Кисломолочні продукти корисні чи ні. Кисломолочні продукти шкода та користь

Привіт, друзі!

У нашій сьогоднішній темі «Корисні кисломолочні продукти» ми спробуємо з'ясувати, яка користь у кисломолочних продуктах і який краще пити. Спочатку хотіла розповісти про свій улюблений кефір, але потім подумала, що кисломолочних продуктів велике різноманіття існує, ось цікаво, який з них корисніший?

Користь кисломолочних продуктів

Усі кисломолочні продукти – це похідні з молока, одержувані шляхом заквашування за допомогою введення різного виду закваски. В результаті практично однакових технологічних процесів з деякими особливостями відбувається процес ферментації: розщеплення білків молока або, попросту кажучи, створення.

Відрізняються ці продукти лише суттю закваски.

Які продукти відносяться до кисломолочним

Кисломолочку можна розділити на дві групи, в першу входять продукти бродіння кисломолочного з досить щільною структурою, це такі як:

• простокваша
• йогурт
• ряжанка (або варенец)
• мацони
• біфідок
• сметана
• сир.

До другої групи входять продукти, одержувані змішаним бродінням, у них відбуваються одночасно два процеси – кисломолочний та спиртовий. За структурою вони рідкіші і мають різкуватий смак. До них можна віднести:

• кефір
• кумис
• айран.

Чим корисні кисломолочні продукти

Всі продукти містять базову сировину - молоко, і отже так само, як вихідний продукт, багаті на білок, без якого не можливе наше життя. Білок потрібен для обмінних процесів в організмі, він важливий для формування та міцності м'язів. Якщо білка надходить недостатньо, ми хиліємо.

Кисломолочні продукти – це хороше джерело білка – будівельного матеріалу для наших м'язів та імунної системи.

У продуктах, що ми розглядаємо, досить багато кальцію і фосфору, а також вітаміну D, які особливо необхідні в літньому віці, адже такі люди часто відчувають їх дефіцит, тому їм пити кефір та інші напої цього класу просто обов'язково треба щодня.

Завдяки корисним бактеріям є посередниками нормалізації кислотно-лужної рівноваги, стимулюють хороше травлення, знижують інтенсивність процесів гниття в кишках, нормалізують роботу легень, нирок, сечового міхура, допомагають працювати кишечнику і, що дуже важливо не тільки людям похилого віку, а й взагалі всім. Тому стаканчик кефіру або баночка йогурту на ніч – запорука нормального туалету з ранку.

Постійне вживання кисломолочних продуктів тягне за собою, що кисле середовищепригнічує розвиток гнильної мікрофлори кишечника, внаслідок чого покращується перистальтика кишечника, апетит та обмін речовин.

Науково доведено, що кисломолочні здатні знижувати тиск не набагато, всього на 5%, але і це вже добре. Вони працюють як ліки типу еналоприл або каптоприл.

Сприяють схуднення, незважаючи на жири, що містяться в них. Тут вся справа тільки у виборі продукту з найменшою кількістюжирності.

Чому кисломолочні краще за молоко

Якщо в кисломолочних продуктах стільки ж корисних речовин, як і в молоці, чому рекомендують все ж таки більше їх, а навколо молока давно ходять суперечки, корисно чи шкідливо воно?

Мене теж це питання завжди цікавило і я нарешті знайшла для себе відповідь у доктора Комаровського.

І справа тут не лише у бактеріях.

У молоці є спеціальний цукор під назвою лактоза. І природа так вигадала, що чим людина молодша, тим вища активність лактози, а з віком вона стає меншою і ми перестаємо засвоювати молоко. Близько 70% людей не переносять лактозу. Це основна причина, чому молоко більше корисне дітям у віці ссавця, тому що вони краще його засвоюють.

При додаванні в молоко особливих бактерій останні розщеплюють молочний цукор і розмножуються, харчуючись лактозою, вміст якої як наслідок зменшується.

На відміну від молока кисломолочні краще засвоюються і тому велика кількістьлюдей не можуть пити молоко, але можуть пити кисломолочні продукти.

Хоча все індивідуально, якщо людина нормально переносить молоко, та й нехай п'є його на здоров'я.

Найкращі корисні кисломолочні продукти

Кефір

Напевно найпопулярнішим і найулюбленішим напоєм є кефір, який виробляють з пастеризованого. коров'ячого молокашляхом заквашування за допомогою спеціальної кефірної закваски, Що включає дріжджові грибки і термофільний стрептокок, який не гине при термічній обробці.

Внаслідок їх бродіння виділяється спирт. Його частка мізерна мала, тому кефір можна пити і дітям. Вміст спирту збільшується лише за тривалого його зберігання. Але дріжджові грибки, що містяться в кефірі, можуть викликати у деяких людей алергію, так що давати малим дітям такий прикорм потрібно обережно з невеликих доз.

Оцтовокислі бактерії, що містяться в кефірі, додають йому гостроти і надають такий своєрідний, тільки властивий цьому напою кислувато-різкий смак кефіру і запах.

Не знаю, чи дотримуються зараз старі технології, судячи з жахливих етикеток з неймовірно тривалим терміномзберігання, вони забуваються. Справжній кефір може зберігатися не більше 5 днів і, залежно від рівня кислотності, накопичення спирту та вуглекислоти він може бути слабким (добовий), середнім (дводобовий) і міцним (тридобовий) і дією відповідно він має різну. Так, добовий кефір послаблює, а тридобовий навпаки закріплює, хоча містить більше інших корисних властивостей.

Жирність кефіру впливає лише на вагу та рівень холестерину. Але при низькій його жирності і підвищеному змістікефір білка може бути дуже корисний при хворобах печінки, підшлунковій і атеросклерозі.

Крім того, корисний кефір:

• для шлунково-кишкового тракту
• він знижує рівень холестерину
• покращує апетит
• нормалізує роботу нирок
• посилює виділення шлункового соку
• виводить токсини з організму
• заспокоює нервову систему
• покращує сон.

Вживати його краще у вечірній час.

Простокваша

У домашніх умовах кисле молоко утворюється сама при скисанні молока в теплому місці, на що може знадобитися дві доби. Для прискорення процесу у молоці розмішують ложку сметани.

У промислових умовах кисле молоко заквашується на молочнокислих стрептококах з додаванням болгарської палички.

У цьому продукті немає дріжджів, оцтових бактерій, спирту. Продукт цей низькоалергенний, він здатний втамовувати спрагу та голод.

Кількість корисних речовин рівноцінна кефіру та іншим кисломолочним, адже у них та сама мама – молоко.

Простоквашу корисно пити під час різних захворювань для якнайшвидшого одужання, вагітним жінкам, людям похилого віку.

Ряжанка

Напій готується з топленого молока, на літр якого додають склянку сметани і залишають заквашуватися протягом 3-4 годин, в заводських умовах додають бактерії стрептокока.

Має в'язку густу структуру з ніжнішим, ніж у кефіру, смаком.

Ряжанка чудово втамовує спрагу в спеку, підсилює апетит, сприяє хорошій роботі нирок та ЖКГ.

Але вона має найвищу серед інших кисломолочних калорійність, тому схуднути, випиваючи по склянці ряжанки, не вийде.

Йогурт

Продукт такого ж сквашування молока спеціальними бактеріями – йогурт виробляють ще й із додаванням крохмалів, вершків, пектину. У порівнянні з кефіром, у нього менш кисле середовище та його дуже люблять діти, особливо йогурти з додаванням фруктів та ягід.

Але найбільш корисним є біойогурт, що пахне не фруктами, а молоком, в якому немає модифікованого крохмалю.

Біфідок

Кисломолочний продукт біфідок - той же кефір, збагачений крім кисломолочних біфідобактерій, але в нього не додають дріжджові грибки, тому біфідок має м'якший і менш кислий смак.

Напій ефективно покращує стан мікрофлори кишечника і безпосередньо відбивається на стані шкіри. Це напій краси та молодості.

Корисний для зміцнення імунної системи, профілактики дисбактеріозу, незамінний дітям для організму, що росте, при захворюваннях ЖКГ. Достатньо 2-3 рази на тиждень випивати склянку біфідоку, щоб відчути його ефективність.

Мацоні

Дуже поважаю та люблю мацоні — кисломолочний продукт, який продають у наших магазинах. Цей національний напій кавказців іноді порівнюють із кислим молоком, хоча насправді технологія виготовлення швидше близька йогурту, але має більш різкий смак.

Як і інші корисні кисломолочні продукти, мацони містить досить багато білка, вітамінів, він сприяє поліпшенню кровообігу, діяльності кишечника, зниження холестерину, виведенню токсинів, зміцненню нервової системи, нарощування м'язової маси.

Кумис

Відомий з давніх часів напій богатирів кумис виготовляється з кобилячого молокашляхом спеціальної закваски.

Він досить рідкий, злегка піниться і виділяє бульбашки вуглекислого газу.

Багатий на білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни, антибіотичні речовини.

Кумис не тільки вгамовує спрагу і голод одночасно, при цьому ніколи не перевантажує шлунок, це справді еліксир здоров'я та довголіття. Він надає особливої ​​бадьорості, гарного кольору обличчя, живить, зміцнює, оновлює та лікує безліч недуг від туберкульозу та захворювань ЖКГ до захворювань нервової системи, є гарною протиотрутою при отруєннях.

Про сир і сметану я поки не говоритиму, мене сьогодні хвилювали саме напої.

