Бігус рецепт зі свіжої капусти з картоплею. Готуємо бігус із свіжої капусти з сосисками або ковбасою

Страва під назвою бігус або бігос є традиційною для польської, литовської, латиської, української та білоруської кухні. До його складу входить білокачанна капуста та м'ясо. Все ж таки прийнято вважати страву польською, але існує думка, що бігос був завезений до Польщі з Великого князівства Литовського королем Владиславом Ягайло. Його компоненти настільки поширені, що ця страва могла з'явитися в різних слов'янських регіонах приблизно одночасно незалежно один від одного.

Що таке бігус

Готується бігус з тушкованої на олії свіжої і квашеної білокачанної капусті з додаванням дичини або іншого м'яса. Страва дуже ситна, з давніх-давен їм годували людей, які займалися важкою фізичною працею. Багато дієтологів заявляють про те, що бігос містить практично повний комплекс. поживних речовин. Крім усього, він нормалізує обмін речовин та налагоджує роботу шлунково-кишковий тракт.

Як приготувати

за класичній рецептуріприготування бігусу базується на суміші свіжої та квашеної білокачанної капусти. Сьогодні все частіше використовується лише один вид цього овочу. У бігос додають будь-яке м'ясо, чи то свинячий ошийок, м'якоть яловичини, птах чи фарш. Готувати його можна в казані, глибокій сковороді, в жаровні на газі або глиняних горщикахв духовці. Особливі смакові якості має бігус, приготовлений у скороварці чи мультиварці.

Бігус часто доповнюють іншими овочами, наприклад, цибулею, картоплею, морквою, перцем болгарським, томатами. Господині часто додають крупи, переважно рис, гриби і навіть чорнослив, він додає пряний аромат. З приправами можна експериментувати, але в помірній кількостіщоб не перебити смак основних інгредієнтів. Бігус – самостійна повноцінна друга страва, яка не доповнюється гарніром.

Рецепт бігусу

На сьогоднішній день є безліч рецептів приготування бігусу. Кожна господиня готує його на основі різного видум'яса з додаванням особливого букету спецій. Ще до складу додаються різноманітні види овочів та грибів, що якісно відбивається на смакових якостяхі зовнішньому виглядібігосу. Підберіть свій рецепт, який ідеально підійде вам та вашій родині.

Класичний

• Час: 2 години 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви на 100 г: 145 ккал.
• Кухня: східноєвропейська.
• Складність: середня.

Бігус за класичним рецептом – це смачне та дуже ситна страва. Для приготування використовується жирна свинина, суміш квашеної та свіжої білокачанної капусти. Особливий копчений смакта аромат надає чорнослив. До нього або замість нього додають іншу м'ясну копченість: реберця, ковбасу або щось у цьому роді. Бігос проходить два етапи приготування: обсмажування в сковороді або казані та запікання в духовці.

Інгредієнти:

• свиняча м'якоть – 300 г;
• вода – 50 мл;
• масло вершкове – 30 г;
• чорнослив - 5 шт.;
• одна морква;
• одна цибулина.

Спосіб приготування:

1. Чорнослив обдайте окропом, залиште на 15 хв., потім злийте воду, обсушіть, дістаньте кісточки, якщо це потрібно.
2. Наріжте обидва види капусти одним способом, щоб шматочки не відрізнялися за розміром.
3. Очистіть моркву, ретельно промийте, крупно натріть.
4. Цибулину очистіть, наріжте півкільцями середньої ширини.
5. Промийте м'ясо, обсушіть рушником.
6. Поріжте свинину середнім кубиком.
7. Розігрійте глибоку товстостінну сковороду зі шматочком вершкового масла|мастила|.
8. Обсмажити свинину на сильному вогні 3 хв. з кожного боку, щоб утворилася апетитна скоринка.
9. Додайте|добавляйте| цибулю, перемішайте, трохи протоміть.
10. Відправте в сковороду моркву, обсмажуйте ще кілька хвилин.
11. Висипте квашену капусту, зменшіть вогонь, долийте воду і тушкуйте 15 хв. під кришкою.
12. Відправте свіжу капусту і тушкуйте ще приблизно 7 хв.
13. Наріжте чорнослив і додайте до сковороди.
14. Перекладіть вміст у скляну формудля запікання і відправте в духову шафу, розігріту до 150 ° C на годину-півтори.
15. Періодично діставайте форму та перемішуйте вміст, щоб все рівномірно проготувалося.
16. Подавайте бігус з трохи охолоним зі шматочком чорного хліба.

З яловичиною

• Час: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви у 100 грамах: 117 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: східноєвропейська.
• Складність: середня.

М'якуш яловичини або телятини добре поєднується з овочами. Як і в класичному рецепті в бігус з яловичиною додається суміш із двох видів капусти, а також трохи копченого чорносливу. За бажанням для аромату кладуть кілька лаврових листків і запашний перець. Для обсмажування використовується оліяале його можна замінити вершковим. У такий спосіб бігос набуде особливого вершкового смаку.

Інгредієнти:

• яловичина (телятина) – 600 г;
• квашена капустяна стружка – 400 г;
• олія соняшникова – 60 мл;
• лавр – 2 листочки;
• одна цибулина;
• чорнослив – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. М'ясо промийте під холодною водою, просушіть, наріжте середнім кубиком.
2. Розжарити сковороду з олією, викласти яловичину, обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки.
3. Додайте сіль, накрийте кришкою і трохи протоміть.
4. Велику цибулину очистіть від лушпиння, поріжте дрібним кубиком, відправте в сковороду та обсмажуйте до золотистого кольору.
5. Очищену моркву крупно натріть, відправте в сковороду і злегка обсмажте.
6. Подрібніть свіжу капусту, відправте в заготовку, додайте спеції, лавр, перемішайте і тушкуйте 15 хв. на середньому вогні.
7. Відтисніть сік з квашеної капусти, відправте в сковороду, тушкуйте близько години до повної готовностім'яса.
8. Промийте чорнослив без кісточки, викладіть зверху та протушкуйте ще кілька хвилин під кришкою.

Зі свіжої капусти

• Час: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви у 100 грамах: 170 ккал.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: східноєвропейська.
• Складність: середня.

Все частіше бігус готують або зі свіжою, або квашеною капустою. Це спрощує завдання приготування та незначно заощаджує час готування. За рецептом до основного овоча традиційно додаються ріпчаста цибулята морква. Свинячі ребра – специфічне жирне м'ясо. Щоб знизити калорійність бігуса їх можна замінити будь-яким іншим видом, у тому числі і м'ясним фаршем.

Інгредієнти:

• свіжий капустяний качан – 400 г;
• свинячі ребра- 300 г;
• вода – 200 мл;
• олія соняшникова – 50 мл;
• одна цибулина;
• морква - 1 коренеплід.;
• спеції, прянощі – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Очистіть овочі, цибулину дрібно наріжте, моркву крупно натріть.
2. Розжарити сковороду з олією, висипте туди цибулю, доведіть до прозорості, додайте моркву і смажте до золотистого кольору.
3. Викладіть до овочів свинячі ребра, готуйте, поки м'ясний сік повністю не випарується.
4. Дрібно наріжте свіжі капустяне листя, викладіть до м'яса.
5. Приправте спеціями та прянощами, перемішайте, прогрійте на середньому вогні 5 хв.
6. Залийте вміст сковороди водою і томіть під кришкою на малому вогні до повної готовності.

З рисом

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви у 100 грамах: 129 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: східноєвропейська.
• Складність: середня.

Додавання рису в бігус робить його більш ситним, він надовго вгамовує почуття голоду. Така страва чудово підійде на обід і забезпечить ситість до самої вечері. У рецепті використовуються томати. За бажанням їх можна замінити на кілька столових ложок якісної томатної пасти або виключити з рецептури. Використовуйте прянощі до м'яса, це урізноманітнює смак страви.

