Шоколадний пишний бісквіт для торта рецепт. Інгредієнтний склад шоколадного бісквіту

Всім привіт. Сьогодні готуємо шоколадний бісквіт для торта, пишний та смачний, а рецепт з фото, по кроках, ви знайдете під описом.

Ніжна, ароматна і дуже смачна основа для торта, яка просто тане в роті, готується з доступних продуктів, що є в будинку кожної господині. Часу на приготування такого шоколадного бісквіту потрібно зовсім небагато.

До речі, у нас на сайті повно рецептів швидких десертів, на які теж, багато часу не знадобиться, рекомендую вам тримати їх в закладках, так як, вони можуть вам стати в нагоді в будь-який момент, на випадок несподіваних гостей. Візьміть на замітку ці швидкі рецепти, такі як:

Ось і сьогоднішній, шоколадний бісквіт для торта, входить до цієї категорії смачних рецептів нашвидкуруч. Тож якщо до вас несподівано нагрянули гості, то ви, з легкістю, зможете здивувати їх своїм ніжним тортом із шоколадного бісквіту.

Так як, ми сьогодні робимо бісквіт шоколадним, у цьому рецепті ми додаємо какао-порошок, а якщо вам потрібен простий, класичний бісквіт, ви просто не додавайте сюди какао. В іншому, технологія та сама.

Бісквіт – найпоширеніша основа для торта, тому що у нього найпишніша структура.

Секрети приготування пишного шоколадного бісквіту для торта

• Яйця повинні бути свіжі та теплі (кімнатної температури)

Природним розпушувачем бісквіту є білки від яєць, від їх температури і свіжості, залежить пишність бісквіту.

• Яйця з цукром, збивати краще довго

Це потрібно, щоб обсяг маси збільшився, в 2-3 рази. Спочатку збивайте на невеликій швидкості, потім поступово її збільшуйте. Це не стане для вас проблемою, якщо у вас є міксер. Виделкою у вас нічого не вийде.

• Борошно і какао просіюємо

Їх спочатку потрібно змішати між собою та просіяти. Потім дуже швидко підмішати в яєчну масу (секунд за 15), тому що, коли ви підмішуєте сухі інгредієнти, бульбашки повітря в тісті руйнуються, а вони, для пишності бісквіту, мають значення.

• Уникайте механічних впливів на тісто

Розмішувати тісто потрібно обов'язково дерев'яною лопаткою, повільно та акуратно, щоб бульбашки повітря не лопалися та білок не опав. НЕ використовуйте металеві предмети. Готове тісто акуратно залийте у форму і, негайно, відправляйте в добре розігріту духову шафу.

• Готове тісто, шоколадного бісквіту для торта, не залишайте довго стояти

Ні на що не відволікайтеся, доки не поставте бісквіт у духовку. Форму підготуйте заздалегідь, дно застелите пергаментним папером. Але ось бортики форми, змащувати вам не раджу, тому що вони будуть слизькими і не дадуть бісквіту піднятися.

• Форма заповнюється тестом не більше ніж на ¾

Так треба, щоб бісквіт було куди підніматися. Не можна допустити, щоб він вибіг за краї.

P.S. А сюди, загляньте обов'язково: «» - дуже корисна страва з печінки, яку, до речі, діти не дуже й шанують, але в цьому рецепті вона так замаскована і приготовлена, що дітлахи навіть не зрозуміють, що вона тут взагалі є. Вони із задоволенням уплітатимуть, відповідно, отримуватимуть масу корисних вітамінів для свого організму.

Ну, а зараз дивимось.

