Як зварити буряк у воді. Як і скільки варити буряки в пароварці на пару? Скільки варити середні і маленькі буряки цілком

Варений буряк, як компонент, входить до складу безлічі різних страв ( , салати, ), тому багатьох цікавить, як правильно варити буряк. Якщо не довариш, незручно жуватиме, перевариш – деяка частина корисних речовин зруйнується, погіршиться смак, та й, знову-таки, жувати переварені коренеплоди не надто приємно.

Щоб страви, що включають до свого складу варений буряк, виходили смачними та корисними, вибираємо плоди не надто великі і бажано – не кормових сортів (тобто темного кольору), найкраще – молоді коренеплоди. У принципі, і кормові сорти цілком їстівні, але з ними виходить не так смачно. До того ж, стандарти внесення хімічних добрив для кормових агрокультур дещо відрізняються від стандартів, що застосовуються для підживлення харчових культур. Тобто в кормовому буряку може міститися більша кількість корисних речовин.

Як правильно варити буряк?

Розглянемо способи, як правильно та швидко варити буряк. Деякі радять варити буряки до 2-х і навіть до 3-х годин. Зрозуміло, про корисність препарату після термічної обробки протягом такої кількості часу можна вже й не думати. Скільки варити буряк за часом, залежить від сорту та від розміру коренеплодів. Кухарі-професіонали варять невеликі буряки протягом 20-40 хвилин, не обрізаючи хвостика, в шкірці, потім заливають холодною водою і через 15 хвилин буряк готовий, саме завдяки температурному контрасту процедур. Залишається тільки почистити її та нарізати або натерти на тертці. Нехай вам не здається, що буряк вийде занадто жорстким – зуби у нас саме для того, щоб жувати, крім того, збережеться більше вітамінів.

Приготування

Вибираємо плоди приблизно одного розміру та ретельно промиваємо. Заливаємо буряки в каструльці холодною водою, доводимо до кипіння на сильному вогні, потім зменшуємо вогонь. При варінні вода повинна повністю покривати плоди. Готувати найкраще на малому чи середньо-малому вогні. Такий спосіб термічної обробки є оптимальним. Якщо коренеплоди великі, їх, звичайно, можна очистити і розрізати на частини, але краще все ж таки просто поварити трохи довше, здається, 40-60 хвилин буде цілком достатньо.

Для покращення смаку при варінні буряків можна додати трохи насіння фенхелю та кропу (приблизно по 1 ч. ложці на 2 літри води). Такий прийом не тільки покращує смак готового продукту, а й сприяє засвоєнню вітамінів та інших корисних речовин.

Скільки варити очищений буряк, знову ж таки залежить від сорту та розміру плодів. Очищений невеликий буряк вариться 20-30 хвилин, не більше, цього цілком достатньо, особливо якщо буряк молодий. Щоб при варінні очищений буряк не втрачав свій характерний яскраво-бордовий колір, можна додати 1-2 чайні ложки оцту на 1 літр води.

Щоб визначити, скільки варити буряк для салату, потрібно вирішити, чи відварюєте ви плоди повністю або попередньо нарізаєте. Взагалі, буряки для салату варять протягом такої кількості часу, як і для приготування інших страв.

Скільки варити молодий буряк?

Для приготування молодих коренеплодів достатньо проварити протягом 20 хвилин. Потім остудимо буряки в холодній воді хвилин10, очистимо, і можна використовувати: нарізати, натирати на тертці, пробивати блендером.

Багатьох цікавить, як варити буряк у пакеті. Деякі готують буряки в пакетах целофанових і навіть поліетиленових. Здається, такий спосіб не надто здоровий, проте целофан використовувати абияк ще припустимо, а от поліетилен при нагріванні точно додасть у буряки корисних речовин. Поміщаємо буряки в пакет, робимо зубочисткою кілька дірочок, кладемо його в каструлю з киплячою водою і варимо як завжди. Краще, проте, зробити пакет з фольги, помістити в нього буряк і запекти в духовці при середній температурі протягом хвилин 40-60. Такий спосіб – чудова альтернатива варінню.

Калорійність вареного буряка становить приблизно 44 калорії на 100 г продукту.

