робиться з виноградних вичавків або шампанського, що призводить до утворення червоної плісняви ​​на скоринці. Вид сиру за назвою "Muenster au Zira" наповнений кмином, а "Muenster Geromе" насінням анісу. Для виробництва одного кілограма мюнстера потрібно близько восьми літрів молока. Період його дозрівання – три місяці.

У 100 г мюнстера міститься 365 калорій, 26 г білка і 30 г жиру. У сиру Мюнстер з низьким вмістом жиру (18%) калорійність – 274 ккал

Це король усіх твердих сирів. В Італії, батьківщині цього сорту сиру, роблять кілька його різновидів. Цей сир дозріває до 10 і іноді навіть більше років. Причому, як стверджують фахівці, з роками він ставатиме лише краще і твердіше. Настає час, коли розколоти таку сирну голівку можна лише за допомогою молотка. Звісно, ​​не весь сир, дозріває 10 років. Зазвичай термін дозрівання пармезану становить 1-3 роки.

Пармезан майже завжди вживають у тертому вигляді. До речі, на виході з льоху сирну голівку обстукують спеціальними молоточками, з метою визначення «здоровий» сир чи ні. До речі, якщо виявляють якесь порушення, то цей сир йдеу відбраковування. Його перетирають і продають уже тертим та розфасованим. Так що пам'ятайте, що свіжонатертий пармезан не йде в жодне порівняння з розфасованим протертим і висушеним сиром.

У 100 г сиру міститься жирів - 28 гр, білків- 33, загальна калорійність - 392 ккал.

Калорійність інших видів: Пармезан з низьким вмістом солі – 456 ккал (ж. 30%), Пармезан твердий – 392 ккал (ж. 25%), Пармезан тертий – 431 ккал (ж.29%)

Ементальський сир або ементалер.Цей твердий швейцарський сир, дуже популярний у Швейцарії, а й у Німеччині, де його часто називають Альгауський. Його так само виробляють у Франції, Австрії та у Фінляндії. Жирність цього сиру становить 31 грам, кількості білка на 100 г продукту - 29 грам. Калорійність становить 346 ккал.

Грюєртеж дуже твердий сорт швейцарського сиру, трохи жирніше пармезану. Жиров - 32 г, білків-29 г, загальна калорійність: 410 ккал.

Сир ковбасний копчений. Копчені сири відносяться до типу твердих, але відрізняються від них способом приготування та смаком. На виробництво 1 кг сиру витрачається близько 8 кг молока. Одним із нормованих показників якості копченого сиру є його вологість. Ці сири багаті наступними вітамінами та мінералами: органічними кислотами – 20 %, вітаміном А – 16,7 %, вітаміном B2 – 19,4 %, вітаміном B3 – 12 %, вітаміном B12 – 10 %, вітаміном H – 7,2 %, вітаміном PP – 30 %, кальцієм – 63 %, магнієм – 7,5 %, натрієм – 99,2 %, калієм – 7,7 %, фосфором – 87,5 %, цинком – 25 %, міддю – 6 %.

Дуже відомий копчений сир"Сулугуні.

Калорійність деяких копчених сирів:

Сир Тамбовський чечив копчений 45% – Калорійність: 285 ккал

Сир Тамбовський чечив у вакуумі 45% – Калорійність: 285 ккал

Сир Передгір'я Кавказу “Чечіл – спагетті” копчений 45% – Калорійність: 312,8 ккал

Сир Калуга “Чечив” делікатесний копчений мотузочка 10% – Калорійність: 140 ккал (!)

