Мариновані помідори з лимонною кислотою на зиму. Консервовані та мариновані помідори з лимонною кислинкою

Багатьом не подобається смак оцту у маринованих овочів. У пошуках заміни оцту чимось я натрапила на цікавий рецепт на зиму – мариновані помідори з лимонною кислотою. І тепер це один із моїх улюблених рецептів зимових заготовок. Помідори виходять смачними, в міру кисло-солодкими та дуже ароматними, адже букет запашних трав – кропу, естрагону, хрону – не забивається оцтом, а лимонна кислота має нейтральний смак.

Інгредієнти на одну банку 1,5 літра:

• Помідори – 1 кг (приблизно стільки у мене увійшло до банку)
• Часник – 5-6 зубчиків.
• Листя хрону - 2 маленькі листочки
• Кріп – 2 парасольки
• Естрагон – 1 невелика гілочка
• Запашний перець горошком – 6 шт.
• Морква – ½ шт.
• Для маринаду:
• Вода – 1 л.
• Сіль – 1 ст. з гіркою
• Цукор – 3 ст. з гіркою
• Лимонна кислота – 1 год. з гіркою

Спосіб приготування маринованих помідорів з лимонною кислотою на зиму:

Я закривала помідори у 1,5-літрову банку. Також відмінно підійдуть банки на 2 літри або на 3 літри.

Готую всі інгредієнти для заповнення банки. Промиваю зелень у проточній воді. При необхідності нарізаю (я нарізала листя хрону, щоб було зручніше укладати в банку). Часник чищу, моркву чищу і ріжу кружальцями.

Помідори беру лише щільні, цілі, без ушкоджень, тріщин тощо. Ретельно промиваю їх. Кожен помідор наколюю шпажкою в місці плодоніжки (не глибоко). Це потрібно для того, щоб помідори не лопнули, коли заливатиму їх окропом.

Готую банку та кришку. Я закривала помідори в банку з кришкою, що загвинчується. Банку та кришку ретельно мою з додаванням харчової соди. Кришку обгортаю окропом. Банку не стерилізую, тому що кілька разів заливатиму помідори окропом. Цього буде достатньо для стерилізації.

На дно банки укладаю листя хрону (половину), гілочки естрагону, одну парасольку кропу, нарізану кружальцями моркву, часник, запашний перець горошком.

Потім наповнюю банки підготовленими помідорами. Помідори потрібно укладати якомога щільніше, але в жодному разі не здавлювати їх, щоб вони не тріснули.

Зверху укладаю другу парасольку кропу і листя хрону, що залишилося.

Через певний час зливаю воду в раковину (вона нам не знадобиться). На цей момент ще раз кип'ячу воду в чайнику і після того, як злила першу воду з банки, одразу знову заливаю окропом. Знову залишаю банку на 15 хвилин.

Готую маринад. У каструлю вливаю воду, додаю сіль, цукор та лимонну кислоту. Ставлю на вогонь і доводжу до кипіння (перемішую, щоб добре розчинилося).

Після того, як я злила воду з банки, одразу ж заливаю помідори киплячим маринадом. Закриваю банку кришкою.

Перевертаю банку і загортаю її, залишаю до повного остигання.

Охолілі банки зазвичай зберігаємо в холодному темному місці.

Пробувати такі помідори краще не раніше ніж через місяць, щоб вони встигли промаринуватися лимонною кислотою, спеціями та травами. Смачного!

Найзручніше закочувати помідори з лимонною кислотою на зиму в літрових банках. Якщо ви звикли консервувати у тарі великого літражу, то пропорційно збільште кількість наведених нижче інгредієнтів. Маринада вистачить, щоб залити 3-літрову банку чи 3 баночки по 1 літру кожна.

У рецепті я консервуватиму помідори в літрових банках без стерилізації, методом дворазової заливки - один раз пропарю овочі чистим окропом, а потім заллю маринадом зі спеціями та лимонною кислотою. Якщо готуватимете в 3-літровій банці, то рекомендую виконати триразову заливку (1 - чистим окропом і злити воду в раковину; 2 - чистим окропом і злити воду в каструлю; 3 - на основі води, злитої в каструлю, приготувати маринад), тоді помідори добре прогріються по всьому обсягу, а значить, гарантовано стоять до наступного врожаю. Якщо не порушувати технологію приготування, то консервація чудово зберігатиметься не лише у льоху, а й у квартирних умовах.