Інгредієнти:

• яловичина – 400 г;
• свіжий капустяний качан – 300 г;
• рис – 100 г;
• олія соняшникова – 50 мл;
• томати – 2 шт.;
• одна цибулина;
• морква – 1 шт.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• свіжа зелень- 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Яловичину промийте, видаліть прожилки, наріжте невеликими брусочками.
2. У чавунному казанірозігрійте олію, обсмажте на ній яловичину.
3. До кінця смаження м'ясо приправте спеціями та прянощами.
4. Очистіть цибулину, дрібно наріжте, відправте в казан.
5. Моркву почистіть, добре вимийте, крупно натріть або поріжте дрібною соломкою, відправте за цибулею.
6. Подрібніть помідори (за бажанням попередньо їх можна позбавити від шкірки), відправте до заготівлі.
7. Розріжте болгарський перець навпіл, позбавтеся насіння, промийте водою і наріжте тонкою соломкою, додайте в казан.
8. Коли вся утворена рідина випарується, висипте нашатковану капусту, добре перемішайте.
9. Рис промийте у кількох водах, просушіть, висипте у казан, знову перемішайте.
10. Залийте чистою питною водоютак, щоб вона повністю покрила вміст казана.
11. Варіть 40 хв. до повної готовності яловичини та рису.
12. Готовий бігос прикрасьте рубаною свіжою зеленню.

У мультиварці

• Час: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 119 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: східноєвропейська.
• Складність: середня.

Бігус у мультиварці виходить дуже ароматним та насиченим за смаком. Всі інгредієнти буквально просочуються запахами один одного. Для приготування використовується не так багато олії, як при жарінні на сковороді, що робить бігос менш калорійним. Сухофрукти, зазначені в рецепті, добре поєднуються з овочами та свинячими реберцями. Чорнослив можна дробити або класти в бігос цілісним.

Інгредієнти:

• свіжий капустяний качан - 700 г;
• свинячі ребра – 700 г;
• квашена капустяна стружка – 350 г;
• вода – 200 мл;
• чорнослив – 100 г;
• олія соняшникова – 40 мл;
• лавр – 2 шт.;
• одна цибулина;
• морква – 1 шт.;

Спосіб приготування:

1. Промийте та розділіть свинячі реберця, якщо це необхідно.
2. Викладіть м'ясо в чашу мультиварки одним шаром, додайте рафіновану олію, виставте режим «Спека» і обсмажте до золотистої скоринки з двох боків.
3. Очистіть овочі, подрібніть цибулину, морквину крупно натріть.
4. Додайте все до м'яса і продовжуйте обсмажувати до готовності овочів.
5. Відправте в чашу лавр та підготовлене соління.
6. Свіжий качанпоріжте невеликою соломкою, пересипте до решти інгредієнтів.
7. Додайте|добавляйте| чорнослив, спеції, залийте склянкою прохолодної води і тушкуйте 2 години в режимі «Гасіння».

З куркою

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: східноєвропейська.
• Складність легка.

Бігус із куркою легко приготувати в домашніх умовах. Для цього не знадобиться багато часу та екзотичних продуктівживлення. У рецепті використовується тільки свіжа капустащо значно зменшує тривалість готування. Куряче філе – дієтичний продукт, бігос з куркою чудово підійде людям, які ретельно стежать за своєю фігурою, ведуть здоровий образжиття.

Інгредієнти:

• філе куряче - 500 г;
• олія соняшникова – 40 мл;
• свіжий капустяний качан -1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибулина;
• зелень свіжа – пучок;

Спосіб приготування:

1. Очистіть качан від пошкодженого листя, якщо це необхідно, потім його слід нашаткувати тонкими смужками.
2. У невеликій каструлі доведіть воду до кипіння, відправте туди нашаткований качан і проваріть 5 хв., щоб листя стало м'яким.
3. Відкиньте на друшляк, потім відправте на сковороду з розігрітою олією.
4. Очистіть, промийте моркву, натріть крупно, додайте в сковороду, тушкуйте все на малому вогні 10 хв.
5. В окремій сковороді обсмажте на соняшниковій оліїподрібнену цибулину.
6. Промийте куряче філе, просушіть серветкою, наріжте невеликими шматочками.
7. Відправте філе до цибулі, перемішайте та обсмажуйте до апетитної скоринки, приправте сіллю та перцем.
8. Змішайте дві заготовки, додайте рубану зелень, спеції та прянощі.
9. Протоміть бігос ще 5 хв. під кришкою.

З картоплею

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 110 ккал/100 грамів.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: східноєвропейська.
• Складність: середня.

Ситний бігус з картоплею не залишить голодним жодного гостя чи члена родини. До складу страви входить велика кількістьовочів та свинячо-яловичий фарш. Останній можна замінити курячим фаршем, цільними шматочкамибудь-якого м'яса або навіть ковбасою, шинкою. Під час готування, щоб картопля краще проготувалася, можна періодично доливати трохи води або бульйону.

Інгредієнти:

• картопля – 600 г;
• свіжий капустяний качан – 500 г;
• фарш свинячо-яловичий – 500 г;
• квашена капустяна стружка – 300 г;
• олія соняшникова – 50 мл;
• морква – 2 шт.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• помідор – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Якщо фарш з великою кількістюжилок, то повторно прокрутіть через м'ясорубку.
2. Розігрійте в казані масло|мастило|, відправте обсмажувати фарш, періодично помішуйте.
3. Наріжте свіжу капусту, моркву очистіть, крупно натріть.
4. Очищену картоплю наріжте брусочками.
5. У казан спочатку відправте цибулю, злегка обсмажте, додайте моркву, проготуйте 5 хв., відправте картоплю, через пару хвилин - свіже капустяне листя.
6. Вміст казана ретельно перемішайте, злегка присмажте, потім додайте квашений продукт, протушкуйте всі 10 хв.
7. Очистіть болгарський перець, наріжте соломкою, помідор - середнім кубиком.
8. Додайте овочі в заготівлю, готуйте ще 10 хв., регулярно помішуючи.
9. Наприкінці готування приправте спеціями, доведіть до смаку.
10. Дайте настоятися страві приблизно півгодини під закритою кришкою.

З грибами

• Час: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 107 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: східноєвропейська.
• Складність: середня.

Овочі чудово поєднуються з грибами, тому в цьому рецепті бігосу, крім традиційних інгредієнтіввикористовуються ще й печериці. Особливий смак виходить тому, що всі інгредієнти обсмажуються на свинячому салі. Крім усього, бігус добре поєднується з томатами. У рецепті використовується томатна паста, за бажанням її можна замінити свіжими помідорами.

Інгредієнти:

• бульйон курячий – 200 мл;
• сало сало - 70 г;
• паста томатна – 50 г;
• печериці – 6 шт.;
• картопля – 2 бульби;
• сосиски копчені – 2 шт.;
• часник - 2 зуб.;
• одна цибулина;
• перець болгарський – 1 шт.;
• морква – ½ коренеплоду;
• пастернак - корінець;

Спосіб приготування:

1. Сало наріжте кубиками, відправте топитися на сковороду.
2. Очистіть картоплю, наріжте кубиком, як тільки шкварки позолотяться, відправте до них картопля, обсмажуйте всі кілька хвилин.
3. Почистіть решту овочів, цибулину і пастернак дрібно наріжте, моркву крупно натріть, поріжте перець соломкою, викладіть все в сковороду і обсмажуйте до прозорості.
4. Добре промийте гриби, наріжте пластинами, відправте в сковороду та смажте 7 хв.
5. Сосиски поріжте кружальцями, додайте в заготовку, видавіть часник, висипте квашене капустяне листя, попередньо віджавши сік, і введіть томатну пасту.
6. Вміст сковороди залийте бульйоном, приправте спеціями, перемішайте і томіть на повільному вогні протягом години регулярно помішуючи.

