Буряк натерти на тертці. Лікування цукрових буряків

Буряк тертий маринований- Ще одна абсолютно незамінна в господарстві заготівля. Адже буряк - один із найкорисніших і найчастіше використовуваних продуктів харчування. Ми готуємо з неї салати, супи, різні гарячі страви та багато чого ще. Заготовивши тертий буряк на зиму ви не тільки приготуєте смачну закускуАле і зумієте скоротити час приготування страв у майбутньому, все що вам залишиться, це просто відкрити банку.

Інгредієнти для приготування буряків тертих маринованих:

Для маринаду з розрахунку на 1 літр води

1. Буряк скільки візьмете
2. Цукор 1 столова ложка
3. Сіль 1 столова ложка
4. Оцет 1 столова ложка

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт із інших!

Інвентар:

Каструля - 2 штуки, ніж кухонний, тертка велика, половник, столова ложка, рушник кухонний.

Приготування буряка тертого маринованого:

Крок 1: Готуємо буряки.

Як слід промийте коренеплоди, не лінуйтеся, хоч ми потім ще й чиститимемо їх, але краще позбутися всіх небажаних піщинок і рослинного сміття зараз. Промиті буряки складіть у каструлю, залийте водою, поставте на середній вогоньі доведіть до кипіння. Варіть овочі до готовності, але не переваріть.
Після варіння опустіть буряк у холодну водуі остудіть. Зніміть з готового буряка шкірку, легко зчистивши її ножем. Очищені коренеплоди подрібніть за допомогою тертки. Найкраще підійде тертка для моркви корейською.

Крок 2: Готуємо маринад.

У каструлю вилийте воду, додайте до неї цукровий пісок, сіль та оцет, перемішайте і доведіть до кипіння. Цукор із сіллю повинні при цьому повністю розчинитись.

Крок 3: Маринуємо тертий буряк.

Буряк щільно розкладіть у гарячі стерилізовані скляні банкиі залийте киплячим маринадом. Закрийте. Добре укутайте заготовки в кухонні рушники, переверніть вгору дном і поставте на кришки. Коли банки з маринованим буряком повністю охолонуть, їх можна прибрати в прохолодне темне місце, де вона без проблем простоїть хоч до наступного літа.

Крок 4: Подаємо буряк тертий маринований.

З тертих маринованих буряків можна сміливо готувати різні супи, додавати її в гарячі та холодні гарніри, а також використовувати для приготування салатів. на святковий стілбуряк можна подати разом з часниковими грінкамияк закуску. А коли вам раптом захочеться швиденько перекусити чогось смачного, просто змішайте буряки з майонезом, олієюабо сметаною і намажте на шматочок хліба, дуже смачно та корисно.
Смачного!

Маринований тертий буряк додасть смаку та пікантності в такі класичні салати, як оселедець під шубою та вінегрет, обов'язково спробуйте.

Не маринуйте буряк у великих банкахБо після того, як ви її відкриєте, доведеться переставляти заготівлю в холодильник, де вона займатиме багато місця, а багато буряків відразу потрібно зовсім не завжди.

Доладова здоров'я – так справедливо говорять про столові буряки. Тому що вона багата калієм, фосфором, мікроелементами, у тому числі залізом, бором, кобальтом, цинком та міддю, які нейтралізують надлишкову та шкідливу кислотність та регулюють багато біохімічних та фізіологічних процесів в організмі.

Adzhika
Вітання!
Лежить у холодильнику буряк. Що з нею робити – не знаю
Порадьте, будь ласка, якісь смачні та не дуже складні рецептики (крім вінегрету та борщу!)

мерзотник
Потерти та підсмажити з часником та горіхами.

SUGAH
А можна зварити і протерти на тертці, додати|добавляти| волоських горіхів, і трохи ченоска, сіль.

NYC-ya*
Мама мого бойфренда в такій буряковий салат, як тут писали, крім вареного буряка, горіхів волоських і часничку ще додає нарізані сухофрукти (цей, як його, персик сушений і чорнослив) і нарізаний солоний огірочок. Виходить дуже смачно.

Ксю_ША
Салат "Під шубою", борщ, охолодник. Потрібно ще подумати.

Ксю_ША
Згадала!
Буряк по-корейськи
500г буряків
3 часточки часнику
1/3 ч. л. червоного перцю
1/3 склянки олії
1/3 склянки столового оцту
сіль за смаком.
Буряк натерти довгою соломкою, додати часник, перець, оцет, сіль (головне – не пересолити, краще потім "довести"). Поставити на водяну банюна 20 хв. Рослинна олія розжарити та залити буряк. Охолодити. Залишити під гнітом на 12 годин.

hikta
Росальє:
500-700 гр. буряків
5-6 солоних огірків
300-500 гр.вареної картоплі
100гр. зеленого горошку
1-2 цибулини
сіль
майонез/розт.
(Можна додати оселедець).

Jadzia
Мене нещодавно навчили дуже простому і смачному рецепту:
ріпчаста цибуляобсмажити на сковорідці в олії, натерти туди на великій тертці варений буряк, Посолити, заправити кетчупом і згасити хвилин 10.
Цю страву можна подавати і теплою, і холодною.

Vanilla
Рамашка:
М'ясо тонко нарізане обсмажити.
фрі зробити на тонкій тертці,
яйця варені дрібно рубані,
буряк і морква сирі, теж на тонкій тертці, все заправити майонезом, смачно та ситно!

Васятка
Натерти на великої тертцібуряк і обсмажувати на вирощування. олії (поки не з'явиться характерний запах печеного буряка), потім покласти дрібно порізану цибулю (білу бажано), і ложку-іншу томатної пасти.
Як трохи охолоне - заправити тертим із сіллю часником, лимонним сокомі зеленню петрушки або кінзи.
Сама смачна ікра- Холодна.

