Рецепти гострих закусок на зиму з гарбуза. Пюре з гарбуза на зиму

Якщо ви шукаєте гарбуза на зиму рецептими готові вам допомогти. У нашій статті зібрані лише найкращі рецепти!

Варення з гарбуза на зиму

Необхідні продукти:

Яблука – 1 кг
- лимони або апельсини - 2 штучки
- гарбуз – 1,5 кг
- цукор – 2 кг
- вода – 1,5 літра

Приготування:

Гарбуз очистіть від шкірки і насіння, поріжте шматочками. Яблука покришіть. Лимони чи апельсин поріжте часточками, при цьому не очищаючи. Зробіть сироп - у воді розчиніть цукор, дайте закипіти, викладіть плоди, знову дайте закипіти. Зніми з плити, нехай заготівка постоїть кілька годин. Знову закип'ятіть, поваріть 5 хв, знову дайте настоятися. Втретє доваріть до готовності. На це піде 5 хв. Розлийте ласощі у простерилізовані баночки, закупоріть металевими кришечками, щоб довго зберігалося.

Заготівля гарбуза на зиму: рецепти

Варенька з курагою і гарбузом.

Інгредієнти:

Цукровий пісок – 520 г
- курага – 320 г
- гарбузова м'якоть – 1 кг

Приготування:

Плоди очистіть, наріжте маленькими шматочками. Поставте на вогонь, поваріть 5 хв. Зніміть, процідіть, давши зайвій рідині стекти. Засипте цукор, покладіть курагу, дайте поваритись близько години, у гарячому вигляді розфасуйте в чисту, стерильну тару.

Гарбузові козинаки.

Вам знадобиться:

Лимонна кислота – 10 крапель
- цукор - одна склянка
- гарбузове насіння – 1 ст.
- Вода -? ст.

Етапи готування:

Насіння замочіть на 15 хв., очистіть від тоненької шкірки, ошпарте окропом, відкиньте на друшляк. Зробіть лимонну кислоту: чайну ложечку кристалів кислоти розчиніть у 2-х чайних ложечках гарячої води. Приготуйте карамель: у каструлю налийте води, покладіть у неї лимонну кислоту і цукор, завадіть, поставте на плитку. Ставте так, щоб вона прогрівалася з одного боку. З іншого боку збиратиметься пінка, яку час від часу потрібно збирати. Як тільки пінка перестане виділятися, зміцніть вогонь, випаруйте рідину до утворення карамелі. Насіння пересипте в тарілку, яку потрібно попередньо змастити олією, залийте їх гарячою карамеллю. Козинаки відокремте від тарілки, поріжте на ромбики.

Ікра з гарбуза на зиму

- ріпчаста цибуля – 220 г
- гарбуз - 1,2 кг
- морквина – 620 г
- зелень
- сіль перець

Приготування:

Плоди очистіть, покришіть шматочками, влийте воду, проваріть півгодини при закритій кришці. Окремо відваріть моркву, почистіть, «проженіть» через м'ясорубку разом із гарбузовою м'якоттю, покладіть подрібнену, обсмажену цибулю, зелень, сіль, перець. Розкладіть масу в баночки, стерилізуйте.

Заготовки на зиму з гарбуза

Маринований варіант.

Інгредієнти:

Гарбузова м'якоть – 3 кг
- літр води
- чорний перець горошком – 20 штучок
- цедра лимона
- винний оцет – 1 л
- цукровий пісок – півтора кілограми
- імбир
- гвоздика – 10 штучок
- сіль – столова ложка

Приготування:

У воду влийте оцет, викладіть цукровий пісок, лимонну цедру, прянощі, дайте покипіти, поваріть 15 хв. Гарбуз перекладете в каструлю, порізавши її на скибочки, дайте поваритися 20 хв. Скибочки повинні стати блискучими та м'якими. Після цього зніміть їх із плити, залиште на одну ніч. Вранці м'якоть вийміть, розкладіть у баночки. Маринаду дайте закипіти, злегка поваріть, щоб він став густим, процідіть його, дайте охолонути, влийте в тару, закупоріть, перенесіть у льох.

Солоні огірки гарбуза.

Інгредієнти:

Тиковка
- огірки
- часник
- Листочки чорної смородини
- естрагон
- кріп
- Листочки хрону
- вода – один літр
- сіль – 60 г

Етапи готування:

З гарбуза зріжте верхівку, вискоблить всі начинки разом з насінням. На дно покладіть чисті листочки естрагону, кропу, часнику. Огірки ретельно промийте, щільно покладіть, прикривши їх листами хрону, посипте спеціями. Залийте вміст кип'яченим, остудженим розсолом (на літр води візьміть 60 г солі). Зверху покладіть зрізану верхівку, краї заліпіть воском. Зберігайте заготівлю в прохолодному місці, дотримуючись температури не більше 5 градусів.

Не залиште поза увагою і .

Страви з гарбуза на зиму

Закуска «Гарбузова».

Необхідні продукти:

Болгарський перець – 520 г
- цвітна капуста – 2 кг
- їдальня гарбуза
- соняшникова олія – 320 г
- часник – 80 г
- цукровий пісок – 155 г
- оцет – 60 г
- петрушка
- сіль – 40 г
- кріп

Приготування:

Капусту розберіть, відваріть протягом 5 хвилин, пропустіть через м'ясорубку, відваріть 10 хв. Зелень, часник і перець дрібненько подрібніть. У готовий маринад опустіть капусту, розмішайте, кип'ятіть 40 хв., Помішуйте, розфасуйте, закатайте, утепліть на півгодини, охолодіть, приберіть на зберігання.

