Користь та шкода рослини топінамбур. Користь топінамбуру для організму та шкода від застосування

Назву земляна груша рослина отримала через витягнуту форму бульб. На Русі його називали «волзькою ріпою». Смаком бульби нагадують капустяну качан. Урожай, викопаний навесні, солодший і смачніший. Горбиста поверхня коренеплоду покрита тонкою шкіркою, вага до 100г. Колір білий, жовтий, фіолетовий, червоний. Стебла багаторічної рослини досягають висоти 2-2,5м. Корисні властивості топінамбуру застосовуються для зміцнення імунітету, зниження ризику інфаркту та інсульту, усунення сольових відкладень у суглобах, лікувальному харчуванніпри цукровому діабеті

Корисний склад топінамбуру

Рослина містить важливі для здоров'яамінокислоти:

Аргінін, що виробляється в достатній кількості в здоровому організмідорослого, але недостатньо у дітей, літніх та ослаблених хворобою. Часто використовується в біодобавках з метою покращення харчування м'язів, стимулювання імунітету, посиленого синтезу гормону росту, що омолоджує організм і зменшує кількість жиру під шкірою.
Валін необхідний зростанню та синтезу різних тканин, покращує м'язову координацію, зменшує чутливість до болю, спеки, холоду, корисний як засіб від депресії.
Гістидин допомагає процесам росту та регенерації тканин, входить до складу гемоглобіну, застосовується для лікування алергії, анемії, виразок, достатнє надходження попереджає погіршення слуху.
Ізолейцин, що не синтезується організмом, повинен надходити з харчуванням. Бере участь у процесах енергозабезпечення, регулює рівень цукру.
Лейцин важливий м'язових тканин, підвищує синтез білка, заощаджує глюкозу, перешкоджає руйнуванню білкових та глюкозних молекул.
Лізін, незамінна амінокислота, що входить до складу білків, необхідна для зростання. Стимулює розщеплення жирів, їх перетворення на енергію.
Метіонін допомагає знизити рівень холестерину в крові, жирові відкладення у печінці, знімає прояви депресії.
Триптофан знижує чутливість до болю, стимулює синтез гормону росту, важливого для збільшення м'язової маси та зниження жирових відкладень. Особливо корисний при депресії, частому поганому настрої, розладі сну, синдромі хронічної втоми.
Фенілаланін бере участь у синтезі тироксину, гормону щитовидної залози. Амінокислота необхідна для синтезу ендорфінів, «гормонів щастя».
Калію, що міститься в клітинах. Дефіцит калію спричиняє невралгію. Особливо інтенсивно мікроелемент залишає організм під час блювання, проносу, потім, при лікуванні сечогінними препаратами;
Кальція, його дефіцит підвищує ризик остеопорозу, дитячому віцістає причиною рахіту;
Марганцю, що впливає на ріст, функцію утворення крові, діяльність статевих залоз;
Магнію, що бере участь у реакціях обміну, що регулює передачу нервових імпульсів, скорочення м'язів;
Натрію, його дефіцит виникає при зловживанні дієтами, голодуванням, прийомом сечогінних препаратів, частим потінням, надлишковим надходженням рідини. У разі нестачі мікроелемента худнуть, у кишечнику утворюються гази, трапляються м'язові судоми;
Заліза, що стимулює процеси дихання та входить до складу гемоглобіну. Дефіцит проявляється анемією (малокровістю);
Кремнію, що бере участь у життєзабезпеченні організму. Мікроелемент прискорює окислювально-відновні реакції, які зрештою впливають на рівень гемоглобіну. Він необхідний для запобігання розвитку атеросклерозу, порушення міцності кісткової тканини. М'ясна їжа сповільнює засвоєння кремнію, підсилює рослинна.

Як відомо, калій та натрій – антагоністи, надлишок надходження одного мікроелементу викликає дефіцит іншого. У разі дефіциту калію утворюються набряки, асцит (водянка). Включення до раціону топінамбуру відновлює баланс. Для якнайшвидшого досягнення результату необхідно відмовитися від звички підсолювати їжу.

Топінамбур корисний інуліном, що входить до складу. Цей полімер фруктози відноситься до вуглеводів. При регулярному вживаннісвіжої земляної груші в товстій кишці збільшується кількість біфідобактерій, що виробляють необхідні організму вітаміни і пригнічують патогенну мікрофлору - стафілококи, ентерококи, шигел, сальмонела. В одному клубні топінамбуру до 20% інуліну.

Топінамбур корисний властивістю усувати дефіцит вітамінів. За вмістом вітаміну С земляна груша перевершує картоплю в 3-5 разів. Коренеплід багатий на вітаміни групи В:

В1 необхідний здоров'ю серця, травної та нервової системи;
В2 важливий оптимальної роботи щитовидної залози, репродуктивної функції;
В3 (нікотинова кислота) сприяє засвоєнню вітаміну С;
В5 необхідний виробництва гемоглобіну, вироблення холестерину, обмінних процесів;
В6 також бере участь у виробленні гемоглобіну, передачі нервових імпульсів між нейронами та м'язовою тканиною.
В7 (біотин), бере участь у процесах регуляції білкового та жирового обміну, виробленні ферменту глюкокінази.

Механічно очищаючи внутрішню поверхню кишечника, водорозчинна клітковина та харчові волокнатопінамбуру корисні властивістю знижувати рівень холестерину в крові, запобігати запорам, перешкоджати утворенню атеросклеротичних бляшок, зменшувати ризик жовчнокам'яної хвороби.

Як відомо, клітковина не перетравлюється і виводиться з організму, захоплюючи шкідливі речовини. Харчування, багате на рослинні волокна, швидко викликає почуття насичення, не дозволяє переїдати. При недостатньому надходженні клітковини збільшується ризик гастриту, панкреатиту, злоякісних утворень.

Корисні властивості топінамбуру

Ботанікам відомо понад 300 сортів земляної груші. Ця рослина невибаглива, тому чудово росте на сирих ґрунтах і при поганому освітленні. Що лікує топінамбур? Вживання земляної груші покращує роботу нервової, ендокринної, імунної системи. Особливо позитивно впливає вживання єрусалимського артишоку на стан травної системи. Ще соняшник бульбоносний чистить організм від шкідливих радіоактивних речовин. Топінамбур має багато лікувальних властивостей і допоможе:

підвищити імунітет;
знизити рівень цукру на крові;
усунути суглобові болі;
покращити кровообіг;
знизити кислотність шлунка.

З його допомогою можна лікувати:

дуоденіт;
гастрит;
захворювання тонкого кишечника;
виразки шлунка;
коліт;
панкреатит;
ентерит;
ефективний він і за поліартритів.

Топінамбур при цукровому діабеті

Оскільки рослина зменшує кількість цукру в крові, топінамбур при цукровому діабеті є. незамінним продуктомживлення.

Користь для діабетиків полягає у присутності топінамбуру інуліну – інсуліну природного походження.
Його можна використовувати для лікування діабету І та ІІ типів. У разі наявності у людини інсулінозалежного діабету (I тип) продукт повинен вживатися регулярно для досягнення позитивних результатів.

У процесі обміну речовин інулін замінює глюкозу, завдяки чому енергетичний дефіцит у клітинах організму суттєво знижується. Він також сприяє поліпшенню всмоктування глюкози на клітинному рівні. При цьому самопочуття та загальний станхвора людина покращується.

Під час стабілізації глюкозного обміну (при регулярному застосуванні топінамбуру) підшлункова залоза починає самостійно синтезувати інсулін.

Корисно вживати препарат як профілактичний засіб людям, які мають родичів хворих на цю недугу.

Рецепти з топінамбуру при цукровому діабеті та порушення обміну речовин:

Потерти та приймати по 30-40г бульб до їди протягом місяця.
Свіжі бульби вимити, дрібно нарізати, висушити і розтерти. Приймати щодня по 1ч. порошку до їди 2 рази на день.
Почистити і дрібно нарізати свіжі коренеплоди, заварити окропом, потім на водяній бані 15-20 хвилин.
Випивати 1л протягом дня, лікуватись через добу. Відвар ефективний при порушенні обміну речовин, надмірній вазі.

Як готувати топінамбур

Багато людей не знають, як готувати топінамбур правильно. Бульби перед використанням слід ретельно вимити та почистити. Вживання цієї рослини в їжу можливе в сирому та приготовленому вигляді.

Квіти топінамбуру використовують для заварювання настоянок та лікарських чаїв, листя – для салатів, коренеплоди – для приготування різноманітних страв.

Продукт можна піддавати практично всім видам кулінарної обробки: відварювання у воді та молоці, смаження, гасіння, запікання, сушіння та квашення. Існуючі рецептистрав із топінамбуру дозволяють готувати з нього корисну дієтичну їжудля щоденного вживання.

Лікувальні властивості топінамбуру для людини

Багатий склад єрусалимського артишоку робить цю рослину чудовими ліками від різних хвороб. Причому лікувальні властивості мають коренеплоди, сік, стебла, листя рослини. Регулярне профілактичне вживання земляної груші допоможе запобігти та вилікувати безліч захворювань. Лікарі давно помітили, що вживання коренеплоду цієї рослини допомагає запобігти інфаркту, інсульту, стабілізувати артеріальний тиск і навіть покращити зір.

Для лікування суглобів

У топінамбурі міститься велика кількість кремнію. Цей елемент бере участь у процесах росту та поділу клітин синовіальних оболонок, що знаходяться усередині суглобів. Усього 50 г єрусалимського артишоку заповнює щоденну потребу людини у кремнії. Регулярне вживання земляної груші здатне зменшити болючі відчуття, позбавити скутості суглобів. Топінамбур використовують при ревматоїдних артритах, радикулітах зовнішньо для знеболювання.

Для очищення суглобів відвар із 1 кг. свіжих бульб додається до ванни з водою температури 37-40 градусів. Ванну слід приймати протягом 15 хвилин, потім полежати 1-2 години. Процедура проводиться щодня протягом 20 днів. Потім робиться перерва на 2 тижні, після якого курс лікування можна повторити.

При панкреатиті

Захворювання підшлункової залози супроводжується порушенням обмінних процесів та погіршенням кровопостачання. Вживання топінамбуру здатне покращити обмінні процеси та прибрати запалення. При панкреатиті щодня необхідно з'їдати 150 г сирого коренеплоду. Перед їжею ретельно промивають і вживають разом із шкіркою, що містить безліч корисних речовин.

При захворюванні підшлункової залози рекомендується пити топінамбур як відвару. При панкреатиті рекомендується їсти варений, сушений, сирий коренеплід земляної груші. А ось квашений, запечений, смажений єрусалимський артишок не варто вживати при хворій на підшлункову, тому що приготований так топінамбур сприятиме подразненню слизової оболонки шлунка.

