Чи можна їсти гриби при схудненні – користь та шкода. Меню та рецепти страв грибної дієти

Страви з печерицями вишукані на смак, прості у приготуванні, до того ж печериці можуть замінювати для нашого організму м'ясо. Гриби дозволено їсти в піст, тому страви з печериць пісні можуть дуже врятувати вас у такі дні. Є ще одна приємна новина для тих, хто задумав приготувати страви з печериць. Рецепти страв із печериць, як правило, мають невелику калорійність. Супи, італійські пасти, овочеві рагу - ось неповний список того, що можна приготувати з печериць. Можна посмажити печериці в клярі, можна приготувати печериці тушковані з цибулею. Можна приготувати такі смачні страви з печериць та курки, страви з печериць та овочів, як жульєни або кокоти. Печерицідуже смачні з різними білими соусами, це можуть бути печериці у вершковому соусі, печериці у вершках, сметанні печериці. Рецепти з печериць з фото допоможуть правильно приготувати і соус, і гриби. Ще один рецепт, як приготувати гриби печериці, це зробити грибне пюре. Так що у вас є широкий вибір, що приготувати з печериць. Приготування грибів печериць вигідно відрізняється від багатьох інших грибів. Приготування печериць зручне тим, що їх не треба заздалегідь відварювати. Фактично можна їсти навіть печериці сирі, але з оцтом чи іншою салатною заправкою. Є кілька правил, як правильно приготувати печериці. По-перше, печериці треба ретельно мити, але шкірку знімати не треба. По-друге, чи не важливо готуєте ви печериці з сиром, печериці з куркою, печериці в мікрохвильовій печі або печериці в мультиварці, ці гриби краще недоготувати, ніж переготувати, інакше вони втратять свій аромат. У цьому й полягає секрет, як смачно приготувати печериці. Дуже соковиті та ароматні страви з грибів печериць на грилі. Такі рецепти з печерицями вимагають небагато часу. Печериціна грилі або шашлик з печериць - чудовий варіант як приготувати свіжі печериці. Треба тільки не забути хоча б трохи промаринувати свіжі печериці. А от якщо вас цікавить як готувати печериці для крем-супу, їх слід попередньо відварити.

Страви зі свіжих печериць не єдині, бо є також і печериці заморожені. Часто продаються заморожені печериці, але треба знати, як приготувати печериці заморожені. Їх можна відварити або відразу обсмажувати на вершковому маслі, виходять дуже смачні печериці. Рецепти приготування салатів з печерицями вражають уяву: із сирими чи обсмаженими, холодні чи гарячі, м'ясні чи фруктові. Якщо ви новачок на кухні, вибирайте страви з печериць з фото та готуйте на здоров'я.

М'ясо, гриби та вершки - завжди вдале поєднання. Є на його основі та у пп-кухні чудові рецепти. Мені дуже подобаються курячі грудки з грибами у вершковому соусі, приготовані за одним із трьох описаних нижче рецептів.

Як приготувати смачно гриби та куряче філе у вершках

Взагалі філе курки або куроруд (а деякі мої друзі називають таке м'ясо ще більше еротишно - куросися))) - основа основ меню будь-якого пп-шника, бодібілдера, худне і т.д. Це паличка-виручалочка в будь-якому випадку - швидку вечерю (просто запекти у спеціях у фользі), страву для посиденьок на природі ( , лаваш), апетитну першу страву () та багато іншого.

Куряче філе з грибами у вершковому соусі — найкращий спосіб приготування соковитого ніжного білого м'яса птиці з запаморочливим грибним ароматом та присмаком.

Тому в моїй морозилці завжди є запас філешок, хоча смачніше, звичайно, свіже.

Розморожувати курячі грудки правильно на полиці холодильника або просто на кухонному столі, але ніяк не в теплій воді, мікрохвильовій печі і т.п.

Гриби підійдуть будь-які - лісові свіжі або сушені, заморожені, а також магазинні печериці або гливи.

