Суп пюре пісний білковий рецепти. Пісні супи

Крем-супи не такі популярні, як звичні нам перші страви зі шматочками овочів та інших інгредієнтів і дуже дарма. Вони мають ніжну текстуру, досить ситні та завжди смачні. Під час Посту або вегетаріанської дієтиможна приготувати пісний суп-пюре з печерицями. Ви можете зробити його максимально дієтичним, підсмаживши овочі на сухій сковороді без олії.

складові

• 3 картоплини
• 1 морква
• 1 цибулина
• 7-8 середніх печериць
• 1 ст. л. рафінованої олії
• 1 ч. л. без гірки солі
• 1,5 л води, спеції

Приготування

1. У приготуванні грибного крем-супунемає нічого складного. Картоплю середніх розмірів потрібно почистити та нарізати шматочками, не надто дрібними.

2. Моркву вимийте та почистіть, подрібніть як вам буде зручніше, можна натерти на тертку (швидше) або нарізати соломкою.

3. З цибулини зніміть лушпиння і наріжте її кубиками. Печериці ретельно промийте і наріжте шматочками.

4. На сковороді розігрійте масло і пересипте туди терту моркву, подрібнені гриби та цибулю. Обсмажуйте на слабкому вогні, помішуючи, 5-7 хвилин.

5. У каструлі доведіть до кипіння воду, підсоліть її та відправте туди картопля. Коли буде готова засмажка з овочів та грибів – їх також перекладіть у каструлю. Додайте спеції.

6. Нещільно прикрийте кришкою каструлю і варіть майбутній суп-пюре на слабкому вогні близько 20-25 хвилин. Готовність визначте за м'якістю картоплі.

Пісні супи – не означає прісну та несмачну страву, вони можуть бути досить різноманітними: гороховий супрецепт пісний, квасоляний, чечевичний суп. Більше докладні рецептичитайте далі.

Рецепт супу з сочевиці пісний

Інгредієнти:
- сочевиця коричнева – 200 г
- вода – один літр
- велика морквина
- цибулина
- часник подрібнений – столова ложка
- олія оливкова – чверть склянки
- щіпка сушеного орегано
- сіль перець
- томатна паста - столова ложка
- лист лавровий - 2 штуки
- мелений сушений розмарин

Приготування:
1. Сочевицю помістіть у каструлю великого розміру, влийте воду (вона на три сантиметри має перевищувати рівень сочевиці). Поставте на середній вогонь, закип'ятіть, проваріть ще десять хвилин, відкиньте сочевицю на сито.
2. Каструлю обсушіть, влийте оливкову олію, знову поставте на середній вогонь.
3. Додайте моркву, цибульку, подрібнений часник, згасіть до прозорості та м'якості цибулі.
4. Додайте орегано, воду, сочевицю, лавровий лист, розмарину.
5. Доведіть до кипіння, зменште вогонь, накрийте кришкою, проваріть 10 хвилин.
6. Покладіть томатну пасту, приправте сіллю, перцем, накрийте кришечкою, варіть доки сочевиця стане м'якою. Не забувайте помішувати суп! Якщо вийшов дуже густим – додайте ще води.

А ось ще один рецепт смачного сочевичного супу.

Інгредієнти:
- сочевиця – дві третини склянки
- рослинна олія
- морквина
- картопля (невелика) – 4 шт.
- літр води
- цибулина

Приготування:
1. Сочевицю замочіть у літрі води на дві години. У тій воді поставте його варити.
2. Додайте нарізану кубиками картопля, моркву, цибулю, обсмажену на олії.
3. Суп проваріть хвилин 20. За цей час сочевиця та картопля мають стати м'якими.
4. Для більш насиченого смакуможна додати оливки та розсіл.

Гарбузовий суп з кокосовим молоком та сочевицею.

Інгредієнти:
- цибулина
- рослинна олія
- зубчик часнику
- червона сочевиця – одна склянка
- подрібнений корінь імбиру – столова ложка
- кінза – 1/3 склянки
- гарбуз кубиками - 1 склянка
- щіпка насіння фенугрека
- вода – 2 склянки
- каррі - чайна ложка
- томатна паста – дві столові ложки
- молоко кокосове – ½ склянки
- сіль перець
- мускатний горіх
- червоний мелений перець

Приготування:
1. Олію розігрійте в великій каструлі, припустіть цибулю, насіння фенугрека, часник, імбир.
2. У каструлі змішайте канзу, сочевицю та гарбуз, додайте томатну пасту, кокосове молоко, воду.
3. Приправте каррі, мускатним горіхом, перцем, сіллю, червоним мускатним перцем, закип'ятіть, зменшіть вогонь. Варіть до м'якості сочевиці та гарбуза.

Пісні супи рецепти з фото

Суп із запечених помідорів.

Інгредієнти:
- помідори сливоподібні – 1 кг
- масло рослинне
- Зубок часнику - 4 шт.
- винний або бальзамічний оцет- 0,5 столових ложок
- бульйон курячий гарячий - ½ літра
- нарізаний базилік – 3 столові ложки
- сіль перець

Суп із арахісу «Африканський».

Інгредієнти:
- червоний перець, середня цибулина - по 2 шт.
- баночка пасати
- Здрібнений зубок часнику - 4 шт.
- олія оливкова – дві столові ложки
- чорний перець, мелений гострий перець- по ¼ ч. ложечки
- бульйон овочевий – 2 літри
- рис коричневий – 85 г
- арахісове масло- 2/3 склянки

Приготування:
1. Масло прогрійте у каструлі великого розміру (встановіть середній вогонь).
2. Перець, цибулю обсмажте до м'якості. В останню чергу втрутите часник.
3. Покладіть протерті помідори, гострий та чорний перець, овочевий бульйон, зменште вогонь, загасіть близько півгодини.
4. Додайте рис, тушкуйте 15 хвилин при закритій кришці.
5. Додайте арахісове масло, добре все розмішайте.

