Консервована черешня – склад та калорійність, опис продукту; використання у кулінарії; як консервувати ягоди у домашніх умовах. Смачна та ароматна консервована черешня на зиму

Здрастуйте, дорогі гості блогу. Виготовлена ​​в сезон заготівля - черешня на зиму, рецепти якої наведені в цій статті, дозволить мати корисні та смачні, наповнені вітамінами ягоди у будь-який час роки. Приготовлені з неї компоти та варення чудово зберігаються всю зиму.

Заморожені плоди можна додавати в сир, випічку, їх виходять солодкі десерти. Мариновані ягоди користуються попитом як корисна закуска, їх кладуть у салати і навіть використовують для приготування соусу. Джеми, конфітюр викликають захоплення у дітлахів. У цій статті йтиметься про те, як приготувати ці чудові заготівлі.

Щоб запаси безпроблемно зберігалися всю зиму, більше уваги приділіть підготовчим роботам.

Підготовка ягоди

При виборі ягід, зверніть увагу на її зовнішній вигляд, віддавайте перевагу твердим не липким плодам. Якщо ви вдихаєте справжній приємний черешневий аромат – продуктам можна довіряти. Для заготівлі відберіть цілі, не пом'яті, без слідів гнилі.

Для видалення шкідників ягідки витримайте годину у холодній воді. Плодоніжки видаліть. Готувати з кісточкою чи ні — залежить від виду заготівлі та переваг господині. Без кісточки продукти будуть менш привабливими. Кісточка ж додасть якоїсь гіркоти, але ласунам спокій саме вона і подобається.

Підготовка тари

Тару ретельно вимийте, видаліть видимі частинки бруду. Як засіб для чищення використовуйте харчову соду. Кришки кип'ятіть щонайменше 5 хвилин. Банки стерилізуйте за одним із запропонованих варіантів:

• Накрийте каструлю із водою спеціальною підставкою. Переверніть банку та встановіть на підставку, доведіть рідину до кипіння. Стерилізуйте кілька хвилин, до появи поточних струмків струмків з крапель.
• Підготовлені банки встановіть у духовку, доведіть температуру до 150 0 , півлітрову тару витримайте чверть години. Для великих банок збільште час до півгодини.
• Для стерилізації в мікрохвильовій печі необхідна волога. Її набирають у банку або додаткову ємність - склянку. Час обробки 3-4 хвилини.
• У мультиварку налийте трохи рідини, поставте підставку для приготування продуктів на пару, встановіть відповідний режим. Банки переверніть та витримайте півлітрові 10 хвилин, літрові – 15 хвилин.

Закочуйте ємності металевими кришками, що самостійно закручуються або за допомогою спеціального ключа. Охолоджуйте до кімнатної температури повільно. Загорнуті ємності переверніть, закутайте і витримайте в такому стані щонайменше добу.

Рецепт компоту з черешні на зиму

Компот з ягоди виходить дуже смачний та ароматний, фрукти добре зберігають форму та чудово виглядають. Для заготівлі знадобиться небагато часу, що сподобається навіть зайнятій жінці.

Для консервації можна брати як одні черешні, і суміш фруктів. Цукру потрібно небагато, до 1,5 склянки на 1 кг ягід. У черешні відсутня кислинка, тому при консервації іноді додають лимонний сік до смаку.

Ягоди беріть із кісточкою або без неї. Виконану за першим варіантом заготівлю не зберігайте понад рік, за другим способом ягідка виглядає менш барвисто. Вибирайте як світлі, і темні плоди, особливої ​​різниці немає. Рецепт приготування:

• Переберіть ягоди, добре промийте під проточною водою. М'яті, гнилі, зіпсовані відокремте. Хвостики видаліть.
• Укладіть у підготовлену тару довільну кількість черешні, орієнтовно ємність заповніть на третину.
• Накип'ятіть води та залийте нею продукти, накрийте кришкою, зверху махровим рушником, витримайте 15 хвилин.
• Злийте рідину в каструлю, додайте воду з розрахунку 1 склянку на 3-літровий сулія. Доведіть до кипіння. Додати цукровий пісок. Проваріть сироп кілька хвилин, знімаючи піну.
• Налийте окріп у банки. Закрийте кришки, закатайте.

Варення з черешні, рецепт

Приготувати варення з черешні на зиму дуже просто, результат виходить надзвичайно смачним. Солодощі беріть стільки ж, скільки фрукти. Підготовлені ягоди, з кісточками або без них, покладіть у ємність.

• Зваріть сироп із однакової кількості води та цукрового піску.
• Всипте ягоди, на повільному вогні доведіть до кипіння, варіть 10 хвилин|мінути|.
• Відставте варення убік для охолодження. Це може тривати до 7 годин.
• Ще раз на маленькому вогні доведіть продукти до кипіння, варіть до готовності. Якість перевіряйте, капнувши сироп на ніготь. Крапля готового варення добре тримає форму і не розтікається.