Я розповім дуже простий рецепт класичного шоколадного бісквіту, для якого потрібні найпростіші продукти. Це класичний бісквіт із какао. Все, що йому потрібно — яйця, борошно, цукор і какао. Цей бісквіт виходить пишний, смачний, один бісквіт відразу можна розрізати на три коржі і шоколадний тортик готовий. А якщо зменшити кількість інгредієнтів, то можна використовувати його, наприклад, як основу для торта

Як приготувати шоколадний бісквіт для торта

1 ст. муки,

1 ст. цукру,

2-3 ст. л. какао

Класичний рецепт робиться із шести яєць. Не дивіться, що на фото я печу з 4-х яєць, я роблю спеціально маленький бісквіт для торта. Ви робіть те саме, тільки з шести яєць. Збільшувати і зменшувати кількість товарів можете самі, головне, щоб було пропорційно. На форму діаметром 24 см я беру зазвичай 7-8 яєць.

1. Увімкніть духовку на 190 градусів або ту температуру, на якій зазвичай випікаєте. Вона буде нагріватися, поки ви робите тісто. Розділяємо жовтки та білки. Так, щоб жовток не влучив у білки.

2. Починаємо збивати білки, поступово збільшуючи швидкість, а потім на найбільшій швидкості міксера. збивати треба досить довго, хвилин 15, від цього залежить те, яким високим буде бісквіт, так як ми не використовуємо соду або розпушувач. Цукор поки що не додаємо! Білки треба збити до «жорстких піків», тобто щоб візерунки, залишені міксером, не текли, а були нерухомими. Тест на те, чи добре збиті білки – ви можете перевернути чашку, а збита маса залишиться на місці. На фото: до якого стану збивати білки. Не бійтеся, перебити їх неможливо! Фото з перевернутою чашкою:

3. Тепер продовжуємо збивати білки, додаючи потроху цукор. Додати цукор.

4. Тепер тими ж віночками збиваємо жовтки. Не так довго - а суто символічно - приблизно хвилину-дві, щоб вони трохи збільшилися в обсязі.

5. Тепер на збиті білки просіюємо муку|борошно|, потім туди ж виливаємо жовтки і просіюємо 2-3 ст. ложки какао.

6. Потім акуратно перемішуємо всі інгредієнти, ні в якому разі не міксером, бо білки можуть опасти. Перемішуйте ложкою або силіконовою лопаткою. Рухи мають бути знизу нагору, від країв до центру. Довго також заважати не треба. Так як какао впливає на білки і вони можуть осісти. Якщо це сталося, то все-таки додайте трохи розпушувача (1 ч.л.). Але зазвичай все й так добре виходить.

Найголовнішим при створенні тесту для шоколадного бісквітує питання про те, що додати в тісто для шоколадності: розтоплений шоколад або какао-порошок. І в тому й іншому випадку виходить шоколадний бісквіт коричневого кольору. Але що, якщо хочеться трохи дива та здобути шоколадний бісквіт чорного кольоруяк в американських класичних тортах? Як цього досягти? Можна використовувати натуральне чорне какао, але його досить важко дістати і ціна не потішить. Як бути? Барвник? Не найкращий варіант! Досі у мене не було відповіді на це питання, але тепер є: найкращим способом отримати на порошку какао — це рецепт, у якому какао-порошок перед тим, як відправити в тісто, заварюють окропом.

Якщо какао не заварити окропом, а змішати з|із| мукою|борошном| в сухому вигляді і так приготувати бісквітне тісто, то| шоколадний бісквітбуде не такий чорний і він не матиме такого яскравого шоколадного смаку та аромату. Він буде «європейським», ближче за смаком та ароматом до масляного бісквіту для .

складові

• какао-порошок 30 г
• кава розчинна 1 ч. ложка
• вода (окріп) 120 г
• борошно 90 г
• цукор 125 г
• вершкове масло 85 г
• яйце 1 шт.
• розпушувач 1/2 ч. ложки
• ванільний цукор 1 ч. ложка
• сіль 1/4 ч. ложка