Дуже смачним виходить і

В'ялена гарбуза.

Інгредієнти:

Цукровий пісок – 420 г
- яблуко, гарбузова м'якоть – по 1 кг

Приготування:

Яблука та м'якоть помийте, очистіть, покришіть шматочками, викладіть у ємність, пересипте цукром, покладіть гніт, поставте на холод, залиште на 10 годин. Сік, який встиг виділитися, прокип'ятіть, розлийте у скляні баночки, закупоріть. Плоди просушіть у духовці, викладіть у скляну тару, закрийте кришечками.

Варіант із гірчицею.

Необхідні продукти:

Тертий хрін – 2 ст. ложечки
- середня цибулина – 2 шт.
- гарбуз - 1,25 кг
- Насіння білої гірчиці - столова ложка

Для маринаду:

Червоний виноградний оцет – 2 ст.
- цукор – 5 ст.
- сіль велика – дві столові ложки
- вода – 2 ст.

Як готувати:

Овочі почистіть, покришіть кубиками, посипте сіллю, залиште проти ночі. У воду влийте оцет, покладіть цукровий пісок, сіль, закип'ятіть. Гарбузові скибочки пробланшуйте в отриманому маринаді протягом 4 хвилин, вийміть, дайте рідині стекти, охолодіть. Заготовку розфасуйте, додавши тертий хрін, порізану цибулю, насіння гірчичного, залийте маринадом. Рідина наступного дня злийте, знову закип'ятіть, охолодіть, знову залийте гарбуз. Баночки закатайте.

А як вам.

Варіант польською.

Інгредієнти:

Цукор – 250 г
- гарбузова м'якоть – 1 кілограм
- гвоздика
- кориця
- оцет -? літра

Приготування:

Овочі промийте, очистіть, виріжте насіння, покришіть скибочками, відваріть до неповної готовності. З цукру і оцту приготуйте маринад, прокип'ятіть його, закиньте гарбуз, знову покип'ятіть 10 хвилин, залиште настоятися 10 хв. Зробіть так 3 рази, поки кубики не розм'якшуть і отримають коричневий колір. Холодну заготовку розкладіть у баночки, обв'яжіть пергаментом, зберігайте у льоху.

Дуже смачним виходить і.

Салат з гарбуза на зиму.

Необхідні продукти:

Гарбуз - 4 кг
- водиця – 200 г
- олія – 155 г
- сіль – 50 г
- цукор – 355 г
- часник – 120 г
- червоний гострий перець – 320 г
- оцет – 220 мл
- петрушка – 200 г

Приготування:

Плоди помийте, вичистіть, покришіть маленькими кубиками. Петрушку, гострий перець і часник дрібненько порубайте. У чисту каструлю влийте воду, оцет, олію, покладіть сіль, петрушку, гострий перець, часник. Все це змішайте.

Як заморозити гарбуз на зиму.

Гарбуз почистіть, позбавте кісточок, покришіть. Подальші варіанти заморозки будуть залежати від того, в якому вигляді ви будете використовувати овочі. Якщо вона використовуватиметься для дитячого харчування, то краще зробити пюре з гарбуза на зиму. Для цього відваріть плоди на пару, подрібніть блендером та розлийте у форми. Якщо заморожувати овочі сирими, то після розморожування вони вийдуть дуже рідкими. Саме тому спочатку їх потрібно чи бланшувати, чи запекти.

Як зберегти гарбуз на зиму.

Для тривалого зберігання у свіжому вигляді підійдуть лише повністю цілі плоди, зрізані з плодоніжки. Якщо вона відсутня, то в м'якоті починається процес гниття і плоди псуються. Зберігати тикування необхідно при температурі від 8 до 10 градусів. Вологість приміщення потрібно підтримувати лише на рівні 70%. При укладанні на зберігання слідкуйте за тим, щоб овочі не торкалися один одного. Укладайте їх плодоніжками вниз. Найкраще робити це на стелажах, застелених соломою. Крім цього, гарбузову м'якоть можна заморозити або висушити. У цьому випадку вона також збереже всі корисні властивості.

Як бачите, гарбуз – це смачний і корисний продукт, з якого можна приготувати величезну кількість різних заготовок!

Заготівлі з гарбуза на зиму в домашніх умовах мають великий успіх. Рецепти з фото радять робити на користь ароматний гарбузовий сік, ніжне, кремове пюре, ікру та овочеві салати. Любителі солодких десертів вибирають способи приготування гарбуза з обліпихою або апельсином, а ті, хто ще не визначився з варіантом приготування, просто ріжуть свіжу м'якоть шматочками і заморожують до того моменту, поки не знайдуть для себе відповідну страву. У морозилці гарбуз відмінно зберігається і легко «доживає» до найглибших холодів, не втрачаючи своїх смакових якостей та вітамінної цінності.

Сік з гарбуза на зиму - покроково.

Сік із гарбуза, приготовлений на зиму за цим рецептом з покроковими фото, стане справжньою окрасою столу у холодні, сніжні дні. Його м'який, не нудотний смак припаде до душі і дітям, і дорослим, а ніжний аромат нагадає про теплі, сонячні, літні дні, коли цей напій тільки розливали по банках.

