Борщ без буряків – смачно, ароматно, яскраво. Борщ без м'яса: рецепт, фото

Хто вважає, що борщ без м'яса нікуди не годиться?

Той просто не вміє готувати його!

Існує маса вегетаріанських рецептів популярної страви, що володіють незрівнянним смаком.

Такі борщі чудово підійдуть для посту, дієти або просто урізноманітнять обідній стіл.

Борщ без м'яса – загальні принципи приготування

Необов'язково варити борщі без м'яса на воді. Завжди можна використовувати грибний чи овочевий бульйон. Із першим усе зрозуміло, але як приготувати другий? Просто потрібно відварити у воді цибулинку, порізану крупну морквину з лавровим листочком, перцем горошком. А потім процідити.

Основні складові борщу:

Помідори, томатна паста;

Капуста свіжа, квашена;

Цибуля з морквою;

Картопля.

Найчастіше борщі готуються з пасеруванням, тобто з окремим обсмажуванням коренеплодів. Воно виготовляється з додаванням жирів. У піст використовують рослинні олії.

Для різноманітності смаків у борщі без м'яса кладуть гриби, бобові, яйця. Як і в інших перших стравах для заправки використовують спеції та зелень. Подають борщ зі сметаною, часниковими пампушками чи просто хлібом, сухариками.

Рецепт 1: Борщ без м'яса з червоною квасолею

Квасоля – рослинний білок. І вона чудово підходить для виготовлення вегетаріанського борщу без м'яса. Використовуватимемо червону квасолю, яку бажано замочити на всю ніч холодною водою.

складові

200 г квасолі;

200 г капусти;

2 ложки томатної пасти;

1 пучок зелені;

200 грамів картоплі;

200 г буряка;

40 мл олії;

80 г моркви;

80 г цибулі;

1 болгарський перець;

Приготування

1. Замочену з вечора квасолю промиваємо, міняємо воду та варимо до м'якості. Потім відвар потрібно злити.

2. Натираємо крупно морквину, ріжемо цибулину. Обсмажуємо разом хвилинку. Олію виливаємо відразу все.

3. Додаємо натертий буряк і смажимо разом. Потім кладемо пасту, розведену в половині склянки води, і тушкуємо овочі хвилин десять.

4. У каструлю наливаємо воду, можна відразу взяти окріп. Потрібно близько 2,5 літра.

5. Даємо закипіти, солимо і закидаємо нарізану картоплю.

6. Через 5 хвилин кладемо квасолю, ще через стільки ж додаємо овочі зі сковороди.

7. Останньою йде шаткована капуста з болгарським перцем. Готуємо борщ до повної м'якості овочів. Оскільки доданий томат, вони швидко не розваряться.

8. В кінці кладемо ще сіль до потрібного смаку, кидаємо рубану зелень, лавровий листок і вимикаємо. Даємо борщу настоятися.

Рецепт 2: Борщ без м'яса з буряком

Простий рецепт смачного борщу без м'яса. Врятує, коли потрібно терміново щось приготувати. Для приготування знадобиться дві сковороди, що додатково скоротить час.

складові

2 помідори;

300 г капусти;

200 г буряка;

2 літри води;

2 цибулинки;

1 середня морквина;

Сіль та інші спеції;

Лавровий листок та зелень;

Трохи оцту та олія;

3 картоплини.

Приготування

1. Відразу ставимо воду, даємо закипіти, закидаємо порізану кубиками картопля. Солимо.

2. В одну сковороду наливаємо 3 ложки олії, кладемо очищений і натертий буряк і обсмажуємо хвилинку. Вливаємо трохи окропу, можна з каструлі. Додаємо краплю оцту і гасимо до м'якості.

3. У другій сковорідці обсмажуємо порізану цибулю, потім до неї відправляємо морквину та натерті помідори. Цю обсмажування також гасимо до м'якості овочів.

4. Як тільки шматочки картоплі дійдуть до напівготовності, відправляємо в каструлю шатковану капусту. Варимо до повної м'якості.

5. Викладаємо в борщ вміст обох сковорідок, кип'ятимо на повільному вогні дві хвилини.

Рецепт 3: Борщ без м'яса з лісовими грибами

Грибний борщ без м'яса – справжня казка! Для приготування використовуватимемо сушені грибочки (білі, лисички та будь-які інші). Їх заздалегідь вимочуємо у холодній воді не менше трьох годин.

складові

100 г сухих грибів;

300 г капусти;

1 великий буряк;

2 цибулини;

1,8 літра води;

1 морквина;

3 ложки пасти.

