Квашена капуста в емальованому відрі. Скільки днів кваситься капуста та як зберігати готовий продукт? Квашена капуста з яблуками, журавлиною та горобиною

«Готуй сани влітку», – не дарма так кажуть у народі. З давніх-давен прийнято робити різні заготовки, які ми зможемо поставити на стіл взимку. У цій статті ви знайдете для себе відповідний саме Вам рецепт.

Квашена капуста – унікальне джерело вітамінів та відмінна закуска. Її рецепт передається з покоління до покоління і в кожної сім'ї він свій. Найчастіше це класичний варіант приготування.

Між іншим, у недавніх випусках ділилася з Вами рецептами маринування; приготуванням і т.д. Переглянути всі рецепти можете перейшовши до розділу.

Сьогодні я розповім і покажу традиційний спосіб закваски, а також кілька цікавих та простих рецептів, які допоможуть урізноманітнити стіл. Ви та ваші гості будуть у захваті!

Теплі пори року балують нас достатком свіжих та корисних овочів. Хочеться продовжити це почуття, тому ми робимо соління. Давайте ознайомимося з рецептом, який допоможе прикрасити холодні зимові вечори.

Інгредієнти:

• капуста – 1 кг;
• морква – 1 шт.;
• сіль – 25 г;

Приготування:

1. Шинкуємо капусту та моркву, додаємо сіль. Все це потрібно покласти під прес на 3 дні. Через три дні вона повинна виглядати так:

2. Накладаємо нашу закваску в банку шарами. Кожен шар щільно утрамбовуємо, щоб нагорі залишився сік.

3. Закриваємо герметичною кришкою та прибираємо на балкон до зими.

От і все! Максимально просто, зате дуже смачно та практично. Смачного!

Хрумка квашена капуста у відрі (у бочці)

У вас велика сім'я чи просто любителі квашеної капусти? Тоді квашення у відрі чи бочці – ідеальний спосіб. Під час підготовки страви можете залучити всіх членів сім'ї!

Інгредієнти:

• капуста – 5 качанів;
• морква – 3 шт.;
• сіль – 150 г;
• цукор - 3 ст.ложки;
• кмин - 12 г;

Приготування:

1. Натерти чи нарізати овочі способом, який вам подобається найбільше.

2. Додаємо сіль та цукор, а потім укладаємо у відро.

Додайте трохи кмину, щоб надати вашій капусті приємного аромату спецій.

3. Ретельно утрамбовуємо суміш, що вийшла, чим-небудь дерев'яним або будь-яким іншим зручним предметом.

4. Коли все укладено – кладемо тарілку, а зверху ставимо щось важке. Це може бути трилітрова банка, наприклад. Накриваємо відро рушником і ставимо у прохолодне місце.

Важливо не закривати каструлю або цебро кришкою, інакше капуста може «задохнутись».

5.Протягом тижня відбуватиметься бродіння. Важливо щодня протикати вміст відра у кількох місцях дерев'яною паличкою чи ножем, щоб випускати зайве повітря.

Готово! Цієї закуски вам вистачить на всю зиму. Смачного!

Капуста квашена як салат: рецепт швидкого приготування на зиму

Хочете урізноманітнити зимовий стіл? Тоді цей рецепт для вас.

Всі ми знаємо, що зима не балує нас різноманітністю овочів. Зазвичай ми рятуємося соліннями. Пропоную взяти на замітку ще один варіант квашеної капусти і не в класичному прояві, а у вигляді салату.

Цікаво? Давайте подивимося, як це зробити.

Інгредієнти:

• капуста – 3 кг;
• перець болгарський – 4 шт.;
• морква – 3 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• сіль - 2 ст.ложки;
• вода – 1 л;
• цукор – 200 г;
• оцет винний – 150 г;
• олія соняшника – 150 г;
• лавровий лист – за смаком;
• запашний перець – за смаком;
• перець чилі – за смаком;

Приготування:

1. Шинкуємо капусту та моркву. Болгарський перець ріжемо соломкою. Нарізаємо дрібно зубчики часнику та перчик чилі.

Увага! Додайте гострий перець за умови, якщо вам дозволяє здоров'я.

2. Тепер перемішайте акуратно всі інгредієнти в мисці.

Дуже важливо не тиснути капусту руками при змішуванні інгредієнтів, щоб вона вийшла хрумка.

3. Підготуємо розсіл. Наливаємо в каструлю 1 л води, додаємо 2 столові ложки солі, склянку цукру, 150 г олії, лавровий лист і запашний перець за смаком. Все це змішуємо, а перед тим, як почне закипати – наливаємо 150 г винного оцту. Як тільки маринад закипить, він готовий.

4. Тепер щільно утрамбовуємо в банку наші заздалегідь нашатковані овочі та заливаємо маринадом. Залишаємо у прохолодному місці на ніч.

5. Наступного дня вже можна ставити на стіл!