Зі свининою

• Час: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 84 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: східноєвропейська.
• Складність: середня.

Для приготування цього варіанта бігосу використовується спеціальна частина м'яса – корейка. Найчастіше його продають на кістки, але для приготування необхідно використовувати тільки м'якоть. Якщо жиру в м'ясі недостатньо, можна додати шпик або вершкове маслодля подальшої обробки овочів. Ще в рецепті використовується така пряність як коріандр, вона особливим чином доповнює смак та аромат бігосу.

Інгредієнти:

• свіжий капустяний качан – 500 г;
• квашена капустяна стружка – 400 г;
• свиняча корейка- 400 г;
• чорнослив – 150 г;
• коріандр мелений - 2 г;
• лавр – 2 шт.;
• одна цибулина;
• одна морква.

Спосіб приготування:

1. Якщо заморожене м'ясо, розморозьте його, промийте, обсушіть і наріжте невеликим кубиком.
2. Відправте обсмажувати корейку на суху сковороду.
3. Смажте м'ясо на максимальному вогні пару хвилин, щоб утворилася рум'яна скоринка, потім зменшіть газ і добре просмажте ще 15 хв.
4. Очистіть цибулину, наріжте будь-яким способом, відправте до м'яса, обсмажуйте золотистого кольору.
5. Морквину очистіть, крупно натріть, відправте за цибулею.
6. Додайте лавр, коріандр, сіль, перець, все змішайте та смажте суміш на середньому вогні 5 хв.
7. Викладіть квашену капусту, перемішайте, накрийте кришкою сотейник і томіть всі 15 хв.
8. Свіже капустяне листя дрібно нашаткуйте, відправте в ємність для приготування, накрийте кришкою і тушкуйте трохи більше години, іноді помішуйте, щоб нічого не пригорало.
9. За кілька хвилин до кінця готування, відправте в сотейник промитий чорнослив, трохи промити ще.

Вегетаріанська

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 98 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: східноєвропейська.
• Складність легка.

Людям, які не вживають м'ясо та продукти тваринного походження, підійде цей варіант вегетаріанського бігусу. У складі є черемша, якщо цього продукту не виявилося під рукою, його можна замінити парою зубчиків часнику. Для любителів гострих страв в кінці приготування можна додати трохи свіжого чи меленого перцю чилі. Це додасть бігосу пікантний смак.

Інгредієнти:

• олія соняшникова – 40 мл;
• кріп – 5 г;
• картопля – 4 шт.;
• черемша – 4 шт.;
• цибуля – 2 головки;
• морква – 1 шт.;
• лавр - 1 листок.

Спосіб приготування:

1. Очистіть морквину від шкірки, крупно натріть.
2. Цибулину позбавте лушпиння, дрібно наріжте.
3. Розігрійте сковороду з товстим дном, влийте масло|мастило|, обсмажте овочі до золотистого кольору.
4. Відіжміть соління і відправте в сковороду, злегка обсмажте.
5. Очистіть картоплю, наріжте великими брусками, відправте в сковороду, тушкуйте 20 хв.
6. Наріжте стебла черемші кільцями, подрібніть гілочку кропу.
7. Наприкінці додайте черемшу та зелень, перемішайте та протоміть кілька хвилин.

З фаршем

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 112 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: східноєвропейська.
• Складність легка.

Простий бігус з фаршем готується легко та відносно швидко в порівнянні з іншими рецептами. Особливий аромат надає сушений базилік у поєднанні із часником. Подають цей варіант бігосу зі свіжою зеленню, наприклад, з вітамінним пучком, кропом, петрушкою або свіжим базиліком. Страва добре поєднується зі вершковими смакамиТому при подачі його можна прикрасити ложкою сметани.

Інгредієнти:

• свіжий капустяний качан – 1 кг;
• фарш м'ясний – 400 г;
• свіжа зелень – 40 г;
• олія соняшникова – 40 мл;
• часник - 2 зуб.;
• базилік сушений – 2 г;
• морква – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Наріжте свіже капустяне листя, посипте їх невеликою кількістюсолі, пам'ятайте руками і відставте убік.
2. Розігрійте в сковороді масло|мастило|, обсмажте фарш, коли він поміняє колір, додайте|добавляйте| терту моркву і смажте ще 5 хв.
3. Викладіть нашатковане листя, перемішайте, накрийте кришкою, тушкуйте на повільному вогні 20 хв.
4. За пару хвилин до готовності приправте спеціями, прянощами, додайте подрібнений часник, трохи протоміть і зніміть з вогню.
5. Готовий бігус подавайте з рубаною свіжою зеленню.

З рибою

• Час: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 72 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: східноєвропейська.
• Складність легка.

Замість м'яса основою бігусу може стати риба. Краще використовувати морські сорти, у яких мало кісток, наприклад, хек чи мінтай. Рибу можна обсмажувати окремо, щоб була золотиста скоринкаабо безпосередньо викладати на капусту і пропарювати під кришкою. У бігос з рибою можна додати улюблені спеції, наприклад, кмин, він добре поєднується з м'ясними та рибними стравами.

Інгредієнти:

• свіжий капустяний качан - 800 г;
• мінтай - 500 г;
• вода – 200 мл;
• томатна паста – 40 г;
• олія соняшникова – 40 мл;
• борошно - 25 г;
• морква – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Наріжте капустяне листя, злегка пам'ятайте руками.
2. Морквину очистіть, крупно натріть.
3. Розігрійте масло|мастило| в сковороді, обсмажте овочі до золотистого кольору.
4. Влийте воду, приправте спеціями, заправляйте томатною пастою, накрийте кришкою і томіть годину.
5. Позбавте рибу кісточок, якщо це необхідно, наріжте порційними шматочками.
6. Рибу присипте борошном, щоб вона зберегла соковитість, приправте спеціями, обсмажте в окремій ємності до розм'якшення.
7. Змішуйте обидві заготовки безпосередньо перед подачею, щоб шматочки філе залишалися цілими.

Пісний

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 55 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: східноєвропейська.
• Складність: середня.

Низькокалорійний бігус з грибами підійде як овочевого гарнірудо основної страви. Бо в даному рецептіне використовується м'ясо та його похідні, такий варіант бігосу відносять до вегетаріанським стравамще його можна вживати в піст. У складі вказані печериці, їх можна сміливо замінити гливами або лисичками, виходячи з ваших смакових уподобань.

Інгредієнти:

• свіжий капустяний качан – 200 г;
• квашена капустяна стружка – 200 г;
• вода – 200 мл;
• печериці – 200 г;
• чорнослив – 100 г;
• морква – 100 г;
• томатна паста – 60 г;
• олія соняшникова – 20 мл;
• часник - 3 зуб.;
• цибуля – 1 шт.;
• свіжа зелень – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Очистіть цибулину, наріжте півкільцями.
2. Свіже капустяне листя наріжте невеликими квадратами.
3. Очистіть, промийте моркву, крупно натріть.
4. Чорнослив сполосніть під проточною водою, наріжте довільними шматочками.
5. Гриби промийте, відкиньте на друшляк, наріжте пластинами.
6. Зубці часнику дрібно подрібніть за допомогою ножа, терки чи преса.
7. Наріжте свіжу зелень.
8. У глибоку сковороду влийте масло|мастило|, обсмажте цибулю з морквою до м'якості.
9. Додайте до овочів подрібнене капустяне листя і смажте всі 15 хв.
10. Влийте в сковороду склянку чистої води, додайте гриби, квашену капусту, томатну пасту, перемішайте, тушкуйте під закритою кришкою 10 хв.
11. Коли практично вся рідина випарується, додайте подрібнений часник та свіжу зелень.

