Крем для торта самий. Крем із вершків з малиною

Як відомо, торт або тістечко в традиційному виглядінеможливо уявити без крему. Він дозволяє не лише прикрасити та додати оригінальності, а й підкреслити основний смак того чи іншого кулінарного виробу. Є багато різновидів кремів. На щастя, більшість із них цілком можна приготувати вдома. До того ж це під силу навіть господині-початківці. Отже, пропонуємо сьогодні разом відповісти на питання, як зробити крем для торта в домашніх умовах. Ми розглянемо кілька рецептів виготовлення покриття для кулінарних виробів.

Крем вершковий «П'ятихвилинка»

Якщо ви думаєте про те, як зробити крем для торта в домашніх умовах, не витративши при цьому багато часу і сил, то обов'язково візьміть до уваги цей рецепт. Даний кулінарний виріб готується швидко і відмінно підійде для тортів, тістечок і інших самих. різноманітних варіантіввипічки. Отже, пропонуємо з'ясувати, що нам потрібно для того, щоб зробити вершковий крем.

складові

Для приготування цього дуже смачного та ніжного кремунам знадобляться прості та доступні продукти. Серед них: вершкове масло- 250 грамів (його слід витягти з холодильника заздалегідь, щоб воно нагрілося до кімнатної температури), 200 грамів цукрової пудри, 100 мл молока (можна взяти і більше, у такому разі крем вийде ніжнішим і менш жирним), пакетик ваніліну.

Процес приготування

Вершковий домашній кремзробити досить легко. Так, спочатку слід закип'ятити молоко і залишити його остигати до кімнатної температури. Потім додаємо до нього вершкове масло, пудру та ванілін. Збиваємо за допомогою міксера до тих пір, поки маса не стане однорідною і не набуде перламутрового кольору. Цей процес займає в середньому три-п'ять хвилин. Однак у деяких випадках може знадобитися більше часу. Зверніть увагу, що збивати крем слід тільки міксером (а не кухонним комбайном або блендером) на найнижчій швидкості. В крайньому випадку для цієї мети ви можете скористатися і віночком, але час приготування в даному випадкузбільшиться. Готовий вершковий крем буде ніжним, пишним і повітряним. легким ароматомванілі. Він стане чудовим доповненням до самих різноманітним тортамта тістечком.

Як приготувати лимонний крем?

Якщо ви бажаєте побалувати своїх домочадців або гостей випічкою з оригінальним смаком, то обов'язково візьміть до уваги цей рецепт. Тим більше, що готувати по ньому зовсім не складно. Загалом можна сказати, що рецепт лимонного крему дуже нагадує класичний заварний крем. Тільки замість молока тут використовується цитрусовий сік. Що стосується інгредієнтів, то нам знадобиться наступне: дві склянки цукрового піску, три курячі яйцяі п'ять жовтків, склянка лимонного соку, столова ложка лимонної цедри, 5 столових ложок вершкового масла та дрібка солі.

Переходимо до приготування

У глибокій мисці з'єднуємо яєчні жовткиз цукром та сіллю. Збиваємо міксером, поки маса не придбає білий колір. Продовжуючи збивати, додаємо по одному яйцю. За допомогою дрібної тертки знімаємо з лимончиків цедру та додаємо її в яєчну масу. Потім видавлюємо з цитрусів сік, проціджуємо і вливаємо в миску до інших інгредієнтів. Все добре перемішуємо. Потім ставимо наш майбутній крем на водяну баню. Після того, як маса трохи нагріється, додаємо в неї розм'якшене вершкове масло і добре розмішуємо. Тримаємо наш крем на водяній бані, поки він не загусне, не забуваючи при цьому регулярно його помішувати. Потім щільно накриваємо посуд харчовою плівкоютак, щоб вона лежала безпосередньо на поверхні маси, що вийшла. Забираємо в холодильник на 5-6 годин. Після того як наш лимонний кремохолоне, можна покрити їм підготовлений кулінарний виріб.

Рецепт сирного сиру

Якщо ви стежите за фігурою, але все одно не можете встояти перед смачними тортикамиі тістечками, спробуйте замінити стандартний вершковий або заварний крем на сирний аналог. Він менш калорійний, а також містить корисні для нашого організму речовини. Для того, щоб приготувати сирний крем, нам необхідно запастися такими продуктами: 300 г сиру, 200 мл вершків 33%, три чверті склянки цукрового піску.