Anonymous
Буряк відварити або спекти, почистити, нарізати невеликими кубиками, заправити 1 чайною ложкою гірчиці+1 ч. л. майонезу + петрушка чи кінза. Можна пару крапель лимона додати, та й посолити за смаком

Твіггі
потерти на тертці буряк, часник, додати різані кубиками солоні або мариновані огірки, заправити майонезом.

Франка
потерти сирий бурякі сиру морквину, майонез, трохи часничка!
смачно і корисно!

Sexy voice
Салат королівський: 1 б. лосоля, 2 буряки середовищ. Велечини, 2-3 моркви серед.величини, 2 цибулини, майонез
Цей салат краще приготувати за день до подачі до столу, щоб він встиг просочитися та стати ніжним. Отже, відварюємо буряки, потім натираємо їх на великій тертці. Сиру морквунатираємо на дрібній тертці. Подрібнюємо вміст банки з лососем, дрібно рубаємо цибулю. Потім все з'єднуємо і заправляємо майонезом, і тільки після цього солимо до смаку.

Dazire
Мій улюблений салат "Буряка":
1кг. відварених буряків
300-350 гр. твердого сиру(бажано Gouda)
3-5 зубчиків часнику (через часникодавку)
0,5-1 склянка волоських горіхів (дрібно роздроблених)
майонез, сіль, лимонний сік
Буряк та сир натерти на великій тертці, додати часник та горіхи. Все заправляється майонезом, посолити і трохи збризкати соком з лимона. Перемішати і все.
Нямка (правда жирний, для тих, що вважають калорії)

О-Д-Е-С-С-А
Мене ось мучить питання скільки взагалі за часом у принципі (ну типу за правильним) треба варити буряки?

скарлет
Ну я зазвичай варю годину-дві, так мати чоловіка доводить що треба три варити..... От і задумалася звідки таке вона взяла
Правда вона сосиски теж у целофановій обгортці варить.

Гудзик+
Я середній бурякзапікаю у духовці у фользі. Година приблизно

Estee
Коли вариш буряк, можна кинути у воду пару ложок цукру, тоді вона точно вийде солодка.
І багато хто так робить: варять приблизно годину, щоб трохи вже протикалася, а потім під проточну холодну воду (зараз у всіх лічильники), хвилин на 20. Нібито "доварюється".

скарлет
У мене поки лічильника немає, можу і дозволити це звірство над водою

Настасія
Що зробити з великою кількістю буряків?
Буряки, в принципі, не дуже любимо.

Путник
Очистити, потерти і в морозилку.. при оказії можна буде використовувати в борщі. Можна зробити ту ж заправку з обсмаженого буряка, цибулі, з додаванням оцту

Настасія
Частину заморозимо.
Але вся вона в морозилку не влізе – її кг 2,5-3...
хтось знає, як її замаринувати можна? надовго щоб.

Isabel
маринувати не пробувала, не люблю кислу.
я б нашаткувала соломкою і обсмажила з цибулею, морквою, томатом, часником і цукром. Відмінна заправкадля борщу.
найпростіше порційно заморозити, але можна і по 0,5 літровим баночкамрозкласти, пастеризувати та закатати. Тоді треба оцет додати.

Настасія
А в баночки цю заправку чи просто буряки?
Я теж не дуже люблю мариновану, але без поняття, як її інакше зберегти.
Борщі ми варимо не дуже часто, це буде року на 3 ці заправки

Isabel
ні, у банках стерилізувати заправку. В принципі дуже зручно, у бульн закинув картоплю, капусту – через 20 хвилин бовтнув заправку. Борщ готовий.
А якщо не любите буряки, то й не жмотуйте - віддайте тим, хто любить

Isabel
я взагалі буряки просто люблю, запечені нарізаю соломкою або скибочками, заправляю сіллю, свіжомеленим перцем, лимонним соком і олією, і просто так можу лопати. З чорним хлібом, намазаним вершковим сиром або відвареною картоплею.
люблю салат м'ясний, вінегрет, ікру роблю із солоними огірками. Запікаю з чорносливом та сметанкою.

Isabel
Ікра бурякова
Приготувала бурякову ікру"по-модераторськи", хороша штучка, не відірватися, всім рекомендую.
буряка потерти, на олії гарячій обсмажити до запаху печеного буряка, додати меєолко нарізану цибульку, ще хвилин 5 смажити, потім помідорки без шкірки і насіння, болгарський перець, гостренький перець, забити кришкою і тушкувати до готовності.
Я зазвичай заправляю лимонним соком, але можна оцет трохи додати, а може, кислоти від помідорів вистачить. Видавити пару зубчиків часнику, нарізати більше зелені (кріп, петрушка/селера/кінза, Зелена цибуля) і залишити остигати. Смачніше холодне. на житніх хлібцяхпросто смакота!
Буряк з чорносливом
Буряк нарізати часточками, чорнослив без кісточок замочити, якщо сухий, потім змішати з нежирною сметаною і запікати в пакеті або будь-якій формі з кришкою. Виходить досить солодко

Lunaia
Ось купила пучок молоденького буряка прямо із зеленню, з частини та зелені борщ зварила, тепер хочу сто-небудь смачне та ще й корисне з буряка, що залишився, зварганити. Тільки мені б не хотілося її варити, ну якщо і варити, то зовсім трохи, щоб якнайбільше вітамінів у ній залишилося. Може підкаже хтось якийсь салатик, або закуску або ще чогось із сирого або майже сирого буряка....? Буду дуже вдячна

ABVGDeika
В голову спадає тільки сік вичавити. З сирого буряканічого ніколи не їла. Але мені здається, що можна спробувати зробити салат із тертого буряка.