Калорійність інших твердих та напівтвердих сирів:

Сир Royal Маасдам коло 45% – Калорійність: 346 ккал

Сир Фронтера Маасдам 45% – Калорійність: 342 кКал

Сир Jagibo "Маасдам" 45% - Калорійність: 350 ккал

Сир Фріко Мааздам ​​45% – Калорійність: 362 ккал

Сир Сваля жирний напівтвердий сичужний 45% – Калорійність: 339 ккал

Сир Сваля жирний напівтвердий сичужний 45% – Калорійність: 333 ккал

Сир Едам Литовський 45% – Калорійність: 334 ккал

Сир Гауда Литовський 45% – Калорійність: 334 ккал

Сир Кондрово Російський “Ольтербер” 50% – Калорійність: 355 ккал

Сир Добряна Російський 50% – Калорійність: 360 ккал

Сир Угліч Російський 50% – Калорійність: 335 ккал

Сир Ольтермані 55% – Калорійність: 400 ккал

Сир Valio напівтвердий Атлет 29% – Калорійність: 360 ккал

Сир Ламбер 50% – Калорійність: 377 ккал

Сир Литовський 50% – Калорійність: 338 ккал

Сир Бруност 30% - Калорійність 466 ккал

Сир Колбі 32%-Калорійність 394 ккал

Сир Лімбургер 28% - Калорійність 327 ккал

Сир Монтеррей 30% - Калорійність 373 ккал

Сир Монтерей 21% Калорійність 313 ккал

Рокфорце в наш час усім відомий витвір французьких сироварів. Дуже схожий на нього сир Романо. У нашій країні має величезну популярність. Але пам'ятайте, справжній Рокфор виготовлений обов'язково з овечого молока. У сирну масу додають трохи грибка під назвою пеніциліум рокфорті, який вирощують на житньому хлібі. Власники гротів, де вирощують рокфор, досягли того, що виробництво цього сиру є їхньою монополією. Тіло рокфора, що трохи кришиться, пронизане жилками цвілі. Цей сир називають аристократичним сиром.

Калорійність Рокфору: 320-335 ккал. Вміст жирів – 30 % Калорійність сиру Романо 370-380 ккал. Вміст жирів - 27%

Горгонцола- це гідний конкурент рокфору. Цей сир дуже відомий і виробляється не тільки в Італії, а й у багатьох країнах Європи та США. Тіло цього сиру м'яке, але відносять його до напівтвердих сирів. Є кілька видів Горгонцоли, але справжня гірська зустрічається рідко, і вона має сильний запахі гострий смак. Найбільш популярна форма - негостра і з пікантним смаком ( ніжний варіант). Горгонцол має жирність 26% і калорійність 310 ккал.

Тільзітер- підлозі твердий сирВиробництво сиру тильзитер розпочалося ще у середині 19 століття. Свою назву сир отримав від назви містечка, в якому його вперше винайшли – місто Тільзит, яке знаходиться у Східній Пруссії (сьогодні це місто Радянськ у Калінінградській області). І в цілому існує 3 види сиру тильзитер. Перший із них - Green Label ( зелена марка) Виготовляється з пастеризованого молока. Цей вид сиру має дуже м'який смак. Другий - це Red Label (червона марка), що виготовляється з пастеризованого молока. У цього виду сиру досить пікантний смакта різкий запах. Третій вид – це Yellow Label (жовта марка). Цей сир виготовляють із пастеризованого молока та вершків.

Середня калорійність сиру Тільзитер: 340 ккал, жирів 26%

Сир Стародубський Тільзітер 45% – Калорійність: 361 ккал

Сир Bayerland Тільзітер, 45% – Калорійність: 361 ккал

Камамбер- французький сир поширений у Росії. Зараз його виробляють у багатьох районах Франції, але знавці стверджують, що найкращий Камамбер із Нормандії. : жирів-25% (гр.), калорій: 300 ккал.

Брі -це відомий французький сир. Смак сиру тонкий із горіховим присмаком. У Франції випускають кілька різновидів цього сиру Брі де Мо, Брі де Мелен, Брі де Кулом'є. У ста грамах цього сиру міститься жирів – 23 грами, середня – 291 ккал.