1. Буряк помити і розрізати навпіл, викласти в миску для НВЧ, влити третину склянки холодної води.
2. Налаштувати потужність 800 Вт, варити дрібні шматки 5 хвилин, великі – 7-8 хвилин.
3. Перевірити на готовність вилкою, за необхідності зробити трохи м'якше повернути в мікрохвильову піч ще на 1 хвилину.

У скороварці – 10 хвилин

Викласти буряки у скороварку, залити водою та налаштувати на режим "Варка". У скороварці буряк звариться за 10 хвилин, а дуже крупний - за 15. Після закінчення приготування знадобиться ще хвилин 10, щоб тиск спав і скороварку можна було без зусиль і безпечно відкрити.

Важливе про варіння буряка

- Буряк правильно класти в киплячу несолену воду, - бо буряк солодкий. До того ж, сіль "дубить" овоч при варінні, робить її твердою. Солити краще приготоване блюдо – тоді солоний присмак буде органічним.

При варінні необхідно стежити, щоб вода повністю покривала буряк, і при необхідності доливати окріп, а після варіння його можна покласти в крижану воду для охолодження.

Якщо для варіння буряка не використовується пакет, для збереження кольору рекомендується додати до води столову ложку 9% оцту, столову ложку лимонного соку або чайну ложку цукру.

Щоб позбавитися сильного бурякового запаху, в каструлю, в якій вариться буряк, викласти скоринку чорного хліба.

Молоді бурякові листя (гидота) придатні для харчування: варити бадилля потрібно 5 хвилин після закипання води. Використовувати бадилля потрібно в супах та овочевих гарнірах.

- Вибирати буряк слід так: буряк має бути середнього розміру, колір овочів повинен бути темно-червоний. Якщо вдасться визначити в магазині товщину шкірки – знайте, що вона має бути тонкою.

Варений буряк можна зберігатиу холодильнику до 2 днів, після буряка почне втрачати смакові властивості, почне підсихати. Більше 3 днів варений буряк не зберігають.

0

Щоб варений буряк був солодким і соковитим, потрібно правильно вибрати коренеплоди при покупці. Якісний овоч має невеликий розмір та красиве рівномірне забарвлення.

Шкірка тонка та ніжна, без чорних плям та ознак в'янення. Невисока ціна, простота приготування та можливість зберігання роблять буряки популярним продуктом у домашніх господинь.

Незважаючи на солодкуватий смак, буряк малокалорійний і сприятливо впливає на роботу травного тракту. Вона містить клітковину та органічні кислоти, які сприяють засвоєнню їжі, а також:

• містить калій, цинк, магній, йод, залізо та різні вітаміни;
• зміцнює судини та знижує тиск, підтримує кровотворення;
• позитивно впливає на роботу м'язів, у тому числі серцевого.

Загалом і в цілому, вона має омолоджуючу та зміцнювальну дію, володіючи мінімальними протипоказаннями. Дуже корисна свіжа зелена бадилля. Влітку її додають у буряк або суп-ботвинью.

Скільки часу варити свіжі буряки

Час варіння визначається як розміром коренеплоду. Також важливо, чи молодий він чи старий, і як давно збирали врожай. Застосування сучасної техніки вносить свої корективи.

До готовності

Оскільки буряк може варитися від 20 хвилин до 3 годин, визначити його готовність до таймера проблематично.

Краще зробити це вручну, проколюючи овоч ножем або вилкою та оцінюючи його м'якість.

Навіть за тривалого часу приготування більшість вітамінів збережеться.

Молода

Молодий буряк – сезонний товар. Вона з'являється на прилавках у середині літа і відрізняється наявністю зеленого бадилля. Такі овочі дуже ніжні та делікатні на смак. Після закипання їх достатньо готувати близько 20 хвилин. Потім гарячі бульби заливають крижаною водою і залишають остигати.

Свіжа

Нещодавно зірваний на грядці буряк вариться швидше, ніж старий. У процесі зберігання шкірка стає товстішою, а серцевина твердне і злегка зневоднюється. Конкретний час приготування визначається у разі розміром овочів.