Готуємо крем сирний

Процес виготовлення цього кулінарного виробу займе у вас не більше 10 хвилин. Для початку слід добре охолодити вершки, а потім збити їх з цукровим піском у глибокому посуді. Сир викладаємо в чашу блендера, додаємо кілька ложок вершків та подрібнюємо до пастоподібної консистенції. Потім з'єднуємо сирну масуіз вершками та цукром і гарненько збиваємо міксером. Найсмачніший крем готовий! Смачного!

Як зробити крем для торта в домашніх умовах: рецепт бісквітного крему

Якщо ви плануєте приготувати бісквіт, то з ним чудово поєднуватиметься цей легкий, ніжний і повітряний крем. Щоб його зробити, вам знадобляться всього два продукти: банка молока, що згущує, і вершкове масло (180 грамів). Процес приготування крему досить простий. Для початку масло і згущене молоко слід деякий час витримати при кімнатній температурі. Потім викладаємо олію в глибоку миску і починаємо збивати міксером. Коли воно розм'якшиться, починаємо потроху додавати згущене молоко. Продовжуємо збивати масу до однорідної консистенції. Бісквітний кремповинен вийти повітряним та міцним. Він добре лягає на випічку, зберігає форму і додає смаку основному кулінарному виробу. Смачного!

Заварний крем класичний

Одним з найпопулярніших і смачних варіантівдля начинки та прикраси тортів та тістечок у нашій країні, безперечно, є заварний крем. Існує кілька варіантів його приготування. Почати пропонуємо з класичного рецепту, який багато господинь використовує для промазування коржів улюбленого мільйонами наших співвітчизників торта «Наполеон». Для його приготування нам знадобляться наступні продукти: два курячі яйця, літр молока, 200 г вершкового масла, склянка цукру і 3-4 столові ложки борошна.

У невеликій каструльці з'єднуємо яйця, борошно та цукровий пісок. Розтираємо ці інгредієнти до однорідної маси. Поступово доливаємо в каструлю молоко і добре розмішуємо. У вас має вийти суміш однорідної консистенції. Ставимо каструльку на середній вогонь. Доводимо її вміст до кипіння, не забуваючи постійно помішувати. Потім прибираємо суміш з вогню та остуджуємо. У крем, що вже остигнув, додаємо потроху тепле вершкове масло і гарненько збиваємо міксером. Маса повинна вийти повітряною та легкою. Крем заварний готовий! Можна використовувати його для «Наполеона» або для інших кулінарних виробів. Смачного!

Білковий заварний крем

Для приготування білкового крему використовують збиті з цукровим піском або цукровою пудроюяєчні білки. Його можна зробити як сирим, так і заварним, нерідко використовуються різноманітні добавки. Заварний крем, як правило, готують ті, хто не бажає застосовувати у своїх кулінарних виробах сирі яєчні білки з остраху заразитися сальмонельозом. Отже, для приготування нам знадобляться наступні інгредієнти: два яєчні білки, п'ять столових ложок цукрової пудри або звичайного цукрового піску, 30 мл води і одна чайна ложка лимонного соку.

У невелику каструльку або ковшик висипаємо цукор і заливаємо воду. Ставимо на середній вогонь і варимо сироп. Його готовність перевіряється дуже просто. Необхідно зачерпнути сироп чайною ложкою. Якщо стікати рідина буде тоненькою цівкою, схожою на нитку, то сироп ще не готовий. Якщо струмінь буде товстий, то каструльку можна знімати з вогню. Зверніть увагу, що сироп необхідно обов'язково довести до готовності. В іншому випадку крем буде нестійким, і вам не вдасться покрити їм торт або тістечко.

Продовжуємо приготування. Попередньо добре охолоджені яєчні білки збиваємо до густого стану. Потім поступово починаємо вливати до них гарячий сироп, при цьому не перестаючи збивати. Після того, як влили весь сироп, додаємо лимонний сік і продовжуємо збивати масу ще близько 4-5 хвилин. Заварний білковий кремготовий! Найкраще його використовувати для покриття тортів та тістечок зверху.

Отже, сьогодні ми з'ясували, як зробити крем для торта у домашніх умовах. Звичайно, варіанти цього кулінарного виробу не обмежуються запропонованими нами рецептами. До того ж, ви завжди можете експериментувати з інгредієнтами. Впевнені, що дуже скоро у вас буде свій фірмовий рецептдомашній крем.

Без крему торта немає. Саме від прошарку багато в чому залежить смак та вид десерту. Навіть найскромніший корж може стати шикарним тортомякщо його гідно оформити.

Найсмачніші креми для тортів – загальні принципи приготування

Критерії гарного крему: солодкий, однорідний, густий. Щоб він таким вийшов, потрібно знати підхід до кожного продукту.