Калорійність інших сирів з цвіллю:

Сир Брі Президент м'який 60% – Калорійність: 352,6 ккал

Сир “Камамбер” Президент м'який 60% – Калорійність: 357 ккал

Сир м'який Камамбер 45% – Калорійність: 287 ккал

Сир Брі Президент “Квітка Франції” 60% – Калорійність: 360 ккал

Сир Bresse Bleu м'який 60% – Калорійність: 358 ккал

Гастрономічні сноби, до яких іноді цілком можна віднести і італійців (моццарелла - той самий випадок), взагалі вважають, що гордим словом моцарелла можна називати тільки "моццареллу-ді-буффала", що виробляється виключно на околицях Риму і Неаполя і має вищу категорію якості того чи іншого продукту – D.O.P. (Найменування, контрольоване за походженням).

У продажу зустрічається свіжа, напівтверда, без якої не обходиться майже жодна піца, схожа на справжню, і копчена моцарелла. Остання – вже якийсь новий самостійний продукт, мало схожий на свій оригінал. Перша та головна - фасується у пластик, заповнений сироваткою, яка зберігає сир. Це головний виглядмоццарелли - в ідеалі: сир у вигляді білих кульок, з поверхнею, що тягнеться, м'якоттю, що тане в роті, і ніжним солодкуватим смаком. Такий сир вживають просто - у закусках з помідорами та базиліком, травами, перцями, оливковою олією, бальзаміком та іншими смаколиками. Або як холодний інгредієнтдля пасти, салатів, овочевих страві навіть для супів.

Різновиди моцарели:

Сир Умалат Моцарелла Чильєджина у воді 50% – Калорійність: 385,8 ккал

Сир Locatelli Моцарелла 45% Калорійність: 246 ккал

Сир Galbani Моцарелла Santa Lucia 45% Калорійність: 204 ккал

Сир Galbani Моцарелла Santa Lucia Буфа, 52% – Калорійність: 274 ккал

Сир, Моцарелла, з знежиреного молока 16% -калорійність 254 ккал

Сир, Моцарелла, знежиреного молока 20% -Калорійність 302 ккал

Сир, Моцарелла, з незбираного молока 22% - калорійність 318 ккал

Сир, Моцарелла, знежирений 1%-Калорійність 149 ккал (!) -->

Сир, Моцарелла з низьким вмістом солі 17% - Калорійність 280 ккал

Калорійність м'яких сирів

Лангр. На сході Франції розташоване Лангрське плато, яке розділяє дві річки, що впадають у Середземне море та протоку Ла-Манш. Саме тут почали вперше виготовляти сир Лангр. Популярність сир отримав у 18 столітті і сталося це завдяки ченцю домініканського абатства, що у місті Лангр. Він вигадав похвальну пісню на честь сиру. Однак варто відзначити, що цей сир не виготовлявся самими ченцями, вони його купували у селян, які жили на околиці. Виробляють цей сир тільки з цільного коров'ячого молока.

Після того, як кальє стовбурчиться, його на відміну від інших сирів не перемішують і не промивають, а розкладають формами як є. Після доби настою свіжий сирвиймають із форм, засолюють. Після цього його підсушують і тільки після цього поміщають у льох для підсушування та дозрівання. Процес розвитку сиру триває щонайменше 14 днів, проте буває, що лангр витримують значно довше (до трьох місяців). Лангр має досить різкий запах і відмінний смак: гострий, терпкий із кислинкою.

Жирність сиру становить 50%. Лангр відноситься до сімейства м'яких сирів з митими скоринками. Відмінною особливістюЛангра є западина в центрі голови сиру, яка називається французами «колодязь», куди в процесі дозрівання сиру наливається шампанське.

Калорійність сиру Лангр висока: 460 ккал

ЛівароВідомий з ХІІІ століття сир Ліваро - один із найзнаменитіших французьких сирів, що виробляються на півострові Нормандії. Наприкінці ХІХ століття його навіть називали «м'ясом бідняків» за те, що він має практично незамінну поживність. Перед процесом дозрівання ліваро п'ять разів закутують морською тростиною, яка вирощується спеціально для цього. Його мінімальна жирність має становити не менше 40%. Калорійність: 360 ккал.

