Щоб оладки вийшли пишними. Які інгредієнти потрібно викреслити з традиційного рецепту, щоб оладки були пишними

Оладки- блюдо, яке можна приготувати нашвидкуруч. Це повноцінний сніданок на будь-який смак, подавати їх можна зі сметаною, джемом, згущеним молоком або свіжими фруктами та ягодами. Щоб оладки вийшли пишними та повітряними, тісто на них потрібно замішувати спеціальним способом, викресливши з традиційного рецепту пару інгредієнтів.

Оладки, приготовлені в такий спосіб, не горять на сковороді і осідають. Навпаки, тісто активно піднімається, смажити їх одне задоволення. Та й усе приготування не займе більше півгодини.

1 склянка кефіру
дрібка солі
1 склянка борошна
1/3 чайної ложки соди

Як ви вже здогадалися, у цьому рецепті немає яєць та цукру.

Весь трюк полягає в тому, щоб правильно замісити тісто. Для початку вилийте кефір у глибоку миску, додайте сіль і всипте борошно в нього. Борошно з кефіром ретельно перемішайте, тісто має бути густим по консистенції. Запам'ятайте, що змінювати послідовність додавання інгредієнтів у тісто не можна, інакше хімічна реакція буде порушена.

Останньою до тіста додається сода. Гасити її не потрібно, третину чайної ложки просто всипте в миску. Пам'ятайте, що сода зробить тісто рідкішим, тому на етапі додавання борошна не скупіться. Нехай краще тісто вийде надто густим, це припустимо.

У тісто спеціально не кладеться цукор, щоб оладки не горіли під час смаження. Додаючи начинки, ви отримаєте бажаний рівень солодощі, або можете вже готові оладки посипати цукровою пудрою за смаком (або полити цукровим сиропом).

Дайте тесту постояти буквально 5-7 хвилин, за цей час на поверхні почнуть з'являтися бульбашки повітря. Це означає, що реакція відбувається правильно. Тепер можна розігрівати сковороду з олією і починати смажити оладки.

Викладати на сковороду оладки найкраще чайною чи десертною ложкою. Врахуйте, що вони сильно збільшаться в розмірах при жарінні, так що кладіть тісто подалі один від одного. Коли оладки засмажуться з одного боку до золотистої скоринки, перевертайте їх вилкою в інший бік. Жаряться вони швидко, знімайте на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки олії, подавайте гарячими. Смачного!

Найчастіше в рецептах вказують кефір як основний компонент. Всі рідкі складові тесту повинні бути кімнатної температури. Це з хімічними реакціями: сода і кислота з молочного продукту входять у хімічну взаємодію у теплих інгредієнтах.

Якщо додати холодний кефір, реакція кристалічного порошку з кислотою пройде не до кінця, що зрештою вплине на пишність оладок.

Готовому тесту обов'язково слід дати відпочити перед смаженням. Потрібно залишити його в мисці на 15-20 хвилин, попередньо витягнувши ополоник. За цей час усі хімічні реакції повністю закінчаться, виділиться вуглекислий газ, який надає тесту пухкості.

За рахунок цього виходять м'які ніжні вироби. Важливо пам'ятати, що тісто не можна перемішувати після того, як воно настоїться - продукти розпаду взаємодії розпушувача зникнуть у повітря.

Правило №4. Жирність кефіру

Теоретично, жирність кисломолочного продукту не відіграє важливу роль. Однак досвідченим шляхом домогосподарки з'ясували, що кисліший кефір надає додаткову пишність готовим виробам. Швидше за все, це просто збіг обставин і вдало причетне до всіх правил тісто, але на замітку взяти варто.

Правило №5. Аромат та смакові добавки

Будь-яка господиня завжди хоче здивувати домочадців смачною оригінальною стравою. Оладки теж можуть відповідати цьому критерію, якщо виявити фантазію та додати ароматизатори та смакові добавки. Як топінг підійдуть шматочки яблука, сухофрукти або навіть овочі та зелень.

Це не тільки надасть оладкам новий, вдосконалений смак, а й аромат. Для того ж аромату можна додати просто щіпку ваніліну, а готові вироби посипати цукровою пудрою.