Велика

Буряк великого розміру за смаком практично не відрізняється від дрібнішого. Але готувати її потрібно довго, і за це господині не люблять таких екземплярів. Поклавши овоч у каструлю, потрібно налаштуватися щонайменше на двогодинне очікування. Особливо тверді коренеплоди можуть варитися і три години.

Без шкірки

Іноді буряки попередньо чистять, хоча в принципі це не рекомендується. Очищений буряк вариться трохи швидше. Примірники середнього розміру будуть готові за 30-40 хвилин. Після тривалого кип'ятіння овоч без шкірки набуде бурого відтінку. Щоб уникнути цього, у воду додають оцет чи лимонний сік.

Терта

Коли потрібний тертий буряк, його краще зварити повністю, а потім натерти на тертці. Якщо подрібнити її у сирому вигляді, а потім гасити, то пропаде як яскравий колір, так і більшість вітамінів. Але цей спосіб має одну незаперечну перевагу - тертий овоч швидко набуде м'якості і буде готовий до вживання.

У супі

Буряк для борщу відварюють окремо, а потім додають у каструлю перед закінченням приготування. Але іноді дрібно нарізані кубики додають прямо в овочевий суп, де вони будуть готові хвилин через 10. Щоб спочатку яскравий овоч не став зовсім блідим, підкислюють суп лимонним соком.

Як можна зварити буряк швидко

Перед тим, як починати готувати коренеплоди, їх ретельно відмивають від землі. Зрізати верх і низ бульб не потрібно, можна лише вкоротити хвостик. Також не рекомендується обрізати зіпсовані місця. Це можна зробити потім, очищаючи варений овоч від шкірки.

Класичний спосіб

Звичний і знайомий всім спосіб варіння буряків – у каструлі на плиті. Овочі кладуть у посуд і заливають водою так, щоб вона їх щедро покривала. У процесі тривалого приготування частина води википить.

Щоб зменшити випаровування рідини, каструлю накривають кришкою.

• За максимальної температури воду доводять до кипіння.
• Потім вогонь зменшують до мінімального.
• При повільному кипінні овочі варять годину чи дві, залежно від розміру.
• Коли бульби легко протикаються ножем, каструлю знімають з плити і ставлять під крижаний струмінь.

У холодній воді буряк залишається до повного остигання. Тепер її можна почистити та використати в салат або на гарнір.

Як прискорити приготування

Щоб буряк зварився якнайшвидше, його можна кинути в киплячу воду і готувати при бурхливому кипінні, не зменшуючи вогонь. Простий спосіб додатково підвищити температуру води - налити в каструлю пару ложок олії, яка створить на поверхні плівку. Таке приготування триватиме приблизно годину.

Якщо часу зовсім мало, овочі можна попередньо очистити та розрізати на частини. Це погіршить смакові якості та зовнішній вигляд, але скоротить час приготування до 20 хвилин.

Молоді буряки готують швидким шоковим методом: їх варять близько півгодини і негайно заливають крижаною водою. Різкий перепад температур доводить коренеплід до готовності. Весь процес займає 40-50 хвилин.

Різні способи приготування

Прагнучи урізноманітнити смак овочів та швидше приготувати обід, господині застосовують сучасну кухонну техніку. Наприклад, запікання надасть бурякам більш щільну консистенцію та солодкий смак.

У каструлі

Традиційний і найпростіший спосіб довести буряки до готовності – це зварити їх у каструлі. Потрібно тільки не забути про кип'ятіння довгий час на плиті коренеплодах. Цей процес завжди закінчують зануренням овочів у холодну воду. Так вони не тільки дійдуть до ідеальної кондиції, але й краще чиститимуться.

У мікрохвильовій печі

У рецептах салатів часто фігурують запечені буряки. Приготувати її можна в мікрохвильовій печі, це займе хвилин 30. Якщо мікрохвильова піч не має великої потужності, і хочеться прискорити процес, буряк кладуть у поліетиленовий рукав для запікання. На смак вона буде схожа на варену, але солодшу.

У мультиварці

Приготувати буряки в мультиварці дуже просто. Її потрібно чисто вимити, покласти в чашу та включити режим «Гушіння» або «Варка» на одну годину.