Загальний час приготування: 30 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Вихід: 3 банки по 1 літру

складові

на 1-літрову банку

• помідори – приблизно 700 г
• болгарський перець – 2-3 шматочки
• часник – 2 зуб.
• кріп – 4 гілочки
• чорний перець горошок – 4 шт.
• лавровий лист – 1/4 частина

Інгредієнти для маринаду (вистачить на 3 банки по 1 літру)

• вода – 1,5 л
• сіль – 1 ст. л. з гіркою
• цукор – 3 ст. л. з гіркою
• лимонна кислота – 1 год.

Як приготувати мариновані помідори з лимонною кислотою

Для консервування завжди відбираю щільні і цілі помідори, без пошкоджень. Промиваю і наколюю кожен плід зубочисткою в області плодоніжки - за рахунок такої процедури помідори збережуть свою цілісність, вони не луснуть від окропу.

Готую тару та кришки. Можна використовувати банки будь-якого обсягу – від 1 до 3 літрів. Банки я ретельно промиваю із содою та стерилізую, кришки обдаю окропом. На дно укладаю гілочки або парасольки кропу, очищений і нарізаний часточком часник, а також чорний перець горошок і шматочком лаврового листа. За бажання ви також можете додати кільце гострого перцю, лист хрону та смородини.

Наповнюю банки підготовленими помідорами. Між ними укладаю пару смужок солодкого болгарського перцю – він надасть заготівлі приємного присмаку. Утрамбую овочі щільно, але не натискаючи, щоб вони зберегли цілісність. Зверху можна додатково прикрасити гілочкою кропу.

Далі доводжу до кипіння воду (без добавок). Заливаю окропом помідори в банках, прикриваю кришками, загортаю в ковдру і залишаю в такому вигляді на 15 хвилин, щоб упарити. Тим часом готую маринад для помідорів із лимонною кислотою: з'єдную сіль, цукор і лимонку, заливаю водою і проварюю 2-3 хвилини.

Киплячим маринадом наповнюю банки і закупорюю. Перевертаю консервацію догори дном. Щільно загортаю ковдрою і залишаю на 1 добу до повного остигання.

Консервовані помідори виходять смачними, в міру кисленькими, а головне дуже ароматними, адже лимонна кислота, на відміну від оцту, має нейтральний смак. Зберігати заготівлю можна як у льоху, так і в квартирних умовах, подалі від радіаторів та сонячних променів. Термін зберігання – 1 рік.

Щоб робити консервацію не лише дуже смачною, а й корисною, треба звернути увагу на рецепти помідор з лимонною кислотою з фото. Власне кажучи, ці варіанти приготування практично нічим не відрізняються від інших, ось тільки ми будемо використовувати не оцет, як завжди, а лимонну кислоту.

Вся справа в тому, що ці інгредієнти сприяють створенню кислого середовища в банку, в якому гинуть всі мікроби, відповідно, консервація довго зберігається. Саме в цьому головний секрет, але мають свої переваги, і вони полягають у корисності такого варіанту маринування.

Найчастіше, коли ми робимо, припускають додавання в маринад певної кількості столового оцту, це завжди прописано в рецептурі. У деяких випадках ви напевно звернули на це увагу, радять додавати аспірин, ми ж наполягаємо на лимонній кислоті.

Давайте розберемося: який варіант найбільш прийнятний, якщо ви турбуєтеся про здоров'я своїх близьких? Аспірин є ліками, він здатний створювати кисле середовище (адже його наукова назва – ацетилсаліцилова кислота), проте при тривалому зберіганні у такій консервації з'являються фенольні сполуки, які є отрутою для людського організму. Виходячи з цього, можна з упевненістю заявити, що такі мариновані помідори можуть призвести до незворотних наслідків у вашому шлунку. Насамперед страждає кишечник, також порушується робота печінки, підшлункової залози. До того ж, якщо постійно їсти такий продукт, то організм виробить підвищену чутливість до цього препарату, і якщо ви намагатиметеся прийняти його з медичною метою, то ризикуєте отримати алергічну реакцію.