Сушені заливаємо окропом або гарячим молоком на 3-4 години, заморожені залишаємо відтавати на полиці холодильника, а свіжі лісові відварюємо і промиваємо.

Гливи та печериці досить просто промити.

Вершки – ще один постійний компонент. Головна умова – свіжі, а жирність дивіться самі. Якщо худнеш, то уважніше з КБЖУ. Або просто замініть жирні вершки звичайним нежирним молоком, курка з грибами смачна і в молочному соусі.

Курячі грудки з грибами у вершковому соусі в мультиварці

У мультиварці куряче філе у вершках з грибами приготувати найпростіше, тому цей рецепт з фото буде першим.

Калорійність 100 г – 83 ккал, бжу – 13 г білка, 3,6 г жирів, 0,4 г вуглеводів.

Нам знадобиться:

• курогрудь - 500 г
• печериці - 500 г
• вершки - 100 мл
• оливкова олія - ​​1 ст.л.
• будь-яка зелень - невеликий пучок
• сіль, спеції - за смаком

Як готувати:

Курячі грудки подрібнити невеликими шматочками, попередньо зрізавши зайвий жир.

Викласти м'ясо в мультфільм, накрити кришкою, гасити 7-10 хвилин.

Печериці помити, нарізати пластинками. До речі, чи чистити ці гриби, вирішуйте самі, я просто мою, не видаляю ніяку плівку. Можу хіба що відрізати місце зрізу.

Гриби викладаємо до м'яса, перемішуємо і гасимо ще 10 хвилин.

Заливаємо все вершками, солимо, додаємо спеції і гасимо ще 15 хвилин.

Подаємо курячі грудки з печерицями у вершковому соусі, посипавши зеленню. Відмінно підійде до гарніру.

Рецепт підливи на сковороді

На сковорідці також можна приготувати смачну пп-підливу з грибів та курячого м'яса.

Але для прихильників пп важливо правильно готувати, тобто не смажити, а гасити та припускати.

Тому уважніше до нюансів процесу.

Калорійність 100 г – 70 ккал, бжу – 11 г білка, 2,2 г жирів, 1,4 г вуглеводів.

Продукти:

• куряча грудка - 500 г
• Лисицьки - 500 г
• вершки 10-15% жирності або звичайне молоко - 200 мл
• цибуля — 1 велика
• морква - 1 середня
• сіль, спеції - за смаком.

Процес приготування:

1. Свіжі лисички заливаємо окропом, через півгодини промиваємо, ріжемо довільно і викладаємо в сковороду.
2. Туди відразу відправляємо нарізане м'ясо, цибулю кубиками і натерту моркву.
3. Накриваємо кришкою і гасимо на середньому вогні 10-15 хвилин. Можна іноді помішувати. Увага! Не смажимо на олії, а саме гасимо - жир взагалі не додаємо, вистачить соку з грибів та овочів.
4. Солимо, перчимо, підливаємо 100 мл окропу і продовжуємо гасити вже без кришки, поки не випарується вся рідина.
5. Додаємо вершки, перемішуємо і накривши кришкою сковороду гасимо 10 хвилин. Вимикаємо, посипаємо зеленню. Подаємо з будь-яким гарніром або просто з лавашем.

Філе курки з печерицями у вершках у духовці

Таке куряче філе у вершках із печерицями у духовці виходить просто чарівним!

До стандартного набору ми додамо ще сир.

Пармезан, сулугуні, тофу чи будь-який інший цілком підійде.

Калорійність 100 г – 85 ккал, бжу – 13 г білка, 3,5 г жирів, 0,8 г вуглеводів.

Інгредієнти:

• кур.філе - 500 г
• печериці - 500 г
• вершки - 200 мл
• сир - 50 г
• сіль, спеції, зелень - за смаком.

Приготування покроково:

1. Всі інгредієнти нарізаємо, викладаємо у зручну форму для запікання, солимо, перчимо, відправляємо у духовку на 15 хвилин при температурі 200 градусів.
2. Після цього заливаємо вершками, перемішуємо і знову ставимо запікатися, знизивши температуру до 180 градусів.
3. Через 20 хвилин посипаємо тертим сиром, ставимо в духовку ще на 7 хвилин і смакота готова!