Головне правило – не переборщити з добавками, щоб не вплинути на пишноту. При рясному топінгу тісто просто «впаде» на сковороду грудкою, а в результаті вийдуть жорсткі млинці.

Правило №6. Посуд

Для приготування оладок знадобиться достатньо містка ємність, велика ложка або віночок. Миска має бути глибокою, щоб у процесі тісто не витікало, бажано взяти посуд «із запасом».

Важлива і правильна сковорода: для смаження краще використовувати товстостінний чавунний посуд. Чавун відомий своєю високою теплопровідністю, що дозволяє рівномірно просмажити оладки з усіх боків. Також буде потрібна велика лопаточка, щоб без пошкоджень перевернути кулінарні шедеври.

Правило №7. Технологія смаження

Заключний етап у алгоритмі дій є чи не найважливішим. Щоб отримати пишні ніжні оладки, необхідно чітко виконувати рекомендації досвідчених кулінарів.

Для початку слід розжарити сковороду з товстим дном, попередньо змастивши її олією. Кількість тіста для однієї оладки визначається розмірами столової ложки.

Між оладками на сковороді слід дотримуватися дистанції, щоб все не з'єдналося в один великий і товстий млинець. Тісто викладають все тією ж столовою ложкою, принагідно надаючи бажану форму і рівняючи краї виробу.

Безпосередньо смаження проводиться на середньому вогні, сковорода при цьому має бути накрита кришкою. Обсмажувати пишні млинці з одного боку рекомендується близько 2-3 хвилин до появи золотистого кольору з боку, що контактує зі сковородою.

Щоб зайвий раз не перевертати, у спробі подивитися чи з'явився заповітний рум'янець, можна просто подивитися на верхню сторону: якщо з'явилися маленькі дірочки – продукт настав час перевернути. Після цього залишається смажити ще кілька хвилин і оладки можна подавати до столу.

Покроковий рецепт пишних оладок

Класичні оладки – вироби на кефірі. Існують і інші рецепти, проте рік у рік кефірні оладки є найбільш популярними в усіх регіонах країни.

Для приготування необхідно виконати такий алгоритм дій:

1. У глибоку миску влити теплий кефір, додати 1 яйце, всипати дрібку соди, перемішану із сіллю та цукром. Усі компоненти ретельно перемішати та залишити відпочивати на 20 хвилин.
2. Поступово всипати борошно, що просіює. Кількість визначається густотою тесту.
3. Нагріти сковороду з олією та ложкою укласти грудочки тіста. Підсмажити з обох боків до появи золотистої скоринки.
4. Готові оладки викладати на паперовий рушник, після чого перекласти на тарілку.

Якщо виконувати всі рекомендації досвідчених кухарів, у результаті завжди виходять пишні та м'які ароматні оладки. Такою стравою легко порадувати не тільки членів сім'ї, а й гостей, додавши в тісто незвичайні інгредієнти як топінг.

Оладки завжди ставилися до смачних, простих та ситних страв. Вони чудово підходять для сніданку, є вишуканим десертом після обіду чи вечері. Дехто вважає, що приготувати пишні оладки можна лише на дріжджах. Насправді є й інші рецепти, без цього інгредієнта, які допоможуть приготувати пишні та апетитні оладки.
Щоб оладки вийшли пишними, можна приготувати тісто на кефірі або на кисляку. Ця страва буде готуватися швидше, ніж з додаванням в тісто дріжджів, але за консистенцією та пишнотою вийде не гірше за дріжджовий аналог. Не треба думати, що робити, щоб оладки були пишними на кефірі, тому що сам собою цей інгредієнт пишність забезпечить. Справа в тому, що кефір виділяє вуглекислий газ, за ​​рахунок якого тісто піднімається.

Дуже важливо при приготуванні пишних оладок якість борошна, що використовується. Якщо є час, то борошно потрібно хоча б тричі. Тоді борошно насититься киснем, і оладки будуть дуже добре підніматися. Жирність кефіру або щоб оладки не опадали, великого значення не матиме. Так що, до цього інгредієнту ніяких вимог особливо немає. Але, вважається, що на кислому кефірі або кислому оладки виходити найбільш пишними.