Армійська

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 86 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: східноєвропейська.
• Складність легка.

Даний варіант бігоса отримав таку назву завдяки тому, що у складі є тушонка – традиційний продуктармійський сухий паяння. Страва дещо відрізняється від класичного бігуса. Воно більше нагадує тушковану картоплюз м'ясом та з додаванням квашеної капусти. Цей базовий рецептможна розбавити іншими інгредієнтами: овочами, грибами чи копченостями.

Інгредієнти:

• картопля – 1,5 кг;
• квашена капустяна стружка – 1 кг;
• тушонка яловича - 600 г;
• зелень свіжа – 50 г;
• цибуля – 2 шт.;
• лавр – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Очистіть, промийте картоплю, наріжте кубиком.
2. Складіть у каструлю, залийте водою, проваріть 5 хв. після закипання.
3. Злийте практично всю воду, залиште трохи на дні, щоб можна було протушкувати решту овочів.
4. Очистіть дві цибулини від лушпиння, дрібно наріжте, відправте в каструлю.
5. Відіжміть квашене капустяне листя, відправте слідом за цибулинами, томіть на повільному вогні до м'якості овочів.
6. Приблизно за 5 хв. до готовності відправте в каструлю тушонку, додайте лавр, подрібнену зелень, сіль, перець.
7. Вміст каструлі ретельно перемішайте, протоміть ще кілька хвилин.

Як правильно приготувати бігус

Щоб ваш бігус був найсмачнішим і ароматнішим, зважте на поради з приготування від професійних кухарів:

	Опис
	Вибирайте квашену капусту з кислинкою, це відтінить смак інших інгредієнтів. Якщо не вдалося знайти такий сорт, то додайте в бігус трохи соку лимона або лимонної кислоти.
	М'ясний бігус придбає більше насичений смак, якщо до його складу включити копченість: курячу грудинку, стегенця, сосиски та інше.
	Розкрити смак овочів допоможе невелика щіпка цукру.
	Бігос (крім пісного та вегетаріанського) краще готувати не на олії, а на смальці або свіжому свинячому салі.
	Овочі та мясні продуктибудуть м'якшими і смачнішими, якщо їх готувати в товстостінній сковороді.

Відео

Існує тисяча і один спосіб приготування бігусу, при цьому багато хто зовсім не схожий один на одного. Це бігус з капусти квашеної або свіжої, або їх суміші, як м'яса підійдесвинина, яловичина, курка (копчена або сира), хороші варені або копчені ковбаси з , все що є в холодильнику.

Зайшов у будинок з морозу. Так, що там у нас холодильник, баночка квашеної капусти — добре. Томатний сік - теж непогано. Курочка домашня вже щось… А в льоху що? Картопля, капуста, бачу цибулю – нормально. Спеції та прянощі в шафці ... Сьогодні буде бігус ...

Тушкована капуста з м'ясом. польської страви"Бігос". Досить просте, ситне та смачна страва.

Один із варіантів бігусу ми вже готували восени

По будь-якому вийде дуже смачне та ароматна страва, вийде щось середнє, між і солянкою збірної.

Порції на 8 осіб

Загальний час приготування: 1 година 20 хвилин.

Час підготовки: 20 хв.

Час приготування: 1 год.

Бігус з капусти з куркою для його приготування нам знадобляться:

• курка 1,300-1-500 кг.,

• капуста свіжа 0,5 качана,

• капуста квашена 500-600 гр.

• цибуля 3 середні головки + 1 невелика головка для обсмажування,

• картопля 500-600 гр.,

• 500-600 гр. Або томатна паста 2-3 столові ложки,

• масло рослинне 70-80 гр.

• лавровий лист 5-6 листків,

• перець чорний горошок 12-15 шт.,

• вода гаряча 1,5 л.

• сіль 1 чайна ложка. (за смаком)

Як готувати смачний бігус

• За 30 хвилин до приготування бігусу квашену капусту злегка віджимаємо і кладемо в друшляк, щоб стек розсіл.

Для того щоб вийшов смачний бігус необхідно підготувати масло в якому обсмажуватиметься м'ясо.

• Спочатку казан гарненько розжарюємо і наливаємо туди рослинна олія. Олія готова, коли з'явиться білуватий димок.

• Готуємо масло до смаження м'яса, в розпеченій олії обсмажуємо невелику цибулину до коричневого кольору (Робимо як при приготуванні). Цибулину потім викидаємо, вона більше не знадобиться.

• Потім закладаємо в казан смажити шматки курки.

Поки обсмажується шматки курки, нарізаємо овочі.

• Цибулю ріжемо півкільцями.

• Картоплю нарізаємо великими кубиками.

• Свіжу капусту шаткуємо великою соломкою.

• Чекаємо, коли шматки курки обсмажаться і набудуть золотистого кольору.

• Викладаємо обсмажену курку в окрему тарілку.

• Потім в киплячий жир закладаємо квашену капусту і продовжуємо смажити на сильному вогні, періодично помішуючи шумівкою.

• Капуста квашена обсмажилася, набула жовтуватого кольору, настав час поступитися місцем цибулі.

• Її, як і шматки курки, акуратно шумівкою викладаємо в окрему тарілку.

• Вогонь не зменшуємо, в киплячу олію закладаємо нарізану півкільцями цибулю.

• Обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.

• У смажену цибулю назад у казан закладаємо обсмажені шматки курки.

• Туди ж повертаємо обсмажену квашену капусту.

• Додаємо томати томатний сікабо томатну пасту та 2 склянки гарячої водиі все в казані добре перемішуємо шумівкою.

• Доводимо до кипіння.

• Солимо за смаком.

• Накриваємо казан щільно кришкою, чекаємо коли пара виходитиме з-під кришки.

• Пара пішла з-під кришки казана, зменшуємо вогонь, щоб потроху виходила пара.

• Тушимо курку з капустою 40-50 хвилин, залежно від сухості або жирності курки, чекаємо коли м'ясо почне відокремитися від кісток.

М'ясо зварилося. Тушимо бігус з капусти з куркою

• У казан з куркою та капустою закладаємо нарізану картоплю.

• Слідом за картоплею закладаємо в казан шатковану свіжу капусту.

• Доливаємо в бігус гарячу, що залишилася. кип'ячену водуі все добре перемішуємо шумівкою.

• Доводимо бігус до кипіння.

• Солимо бігус за смаком.

• Додаємо чорний перець горошком та лавровий лист.

• Накриваємо казан з бігусом важкою кришкою, збільшуємо вогонь до максимуму і чекаємо знову, поки пара не піде з-під кришки.

• Пара пішла з-під кришки, зменшуємо вогонь і продовжуємо гасити бігус ще 30-35 хвилин на повільному вогні.

• Вимикаємо вогонь, кришку казана не відкриваємо, чекаємо ще 15 хвилин, курочка з картоплею та капустою повинні настоятися. Відкриваємо кришку казана та бачимо гарний бігус. (Див. фото)

Бігус можна зустріти практично у всіх кухнях слов'янських народів, але вважається, що ця страва належить польській кухні.

Багато хто плутає бігус з тушкованою капустою. Насправді, між ними немає нічого спільного. До складу бігусу входить безліч різноманітних інгредієнтів.

Бігус з картоплею – основні принципи приготування

Традиційний бігус готують із квашеної капусти, але можна поекспериментувати і приготувати страву зі свіжими овочами. Бігус з картоплею виходить ситним та смачним.

Важливий інгредієнтбігусу – м'ясо. Саме воно надає страві неповторний смак. Можна використовувати яловичину, свинину, субпродукти, копченості, а також ковбасу чи сосиски і навіть м'ясний фарш. Для приготування вибирають м'якоть із прошарками жиру або реберця.