Пісний квасоляний суп рецепт

Інгредієнти:
- стебло селери – 0,5 шт.
- невелика цибулина
- морквина - ½ штуки
- Зубок часнику
- свіжий коріньімбиру – чайна ложка
- гриби шиїтаке – 150 г
- бульйон яловичий – 2 літри
- Зелена цибуля- столова ложка

Приготування:
1. Морквину, цибулю, селера дрібно наріжте, викладіть в каструлю, додайте частину грибів, часник, імбир, додайте яловичий бульйон.
2. Каструлю поставте на посилений вогонь, закип'ятіть, накрийте кришкою, зменшіть вогонь до середнього рівня, проваріть 45 хвилин.
3. Гриби, що залишилися, викладіть в окрему каструлю.
4. Як тільки відвар приготується, над каструлею встановіть сито, процідіть відвар. Виварені продукти викиньте.
5. Суп подайте в маленьких піалках разом з зеленою цибулею.

Суп місо

Інгредієнти:
- вода – один літр
- корейська пастагочудян – 0,5 столових ложок
- гранули приправи даші – 0,5 столових ложок
- паста часникова – столова ложка
- кабачок
- м'яке тофу – 355 г
- цибулина
- гриби свіжі – 100 г
- картопля

Приготування:
1. У великій каструлі, поставленій на великий вогоньзмішайте гочудян, даші, часник і воду, закип'ятіть, проваріть кілька хвилин.
2. Додайте кубики картоплі та кабачка, цибулю, гриби, прокип'ятіть ще 5 хвилин.
3. Вмішайте тофу, проваріть до м'якості овочів.

Суп з помідорів, макаронів та гарбанзо.

Інгредієнти:
- Бульйон овочевий - 1,2 літр
- олія оливкова – столова ложка
- дрібні макарони- ¾ склянки
- зубки часнику - ¾ склянки
- цибулина
- сушений базилік, чебрець – по ½ чайної ложки
- Банку консервованих помідор
- банку гарбанзо
- сіль – чайна ложка

Приготування:
1. У великій каструлі закип'ятіть бульйон, додайте макарони, проваріть 10 хвилин.
2. У невеликій сковорідці прогрійте олію.
3. Згасіть часник і цибулю до напівпрозорості.
4. Додайте макарони.
5. Додайте чебрець, сіль, перець, базилік, помідори, нут, прогрійте, подайте.

Рецепт пісного овочевого супу.

Інгредієнти:
- авокадо
- помідори – 6 штук
- сіль
- кукурудза заморожена – 0,5 склянки
- свіжий лимонний сік– їдальня ложечка
- чорний перець

Приготування:
1. З 4 великих помідорів вичавіть сік.
2. У середній мисці змішайте кукурудзу, авокадо, томатний сік, подрібнені помідори, лимонний сік, кінзу.
3. Приправте до смаку, розлийте по мисочкам.

Пісний овочевий суп рецепт.

Інгредієнти:
- морквина, невелика бруква – по 2 штуки
- цибулина
- масло оливкове
- картопля – 255 г
- невелика бульба фенхелю
- невелике стебло цибулі-порею
- кілька гілочок петрушки
- кілька гілочок чебрецю
- сіль перець
- бульйон овочевий – 700 мл
- томати консервовані – 255 мл

Приготування:
1. Цибулину почистіть, дрібно наріжте.
2. Фенхель, цибулю-порей почистіть, помийте.
3. Цибулю наріжте тонкими кільцями, а фенхель тонкими часточками. Зелень фенхелю відкладіть.
4. Морквину, брукву, картопля почистіть. Морквину наріжте тонкими кружальцями, брукву та картопля – невеликими кубиками.
5. У великій каструлі прогрійте пару столових ложок оливкової олії, обсмажте на ній цибулю (близько 5 хвилин).
6. Додайте овочі, що залишилися, обсмажуйте 8 хвилин, не забуваючи помішувати.
7. Петрушку, чебрець, лист лавровий зв'яжіть ниткою кухонною.
8. У каструлю з овочами влийте бульйон, додайте консервовані томатиі зелень, посоліть, додайте перець, закип'ятіть, проваріть 40 хвилин на невеликому вогні.
9. Вийміть зелень, посоліть, приперчіть, прикрасьте зеленню фенхелю.

Пісні супи пюре рецепти.

Суп з моркви з імбиром.

Інгредієнти:
- олія рослинна, тертий корінь імбиру – по столовій ложці
- сіль
- сухий мелений імбир- 0,5 чайної ложки
- Середня морква - 9 шт.
- середня цибуля-порей
- молоко соєве або звичайне – по ½ склянки
- бульйон овочевий – пара склянок

Приготування:
1. Олію нагрійте на дні супової каструлі, обсмажте цибулю.
2. Додайте свіжий тертий імбир, згасіть з цибулею близько хвилини.
3. Додайте моркву, розмішайте, загасіть ще хвилину.
4. Додайте сіль, сухий імбир, бульйон.
5. Доведіть до закипання, зменште вогонь, прикрийте кришкою, проваріть 20 хвилин.
6. Суміш розділіть на частини, пропустіть через блендер разом із молоком.
7. В результаті у вас вийде маса пюрування.
8. З блендера суп поверніть у каструлю, підігрійте, але не кип'ятіть. Занадто густий суп розбавте молоком.
9. Суп розлийте в тарілки, прикрасьте подрібненою кінзою. готовий!

Суп-пюре з білою квасолею та розмарином.

Інгредієнти:
- цибулина – пара штук
- квасоля біла – дві склянки
- зубок часнику – 2 штуки
- Гілочка свіжого розмарину
- оливкова олія
- лавровий лист
- перець мелений - половина чайної ложки
- сіль – чайна ложечка
- вода або бульйон – 5 склянок

Приготування:
1. Квасоля на 6 годин замочіть, злийте воду.
2. Квасоля залийте бульйоном або водою, додайте розмарин, лавровий лист, закип'ятіть, зменште вогонь, продовжуйте варити.
3. Часник, цибулю наріжте, припустіть на оливковій олії на невеликому вогні 5 хвилин, продовжуйте варити. Додайте в суп.
4. Проваріть 30 хвилин до м'якості квасолі.
5. Вийміть розмарин і лавровий лист, закип'ятіть.
6. Усі разом переверніть блендером до стану пюре.
7. Поверніть у каструлю, посоліть, поперчіть. готовий!