Спочатку необхідно розібратися з какао. Буває алкалізований та неалкалізований какао-порошок. Процес алколізації є обробка порошку лугом. Не заглиблюватимуся в плюси і мінуси цього, але скажу лише те, що неалкалізований какао краще для заварювання какао напою, тому що в ньому залишаються більше корисних елементів, а алкалізований какао краще для кондитерських потреб, тому що порошок значно смачніший за звичайний, має темніший. , насичений колір. І тепер важливий момент: натуральний какао має кисле середовище, але після процесу алалізації знижується його кислотність. Чому це важливо? Справа в тому, що якщо алкалізований какао додається в тісто, то не можна використовувати харчову соду. Замість неї використовуємо розпушувач, тому що для активізації соди потрібна кислота. Із натуральним какао-порошком досить звичайної соди, кислоту нам дасть сам порошок-какао. Але як дізнатися, яке у нас какао? Наша Марка, Золотий ярлик, Срібний ярлик, Прима – це все натуральні порошки, з ними використовуємо соду або збільшену кількість розпушувача. Dr. Oetker — алкалізований какао-порошок, але дуже дорогий. Рекомендую алкалізований какао-порошок купувати у спеціалізованих магазинах для кондитерів, благо їх нині чимало.

Каву в цьому рецепті можна не використовувати, але без поєднання кави та какао не вийде смак «мокко», такий типовий для американських шоколадних виробів.

Вказана кількість інгредієнтів розрахована для форми 18 см. Якщо у вас діаметр форми 22-24 см, збільшіть кількість інгредієнтів в 2 рази.

Приготування

Заздалегідь, за 1 годину до приготування дістаємо необхідну кількість вершкового масла і залишаємо нагріватися при кімнатній температурі.

За півгодини до початку готування заливаємо какао-порошок, ванільний цукор і швидкорозчинну каву окропом і добре перемішуємо до повного розчинення всіх інгредієнтів. Робимо ми це для того, щоб «вийняти» з частинок какао смакові та ароматичні речовини та отримати смачніший та ароматніший шоколадний бісквіт. Залишаємо остигати до кімнатної температури.

Далі робимо головне. На середній швидкості міксера 30 секунд збиваємо розм'якшене масло, потім, не припиняючи збивати, середнім струмком всипаємо цукор і збиваємо ще хвилини три.

У олію з цукром додаємо яйце і збиваємо 2-3 хвилини. Цукор на цей момент майже повністю розчиниться.

У суміш, що вийшла, просіюємо борошно і розпушувач, додаємо сіль, перемішуємо. Якщо у вас неалкалізований какао-порошок, то додаємо 1/4 чайної ложки соди.

Тепер потрібно додати заварене раніше какао. Тут потрібно бути дуже уважним, какао має охолонути, його температура має перевищувати 35°С. Якщо какао буде гарячим, то масло в тісті розтане, тісто стане рідким, не підніметься і не пропечеться. Отже, додаємо в тісто какао та перемішуємо 1-2 хвилини до однорідного стану (краще міксером на низькій швидкості).

Форму для випікання змащуємо вершковим маслом та обсипаємо борошном. Зайве борошно можна струсити геть. Випікати будемо в розігрітій до 180 ° С духовці. У мене діаметр форми 18 см, тож час випічки близько 40 хвилин.

Після випікання бісквіт помітно темніє та заповнює кухню шоколадним ароматом. До речі, хочу зауважити, що смак цього бісквіту має більше шоколадного смаку, на відміну від звичайного.

Отже, готовий. Після випікання бісквіту дамо «посидіти» у формі 10 хвилин, після чого викладаємо його на решітку повністю охолонути протягом години. Якщо ви плануєте використовувати бісквіт у торті, то йому треба настоятися годин 6-8: у бісквіті зміцнюється структура і з ним зручніше працювати, він не кришиться при розрізанні. Тепер ви можете робити контрастні торти та дивувати друзів! Приємного апетиту та вдалих експериментів!

До речі, я для чистоти експерименту випік 2 бісквіту: в один просто поклав какао в сухому вигляді, так би мовити, а в інший я какао заварив. Як ви зрозуміли бісквіт з цього рецепту зліва, звичайний бісквіт справа. Результат вражаючий і жодних барвників не потрібний.