Необхідні інгредієнти для рецепту заготівлі на зиму гарбузового соку

• гарбуз – 3,5 кг
• вода – 2 л
• цукор – 2 кг
• лимонна кислота - ½ ч.л

Покрокова інструкція для приготування соку з гарбуза на зиму.

Гарбуз на зиму «Пальчики оближеш» – салат болгарським перцем

Про цей зимовий салат з гарбуза скажуть «пальчики оближеш» навіть найприскіпливіші гурмани. Його вишуканий, витончений смак ефектно підкреслить рибні та м'ясні страви, а картоплі чи пасті додасть яскравої пікантності та насиченості. Ну, а якщо вам захочеться з'їсти салат відразу, навіть не закочуючи в банки, просто наполовину зменшіть кількість оцту, що вказаний у рецепті, і дайте страві протягом 6-12 годин настоятися в холодильнику.

Необхідні інгредієнти для рецепту заготівлі салату з гарбуза «Пальчики оближеш»

• гарбуз - 2 кг
• болгарський перець – 1 кг
• біла цибуля – 1 кг
• рослинна олія – 200 мл
• цукор – 200 г
• томатний сік – 2 ст
• сіль - 4 ст.л
• часник – 8 зубчиків
• оцет столовий 9% - 6 ст.л

Покрокова інструкція для салату з гарбуза на зиму «Пальчики оближеш»

1. Гарбуз нарізати однаковими товстими шматочками, цибулю порубати півкільцями і разом скласти в емальовану каструлю товстодонну і проварити на невеликому вогні протягом 20 хвилин.
2. Болгарський перець звільнити від плодоніжок та насіння, крупно порізати, додати до гарбуза та цибулі і готувати ще 10 хвилин.
3. Потім влити олію і томатний сік, посолити, покласти цукор і часник, пропущений через прес, добре перемішати і томити під кришкою на слабкому вогні не менше півгодини.
4. За 2-3 хвилини до закінчення процесу ввести оцет і дуже ретельно перемішати. Гарячий салат розфасувати по стерилізованих баночках і закатати. Остудити під теплою ковдрою, попередньо перевернувши вгору дном, потім прибрати в прохолодне місце для зберігання.

Як заморозити гарбуз на зиму в домашніх умовах.

Існує кілька способів, як заморозити гарбуз на зиму в домашніх умовах. Який з них віддати перевагу залежить від того, для чого згодом буде використаний продукт. Якщо ви збираєтеся використовувати заготівлю для дитячого харчування, то варто зробити з м'якоті гарбуза однорідне пюре, розфасувати його в ємності з харчової пластмаси і в такому вигляді заморозити.

Для приготування оладки, млинців та пирогів краще натерти свіжий гарбуз на великій тертці, скласти в поліетиленовий пакет, випустити все повітря, щільно закрутити та помістити в морозильну камеру.

Немає бажання возитися із заготівлею довго? Тоді просто поріжте м'якоть шматочками середньої товщини, розкладіть на дошці і відправте в морозилку. Скибочки швидко схопляться і не прилипнуть одна до одної. Розморожувати їх будете в міру потреби і в тій кількості, яка потрібна в кожний певний момент.

Ікра з гарбуза на зиму – простий рецепт через м'ясорубку з майонезом

Ікра з гарбуза з майонезом, приготована на зиму за цим простим рецептом за допомогою м'ясорубки, виходить дуже соковитою, ніжною та кремовою за консистенцією. Смакові відтінки збагачують додаткові овочі, що входять до складу, а легку пікантність додає чорний мелений перець.

Інгредієнти для гарбузової ікри з майонезом через м'ясорубку

• гарбуз – 1 кг
• томати – 600 г
• морква – 600 г
• цибуля – 600 г
• часник – 6 зубців
• оливкова олія – 6 ст.л
• майонез – 2 ст.л
• сіль - 3 ст.л
• чорний мелений перець – 1 год.
• подрібнена зелень базиліка та майорану – по ½ ч.л

Покрокова інструкція до простого рецепту ікри з гарбуза на зиму через м'ясорубку з майонезом

1. Всі овочі ретельно вимити та обсушити на кухонному рушнику. Гарбуз двічі прокрутити через м'ясорубку. Моркву натерти на тертці. Цибулю очистити від лушпиння і дрібно нашаткувати. Помідори пробланшувати в окропі пару хвилин, потім опустити в холодну воду, зняти шкірку, а м'якуш перетворити на пюре за допомогою блендера.
2. У глибокий емальований сотейник з товстим дном влити оливкову олію, добре прогріти і припустити цибулю. Через 5-6 хвилин додасть терті моркву та гарбуз, прикрити кришкою і потім на невеликому вогні близько 20 хвилин, щоб овочі повністю розм'якшилися.
3. Потім покласти перекручені томати, часник, пропущений через прес, рубану зелень, сіль та перець, ретельно перемішати, зменшити вогонь до слабкого та гасити ще 20 хвилин. Регулярно помішувати, щоб|аби| маса не пригоріла.
4. Безпосередньо перед вимиканням ввести майонез, ще раз перемішати, у гарячому вигляді розфасувати по стерилізованих банках та швидко закатати.
5. Остудити, перевернувши догори денцем і укутавши теплою ковдрою. До зими прибрати у комору чи підвал.