Дуже смачний рецепт квашеної капусти шматками з буряком та без оцту

Капуста – добре. А з буряком у мільйон разів краще! Концентрат корисності вражає, адже тут є вітаміни А, В1, кальцій, магній, йод, залізо, і це далеко не весь перелік! Давайте дізнаємося, як це приготувати.

Інгредієнти:

• капуста – 1 кг;
• буряк – 400 г;
• часник – 60 г;
• селера – 50 г;
• гострий перець – 1 шт.;
• сіль без йоду – 50 г;

Цікавий рецепт, правда? Обов'язково спробуйте приготувати такий варіант квашеної капусти.

Класичний рецепт закваски капусти з журавлиною

Як ми могли пропустити класичний варіант квашення капусти? А ось ніяк! Давайте дізнаємося як приготувати традиційну зимову закуску за рецептом наших бабусь.

Інгредієнти:

• капуста – 1 качан;
• морква – 2 шт.;
• сіль - 3 ст.ложки;
• журавлина – 150 г;
• кмин - за смаком;

Приготування:

1. Шинкуємо капусту та моркву в миску. Додаємо у вже нарізані овочі журавлину.

2. Добре кулачком утрамбовуємо вміст миски в банку.

3. Щодня протягом трьох днів протикаємо банку до самого дна дерев'яною паличкою або будь-яким іншим предметом. Наше завдання – випустити зайве повітря.

4. На четвертий день можна подавати до столу!

Як квасити капусту на зиму в розсолі

Квашена капуста у власному соку - це, звичайно, добре, але в розсолі у нас вийде зовсім інший смак!

Жодного разу не пробували такий спосіб приготування? Давайте тоді дізнаємось, як це зробити.

Інгредієнти:

• капуста – 2 шт.;
• сіль - 2 ст.ложки;
• морква – 3 шт.;
• цукор - 1 ст.ложки;
• кип'ячена холодна вода – 800 мл;
• перець горошком – до смаку;

Приготування:

1. Натерти овочі на спеціальній або звичайній тертці в миску.

2. Накласти вміст нашої миски в банку між шарами додати перець горошком і ретельно все утрамбувати.

3. Тепер приготуємо розсіл. На 800 мл води 1 ст.ложку цукру та 2 ст.ложки солі. Вода має бути кип'яченою і холодною. Все перемішати.

4. 4. Заливаємо розсіл у банку так, щоб повністю покрити вміст банки.

5. Ставимо банку в будь-яку ємність, тому що за ніч розсіл може випливати через те, що капуста даватиме свій сік.

6. Протягом 3-4 днів кілька разів на день протикаємо банку дерев'яною паличкою або ножем, щоб випустити зайве повітря. На п'ятий день можна подавати до столу.

Ось ми й довідалися кілька корисних рецептів квашеної капусти. Скільки варіацій приготування однієї страви! А найголовніше, що всі рецепти максимально прості та не вимагають великих витрат. Цією нескладною закускою можна годувати велику родину всю зиму, і вона прикрасить будь-який стіл.

Я дуже рада, якщо хоча б один рецепт виявився для вас корисним! Бажаю приємного апетиту та гарного настрою!

12.09.2016 103 911

Майже кожна господиня восени робить заготовки з овочів. Особливою популярністю користується білокачанна капуста. Вона може подаватися як самостійною стравою, так і гарніром. Існує безліч рецептів для збереження квашеної капусти на зиму смачної та соковитої.

Квашена капуста на зиму – класичний рецепт

Старовинна заготівля, яку робили на зиму ще наші мами та бабусі. Пружна капустка із хрускотом стане улюбленою стравою вашої родини.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 1,2 кг;
• морква – 400 г;
• сіль кухонна – 55 г.

Приготування:

1. Від качана відокремити 2-3 верхні листочки, решту нарубати тоненькою соломкою. Зсипати в емальований таз.
2. Моркву промити в холодній воді, очистити, натерти, помістити в ємність до капусти.
3. Овочі акуратно розмішати із сіллю.
4. Емальовану ємність сполоснути теплою водою. Висипати нашатковані овочі, трамбувати дерев'яним товкачем 11-13 хвилин до утворення капустяного соку.
5. Зверху притиснути широкою тарілкою. Покласти гніть. Помістити в темне місце для початку бродіння.
6. Щодня знімати гніть і проколювати капусту довгою спицею. Бродіння займає 6 - 8 днів.
7. Перекласти квашені овочі в об'ємні горщики, які розмістити у підвалі чи льодовику.

Рецепт у розсолі з оцтом

Смачна пряна страва ідеально підходить фанатам гострих закусок.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 1,3 кг;
• морква – 330 г;
• вода – 1 л;
• часник – 4 зубчики;
• цукровий пісок – 95 г;
• сіль - 3 столові ложки;
• олія рослинна – 90 г;
• оцет яблучний – 90 г;
• перець – 4 горошини;
• лист лавровий – 2 штуки.