Пісні супи в мультиварці рецепти.

Сочевичний супу мультиварці.

Інгредієнти:
- картопля – 2 штуки
- сочевиця – повна склянка
- морквина
- цибулина
- вода – 1,7 літра
- сіль, спеції
- рослинна олія

Приготування:
1. Мультиварку поставте на режим «Випічка», обсмажте цибулю.
2. Додайте картоплю, сочевицю.
3. Налийте води, додайте спеції, сіль, лавровий лист.
4. Додати зелень.
5. Виставте режим «Гасіння» на 1,5 години.

Суп з гречкою та консервованою горбушею.

Інгредієнти:
- цибуля
- Картопля - 3 шт.
- консервована горбуша- 2 баночки
- гречки – ½ мульти склянки
- олія соняшникова
- лист лавровий
- спеції, сіль

Приготування:
1. Овочі помийте, а потім – почистіть.
2. Морквину натріть, цибулю - поріжте.
3. Виставте режим «Випічка», налийте олію, обсмажте цибулю, терту морквину.
4. Шматочки горбуші розімніть, картопля – наріжте кубиками.
5. Відключіть режим «Випічка», складіть у каструлю підготовлені компоненти, додайте спеції, сіль.
6. Налийте гарячу воду, виставте на годину режим «Гасіння».
7. Заправте суп зеленню.

Пісні супи варять по середах та п'ятницях протягом року та щодня під час постів. Виходячи з церковних правил, виділяють чотири види пісних першихстрав - холодні, без олії, з рослинною олією та з рибою. З понеділка по п'ятницю не дозволено олію. А рибу в піст можна вживати лише двічі: у день, коли церква святкує Благовіщення Пресвятої Богородиці та у Вербну Неділю. Що ж лишається? З яких продуктів готують пісні супи? Це крупи, бобові, овочі, гриби, зелень та спеції.

Має значення послідовність закладання інгредієнтів. Спочатку варять овочевий бульйон (коріння: селера, петрушка, картопля, цибуля і морква (якщо не передбачена засмажка), гриби (свіжі вимочують або попередньо тушкують на воді). За 10-15 хвилин до закінчення варіння в суп кладуть овочі, що швидко розварюються, - капусту , потім болгарський перець, помідори і т. п., солоні огірки та квашену капусту— після того, як картопля вже зварилася. Наприкінці суп солять, перчать, приправляють, кришать у нього свіжу зелень.

Загущувати овочевий суп необов'язково, але можна будь-якою крупою - рисом, гречкою, манкою, геркулесом, пшоном, а також вермішеллю, локшиною, пісними галушками.

Як готувати супи під час посту

Щоб приготувати смачний супв умовах обмежень посту треба знати кілька правил. Деякі з них стосуються способів приготування страв, інші – вживання та зберігання.

Змініть підхід до засмаження.Багато господинь звикли робити для супів засмажку з цибулі, моркви та ароматних приправ. Але коли не можна використовувати вершкове і навіть рослинне масло, засмажку замінюють гасінням: перед тим, як покласти цибулю, моркву та приправи в суп, їх гасять у невеликій кількості води. Звичайно, смак продуктів виходить при цьому аскетичнішим, але гасіння дозволяє зберегти більше корисних речовин. До того ж, якщо користуватись спеціальною сковородою з антипригарним покриттям, супову засмажку легко приготувати і без олії.

Дайте настоятися супу.Для того щоб вегетаріанський супза смаком не поступався м'ясному, його потрібно наполягти. Пісний суп подають до столу не відразу, а після 20-30 хвилин томління без вогню під закритою кришкою. Ще краще витримати каструлю, укутавши її товстим рушником.

Не готуйте про запас.На відміну від звичайної кухні, під час посту не варто готувати перші страви на кілька днів. Смак супів значно програє при зберіганні протягом двох, а тим більше трьох днів, тому перше варять тільки на один обід.

Використовуйте природні барвники. Мінімалістичні супи можуть бути красивими. Яскраві овочі, навіть заморожені, плюс свіжа зелень- це вже гарно. Щоб зберегти колір варених овочів, часто використовують невелику кількість оцту - він робить колір супу яскравішим. У супи додають природні барвники: куркума забарвлює у приємний. жовтий колір, мелена паприка- У червоний.

Ароматизуйте суп. Досвідчені господинізнають, що супи можна зробити дуже смачними за рахунок використання різних добавок.

• Зелень. Кріп, петрушка, кінза, листова селера, базилік, орегано (материнка), чебрець (чебрець), розмарин і зелена цибуля. Ідеальний варіант- свіжа зелень, але взимку вона не завжди доступна, тому в пісної кулінаріївикористовують сушені трави, а також консервовану, заморожену або засолену зелень.
• Прянощі. Горошини перцю, гострий перець чилі, сушена паприка, кардамон, лавровий лист, корінь хрону, насіння фенхелю, сушений розмарин та інші прянощі. Завдяки їм, супи купують різний ступіньпекучості та терпкості. Прянощі мають цілий букет корисних властивостей. Вони дозволяють довше зберігати готовий продукт, посилюють виділення травних соків та покращують апетит.
• Екзотичні приправи. Готуючи в пост, варто звернути увагу на приправи, які використовуються в традиційних кухняхінших країн. З ними ви отримаєте супи з грузинським, французьким, італійським та ін. акцентами.

Для пісного харчохороші хмелі-сунелі, уцхо-сунелі та сванська сіль. Поекспериментуйте з популярними на Сході коренем імбиру, куміном, карі, гарам-масалом, сумами, чаманом, пастою тамариндовою і майораном. У Європі часто використовують суміш із чорного та білого меленого перців- французи називають її "міньонет", а англійці - "short pepper" - і це відмінне рішеннядля пісного цибульного супу.