Маскарпоне. Маскарпоне готується практично так само, як і йогурт. Традиційно цей італійський кремоподібний сир сприймається на батьківщині як десерт. Вершки для сиру виготовляються з молока буйволиць чи корів. Вони харчуються лише свіжими травами та квітами. Завдяки такій «дієті» маскарпоне виходить напрочуд ніжним і вершковим. Вершки нагрівають до температури 75-90 градусів, поступово додаючи винну кислоту або лимонний сік. Це робиться для того, щоб прискорити процес згортання. Калорійність маскарпоне досить висока – 450 калорій на сто грам.

Калорійність сирних сирів

Рікотта. У перекладі з італійського рикотту позначає "перетравлений" ("re-cooked"). Найчастіше рикотту плутають із сиром, проте між цими двома молочними продуктами є певні відмінності. Сир виробляється шляхом того, що підігріте молоко, змішуючись з сичужним ферментом, згортається, казеїн випадає в осад. Для приготування ж рикотти осад знову нагрівається і поєднується з ферментом, тобто відбувається процес вторинного кип'ятіння. Верхній шаросадку і називається свіжим сиром. Смак рикотти злегка солодкуватий, не кислий, а скоріше пріснуватий.

Ріккот буває різної жирності. Його можна робити не тільки з сироватки, але з вершків або молока (краще все ж таки з жирного молока). Як різновид італійського сируРікотта у нас практично не поширена, як, наприклад, моцарелла або парміджано. Однак на своїй батьківщині він анітрохи не пасе задніх до відома. Цей дивовижний молочний продуктгодиться для більшості дієт завдяки низькому вмісту жирів та легкому засвоєнню його організмом людини. Якщо порівнювати рикотту з іншими сирами, то в ньому набагато менше жирів та калорій.

Найвідомішими його різновидами є: рікотта романо, рікотта п'ємонтезе, рікотта сициліяно і т.д., залежно від щільності: рікотта молітеор (підсолений), рікотта форте (м'який, не витриманий), рікотта дольче (пресний, без солі). У кулінарії рікотта широко використовується як десерт. Неаполітанський пиріг (пастьєра), а також сицилійські тістечка (касата або каннолі) - найпоширеніші десерти з рикоттою. Також, він присутній у млинцях, пиріжках, різних тортах. Однак використовують рікотту для приготування не лише солодких страв.

Калорійність: Рікотта із знежиреного молока -138 ккал, жирів - 8 %, Рікотта із незбираного молока – 174 ккал, жирів- 13 %

Розсільні сири

Їхня середня калорійність 250 ккал. Сулугуні- це грузинський сир, З чітко вираженим кисломолочним, злегка солоним смаком та запахом. Консистенція щільна та еластична. Сулугуні готується з пастеризованого коров'ячого молока, козячого, овечого або буйволиного або їх суміші.

Ккалорій – 286, жирів – 22%.

Сир фетаабо – це найпопулярніший сир у Греції. Але його популярність давно вже не обмежується Грецією, цей овечий сирвідомий у всьому світі. У нас він відомий як обов'язковий атрибут грецького салату. За сирною класифікацією його відносять до м'яких сортів. "Фета" у перекладі з грецької означає "шматок". Це до речі пов'язано з тим, що його виготовляють досить великим шматком. Фета трохи схожий на молодий пресований сир, але смак сиру дуже насичений, з ніжною кислинкою та невеликою солонуватістю. Це досить жирний сир(50%), тому для тих, хто стежить за своїми зайвими кілограмамивін не підійде. Сир фета потрібно їсти із задоволенням, не думаючи, скільки калорій він приносить в організм. Цей сир готували ще за часів Гомера.

Калорійність фету сиру: 160-270 ккал

2. Нежирний сир - зернений сир(Жирність 5%). У США та країнах Європи (причому не лише англомовних) зернений сирназивається cottage cheese (англ. сільський або котеджний сир). Калорійність сирного сиру: 98-125 ккал. Найнижчий: Сир зернений Савушкін продукт"101 зерно + вершки" БІО 5% - Калорійність: 98,6 Ккал.