Крім м'яса, картоплі та капусти, в бігус додають інші свіжі овочіі томатний соус. Виходить самостійна ситна страва.

Приправляють його абсолютно будь-якими прянощами та спеціями. Але вперше краще приготувати бігус з мінімальною кількістюспецій, щоб відчути справжній смакта аромат страви.

Рецепт 1. Бігус з картоплею

складові

цибуля – дві головки;

мелений чорний перець;

куряче філе – 600 г;

морквина – дві шт.;

рослинна олія;

невеликий качан капусти;

часник – три великі зубки;

томатний сік - ½ ст.;

картопля – п'ять шт.

Спосіб приготування

1. Очищену та подрібнену цибулю пасеруємо на рафінованій оліїдо рум'яного відтінку.

2. Помиту та очищену морквину нарізаємо тонкими смужками і додаємо до цибулі. Смажимо на помірному вогні.

3. Куряче філе промиваємо і ріжемо невеликими кубиками. Обсмажуємо, додавши до овочів. Приправляємо перцем, сіллю та продовжуємо гасити.

4. Очищену картоплю нарізаємо брусками середньої величини і додаємо в сковороду з овочами та куркою. Смажимо до освіти рум'яної скоринкихвилин сім.

5. Очищаємо від сухого листя капусту. Шинкуємо її соломкою, солимо і злегка обминаємо, щоб вона пустила сік. Викладаємо капусту в сковороду, накриваємо на 5 хвилин|мінути| кришкою, щоб капуста стала м'якою. Гасимо на помірному вогні, періодично помішуючи.

6. Вливаємо томатний сік або томатну розведену пасту, перемішуємо всі інгредієнти. Гасимо бігус на невеликому вогні хвилин 20, помішуючи, щоб не пригорів.

7. Дрібно кришимо часник і додаємо його в сковороду з бігусом. Перемішуємо і даємо настоятися хвилин десять. Готова стравакришкою не накриваємо, щоб воно не перетворилося на варену капусту.

Рецепт 2. Вегетаріанський бігус з картоплею

складові

картопля – чотири шт.;

капуста квашена - 200 г;

олія;

дві цибулини;

мелений перець;

черемша – чотири шт.;

гілочка кропу;

морквина;

лавровий лист;

горох стручковий.

Спосіб приготування

1. Морквину почистіть від шкірки і подрібніть на великої тертці. Цибулю звільніть від лушпиння, і наріжте невеликими кубиками.

2. Розігрійте на сковороді з товстим дном кілька ложок олії. Викладіть овочеву нарізкуна дно сковороди і обсмажте до м'якості та рум'яної скоринки.

3. Очистіть картоплю і наріжте досить великими брусками.

4. Відіжміть і надішліть на сковороду трохи квашеної капусти, перемішайте інгредієнти. Обсмажуйте вміст сковороди, постійно помішуючи, доки не засмажиться капуста.

5. Подрібніть гілочку петрушки, стебла черемші наріжте кільцями. Відправте на сковороду нарізану картоплю, перемішайте. Викладіть в сковороду стручок гострого перцю, сюди ж додайте один лавровий лист. Влийте трохи питної водиі додайте чайну ложку томатної пасти. Гасіть бігус 20 хвилин. на фінальному етапідодайте подрібнену зелень та черемшу.

Рецепт 3. Бігус з картоплею та фаршем

складові

квашена капуста – 300 г;

кухонна сіль;

свіжа капуста - ½ качана;

чорний перець;

картопля – чотири бульби;

олія соняшникова – 50 мл;

болгарський перець - стручок;

півкілограма фаршу;

дві морквини;

цибуля – одна головка.

Спосіб приготування

1. М'ясо промийте, обсушіть, наріжте шматками і пропустіть через м'ясорубку. Викладіть фарш у казан і обсмажуйте, постійно перемішуючи, до зміни кольору.

2. Очистіть овочі та вимийте їх. Цибулину покришіть кубиками. Морквину подрібніть тонкими смужками. Викладіть овочі в казан із фаршем.

3. Картоплю наріжте брусками. За п'ять хвилин додайте в казан. Перемішайте.

4. Зніміть з капусти мляві листочки. Наріжте її тонкою локшиноюі додайте овоч через п'ять хвилин після картоплі. Злегка обсмажте і додайте|добавляйте| квашену капусту, попередньо її віджавши.

5. Помідор і перець промийте. Виріжте плодоніжки. Овочі дрібно покришіть і відправте в казан. Перемішайте і тушкуйте всі разом хвилин сім, поперчивши і посоливши.

Рецепт 4. Бігус з картоплею у мультиварці

складові

150 мл питної води;

500 г курки;

пучок петрушки та кропу;

виделок свіжої капусти;

часник – голівка;

морквина – три шт.;

болгарський перець – два стручки;

цибуля – чотири головки;

300 г картоплі.

Спосіб приготування

1. Курку вимийте, обмокніть серветками і поріжте невеликими шматочками. Посолити, перемішати руками і викласти на дно ємності приладу.

2. Зніміть з вилка капусти верхні мляві листочки, розріжте качан навпіл і нашаткуйте його тонкими смужками. Злегка присоліть та обомніть до появи соку. Цибулю очистіть, і нашаткуйте півкільцями. Часник звільніть від лушпиння і подрібніть. З'єднайте з цибулею та перемішайте. Картоплю почистіть від шкірки, наріжте скибочками вздовж. Викладіть картоплю поверх м'яса, на шар картоплі розкладіть нашатковану капусту, цибулю та часник.

3. Морквину почистіть і подрібніть у велику стружку, викладіть поверх капусти. Болгарський перецьвимийте, видаліть насіння та плодоніжку, наріжте півкільцями, викладете на моркву.

4. Свіжі томатипоріжте кухлями, викладіть на інгредієнти. Приправте спеціями. Посипте подрібненою зеленню. Влийте питну воду. Встановіть ємність з інгредієнтами в прилад, закрийте кришку, клапан тиску виставте в положення « високий тиск». Готуйте бігус у режимі гасіння хвилин 20. Потім відкрийте клапан, спустіть пару та відкрийте кришку. Перемішайте бігус дерев'яною лопаткою.

Рецепт 5. Бігус з картоплею та грибами

складові

склянку квашеної капусти;

картопля – дві шт.;

чорний мелений перець;

цибулина;

60 г томатної пасти;

стручок перцю болгарського;

200 мл курячого бульйону;

невелика морквина;

часник – два зубки;

шматочок пастернаку;

шість печериць;

70 г свинячого сала;

дві копчені сосиски.

Спосіб приготування

1. Шматок свинячого сала наріжте тонкими скибочкамикиньте їх на розігріту сковороду і витопіть жир.

2. Коли сало набуде золотистого відтінку, а в сковороді буде достатня кількістьжиру, викладіть у нього очищену та подрібнену кубиками картоплю. Смажте її, помішуючи, кілька хвилин.

3. Овочі очистіть та вимийте. Дрібно покришіть очищену цибулю, пастернак і солодкий перець. Морквину крупно натріть. Викладіть овочі в сковорідку і смажте їх до прозорості цибулі.

4. Гриби промийте та наріжте їх пластинами. Покладіть печериці до решти інгредієнтів, готуйте все разом ще хвилин сім.

5. Додайте нарізані кружальцями сосиски та подрібнений часник, перемішайте і смажте буквально пару хвилин. Тепер додайте в сковороду квашену капусту, віджавши попередньо, і томатну пасту. Влийте трохи бульйону, посоліть і поперчіть. Перемішайте та залиште на повільному вогні. Гасіть бігус протягом години, періодично помішуючи його і доливаючи бульйон.