Протипоказання до застосування

Кисломолочні продукти унікальні і практично не мають протипоказань, навпаки вони корисні і для профілактики, і для лікування багатьох захворювань.

Можуть викликати лише індивідуальну нестерпність молочного цукру– лактози, що може виявлятися здуттям живота та дискомфортом.

У деяких людей можлива алергія на молочний білок і в цьому випадку, звичайно, вживання кисломолочки може призвести до таких неприємностей як висип на шкірі або спазми бронхів.

Через дріжджові грибки кефір провокує молочницю, тому не показаний жінкам, які страждають на це захворювання.

Висока жирність деяких продуктів при надмірному вживанніможе призвести до підвищення холестерину та повноти.

Який кисломолочний продукт корисніший

Я думаю, що важко і навіть неможливо визначити найкорисніший кисломолочний продукт.

Поняття корисності продукту дуже відносно, тут справа така індивідуальна. Потрібно враховувати і смакові уподобання, і переносимість того чи іншого продукту. Якщо кефір погано засвоюється, то може краще пити ряжанку, а якщо добре – чому треба від нього відмовлятися?

Головне, щоб корисні кисломолочні продукти вам подобалися, тоді вибравши будь-який із них, ви отримаєте і користь, і задоволення.

До йогуртів та кефірів ставляться по-різному. Хтось вважає їх за необхідне, інші знаходять ці продукти шкідливими.

На мою думку, роль кисломолочних продуктів у формуванні імунітету частково перебільшена, до того ж немає правильного розуміння того, як вживати ці продукти, щоб вони приносили користь.

Сучасна наука розглядає вплив продуктів на здоров'я людини через стандартний аналіз їх компонентів: білки, жири, вуглеводи, вітаміни тощо, пояснюючи таким чином їхню корисність.

Аюрведа розкриває властивості їжі на іншому рівні. Вона бере до уваги особливі ознаки та фактори: смак (раса), післясмак (віпак), енергія (віря), специфіка окремого продукту(Прабхáва), матеріальні якості (Гýни), вплив на біоенергії (доші). Така система дає можливість зрозуміти природу продуктів, їх вплив на тіло та свідомість, а також можливі наслідкиїх вживання у різних умовах.

Погляд аюрведи на кисломолочні продукти (йогурт, кефір, ряжанка, сир)

• Смак: солодкий + кислий
• Післясмак: кисле
• Енергія: гаряча
• Гуни: важкий, липкий і т.д.
• Збільшують Капху та Пітту.

Чому кефір не можна пити на ніч?

Вночі організм починає охолоджуватися, уповільнюються процеси травлення та енергообміну, знижується здатність засвоювати їжу – тіло готується до сну. Травній системі потрібно трохи більше часу та ресурсів для перетравлення їжі. Аюрведа пояснює, що цей феномен пов'язаний з активацією Капхі в організмі в приблизному проміжку з 18:00 до 22:00.

Тяжкі, солодкувато-кислі, в'язкі кисломолочні продукти мають подібну до Капхой природу, і тому збільшують її. Це посилюється ще й тим, що ми, як правило, вживаємо їх саме в охолодженому вигляді, одразу дістаючи з холодильника. Це викликає ще більшу дію холоду, і Капха отримує додатковий стимул для зростання. Збільшення цієї доші проявляється у вигляді накопичення слизу, і кисломолочні продукти провокують вироблення слизових субстанцій у тканинах тіла. У результаті слиз скупчується в каналах і з часом блокує їх, викликаючи застої, набряклості, нежить, кашель, синусит і т.д.

Ці ефекти найяскравіше проявляють себе у північних, холодних, вологих регіонах, де Капха природно переважає у навколишньому середовищі. Коли я працювала в одному з центрів аюрведи у північно-західному регіоні Росії, дуже часто зустрічалися пацієнти з хронічною закладеністю носа та скупченням слизу у носоглотці. Усіх їх об'єднувала велика любов до кефіру та сирків на ніч.

Таким пацієнтам прописували дієту, що обмежує продукти Капхи, давали рекомендації виключити їх у холодну пору доби, призначали заходи щодо виведення слизу: питво теплих відварів, застосування гострих і в'яжучих спецій, а також аюрведичні процедури, що очищають і прогрівають.

Наскільки корисні бактерії у кефірі?

Далеко не вся частина корисних бактерій задіяна в організмі. Причина в тому, що йогурт, що вживається нами, під впливом низької температури в холодильнику втрачає початкову кількість бактерій (КОЕ - колоноутворюючих одиниць). Холод – несприятливе середовище для бактеріальних культур. Пробіотична цінність таких продуктів (з огляду на наявність консервантів у багатьох з них) знижена. Саме тому в Індії популярний продукт - крышу (натуральну кисле молоко) після холодильника перед подачею на стіл традиційно трохи витримують при кімнатній температурі.

Мій учитель - аюрведичний лікар у 6-му поколінні Доктор Маніш Гайрола говорив, що бактеріям як живим мікроорганізмам для успішного заселення та подальшої життєдіяльності потрібне особливе сприятливе середовище (наприклад, певний кислотно-лужний баланс). Часто буває, що після хвороб або за ослабленого імунітету це середовище порушується. У такому разі живі бактерії просто не здатні прижитися. Тому в клінічній практиці аюрведи вживають заходів щодо відновлення потрібного середовища для підтримки мікрофлори, у тому числі за допомогою певних аюрведичних препаратів.

У чому користь кисломолочних продуктів?

Незважаючи на таку кількість умов та правил, аюрведа відзначає безліч корисних властивостей натуральних кисломолочних продуктів. Наприклад, йдеться про те, що йогурт збільшує потенцію, силу, травну здатність, живить тканини, добре врівноважує Вата дошу.

Я раджу готувати йогурт самостійно, це гарантує гарну якість продукту та збереження живих кисломолочних культур.

Кисломолочні продукти найкраще вживати опівдні.

Важливо знати, що згідно з аюрведичною сумісністю, йогурт, як і всі кисломолочні, погано поєднується з фруктами та ягодами (сливами, полуницею, вишнею, малиною тощо). Справа в тому, що для перетравлення фруктових кислот та перетравлення компонентів йогурту потрібні протилежні за якостями ферменти. І спільне вживанняцих продуктів, у тому числі фруктових йогуртів, викликає дисбаланс у травної системи, тобто. аму («токсини»).

Йогурт після заквашування не рекомендується кип'ятити або нагрівати понад 50 °. Нагрівання, як і надмірне охолодження, веде до загибелі корисних культуру продукті, тому термічно оброблений йогурт втрачає корисні властивості. Аюрведа забороняє розігрівати кисломолочні продукти.

Одним із найкорисніших кисломолочних аюрведа вважає ласі. Це цілющий напій, що виготовляється особливим правиламіз натурального йогурту. Не варто плутати його з популярним фруктовим коктейлем, також званим ласі, часто продається в туристичних місцях Індії. Аюрведичний ласі зміцнює організм, покращує апетит та силу травлення. Вживання йогурту у складі ласі робить його добре засвоєним та посилює корисні якості продукту.

Виноска: Лассі складається з 1 частини домашнього йогурту і 3 частин теплої (близько 40 °) попередньо кип'яченої води. Інші інгредієнти залежать від вашого типу конституції. Для Вати добре додати цукор, кардамон, кмин, для Пітти – тростинний цукор, рожеву воду, фенхель, а для Капхи підійдуть щіпка гострих спецій – імбир, куркума та мед. Інгредієнти потрібно добре змішати та збити віночком.

Дотримуючись аюрведичних рекомендацій і вживаючи кисломолочні продукти в правильному вигляді, правильний часі за правильних умов, можна отримати та максимально використовувати їх корисні властивості для продовження здоров'я та молодості.

Катерина Кузьмінова, спеціаліст з аюрведичного харчування.

Настання пізньої осені та зими зазвичай асоціюється з застудою, грипом та іншими неприємними респіраторними захворюваннями. Все частіше можна почути кашель перехожого на вулиці, а кількість червоних носів на роботі збільшується у геометричній прогресії. Якщо ви не хочете хворіти та пропускати тренування, саме час подумати про те, як зміцнити свою оборону. Особливо це стосується тих, хто багато працює (стрес знижує імунітет) і при цьому багато тренується, тому що після активних тренувань організм на час відновлення сприйнятливіший до вірусів. Ми вже публікували рецепти корисних гарячих напоїв, які допомагають імунній системі протистояти вірусам. Сьогодні ж ми хочемо поговорити з вами про кисломолочні продукти та про те, як вони можуть допомогти нам встояти перед хворобами.

Про те, чи корисно молоко та кисломолочні продукти для організму людини, досі ходять суперечки. Одні вчені вважають, що молоко – це продукт для дітей, але ніяк не для дорослих та літніх людей. Інші ж наводять досить багато аргументів на захист молочної та кисломолочної продукції.