Тільки з густого тіста можна отримати пишні оладки без використання дріжджів. Правильне тісто по консистенції має бути схоже на густу сметану магазину.
Якщо господиня буде смажити без олії, то краще вибрати для приготування тонкі млинці. Тому що важливо не тільки, що додати в оладки, щоб вони були пишними, а й смажити їх у великій кількості олії. Як варіант для приготування пишних оладок можна використовувати духову шафу, тоді олії потрібно менше.
Якщо готуються на соді, її треба класти в тісто на початку приготування, а ось лимонну кислоту - в кінці. На третину чайної ложки кислоти береться їдальня ложка води. Щоб оладки вийшли пишними, після додавання лимонної кислоти в тісто не можна підсипати борошно.

Залишилося розглянути на конкретному прикладі, що додати до оладок, щоб вони були пишними. Нагадуємо, що важливо приготувати тісто густе. З інгредієнтів на 500 мо кефіру береться одне яйце, півтори склянки борошна, дві столові ложки цукру, половинка чайної ложки соди. Борошно треба обов'язково просіяти і змішати з содою, додати цей компонент наприкінці приготування тіста.

Все дуже добре перемішати, не повинно бути ніяких грудочок і має створюватися враження, що перед господаркою не тісто, а миска з густою сметаною. Тепер ложкою викладати тісто на розігріту сковороду з олією та смажити на середньому вогні, накривши кришкою. Перевернути, коли з одного боку вийде досить рум'яна скоринка.




Увага! Щоб оладки були пишними, треба знати цю хитрість. Після першої партії можна налаштувати пишність тесту. Якщо хочеться, щоб оладки виходили ще пишніше, треба додати ложку борошна в тісто. Якщо хочеться зробити їх менш пишними, треба додати трохи кефіру.

Не потрібно довго думати і гадати, що додати, щоб . Тому що, якщо готувати цю страву на тесті з кефіру або кислого молока, всі оладки вийдуть смачними і пишними. Залишається лише побажати приємного апетиту!

Натиснути Клас

Розповісти ВК

Оладки - це слово, асоціюється з далеким дитинством і маминими оладками, пишними та смачними, зі сметаною. Так, час пролетів швидко, і ось я, вже бабуся шести онуків, які також люблять оладки і доводиться експериментувати, готувати за новими рецептами, щось сучасніше, наприклад, Але наші оладки завжди користуються пріоритетом.

На сьогодні, пропоную добірку 9 перевірених рецептів оладок на кефірі, на молоці, на воді та дріжджові оладки.

Оладки пишні на кефірі

Нам потрібні:

• 7 ст. з великою гіркою (230 г) борошна
• 1 ст. цукру з гіркою
• дрібка солі
• 250 мл кефіру 1%
• 1 ч. л. без гірки
• 1 шт яйце

Приготування:

1.В миску налити кефір, вбити яйце, додати сіль та соду, перемішати віночком або чим зручно: виделкою, ложкою.

2. Просіяне борошно починаємо вводити в рідку суміш: спочатку 2 ст.л з гіркою, перемішати; ще двічі по 2 ст. і щоразу перемішувати та востаннє 1 ст.л. перемішати.

Тісто довго заважати не потрібно, воно має бути консистенцією густої сметани. Залишаємо тісто відпочивати 5-7 хвилин.

3. Сковороду розігріваємо з олією, викладаємо тісто ложкою та смажимо на середньому вогні. Коли з'являться бульбашки, перевертаємо на інший бік і накриваємо кришкою і смажимо до підрум'янювання.

Порада: Щоб тісто добре відставало від ложки, тримаємо ложку в склянці із простою водою або в олії.

Подаємо з медом, сметаною або згущеним молоком.

Оладки на кефірі із зеленою цибулею

Нам потрібні:

• 200 г просіяного борошна
• 1 склянка кефіру
• 1/2 ч. л. соди
• 2 яйця (використовуємо 1 ціле яйце та жовток)
• 1 пучок зеленої цибулі
• 1/2 ч. л. солі
• рослинна олія

Приготування:

1.Змішуємо в мисці кефір, соду, сіль, 1 яйце та жовток, добре перемішати до однорідного стану.