Рецепт 6. Бігус з картоплею та тушонкою

складові

морквина – одна шт.;

картопля – п'ять бульб;

чорний перець;

600 г свіжої капусти;

рослинна олія;

цибуля - головка;

400 г тушонки;

60 г томатної пасти.

Спосіб приготування

1. Зніміть з качана мляві листочки, розріжте його навпіл і нашаткуйте тонкою локшиною. Інші овочі очистіть і вимийте. Подрібніть цибулю дрібними кубиками, а моркву крупно натріть. Розігрійте в сковороді олію і викладете в неї подрібнені овочі. Обсмажуйте їх приблизно десять хвилин на помірному вогні.

2. Тепер додайте до овочів томатну пасту і нарізану невеликими шматками картопля. Влийте зовсім небагато питної води і перемішайте. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте овочі на слабкому вогні до м'якості картоплі.

3. Відкрийте банку з тушонкою і викладіть вміст до інших овочів, приправте сіллю, перцем і перемішайте, залиште бігус тушкуватись ще на пару хвилин.

• Бігус вийде більш насиченим, якщо готувати його із суміші свіжої та квашеної капусти.
• Щоб смак овочів розкрився, а страва перетворилася на справжні ласощі, додайте щіпку цукру.
• Для кислоти можна додати в бігус трохи лимонної кислоти.
• Готуйте бігус у казані, мультиварці чи сковороді з товстим дном.
• Свіжу капусту, перш ніж викласти в казан, трохи присоліть і обомніть руками.

Тушкована капуста з м'ясом готується часто, але мало хто думав, що це старовинний рецептпольського блюда – бігоса. Взагалі, це традиційна їжаслов'янських народів: поляків, українців, білорусів, росіян, литовців.

Існує легенда про те, що рецепт приготування з Литви до Польщі привіз князь литовський та польський король Владислав Ягайло, котрий дуже любив скуштувати бігус під час привалів на полюванні.

Початковий рецепт мав на увазі у складі легкі вовки. Капусти там не було, її додали згодом. Готували на заїжджих дворах у величезних казанах з м'яса косулі або дикої качки. Пізніше адаптували до продуктів, що у вільному доступі.

Оскільки капуста добре зберігається, готували про запас. На Русі заморожували та брали у далеку дорогу. У наші дні є безліч варіантів приготування бігусу в домашніх умовах. Розглянемо дев'ять самих популярних рецептів.

Основний варіант – суміш квашеної та свіжої капусти з м'ясом – свининою або дичиною, з додаванням копченостей (ковбаси), домашнього свинячого сала з великим прошарком. У бігус кладуть гриби, помідори, чорнослив, вино, багато прянощів (за смаком). Зазвичай інгредієнти готують окремо: капуста тушкується, м'ясо та ковбаса обсмажується, потім все з'єднується та тушкується разом.

У готовому виглядібігус виходить густий, йде як друга страва, має кислуватий смак, пахне копченостями. Прийнято подавати із хлібом, у рецептах вказується гарячий хліб. Різниці немає, житнього чи з борошна вищого гатунку. Знавці стверджують, що це виняткова гаряча закускапід горілку.

Класичний рецепт польською

Для рецепту знадобиться багато сортів м'яса (свинина, яловичина, курка) та ковбас. Цей варіант відрізняється складністю приготування та достатком інгредієнтів. Для вишукування додайте качку, кролика чи гусака. Ковбаса копчена, наприклад, сервелат.

Інгредієнти:

• 5-6 сортів м'яса – 600-800 г;
• сервелат - 200-300 г;
• квашена капуста – 0,5 кг;
• 2 шт. моркви;
• 2 шт. цибулі;
• томатна паста 1-2 ст. л.;
• рослинна олія;
• чорнослив – близько 200 г;
• 0,5 склянки сухого вина;
• сіль, спеції за смаком.

Приготування:

1. М'ясні виробинарізати невеликими порційними шматочками і обсмажити на олії до утворення скоринки на сильному вогні. Перекласти в каструлю із товстим дном.
2. На маслі, що залишилося обсмажити моркву, попередньо потерту на великій тертці, додати 2 цибулини (порізати півкільцями або подрібнити). Коли цибуля обсмажиться до золотистого кольору, влити томатну пасту.
3. Чорнослив без кісточок (ягоди не дуже великі), отриману піджарку та квашену капусту укласти в каструлю з м'ясом, залити гарячою водоюдо верху. Зачекати, поки закипить, зменшити вогонь, гасити півтори години, періодично помішуючи.
4. Хвилин за 10 до закінчення варіння влити половину склянки вина, додати вогонь, щоби випарувався алкоголь, засипати спеції до смаку. Залишити на вимкненій плиті години на 2, щоб настоялося.

Смачного!

Відео рецепт

Як приготувати бігус із свіжої капусти.

У рецепті використовується не тільки м'ясо, але і копченості (будь-яка копчена ковбаса).

Інгредієнти:

• м'ясо яловичини чи свинини – 0,5 кг;
• копчена ковбаса – 200-300 г;
• рослинна олія;
• 1 качан капусти;
• 2 шт. моркви;
• 1 цибулина;
• 1-2 ст. л. томатної пасти;
• сіль, спеції за смаком;
• трохи журавлини та брусниці;
• 2-3 зубчики часнику.

Як готувати:

1. М'ясо нарізати невеликими порційними шматочками, викласти на розігріту глибоку сковорідку, обсмажити на будь-якій олії, періодично помішуючи, до характерної скоринки.
2. Нашаткувати середній качан, додати до м'яса, потім під кришкою хвилин 10, після влити в сковороду дві склянки гарячої води, покласти два листки лаврового листа і гасити на повільному вогні хвилин 40.
3. Поки капуста готується, на іншій сковороді обсмажити цибулину, порізану півкільцями, ковбасу (ріжуть шматочками чи соломкою, але не дрібно), потерту на великій тертці моркву. Згасити трохи, після додати томатну пасту та спеції.
4. Отриману обсмажування відправити в сковороду і гасити 10 хвилин, потім зняти з плити. Приправити часником та ягодами журавлини чи брусниці.

Подавати гарячим чи холодним.

Бігус із квашеної капусти

Інгредієнти:

• свинина (або яловичина) – 0,5 кг;
• квашена капуста – 0,5 кг;
• 2 шт. моркви;
• 1 велика цибулина;
• сіль, спеції – до смаку.

Приготування:

1. Капусту викласти в каструлю, налити води, щоби повністю закрила овоч, поставити тушкувати.
2. Нарізати яловичину чи свинину невеликими порційними шматочками, цибулю півкільцями, а моркву потерти на тертці.
3. Цибуля обсмажується на олії до золотистого кольору, засипається морква. Трохи згасити, потім до овочів покласти м'ясо, просмажити ще 10 хвилин.
4. Отриману обсмажування з'єднати з бігусом, добре перемішати, посолити, всипати спеції та гасити 1 годину.

Все можна подавати на стіл!

Смачний бігус з рисом

Інгредієнти:

• свинина чи курка – 0,5 кг;
• квашена капуста - півтори склянки;
• рис – половина склянки;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• олія рослинна - 60-80 мл;
• сіль, спеції, часник – за смаком;
• лавровий лист – 1-2 шт. (або на розсуд).

Приготування:

1. Свинину або курку порізати невеликими порційними шматочками, обсмажити на олії в глибокій сковороді або казані до характерної скоринки (близько 10 хвилин).
2. Окремо обсмажити цибулю, моркву та відправити до м'яса, просмажити разом. Рис промити в кількох водах, засипати до м'яса та овочів, перемішати, підсмажити трохи, як різотто.
3. Квашену капусту промити в холодній водівіджати, відправити до основної маси. Перемішати та гасити на середньому вогні. Хвилин через 5 влити воду, спеції, сіль, часник і тримати на повільному вогні до готовності рису.