Готовність можна проконтролювати, проткнувши овоч вилкою, і при необхідності запустити мультиварку в тому ж режимі ще на півгодини.

Деякі обертають кожен коренеплід у фольгу та готують у режимі «Випічка».

У пароварці

Щоб приготувати буряк на пару, потрібно пароварка або мультиварка з функцією пари. Овочі повністю викладають на грати, на дно чаші наливають склянку води. Хвилин через 40-50 перевірте, чи готова страва. У такий спосіб добре вдається соковитий буряк.

Якщо підняли коренеплоди, їх можна заздалегідь замочити в холодній воді або зварити на плиті звичайним способом.

У скороварці

Для приготування буряка цілком у скороварці потрібно близько 35 хвилин. Можна попередньо почистити овочі та нарізати соломкою. Так вони приготуються швидше за 20 хвилин.

У відео представлена ​​інструкція та деякі поради щодо варіння буряків у мікрохвильовій пічці.

Правила зберігання

Якщо сирий буряк чудово переносить тривале зберігання, то у вареному вигляді він великою мірою втрачає цю корисну якість.

• При кімнатній температурі зварений овоч потрібно вживати протягом кількох годин.
• Очищений буряк пролежить у холодильнику 1-2 дні.
• Цілісний овоч у шкірці і без надрізів може зберігатися на холоді трохи довше, але зазвичай після трьох днів зберігання він починає втрачати свої смакові та корисні для здоров'я якості.

При цьому як свіжі, так і варені буряки можна заморожувати в нарізаному вигляді. Термін зберігання у морозилці значно довший. Один раз розморозивши, овочі потрібно використовувати, повторному заморожуванню вони не підлягають.

Зварити буряк може, безперечно, кожен. Але в будь-якій справі виникають питання, відповісти на які дозволяє лише досвід.

1. Охолодити.

У всіх без винятку випадках безпосередньо після варіння буряки рекомендується ставити під струмінь крижаної води. Холодний душ не тільки остуджує коренеплоди, але доводить їх до найкращого ступеня готовності та дозволяє легко почистити від шкірки.

1. Чи не солити.

Воду, в якій вариться буряк, не потрібно підсолювати. Від солі овочі стають твердішими і час їх приготування збільшується. Готовий буряк буде жорстким і менш соковитим. Її специфічний солодкуватий смак не потребує добавок під час варіння.

1. Чи не очищати.

Буряк перед варінням не чистять і не відрізають верх та хвостик. Натуральна непошкоджена шкірка відмінно зберігає всередині коренеплоду корисний сік та насичений бордовий колір. Обрізані або очищені буряки стануть білястими і водянистими, а також втратить частину своєї солодощі.

1. Як позбутися запаху.

Коли буряк довго вариться, на кухні з'являється не дуже приємний запах. Щоб нейтралізувати його, радять покласти у каструлю з овочами скоринку хліба. А деякі господині поміщають буряки в поліетиленовий пакетик, а потім уже в каструлю з водою.

1. Як перевірити готовність

Оскільки один буряк вариться швидко, а інший набагато довше, готовність перевіряють, протикаючи чимось коренеплід. Для цієї мети підійде ніж, виделка або навіть зубочистка. Якщо вістря предмета легко і плавно входить у м'якоть, овоч готовий. Якщо ні, то потерпіть ще півгодини.

Не потрібно тикати в буряк надто часто, з нього випливе велика кількість соку.

Варений буряк не лише прикрашає стіл завдяки своєму чудовому кольору. Вона приносить велику користь організму, забезпечуючи його необхідними вітамінами та мінералами. Зовсім невеликими зусиллями ми отримуємо відмінний продукт, який підходить для салату, супу чи здорового перекушування. З відвару, що залишився після приготування, можна зробити смачний напій, додавши в нього лимонний сік, корицю і імбир.

Буряк один із найулюбленіших коренеплодів більшості сімей, адже, скільки можна приготувати з нього найсмачніших страв? Вінегрет, оселедець під шубою, а один борщ чого тільки вартий. Але ось не завдання, цей овоч варитися досить довго, а іноді такого часу в запасі немає.

