Чим корисні та шкідливі консерви в олії. Як вибрати хороші консерви
З давніх-давен наші предки вміли запасати продукти «на чорний день». Зрозуміло, вони не мали таких можливостей, як сьогодні, тому їжа досить швидко псувалася. Проте навіть за відсутності холодильників, вакуумних технологій та інших сучасних методик продукти могли довго зберігатися на льодовиках, у глибоких льохах. М'ясо, наприклад, занурювали в розсіл, щоб воно не протухло під час багатомісячного морського плавання, в'яли та коптили, з ягід та фруктів варили, овочі маринували. Деякі з цих технологій використовують і в наші дні.
Харчові продукти псуються тому, що органічні речовини беруть участь у різноманітних біохімічних та хімічних процесах. У натуральній їжі заводяться бактерії та грибки, жири гіркують, молочні продукти прокисають. Методика консервування була запропонована лише на початку 19 століття. У Франції розробили спосіб тривалого збереженняїжі за допомогою спеціальної обробки як у промислових, так і в домашніх умовах.
У словнику ми можемо прочитати про те, що консерви – це « харчові продукти, виготовлені з попередньо обробленого особливим способомтваринної та рослинної сировини, герметично упаковані та піддані стерилізації або пастеризації для надання їм стійкості при зберіганні». Під час нагрівання знищуються патогенні мікроорганізми – грибки та бактерії. Саме вони відповідальні за швидке псування їжі. На жаль, деякі мікроби витримують навіть тривале нагрівання, тому ряд продуктів доводиться піддавати стерилізації при температурі вище 100 градусів за Цельсієм. Такі консерви мають самий довгий термінзберігання. На жаль, після такої обробки руйнується багато вітамінів і корисних речовин. Менше зберігаються пресерви, що нагріваються до температури не вище 80 градусів за Цельсієм. Цей метод називають пастеризацією (до речі, саме так «знезаражується» все молоко, яке продають у магазинах). Пресерви, на відміну консервів, зберігають лише у прохолодному місці.
Консерви – це дуже зручна форма зберігання продуктів. Ви можете зробити запас необхідної вам їжі, причому вже в готовому вигляді. Перед застосуванням їжу буде достатньо розігріти (а багато консервів можна їсти і в холодному вигляді), таким чином ви заощаджуватимете час і сили. Але чи можна назвати такі страви корисними?
Як було зазначено вище, при термічної обробці корисні організму речовини частково руйнуються. З іншого боку, змінюється структура клітковини рослин, м'язових волокон м'яса. Під час підготовки до консервування може погіршитись смак продуктів, а також їх зовнішній виглядтому виробники додають в їжу ароматизатори, підсилювачі смаку, барвники та інші шкідливі. хімічні компоненти. Подібні речовини можуть стати причиною розвитку алергії та шлунково-кишкових захворювань. А консерванти, що додаються в пресерви, нерідко викликають подразнення слизової оболонки шлунка та кишечника. Без консервантів тривале зберігання продуктів не завжди можливе.
Якщо ви правильно вибиратимете консерви, то зможете уникнути багатьох неприємностей. Розглянемо найпопулярніші варіанти готової їжі тривалого зберігання.
Зелений горошок використовують для приготування різноманітних салатів, як гарнір до м'яса, овочів та риби. Вибираючи банку горошку, обов'язково зверніть увагу на дату виготовлення. Овочі високої якостіконсервують під час збирання врожаю чи безпосередньо після цього. Тобто, гарний горошокповинен бути покладений у банки навесні або до середини літа.
Осінні та зимові консерви роблять наступним чином: висушений горох замочують у спеціальному розчині, щоб горошини знову стали пружними та гладкими. Але при цьому смакові якостіпродукти помітно знижуються. Потім зверніть увагу до складу продукту, вказаний на банку. Хороші консерви складаються з гороху, води, солі та цукру. Більше ніяких інгредієнтів! Горошок добре зберігається, додаткові консерванти йому не потрібні. По можливості, купуйте банки з позначкою «екстра» - це означає, що всередині знаходяться лише дрібні горошинки, що відкалібрують, смачні і соковиті. Вищий і перший сорт трохи гірший. Столовий горошок не калібрований, у ньому можуть траплятися коричневі та жовті горошини. Втім, для тушкованого овочевого рагуі такий підійде. Бажано також купувати консерви у скляних банках – тоді ви зможете оцінити їх вміст візуально. Занадто яскраві горошини – ознака використання барвників чи інших хімікатів. Розсіл неодмінно має бути прозорим.
