Найкраща борщова заправка на зиму. Як зробити борщову заправку на зиму

Борщ по праву вважають найкращою з перших страв, які подають на обід. Зараз стало популярним заготовляти борщову заправку на зиму, це актуально за швидкого ритму життя. З такою заготівлею взимку потрібно зробити лише кілька простих кроків: приготувати бульйон, додати картоплю та викласти борщову заправку. Всі!

Існує велика кількістьваріантів заправок для борщу. Я пропоную вам свій варіант борщової заправки з буряком та капустою на зиму, яким користуюсь протягом кількох років.

Вимиті буряки з морквою кладемо в каструлю з водою і варимо практично до готовності. Виймаємо із води, охолоджуємо.

Поки остигають відварені морква з буряком, займемося приготуванням інших овочів. Капусту нашаткуємо.

Цибулю нарізаємо кубиком.

Помідори прокручуємо через м'ясорубку.

Перець нарізаємо кубиком.

Нарізаємо петрушку. Тепер приготуємо заливку. У 2-у каструльку вливаємо воду, доводимо до кипіння. Додаємо цукор, сіль і, за бажанням, томатну пасту, перемішуємо.

Все нарізане складаємо в каструлю місткістю 10 літрів. Додаємо часник, пропущений через прес. Вливаємо заливку, перемішуємо, доводимо до кипіння, кип'ятимо 10 хвилин.

Буряк з морквою очищаємо та натираємо на великої тертці. Викладаємо в каструлю, перемішуємо вміст, доводимо до кипіння та готуємо 5 хвилин. На дно кожної простерилізованої банки кладемо кілька горошин чорного перцю. лавровий листта 1 ч.л. 7% оцту. Банки закочуємо або закручуємо кришками, перевертаємо, вкриваємо ковдрою і залишаємо до остигання.

Початок осені – золотий час для закочення овочевих салатівта маринадів на довгу зиму. Цим рецептом заправки для борщу поділилася зі мною сусідка – щоразу, відкриваючи баночку та пробуючи ароматний борщ, Згадую її з подякою. Ця борщова заправка без капусти, думаю, що капусту все ж таки краще додавати свіжу, благо тепер вона є в магазинах цілий рік. Болгарський перець, що входить до складу заправки, робить борщ дуже запашним. Якщо я варю з свіжих продуктів, то бульйон готую обов'язково із солодким перчиком. Загалом, дуже раджу спробувати приготувати цю смачну борщову заправку на зиму, не пошкодуєте! Заправка набагато прискорить процес приготування смачного борщу для усієї родини, якщо у вас буде мало часу.

На приготування 12 півлітрових банок борщової заправки нам знадобиться:

• 3 кілограми буряків;
• по одному кілограму моркви, цибулі, болгарського перцю та стиглих
• м'ясистих томатів;
• півсклянки 9% оцту;
• 1 склянка цукру;
• 3 столові ложки солі;
• 1 склянка рафінованої олії.

Як зробити борщову заправку на зиму

Овочі миємо та очищаємо від шкірки, з перцю видаляємо серцевину з насінням, помідори обсушуємо. Нарізаємо та складаємо шарами в широку каструлю;
Буряк і морква трьом на тертці з великими отворами;
Цибулю ріжемо четвертинками кілець;
Перець розрізаємо на половинки і шаткуємо тонкою соломкою;
Помідори нарізаємо півкільцями.

Нарізані овочі посипаємо сіллю та цукром, додаємо олію та оцет. Залишаємо на півгодини, щоб овочі дали сік.

Ставимо ємність на маленький вогонь, овочеву заготівлюнагріваємо до появи соку. Потім посилюємо нагрівання, доводимо суміш до кипіння і на тихому вогні кип'ятимо приблизно 25 хвилин. Гарячу овочеву сумішрозкладаємо по чистим прогрітим банкам, закочуємо, перевертаємо догори дном і кутаємо. Зберігаємо у темному прохолодному місці.