Основні правила приготування кремів:

Цукор. Часто його замінює пудра. Додається до крему для смаку. Якщо вказано пудру, то піском її замінювати не можна.

Масло. Бажано використовувати натуральний вершковий продуктжирністю 72%. Зазвичай його потрібно збивати, тому дістаємо заздалегідь з холодильника і розм'якшуємося при кімнатній температурі. Розтоплювати та підігрівати перед збиванням не можна.

Згущене молоко. Використовується звичайне згущене молоко з цукром або варене. У другому варіанті продукт густіший, має темний колір і нагадує карамель. Звичайне згущене молоко біле, має вершковий смак. Попередня підготовкане вимагає.

Вершки. Для крему використовуються жирні вершкищонайменше 33%. В іншому випадку продукт у пишну пінуне зб'ється.

Какао. Для насиченого шоколадного смакувикористовується порошок без цукру. Перед додаванням до загальну масуйого потрібно просіяти.

Для приготування кремів також знадобиться миска та міксер. У деяких випадках можна обійтися віночком, але процес буде більш тривалим та трудомістким.

Рецепт смачного крему для торта з маскарпоне з олією

Рецепт смачного крему для бісквітного тортаабо будь-якого іншого з м'якими коржами. Наповнення з маскарпоне зробить їх ще ніжнішим, десерт танутиме у роті.

складові

Пачка олії 70% жиру та вище;

500 г маскарпоні;

2 склянки пудри;

Дрібка солі.

Приготування

1. Розм'якшене масло викладаємо в чашу міксера або в будь-яку зручну для збивання миску. Занурюємо міксер і починаємо збивати. Якісна олія через 5-7 хвилин стане світлою, збільшиться в обсязі.

2. Починаємо поступово додавати до нього пудру. Для смаку додаємо щіпку солі.

3. Як тільки вся пудра розчиниться, виставляємо найменшу швидкість міксера.

4. Частками додаємо в олію маскарпоні. Якщо консистенція сина неоднорідна, перед цим краще розмішати окремо.

5. Вимішуємо на малих обертах крем та готово!

Смачний крем для бісквітного торта (олійний)

Для цього найсмачнішого крему знадобиться не лише якісна олія, але й гарне молоко, що згущує. Добре, якщо на банку буде маркування ДЕРЖСТАНДАРТ або хоча б у складі відсутні сторонні інгредієнти.

складові

Банку згущеного молока;

350 г олії;

Пакетик ванілі;

1 ч. л. коньяку.

Приготування

1. Олію викласти, завантажити віночок міксера, ретельно збити до пишності.

2. Ввести ваніль, розмішати.

3. Відкриваємо банку згущеного молока, починаємо додавати в масло. Але робимо це невеликими порціями, щоразу добре збиваємо. Маса має стати однорідною, розшаровування неприпустимо.

4. Добре збиваємо крем, вимикаємо міксер і можна одразу змащувати бісквіт!

Найсмачніший крем для торта з маскарпоне із вершками.

Рецепт повітряного крему з маскарпоне, якого виходить багато. Все за рахунок додавання збитих вершків, які неодмінно мають бути жирними. Інакше нічого не вийде і багато потече.

складові

200 мл вершків;

200 г маскарпоні;

1 склянка пудри цукрової;

Ваніль або будь-який аромік за бажанням.

Приготування

1. У мисці розмішуємо маскарпоне, заздалегідь сир виймати з холодильника не потрібно. Відразу можна додати до нього ванілін або будь-який інший за смаком ароматизатор.

2. Тепер займаємося вершками. Виливаємо їх у чисту миску, занурюємо віночки та починаємо збивати міксером.

3. Як тільки вершки збільшаться втричі, починаємо підсипати пудру. Збивати не перестаємо.

4. Як тільки пудра закінчиться, міксер вимикаємо.

5. Беремо в руки лопатку, починаємо додавати до вершків маскарпоне, розмішуємо акуратно, щоб не посадити піну.

6. Доводимо до однорідності крем. Готово! Можна змащувати коржі торта.

Рецепт смачного крему для торта з вареним згущеним молоком

Особливістю цього смачного крему для торта є консистенція. Він завжди виходить густий, тому що готується з вареного згущеного молока. Можна використовувати для видавлювання нехитрих фігурок, кольорів, окантування торта.

складові

Банку згущеного молока;

1,5 пачки олії;

Ваніль, какао, лікер чи коньяк.

Приготування

1. Перекладаємо варене згущене молокоз миску, розминаємо до однорідності.