Чим старше ми стаємо, тим складніше нашому організму перетравлювати певні продукти, до них належить і молоко. До того ж тим, хто страждає на непереносимість лактози (молочного цукру), молочні продукти вживати не варто. Це може спричинити нудоту, блювання, здуття живота та інші проблеми. Також, крім цього, молоко може спричинити низку алергічних реакцій. Непереносимість молочного цукру досить поширена. Так, у Швеції та Данії непереносимість лактози зустрічається приблизно у 3% дорослих осіб, у Фінляндії та Швейцарії - у 16%, в Англії - у 20-30%, у Франції - у 42%, а в країнах Південно-Східної Азії та у афроамериканців у США – майже у 100%. Непереносимість лактози часто зустрічається серед корінного населення Африки, Америки та низки країн Азії. Вона пов'язана з відсутністю у цих регіонах традиційного молочного тваринництва. Наприклад, у племенах масаїв, фулані та тассі в Африці вирощують молочну худобу, і у дорослих представників цих племен непереносимість лактози зустрічається відносно рідко. Частота цього явища у Росії становить середньому близько 16-18%. КористьКисломолочні продукти не тільки зміцнюють нашу імунну систему завдяки бактеріям, що містяться в них, але й засвоюються організмом легше, ніж молоко, і також зменшують непереносимість лактози. У наших магазинах можна знайти досить широкий вибір кисломолочної продукції: кефір, йогурт, сметана, сир, кисле молоко, ряженка (варіант української кислого молока зі смаком топленого молока), айран, ацидофілін та багато інших різновидів цього продукту.

Кефір. Батьківщиною кефіру є Південна Осетія. Цей напій готують із цільного або знежиреного коров'ячого молока на природній заквасці – кефірних грибках.

Основна група мікрофлори кефірних грибків – молочнокислі бактерії. Під їх дією утворюється молочна кислота, і кефір набуває особливого смаку і аромату. Завдяки кисломолочній кислоті та вуглекислоті кефір відмінно втамовує спрагу та збуджує апетит. Основні харчові речовиникефіру знаходяться у легкозасвоюваній формі. Однак, якщо ви страждаєте на виразкову хворобу, гастрит з підвищеною кислотністю або панкреатитом, кефір вам краще не пити.

Ацидофільний напій. Ацидофільна паличка, яка використовується для виготовлення ацидофіліну та інших ацидофільних напоїв, - один із різновидів молочнокислих бактерій. Вона не руйнується під дією травних соків, краще, ніж інші молочнокислі бактерії, приживається в товстих кишках людини, а продукти її життєдіяльності мають широку бактерицидну дію. Також в ацидофільному напої високий вміст вітаміну В.

Тобто якщо ви дійсно хочете зміцнити свій імунітет, вашим вибором має стати ацидофільний кисломолочний напій. Якщо ж ви страждаєте на виразкову хворобу, гастрит з підвищеною кислотністю або панкреатитом, пити цей напій не рекомендується.

Простокваша. Для виробництва кислого молока використовують цільне пастеризоване молоко і закваску, приготовану на чистих культурах молочнокислих бактерій.

Але найцікавіше і важливе для нас полягає в тому, що простокваша нормалізує обмін речовин, особливо жировий! Тобто якщо ви бігаєте не тільки для того, щоб бути в хорошій формі, зміцнити серце і розвинути легені, але і для того, щоб схуднути, значить це безперечно ваш напій.

Йогурт. Це продукт типу кислий. У ньому міститься 6% жиру (більше, ніж у багатьох інших кисломолочних продуктах) та 4,5% білка (в 1,5 рази більше, порівняно з молоком та іншими кисломолочними продуктами).

Щоденне вживання йогурту сприяє швидкому відновленню сил, покриває потреби організму у життєво важливих амінокислотах, солях кальцію та інших речовинах.

Ряжанка - це своєрідна українська кисляка. Її готують із суміші молока з вершками, тому вміст жиру в ній більший, ніж в інших кисломолочних продуктах. Особливість ряжанки полягає в тому, що білок і жир, що містяться в цьому продукті, легко засвоюється організмом. Тому ряжанку рекомендують людям із підвищеним обміном речовин, які активно займаються спортом.

ТренуванняКисломолочна продукція допоможе вам не тільки зміцнити імунітет і позбавить деяких проблем зі шлунком, але ще й допоможе схуднути. Нещодавні дослідження, проведені Майклом Земелем, доктором філософії, головою департаменту харчування в Університеті Теннесі та бігуном, показали, що кисломолочні продукти допомагають позбавитися жиру на животі, який частково відповідальний за багато серцевих захворювань, діабет та інші проблеми, пов'язані з метаболізмом. В експерименті брали участь 25 опасистих чоловіків та 25 жінок такої ж комплекції. Вони сиділи на дієті протягом 24 тижнів і кількість споживаних калорій було знижено на 500 ккал. Група А їла типову суміш із американських продуктів, яка давала організму лише 500 мг кальцію на день. Друга група Б сиділа на такій самій дієті, але приймала по 2 таблетки кальцію на день (до 1100 мг). Третя група В отримувала стільки ж кальцію, як і друга, але не за допомогою таблеток, а шляхом включення в дієту кількох кисломолочних продуктів (кількість калорій на день залишалася незмінною). Після закінчення схудли всі учасники: учасники групи А схудли в середньому на 14,5 фунтів (6,5 кг), учасники групи Б – на 18,9 фунтів (8,5 кг), учасники групи В – на 24,4 фунта ( на 11 кг). Більше того, ті учасники, в раціоні яких не було кисломолочних продуктів, втратили лише 7,9% жиру в районі живота, тоді як учасники групи В втратили 66,2% жиру. Висновок

Якщо у вас немає проблем зі шлунком і все гаразд із перетравленням молока, включіть у свій щоденний раціон хоча б не більшу порцію кисломолочних продуктів. Таким чином ви не тільки зміцните свої кістки та захист від вірусів, але ще й схуднете.

Продуктивних вам пробіжок.

Написано спеціально для: koko.by - Кулінарна соціальна мережа

koko.by

Користь кисломолочних продуктів

Запорукою міцного здоров'яі хорошого самопочуття у будь-якому віці є дотримання принципів правильного харчування. Важливо не тільки дотримуватись режиму харчування, виключати з раціону шкідливу їжу, але й не забувати вживати корисні та різноманітні продукти. Треба пам'ятати, що одна із обов'язкових складових правильного здорового раціону – це кисломолочні продукти.

Повернутись до змісту

Виробництво кисломолочних продуктів

кисломолочні продукти

Кисломолочними називають продукти, що виробляються шляхом ферментації з цільного коров'ячого молока, а також молока кіз, овець, кобил і т. д. та його похідних: сироватки, знежиреного молока, вершків. Здавна відомі їхні дієтичні та лікувальні властивості, а також багатий вітамінний склад. Завдяки наявності в них молочної кислоти вони здатні пригнічувати розвиток гнильних бактерій в організмі людини.

Усі кисломолочні продукти мають загальну особливістьтехнології виробництва, а саме: сквашування за допомогою введення в них дріжджів (закваски чи самоквасу) чи молочнокислих бактерій. Найчастіше перед додаванням закваски для кисломолочних продуктів здійснюється попереднє кип'ятіння або пастеризація молочної сировини, щоб уникнути розвитку різних мікроорганізмів, які можуть завдати шкоди здоров'ю людини.

Повернутись до змісту

Корисні властивості

кисломолочні продукти дуже корисні для здоров'я

По-перше, користь кисломолочних продуктів полягає у легкій засвоюваності поживних речовин, що містяться в них. Лакто- та біфідобактерії, що входять до їх складу, у процесі життєдіяльності надають молочному білку дрібнодисперсну структуру, розщеплюючи його. Саме тому організм людини легко засвоює таку їжу. Якщо цільне молоко в шлунково-кишковому тракті перетравлюється за одну годину всього на 32%, то кефір робить те саме на 91%.

Завдяки біфідо- та лактобактеріям краще засвоюється лактоза та складний молочний цукор. Для тих, хто страждає на непереносимість незбираного молока через відсутність в організмі необхідного для цього ферменту (лактази), така їжа є справжнім порятунком. Її компоненти (такі як молочна кислота, діоксид вуглецю, невеликий відсоток алкоголю в кефірі та кумисі) стають чудовим стимулятором для роботи травних залоз, створюючи умови для комфортного та повного перетравлення.

По-друге, властивість молочної кислоти, що утворюється в готової продукції, перешкоджати розвитку гнильної мікрофлори, сприяє збільшенню кількості корисних бактерій, які захищають стінки кишечника від різних інфекцій. Вони містяться і компоненти, здатні чинити опір збудникам серйозних захворювань, таких як паличка Коха, що викликає туберкульоз.

Третя корисна властивість виражається в тому, що при вживанні такого роду їжі, багатої на жирні органічні кислоти, у людини нормалізується моторна функція кишечника, зменшується утворення газів.

Сквашування цільного молока тягне за собою підвищення в продукті кількості вітамінів В-групи (особливо це стосується В2), вітамінів E, D, A та інших легкозасвоюваних елементів (до них відносяться солі кальцію, магнію, фосфору), які нормалізують в організмі людини метаболічні реакції. У ферментованій продукції незамінних амінокислоту сім-десять разів більше, ніж у свіжій.

П'яте, що треба відзначити, це той факт, що так необхідний для життя кальцій краще проникає через слизову оболонку кишківника. Це відбувається тому, що кисле середовище цей важливий елемент переводить у розчинний стан. У дитячому та підлітковому віці регулярне вживання кисломолочних продуктів стає вирішальним фактором у зміцненні кісткового скелета та профілактиці розвитку остеопорозу.

Повернутись до змісту

Класифікація

кисломолочні продукти поділяються на ті, які виходять в результаті молочного бродіння та змішаного

Вся продукція поділяється на два види. До першої групи відноситься та, яка виходить внаслідок виключно молочнокислого бродіння. Це сметана, ряжанка, ацидофілін, кисле молоко, сир, йогурт. Їхня консистенція досить щільна і однорідна, смак кислувато-молочний через накопичення молочної кислоти.