Задумавши закрити на зиму банки із заправкою для борщу, я хотіла, щоб вона вийшла яскравого бурякового кольору. І щоб нічого не треба було пересмажувати. В результаті вийшла ось така яскрава і надзвичайно запашна борщова заправка на зиму з буряком та морквою. Сумніваюся, що ви знайдете рецепт простіше: усі овочі ріжуться чи труться на тертці, перемішуються, заливаються маринадом і тушкуються до готовності. Заправка виявилася настільки смачною, що чоловік встиг з'їсти третину каструлі, вирішивши, що це такий теплий салат. Готується заправка без часнику та без спецій – їх потім можна буде додати до борщу до смаку. Я вже провела експеримент і оцінила зручність приготування борщу з такої готової заправки. Зварив бульйон, нарізав картоплю з капустою, поварив 20 хвилин, перекинув у каструлю банку з борщовою заправкою, через 10 хвилин додав спеції та досолив – і все, готовий шикарний борщ, над яким довелося б погнути спину не менше години. І смак чудовий! Загалом рекомендую. Таку заготовку обов'язково варто приготувати. Благо буряк, морквина, перець, помідори та цибуля зараз усі свіжі, щойно зібрані, соковиті. Вони дають багато соку – в маринад взагалі не потрібно додавати воду. Я зробила кілька банок різного розміру– на борщ для великої родини, на варіант на двох і егоїстичну баночку - буває так, що борщу в цьому будинку хочеться тільки мені, а погодьтеся, цей нонсенс - варити борщ на одну персону. Але із заправкою це реалізується на два клацання. Не продовжуватиму розписувати переваги цієї чудової зимової заготівлі. Давайте перейдемо до справи.

Інгредієнти на 2 літри борщової заправки:

• Буряк – 1 кг (5 штук середнього розміру),
• Морква – 3 великі,
• Солодкий перець – 4 середні,
• Цибуля ріпчаста - 3 середніх,
• Помідори – 300-400 г (якщо вершки, то 5-6 штук)

• Оцет 9% - 40 мл,
• Рослинна олія без запаху – 70 мл,
• Цукор – 3 столові ложки,
• Сіль - 1 столова ложка з гіркою

Як приготувати борщову заправку на зиму.

Я вже говорила, але про всяк випадок повторю: це дуже простий рецепт заправки для борщу. І тому далі мова піде в основному про те, як ми подрібнюватимемо різні овочіі укладати в каструлю. Розмір краще взяти більше, У мене все вмістилося в п'ятилітрову.

Почнемо з буряків. Її потрібно буде вимити, почистити та натерти на тертці. Я взяла для естетики терку для корейської моркви. Але можна і звичайну використати. Або, якщо є бажання, нарізати буряки тонкою соломкою. Приготуйтеся до того, що доведеться застосувати деяке фізичне зусилля – буряк досить твердий овоч. І я, щиро кажучи, пошкодувала, що не запросила натерти буряка чоловіка.

З мокров'ям простіше. Вона соковита, легко треться. Ну і, звичайно, не забуваємо, що її також потрібно почистити та ретельно вимити. Якщо є якісь на ній плями, видалити. Але краще брати овочі без вад.

Цибулини очищаємо від лушпиння. У мене вони величезних розмірів, тому вистачило півтори штуки. Я нарізала їх спочатку півкільцями, а потім нарізала їх на три частини – просто щоб заправка була однорідною.

Перець ми також миємо, розрізаємо навпіл, видаляємо насіння разом із білими прожилками – вони гірчать. І ріжемо ось такою тоненькою соломкою. Потім ще поперек порубаємо.

Помідори миємо, ділимо навпіл, вирізаємо білу серединку та місце кріплення плодоніжки. Томати можна просто нарізати часточками. Якщо вони великі, то четвертинками.