Консервована кукурудза, як і зелений горошок, має бути виготовлена під час відповідного сезону. Зимова кукурудза зазвичай буває виготовлена із сухих зерен, замочених у маринаді. Користування від неї практично немає. Зверніть увагу на інформацію, поміщену на банку - бажано купувати консерви, виготовлені відповідно до вимог ГОСТу, а не ТУ. Тоді ви можете бути впевнені в тому, що для обробки виробник використовував кукурудзу молочної стиглості, смачну та соковиту. Відкривши банку, огляньте зерна. Вони мають бути однакового розміру, білими або жовтими (залежно від сорту кукурудзи), з приємним солодкуватим ароматом. Різнокаліберні зерна, металевий запах, наявність сторонніх включень, роздроблених шматочків – ознака невисокої якості продукту. Чим світліше зерно кукурудзи, тим вони корисніші і ніжніші.
Квасоля консервують у різний спосіб- Ви можете побачити на прилавках магазинів боби в власному соку, томаті, з додаванням лимонного сокута інших інгредієнтів. Як і описані вище горошок та кукурудза, сама смачна квасоляміститься у консервах відповідного сезону. Розгляньте етикетку - на ній повинні бути вказані компоненти (квасоля, вода, сіль, цукор, як доповнення - томатна паста). Якщо крім перерахованих вище, у списку значаться консерванти, барвники або ароматизатори, від покупки краще відмовитися. Вміст квасолі в маринаді має бути не менше 60%. Огляньте – у якісних консервах вони цілі, однакові за розміром. 
Оливки можуть бути зеленими та чорними. Їхній відтінок залежить від часу збору. Зелені оливки збирають до дозрівання. Вони можуть бути зеленими, сірими або жовтими. Чорні оливки (оливки) дозрівають на гілках. На жаль, недобросовісні виробники купують недорогі зелені оливки, І потім роблять їх більш дорогі чорні. Для цього до маринаду додають, наприклад, глюконат заліза. (Е-579)і збагачують рідину киснем. Чи корисні такі опрацьовані оливки? Висновок зробіть самі. Натуральні зелені оливки містять дуже багато вітамінів, поліненасичених жирних кислот, специфічних олій. Саме їх бажано вживати у їжу. А чорні оливки можна використовувати для прикраси салатів, піци та інших страв, у невеликих кількостях. Відрізнити «чорнені» оливки від справжніх нескладно – на банку буде вказано компонент Е-579 або глюконат заліза. Крім того, натуральні плоди зберігаються не довше за півроку, а в оброблених цей термін може збільшитися. 
Рибні консерви виготовляють із натуральної сировини або напівфабрикатів. Вони різняться на кшталт заливки, способу обробки продуктів та інших особливостям. Корисними можна назвати лише натуральні консерви, виготовлені із цінних порід, морепродуктів, ракоподібних, печінки тріскових без додавання інших інгредієнтів. Допустимо наявність спецій ( лаврового листа, солі, що желюють добавок). Якщо на банку вказані ароматизатори, консерванти або інші зайві речовини, відмовтеся від покупки. Вибираючи консерви, уважно огляньте банку - на ній повинні бути відсутні зазубрини, вм'ятини, нерівності швів. Якщо денце або кришка здуті, споживання вмісту дуже небезпечне. Якісні рибні консервидуже корисні, оскільки у рибі міститься багато розчинних мінеральних солей, кальцію, фосфору, вітаміну Д.
М'ясні консерви повинні бути виготовлені лише відповідно до вимог ГОСТу. Зверніть увагу на назву - упаковка якісного продуктумістить тільки назву м'яса та слово «тушкована». Варіанти на кшталт «тушонка зі спеціями» сумнівні, оскільки, крім м'яса, у них можуть виявитися дешевшими. додаткові інгредієнти- Жир, овочі, жили. Склад також має бути дуже простим – м'ясо, сіль, спеції. Будь-які інші добавки вказують на несумлінність виробника. Пам'ятайте також про те, що гарна тушонканеспроможна коштувати дешевше 35 - 40 рублів за банку. При термічній обробці в натуральному м'ясізберігається більшість корисних речовин, тому такі консерви можна і потрібно вживати.
Грибні консерви слід вибирати дуже ретельно. У жодному разі не купуйте подібні продукти домашнього виготовлення- за порушення технології обробки в банках можуть активно розмножуватися небезпечні для людини мікроорганізми. Крім того, серед їстівних грибівможе випадково виявитися поганка або екземпляри, зібрані біля дороги або в екологічно несприятливій місцевості. Корисними грибні консервиназвати не можна – гриби довго засвоюються у травному тракті, нерідко викликаючи алергію чи неприємні відчуття. Для консервування грибів виробники використовують оцет, різноманітні хімічні домішки, спеції, часник, цибуля.