До другої групи належать інші кисломолочні продукти: список включає кефір, кумис і т. д., тобто одержувані в результаті змішаного молочнокислого та спиртового бродіння. У них освіжаючий кислувато-молочний, трохи щиплячий смак, тому що присутні вуглекислота та етиловий спирт. Консистенція ніжніша, пронизана маленькими бульбашками вуглекислого газу, вона при струшуванні легко розбивається і стає рідкою і однорідною, тому їх і називають напоями.

Повернутись до змісту

Різновиди продуктів

різноманітність кисломолочних продуктів включає сметану, вершки, молоко та ін.

Всіма улюблений сир – це кисломолочний продукт, який відрізняється високим вмістом білка. Його виготовляють шляхом молочного сквашування. Сироватку, що виділилася при цьому, видаляють. Сир класифікують за показником жирності. До жирного відноситься виріб із вмістом жиру не менше 18%, до жирного – 9%, нежирного – до 3% жиру від загального обсягу продукту. Дієтичним називають сир з 0% вмістом жиру. Виробляють і особливий вид сиру – зеренний, зі зниженою жирністю. При його виготовленні додають свіжі вершкита трохи солі.

Знаменита сметана - це кисломолочний продукт, що отримується шляхом бродіння вершків під дією заквасувальних організмів. Жирність сметани буває 10-58%. До того моменту, доки не було запущено промислове виробництво, для її виготовлення використовувався метод самоквасу. Цілісне коров'яче молоко сквашували кілька днів, потім верхній шар сметани, що виділилася, знімали (сметали). У промисловому виробництві як вихідну сировину беруть вершки не менше 32% жирності, до яких додають попередньо приготовлену закваску.

Простокваша виходить шляхом сквашування незбираного молока чистими культурами: ацидофільною та болгарською паличкою, молочнокислими стрептококами тощо. д. Від того, які використовуються штами, вона виходить різних видів: звичайна, ацидофільна, мечниковська, українська (варенец), південна. Для варенца як сировину беруть стерилізоване молоко, а для приготування ряжанки використовується топлене. Простокваша буває жирною (від 3,2% до 6% жиру від загального обсягу продукту) та нежирною. Простокваша дуже корисна при хворобах печінки, зниженій кислотності шлункового соку (призначають кисломолочні продукти при гастриті), при ожирінні, а також при атеросклерозі.

Для приготування ацидофіліну молоко скошують ацидофільною паличкою та сумішшю мікрокультур зі складу кефірного грибка та молочнокислим стрептококом. Бродіння цієї суміші відбувається протягом 10-12 годин при температурі від 32 °С. Ацидофілін ефективно діє при блювоті, нудоті, проносах, фурункулах, сонячних опіках, виразках, безсонні, млявості, захворюваннях нирок та печінки (коли лікарі рекомендують кисломолочні продукти при панкреатиті).

При виробництві йогуртів використовують прото-симбіотичну суміш кисломолочних бактерій (болгарської палички та термофільного стрептокока). Після сквашування виходить згусток, в який для покращення консистенції та смаку додають приготовані з ванілі та фруктів. натуральні ароматизаторита безпечні харчові добавки. Йогурт містить більше мінеральних речовин і білків, ніж саме молоко, що використовується в дієтах людей, які страждають на атрофічний гастрит, білкову недостатність, порушення моторики.

Біойогурт є окремим видомйогурту, збагаченого біфідобактеріями, ацидофільною паличкою та різними іншими культурами-пробіотиками (на додаток до лактобактерій).

Популярний кефір виходить у результаті кисломолочного та спиртового бродіння. Технологія приготування заснована на використанні "кефірного грибка", так званих кількох штамів мікроорганізмів, що взаємодіють у симбіозі. У цій суміші налічується понад двадцять видів чистих культур. Це і молочнокислі палички, і стрептококи, і оцтові бактерії, і дріжджі та ін.

Кефірний напій є унікальним характером мікрофлори. Досить суттєві відмінності кефіру різного термінудавності за складом та наслідками впливу на напій присутніх у ньому живих мікроорганізмів. Кефір нормалізує роботу кишечника, допомагає позбутися зайвих кілограмів. Він корисний для зору і добре засвоюється, збагачуючи організм білком та кальцієм.

Національні продукти

на Кавказі найпопулярнішим кисломолочним напоєм є айран

У Казахстані та Монголії найпопулярнішим напоєм є кумис. Його роблять із кобилячого молока шляхом спиртового та молочного бродіння з додаванням ацидофільної та болгарської палички, а також дріжджів.

У кавказьких, балканських та тюркських народів однією з національних страв вважається напій айран. Його готують на основі кефіру чи катика. Готовий виріб залежить від особливостей побуту та переваг того чи іншого народу. Кочові народи його роблять, домагаючись консистенції сметани (для зручності транспортування). Це досягається шляхом додавання води, кумису чи молока. Рідкий айран воліють готувати народи з осілим способом життя. Рідкий айран чудово втамовує спрагу.

У Башкортостані, Татарстані, Узбекистані, Азербайджані, Туркменії та Таджикистані широко поширений катик. Для його виробництва використовується кип'ячене (рідше топлене) молоко та закваска з болгарської палички. Катик схожий на російську кисле молоко, але він густіший. Існують різні види катика: сузьма, курт та каймак.

Повернутись до змісту

Визначення якості продукції

якісні кисломолочні продукти мають приємний смак і запах без гіркості

Усі кисломолочні продукти хорошої якостімають чистий кисломолочний запах та смак, без сторонніх домішок; молочно-білий або ледь кремовий колір (якщо введені наповнювачі, то вони повинні бути рівномірно розподілені по всій масі). Консистенція у якісних продуктів у міру густа, в'язка, однорідна, потік може бути порушеним або непорушеним. Для деяких видів допускається невелике газоутворення, яке викликається нормальною мікрофлорою. Сир та сирні вироби повинні мати м'яку (можливо неоднорідну) консистенцію, якщо вироби мають знижений змістжиру, то консистенція буде розсипчастою, з незначним відділенням сироватки.

Якщо такі вироби неправильно зберігаються та транспортуються, вони можуть зіпсуватися, можуть статися небажані зміни, що ведуть до зниження якості. При вживанні може статися отруєння кисломолочними продуктами.

Перевищена температура зберігання тягне у себе появу кислого смаку, оскільки за підвищеної температурі тривають різні види бродіння.

Якщо в упаковку проникає сонячне світлоабо повітря, перевищена температура вмісту або в упаковці присутні метали-каталізатори, то з'являється солистий смак (зазвичай у сметані). Це пояснюється окисленням молочного жирута утворенням діокислот.

Гіркий смак виникає через розщеплення білкових речовин, якщо вироби довго зберігалися, як наслідок впливу протеолітичних ферментів мікрофлори. В основному, це відбувається, якщо не дотримуються санітарних умов при зберіганні та транспортуванні.

Прогіркість є результатом гідролізу молочного жиру через появу плісняв. Присмак гнилості стає наслідком розкладання білка під впливом гнильних бактерій, оскільки продукцію довго зберігали у несприятливих санітарних умовах.

Броженний, дріжджовий смак з'являється внаслідок занадто тривалого зберігання. При цьому збільшується газоутворення, відбувається спукування. Причиною є підвищена температура зберігання. При перекисанні відбувається відділення сироватки.

Повернутись до змісту

Дієта з кисломолочними продуктами

дієта з кисломолочними продуктами здатна омолодити організм і позбавити зайвих кілограмів

Правильна дієта має на меті не довести людину до запаморочення та втрати свідомості, а вивести з організму токсини та шлаки за допомогою раціонального підходу, з урахуванням сумісності певних продуктів харчування.

Дієта на кисломолочних продуктах дозволяє за 2-3 тижні омолодити всі органи людини, позбавивши їх шлаків і токсинів, а також скинути кілька непотрібних кілограмів. Такий режим харчування сприяє прискоренню обмінних процесів в організмі, закладаючи основу внутрішнього здоров'я, що обов'язково відбивається на зовнішньому вигляді та настрої. Кальцій, що міститься в такій їжі, запобігає накопиченню жирових клітин. При цьому людину не мучить постійне почуття голоду, тому що в їжу вживаються всі необхідні живильні елементи.

Відео: кисломолочні продукти

eshzdorovo.ru

Кисломолочні продукти, користь та шкода для здоров'я людини

Окт-4-2011

Що таке кисломолочні продукти:

Питання про те, що таке кисломолочні продукти, користь та шкода для здоров'я людини кисломолочних продуктів, а також чи є у них якісь лікувальні властивості, становлять великий інтерес для тих, хто піклується про своє здоров'я та виявляє інтерес до народним методамлікування. І цей інтерес зрозумілий.

Продукти, що отримуються з молока в результаті молочнокислого бродіння (іноді за участю спиртового бродіння), називаються кисломолочними. Розрізняють продукти, одержувані в результаті тільки молочнокислого бродіння (1-я група) - ряжанка, кисле молоко різних видів, ацидофільне молоко, сир, сметана, йогурт, і продукти, одержувані при змішаному молочнокислому та спиртовому бродінні (2-я група) - кефір, кумис та ін. Продукти 2-ї групи володіють кисломолочним освіжаючим, злегка щиплячим смаком, зумовленим присутністю етилового спиртуі вуглекислоти, і ніжним згустком, пронизаним дрібними пухирцями вуглекислого газу. Згусток цих продуктів легко розбивається при струшуванні, завдяки чому продукти набувають однорідної. рідку консистенціютому їх часто називають напоями.