Для схуднення

Топінамбур допоможе позбавитися від зайвої ваги. Коренеплід земляної груші містить багато клітковини, здатної очищати організм від шлаків, токсинів. Коли організм активно позбавляється шкідливих речовин, це прискорює метаболізм і призводить до спалювання жиру. При вживанні земляної груші покращуються вуглеводні, жирові процеси організму, що сприяє швидкому рятуваннювід зайвих кілограмів. Калорійність топінамбуру становить 61 ккал, тому він чудово підходить для приготування страв при схудненні.

При вагітності

Земляна груша багата на вітаміни, мікроелементи, тому цей коренеплід корисно вживати майбутнім мамам. Ще топінамбур має проносні властивості і рекомендується вагітним жінкам, які страждають на закрепи. Для послаблюючого ефекту єрусалимський артишок необхідно вживати у сирому вигляді. При вагітності топінамбур сприятиме наповненню організму кальцієм та іншими корисними речовинами. Під час лактації (при годівлі грудьми) лікарі також рекомендують вживати коренеплоди соняшнику бульбоносного.

Користь топінамбуру для чоловіків

Вітаміни, корисні мікро- та макроелементи, що містяться в топінамбурі, можуть позитивно впливати на представників сильної статі. Причому вживання земляної груші корисне для чоловіків різного віку. Якщо вони включатимуть у меню страви з цим коренеплодом, то значно знизить ризик виникнення хвороб сечостатевої системи. Вживаючи щоденно топінамбур, чоловіки зможуть запобігти проблемам з потенцією, розвитку аденоми простати.

Користь топінамбуру для жінок

Використання у косметології. Кожна жінка може відчути його дію, якщо одним із інгредієнтів кремів, масок є топінамбур. Він легко бореться з дрібними зморшками, зменшує запальні процеси, заспокоює подразнену шкіру, перешкоджає утворенню акне. Такий вплив на шкіру можливий завдяки кремнію, міді, цинку та сірці, що знаходяться в його складі.

З топінамбуру виходять чудові маски, що омолоджують, для обличчя і шиї: для цього потрібно натерти свіжий коренеплід на дрібній тертці, додати туди кілька крапель лляної чи оливкової олії та накласти отриману кашку на обличчя хвилин на 15.

Роблячи таку маску через кожні 2 дні протягом 1-2 місяців, можна домогтися розгладжування дрібних зморшок та повернення пружності шкіри.

Також із цього продукту роблять:

засоби для пілінгу;
зволожуючі рідини для особи, що замінюють міцелярну воду;
тоніки від прищів;
настої для прийому оздоровчих ванн;
маски для зміцнення волосся та проти лупи;
спеціальні відвари від випадання волосся під час алопеції.

Ванни з топінамбуром

Ванни, основним компонентом яких є топінамбур, показані при лікуванні шкірних захворювань, опіків, переломів, суглобових болів і ран, що тривало не гояться.

Для приготування ванни беруться 2 кг листя і стебел рослини, що нарізаються, складаються в 5-літрову каструлю і заливаються водою. Отримана суміш кип'ятиться 20 хвилин, після чого відвар трохи настоюється, проціджується і виливається у ванну, розбавляючись водою до температури, що становить близько 32 градусів. Приймається така ванна протягом 15 хвилин.

Застосування у кулінарії

Велика користь рецептів та незначна шкода топінамбуру роблять цей овоч популярним продуктом на багатьох кухнях. Бульби мають приємний смак і відрізняються соковитістю, тому допоможуть зробити щоденне менюне тільки корисним, а й апетитним. Оптимальним способом вживання земляної груші є свіжий сік. Але від частого поїдання цього овочів у сирому вигляді можуть виникнути побічні ефекти. Тому рекомендується чергувати сирий і топінамбур, що пройшов термічну обробку.

З сушених і змелених на порошок бульб земляної груші печуть хліб та інші борошняні вироби. Щоб приготувати порошок топінамбуру, добре вимийте і наріжте тонкими скибками. Потім розкладіть часточки на деку і відправте в духовку, температура якої не перевищує 60 градусів. Висушений овоч подрібніть качалкою і потім подрібніть у кавомолці. При випічці порошок, що вийшов, змішують з борошном у співвідношенні 1:5. Крім виробів з борошна, сухий подрібнений овоч додають у каву.

З єрусалимського артишоку можна приготувати і самостійна страва. Для цього бульби необхідно очистити від шкірки, залити водою та зварити до готовності. Щоб овоч не потемнів при варінні, додайте у воду трохи оцту. Готовий топінамбур полийте сметаною або змастіть вершковим маслом|мастилом|. Поліпшити смак страви можна, якщо замінити воду молоком. Після того, як бульби зваряться, перелийте молоко в іншу ємність і доведіть до кипіння. Окремо обсмажте трохи борошна і всипте його в молоко, яке варіть на повільному вогні до загусання. Цим соусом полийте шматочки земляної груші та посипте зверху зеленню.

Користь топінамбуру для дітей

Кілька років тому проводилося дослідження, що показує корисність топінамбуру ще несформований організм - дітей.

У дітей, які регулярно вживали салат із сирих коренеплодів топінамбуру, спостерігалося:

Підвищення апетиту.
Зростання гемоглобіну на 6,3 г/л.
Зник сольовий осад у сечі.
Підвищення імунітету. Зменшилася кількість випадків інфекційних захворювань.

Висновок:топінамбур корисний для дітейта їхніх батьків .

Лікування з використанням коренеплоду топінамбуру

Бульби

Саме в бульбах топінамбуру міститься максимальна кількістьвітамінів і мінералів, які мають корисні властивості. Ця частина рослини містить інулін, антиоксиданти та амінокислоти, які таким чином впливають на організм:

знижують тонус судин;
збільшують гемоглобін;
сприяють виведенню каміння;
пов'язують та виводять радіонукліди, солі важких металів.

Листя

Ця частина топінамбуру містить близько шести відсотків пектину, завдяки чому використовується при лікуванні:

подагри;
захворювань ШКТ;
недокрів'я;
сечокам'яної хвороби;
надмірної ваги;
атеросклерозу;
захворювань нервової системи.

Квіти

Настої та відвари з квіток топінамбуру знімають ознаки інтоксикації, борються з головним болем, печією, підвищеним тиском, різями та кишковими кольками. Крім того, квіти рослини мають протизапальну дію.

Корінь

Коріння топінамбуру багате на залізо, якого в рослині більше, ніж у моркві, картоплі, ріпі або буряках. До того ж коріння цього коренеплоду містить калій та кальцій, кремній та магній, натрій та фтор. Корінь рослини використовується при лікуванні нежиті та суглобових болів.

Насіння

Насіння топінамбуру в народній медицині не використовується.

Користь соку топінамбуру

Основна користь полягає:

Сік топінамбуру ефективний при запорах.
Добре знижує кислотність шлунка. Корисний при виразці, гастриті та інших шлункових хворобах. Сприяє їх швидкому лікуванню.
Має проносний і сечогінний ефект.
Добре відновлює пігментацію.
Використовують як харчову добавку діабетикам. Оскільки сік із топінамбуру здатний знизити рівень цукру на крові.
Має протизапальну властивість.

Всі корисні властивості наведені тільки для свіжого не переробленого соку.

Як вживати топінамбур

Цей корисний коренеплідблаготворно впливає на всі системи життєдіяльності організму, усуває хронічні патології та відшкодовує дефіцит вітамінів. Залежно від стану здоров'я та наявних захворювань, плоди топінамбуру можна вживати у різних варіантах:

Для корекції мікрофлори кишечника рекомендується вводити до раціону свіжий сік бульб. Для цього необхідно протерти кілька плодів на дрібній тертці і помістити отриману кашку в марлю (можна скласти її в два шари). Добре віджати, за один раз приймати по 1/2 склянки соку. Зберігати у холодильнику сік топінамбуру рекомендується не більше доби.
У боротьбі із весняним авітамінозом допоможе квас на основі топінамбуру. Для приготування необхідно подрібнити кілька очищених бульб і помістити їх в ємність об'ємом 3 л (дно 3-літрової банки встеляємо топінамбуром на її об'єм). Залити теплою водою та закрити ємність марльовим або лляним відрізом. Наполягати у теплому місці протягом 4-5 днів, приймати по склянці охолодженого квасу щодня. Можна для прискорення процесу бродіння додати скибку житнього хліба (підсушеного), або 1 ст. ложку хлібну житній закваски. Мед або цукор додається за бажанням у готовий напій.
Для приготування відвару з топінамбуру коренеплодів необхідно на літр рідини взяти три бульби, очистити їх і проварити близько 20-25 хвилин. В результаті ви отримаєте солодкуватий відвар, який рекомендується при анемії, гіпертонії та панкреатиті.

Застосування топінамбуру

Відвар

Відвар знижує тиск та концентрацію цукру в крові, підвищує гемоглобін, а також сприятливо впливає на підшлункову залозу.

3 ст. сухого коріння топінамбуру залити 1,5 л води і поставити на слабкий вогонь на годину. П'ється відвар гарячим чи холодним і додавання цукру, по 500 мл на добу тричі на тиждень.

Настій

Дана форма препарату застосовується при застудних захворюваннях та хворобах шлунка.

Для приготування настою 1 ст. трави топінамбуру заливається 750 мл окропу і залишається наполягати на 12 годин. Проціджений настій приймається по 100 мл тричі на добу до споживання їжі.

Настоянка

Настоянка топінамбуру є чудовим гепатопротектором, що захищає клітини печінки від негативного впливу токсинів. Настоянка допомагає вивести токсини та шлаки з організму. Вживання настоянки топінамбуру попереджає розвиток холециститу та зменшує газоутворення.

500 г сушеного листя заливаються літром спирту або горілки, після чого настоянка наполягає в холодному, і обов'язково затемненому місці, протягом 15 днів. Вживається настоянка по одній столовій ложці (засіб розлучається в 150 мл рідини) тричі на добу.

Сироп

Сироп з топінамбуру хворим на цукровий діабет замінює цукор. Крім того, такий сироп знижує потребу діабетників в інсулінових препаратах, оскільки стабілізує (а саме знижує) вміст цукру в крові.

Сироп з топінамбуру, що є імуностимулюючим продуктом, рекомендований для:

підвищення працездатності;
посилення життєвого тонусу;
відновлення функцій ШКТ;
усунення проявів дисбактеріозу.

Сироп не має жодних побічних ефектіві може застосовуватись одночасно з іншими видами терапії як у дітей, так і у дорослих.

Топінамбур - один з найкращих очищаючих організм овочів.
У Німеччині з топінамбуру виготовляють напій, м'яко кажучи "нетверезий".
Топінамбур набагато корисніший від загально популярних овочів у городників (картоплі, буряків, моркви). Однак останнім часом цей коренеплід значно набирає популярності.
У Японії, Голландії та США з топінамбуру варять каву.

