Із чого роблять ковбасний сир бурштин. Корисний чи шкідливий ковбасний сир

Плавлений ковбасний сир із тонким смаком та запахом серпанку – популярна закуска ще з часів СРСР. Найчастіше його виготовляють із некондиційних напівтвердих сирів з додаванням вершків, олії, трав та спецій. Нерідко використовують в основі сир, щоб знизити собівартість виробу.

З цього продукту можна приготувати безліч страв - від бутербродів нашвидкуруч до багатого. Але чи настільки гарний ковбасний сир для нашого здоров'я, щоб їсти його щодня? Давайте розумітися.

Калорійна та харчова цінність ковбасного сиру

У 100 г продукту міститься:

білків – 21,2 г
вуглеводів – 3,7 г
жирів – 19,4 г

Вітаміни: А, В1, В2, PP, E, C та D.

Мінерали: кальцій, калій, сірка, мідь, фосфор та залізо.

Калорійність ковбасного сиру на 100 г. 357 калорій.

Корисні властивості ковбасного сиру

При помірному вживанні продукту – не більше 70 г на день – організм отримує наступні «плюсики»:

кістки та зуби стають міцнішими;
знижується ризик інсульту та інфаркту;
наповнюються здоров'ям шкіра, волосся та нігті;
мозок працює ефективніше;
завдяки ферментам і органічним кислотам, що містяться в сирі, з кишечника м'яко виводяться шлаки і токсини.

Важливо розуміти:не всі магазинні сири приготовані за технологією та з натуральних компонентів. Часто продукцію напихають консервантами, підсилювачами смаку, барвниками та рослинними жирами. Тому по відношенню до інших молочних продуктів ковбасний сир значно програє в користі.

Шкідливість ковбасного сиру

У складі хорошого копченого сиру мають бути лише тваринні жири. Їх дешевий замінник - пальмова олія- Забиває кровоносні судини холестерином. Якщо при нарізуванні ковбасний сир кришиться, сильно липне до ножа і швидко засихає перед вами підробка.
Людям із хворобами шлунка, нирок та артеріальною гіпертензією не варто зловживати цим продуктом. Вся справа у високому вмісті солі, яка підвищує тиск та провокує появу набряклості.
Неякісний ковбасний сир протипоказаний алергікамчерез додавання підсилювачів смаку та барвників. Показник якості – білий або вершковий відтінок продукту. Чим сир жовтіший, тим більше в ньому барвників.
Деякі виробники замість натурального копчення використовують спеціальну добавку «рідкий дим», якою повністю обробляють весь продукт. Найстрашніше, що ця речовина належить до канцерогенів.

Як вибирати та зберігати ковбасний сир

Вибирайте продукт із позначкою на етикетці про натуральну технологію копчення.
У складі не повинно бути барвників, консервантів, ароматизаторів та інших штучних добавок. Тільки олія, сири-основи, сир і сіль.
Парафінова оболонка- Показник високої якості виробу, але зберігати його можна буде всього 30 днів.
Про низьку якість продукту говорять тріщини на зрізі та суха скоринка. У хорошого сиру зріз вологий та пружний.
Корисний сир має глянсову поверхню.
Зберігайте при температурі не вище 8 градусів Цельсія, щоб зберегти його корисні властивості.

Ці копчені ласощі ненадовго затримуються в холодильнику. Використовуючи наші прості рекомендації, ви вичавите максимум користіз кожного шматочка.

Як часто ви їсте ковбасний сир? Ви використовуєте його в кулінарії? Напишіть у коментарях.

Січень-28-2013

Сир ковбасний, калорійність якого ми вирішили розглянути в нашій сьогоднішній публікації, належав до найпопулярніших делікатесних продуктів у Радянському Союзі. Втім, і зараз його не любили менше. Сир копчений ковбасний входить до групи плавлених ковбасних сирів. Сировиною для його виготовлення служить нежирний сир і швидкодозріваючий сир. Включає він у себе та інші добавки. Будучи розплавленою, сирна маса полягає в целофанову (або пергаментну) оболонку, після чого її коптять, охолоджують і парафінують.