Запрошуйте гостей за стіл!

Оригінальний рецепт із картоплею

Інгредієнти:

• яловичина – 600-800 г;
• свиняче сало - 200 г;
• велика картопля- 6 шт.;
• велика цибуля – 1 шт.;
• середня морква – 1 шт.;
• капуста свіжа – 0,5 кг;
• часник - 2-3 шт.;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• запашний перець – близько 5 горошин (на любителя);
• сіль, цукор, спеції – до смаку.

Приготування:

1. Яловичину порізати на невеликі шматочки, згасити зі свинячим салом у каструлі з товстим дном (підійде глибока сковорода).
2. Додати цибулю, трохи посмаживши, моркву. Залишити на слабкому вогні хвилин на 40 чи 50, періодично помішувати.
3. У каструлю засипати капусту, прикрити кришкою, тушкувати, доки зменшиться обсягом (зазвичай 2 разу).
4. Кладемо приправу, сіль, цукор, потім кидаємо картоплю. Доливаємо склянку води, гасимо до готовності картоплі.

Подавати гарячим, тому що картопля, що остигнула, втрачає смак.

Домашній бігус з ковбасою та картоплею

Інгредієнти:

• свіжа капуста - ¼ частина качана;
• картопля – 4 шт. (середніх розмірів);
• краківська ковбаса – половина кільця;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• рослинна олія.

Приготування:

1. Капусту порізати, викласти на добре розігріту сковороду. Одну картоплину потерти на тертці, додати до овочу, перемішати. Смажити, помішуючи, щоби не підгоріла.
2. Картоплю, що залишилася, почистити, порізати кубиками, покласти в сковороду, гасити під закритою кришкою на середньому вогні.
3. Ковбасу нарізати кубиками, засипати до бігуса, продовжити гасити.
4. Цибулю дрібно нарізати, всипати в масі, добре перемішати, довести до готовності.

Відео рецепт

Якщо немає свіжої капусти, підійде квашена, якій знадобиться півтора склянки. Якщо з краківською ковбасою проблема, візьміть будь-яку напівкопчену, тільки не суху. Рідко беруть варену.

Дієтичний бігус з куркою

Інгредієнти:

• курка – 1 шт. (або 2 курчата);
• капуста свіжа – половина качана;
• капуста квашена - 1-1,5 склянки;
• цибуля – 1 шт.;
• рослинна олія – 50-80 мл;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• перець-горошок – 4-5 шт.;
• сіль, перець за смаком;
• будь-яка зелень – 1 пучок;
• соус чилі або кетчуп – за смаком.

Приготування:

1. Курку обробити, порізати на середні шматочки, обсмажити без олії на середньому вогні до напівготовності. Посолити та поперчити. У жирі, що залишився від курки, обсмажити квашену капусту. Якщо вона стара, віджати сік, промити у холодній воді.
2. Смажити близько 5-6 хвилин, потім перекласти в інший посуд. У цьому жирі підсмажити цибулю (нарізати крупно).
3. В іншому посуді на олії 10 хвилин обсмажити дрібно нарізану свіжу капусту. Покласти цибулю, смажити ще 5 хвилин.
4. У масу кладемо квашений овоч, заливаємо склянку води, гасимо ще 10 хвилин.
5. Додати курку, згасити близько півгодини. Якщо любите гострі страви, використовуйте соус чилі або кетчуп. За 5 хвилин до закінчення приготування покласти лавровий лист, перець горошком, зелень.
6. Добре перемішати, зняти з вогню, залишити під закритою кришкою кілька хвилин.

Смачного!

Традиційний вегетаріанський бігус

Інгредієнти:

• свіжа капуста середніх розмірів – 1 прим.;
• велика морква – 1 шт.;
• велика цибулина – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• картопля – 1 шт.;
• бульйонний кубик- 1 шт.;
• пучок будь-якої зелені;
• перо цибулі – 1 пучок;
• перо часнику – 1 пучок;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• рослинна олія – приблизно 1 склянку.

Приготування:

1. Масло розігріваємо в глибокій сковороді, шаткуємо цибулю кубиками, моркву невеликими тонкими брусочками, часник - навпіл, кидаємо в олію.
2. Поки овочі підсмажуються до золотистого кольору, ріжемо качан смужками і додаємо до овочів.
3. Перемішуємо, вливаємо 2 склянки кип'яченої гарячої води, томатну пасту, сіль за смаком.
4. Перемішуємо та залишаємо гасити на повільному вогні 10 хвилин. Якщо є бажання, приготуйте і брюссельську капусту.
5. Кладемо картопля, що розрізає на 4 частини і бульйонний кубик. Закриваємо кришкою, гасимо 40 хвилин, періодично помішуючи.
6. Відкриваємо кришку, кидаємо дрібно нашатковану зелень, перемішуємо.

Вегетаріанський бігусготовий, можна куштувати!

Рецепт із рибою

Незвичайний варіантбігусу, який може здатися дивним, адже використовується риба. Проте, виходить смачна страва. Такий рецепт хороший для тих, хто не їсть м'ясо.

Інгредієнти:

• риба (мінтай, терпуг або яка є) – близько 1 кг;
• капуста свіжа – 600-800 г;
• морква - 1-2 шт. (якщо велика, одна штука);
• цибулина – 1 шт.;
• томатна паста – 2 ст. л. (Можна замінити кетчупом);
• рослинна олія – приблизно 80 мл;
• сіль за смаком;
• спеції – на розсуд (чорний мелений перець, хмелі-сунелі).

Бігус можна зустріти практично у всіх кухнях слов'янських народів, але вважається, що ця страва належить польській кухні.

Багато хто плутає бігус з тушкованою капустою. Насправді, між ними немає нічого спільного. До складу бігусу входить безліч різноманітних інгредієнтів.

Бігус з картоплею – основні принципи приготування

Традиційний бігус готують із квашеної капусти, але можна поекспериментувати і приготувати страву зі свіжими овочами. Бігус з картоплею виходить ситним та смачним.

Важливий інгредієнт бігусу – м'ясо. Саме воно надає страві неповторного смаку. Можна використовувати яловичину, свинину, субпродукти, копченості, а також ковбасу чи сосиски і навіть м'ясний фарш. Для приготування вибирають м'якоть із прошарками жиру або реберця.

Крім м'яса, картоплі та капусти, в бігус додають інші свіжі овочі та томатний соус. Виходить самостійна ситна страва.

Приправляють його абсолютно будь-якими прянощами та спеціями. Але вперше краще приготувати бігус із мінімальною кількістю спецій, щоб відчути справжній смак та аромат страви.

Рецепт 1. Бігус з картоплею

складові

цибуля - дві головки;

мелений чорний перець;

куряче філе – 600 г;

морквина – дві шт.;

рослинна олія;

невеликий качан капусти;

часник - три великі зубки;

томатний сік - ½ ст.;

картопля – п'ять шт.

Спосіб приготування

1. Очищену та подрібнену цибулю пасеруємо на рафінованій олії до рум'яного відтінку.

2. Помиту та очищену морквину нарізаємо тонкими смужками і додаємо до цибулі. Смажимо на помірному вогні.

3. Куряче філе промиваємо і ріжемо невеликими кубиками. Обсмажуємо, додавши до овочів. Приправляємо перцем, сіллю та продовжуємо гасити.

4. Очищену картоплю нарізаємо брусками середньої величини і додаємо в сковороду з овочами та куркою. Смажимо до утворення рум'яної скоринки хвилин сім.