Картопля за бажанням.

Приготування

1. Промиваємо заздалегідь розмочені грибочки, заливаємо водою та відварюємо 10 хвилин. Потім воду міняємо на 1,8 літра окропу і варимо вже суп.

2. Обсмажуємо цибулю з морквиною, які нарізаємо довільно. Додаємо шаткований соломкою буряк. Смажимо разом.

3. Додаємо томатну пасту, можна замінити помідорами. Гасимо всі разом.

4. Через 12 хвилин після закипання грибів, додаємо до них капусту і варимо до м'якості. Солимо. Якщо готуєте грибний борщ з картоплею, його потрібно закласти хвилин за 7 до капусти.

5. Викладаємо в каструлю вміст сковорідки, проварюємо кілька хвилин.

6. Додаємо інші спеції на свій смак, зелень та вимикаємо. Грибному борщу потрібно настоятися на плиті півгодини, щоб він розкрив усі свої аромати.

Рецепт 4: Борщ без м'яса із зеленим горошком

Для приготування такого борщу використовують консервований горошок. Що дуже зручно та швидко. При цьому продукт добре розбавляє смак борщу, візуально робить страву набагато симпатичнішою та цікавішою.

складові

3 картоплини;

250 г капусти;

По 1: буряк, морквина та цибулинка;

0,5 банки горошку;

30 мл олії;

Трохи петрушки;

2 помідори.

Приготування

1. Очищаємо картоплини, ріжемо соломкою, кидаємо в каструлю.

2. Через 5 хвилин закладаємо шатковану капусту, солимо, варимо на дуже маленькому вогні, не даємо активно кипіти.

3. Обсмажуємо у сковорідці всі коренеплоди, порізані соломкою. По черзі через хвилинку один за одним: цибуля, потім буряк і остання морква.

4. Додаємо натерті помідори без шкірки і гасимо 10 хвилин.

5. Викладаємо обсмажування до капусти, що вже зварилася, з картоплею. Даємо закипіти.

6. Кидаємо зелений горошок, знову даємо закипіти.

7. Залишається заправити страву зеленню, ароматними спеціями та все!

Рецепт 5: Зелений борщ без м'яса зі щавлем

Щавельний борщ – це чудова страва не лише для літа. Сьогодні зелень продають у будь-яку пору року і завжди можна побалуватись вітамінною стравою. Єдине, що потрібно пам'ятати – такий борщ не любить повторне підігрівання, тому його краще готувати на один раз.

складові

1,5 літра води;

3 ложки олії;

2 картоплини;

1 морквина;

2 тарілки нарізаного щавлю;

1 цибулинка;

Зелень та листок лавра;

Приготування

1. Очищаємо овочі. Картоплини нарізаємо кубиками, дрібніше ріжемо морквину та цибулю. Зелень рубаємо. Щавель потрібно перебрати, прополоскати і просто порізати шматочками по 0,5 сантиметра на дошці. Занадто дрібно не потрібно.

2. Запускаємо шматочки картоплі в каструлю з окропом.

3. Через 3 хвилини кладемо морквину, потім цибулю і варимо все разом до готовності. У середині не забуваємо посолити.

4. Окремо відварюємо яйця. Очищаємо від шкаралупи. Ріжемо кубиками.

5. Запускаємо в каструлю щавель, зелень, вливаємо трохи олії, щоб страва вийшла смачнішою.

6. Кидаємо лист лавра і готове! Вимикаємо.

7. Кладемо в тарілку відварене та порізане яйце, заливаємо зеленим борщем і подаємо зі сметаною.

Рецепт 6: Борщ без м'яса з квашеною капустою

Особливістю цього борщу є яскравий смак та виражений аромат, який надає квашена капуста. Багато хто любить страву саме з нею і не визнає інших рецептів.

складові

2 картоплі;

2,5 літра води, можна овочевий чи грибний бульйон;

1 морквина;

Буряк 1 штучка;

2 ложки томату;

350 г капусти;

40 мл олії;

Сіль, лаврушка.

Приготування

1. У киплячу воду кидаємо порізану брусочками картопля, відварюємо 5 хвилин.

2. Додаємо квашену капусту. Якщо вона занадто кисла, то можна промити або просто віджати розсіл. Варимо до м'якості.

3. Поки готуються овочі в каструлі, робимо засмажку. Для цього в олії пасеруємо порізану цибулинку.

4. Як тільки цибуля стане прозорою, кидаємо шатковану моркву, смажимо пару хвилин.