3. Нежирний сир – Рікотта із знежиреного молока(8%). Калорійність: 140 ккал.

4. Нежирний сир – Калуга "Чечив"делікатесний копчений мотузочка 10% - калорійність: 140 ккал

5. Нежирний сир - Viola Polar, Грюнландер, Фітнес (5-10%), калорійність: 148 ккал.

6.. Нежирний сир – Моцарела знежирений. Калорійність: 149 ккал.

7. Нежирний сир - Фета Arla Apetina. Апетина в традиційній упаковці - сир має трохи солоний смакта ніжну текстуру. Прекрасно підходить для приготування салатів або як закуски з будь-яким сортом хліба. Харчова цінність: білки 15,0г, вуглеводи 5,0г, жири 8,5г. Калорійність: 160 ккал.

8. Нежирний сир - бринза Arla Apetina Lightкубики в розсолі 22% Сири лінії Arla Natura виробляються в Данії, на пагорбах Ютландського півострова з 1961 року, на молокозаводі Norre Vium, відомому своїми старовинними традиціями та найвищими стандартамиякості. Харчова цінність 100г: жири 10,3г, білки 16,5г, вуглеводи 0,1г. Калорійність: 162 ккал.

9. Нежирний сир - моцарелла Galbani Mozzarella Light. Харчова цінність: білки 20г, жири 9г, вуглеводи 0,4г. Калорійність: 163 ккал.

10. Нежирний сир – сир Chevrefin Шеврефін козячийсвіжий 40% - калорійність: 164 ккал.

11. Нежирний сир - Favita Салатний 30%. Салатно-бутербродний сир Фавіт. Масова часткажиру 12%. Харчова цінність на 100г: білки – 14г, жир – 12г, вуглеводи – 3г. Калорійність: 176 ккал.

12. Нежирний сир – сир President Camembert Legey 28%. Масова частка жиру в сухій речовині 28%. Склад: нормалізоване молоко, сіль, з використанням закваски та ферментів мікробіологічного походження, поверхнева мікрофлора (Penicillim candidum). Харчова цінність 100г продукту: білка 24,5г, жиру 11г, вуглеводів 0,5г. Калорійність на 100г. – 197 ккал.

13. Нежирний сир - Гаудетте(Жирність 7%). Гаудетте – це новий сирвід Шердингер з низьким вмістом жиру - це легка насолода для тих, хто прагне здоровому образужиття. Калорійність: 199 ккал.

14. Нежирний сир - Arla, Ольтермані (16-17%). Калорійність: 210 ккал.

Скільки калорій у сирі? Енергія, необхідна людському організму, надходить із споживаної їжі. Раніше калорійність, тобто здатність виділення енергії, визначалася спеціальним приладом- Калориметр, який враховував виділення тепла. Було відомо, що 1г вуглеводів, згоряючи в атмосфері кисню в калориметрі, виділяв 4,3 кілокалорії, 1г білків виділяв 5,65 кілокалорії, 1г жирів – 9,45. Надалі стало відомо, що харчові речовини в організмі засвоюються не повністю (білки - на 94,5%, вуглеводи - на 95,6%, жири - на 94%). 1г білків та 1г вуглеводів - по 4 кілокалорії.

При відомому хімічному складі їжі можна підрахувати, скільки калорій отримує за добу людина, скориставшись спеціальними таблицями, в яких відображено продукти. За такими таблицями можна дізнатися, скільки калорій у сирі.

Сир - поживний харчовий продукт, який одержують способом згортання молока з подальшою його обробкою. Сир містить готові жири та білки, що легко перетравлюються, а також необхідні та корисні для людського організму. мінеральні речовиниОсі: фосфор, кальцій, магній, залізо. У його складі є вітаміни групи В, вітамін А, вітамін С і вітамін РР. Калорійність сирів залежить від різноманітності хімічного складукожного сорту сиру, їхня калорійність становить 350 кілокалорій. Сири містять 15-50% жирів, 22-30% повноцінних білків, що містять триптофан та метіонін. Від того, скільки наведених компонентів міститься в тому чи іншому сорті сиру, залежить скільки калорій у сирі.

