Чим ковбасний сир відрізняється від звичайного. Ковбасний сир

Молочну продукцію віддають перевагу багатьом, і особливою популярністю користуються сири. Вони прикрашають святковий стіл, за їх допомогою виходять ситні бутерброди та різноманітні апетитні страви.

Особливості приготування

Ковбасний сир відрізняється від інших видів завдяки пікантному смаку, приємному аромату, який придбав продукт після копчення. Цей сир є різновидом плавленого сиру, для виготовлення якого використовуються м'які або тверді сичужні сири. Сюди ж додають:

масло;
сметану;
сухе молоко чи вершки;
всілякі пряні та харчові добавки.

Сирне тісто фасують у спеціально підготовлену целофанову обгортку, надійно закріплюють, а потім коптять. Цей процес дуже нагадує копчення ковбасних виробів.

Ковбасний сир - насичення організму повноцінними білками та жирами

Ковбасний сир не лише смачний, а й дуже корисний. Насамперед, заслуга того, що сир має оздоровчий ефект, полягає у великому вмісті білків. Ці речовини необхідні, щоб організм міг виробляти енергію, яка знадобиться для функціонування всіх систем та органів. Також білки є тим будівельним матеріалом, з якого після складних процесів починається синтез клітин і тканин. Багато гормонів, антитіл частково або повністю складаються з білка. Тому так потрібно включати в раціон продукти, в яких міститься велика кількість цього елемента.

Перевага ковбасного сиру в тому, що він містить найбіліші білки. Ці речовини містять амінокислоти. І тут важливо наголосити на тому факті, що не всі вони можуть синтезуватися в організмі людини, тому повинні надходити разом з іншою їжею.

Відзначається також великий вміст у ковбасному сирі жирів, які виконують захисну функцію. Розподіляючись в організмі, вони оберігають внутрішні органи від наслідків ударів, не дають зміщуватися органам, а завдяки тому, що мають низьку теплопровідність, зберігають потрібну температуру тіла. Жир бере участь у багатьох обмінних процесах, збагачуючи організм вітамінами, жирними кислотами та іншими корисними речовинами.

Але, незважаючи на великий вміст жиру, все ж таки калорійність цього виду сиру набагато нижча в порівнянні з сирами твердими.

Вуглеводи ковбасного сиру та їх користь для людини

Так як у цьому сирі є сухе молоко, а воно містить велику кількість вуглеводів, отже, любителі ковбасного сиру одержують додаткове джерело енергії. Вчені давно з'ясували, що вуглеводи забезпечують нормальну роботу серця, печінки та м'язів, стежать за концентрацією цукру в крові, є чудовим стимулятором нервової системи. Для кишечника вуглеводи теж незамінні, оскільки виявляються живлющою середовищем у розвиток молочнокислих мікроорганізмів. Вони не дають розвиватися різним гнійним процесам, нормалізуючи мікрофлору, що впливає на тривалість життя людини.

Складові ковбасного сиру та їх корисні властивості

У ковбасному сирі містяться й інші, щонайменше потрібні підтримки здоров'я речовини, які з кисломолочних продуктів засвоюються легше і швидше. Насамперед це:

Кальцій.Відрізняється підвищеним вмістом у ковбасному сирі, на відміну багатьох інших харчових продуктів. Завдяки цьому елементу здоровими будуть зуби, кістки та м'язи, фізична та розумова активність нормалізується. Кальцій найкраще засвоюється, якщо присутній білок, тому ковбасний сир необхідний дітям і людям, які активно займаються фізичною та розумовою працею.
Натрій.Регулює водно-сольовий баланс, підтримує серцево-судинну систему.
фосфор.Необхідний підтримки тканин — кісткових, мозкових і нервових, допомагає опорно-руховому апарату функціонувати нормально. У цьому вся сирі знаходиться гармонійне поєднання фосфору і кальцію, які засвоюються організмом повністю.
Достатком вітаміном ковбасний сир похвалитися не може, але все ж таки вони в ньому містяться в невеликих кількостях. В ньому є:
Бета-каротин.Є провітаміном ретинолу. Захищає від інфекційних та онкологічних захворювань, нормалізує зір.
Вітамін С.Цей вітамін необхідний для окислювально-відновних функцій.
Вітамін D.Регулює обмінні процеси, у яких беруть участь кальцій та фосфор.
Вітаміни групи Ст.Вони необхідні під час жирових та вуглеводних обмінів, покращують роботу нервової та мозкової систем, особливо, коли потрібна їх посилена діяльність.