Приготування:

1. Для приготування розсольної рідини нагріти воду. Розмішати в ній олію, сіль, цукор, лавр, перець.
2. Капусту нарубати тоненькою соломкою по 3-5 см завдовжки.
3. Моркву обполоснути струменем теплої води, нарубати.
4. Капусту розмішати з морквою. М'ять до краплі соку.
5. Часник звільнити від лушпиння, нарубати тонкими квадратиками.
6. Додати в охолоджений розсіл часник та оцет. Довести до кипіння.
7. Перекласти овочі в скляну тару, залити киплячим розсолом.
8. Прибрати банку темне місце на 25 – 27 годин.

Готову страву подавати з картопляним пюре чи м'ясними котлетами.

Квашена капуста швидкого приготування гарячим способом

Іноді немає часу чекати, доки закваситься капуста. Гарячий спосіб приготування дозволяє ласувати хрустким гарніром вже найближчим часом.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 2,6 кг;
• морквина – 350 г;
• вода – 1,4 л;
• цукровий пісок – 2 столові ложки;
• сіль - 2 столові ложки.

Приготування:

1. Качан звільнити від зовнішнього листя, нарубати тонкою соломкою.
2. Моркву промити, вичистити, нарубати довгими тонкими брусками.
3. У чашці розмішати капусту та морквину. Помістити в чисту емальовану ємність.
4. Нагріти воду, додати сіль, цукор.
5. Залити готовим гарячим розсолом капусту. Покласти гніть із пластику або дерева, прибрати ємність у затінене місце на 18 – 21 годину.

Заквашена гарячим способом капуста ідеально підходить до обсмаженої яловичини та тушкованої морської риби.

Як квасити капусту у власному соку

Корисна та проста страва. Капуста ідеальна для додавання в щі, гасіння з м'ясом та подачею як гарнір.

Інгредієнти:

• морквина – 250 г;
• сіль - 1,5 столові ложки.

Приготування:

1. Качан порізати на шматки, відокремивши качан. Кожен шматок нашаткувати спеціальним ножем. Розім'яти капусту в долоні перед виступом соку, викласти в таз.
2. Моркву вимити холодною водою, натерти.
3. В об'ємну чашу викласти шар капусти товщиною 2,5-3 см. Зверху насипати терту моркву товщиною 0,5 – 1 см. Всипати дрібку солі.
4. Укладати овочі, щільно притискаючи кожен шар.
5. Зверху ємність придавити тарілкою та притиснути гнітом. Дочекатися виділення із овочів соку.
6. Через 21 – 23 години у розсолі розпочнеться процес бродіння. Необхідно щодня знімати гніть і проколювати заготовку тонкою шпажкою.
7. Тримати миску в теплому місці 4-6 діб. Готову капусту викласти у скляну тару, утрамбувати, прибрати у підвал.

Якщо качан виявився не дуже соковитим і виділив недостатньо рідини, необхідно підлити 1-2 склянки теплої води.

Готуємо з додаванням яблук

Яблука додадуть страві пікантного післясмаку та приємного терпкого аромату.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 2,2 кг;
• морквина – 360 г;
• зелені яблука – 5 штук;
• сіль – 75 г;
• цукровий пісок – 75 г;
• перець горошком – 17 шт.

Приготування:

1. Капусту та моркву обполоснути у теплій воді, натерти.
2. Змішати морквину, капусту, сіль|соль|, цукровий пісок, перець.
3. Яблука вимити прохолодною водою, вийняти насіння. Нарізати кубиками або брусками.
4. Скляну ємність сполоснути під струменем холодної води, насипати на дно капустяний шар. Зверху покласти шар яблук. Міцно утрамбувати. Чергувати шари, поки зверху не залишиться 3 - 5 см. Це місце необхідно залишити порожнім для соку, що утворився.
5. Банк прикрити кришкою і помістити в темне тепле місце на 2-3 дні. Щодня по 3 рази проколювати капусту тонким ножем чи вилкою для випускання газів бродіння.
6. Через 3 діб поставити банку прохолодне місце на 6-9 діб.

Перед подачею до столу звільнити капусту від зайвої рідини.

Квашена капуста з буряком

Унікальний рецепт надасть страві екстравагантного бордового відтінку. Капуста буде чудовою окрасою святкових страв.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 2,4 кг;
• морква – 230 г;
• буряк – 120 г;
• сіль – 30 г;
• чорний перець – 9 горошин;
• лавровий лист – 1 штука;
• сухар житнього хліба – 15 р.

Приготування:

1. На денце керамічного барила покласти житній сухар для прискорення бродіння. Накрити його великим капустяним листом.
2. Капусту дрібно порубати.
3. Моркву та буряк ополосніть під струменем гарячої води, почистити і натерти тертці.
4. В об'ємний таз висипати подрібнені овочі і акуратно м'яти доки не утвориться сік.
5. Перекласти капусту у цебро, сильно утрамбувати. Зверху помістити пластикове коло і притиснути гнітом.
6. Після осідання капусти та утворення розсолу, проколювати овочі довгою вилкою кожні 8-11 годин.
7. Час приготування: 2-3 дні.
8. Для припинення бродіння виставити капусту на холод. Можна перекласти скляними банками і прибрати в підвал.