2. У другій мисці збиваємо масло, яке має бути розм'якшеним.

3. Поступово додаємо згущене молоко в масло, збиваємо разом.

4. Для аромату кладемо ваніль, можна додати какао або шоколадний сироп, особливий смак подарує коньяк

Смачний крем для бісквітного торта «Шоколадний»

Дуже ніжний, легкий та повітряний шоколадний крем, що ідеально підходить для бісквіту. Смак багато в чому залежатиме від какао. В ідеалі воно має бути темним та насиченим без додавання цукру.

складові

2 ложки какао;

380 г густого згущеного молока;

280 г олії вершкового;

1 г ваніліну.

Приготування

1. Какао просіюємо, щоб у ньому не утворювались грудочки.

2. Невеликими порціями вводимо в порошок згущене молоко, добре перемішуємо.

3. В окрему миску кладемо вершкове масло, попередньо розм'якшене. Збиваємо міксером.

4 В пишне масловводимо шоколадне згущене молоко, ретельно збиваємо після кожної ложки молока.

5. Вводимо ваніль, розмішуємо останній разта шоколадний крем можна використовувати!

Найсмачніший крем для торта «Шарлотт»

Ідеальний варіантнайсмачнішого крему для тортів із усіх видів «Шарлотт». При правильному виготовленнімаса вийде густа, формена, з неї можна легко відсаджувати листочки та невеликі квіточки. Не можна не виділити вартість крему, яка виходить щодо бюджетної.

складові

250 мл молока;

400 г олії сл;

350 г цукру.

Приготування

1. Готуємо молочний сироп. Змішуємо молоко та цукор, доводимо до кипіння.

2. Поки молоко нагрівається, збовтуємо яйця.

3. Вливаємо в яйця гаряче молоко з цукром, продовжуємо збивати.

4. Переносимо масу на плиту, помішуємо та варимо до згущення. Остуджуємо. У міру остигання сироп стане ще густішим.

5. Олію збиваємо до пишності.

6. Поступово додаємо заварений сироп. Кладемо невеликими порціями та ретельно розмішуємо.

7. У готовий крем можна додати барвник, какао, ваніль. У холодильнику він чудово простоїть 2 дні після приготування, але масу потрібно перекласти в герметичний контейнер.

Рецепт смачного крему для торта з желатином

Цей крем готується зі сметани, але завдяки додаванню желатину він добре застигає, не розтікається, ідеальний для соковитих і м'яких коржів за типом бісквіту.

складові

15 г желатину;

250 г згущеного молока;

400 г сметани;

Ваніль чи какао;

50мл води.

Приготування

1. Відразу необхідно замочити желатин. Необов'язково використовувати воду, так само можна взяти молоко, для крему буде ще краще.

2. Поки желатин розбухає, потрібно змішати згущене молоко зі сметаною. Можна до них додати ваніль, какао. Або ж використовувати шоколадне згущене кавове молоко.

3. Спробуйте майбутній крем на смак. Якщо потрібно більше солодощі, додайте цукор або пудру, розмішайте до розчинення крупинок.

4. Набряклий желатин розчиніть на водяній бані, додайте в крем, розмішайте.

5. Поставте масу в холодильник на 15 хвилин, але не потрібно допускати застигання.

6. Змащуємо торт, прикрашаємо, відправляємо застигати на 3-4 години.

Смачний крем для бісквітного торта з сиром

Варіант найсмачнішого крему для торта із сиром. Вибирайте жирний та м'який продукт, щоб крем вийшов ніжним та однорідним.

складові

10 ложок згущеного молока;

400 г сиру;

200 г сметани;

200 г олії;

0,5 ст. пудри.

Приготування

1. Сир збиваємо до однорідності. Найкраще використовувати блендер. Якщо його немає, то спочатку можна протерти продукт крізь сито.

2. Збиваємо м'яке сл. олію разом із пудрою, вводимо спочатку згущене молоко, а потім сметану.

3. Додаємо розм'якшений сир, за бажанням ваніль, какао, будь-яку есенцію.

4. Ще раз збиваємо та відправляємо ніжну масу в торт.

Найсмачніший крем для торта з бананами

Банановий кремпідходить до будь-яких шоколадних та ванільних коржів. Прошарок виходить ароматний, ніжний, надає десерту екзотичний смак. За бажанням можна додати кокосову стружку.

складові

2 банани;

10 мл лимонного соку;

200 г сметани;

1 склянка пудри;

150 г олії.