Смачний шоколадний бісквітний торт за дуже простим рецептом буде родзинкою не тільки на святі, їм можна побалувати себе та свою родину будь-якого дня. Готується такий десерт за 1,5-2 години і вважається досить легким. Жодних інгредієнтів, яких важко знайти, тут немає. Звичайно, часом простіше зайти в магазин і купити ласощі, але приготовані вони своїми руками і вкладеною душею, він буде набагато смачнішим. Та й отримати похвалу від домочадців завжди приємно.

Шоколадний бісквітний торт

Інгредієнти:

• яйце – 4 штуки;
• цукор – 1 склянка;
• сіль - щіпка;
• сода - ½ чайна ложка;
• какао порошок – 3 столові ложки.

Для просочення:

• кип'ячена вода – 200 грам;
• цукор – 2 столові ложки;
• лимон – 1 штука.

Для крему:

• олія вершкове – 200 грам;
• ванільний цукор – 1 пакетик;
• цедра лимона;
• молоко, що згущує - 1 банка.

Приготування:

Розбити в чашку 4 яйця і міксером або віночком добре збити, додати сіль, не гашену соду, цукор, какао порошок і знову добре перемішати за допомогою тих же інструментів.

Повільно і порційно додати 1 склянку борошна і збивати тісто на бісквіт.

Змастити форму маленьким шматочком вершкового масла|мастила| і вилити в неї рідке тісто і відправляємо в духовку випікатися при температурі 180 градусів близько 30 хвилин.

Для приготування просочення потрібно в гарячу кип'ячену воду всипати цукор і влити сік 1 лимона. Все ретельно перемішати і полити готові коржі. Скільки коржів дивитися тільки за своїми уподобаннями, один корж можна розрізати на 2 – 4 штуки.

Далі етап підготовки крему. З відтиснутого лимона зняти цедру. Вершкове масло, яке трохи підтало змішати з ванільним цукром, цедрою та згущеним молоком. Згущене молоко потрібно вливати поступово порціями і змішувати за допомогою міксера.

Просочені бісквітні коржі по одному викласти на тарілку. Перший корж змастити|змазати| кремом і можна викласти улюблені фрукти. Такі маніпуляції робимо з кожним шаром. На верхівку нанести крем.

Можна прикрасити помадкою, але це лише за бажанням. Готується вона просто. 50 грам вершкового масла|мастила|, 1 столова ложка молока, що згущує|згущає|, 50-70 грам води розігріти в мікрохвильовій печі або на газі, додати 1 столову ложку какао порошку і добре перемішати.

Консистенція має бути приблизно як густа сметана. Прикрасити зверху торт гарячою помадкою. Не можна чекати доки вона охолоне, у холодному стані вона затвердіє.

Шоколадний бісквітний торт дуже смачний і простий рецепт із кремом зі згущеного молока

Важливо знати!

За даними міністерства охорони здоров'я, дієти сьогодні боротьби із зайвою вагою. Однак кількість повних людей продовжує зростати! У зв'язку з цим з'явилися "Bee Slim" - краплі для спалюваннядо 80% жиру.

Це досить простий покроковий рецепт із фото, дуже смачного шоколадного бісквітного торта. Крем та просочення можна використовувати і за іншими рецептами. Наприклад, як у наступному рецепті.

Для бісквіту:

• борошно - 180 грам;
• какао порошок – 40 грам;
• яйце – 4 штуки;
• цукор – 220 грам;
• ванільний цукор – 2 чайні ложки;
• сіль - щіпка;
• олія вершкове – 70 грам.

Для просочення:

• цукор – 100 грам;
• води – 100 мілілітрів;
• ром - 20 мілілітрів.

Для крему:

• згущене молоко – 200 г;
• какао порошок - 30-40 грам;
• вершки щонайменше 35% жирності – 500 мілілітрів.