Користь та шкода топінамбуру: висновок

Зауважимо, що всі корисні властивості топінамбуру, описані в цій статті, містяться тільки в сирому його вигляді. Будь-яка теплова обробказменшує їх властивості в рази, відповідно і поживна цінністьдля організму також зменшується.

Отже, підіб'ємо підсумки:

Користь топінамбуру:

Доведено користь топінамбуру.

У лікуванні та профілактиці захворювань шлунка, дванадцятипалої кишки, панкреатиті, при проносі та запорах.
Корисний при дисбактеріозі кишечника. Створює сприятливу мікрофлору.
Діабетикам. Коренеплід реально здатний знизити рівень цукру на крові. А тим, хто схильний до діабету, топінамбур стане гарною профілактикою.
Гіпертоніки. Знижує тиск.
Топінамбур позитивно впливає на чоловічу потенцію і запобігає аденому простати.
Має очищаючий, протизапальний, противірусний і сечогінний ефекти.
Є ймовірність, що топінамбур може допомогти у профілактиці та лікуванні раку.

Шкода топінамбуру:

В індивідуальній нестерпності коренеплоду.
Хворим на метеоризм. Плоди сприяють посиленому газоутворенню. Однак у здорових людейзайве газоутворення немає.
Якщо їм зловживати. Все корисно – у міру.

Висновок:Топінамбур має багато корисних властивостейа й може допомогти впоратися з багатьма захворюваннями. Головне регулярно, але в міру його вживати. Дуже добре поєднується з іншими овочами.

Рослини з сімейства складноцвіті здавна відомі людині як джерело корисних речовин. Більшість представників згадується у старовинних медичних трактатах. Зараз вчені знову заговорили про цілющі властивості дивовижної земляної груші, а люди все частіше стали включати її в повсякденне меню. Прочитавши статтю, ви дізнаєтеся про рослину топінамбур користь та шкода, цілющі властивості, народні рецепти для лікування та дієтичного харчування. Маленькі хитрощі допоможуть вам підібрати та зберегти найбільш корисну рослинну сировину.

Ботанічна назва рослини Helianthus tuberosus перекладається як соняшник бульбоносний. І справді цей трав'янистий багаторічник із сімейства Складноцвіті має зовнішню схожість із соняшником, але продукує їстівні бульбочки. Овочева культура часто зустрічається за назвою «земляна груша» або «бульба».

Топінамбур відноситься до великих трав'янистих культур. Іноді висота прямостоячих стебел досягає чотирьох метрів. Стебло опушене невеликими волосками, зверху формує пагони другого порядку. Листя досить велике із зубчастим краєм і довгими черешками. Розташування супротивне в нижній частині стебла, чергове на маківці. Знизу куща листові пластинки мають серцеподібну форму, верхні листочки дрібніші і вже мають ланцетну або подовжено-овальну форму.

Знайте! Багаторічник – чудовий пізній медонос. Він дає бджолам пізній хабар, дозволяючи поповнити запаси перед довгою зимівлею.

Цвіте земляна груша із серпня до закінчення сезону. Яскраві мініатюрні соняшники радують погляд, тому садівники із задоволенням висаджують рослину для підтримання декоративності саду. Як і інші представники сімейства складноцвіті культура має суцвіття-кошики. Центральна частина складається з непоказних трубчастих квіток жовтого кольору. Ці фертильні двостатеві квіточки служать для насіннєвого відтворення. Після запилення у теплому кліматі зав'язуються сім'янки, що дозрівають до кінця сезону. По краю кошика розташовані язичкові квітки, які часто називають пелюстками. Забарвлення пелюсток золотисто-жовте, кількість 10-15 штук.

Підземна частина представлена потужною кореневою системою. Підземні пагони формують безліч їстівних бульб невеликого розміру. Бульби нерівні, гіллясті, посипані нарости. Зовні вони схожі на імбир. Маса та забарвлення плодів залежить від сортової приналежності. Колір шкірки буває білим, жовтуватим, фіолетовим і навіть червоним. Смак незвичайний, чимось нагадує ріпу або суміш молодої капустяної качан з редисом.

На замітку! Високі кущі з жовтим вінцем створюють щільну завісу, тому можуть використовуватися як живоплот або куліси, що захищає садових ніжок від північного вітру.

Історія походження

Більшість овочевих культурприйшло до нас з давнини, але далеко не всі рослини набули популярності. Наші предки чудово обходилися ріпою, не знаючи про картоплю, а індіанські племена Бразилії зовсім не знали про такі дива і харчувалися бульбами земляної груші. Завойовники, які відкрили Нове світло, познайомилися з одним із племен, яке називалося Тупинамба. Аборигени вирощували високі щільні кущі з яскравими квітами. Яке ж було здивування прибульців, коли тубільці почастували їх соковитими корінцями!

Дивовижний овоч отримав ім'я на честь індіанського племені і був негайно відправлений до Англії. Благодатний клімат Європи зробив земляну грушу доступним коренеплодом, адже його плодючість дуже висока. Французи, голландці, бельгійці високо оцінили смак плодів, розробили багато вишуканих рецептів.

Поступово новинка потрапила і в Росію, де її почали вирощувати для харчових та кормових цілей. Аграрії захоплювалися плодючістю рослини, але вирощування в колгоспах зазнало фіаско. Хоч агротехніка культури дуже близька до вирощування картоплі, зберегти врожай виявилося не так просто. З того часу земляна груша в Росії втратила популярність, а згадали про неї лише після Перебудови, коли у приватних підприємців з'явилася можливість виготовляти біологічно активні добавки на основі цього цілющого овочу.

Знайте! Культура цінується можливість дворазового зняття врожаю зеленої маси. З бадилля готують силос комбікорм, а зі стебел отримують сік, придатний для виготовлення патоки.

Виведено понад 300 різних гібридів культури. Деякі сорти вирощують виключно для зеленої маси, що йде на корм худобі. Зимостійкість дозволяє вирощувати земляну грушу у більшості регіонів країни. До переваг відносять високу врожайність, низькі вимоги до умов вирощування, стійкість до посухи. Досвідчені аграрії рекомендують виділити кущу постійну ділянку, оскільки бульби, що залишилися в землі, проростають, перетворюючи культуру на злісне бур'ян.

Таке явище спостерігається у Європі, де інвазійна рослина захоплює великі площі сільгоспугідь. До Державного реєстру внесено п'ять сортів: Пасько, Інтерес, Сонячний, Омський білий, Скороспілка. Вони дають щедрий урожай білих бульбочок масою 100-150 г. Збирання проводять через 3-5 місяців.

Хімічний склад

Земляна груша вважається справжнім джерелом корисних речовин. До складу дивовижного овоча входять:

вітаміни – E, C, каротин, вітаміни групи B, РР;
макроелементи – кальцій, сірка, фосфор, натрій, калій;
мікроелементи - Zn, J, B, Co, F, Al, Fe, Mn, Mo, Cu, Si;
інулін (16-18%);
харчові волокна;
цукру;
клітковина;
органічні кислоти;
білок – до 3%;
амінокислоти – аргінін, лейцин, лізин;
пектин.

Знайте! Кількість поживних речовину коренеплодах, особливо інуліну, залежить від правильності збирання врожаю. Переважно попередньо зрізати стебла, щоб усі корисні речовини мігрували до підземної частини.

Харчова цінність топінамбуру для організму

Калорійність свіжого овочустановить лише 61 ккал. За поживністю йому поступається навіть кормовий буряк. Перед вуглеводів, представлених крохмалем і сахаридами, припадає 12,8 р. Цей показник навіть вище, ніж в цукрових буряків.

Більшість коренеплоду становить вода – 79%. Вміст харчових волокон сягає 4,5 м, що вважається найвищим показником. Добова потреба в аскорбіновій кислоті буде задоволена за допомогою 200 г свіжих коренеплодів. Що стосується вітамінів групи B, ними сонячні коріння втричі багатші за моркву. Тандем кремнію та кальцію рідко зустрічається в овочах, особливо в таких кількостях, як у земляній груші.

Але найціннішою речовиною, яка містить сонячне коріння, вважається інулін. Полісахарид успішно використовується в лікуванні цукрового діабету, т. К. За механізмом впливу він аналогічний інсуліну.

Корисні та лікувальні властивості

Багатий хімічний складробить соняшник бульбоносний цінним продуктом. При регулярному вживанні овоч видаляє з організму всі шкідливі речовини, налагодить здоров'я, зміцнить імунітет. Народна медицина стверджує, що топінамбур – ліки від усіх хвороб. Розглянемо докладніше корисні та лікувальні властивості земляної груші:

Вміст у коренеплоді харчових волокон та інуліну благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт. Ці речовини діють подібно до губки, виводячи шлаки, токсини, радіонукліди, важкі метали з організму людини. Можна вилікувати коліт, хронічний запор, розлади кишківника, диспепсію, гастрит, запалення підшлункової залози.
Щоденне споживання овочів налагоджує мікрофлору кишечника. Це використовується у лікуванні дисбактеріозу.
Легка жовчогінна дія нормалізує відтік жовчі, допомагає усунути гіркоту в роті та нудоту.
Завдяки інуліну сонячний корінь незамінний для зміцнення імунної системи.
Високий вміст калію допомагає налагодити водно-сольовий баланс, усунути набряки. Цей мікроелемент надає бульбам сечогінну властивість, зміцнює серцевий м'яз, виводить зайві солі.
Ефективний при хворобах, пов'язаних із відкладенням уратів – солей сечової кислоти. Вживаючи кошти на основі соняшнику бульбоносного, можна позбутися подагри, артриту, остеопорозу.
Високий вміст пребіотика інуліну, природного аналога інсуліну робить земляну грушу незамінним продуктом для діабетиків.
Гіпертонічна хвороба виникає з різних причин. Корисна культурадопоможе подолати недугу, оскільки виводить холестерин і знімає набряки.
Вміст природних антиоксидантів (селен, вітамін Е, каротин, марганець, цинк) продовжує молодість, захищає від дії патогенів, зміцнює імунітет. Антиоксиданти мають потужний онкопротекторний ефект.
Культура багата на аскорбінову кислоту, яка не тільки захищає організм від вірусів, а й зміцнює стінки судин.
Кальцій, що входить до складу продукту, є будівельним матеріалом для нормального зростання кісткової тканини, зубів, волосся та нігтів.
Солодкуватий сік коренеплодів допоможе зміцнити імунітет, усунути анемію, покращити апетит.
Сильній підлозі сонячні коріння допоможуть повернути чоловічу силу, адже в них містяться біологічно активні речовини, відповідальні за нормалізацію гормонального фону Протизапальна дія продукту запобігатиме розвитку найпоширенішої проблеми – аденоми простати.
Завдяки кремнію, цинку та міді овочевий сікм'яко заспокоює шкірні покриви, знімає запалення, розгладжує зморшки. На його основі роблять косметичні маски для шкіри та волосся.
Аргінін та фосфор принесуть користь при підвищених фізичних навантаженнях, а вітаміни групи B та магній допоможуть зняти стрес, відновити сон, налагодити роботу нервової системи.
Індіанці з давніх часів використовували рослину для швидкого загоєння ран.
Нарешті, чудова культура використовується для приготування вітамінних салатів, корисних супів, домашніх консервацій, варення, сиропу, випічки та багато іншого.