Гарбуз з апельсином на зиму.

Гарбуз із апельсином, заготовлений на зиму за цим рецептом з фото, трохи нагадує традиційне фруктове варення. Але через відсутність тривалої термічної обробки компоненти зберігають як свою щільність і природну консистенцію, а й максимум корисних вітамінів.

Необхідні інгредієнти для рецепту гарбуза з апельсином

• гарбуз – 1 кг
• апельсини – 3 шт
• цукор – 600 г
• гвоздика – 15 шт

Покрокова інструкція для рецепту з фото по заготівлі гарбуза з апельсином на зиму

1. Дуже стиглий, оранжево-червоний гарбуз очистити від шкіри, витягти насіння, а м'якоть нарізати скибочками довільної форми.
2. Апельсини добре вимити, просушити та нарізати тонкими акуратними кружальцями.
3. У сухі, теплі банки укласти шматочки гарбуза та апельсина, чергуючи їх шарами, додати бутончики гвоздики, всипати цукор, залити окропом і простерилізувати потрібну кількість часу.
4. Закупорити заготовки кришками і швидко закатати. Перевернути банки вгору дном, укутати пледом і дочекатися, коли консервація повністю охолоне, потім прибрати у льох на зимове зберігання.

Гарбуз на зиму – відео-рецепт пюре

Заготовляти в домашніх умовах гарбуз на зиму у вигляді пюре набагато легше, ніж робити за наведеними вище рецептами фото ікру, салат, сік або закуску. Автор відео-ролика каже, що для страви не потрібно ніяких інгредієнтів, крім безпосередньо гарбуза, та й сам процес не займає занадто багато часу. Готовий продукт можна їсти відразу або зберігати до зими в замороженому вигляді. Ну, а якщо натуральному блюду хочеться надати більш яскравий, солодкий смак і насичений аромат, можна за цим принципом перетерти гарбузову м'якоть з обліпихою або апельсином.

У гарбузі багато вітамінів та мінералів. З м'якоті готують перші страви, гарніри, варення та компоти, додають шматочки в пшоняну кашу, солять і маринують. Вживають у їжу насіння і навіть смажать у фритюрі молоді квіточки.

Гарбуз на зиму заготовляють солодким або солоним з додаванням овочів, фруктів та приправ. Овочі незамінні і для приготування соків і пюре для маленьких дітей. Приготування будь-якої заготовки з гарбуза на зиму не займе багато часу і порадує смаком та яскравим помаранчевим кольором усіх близьких.

Така заготовка з гарбуза на зиму підійде як доповнення до яловичини або курки на вечерю для вашої родини.

Інгредієнти:

• м'якоть гарбуза – 3 кг;
• вода – 1 л.;
• цукор – 1 ст.
• сіль – 1 ст. ;
• кориця – ½ палички;
• гвоздика - 5 шт.;
• перець - 6-8 шт.;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• оцет – 5 ст.

Приготування:

1. Приготуйте маринад із води із сіллю, цукром та прянощами.
2. Нарізану невеликими кубиками м'якоть гарбуза проваріть у складі, що закипіло, близько чверті години.
3. У банки покладіть лавровий листок і шматочки гарбуза.
4. Доведіть розсіл до кипіння, додайте оцет і залийте у банки.
5. Стерилізуйте їх ще 15-20 хвилин. Закупорьте кришками і після повного остигання приберіть у прохолодне місце.

Для любителів гострого в заготовки можна додати гострий перчик, вийде чудова закуска.

Якщо ви робите салатні заготовки на зиму, спробуйте такий рецепт.

Інгредієнти:

• м'якоть гарбуза – 1,5 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• цибуля – 0,3 кг.;
• часник – 12 зубчиків;
• цукор – 6 ст.
• сіль – 1 ст. ;
• олія – 1 склянка;
• перець - 8-10 шт.;
• оцет - 6 ст.
• спеції.

Приготування:

1. Всі овочі промити і нарізати приблизно однаковими шматочками.
2. Цибулю, нарізану півкільцями, злегка обсмажте на олії.
3. Додайте гарбуз із перцем і тушкуйте на маленькому вогні.
4. Помідори пробийте блендером і змішайте із сіллю, цукром та спеціями. Можна додати гіркий перчик, якщо любите гостріше.
5. Додайте до овочів і тушкуйте, періодично акуратно перемішуючи.
6. Наприкінці видавіть часник, і влийте оцет. Дайте закипіти і розкладіть у підготовлені стерилізовані баночки.
7. Закупорьте кришками і після повного остигання приберіть у відповідне місце для зберігання.

Інгредієнти:

• м'якоть гарбуза – 1 кг;
• помідори – 0,2 кг;
• морква – 0,3 кг;
• цибуля – 0,3 кг.;
• часник – 5-6 зубчиків;
• цукор – 0,5 ст.
• сіль – 1 ст. ;
• олія – 50 мл.;
• оцет - 1 ст.
• спеції.