Розливайте варення у гарячому стані.

Відео - варення з черешні на зиму

Черешня у власному соку на зиму

Черешня не відноситься до соковитих ягод, але власного соку у неї для консервації достатньо. Відберіть тільки стиглі та цілі фрукти. Цукру візьміть за вагою наполовину менше, ніж ягід. Сам рецепт:

• Пересипте фрукти цукровим піском, накрийте чистою тканиною, краще за марлю, відставте на кілька годин до виділення соку.
• Після того, як ягода плаватиме в соку, доведіть продукт до кипіння.
• Акуратно перемішуючи, варіть блюдо до отримання прозорих фруктів.

Закривайте металевими кришками. Остуджуйте перевернутими, у закутаному стані. П'ятихвилинка готується за цим же рецептом, тільки для кип'ятіння достатньо п'яти хвилин.

Джем із черешні

Для приготування джему з ягоди видаліть кісточки. На 1 кг фрукти беріть 500 - 800 г цукрового піску.

Послідовність приготування:

• Підготовлені ягоди пересипте цукром, перемішайте, відставте на півгодини виділення соку.
• Поставте джем на маленький вогонь, доведіть до кипіння, варіть 10 хвилин.
• Охолодіть та перетріть масу. Після подрібнення на блендері джем вийде жорсткішим, за рахунок частинок шкірки. Щоб одержати м'яку ніжну фруктову суміш, перетріть продукти через сито.
• Додайте сік або цедру лимона, смак і аромат стануть більш насиченими. На 1 кг черешні достатньо двох цитрусів.
• Доведіть джем до кипіння. Розлийте по банкам. Потрібно закатати.

Охолоджуйте у перевернутому закутаному стані.

Відео - черешня на зиму, рецепти джему

Черешня з желатином на зиму

Приготовлену з желатином страву взимку можна одразу подавати на стіл, як десерт. Фрукти в яскравій желеподібній масі викликають захоплення у дітлахів своїм виглядом, смаком та ароматом. Готується страва у наступній послідовності:

• В 1 кг ягід без кісточок насипте 800 гр цукру, відставте на кілька годин для отримання соку.
• На повільному вогні доведіть до кипіння, варіть 40 хвилин.
• Замочіть у 4 столових ложках води 4 г желатину. Коли желатин стане желеподібним, розчиніть його на водяній бані.
• Додайте желатин до варення, доведіть до кипіння, але не варіть. Заготовка готова.

Розливайте по баночках у киплячому стані, закатайте традиційним способом.

Маринована черешня на зиму

Попри поширену думку, що черешня використовується тільки для солодких страв, маринований продукт можна подавати до м'яса, додавати в тісто, перетерту суміш класти в соуси.

Найважливіша частина страви – маринад. На 1 літр води візьміть 150 мл 9% оцту і 400 гр цукрового піску, пару щіпок солі. Черешню відбирайте тверду, непошкоджену та стиглу.

Рецепт приготування:

• У підготовлену півлітрову банку покладіть 5 горошин чорного перцю, лавровий лист, 2 гвоздики, 1 см кориці, лист вишні.
• Укладіть щільно, не натискаючи на ягоди. Визначте необхідну кількість води. Для цього наповніть банку холодною рідиною і злийте її в каструлю.
• Додайте до рідини необхідні інгредієнти, зваріть маринад.
• Залийте ягідки окропом. Поставте банки на стерилізацію, час – 15 хвилин. Для літрової тари достатньо 20 хвилин кипіння.

Закатайте металевими кришками.

Конфітюр із черешні

Для приготування конфітюру на 1 кг ягоди візьміть цукровий пісок від 600 г до 1 кг на свій смак. Потрібне одне яблуко та лимон.

• Ягоди засипте цукром, полийте лимонним соком.
• Поставте на невеликий вогонь, доведіть до кипіння періодично помішуючи. Варіть 10 хвилин.
• Злийте сироп. Додайте в нього очищене та порізане на шматочки яблуко, варіть до зменшення рідини вдвічі.
• Ягоди подрібніть. Щоб конфітюр виглядав привабливішим, частину ягідок можна залишити цілими.
• З'єднайте із соком, варіть 10 хвилин.

Розкладіть у стерильну тару, закатайте кришки.

Відео - конфітюр з черешні та м'яти

Заморожування черешні

Переберіть ягоди, видаліть хвостики. Мити рекомендується у разі явного забруднення. Обов'язково висушіть, розклавши на рушник. Покладіть продукти у холодильник. Через годину розкладіть ягоди на тарілку або тацю в один шар, поставте в морозильну камеру, щоб прихопити морозцем.

Через три години складіть ягідки в поліетиленові пакети із ЗІП-застібками та відправте на зберігання в морозилку.

Якщо ви хочете отримати солодку заморозку, на 1 кг продукту візьміть 200 г цукрового піску. Укладіть у контейнер шарами, зберігайте у морозильній камері.