• У компанію до м'яса та грибів можна додати якісь овочі - горошок, спаржеву квасолю, кабачок, болгарський перець - вийде менш калорійно, але не менш смачно.
• Таку підливу можна подавати не тільки гарячою — у холодному вигляді вона стає густішою, можна їсти просто виклавши на хлібець.
• Якщо залишилося пара ложок страви з вечора, збийте все в блендері, додайте 1-2 яйця, 1 ст.л. будь-якого цільнозернового борошна, запікайте під кришкою в сковороді - вийде відмінний пн-сніданок.

Самі собою гриби є дієтичним продуктом, за високої харчової цінності їх калорійність украй не висока. Печериці, доступні цілий рік, можуть стати основою найсмачніших дієтичних та вегетаріанських страв. Тим, хто стежить за здоров'ям, напевно припадуть до душі печериці, запечені в духовці. Такий спосіб їх приготування дозволить зберегти максимум корисних властивостей та уникнути використання великої кількості олії. Майже всі страви із запечених печериць – дієтичні, але ми підібрали для наших читачок найлегші та найбезпечніші для фігури.

Тонкощі технології

Незважаючи на те, що запікати печериці в духовці нескладно, цей процес має кілька тонкощів.

• Для запікання найкраще підходять свіжі печериці.
• Завжди звертайте увагу на колір капелюшка з нижнього боку: чим він темніший, тим довше лежали грибочки на прилавку.
• Не нарізайте печериці заздалегідь – вони темніють майже миттєво.
• Не тримайте печериці подовгу у воді, тому що вони швидко вбирають вологу. Однак не дотримуйтесь поради деяких господарок зовсім їх не мити, а лише почистити – такої обробки недостатньо. Після миття відразу висушуйте гриби за допомогою паперових серветок.
• Для приготування в духовках фаршированих печериць відбирайте великі ексемляри. На шпажках чи цілком краще запікати середні чи навіть дрібні грибочки.
• При необхідності відокремити ніжки від капелюшків скористайтеся чайною ложкою – працюючи ножем, капелюшки легко пошкодити.
• Не запікайте печериці надто довго – чверті години зазвичай буває цілком достатньо.

Тепер, коли ви знаєте, як правильно підготувати печериці до запікання в духовці, можна вивчити рецепти і вибрати той, який більш відповідає вашому смаку.

Печериці на шпажках до вегетаріанського столу

Така страва дозволить не нудьгувати, коли інші бавляться шашликом, прикрасить святковий стіл, хоча простота його приготування дозволяє робити його й у будні.

Компоненти:

• свіжі печериці середньої величини – 0,4-0,5 кг;
• часник – 1 головка;
• пісний майонез – 60 мл;
• мелена паприка – десертна ложка;
• сіль - третина чайної ложечки.

Потрібні ще дерев'яні шпажки, які бажано замочити хвилин на 10 в теплій воді, щоб вони не потріскалися в духовці.

Алгоритм приготування:

1. У щільний целофановий пакет покладіть три ложки пісного майонезу, який за бажання можна замінити олією (його вистачить і двох ложок).
2. Засипте в пакет сіль та паприку.
3. Туди ж покладете розчавлений спеціальним пресом часник.
4. Вимийте, обітріть серветкою печериці і помістіть їх у пакет, пакет зав'яжіть. Кілька разів струснувши його, досягайте, щоб печериці повністю були покриті маринадом. Залишіть їх у прохолодному місці на півгодини.
5. Виймаючи гриби з пакета, нанизайте їх на шпажки.
6. У форму для випікання постільте фольгу, покладіть на неї шпажки з грибами.
7. Поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин|мінути|.

Перед подачею гриби можна посипати зеленню - так вони виглядатимуть ще апетитнішими. Зі шпажек їх знімати перед подачею не потрібно - достатньо перекласти на гарну страву або розкласти по тарілках. Вегетаріанські шашлики з печериць можна їсти і під час посту.