5. В кінці кладемо натертий буряк і готуємо разом до гарного підсмажування.

6. Додаємо розведений невеликою кількістю томат і тушкуємо овочі до повної м'якості.

7. Викладаємо пасерування в каструлю, проварюємо борщ кілька хвилин, кладемо зелень, кидаємо лавровий лист, доводимо до смаку сіллю і все! Можна вимикати.

Рецепт 7: Борщ без м'яса з сочевицею

Сочевиця готується набагато швидше за квасолю, також чудово підходить для борщу, але чомусь її додають вкрай рідко. Напевно, просто ніхто не знайомий із цим чудовим рецептом. Але це просто виправити! Страва без картоплі, але можна її додати.

складові

0,5 склянки сочевиці;

1 великий буряк і 2 штучки маленьких;

1 цибулинка;

3 ложки томатної пасти;

2 морквини;

300 г капусти;

5 ложок олії;

Зелень, сіль;

Трохи оцту.

Приготування

1. Натираємо очищені буряки, кладемо в маленьку каструльку, вливаємо півсклянки води, чайну ложку оцту і тушкуємо, накривши кришкою, до повної м'якості.

2. Промиваємо сочевицю, закидаємо в каструльку з киплячою водою (близько двох літрів). Варимо до напівготовності.

3. Шинкуємо капусту, відправляємо до сочевиці. Тепер можна трохи присолити.

4. Нарізаємо цибулинку, обсмажуємо в сковорідці з олією.

5. Як тільки шматочки цибулі стануть прозорими, додаємо терту морквину та смажимо разом.

6. Додаємо до овочів томатну пасту і дрібно порізану перчинку. Готуємо все до м'якості. Якщо маса почне раніше часу засмажуватися, то можна влити трохи води і просто згасити.

7. Як тільки сочевиця з капустою дійдуть до готовності, додаємо до них буряки. Даємо закипіти.

8. Перекладаємо пасерування. Знову даємо закипіти.

9. Тепер рубаємо зелень, готуємо лавровий листочок, можна мелений перчик, будь-які приправи. І всі разом відправляємо у каструлю. Вимикаємо.

Борщ буде дуже яскравий і червоний, якщо при пасеруванні буряків додати трохи оцту або кілька кристаликів лимонної кислоти.

Прісний борщ не дуже смачний. І якщо помідори не дали достатньої кислоти, можна додати в каструлю трохи лимонного соку або покласти в тарілку скибочку цитрусу.

Щоб надати страві приємного аромату грибів, необов'язково варити бульйон. Можна подрібнити на кавомолці пару сушених грибочків, обсмажити разом із пасеруванням і викласти в каструлю. І у вегетаріанського борщу буде зовсім інший аромат.

Щавель можна класти у зелений борщ, а й у звичайний. Листочки додадуть першій страві недостатньої кислоти і позбавлять необхідності класти лимонний сік, вливати оцет.

Найсмачніший борщ той, що встиг настоятися. Рекомендується готувати страву за 1,5 години до обіду, щоб смаки всіх інгредієнтів з'єдналися.

Пампушки з часником – найкраще доповнення до борщу. Але не завжди є час ставити тісто, чекати, поки воно підійде і займатися випічкою. Є альтернатива! Наріжте шматочки черствого хліба кубиками, змішайте з тертим часником, збризнете маслом і підсушіть ароматні сухарики в духовці!

Вчора приготувала борщ без м'яса. Одна моя дуже хороша знайома лежить у лікарні та попросила принести їй червоний борщ. Дуже вже захотілося моїй знайомій смачного, наваристого домашнього борщу. А оскільки лікар порадив їй обмежити деякі продукти через підвищений рівень холестерину (це продукти, що містять тваринні жири, рафіновані олії, м'ясні бульйони, у тому числі і м'ясо, смажене та копчене), то довелося приготувати борщ без м'яса і без засмаження.

Готується такий борщ набагато простіше та швидше, ніж на м'ясному бульйоні. А результат виходить приголомшливий: яскравий, ароматний, смачний борщ і навіть насичений і густіший від присутності сочевиці, ніж класичний борщ із м'ясом. А ось і рецепт.

Борщ без м'яса рецепт

До речі, якщо ви все-таки віддаєте перевагу борщу з м'ясом, то готується він буде за аналогічною технологією, тільки замість сочевиці знадобиться хороший шматок м'яса або гарна яловича кісточка. Та й, якщо хочете мати наваристіший борщ, то варити кісточку слід не менше трьох годин.