У виробництві молочнокислих продуктів застосовують різні види молочнокислих бактерій та дріжджів: молочнокислі стрептококи, болгарську паличку, ацидофільну паличку, ароматоутворюючі бактерії, молочні дріжджі.

Користь кисломолочних продуктів:

Позитивна дія кисломолочних продуктів на стан організму людини відома дуже давно. Завдяки наявності в них молочної кислоти, ці продукти здатні гальмувати розвиток гнильних мікроорганізмів в кишечнику і нормалізують процес травлення. Приємний смак стимулює секрецію шлункового соку.

Деякі з молочнокислих бактерій (ацидофільні палички, наприклад), а також молочні дріжджі продукують речовини антимікробної дії. Кисломолочні продукти будуть корисні при лікуванні та для запобігання розвитку атеросклерозу, гіпертонії.

Засвоюваність кисломолочних продуктів вище засвоюваності молока, оскільки вони впливають на секреторну діяльність шлунка і кишечника, у результаті залози травного тракту інтенсивніше виділяють ферменти, що прискорюють перетравлення їжі. Дієтичні властивості кисломолочних продуктів пояснюються благотворним впливом на організм людини мікроорганізмів та речовин, що утворюються при сквашуванні молока (молочної кислоти, спирту, вуглекислого газу, антибіотиків та вітамінів).

Будь-який кисломолочний продукт, також як і молоко забезпечуватиме організм кальцієм та білком, важливим для здоров'я серця, судин, нервової системи та кісток. Тим більше, що кальцій у такому продукті чудово поєднується з іншими. корисними елементамищо сприяє його засвоєнню.

Однак, основна користь кисломолочних продуктів - це біфідобактерії, які захищають організм від проникнення в нього токсинів та мікробів, допомагають перетравлюватися вуглеводам, беруть участь у синтезі корисних для організму речовин.

Якщо вживати в їжу кисломолочні продукти щодня, то через кілька тижнів можна забезпечити кишечнику комфортну роботу, тому що в ньому припиняться всі гнильні процеси і нормалізується діяльність нирок і печінки. Тому такі продукти показані при дисбактеріозі, коліті, запорі і навіть при отруєннях. Приємний смак кисломолочних продуктів стимулює секрецію шлункового соку. Деякі з молочнокислих бактерій (ацидофільні палички, наприклад), а також молочні дріжджі продукують речовини антимікробної дії. Кисломолочні продукти будуть корисні при лікуванні та для запобігання розвитку атеросклерозу, гіпертонії.

Всі кисломолочні продукти (кефір, ряженка, варенец, кисле молоко, ацидофільне молоко, кумис, чай, йогурт) покращують апетит, надають послаблюючу дію, а також виводять радіонукліди, солі важких металів, токсини та шлаки. Їхні види:

Простокваша:

Залежно від особливостей технології та складу бактеріальних заквасок виробляються кілька видів кисляків: Мечниківська, ацидофільна, звичайна, південна, українська, ряжанка, варенец та ін. .

Для приготування кислого молока пастеризують, гомогенізують, охолоджують до температури сквашування (37-45 °С), вносять бактеріальну закваску, і подальше виробництво здійснюється за загальною схемою технологічного процесу термостатним способом. При виробленні кисле молоко з наповнювачами - різними смаковими та ароматичними добавками (цукром, ваніліном, плодово-ягідними соками) цукор доцільно вносити в молоко до пастеризації, а ароматичні речовини - перед заквашуванням.

Ряжанка:

Ряжанка (простокваша українська) готується з молока жирністю 4,2,5 та 1 %, а також 2,5- та 1 %-ної жирності та з вітаміном С. Ряжанку виробляють при тривалій температурній обробці молока (95 °С з витримкою 2- 3 год) і сквашують при 40-45 ° С закваскою, що складається з культур термофільного молочнокислого стрептокока. Ряжанка має кисломолочний смак з вираженим присмаком пастеризації, ніжний, але в міру щільний потік, без бульбашок газу. Колір ряжанки кремовий з бурим відтінком.

Йогурт:

Йогурт - особливий вид кислого молока, один з найпоширеніших дієтичних кисломолочних напоїв у країнах Європи та Америки. Батьківщиною йогурту є країни Балканського півострова. За мікрофлорою, органолептичними властивостями йогурт, приготований з незбираного молока, мало чим відрізняється від Мечниковської або південної кислого молока. Як правило, йогурт є кисломолочним напоєм, приготованим з цільного пастеризованого при 80-95 °С молока з витримкою від 5 до 30 хв, при температурі сквашування 40-45 °С. Як закваска для виробництва йогурту застосовуються культури термофільного молочнокислого стрептокока та болгарської палички, взятих у співвідношенні (1:1).

Йогурт має чистий, кисломолочний смак та запах, при додаванні цукру - солодкий смак, У плодово-ягідного йогурту - характерний смак та аромат доданого сиропу. Консистенція напою однорідна, без відстою жиру, в'язка.

Варенец:

Варенец виробляють із стерилізованого чи топленого молока жирністю 2,5%. Як закваска застосовуються культури термофільного молочнокислого стрептокока та болгарської палички. Мікробіологічні процесипри виробництві варенца аналогічні їх перебігу під час вироблення ряженки. Варенец за властивостями наближається до ряжанки, але кислотність відчувається трохи різкіше, оскільки жирність його нижче, ніж у ряжанки.

Треба сказати, що такі чудові та корисні для здоров'я людини кисломолочні продукти цілком можливо виготовити самостійно. Не забувайте тільки, що кисле молоко не слід намагатися готувати шляхом «самоквасу» - тобто даючи молоку скисати самому. Купуйте пастеризоване молоко і заквашуйте, додаючи до нього трохи заводського продукту.

Кефір:

Кефір готується не за допомогою молочнокислих бактерій - для цієї мети служать спеціальні «кефірні» грибки, здатні продукувати, як побічний продукт, алкоголь. Кефір буває різних ступенів жирності: 3,2% – жирний, 2,5% – середньої жирності, 1% – знежирений кефір. Відрізняється він за терміном готовності. Одноденний кефір – найслабший (зміст молочної кислоти та алкоголю – невеликий), дводенний – «сильніший» і триденний – найміцніший. В останньому вміст молочної кислоти та спирту досить значний. Втім, Ви можете не побоюватися п'яніти від нього – це неможливо. Навпаки, кефір сприяє усуненню алкогольної інтоксикації. Кефір набагато ефективніший за простокваші за своїми антибактеріальними властивостями.

Кумис:

Кумис – багатий на вітаміни; на відміну інших кисломолочних продуктів, у ньому вміст спирту досить великий. Дуже довго цей напій вважали чи не єдиним засобом, здатним допомогти хворим на туберкульоз. Процес його виготовлення досить простий: до свіжого знежиреного молока додають 20% сироватки та 3% цукру. Отримана суміш спочатку пастеризується, потім її заквашують дріжджовими грибками та культурою ацидофільної палички одночасно. Фортеця слабкого кумису – 1% спирту, середнього – вже 2%, міцний порівняний за вмістом алкоголю з пивом.

Шубат:

Шубат-продукт, що отримується з верблюжого молока. Густіший і жирніший, ніж кумис, шубат може довго зберігається, довго не втрачаючи при цьому своїх лікувальних властивостей. У його складі - молочний цукор, молочна кислота, вуглекислий газ, білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни та природні антибіотики. Вміст алкоголю - досить великий, як і в кумисі.

Мацоні, мацун:

Мацони, мацун – аналог кефіру, поширений не на Кавказі. Виготовляється з знежиреного або розведеного коров'ячого, козячого, овечого або буйволиного молока. Мацоні є основою для напою «Тан». Він відрізняється унікальним поєднанням мікроорганізмів, біохімічно дуже активних; позитивно відбивається на стані травного тракту, на обмінних процесах в організмі, на здоров'я серцево-судинної системи. Він сприяє зниженню зайвої ваги, нормалізує рівень холестерину, є одним із найкращих домашніх засобів від алкогольної інтоксикації (похмілля).

Як бачите, способи, за допомогою яких виробляються різні кисломолочні продукти, дуже різні. Проте всі вони дуже корисні для здоров'я людей. Дієтологи вважають, що їх мають вживати усі. Тож вибирайте, який вам більше подобається!

Шкідливість кисломолочних продуктів:

Безумовно, кисломолочні продукти також мають протипоказання. Так, наприклад, вони не показані людям із підвищеною кислотністю шлункового соку; людям, які страждають на виразкову хворобу і панкреатитом вони повністю протипоказані. Не радять вживати кисломолочні продукти при діареї та здуття.

Не слід також переборщувати із кількістю – надмірне їх вживання загрожує порушеннями кальцієвого обміну, підвищенням зашлакованості організму та зниженням імунітету. Сир і сир радять вживати 2-3 рази на тиждень. До того ж, найкраще буде поєднувати їх з овочами - морквою, буряком, помідорами, зеленню тощо. Оптимальною разовою кількістю вважають 100-150 г сиру або 100 г сиру.

yazdorovee.ru

Кисломолочні продукти: користь та шкода

До кисломолочної продукції відносяться такі молочні продукти, які виготовляються за допомогою ферментації незбираного молока. Сировина береться від корови, кобили, кози, вівці. Крім звичайного молокадопустиме використання вершків, сироватки. Також для таких цілей застосовується знежирене молоко. Напевно, ви хочете дізнатися більше про кисломолочні продукти. Користь та шкода сиру, сметани та всіма улюбленого йогурту розглядаються у цій статті.