Овочеві консерви можуть мати різний склад – все залежить від фантазії виробника. Купувати подібні продукти слід лише у великих магазинах, і в жодному разі не піддаватися вмовлянням симпатичних бабусь, які торгують «домашніми заготовками». У домашніх овочевих салатахі апетитних помідорівможе бути дуже небезпечний ботуліновий токсин. При консервуванні овочів найчастіше використовують дешевий синтетичний оцет, який дратівливо діє слизову оболонку шлунка і кишечника. Тому подібні консерви бажано використовувати тільки як додаток до святкового столу або для прикраси готових страв. 
Якщо ви уважно поставитеся до вибору консервів, зможете уникнути отруєння та інших небажаних наслідків. У будь-якому випадку, не захоплюйтесь консервованими продуктами - нехай вони присутні лише на святковий стілабо ж доповнюють смачні та корисні натуральні страви.
(Фото: micro10x, Alaettin YILDIRIM, mashe, Elisanth, Ivaschenko Roman, shutterstock.com)
Тривале зберігання продуктів за допомогою консервування – метод, відомий людству з давніх-давен. Археологи знаходили закупорені глиняні судини, в яких зберігалося залите м'ясо. оливковою олією. Через тисячоліття м'ясо залишилося придатним для вживання. Але у 18 столітті кухар Франсуа Апперу придумав пакувати м'ясо в бляшанки. Технологія прижилася і її вдосконалювали роками. Тільки ось у даному випадкупрогрес пішов не на користь, а на шкоду.
Чим шкідливі консерви?
У сучасному світінесумлінні виробники використовують цілий арсенал хімічних засобів, здатних збільшити термін зберігання та зробити консервовану продукцію привабливою Ось тільки для здоров'я людини такі продукти не лише шкідливі, а й навіть небезпечні. Медики рекомендують залишати банки з консервами на полицях магазинів, тому що вживання їх зовсім не корисне.
Продукти тривалого зберігання вже власними силами сильно програють проти свежеприготовленными. Для збільшення терміну зберігання потрібно багато солі, кислоти, жирів. Але найголовніша небезпека криється в хімічних консервантах, які створені для того, щоб знищувати організми, через які продукти псуються. Але разом із цим консерванти знищують і всі «живі» корисні речовини у їжі. Але і на цьому перелік аргументів проти консервів не закінчується.
Існують добавки, які для здоров'я людини є надзвичайно небезпечними. Це агресивні речовини, здатні викликати мутації, стимулювати появу ракових клітин, пробуджувати алергії, негативно впливати на різні системи людського організму.
Деякі з небезпечних добавоквже заборонено у розвинених країнах. Проте на банках з консервами їх можна побачити.
Е 213 – консервант бензоат кальцію – викликає пухлини, алергії, розлад травлення, заборонено.
Е 239 – консервант уротропін – вкрай небезпечний, часто використовується для консервації рибної ікри, заборонено.
Е 211 – бензоат натрію – небезпечний, викликає пухлини та інші проблеми, але не є забороненим.
Е 210 - бензойна кислота - не заборонений, але становить небезпеку за тими ж параметрами - пухлини, мутації, алергія.
Також небезпечні барвники – Е 110, Е 121, Е 122, Е 123. Їх використовують для того, щоб надати консервованому продукту більшої привабливості, або, наприклад, імітувати копчення.
Це лише частина переліку небезпечних добавок. По суті, всі консерванти з маркуванням Е небезпечні. Навіть якщо це дозволені речовини, то вони руйнують вітаміни та корисні речовини у консервах.
Але є ще одна прихована загроза, яка таїться саме у бляшаних консервних банках Справа в тому, що багато виробників обробляють банки речовиною під назвою біфенол А (ВРА). Ця хімічна сполука, шкідлива та токсична, здатна викликати ракові пухлини, розлади. нервової системи, хвороби серця та судин, безпліддя. Особливо небезпечний біфенол А в консервах з кислою основою - будь-яке м'ясо в соусі, риба в томаті, консервовані помідори, соуси і так далі. При взаємодії з кислим середовищембіфенол А вивільняється і змішується з їжею.
Якщо після читання цієї статті у вас не виникло бажання відмовитися від консервів зовсім, то можна хоча б засвоїти прості правила. Це дозволить звести небезпеку здоров'ю до мінімуму. Банки з консервами мають бути рівними, не деформованими, не іржавими. Якщо банку здулася - існує небезпека, що в ній міститься смертельно небезпечна отрута ботулізм. Термін придатності консервів має бути достатнім. Ну і краще купувати консерви у скляних банках, вони найбезпечніші.