Приготування

1. Олію збити. Поступово насипаємо пудру. Наприкінці по ложці вводимо сметану. Можна замінити пудру зі сметаною згущеним молоком. У цьому випадку воно має бути густим.

2. Банани очищаємо, розминаємо до пюре і одразу додаємо лимонний сік. Якщо цього не зробити, м'якуш швидко потемніє, крем буде негарний.

3. Залишається розмішати обидві маси. Використовуємо крем для оформлення коржів. Зберігати масу довго не рекомендується.

Цукор та пудра розріджують масу. Тому не варто додавати їх у крем більше, ніж зазначено у рецептурі.

Якщо консистенція крему не влаштовує, маса вийшла слабкою, не потрібно змащувати коржі. Торт попливе, десерт буде безнадійно зіпсований. Можна додати спеціальні загусники або скористатися підручними засобами. Допоможе желатин. Можна додати трохи крихти печива, кокосову стружку. Вони чудово згущують масу.

Якщо змішувати продукти різної температури, крем розшаровуватиметься, маса буде крупинками, може відійти вода.

Для ароматизації десерту необов'язково використовувати лише ваніль. Можна придбати есенції з різними запахами: ром, цукерки, фрукти, шоколад, ягоди.

Хто ж не любить свійські солодощі?

Бабусині пироги, тітушкині пряники, мамині повітряні торти.

А як чудово, якщо залишилося трохи крему і дозволено його з'їсти просто так, вибираючи пальцем із каструльки!

Не біда, що домашні торти часом не такі красиві, як покупні, зате смачними кремами можуть похвалитися домашні кондитери!

Крем для торта вдома можна приготувати з жирних вершків, сметани, солодковершкового масла або з його додаванням. яєчних білківчи молока.

Для приготування крему можна брати цільне молоко, що згущує, яке також може бути і вареним.

Залежно від основного продукту та способу приготування крем для торта буває:

Білковим;

Олійним;

Вершковим;

Зметанним;

Заварний.

Масляні, вершкові та білкові креми вважаються універсальними, так як такими кремами не тільки промазують коржі, а й прикрашають торти.

Крему сметанний та заварний використовуються в основному для начинки торта., але, якщо такими кремами покривають його поверхню, то обов'язково посипають зверху обсмаженими, а потім подрібненим мигдалем або волоським горіхомабо крихтою, приготовленою з уламків і обрізків коржів.

Заварний крем ідеально просочує не тільки ніжні бісквітні та медові коржі, він, як ніякий інший, підходить для промазування коржів випечених з листкового тіста. Яскравий тому приклад – улюблений з дитинства «Наполеон».

Залежно від виду крему, а також способу його приготування крім основних продуктів він може містити загусник у вигляді пшеничного борошна.

Смак домашніх кремів покращують подрібненими горіхами, мармеладом, шматочками фруктів, все залежить від бажання та смаку.

Ароматизувати кремможна спеціальними есенціями, ванільним порошком (або цукром), коньяками або десертними винами, які додають у процесі збивання.

Різних кольорів крему, який буде використаний для прикраси, можна домогтися, втручаючи в нього різні харчові барвники, що використовуються також і на виробництві. Такі барвники є у вільному продажу, але все ж таки краще їх замінити природними.

Дрібно натерта цедра лимона або сік моркви дозволяє отримати жовтий коліркрему.

Червоне фарбування вийде, якщо в крем влити трохи гранатового, вишневого або бурякового соку.

Змішуючи червоні та жовті природні барвники, можна досягти помаранчевого кольору.

Красивого зеленого кольорудосягають, додаючи сік щавлю або шпинату.

Розчинений у воді печений цукровий пісок або міцно заварений розчинна кава, пофарбувати крем у коричневий колір.

Крем для торта в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Для отримання смачного крему для торта вдома, слід брати свіжі, високоякісні та тільки натуральні продукти.

Видів крему для торта дуже багато і вони різняться способами приготування.

Крем для торта в домашніх умовах зазвичай готують, змішуючи спочатку всі продукти та збиваючи їх потім до потрібної густоти та консистенції.

Є види кремів, для яких спочатку заварюють основу, яку потім у гарячому або охолодженому вигляді в процесі збивання вводять до інших інгредієнтів, або навпаки інші складові з'єднують з вже захолощеною або ще гарячою завареною основою.

Незалежно від того, який вид крему готується, є обов'язкова умова, після закінчення збивання, повинна вийти однорідна, густа маса, що збільшилася в кілька разів. Це, власне, і є готовий крем.