У Останнім часому нашій торговій мережі можна зустріти всілякі назви сирів, як давно відомі (голландський, костромський, російський, степовий, пошехонський, буковинський, рокфор, швейцарський), так і нові (аппенцеллер, камамбер, едамер, моосбахер і т.д.). Дізнаємося, скільки калорій у голландському сирі, що містить на 100г продукту 26,8г білків, 27,3г жирів, 1040мг кальцію, 544мг фосфору, 56мг магнію, 1,1мг заліза. Згідно з табличними даними, опублікованими в книзі І.М. Скуріхіна, В.А. Шатернікова "Як правильно харчуватися", калорійність голландського сиру становить 353 ккал на 100 г продукту.

Не менш відомим є російський сир, калорійність якого становить 366 ккал на 100г продукту. Сири - повноцінний харчовий продукт, що сконцентрував у собі безліч важливих харчових речовин. Подібними властивостями, крім сиру, мабуть, мають лише яйця та ікра. Сири можуть використовувати все, навіть у раціон включений сир у кількості 5г.

З сиром можна приготувати не тільки бутерброди, а й безліч смачних страв. Кожна господиня має на замітці не один десяток рецептів із застосуванням сиру. Різні салати, холодні закуски, а бутербродів просто безліч. Такі страви відрізняються високими смаковими якостямиі поживністю завдяки основному компоненту - сиру. Загальна калорійністьтаких страв залежатиме від того, скільки калорій у сирі.

До вашої уваги кілька рецептів, де є сир:

Закуска «апетитна»: Голландський сир – 150г, два варені яйця, майонез - 100г, сіль, зелень до смаку. Натріть на великої тертці, додайте|добавляйте| порізані яйця, заправте майонезом. При подачі на стіл прикрасьте шматочками яєць та зеленню.

Салат м'ясний з картоплею та сиром: Відварене м'ясо - 200г, відварені картоплини - 4-5 шт., один солоний огірок, кисле яблуко- 1 шт., твердий сир -50г, яйце - 1 штука, круто зварене, 1 цибулина, півсклянки сметани, 1 стіл. ложка майонезу, сіль, зелень петрушки, перець. М'ясо, картопля, огірок та яблуко поріжте дрібними кубиками. Додайте дрібно порізане яйце та цибулю. Посоліть салат, поперчіть, посипте тертим сиром і перемішайте з майонезом і сметаною. Прикрасьте зеленню петрушки.

Смачного!

Про користь молочних продуктів вже сказано досить багато - у них містяться і кальцій, і фосфор, і легко засвоюється білок, і вітаміни, і багато іншого. Сир – продукт, одержуваний шляхом створення молока та відділення сичужної маси від сироватки та подальшого ферментування, пресування або інших процесів. Технологій виготовлення цього продукту існує безліч, як і його різновидів – тверді, м'які, плавлені сири, пресовані, з різними видамиплісняви, розсольні, сирні і т.д. Склад та калорійність сиру, а також корисні властивості різних сортіввідрізняються– на калорійність сиру впливає вміст у ньому жирів та білків, на поживні властивостіцього продукту впливає також вміст різних амінокислот, ферментів тощо.

У сирі міститься велика кількістьбілка – деякі сорти цього продукту за вмістом білків перевершують м'ясо. Причому цей білок, на відміну від м'ясного, дуже легко засвоюється. людським організмом. Також у сирі містяться вітаміни А, С, вітаміни групи В, мінеральні солі кальцію, фосфору та інших мікроелементів, а також різноманітні ферменти. Багатий на сир і незамінними амінокислотами, зокрема тими, яких найбільше бракує людині – триптофаном, метіоніном, лізином. Молочний жирзасвоюється в нашому організмі повністю завдяки своїй легкоплавкій структурі та великому змістуфосфотитів. Сир стимулює апетит, добре насичує та нормалізує травлення, він не тільки добре засвоюється сам, а й покращує засвоюваність інших продуктів. Вживання цього продукту корисно всім - і спортсменам, і людям, що бажають схуднути, і підліткам, і вагітним або жінкам, що годують, і літнім людям.