Ковбасний сир тим своєрідним ароматом та смаком, які характерні для всіх копчених продуктів. Під оболонкою у нього утворюється щільна скоринка золотистого кольору. Такий сорт сиру може виступати і як самостійна страва, і як доповнення до піци, різних салатів.

Все це і зумовило популярність такого продукту, як сир ковбасний, калорійність якого не могла не зацікавити тих, хто звик стежити за поживною цінністю продуктів або дбає про своє здоров'я.

Як роблять ковбасний сир:

Слід зазначити, що для деяких сортів ласощі копчення замінюють додаванням в масу концентрату, що має копчений аромат і надає такий запах сирної суміші. Підданий копчення ковбасний сир упаковують у вакуумну плівку. У такому вигляді продукт надходить до місць реалізації.

Користь ковбасного сиру:

Якщо порівнювати його з твердими сортами сиру, плавлений сир засвоюється нашим організмом стовідсотково, і тим більше містить менше холестерину. Він є джерелом кальцію та фосфору, необхідних нам для здоров'я нігтів, кісток та волосся.

Жири, що вміщуються в плавлених сортах сиру, дуже поживні – а до плавлених належить і сир ковбасний. Калорійність цього продукту, завдяки цьому, велика. Але ці ж жири служать для організму джерелом жирних кислот, вітамінів А, Д, Е. Ковбасний сир містить у собі білок дуже високої якості, який несе у своєму складі ряд необхідних нам амінокислот.

Шкода ковбасного сиру, як і користь, криється у складі продукту, який відрізняються високим вмістом холестерину. Дієтологи не рекомендують включати копчені плавлені ковбасні сири в раціон харчування людей, які страждають на ожиріння і захворювання серцево-судинної системи.

Шкода ковбасний сир може завдати людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Також варто враховувати, що до складу цього продукту входить велика кількість шкідливих для людини харчових добавок, що негативно позначається на здоров'ї, це може спровокувати алергію. У деяких людей ковбасний сир може викликати проблеми з нирками та шлунком.

Крім цього, варто враховувати досить велику калорійність ковбасного сиру, а значить, його не можна вживати людям, які хочуть схуднути, стежать за своєю фігурою або страждають від ожиріння.

Щоб придбати якісний ковбасний сир необхідно дотримуватися деяких рекомендацій:

Як вибрати ковбасний сир

Перед тим, як взяти продукт у руки, подивіться на умови його зберігання. Температура холодильника повинна бути досить низькою, не більше 8 градусів.

Ковбасний сир у полімерній оболонці збереже свою свіжість протягом 3-х місяців.

Шукайте продукт із написом «натуральне копчення».

Подивіться на склад продукту, там має бути: різні сири, олія, сир і солі -плавителі.

Подивіться на зріз, там не повинно бути дірок та тріщин. Якісний ковбасний сир має бути пружним і не липнути до ножа.

Глянцева поверхня продукту свідчить про якість інгредієнтів і про правильну технологію виробництва.

Зберігати ковбасний сир потрібно в холодильнику, морозильна камера для цього не підходить, оскільки продукт втратить свій унікальний аромат і смак, що є в ньому найціннішим.

Сир ковбасний, калорійність:

Ковбасний сир виробляється з вторинної сировини, якою виступає некондиційний сичужний сир, термін придатності якого добігає кінця. Але це все – не страшно, після переплавлення виходить повноцінний харчовий продукт, який Ви може спокійно вживати.

Тепер – про енергетичну цінність, яку мають плавлені сири, зокрема й сир ковбасний. Калорійність їх дуже значна, тому їх слід обережно вживати тим, хто стежить за своєю вагою.