Щоб отримати справжнє задоволення, з'ївши ковбасний сир, потрібно спочатку ознайомитися зі складом вибраного продукту. Якщо зазначено, що в ньому багато рослинних жирів, значить, якість його низька, і в цьому випадку вона відноситься до категорії сирного продукту.
Не підвищують якості та сумнівні підсилювачі смаку, барвники штучного походження чи незрозумілі добавки.
Звернути увагу слід також поверхневий шар продукту. Свідчення хорошої якості - це, перш за все, світла поверхня, однорідна консистенція, з відсутністю бульбашок і всіляких, навіть незначних тріщин.
Коли сир ріжуть, він не повинен кришитися, а місце зрізу має залишатися рівним і блискучим. Найчастіше консистенція відрізняється ламкістю, якщо було підвищено кислотність молока.
Якщо сир коптився з дотриманням правильної технології, без порушень, під оболонкою повинна знаходитися скоринка дійсно копчена, з приємним ароматом, який свідчить, що обробка вироблялася на тирсі. Якщо використали рідкий дим, такого запаху він дати не зможе.
Якщо запах має кислий відтінок, купувати сир не потрібно. Швидше за все, у ньому розвиваються незворотні гнильні процеси.
Сир може зберігатися неправильно. Якщо надто низька температура була в період дозрівання, то в сирі накопичуються пептони - вони провокують виникнення гіркого смаку.

Шкідливість копченого сиру

Не всі виробники намагаються зберегти технологію та необхідні інгредієнти при виробництві ковбасного сиру, тому не завжди продукт може вважатися корисним та якісним.

Виробники, щоб скоротити витрати під час виробництва, а також добитися тривалішого зберігання, намагаються додавати такі компоненти, які в продукті спочатку не були передбачені. Наприклад, замість вершкового масла високої якості включають до складу дешевий рослинний жир. Порушуючи технологію, у складі опиняються різні емульгатори, штучні барвники, різні підсилювачі смаку. При цьому споживчі якості виявляються покращеними, але страждає на якість самого сиру.

Якщо під час копчення використаний рідкий дим, а не натуральна тирса, небезпека представляє використаний дешевий ароматизатор, у складі якого можуть виявитися феноли, небезпечні для людини смоли, ароматичні вуглеводи та інші речовини з канцерогенними властивостями.

Протипоказання

У цьому сирі багато жирів, тому людям похилого віку, із зайвою масою тіла, із малорухливим способом життя краще скоротити його прийом.

Відео: ковбасний сир - продукт-ошуканець

Будь-якому з нас з дитячих років знайомий цей продукт, хоча б через свій зовнішній вигляд, який не переплутаєш ні з чим. Незважаючи на те, що ковбасний сир містить як користь, так і шкоду, існує чимало його шанувальників серед наших співгромадян.

Своєю назвою він завдячує схожості з вареним ковбасним батоном, розфасованим в упаковку з поліетилену. А за класифікацією його відносять до одного з різновидів промислових плавлених сирів.

На стадії приготування ковбасного сиру використовуються сичужні сири, а також сирна маса, олія, вершки. За технологічною складовою процес практично ідентичний виробництву інших сортів сиру, наприклад, плавлених та твердих.

Для того, щоб окремі інгредієнти добре змішувалися та дотримувалася потрібна консистенція – додають спеціальні присадки та солі. Тому у складі такого сиру можна зустріти речовини групи Е.

Звичайно, для того, щоб не завдавати шкоди організму людини, сир ковбасний має бути підданий справжньому копченню, а не способом «рідкого диму». Справжній аромат і користь ковбасного сиру досягаються тоді, коли застосовується тирса з цінних порід дерева на кшталт ясена, берези, вільхи.

Готова продукція, що пройшла копчення, проходить процедуру розфасовки в поліетилен, потім у картонні коробки і розвозиться торговими точками.

Які вироби небажано вживати?

Певна шкода для нашого організму від плавленого ковбасного продукту може полягати в тому, що ковбасний сир роблять при досить високих температурних режимах. Річ у тім, що у умовах відбувається руйнація низки природних компонентів. Однак, значні кількості вітаміну А та фолієвої кислоти в продукті таки залишаються.