Столовий оцет також не корисний для організму, а при захворюваннях ШКТ і зовсім протипоказаний. Попадання в організм оцтової кислоти спонукає активну секрецію слини, збуджує підшлункову залозу та шлунок, дратує нирки та печінку. Не можна допускати оцет у харчуванні людей, які страждають на гастрити з підвищеною кислотністю, виразкою, ожирінням, гіпертонією, діабетом, хворобами печінки та нирок. Але й здоровим людям не треба зловживати маринованими таким чином продуктами.

А ось лимонну кислоту можна зарахувати до натуральних консервантів, до речі, можна використовувати і лимонний сік. Цей інгредієнт треба додавати замість оцту, він продається у вигляді порошку в кожному супермаркеті.

Дозволять вам зробити консервацію з більш м'яким, ніж оцтовий, маринадом, яка менше дратуватиме слизову оболонку шлунка. Нормою є додавання чайної ложки кислоти на літр розсолу.

До речі, можна також використовувати натуральний яблучний оцет, в якому багато калію, а він необхідний для нормальної роботи серцевої системи та судин. Ось тільки відрізняйте його від простого ароматизованого оцту, який часто можна зустріти на прилавках. Багато господарки займаються самостійним виготовленням яблучного оцту, щоб гарантувати найкорисніші продукти для своєї родини.

Рецепти помідор з лимонною кислотою.

Рецепти помідор з лимонною кислотоюне викличуть у вас жодних питань. Для початку треба підготувати всі інгредієнти – це півтора кіло томатів, невелика морква, гострий перчик, болгарський перець, головка часнику, листя вишні, кріп, листя смородини, пара горошин запашного перцю, дві ложки цукру, ложка солі, чайна ложка лимонної гіркою). Цих продуктів достатньо, щоб заготовити одну трилітрову банку.

Спочатку треба викласти на дно кругляшки моркви, кріп, зверху укласти томати, скибочки болгарського перцю, можна додати шматочок гіркого перчика. Додати кілька зубчиків часнику, їх можна розрізати пластинами, щоб він краще віддав свій смак.

Нагору треба укласти вишневе та смородинове листя, гілочки кропу. Влити окріп. Дати постояти 5 хвилин, злити в каструльку і приготувати розсіл. На півтора літри води додаємо дві ложки цукру, ложку солі. Розсіл закип'ятити. У кожну трилітрову банку всипати лимонну кислоту – чайну ложку із гіркою. Потім влити гарячий маринад. Закатати (кришки треба також прокип'ятити кілька хвилин).

Рецепти помідор з лимонною кислотою

Вам сподобаються наші рецепти помідор з лимонною кислотою, адже ми пропонуємо вам додавати в банки незвичайні інгредієнти, наприклад, буряки, як показано, або гірчичні зерна. Вам знадобиться півтора кілограми томатів, одна цибулина, перець болгарський, три зубчики часнику. Зелень потрібна така: три парасольки кропу, три листи смородини. Ще треба взяти лавровий лист, чорний перець горошком, півтори ложки солі, три ложки цукру, чайна ложка лимонки, півтора літри води для розсолу.

На дно банки треба викласти зелень, потім вимиті томати з скибочками солодкого перцю і кільцями цибулі, додати до смаку зерен гірчиці. У кожну банку покласти ложки лимонки. Закип'ятити маринад та влити його в банку. Закатати. До речі, якщо ви думаєте, як може бути приготовлена ​​припускає заміну інгредієнтів, у тому числі, можна замінити оцет лимонкою.

Рецепти помідор з лимонною кислотоюможуть передбачати ще додаткову стерилізацію вже після наповнення банок маринадом.

Настав час закочувати помідори на зиму з лимонною кислотою. Тому хазяйкам слід взятися за вивчення способів заготівлі та вибір рецепту. Щоб полегшити завдання, пропонуємо кілька варіантів. Як закатати помідори на зиму? Рецепти з лимонною кислотою популярні серед тих, кого не влаштовує оцет. Адже подібний компонент може викликати проблеми із шлунково-кишковим трактом.

Перший рецепт

Як закочувати помідори на зиму з тим, щоб вони вийшли запашними і кисло-солодкими? Такий спосіб заготівлі забирає значно більше часу, але результат обіцяє бути приголомшливим. Інгредієнти, зазначені у переліку нижче, розраховані на дві літрові банки:

• щільні помідори;
• чотири листи смородини;
• чотири парасольки кропу;
• один лист хрону;
• шість горошин чорного перцю;
• чотири гвоздики;
• чотири-шість зубків часнику;
• одна морква;
• один болгарський перець.