В Італії популярна гремолата – універсальна приправа зі свіжої петрушки, часнику та подрібненої цедри лимона. Готувати гремолату дуже просто! Спочатку потрібно зняти з лимона цедру за допомогою звичайної дрібної тертки. Для приправи змішують готову цедру, свіжий сік лимона, дрібно порізану зелень петрушки і розчавлений часник.

• Часник. Прекрасний ароматизатор для перших страв – свіжий та висушений часник. Часник робить пісні супи яскравими та корисними для здоров'я. Тільки додавати його потрібно не в процесі варіння, а вже готовий, щойно знятий з вогню суп. Тільки в цьому випадку в часнику можуть зберегтися всі корисні речовини.

Рецепти пісних супів

Борщ без м'яса

Борщ вважається королем перших страв. Але чи буває борщ «королем» без м'яса та сметани? З'ясовуємо досвідченим шляхом: варимо ароматний та ситний борщна сім'ю із восьми чоловік.

Інгредієнти:

• 1/2 качана капусти
• 2-3 буряки середнього розміру
• 5 картоплин
• 2 моркви
• одна цибулина
• часник
• 2 ст. л. томатної пасти
• 30 мл рослинного масла
• 1 ч. л. меду
• лавровий лист
• перець-горошок
• петрушка, кріп і зелена цибуля

Приготування

1. Закип'ятіть 2 л води, посоліть її і додайте два зубчики нечищеного часнику, дві картоплини, що розрізають навпіл, і лавровий лист. Нашатковану капусту потрібно викладати у вже киплячу воду, тому кожну нову порцію додають тоді, коли суп кипить. Потім висипте в каструлю порізану соломкою картопля, що залишилася.
2. Поки борщ вариться, згасіть на воді натерту моркву, порізану цибулину та томатну пасту. Викладіть туди ж потертий на тертці буряк і тушкуйте під кришкою ще десять хвилин.
3. Буряк залишається червоним у кислому середовищі. Зазвичай для збереження яскравого кольорувистачає пасти. Але якщо буряк при нагріванні все ж таки починає жовтіти, додайте до неї квашену капусту, розсіл, розведений оцет або сік лимона - те, що буде під рукою.
4. Коли класти заправку для борщу у каструлю? Ті, хто любить хрустку на смак капусту, додають тушкований бурякодразу ж, як вона буде готова. У цьому випадку капуста та картопля доварюються у кислому середовищі і тому залишаються трохи твердими. Ті, кому подобається м'який борщ, повинні покласти заправку вже після того, як капуста та картопля повністю розваряться.
5. У готовий борщдодайте мед та зелень. Залишається тільки закрити гарячий супкришкою і дати йому добре настоятися.

Червоний бульябез

Під час посту рибу можна їсти по особливих днях, тому варто навчитися варити пісний рибний суп. Тим більше, що така страва готується дуже швидко, буквально на швидку руку. "Червоною юшкою" зазвичай називають страви з червоної риби - лосося, сьомги, нерки, кети або форелі. Пісний червоний бульябез набуває свого насичений колірзавдяки томатам.

Інгредієнти:

• 1 банку кільки в томаті або будь-якій іншій дрібної рибиу томатному соусі
• 1 свіжий томат
• 3-4 середніх за розміром картоплини
• Зелена цибуля
• перець горошком

Викладіть в каструлю з водою, що нагрівається, порізану соломкою картопля, дрібно нарізану цибулину і 3-4 перцю горошком. У воду, що закипіла, опустіть помідор, вийміть його, акуратно зніміть шкірку і наріжте кубиками. Коли картопля стане м'якою, покладіть до неї помідор і рибні консерви. Прокип'ятіть ще 3-5 хвилин, висипте в каструлю нашатковану зелену цибулю і зніміть бульябез з вогню.

Суп виходить малокалорійним - лише 95 Ккал на порцію. Щоб зробити бульябез ситним, у процесі готування до нього можна додати білий рис. А багатий смак рибному супудодадуть різні прянощі.

Гороховий суп без м'яса та олії

Горох багатий на білок, тому страви з нього дуже корисні, особливо при обмеженні на м'ясо і рибу. Перед варінням горох слід замочити на 8-10 годин. Суп не приведе до надмірного метеоризму, якщо є його зі свіжою зеленню петрушки.

Інгредієнти:

• 2 ст. гороху
• 4 середні картоплини
• дві невеликі моркви
• часник
• перець горошком
• зелень

Вимийте під проточною водоюі переберіть горох. Залийте його 4 л води та поставте набухати на ніч. Перед варінням воду з-під гороху злийте. Влийте в каструлю нову порцію води, покладіть пару зубчиків часнику в лушпиння, сіль і три горошини перцю.

Варіть горох на слабкому вогні близько години, доки він не розвариться. Через півгодини після початку варіння покладіть у суп порізану соломкою картопля, а ще через 5 хвилин - натерту моркву. До готового горохового супу додайте зелень і давлений часникі дайте йому наполягати.

Грибний суп із геркулесом

Гриби, як і квасоля, замінюють м'ясо під час посту. Грибні супи швидко насичують і мають низьку калорійністьтому одужати від грибної дієтине можна! А ось користь від таких супів очевидна, вони містять багато вітамінів групи В, вітамін РР, йод, калій, фосфор, цинк, кальцій, марганець, мідь та інші потрібні нашому організму мікроелементи.

Інгредієнти:

• 0,4 кг свіжих чи заморожених грибів (можна використовувати 0,1 кг сушених)
• 70-100 г геркулесу
• морквина
• одна цибулина
• часник
• зелень
• перець горошком

Якщо використовуються сушені гриби, їх потрібно попередньо розмочити. Заморожені або свіжі грибизалийте двома літрами води та поставте на плиту. Покладіть до грибів цибулю в лушпиння, цілу моркву і 2-3 перці горошком.

