Заготовка черешкового селери на зиму. Як зберігати листову селера взимку

Кожен, хто одного разу познайомився з селера, стає його гарячим шанувальником на довгі роки. Адже навіть одна невелика гілочка листової прянощі здатна подарувати людині добову норму вітамінів. На жаль, знайти зелень взимку не так просто. Сучасні супермаркети, як правило, пропонують лише сушене коріння селери.

Якщо добре пошукати, можна знайти у продажу свіже листя навіть взимку. Але вам доведеться викласти за них чималу суму, а прийшовши додому і спробувавши принесену зелень, ви, швидше за все, розчаруєте її прісним смаком, відсутністю аромату або взагалі несхожістю на звичний селера.

Як наслідок, розчарування вам забезпечене: по-перше, через погану якість продукту, по-друге, через даремно витрачені гроші. Тому ми пропонуємо ознайомитися зі способами, що дозволяють зберегти власну селеру на всю зиму, без втрати поживних властивостей, з мінімальними втратами смакових якостей.

Перше, що спадає на думку при бажанні зберегти зелень - це просто висушити її або заморозити. Зрозуміло, обидва варіанти досить часто використовуються, мають усі права на життя, але є також багато інших способів забезпечити свою сім'ю корисними мікроелементами на всю зиму.

Відео “Способи зберігання селери”

З відео Ви дізнаєтеся про найпоширеніші способи зберігання.

Сушіння

Один із найпростіших, доступних та ефективних варіантів зберегти зелень – просто засушити її. При такому способі зберігання листя зберігають більшість мікроелементів та ефірних олій.

Сушений селера готують наступним чином: листя обривають зі стебел, пов'язують невеликими пучками і вивішують у добре вентильованому місці, захищеному від прямих сонячних променів. Можна скористатися іншим варіантом сушіння: розкласти листя на сухій чистій поверхні, прикривши зверху листом паперу. Селера повністю висохне приблизно за 30 днів, як тільки це станеться, листочки потрібно перетерти в порошок і помістити в герметичний скляний посуд або тканинний мішечок, де їм і потрібно зберігатися.

Зберігання у свіжому вигляді

Якщо ви хочете побалувати себе свіжою зеленню селери серед зими, потрібно зробити так. Кущик прянощі восени викопують разом із коренем, зберігаючи навколо останнього земляну грудку, і прикопують у підвалі. Якщо такий спосіб вам не підходить, можна зробити інакше: вся зелень зі стебел забирається, а самі черешки трохи підсушують, загортають у плівку та поміщають у холодильник. Якщо температура не підніметься вище +1 градуса, стебла селери без втрат збережуться до весни.

Заморожування

Один із найпоширеніших способів заготівлі зелені. На жаль, цей спосіб позбавляє селера більшості його корисних властивостей, але навіть ті, що залишаються, для зимового періоду вважаються цілком достатніми. Для заморожування листя селери подрібнюють, поміщають у формочки для льоду, заливають водою і в такому вигляді заморожують. Якщо є бажання заморозити цілі стебла, їх потрібно помістити у спеціальний пластиковий контейнер та відправити у морозильну камеру.

Сухий посол

Заготовлену таким чином зелень селери можна застосовувати у приготуванні будь-яких страв, але потрібно пам'ятати, що пряність містить велику кількість солі. Спосіб засолювання простий: на кожен кілограм вимитий, просушеної, подрібненої зелені потрібно взяти близько 250 г солі, ретельно перемішати і щільно укласти підготовлені банки. Як тільки на поверхні почне показуватися сік, банки закочують і відправляють на зберігання в темне прохолодне місце.

Маринування

Звичайно, такий спосіб заготівлі про запас частіше застосовується для коренів - маринований корінь селери є прекрасною пікантною закускою.

Можна використовувати маринад і для листя: вони також непогані як закуска до м'ясних, картопляних та рибних страв. Роблять це наступним чином: на дно підготовлених 1-літрових банок укладають кілька зубчиків часнику, 2-3 лаврові листки, потім щільно укладають зелень, злегка утрамбовуючи її.