Кошеня
Та по звичайному натерти її на дрібній тертці, додавити часник, грецькі горіхи, чорнослив, заправити майонезом і посипати зверху тертим сиром ... смачно і корисно до жахів.

Estee
Мій улюблений гарнір: буряк почистити, на велику тертку, і на сковорідку в раст.масло! Перешкодити-завадити, накрити кришкою, менше вогонь. Воно якось смажиться-гаситься, бо бурякового сокубагато. Сіль тощо. за смаком. Разом 10-15хв.
Додати яблучко, краще кисле та цукор.

аліса
з деяких пір мій улюблений салат:
Бурякова ситість
Продукти: 1 сирий буряк (300 гр),
1 велика сира морква,
2 відварені картошини,
300 гр відвареного курячого філе,
1 цибулина,
250 гр майонезу, сіль
Буряк, моркву натерти на великій тертці, дрібно порізати цибулину (можна обдати окропом або потримати у воді з оцтом), куряче м'ясо та картопля, посолити, все змішати з майонезом
Дуже смачно та ситно!

ValleyGirl
Не бажаєте варити, приготуйте на пару Нарізати кубиками, додати кинзу, оливкова оліяі лимонний сік (можна цибуля чи часник). Кіпріоти такий салат люблять. А сиру... якщо тільки на дрібну тертку, інакше не прожуєш

Ти
А по-моєму, сирий тертий буряк жується нітрохи не гірше, ніж морквина
Я дуже люблю салат - на великій тертці морква і буряк (все сире), яблуко, зелень, майонез.
Смачно і корисно!!

Isabel
я сирий буряк теж якось не особливо люблю - жорстка вона, та й гірчить.
тому з молодою знаюся просто - тру соломкою, і обсмажую на вирощуванні. олії недовго - поки запаху печених буряків не з'явиться.
Як охолоне – заправляю часничком, лимонним соком, солю. Зелень петрушки за бажанням.
Нічо так, приємна закусочка

Imbu
Можна приготувати за принципом корейської моркви- натерти, приправити, сіль-цукор-оцет, часник - і залити розпеченим рослинним маслом. Трохи постоїть і готове.

Іванівна
Сьогодні їла салат. Капустку тонко пошаткувати, свіжий огірок, морквину та бурячок натерти як для корейського салату, порізати цибулю трішки, щоб не забивав смак овочів, сіль, цукор (теж трохи), олія рослинна. Все змішати.
Мені дуже сподобався. Спробуйте.

*Надюшик*
Вчора десь прочитала, що у буряках, на відміну від інших овочів, навіть після варіння залишаються практично всі вітаміни.

Anonymous
У вареному вигляді вона краще засвоюється організмом.
Якщо є проблеми із шлунково-кишковим трактом, то й зовсім сирий буряк їсти не рекомендують.

Дорогі друзі! Сьогодні ми обговоримо корисні властивостібуряків. Цей овоч дуже часто є на нашому столі, але що ми знаємо про його користь і є шкода? А потім приготуємо кілька страв із вареного та свіжого коренеплоду.

Вирощувати цю культуру почали з давніх-давен, ще в першому-другому столітті до н.е. використовували її листову форму для їжі та як лікарська рослина. Коренеплідна форма буряків з'явилася пізніше, у перші століття н.е. У X -XI столітті буряки вже вирощують Київської Русі, а пізніше вона дісталася і європейських країн.

З того часу буряк не покидає наш обідній стіл. Вона є не лише смачним коренеплодом, з якого можна приготувати багато смачних страв. Її цілющі властивостідавно відзначені у народі. Раніше люди не знали, що таке ліки і від будь-яких недуг використовували те, що росло поруч із ними. Це лікувальні травиі корисні овочі, які росли в них на городах Серед них був і буряк.

Коренеплоди буряків унікальні за своїм біохімічним складом. Тут дуже багатий вітамінний склад:вітаміниА, групи В, С, Е, РР,U, багато біофлавоноїдів, природних цукрів, пектинів та органічних кислот.

А скільки тут міститься різних мінеральних солей, які такі необхідні для здоров'я! Тут дуже багато йоду – на другому місці після морської капусти, заліза – друге місце після часнику, багато натрію, кальцію, калію, цинку, фосфору та інших.

А унікальність цього овоча полягає ще й у тому, що при варінні всі ці корисні речовини залишаються у незмінному складі. Тому буряки в основному вживають у вареному вигляді.

Корисні властивості буряків

Завдяки багатому вітамінного комплексубуряк та її листя можна використовувати не тільки для приготування супів, гарнірів, салатів, квасу. Постійно вживаючи її в їжу можна вирішити багато проблем зі здоров'ям.

• Багата вітамінами буряк допомагає при гіпо- та авітамінозі, підвищує імунітет, омолоджує весь організм.
• Це чудовий засібдля профілактики серцево-судинних захворювань. Буряк зміцнює стінки кровоносних судин, знижує та перешкоджає відкладенню холестеринових бляшок на стінках судин, покращує склад крові, сприяє зниженню підвищеного кров'яного тиску.
• Доведено, що буряк благотворно діє на судини головного мозку та сприяє профілактиці недоумства та заспокоює нервову систему.