Як швидко зварити буряк у мікрохвильовій печі?

Мало хто знає, але звичайна мікрохвильова піч одна з головних помічниць у вирішенні швидкого варіння буряків. Існує кілька способів приготування буряків у мікрохвильовій печі. Наведемо два найбільш популярні.

Перший спосіб – використовуючи пакет

Для нього найкраще підійде коренеплід середніх розмірів чи кілька маленьких.

1. Буряк ретельно вимиваємо від бруду, при цьому хвостик і шкірку обрізати не потрібно.
2. Беремо щільний поліетиленовий пакетик. Якщо взяти звичайний він може луснути, і тоді овоч не приготується.
3. Підготовлені буряки кладемо в пакет і зав'язуємо щільним вузлом.
4. Поміщаємо наш пакетик в мікрохвильову піч, включаємо останню на повну потужність, і виставляємо таймер на 20 хвилин.
5. Після звукового сигналу дістаємо буряк, і залишаємо його остигати. Важливо! При такому приготуванні пакет може надутися, як куля, але в цьому нічого страшного та небезпечного немає.
6. Остиглий овоч чистимо і вживаємо в їжу.

Другий спосіб

Для цього методу підійде коренеплід будь-яких розмірів. Весь його секрет полягає у нарізанні буряка на шматочки.

Отже, що потрібно зробити:

1. Буряк помити, прибрати бадилля та хвостик, очистити від шкірки.
2. Нарізати на приблизно однакові шматочки
3. Покласти нарізані буряки в пакет і робимо кілька проколів чимось гострим, щоб виходила пара.
4. Вибираємо повну потужність, а таймер встановлюємо на 15 хвилин.
5. Готові буряки охолоджуємо і застосовуємо згідно рецепту.

Важливо! Час приготування залежить від сорту, ступеня зрілості та розміру коренеплоду. Також важливу роль відіграє потужність вашої НВЧ печі.

Варимо буряк у каструлі цілком

Як же можна уявити святковий стіл без оселедця під шубою? А хіба можна уявити цей салат без смачних буряків? Тож давайте швидше розберемося, як правильно зварити смачні буряки цілком.

Для цього коренеплід потрібно добре почистити та помити.

Чекаємо, коли вода закипить, і обережно кладемо туди буряки.

Каструлю накриваємо кришкою, робимо середній вогонь та залишаємо на 50 хвилин, періодично перевіряючи рівень води.

По закінченню часу варіння перевіряємо готовність овочів будь-яким гострим предметом-ножем, вилкою, зубочисткою.

Зварені буряки перекладаємо в холодну воду до повного остигання.

Чистимо і застосовуємо згідно з рецептом.

Швидкий спосіб варіння буряків шматочками

Коли часу обмаль, а у вас ще не готові буряки, то можна скористатися цим експрес методом приготування.

Для цього вам знадобиться:

1. Помита, очищена та порізана на рівні частини буряка.
2. Каструля з водою, рівень якої повинен перевищувати овоч на 2 см.
3. Поставити буряки на невеликий вогонь і варити протягом 20 хвилин.
4. Перевірити готовність.
5. Остудити готовий коренеплід під проточною водою.
6. Злити воду.
7. Подальші дії залежить від конкретного страви. Але буряки вже повністю готові до вживання.

Нюанси приготування буряків у мультиварці

Чим чудова мультиварка для приготування буряка? У цьому диво приладі наш коренеплід можна не лише варити, а й запекти. Робиться це досить просто, потрібно лише трішки зусиль та часу.

Режим варіння

Якщо ви хочете зварити буряк у мультиварці, то робиться це так:

1. Обирається овоч середнього розміру або кілька невеликих, але обов'язково однакових за розмірами. Якщо у вас різні овочі, то їх можна вирівняти за допомогою ножа. Поріжте коренеплоди на рівні частини.
2. Овочі перед приготуванням потрібно добре помити.
3. У мультиварку наливаємо близько 2-х літрів води.
4. Буряк кладемо у спеціальну чашу для приготування на пару.
5. Вибираємо режим «Пар» та встановлюємо час готовності – 40 хвилин.
6. Після звукового сигналу перевіряємо, наскільки готовий наш овоч. Якщо буряк погано піддається протиканню, час можна продовжити ще хвилин на 15-20, залежно від ступеня готовності після першого варіння.
7. Готовий овоч кладемо у холодну воду.
8. Застосовуємо на власний розсуд.