Крім того, його користь для людини у вмісті кальцію, фосфору та калію. Ключова шкода може бути заподіяна використанням обробки сиру рідким задимленням, яке найчастіше додається прямо в сирну масу.

Небажано часто зловживати продуктом тим людям, у яких спостерігаються захворювання серця, кровоносних судин чи проблеми ожиріння. Все-таки ковбасний сир є джерелом холестерину. Щоб не стимулювати подальшу шкоду розвитку атеросклерозу чи ожиріння від сиру ковбасного, слід дуже обмежено вживати цей продукт. Виключайте його з раціону при гормональних та жирових порушеннях процесу обміну речовин.

Крім того, не забувайте, що продукт має калорійність приблизно в 280 кКал, а копчений сир ковбасний стає ще калорійнішим - до 380 кКал.

Чим хороший продукт для здоров'я?

Корисні ж властивості ковбасного сиру не можуть не дивувати своєю багатогранністю.

Серед основних якостей, користь яких не підлягає сумніву, виділимо такі:

Формування та зміцнення кісток та кісткової тканини.
Нормалізація роботи серця та проникаючої здатності судин.
Участь у процесі травлення.
Підтримка в білковому синтезі та живленні клітин мозку киснем.

Загалом, ковбасний сир здатний підняти рівень гемоглобіну та зміцнити людський імунітет. Крім того, вважається, що він покращує гостроту нашого зору, зміцнює структуру волосся та нігтів, налагоджує обмін речовин.

Вживання сиру прямо впливає на очищення нашого організму від шлаків і токсичних речовин, оскільки зменшиться рівень поганого холестерину, а жирні кислоти, навпаки, засвоюватимуться легше. Користь харчового виробу в тому, що він дозволяє налагодити кислотний та лужний баланс організму, є профілактичним продуктом для того, щоб уникнути інфарктів.

Як вибирати плавлений продукт?

У всіх цих випадках йдеться про якісний виріб, який можна зустріти далеко не в кожному магазині продуктів або супермаркеті. Неблагонадійний продукт може принести скоріше шкоду, ніж користь.

Значна кількість натрію провокує відкладення солей та підвищення кров'яного тиску.

Відомі випадки появи алергічних реакцій через штучні підсилювачі смаку. Окремою небезпекою є неякісна продукція з великим вмістом хімічних добавок при хворобах нирок, гіпертонії, атеросклерозі.

Особливо пильну увагу необхідно приділяти вибору дійсно гарного виробу для себе та членів своєї сім'ї. Для цього слід прочитати склад, нанесений на упаковку та провести зовнішній огляд сиру.

Переконайтеся, що упаковка є цілісною, що вона суха, немає слідів підтікання. За своїм кольором виріб може бути в діапазоні від світло-жовтого до насиченого коричневого. Це залежить від ступеня копчення та способів обробки. Якісний ковбасний сир не повинен легко кришитися та повинен мати приємний аромат.

Опис

Ковбасний сир користується величезною популярністю ще з часів СРСР, що підтверджується численними відгуками. Приваблює багатьох саме тонкий запах та смак диму. Але з чого роблять цей продукт? Відповідь проста - із прострочених сирів різних сортів та консистенції. Крім цього, в рецепт входить олія, сир, вершки та спеції. Використання солей-плавителів дозволяє легко з'єднати інгредієнти, і вони не дозволяють розпадатися їм на окремі компоненти.

Процес приготування ковбасного сиру містить у собі кілька етапів. Насамперед сир заважають за допомогою спеціальної установки, а далі з'єднують інгредієнти згідно з рецептурою. Далі маса потрапляє у котел, який призначений для плавлення. Потім маса відправляється на формування, а потім на охолодження. Свій специфічний аромат сир набуває завдяки копченню за допомогою безпечної тирси. Готовий продукт загортають у вакуумне пакування і поставляють на прилавки магазинів. Деякі види ковбасного сиру ще в момент виробництва поєднують із спеціальним концентратом, який і надає підсумковому продукту неповторного аромату та смаку.