• Регулярне вживання буряків сприяє профілактиці онкологічних захворюваньта уповільнює зростання ракових клітин.
• Буряк – відмінний, сприяє виведенню з організму різних шлаків та токсинів.
• Буряк має гарний проносний ефект.
• Мікроелементи фосфор та кальцій сприяє зміцненню кісткової тканини, а залізо допомагає при залізодефіцитній анемії.
• Буряк покращує стан та колір шкірних покривів.
• Рослинні гормони сприяють підвищенню статевої активності у чоловіків і знижують передменструальний синдром у жінок.
• Варений буряк – низькокалорійний продукт, У 100 грамах міститься 40-50 ккал, так що її сміливо можна використовувати при різних дієтах для схуднення.

особливі вказівки

Буряк необхідно обережно і потроху використовувати в їжу людям, які страждають наступними захворюваннями. Це не означає, що від неї треба повністю відмовитись. Але враховувати протипоказання таки варто.

• Захворюваннями нирок, печінки, жовчовивідних імочевивідних шляхів. Входить до складу буряків щавелева кислотаможе сприяти утворенню каменів у цих органах.
• Хворим на цукровий діабет 2-го типу. Буряк містить цукру, тому можливе при вживанні їх для підвищення рівня глюкози в крові.
• Якщо є остеопороз, оскільки буряк перешкоджає повному засвоєнню кальцію в організмі.
• Коренеплід має гіпотензивну дію, тому її не можна використовувати тим, у кого знижений кров'яний тиск.
• Не рекомендується вживати при частих та хронічних проносах.

Що можна приготувати з буряка?

Гарнір з вареного буряку

Найпростіший рецепт. Миємо ретельно буряки і відварюємо в шкірці, не обрізаючи ні хвостик, ні маківку. Так у буряках залишаться всі корисні речовини фарбуючий сік. Щоб буряк добре зварився, необхідно його варити протягом 1 години. Можна зварити її в мікрохвильовій печі за 10-15 хвилин. А можна вчинити так. Подивіться відео, як швидше зварити буряки.

Очищений від шкірки буряк нарізаємо кубиками або соломкою, додаємо до м'яса або риби. А можна просто без солі та цукру її з'їсти. Одного разу була в санаторії і нам постійно давали тільки такі відварені буряки. Виявляється, це так смачно! Спробуйте.

Салатик з тертих буряків

Дуже прості салатики. Відварений бурякнатираємо на середній або великій тертці. Додаємо кому, що до смаку: часник, або родзинки, або подрібнені волоські горіхи… Трохи солимо, заправляємо невеликою кількістюмайонезу. Звичайно, краще використати майонез домашнього приготування, його рецепт можна прочитати.

Оселедець під шубою

Цей традиційний святкова страва. Це листковий салатніяк не можна приготувати без буряка. Для тих, хто хоче приготувати оселедець під шубою за моїм рецептом, загляньте.

Вінегрет

Вінегрет - це салат із суміші варених овочів: картоплі, моркви, буряків. За смаком додають квашену капустуі сира цибуля. Вінегрет не здасться прісним, якщо до овочів додати маринований або солоний огірок або дрібно нарізану солоний оселедець. А хтось додає і зелений горошок. Варіантів виготовлення вінегрету дуже багато.

Борщ

Істинно російське і українська страватакож не можна приготувати без буряків. Без буряків – це буде щось інше, але не борщ. Я готую його так.

Спочатку варю м'ясний бульйон. Підійде будь-яке м'ясо, але найкраще свинячі реберця. М'ясо в каструлі заливаю водою, солю ставлю на вогонь, доводжу до кипіння, періодично знімаю пінку.

Приблизно за півгодини додаю до бульйону промиту квашену капусту.

Окремо на сковороді обсмажую цибулю, моркву та помідори. Якщо ні свіжих помідор, додаю 1-2 столові ложки томатної пасти. Додаю піджарку в бульйон, туди ж можна додати нарізану соломкою картопля (але я її додаю не щоразу).

І лише після цього додаю буряки. Вона в мене приготовлена ​​заздалегідь, я її готувала з дрібних коренеплодів восени. Як її приготувати почитайте. Вона у мене зберігається в слабкому розчині оцту, і я додаю не тільки буряки, а й трохи оцтового розсолуТак колір у борщу залишається красивим, бордовим.

Вогонь зменшую на маленький і борщ у мене нудиться ще з годинку-півтори. Наприкінці варіння додаю дрібно нарізаний часник і лавровий лист. Перед подачею на стіл посипаю зеленню та додаю сметану.

Для приготування квасу знадобиться 1 велика або середньої величини сирий буряк, скоринка житнього хліба, 4 ст. л. цукрового піску та води до об'єму 3-х літрової банки.

Буряк очищають від шкірки, натирають на середній або великій тертці, складають їх у банку. Туди ж додають цукровий пісок, скоринку черствого житнього хліба та заливають водою кімнатної температури.

Шийка банки зав'язують марлею, банку ставлять у тепле місце, приблизно на 2-3 дні для бродіння. Після того, як квас перебродив, його проціджують і зберігають у прохолодному місці. Такий квас добре вгамовує спрагу влітку або після, з нього можна приготувати буряк. Він має приємним смакомі кому ж корисний здоров'ю.

Буряковий сік

Сік із свіжих коренеплодів буряків дуже корисний при багатьох захворюваннях. Його приготувати дуже просто, треба тільки пропустити шматочки буряка через соковитискач. Перегляньте відео в кінці статті про протипоказання для застосування бурякового соку.

Ну ось, я вам вам розповіла про корисні властивості буряків і скільки з них можна приготувати смачних і корисних страв. Давайте частіше її будемо ставити на стіл у різних стравах, це так корисно для нашого здоров'я. Якщо вам сподобалася моя стаття, то поділіться нею зі своїми друзями. Підпишіться на оновлення блогу і ви ще багато дізнаєтесь про цікаве!