Печериці з кедровими горішками

Для цього страви більше підійдуть великі гриби, тому що їх капелюшки потрібно фарширувати. Кедрові горішки, що входять до складу закуски, досить калорійні і значно підвищують її енергетичну цінність, але все ж таки вона залишається в межах 130 ккал на 100 г.

Компоненти:

• печериці – 0,4 кг;
• сир будь-якого із твердих сортів – 100 г;
• кедрові горіхи – 80 г;
• оливкова олія – 20 мл;
• болгарський перець – 0,25 кг;
• сіль, спеції – до смаку.

Алгоритм приготування:

1. Капелюшки чистих сухих грибів змастіть олією за допомогою кулінарної кисті.
2. Помийте, очистіть від насіння, наріжте дрібними квадратиками перець і наповніть ним капелюшки печериць.
3. Зверху покладіть горіхи.
4. Посоліть, приправте.
5. Натріть дрібно сир, посипте вміст капелюшків.
6. Покладіть печериці на застелене пергаментом деко капелюшками вниз. Запікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів протягом 20 хвилин.

На смак запечені за цим рецептом печериці унікальні. Ваші гості будуть від них у захваті. Якщо ви постите або дотримуєтеся принципів вегетаріанства, то сир у рецепті можна замінити панірувальними сухарями. Смак буде трохи іншим, але не менш приємним.

Печериці, запечені з курячою грудкою

За цим рецептом начинка для печериць проходить попередню термічну обробку: м'ясо відварюється, овочі та подрібнені капелюшки грибів обсмажуються. Якщо ви категорично не їсте нічого смаженого, то вам краще підібрати інший рецепт запечених у духовці печериць, благо їх вибір досить широкий.

Компоненти:

• печериці – 0,5 кг;
• цибуля - головка;
• часник – 2-3 часточки;
• твердий сир – 100 г;
• філе курячої грудки – 0,2 кг;
• оливкова олія – 40 мл.

Алгоритм приготування:

1. Підготуйте печериці до запікання: вимийте, обсушіть, відокремте ніжки.
2. Капелюшки змастіть тонким шаром оливкової олії.
3. Решту олії розігрійте на сковороді і обсмажте в ній до появи кремового відтінку почергово нарізаний тонкими пластинами часник, порізану кубиками цибулю, подрібнені грибні ніжки. Змішайте ці інгредієнти.
4. У підсоленій воді до напівготовності відваріть курку і поріжте її на маленькі шматочки.
5. Змішайте з обсмаженими продуктами курячу грудку. Начиніть цим фаршем грибні капелюшки.
6. Дрібно натріть сир, посипте гриби.
7. Розкладіть гриби на деку і помістіть в духовку, яку потрібно заздалегідь розігріти до 200 градусів.

Через те, що в рецепт входить м'ясо, час запікання печериць у цьому випадку потрібно збільшити до 20-25 хвилин. Невисока калорійність цієї страви (не більше 120 ккал) дозволяє віднести її до розряду дієтичних. Тим часом воно дуже ситне.

Печериці, фаршировані сиром

Наші постійні читачі вже знають, наскільки і як його можна в домашніх умовах. Якщо запекти печериці з сирною начинкою, вийде унікальна за своїми органолептичними властивостями страва, дуже ситна і корисна. Особливо воно припаде до смаку тим, хто дотримується білкової дієти.

Компоненти:

• печериці – 0,3 кг;
• сир – 100 г;
• зелена цибуля – 20 г;
• свіжий кріп – 20 г;
• часник-1 зубчик;
• сіль, перець – за смаком;
• олія - ​​тільки змастити форму.

Алгоритм приготування:

1. Від чистих і сухих печериць відокремте ніжки і дрібно поріжте.
2. Порубайте зелень.
3. Змішайте кріп і цибулю з сиром та грибними ніжками. Видавіть у цю суміш часник, ще раз перемішайте. При необхідності можна додати трохи сметани чи білого йогурту.
4. Покладіть у змащену форму, поставте у розігріту духовку, запікайте чверть години.