Неллі Петрова
Риба - корисний продукт, але чи можна замінити вживання свіжої риби консервами чи пресервами? Стаття про користь та шкоду рибних консервів та пресервів. Як правильно вибирати цей продукт та на що звернути увагу. Чим відрізняються консерви від пресервів, і навіть, як уникнути отруєння.
Рибні консерви вже довгий час і вносять різноманітність до нашого раціону, а іноді й замінюють нам свіжу рибу, а от наскільки успішно, спробуємо в цьому розібратися. Але, не забудьте, так само, прочитати статтю про , це буде корисною інформацієюдля вас.
Риба та її користь
Як відомо, риба – чудовий поживний продукт, що вживається людьми споконвіку. У ньому містяться легкозасвоювані протеїни, поліненасичені жири, мінеральні речовинита вітаміни в необхідному людському організмубалансі. Так, 100 г м'яса риби складається з 15 – 22 г білка, 5 – 22 г жирів, магнію, фосфору, калію, заліза, кобальту, інших мінеральних речовин. У рибі міститься денна нормавітамінів групи В, РР, Р, А, D. Морська риба, до всього іншого, багата на йод і бром. Весь цей поживний баланс необхідний для регуляції та зміцнення нервової, серцево-судинної систем, шлунково-кишковий тракт, м'язової, мозкової та кісткової тканини людини. Однак питання полягає в тому, чи зберігається вся ця користь риби в консервах та пресервах.Що таке рибні консерви та пресерви
Консерви – це приготовлений способом стерилізації продукт харчування зі свіжої чи замороженої риби, іншої сировини. Зазвичай, він готовий до вживання без додаткової обробки.Людина необізнана навряд чи відрізнить ці два продукти, не знаючи, чим відрізняються консерви від пресервів. Дещо розрізняється технологія приготування консервів і пресервів полягає в ретельному сортуванні та подальшій обробці сировини з метою позбавлення від мікроорганізмів та суперечок, а також максимального збереженняпоживних та смакових якостей риби. При консервації сировину обробляють термічно, потім смажать, солять, коптять, бланшують, маринують, залежно від рецептури. В результаті виходять консерви у власному соку, в олії, бланшировані, маринаді, томаті, рибний бульйон, паштет та інше.
На відміну від консервів, пресерви не стерилізують, їх виготовляють із готової після посолу риби.
Зрозуміло, після подібної ретельної обробки сировини для рибних консервів, пов'язаної з необхідністю забезпечити безпеку продукту і тривалість його зберігання, частина корисних речовин риби зникає, але багато хто все ж таки зберігається. Традиційно вважається, що рибні консерви - це продукт, в якому є деякі вітаміни, і мінеральні речовини.
Що стосується пресервів, у всіх народів світу з давніх-давен найкращим способомзбереження риби та корисних якостей у ній було соління. Тому вважати, що якщо ми їмо консерви чи пресерви, то ми їмо повністю марний продукт, було б помилкою.
Консерви з риби користь та шкода
Користь консервованої риби полягає в наступному:- поживний продукт на основі виключно натуральної сировини;
- продукт, готовий до споживання;
- продукт, що довго зберігається, завдяки технологічній обробці.
Рибні продукти насичені великою кількістюжирів, але відмовлятися від них навіть під час схуднення не варто, тому що ці жири сприятимуть зменшенню ваги. Читайте подробиці у статті: види, кількість для схуднення, користь та шкода.
Про шкоду рибних консервів говорять, переважно, у зв'язку з зіпсованими рибними консервами, які можуть спричинити серйозні харчові отруєння, до ботулізму. Отруєння рибними пресервами може бути внаслідок неправильного зберігання або закінчення терміну придатності.
Як визначити якість рибних консервів
Перед покупкою бляшанки(а консерви, як правило, продаються саме в таких, але іноді в скляних), в першу чергу, слід звернути увагу на етикетку.На ній вказаний вид риби, сорт сировини, спосіб приготування, хімічний та поживний склад. Найбільш натуральним продуктом є консервована рибабез додавання олії, у власному соку. Для зміни або посилення смаку в консерви додають олію, томатний соус, спеції. Такі консерви відносять до закусочних. Далі, на етикетці потрібно дивитися дату виготовлення та термін зберігання. Потрібно знати, що деякі сорти риби перетворюють на консерви відразу після вилову, а деякі – після розморожування замороженої після вилову риби. Найкорисніше, зрозуміло, риба, що не зазнала попереднього заморожування. Термін зберігання, залежно від сорту риби та технології, може бути від 6 місяців до 3 років.