Режим випічки

Хочете трошки поекспериментувати зі смаками улюблених салатів або просто любите здорову та смачну їжу. Тоді спробуйте не просто зварити, а запекти буряки в мультиварці. Це дуже просто.

Отже:

1. Беремо 1 середній буряк або кілька маленьких.
2. Миємо та чистимо овочі під проточною водою.
3. Закладаємо овочі у чашу.
4. Вибираємо режим «Випічки» та ставимо таймер на позначку 40 хвилин.
5. Чекаємо на звуковий сигнал і остуджуємо наш коренеплід.
6. Насолоджуємося приємним смаком буряків.

Запікання буряка цілком у фользі в духовці

Хочете зробити ваш борщ ще смачнішим? Для цього абсолютно не потрібно бігти до магазину за заморськими продуктами. Досить просто пограти з наявним набором овочів. Простий спробуйте запекти овочі замість звичайної смаження. А почати можна з запікання буряків у духовці.

Виберіть 1 середній або великий буряк. Навіть якщо ви зазвичай кидаєте трохи бураку, варто враховувати, що після запікання овоч втратить близько 1/3 своєї маси.

Помийте та очистіть ваш коренеплід, замотайте його у фольгу.

Залишаємо наш овоч у духовці на 1,5-2 години за температури 200 С.

Дістаємо буряк, остуджуємо та насолоджуємося новим смаком та ароматом.

Секрети та хитрощі при варінні буряків

1. Підготовлений овоч краще класти у воду, що вже кипить.
2. Сіль кидати не потрібно, замініть її половиною столової ложки цукру.
3. Щоб зберегти яскравий колір, додайте сік одного лимона.
4. Воду для варіння можна додавати поетапно, вливаючи кожні 15 хвилин порцію холодної води.
5. Після приготування коренеплід можна остудити під проточною водою або на короткий час покласти в морозилку.

Експериментуйте, і може, ви знайдете свій власний найкращий рецепт приготування такого чудового овочу, як буряк. Смачних страв.

У кулінарії буряк незамінний овоч для приготування салатів, перших страв, напоїв та десертів. Кожен спосіб приготування буряків залежить від того, яка страва та як ви готуєте. Буряк відварюють у воді (у мультиварці або каструлі), готують на пару в пароварці або запікають у НВЧ чи духовці. Готові буряки чистять, нарізають соломкою або труть на тертці, а потім додають у блюдо. Існують швидкі способи приготування буряка, коли сирі очищені плоди нарізають кубиками або соломкою і готують у подрібненому вигляді. Також, для приготування борщу або буряка можна натерти очищені сирі буряки на тертці і тушкувати з додаванням оцту або лимона, а потім вже додати в суп.

Час приготування буряків

У каструлі: 30-40 хвилин.
У мультиварці: 35-40 хвилин.
У пароварці: 1 год.
У духовці: 30-40 хвилин.
У мікрохвильовій печі: 10-12 хвилин.
У мультиварці шматочками: 15 хвилин.

Способи приготування

Як очистити буряк перед приготуванням

Попередньо замочіть буряк у холодній воді, а потім ретельно помийте його під проточною водою щіточкою.


Відокремте бульби від бадилля, т.к. бульби та бурякові бадилля завжди готуються окремо.

Як зварити буряк у каструлі

1. Буряк необхідно добре помити під проточною водою, не чистячи і не видаляючи хвостики - видаляють тільки листя бадилля.


2. Помістити в каструлю, залити холодною водою, щоб бульби повністю покриті, поставити варити.
3. Вариться буряк у середньому 30-40 хвилин. Перевірити готовність можна проткнувши овоч вилкою – готовий буряк м'який у центрі.
4. Зливаємо воду, готові буряки чистимо гарячою - під струменем холодної води, або перед очищенням поміщаємо в каструльку з холодною водою на 10 хвилин. Потім чистимо, видаляючи шкірку.