Це цікаво! Наукові дослідженняпоказали, що земляна груша не накопичує шкідливі речовини, зокрема радіонукліди та важкі метали. Для дослідів культуру висаджували у зараженій радіацією зоні Чорнобиля, виявилось, що зібраний урожай придатний для харчування.

Кулінарні рецепти приготування

Соняшник бульбоносний найкраще є в свіжому вигляді. Для цього його досить ретельно вимити. Шкірку з бульб знімати не потрібно просто наріжте їх будь-яким способом і збризкайте олією (оливковою, гарбузовою або будь-яким іншим). Листя також придатні в їжу, їх миють, подрібнюють і додають до салатів, заправлених олією. Із квітів готують корисний чай.

Крім того, цілющі бульби можна піддати тепловій обробці. Частина корисних речовин зруйнується, але найцінніший компонент інулін залишиться у незмінному вигляді або гідролізується до фруктози. Цінний овоч можна посмажити, відварити, згасити, запекти, замаринувати, заквасити. Унікальна культура поповнить асортимент вашого повсякденного меню, принісши неймовірну користь організму Розглянемо кілька популярних рецептів із використанням топінамбуру.

Вітамінний салат з огірками та помідорами

Звичайний салат з томатами та свіжими огіркамиможна урізноманітнити, додавши кілька бульб земляної груші. Кількість продуктів беріть на власний розсуд. Овочі ретельно вимийте та подрібніть. Томати наріжте часточками, огірки кружальцями чи соломкою, а коренеплоди натріть на тертці. Найкраща заправка – лляна олія. Додайте спеції та зелень за смаком, перемішайте.

Гострий весняний салат із щавлем

Для приготування пікантного вітамінного салатувам знадобиться:

щавель – 200 г;
очищені бульби – 200 г;
часник та спеції за смаком;
салатне заправлення.

Підготовлені бульби наріжте соломкою або подрібніть за допомогою «корейської» тертки. Щавель потрібно перебрати, промити холодною проточною водою, а потім ошпарити окропом із додаванням солі та нарізати. Поєднайте інгредієнти, додайте часник, пропущений через прес. Приготуйте салатну заправкуза улюбленим рецептом, полийте овочі, перемішайте.

Порада! Як заправку можна використовувати сметану або натуральний йогурт, тоді салатик набуде ніжного смаку.

Салат з яблуком та морквою

«Кульба» відмінно поєднується з яблуками та морквою. Салат на основі цих продуктів заповнить дефіцит вітамінів, допоможе схуднути. На 1 яблуко візьміть 1 моркву та пару бульб. Можна натерти інгредієнти на терці або нарізати соломкою. Заправте олією, чайною ложкою лимонного сокута свіжою зеленню. Замість яблука або разом із ним, можна використовувати дайкон.

Паста для бутербродів

З соняшнику бульбоносного можна приготувати чудову намазку для бутербродів. Для реалізації рецепту візьміть:

100 г свіжих бульбочок;
100 г сиру;
100 г рибного філе(можна взяти відварену або слабосолона рибку);
часник та зелень за смаком;
майонез - 100-120 р.

Всі продукти потрібно очистити та подрібнити блендером до стану ніжного пюре. Через майонез таку дієву пасту не назвеш, але вона неймовірно смачна і корисна.

Маринована земляна груша

Відмінний спосіб заготувати корисний овоч- Маринування. Можна замаринувати його подібно до огірків або додати інші компоненти – морква, болгарський перчик. Підійде маринад, який ви використовуєте для приготування огірків маринованих. Коренеплоди вимийте та наріжте невеликими шматочками, соломкою, кубиками. Укладіть в стерильні банки разом з маринадом і пастеризуйте протягом 15 хвилин (для банки об'ємом 1 літр), а потім закатайте ключем і заберіть у темне прохолодне місце.

Варення без варіння

Унікальність соняшнику бульбоносного полягає у можливості використання у солодких стравах. Чудове корисне варення збереже свіжість протягом півроку, зміцнить імунітет. За рецептом вам потрібно натерти 1 кг соковитих корінців на дрібній тертці та залити 250 г рідкого меду. Склад має постояти 15 хвилин. У цей час вимийте і перетворите на пюре (натріть) 2 великі лимони. Цедру знімати не потрібно, лише видалити кісточки. Лимонне пюрез'єднайте з підготовленою масою, помістіть у стерильні баночки. Зберігайте продукт у холодильнику.

На замітку! Рецепт не передбачає варіння, щоб максимально зберегти всі корисні властивості, але можна прокип'ятити склад на повільному вогні протягом п'яти хвилин. В якості додаткових компонентіввикористовуйте персики або гарбуз.

Топінамбур при цукровому діабеті

Цукровий діабет – серйозна ендокринна патологія. Хвороба спричинена недостатньою секрецією інсуліну. Основна терапія передбачає підтримку суворої дієтита ін'єкції штучного гормону.

Потрапляючи до організму хворого, природний аналог гормону не розщеплюється соляною кислотою. Завдяки цій властивості він може вбирати зайву глюкозу, нормалізуючи рівень цукру. При гідролітичному розпаді інуліну утворюється фруктоза, яка заміщає глюкозу та бере участь в обміні речовин. Організм перестає відчувати «клітинний голод», нормалізується обмін речовин та вироблення власного інсуліну підшлунковою залозою. Інші біологічно активні речовини, що входять до складу цілющого коренеплоду, допомагають боротися з постійними супутниками діабету - інтоксикацією, судинними захворюваннями, ожирінням.

Цілюща рослина з Північної Америки допоможе не тільки подолати серйозну недугу, а й запобігти її виникненню. Діабет здебільшого є спадковим захворюванням, тому важливо вчасно розпочати профілактику його виникнення. Для цього підійдуть покупні складина основі топінамбуру - сироп, сушена рослинна сировина (порошок).

Порада! Для профілактики діабету та нормалізації обміну речовин обов'язково увімкніть у меню соняшник бульбоносний.

Більшість перерахованих вище рецептів чудово впораються зі зниженням цукру на крові. Пропонуємо вам ознайомитись із приготуванням корисного супута кавового напою з використанням лікувального коренеплоду

Овочевий суп для діабетиків

Щоб приготувати корисний дієтичний суп, візьміть:

по 100 г земляної груші, селери, цвітної капусти та броколі;
одну середню моркву;
один солодкий перець;
середня цибулина – 1 штука;
приправи та зелень за смаком.

Підготуйте овочі – вимийте, очистіть та подрібніть. Покладіть компоненти в каструлю, залийте водою. Час варіння – 10 хвилин. Додайте приправи та зелень. Урізноманітнити смак дієтичного супудопоможуть свіжі печериці.

Замінник кави

На основі сонячних корінців можна приготувати чудовий вітамінний напій, здатний замінити каву. Для цього промиті бульби слід помістити в окріп на 3-4 хвилини. Вийміть продукт, підсушіть та обсмажте на сковороді без олії. Висушену сировину подрібніть кавомолкою. На склянку окропу використовуйте одну чайну ложку замінника кави.

Народні лікувальні рецепти з топінамбуром

Цілюща рослина давно використовується народною медициною для лікування та профілактики багатьох хвороб. Нижче ви знайдете лікувальні рецепти на основі екзотичного гостя. Щоб навести лад в організмі, вивести шкідливі речовини та нормалізувати обмін речовин людина повинна включити в щоденний раціон 100-150 г соняшнику бульбоносного.

Пам'ятайте! Максимальну користьпринесе сирий неочищений коренеплід, з'їдений за півгодини до основного прийому їжі.

Для лікування суглобів

Хворим суглобам при подагрі, остеоартрозі та артритах допоможе ванна на основі відвару рослини. Для його приготування візьміть:

3 кг листяної маси;
10 літрів холодної води.

Подрібніть зелену масу і кип'ятіть протягом півгодини при невеликому нагріванні. Проціджений відвар змішують із водою 1:1. Температура рідини 40⁰C, час процедури – 25 хвилин. Кратність прийому цілющих ванн 20 днів, після цього слідує така ж перерва і курс відновлюється. Можна парити ноги у відварі для рятування про шпору.

При панкреатиті

Запальні процеси у підшлунковій залозі не лише приносять біль та дискомфорт, а й призводять до порушення синтезу ферментів, інсуліну. Придушити запальний процес допоможе відвар бульб, приготований на основі 6-7 середніх коренеплодів та двох літрів води. Час кип'ятіння – 10 хвилин. Готовий відвар проціджують та поступово випивають протягом дня замість води або чаю. Кратність такої заміни 2-3 рази на тиждень до досягнення лікувального ефекту.

Для нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту

Налагодити роботу органів шлунково-кишкового тракту допоможе лікувальний сік із рослини. Він зніме запалення, зменшить кислотність при гастриті, усуне запор. Отримати напій можна за допомогою соковижималки або віджимання протертих із шкіркою корінців. Зберігають сік не більше 12 годин у холодильнику, щоразу готуючи свіжу порцію. Пийте по півсклянки до їжі протягом 14 днів.

Знайте! Сік соняшнику бульбоносного усуне головний біль, нормалізує апетит, вилікує анемію

Сік у боротьбі з анемією

Рослинний сік може подолати анемію. Щоб отримати цілющий засіб двічі на день віджимайте по 200 мл соку. Змішайте його зі столовою ложкою меду та випийте на голодний шлунок. Курс лікування – 2 тижні.

При гіпертонії

Щоб нормалізувати кров'яний тискдвічі на день випивайте по 100 мл свіжого соку, присмаченого столовою ложкою свіжих ягідобліпихи.

Омолоджувальна маска

Омолоджуючі властивості сонячного кореня використовують для відновлення тонусу шкірних покривів. Сирий продуктнатирають на дрібно терці і присмачують невеликою кількістюолії чи молока. Склад наносять на обличчя та зону декольте на 20 хвилин. Маску належить змивати теплою водою. Використовуйте засіб 2-3 рази на тиждень.