Капусту подають до шашликів та запечених овочів. Можна доповнювати картопляним гарніром.

З хріном та перцем на зиму

Ядрена і пряна страва миттєво з'їдається на великому гулянні. Ідеально підходить як закуска для чоловічої компанії.

Інгредієнти:

• болгарський перець – 0,4 кг;
• морква – 4 штуки;
• корінь хрону 60 г;
• часник – 7 зубчиків;
• вода – 1 л;
• цукровий пісок – 110 г;
• сіль – 1,5 столові ложки;
• оцет 9% - 100 г;
• олія – 100 г;
• чорний перець – 4 горошини.

Приготування:

1. Для приготування маринаду в прохолодну воду кинути сіль, цукор, перець, розбовтати та довести рідину до кипіння. Додати укус, прибрати рідину з плити.
2. Качан звільнити від зовнішнього листя, вилучивши качан, і нарубати соломкою.
3. Перець сполоснути в прохолодній воді, звільнити від насіння, нашаткувати дрібною соломкою.
4. Морква сполоснути, очистити та натерти.
5. Хрін ретельно вимити, пропустити в блендері до кашкоподібної маси.
6. Часник звільнити від лушпиння, нарізати дрібними квадратиками.
7. Всі овочі розмішати та перекласти у скляну тару. Утрамбувати дерев'яною ступкою, залити теплим маринадом.
8. Ємність прикрити кришкою, прибрати у темне місце. Капуста приготується за 4-5 днів.

Для надання пряного аромату можна покласти в маринад смородиновий чи вишневий лист.

Простий спосіб приготування квашеної капусти.

Актуальний та нескладний рецепт, впорається навіть молода господиня.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 2,8 кг;
• морквина – 2 штуки;
• цукровий пісок – 65 г;
• сіль – 85 г;
• лавровий лист – 3 штуки;
• вода 2,3л.

Приготування:

1. У миску влити воду, розмішати з цукровим піском, сіллю. Покласти лавр. Прокип'ятити 2-3 хвилини.
2. Капусту і моркву обполоснути і нарубати тоненькою соломкою. Обережно розім'яти до виступу соку.
3. У банку влити 0,6 л розсолу та викласти капусту. Утрамбувати дерев'яною ступкою чи ложкою.
4. Якщо місце розсолу залишилося, то долити рідину.
5. Забрати банку в тепле місце на 3-4 дні.

Найкраще місце зберігання – темна шафа або на лоджії.

Капуста по-корейськи на зиму

Гостра страва буде гідно оцінена любителями східної кухні.

Інгредієнти:

• цвітна капуста – 900 г;
• морква – 280 г;
• часник – 8 зубчиків;
• перець червоний мелений – 2,2 г;
• кардамон мелений – 2,2 г;
• гвоздика мелена – 2,2 г;
• оцет 9% - 90мл;
• сіль – 23 г;
• олія рослинна – 90 мл.

Приготування:

1. Капусту обполоснути, розшарувати на суцвіття.
2. Суцвіття висипати в сотейник, залити теплою водою та гасити кілька хвилин.
3. Відкинути овочі на друшляк для стоку зайвої рідини.
4. Морквину обполоснути, звільнити від шкірки та натерти.
5. Часник звільнити від лушпиння, нарубати дрібними квадратиками.
6. У воду покласти сіль, масло|мастило| і оцет, все розмішати і закип'ятити протягом 6-8 хвилин|мінути|.
7. Капусту розмішати з морквиною та нарубаним часником. Посипати спеціями.
8. У скляну тару викласти овочі, міцно притискаючи ступкою.
9. Залити киплячим розсолом. Помістити банки в теплу воду та стерилізувати 12-14 хвилин. Закатати машинкою.
10. Поставити закриті банки денцями вгору, обкласти вовняним пледом на кілька годин.

Зберігати капусту корейською в будь-якому темному місці.

Традиційна грузинська страва відрізняється оригінальністю та гостротою. Ідеально поєднується зі смаженою бараниною та свининою.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 900 г;
• морква – 90 г;
• буряк – 90 г;
• часник – 7 зубчиків;
• вода – 1 л;
• цукровий пісок – 0,5 склянки;
• сіль - 3 столові ложки;
• гострий перець – 1 штука;
• оцет 9% - 90 г.

Приготування:

1. Капустяний качан нарубати шматками по 4-6 див.
2. Буряк і моркву обполоснути, вичистити. Буряк нарубати соломкою по 2-3 см завдовжки. Морквину натерти.
3. Часник звільнити від лушпиння, кожну часточку розділити навпіл.
4. Чилі дрібно нарізати, видаляючи насіння.
5. У сотейник влити воду, розмішану з оцтом, сіллю, цукром. Довести рідину до кипіння.
6. Розмішати капусту, буряк, моркву, часник та чилі. Покласти в стерильну тару, добре вм'яти.
7. Залити овочі теплим розсолом, забрати в темне місце на 16-19 годин.