Як варити буряк у мультиварці

Вибираємо плоди середнього розміру, як і для варіння в каструлі.
Миємо буряк, відокремлюємо бадилля, поміщаємо в чашу мультиварки, заливаємо водою.
Варимо овоч у режимі «Випічка». Час приготування буряків у мультиварці складає 35-40 хвилин. Для великих буряків час збільшують до однієї години.
Можна запекти буряки у мультиварці, як у цьому рецепті: «Ікра з буряків у мультиварці»

Як запекти буряк у духовці

У духовці буряк можна запікати, загорнувши у фольгу або помістивши пакет для запікання. Готувати приблизно 30 хвилин за температури 190-200 градусів. Час залежить від розміру буряка та індивідуальних особливостей вашої духовки.

1. Буряк помити, відокремити бадилля.
2. Бульби обгорнути фольгою або помістити в пакет для запікання.
3. Викласти на лист.
4. Запікати буряк у прогрітій до 200 градусів духовці.
5. Час запікання: 30-40 хвилин.
6. Відкрити фольгу або пакет, дати овочу охолонути.
7. Очистити від шкірки.

Методи швидкого приготування

Буряк у мікрохвильовій печі

Вимиті плоди проколоти у кількох місцях, помістити у спеціальний посуд для мікрохвильової печі чи харчовий пакет. Готувати в НВЧ 10-12 хвилин при потужності 800 Вт.

Швидкий буряк у мультиварці

Можна швидко приготувати буряк у мультиварці – попередньо нарізавши шматочками чи соломкою. Для цього буряк необхідно очистити від шкірки і нашаткувати.


Налити в чашу мультиварки олію, додати буряк, добре перемішати і готувати в режимі «Випічка» 15 хвилин.
Такі буряки можна додати в салат, в борщ, або приготувати з нього бурякову ікру.

Страви з буряка – рецепти

Буряк міцно увійшов у наш раціон харчування і без нього просто неможливо уявити наше повсякденне та святкове меню.
У кулінарії буряк використовують для приготування холодних закусок і салатів, причому не тільки з кореневища, але і з бадилля. Важко уявити собі без буряків борщ чи буряк, ботвинник чи буряковий окрошку, не кажучи вже про вінегрет чи знаменитий і корисний салат «Щітка». З буряків роблять корисні та смачні напої, і навіть десерти та солодощі.

* Простий салат із сирого буряка.
Дуже корисне приготування салатів із сирого буряка, адже саме у сирому буряку зберігаються всі вітаміни та корисні речовини. Отже, ми купили, помили та просушили буряк. Очистимо кілька бульб і натрімо їх на тертці або на тертці для корейської моркви. Приготуйте рівно стільки, скільки ви зможете з'їсти за один раз тому, що, навіть зберігаючись у холодильнику, страва з буряків втрачає всі свої чарівні властивості.
200 г буряків натерти на тертці та змішати з 1 ст. л. лимонного соку.
Додати щіпку червоного пекучого перцю. Трохи зерен коріандру розтертих у ступці, посолити на смак і заправити оливковою олією, додати 1 ст. л. зеленої дрібно нарізаної цибулі.

* Відварений буряк з оливковою олією та лимоном.
Дуже популярна у Греції закуска, яку подають до запеченої на вугіллі або під грилем жирної риби Дорада чи Семги.
200 г неочищених бульб буряків та бурякового бадилля приготувати в мультиварці в режимі «На пару». Бадилля приготуватися набагато швидше, ніж бульби, тому дістанемо її хвилин через 15. Готовність бульб перевіряємо, проколюючи їх вилкою, яка в готову бульбу входить легко і м'яко. Очищаємо гарячі бульби, нарізаємо кружальцями та красиво укладаємо на блюдо. Поруч потрібно розкласти бадилля, полити 2 ст. л. рослинної олії та 2 ст. л. лимонного соку, посипати орегано до смаку.