Зовні банк не повинен мати пошкоджень, і тим більше бути здутим. Навіть при найменшому здутті консервної банки, її краще позбутися, адже там можуть утворитися ботуллотоксини.
Вдома після відкриття банки необхідно звернути увагу на зовнішній вигляд продукту. Він повинен мати природний колір, без додаткової жовтизни, потемніння та інших підозрілих змін.
Як правильно зберігати банку з консервами, якщо одразу з'їсти не вийшло
Зберігати банку консервів після відкриття потрібно лише у холодильнику.Потрібно взяти собі за правило перекладати консерви з бляшанки в скляну або фаянсову, щоб не відбувалося хімічної реакціїметалу з киснем. Допускається зберігання відкритої бляшанки консервів у холодильнику протягом доби. Якщо ви хочете дізнатися, то скачайте безкоштовну пам'ятку від нашого лікаря-дієтолога Нефьодової Наталії, яку вона спеціально розробила, щоб ви могли повісити її на холодильник, як нагадування.
Щедра на дари золота осіньпродовжує виконувати плодово-овочевий блюз заготовок на зиму. Неймовірне різноманіття рецептів закаток і закруток заполонило голови домогосподарок (господарів), із завидною старанністю, що прагнуть втілити їх у життя. А чи корисні овочеві та фруктові консерви?
Історія заготовок на користь
Традиція солінь, варень та квашень жила завжди у нашого народу через суворі кліматичні умови та довгі зими. У сезон доводилося думати, як зберегти врожай з користю до весни.
Одержимі досвідом предків, сучасні господиніі сьогодні розширюють сектор занять, не випускаючи закочувальний ключ до кінця врожаю.
Треба спробувати ще й цей чудовий рецепт – чути то тут, то там!
Так, зима буде ситною! І не так важливо, що прилавки наших магазинів та ринків цілий рікнагадують овочевий рай, щоправда, райські плодив зимовий часбільше скидаються на пластмасові муляжі, завезені з Турецького берега. Не вкусити…). Але зате вдосталь!
Може з цієї причини, а може через давні традиції ми, як і раніше, набиваємо скляні банки ароматними смаколиками, примовляючи: вітаміни про запас на зиму.
Скільки пам'ятаю себе, стільки пам'ятаю цей консервний завод на кухні: аромат варення, апетитні компоти, яскраві салати, хрусткі огірочки, глянцеві помідорки та грибочки. Мням-нямм... Зараз все в минулому, робимо лише трішки і найулюбленішого. Не з-за лінощів, швидше за все через нез'їдання. Ось такого: 🙂
Жартую-жартую, не мої багатства:)))
А ось так виглядає картина подання людського благополуччя у харчуванні з пошукових запитів Вордстат Яндекса за останній місяць:
Вражає? Тема для роздумів під час вибору ніші для блогера. Щоправда, варто відзначити таку високу статистику лише в сезон заготовок.
А чи є користь у консервах на користь? Чи нешкідливі загнані в скло овочі-фрукти, як здається? Це ми сьогодні й з'ясуємо.
Користь консервованих фруктів та овочів
Чи є користь у консервованих ягодах, фрукти та овочі? Насправді виявилося, що користь є і до того ж чимала, незважаючи на теплову обробкуягід, фруктів та овочів. Чим же корисні консервовані овочі та фрукти:
- Повною мірою зберігаються білки, жири, вуглеводи, мінерали, органічні олії, жирні кислоти.
- Зберігається майже весь магній та кальцій, які не бояться високих температурі так потрібні організму для роботи серця та нервової системи, формування та кісток.
- Залізо - важливе при кровотворенні і цинк - теж непогано переносять термічну переробку і залишаються живими.
- Але найважливішим відкриттям, зробленим зовсім недавно, з'явився лікопін (лікопен) – речовина, на яку такі багаті помідори, і який визнаний потужним антиоксидантом, і затятим борцем з раковими клітинамиособливо простати та сечового міхурачоловіків.
Так цього самого лікопена при нагріванні в помідорах стає ще більше.Тому такі корисні томатні соки, як і помідори у всіх видах, включаючи закочені в банки. Томати у власному соку навіть стають кориснішими в рази і визнані як найкорисніші.
- Консервовані овочі, як і натуральні, мають низьку калорійністьТому в цьому плані хороші при дієтах, що працюють на зниження ваги.
- Зимові закуски зі банок покращують апетит, оскільки невелика кількістьоцту в них стимулює шлунковий сік та покращує травлення.