За температури 16-18 градусів капуста зберігається 29-32 години. Для збільшення терміну зберігання рекомендується прибрати у льох.

Квашена капуста з журавлиною

Капуста з журавлиною – традиційна російська страва. Вона була невід'ємною частиною царського столу, поряд з баклажанною ікрою та солоними рижками.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 1,8 кг;
• морква – 1,5 штуки;
• журавлина свіжа – 160 г;
• сіль - 3 столові ложки;
• цукровий пісок – 3 столові ложки;
• лавровий лист – 2 штуки.

Приготування:

1. Журавлину обполоснути в теплій воді.
2. Капусту звільнити від верхніх листочків, нарубати дрібною соломкою.
3. Морквину обполоснути, очистити, натерти.
4. Капусту та моркву перемішати, присипати цукром та сіллю.
5. У поглиблену ємність покласти капустяний шар, присипати зверху журавлиною. Додати лавр.
6. Шари чергувати один з одним. Капусту ретельно утрамбовувати.
7. Зверху накрити широкою площиною, притиснути гнітом і прибрати темне місце на 6-8 днів. Щодня знімати гніть і проколювати капусту довгою вилкою.

Можна прикрасити перед подачею гілкою базиліка або кінзи.

Квашена капуста – невигадлива і швидка страва, яка сподобається всій вашій родині. Її можна вживати у пісні та святкові дні. Підходить для харчування вегетаріанців та веганів. Можна додавати в салати, перші та другі страви.

Капуста, капуста на столі не пусто! Квашена капуста, свіжа, маринована, смажена, у борщі та в щах, голубцях та салаті, вінегреті…з м'ясом та без, грибами та іншими овочами! Різноманітність страв з цього продукту вражає уяву, чого тільки не готує хороша господиня їхнього популярного овочу, давно вже визнаного нами, за російську…

Класичний рецепт і плюс 8 рецептів квашення - Пальчики оближеш:

Вітамінів і мінералів у ній прірва, перевершить схоже навіть знаменитого гостя заморського лимона який у чому, корисна однозначно, протипоказань теж особливих немає.

І, як не крути, для більшості страв потрібна саме вона – квашена капуста. Можна, звичайно, піти і купити, на ринку зараз різноманітність та достаток, але зроблена власними ручками, була, є і буде предметом гордості будь-якої господині. Особливо якщо вдалася - біленька, соковита, хрумка!

Механізм, звичайно, багато і прибирання після, але справа того варта. Навіть уявити собі не можу, як це в моєму льоху не стоятимуть у ряд банки з цією красунею. І який бальзам на серці, коли гість, покуштувавши за столом, випитує рецептик або тонко натякає, що баночка такої смакоти була б найкращим подарунком йому.

Отже, сьогодні квасім капусту різними способами та варіантами, а який мій коханий напишу у тому самому рецепті!

Для роботи потрібно: пара великих тазів або каструль, емальовані відра теж добре, банки чисто промиті і добре висушені в ряд, кришки пластмасові, теж добре промиті, дві на кожну банку - потім розповім чому дві.

Бабусина шатківниця або новомодний ніж з трьома лезами, для особливо лінивих - кухонний комбайн з насадкою шатківницею, відразу скажу, що стриже вона дрібнувато, ну а тих, у кого нічого цього немає, виручить простий кухонний ніж з довгим лезом і звичайна ручна. І сіль, головне не забути, великого помелу у великій 3-літровій банці з встромленою ложкою, її нам сьогодні знадобиться багато!

Начебто все перерахувала, приступаємо до процесу квашення дуже смачної капустки. Все як завжди, спочатку рецепти простіші, а потім уже і з наворотами. Все покроково, легко та швидко.

Як смачно квасити капусту в домашніх умовах: секрети та хитрощі

Хитрощів у цьому процесі безліч, тому новачки те, що я пишу далі, читайте з особливою увагою:

1. Капусту для квашення вибираємо середніх та пізніх сортів, рання не годиться категорично – буде м'якою та неапетитною. Качан щільний, твердий, важкий, колір усередині – білий.
2. Дрібнити особливо при різанні не варто, інакше хрустки не почуєте.
3. Сіль помелу великого, не йодована.
4. Посуд для продукту – скло, емаль, дерево. Жодних алюміній або нержавіючих матеріалів!
5. Температура при квашенні прохолодна, 18-22 і жодних змін.
6. Для квашення у відрі емальованому, бачку або бочці дерев'яній обов'язково мати гніт - коло трохи менше діаметром, ніж ємність і тяжкість зверху. Бабусі наші використовували дерев'яне коло і чисто промитий камінь, я як просунута онука використовую придатну за розмірами перевернуту емальовану кришку від каструлі замість дерев'яного кола та п'ятилітрову пластикову сулію з водою замість каменю.
7. Дерев'яна новенька шпажка для шашлику цілком підійде або проколювання.
8. Зберігати готову цю заготівлю потрібно в холодному льоху або холодильнику, щоб не перекис від 0 до 3 градусів.
9. Чим довше капуста зберігатиметься, тим кисліше стає.
10. Для борщу, бігоса або щей квашену капусту можна заморозити в морозилці, розфасувавши по невеликих контейнерах або пакетах, щоб використовувати їх за раз.
11. Ну і останнє - квасити капусту краще на Місяць, що росте ... чому не знаю, але бабуся завжди так робила.