5. Очищаємо від сухого листя капусту. Шинкуємо її соломкою, солимо і злегка обминаємо, щоб вона пустила сік. Викладаємо капусту в сковороду, накриваємо на 5 хвилин|мінути| кришкою, щоб капуста стала м'якою. Гасимо на помірному вогні, періодично помішуючи.

6. Вливаємо томатний сік або томатну розведену пасту, перемішуємо всі інгредієнти. Гасимо бігус на невеликому вогні хвилин 20, помішуючи, щоб не пригорів.

7. Дрібно кришимо часник і додаємо його в сковороду з бігусом. Перемішуємо і даємо настоятися хвилин десять. Готову страву кришкою не накриваємо, щоб вона не перетворилася на варену капусту.

Рецепт 2. Вегетаріанський бігус з картоплею

складові

картопля – чотири шт.;

капуста квашена – 200 г;

олія;

дві цибулини;

мелений перець;

черемша – чотири шт.;

гілочка кропу;

морквина;

лавровий лист;

горох стручковий.

Спосіб приготування

1. Морквину почистіть від шкірки та подрібніть на великій тертці. Цибулю звільніть від лушпиння, і наріжте невеликими кубиками.

2. Розігрійте на сковороді з товстим дном кілька ложок олії. Викладіть овочеву нарізку на дно сковороди та обсмажте до м'якості та рум'яної скоринки.

3. Очистіть картоплю і наріжте досить великими брусками.

4. Відіжміть і надішліть на сковороду трохи квашеної капусти, перемішайте інгредієнти. Обсмажуйте вміст сковороди, постійно помішуючи, доки не засмажиться капуста.

5. Подрібніть гілочку петрушки, стебла черемші наріжте кільцями. Відправте на сковороду нарізану картоплю, перемішайте. Викладіть в сковороду стручок гострого перцю, сюди ж додайте один лавровий лист. Влийте трохи питної води та додайте чайну ложку томатної пасти. Гасіть бігус 20 хвилин. На фінальному етапі додайте подрібнену зелень та черемшу.

Рецепт 3. Бігус з картоплею та фаршем

складові

квашена капуста – 300 г;

кухонна сіль;

свіжа капуста - ½ качана;

чорний перець;

картопля - чотири бульби;

олія соняшникова - 50 мл;

болгарський перець – стручок;

півкілограма фаршу;

дві морквини;

цибуля - одна головка.

Спосіб приготування

1. М'ясо промийте, обсушіть, наріжте шматками і пропустіть через м'ясорубку. Викладіть фарш у казан і обсмажуйте, постійно перемішуючи, до зміни кольору.

2. Очистіть овочі та вимийте їх. Цибулину покришіть кубиками. Морквину подрібніть тонкими смужками. Викладіть овочі в казан із фаршем.

3. Картоплю наріжте брусками. За п'ять хвилин додайте в казан. Перемішайте.

4. Зніміть з капусти мляві листочки. Наріжте її тонкою локшиною і додайте овоч через п'ять хвилин після картоплі. Злегка обсмажте і додайте|добавляйте| квашену капусту, попередньо її віджавши.

5. Помідор і перець промийте. Виріжте плодоніжки. Овочі дрібно покришіть і відправте в казан. Перемішайте і тушкуйте всі разом хвилин сім, поперчивши і посоливши.

Рецепт 4. Бігус з картоплею у мультиварці

складові

150 мл питної води;

500 г курки;

пучок петрушки та кропу;

виделок свіжої капусти;

часник – головка;

морквина – три шт.;

болгарський перець - два стручки;

цибуля - чотири головки;

300 г картоплі.

Спосіб приготування

1. Курку вимийте, обмокніть серветками і поріжте невеликими шматочками. Посолити, перемішати руками і викласти на дно ємності приладу.

2. Зніміть з вилка капусти верхні мляві листочки, розріжте качан навпіл і нашаткуйте його тонкими смужками. Злегка присоліть та обомніть до появи соку. Цибулю очистіть, і нашаткуйте півкільцями. Часник звільніть від лушпиння і подрібніть. З'єднайте з цибулею та перемішайте. Картоплю почистіть від шкірки, наріжте скибочками вздовж. Викладіть картоплю поверх м'яса, на шар картоплі розкладіть нашатковану капусту, цибулю та часник.

3. Морквину почистіть і подрібніть у велику стружку, викладіть поверх капусти. Болгарський перець вимийте, видаліть насіння та плодоніжку, наріжте півкільцями, викладіть на моркву.

4. Свіжі томати поріжте кухлями, викладіть на інгредієнти. Приправте спеціями. Посипте подрібненою зеленню. Влийте питну воду. Встановіть ємність з інгредієнтами в прилад, закрийте кришку, клапан тиску виставте в положення "високий тиск". Готуйте бігус у режимі гасіння хвилин 20. Потім відкрийте клапан, спустіть пару та відкрийте кришку. Перемішайте бігус дерев'яною лопаткою.

Рецепт 5. Бігус з картоплею та грибами

складові

склянку квашеної капусти;

картопля – дві шт.;

чорний мелений перець;

цибулина;

60 г томатної пасти;

стручок перцю болгарського;

200 мл курячого бульйону;

невелика морквина;

часник – два зубки;

шматочок пастернаку;

шість печериць;

70 г свинячого сала;

дві копчені сосиски.

Спосіб приготування

1. Шматок свинячого сала наріжте тонкими скибочками, киньте їх на розігріту сковороду та витопіть жир.

2. Коли сало набуде золотистого відтінку, а в сковороді буде достатньо жиру, викладете в нього очищену і подрібнену кубиками картоплю. Смажте її, помішуючи, кілька хвилин.

3. Овочі очистіть та вимийте. Дрібно покришіть очищену цибулю, пастернак і солодкий перець. Морквину крупно натріть. Викладіть овочі в сковорідку і смажте їх до прозорості цибулі.

4. Гриби промийте та наріжте їх пластинами. Покладіть печериці до решти інгредієнтів, готуйте все разом ще хвилин сім.

5. Додайте нарізані кружальцями сосиски та подрібнений часник, перемішайте і смажте буквально пару хвилин. Тепер додайте в сковороду квашену капусту, віджавши попередньо, і томатну пасту. Влийте трохи бульйону, посоліть і поперчіть. Перемішайте та залиште на повільному вогні. Гасіть бігус протягом години, періодично помішуючи його і доливаючи бульйон.

Рецепт 6. Бігус з картоплею та тушонкою

складові

морквина – одна шт.;

картопля – п'ять бульб;

чорний перець;

600 г свіжої капусти;

рослинна олія;

цибуля - головка;

400 г тушонки;

60 г томатної пасти.

Спосіб приготування

1. Зніміть з качана мляві листочки, розріжте його навпіл і нашаткуйте тонкою локшиною. Інші овочі очистіть і вимийте. Подрібніть цибулю дрібними кубиками, а моркву крупно натріть. Розігрійте в сковороді олію і викладете в неї подрібнені овочі. Обсмажуйте їх приблизно десять хвилин на помірному вогні.

2. Тепер додайте до овочів томатну пасту і нарізану невеликими шматками картопля. Влийте зовсім небагато питної води і перемішайте. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте овочі на слабкому вогні до м'якості картоплі.

3. Відкрийте банку з тушонкою і викладіть вміст до інших овочів, приправте сіллю, перцем і перемішайте, залиште бігус тушкуватись ще на пару хвилин.

• Бігус вийде більш насиченим, якщо готувати його із суміші свіжої та квашеної капусти.
• Щоб смак овочів розкрився, а страва перетворилася на справжні ласощі, додайте щіпку цукру.
• Для кислоти можна додати в бігус трохи лимонної кислоти.
• Готуйте бігус у казані, мультиварці чи сковороді з товстим дном.
• Свіжу капусту, перш ніж викласти в казан, трохи присоліть і обомніть руками.