- Важливо, що термін придатності консервованих овочіввеликий і дозволяє зберігати їх до врожаю.
- Якщо брати консерви магазинні та домашні, звичайно, другі виграють, адже в них ми використовуємо найкращі продукти, часто вирощені на своїх ділянках із турботою та любов'ю. Додаємо на свій смак спеції, в них немає шкідливих консервантів та смакових замінників.
- Немаловажну роль має і моральна сторона питання, адже страви, приготовані з любов'ю, завжди викликають почуття гордості та задоволення, особливо коли ми пригощаємо своїх близьких та гостей. А як приємна похвала за виконання, що вдалося, приготовлене за власним рецептиком.
І все-таки, незважаючи на всі заспівані дифірамби маринованим закускам, у них чимало шкоди.
Чим шкідливі консерви
Давайте заглянемо в банки і подивимося, чи в них збереглася користь.
Мариновані овочі, в чому їхня користь та шкода
- Високий вміст у маринадах, яка, будучи консервантом, завжди є у складі делікатесів на зиму. Сіль є причиною підвищеного тиску та сприяє відкладенню солей у суглобах. Крім того, вона затримує воду в організмі, що загрожує набряками.
- А сіль у компанії з оцтом, що додається майже завжди, сприяють порушенню ліпідного обміну та появі целюліту – бича жінок, захоплених красою свого тіла.
- Оцет шкодить травленню, викликаючи подразнення слизової оболонки і як наслідок цього поява: печії, підвищує кислотність шлункового соку, викликає гастрит шлунка і навіть виразку.
- Є думка, що безмірне вживання консервованих овочів з оцтом руйнує зубну емаль.
- Рецепти, що містять багато рослинного масла, погано впливають на підшлункову залозу та печінку.
- Вся маринована продукція через довгого зберігання"закисляє" організм, що викликає виникнення хвороб.
Дієтологи допускають вживання маринадів не частіше 2 разів на тиждень і потроху.
Як бачимо, поряд з користю овочевих консервів у них не мало шкоди, і деякі категорії громадян слід утриматися від маринованих продуктів взагалі, або знизити їхню частку в раціоні.
Користь та шкода компотів
- Найкориснішими із фруктових консервів визнано компоти. Компоти з фруктів і ягід, заготовлені про запас, зберігають клітковину, рослинні волокната пектин свіжих плодів, такі корисні для травлення.
- Деякі вітаміни після обробки теплом залишаються живими в компотиках: трохи вітаміну С.
- Чи є користь у фруктових соках? Так є! Насамперед це та сама структурована водаяка близька за властивостями до талої води. Але, на жаль, при пастеризації руйнується структура води та користь фруктових соків значно знижується.
- Встановлено, що фруктові соки вже при віджимі втрачають частину своїх, які осідають у м'якоті та макухах. Вся користь фруктів залишається за бортом соковитискачів, макуха викидається і разом з ним вся дорогоцінна користь, лише мала частка корисних речовин потрапляє в фруктовий сікяка при пастеризації ще більше зменшується.
- При цьому великий вміст цукру шкодить здоров'ю.
Так що соки в банках, навіть із чистих натуральних фруктів, визнані світовою спільнотою практично марним продуктом. Не кажучи вже про магазинний пакетований сік, з купою консервантів, смакових добавокта барвників.
Чи корисні джеми та варення?
Варення з ягід і фруктів теж не назвеш корисним для здоров'я через великий вміст цукру і малої частки вітамінів, що збереглися. Щоправда, у них зберігаються корисні мікроелементита пектин.
Залишається лише данина традиції варити ці варення і потім думати: кому б їх нагодувати. 🙂 Хоча чай у зимовий час гарний з варенням або джемом нехай і не настільки корисними.
Хоча заради справедливості зазначимо, що домашнє варення - продукт корисніший, ніж солодощі, придбані в магазинах. Так що любителям цього десерту можна продовжувати ласувати цією старою як світ насолодою.
Як бачимо, шкоди у фруктово-ягідних заготовках на зиму немає, але й користі особливо мало.
Рибні консерви, до речі, визнані корисними для кісток більше, ніж свіжа риба . Тому їх іноді важливо включати до свого раціону. Про це я вже писала
Способи збереження ягід фруктів та овочів на зиму
Як же бути любителям гострих делікатесів чи ягідних смузі? Як краще зберегти плоди до зими.
Безумовно, свіжі фрукти, овочі корисніші, з них можна приготувати гостренькі закускиі відразу їх з'їсти. Щоправда, за нашого клімату поза сезоном це дуже утруднено.