• Цукати – це чудова альтернатива цукеркам. Вони готуються із натурального продукту, без хімічних компонентів. На 1 кг черешні візьміть 800 гр цукрового піску, півсклянки відразу відкладіть для посипання готової солодощі. Дотримуйтесь наступної послідовності:

• Додайте в цукор 300 г води, акуратно перемішуючи, зваріть сироп, не допускайте пригорання.
• Всипте плоди, доведіть до кипіння, зніміть з вогню, охолодіть до кімнатної температури.
• Процедуру повторіть 4-5 разів.
• Коли кількість рідини зменшиться вдвічі, зацукровані плоди кольору мармеладу виберіть із сиропу. Солодку воду можна використовувати для приготування наступної порції цукатів або компотів і варення.
• Зацукровані солодощі розкладіть рівномірним шаром на пекарський папір.

Сушіть у провітрюваному приміщенні без доступу прямих сонячних променів. Для того, щоб висушити цукати потрібно близько тижня. Двічі на день продукти перевертайте. Зберігайте у скляній тарі, попередньо пересипте цукром.

Наведені черешня на зиму, рецепти допоможуть вам заготовити дуже корисну та красиву ягоду і протягом усього року насолоджуватися черешневим смаком та ароматом. Всього найкращого! Залишайте коментарі та ділитесь статтею з друзями!

Літо, сонце, свіжі соковиті фрукти. Але все це добре, поки вони фрукти під рукою. Але незабаром настануть холоди, пропадуть свіжі фрукти. І тому варто запастися заготовками, а саме цілою черешнею в сиропі або .
Консервована ягідка – це дуже смачна та корисна страва. Адже відкривши баночку з такою черешньою зимою, можна перенестися хоч на крапельку в літо, відчувши її насолоду та аромат. Її можна їсти просто так, а можна використовувати як прикрасу для різних видів тортів, пирогів, тістечок, кремів, морозива.

Консервована черешня – рецепт з фото.

Для такої заготівлі нам знадобиться:
Розрахунок ведеться на 1 літр води.
- жовта черешня;
- цукор – 100 гр.;
- вода – 1 літр.

Рецепт з фото покроково:

Для закочування черешні в сиропі не варто брати великі банки, достатньо взяти лише літрові баночки.
Приступимо до приготування.
Крок 1:
Перебираємо ягоди, зіпсовані видаляємо.
Потім ягоди, які вибрали, поміщаємо в таз, заливаємо водою і додаємо 1 чайну ложку солі – це допоможе позбавитися черв'яків та інших комах. Залишаємо черешню на 2 – 3 години у воді, після чого зливаємо воду та промиваємо черешню ще раз.
Крок 2:
Підготовляємо банки та кришки для закочення.
Крок 3:
Підготовлену черешню розкладаємо по стерилізованим банкам.
Крок 4:
На вогонь ставимо каструлю із водою. Кип'ятимо.
Крок 5:
Черешню, покладену в банки, заливаємо окропом, накриваємо кришкою і даємо постояти 10 хвилин.
Крок 6:
Потім, після закінчення часу, зливаємо воду з банок назад у каструлю.
Крок 6:
Туди ж додаємо цукор. Перемішуємо, кип'ятимо сироп доти, поки цукор повністю не розчиниться.
Крок 7:
Як тільки цукор розчиниться, готовим сиропом заливаємо черешню та накриваємо кришкою. На цей раз даємо їм постояти 15 хвилин.
Крок 8:
Знову зливаємо сироп із банок у каструлю, доводимо до кипіння та розливаємо по банках. Банки накриваємо кришкою та закочуємо.
Крок 9:
Загорнуті банки перевертаємо вгору дном і добре укутуємо. Залишаємо їх на добу до повного остигання. Консервовану черешню прибираємо для зберігання.
Смачного!

Також легко можна приготувати

Черешня - улюблена багатьма ягода, у сезон її охоче їдять і діти, і дорослі.

Але на зиму її заготовляють порівняно рідко.

Причина, ймовірно, у тому, що консервація черешні потребує певних умов, тонкощі її приготування відомі не всім.

Загальні принципи консервування черешні на зиму

Щоб приготувати справді чудову консервовану черешню, треба вибрати гарні плоди. Вони не повинні бути дрібними і кривобокими: якщо ягідки несмачні, як із них вийде смачна заготівля?

Черешня нерідко буває червива. Перевірте, чи немає червоточин. Якщо знайшли, не беріть ягоди з цього лотка: мабуть, вся черешня тут заражена, просто поки що не помітно.

Гілочки у черешні не видаляють перед продажем. Якщо їх немає, то ймовірно, вони були в дуже поганому стані. Брати таку ягоду не варто, як і ту, у якої гілочки висохли чи підгнили. Смачну консервовану черешню з такої сировини не приготуєш.