На неї впливає безліч факторів - вміст жирів у сирі, вуглеводів або білків, що, у свою чергу, залежить від виду та способу приготування сиру. Як правило, вуглеводів у сирах міститься мало (високим вмістом вуглеводів відрізняється лише овеча бринза(як і всі продукти з овечого молока), тому основне джерело калорійності сиру – це жири. Найбільш жирними сортамиє буковинський, Грюйер, Чеддер, Рокфор, російський, пармезан, маскарпоне, а також плавлені сири. Найменше жирів міститься в домашньому сирі, розсольних та сирних сирах.

Найнижча калорійність сирів сирних чи розсольних, найвища – різних твердих та напівтвердих сортів цього продукту. Наприклад, калорійність адигейського сиру чи бринзи вбирається у 250-260 ккал на 100 р, калорійність сиру фета – 215 ккал на 100 р. Домашній сирмістить лише 115 ккал на 100 г. Низька калорійністьадигейського сиру, домашнього, фети та бринзи пояснюється невисоким вмістом як жирів, так і білків у цих сортах сирів. Ці сири ідеальні для салатів, вони добре поєднуються з овочами, також вони якнайкраще підходять для начинок. осетинських пирогів, хачапурі та інші випічки з сиром, прісні сири(Адигейська, домашній) добре поєднуються з червоним вином.

Калорійність російського сиру, а також швейцарського, сиру чеддер, буковинського та пармезану перевалює за 370-380 ккал на 100 г. Така висока калорійність російського сиру та інших сирів пояснюється тим, що в них багато жирів. Ці сорти, мабуть, улюблені серед наших громадян – їх можна і на бутерброд, і в піцу, і запіканку, хоча високий вмісткалорій відлякує жінок.

Середні калорійності сири містять від 280 до 350 ккал на 100 г. Наприклад, калорійність голландського сиру та калорійність сиру маасдам становить близько 350 ккал, у 100 г камамберу міститься близько 290 ккал, а калорійність ковбасного сирускладає 270-280 ккал. Калорійність ковбасного сиру залежить від добавок, які в ньому присутні (це можуть бути гриби, солоні огірочки, зелень, паприка та ін.). Калорійність сиру маасдам та калорійність голландського сиру може трохи відрізнятися у різних виробників залежно від вмісту в них білків та жирів. Ці сири найбільш популярні, вони універсальні, тобто підходять і для бутербродів, і для запікання, і для плавлення, при цьому в них менше калорій, ніж у швейцарському чи російському сирах.

Таблиця калорійності сирів

У таблиці калорійності сири розділені на 3 групи залежно від вмісту калорій.

Низька калорійність сирів (до 280 ккал на 100 г):

• домашній – 113 ккал на 100 г;
• фета - 215 ккал на 100 г;
• фетаки - 219 ккал на 100 г;
• фетаксу - 261 ккал на 100 г;
• адигейський сир – 240 ккал на 100 г;
• моцарелла - 240 ккал на 100 г;
• бризна (коров'я) – 260 ккал на 100 г;
• буковинський - 261 ккал на 100 г;
• копчений сир – 270 ккал на 100 г;
• ковбасний сир – 271 ккал на 100 г.

Середня калорійність сирів (від 281 до 350 ккал на 100 г):

• бринза (овеча) - 287-298 ккал на 100 г;
• Камамбер - 290 ккал на 100 г;
• сулугуні - 290 ккал на 100 г;
• сир Брі - 291 ккал на 100 г;
• прибалтійська - 309 ккал на 100 г;
• Рокфор - 337 ккал на 100 г;
• костромській – 343 ккал на 100 г;
• Маасдам - ​​350 ккал на 100 г;
• ярославський - 350 ккал на 100 г;
• естонський - 350 ккал на 100 г;
• голландська – 350 ккал на 100 г;
• пошехонський – 350 ккал на 100 р.