Овочі перемішуємо. Ставимо каструлю на плиту. Включаємо середнє нагрівання. Перед тим, як довести овочі до кипіння, потрібно дати можливість прорегувати з маринадом і дати сік. На це йде приблизно 20 хвилин часу.

Зазираємо в каструлю, перемішуємо овочі. Бачимо, що соку вже достатньо. Перемикаємо нагрівання на максимальне, доводимо борщову заправку до кипіння, знову зменшуємо вогонь до такого стану, щоб овочі злегка булькали, закриваємо кришкою каструлю і залишаємо варитися на півгодини. Можливо, овочі стануть м'якими і раніше. Моя заправка була готова за 20 хвилин.

На цей час у вас вже повинні бути підготовлені стерильні банки. Я їх просто кип'ятю протягом 20 хвилин. Кришки – протягом 10 хвилин. Додаткової стерилізації заготівля для борщу не потребує. Розкладаємо її по банках щільно, закручуємо кришками або закочуємо ключем. Перевертаємо банки догори дном. В обов'язковому порядку укутуємо чимось товстим, наприклад, ковдрою. За добу можна переносити на зберігання. Зберігається борщова заправка у звичайній коморі.

Смачного!

Зимове борщове заправлення готували на Русі. Робилася вона з буряків та моркви, цибулі та перцю. Усі овочі гасили в товстостінному глиняному горщику.

Заправку готували наваристу та яскраву. Додавали спеції, трави та прянощі. Із заправки варили смачний борщ, який їли за столом великою та дружною родиною. До страви завжди додавали густу сметану, скибку житнього або пшеничного хліба, а потім пили бурштиновий квас.

До складу заправки для борщу входять корисні для здоров'я овочі. Буряк підвищує опірність організму до хвороб серця. Цей овоч незамінний при анемії. Ріпчаста цибуля– найкраще народний засібпри боротьбі з застудою та з вірусними інфекціями. Морква багата на каротин. Болгарський перець перевищує лимон та інші цитрусові за вмістом вітаміну З.

Як і решта закруток, заправку для борщу необхідно правильно зберігати. Ми дамо вам кілька порад.

• Якщо банки із заправкою щільно закатані, їх можна зберігати за нормальної температури до 15°С.

• Заготівля може зіпсуватися, якщо зберігати її в сирих умовах. Приміщення має бути сухим.

• Банки з овочевою борщовою заправкою зберігаються 1,5 роки. Однак, практика показує, що не варто тримати їх понад рік.

• Щоб банки із заправкою не лопнули, уникайте потрапляння сонячних променів.

Класична борщова заправка на зиму з буряком

Буряк є незамінним інгредієнтомдля борщової заправки. Саме вона надає такого яскравого та колоритного відтінку.

Час приготування – 1 година 20 хвилин.

Інгредієнти:

• 800 гр. буряків;
• 700 гр. моркви;
• 700 гр. помідорів;
• 600 гр. цибулі;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 2 столові ложки сухого кропу;
• 50 мл оцту;
• сіль, перець – за смаком.

Приготування:

1. Буряк і моркву ретельно помийте, очистіть від шкірки, а потім натріть на тертці.
2. Цибулю почистіть і дрібно наріжте.
3. З помідорів зніміть шкірку і перемелить м'якоть у блендері.
4. Візьміть велику каструлюіз щільним дном. На дні каструлі обсмажте на оливковій оліїцибуля і морква.
5. Додайте помідори та буряки. Зверху посипте сушеним кропом. Посоліть і поперчіть. Дайте заправці згасити близько 20 хвилин.
6. Перед тим, як вимкнути вогонь, додайте до овочів оцет. Добре все перемішайте.
7. Заправка для борщу готова! Можна закочувати у баночки.

Зимове борщове заправлення на томатній пасті

Замість свіжих помідоріву заправку можна покласти томатну пасту. Тільки зупиніть Ваш вибір на густих та яскраво-червоних сортах. Така томатна паста наділить блюдо чудовим кольором.

Час приготування – 1 год.