Калорійність ковбасного сиру копченого складає:

271 ккал на 100 грн. продукту

Білків, жирів та вуглеводів (БЖУ) сиру ковбасного в гр. на 100 грам:

Білки – 23,0

Жири – 19,0

Вуглеводи – 0,0

Що можна приготувати із ковбасного сиру

Чи можна приготувати будь-яку страву з цього продукту в домашніх умовах? Звичайно можна! Ось один із рецептів:

Рулет з лаваша:

Продукти:

Лаваш -1 упаковка (2 листи)
Риба (червона, малосольна або підкопчена) – 200 гр.
Сир (ковбасний) - 250 гр.
Перець болгарський (його можна замінити маслинами чи оливками, солодкою кукурудзою) – 2 штуки
Огірки (залежно від сезону – свіжі або мариновані) – 2 штуки
Зелень
Варені яйця - 2 штуки
Соус (Calve 1000 островів) - 1 упаковка (його можна замінити майонезом)

Сир та яйця подрібнюють на дрібній тертці. Червону рибу та перець нарізають невеликими кубиками. Огірки нашаткують тонкими смужками. Зелень дрібно рубають.

Сир, яйця, зелень та соус з'єднують і ретельно вимішують, кладуть болгарський перець. Солять - за смаком.

Викладають 1 лист лаваша, наносять на нього четверту частину начинки, розгладжують. На начинку кладуть половину риби і шматочки огірка, потім ще ¼ начинки. Зверху все це накривають другим листом лаваша. На нього знову кладеться начинка і риба, що залишилася.

Лаваш щільно згортається (рулетом), обертається харчовою плівкою та поміщається в холодильник. Чекаємо на 2 години. Все готово! Ріжемо і насолоджуємося результатом, але обережно, оскільки калорійність ковбасного сиру досить велика.

Ковбасний сиркористується величезною популярністю ще з часів СРСР, що підтверджується численними відгуками. Приваблює багатьох саме тонкий запах та смак диму. Але з чого роблять цей продукт? Відповідь проста - із прострочених сирів різних сортів та консистенції. Крім цього, в рецепт входить олія, сир, вершки та спеції. Використання солей-плавителів дозволяє легко з'єднати інгредієнти, і вони не дозволяють розпадатися їм на окремі компоненти.

Процес приготування ковбасного сиру містить у собі кілька етапів. Насамперед сир заважають за допомогою спеціальної установки, а далі з'єднують інгредієнти згідно з рецептурою. Далі маса потрапляє у котел, який призначений для плавлення. Потім маса відправляється на формування, а потім на охолодження. Свій специфічний аромат сир набуває завдяки копченню за допомогою безпечної тирси. Готовий продукт загортають у вакуумне пакування і поставляють на прилавки магазинів (див. фото). Деякі види ковбасного сиру ще в момент виробництва поєднують із спеціальним концентратом, який і надає підсумковому продукту неповторного аромату та смаку.

Як вибрати та зберігати?

Щоб придбати якісний ковбасний сир необхідно дотримуватися деяких рекомендацій:

Перед тим, як взяти продукт у руки, подивіться на умови його зберігання. Температура холодильника повинна бути досить низькою, не більше 8 градусів.
Рекомендується віддати перевагу сиру в парафіновій упаковці, в такому випадку він буде якіснішим, але термін зберігання всього 30 днів.
Ковбасний сир у полімерній оболонці збереже свою свіжість протягом 3-х місяців.
Шукайте продукт із написом «натуральне копчення».
Подивіться на склад продукту, там має бути: різні сири, олія, сир і солі-плавці.
Подивіться на зріз, там не повинно бути дірок та тріщин. Якісний ковбасний сир має бути пружним і не липнути до ножа.
Глянцева поверхня продукту свідчить про якість інгредієнтів і про правильну технологію виробництва.

Корисні властивості

Користь ковбасного сиру порівняно з іншими подібними продуктами значно програє, оскільки містить у собі консерванти та інші шкідливі речовини.

Але не все так плачевно, все ж таки у складі цього продукту є велика кількість вітаміну А, необхідного для зору. Є в цьому продукті і калій, який сприятливо позначається на діяльності серцево-судинної системи. Завдяки спільній дії фосфору та кальцію проходить регенерація та зміцнення кісткової тканини. Також у великій кількості в ковбасному сирі міститься натрій, який запобігає зневодненню.