Шоколадна глазур:

• вершки будь-якої жирності – 250 мілілітрів;
• шоколад - 250 грам.

Приготування:

1. Просіяти через сито муку|борошно| і додасть до неї какао порошок.
2. В окрему чашку розбити яйця та додати 4 жовтки. Всипати цукор та віночком або за допомогою міксера збити масу.
3. Поставити цукрово-яєчну суміш на водяну баню та помішуючи довести до температури 43 градуси.
4. Зняти з газу суміш і збити на найвищій швидкості міксером до повного остигання. Маса має збільшитися щонайменше в 3 рази.
5. Додати в процесі збивання міксером маси ванільний цукор та дрібку солі
6. Поступово приблизно три прийоми вмішати суміш борошна і какао в яєчну суміш. Бажано це робити силіконовою лопаткою, заважати потрібно знизу вгору від країв до середини та в одному напрямку.
7. В окрему миску відкласти маси, що трохи вийшла, і додати туди розтоплене вершкове масло. Розтопити його можна як на водяній бані, так і в мікрохвильовій печі. Ретельно перемішати віночком і влити у основну частину бісквітного тіста. Ще раз все добре перемішати.
8. У роз'ємну, невелику форму діаметром приблизно 26 сантиметрів викласти тісто. Низ бажано застелити пергаментним папером і змастити олією.
9. Розігріти духовку до 190 градусів і поставити туди бісквітне тісто. Часу приготування піде приблизно півгодини. Готовність перевірити зубочисткою чи дерев'яною паличкою. На ній не повинно бути залишків тесту.
10. Трохи охололи бісквіт вийняти з форми, прибрати пергаментний папір і даємо йому відпочити 5-6 годин.
11. Для приготування просочення потрібно в каструлю налити воду і висипати цукор. Помішуючи суміш довести до повного розчинення цукру. Довести суміш до кипіння та після цього зняти з вогню. Дати охолонути цукровому сиропу до температури 40 градусів і додати ром і перемішати.
12. Після того як бісквіт відпочив, при необхідності верхівку зрізати, щоб його вирівняти і розрізати корж на три частини.
13. Для приготування крему в мисці від міксера змішати згущене молоко і какао порошок. Влити в миску холодних вершків, продовжувати збивати на високій швидкості до отримання пишного та повітряного крему.
14. Наступний етап - це складання шоколадно-бісквітного торта за даним рецептом з відео. Для цього потрібно викласти один корж і просочити рівномірно 1/3 частиною сиропу. Після цього поверх викласти крем таку ж частину та розрівняти його. Викласти другий корж зверху і виконати ті самі дії як і з першим. Третій корж викласти гладкою стороною вгору, так само просочити і змастити кремом, що залишився, верхівку і боки. Відправити торт в холодильник на кілька годин. Це потрібно для того, щоб він добре просочився і охолодився.
15. Поки торт охолоджується і просочується, потрібно приготувати шоколадну глазур. Влити вершки будь-якої жирності в каструлю та довести майже до кипіння.
16. Подрібнити або поламати шоколад на дрібніші шматочки та залити його вершками. Дати постояти і трохи підтанути шоколаду приблизно 1 хвилину. Добре перемішати лопаткою до однорідної маси. Вона повинна вийти блискучою. Цю суміш ще називають ганаш.
17. Залишити ганаш охолонути, він повинен навіть у холодному стані залишатися рідким, тому періодично його потрібно перемішувати.
18. Бажано, перед тим як почати поливати торт шоколадною глазур'ю, його потрібно перекласти на решітку, яку встановити над будь-якою чашкою або мискою, щоб зайвий ганаш стікав туди. Вилити глазур на середину торта та лопаткою, бажано металевою та тонкою розрівняти її по всій поверхні. Після відправити торт назад у холодильник охолоджуватися
19. Залишки глазурі можна охолодити в холодильники і збити міксерів, а далі помістивши в кондитерський пакет прикрасити ганашем торт. Вийняти з холодильника торт потрібно за годину до подачі.