Через 5 хвилин після закипання вийміть цибулю та моркву і насипте в каструлю геркулес. Поки суп вариться (10-15 хвилин), остудіть цибулю та моркву, очистіть їх, подрібніть на блендері і викладіть у киплячу воду. Коли суп звариться, додайте сіль, тиск часник і прикрасьте його нарізаною зеленню.

Азіатська локшина

По суботах та неділях, коли дозволено їсти олію, варто зварити незвичайний супза рецептом, поширеним у країнах Південно-Східної Азії. До його складу входить кокосове молоко. Незважаючи на назву, це не молочний продукт. Кокосове молоко отримують із суміші соку та м'якоті свіжого кокосу, тому воно цілком може використовуватися під час посту.

Інгредієнти:

• 0,2 кг локшини
• оливкова олія
• дві моркви
• дві цибулини
• перець чилі
• корінь імбиру
• 50 мл консервованого кокосового молока
• зелень

Припустіть з|із| маслом|мастилом| потертий корінь імбиру, порізану соломкою моркву, перець чилі і цибулю до м'якості. В 1 л води відваріть локшину і за пару хвилин до готовності покладіть у суп сіль та засмажку. У готову страву налийте кокосове молоко і посипте його дрібно нарізаною зеленню.

Старовинні кислі грибні щі

Старовинний російський рецепт готувався раніше без помідорів, у печі. Чим довше варяться такі щі, тим вони смачніші. Називалися раніше «добовими» щами, бо нудилися в печі цілу добу, після чого виносилися на мороз на ніч. Суворий пісний рецепт, якщо не вживати олії (його і не додавали).

складові

• 200 г квашеної капусти
• 20 г сушених білих грибів
• 20 г сухих корінців (петрушка, селера)
• 1 середня цибулина
• 20 г моркви
• 20 г томатного пюре або 2 ст. л. томатної пасти
• 100 г борошна
• 20 г олії
• лавровий лист, зелень, сіль та перець

Приготування

1. Щи варитимемо на грибному бульйоні. Зваріть сухі гриби та коріння, потім витягнуті з бульйону гриби порубайте.
2. Загасіть на маленькому вогніпротягом 1,5 годин віджату шатковану квашену капусту зі склянкою води та томатним пюре. Капуста має стати дуже м'якою. Коріння дрібно наріжте і обсмажте разом із цибулею. Обсмажте також борошно. За 10 хвилин до закінчення тушкування капусти додайте до неї коріння з цибулею, а за 5 хвилин борошно.
3. Покладіть капусту в каструлю, додайте нарубані гриби, бульйон і варіть 40-50 хвилин до готовності. Солити щи не треба.
   Перед подачею в тарілку щей додають часточку часнику, розтерту із сіллю.

Примітка. Можна загустити щі картоплею або крупою. Для цього три картоплини наріжте кубиками, окремо розпарте до напівготовності дві столові ложки перлової або пшоняної крупи. Картопля і крупу покладіть у киплячий грибний бульйон на двадцять хвилин раніше, ніж тушковану капусту.

Сочевичний суп з курагою

Нестандартне поєднання в супі сочевиці та сушених абрикосівцілком виправдовує себе цікавим кисло-солодким смаком. Красивий за кольором червоний суп особливо гарний із підсушеними тостами із чорного хліба.

Інгредієнти:

• склянка сочевиці
• 3 л овочевого бульйону
• одна цибулина
• часник
• три томати
• півсклянки вимитої кураги
• 50 мл свіжого соку лимона
• приправи - сушений чебрець і мелений кумін
• мелений чорний перець

Загасіть у каструлі протягом 7-10 хвилин дрібно порізані часник, цибулю та шматочки кураги. Викладіть поверх промиту сочевицю, залийте все бульйоном і варіть на слабкому вогні протягом півгодини, доки сочевиця не буде м'якою.

Додайте в каструлю порізані помідори, приправи, сіль та перець і поваріть ще 7-8 хвилин. У готову страву влийте сік лимона. Половину супу подрібніть у блендері, змішайте з частиною, що залишилася, і злегка підігрійте перед тим, як подавати до столу.

Суп-пюре з печеного часнику та картоплі

Винятково цікавий суп, зимовий, зігріваючий, ароматний. Суворий пісний варіант супу не передбачає використання оливкової олії.

Інгредієнти:

• 2 головки часнику
• 4 шт. картоплі
• 200 г білого хліба
• 3 ст. л. оливкової олії
• 1 морква
• 3 стебла селери
• 1 цибуля ріпчаста
• 1 цибуля-порей
• 2 зубчики часник для бульйону
• 2 лаврові листи
• 10 г кропу
• 10 г петрушки
• 10 горошин перцю запашного
• перець чорний мелений, сіль, приправи
• 2,5 л води

Приготування

1. Почніть із приготування овочевого бульйону. Вам знадобиться морква, стебла селери, пара зубчиків часнику, розрізана навпіл, але не очищена від лушпиння цибулина, зелена частина порею. Усі перелічені овочі складіть у каструлю, залийте її водою, посоліть та приправте запашним перцемта лавровим листом. Варіть бульйон на середньому вогні, після закипання – 30 хвилин. В кінці киньте туди по пучку петрушки та кропу і вимкніть вогонь, закрийте кришкою каструлю, дайте настоятися 5 хвилин. Потім процідіть бульйон через марлю, а овочі викиньте.
2. Поки вариться бульйон, запікайте часник та картопля. Очищати від шкірки картопля не треба. Кожну голову часнику оберніть фольгою, можна перед цим збризкати оливковою олією. Запікайте при 180 градусах півгодини. Готові овочідістаньте, очистіть картоплю, пюруйте часник.
3. Хліб наріжте кубиками та обсмажте на сковороді у невеликій кількості олії.
4. У каструлі розігрійте столову ложку олії та обсмажте кільця білої частини порею. Викладіть до цибулі картоплю та пюре часнику. Влийте бульйон, закип'ятіть, викладіть обсмажений хліб, поперчіть, злегка посоліть, приправте улюбленими приправами, наприклад, французькими або італійськими. Перетворіть вміст каструлі на пюре занурювальним блендером.
5. Гарячий суп розлийте по тарілках, можна із сухариками та зі спеціями (додатково).