Інгредієнти:

• 670 гр. буряків;
• 500 гр. моркви;
• 530 гр. цибулі;
• 490 гр. томатної пасти;
• 2 гілочки розмарину;
• 3 столові ложки лляної олії;
• 3 щіпки чебрецю;
• 45 мл оцту 9%;
• сіль, перець – за смаком.

Приготування:

1. Буряк та інші овочі вимийте та почистіть.
2. Морквину та буряк натріть на великій тертці, а цибулю дрібно наріжте.
3. З'єднайте всі овочі у великій алюмінієвої каструлі. Додати лляна оліята обсмажуйте продукти 15 хвилин.
4. Потім покладіть томатну пасту та добре перемішайте масу. Додайте розмарин та чебрець. Гасіть близько 20 хвилин.
5. За 5 хвилин до готовності налийте оцет в заправку.
6. Розкладіть заправку для борщу банками і закатайте на зиму. Зберігайте у холодному місці.

Борщова заправка з болгарським перцем

Болгарський перець вносить у заправку для борщу певний шарм. Використовуйте червоний сорт перцю. Вони добре гармонують з іншими інгредієнтами, що входять до складу блюда.

Час приготування – 1 год.

Інгредієнти:

• 760 гр. буряків;
• 450 гр. моркви;
• 600 гр. цибулі;
• 600 гр. болгарського перцю;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок кропу;
• 3 столові ложки кукурудзяної олії;
• 40 мл оцту;
• сіль, перець, спеції – за смаком.

Приготування:

1. Цибулю очистіть від лушпиння і дрібно порубайте. Потім обсмажте до золотистої скоринкина 1 столовій ложці кукурудзяної олії.
2. Болгарський перець позбавте серцевини і наріжте гарною соломкою. Відправте до цибулі разом з 1 столовою ложкою кукурудзяної олії. Обсмажуйте близько 10 хвилин.
3. Буряк і моркву помийте, почистіть і натріть на тертці. Покладіть їх у каструлю з овочами. Додайте масло, що залишилося. Посоліть і поперчіть до смаку. Додайте Ваші улюблені спеції. Гасіть заправку протягом 25 хвилин.
4. Кріп та петрушку подрібніть і покладіть у заправку разом з оцтом за кілька хвилин до готовності.
5. Борщова заготовка готова! Можна закручувати!

Заправка для борщу з додаванням хрону

Такий рецепт любителем пікантних смакових якостейздасться цікавим. Хрін чудово підходить до овочів. Подавайте такий борщ із густою сметаною.

Час приготування – 1 год.

Інгредієнти:

• 780 гр. буряків;
• 560 гр. моркви;
• 600 гр. цибулі;
• 30 гр. кореня хрону;
• 600 гр. помідорів;
• 50 мл оцту;
• 4 столові ложки соняшникової олії;
• сіль, чорний перець горошком - за смаком.

Приготування:

1. Буряк та моркву почистіть і натріть на великій тертці. Обсмажте ці овочі в каструлі на соняшниковій оліїразом з нашаткованою цибулею. Посоліть та поперчіть продукти.
2. Помідори очистіть від шкірки та відправте в блендер. Туди ж покладіть дрібно нарізаний хрін. Все перемеліть і покладіть у каструлю з овочами. Гасіть масу 20 хвилин.
3. Наприкінці приготування налийте в каструлю оцет.
4. Готову борщову заправку закатайте у баночки. Зберігайте закрутку у прохолодному місці.

Одна з моїх улюблених заготовок – борщівка чи заготовка для борщу на зиму. Вона просто неймовірно спрощує і прискорює процес приготування борщу (а як відомо, ця страва досить трудомістка).

У деяких випадках я просто рятуюся цією заготівлею, тому рекомендую всім, хто є таким же фанатом борщу, як і я, не пошкодуйте часу та сил. Ви витратите півдня, а потім згадуватимете себе (а може й мене) з вдячністю, тим більше, що в сезон усі овочі смачніші та значно дешевші. Я роблю, як правило, дві порції.