До нових зустрічей! З вами була Таїсія Філіппова.

Білий цукровий буряк – це один із видів буряків, назва якого вказує на основне призначення даного овочу. Білі цукрові буряки є коренеплід світлого кольору подовженої форми і зовні схожі на звичайні білі столові буряки.

Цукрові буряки є видом, над яким успішно працювали селекціонери, починаючи з 1741 року. Роботи з виведення нового виду буряків почалися завдяки бажанню вчених використовувати властивості буряків для виробництва цукру. На той час було помічено, що ідентичний тростинний цукор(що є на той момент єдиним видом цукру) знаходиться і в кормовому буряку. Тому селекціонери дружно взялися за роботу, сподіваючись полегшити та здешевити видобуток і доставку цукру до Європи.

Діяльність вчених увінчалася успіхом. Про це красномовно свідчать полиці магазинів, забитих звичайним цукром, отримані з цукрових буряків. При цьому потрібно віддати належне селекціонерам, що вони своєю успішною діяльністю протягом кількох століть змогли досягти підвищення властивостей цукрових буряків. Наприклад, у 18 столітті на самому початку дослідницьких робітз приводу кормових буряків, вміст у ньому цукру не перевищував 1,3 відсотка. В даний час вважається нормальним і обов'язковим наявність у сучасних коренеплодах цукру не менше однієї п'ятої від загального складубуряків (тобто двадцять відсотків).

На нашу територію цукрові буряки потрапили на початку 19 століття і відразу ж набули популярності у тодішніх промисловців і виробників.

Цукровий буряк вважається технічною культурою. Її використовують, в першу чергу, не в їжу, а для переробки промислових умовз метою отримання необхідних продуктівта речовин.

Перш за все, один із найсвітліших видів буряків вирощується для виробництва цукру, який виходить при її переробці. Сучасні сортибілих цукрових буряків, як уже згадувалося раніше, містять приблизно двадцять відсотків цукру, що є важливим фактором для її використання з метою отримання «солодкого життя».

При цьому білий цукровий буряк вирощується не тільки з метою глибокої переробки. Тваринницька промисловість та фермерські господарства з радістю використовують цей коренеплід на корм домашнім тваринам. Точніше, не сам буряк у цілісному вигляді, а відходи під час виробництва цукру, які називаються «жомом».

З відходів, що виходять при переробці цукрових буряків у чистий і хрумкий цукор, можна назвати і патоку. Патока застосовується як харчовий продукту кондитерській та хлібобулочній промисловості і є натуральним цукрозамінником. Патока, наприклад, надає тесту пухкості та незвичайної легкості, а сам виріб покривається глянсовою скоринкою. Використовують даний продукті для виготовлення кремів та глазурів, як сполучний компонент, а також при виробництві пряників та інших «смаків».

Готується патока з картопляного крохмалю(як і з кукурудзяного). Бурякова патока виглядає, як темно-коричнева, майже чорна рідина зі смаком паленого цукру. Вона ще називається мальтозною патокою або мелясою. Продається патока в магазинах або відділах великих супермаркетів, що займаються дієтичними продуктамита здоровим харчуванням.

І останнім продуктомвідходів виробництва білого цукрового буряку є дефекаційний бруд. Цей продукт переробки застосовується як мінерального добривау сільському господарстві.

Білі цукрові буряки досить вимогливі до умов зростання. Для того, щоб урожай цукрових буряків був багатим та якісним, даному коренеплоду потрібно багато тепла, достатньо вологи та велика кількістьсонячних променів.

Білий цукровий буряк найкраще росте на ґрунтах, багатих на чорнозем. Найбільша врожайність, а також максимальна поживна цінністькоренеплоду досягається саме на чорноземних ґрунтах. Тому потрібно прийняти як належне, що Україна стоїть на першому місці, як виробник білого цукрового буряка. При цьому слід звернути увагу на те, що в сільському господарстві застосовуються не вітчизняні, а імпортні сорти. І Велика кількістьплощ займають сорти гібридів німецького виробника.

Поливні чорноземні ґрунти є не лише в Україні. Гарні умовидля вирощування цукрових буряків є і в Грузії, південних областях Росії та Білорусі. Однак, слід зазначити, що західноєвропейські країни, які мають непоганий чорнозем теж «помічені» у вирощуванні цукрових буряків. Виробництво цукрових буряків є і в Північної Америки. Як і в країнах Близького Сходу, Африки та Середньої Азії.

Властивості цукрових буряків

Білі столові буряки, незважаючи на відсутність важливих і корисних речовин, що впливають на її колір, є все ж таки досить поживним і корисним коренеплодом. Червоні пігменти столових буряків, звані антоціанами, відсутні в цукровому буряку. Але це в деяких випадках може бути гідністю, а не недоліком коренеплоду.

Багато людей, особливо в Останнім часом, масово страждають на алергічні харчові реакції. Які викликані в першу чергу наявністю в продуктах харчування активних фарбуючих речовин. Тих антоціанів, з якими ми познайомилися трохи вище. І тому дуже корисні для всіх, але неприйнятні для даної конкретної людини овочі або фрукти виключаються з його раціону внаслідок непереносимості продукту. Такої долі зазвичай удостоюються полуниця, малина, ожина, смородина, апельсини, мандарини, морква та інші яскраві продукти. Не є винятком і червоний столовий буряк.

Сумно, що меню алергіків є досить бідним у порівнянні з раціоном звичайної людини. Адже алергічні реакції на багато продуктів змушують уникати поїдання багатьох овочів, фруктів та ягід. А такі обмеження, звичайно ж, позначаються на якості забезпечення організму вітамінами та мікроелементами.