Запечені за цим рецептом печериці можна використовувати при дієтичному харчуванні, якого дотримуються хворі на цукровий діабет 2 типу.

Принцип приготування запечених у духовці фаршированих печериць простий: видалити ніжки, подрібнити, за бажання обсмажити з цибулею, змішати з іншими інгредієнтами (м'ясні продукти необхідно піддавати термічній обробці), наповнити капелюшки та запекти. Тож склад фаршу ви можете вигадувати самі.

Гриби – це смачний спосіб вгамувати голод, при цьому, не нашкодити фігурі. Їх можна включати в дієтичне меню. Також часто печериці входять до складу рецептів для розвантажувальних днів.

Печериці при схудненні - корисні властивості

Калорійність цих грибів лише 27 калорій на 100 грамів. У печерицях міститься великий комплекс корисних речовин:

• Вітаміни групи, С, D;
• Жирні кислоти;
• Амінокислоти;
• фосфор.

Крім того, у цих грибах майже немає вуглеводів та дуже мало жирів. А ось білка тут майже стільки ж, скільки в м'ясі. Лише він рослинний, а не тваринний. Втім, він легко замінює останній. Якщо ви перебуваєте на вегетаріанській дієті, то можете шампіньйонами замінювати м'ясо для підтримки м'язів у тонусі.

Печериці практично не містять цукру, тому їх допустимо їсти навіть діабетикам.

Правила складання дієтичних страв з печериць для схуднення

За своєю поживною цінністю гриби перевершують багато фруктів та овочів. Існує чимало дієт для схуднення на печерицях. У процесі рекомендовано дотримуватись деяких правил:

1. 1 Якщо протягом 30 днів щодня замість одного з основних прийомів їжі з'їдати 150 г грибів, то за цей термін цілком можна скинути близько двох кілограмів. Вживаючи печериці після схуднення, можна не турбуватися про те, що зайва вага повернеться.
2. 2 Поєднувати гриби можна з різними продуктами, у тому числі з тими, що мають негативну калорійність.
3. 3 Для дієти підійдуть як свіжі печериці, так і сухі, морожені.
4. 4 Для дієтичних страв гриби можна варити, запікати, маринувати, смажити, готувати на грилі.
5. 5 Пити на грибній дієті потрібно не менше пари літрів рідини щодня.
6. 6 З'їдати можна не більше трьохсот грамів печериць на день.

Слід також пам'ятати про сумісність печериць із певними продуктами.

Сумісні гриби з крупами, картоплею, рослинною, вершковою олією, зеленню, овочами, сметаною.

Середню сумісність мають із сиром та м'ясом.

Не сумісні з молоком, сиром, фруктами, цукром, горіхами.

Дієтичні страви з печерицями для схуднення

Салат з квасолею та грибами

1. Беремо 200 г шампіньйонів, 150 г квасолі спаржевої, одну цибулину, 50 г редьки, зелень, сіль, олію;
2. Квасолю відварюємо у воді;
3. На розігріту сковороду кладемо квасолю, нарізані гриби, цибулю, солимо, перчимо і тушкуємо до м'якості;
4. Викладаємо в салатник, додаємо терту редьку, зелень. Подаємо до столу.

Суп з рисом, сиром та печерицями

1. Готуємо 150 г грибів, 100 г рису, 50 г сиру, зубчик часнику, овочевий бульйон - 600 г, рослинна олія, сіль, перець, зелень за смаком;
2. Гриби злегка обсмажуємо;
3. У овочевий бульйон додаємо печериці, часник, перець, сіль, рис і на малому вогні варимо до готовності;
4. Перед вимкненням додаємо зелень та сир.

Гречана каша з печерицями

1. Беремо півсклянки гречаної крупи, 200 грамів печериць, півтори склянки води, одну цибулю, олію;
2. Обсмажуємо нарізані гриби, цибулю на сковороді;
3. Гречку промиваємо і ставимо варитися;
4. Коли крупа майже готова, додаємо до неї гриби з цибулею;
5. Доварюємо страву до готовності.