Інгредієнти:

• 300гр.
• буряк 350 гр.
• морква 150гр.
• цибуля 2шт.
• чорнослив 100 гр.
• капуста 200 гр.
• свіжі помідори 3шт або 250гр. томатного пюре
• часник 4 часточки
• сіль за смаком
• приправу за смаком

Технологія приготування пісного борщу

Варити борщ за цим рецептом ми без м'яса і без засмаження.

1. Буряк очистити та нарізати соломкою. Викласти в сотейник (можна взяти глибоку чавунну сковорідку), залити водою таким чином, щоб вода злегка покривала буряк. Закрити кришкою та гасити на низькому вогні до готовності.
2. Моркву почистити і нарізати соломкою, цибулю нарізати півкільцями. Капусту тонко нашаткувати. Для тонкої нашаткування капусти дуже зручно використовувати.
3. Сочевицю промити під холодною проточною водою. У каструлю, де варитиметься борщ налити води, викласти туди сочевицю і поставити варити, коли вода закипить, зменшити вогонь і варити сочевицю на низькому вогні.
4. Через 10 хвилин варіння сочевиці від моменту закипання додати в каструлю капусту. Коли капуста злегка пом'якшиться, додати підготовлену моркву, цибулю (без попередньої засмаження) та чорнослив. Чорнослив додаємо обов'язково, він збагатить смак борщу та додасть копченого аромату нашій страві.
5. З помідорів знімаємо шкірку, подрібнюємо ножем і додаємо в борщ. Можна використовувати томатну пасту.
6. Останньою завантажуємо буряк, бо буряк уже готовий. Для збереження яскравого кольору у борщу буряки краще класти після додавання кислоти (у нашому випадку це помідори).
7. Далі готуйте на низькому вогні ще кілька хвилин. Наприкінці варіння можна виправити борщ на сіль, кислотність та солодощі. За бажанням наприкінці варіння також можна додати в борщ товчений часник.

Ось готовий наш смачний борщ без м'яса! Готовий борщ перед подачею дайте трохи настоятися. Наступного дня він буде ще смачнішим і насиченішим.

У цьому рецепті я розповім вам, як зварити борщ без м'яса. Взагалі, варити борщ без м'яса набагато простіше та швидше. А виходить він хоч пісний і простий, але дуже смачний, червоний і не поступається особливо борщу з м'ясом. Ще він низькокалорійний і багатий на вітаміни овочів. Такий борщик чудово підходить у піст, суворим вегетаріанцям та всім, хто сидить на низькокалорійній дієті. До речі, замість сметани можете додавати до нього сік лимона.

Борщ без м'яса

Потрібні інгредієнти:

• Морквина - 1 шт.
• Буряк середнього розміру - 3 шт.
• Капуста - полкачана
• Цибуля - 3 шт.
• Картопля - 3 шт.
• Свіжі помідори – 3 шт.
• Рослинна олія (для смаження) - 2 ст.л.
• Цукор пісок - 1-2 ст.л.
• Петрушка - 1 невеликий пучок
• Сіль – на смак.

Покроковий рецепт борщу без м'яса:

1. Насамперед приготуйте всі необхідні продукти. Овочі вимийте та очистіть. Після буряка з морквиною натріть на великій тертці. Капусту нашаткуйте. Картоплю, цибулю та помідори наріжте невеликими кубиками.
2. Тепер візьміть сковорідку, налийте в неї олію. Потім покладете в неї цибулю і обсмажте її до м'якості, потім до цибулі додайте моркву. Смажте їх разом, поки цибуля не стане золотистого кольору.
3. Потім до цибулі з морквою покладіть буряки та помідори. Гасіть все це 10 хвилин, а потім зніміть з вогню. Зажарка готова.
4. Візьміть трилітрову каструлю, наповніть її наполовину водою і поставте на вогонь. Коли ж вода в ній закипить, киньте в неї картоплю і варіть її близько 5 хвилин.
5. Далі до картоплі додайте капусту та варіть їх разом 2 хвилини.
6. Після цього в борщ викладіть приготовлену овочеву засмажку. Туди потім насипте дрібно нарубану зелень, цукор, сіль і все добре розмішайте.
7. Накрийте кришкою каструлю і продовжуйте варити борщ на слабкому вогні ще близько однієї години, періодично його помішуючи.
8. Подавати це чудово першу страву потрібно зі сметаною або лимонним соком. Читайте ще: .