Цей рецепт звичайно складніше першого, але, незважаючи на те, що вони обидва зроблені за рецептом з фото з основою шоколадного бісквіту вони дуже смачні.

Просочення:

• цукор - 5 ст.ложок,
• вода - 12 ст.ложок.

• сметана (від 20% або домашня) – 400 г,
• цукрова пудра – 50 г,
• екстракт ванілі – кілька крапель,
• чорний шоколад – 100 г,
• вершки – 50 г,
• малина – жменя,
• абрикоси – 3 шт.

Для прикрас:

• малина,
• декор.

Процес приготування:

Для приготування самого бісквіту потрібні яйця, цукор, какао та борошно. Яйця мають бути кімнатної температури, щоб цукор швидше розчинився. Борошно та какао окремо змішати.

Для отримання максимально пишного бісквіту найкраще спочатку збити тільки білки до отримання пишної піни, потім додати частинами цукор і тільки коли цукор повністю розчиниться, додати жовтки і збивати. Весь процес збивання яєць займає близько 10 хвилин.

Після того як вийде повітряна та пишна маса, додати сухі інгредієнти та на мінімальній швидкості міксера збити буквально кілька секунд до отримання однорідного коричневого тіста.

Для випікання бісквіту найкраще брати роз'ємну форму. Дно застелити пергаментом, а борти посипати борошном, щоб потім готовий корж легко було дістати.

Вилити шоколадне тісто у форму для випічки та поставити в розігріту духову шафу на 45 хвилин для випікання. Духовку виставити на температуру 180 градусів.

Готовність бісквіту перевірити зубочисткою. Запам'ятайте головне правило при випіканні бісквіту: ніколи не відкривати духовку перші півгодини. Інакше він може осісти і втратить свою пишність та легкість. Готовий бісквіт залишити на 5 хвилин у трохи відкритій духовці, потім вийняти з духовки і поставити ще на 5 хвилин остигати у формі. І лише після цього вийняти корж із форми. За допомогою силіконової лопатки можна легко відокремити бісквіт від стін самої форми. У такому вигляді можна зберігати сам корж кілька днів. Найкраще залишити його на ніч відпочити та підсушитися. Після цього він буде менше кришитися при розрізанні і зможе більше ввібрати в себе просочення.

Бісквіт, що вже охолонув і відпочив, розрізати на дві частини за допомогою ножа для нарізки хліба.

Тепер можна розпочати приготування крему. Спершу змішати цукрову пудру зі сметаною. Так як домашня сметана густіша і смачніша за ту, що в магазинах, краще взяти саме її. Також цукрова пудра швидше розчиняється в сметані, ніж цукор, і зберігає її густоту.

Вершки розігріти та додати розламану плитку чорного шоколаду. Після безперервного помішування кілька хвилин вийде чудовий шоколадний крем. Звертаю увагу, що в міру остигання крем густітиме. Тому рекомендується швидко змащувати крем торт.

2 столові ложки шоколадного крему та кілька крапель ванільної есенції додати до сметанного крему. Решта шоколаду буде для змащування боків торта.

Вийде ніжний крем кольору крем-брюле. Якщо після додавання теплого шоколаду крем стане рідкішим, поставте його на пару хвилин у морозилку, і він швидко поверне консистенцію густої сметани.

Приготувати просочення: змішати в каструльці воду з цукром, довести до кипіння і остудити. Полити нижній корж охолодженим просоченням і рясно змастити кремом.

Зверху розкидати малину та викласти тонко нарізані половинки абрикос.

Поверх викласти другий корж і рясно змастити кремом. Боки змастити шоколадним кремом. Помістити в холодильник на 30 хвилин, щоб крем трохи застиг і можна було прикрашати торт зверху.

По краях акуратно викласти малину.

Шоколадний бісквіт добре зберігається в холодильнику кілька днів. При цьому зберігає первинну свіжість та смак. Він чудово поєднується з кавою або чаєм.