На дотик ягідки черешні повинні бути щільними та гладкими. Саме вони будуть смачними та соковитими. Плоди рідкі або шорсткі не годяться для консервації черешні.

Черешня містить дуже мало кислоти. Щоб виправити це, до консервованої черешні прийнято додавати лимонну кислоту або натуральні цитруси.

Варення з черешні необхідно варити в кілька прийомів: тільки в цьому випадку ягідки залишаться цупкими, налитими солодким соком. Втім, іноді ці плоди зовсім не варять, а лише заливають кілька разів киплячим сиропом: така консервована черешня буде смачнішою.

При консервації черешні часто використовують різні прянощі. Зазвичай це ваніль, але часто додають також корицю, бадьян, кардамон. Це надає готовій страві неймовірного аромату і тонкого смаку.

Рецепт 1. Консервація черешні у власному соку

складові

Черешня – 2 кг

Лимонна кислота – 6 г

Спосіб приготування

Для цього методу консервації необхідно відібрати щільні та дуже стиглі ягоди, без ознак псування та не м'ятих.

Їх треба ретельно промити: спочатку помістити в миску з трохи підкисленою водою, а потім ще промити, висипавши в друшляк, під краном.

За допомогою спеціального пристрою звільнити ягідки від кісточок.

Дуже щільно вкласти підготовлену черешню в літрові банки, прагнучи того, щоб не було порожнеч. Раз у раз треба злегка присипати ягоди лимонною кислотою.

На дно великої каструлі постелити рушник і налити холодну воду. Поставити туди банки з черешні (відкриті, звичайно), щоб вони були у воді «по плечі». Пастеризувати в окропі близько 20 хвилин, після чого закатати.

Рецепт 2. Консервована черешня: компот

складові

Цукровий пісок – 400 г

Вода – 800 мл

Ванільний цукор – столова ложка

Лимонна кислота – чайна ложка

Черешня світла та темна – близько півтора кг; це орієнтовно, насправді стільки, скільки влізе до банків

Спосіб приготування

В емальованій каструлі підігріти воду і висипати в неї цукор та ванільний цукор. Розмішати. Прогрівати до кипіння.

Черешні промити дуже ретельно і щільно розкласти в простерилізовані банки.

Залити черешню киплячим сиропом і накрити простерилізованими кришками (не закочувати!).

Дати постояти 5 хвилин, після чого сироп злити в каструлю і повторно довести до кипіння. Банки ж, щойно злив сироп, відразу ж накрити кришками, щоб черешня не сильно охолола.

У киплячий сироп висипати лимонну кислоту, відразу ж розмішати і, не гаючись, знову залити його в банки з верхом. Негайно закатати (з-під кришки має виступити витіснений нею сироп), обтерти вологою серветкою, перевернути догори дном. Банки накрити махровим рушником або чимось подібним і залишити так до повного остигання.

Рецепт 3. Консервація черешні з садовими ягодами асорти

складові

Черешня – 1 кг

Суміш ягід (полуниця, абрикос, червона смородина тощо) – 1 кг

Цукровий пісок – 2 кг

Вода – приблизно 2 склянки

Цедра половинки апельсину

Спосіб приготування

Усі ягоди дуже старанно промити спочатку у мисці, а потім проточною водою. Очистити від кісточок, листочків, гілочок.

В емальованій каструлі нагріти воду, яку потім досипати цукор і подрібнену цедру апельсина. Підігрівати, поки не закипить, безперестанку помішуючи сироп, щоб він не пригорів.

Ягоди помістити в тазик для варіння. Залити їх сиропом, поставити на середній вогонь і довести до кипіння, проте не кип'ятити.

Дати постояти не менше шести годин, після чого знову поставити на вогонь і довести варення до кипіння. Прокип'ятити 5 хвилин|мінути| і залишити ще на 6 годин, після чого повторити процедуру.

Розкласти ще гаряче варення по простерилізованих банках та закрити кришками. Зберігати заготівлю краще у холодильнику.

Рецепт 4. Консервована черешня «Варіння з сюрпризом»

складові

Лимон – 1 шт

Черешня темна велика – 1 кг

Цукор – 1 кг

Мигдальні горіхи – приблизно півсклянки

Вода – півтори склянки

Кориця – чайна ложка

Спосіб приготування

Мигдаль ошпарити та очистити від шкірки. Розділити кожен горішок на кілька частинок розміром із черешневу кісточку.

Ягоди добре промити і позбавити від гілочок і кісточок. Краще для цієї мети скористатися спеціальним пристосуванням, але можна і трохи надрізати черешки кінчиком ножа. Усередину кожної ягідки вкласти шматочок горіха.

В емальованій каструлі приготувати з|із| цукрового піску і води сироп, додати|добавляти| в нього корицю.

Залити киплячим сиропом ягоди і дати постояти кілька годин.