склад

Як і у випадку з численними сортами, ковбасний сир цінується не лише за прекрасні смакові характеристики, а й за особливий хімічний склад. Хоча порівняно з іншими сирними продуктами, ковбасний сир дещо програє за вмістом корисних речовин натурального походження. Під час виробництва за участю високих температур деяка їхня кількість втрачається. Проте в ковбасному плавленому сирі міститься достатньо вітаміну А, фосфору, фолієвої кислоти, калію та кальцію.

Технологія виробництва ковбасного сиру

Кисломолочні ласощі, що мають неповторний смак і розбурхують апетит «димним» ароматом, виготовляють згідно з конкретною схемою.

Весь процес можна поділити на кілька етапів. Перший передбачає подрібнення твердих та м'яких некондиційних сирів за допомогою спеціальної установки. З другого краю етапі відбувається змішування інгредієнтів, необхідні отримання ковбасного сиру. При цьому чітко дотримуються запропонованої рецептури. Третя стадія виробничого процесу є ключовим моментом у виготовленні плавленого кисломолочного продукту: суміш поміщають у котел-плавитель. Четвертий етап характеризується розфасовуванням отриманої в результаті гарячої маси в батоноподібної форми упаковку і поділом останньої на частини. Як штучної оболонки ковбасного сиру застосовують полімерну плівку або целофан, кутузин та інші матеріали. Заповнення упаковки сирною масою відбувається за допомогою великого шприца. Щоб поділити упакований продукт на батони, їх кліпсують в автоматичному режимі. Після всіх перерахованих маніпуляцій ласощі охолоджують.

Але на цьому виготовлення ковбасного сиру не закінчується. Завершальний етап – копчення товару. Його виробляють із застосуванням тирси не смолистих деревних порід, наприклад, дуба, ясеня, берези. Слід зазначити, що для деяких сортів ласощі копчення замінюють додаванням в масу концентрату, що має копчений аромат і надає такий запах сирної суміші. Підданий копчення ковбасний сир упаковують у вакуумну плівку, складають у ящики з картону. У такому вигляді продукт надходить до місць реалізації.

Як вибрати та зберігати?

Щоб придбати якісний ковбасний сир необхідно дотримуватися деяких рекомендацій:

Перед тим, як взяти продукт у руки, подивіться на умови його зберігання. Температура холодильника повинна бути досить низькою, не більше 8 градусів.
Рекомендується віддати перевагу сиру в парафіновій упаковці, в такому випадку він буде якіснішим, але термін зберігання всього 30 днів.
Ковбасний сир у полімерній оболонці збереже свою свіжість протягом 3-х місяців.
Шукайте продукт із написом «натуральне копчення».
Подивіться на склад продукту, там має бути: різні сири, олія, сир і солі-плавці.
Подивіться на зріз, там не повинно бути дірок та тріщин. Якісний ковбасний сир має бути пружним і не липнути до ножа.
Глянцева поверхня продукту свідчить про якість інгредієнтів і про правильну технологію виробництва.

Зберігати ковбасний сир потрібно в холодильнику, морозильна камера для цього не підходить, оскільки продукт втратить свій унікальний аромат і смак, що є в ньому найціннішим.

Калорійність ковбасного сиру 275 кКал.

Енергетична цінність продукту Ковбасний сир (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 21.2 р. (~85 кКал)
Жири:19.4 р. (~175 кКал)
Вуглеводи:3.7 р. (~15 кКал)

Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 31%|63%|5%

Вітаміни та мінерали

Вітаміни та мінерали, що містяться в ковбасному сирі, нівелюють вплив шкідливих речовин, тому включати його в меню можна і потрібно, якщо дотримуватись рекомендацій дієтологів.

Корисні властивості

Користь ковбасного сиру порівняно з іншими подібними продуктами значно програє, оскільки містить у собі консерванти та інші шкідливі речовини.

Але не все так плачевно, все ж таки у складі цього продукту є велика кількість вітаміну А, необхідного для зору. Є в цьому продукті і калій, який сприятливо позначається на діяльності серцево-судинної системи. Завдяки спільній дії фосфору та кальцію проходить регенерація та зміцнення кісткової тканини. Також у великій кількості в ковбасному сирі міститься натрій, який запобігає зневодненню.

Шкідливість ковбасного сиру

Шкода ковбасний сир може завдати людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Також варто враховувати, що до складу цього продукту входить велика кількість шкідливих для людини харчових добавок, що негативно позначається на здоров'ї, це може спровокувати алергію. У деяких людей ковбасний сир може викликати проблеми з нирками та шлунком.