Користь та шкода сиру

Чим корисний сир для організму?

Натуральний сирвважається одним із найкращих джерел якісного білка, що однозначно добре для жінок, які бажають залишатися красивими та стрункими. Денатурація молочного білка створює всі умови для успішного розщеплення препарату за участю протеолітичних ферментів. Саме тому сир можна справедливо назвати легкозасвоюваним продуктом. Досліди вчених підтвердили, що при надходженні сиру в людський шлунково-кишковий тракт як ферменти з соляною кислотою, так і шлунковий сік - виділяються в набагато менших обсягах, ніж при обробці цільного або сквашеного молока. Варто звернути увагу на те, що в продукті небагато вітамінів, проте він дає значний діуретичний ефект. Помічено, що сир оптимально вписується в меню дієт для схуднення. Він корисний при ожирінні, гіпертонії, серцевих патологіях, хворобах печінки, атеросклерозі, тому що полегшує неприємні симптоми за рахунок поліпшення жирового обміну. У сирі міститься велика кількість кальцію, причому речовина знаходиться в найкращій для організму формі. До складу входять вітаміни з В-групи, аскорбінка. При регулярному споживанні сиру в нашій крові підвищується відсоток гемоглобіну, покращуються процеси регенерації у нервовій системі, зміцнюється хрящова тканина, зберігається міцність кісток.

У яких випадках сир шкідливий?

Зловживання жирним сиромнайчастіше призводить до небезпечного підвищення холестерину, що створює ризик розвитку ожиріння та атеросклерозу. Також поїдання кисломолочного продукту у великих кількостях загрожує перенасиченням організму білком, що згубно позначається на роботі нирок. Якщо з'їсти неякісний продукт, у якому встигли розмножитися кишкові палички, незабаром з'являться симптоми отруєння. При покупці сиру потрібно вибирати тільки свіжу натуральну продукцію, термін придатності в неї маленький.

Кисломолочні продукти: корисні для організму тим, що постачають цінні вітаміни та мікроелементи, налагоджують травлення, покращують стан шкіри та волосся.

Користь та шкода сметани

Лікувальні якості натуральної сметани

Організм сприятливо засвоює сметану, у цьому питанні вона виграє у звичайного молока. Поживний продукт показаний людям із розладами апетиту або млявим травленням. Корисно їсти сметану при недокрів'ї. У продукту є пробіотичний потенціал, а значить, він допомагає нейтралізувати процеси гниття всередині кишечника і сприяє приросту корисної мікрофлори. Попереджаються запори, функціонування кишечнику покращується загалом. Відзначаються позитивні зміни у гормональній системі. Сметана добре поєднується з натуральним медом, така суміш покращує настрій та поповнює енергетичний запас. Продукт використовується у сфері косметології – у масках для волосся та шкіри обличчя, а також з метою пом'якшення шкіри після сонячних опіків. Салатик із моркви зі сметаною слід частіше додавати у своє меню, це смачне та легка страванадає організму сил протидії інфекційним подразникам. Як профілактичний засіб від новоутворень в організмі можна приймати томатний сікзі сметанною заправкою.

Можлива шкода від споживання сметани

Некорисно вживати сметану, багату на органічні кислоти, якщо діагностована виразка шлунка або високо кислотний гастрит. Продукт промислового виробництваможе містити консерванти, додані виробниками з метою збільшення терміну зберігання. Враховуючи високу калорійністьпродукту, можна зробити висновок, що людям з ожирінням не варто їм захоплюватися. Споживання сметани великими порціями небажане при неправильній роботі жовчного міхура та печінки. Зважаючи на небезпеку потрапляння надлишків холестерину в організм, продукт потрібно обмежити при патологіях серця та судин. Небезпечно їсти сметану разом із смаженою картоплею, а також хлібною та круп'яною продукцією.

Користь та шкода йогуртів

Яку користь організму приносить йогурт?

Продовжуємо розглядати кисломолочні продукти. Користь та шкода широко розповсюджених йогуртів мають бути відомі всім споживачам. Відомо, що в якісному йогурті містяться цінні вітаміни та цілий спектр мінералів, таке підживлення сприяє зміцненню та зростанню кісток та ефективному протистоянню інфекціям. Слід виділити, що якісний продукт багатий на лактобактерії, що пригнічують хвороботворну мікрофлору в нашому організмі. Завдяки скелет кальцію залишається міцним до старості, а також зменшується ризик захворювань кишечника. Дослідження показали, що у любителів йогурту зміцнюється імунітет. Для цього рекомендується їсти близько 300 г продукту щодня. За допомогою йогуртів можна позбутися рідкого випорожнення та інших проблем із травленням. Певні сорти продукту захищають шлунково-кишковий тракт, який страждає на лікування антибіотиками. Як ми знаємо, існує холестерин у поганому та хорошому вигляді. Якщо їсти хоча б 100 г йогурту в день, то можна значно знизити відсоток поганого холестеринута підвищити рівень гарного холестерину, що призведе до оздоровлення всього організму.

Шкідливі властивості йогуртів

Деякі види йогурту, особливо питні продукти, Поставляють в організм величезну кількість цукру, що може бути небезпечним для людей з надмірною вагою. При вживанні такої їжі у великій кількості може розвинутись діабет. Йогурти, виготовлені із непастеризованої сировини, можуть містити шкідливі бактерії. У замороженому йогурті міститься корисних речовин щонайменше. Деякі виробника додають аспартам або Е951, окремі дослідження свідчать про те, що добавка вражає організм людини за рахунок виділення канцерогенів. Якщо з'їсти прострочений або неправильний йогурт, що зберігається, який можна розпізнати по процесу бродіння і роздмухування упаковки, то людина неминуче отримає отруєння.

Відомі та інші варіанти кисломолочної продукції. Крім розглянутих у цій статті продуктів, до напоїв молочнокислого бродіння відносять кисле молоко, ацидофілін, смачну ряжанку. Також існує продукція змішаного бродіння (поєднання спиртового процесу бродіння з молочнокислим бродінням), це шубат, кефір, ацидофільно-дріжджовий продукт, кумис. Напевно, вас зацікавить ще один корисний напій- Курунг. Радимо звернути увагу на лікувальний підвид кефіру під назвою біфідок, він виділяється своїм складом – продукт збагачений пробіотичною культурою, а саме біфідобактеріями.

Кисломолочні продукти необхідні організму. Їх відмінною особливістює висока харчова цінність, а також наявність ряду корисних якостей. Вони готуються завдяки молочнокислому бродіння, включають до складу бактерії, що виділяють антибіотики, здатні придушити збудники таких небезпечних хвороб, як туберкульоз та тиф.

За багато років застосування кисломолочна продукція практично довела свій оздоровчий вплив на організм людини, тому її затребуваність у харчуванні цілком зрозуміла. Трохи гострий, приємний, освіжаючий смак розпалює апетит і позитивно позначається на загальному станіорганізму. А алкоголь та вуглекислота у молочних напоях оптимізують функціональність судинно-рухового центру.

Кисломолочка є невід'ємною частиною раціону кожної людини вже з дитинства не лише через приємний кислий смак, а й завдяки наявності в них молочної кислоти. Велика кількість макро-і мікроелементів допомагає активно боротися з гнильними мікроорганізмами в тілі, а робота кишечника покращується.

Кисломолочна продукція поділяється на дві категорії:

1. Сквашене молоко, приправлене бактеріями. До них відносяться: кисле молоко, йогурт, сичужний сир.
2. Продукти, що утворилися завдяки молочнокислому та спиртовому бродінню: кумис, кефір, шубат.

Це смачні та корисні страви для всіх членів сім'ї. До їх вибору та зберігання варто поставитися відповідально, адже кисломолочні продукти можуть принести не лише користь, а й шкоду здоров'ю.

Користь та шкода кисломолочної продукції

При виробництві більшості таких продуктів використовують спеціальні добавки (для покращення смаку, харчової цінності та аромату), які не тільки впливають на їхній склад, але й можуть спричинити небажані побічні ефекти, наприклад, алергію.

Корисні властивості

Користь кисломолочних продуктів полягає у легкій засвоюваності організмом поживних речовин, що містяться в них. А головною перевагою є наявність біфідо- та лактобактерій. Вони очищають організм від гнильних хвороботворних мікроорганізмів, які можуть спричинити інтоксикацію.

Вже після кількох тижнів регулярного вживання організм перестане страждати від самоотруєння, покращується робота нирок, а найголовніше – приходить у норму печінка.

Чим ще корисні кисломолочні продукти:

• сприяють оновленню мікрофлори кишечника;
• допомагають у боротьбі із запорами, колітами;
• рекомендуються до вживання людям, які страждають на інтоксикацію солей важких металів;
• багаті на вітаміни групи В, Е, Д;
• запобігають проникненню патогенних мікроорганізмів у клітини кишечника;
• сприяють зменшенню утворення газів;
• хороші для засвоювання, легко перетравлюються;
• підходять людям, які мають індивідуальну непереносимість лактози;
• нормалізують діяльність кишківника;
• використовуються як профілактичний засіб від туберкульозу;
• допомагають підвищити засвоюваність кальцію.

Зброжене молоко містить майже всі амінокислоти: альбумін, лізин, лейцин, глобулін та інші. За змішаного харчування така продукція підвищує поживну цінністьбілка, що входить до складу злакових культур.