Правильний вихід із цього положення – максимально замінити викликають алергіюпродукти харчування тими, хто не містить даних агресивних властивостей. І при цьому може забезпечити організм людини необхідним наборомкорисних та необхідних йому речовин.

У випадку з червоним столовим буряком їй на виручку приходять білий столовий буряк і білий цукровий буряк. Незважаючи на те, що цукрові буряки є, в першу чергу, технічною культурою, її навчилися використовувати і в їжу, і для лікування різноманітних захворювань.

Тому, назвемо першу властивість цукрових буряків – це гіпоалергенність.

Другою, але не менш важливою якістю продукту харчування є здатність регулювати тиск людини. Регулярне використання цукрових буряків здатне знизити в їжу артеріальний тискхворого та наблизити його до норми.

Третя якість, що робить білий буряк цінним продуктомхарчування, полягає в тому, що цей коренеплід може підвищувати захисні функції організму та регулювати імунітет людини. Необхідно зауважити, що цукрові буряки здатні виводити з організму людини токсини та шлаки, що позитивно позначається на зміцненні імунних властивостей організму.

На четвертому за корисністю місці стоїть властивість цукрових буряків сприяти проносному ефекту. Ця якістькоренеплоду незамінно при постійних проблемах шлунково-кишковий трактлюдину, пов'язану із запорами.

На п'ятому місці виявляється здатність буряків регулювати проблеми травлення, пов'язані з низькою кислотністю. Будь-який вид буряків має властивість підвищувати кислотність шлункового соку, що є незамінною якістю при регулюванні особливостей шлунково-кишкового тракту.

Наведений вище перелік позитивних якостейбілих буряків є вражаючим, але варто обнадіяти читача, що властивості цукрових буряків ще розкриті не повністю. Докладніше про них буде розказано нижче у відповідних розділах.

Користь цукрових буряків

Заінтригований читач, швидше за все, вже прагне дізнатися, а в чому полягає користь цукрових буряків для людини?

Розглянемо хімічний склад білого столового буряка та його «колеги» на вигляд – білого цукрового буряка. Почнемо знайомитися з буряком їдальні, а завершимо маленький «культпросвіт» інформацією про цукровий буряк.

Білий столовий буряк відрізняється високим змістомтаких мінеральних речовиняк калій, залізо, магній, марганець і фосфор.

Білі цукрові буряки містять багатий вітамінний склад: велику кількість вітаміну С, всі вітаміни групи В, включаючи РР (нікотинову кислоту або вітамін В3), а також вітамін Е і вітамін А.

Мінеральні речовини у коренеплоді представлені калієм, кальцієм, натрієм, залізом, магнієм, міддю, фосфором, марганцем, цинком, йодом, кобальтом. Крім цього, цукрові буряки містять велику кількість різноманітних біофлавоноїдів і пектинів, а також таку речовину, як бетаїн.

Виходячи з вищевказаного хімічного складу, користь цукрових буряків безсумнівна у регулюванні імунних та обмінних проблем, а також при авітамінозах та інших недугах, пов'язаних із недостатністю вітамінів та мінералів.

Лікування цукрових буряків

Народна медицина вже давно навчилася використовувати корисні властивості цього коренеплоду у своїх цілях. Лікування цукровим буряком – практика, що вже зарекомендувала себе. Тому варто ознайомитися з нею ближче і уважніше.

За допомогою зілля з цукрових буряків з успіхом можна лікувати проблеми травлення та порушення обмінних процесів в організмі. Підвищення імунітету людини – одне з посильних завдань, з яким можна впоратися, вживаючи цукрові буряки в їжу.

Крім цього, зілля на основі цукрових буряків регулюють роботу серцево-судинної системиза допомогою зміцнення стінок великих судин та капілярів. Регулярне та правильне вживанняцукрових буряків підвищує вироблення гемоглобіну. Тому, цукровий буряк застосовується для лікування анемій та атеросклерозів, а також гіпертонії та лейкемії.

Представницям прекрасної статі буде цікаво і корисно дізнатися про властивості, що омолоджують, цукрових буряків. Така дія коренеплоду пояснюється здатністю виводити токсини з організму. Цей факт позитивно позначається на зовнішньому виглядіі тривалості життя не тільки жінок, а й усіх тих, хто вирішить вживати цукрові буряки з такою метою.

Для милих дам буде важливим, що цукрові буряки, завдяки речовинам, що містяться в її хімічному складіздатна підвищувати психоемоційний тонус і впливати на загальний психологічний стан людини

Цілющі властивості цукрових буряків

Все вищенаведене показує, що цукрові буряки мають воістину цілющі властивості при лікуванні багатьох захворювань.

Наприклад, її можна використовувати в кулінарії для тих господарок, які стурбовані здоров'ям своїх членів сім'ї. Якщо натерти на дрібній тертціцукрові буряки, їх можна додавати замість цукру в різні кулінарні «шедеври». Бісквіти та печива, пироги та солодкі пиріжки, різні кексита інша випічка будуть смачними та солодкими, але водночас корисними. А такі солодкі страви, як молочна каша, джем чи варення, компот ніяк не постраждають від такої заміни, а навпаки, лише виграють. Адже в них зможуть проявитися цілющі властивостіцукрових буряків. Деякі запасливі та вмілі господині можуть приготувати їх цукрових буряків сироп, яким можна поливати, наприклад, млинці та оладки.

Отже, підсумуємо цілющі якостіданого коренеплоду, який має такі ефекти, як:

• протисклеротичний,
• судинорозширювальний,
• заспокійливий,
• гіпоалергенний,
• сечогінний,
• проносний,
• імуномодулюючий.