Готові банки заливають маринадом, який готується так: на чотири склянки води необхідно взяти одну склянку оцту, 100 г цукрового піску та 80 г солі. Все закип'ятити і залити приготованим маринадом селеру. Заготівля потребує стерилізації: кожну літрову баночку потрібно стерилізувати протягом 20 хвилин, потім закатати.

З давніх-давен людям відомі кілька видів селери: листовий, який використовується як приправа, черешковий, чиї стебла їдять у сирому та вареному вигляді та кореневому. Останній є коренеплід невеликого розміру, з якого можна готувати другі страви, або додавати його в супи, рагу і салати.

Є кілька варіантів, як зберігати селера вдома всю зиму. Найчастіше використовують сушіння, засолювання або заморожування, завдяки цим способам листової або кореневої селери лежать найдовше. Свіжою селера можна протримати два-три тижні, але і для тривалого зберігання, і для короткочасного необхідно правильно вибрати місце і подбати про відповідні умови.

Збирання та заготівля селери на зиму починається в липні-серпні, коли рослини дозрівають, але ще не починають цвісти. У протилежному випадку зелень усі корисні речовини розтратить на дозрівання насіння, а також втратить смак.

У магазині купити селеру можна в будь-яку пору року, але при його виборі потрібно уважно поставитися до термінів зберігання та якості товару.

• Стебла мають бути твердими, гладкими, без порожнеч; порожні черешки при простукуванні «дзвенітимуть».
• На свіжість перевіряють рослини, натискаючи на корінь, якщо вона м'яка і слизька, то брати такий овоч не варто.
• Також гарний селера має яскраве зелене забарвлення, без жовтизни та плям на листі та стеблах.

Зберігання свіжої селери

Свіжу селеру можна зберігати 10-14 днів у відділі холодильника, призначеному для овочів. Рослини повинні бути ретельно промитими, очищеними від бруду, пошкодженого листя та стебел. Усі частини овочів потрібно ретельно обтерти паперовими рушниками і після цього запакувати у пластиковий пакет і помістити у прохолодне темне місце. Замість пакета можна взяти фольгу, вважається, що вона продовжує термін зберігання продуктів. Але найкращий варіант – харчові контейнери. Якщо перекласти свіжі гілочки селери паперовими рушниками, рослина може пролежати більше трьох тижнів, не зіпсувавшись.

Зберегти свіжість селери в домашніх умовах можливо, якщо зрізати корінь у рослини, а стебло опустити в банку з водою, так простояти він може і без холодильника близько семи діб, але щодня доведеться міняти воду і підрізати стебло.

Зберігання у підвалі

Листовий селера зберігають взимку, викопавши з корінням кущики: їх переносять у підвал і розміщують у ящиках з піском. Для льоху можна використовувати варіант зберігання кореневого селери, при якому нижню частину рослини занурюють у бовтанку з глини та води, висушують і складають у відповідну тару. На балкон взимку ящики з овочами краще не прибирати, щоб рослини не перемерзли.

Заморожування

Популярний спосіб зберігання овочів на зиму – заморозка – застосовний для селери. Якщо листя використовуватиметься як добавка в супи і другі страви, то зручніше їх зберігати порізаними на великі шматочки. Для соусів краще подрібнити листя, наповнити ними формочки для льоду, додати води і прибрати в морозильну камеру. Після замерзання кубики пересипають у поліетиленові пакети.

Для кореневого селери таке зберігання теж можна застосувати, але не рекомендується заморожувати овоч повністю - його краще натерти на тертці або нарізати. Важливо не розморожувати продукти, щоб вони не втратили усі свої найкращі якості.

Засолювання

Поширений спосіб зберігання овочів засолювання. Сіль – добрий консервант, який не дає продуктам псуватися довгий час. Для засолювання селери на зиму беруть інгредієнти у таких пропорціях:

• 500 грам селери. Корінь та листя можна солити як разом, так і окремо.
• 100 г кухонної солі, не йодованої і без добавок.
• Лист смородини для запаху або трохи пекучого перцю для гостроти. Спеції потрібно додавати, орієнтуючись на власні уподобання.