Використання в кулінарії

Ковбасний сир цінують у багатьох кухнях світу за його неповторний аромат та смак. Входить цей продукт до рецептів різних салатів, закусок, бутербродів. Прекрасно поєднується він із м'ясом, деякі навіть готують його на грилі. Також ковбасний сир широко використовують у випічці.

Шкідливість ковбасного сиру та протипоказання

Опис

Ковбасний сир користується величезною популярністю ще з часів СРСР, що підтверджується численними відгуками. Приваблює багатьох саме тонкий запах та смак диму. Але з чого роблять цей продукт? Відповідь проста - із прострочених сирів різних сортів та консистенції. Крім цього, в рецепт входить олія, сир, вершки та спеції. Використання солей-плавителів дозволяє легко з'єднати інгредієнти, і вони не дозволяють розпадатися їм на окремі компоненти.

Процес приготування ковбасного сиру містить у собі кілька етапів. Насамперед сир заважають за допомогою спеціальної установки, а далі з'єднують інгредієнти згідно з рецептурою. Далі маса потрапляє у котел, який призначений для плавлення. Потім маса відправляється на формування, а потім на охолодження. Свій специфічний аромат сир набуває завдяки копченню за допомогою безпечної тирси. Готовий продукт загортають у вакуумне пакування і поставляють на прилавки магазинів. Деякі види ковбасного сиру ще в момент виробництва поєднують із спеціальним концентратом, який і надає підсумковому продукту неповторного аромату та смаку.

склад

Як і у випадку з численними сортами, ковбасний сир цінується не лише за прекрасні смакові характеристики, а й за особливий хімічний склад. Хоча порівняно з іншими сирними продуктами, ковбасний сир дещо програє за вмістом корисних речовин натурального походження. Під час виробництва за участю високих температур деяка їхня кількість втрачається. Проте в ковбасному плавленому сирі міститься достатньо вітаміну А, фосфору, фолієвої кислоти, калію та кальцію.

Технологія виробництва ковбасного сиру

Кисломолочні ласощі, що мають неповторний смак і розбурхують апетит «димним» ароматом, виготовляють згідно з конкретною схемою.

Весь процес можна поділити на кілька етапів. Перший передбачає подрібнення твердих та м'яких некондиційних сирів за допомогою спеціальної установки. З другого краю етапі відбувається змішування інгредієнтів, необхідні отримання ковбасного сиру. При цьому чітко дотримуються запропонованої рецептури. Третя стадія виробничого процесу є ключовим моментом у виготовленні плавленого кисломолочного продукту: суміш поміщають у котел-плавитель. Четвертий етап характеризується розфасовуванням отриманої в результаті гарячої маси в батоноподібної форми упаковку і поділом останньої на частини. Як штучної оболонки ковбасного сиру застосовують полімерну плівку або целофан, кутузин та інші матеріали. Заповнення упаковки сирною масою відбувається за допомогою великого шприца. Щоб поділити упакований продукт на батони, їх кліпсують в автоматичному режимі. Після всіх перерахованих маніпуляцій ласощі охолоджують.

Але на цьому виготовлення ковбасного сиру не закінчується. Завершальний етап – копчення товару. Його виробляють із застосуванням тирси не смолистих деревних порід, наприклад, дуба, ясеня, берези. Слід зазначити, що для деяких сортів ласощі копчення замінюють додаванням в масу концентрату, що має копчений аромат і надає такий запах сирної суміші. Підданий копчення ковбасний сир упаковують у вакуумну плівку, складають у ящики з картону. У такому вигляді продукт надходить до місць реалізації.

Як вибрати та зберігати?