Абсолютно всі види грибів без винятку вважаються вкрай поживним продуктом, що не рекомендується до вживання при переході на дієтичний раціон харчування, хоча насправді йдеться далеко не про висококалорійний інгредієнт.

І як наочний приклад можна навести печериці. При схудненні можна їсти такі гриби, але тільки за умови використання дієтичних рецептів печериць, яких, до речі, існує безліч. Але перш ніж розглядати, які саме підходять печериці для схуднення (рецепти, страви, комбінації), необхідно у всіх подробицях описати їхню енергетичну цінність.

Так, найнижча калорійність спостерігається у сирих грибів, адже в 100 грамах свіжих печериць міститься всього-на-всього 27,4 кілокалорії, що дійсно зовсім небагато.

Примітно, що існує досить велика кількість рецептів закусок, в яких можуть бути задіяні свіжі печериці без шкірки, адже це єдині гриби, які можна вживати в їжу в сирому вигляді без ризику для власного здоров'я (але лише за умови, що йдеться про продукт культивованому, а не про дикому).

Тости з сирими з тонкими слайсами сирих грибів, легким козячим сиром та оливковою олією, низькокалорійні салати зі свіжими печерицями, помідорами чері, руколою, авокадо та кедровими горішками, дієтичні паштети з птиці з грибною печерицею цю продовжувати.

На жаль, енергетична цінність печериць підвищується при їх приготуванні, проте не йдеться про якісь критичні показники, тому не виникає жодного приводу в тому, щоб відмовляти собі у вживанні цього смачного продукту під час дієти.

Наприклад, калорійність відварених грибів підвищується всього лише до 28,22 ккал/100 грам, тому будь-який дієтичний раціон може включати рідкі і густі супи на основі печериць. Що ж до запечених грибів, то в 100 грамах цієї смачної страви міститься трохи більше 30 калорій. Примітно, що калорійність тушкованих печериць ще нижча і в середньому вона відповідає 27,5 кілокалоріям у 100 г готової страви без добавок.

Зменшити цей і так низький показник можна в тому випадку, якщо перед приготуванням піддати гриби глибокій заморозці, адже в такому випадку їх калорійність впаде до 25 ккал/100 грам, правда є у цього способу один істотний недолік - втрата абсолютної більшості цінних якостей і властивостей .

На замітку:

Мінімальний показник калорійності грибів відповідає 18,95 кілокалоріям і досягти його можна в тому випадку, якщо використовувати консервовані гриби. При цьому не варто плутати їх з маринованими шампіньйонами, адже оцет, олія та інші спеції підвищують енергетичну цінність продукту до 24 кілокалорій.

Якщо ж розглядати найбільш калорійне блюдо з печериць, то ним безумовно є гриби смажені і особливо високі показники енергетичної цінності можна спостерігати в тому випадку, якщо до продукту в процесі приготування додаватиметься вершкове або олія.

Так, у 100 г смажених печериць зазвичай міститься близько 44-46 кілокалорій, хоча цей показник можна значною мірою зменшити, якщо використовувати сковороду з антипригарним покриттям або гриль. В останньому випадку енергетичну цінність готової страви можна знизити до 37 кілокалорій, зберігши при цьому всі її корисні якості та смакові властивості.

Тобто дієтичний раціон стане набагато смачнішим і цікавішим, якщо включити в нього біфштекси з великих печериць обсмажені з травами на грилі, запечені у фользі гриби, парові оладки з них та ароматні паштети з цибулею та прянощами. Ще смачнішими і не менш безпечними для фігури є страви з печериць з різними добавками.

Це може бути рагу з тушкованих грибів, цибулі та грудки птиці без шкірки та підшкірного жиру, парові білкові омлети з грибами, грибна паста на житніх сухарях, кростіні з печериць з травами в білому вині, сочевична каша з грибними “часточками” та багато інших ситні, корисні, низькокалорійні гарячі страви та закуски. Деякі господині вважають за краще використовувати для приготування сухі печериці, помилково вважаючи, ніби страви з них менш поживні і ароматніші.