Приготування:

1. Всі овочі необхідно подрібнити за допомогою м'ясорубки в окремі миски.
2. У великому сотейнику обсмажте цибулю, потім додайте моркву, а через деякий час – гарбуз.
3. Продовжуючи гасити овочі на повільному вогні, додайте помідори або томатну пасту.
4. Посоліть, якщо гарбуз не надто солодкий додайте крапельку цукру.
5. Перець і пряні сушені трави на ваш смак додайте через пару хвилин.
6. Гасіть ікру близько півгодини, не забуваючи помішувати.
7. За п'ять хвилин до готовності видавіть часник і додайте оцет.
8. Спробуйте і збалансуйте смак і консистенцію, додавши трошки води, солі, спецій або цукру.
9. У гарячому вигляді розкладіть у потрібну тару і закупоріть кришками.

Таку ікру можна їсти просто як бутерброд, намастивши її на хліб або як закуску до основної страви.

Варення з гарбуза з апельсином

Гарбуз на зиму з апельсином - це чудові ласощі до чаю або начинка для пиріжків і ватрушок.

Інгредієнти:

• м'якоть гарбуза – 1 кг;
• цукор – 05,-0,8 кг;
• апельсин – 1 шт.;
• гвоздика – 1-2 шт.

Приготування:

1. Подрібніть гарбуз за допомогою м'ясорубки чи блендера.
2. Апельсин ретельно промийте та зніміть цедру. З м'якоті вичавіть сік.
3. Засипте гарбуз цукром і дайте настоятися, щоб з'явився сік.
4. Поставте варитися на мінімальний вогонь і покладіть цедру апельсина, гвоздику та корицю.
5. Влийте апельсиновий сік і варіть, періодично помішуючи близько години.
6. Дайте повністю охолонути та повторіть процедуру.
7. Видаліть цедру, паличку кориці, бутони гвоздики і за бажання, додайте ложечку ароматного меду.
8. Доведіть до кипіння і гарячим розлийте по баночках.

Прекрасний десерт до чаю порадує всіх ласунів.

Компот із гарбуза на зиму

Цей рецепт досить сильно розтягнутий у часі, але в результаті шматочки гарбуза до смаку нагадують ананас. Просто пальчики оближеш!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 50 хв

З гарбуза на зиму можна закрити не тільки, або, але й несолодку консервацію, наприклад, салати.
Салат з гарбузом на зиму, рецепт якого ми для вас сьогодні підготували - дуже смачний і стерилізації, що не вимагає. Все що потрібно зробити – почистити та порізати овочі, скласти в жаровню, згасити до готовності, додати якісний винний оцет та розкласти готову страву у стерильну тару. Зберігати такі заготовки можна у прохолодному підвалі чи льоху.
Салатик виходить неймовірно смачним, якщо приготувати його із солодким гарбузом та м'ясистим червоним перцем.
На приготування знадобиться 50 хвилин, із зазначених у рецепті інгредієнтів вийде 3 банки по 0.5 л.

Інгредієнти:

- гарбуз – 2 кг;
- болгарський перець – 500 г;
- морква – 500 г;
- помідори – 500 г;
- ріпчаста цибуля – 150 г;
- часник – 1 головка;
- перець чилі – 1 шт.;
- оливкова олія – 200 г;
- оцет винний – 40 мл;
- цукровий пісок – 60 г;
- сіль – 15 г.

Рецепт з фото покроково:

Починаємо як завжди з цибулі та часнику. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Головку часнику чистимо, ріжемо зубчики пластинками.




Помідори кладемо на хвилинку в киплячу воду, потім охолоджуємо в каструлі з холодною водою, знімаємо шкірку, нарізаємо великими скибочками.




Моркву скоблимо, ріжемо тонкими кружальцями або невеликими кубиками.




М'ясистий болгарський перець червоного кольору чистим від насіння, крупно ріжемо. Невеликий стручок зеленого чилі ріжемо кільцями. Якщо бажаєте приготувати солодкий салат для дітей, то чилі додавати не варто.






З гарбуза зрізаємо шкірку, вискребаємо ложкою насіння, м'якоть ріжемо великими кубиками.




У глибоку жаровню кидаємо цибулю та часник. Далі додаємо помідори, солодкий перець, моркву, чилі та гарбуз. Насипаємо цукор та сіль. Потім наливаємо оливкову олію першого холодного віджиму сорту extra virgin.




Закриваємо жаровню щільно, на помірному вогні готуємо 40 хвилин, інколи акуратно перемішуємо. За 2 хвилини до готовності наливаємо винний оцет, замість винного оцту можна використовувати яблучний або звичайний 6% оцет.




Банки стерилізуємо над парою. Фасуємо салат у банки гарячим, одразу закриваємо щільно та укутуємо теплою ковдрою. Залишаємо за кімнатної температури на 10 годин. Потім переносимо остиглі заготовки в прохолодний льох на зберігання.






Температура зберігання від +2 до +8 градусів Цельсія.
Спробуйте ще смачну та цікаву

Салат із гарбуза на зиму, заготовлений у сезон дозрівання цього овочу, дає можливість урізноманітнити стіл у холодну пору року не лише смачною, а й корисною стравою. Цілющі якості гарбуза відомі здавна. Вона не лише легко засвоюється, а й містить велику кількість вітамінів, біологічно активних речовин, мікроелементів.

З кулінарної точки зору незаперечна перевага гарбуза - м'якість смаку, що дає можливість проявити повний букет спецій, що використовуються.

Якщо ви хочете, щоб гарбуз і овочі в салаті, що консервується, зберігали щільність, виходили хрусткими - додавайте оцет на початку приготування. Якщо подобається м'яка текстура продуктів у салаті – оцет потрібно додавати в кінці приготування.