Селеру дрібно ріжуть або пропускають через м'ясорубку, пересипають сіллю і розкладають по банкам. Після цього банки щільно закривають і прибирають у прохолодне місце з постійною температурою 5-7 градусів. У таких умовах засолена зелень пролежить усю зиму.

Сушіння

Якщо з селери потрібно отримати приправу, то найкращим способом для цього вважається сушіння. Вимитий корінь селери очищають від шкірки і нарізають соломкою, листя обполіскують водою і розкладають на паперових рушниках, щоб видалити надлишки вологи. Потім висипають нарізану зелень рівним шаром на папір і залишають у темному прохолодному місці. Весь процес сушіння триватиме близько місяця.

У духовці селера витримують на покритому папером підносі при 40 градусах протягом трьох годин, після чого температуру підвищують на 15-20 градусів, залишаючи зелень досушувати. Духовку потрібно відкрити, щоб не накопичувалася пара, яка може не тільки подовжити час сушіння, а й зіпсувати зелень.

Коли селера добре висохне, його потрібно буде висипати в скляні банки з герметичною кришкою або в паперові пакети і зберігати, оберігаючи приправу від прямих сонячних променів. Для зелені, яку тримають у пакетах, є небезпечною висока вологість, тому зберігати її потрібно далі від можливих джерел вогкості.

Ваш домовинок.

Якщо ви вживаєте в їжу селеру, то, напевно, помічали, що взимку він має інший смак. Уникнути розчарування у стравах можна, якщо знати, як зберігати листову селеру.

Корисні властивості цієї рослини відомі з давніх-давен. З його появи виділяють кілька різновидів:

• листовий;
• черешковий;
• кореневий.

Вегетаріанці та прихильники здорового харчування часто вживають черешкову селеру. Його стебла їдять у сирому вигляді, попередньо промивши під проточною водою. Поєднавши його з іншими корисними продуктами можна отримати не просто смузі, а джерело вітамінів. Коренеплід або просто корінь зустрічається у вигляді гарніру у вареному або тушкованому вигляді, як один із знакових інгредієнтів салату чи супу. З нього роблять пюре, муси та рагу. Нарешті, сушений листовий селера практично незамінний, його застосування наповнює страву яскравими фарбами та пряними нотками.

Сушений селера зустрічається як приправа. Зима завжди супроводжується дефіцитом вітамінів в організмі. Щоб продукти приносили виключно користь, потрібно розібратися, як правильно заготовити селеру, зокрема листову, на зиму, зберігши її природну користь. Говорити про чудове збереження смакових якостей недоречно, адже жоден оброблений овоч не зрівняється зі свіжим. Але можна звести втрати до мінімуму.

Заготівля починається наприкінці липня чи початку серпня, коли культура дозріла, але ще цвіте.Це одне з головних правил, тому що таким чином у стеблах і листі міститься найбільша концентрація сполук. Якщо рослина вже зацвіла, то на розвиток насіння піде багато сил, у результаті овоч буде несмачним.

Звичайно, в сучасних маркетах можна знайти будь-що і будь-коли. Але керуючись здоровим глуздом, можна прийти до того, що овоч чи фрукт, вирощений у неприродних умовах, під лампою замість сонячного світла, і нагодований добавками не принесе жодної користі.

Заготівля селери листової на зиму не така складна. Якщо він росте на вашій грядці, то безглуздо купувати його в магазині. Сушений корінь селери набагато краще розкриється у блюді, ніж свіжий покупний у несезонний час.

Основні способи зберігання

Відомі кілька варіантів зберігання продукту вдома. Найбільш поширеними вважаються:

• сушіння;
• заморожування.

Технологія кожного виду передбачає збереження овочів на певний термін. Найпростіші методи дають можливість зберігати зелень протягом трьох тижнів за умови дотримання вимог. Тривале зберігання передбачає наявність особливих умов, температурного режиму та процесу підготовки.