Потенційна шкода

Вік людини впливає здатність перетравлення певної їжі. Це повною мірою стосується молока. Після 30-40 років близько 3% жителів нашої країни втрачають здатність засвоювати молочний цукор (лактозу). Молочні страви для них загрожують побічними ефектами: нудотою, блюванням, здуттям живота та іншими алергічними реакціями.

Лактоза при попаданні в шлунок розщеплюється на два компоненти: галактозу та глюкозу. Глюкоза переробляється на енергію, а галактоза засвоюється лише з грудного молока. При попаданні в дорослий організм вона накопичується у клітинах організму. Через це відсоток людей із непереносимістю молочного підвищується.

Непереносимість проявляється вже за годину наступними симптомами:

• газоутворення;
• болючі спазми;
• нудота;
• бурчання в животі.

Виникаюча алергія може проявитися у вигляді:

• висипки на шкірі;
• блювання;
• опухання очей, набрякання повік;
• слизовими виділеннями з носа.

Побічні реакції можуть виникнути через кількість вживаної молочної продукції. Фахівці вважають, що шкода кисломолочних продуктів (у великих кількостях) може полягати ще й у таких грізних симптомах:

• виведення кальцію з організму;
• виникнення виразкової хвороби шлунка;
• ріст ракових клітин у дорослих.

Найкращі корисні молочнокислі продукти

Кисломолочка необхідна дітям та дорослим для підтримки здоров'я, а також відмінного самопочуття. Перелічимо найкорисніші варіації.

Простокваша . Її одержують процесом природного сквашування. Молоко спочатку пастеризують, потім гомогенізують та охолоджують до потрібної температури. До отриманої суміші додають бактеріальну закваску і залишають сквашуватися термостатним способом.

При приготуванні кислого молока з різними смаковими наповнювачами, добавки вводять у молоко ще до процесу пастеризації, а ароматичні добавкибезпосередньо перед закваскою.

Ряжанка . Є різновидом кислого молока. Її готують із жирного молока шляхом тривалої температурної обробки. Вона має кислуватий смак і кремовий буруватий відтінок кольором. Це традиційна страва української та російської кухні. Ряжанка добре засвоюється, містить цілющий набір вітамінів, мінералів. Одна склянка такого напою здатна наповнити організм чвертю добової норми кальцію. Протипоказана при виразці шлунка.

Йогурт . Є особливим видом кислого молока. Цей дієтичний напійчасто зустрічається в Америці та Європі. Батьківщиною вважається Балканський острів. Для приготування використовується незбиране молоко. Закваскою виступає болгарська паличкаі термофільний молочнокислий стрептокок, які необхідно взяти у співвідношенні 1:1.

У натуральному вигляді йогурт має чистий кисломолочний смак. У поєднанні з цукром – солодкий, а плодово-ягідний йогурт має характерний смак із ароматом фруктового сиропу. Напій злегка в'язок, однорідна консистенція.

Варенец . Виробляється із топленого молока. Роль закваски виконують термофільний молочнокислий стрептокок та болгарська паличка. Спосіб приготування та властивості подібні до ряжанки.

Кефір . Технологія його вироблення включає взаємодію із спеціальними грибками, здатними продукувати в готовому кефірі алкоголь. Напій може відрізнятися за рівнем жирності та готовності:

• одноденний – містить найменше алкоголю молочної кислоти;
• дводенний – містить більше молочної кислоти, ніж одноденний;
• триденний – виділяється найбільшою міцністю завдяки вмісту високого відсотка алкогольних речовин та кислоти.

Антибактеріальні властивості кефіру набагато сильніші, ніж у кислого молока. Він корисний при анемії, запаленні легень.

Це улюблений продукт людей, що худнуть, який налагоджує травний процес, служить антисептиком і антибіотиком. Допомагає засвоєнню вітамінів протягом усього дня.

Кумис також багатий на вітаміни. Він являється відмінним засобому боротьбі з туберкульозом, а головне, допомагає йому запобігти. Для приготування використовують молоко, сироватку та цукор, добре перемішують і заквашують дріжджовим грибком.

Сир . Утворюється при сквашуванні молока при поступовому вилученні сироватки. Сучасний ринок пропонує кілька видів:

• знежирений – найкраще підходить для діабетиків;
• нежирний - прекрасний вибірдля алергіків;
• Класичний – універсальний вид сиру.

Сир є найкориснішим продуктом завдяки наявності білка, мінералів, вітамінів. Він легко засвоюється, калорійність становить 226 калорій на 100 г продукту. Сир користується популярністю серед прихильників дієт для схуднення, а також людей, які страждають від захворювань печінки, гіпертонії та атеросклерозу.

Сир чудовим чином сприяє розчиненню жирів в організмі людини. Він зміцнює кісткову систему, підвищує рівень гемоглобіну, чудово впливає на нервову систему. Продукт корисний для дитячого та жіночого організму.

Сметана . Смакову гаму, запах та зовнішній виглядсметані надають молочнокислі бактерії, вони ж сприяють заселенню кишечника потрібною мікрофлорою, налаштовуючи його на правильну роботу.

У сметані багато заліза, марганцю, міді та інших не менше корисних мінералів. Вона містить жирні, органічні кислоти, тваринні білки, натуральний цукор, вуглеводи, біотин. За рахунок збалансованого складу цей продукт засвоюється набагато краще за молоко, вершки, йогурт і навіть кефір. До корисним властивостямсметани також відносяться:

• стимуляція працездатності мозку;
• покращення функціональності м'язів;
• підвищення працездатності;
• посилення чоловічої потенції;
• головний постачальник кальцію для дітей

Застосування сметані виявили і косметологи. Маски допомагають покращити стан шкіри, тонізувати її, зробити більш пружною. Продукт активно використовують у боротьбі із сонячними опіками.

Ацидофільне молоко . Є сумішшю ацидофільної болгарської палички та коров'ячого молока. Має специфічний смак, в'язку консистенцію. Через неприємний смак вживається з додаванням кориці, меду, цукру та інших добавок.

Ацидофільне молоко вводять як прикорм грудним дітям, але з обережністю, щоб не викликати небажані алергічні реакції. Що стосується дорослих, то прийом даного напою рекомендується за наявності:

• проблем з нирками та печінкою;
• анемії;
• цукрового діабету;
• інфекційних захворювань

Ацидофільне молоко протипоказане лише людям, які страждають на непереносимість лактози.

Кисломолочні товари важливі і корисні для організму в будь-якому вигляді, неважливо йдеться про кисляк, сир або йогурт, та й найкорисніший кисломолочний продукт виділити складно, так як кожен з них має свої плюси. Ці універсальні ласощі допоможуть скинути зайва вагата наростити м'язову масу. Також стануть невід'ємним інгредієнтом поживних масок для шкіри.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Кисломолочні продукти - це важлива частина раціону карапуза, що підростає. Однак останніми роками сильно переглянуто рекомендації щодо введення цих продуктів у харчування дитини. Справа в тому, що було доведено негативний впливна організм дитини раннього введення (до 8 місяців) до раціону кефіру та інших кисломолочних напоїв, сиру та незбираного молока.

Ці продукти харчування є неадаптованими, тобто їх білковий, жировий та вуглеводний компоненти, а також кількість солей та вітамінів не відповідають повністю потребам крихти, як наприклад грудне молокоабо адаптована суміш. Тому, у харчуванні малюка такі продукти повинні з'являтися, коли травний тракт та ферментні системи, а також нирки готові до прийому підвищеної кількості білка, солей та органічних кислот. Це термін з 8-9 місячного віку. До цього терміну запровадження кисломолочних продуктів не рекомендовано. Понад те, введення сиру іноді рекомендується відкласти терміном 9-12 місяців. Тоді ці продукти повною мірою виявлять свої корисні якості.

Зазвичай першими в харчуванні малюка приблизно 8-9 місяців з'являються кефір або біолакт (солодка кисломолочна суміш на основі особливих заквасок), до року не рекомендується перевищувати обсяг кефіру 200 мл. Потім можна познайомити малюка з сиром, приблизно в 9 місяців, проте, сир багатий білком, а його надлишок шкідливий для нирок малюка, тому порцію сиру починають з 30 г до року поступово збільшуючи її до 50-60 г. Після року допустимо їсти в день трохи більше 70-100 р сиру.

З натуральним йогуртомбез добавок можна знайомитися в 9-10 місяців, об'єм його як і кефіру становить 200 мл.

Зазвичай творожки пропонуються на полуденок або на вечерю, вранці або вдень їх краще не давати, а йогурт можна їсти вранці, вдень або на полудень, рекомендується кефір давати на ніч. Якщо ви даєте дитині кисломолочний напій із цукром – після його прийому необхідно прополоскати рот.

З чим поєднуються дитячі кисломолочні продукти, з яким харчування не можна категорично давати кисломолочні продукти?
Кисломолочна продукція відмінно поєднується з фруктовими пюре та цільними фруктами. Зазвичай їх можна поєднувати в один прийом їжі – так підвищується харчова цінність та засвоєння обох видів продуктів. Також можна поєднувати їх і зі злаковими та овочевими прикормами– кашами, круп'яними гарнірами, овочевими та круп'яними супами. Непоганим полуденком є ​​кисломолочний напій із булочкою або печивом. Це поєднання вуглеводів, білка та достатньої кількості рідини – він дає почуття насичення та невисоку калорійність.