БОРЩ У МУЛЬТИВАРЦІ БЕЗ М'ЯСА

ІНГРЕДІЄНТИ

• картопля – 400-500 грам
• буряк – 400-500 грам
• капуста – 400 грам
• морква – 100 грам
• часник – 6-10 грам
• томатний сік – 250 мл
• цибуля ріпчаста – 120 грам
• оцет (9%) – 2 чайні ложки
• сіль, цукровий пісок, лавровий лист, перець-горошок
• зелень петрушки, кропу, кінзи, зелена цибуля – до смаку

ПРИГОТУВАННЯ

1. Дрібно порубати цибулю, натерти добре вимиту моркву.
2. Покласти обидва інгредієнти в ємність мультиварки, влити будь-яку олію, можна використовувати кукурудзяну. Обсмажувати, постійно помішуючи до готовності в режимі «Смажити».
3. Натерти сирий буряк на великій тертці, половину всього обсягу, що вийшов, додати до суміші моркви з цибулею, другу частину залити окропом, влити чайну ложку оцту (це дозволить бурякам зберегти початковий колір), дати масі постояти.
4. Згасити обсмажування разом із буряком. Додати щіпку цукрового піску, оцет, що залишився, прогріти все разом протягом 5 хвилин, постійно помішувати.
5. Влити в чашу сік томату, сіль та перець – за смаком. Прогріти ще 5-7 хвилин.
6. Покласти нарізану шматочками очищену картоплю і дрібно нашатковану білокачанну капусту.
7. Влити три літри гарячої води, ще досолити до смаку, додати лавровий лист, продовжити готувати страву в режимі «Гасіння» протягом години.
8. Наприкінці приготування всипати в суп дрібно подрібнений часник, влити дві ложки бурякового соку з оцтом, скуштувати смак, якщо потрібно - ще посолити.
9. Готувати в режимі «Підігрів» ще 15-20 хвилин, подати борщ на стіл зі сметаною та зеленню петрушки, кропу, кінзи, зеленою цибулею.

Цю страву можна приготувати в кількох варіантах, кожен борщ по-своєму смачний, за рахунок додаткових інгредієнтів набуває нових смакових відтінків.

Хоча можна їсти такі борщі просто для очищення організму під час розвантажувальних днів, або як звичайна перша страва, тому що вони дуже смачні і корисні. У такій страві менше шкідливого для організму холестерину, але більше за інших, корисних для нормальної життєдіяльності, речовин, які містяться в овочах.

Бульби картоплі багаті калієм, фосфором та залізом, морква – кератином, буряк має у своєму складі вуглеводи, органічні кислоти. Всі овочі - криниця клітковини, вітамінів, мікроелементів. Усіх перелічених фактів більш ніж достатньо, щоб включити пісний борщ у постійний раціон.

ПІСНИЙ БОРЩ З ЛИМОНОМ І СЕЛЕРЕЄМ

ІНГРЕДІЄНТИ

• картопля – 200-300 грам
• капуста – 400 грам
• цибуля – 150 грам
• стебло селери – 50 грам
• корінь селери чи петрушки – 50 грам
• буряк – 400-500 грам
• часник – 20-30 грам
• лимон – 20-30 грам
• сіль, мелений і горошком перець, цукор, лавровий лист, каррі, хмелі-сунелі, італійські трави

ПРИГОТУВАННЯ

1. Натерти корінь моркви, дрібно порубати цибулю, стебло і корінь селери.
2. Нарізані інгредієнти покласти в мультиварку, попередньо змащену олією, туди додати приправи, всю масу обсмажити протягом 10 -15 хвилин у режимі «Випічка».
3. Покласти в готову обсмажування нашатковану капусту, картопля, сирий очищений буряк повністю, цілу цибулину-ріпку, 2-3 часточки лимона.
4. Овочі посолити, підсипати цукровий пісок, підлити воду, виставити програму «Гасіння» на 1 годину.
5. Вийняти буряк, натерти на тертці або подрібнити блендером, повернути в мультиварку. Цибулину можна викинути.
6. Довести страву до кипіння у режимі «Випічка».
7. Роздавити під пресом часник, додати до тарілок при подачі разом із зеленню. Читайте ще: .