Пісний розсольник

У пост обов'язково навчитися готувати розсольник без м'яса. Суп висвітлює та насичує, він бюджетний та простий у приготуванні.

Інгредієнти на 2,5 л:

• 1 л готового овочевого бульйону
• 400 мл огіркового розсолу
• 4 середнього розміру солоних огірків
• півсклянки перловки
• 3 картоплини
• 1 морква
• коріння петрушки та селери
• 3 листочки лаврушки

Примітка. Насиченість кисло-солоного смаку розсольника залежить від кількості огірків та розсолу.

Приготування

1. Замочіть на пару годин перлову крупупотім злийте воду, залийте свіжу (4 склянки) і зваріть. На це піде хвилин 20. Слизьку каламутну воду, яка утворилася під час варіння перлівки, злийте.
2. Закип'ятіть бульйон у каструлі, викладіть до нього нарізану кубиками картопля, варіть у киплячому бульйоні 10 хвилин. Потім додайте терту на тертці моркву та солоні огірки та варіть ще 5 хвилин. Влийте в каструлю розсіл, викладіть перловку та лавровий лист. Варіть разом ще 10 хвилин. Перед тим як вимкнути, треба відрегулювати суп на сіль. Якщо він вийшов надто солоним, розбавте окропом.

   Викладіть туди ж сочевицю, додайте воду і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і покладіть усі спеції. Варіть суп під закритою кришкою. Через 10 хвилин викладіть томатну пасту, посоліть і поперчіть суп. Факес варять до повної м'якості сочевиці, не забуваючи помішувати. Якщо він вийшов дуже густим, суп можна розбавити кип'яченою водою.

   Готовий факес подають, додавши до нього трохи винного оцту. Він чудово відтіняє смак сочевиці та надає страві незвичайного аромату!

   Користь пісних супів

   Пісні супи не містять шкідливих жирів. Їхня калорійність невисока — всього 80-150 Ккал. Таке харчування підходить тим, хто стежить за вагою та прагне не переїдати. Разом з тим, пісні супи досить ситні, особливо бобові, круп'яні та грибні.

   Більшість пісних супів варять із овочів. А це означає, що організм отримує необхідна кількість корисних вітамінів, мінеральних речовинта клітковини. Крім того, овочеві стрависуттєво покращують травлення.

Може бути не менш різноманітним, ніж звичайне. І звичайно ж, пісні стравиможуть радувати ніжним і вишуканим, або пряним та терпким смаком. прикладом відмінного смакуі величезної різноманітностіспітнілих страв можуть стати пісні супи-пюре.

Смачний суп не така вже й рідкість, як може здатися необізнаній людині. І приготувати його можна практично з будь-яких овочів, і не лише овочів. Наприклад, суп-пюре. Грибна галявина». Готують цей суп із свіжих печериць(їх потрібно близько 400 г), кількох великих картоплин, велика морква, цибулі, зелені та спецій. Більшу частинугрибів слід дрібно порізати, проте буквально кілька штук потрібно залишити цілими, вони стануть у пригоді для прикраси готової страви. Картоплю очищають від шкірки, дрібно нарізають, викладають разом із грибами в каструлю та заливають водою. Потім її ставлять на вогонь і доводять воду до кипіння, солять.

Поки нагрівається вода, потрібно нарізати моркву, викласти її на сковорідку та обсмажити у олії. Обсмажити необхідно і заздалегідь подрібнену цибулю. І те й інше кидають у киплячу воду, додають сіль та улюблені спеції. Коли картопля буде готова, з каструлі зливають частину бульйону, а решту виливають у блендер і подрібнюють до стану пюре. Якщо суп виходить дуже густим, його розводять злитим бульйоном. Гриби, які на початку готування були відкладені убік, потрібно нарізати на пластики і обсмажити в маслі до приємного, золотистого кольору. Суп перед подачею розливають по тарілках і обережно викладають зверху обсмажені гриби і посипають усе зеленню.

На основі грибів найпоширеніші серед інших. Саме тому має сенс навести ще один рецепт грибного супу. Цього разу його основою стануть білі гриби, 300 г. Нарізати їх потрібно пластиками, не дуже тонко. Нарізані гриби потрібно викласти у воду та довести до кипіння. Потім гриби виймають з бульйону і обсмажують на сковороді з натертим часником. невеликою кількістюборошна. Потім обсмажені гриби перекладають назад у бульйон і знову кип'ятять, додають сіль та спеції, потім студять і подрібнюють у блендері.

Але гриби – це не єдине, з чого роблять пісні супи-пюре. Досить часто основою для таких супів стає різноманітна капуста. Ось, наприклад, один з капустяних рецептів. Для цього страви потрібно по 200 г броколі, кольорової та білокачанної капусти, один болгарський перець, помідор, цибулина, а також банку червоної консервованої квасолі.

Всі овочі подрібнюють і відварюють протягом 20 хвилин, потім до них викладають весь вміст банки з квасолею, солять і ще 5 хвилин варять. Залишається тільки подрібнити все це у блендері, і суп готовий.

Ще один чудовий суп-пюреварять із гороху. Гороху за цим рецептом потрібно близько склянки. Його потрібно замочити у холодній водігодин на п'ять, можна на ніч. Восьму частину та половину очищають та нарізають соломкою.

У відмочений горох додають петрушки і ставлять на вогонь. Коли вода закипить, потужність зменшують до мінімуму та залишають варитися до готовності, в середньому близько 1,5 години.

Поки вариться горох, необхідно почистити та порізати цибулю та моркву та обсмажити їх на сковороді. Коли горох буде готовий, до нього додають обсмажену цибулю і моркву, перемішують і залишають варитися ще хвилин на 5. Отриману масу в блендері доводять до пюре, переливають знову в каструлю і ще раз доводять до кипіння, після чого суп залишається тільки остудити і можна подавати на стіл.