Знову поставити варення на вогонь і прогрівати, не даючи закипіти, близько півгодини.

Лимон нарізати тоненькими кружальцями. Акуратно опустити кружальця лимона у варення і готувати його на мінімальному вогні ще п'ять хвилин.

Остудити, розкласти по стерилізованим банкам і поставити на зберігання у прохолодне місце.

Рецепт 5. Консервація черешні: маринування

складові

Черешня – близько півтора кілограма (стільки, скільки потрібно, щоб наповнити баночки)

Цукор – 800г

Запашні перець – 2-3 горошини

Гвоздика – 2-3 бутони

Бадьян – 1 зірочка

Кориця – сантиметровий шматочок палички

Оцтова кислота (80%) – підлога столової ложки

Вода – 1 літр та 1 склянка

Спосіб приготування

Ягоди уважно перебрати та промити, очистити від хвостиків.

Подрібнити руками або качалкою всі прянощі та насипати їх у банки.

Розкласти по банках черешню.

У каструлі (краще використовувати емальовану) закип'ятити воду та засипати туди цукор. Сироп краще процідити, після чого вилити в нього оцтову кислоту та розмішати.

Відразу ж залити гарячим маринадом банки, негайно помістити їх у велику каструлю, дно якої попередньо застелено серветкою, долити гарячу воду так, щоб вона доходила банкам «по плечі», і пастеризувати банки, накриті дахами, але не закочені, близько 10 (для підлоги -літрових) або 15 (для літрових) хвилин при найслабшому кипінні (щоб вода лише трохи тремтіла).

Закатати банки, перевернути їх нагору дном і накрити махровим рушником або пледиком. Залишити так до повного остигання.

Рецепт 6. Консервована черешня у вигляді мармеладу

складові

Черешня (краще вибрати червоні або чорні сорти, щоб колір вийшов красивішим) – 2 кг

Цукровий пісок – 1 кг

Лимон середнього розміру – 1 штука

Спосіб приготування

Лимон треба ретельно вимити за допомогою спеціальної щіточки.

Черешні перебрати з увагою, потім добре промити і просушити.

Звільнити ягоди від гілочок і кісточок (можна використовувати спеціальний пристрій для вилучення кісточок, а можна просто розрізати кожну ягоду і витрусити кісточку вістрям ножа).

Засипати ягоди склянкою води, перемішати і постояти, щоб ягідки дали сік.

Налити в тазик для варіння варення буквально пару ложок води, висипати черешню і почати варити на найменшому вогні, постійно струшуючи тазик або помішуючи його дерев'яною ложкою або лопаткою.

Хвилин за п'ять пюрувати вміст тазика за допомогою блендера і всипати ще склянку цукрового піску. Знову уварювати, поступово досипаючи цукор, що залишився.

Окремо подрібнити блендером лимон разом із шкіркою, але бажано без кісточок. Викласти кашку в мармелад і проварити ще деякий час, поки мармелад стане досить густим.

Розкласти мармелад за попередньо стерилізованими банками і накрити стерилізованими кришками.

Зберігати цю заготівлю треба у прохолодному місці.

Рецепт 7. Консервація черешні: сироп

складові

Черешня (суворо темна: темно-червона або чорна) – приблизно 3 кг

Цукор – близько 1 кг

Кислота лимонна – 10 г

Спосіб приготування

Спочатку треба промити і перебрати черешню, безжально видаляючи пом'яті і тим більше ягоди, що зіпсувалися. Видалити також хвостики та листочки, а потім і кісточки, після чого вичавити з черешні сік, використовуючи соковитискач, оскільки він повинен бути без м'якоті.

«Макуха» можна проварити окремо з цукром і невеликою кількістю води – вийде чудова підлива для сирників або оладок. А можна зварити кисіль, але це на любителя: він трохи надто нейтральний на смак.

Готовий сік вилити в емальовану каструлю і нагріти, гарячий сік висипати цукор і помішувати, поки|доки| він повністю не розчиниться.

Варити хвилин п'ять. Легку піну на поверхні не треба видаляти, її досить просто розмішувати, а ось ту, яка з'явиться пізніше – щільну та густу – треба зняти. Сироп на цей момент теж має стати густим.

Засипати лимонну кислоту і варити ще п'ять хвилин, після чого вимкнути, накрити кришкою і остудити. Розлити по стерилізованих пляшках, ретельно фільтруючи. Закрити та зберігати в прохолодному місці.

Рецепт 8. Консервована черешня із прянощами

складові

Вода – 1 л

Черешня - 1 кг (можна різні сорти, але обов'язково відберіть великі ягоди)

Лимонна кислота – чайна ложечка

Цукор – 2/3 склянки (любителям дуже солодкого можна більше)

Ваніль - п'ята частина невеликого стручка

Кориця – шматочок близько 3 см

Гвоздичка – пара бутончиків

Бадьян – 1 зірочка

Спосіб приготування

Черешні промити і просушити, звільнити від гілочок і від кісточок (можна просто надрізати і витрусити кісточку).