Бог на допомогу, як кажуть!

Квасим у трилітровій банці!

• капустяний виделок на півтора-два кг;
• морква грам на двісті одна,
• сіль дві столові ложки без верху,
• цукор половина столової ложки.

Приготування:

1. Трьом у тазик морква на великій тертці, зверху шаткуємо капусту.
2. Посипаємо сіллю та цукром, перемішуємо.
3. Почекавши кілька хвилин, злегка перетираємо масу руками, до появи соку.
4. Утрамбовуємо щільно в трилітрову банку до верху, разом з соком, що виділився.
5. Прикриваємо кришкою, ставимо кваситься за кімнатної температури на три дні. Банку ставимо в піддон (можна тарілку), що підходить для збирання соку, що виділився при квашенні, щоб не заливало стіл.
6. Щодня протикаємо капусту зверху до низу дерев'яною шпажкою в двох-трьох місцях.
7. Готову капусту накриваємо двома кришками. Одну згинаємо навпіл і вставляємо всередину, де вона розправиться і притисне основу, щоб зверху не псувалася, а другу, як і належить, одягаємо на горловину. Забираємо у холодне місце.

У капусту можна додати аніс або коріандр, насіння кропу до смаку.

Ну тут взагалі все просто, одразу виходить готовий салат, далеко в льох прибирати не потрібно, їсти можна завтра!

• невелика виделка кілограма на півтора.
• морквина одна, середня,
• солі столова ложка,
• 100гр рослинної олії,
• ложка столова оцтової кислоти,
• цукор 4 столові ложки,
• перець-горошок чорний 5шт,
• лаврушка 2 листочки.

Приготування:

Шинкуємо капусту і змішуємо з тертою морквою і перцем, лаврушкою, складаємо в банку щільно. Варимо маринад з інших компонентів: кип'ятимо половину літра води і окроп додаємо сіль, цукор, масло, оцет. Киплячим маринадом заливаємо. Невеликий гніть зверху та в холодильник. Завтра можна їсти. Смачного!

Квашена капуста на зиму дуже смачна у 3 літрових банках у медовому розсолі.

Цей рецепт відрізняється від класики тим, що готуватимемо на медовому розсолі і відразу закочувати в 3 літрові банки. Можна зробити багато, а можна приготувати восени чи взимку. Так як часу на приготування буде потрібно мало - дуже швидка і дуже смачна капустка виходить.

Час заготовок – прийміть на замітку ці рецепти (дивитись обов'язково):

1. Заправка для борщу на зиму

Капуста квашена без солі та цукру – класичний рецепт

Це рецепт для тих, кому протипоказана сіль, а щей з квашеною капустою все ж таки хочеться.

Як зазвичай шаткуємо капустку і змішуємо з морквою. Перетираємо в тазику руками ретельно, поки не дасть неабияку кількість соку.

Складаємо в банку і зверху притискаємо гнітом. Цілком підійде скляна пляшка з водою. Щодня виймаємо гніт і перемішуємо вміст.

За три дні готово. Зберігати в холодильнику, вживати швидко, тому що термін зберігання зовсім невеликий.

Оооо! …Це мій улюблений рецепт, і я його трохи вдосконалила. Для користування ним у великих кількостях заготовок, потрібна наявність поряд з будинком холодного льоху, якщо немає, то тільки в холодильник пару банок.

• морква, терта на великій терці відро,
• 10 щільних очищених капустяних качанів вагою по 3-4 кг,
• вода, кип'ячена і остуджена, краще просто джерельне відро, мені пощастило, у нас у селі в крані вода артезіанська, найчистіша, тому наливаю прямо з-під крана в міру потреби,
• сіль,
• трилітрові банки, промиті із содою та висушені, приблизно двадцять.

Класичний рецепт приготування:

1. У приготовлені трилітрові баночки наливаю трохи більше половини літра води в кожну і кидаю по дві ложки солі без верху, розмішую, щоб розійшлася. У величезний таз на старовинній бабусиній шатківниці стрижу пару качанів капусти і посипаю їх натертою морквою, приблизно 5 частин від відра, перемішую злегка і відразу в тазу утрамбовую в банки, поки розсіл не піде через верх. Роблю це руками та дерев'яною товкачем, якомога щільніше.
2. Коли суміш закінчиться повністю повторюю пункт перший. І так ще тричі, поки морквина та капуста не закінчаться.
3. Накриваю банки кришками, одна всередину, інша зверху і одразу опускаю в холодний льох.