Насамкінець 800 г гарбуза, 300 г моркви і 2 цибулини нарізати на шматочки середнього розміру. Частки часнику розрізають на дві – три частини. Всі овочі обсмажують у соняшниковій оліїпротягом 5-7 хвилин. Потім овочі заливають літром води. Туди ж додають натертий свіжий імбир, Корінь довжиною близько 5 см і сіль. Каструлю ставлять на плиту і варять суп 15 хвилин. Потім овочі подрібнюють в блендері і додають в суп 100 мл 20% вершків.

Залишається сподіватися, що після цієї статті пісні супи-пюре стануть хоч трохи популярнішими.

Картопляний суп-пюреу хлібі

Три найпростіші інгредієнти, кілька нехитрих маніпуляцій і бархатистий картопляний супз незвичайним ароматом печеного часнику готовий. Подамо його в хрумкій половинці житнього хлібаі присиплемо зеленою цибулею. І смачно, і гарно!

Інгредієнти:
1 головка часнику
1 ст. ложка + 1 ч. ложка оливкової олії
2–3 цибулі-порею
6–8 середніх червоних картоплин
1 л овочевого бульйону чи води
сіль, перець – за смаком
4-5 ст. ложок замороженої або консервованої кукурудзи(можна не додавати)
1–2 буханці житнього хліба (залежно від кількості персон)
зелена цибуля – для прикраси

Як готувати:

Духівку нагріти до 200°С. Очистити голівку часнику від верхнього лушпиння. Зрізати верхівку на 2-3 мм. Змастити 1 ч. л. оливкової олії, обернути фольгою та поставити в духовку на 35–40 хвилин.

Часник вийняти, духовку не вимикати. У великій каструлі нагріти 1 ст. оливкової олії, додати нарізану кільцями цибулю-порей і підсмажити протягом 3-4 хвилин до м'якості.

Додати картоплю, нарізану дрібними кубиками, і бульйон/воду. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 10-15 хвилин|мінути| до готовності картоплі.

Зняти з вогню, додати зубчики печеного часнику, сіль, перець та збити блендером до однорідності. Додати кукурудзу та перемішати. Буханець хліба розрізати навпіл, видалити м'якоть.

Запекти в духовці протягом 15-20 хвилин, скоринка повинна трохи підрум'янитися. Розлити суп у підготовлені хлібні чаші, прикрасити зеленою цибулею та негайно подавати.

Томатний суп із квасолею

Томатний суп із квасолею

Цей густий томатний супмає не тільки яскравий вигляд, але й смак. Поживний, ароматний, з хрусткими часниковими грінкамиі гоструватими нотками, суп нагадує про сонячний Прованс і літо, що наближається.

Інгредієнти:
1 велика цибулина
2 ст. ложка оливкової олії
2 зубчики часнику
1/4 ч. ложки червоного перцю чилі
3-4 ст. ложки томатної пасти
1 банка (450 г) рубаних томатів у власному соку
2 ч. ложки прованських трав
1 банка (420 г) білої квасолі у власному соку
1 л води
1,5 ст. ложки цукру
1,5 ст. ложки білого винного оцту
сіль та чорний перець – за смаком

Часникові грінки:
2-3 ст. ложки оливкової олії
2–3 зубчики часнику
половина французького багетаабо ціла чіабатта
сіль за смаком

Як готувати:

У великій каструлі на середньо-високому вогні розігріти олію. Додати дрібно нарубану цибулю, спасерувати протягом 5 хвилин. Додати дрібно нарубаний часник і чилі, смажити ще 1-2 хвилини до золотистого кольору.

Додати томатну пасту та обсмажувати, помішуючи, протягом 1 хвилини. Додати рубані томати та прованські трави. Злити рідину з квасолі та добре промити.

У каструлю із засмажкою влити воду і довести до кипіння. Потім всипати квасолю та варити 10–15 хвилин. Додати цукор, оцет, сіль та чорний перець.

Накрити кришкою та залишити на 10 хвилин. Для грінок духовку нагріти до 200°С. У мисці змішати оливкову олію та товчений часник. Хліб нарізати середніми кубиками, додати|добавляти| в миску і добре перемішати.

Посолити за смаком. Викласти на лист і готувати протягом декількох хвилин до золотистого кольору. Подавати суп із часниковими грінками.

Гострий овочевий суп із рисом

Гострий овочевий суп

Це ще один ненудний овочевий суп. Його секрет полягає в поєднанні зігріваючої гостроти перцю чилі з легкою лимонною кислинкою. Рис зробить юшку ще більш насиченою і поживною.

Інгредієнти:
1 велика цибулина

2–3 зубчики часнику
2 середні моркви
2 стебла селери
2 ч. ложки сухого чебрецю
0,5 ч. ложки сухого перцю чилі
3 цибулі-порея
2,5 л овочевого бульйону
1 банка (450 г) томатів у власному соку
2-3 ст. ложки рису
сіль, перець - за смаком
1 ст. ложки лимонного соку

Як готувати:

У великій каструлі нагріти оливкову олію на середньо-високому вогні. Дрібно нарубати цибулю і спасерувати протягом 5 хвилин, додати|добавляти| дрібно нарубаний часник і смажити ще 1 хвилину.

Додати моркву та селеру, довільно нарізані, чебрець, перець чилі та нарізану кільцями цибулю-порей. Тримати на вогні протягом 3-4 хвилин постійно помішуючи.

Влити бульйон, томати разом із рідиною (якщо вони цілісні, порізати) і промитий рис. Довести до кипіння та зменшити вогонь до середньо-низького.

Варити близько 30 хвилин. Додати сіль, перець та лимонний сік. Подавати негайно.

Грибні щі з квашеною капустою

Грибні щі

«Де кажи, там і нас шукай» – розмовляли на Русі. Ці густі, наваристі, з чудовим ароматом білих грибів і багатим кислуватим смаком щі допоможуть урізноманітнити ваш пісний стіл. Стають у рази смачнішими наступного дня.