Листяна частина селери швидко в'яне. Щоб застосування сушеного або замороженого продукту було максимально приємним, поспішіть його обробити. Листя потрібно обрізати і промити якнайшвидше. Потім просушити на паперовому рушнику. Після висихання рекомендується загорнути сировину у фольгу. Не можна замінювати фольгу поліетиленом чи пластиком. Ці речовини виступають каталізаторами в'янення.

Існує цікавий варіант зберегти селера на зиму листовий навіть у свіжому вигляді. Для цього вам знадобиться спеціально відведене у льоху місце, засипане піском. Під час збирання врожаю потрібно викопати кущики з корінням, перенести їх у підвал і помістити в пісок. Якщо ж немає холодного приміщення в будинку, достатньо алюмінієвої фольги та окремого місця у холодильнику.

Сушіння

Це один із найкращих способів, як можна зберегти користь селери листової та забезпечити сімома вітамінами на всю зиму. Заготовити сушений селера можна кількома методами. Перший варіант полягає в природному сушінні. Листяну частину в'яжуть у пучки і підвішують у просторому приміщенні, де вільно циркулює повітря. Другий передбачає використання лампи чи іншого джерела світла. На сировину не повинні потрапляти сонячні промені. Для цього розкладені листочки накривають зверху пергаментом. Таким чином, можна вберегти їх від негативного впливу сонця і водночас добре просушити.

Готовий продукт рекомендується перетерти на порошок за допомогою блендера, ступки або вручну. За місяць вам вдасться не просто засушити листя, а зберегти їх природний аромат та пікантність. Великою популярністю користується приправа з листя і стебел. Її можна зберігати в мішечку або скляному посуді.

Заморожування

За багатьма показниками заморозка поступається сушінню. Насамперед це кількість збережених властивостей продукту. При заморожуванні відбувається термічна обробка, внаслідок якої більшість сполук руйнується, залишаються найбільш стійкі і не менш необхідні для нас компоненти.

Щоб навіть узимку свіжий запах страв повертав вас у літо, можна заморозити листя у формах для льоду. Подрібнену селера кладуть у ємність і заливають невеликою кількістю води. Поширений також тип сухого заморожування. Для цього листя закривають у герметичному пакеті або контейнері. Зберігається продукт у морозильній камері, у відсіку для овочів.

Відео «Заготівля селери на зиму»

З цього відео ви дізнаєтеся про те, як правильно заготовляти селеру на зиму.

Кореневий різновид селери - дуже цінна для людини культура. У ній міститься безліч мікроелементів та вітамінів. З коренеплодів роблять другі страви, використовують їх як інгредієнт для приготування салатів та рагу. Такий селера не завжди просто відшукати на овочевих прилавках. Тому люди, які опікуються здоров'ям, намагаються заготовити його на зиму. Є чимало рецептів, щоб зберігати коренеплоди. Розібратися в них вам допоможуть відео та рекомендації фахівців.

Особливості заготівлі кореневого селери

Зберігання овочевої культури починається з її правильного збирання. Цей процес зазвичай продовжується з середини літа до початку осені. Рослина не повинна встигнути зацвісти. Інакше свій сік воно пустить на формування насіння та втратить через це смакові якості. Зріжте листя, залишивши короткі черешки.
Чи збираєте ви врожай самостійно або купуєте на ринку - стежте за якістю коренеплодів.

Хороший кореневий селера має такі характеристики:

• поверхня без вузликів та випираючих пагорбів;
• при натисканні коренеплід щільний і твердий, м'якість свідчить від гнилі;
• при постукуванні звук має бути глухим, дзвінкий говорить про порожнини всередині плода.

Для тривалого зберігання вибирайте якісні коренеплоди

Для короткочасного зберігання можна помістити селеру на овочеву полицю холодильника:

• обов'язково вимийте поверхню коренеплоду;
• видаліть бруд та пошкоджені частини;
• обітріть насухо;
• помістіть у поліетиленовий пакет.

Увага! У таких умовах селера може безболісно зберігатися до 2-х тижнів, зберігаючи смак та аромат.