2. Починаємо вводити борошно невеликими порціями, після кожного підсипання, перемішуємо, щоб не утворювались грудочки.

3. Цибулю нарізаємо дрібно і з'єднуємо з|із| тестом, акуратно перемішати

4. Сковороду розігріваємо, вливаємо пару ложок олії та викладаємо ложкою тісто. Смажимо на повільному вогні, з обох боків. Головне не перегріти сковороду, щоб оладки рівномірно смажилися.

Пишні оладки на кефірі з яблуками

За цим рецептом вийдуть 12 оладок.

Нам потрібні:

• 7-8 ст.л борошна просіяного
• 1 ст. кефіру 1%
• 1 шт яблуко, велике
• 1 шт яйце
• 1-3 ст. соди з гіркою
• сіль щіпка
• рослинна олія

Приготування:

1.Кефір з'єднуємо з содою, додаємо розмішане яйце з цукром та сіллю, добре перемішуємо.

2. Борошно додаємо партіями, спочатку 5 ст. з великою гіркою, потім 2 ст. борошна та ще 1 ст.л. без гірки, щоразу, після додавання борошна, перемішувати. Тісто має збиратися за ложкою чи вилкою, чим заважаєте. Якщо тісто не тягнеться за ложкою, додаємо ще 1 ст. борошна без гірки та перемішуємо. Залишаємо убік, для відпочинку. Більше тісто не заважати.

3. Яблука очищаємо, прибираємо серцевину та розрізаємо на 6 частин. Кожну частину нарізаємо тонкими пластинками, за бажанням можна натерти його на великій тертці, але віджати сік. Втручаємо яблука в тісто, потихеньку. Залишаємо на 5 хвилин.

4. На сковороду наливаємо 1 ст. олії пісної, прогріваємо і викладаємо ложкою тісто, смажимо на середньому вогні з 2-х сторін.

Подаємо зі згущеним молоком і медом.

Оладки на кефірі з гарбуза та яблука

Нам потрібні:

• 200 г гарбуза
• 1 шт яблуко
• 150 г кефіру
• 100 г цукру
• 1 ч. л. ванільного цукру
• 2 шт яйця
• 130 г борошна, просіяного
• 1 ч. л. розпушувача
• дрібка солі

Приготування:

1.Гарбуз очищаємо від насіння і шкірки, натираємо на дрібній тертці.

2. Очищене яблуко натираємо також на тертці та з'єднуємо з гарбузом, прибираємо убік.

3. В інший посуд, вбиваємо яйця, додаємо цукор, ванілін, кефір і перемішаємо до повного розчинення цукру.

4. Борошно змішуємо з розпушувачем і додаємо в рідку суміш, перемішати. Отриманою сумішшю заливаємо гарбуз з яблуками.

5. Сковороду розігріваємо з олією, викладаємо тісто і смажимо на повільному вогні, під кришкою. Перевертаємо та смажимо з іншого боку, без кришки. Оладки викладаємо на паперовий рушник, а потім на тарілку.

Подавати, посипавши цукровою пудрою чи полити медом.

Смачні ніжні оладки на кефірі

Нам потрібні:

• 1 шт яйце
• 230 г кефіру
• 5 г соди
• 40 г (1,5 ст.л.) цукру
• 200 г борошна
• олія для смаження

Приготування:

1.Яйце розбиваємо і злегка збиваємо. Вливаємо кефір, додаємо соду, цукор, сіль і після кожного інгредієнта перемішуємо.

2. Просіяне борошно, додаємо невеликими порціями, і перемішуємо після кожної підсипки.

Секрет пишності оладок залежить від густоти тіста. Тісто має бути густим і триматися на ложці.

3. Сковороду нагріти з|із| маслом|мастилом|, викласти тісто і смажити на середньому вогні з 2-х сторін.

Порада: Щоб тісто не чіплялося до ложки, змочувати її в гарячому маслі на сковороді.

4. Знімаємо з вогню. Виходять оладки пишні, ніжні та смачні.