Гарбуз чудово поєднується з усіма овочами. Салати з неї не тільки збуджують апетит, а й дозволяють насолодитися смаком та ароматом інших інгредієнтів, включених у страву.

Як приготувати салат з гарбуза на зиму - 15 різновидів

Дуже смачний та оригінальний салат, у якому смак грибів чудово доповнює солодкість гарбуза.

Інгредієнти:

• Гарбуз – 1 кг.
• Кабачки – 1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 0,25 кг.
• Морква – 0,5 кг.
• Томати – 0,5 кг.
• Гриби лисички – 0,5 кг.
• Зелений базилік – 50 гр.
• Сушені петрушка та кріп - по 5 гр.
• Олія - ​​130 мл.
• Сіль – 20 гр.
• Оцет 9% – 30 гр.
• Цукор – 35 гр.

Приготування:

Очищений гарбуз нарізати великим кубиком, цибуля - часточками, морква - тонкими скибочками, м'якоть кабачка - великими кубиками, томати - скибочками.

Лисички попередньо замочити у холодній воді, очистити. Потім дрібно нарізати.

У чавунок налити олію та викласти овочі, посипати цукром та сіллю, сушеною зеленню. Гасити 45 хв.

За 5 хв. до готовності влити оцет та покласти нарізаний базилік.

Гарячий салат розкласти по стерилізованих банках, закрити кришками, що простерилізують, і тепло укутати в перевернутому стані.

Після остигання зберігати в прохолодному місці.

Смачний і ситний салат, який можна використовувати і як закуску і як самостійну страву, що чудово підходить тим, хто дотримується дієти Дюкана або тримає пост.

Інгредієнти:

• Квасоля спаржева – 1 кг.
• Гарбуз – 2 кг.
• Болгарський перець – 0,5 кг.
• Томати – 1 кг.
• Сіль - 2 столові ложки
• Часник - 2 зубки
• Кріп - за перевагою
• Перець чорний - на перевагу
• Цукор - склянка
• Оцет 6% – 100 гр.

Приготування:

Гарбуз очистити, видалити шкірку. Нарізати кубиками.

Квасолю спаржеву нарізати паличками.

Томати блендувати з часником, цукром, сіллю, оцтом, олією.

Перець нарізати півкільцями.

У томатну суміш викласти овочі та варити на слабкому вогні 45 хв.

Розкласти по стерилізованих баночках і закатати.

Страва виходить смачною і багатою на вітаміни. Добре підходить як гарнір до риби та м'яса.

Інгредієнти:

• Гарбуз – 0,8 кг.
• Болгарський перець – 0,4 кг.
• Цибуля ріпчаста - 0,3 кг.
• Морква – 0,2 кг.
• Томати – 0,3 кг.
• Олія - ​​100 мл.
• Томатна паста – 50 гр.
• Сіль - 1½ ложки столових
• Часник – 20 гр.
• Петрушка - 3 гілки
• Перець чорний - ½ чайної ложки
• Яблучний оцет - 2 столові ложки
• Цукор – 40 гр.

Приготування:

Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на великій тертці, перець - смужками. Томати крупно нарубати.

М'якуш гарбуза нарізати кубиками.

Часник продавити через прес, петрушку нарубати.

У товстостінний посуд налити масло|мастило| і пасерувати цибулю і моркву, додати|добавляти| перець і томати і гасити 10 хв.

Додати, цукор, сіль, томатну пасту – гасити 10 хв. Додати гарбуз та гасити 10 хв.

Потім додати решту інгредієнтів і дати проваритися 5 хв.

Розкласти по банкам та закрутити.

Ця домашня заготівля відрізняється оригінальністю смаку та ароматів. Можна використовувати як самостійну страву під час постів.

Інгредієнти:

• Гарбуз – 1 кг.
• Вода – 0,6 л.
• Мед - столова ложка
• Оцет винний чорний - 150 мл.
• Оливкова олія - ​​200 мл.
• Часник - 1 головка
• М'ята – 30 гр.

Приготування:

Гарбуз очистити, видалити шкірку. Нарізувати|нарізати| невеликими кубиками. Пересипати сіллю та залишити на 12 годин.

Перець нарізати дрібними пластинками.

Моркву нарізати дрібними кубиками.

Перець і моркву бланшувати в окропі.

Злити сік, виділений гарбузом.

Закип'ятити воду з оцтом, можна додати улюблені спеції. Покласти гарбуз, моркву, перець та варити в маринаді 5 хв. Додати пропущений через прес часник, нарубану м'яту, мед і варити ще 5 хв.

Злити маринад з овочів, розкласти їх по стерилізованих банках, залити оливковою олією, що нагріта, і закупорити.

Салати з гарбуза з овочами потрібно зберігати в прохолодному місці і вживати не раніше ніж через 2 тижні після приготування - через цей час овочі просочуються смаками один одного.

Цей салат сподобається тим, хто любить гострі страви.

Інгредієнти:

• Гарбуз – 0,5 кг.
• Олія - ​​4 ложки столових
• Сіль - чайна ложка
• Часник - 2 зубки
• Перець чорний - щіпка
• Суміш трав для моркви по-корейськи – 7 гр.
• Оцет 6% - 2 столові ложки
• Цукор - столова ложка
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Приготування:

Цибулю нарізати дрібно і обсмажити до прозорості.