Висока калорійність сирів (понад 350 ккал на 100 г):

• сир Гауда - 356 ккал на 100 г;
• сир російський - 363 ккал на 100 г;
• сир Ламбер - 377 ккал на 100 г;
• пармезан - 384 ккал на 100 г;
• сир чеддер - 392 ккал на 100 г;
• швейцарський – 396 ккал на 100 гр.

Для дієтичного харчування підходять маложирні сири, що відрізняються низькою калорійністю, наприклад, сирні, прісні, такі, як домашній або адигейський. А ось відмінні високою калорійністюсири, такі як швейцарський або російський, під час дієт краще замінити менш калорійними сортами.

Кому сир шкідливий

Вживати сир, як і інші молочні продукти, небажано людям, які страждають на непереносимість молочного білка. Оскільки цей продукт ніяк не назвеш продуктом з низькою калорійністю, сир небажано вживати і тим, хто страждає на ожиріння або зайву вагу. Не рекомендується вживати сири людям з гіпертонією, захворюваннями нирок, а також гастритами та виразками шлунка та кишечника (особливо при підвищеної кислотності). При вагітності та годуванні груддю від сортів із пліснявою краще утриматися.

Якщо вам сподобалася ця стаття, будь ласка, проголосуйте за неї:(4 Голосів)

Чи ви коли-небудь підраховували калорії, які вживаєте за день? Думаю що так. Стежити за своєю фігурою іноді доводиться не лише з естетичних міркувань, а й через медичні розпорядження. Саме з тієї причини, що сир здобув репутацію, калорійного, багато хто відмовляється від цього продукту. Давайте ж розберемося, скільки калорій у сирі.

Склад та приготування

Як відомо, сир складається із молока. Існує досить багато різних сортів сиру, але молоко – основна складова всіх видів. Однак різні сорти готуються по різним технологіямтому калорійність їх все-таки відрізняється. Розрізняють такі види сиру, як:

• тверді;
• напівтверді;
• м'які;
• розсільні;
• сирні;
• плавлені.

Отже, зупинимося на першому сорті сиру – твердому. Це – найбільш калорійний сир. Чому? Тому що для того, щоб його приготувати використовують дуже жирне молоко. Візьмемо, наприклад, сир «Російський». Близько 360 ккал – ось стільки калорій у 100 грамах сируцього виду.

Не меншою популярністю користується так званий сир-кіска. Здебільшого ним ласують любителі пива. Ви, напевно, здивуєтеся, дізнавшись, скільки калорій у сирі 100 грцього сорту – їх менше, ніж у «російському», лише 325 калорій.

Хто не любить Голландський сир? Смачний, з чистим запахом, ще й зберігати його можна довше за інших. Але дієтологи не радять захоплюватися цим продуктом. 361 калорій у 100 грамах – ось скільки калорій у сиріцього виду, він навіть калорійніший за «російський».

Якщо вам цікаво знати, скільки калорій у сирі чаддер, то дієтологи називають цифру 400 ккал на сто грамів. Це вид сиру вважається найкалорійнішим, для тих, хто худне він - табу.

Сир: скільки калорій у «легких сортах»

З м'яких сортів дієтологи називають сир «Адигейський». Це дуже ніжний сирз приємним запахом. Та й калорійність його не така висока. Всього 264 калорії – ось скільки калорій у адигейському сирі. В принципі можна віднести його до низькокалорійного.

Дівчатам, які ретельно стежать за своєю фігурою, лікарі радять також вживати тофу - соєвий сир. Він містить лише 90 калорій, і відноситься до сирним сирам. А соєвий – тому що готують його з соєвого молока. До речі, і вітамінів у ньому досить багато. Наприклад, кальцій, який позитивно діє формування кісткового скелета.