Для маринаду вам знадобляться:

• один літр води;
• одна ст. л. солі;
• три ст. л. цукру;
• одна ч. л. лимонної кислоти.

Приготування

Після того як банки вимили та простерилізували, можна приступати безпосередньо до заготівлі помідорів. Для початку кладете в кожну банку слідом за ним йде листя смородини, а після них додаєте кропу і часнику. Далі йде черга моркви, але спочатку її треба розрізати навпіл, а потім покласти по дві скибочки болгарського перцю. Потім за ним слідує черга гвоздики і горошків перцю.

Овочі теж вимагають деякої підготовки, крім їх помивки, кожен з них треба проткнути вилкою або шпажкою. І тільки після цього розкладайте їх у банках. Після цього залийте окропом помідори і відставте їх у бік на якийсь час, попередньо накривши кришками.

Приблизно через 15 хвилин візьміться за приготування маринаду. Для цього вам треба закип'ятити в каструлі воду і додати до неї солі, а потім покласти цукру та лимонну кислоту. Ретельно перемішайте та прокип'ятіть розсіл.

Коли він буде готовий, злийте з банок воду і залийте помідори розсолом, що закипіло. Потім вам потрібно накрити їх кришками і закатати. А на завершення перевертаєте банки догори дном і накриваєте їх ковдрою до повного остигання.

Другий варіант

Наступний спосіб того, як з лимонною кислотою, простий і не займе багато часу, а в результаті вийде смачність для всієї родини. Кількість продуктів, необхідні заготівлі, розраховано на трилітрову банку. Отже, вам знадобляться:

• помідори;
• п'ять ст. л. цукру;
• три ч. л. солі;
• дві ч. л. лимонної кислоти;
• два зубки часнику;
• три лаврові листочки;
• п'ять горошин чорного перцю;
• петрушки.

Процес приготування

Спочатку потрібно помити банки та кришки з содою, а також простерилізувати їх. Далі черга помідорів та зелені – їх теж потрібно ретельно промивати і бажано дати трохи обсохнути. Потім, коли все потрібне підготовлено, візьміться за заповнення банок, починаючи з часнику. Слідом за ним кладете чорний перець, лавровий лист і петрушку. А зверху закладаєте помідорами, після чого заливаєте окропом.

Дайте постояти 15 хвилин, після чого необхідно злити воду в каструлю і долити ще трохи води (приблизно по 30 мл на одну банку). Далі вам треба додати солі, потім черга цукру та лимонної кислоти. Потім закип'ятіть отриману суміш і налийте розсіл у банки так, щоб він виливався за край. Це необхідно для стерилізації шийки банки. Закатайте їх кришками, після чого переверніть догори дном і укутайте ковдрою, а потім залиште до охолодження.

Третій варіант

Розглянемо ще один нехитрий спосіб того, як можна закатати з лимонною кислотою. Для цього вам знадобляться такі продукти (на одну банку):

• дві гілочки петрушки;
• один болгарський перець;
• три зубки часнику;
• помідори;

Для маринаду вам знадобляться (на один літр води):

• одна ст. л. цукру;
• одна ст. л. солі;
• горошок чорного перцю;
• лимонна кислота.

Приготування

У простерилізовані банки кладете петрушку, за нею слідує болгарський перець, порізаний на четвертинки, а після – помідори. Все це заливаєте окропом та відставляєте на 5 хвилин. Потім вам необхідно злити воду та заново залити ще однією порцією окропу. Після знову залишити 5 хвилин стояти осторонь, після цього часу злити воду.

У банки кладете часник та заливаєте помідори маринадом. Далі додаєте лимонну кислоту (з розрахунком на одну літрову банку, вам її потрібно небагато, на кінчику ножа). Тут же треба закрити банки і, перевернувши їх кришками донизу, обернути ковдрою і дати повністю охолонути.

Висновок

Кожна господарка закриває помідори на зиму. Рецепти з лимонною кислотою підійдуть тим, хто має алергію на оцет або хто просто не любить його додавати в заготовки. Всі перераховані вище способи маринування під силу виконати навіть новачкові у сфері кулінарії. Адже кожен із них нехитрий і по-своєму цікавий.