Для відновлення рухливості суглобів

Очистити хворі суглоби від уратів можна за допомогою спеціального відвару. Готується він так:

очистіть та подрібніть 100 г кореня лопуха;
подрібніть таку ж кількість зеленої маси земляної груші;
компоненти залийте трьома літрами окропу та прокип'ятіть 2-3 хвилини;
наполягайте відвар до повного остигання, процідіть;
за день потрібно випити 600 мл готового відвару, додавши до склянки столової ложки натурального меду. Курс лікування – 1 місяць.

Засіб від застуди

Настій кошиків багатий вітаміном C, тому незамінний для профілактики та лікування простудних захворювань. Подрібніть свіжу або суху сировину. На 600 мл окропу візьміть столову ложку квіток. Рідина наполягайте 6:00. Вживають настій до трапези по 100 мл 3-4 рази на добу.

На замітку! Замість кошиків можна використовувати листя: на столову ложку подрібненої сировини знадобиться 750 мл води.

Листя та квіти топінамбуру користь та шкода

Листяна маса і крихітні соняшники принесуть людині тільки користь! Ці частини земляної груші мають такі цілющі властивості:

покращують кровопостачання внутрішніх органів;
очищають кров від токсинів;
нормалізують артеріальний тиск;
усувають головний біль;
знімають спазми в животі, позбавляють печії;
налагоджують метаболізм;
загоюють рани;
борються із запальними процесами різного генезу.

Кошики збирають під час цвітіння, а листочки до розкриття віночків. На основі свіжої або сушеної сировини готують відвари, настої за наведеними вище рецептами. Їх застосовують внутрішньо по 100-150 мл один раз на день або додають у ванни. Сушіння проводять при 60 градусах в духовці, сушарці або на повітрі. Зберігати в скляній тарі 18 місяців.

У чому користь сиропу топінамбуру

Сироп із цілющої рослини– незамінний біологічно активний препарат, що містить велику кількість пробіотика інуліну. Його використовують замість натурального замінника цукру, додаючи невелику кількість у будь-які страви та напої. Сироп відновлює функцію підшлункової залози і має ті ж лікувальні властивості, що і свіжі коренеплоди.
Цей чудовий загальнозміцнюючий засіб можна придбати в аптеці, супермаркеті або приготувати будинки.

Рецепт сиропу

Вимийте 1 кг бульб культури та відіжміть сік. Отриману рідину доведіть до 50-60⁰C та витримуйте на плиті 10 хвилин. Не допускайте кипіння складу! Повторіть процедуру нагрівання 5-6 разів. Перед останнім разомдо складу додають сік 1 лимона. Гарячий сиропзакупорюють у стерильні банки з прокип'яченою капроновою кришкою. Термін зберігання у холодильнику – 6 місяців.

Знайте! Сироп соняшника бульбоносного допоможе відновитися після перенесеної хіміотерапії.

Порошок з топінамбуру – корисні та шкідливі властивості

Порошок з висушених бульб також є пребіотиком і позитивно впливає на всі системи організму. Його готують із висушених розмелених бульбочок. Спочатку нарізають тонкі диски і висушують при 60C, а потім розмелюють в порошок. Всі корисні та лікувальні властивості рослини «успадкував» та порошок.

Його використовують у сухому вигляді, з'їдаючи по половині чайної ложки до трапези. Порошок обов'язково запивають великою кількістю рідини (150-200 мл). За відсутності неприємних відчуттів у кишечнику можна поступово збільшити дозу до 1 столової ложки. Також порошок додають у готові страви та випічку. Зберігають засіб у герметичному пакеті або скляній тарі протягом 18 місяців. За відсутності протипоказань порошок земляної груші не може завдати шкоди людині. Споживання дозування потрібно збільшувати поступово, оскільки високий ризик появи метеоризму.

Протипоказання до вживання топінамбуру

Кошти на основі земляної груші та свіжий урожай не можна вживати при індивідуальній непереносимості.
Увага! Якщо у вас алергія на інші рослини сімейства Складноцвіті, краще уникати цього цінного продукту або попередньо провести тест на алергію.

Корисні властивості інуліну та інших харчових волокон здатні завдати дискомфорту. Поки організм звикає до нового продукту, часто спостерігається підвищене газоутворення. Протипоказання продукту лише одне – метеоризм. За частих явищ краще відмовитися від вживання рослинної сировини.

Як зберігати та заготовити топінамбур на зиму

На початку статті розказано про те, що аграрії зазнали фіаско через неможливість зберігати велику кількість урожаю. Свіжий коренеплід, обгорнутий харчовою плівкою, Зберігається в холодильнику всього 3-4 тижні. Потім корінець дрябне, починає гнити. Невелику кількість продукту можна укласти на полицю, решту доцільніше переробити - замаринувати, заморозити або висушити. Продовжити свіжіти до півроку допоможе парафінування або глиняна «сорочка». Ці способи припускають занурення немитого корінця у розплав парафіну або рідку глину.

Оптимальним способом зберігання культури є зимівля на грядці. Дивовижний овоч від морозу стане солодшим, збереже корисний склад. З мерзлою землею доведеться повозитися, але видобуток свіжих добірних корінців того вартий!

До речі! Урожай найкраще прибирати навесні до того, як бульба почнуть давати молоду поросль.

Як вибрати топінамбур при покупці

Купуючи коренеплоди на ринку чи супермаркеті, приділіть увагу зовнішньому огляду. Хороший продукт не має в'ялих, пошкоджених ділянок, вм'ятин. На дотик коренеплід щільний з неушкодженою шкіркою, покритою акуратними очима.

Топінамбур або земляна груша - харчова та лікарська рослина, родич соняшника. Батьківщина його на півночі Америки, де рослина і сьогодні зустрічається у дикому вигляді. Його назва походить від племені тупинамба - аборигенів Австралії, які привезли коренеплоди з собою в європейські країниу XVII столітті. З того часу топінамбур, користь та шкода якого продовжують вивчатися і сьогодні, увійшов до скарбниці медицини.

Починаючи з 80-х років минулого століття і особливо останні 20 років, проводилися широкомасштабні біохімічні дослідження, що підтвердили лікувальні властивості топінамбуру.

З надземної частини та бульб рослин у багатьох країнах світу виробляють фітопрепарати, біокоректори, страви функціонального та дієтичного харчування, харчові добавки, лікарські препарати, лікувально-профілактична косметика

Корисні властивості рослини обумовлені його здатністю накопичувати в бульбах природний полісахарид – інулін. Потрапляючи у ШКТ полісахарид розщеплюється.

Частина потрапляє в системний кровотік, а нерозщеплена частина проходить по кишечнику, збираючи та виводячи назовні:

токсичні та радіоактивні речовини;
конгломерати холестерину;
надлишок ліпідів.

Частини ланцюжків інуліну, що потрапили в кров, також очищають її від шкідливих речовин. Встановлено, що топінамбур не акумулює пестициди, нітрати, радіонукліди, солі важких металів із забруднених цими елементами ґрунтів.

Інулін має стимулюючий вплив на м'язову тканину кишечника, забезпечуючи швидкий транспорт їжі, очищення ШКТ неперетравлених харчових залишків. Борошно топінамбуру входить до складу пробіотиків, що відновлюють природний мікробіоценоз ШКТ. Регулярне застосування бульб та препаратів стимулює синтез ендогенних вітамінів та підвищує захисні властивості організму.

Інулін має протипухлинні властивості. У Японії топінамбур вводять у молочні суміші, хлібобулочні вироби, напої. Встановлено, що завдяки їм у Японії найнижчий рівень смертності від онкологічних захворювань травної системи. Препарати рослини сприяють омолодженню та продовженню життя.

Коренеплід засвоює і накопичує з ґрунту велику кількість кремнію, який бере участь у побудові тканин:

гіпофіза та головного мозку;
кришталика зорового аналізатора;
щитовидної залози;
нирок;
серця.

Без достатньої кількості мінералу в організмі знижується продукція еластину, що негативно впливає на структуру судинної стінки, шкіри, волосся, нігті. Організму необхідний саме біофільний кремній, здатний зв'язуватися з фосфоліпідами, білками та пектином. У такій формі кремній краще засвоюється організмом. Постачальником біофільного кремнію є рослини, здатні накопичувати його із ґрунту, зокрема топінамбур.

Топінамбур не містить селену – речовини, яка необхідна для здоров'я, росту та життєдіяльності організму. Але в Іркутському університеті було проведено цікаві дослідження. Виявилося, що з введення в організм топінамбуру збільшується засвоєння селену з їжі.

Органічні кислоти нормалізують роботу травної системи. Вони стимулюють секреторну функцію її органів.

Велика кількість білків у топінамбурі не тільки забезпечують організм «будівельним матеріалом», вони за своєю структурою та властивостями схожі на протеїни тимусу, що активують та відновлюють залозу – одну з основних частин імунної системи. Чим пізніше відбувається інволюція (зворотний розвиток) тимусу, тим довше організм залишається молодим.

Лікувальні властивості

Соняшник бульбоносний (ще одна назва рослини) у медицині індіанців застосовувався до відкриття Америки. Земляну грушу використовують у народній та офіційній медициніпри лікуванні багатьох захворювань.

Земляна груша надає:

сечогінний;
проносне;
репаративне;
судинорозширююче;
протиатеросклеротичний;
антигіперглікемічне;
протипухлинна дія.

Перші свідчення про використання інулінсодержащих рослин у лікуванні захворювань серця, старіння, ожиріння та діабету можна знайти у працях Авіценни, датованих Х століттям. Сучасні методи дослідження значно розширили перелік показань застосування топінамбуру.

За яких захворювань допомагає?

Топінамбур використовується при лікуванні різних патологій:

1. серцево-судинної системи:

гіпер- та гіпотонії;
тахікардії;
недокрів'я;
порушення ритму серцевих скорочень;
інсульту;
варикозу;

2. травної системи:

запалення підшлункової залози та кишечника;
недостатня секреторна функція органів травної системи;
дисбактеріозу ШКТ;
виразки шлунка та 12-палої кишки;
диспепсичних синдромів;
отруєння;
профілактики раку шлунка та товстої кишки;
має гепатопротекторну (захищає печінку) дію;

3. обмін речовин:

атеросклерозу;
ожиріння;
цукрового діабету І та ІІ типу;
подагри;

4. нервової системи:

невритів;
неврозів;
станів після стресу;
зниження працездатності;
порушення функції сну;
головний біль;

5. шкіри та її похідних:

вугрового висипу;
себореї;
екземи;
фурункульоз;
дерматозах;

6. кісткової системи:

остеохондрозу;
остеопорозу;
радикуліту;
ревматизм;
ревматоїдного артриту;
поліартриту;
шпори п'яти.

Препарати топінамбуру покращують стан пацієнтів з онкологічними захворюваннями до та після проведення хіміо- та радіотерапії. Вони виводять шлаки, захищають від негативних радикалів, сприяють відновленню слизової оболонки, підвищують імунітет. Топінамбур допомагає вивести камені та пісок з нирок, сечового та жовчного міхура.