Способи зимового зберігання кореневого селери

Для тривалішого збереження коренеплодів зазвичай використовують льох. Варіантів кілька. Всі вони допоможуть зберегти селера до весни:

1. Покладіть плоди в поліетиленовий мішок. Пересипте сухим піском і покладіть на зберігання при температурі не більше +1°C. Оптимальна вологість – близько 90%.
2. Наповніть картонний короб або дерев'яний ящик сухим піском. Встромте в нього коренеплоди у вертикальному положенні, залишаючи листові черешки над поверхнею. Зберігайте тару у темному прохолодному приміщенні.
3. Замішайте глину на воді до сметаноподібного стану. Обмажте селеру тонким шаром суміші. Висушіть та розмістіть у прохолодному сухому місці.
4. Покладіть коренеплоди в кілька шарів прямо в льоху на суху підстилку. Кожен шар слід пересипати піском із домішкою крейди, що захистить від грибкових інфекцій.

У льоху селера може зберігатися до весни

Можна заморозити кореневу селеру в морозильній камері. Для цього наріжте коріння, а потім натріть їх на велику тертку. Зручно розфасувати отриманий напівфабрикат по герметичних пакетиках порційно і використовувати овочеву культуру за необхідності.

Можна піддати коренеплоди сушіння:

• очистіть їх від шкірки;
• наріжте соломкою;
• просушити на сонці або в духовці;
• покладіть у скляну тару з кришкою, що щільно закривається.

Рецепт заготівлі кореневого селери на зиму

Для зимового зберігання можна приготувати або замаринувати коріння селери. Один із рецептів:

1. Очистіть коренеплід від шкірки і наріжте дрібними кубиками.
2. Приготуйте маринад. Наповніть каструлю водою і розчиніть у ній лимонну кислоту (3 г на 1 л) та сіль (30 г на 1 л). Доведіть суміш до кипіння.
3. Поставте каструлю з маринадом на слабкий вогонь і закиньте туди підготовлену селеру. Варіть пару хвилин, а потім витягніть коріння за допомогою шумівки. Дайте їм охолонути.
4. Підготуйте стерильні банки та кришки. Розкладіть в них селеру, додайте в кожну 3-4 горошини чорного перцю.
5. Залийте банки маринадом. Іноді господині готують окремий розчин, змішуючи 9% оцет і воду в пропорціях 1:4.
6. Не закочуючи, помістіть банки у велику ємність із водою близько 85-95 °C для пастеризації. Процедуру слід проводити протягом 20 хв.
7. Закатайте кришки.

Увага! Термін пастеризації вказаний для півлітрових банок. Місткості 1 л слід тримати на вогні на 5 хв. довше.

Зимові страви з кореневого селери

У холодну пору року цей коренеплід може стати для вашого організму справжнім джерелом дефіцитних речовин. Коріння виходять смачними в салаті:

Селера дуже корисний для людини

1. Промийте 0,5 кг селери і варіть 30-45 хв. до розм'якшення. Залишіть охолоджуватися.
2. Приготуйте заправку салату. Змішайте 3 ст. л. соняшникової олії, 2 ст. л. соку лимона та 1 ст. л. винного оцту. Додайте сіль, перець, приправи до смаку.
3. Наріжте коріння тонкими скибочками і залийте заправкою.

Порада. Такий салат добре зберігається у холодильнику під харчовою плівкою кілька днів.

Можна і не відварювати селера. Він добре поєднується в такому вигляді з буряком, морквою та яблуком. Натріть всі інгредієнти на дрібну тертку і розкладіть шарами на тарілці. Заправте соусом: 4 ст. л. яблучного оцту та 2 ч. л. м'якої гірчиці. Можна додати трохи меду до смаку.

Ще один варіант салату - комбінація натертої селери з морквою, горіхами та насінням льону. Заправляється ця страва будь-якою олією, бажано без запаху.

Приготувати коріння селери нескладно. Правильно організувавши їх зберігання, ви й у зимові холоди зможете отримувати повноцінний вітамінний раціон.

Як приготувати кореневу селера: відео