* Бурякова ікра з волоськими горіхами та чорносливом.
Бульби буряків (200 г) обгорнути фольгою та помістити в духовку. Запекти, готові буряки очистити від шкірки і натерти на дрібній (морквяній) тертці, можна пробити блендером.
Невелику цибулину дрібно нарізати і злегка обсмажити у двох столових ложках олії. В'ялений та дуже м'який чорнослив 5-6 шт. дрібно нарізати. Підсушені горіхи порубати ножем. Змішати разом і заправити лимонним соком 2 ст. л., додавши трохи меленого у ступці коріандру, сіль та чорний перець за смаком.

* Дивіться також інші рецепти з буряком:
Салат-десерт із буряка з банановим соусом
Закусочний торт «Буряка»
Вінегрет у мікрохвильовій печі
Дуже простий салат із сиру, яєць та буряків
Холодний буряк на йогурті
Салат «Мова відкусиш»
Подружній буряк
Вінегрет «Раз-два і готове»

Оформлення салатів та закусок
Троянда з бурякових чіпсів
Сік буряка є відмінним натуральним барвником і використовується при приготуванні десертів та випічки: печиво «Різнокольорові полунички»

Корисні властивості буряків

Буряк – це цінний харчовий продукт, в якому містяться вітаміни, білки та вуглеводи, магній, калій, залізо та ін, а також органічні кислоти та барвники. Це справжнє харчове джерело міді, заліза, фосфору та вітаміну «С». У її листі міститься багато вітаміну «А», а наявність у буряках фолієвої кислоти сприяє утворенню нових клітин та омолодженню організму. Вітамін «В 9» запобігає хворобам серця, тому що відповідає за виробництво організмом гемоглобіну. Наявність у буряках пектину допомагає виводити з організму солі важких металів та радіацію, знижує холестерин.
Не дивлячись на вміст у буряках цукру, вона рекомендована людям страждаючим ожирінням і затримкою рідини. Добре чистить печінку та нирки, стимулює роботу головного мозку, знижує артеріальний тиск, але водночас буряк не рекомендований людям зі слабким шлунком і підвищеною кислотністю.
Червоний буряк насичений корисними речовинами важливий і потрібний нам усім. Жінкам вона допомагає в критичні дні, і впорається з клімаксом, у чоловіків стимулює статеву та м'язову активність, а для дітей є джерелом вітамінів, заліза та йоду.

Енергетична цінність буряків

Енергетична цінність на 100 грн. свіжих буряків 43 ккал 180 кДж.
Білки – 1,6 гр., жири – 0,2 гр., вуглеводи – 9,6 гр. - У тому числі цукру 6,8 гр.

Сорти буряків

Всі види буряків походять від дикого, що росте в Індії та на Далекому Сході. Найпоширеніші і відомі нам види буряків: цукрові, кормові та звичайні, досить невибагливі, ростуть і зустрічаються скрізь, крім Антарктиди. Ми говоримо про звичайні буряки, які використовуємо для приготування наших страв, купуємо в магазинах і на базарі, а також вирощуємо на своїх дачних ділянках. Отже, буряк звичайний, має безліч сортів: Отаман, Бордо, Детройт Кадет, Капітан, Аеліта, Циліндра, Командор, Кадет та Червона куля. Найбільш популярний і любимий, за свій насичений бордовий колір та цукристість сорт буряків Бордо.

Вибір, купівля, обробка, зберігання

Купуючи буряки, намагайтеся вибрати бульби середнього і однакового розміру, з тонкою шкіркою і насиченого бордового кольору.
Якщо буряк з бадиллям, не поспішайте бадилля викидати - його можна використовувати для приготування салату, борщу та буряка.
Відокремте бульби від бадилля, ретельно просушіть, якщо не використовуватимете буряк відразу. Бульби краще зберігати на нижній полиці холодильника у спеціальних контейнерах для овочів або в сухому та темному прохолодному місці. Бадилля можна заморозити і помістивши в харчовий мішок заморозити.

Цікаві факти
Щоб нарізаний для змішаних салатів буряк не фарбував інші інгредієнти, потрібно додати до неї пару ложок рослинної олії, і дати постояти кілька хвилин.
За старих часів у Середземномор'ї їли тільки листя буряків, а коріння використовували лише з лікувальною метою.