Крім цього, варто враховувати досить велику калорійність ковбасного сиру, а значить, його не можна вживати людям, які хочуть схуднути, стежать за своєю фігурою або страждають від ожиріння.

Використання в кулінарії

Ковбасний сир цінують у багатьох кухнях світу за його неповторний аромат та смак. Входить цей продукт до рецептів різних салатів, закусок, бутербродів. Прекрасно поєднується він із м'ясом, деякі навіть готують його на грилі. Також ковбасний сир широко використовують у випічці.

П ротивопоказання

Не рекомендується вживати ковбасний сир людям, схильним до ожиріння (висока калорійність) і за наявності захворювань серцево-судинної системи. Протипоказаний цей продукт при індивідуальній непереносимості, тому що може викликати алергічну реакцію.

Є також протипоказання до вживання ковбасного сиру за наявності захворювань шлунка та нирок, тому що лимонна кислота, яка є у складі ковбасного сиру, може спровокувати загострення захворювань.

Незважаючи на високу калорійність та наявність шкідливих речовин у складі, іноді можна і побалувати себе таким смачним сиром. Пам'ятайте, що потрібно вибирати лише свіжий та якісний продукт. Про якість скаже щільна консистенція, а колір сиру в розрізі може змінюватись від світло-коричневого до темно-коричневого. Аромат копченості має бути обов'язково.

Ковбасний сиркористується величезною популярністю ще з часів СРСР, що підтверджується численними відгуками. Приваблює багатьох саме тонкий запах та смак диму. Але з чого роблять цей продукт? Відповідь проста - із прострочених сирів різних сортів та консистенції. Крім цього, в рецепт входить олія, сир, вершки та спеції. Використання солей-плавителів дозволяє легко з'єднати інгредієнти, і вони не дозволяють розпадатися їм на окремі компоненти.

Процес приготування ковбасного сиру містить у собі кілька етапів. Насамперед сир заважають за допомогою спеціальної установки, а далі з'єднують інгредієнти згідно з рецептурою. Далі маса потрапляє у котел, який призначений для плавлення. Потім маса відправляється на формування, а потім на охолодження. Свій специфічний аромат сир набуває завдяки копченню за допомогою безпечної тирси. Готовий продукт загортають у вакуумне пакування і поставляють на прилавки магазинів (див. фото). Деякі види ковбасного сиру ще в момент виробництва поєднують із спеціальним концентратом, який і надає підсумковому продукту неповторного аромату та смаку.

Як вибрати та зберігати?

Щоб придбати якісний ковбасний сир необхідно дотримуватися деяких рекомендацій:

Перед тим, як взяти продукт у руки, подивіться на умови його зберігання. Температура холодильника повинна бути досить низькою, не більше 8 градусів.
Рекомендується віддати перевагу сиру в парафіновій упаковці, в такому випадку він буде якіснішим, але термін зберігання всього 30 днів.
Ковбасний сир у полімерній оболонці збереже свою свіжість протягом 3-х місяців.
Шукайте продукт із написом «натуральне копчення».
Подивіться на склад продукту, там має бути: різні сири, олія, сир і солі-плавці.
Подивіться на зріз, там не повинно бути дірок та тріщин. Якісний ковбасний сир має бути пружним і не липнути до ножа.
Глянцева поверхня продукту свідчить про якість інгредієнтів і про правильну технологію виробництва.

Корисні властивості

Використання в кулінарії

Шкідливість ковбасного сиру та протипоказання

7645

28.09.11

Плавлені сири, залежно від технології вироблення та хімічного складу, плавлені сири поділяють на ряд груп, серед яких можна виділити ковбасні сири. Їх виробляють на основі нежирних сирів з додаванням сичужних сирів різних видів та молочних продуктів (сир, олія, сухе молоко, сироватка згущена та суха та ін). Смак сирів обумовлений копченням та внесеними наповнювачами (кмин, перець).

У нашій країні виробництво плавленого сиру було організовано у 30-х роках, спочатку на Московському, потім на Ленінградському та Ростовському заводах. У ті роки вироблення його було незначним, але воно швидко зростало і в 1972 році перевищило 155 тисяч тонн. Таке зростання випуску плавленого сиру пояснюється тим, що він припав до смаку мільйонам споживачів. Приблизно одночасно з'явився і ковбасний плавлений сир. Перевага перед іншими плавленими сирами полягала в тому, що ковбасний сир чудово нарізався, з ним можна було приготувати масу смачних бутербродів та холодних закусок.