«Хмара» – білковий крем для торта в домашніх умовах

Чудовий білковий повітряний крем, наповнювач таких улюблених багатьма листкових «трубочок». Через свою ніжність часто використовується при випіканні тортів. А якщо додати більше лимонного соку, то він набуде дуже незвичної кислинки.

Інгредієнти:

Два яйця;

140 г цукру;

Лимонна кислота або дві краплинки лимонного соку;

Ванільний порошок.

Спосіб приготування:

1. У цукровий пісок налийте п'ятдесят мілілітрів води, ретельно розмішайте і поставте сироп варитися. Нагрів плити при цьому повинен бути включений на найбільший, а щоб сироп не підгорів, потрібно його під час варіння, постійно розмішувати.

2. Коли закипить, зменшіть нагрівання до мінімального і продовжуйте варити.

3. Поки сироп вариться, збийте до утворення щільної щільної піни відокремлені від жовтків білки. Щоб білки збилися швидше, додайте їх при збиванні трошки лимонної кислоти. Можна видавити пару крапель соку з лимона.

4. Тепер перевіримо готовність вариться цукрового сиропу. Для цього капніть його трохи в холодну водуі візьміть кульку, що сформувалася з нього, пальцями. Якщо кулька щільна, не меніться, але при цьому не дуже тверда, значить сироп готовий.

5. Візьміть ємність із збитими білками і почніть їх знову збивати, вливаючи при цьому дуже акуратно, наскільки можливо тонким струмком, щойно знятий з вогню сироп. Не переривайте збивання, поки не увілете всю гарячу цукрову масу, інакше білки згорнутися і крем не вийде.

6. Готовий кремвикористовують відразу по приготуванню, тому що він дуже швидко застигає.

Білковий, на паровій бані, крем для торта в домашніх умовах

Інгредієнти:

п'ять білків;

200 г жовтого, нерафінованого цукру;

Тріска лимонної к-ти.

Спосіб приготування:

1. Відокремте білки від жовтків і поставте їх для охолодження в холодильник не менше ніж на півгодини.

2. До охолоджених білків додайте «лимонку» і починайте потихеньку збивати. Спочатку слід збивати білки за допомогою вилки, а коли побачите, що в білковій масі почали утворюватися бульбашки, переставте ємність на парову лазнюі продовжуйте збивати міксером, або низькооборотним ручним блендером, поступово збільшуючи швидкість. Обов'язково зверніть увагу, лазня саме парова, не водяна!

3. Місткість з білками не повинна торкатися окропу. Вода повинна кипіти занадто інтенсивно, інакше білки не встигнуть збитися і зваряться.

4. Коли маса почне біліти, всипте всю порцію цукрового піску і продовжуйте збивання, поки маса помітно не збільшиться в об'ємі і не загусне. Готовність легко визначити уповільнення обертання міксера.

5. Знімаємо ємність з кремом з нагрівання та інтенсивно збиваємо ще десять хвилин.

Олійний «Шарлот» – крем для торта в домашніх умовах

Інгредієнти:

360 г цукру;

400 г солодковершкового масла;

Яйце куряче - 1 шт.;

240 мл цільного пастеризованого молока;

4 грами ванільного порошку;

1 ч. л. бренді, коньяку, або міцного, терпкого вина («Мадера»).

Спосіб приготування:

1. Третю частину молока змішайте з усією порцією цукру, додайте розболтане яйце, добре розмішайте та підігрійте на середньому вогні приблизно до вісімдесяти градусів.

2. Вилийте до маси молоко, що залишилося, закип'ятіть і, зменшивши нагрівання до мінімуму, витримайте при слабкому кипінні п'ять хвилин.

3. Зніміть з вогню, зовсім трохи охолодіть і процідіть гарячим через сито або рідкісний друшляк. Остудіть до двадцяти градусів.

4. Додайте ванільний порошок, коньяк і почніть збивати крем, поступово вводячи розм'якшене масло.

5. Коли у вас вийде однорідна повітряна маса, готовий крем.

Олійний «Глясе» – крем для торта в домашніх умовах

Інгредієнти:

400 г натурального вершкового масла;

350 г цукру;

Вісім яєць;

Ванільний порошок чи цукор – 5 грам;

Чайна ложка білого вина мускатного.

Спосіб приготування:

1. Добіла розітріть яйця з цукровим піском.

2. Поставте посуд із яєчно-цукровою сумішшю на водяну баню і почніть збивати. Коли маса збільшиться майже в два з половиною рази, зніміть миску з лазні та швидко остудіть.

3. При безперервному збиванні невеликими частинами введіть масло, всипте ванільний цукор або ванілін, влийте вино і продовжуйте збивати до готовності.