Інгредієнти:
7–9 сухих білих грибів
0,5 літра теплої води
1 ст. ложки рослинної олії
2 середніх цибулини
500-700 г квашеної капусти
2 л овочевого або грибного бульйону
1 велика картоплина
1 лавровий лист
перець горошком – за смаком
кріп – за смаком
4 зубчики часнику
сіль за смаком

Як готувати:

Замочити гриби в теплій водіна 30 хв. Воду процідити та відставити. Гриби нарізати невеликими кубиками. У сковороді нагріти олію.

Обсмажити дрібно нарубану цибулю протягом 5 хвилин. Додати до цибулі капусту, зменшити вогонь та гасити 15 хвилин. У бульйон додати грибну воду, гриби та картопля, нарізану кубиками.

Варити 10-15 хвилин|мінути|. Додати лавровий лист, перець горошком, сіль|соль|, варити ще 10 хвилин|мінути|. У каструлю із супом покласти капусту та цибулю, довести до кипіння.

Додати кріп і дрібно нарізаний часник. Зняти з вогню та накрити кришкою. В ідеалі перед подачею щі повинні настоятися протягом 12-ї години.

Овочевий суп з локшиною

Овочевий супз локшиною

Суп із локшиною знайомий нам із самого дитинства. У класичному варіантівін готується на курячим бульйоніз додаванням шматочків м'яса. Сьогодні ми познайомимо вас з пісним варіантом. Він припаде до смаку і дітям, і дорослим. За бажання можна додати кубики обсмаженого тофу.

Інгредієнти:
1 середня цибулина
1 ст. ложка оливкової олії
0,5 ч. ложка сухого чебрецю
3 середніх моркви
2 стебла селери
2,5 літра овочевого бульйону
1 лавровий лист
1 чашка дрібної локшини
сіль, перець – за смаком
свіжий кріпабо петрушка – для прикраси

Як готувати:

У великій каструлі нагріти оливкову олію на середньому вогні. Смажити цибулю протягом 5 хвилин до золотистого кольору. Додати чебрець і перемішати.

Нарізати моркву та селера у довільній формі. Додати до цибулі та смажити протягом 1–2 хвилин. Влити бульйон та довести до кипіння на середньо-високому вогні.

Покласти в суп лавровий листок, зменшити вогонь до середнього. Всипати локшину та варити близько 10 хвилин до стану al dente (залежно від сорту).


Додати сіль та перець за смаком. Посипати зеленню та подавати.

Густий суп із сочевицею

Густий супз сочевицею

Запечені ароматні овочі, густа сочевичне юшкаіз зірою та свіжа зелень кінзи – це яскраве тріо об'єднується в одній каструлі, щоб стати смачним гостемна вашому обідньому столі. Пряні нотки зіри створюють святковий східний настрій. Суп для справжніх гурманів!

Інгредієнти:
1 великий баклажан
1 червоний солодкий перець
1 зелений солодкий перець
1 цибулина
4 зубчики часнику
2 ст. ложки оливкової олії
1 банка (450 г) помідорів у власному соку
200 г червоної сочевиці
1 ч. ложки зіри
1 л овочевого бульйону
сіль, перець – за смаком
0,5 пучка кінзи або петрушки – для прикраси

Як готувати:

Баклажан нарізати невеликими кубиками, посолити та покласти на паперовий рушник. Залишити на 30 хвилин, потім сполоснути холодною водоюта обсушити.

Духівку нагріти до 220°С. Нарізати перці та цибулю невеликими кубиками. Дрібно нарубати часник. Викласти перець, цибулю, часник та баклажан на змащений оливковою олією(1 ст.л.) деко.

Зверху полити маслом, що залишилося і перемішати. Запікати овочі 20-30 хвилин|мінути|, до рум'яного кольору. У велику каструлюскласти помідори, промиту сочевицю та зіру, попередньо потовчену у ступці.

Додати в бульйон та довести до кипіння на середньо-високому вогні. Зменшити вогонь, накрити кришкою та варити 20-30 хвилин до готовності сочевиці.

Додати запечені овочі, сіль, перець та перемішати. Подавати із рубаною зеленню.

Солянка

Солянка чи селянка - класична страваросійської кухні. Сьогодні ми приготуємо солянку на овочевому бульйоні без м'яса. Квашена капуста, оливки та каперси створюють насичений кислувато-солоний смак, а товчений часник та кінза надають солянці пряної нотки. Прекрасним доповненнямдо супу стане свіжий житній хліб.

Інгредієнти:
400 г квашеної капусти
2-3 ст. ложки рослинної олії
1 велика цибулина
2-3 ст. ложки томатної пасти
2 солоних огірків
2 л овочевого бульйону
1-2 ч. ложки каперсів
4–5 оливок (бажано з лимоном)
2–3 зубчики часнику
0,5 пучка кінзи
сіль, перець – за смаком

Як готувати:

Залити квашену капусту окропом. За кілька хвилин воду злити, капусту ретельно віджати. У великій сковороді розігріти олію.

Додати капусту, гасити на середньому вогні близько 10 хвилин, постійно помішуючи. Дати капусті трохи зарум'янитися. Додати дрібно нарубану цибулю і гасити ще 5 хвилин.

Ввести томатну пасту та огірки, нарізані маленькими кубиками, прогріти ще 2-3 хвилини до появи приємного сильного аромату.

Влити бульйон, довести до кипіння на середньо-високому вогні. Варити 10 хв. Каперси промити, оливки нарізати кільцями. Додати в суп та варити ще 5 хвилин.

Покласти в солянку розчавлений часник і дрібно посічену кінзу, посолити і поперчити до смаку. Довести до кипіння, зняти з|із| вогню і накрити кришкою.

Дати настоятися щонайменше 30 хвилин.

Дивись відеорецепт – справжній французький цибульний супвідмінно урізноманітнить пісне меню, Тільки грінки з сиром потрібно буде замінити на звичайні!