Щоб придбати якісний ковбасний сир необхідно дотримуватися деяких рекомендацій:

Перед тим, як взяти продукт у руки, подивіться на умови його зберігання. Температура холодильника повинна бути досить низькою, не більше 8 градусів.
Рекомендується віддати перевагу сиру в парафіновій упаковці, в такому випадку він буде якіснішим, але термін зберігання всього 30 днів.
Ковбасний сир у полімерній оболонці збереже свою свіжість протягом 3-х місяців.
Шукайте продукт із написом «натуральне копчення».
Подивіться на склад продукту, там має бути: різні сири, олія, сир і солі-плавці.
Подивіться на зріз, там не повинно бути дірок та тріщин. Якісний ковбасний сир має бути пружним і не липнути до ножа.
Глянцева поверхня продукту свідчить про якість інгредієнтів і про правильну технологію виробництва.

Калорійність ковбасного сиру 275 кКал.

Енергетична цінність продукту Ковбасний сир (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 21.2 р. (~85 кКал)
Жири:19.4 р. (~175 кКал)
Вуглеводи:3.7 р. (~15 кКал)

Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 31%|63%|5%

Вітаміни та мінерали

Вітаміни та мінерали, що містяться в ковбасному сирі, нівелюють вплив шкідливих речовин, тому включати його в меню можна і потрібно, якщо дотримуватись рекомендацій дієтологів.

Корисні властивості

Шкідливість ковбасного сиру

Використання в кулінарії

П ротивопоказання

Не рекомендується вживати ковбасний сир людям, схильним до ожиріння (висока калорійність) і за наявності захворювань серцево-судинної системи. Протипоказаний цей продукт при індивідуальній непереносимості, тому що може викликати алергічну реакцію.

Є також протипоказання до вживання ковбасного сиру за наявності захворювань шлунка та нирок, тому що лимонна кислота, яка є у складі ковбасного сиру, може спровокувати загострення захворювань.

Незважаючи на високу калорійність та наявність шкідливих речовин у складі, іноді можна і побалувати себе таким смачним сиром. Пам'ятайте, що потрібно вибирати лише свіжий та якісний продукт. Про якість скаже щільна консистенція, а колір сиру в розрізі може змінюватись від світло-коричневого до темно-коричневого. Аромат копченості має бути обов'язково.

Серед кисломолочних продуктів кожен з нас має свої фаворити. Але сири подобаються практично всім без винятку. Існує безліч їх сортів на сьогоднішній день, відмінних за ціною та смаковими якостями, так що є з чого вибрати. Цілком особливим є сир плавлений. Його різновид – ковбасний сир – куштували всі, хто застав радянську епоху. Сьогодні ж ми робимо це рідко: іноді з гастрономічних міркувань, але частіше вимушено, не маючи змоги купити дорожчий сорт. І точно не завдяки бажанню отримати з продукту користь. А чи є взагалі у ковбасного сиру цілющі властивості? Цей матеріал відкриє вам правду.

Загальна інформація про продукт

Ковбасний сир є різновидом плавлених сирів. Сировиною для його виготовлення є суміш сичужних сирів з вершками, маслом і сиром, головним чином категорії «не кондиція». Також до нього додають певні прянощі та спеції. Величезну популярність кисломолочний продукт здобув у радянські часи, про що вже було побіжно згадано вище. Спершу він вважався делікатесом, але незабаром завоював довіру масового споживача. Після розпаду Союзу інтерес до плавленого копченого сиру наших співвітчизників дещо зменшився, адже на зміну йому прийшли благородні тверді сири. Але сьогодні ми знову ласуємо цим продуктом, причому виготовленим за більш досконалою технологією.

До речі, історичною батьківщиною ковбасного сиру, як і всіх плавлених різновидів, є Швейцарія. Це, можна сказати, продукт, що виник виключно за волею Його величності випадку. У місті під назвою Тун виготовили надзвичайно багато твердого сиру, реалізувати який у повному обсязі за короткий термін виявилося проблематично. Щоб уникнути втрат, які можуть стати наслідком псування продукту з часом, винахідливий технолог зробив наступне: покришив кисломолочні ласощі і піддав сирну масу плавленню. Так вийшов перший у світі плавлений продукт, виготовлений із молока. Сталося це у середині XX століття. Здається, безпосередньо ковбасний сир винайшли трохи пізніше.