Масляний крем для торта в домашніх умовах з вареним згущеним молоком - «Іриска»

Інгредієнти:

Півлітрова банка вареної «заводської» згущеного молока;

450 г вершкового, несоленого масла;

Ванільний цукор - маленький пакетик (2 г).

Спосіб приготування:

1. У ємності для збивання крему розріжте злегка розм'якшене, підтанне вершкове масло на невеликі шматочки.

2. Додайте варене згущене молоко, ванілін і збийте крем.

«Вершкова класика» – крем для торта в домашніх умовах

Інгредієнти:

370 мл жирних, 35% вершків;

300 грамів олії вершкового солодкого;

Пакетик ванільного порошку.

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло наріжте малими шматочками і покладіть у миску.

2. Влийте вершки та поставте варити на повільному вогні. Маса необхідно добре прогріти, не даючи закипіти.

3. Коли вся олія розтане, зніміть ємність з вогню і збийте вершкову масуміксером на максимальній швидкості. Збивати, поки вершково-олійна маса не стане однорідною і за тривалістю не менше ніж п'ять хвилин.

4. Потім заберіть миску в холодильник на чотири години. За цей час крем не тільки охолоне, а й застигне.

5. Після додайте цукор і знову збивайте крем. Цукровий пісок можна відразу засипати весь, а можна всипати його порційно, тоді крем зб'ється швидше.

6. Густа, досить пишна шапка, що утворилася під час збивання, говорить про готовність.

«Вершково-сирний» крем для торта в домашніх умовах

Інгредієнти:

240 г жирного домашнього, або не менше 18% покупного сиру;

250 мл 22% вершків;

80 мл будь-якого фруктового сиропу;

2 ст. ложки свіжого сокулимона;

Вершкове, несолоне масло - 80 г;

100 г цукру, білого.

Спосіб приготування:

1. Через дрібне сито перетріть сир, додайте сироп і добре збийте міксером.

2. Розведіть в окремому посуді цукровий пісок вершками, додайте м'яку, трохи відтану вершкове масло і міксером збийте все в пишну шапку.

3. Потім акуратно введіть сирно-цукрову масу у збиті з олією вершки. Обережно, щоб вершки не осіли, перемішайте все ложкою.

Заварний крем для торта в домашніх умовах

Інгредієнти:

300 мл кип'яченої води;

75 г або три повні великі ложки, борошна пекарської білої;

370 г цукру;

400 грам вершкового натуральної олії;

Ванільний порошок.

Спосіб приготування:

1. Залийте цукровий пісок половиною склянки води та поставте кип'ятити.

2. По повному розчиненню цукру, влийте розведене в воді, що залишилася, борошно, швидко розмішайте і продовжуйте варити.

3. Коли маса загусне, опустіть каструлю в ємність більшого розміруз холодною водоюі охолодіть до повного остигання.

4. Потім додайте заздалегідь розм'якшене вилкою вершкове масло, ваніль і збийте.

Заварний крем для торта в домашніх умовах на молоці, що згущує|згущає|

Інгредієнти:

"згущене молоко" - половина банки;

100 мл будь-якого "заводського" молока;

Одне яйце;

50 грамів білого борошна;

Двохсотграмова пачка несоленого вершкового масла, натурального.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте звичайне пастеризоване молоко зі згущеним, додайте яйця і ретельно все розмішайте.

2. Введіть борошно при постійному збиванні віночком, стежачи, щоб не утворювалися грудочки. Якщо все ж таки цього не вдалося уникнути, процідіть суміш і знову добре розмішайте.

3. Потім поставте на включену на мінімальне нагрівання плиту. Постійно розмішуючи суміш, доведіть її до загусання, але в жодному разі не допустіть закипання.

4. В окремому посуді почніть збивати порізане невеликими шматками олію. Коли воно добре розм'якшиться, додайте до нього заварну масу, потроху приблизно три ложки. Не вливайте наступну порцію, доки повністю не втрутиться в масло, додане раніше.

Рецепт сметанного крему для торта в домашніх умовах

Інгредієнти:

Півлітра жирної (можна домашньої) сметани;

Ванільний цукор;

300 г сипучого цукру.

Спосіб приготування:

1. За допомогою міксера збийте охолоджену сметану до збільшення обсягу.

2. Потім, не перестаючи збивати, засипте весь цукровий пісок і збивайте до розчинення його кристаликів та отримання досить пишної та густої маси.

Крем для торта в домашніх умовах – хитрощі приготування та корисні поради

Не можна збивати крем у емальованому посуді. Так як при збиванні емаль може відколотися, її шматочки потраплять у крем.