Тому краще вдатися до інших способів зберігання ягід та плодів:
- Заморожування овочів та фруктів повністю зберігає вітаміни, макро-мікроелементи, корисні речовини. Зберігає навіть смак та колір продуктів.
- Сушіння плодів – втрачається лише невелика частина вітамінів, більшість корисних речовин зберігається. Лише треба купити хорошу сушарку.
- Квашені овочі набагато корисніші за своїх друзів зі скляних банок. Розсіл від таких зимових запасів визнаний навіть цілющим у
Сьогодні на прилавках можна придбати консерви з будь-якого виду риби, що зустрічаються як елітні сортиз морських глибин, так і жителі річок та водойм. Консерви з риб зручні у вживанні, їх можна застосовувати як самостійної стравичи ролі інгредієнта. Як визначити користь та шкоду рибних консервів? Розглянемо всі аспекти цього популярного продукту.
Користь
Корисні властивості риби пов'язані із вмістом у ній вітамінів та незамінних елементів. Чи зберігаються ці речовини під час термічної обробки? Натуральні рибні консерви не втрачають властивостей при консервації. У продукті зберігаються кальцій, магній. Високим є вміст лікопіну, антиоксидантів. При термічній дії корисні сполуки не зникають, видозмінюється склад первинної сировини.
У рибному консервованому продукті є фосфор, насичені жирні кислоти, які необхідні повноцінного розвитку та харчування мозку. Вживання рибних продуктівсприятливо для хорошої діяльності ендокринної системилюдини. Варто споживати натуральні консерви з риби за важких фізичних навантажень, кардіологічні проблеми. Використання консервованого продукту скорочує час приготування, його можна брати в поїздки, використовувати як швидкого перекушування. Розглянемо користь популярних консервів окремо.
Сайра
Консервована сайра зберігає корисні елементи, що свіжа риба. Регулярне споживання продукту дозволяє знижувати ризик серцево-судинних захворювань. лідер за вмістом докозагексаєнової та ейкозапентаєнової кислот.
Горбуша
У складі риби міститься значна кількість кислот, вони необхідні нормальної роботи обмінних процесів, позитивно впливають стан шкірного покриву, зміцнюють імунітет. У складі багато білка, який дуже легко засвоюється.
Кета
Червона риба має у складі живильний білок, фосфор, має. ніжним смаком, використовується для приготування перших та других страв. Вживання натурального продукту покращує роботу головного мозку, зміцнює пам'ять, забезпечує організм жирними кислотами.
Бичок у томатному соусі
Консерви з бичка мають приємним смаком, містять у складі дієтичне м'ясо, вони підходять людям, які стежать за своєю вагою. Після термічної обробкиу складі залишається достатній обсяг вітамінів – кальцій, нікель, залізо, калій, хром, йод та фтор.
Кілька у томатному соусі
Кілька відноситься до джерел білка, що не перевантажує травний тракт, є джерелом фосфору, кальцію та вітаміну D.
Шпроти
Жирна риба містить незамінні амінокислоти, вітаміни А та Е, вітамін D. У складі шпрот великий вміст кальцію, вітамін необхідний для кісток. Шпроти приємні на смак є гарною основою для приготування бутербродів.
Тунець
Шкода рибної консервованої продукції в тому, що вони містять багато спецій та солі. Речовини затримують рідину, провокують набряки, підвищують холестерин. Надлишок солі негативно впливає на стан кровоносних судинмозку. У продукт часто додають консерванти, надмірне споживанняхімії шкідливо організму. Якщо вибирати між свіжою рибою та консервами, то рекомендується саме натуральний продукт. У консервах корисних речовин все ж таки менше. Вміст олії в деяких консервах додає калорійності, тому небажано налягати на блюдо при зайвою вагою. Найбільш калорійні консерви - шпроти та скумбрія. Ще одна небезпека споживання консервації – можливість зараження ботулізмом. Паличка ботулізму викликає нудоту, біль у животі, погіршує самопочуття, порушує роботу кишечника та шлунка. Небезпечні мікроби з'являються в банках при неправильному зберіганні, що минув термін придатності.
Протипоказання
- ниркова недостатність;
- гіпертонія;
- остеопороз.
Чи можна вагітним і жінкам, що годують
Вагітним жінкам не рекомендується включати до меню рибні консерви з кількох причин. До промислової консервації часто додають препарати антибактеріального значення, різну хімію. Консервуючі речовини містять багато алергенів. Важливо! Вагітним не можна споживати консервований тунець. У цій рибі високий вміст ртуті, вона накопичується в організмі та створює небезпеку для плоду. У ситуації годування малюка потрібно ретельно перевіряти склад препарату. Вводити до раціону консерви можна лише через два місяці після народження. Якщо малюк схильний до алергії, спочатку пробують маленький шматочокта стежать за реакцією. Не можна споживати продукцію з консервантами, багато речовин неприпустимі для мам, що годують.