Правила прийому топінамбуру

Топінамбур необхідно приймати тривалий час. Дослідження показали, що застосування топінамбуру протягом 20-30 днів нормалізує кров'яний тиск. Топінамбур при запорах або схильності до них покращує транспортну та моторну функцію ШКТ.

Для очищення шкіри та полегшення стану при патології кісткової системи необхідно через день приймати ванни з листям топінамбуру.

При лікуванні цукрового діабету прийом топінамбуру може спричинити кількість інсуліну. Тому доза препарату з топінамбуру має бути розрахована ендокринологом, а лікування слід проводити під регулярним контролем цукру крові, щоб правильно коригувати кількість інсуліну.

Однак при порушенні функції згортання крові і схильності до кровотеч препарати топінамбуру потрібно застосовувати короткими - не більше 7-10 днів, курсами. Дозування препаратів також потребує корекції – її потрібно зменшити вдвічі.

Корисні властивості при схудненні

Топінамбур - цінний продукт для нормалізації ваги. Його застосування у їжу сприяє активізації травлення. Рослинні волокнакоренеплоди допомагають «запустити» перистальтику ШКТ. Очищення кишечника від шкідливих речовин, гельмінтів та неперетравлених залишків їжі сприяє активізації процесу метаболізму, утилізації жирової тканини, кращому засвоєннюкорисних речовин із меншої кількості їжі. Тим, хто сидить на будь-якій дієті топінамбур допомагає приглушити почуття голоду, оскільки, набухаючи, харчові волокна заповнюють шлунок, і він подає "сигнал" мозку про насичення. Інулін посилює розщеплення жирів, забезпечує організм необхідною енергією обміну речовин.

Топінамбур має сечогінні властивості і виводить з організму. зайву воду, позбавляючи від набряків та кількох кілограмів.

Як використовувати для чоловічого здоров'я?

Топінамбур корисний не тільки для жінок.

Його препарати здатні:

покращувати потенцію;
лікувати статеву дисфункцію, особливо спричинену порушенням кровопостачання та стресом;
знижувати ризик розвитку аденоми простати.

Для зміцнення чоловічої силидостатньо з'їдати 2-3 бульби топінамбуру на день або приймати препарати з рослини.

Сироп з топінамбуру: користь та застосування

Сироп із топінамбуру можна придбати в аптеці або приготувати самостійно. Чи корисний сироп топінамбуру? Безумовно, тому що він надає на організм весь той позитивний вплив, який властивий препаратам з рослини та свіжим бульбам.

Сироп готують, випаровуючи сік із бульб до консистенції рідкого меду та консервуючи його за допомогою соку лимона. Сироп повністю замінює цукор. Якщо людина не ласун, то її можна вживати по 1 ст.л. за 60 хвилин до сніданку та через годину після вечері для схуднення, активізації обмінних процесів, зниження рівня глюкози у крові. Курс лікування становить 2 тижні.

Рецепти приготування страв із земляною грушею

Топінамбур їдять у свіжому, квашеному, печеному та вареному вигляді. Із нього готують перші, другі страви, десерти, напої.

Найбільш корисний свіжий коренеплід.

У салаті «від 100 хвороб» застосовують:

очищені бульби топінамбуру - 2 шт.;
морква сира – 1 шт.;
яблуко зелене – 1 шт.;
ядра волоських горіхів- 100 г;
сік ½ лимона;
олія без запаху – 2 ст. л.

Овочі та яблуко очистити. Натерти на великій тертці, змішати із|із| соком лимона і маслом.

Для запіканки з топінамбуру потрібно:

коренеплоди топінамбуру - 2 шт.;
куряче яйце – 1 шт.;
майонез – 1,5 ст. л.;
сир твердий – 20 г;
олія рослинна (для смаження) – 2 ст. л.;
зелень.

Очищений коренеплід нарізають тонкими слайсами і обсмажують до золотистої скоринки. Яйце, майонез та натертий сир змішати та залити слайси. Запікати блюдо під кришкою. Подати зі сметаною або розтопленим вершковим маслом.

Склад калорійність

Бульби топінамбуру містить велику кількість фруктози, яка замінює глюкозу, якщо в організмі не вистачає інсуліну.

Крім того, у бульбах є:

клітковина;
амінокислоти, які синтезуються тільки рослинами;
пектинові речовини, що виводять радіонукліди;
інулін;
вітаміни В1, В2, З;
каротин;
органічні та жирні кислоти;
мінеральні елементи: залізо; марганець; кальцій; магній; калій; натрій; кремнію.

За кількістю заліза, цинку та кремнію бульби топінамбуру в 5 разів перевершують звичні коренеплоди. Крім того, топінамбур перевершує ці коренеплоди за рівнем вітамінів С, В1, В2.

Калорійність коренеплодів становить 70 Ккал за 100 г.

Протипоказання та можлива шкода

Протипоказань у топінамбура практично немає, єдине – це індивідуальна нестерпність. Обмеженням застосування свіжого бульби є схильність до підвищеного газоутворення.

Топінамбур може завдати шкоди при порушенні згортання крові. Потрібно обережно вживати земляну грушу в їжу при жовчнокам'яній та сечокам'яній хворобі. Коренеплід може викликати рух каменів, закупорку або пошкодження сечоводів або жовчовивідних каналів.

Топінамбур є бульбоплід, який завдяки розмаїттю корисних речовин, активно використовується в їжу людиною. Через витягнуту форму бульб його часто називають земляною грушею або «сонячним коренем».

Топінамбур вважається сільськогосподарською культурою. Ця рослина використовується в харчової промисловості, а також як прикорм худоби та виготовлення сировини для технічної обробки. Соковиті солодкуваті бульби знайшли застосування в кулінарії, косметології та народній медицині. Про те, які властивості має земляна грушка, і як її правильно вживати з користю для здоров'я, розглянемо далі.

Природний склад

Користь топінамбуру для здоров'я обумовлена багатим природним складом. Бульбоплід багатий на вітаміни і мінерали, які благотворно позначаються на діяльності всього організму.

Хімічний склад топінамбуру представлений:

вітамінами - С, В1, В2, В5, В6, В9, РР, А, бета-каротином;
макро- та мікроелементами - магнієм, кальцієм, калієм, залізом, фосфором, хлором, сіркою, натрієм, алюмінієм, цинком, марганцем, міддю, бором, фтором, молібденом, йодом, кобальтом. У 50 г топінамбуру міститься добова норма кремнію.
моно- та дисахаридами;
целюлозою;
інуліном;
амінокислотами - арганіном, валіном, гістидином, лейцином, лізином, метіоніном, триптофаном) і т.д.

У 100 грамах топінамбуру є: 15 г вуглеводів, 3 г білків, 0,8 г клітковини, 0,1 г пектинів, 1,1 г золи. Калорійність бульбоплоду становить 73 кілокалорії на 100 г продукту.

Також дуже корисний і шпинат. Він містить приблизно схожі елементи з топінамбур. Докладніше про користь шпинату для організму прочитайте

Корисні властивості

Більшість корисних речовин топінамбуру пов'язана з великим змістому ньому інуліну. Цей природний пребіотик пов'язує та виводить з організму різні шкідливі речовини – пестициди, токсини, солі, важкі метали та радіонукліди. Також цей компонент здатний знижувати рівень глюкози в крові, що допомагає при цукровому діабеті. Інулін стимулює діяльність ШКТ, яке жовчогінну дію дозволяє самоочищатися печінки природним шляхом.

Топінамбур надає на організм лікувальний ефект, завдяки наступним діям:

антиоксидантному та протизапальному;
імуномодулюючого та загальнозміцнюючого;
антибактеріальному та антивірусному;
кровоспинному;
регенеруючим;
знеболювальному;
антисклеротичним;
седативного:
жовчогінний та сечогінний.

Цей коренеплід покращує мікрофлору кишечника і виводить з організму шлаки, токсини та різні шкідливі речовини. При правильному вживанніцей продукт здатний усунути нудоту, блювання, а також зменшити симптоми газоутворення та відчуття неприємної гіркоти у роті.

Топінамбур призначають при деяких захворюваннях травного тракту. Він покращує кровопостачання слизових оболонок та сприяє швидкій регенерації пошкоджених тканин. Корисні властивості топінамбуру позитивно впливають на серцево-судинну діяльність. Рослина багата калієм та магнієм, які необхідні для здорової роботи серцевого м'яза.

Вживання бульб топінамбуру знижує в'язкість крові, покращуючи кровообіг. Крім ця рослина сприятливо позначається на стані капілярів. Речовини, що входять до його складу, підвищують еластичність кровоносних судин та перешкоджають утворенню тромбів.

Інулін, що входить до складу рослини, дозволяє знизити цукор у крові. Всього 30-40 грамів подрібнених бульб, вжитих тричі на день, допоможуть позбутися неприємних симптомів і запобігти загостренню захворювання.

Всі ці властивості мають комплексний вплив на організм, внаслідок чого його захисні функції посилюються і виробляють стійкість та імунітет до різноманітних захворювань.

Застосування

Топінамбур вважається одним з найкорисніших продуктів. Вченими було проведено аналіз, у результаті якого було з'ясовано, що бульби цієї рослини до смаку нагадують капустяну качан. Рослина має рекордну кількість корисних речовин і сполук.

Особливо слід виділити застосування у сфері косметології. Топінамбур дуже корисний для нашої шкіри. Завдяки великій кількості корисних мінералів, таких як кремній, сірка, цинк, а також незамінного для здоров'я шкіри аргініну, топінамбур дозволяє:

зняти запалення та подразнення шкірного покриву;
запобігти появі висипу вугрів, прищів та інших шкірних висипань;
збагатити шкіру корисними мікроелементами;
розгладити дрібні зморшки і запобігатиме старінню шкіри.

Кулінарія та нетрадиційна медицинавикористовують не тільки бульби рослини, але і її листя, стебла та коріння. У кулінарії рослину використовують як у свіжому, так і у приготовленому вигляді. Його бульби чимось нагадують картоплю, тому спосіб їхнього приготування досить великий. Коренеплід можна смажити, варити, готувати у вигляді пюре, а також використовувати у вигляді приправи або як загусник для супів.

Топінамбур у народній медицині

Велика кількість корисних властивостей, яким багатий топінамбур, вплинула на його широке використання в лікувальних та профілактичних цілях. Рослина знайшла широке застосування нетрадиційної медицині.

Бульби, стебла та листя топінамбуру застосовуються для лікування та профілактики цукрового діабету, недокрів'я, атеросклерозу, хвороб нервової системи та захворювань ШКТ.