Речовини-пектини, що знаходяться у буряках, сприяють підвищенню захисних якостей організму людини від радіоактивних металів (це відноситься і до важких металів). Крім цього, ті ж речовини сприяють виведенню з організму зайвого холестерину і нормалізують роботу серця.

Калорійність цукрових буряків

Цукровий буряк не є калорійним продуктомживлення. Калорійність свіжих цукрових буряків дорівнює сорока трьом кілокалоріям на сто грамів продукту.

При цьому до білків відноситься півтора грами зі ста або шість кілокалорій. На частку жирів випадає близько однієї десятої грама із зазначеної вище кількості продукту або одна кілокалорія. На частку вуглеводів випадає вміст найбільшої кількостікілокалорій – цілих тридцять шість (на дев'ять цілих та одну десяту грамів).

Можна продемонструвати співвідношення енергетичних показників білків, жирів та вуглеводів у ста грамах продукту. Білків у цукрових буряках міститься приблизно тринадцять відсотків; жирів – два відсотки, а вуглеводів – вісімдесят один відсоток.

Протипоказання до вживання цукрових буряків

У природі, на щастя або, на жаль, немає такого продукту, який був би корисний виключно всім людям. Обов'язково знайдеться така категорія людей, яким певний продукт протипоказаний.

Не є винятком із цього правила і цукровий буряк. Страви з неї не рекомендується вживати хворим із такими захворюваннями:

• Мочекам'яна хвороба.
• Нирковокам'яна хвороба.
• Подагра.
• Ревматоїдний артрит.
• Захворювання шлунково-кишкового тракту на стадії загострення.
• Гастрити з підвищеною кислотністю та інші захворювання шлунково-кишкового тракту, у яких кислотність шлункового соку підвищується.
• Виразки шлунка та дванадцятипалої кишки, що мають загострену форму
• Гіпотонія чи знижений тиск.

При цьому хворим необхідно взяти до уваги той факт, що і кількість цукру, що вживається на добу, потрібно звести до мінімуму. Або навіть виключити даний продукт із раціону харчування, замінивши його іншими речовинами (натуральними), що підсолоджують смак страв.

Протипоказання до вживання цукрових буряків стосуються і хворих на цукровий діабет. Це не повинно дивувати, оскільки цим людям протипоказана вся солодка їжа, що підвищує рівень цукру в крові. А білий цукровий буряк, що складається на одну п'яту із сахарози, якраз, і є цим забороненим продуктом.

Порушення обмінних процесів у людини, наприклад, ожиріння є прямим протипоказанням до поїдання цукрових буряків. І все з тих самих причин – великій кількості сахарози.

Не зайве буде помітити, що кількість цукру в раціоні хворих на цукровий діабет і ожирінням повинна бути зведена до мінімуму. У деяких випадках необхідно зовсім виключити цукор і продукти, що його містять, з раціону харчування.

Шкідливість цукрових буряків

Будь-який, навіть самий корисний продуктможна використовувати не тільки на благо, а й на шкоду собі. Наприклад, цукрові буряки негативно впливають на хворих з певними проблемами зі здоров'ям. Які ж це проблеми?

Насамперед цукровий діабет та ожиріння, тобто проблеми з порушеним обміном речовин. При яких сахарозу та цукор вживати не можна в жодному разі! Якщо знехтувати цим попередженням, можна досягти підвищення рівня цукру в крові настільки, щоб спровокувати криз захворювання (при цукровому діабеті). При ожирінні ж обмінні процеси у людини можуть настільки вийти з-під контролю, що поряд з зайвою вагоюз'явиться цілий букет супутніх захворювань.

Гіпотонія чи знижений тиск є наступним захворюванням, у якому шкода вживання цукрових буряків доведено. Цукровий буряк сприяє зниженню тиску, а в даному випадку, при постійному низькому тиску, вживання коренеплоду викликає постійні нездужання та проблеми зі здоров'ям у хворого.

Ми вже знаємо з вищенаведеного розділу, що цукрові буряки протипоказані при сечокам'яній хворобі, а чому? Та тому що в буряках міститься велика кількість щавлевої кислоти, здатної викликати рух каменів у сечовому міхуріта нирках. Що спричинить погіршення стану хворого та призведе до непередбачуваних наслідків.

Також щавлева кислота здатна провокувати утворення нового каміння в нирках. Спочатку за допомогою щавлевої кислоти у нирках накопичуються солі, які згодом трансформуються у каміння – оксалати. При цьому необхідно знати, що негативні властивостіщавлевої кислоти з'являються саме після термічної обробкицукрових буряків. У такому вигляді вищезгадана кислота найшвидшим чином вступає в хімічну реакціюз кальцієм, що перебувають в організмі людини, за допомогою якої утворюються солі, що призводять до утворення ниркових відкладень.

Таким же чином щавлева кислота в вареному бурякудіє і суглоби – у яких утворюються солі, що зумовлює порушення їх рухливості. Це призводить до збільшення травматизму як самих суглобів, так і всієї кісткової системи.

При подагрі та ревматоїдному артриті, тобто захворюваннях, пов'язаних з порушенням сольового обмінув організмі застосування в їжу цукрових буряків може спровокувати посилення симптомів даних захворювань.

При підвищеної кислотностішлункового соку необхідно забути про буряки, оскільки він сам дозволяє підвищити кислотність. Недотримання цих рекомендацій призводить до появи симптомів розладу діяльності шлункового тракту, печії і так далі.