Подробиці виготовлення та фасування ковбасного сиру

Із роками форма ковбасного сиру не змінилася. Його, як і раніше, виробляють у формі батона, але для оболонки використовують уже не тільки целофан. Сьогодні в якості харчової оболонки використовують полімерні плівки, наприклад, білкозин, кутизин. Дані оболонки мають високу механічну міцність, що дає гарантію повної безпеки готового продукту. Майже всі види ковбасних сирів виробляються як і раніше з використанням традиційного копчення. Тільки при виробленні ковбасного сиру "Мисливського" та "Особливого" в підготовлену сирну масу вноситься коптильний препарат (рідкий дим), після чого вона ретельно перемішується і розфасовується.

Технологія виробництва ковбасного сиру

Технологія виробництва ковбасного сиру відбувається за такою схемою.

1. Підготовка суміші. Сировиною для виробництва ковбасного сиру є: сири натуральні тверді та м'які з вадами консистенції та зовнішнього вигляду, сир, олія, жир, вершки, солі правителі, спеції та багато інших добавок. Сир та інші великі компоненти подрібнюються на дзизі. Всі компоненти змішуються згідно з рецептурою і залишаються на деякий час для дозрівання.
2. Дозрівання сирної маси. Під час дозрівання відбувається взаємне проникнення компонент один в одного. Під впливом солей правителів відбувається набухання білка, що згодом полегшує процес плавлення сирної маси і запобігає відділення фракцій друг від друга.
3. Плавлення сирної маси. Плавлення відбувається в котлах правителях, де при температурі 70-90 ° С і безперервному перемішуванні маса набуває необхідної для цього сиру консистенції.
4. Розфасовка. Фасують ковбасний сир у батони за допомогою спеціального шприца. Ковбасу, що виходить зі шприца, кліпсують за допомогою кліпсатора, тим самим розбиваючи потік сиру на окремі батони заданої маси.
5. Охолодження. Розфасований ковбасний сир розвішують і охолоджують до 20-30°С у спеціальних холодильних камерах або на повітрі.
6. Заключний етап – копчення. Охолоджені батони ковбасного сиру поміщають у спеціальні коптильні камери, де він коптиться димом при температурі 45-60 ° С, близько 3-х годин. Для отримання коптильного диму використовують тирсу несмолистих порід дерев таких як береза, дуб, вільха, ясен та ін. Сири, що виробляються з використанням коптильного препарату, димового копчення не піддаються.

За та проти ковбасного сиру

Як відомо - ковбасний сир виробляється з вторинної сировини, якою є некондиційний сичужний сир, термін придатності якого закінчується, і після переплавлення виходить повноцінний продукт, придатний до вживання. Багатьох це лякає, проте побоюватися потрібно іншого.
Шкідливість ковбасного сиру полягає в тому, що до його складу входять марні хімічні фосфатні та (Е) харчові добавки, а також багато солі. Такі добавки можуть спричинити алергічну реакцію. Фосфати категорично неприйнятні людям із захворюванням нирок та печінки.
Іноді замість вершкового масла з метою економії виробники додають у сир рослинну олію, що робить сир ще менш корисним.
Так само відомий такий факт, як додавання лимонної кислоти, це може серйозно вплинути на захворювання шлунково-кишкового тракту, тому людям з підвищеною кислотністю шлункового соку краще не вживати ковбасний або плавлений сир.
Ковбасні сири мають високий вміст калорій, тому вживати їх у великій кількості не рекомендується, особливо людям, які суворо стежать за своєю вагою.

Як правильно вибрати ковбасний сир

При виборі ковбасного сиру потрібно звернути увагу на поверхню сиру, вона повинна мати колір від світлого до темно-коричневого і на вигляд має бути глянсовою.
Сама сирна маса має бути щільною, без повітряних бульбашок оболонка щільно прилягатиме до сирної маси. У хорошого ковбасного сиру є приємний запах копченостей. Якщо сир має запах, схожий на копчення, але зі сторонніми ароматами, значить даний продукт не піддавався копченню зовсім, про це розповість і відсутність копченої скоринки під оболонкою.