Розкласти ягоди по банках, наповнивши їх до верху.

У воді розчинити цукор, покласти прянощі і проварити 2-3 хвилини. Додати лимонну кислоту.

Знову довести сироп до кипіння. Залити киплячим сиропом ягоди, прикрити (але не закрити!) кришками, поставити у велику каструлю з серветкою на дні і пастеризувати 10 (півлітрові) або 15 (літрові) хвилин.

Закатати, поставити вгору дном і накрити товстим рушником.

• Ягоди світлих сортів виглядають не дуже гарно. Якщо ви вирішили взяти для консервації черешню жовтого чи рожевого кольору, додайте трохи червоної чи чорної. Втім, можна використовувати якісь інші ягоди яскравого кольору: полуницю, чорну смородину... Вишня якраз не дуже годиться: вона схожа на черешню, але дрібніша, так що буде виглядати непрезентабельно.
• Щоб черешня у варення вийшла ніби прозора, ягоди треба наколоти в декількох місцях шпилькою (це годиться тільки для темної ягоди: на світлій будуть помітні негарні крапки) і варите при температурі трохи нижче температури кипіння, причому в два-три прийоми, охолоджуючи варення між варіння.

Більшість людей воліє вживати черешню свіжою, адже соковита м'якоть цих фруктів не тільки містить безліч вітамінів і корисних речовин, але й має напрочуд приємний смак і аромат. Однак порадувати себе цим літнім фруктом можна не лише в сезон збирання врожаю, а й цілий рік. Для цього потрібно заготовити черешню на зиму шляхом заморожування чи консервації.

У цій статті ми постараємося розглянути основні моменти консервації черешні на зиму, починаючи з підготовки самих плодів та банок, в яких заготовки зберігатимуться, і закінчуючи простими та популярними рецептами консервованої черешні.

Консервація черешні: рецепти на зиму

Щоб зимові заготівлі із цієї культури були по-справжньому смачними та корисними, а також довго зберігалися, потрібно правильно підготувати самі ягоди.

Примітка:Для консервації підходять ті плоди, які досягли повної зрілості на дереві. Тільки в цьому випадку фрукти набудуть свого унікального смаку і аромату.

Рисунок 1. Зимові заготовки з черешні

Сортів черешні існує досить багато, але для заготівлі про запас краще вибирати плоди темно-бордового або світло-жовтого кольору (рисунок 1). Насамперед ягідки потрібно ретельно промити в чистій холодній воді. Якщо ви відразу поміщатимете їх у банки, іншої підготовки не потрібно. Але якщо ви плануєте проводити інші маніпуляції, які вимагають певного часу, ягоди краще залити холодною водою, щоб запобігти потемнінню м'якоті.

Видаляємо кісточки

У більшості випадків плоди у вигляді компоту або варення консервують без кісточок. Це з тим, що теплова обробка таких плодів займає набагато менше часу, ніж консервація ягід з кісточками. При цьому будьте готові до того, що вам все ж таки доведеться витратити певний час на видалення кісточок з м'якоті.

Малюнок 2. Технологія видалення кісточок

Кісточки виймають із дозрілих і попередньо вимитих плодів. Це можна робити і просто вручну, і за допомогою спеціального пристрою. Якщо ж спеціального інструменту видалення кісточок у вас немає, ви завжди можете скористатися невеликою хитрістю. Візьміть пляшку з вузьким шийкою, діаметр якого трохи менший за розмір ягід. Для цієї мети чудово підійде маленька скляна пляшка з-під Кока-Коли. Також вам знадобиться китайська паличка для їжі або інший схожий пристрій. Подальше видалення кісточок проводиться так: ви просто викладаєте ягідку на шийку пляшки і протикаєте її м'якоть паличкою. В результаті кісточка впаде у пляшку, а ви отримаєте ідеальну ягідку з мінімальними ушкодженнями м'якоті (рисунок 2).

Ще одним важливим етапом підготовки до консервації є стерилізація банок. Викладати плоди потрібно лише у попередньо оброблені скляні ємності. В іншому випадку в процесі зберігання банки можуть вистрілити або кришки на них здмухуються.

Примітка:Здуття кришки означає, що банку було погано простерилізовано або нещільно закупорено. В результаті всередині починають розмножуватися хвороботворні мікроорганізми, які можуть спричинити симптоми тяжкого отруєння.

Способів стерилізації банок існує чимало (рисунок 3). Наприклад, якщо ви консервуєте врожай у невеликих півлітрових ємностях, можна просто поставити на плитку чайник, дочекатися його кипіння, і на кілька секунд надягати на носик чайника банку для обробки внутрішніх стін гарячою парою. Деякі господині воліють стерилізувати банки у великих каструлях із водою, але найпростіший спосіб – поставити банки у духовку. Перевага останнього методу в тому, що ви маєте можливість провести стерилізацію великої кількості ємностей відразу. Це особливо важливо, якщо ви закриваєте великий урожай за один раз.