Топінамбур знижує ризик розвитку серцевих захворювань, попереджає відкладення солей і надає загальнозміцнюючу дію на організм. З цієї рослини виготовляють різні відвари, настоянки, соки, навіть використовують як кашку для примочок і компресів.

Користь його для лікування хвороб неоціненна. У лікувальних ціляхготують спеціальні лікарські відвари, чаї, сиропи та настоянки. Сік цієї рослини має антибактеріальну та протизапальну дію. Сушений топінамбурвикористовують для приготування настоїв та відварів, рецепти яких будуть описані нижче.

Відвари та соки

Народна медицина рекомендує готувати спеціальний відвар. Для його приготування знадобиться сухий чи свіжий топінамбур. На один літр води беремо 5-6 бульб чи три столові ложки сухої подрібненої сировини. Готується він так:

Сировину подрібнюємо і заливаємо окропом.
Проварюємо на малому вогні 3-5 хвилин.
Потім даємо охолонути і проціджуємо.
Вживаємо лікарський відвар по 100 мл 3-4 десь у день.
Приймаємо засіб тричі на тиждень. Курс лікування – 2 місяці.

Такий відвар знижує тиск (для людей, схильних до гіпертонії), знижує рівень цукру в крові, нормалізує діяльність підшлункової залози (особливо при панкреатиті).

Сік топінамбуру корисний при , і .З лікувальною метою рекомендують вживати 2 ст. л. соку топінамбуру, змішаного з 2 ст. л. чистої води. Для отримання соку бульби очищають, промивають і пропускають через соковитискач. Якщо її немає в будинку, коренеплоди можна подрібнити блендером і пропустити через марлю. Приймати лікарський сікпотрібно в ранковий час доби.

При авітамінозітри ст. л. висушених бульб подрібнюємо та заливаємо двома літрами гарячої води. Кладемо ємність із сировиною на водяну баню. Даємо йому поваритись на повільному вогні протягом години. Потім відвар проціджуємо і вживаємо по половині склянки 3-4 рази на день. Курс лікування – 10 днів.

Для лікування хвороб сечовивідних шляхів необхідно взяти 2 ст. л. висушеного топінамбуру, подрібненого до стану порошку. Залити сировину 500 мл окропу. Дати самостійно охолонути, потім відфільтрувати. Вживати лікувальний настій по 30 мл щодня, за 10 хвилин до їди. Курс лікування – два тижні. Показання для застосування: пієлонефрит, цистит, уретрит.

Щоб позбутися нежиті,потрібно натерти на тертці або подрібнити в блендері два бульбоплоди. Далі за допомогою марлі віджати сік. Отриманим соком закопувати носа чотири рази на день по 10 крапель.

При проблемах із зоромНеобхідно свіжий сік рослини змішувати з однією ложкою меду. Вживати такий напій за 2 ст. л. 4-5 разів на день.

При імунних порушенняхрекомендується протягом місяця готувати такий лікарський напій: рівних пропорціяхзмішати сік топінамбуру та . Добова норма напою – 250 мл на день. Такий корисний коктейль підвищить імунітет та покращить загальний стан організму.

При отруєнняхНеобхідно кожні дві години вживати по 50 мл свіжого соку бульб топінамбуру. Такий метод дозволяє вивести з організму токсичні речовини та продукти розпаду.

Компреси

Від ран і виразок потрібнокорінь топінамбуру. Готують суміш для компресу згідно з вказаним рецептом. Натираємо на дрібній тертці два свіжі бульбоплоди. Отриману кашку прикладаємо до пошкодженої ділянки шкіри у вигляді компресу. Виконуємо таку процедуру двічі на день по 20 хвилин.

Показання до застосування подібних компресів:

гнійні рани,
виразки,
екзема,
фурункульоз.

При артриті та набряклості нігрекомендується з 200 грамів бульб віджати сік, і кашку, що вийшла, нанести на хворі місця. Зверху накрити поліетиленовою плівкою та добре забинтувати. Компрес рекомендується тримати доти, доки не почне з'являтися легке печіння. Куряча терапія - чотири дні.

Використання у косметології

Топінамбур гідно займає свою нішу в домашній косметології та естетичній медицині. Велика кількість корисних вітамінів, мінеральних речовині різних кислот, дозволяє використовувати цю рослину як засіб для догляду за шкірою та волоссям.

Маски для догляду за шкірою

З використанням топінамбуру можна приготувати маски для будь-якого типу шкіри. Щоб зробити омолоджуючу маскузнадобляться свіжі бульби рослини. Їх натираємо на тертці. Приготовлену кашку змішуємо з чайною ложкою меду та однією капсулою вітаміну Е (її можна купити в аптеці). Наносимо маску на попередньо очищену шкіру обличчя. Через 20 хвилин змиваємо. Процедуру виконуємо чотири рази на тиждень. Тривалість курсу – три тижні.

Для тонізуючої маскизнадобиться один корінь топінамбуру натерти на тертці або подрібнити у блендері. Консистенцію, що вийшла, накладаємо на обличчя на 20 хвилин. Потім змиваємо та наносимо живильний крем.

Маску від зморшоктакож можна легко та швидко приготувати в домашніх умовах. Для цього вам знадобиться корінь топінамбури. Потім дотримуйтесь інструкцій:

На дрібній тертці натираємо коренеплід.
Змішуємо кашку, що витріщалася, з 1 ч. л. натурального меду, 0,5 ч. л. оливкової олії та 5 крапель олії рожевого дерева.
Доводимо консистенцію до однорідного стану і наносимо на особу на 20 хвилин.
Потім змиваємо. Курс має містити 20 процедур.
Тривалість одного сеансу – 20 хвилин.

Рослина цілком можна використовувати як домашнього пілінгу.Для цього подрібнюємо в блендері один бульбоплод, віджимаємо з нього за допомогою марлі сік. Додаємо в кашку ложку лимонної кислоти та кілька крапель олії цитрусових (3-5 крапель). Отриману суміш наносимо на обличчя та зону декольте. Суміш наносимо легкими рухами, що масажують. Через 5-7 хвилин змиваємо. Таку процедуру проводимо двічі на тиждень.

Щоб приготувати протизапальний тонік,натираємо топінамбур на тертці. За допомогою марлі вичавлюємо з нього сік. Соком, що вийшов, протираємо шкіру 2-3 рази на день. Такий засіб очищає пори від сальних пробок та знімає дрібні запалення.

Корисні рецепти з догляду за волоссям

Добре допомагає топінамбур від лупи та облисіння. Він зміцнює коріння волосся і надає їм об'єму. Також для волосся та тіла буде непогано готувати спеціальні ваночки з листям рослини.

Для приготовлення народного засобу від облисінняпотрібно підготувати листя рослини і дотримуватися вказаних в інструкції кроків.

100 г свіжого листя рослини потрібно залити невеликою кількістю води.
Місткість із сировиною необхідно проварити на повільному вогні протягом трьох годин.
Після цього відвару дають самостійно охолонути, потім проціджують.
Приготованим засобом масажують шкіру голови.
Роблять таку процедуру тричі на тиждень.

Відмінно розслаблює та підтримує здоров'я ванна з листям топінамбуру:беремо одну 100-150 г листя рослини та заливаємо її трьома літрами води. Даємо настоятися у холодній воді всю ніч. На наступний день проціджуємо і вливаємо настій, що вийшов у ванну з водою. Температура води у ванні має становити +38..+40 градусів. Тривалість процедури – 15 хвилин. Курс терапії – 10 процедур по 2 рази на тиждень. Таке лікування ефективне при шкірних захворюваннях, а також підвищення загального тонусу шкіри.

Кулінарні рецепти з топінамбуром

Топінамбур знайшов широке застосування в кулінарії. Бульби цієї рослини дуже ароматні і мають приємне, соковитим смаком. Їх вживають у свіжому вигляді, так і піддають термічної обробки(смажать, запікають, варять, випарюють тощо). Але найкращим варіантом є вживання коренеплодів сирими. Так саме цей спосіб дозволяють зберегти всі цінні вітаміни та мікроелементи.

Сучасна кухнярясніє різними кулінарними рецептами та способами приготування топінамбуру. Наприклад, з бульб цієї рослини готують надзвичайно смачний та корисний хліб. У пшеничне борошно додають 5% порошку або 20% пюре з топінамбуру. Такий хліб містить інулін, корисні амінокислоти та благотворно впливає на здоров'я всього організму.

Пюре готується дуже просто: бульби промивають, нарізають тонкими скибочками та підсушують у духовці при температурі 60 градусів. Висушені скибочки подрібнюють качалкою. Порошок, що вийшов, зберігають у скляних герметичних ємностях.

Омлет із топінамбуром

Для приготування омлету з топінабуром вам знадобляться наступні інгредієнти:

топінамбур – 2 шт.;
болгарський перець- 1 шт;
яйця – 3 шт;
пшеничне борошно - 1 ст. л;
олія - 1 ст. л.;
нарізана цибуля порей - 50 г;
стручкова (спаржева) квасоля – 120 г;
сіль та спеції за смаком.

Очищаємо та нарізаємо бульби топінамбуру. Наливаємо воду емальовану ємність і проварюємо їх доти, доки вони не стануть м'якими. Потім готовий овоч та болгарський перець нарізаємо невеликими шматочками. Змішуємо овочеву сумішз яйцями та борошном. Солимо, перчимо. Наливаємо на сковороду олію та запікаємо омлет до повної готовності. Окремо обсмажуємо цибулю зі стручковою квасолею. Викладаємо на тарілку омлет і посипаємо його обсмаженою квасолею.

Сироп із топінамбуру

Також із топінамбуру можна приготувати домашній сироп, який стане приємним доповненнямдо інших страв. Щоб його виготовити, потрібно слідувати вказаному рецепту:

Добре промиваємо бульби рослини, очищаємо їх від шкірки.
Потім коренеплоди подрібнюємо блендером (вичавлюємо за допомогою марлі) або пропускаємо через соковитискач.
Сік, що вийшов, переливаємо в емальовану ємність.
Ставимо на водяну лазню та варимо при температурі 50 градусів.
Повторюємо таку процедуру чотири рази.
Коли сироп загусне до нього необхідно додати кілька крапель лимонного соку.
Після цього переливаємо його в ємність для зберігання та кладемо в холодильник.

Такий сироп чудово підійде для млинців, оладок, сирників, панкейків та домашніх вафель.

Салат з топінамбуру з морквою

Дуже смачним вийде салат із додаванням топінамбури. Такою стравою завжди можна здивувати гостей та додати до раціону всі необхідні організму вітаміни. Для салату потрібні такі інгредієнти:

морква – 120 г;
топінамбур – 175 г;
лимонний сік – 1 ст. л.;
олія гірчична - 1,5 ст. л.;
часник – 20 г;
кінза – 20 г;
сіль та чорний мелений перецьза смаком.