ПІСНИЙ БОРЩ У МУЛЬТИВАРКУ З ТОМАТНОЮ ПАСТОЮ

ІНГРЕДІЄНТИ

• буряк, морква, цибулина – по 100 грам
• картопля – 200-300 грам
• капуста – 400 грам
• томатна паста – 1-2 столові ложки
• часник – 18 грам
• сіль, перець-горошок, лавровий лист

ПРИГОТУВАННЯ

1. Очистити і нарізати цибулю.
2. На дно чаші мультиварки налити олію, цибулю обсмажити.
3. Очистити і натерти буряк і моркву, додати|добавляти| в цибульну масу.
4. Гасити під кришкою, за три хвилини - перемішати.
5. Додати томатну пасту та посолити за смаком. Загасити ще кілька хвилин.
6. Очистити та нарізати шматочками картоплю.
7. Залити овочеву масу у чаші мультиварки окропом, всипати картоплю. Довести до кипіння.
8. Нарізати білокачанну капусту, додати|добавляти| в борщ.
9. Додати сіль до смаку, перець-горошок, дрібно нарізаний часник.
10. Закрити кришку, довести до кипіння, увімкнути режим «Гасіння» на півгодини чи годину.
11. За 5 хвилин до кінця приготування покласти в суп подрібнену зелень та часник, лавровий лист.

ПІСНИЙ БОРЩ З ГРИБАМИ У МУЛЬТИВАРЦІ

ІНГРЕДІЄНТИ

• буряк, морква, цибуля ріпчаста – по 100 грам
• сушені гриби – 50 грам
• капуста білокачанна – 500 грам
• картопля – 200-300 грам
• цукровий пісок, сіль, солодкий перець, томатна паста, зелень

ПРИГОТУВАННЯ

1. Виставити мультиварку в режим «Випічка», налити в ємність олію.
2. Очистити буряки, нарізати тонкою соломкою, покласти в чашу, додати сіль і цукровий пісок, перемішати, обсмажити.
3. Нарізати цибулю, натерти моркву, перекласти до буряків. Додати|добавляти| перець, нарізаний шматочками, томатну пасту або попередньо ошпарені, очищені від шкірки і нарізані помідори, пасерувати протягом 7 хвилин.
4. Нашаткувати капусту, картопля нарізати кубиками невеликого розміру, додати в овочі.
5. Промити гриби, додати у мультиварку. Залити масу водою. Виставити режим «Гасіння» на півтори години.
6. За півгодини до закінчення приготування заправити суп сіллю, нарізаним часником та зеленню.

ПОРАДИ

• Для того щоб вегетаріанський суп без м'яса вийшов густішим і наваристим, потрібно зварити в бульйоні два очищені бульби картоплі. Наприкінці їх необхідно розім'яти в пюреподібну масу і додати в борщ.
• овочі для приготування цієї страви в мультиварці можна закладати у сирому вигляді, але краще обсмажувати, це надасть страві більшого аромату.
• рецептів пісного борщу без м'яса існує безліч: його можна приготувати з кількою, квасолею, щавлем, грибами, з салом і сосисками, з пампушками і часником, з хріном і рибою, квасолею та грибами, з яблуками і навіть без буряків, подати до столу гарячим та холодним.
• Зазвичай борщі подають зі сметаною та зеленню. Часник не є обов'язковим, якщо є непереносимість цього продукту. До супу можна подати грінки, приготовані з «чорного» хліба, інший варіант: щойно випечені або розігріті булочки з часниковим або соєвим соусом «Сен Сой».
• класичний варіант - подача борщу з пампушками. Булочки з дріжджового тіста приготувати з теплого молока, солі, цукрового піску, олії та борошна. Тісто не повинно бути крутим. Залишити масу на годину в теплі, вона має збільшитися в обсязі. Тісто обім'яти, розділити на булочки, змастити яйцем і випекти у звичайній духовці за температури 180 градусів.
• можна подати страву з індійськими коржами «Чапаті». Вони дуже прості у приготуванні, потрібно змішати склянку пшеничного борошна, півсклянки води або сироватки, сіль. Замісити густе тісто, нарізувати|нарізати| невеликими шматочками, тонко розкотити на поверхні, присипаною мукою|борошном|. Коржики обсмажити на сухій, без олії, сковороді, з двох сторін, готову випічку змастити вершковим маслом.

• борщ, що втратив колір, можна відновити, якщо додати в нього настій зі свіжого буряка. Для цього потрібно натерти очищений коренеплід, залити невеликою кількістю гарячого бульйону, влити оцет (3%), прогріти до кипіння. Суміші дати постояти протягом півгодини та процідити. Влити в основне блюдо, прогріти.
• у майже готовий борщ можна покласти промитий і нарізаний шматочками чорнослив.
• до готової страви подати теплі сирні ватрушки.