Малюнок 3. Способи стерилізації банок

Щоб під дією високих температур не лопнули скляні ємності, їх потрібно ставити в холодну духовку, і тільки після цього включати обігрів. Це стосується і стерилізації в каструлі з водою: спочатку в неї встановлюють банки, потім наповнюють каструлю водою і лише після цього вмикають вогонь.

Рецепт консервування черешні у власному соку

У більшості випадків рецепти консервованої черешні включають стерилізацію. Але проходити цей тривалий процес при заготівлі ягід у власному соку не обов'язково.

Для консервації фруктів у такий спосіб, ягідки потрібно обов'язково звільнити від кісточок. На одну порцію вам знадобиться 2 склянки підготовленої ягоди, 1 склянка цукру та чайна ложка лимонної кислоти (рисунок 4).

Заготівля у своєму соку робиться так:

1. Плоди потрібно звільнити від листя і плодоніжок, ретельно промити водою і помістити в друшляк, щоб із продукту стекли залишки води.
2. У всіх ягід видаляють кісточки та поміщають м'якоть у невеликі заздалегідь простерилізовані банки.
3. У кожну банку насипають цукор та лимонну кислоту. Краще заздалегідь підбирати банки, в які входить 2 склянки черешні. Так вам буде простіше точно розрахувати необхідну кількість цукру та кислоти. Як правило, необхідна кількість ягід входить у підлогу літрову банку.
4. Поки ви розкладаєте плоди по ємностях, поставте кип'ятити воду. Коли вона почне активно вирувати, виливайте окріп у банки. Намагайтеся лити рідину тонким струменем, щоб від перепаду температур скляні стінки ємностей не луснули.

Рисунок 4. Заготівля з ягоди у власному соку

Після того, як одна банка повністю наповниться водою, її потрібно одразу закатати кришкою. Укутувати і перевертати банки не обов'язково, достатньо дати їм охолонути за кімнатної температури.

Консервування черешні без цукру

Як правило, більшість рецептів обов'язково включають певну кількість цукру. Але, оскільки ця ягода від природи має насичений солодкий смак, її можна і не підсолоджувати додатково.

Пропонуємо до вашої уваги ще один простий рецепт зимової заготівлі з черешні, цього разу без цукру:

1. Заздалегідь підготуйте необхідну кількість банок, ретельно промийте їх та простерилізуйте разом із кришками будь-яким зручним способом.
2. Плоди потрібно уважно оглянути та видалити підгнили або пошкоджені. Далі ягідки потрібно ретельно промити і дати стекти зайвій воді. Кісточки можна не діставати: цей рецепт підходить і для ягід з кісточками, і без них. Різниця лише в тому, що заготівля без кісточок може зберігатися більше 12 місяців, тоді як заготівля з кісточками може простояти в коморі максимум один рік.
3. Далі потрібно наповнити плодами банки. Кількість ягід у ємності залежить від того, який продукт ви хочете одержати в результаті консервування. Якщо ви хочете заготовити компот, наповнюйте черешнею не більше третини банки, а якщо ягідки у власному соку - всю ємність до шийки.
4. Після цього закип'ятіть воду, а поки вона кипить, насипте в кожну банку трохи лимонної кислоти (з розрахунку: чайна ложка кислоти на одну трилітрову банку).

Коли вода закипить, відразу ж заливайте окропом банки та закривайте їх кришками. За бажанням, у кожну банку можна додати по листочку м'яти. Так заготівля набуде більш насиченого аромату та смаку.

Консервація різних сортів черешні

Рецептів консервованої черешні існує досить багато, причому між ними можуть бути певні відмінності, залежно від кольору плодів та сорту культури, яку ви використовуєте для зимових заготовок.

Біла

Білий сорт вважається вельми незвичайним через свій зовнішній вигляд, але при цьому смак плодів відрізняється дивовижною насолодою. Найкраще ягоди цього сорту закривати у власному соку, використовуючи літрові банки (рис. 5).

Примітка:На одну літрову баночку потрібно взяти приблизно 700 г черешні і 200 г цукру.

Ємності, призначені для консервування плодів, потрібно простерилізувати в духовці або гарячою парою. Всередину кожної банки насипають цукор і до верху наповнюють ретельно промитими ягодами. Далі заготовки потрібно залити окропом так, щоб рідина доходила до плічок банки. Заливати банки водою до шийки не варто, тому що надалі ємності стерилізуватимуться, а значить, черешня виділить сік.

Далі банки потрібно поставити в каструлю з рушником на дні і залити їх водою так, щоб вона досягала плічок ємностей. Після цього потрібно увімкнути вогонь і довести воду в каструлі до кипіння. Після цього починається процес стерилізації, що триває 30 хвилин.