Секрет: Викладати тісто, невеликою десертною ложкою, щоб оладки були невеликі і краще засмажили.

Смачні оладки на дріжджах із ніжним смаком

Нам потрібні:

• 400-450 г борошна, просіяного
• 10 г свіжих чи 1 ч.л. сухих дріжджів
• 2 ст.молока
• 1 шт середнє, яйце
• 1-1,5 ст. цукру
• дрібка солі
• 1 ст. олії (в тісто)
• олія для смаження

Приготування:

1.Дріжджі змішуємо з цукром і заливаємо теплим молоком, сіллю та 1 склянкою борошна. Перемішуємо та залишаємо на 30 хвилин.

2. У розбите яйце вливаємо склянку молока, розмішуємо, вливаємо в опару, додаємо поступово борошно, що залишилося, залишаємо на 40 хвилин відпочити і піднятися.

3. Смажимо оладки на середньому вогні, можна з кришкою, але можна і без.

Посипаємо цукровою пудрою.

Оладки – булочки на молоці без яєць на сковороді

Нам потрібні:

• 300 мл молока
• 30 г свіжих дріжджів (10 сухих)
• 1 ч. л. солі
• 1 ст. цукру
• 500 г борошна, просіяного
• 2 ст. рослинного масла

Приготування:

1.У теплому молоці розчиняємо цукор та дріжджі, ставимо в тепле місце, накривши рушником, до розчинення дріжджів.

2. У просіяне борошно, засипаємо сіль, змішуємо, робимо лунку і виливаємо дріжджі, замішуємо тісто, без яєць. В кінці, в тісто кладемо олію і залишаємо підходити. Тісто не обминати його потрібно відразу смажити.

3. Сковороду ставимо на слабкий вогонь, розігріваємо, але не сильно. Робимо колобочки і смажимо під кришкою з одного боку, перевернути і пекти без кришки, з іншого.

Важливо: Щоб тісто не липло до рук, руки вмочити у воді.

Порада: Для цього рецепту, можна замість молока, застосувати теплу воду і смажити без кришки, у формі кільця, полити глазур'ю зверху, тоді вийдуть пончики.

Пишні пісні оладки без яєць та молока на воді

Смажені оладки за цим рецептом, зберігають пишність і другого дня.

Нам потрібні:

• 2 ст. кип'яченої теплої води (1 ст. = 200 мл)
• 2 ст. цукру
• 1 ч. л. солі
• 1 пачка (10 11 г) сухих дріжджів
• 2 ст. соняшникової олії
• 3-3,5 ст. муки, дивимося по консистенції тіста

Приготування:

1.У теплій воді розводимо дріжджі, додаємо сіль, цукор і розмішуємо доки розчиняться дріжджі. В отриману суміш додаємо олію.

2. Борошно вводимо порціями. добре перемішуємо, тісто має бути густим. Накриваємо його і переміщаємо у тепле місце на 30–40 хвилин.

3. Тісто, що підійшло, не опускати і не перемішувати. Беремо ложкою і обережно кладемо на розігріту сковороду з олією. Смажити можна з кришкою, а можна і без, на повільному вогні.

Оладки бісквітні на молоці на сухій сковороді

Оладки виходять схожі на панкейки.

Нам потрібні:

• 3 шт яєць
• 1 ст.муки (+1 ст.л.)
• 1/3 ст. молока (80 мл)
• по 1 ч. л. солі та ваніліну
• 3 ст. цукру у жовтки 1 ст.л. у білки
• 1/2 ч. л. розпушувача

Приготування:

1.Яйця поділяємо на білки та жовтки.

2. Жовтки збиваємо із цукром, сіллю, ваніліном. Вливаємо молоко кімнатної температури і починаємо потихеньку додавати, помішуючи борошно з розпушувачем, не забуваємо просіювати.

3. У білки всипаємо цукор і збиваємо до стійких піків. Додаємо їх порційно до тіста, акуратно помішуючи лопаткою.

4. Сковороду бризкаємо маслом, зайве прибираємо паперовою серветкою, викладаємо тісто і обсмажуємо на слабкому вогні.