Борщ без м'яса, рецепт якого ми вам пропонуємо - ідеальне рішення найсмачнішої першої страви в пісні дні і не тільки. Незважаючи на відсутність м'ясних інгредієнтів ця чудова перша страва чудово вас наситить і чудово урізноманітнить дієтичний раціон. Ми доведемо, що відсутність м'яса абсолютно не впливає ні на смак, ні на ситність гарячої страви. Багато хто дасть цьому борщу більш високу кулінарну оцінку, ніж класичний варіант.

Смак Інфо Борщі та щи

складові

• буряк свіжий - 1-2 шт.;
• капуста білокачанна – 200 г;
• зелень – 3-4 гілочки;
• картопля – 3 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• помідор – 1-2 шт.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• спеція гостра – 1 год. л.;
• олія – 5 ст. л.;
• морква – 1 шт.
• сіль за смаком.

Як приготувати смачний борщ без м'яса?

Ретельно вимиємо усі овочі та зелень. Очистимо від лушпиння цибулину. Виймемо насіння із солодкого перцю. Як зелень у нас присутні гілочки молодої петрушки, але базилік або кріп, наприклад, також чудово підкреслять смак цього овочевого супу. У цьому рецепті використовувалася суміш спецій "Грузинська гостра". Але можна взяти будь-яку, на свій смак.

Дрібно нашаткуємо цибулину. Подрібнити на великій тертці очищену моркву. Ті, хто має деякий запас часу та терпіння, можуть моркву тонко нашаткувати.

Порубаємо дрібним кубиком томати (ми використовували два середні розміри). Бажано помідори попередньо очистити від шкірки. Зробити це легко. Достатньо томат на кілька секунд опустити в окріп, а потім у холодну воду. Верхній шар буквально відійде сам. Якщо помідорів немає, можна додати дві столові ложки томатної пасти. Поріжемо довільно болгарський перець.

Всі подрібнені овочі викладемо в глибоку сковороду, де вже розігріли на середньому вогні рослинне масло. Ледве зменшимо вогонь і почнемо пасирувати до м'якості. Ті, хто ще й рахують калорії, можуть пасерувати овочі в невеликій кількості води.

Почистимо буряки. Натрьом її крупно. Для цього знову скористаємося великими ланками терки. Якщо інші овочі були до того нашатковані, то і буряк слід нарізати також.

Хвилин за десять після початку термічної обробки викладемо в сковороду буряк. У цей момент слід залити до овочів столову ложку оцту (6%). Це дозволить борщу в готовому вигляді зберегти яскраве бурякове забарвлення. Якщо оцет у вас більш концентрований, ніж у нас, достатньо буде чайної ложки. Продовжимо все разом пасувати ще хвилин десять.

Бульби картоплі очистимо від шкірки. Поріжемо кубиками. В об'ємну каструлю заллємо півтора літра води бутильованої. Викладемо туди ж картопляні кубики. Поставимо на середній вогонь варитись.

Наріжте капусту дрібною соломкою. Замість білокачанної капусти можна взяти пекінську, але тоді її слід класти, коли картопля буде практично готова.

Викладемо в майбутній борщ за пару хвилин після закипання.

Тизерна мережа

За двадцять хвилин туди ж закинемо овочевий вміст сковороди. Варитимемо ще 10 хвилин.

Закинемо спеції та зелень, посолимо, через п'ять хвилин вимкнемо вогонь.

Смачний пісний борщ без м'яса готовий. Розіллємо в гарячому вигляді по бульйонницях. Подивіться, який він яскравий та апетитний. У кожну додамо трохи рубаної зелені. Класично борщ подають із часниковими пампушками та сметаною. У пост, звичайно, доведеться їм насолоджуватися без цих двох складових. Але і без цього він буде не менш смачним.

Ми запропонували простий та поширений варіант приготування борщу без м'яса, також ви можете додати до нього:

• Квасоля. Можете використовувати як консервовану, так і суху квасолю, яку потрібно залити заздалегідь водою. Варитись такий борщ починає з варіння квасолі, т.к. вона вариться набагато довше ніж капуста та картопля.
• Кільку у томаті. Це, звичайно, зовсім інший варіант борщу і не підійде для пісного варіанту, але розглянути такий рецепт можна. Борщ із кількою виходить дуже смачним.
• Баклажани. Незвично й незвично бачити баклажани у перших стравах, але борщ із баклажанами готують, його ще називають гетьманським.
• Буряче бадилля. Можна додати консервоване молоде бурякове бадилля або приготувати такий борщ на початку теплого сезону в той час коли з'являються молоді листочки бурякового бадилля.
• Щавель. готується зовсім інакше, він не схожий на традиційну страву. Його можна готувати і з м'ясом, але й без м'яса зелений борщ багато хто дуже поважає.