При схильності до рідкого випорожнення, а особливо при хронічній діареї, будь-який вид буряків, у тому числі і цукрових, протипоказаний. Оскільки, буряк має проносні властивості і регулярне її вживання при цих проблемах може серйозно порушити діяльність травної системи. Після чого для відновлення організму буде потрібне серйозне лікування і досить тривалий відновлювальний період.

Рецепти з цукрових буряків

Рецепти із цукрових буряків для повсякденного вживання такі.

Рецепт № 1 – печений цукровий буряк

Інгредієнти:

• необхідну кількість цукрових буряків.

Приготування:

• цукровий буряк миється, чиститься та нарізається на шматочки;
• після чого підготовлений буряк розкладається на деку і ставиться в духовку на невеликий вогонь;
• дбає до готовності, яку можна перевірити, проткнувши шматочок буряка вилкою або ножем.

Рецепт № 2 – сироп із цукрових буряків

Інгредієнти:

• десять кілограмів буряка;
• один літр води.

Приготування:

• цукровий буряк ретельно миється, очищається від шкірки та ріжеться на шматочки;
• беремо каструлю з нержавіючого металу і кладемо на її дно грати з виварювання або глиняну (можна, фаянсову, тарілку); це необхідний західдля того, щоб буряк не підгорів при варінні;
• після чого шматочки буряків поміщаються в нержавіючий посуддля варіння;
• наливаємо воду в каструлю, буряк при цьому має бути покритий водою;
• після того, як буряк звариться (готовність буряків можна перевірити вилкою або ножем, просто наколоти буряк), з нього віджимається сік;
• після чого отриманий сік продовжує варитись на повільному вогні до консистенції густої сметани;
• після чого сироп знімається з вогню, остуджується і у теплому вигляді переливається у ємності для зберігання; необхідно використовувати тільки скляний посуд– банки та пляшки;
• можна додавати в цукровий буряк лимонну кислоту, щоб уникнути зацукровання продукту (з розрахунку один грам лимонної кислотина один кілограм сиропу);
• отримана корисна добавкау солодкому та борошняним стравамвідрізняється солодким смаком та коричневим кольором;
• приготовлений сироп із цукрових буряків можна використовувати у виготовленні компотів та желе, варень та джемів, печива та кексів.

Рецепт № 3 – салат із цукрових буряків

Інгредієнти:

• цукрові буряки – дев'ятсот грамів,
• рослинна олія – чотири столові ложки,
• оцет - чотири столові ложки,
• корінь хрону – за смаком,
• спеції – мелена кориця (за смаком),
• цукор – одна столова ложка,
• сіль за смаком,
• сметана – одна склянка,
• для прикраси – рубана зелень, наприклад, петрушка та кріп.

Приготування:

• цукровий буряк миється, очищається від шкірки і нарізається кубиками чи скибочками;
• береться посуд з нержавіючої сталі, в яку наливається олія;
• після чого в цю ємність кладеться підготовлений буряк і перемішується з олією;
• потім каструля накривається кришкою та ставиться на сильний вогонь;
• буряк не перемішується у посуді весь час її приготування на вогні;
• через п'ятнадцять хвилин буряк знімається з вогню та охолоджується;
• після чого буряк збризкується однією столовою ложкою оцту, солиться, засинається меленою корицеюта перемішується;
• корінь хрону натирається на тертці;
• після чого його необхідно залити окропом, накрити кришкою і дати трохи охолонути;
• потім до хрону додається три столові ложки оцту, цукор і сметана;
• після чого хрін з'єднується з буряком і все ретельно перемішується;
• буряк можна укласти в приготовлений для цього салатник і зверху прикрасити рубаною зеленню.

Рецепт № 4 – цукрові буряки з цибулею та сиром

Інгредієнти:

• буряк цукровий – триста грамів,
• дрібна насіннєва цибуля – двісті грамів,
• помідори – сто грамів,
• сир – вісімдесят грамів,
• яйця – дві штуки,
• вершкове масло - шістдесят грамів,
• сметана – дві столові ложки,
• кріп - за смаком,
• сіль за смаком.

Приготування:

• буряк миється і чиститься;
• після чого підготовлений буряк вариться до готовності, а потім охолоджується і нарізається на кубики:
• цибуля очищається і разом з буряком пасерується на вершковому маслі;
• овочева сумішсолиться, але лише після того, як цибуля стане м'якою;
• в цей час у сковороду кладуться очищені та нарізані на дрібні шматочкипомідори;
• сир потрібно нарізати смужками;
• кріп необхідно дрібно нарубати;
• після чого в окремому посуді змішується нарізаний сир, сметана, яйця та кріп;
• береться форма для випікання та змащується олією;
• після чого в неї кладеться овочева суміш з буряком, що заливається зверху сирною сумішшю;
• ця страва ставиться в духовку на середній вогонь і тримається там протягом десяти хвилин;
• після чого форму необхідно вийняти, а блюдо перекласти у відповідний для нього посуд;
• як прикраса готове буряково – сирна страваможна посипати дрібно рубаним кропом.

Рецепт № 5 – цукерки з буряка

Інгредієнти:

• цукровий буряк,
• вода.
• Приготування:
• буряк миється, очищається від шкірки і нарізується невеликими шматочками;
• після чого підготовлений буряк кладеться в чавунок і заливається невеликою кількістю води;
• чавунок накривається кришкою і париться в печі або духовці;
• якщо є необхідність, то в чавунок можна потроху доливати воду; так робити можна доти, поки буряк не стане м'яким;
• після чого буряк виймається з чавунку і перекладається на плоский металевий лист, а потім ставиться назад у піч або духовку;
• протягом деякого часу шматочки буряків підсушуються в печі або духовці на повільному вогні до готовності.