Рисунок 5. Зимові заготовки з білої черешні

Коли час стерилізації закінчиться, банки по черзі потрібно акуратно витягти з каструлі, герметично закрити кришками, перевернути шийкою вгору і укутати ковдрою. Наступного дня, коли ємності повністю охолонуть, їм можна надати звичайне положення та сховати у комірчину.

Іноді буває, що біла черешня у процесі стерилізації пускає мало соку. Якщо рідина в банку не дістає до шийки, недостатню кількість рідини можна замінити звичайним окропом.

Червона

Червоні сорти вважаються найпопулярнішими, так як вони мають яскраво вирощений смак і аромат. Крім того, вони досить солодкі, тому для консервації потрібно мінімум цукру (рисунок 6).

Така черешня відмінно підходить для випічки, тому консервувати її на зиму краще у власному соку без кісточок. Для цього потрібно ретельно промити плоди, видалити сміття, плодоніжки та листя, та прибрати з м'якоті кісточки.

Примітка:Для консервації краще використовувати літрові чи півлітрові банки. Одної такої ємності буде достатньо однієї порції випічки. Як правило, на одну літрову або дві підлоги літрові банки потрібно 700 г ягід і всього 100 г цукру.

Рисунок 6. Консервована черешня червоних сортів

Черешні потрібно вимити та звільнити від кісточок. Далі плоди потрібно розкласти по стерилізованих банках та засипати цукром зверху. Після цього заготовку заливають окропом так, щоб вода трохи не доходила до шийки, і відправляють ємності в каструлю з водою для стерилізації. Тривалість стерилізації становить лише 10 хвилин, після чого банки потрібно герметично закрити кришками, укутати та дати охолонути протягом доби.

Жовта

Жовті сорти якнайкраще підходять для консервування на зиму, тому що в процесі термічної обробки вони практично не втрачають колір, і навіть взимку ви зможете згадати про сонячні літні дні, відкривши баночку з такими ягідками (рисунок 7).

Рисунок 7. Заготовки на зиму із жовтої черешні

Консервувати жовті черешні на зиму дуже легко. Потрібно взяти літрові банки, ретельно промити і простерилізувати їх, а потім практично до верху наповнити ягодами. У кожну банку можна додати по часточці лимона, щоб зимова заготівля набула особливого смаку та аромату. Після цього кожну банку необхідно заповнити окропом, причому лити її потрібно потихеньку, щоб від температурних перепадів скляна ємність не лопнула. Далі просто накрийте кришками банки і дайте їм постояти 15-20 хвилин.

Після цього рідину з усіх банок потрібно злити в одну велику каструлю, в якій готуватиметься сироп. У воду додають цукор, обсяг якого має відповідати кількості банок. Суміш необхідно довести до кипіння і після цього повторно наповнити нею банки. Після цього ємності потрібно просто накрити кришками та закатати. Банки бажано вкрити і залишити до повного остигання, після чого їх можна буде перемістити в комору для подальшого зберігання.

Простий та доступний рецепт консервування черешні ви знайдете у відео.

Інгредієнти:

- Черешні;

- Цукор.

1. Черешні ретельно миємо та уважно перебираємо. Усі гнили, червиві або пошкоджені ягоди викидаємо. Видаляємо хвостики. Для закочення потрібно вибирати лише стиглі гарні ягоди. У даному рецепті була використана біла черешня, але так само можна закривати і червону, і рожеву.

2. Потім ретельно миємо літрові банки. Для консервування черешень можна використовувати як літрові банки, а й ємності більшого чи меншого розміру. У підготовлені банки насипаємо до половини черешню, засипаємо ягоди цукром (на 1 літр консервованих черешень нам знадобиться ½ склянки цукру) і досипаємо черешню до верху. Потім наливаємо в банки окріп до самого шийки.

3. Після того, як всі банки будуть заповнені, накриваємо їх чистими сухими кришками. Кришки можна використовувати бляшані кришки або гвинтові - хто як звик.

4. Ставимо наші майбутні консервовані черешні стерилізуватися. Для цього нам потрібно підготувати містку жароміцну ємність: це може бути миска або каструля. У неї наливаємо воду, щоб рівень води був нижчим за шийку, тобто закривав банки приблизно на 2/3. Поміщаємо консервацію в ємність для стерилізації та ставимо на плиту. Очікуємо кипіння води і стерилізуємо консервовані черешні не менше 10 хвилин.

5. Стерилізовані банки закочуємо і перевертаємо догори дном. Якщо на дні осяде цукор, потрібно акуратно збовтати вміст банок до його повного розчинення.

6. Потім укутуємо банки з черешнею теплою ковдрою або пледом і залишаємо їх до повного остигання.

7. Потім можна буде віднести консервацію в льох або комору на зберігання. Солодкі черешні навіть узимку вам нагадають своїм чудовим смаком про теплі сонячні дні.

Консервовані черешні