склад
Вітаміни та мінерали у складі консервів залежать від риби, яка в них міститься. Великий зміствітаміну А і Д є в консервах печінки тріскових риб. 200 грам рибних консервів здатні забезпечити 4% добової потребиорганізму у вітамінах В12, А, С та В1. Сильно коливається вміст вітаміну РР у різній продукції. У натуральних консервахлососеві та сардини міститься пантотенова кислота. Розглянемо усереднену таблицю вмісту елементів на 100 грам. Варто враховувати, що елементи можуть відрізнятись в залежності від сорту риби.
Калорійність різних рибних консервів:
- Горбуша свіжа - 142
- Зубатка відварена - 114
- Камбала смажена - 223
- Кета солона - 184
- Кілька балтійська - 137
- Лосось соте - 379
- Мінтай під маринадом - 211
- Палтус відвареної - 216
- Сайра в олії - 283
- Сардіна в олії - 221
- Скумбрія в олії - 278
- Щука в томатному соусі - 108
Як готувати
Натуральні консерви готують із цільної риби, до неї додають тільки спеції та сіль. Найкращі дорогі сортириби - осетрові та лососеві. При обробці зі шматків риби обрізаються хвіст і плавці. Обрізані шматки рибки в консервах досить дешевші за цілісні.
Зберігання
Зберігають консерви у сухих приміщеннях, потрібно обов'язково враховувати температурний режим. Існують такі норми зберігання:
- натуральний продукт зберігаються при температурі 0-10оС
- в маслі - 0-+20оС
- у томатному соусі – 0-+5оС.
Загальний термін зберігання – до трьох років. Натуральна консервована риба зберігається від 6 до 24 місяців. Продукти олії від 12 до 24 місяців. Консерви у томатному соусі від 6 до 18 місяців. Вміст розкритої банки потрібно відразу перекласти на тарілку зі скла або скляну ємність. Бажано вжити відкритий продуктпротягом доби. Коли рибу починається вплив кисню, то продукт швидко окислюється. При тривалому зберіганні в відкритому виглядізростає ризик отруєння.
Як вибрати
При покупці необхідно звернути погляд на етикетку жерстяної банки. На ній зазвичай вказаний сорт сировини, вид риби, спосіб приготування, поживний та хімічний склад. До натуральних відноситься продукт у власному соку, без додавання олії. Щоб посилити смак у консерви зазвичай додають спеції, олію, томатний соус. Це продукцію зазвичай відносять до закусочних. Потрібно уважно поставитись до терміну зберігання, відстежити дату виготовлення. Частину сортів риби зазвичай перетворюють на консерви після розморожування замороженої риби, а деякі одразу піддають консервації. Корисною вважається рибка, яка не піддавалася попередньому заморожуванню. Банк не повинен бути здутий, пом'ятий, мати додаткових ушкоджень. Якщо банку хоч трохи здуто, то її потрібно відразу позбутися, оскільки існує небезпека зараження ботулізмом. Після розтину варто звернути увагу на зовнішній вигляд, рибі належить мати природний вигляд, в ній не повинно бути підозрілих змін і вкраплень. Якщо продукт має аромат згірклого жиру, його не слід вживати в меню. Канцерогени можуть завдати шкоди здоров'ю. Консерви з ікрою виготовляють навесні, термін виготовлення має бути березень та початок травня. Лососеві породи навесні нерестяться, вони втрачають смак, тому не варто купувати їх з цією датою виготовлення.
З чим поєднується
Рибні консерви поєднуються з овочами, їх часто додають у різні салати. Найчастіше саме цей продукт стає головним компонентом холодної закуски. Варто спробувати змішати консерви з яйцем, цибулею, морквою. Вийде знаменитий салат"Мімоза". Поєднується продукт з зеленим горошком, свіжим огірком, листям салату, вареним рисом. Продукт часто використовують для супів, в першу страву додають картоплю, рибу в консервованому виглядіта рис. Отже, рибні консерви мають не лише користь, але можуть завдати шкоди. Слід з обережністю вживати їх при деяких захворюваннях, є обмеження при вагітності та годуванні груддю. Є особливості вибору продукту, важливо стежити за терміном придатності та не зберігати довгий часу відкритому вигляді.
Вам також може бути цікаво
Завантаження...