Рецепт заготівлі для борщу на зиму

Інгредієнти:

всі овочі зважуються вже в очищеному вигляді

• 2 кг буряків
• 2 кг моркви
• 2 кг цибулі
• 2 кг помідорів
• 650 мл рослинної олії
• 200 г цукру
• 130 г солі
• 100 мл 9% оцту
• 150 мл води
• 20 горошин запашного перцю
• 5 лаврових листочків

Ще потрібен буде бак чи каструля ємністю щонайменше 10 літрів.

З цієї кількості продуктів виходить 10 банок по 0.7 літра та 1 літрова.

Як приготувати овочі для борщівки.

Очистіть всі овочі перед зважуванням та вимийте їх.

Вимийте помідори та видаліть із них серцевину.

• Моркву, буряк та цибулю натріть на великій тертці. Я використовую для цього комбайн. Раніше цибулю я різала вручну, але це дуже нудно і закінчувалося «плачевно». Спробувала один раз пропустити через терку комбайна, сподобалося. З того часу роблю тільки так. Овочі пропускайте впереміш, все одно все потім з'єднається.
• На дно каструлі вилийте олію.
• Перекладайте овочі в міру подрібнення в каструлю.
• Коли всі овочі опиняться в каструлі, вилийте в неї третину від загальної кількості оцту та води.
• Все перемішайте.
• Увімкніть під каструлею нагрівання, спочатку невеликий, а коли овочі дадуть сік, збільшіть нагрівання і доведіть всю масу до кипіння.
• Після цього зменште нагрівання, щоб зберігалося зовсім невелике кипіння, закрийте овочі кришкою і залиште гасити на 10-15 хвилин. За цей час один-два рази акуратно заважайте масу.
• Поки овочі тушкуються, підготовлені помідори подрібніть блендером до однорідної маси. Їх я теж раніше різала, але в процесі приготування відстає шкірка від помідорів і її потрібно вибирати або чистити помідори попередньо. У результаті оптимізувала процес за допомогою блендера.
• Додати до овочів отриманий томатний соус, залишок оцту, цукор, сіль, запашний перецьта лавровий лист.

Важливо: оцет замінювати нічим не можна (хіба що тільки оцтовою есенцією, перерахувавши заздалегідь кількість), він виступає тут не тільки як смакової добавки, але і як консервант, і сприяє кращого зберіганнязаготівлі.

• Всі продукти добре перемішайте рухами знизу догори.
• Доведіть борщівку до кипіння, накрийте кришкою, зменшіть нагрівання і тушкуйте до готовності, не менш як півгодини.

Підготуйте банки та кришки заздалегідь або під час гасіння овочів.

Як підготувати банки для консервації

Є багато різних способів.

Але в будь-якому випадку банки добре вимийте, звертаючи особливу увагу на шийку, особливо якщо банки не нові. Я використовую харчову соду.

• Вимиті банки простерилізуйте будь-яким зручним для вас способом.
• Можна зробити це в аерогрилі, можна поставити в холодну духовкуі включити нагрівання до 160°, потримавши при такій температурі 10 хвилин.
• Я просто заливаю банки окропом і залишаю так до того моменту, як вони мені знадобляться.

Кришки стерилізую в окропі 10 хвилин.

Готову борщівку розкладіть по банкам, рівномірно розподіляючи густу та рідку частину.

Накладайте банки якомога повніше. Під час розкладання борщівки, нагрівання не вимикайте. Зробіть його мінімальним, щоб борщівка постійно тихо кипіла.

Закрийте кришки і переверніть банки вгору дном, накрийте теплою ковдрою або ковдрою і залиште так до повного охолодження.

Зберігати заготовку для борщу можна за кімнатної температури.

Використовувати борщівку можна не лише як заготівлю, а й як гарнір чи салат.

Відео - Як приготувати борщівку на зиму

Смачного!