Не варто поєднувати в один прийом їжі кисломолочні продукти з рідкими овочами. свіжими помідорамита огірками, вони можуть послабити. Через велику кількість білка сир не рекомендується поєднувати з прийомом м'ясних або рибних страв, надлишок білків з обох видів продуктів може спричинити збій у роботі нирок.

Який % жирності має бути у кисломолочному дитячому харчуванні? Як відстежити якість кисломолочної продукції, термін зберігання?
Зазвичай у харчуванні дітей використовується 2.5% кефір, а от йогурти можуть бути різної жирності – все залежить від їх якостей – є питні йогурти, Вони менш жирні і водянисті, є в'язкі йогурти, вони приготовані шляхом попереднього згущення, а потім вже заквашування молока.

Крім того, важливо – який це йогурт – вони поділяються на молочні, вершкові та вершково-молочні, а відповідно їм поділяється і жирність – молочні йогурти мають жирність до 4.5%, поділяючись на нежирні. дієтичні – 0.1%, напівжирні від 1.5 до 2.5%, та класичні – від 2.5 до 4.5%. Молочно-вершкові йогурти мають жирність від 4 до 7%, а вершкові 10% і більше. у харчуванні дітей до року застосовні лише молочні йогурти середньої та класичної жирності. після року допустимі всі йогурти, корми знежиреного.

Для дитячого харчування застосовні лише «живі» продукти, збагачені мікроорганізмами, які мають стислі термінизберігання – у середньому кефір та кисломолочні напої зберігаються від 5-7 до 10-14 діб, якщо упаковка у них особлива (тетрапак). Сир зазвичай зберігається в пластикові контейнеричи стаканчиках.

Строго дотримуйтесь термінів придатності, цілісність упаковки та звертайте увагу на зовнішній вигляд. Здуте, щільне або пошкоджене пакування говорить про недоброякісність продукту. І навіть при цілісності упаковки, якщо ви відчули неприємний чи надмірно різкий запах, колір продукту вас бентежить – такий сир чи кефір краще не давати дитині. Зберігати всі кисломолочні продукти можна лише у глибині холодильника чи окремій полиці, там, де температура постійно підтримується не вище 2-6 градусів тепла. Не можна зберігати дитячі сирки або кефір у дверцятах холодильника!

Яким дітям категорично заборонено давати кисломолочні продукти?
Спектр протипоказань прийому кисломолочних напоїв невеликий – важкі захворювання нирок, ранній вік до 7-8 місяців. При обмінних хворобах і порушенні роботи нирок не можна їсти багато сиру, щоб викликати підвищене навантаження білком. Крім того, обережність слід виявляти при порушеннях обміну фосфору та кальцію. Обережність слід виявляти у алергіків – при виявленій алергії на білок коров'ячого молока під заборону потрапляють вершки. сир та сир. Кисломолочні продукти – кефір, йогурт та біолакт зазвичай мають у своєму складі частково розщеплені білки, тому менші алергени.

Які проблеми харчування можна вирішити за допомогою кисломолочних продуктів?
Кисломолочна продукція – це ціла аптека у холодильнику. Спектр корисної дії залежить від мікроорганізмів у складі – основні ефекти:
- одноденний кефір послаблює стілець, тому що в ньому дуже мало ще молочної кислоти, дво-триденний. за рахунок підвищення відсотка кислотності – зміцнює. на цій властивості грунтується лікувальний ефект при запорах чи проносах.
- кисломолочні продукти активують перистальтику, стимулюють апетит, підвищують активність ферментів печінки та підшлункової залози.

Вони позитивно впливають на мікрофлору кишечника, природно нормалізуючи її, а значить усуваючи дискомфорт у травному тракті, метеоризм (гази кишечника),
- за рахунок всього перерахованого вище вони стимулюють кишковий імунітет, і значить і всю імунну систему в цілому, дозволяючи менше хворіти.
- ці продукти дозволяють боротися з рахітом та анемією. покращуючи всмоктування у кишечнику кальцію, вітаміну Д та заліза.
-крім того, вони містять у своєму складі багато вітамінів та біологічно активних речовинщо нормалізує всі види обміну дитини, бореться з гіповітамінозом, гіпотрофією, алергією.
- допомагають швидше виводити з організму ліки, показані під час лікування антибіотиками, протизапальними та іншими препаратами.

Часто виробник вказує на вміст у харчуванні пробіотиків та пребіотиків. Чи є вони у дитячому харчуванні та яку "функцію" вони виконують?
Вказівка ​​на упаковці "містить про-і пребіотики", це рекламний хід, що дозволяє виділити свою продукцію з усіх і зробити її дорожчою. Справа в тому, що сам собою будь-який кисломолочний напій містить у своєму складі і ті, і інші спочатку. Пробіотики – це речовини. що дозволяють мікрофлорі рости і розмножуватися, в кишечнику цим займається клітковина та вуглеводи, додатково ззовні переважно не потрібно нічого. У кисломолочних продуктах містяться всі необхідні підтримки життя корисних мікробів компоненти без їх додаткового збагачення. Пребіотиками ж називають якраз корисні мікроорганізми – зазвичай це біфідо-або лактобактерії. Так що – біокефір, біфілін чи ацидолакт сміливо можна позиціонувати як збагачений пробіотиками. і це буде чистою правдою!

Кисломолочні суміші: їх різновид. Чи є суміші з добавками, з якими добавками?
кисломолочні суміші поділяються на дві великі групи – адаптовані та неадаптовані. Перша група – це адаптовані молочні суміші для вигодовування дітей раннього віку, що мають у своєму складі мікрофлору та деякі компоненти. Але це саме суміші для годування із раннього віку з деякими проблемами травлення – запорами, порушенням харчування, малою вагою. До таких відносяться - дитяча суміш NAN 1 кисломолочний Nestle, дитяча суміш Semper Bifidus 1, дитяча суміш Нутрилак КМ кисломолочний Nutritek, кисломолочна адаптована суміш АГУША, Малятко ацидофільна. Ними замінюють 1-2 годування звичайною сумішшю.

Більшість кисломолочних продуктів є частково або неадаптованими сумішами і застосовуються так само як і кефір, з 8-9 місяців. Це "Біфілін" та "Біфілін М" з біфідобактеріями, Біокефір, Біфікефір, Біфідок, "Ацидолакт", "Біолакт", "Наріне".
Зазвичай, крім корисної мікрофлори, ніякі додаткові компоненти та добавки в такі продукти не вводяться.

Йогурти та питні йогурти: вони є з різними добавками(ягодами) та фруктозою. Чи може у дитини бути алергія на ці добавки (наприклад, якщо йогурт із полуницею, а у дитини на неї алергія)?
За стандартами у харчуванні дітей раннього віку заборонені штучні добавки, барвники, ароматизатори та консерванти. Тому всі добавки в йогурти для дітей до трьох років мають натуральну основу. Природно, якщо малюк алергік – добавки є для нього небезпечними, і якщо у нього бували висипання, наприклад, на полуницю, полуничний йогурттакож підпадає під заборону. А ідеальним є вживання йогурту без добавок, у поєднанні зі свіжоприготовленим пюре із звичних для малюка фруктів чи ягід. Усі кисломолочні продукти із фруктовими наповнювачами рекомендується давати малюкові з року.

Підсолоджувачі (глюкоза, фруктоза або звичайний цукор) у кисломолочній продукції для дітей можуть викликати алергічні реакції – тому перевагу треба віддати натуральним продуктам без цукру.

Дитячі сирки, чи можна їх замінити знежиреним сиромі додати туди "солодкі" добавки? Чому?
Ні, не можна. Дорослий сир приготований із звичайних молочних продуктів та непридатний для харчування дітей. По-перше, в ньому білковий компонент занадто грубий для ніжного травлення крихти, це навантажуватиме і кишечник, і нирки, що виводять надлишки білка. По-друге. приготування сиру може відповідати нормам мікробіологічної безпеки і може містити шкідливі мікроби. Особливо, якщо його продають на ринках, де він довго зберігається без холодильника.

Багато чого готують у домашніх умовах кефір та йогурти. Чи можна його давати малюкам до 1 року?
Сучасні кухонні пристрої (йогуртниці, пароварки чи мультиварки) дозволяють приготувати кефір чи йогурт для дитини вдома. Для цього необхідна закваска - це зазвичай готовий йогурт або кефір із молочної кухні або сухі закваски з аптеки. Не можна користуватися закваскою, яку дала подруга чи бабусі, вони можуть замість корисних утримувати небезпечні мікроби.
Такі продукти необхідно готувати на один раз, не зберігати і при їх приготуванні дотримуватися запобіжних заходів ретельно мити і стерилізувати посуд і ємності. Дають домашні страви малюкам із 10-12 місяців.

З якого віку можна давати дитині віком від 1 року "дорослі" кисломолочні продукти (кефір, сир, йогурт). Крім перерахованих вище продуктів, в магазині ще є такі кисломолочні продукти як айран, тан, кумис, мацони. Чи можна давати дітям після 1 року?
Будь-які дорослі напої готуються із звичайного молока, тому вони не підходять для харчування дітей раннього віку (до трьох років) та не збалансовані під потреби дитини. Якщо на упаковці не стоїть позначення «рекомендовано з... місяців» або «для дітей раннього віку», це автоматично переводить їх у розряд «дорослої» продукції, там можуть бути стабілізатори, консерванти. штучні добавки і ця продукція допустима в харчуванні з трьох дет.

Ще статті на тему Дитяче харчуваннята прикорм":