Гарбуз очистити, видалити шкірку. Натерти на тертці для корейської моркви. Часник пропустити через прес.

Поєднати всі інгредієнти, перемішати і на чотири години поставити в холодильник.

Розкласти салат по баночках та стерилізувати кип'ятінням 25 хв. Закатати.

Цей відомий салат готується просто і виходить досить гострим. Можна подати як гарнір, і як самостійне блюдо.

Інгредієнти:

• Гарбуз – 1,5 кг.
• Перець – 1 кг.
• Морква – 0,5 кг.
• Цибуля - 0,5 кг.
• Помідори – 1,5 кг.
• Гострий перець – 1шт.
• Часник - 1 головка
• Рослинна олія – 200 мл.
• Цукор – 100 гр.
• Сіль – 45 гр.
• Оцет 70% – 6 мл.

Приготування:

Перець нарізати середньою соломкою, гарбуз – кубиком, цибулю – кубиками, моркву натерти на великій тертці.

Томати та гострий перець – пюрувати.

У каструлю вилити томатне пюре, олію, сіль, цукор, довести до кипіння, додати моркву та цибулю – варити 10 хв.

Додати гарбуз та варити 10 хв.

Покласти перець, часник та варити 20 хв.

За 5 хв. до закінчення приготування влити оцет.

Розкласти салат по банкам та закатати.

Страва виходить гострим та ароматним. Його можна подати як звичайний салат і як закуску до міцного алкоголю.

Інгредієнти:

• Гарбуз – 0,6 кг.
• Перець чилі – 1 шт.
• Вода – 0,3 л.
• Болгарський перець жовтий – 0,3 кг.
• Сіль - 3 чайні ложки
• Перець запашний - 10 горошин
• Оцет 9% - столова ложка
• Олія - ​​100 мл.

Приготування:

Гарбуз очистити, видалити шкірку. Нарізати невеликими шматочками.

Перець болгарський та чилі нарізати невеликими смужками.

Закип'ятити воду з оцтом, додати цукор, запашний перець, сіль, олію, оцет. Кип'ятити 5 хв. на слабкому вогні.

Розкласти гарбуз із перцями по баночках, залити маринадом і стерилізувати кип'ятінням 25 хв. Закатати.

Для приготування цієї страви краще брати гарбуза з жовтою щільною м'якоттю. Страва не тільки смачна, а й ситна. Прекрасно підійде тим, хто постає.

Інгредієнти:

• Гарбуз – 0,3 кг.
• Кольрабі – 0,3 кг.
• Морква – 200 гр.
• Часник - 1 головка
• Селера - 4 гілочки
• Перець запашний - 6 горошин
• Сіль - 1 ложка чайна
• Цукор - 3 ложки їдалень
• Оцет 9% - 3 столові ложки
• Вода – 0,5 л.

Приготування:

Очищені кольрабі та морква натерти на тертці для моркви по-корейськи. Гарбуз та часник нарізати тонкими пластинками.

Приготувати маринад. Закип'ятити воду, додати цукор та сіль, влити оцет, довести до закипання та вимкнути вогонь.

У банки розкласти овочі зі спеціями та зеленню, утрамбувати та залити гарячим маринадом.

Стерилізувати 25 хв. та закатати.

Страва виходить оригінальною, з вираженими солодкуватими нотками смаку гарбуза та томатів.

Інгредієнти:

• Гарбуз – 2 кг.
• Болгарський перець – 0,5 кг.
• Цибуля ріпчаста - 0,3 кг.
• Морква – 0,5 кг.
• Томати - 1 кг
• Олія - ​​200 мл.
• Сіль - 2 столові ложки
• Часник - 2 зубки
• Оцет 9% – 270 гр.
• Цукор – 100 гр.

Приготування:

Гарбуз очистити, видалити шкірку. Нарізувати|нарізати| невеликими кубиками. Також нарізати моркву та цибулю, перець болгарський – довгими смужками. Часник продавити через прес. Томати – пюрувати.

Налити в казан масло|мастило|, пасерувати цибулю і моркву, додати|добавляти| гарбуз і перець і готувати 10 хвилин|мінути|. Викласти томатне пюре, перемішати. Гасити до готовності. За кілька хвилин до закінчення приготування влити оцет, покласти цукор, часник.

Готовий салат розкладають по стерилізованих банках і закочують.

Салат виходить дуже ситним, з яскравим ароматом часнику і сподобається тим, кому подобаються овочі щільної консистенції.

Інгредієнти:

• Гарбуз – 0,4 кг.
• Відварені зерна кукурудзи – 100 гр.
• Селера - пара гілочок
• Вода – 0,5 л.
• Сіль - чайна ложка
• Болгарський перець червоний – 0,3 кг.
• Цибуля ріпчаста - 0,3 кг.
• Морква – 0,2 кг.
• Олія - ​​150 мл.
• Олія - ​​2 ложки столових
• Часник - 6 зубків
• Перець запашний - 6 горошин
• Винний оцет - 2 столові ложки
• Цукор - 2 ложки їдалень
• Оливки без кісточок – 150 гр.

Приготування:

Гарбуз, морква, цибуля, оливки нарізати дуже дрібними кубиками, болгарський перець - маленькими пластиночками. Часник дрібно нарубати.