Жодних тобі квашень, протикань і вичікувань! Пару разів за зиму спускаюся в льох, з ковшем чистої води та підливаю туди, звідки вода трішки випарувалася в процесі зберігання.

Результат вище будь-яких похвал, хто не пробував, кажуть можна розум від'їсти! Капуста виходить малосольна, біла, дуже хрумка і без кислоти. Коли відкриваєш банку, якщо спробувати, то трохи гірчить, так і має бути. Але поки що викладаєш у тарілку від гіркоти не залишається і сліду! Цибуля і олія в неї, яке насінням пахне, можна яблучко на терочці потерти... і навіть за святковим столом зі всілякими вишукуваннями, змолотять гості її в першу чергу!

• три качана по два кг або два по три кг,
• кілограм крупно натертої моркви,
• сіль склянку трохи більше половини склянки,
• яблука 1-2 кг, хто як любить.

Приступаємо квасити:

1. Нашаткувати качани у великому тазі, перемішати з морквою і сіллю.
2. Швидко почистити помиті яблука – вийняти насіннєву камеру та нарізати тонкими пластинками. Перемішати з капустою без зволікання, щоб яблука не потемніли.
3. Викласти в емальоване відро і утрамбувати, накрити чистим капустяним листям і поставити під гніть. Вага велика не потрібна, достатньо пластикової півторашки з водою.
4. Протикаємо щодня двічі і знімаємо піну в міру появи.
5. Квасити не більше 5 днів, регулярно знімати піну, що утворюється.
6. Коли розсіл очиститься розкласти по банках і прибрати холодний льох.

Відмінний салат при додаванні цибульки та соняшникової олії!

Ну, дуже простий рецепт! Головне не дати початися бродіння, а тому все робити швидко.

• капусти виделок трохи більше двох кілограм,
• морквина середня одна,
• півсклянки журавлини, бажано твердої,
• цукор 2 стол ложки,
• сіль|соль| 2 ст л без верху.

Рецепт на трилітрову банку.

Приготування:

1. Нашаткувати вилок і перемішати в тазу з натертою морквою, сіллю і цукром, потерти руками щоб виділився сік.
2. Перемішати з журавлиною та утрамбувати в банку щільно.
3. Залити доверху соком, що виділився.
4. Кришку всередину, іншу зовні на горловину та негайно у льох чи холодильник. Готово буде днів за двадцять!

Салатик виходить дуже смачний та вітамінний, з гарним традиційним смаком.

Капуста квашена з буряком – рецепт класичний на зиму

Ну не просто з буряком, а давайте зробимо її гострою і пікантною по-грузинськи.

• два кіло капусти, нарізаної великим кубиком зі стороною сантиметра три,
• хороший корінець селери, потертий на тертці,
• перчик гострий, з прибраним насінням, порізаний дрібненько,
• гарна бурячка грам на триста, потерта на великій тертці або настрижена соломкою,
• сіль двісті ложки,
• вода 1 літр,
• оцтова кислота половина столової ложки.

Класика приготування:

1. Змішуємо всі овочі в чашці і викладаємо дуже щільно, але не трамбуємо, в трилітрову банку з гвинтовою єврокришкою, якщо суміш залишиться, то можна ще й маленьку баночку наповнити, наприклад, літрову, дивлячись по об'єму, що залишився.
2. Кип'ятимо воду, додаємо сіль та оцтову кислоту. Остуджуємо маринад, заливаємо під саму кришку, загвинчуємо кришку і негайно в холодний льох.

Маленьку можна і в холодильник, а через тиждень спробувати з картоплею, вийде салат - пальчики оближеш!

Квашена капуста: користь та шкода

Ну по вітаміни і мікроелементи я ще спочатку сказала, що їх в капусті і в її розсолі теж, відповідно регулює вона обмін речовин, зміцнює імунітет, робить людину стійкою до стресів, зміцнює судини і знижує холестерин.

Тому що низькокалорійна, використовується в різних дієтах, які бажають схуднути.

А шкода? Звичайно, шкідлива виразкам з підвищеною кислотністю, нирковим залозам і гіпертонікам, оскільки сіль викликає підвищене навантаження на нирки і підвищує тиск. Ну так, як говорила моя бабуся, не їж відразу відро, пари ложок цілком достатньо!

Тепер Ви знаєте як квасити найпопулярнішу закуску, тепер вам можливо все з цією заготівлею – хоч суп, хоч салат, хоч так у прикуску. Дуже пікантна і будь-яка може бути наша біла. Обов'язково хоча б баночку приготуйте на зиму!

Існує багато рецептів приготування квашеної капусти – незамінного у зимовий час продукту. Вибирайте рецепт на свій смак.

Рецепт квашеної капусти у банку

3-4 кг капусти нашаткуйте, змішайте з 300-400 г моркви, нарізаною соломкою, і щільно покладіть у 3-літрові банки.

Приготуйте розсіл із розрахунку 2 ст. ложки великої солі на 1 л теплої води, залийте капусту вгору і поставте банки без вантажу в тепле місце.