Топінамбур і морква добре промиваємо під водою, подрібнюємо за допомогою овочерізки або терки. Повинні вийти такі ж соломинки, як і під час приготування корейської моркви. Часник подрібнюємо за допомогою часникодавки. Після цього часник змішуємо з гірчичним маслом(Можна і рослинним).

Кинзу промиваємо у прохолодній воді, потім просушуємо від зайвої вологи. У глибокій тарілці перемішуємо моркву, топінамбур, приправляємо їх спеціями і зверху збризкуємо олією. Даємо настоятися 10-15 хвилин. Після цього додаємо зелень та знову перемішуємо. Зверху додаємо трохи лимонного соку. Салат готовий!

Топінамбур відварений і смажений

Щоб відварити топінамбур, потрібно дотримуватися вказаних у рецепті кроків:

Бульби рослини промиваємо, очищаємо та нарізаємо невеликими шматочками.
Відварюємо їх у підсоленій воді протягом 15-25 хвилин.
У воду, крім солі, додаємо одну цибулину та спеції (перець, пряні трави, лавровий лист).
Після закінчення часу овочі виймаємо і даємо їм стекти.
Викладаємо коренеплоди на тарілку, зверху кладемо трохи вершкового маслаі посипаємо зеленню.

Також можна приготувати топінамбур-фрі. Для цього у фритюрі 5-7 хвилин обсмажуємо нарізані сирі коренеплоди. Після цього даємо їм охолонути. Перед подачею проробляємо це ще раз: обмочуємо овочі в клярі і обсмажуємо їх у фритюрниці до утворення рум'яної скоринки. Потім викладаємо їх на блюдо, посипаємо нарізаною петрушкою.

Протипоказання

Топінамбур практично не має протипоказань. Рослина може завдати шкоди організму лише у разі індивідуальної непереносимості компонентів, що входять до його складу.

Не слід вживати топінамбур людям, які страждають від:

метеоризму,
алергії,
уродженої непереносимості.

Також дуже важливо дотримуватися помірності у його вживанні. При переїданні коренеплід викликає сильне газоутворення та дискомфорт у кишечнику.

Людям, які страждають на метеоризм, слід відмовитися від вживання топінамбуру в сирому вигляді. Також не рекомендується поєднувати цей коренеплід у вареному чи печеному вигляді у поєднанні з кмином чи коріандром.

Як вибрати та як зберігати?

При купівлі топінамбуру у магазині чи ринку необхідно звернути увагу до його зовнішній вигляд. Шкірка коренеплоду має бути свіжою, а самі бульби – твердими. На шкірці зазвичай є дрібні волоски, шорсткість і нерівності.

М'які мляві бульби – ознака несвіжості. Зморщена шкірка та проступники темні плямитакож є першим сигналом того, що топінамбур неякісний.

Шкірка коренеплоду дуже тонка і легко ушкоджується. Саме тому зберігати бульби довгий часне виходить. Вони або гниють, або висихають. Для продовження терміну зберігання куплені свіжі коренеплоди поміщають у паперові харчові пакети та кладуть у холодильник. Такий метод дозволяє зберегти топінамбур 2-3 тижні.

Заморожування також дуже гарним способомзберігання коренеплоду. Для цього бульби рослини промивають, добре просушують. Потім нарізають до потрібних розмірів та заморожують.

Топінамбур носить безліч імен. Його називають земляною грушею, єрусалимським артишоком, соняшником бульбоносним, бульбою, бараболів, волоської ріпою, сонячним коренем. Багато хто вважає його овочом, проте це не так. Топінамбур - це трав'яниста рослина, яке дає їстівні бульби, що мають ряд цілющих властивостей для людського організму. Докладніше про них та їх застосування йтиметься у нашій статті.

Земляна груша (з фр. - topinambour)є бульбовою рослиною. Його батьківщина - Північна Америка. На цьому континенті його вперше окультурили. А французька назватрава отримала від індійського племені з Бразилії тупинамба, яке вживало його в їжу і завдяки якому воно потрапило до Франції XVII столітті.

Рослина має прямостояче стебло, яке може досягати висоти до 4 м. Зверху він розгалужується і опушений по всій довжині. Наземна частина трави на вигляд дуже схожа на соняшник. Листя у неї із зубчиками, яйцеподібної, серцеподібно-яйцевидної форми. Цвітіння настає у першому та другому місяці осені.

Рослина випускає від 10 до 15 квіток у формі кошиків розміром 2-10 см жовтого кольору. Після відцвітання утворюється плід у вигляді сім'янки.

На потужній кореневій системі формуються бульби білого, жовтого, фіолетового, рожевого квітів. Кожна бульба може мати масу від 15 до 150 г. За смаком вони схожі на качан капусти - соковиті, солодкі, що не мають запаху.

Рослина цінна у кормовому, технічному, харчовому відношенні. Його вживають люди і згодовують тваринам. У деяких країнах воно вважається бур'яном.

З 60-х років минулого століття салат із топінамбуру включений до офіційного переліку страв французької кухні. Також рослина представляє інтерес для фармацевтики, з неї витягують речовини, необхідних виробництва інсуліну.

Середня врожайність бульб складає 40-50 т з гектара, рослинної частини – 30 т з гектара.

Селекціонери на сьогодні вивели близько 300 сортів та гібридів земляної груші.

склад

Щоб зрозуміти, які цілющі властивості має рослина, розглянемо його хімічний склад. Зазначимо, що він багато в чому схожий із складом бульб картоплі. Топінамбур містить:

вітаміни:

А - 2 мкг (0,2% від добової нормидля людини);
бета-каротин – 0,012 мг (0,2 %);
тіамін (В1) – 0,07 мг (4,7 %);
рибофлавін (В2) – 0,06 мг (3,3 %);
аскорбінова кислота(С) – 6 мг (6,7 %);
альфа токоферол (Е) – 0,2 мг (1,3 %);
ніацин (РР) – 1,6 мг (8%).

мікроелементи:

алюміній (Al) – 815 мкг;
залізо (Fe) – 0,4 мг (2,2 %).

макроелементи:

калій (К) – 200 мг (8 %);
кальцій (Ca) – 20 мг (2 %);
магній (Mg) – 12 мг (3 %);
натрій (Na) – 3 мг (0,2 %);
фосфор (Ph) – 78 мг (9,8 %).

Крім всіх вищезгаданих елементів, земляна груша містить засвоювані вуглеводи: крохмаль, декстрини, цукру.

Харчова цінність топінамбуру – 61 ккал (3,6 % від добової норми для людини). У 100 г бульб міститься 2,1 г білків, 0,1 г жирів, 12,8 г вуглеводів. 4,5 г становлять харчові волокна, 79 г – вода.

Корисні властивості

Як тільки людям припав топінамбур за смаком, вони почали помічати про користь, яку він приносить. Сьогодні список корисних властивостей земляної груші вражає. Наводимо найважливіші з них:

виведення жовчі та сечі;
заспокоєння ЦНС;
очищення від шкідливих елементів;
відновлення печінки;
усунення запалень;
зміцнення імунної системи;
придушення бактерій та вірусів;
нейтралізація дії шкідливих елементів у організмі;
сприяння кращій згортання крові;
перешкоджання розвитку пухлин;
зупинка діареї;
загоєння ран;
відновлення клітин;
профілактика діабету та атеросклерозу;
зняття болю.

Вживають земляну грушу і в смаженому вигляді – готують котлети, оладки, чіпси, запеченому – роблять запіканку, вареним – додають як інгредієнт до супу, тушкованому – в овочевому рагу та начинках до пиріжків, слойкам.

Кулінари також солять бульби у скляній або емальованому посудіпротягом трьох тижнів. Солона «груша» відмінно підходить для вінегрету і як гарнір.

Дуже корисний сироп із топінамбуру – їм радять заміщати цукор та вживати діабетикам. Також із бульб вижимають сік, готують чай, квас та заварюють, як каву. А німці примудряються варити з нього пиво.

Бульбоплоди можна сушити і перетирати в муку. При такій обробці корисні речовини губляться в малій кількості, а зберігати даний продуктможна навіть упродовж року. Сушені плодидодаються до компоту, чаю.

Більшу частину корисних елементівзберігають і заморожені бульби. Це - кращий спосібтривалого зберігання продукту. Із замороженого топінамбуру виходять чудові вітамінні коктейлі. Якщо вдасться правильно його розморозити – заливаючи холодною водою, то він в принципі підходить для приготування всіх страв, в яких можуть використовуватися бульби.

При приготуванні багатьох страв кулінари радять не очищати шкірку топінамбуру. Справа в тому, що вона у нього тонка і містить багато корисних елементів.

Як вибрати

Хочемо дати вам кілька рекомендацій щодо того, як правильно вибирати топінамбур. Насамперед, варто уважно оглянути стан шкірки. Про те, що плід неякісний, буде говорити зморщена і млява на дотик шкірка. Такі бульби або довго зберігаються, або піддаються гниття зсередини. Зрозуміло, що їх небезпечно.

Відмовитися від придбання земляної груші слід і в тому випадку, якщо на шкірці є плями. У той час як шорсткість та різноманітні нарости є нормою, а не дефектом плоду.

Як зберігати

Незважаючи на схожість за складом елементів з картоплею, топінамбур без втрати корисних речовин може зберігатися набагато менше часу. Вдома бульбоплоди краще зберігати в холодильнику. Максимальний термін лежання - один місяць, проте все ж таки краще вжити їх протягом двох тижнів, адже з кожним днем зберігання кількість корисних елементів зменшуватиметься. При порушенні цієї рекомендації та більш тривалому зберіганні топінамбури не будуть настільки корисними і поживними.

У розрізаному вигляді бульбоплод може зберігатися всього день, максимум два.

Тим, хто культивує топінамбур, наприклад, на дачі, буде корисно знати, що найкращий спосіб зберегти його їстівні плодидовше – це залишити деяку їх кількість у землі на всю зиму. Таким чином можна буде навесні ласувати корисними та свіжими «грушами».

Власникам дачних ділянок, заміських будинків, де є підвал, рекомендується зберігати бульби в ньому, так само, як і морква - пересипаючи піском. У такому вигляді вони можуть зберігатись усю першу половину зими. При тривалішому зберіганні почнуть гнити.

Бульбоплоди топінамбуру дуже морозостійкі - можуть витримувати температуру до -40 °С.

Таким чином, топінамбур - це корисний продукт, який варто ввести до свого раціону, оскільки він здатний надавати безліч корисних властивостей. Особливо важливо його вживати в сезон масових епідемій для зміцнення імунітету, людям, які мають ризик розвитку гіпертонії, цукрового діабету, раку, хвороб ШКТ, анемії. Однак у прагненні отримати якнайбільше користі, забувати про міру не варто, адже надмірне вживанняземляний груші може завдати шкоди.