Борщ без м'яса з буряком– це смачна пісна перша страва, яку легко та швидко приготувати в домашніх умовах не тільки на плиті, а й у мультиварці. Покроковий простий рецепт з фото, наданий нижче, наочно і докладно розповість, як можна своїми руками зварити овочевий дієтичний борщ не на м'ясному бульйоні, а на воді. Ця гаряча або холодна їжа напевно припаде до душі дітям, вегетаріанцям та особам, які дотримуються дієти чи посту.

У класичному українському варіанті приготування червоного наваристого борщу обов'язково необхідно використовувати шматок м'яса, томатний морс чи пасту та багато різних овочів (для засмаження). Наявність м'яса робить страву дуже калорійною. У наведеному нами дієтичному варіанті приготування літнього борщу з овочевою засмажкою міститься всього 37,8 кілокалорій на 100 грамів готового продукту.

Відсутність м'яса зовсім не робить пісну їжу несмачною та неживильною. Ароматну їжу, багату на овочі, а, відповідно, і вітаміни, можна готувати і їсти не тільки в літній сезон, а й узимку. Чудовий запах, який у блюді дають відварені та обсмажені овочі (буряк, картопля, капуста, цибуля, помідори, морква), а також часник і свіжа зелень, захопить домочадців і неодмінно посадить їх за стіл дегустувати літній борщ.

Не обов'язково при варінні додавати в страву багато спецій. Страва і без того набуде неймовірного смаку і дуже насиченого аромату. Особам, які дотримуються посту або дотримуються дієти, замінити сметану можна лимонним соком.Деякі хазяйки при варінні цієї рідкої їжі вважають за краще додавати до неї консервовану або відварену квасолю. Останню необхідно незадовго до приготування замочити у воді. Також можна зустріти ідеї приготування овочевого борщу на основі квашеної капусти, наявність якої додає частування пікантної кислинки. Приготувавши вперше легкий овочевий борщ без м'яса за класичним рецептом, ви напевно оціните цю страву і неодноразово захочете зробити її знову.

КБЖУ та склад для всієї страви

складові

Приготування

Для приготування дієтичного борщу без м'яса в домашніх умовах потрібно спочатку промити та очистити необхідні овочі. Буряк з морквою слід крупно натерти на тертці. Свіжу капусту необхідно нашаткувати. Картоплю, томати та цибулю потрібно нарізати невеликими квадратиками (див. фото).



Потім потрібно включити вогонь, поставити на плиту сковорідку і влити соняшникову олію для засмаження. Першим у сковороду слід викласти цибулю та обсмажувати її до м'якості. Наступний компонент – морквина. Далі потрібно обсмажувати обидва овочі до появи на цибулі золотистості, іноді перемішуючи.



У сотейник із засмажкою потрібно викласти буряки та помідори. Усі компоненти необхідно гасити приблизно 8-10 хвилин, періодично перемішуючи.



Тим часом слід поставити на вогонь ємність із водою. Після того, як рідина закипить, необхідно висипати в киплячу воду картопля. Овочі потрібно варити близько 5 хвилин на середньому вогні.



Через 5 хвилин варіння в ємність потрібно додати подрібнену свіжу капусту. Інгредієнти потрібно варити близько 2 хвилин.



Після закінчення зазначеного часу слід викласти в каструлю з овочами засмажку. Усі інгредієнти потрібно акуратно перемішати.



Тим часом необхідно подрібнити зелень петрушки і пропустити через прес часник. Додавати обидві прянощі потрібно буде після закінчення варіння. Страву слід посолити та додати улюблені приправи (за бажанням).



Страву потрібно поставити на повільний вогонь, накрити кришкою, а потім варити ще приблизно 1 годину. Борщ не повинен сильно кипіти, а лише трохи вирувати. Якщо ви бажаєте, щоб частування вийшло наваристішим, то варіть його на 30-60 хвилин більше. Відповідно до класичного рецепту, перед подачею на стіл стравою необхідно дати настоятися якийсь час, відкривши на каструлі кришку.



Готову страву можна викладати на порційні тарілки, а потім подавати на стіл у гарячому чи холодному вигляді. Як смачне доповнення можна присмачити їжу нежирною сметаною або соком лимона. Смачний борщ без м'яса, виготовлений на плиті, готовий. Смачного!