На 2-3 день проткніть капусту до дна в декількох місцях.

На 3-й день розсіл злийте та розчиніть у ньому 1,5 ст. ложки цукру на 1 л розсолу. Можна додати 4 краплі кропової або 3 краплі лаврової олії.

Перемістіть нижній шар капусти вгору, а верхній вниз, залийте новим розсолом, залиште на добу в теплому місці, а потім поставте на холод.

Рецепт квашеної капусти з цибулею

Ретельно вимиту капусту нашаткуйте, перетріть із сіллю, змішайте з нарізаною соломкою морквою і нарізаною цибулею. На 20 кг капусти потрібно 1 кг цибулі, 600 г моркви та 500 г солі. Підготовлені продукти пересипте меленим чорним перцем до смаку, покладіть лавровий лист.

Перемішайте суміш, покладіть в підготовлену тару, утрамбуйте, накрийте тарілкою або дерев'яним кружком і покладіть вантаж.

Через 3 дні капусту проткніть палицею для видалення газів, що утворилися, а на 4-5-й день відіжміть і щільно покладете в скляні банки.

Розсіл доведіть до кипіння, залийте ним капусту, банки щільно закрийте кришками і прокип'ятіть у гарячій воді (1-літрові - 10 хв, 3-літрові - 35 хв).

Рецепт квашеної капусти у відрі

Капусту промийте, видаліть потемніле і недоброякісне листя, виріжте качан. Для отримання 10 кг квашеної капусти необхідно взяти 12 кг свіжої.

Наріжте її, рівномірно посипте сіллю (250 г), змішайте з дрібно нарізаною морквою (350 г). Не рекомендується терти моркву на тертці - сік, що виділився, пофарбує капусту в жовтий колір. Можна додати в капусту свіжі яблука, журавлину чи брусницю.

Приготовлену капусту перекладіть у наявну тару: барило, скляні або глиняні банки та горщики, емальовані відра та каструлі. На дно покладіть кілька великих листків капусти, зверху - нашатковані капусту, моркву, яблука, утрамбуйте до появи соку, накрийте чистим капустяним листям, потім марлею, придавіть тарілкою з вантажем і поставте в тепле місце для бродіння.

Період бродіння залежить від температури. Так, при температурі 18-20 градусів бродіння починається вже на другу добу.

Протягом 5-6 днів капусту потрібно тримати у теплому приміщенні. Якщо хочете прискорити процес бродіння капусти, то на дно посуду покладіть шматочок житнього хліба, змащеного медом, накривши його шматком капустяного листа.

Зберігають капусту в холодному місці за температури не більше 8 градусів. Іноді її рекомендується протикати загостреною чистою палицею, щоб дати вихід газам, що накопичуються.

Піну, що з'явилася на поверхні розсолу, видаляють, краї посуду протирають чистою ганчірочкою, добре промивають вантаж і тарілку.

У міру заквашування капусти вантаж можна зменшувати, але так, щоб капуста весь час була покрита розсолом приблизно на 5 мм.

Рецепт квашеної капусти з овочами

Капусту можна квасити з різними овочами. На п'ять качанів капусти середнього розміру візьміть овочі: 1 кг солодкого перцю, 1 кг помідорів, 1 кабачок, 5 шт. моркви, 2 головки часнику, зелень петрушки, кінзи, кропу та маленький шматочок червоного гіркого перцю.

Кожен качан розріжте разом з качан на 4 частини і опустіть на 5 хв в киплячу воду. Перець очистіть від плодоніжок та насіння, покладіть на 5 хв у окріп. Кабачок із шкіркою, помідори та моркву наріжте кружальцями, очистіть часник, крупно наріжте зелень.

У каструлю укладіть шарами капусту, кабачок, помідори, перець, кожен шар пересипте зубками часнику, зеленню та морквою.

Приготуйте розсіл із розрахунку на 1 л води 2 ст. ложки солі. Після остигання розсіл процідіть, залийте ним капусту, накрийте марлею, покладіть тарілку і вантаж.

Залиште капусту за кімнатної температури на 3 дні. Потім винесіть на холод.

Рецепт квашеної капусти качаном

Капусту можна квасити качанами. Для цього щільні невеликі качани очистіть від зовнішнього листя, зріжте зовнішню частину качан, а внутрішню розріжте ножем навхрест.

Покладіть підготовлені качани в каструлю або відро, накрийте вишневим листям, зверху розмістіть дерев'яний кружок з вантажем і залийте розсолом, приготованим із розрахунку 600 г солі на 10 л води.

Капуста, квашена цілими качанами, стане більш ніжною та пружною, якщо між рядами качанів посипати по жменьці товченої кукурудзи.

Можна в тому самому посуді квасити нашатковану капусту і цілі качани, покладені пошарово. І тут розсолом не заливають.

Квашена качанами капуста може бути використана для приготування голубців, рулетів; вона також може бути основою для приготування капусти провансаль.

Смачного!