Технологія виробництва ковбасного сиру

Склад ковбасного сиру

Ви вже знаєте, з яких інгредієнтів готують ковбасний сир. До згаданого раніше переліку необхідно додати такі компоненти, як солі-плавці лимонної кислоти та жир. Ну, а якщо говорити про хімічний склад продукту, з'ясується, що ковбасний сир багатий на білки (23,0 г у 100 г ласощів), ліпіди (19,0 г), але найбільше – мінерали та вітаміни.

У копченому плавленому кисломолочному ласощі зберігаються всі найкорисніші мікро- і макроелементи. Ковбасний сир рясніє натрієм, кальцієм, сіркою, фосфором. Також у ньому містяться калій, магній, мідь, цинк, залізо. З біологічно активних речовин присутні вітаміни А, С, Н, Е, РР, Д, групи В. За деякими даними мають місце бути в кисломолочних ласощі та органічні кислоти.

Але не помиляйтесь: усі ці корисні хімічні складові характерні не для кожного ковбасного сиру, що реалізується в супермаркетах, продуктових магазинах, на ринках. Тільки якісний, приготований з дотриманням рекомендованої технології виробництва, продукт може похвалитися наявністю перелічених елементів, а такі ласощі – рідкість у наші дні. Найчастіше зустрічаються різновиди ковбасного сиру, «напхані» синтетичними хімічними харчовими добавками: барвниками, консервантами, підсилювачами смаку. Нерідко продукт містить рослинні жири, і, цілком імовірно, цю роль відіграє пальмова олія. Запам'ятайте: якісний ковбасний сир має виключно жири тваринного походження. Калорійність його становить близько 275 ккал.

Користь та шкода ковбасного сиру

Цілющі властивості, властиві якісним, правильно виробленим копченим плавленим кисломолочним ласощі, вражають своїм різноманіттям. Це і формування, збереження кісткової тканини; та позитивний вплив на стан судин, роботу серцевого м'яза; та регулювання процесу травлення; та функціонування видільної системи. Вживання ковбасного сиру надає підтримку у синтезі білків, передачі нервових імпульсів, кисневому харчуванні мозку. Завдяки цьому продукту реально покращити зовнішній стан та внутрішню структуру нігтів, волосся, шкіри; підвищити гостроту зору, імунітет, рівень гемоглобіну, налагодити обмін речовин. Можна навіть процеси старіння уповільнити та омолодити організм.

Під впливом корисних складових ковбасного сиру очищення внутрішнього середовища від шлаків та токсинів відбуватиметься найефективніше; жирні кислоти стануть краще засвоюватися, рівень «поганого» холестерину впаде нанівець; знизиться ризик виникнення інфаркту міокарда та інших серцевих захворювань; налагодиться кислотно-лужний баланс.

Якщо ж вам не пощастило, і на вашому столі опинився продукт, в якому більше штучних добавок, ніж натуральних компонентів, здоров'я при регулярному ласощі подібним сиром може дуже постраждати. Подібна трапеза спровокує набрякання, збільшення рівня кров'яного тиску за рахунок великої кількості натрію у складі. Підсилювачі смаку та барвники здатні викликати сильну алергічну реакцію. Також неякісний ковбасний сир може стати причиною різкого підвищення в крові кількості «поганого» холестерину. Особливо небезпечний продукт із превалюванням хімічних добавок при хворобах нирок, атеросклерозі, гіпертонії.

Ось чому так важливо знайти правильний підхід, вибираючи ковбасний сир для себе та своїх близьких. Як мінімум, завжди читайте склад, вказаний на упаковці, переконайтеся, що зовнішня оболонка продукту суха, колір копчених ласощів варіюється від світло-бежевої до коричневої, в момент різання вони не кришиться. Будьте дуже уважні, і тоді ви зможете насолодитися повною мірою неповторним смаком ковбасного сиру!

Гатауліна Галина
для жіночого журналу сайт

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал обов'язкове

Із чого роблять ковбасний сир бурштин. Корисний чи шкідливий ковбасний сир

Як роблять ковбасний сир:

Користь ковбасного сиру:

Як вибрати ковбасний сир