Перемішати овочі з кукурудзою та розкласти по баночках, пересипаючи перцем.

Закип'ятити воду, розчинити в ній сіль та цукор, влити олію та оцет, знову нагріти до закипання та залити маринадом овочі.

Стерилізувати 15 хв. кип'ятінням. Закупорити кришками.

Це гострий салат, який можна подати як закуску, яка збуджує апетит.

Інгредієнти:

• Гарбуз – 2 кг.
• Болгарський перець – 0,5 кг.
• Цибуля ріпчаста - 0,15 кг.
• Морква – 0,5 кг.
• Томати – 0,5 кг.
• Сіль – 15 гр.
• Часник - головка
• Перець чилі – 1 шт.
• Олія оливкова - 200 гр.
• Оцет винний – 40 мл.
• Цукор – 60 гр.

Приготування:

Цибулю нарізати півкільцями, часник - платівками.

Томати бланшувати, очистити, нарізати великими скибочками.

Болгарський перець нарізати крупно, моркву – кухлями, чилі – кільцями.

Очищений гарбуз нарізати великим кубиком.

У жаровню налити масло|мастило|, покласти всі інгредієнти (крім оцту) і готувати на помірному вогні під кришкою 45 хв. За 5 хв. до готовності влити оцет.

У цій заготовці використовується основний набір овочів, які служать основою для різноманітних салатів з гарбузом.

Інгредієнти:

• Гарбуз – 0,5 кг.
• Болгарський перець – 0,15 кг.
• Морква – 0,15 кг.
• Олія - ​​0,25 склянки
• Сіль - ½ ложки столових
• Часник - 9 зубків
• Оцет 9% - 2 столові ложки
• Цукор - ¼ склянки
• Томати – 0,7 кг.

Приготування:

Гарбуз очистити, видалити шкірку. Нарізати невеликими шматочками. Цибулю нарізати півкільцями, перець - шматочками, моркву та часник - тонкими пластинками. Томати блендувати.

Овочі з додаванням цукру, олії та солі варити 40 хв.

Перед закінченням приготування влити оцет.

Салат перемішати та розкласти по стерилізованих банках. Закатати.

Використання при приготуванні різного виду спецій робить цю страву пікантною та ароматною.

Інгредієнти:

• Гарбуз – 0,45 кг.
• Болгарський перець – 0,3 кг.
• Горький зелений перець - 3 стручки
• Сіль – 30 гр.
• Часник - головка
• Вода – 1 л.
• Лист лавровий - 2 шт.
• Кінза - 4 гілочки
• Гвоздика – 6 шт.
• Кориця - 1 паличка
• Насіння коріандру - чайна ложка
• Оцет 9% – 45 мл.
• Цукор – 35 гр.

Приготування:

Гарбуз очистити, видалити шкірку. Нарізати кубиками. Бланшувати окропом 2 хв. і одразу перекладати в холодну воду.

Стручки зеленого гострого перцю наколоти вилкою, солодкий перець нарізати смужками. Бланшувати, як і гарбуз.

Зубчики часнику розрізати навпіл.

На дно простерилізованих банок покласти кінзу, лавровий лист, часник, спеції.

Приготувати розсіл - закип'ятити воду і розчинити в ній цукор та сіль.

Викласти у баночки овочі, зверху покласти корицю. Налити оцет і залити розсолом.

У каструлі нагріти воду до 50 ° С і поставити банки пастеризувати. Довести температуру води до 85 ° С і прогрівати 12 хв. Потім переставити банки у холодну воду.

Якщо ви хочете, щоб овочі в салаті виходили хрусткими, після пастеризації консервів їх потрібно швидко охолодити.

Страва сподобається тим, хто в салатах цінує в першу чергу смак овочів, а не смакові нотки спецій, що привносяться.

Інгредієнти:

• Гарбуз – 0,5 кг.
• Болгарський перець – 150 гр.
• Цибуля ріпчаста - 150 гр.
• Морква – 0,15 кг.
• Олія - ​​¼ склянки
• Сіль - ½ ложки столових
• Часник - 4 зубки
• Оцет 9% - 2 столові ложки
• Цукор - ¼ склянки
• Томати – 0,7 кг.

Приготування:

Гарбуз очистити, видалити шкірку. Нарізати невеликими шматочками. Також нарізати перці.

Томати блендувати, моркву нарізати шматочками, часник продавити через прес.

Усі інгредієнти скласти в один посуд для варіння та готувати на повільному вогні 45 хв. після закипання. На останній хвилині приготування влити оцет.

Готовий салат розкласти по стерилізованих банках та закатати.

Страва виходить із виразним м'яким смаком гарбуза.

Інгредієнти:

• Гарбуз, нарізаний кубиками - 2 кг.
• Болгарський перець – 2 шт.
• Олія - ​​100 мл.
• Сіль - 2 столові ложки
• Часник, пропущений через прес - 2 головки
• Петрушка - пучок
• Оцет - 1 столова ложка, розведена в 7 ложках води.
• Цукор - 10 ложок їдалень
• Вода - ½ л.

Приготування:

У каструлю вилити оцет, масло|мастило|, розчинити в ньому цукор, сіль|соль|, викласти часник, перці, нарубану петрушку.

Прогріти та додати гарбуз. Варити півгодини.

Готовий салат розкласти по стерилізованих банках та закатати.