Збивання будь-якого крему починають із малої інтенсивності, надалі збільшуючи швидкість збивання.

Білковий крем, що збивається в алюмінієвому посудіможе потемніти. Для приготування такого крему краще взяти товстостінну скляну або фаянсову ємність.

Якщо погано відокремити від білків жовтки, то білковий крем збити не вийде. Також перешкодити збиванню може жир, що випадково потрапив у посуд.

Якщо свіжу сметану або вершки потримати на добу в холодильнику, крем, який готується на їх основі, буде набагато легше і швидше збитися.

Якщо сметана погано збивається, відкиньте її на сито, дно якого вистелене марлею. Зайва рідина зійде, і крем швидко зб'ється.

Якщо в сметану спочатку запровадити половину одного сирого яєчного білка, вона здійметься дуже швидко.

Основу для заварного кремунайкраще заварювати в товстостінній каструлі, у цьому випадку вона не підгорить.

У цій статті я зібрала всі улюблені рецепти кремів для бісквітного торта. Нехай тут буде моя скарбничка, в яку не раз заглядатиму, якщо щось забуду. Сподіваюся, і для вас вона виявиться корисною! Використовуйте на здоров'я!

1. Олійний крем Шарлотт

Смачний та ніжний, з легкою структурою, крем Шарлотт годиться не тільки в прошарок торта, а й для обробки. Готується крем методом збивання вершкового масла|мастила| з|із| яєчно-молочним сиропом. Масло візьміть найкраще, без домішок та добавок, з жирністю 82.5 %

Кількість інгредієнтів на 250 г крему:

• Вершкове масло - 100 г
• Цукровий пісок - 90 г
• Жовток яйця - 1 шт
• Молоко – 65 г
• Коньяк – 1 ст. л.

Масло дістаньте із холодильника заздалегідь (за 1-2 години до початку приготування). Щоб воно швидше зігрілося, можна розділити за допомогою ножа на шматочки довжиною 1-2 см. Чим більше поверхні олії стикається з повітрям, тим швидше воно стане потрібної температури.

Спочатку приготуйте сироп. Змішайте молоко та жовток, процідіть крізь сито, додайте цукор і поставте на плиту нагріватися. На повільному вогні варіть сироп при постійному помішуванні протягом 7-8 хвилин, з моменту закипання варіть 1-2 хвилини. По своєму зовнішньому виглядусироп повинен нагадувати згущене молоко.

Готовий сироп перелийте в інший посуд, накрийте плівкою, щоб не завітрився верх, і остудіть.

Покладіть олію у велику миску і починіть збивати на великій швидкості в пишну світлу масу. Під час процесу кілька разів зупиняйтесь та збирайте силіконовою лопаткоюкрем, що розмазується по стінках миски. Невеликими порціями додавайте остиглий молочний сироп в олію (ці інгредієнти повинні мати однакову температуру). Готовий крем має таку структуру: повітряний, білий, густий, легко звалюється з лопатки, при постукуванні об край миски.

Крем Шарлотт найчастіше ароматизують за допомогою міцного лікеру, коньяку, ванільного цукру. Ванільний цукор можете з'єднати зі звичайним і додати в сироп яєчний під час його приготування або можна розтерти в пудру і додати в крем в самому кінці збивання.

Цей крем не такий смачний, як Шарлотт, але готується настільки просто, що виручить у скрутну хвилину. У ньому немає яєць, отже, він добре зберігається.

• Вершкове масло з жирністю 82% - 150 г
• Цукрова пудра – 70 г
• Згущене молоко - 60 г
• Ванільний цукор - 1 пакетик (розітріть у пудру) Можна замінити на 1 ч. л. екстракту ванілі
• Коньяк (або будь-який інший міцний алкоголь) - 1 ч. л.
• Какао-порошок - 15 г

Усі продукти заздалегідь вийміть із холодильника, щоб зігрілися. У м'яке вершкове масло додайте цукрову пудру, що просіяє, ванільний цукор, порошок какао і старанно збийте міксером 5-6 хвилин (на максимальній швидкості).

Згущене молоко додавайте потроху, щоразу ретельно розмішуючи. До готового крему додайте коньяк або лікер. Готовий крем виглядає блискучою однорідною масою. Готуйте його перед використанням.

3. Крем із маскарпоне

Улюблений крем, який часто використовую. Він підходить як для бісквітних тортів, так і для капкейків. Еклери з маскарпоне - найсмачніша випічкадо чаю.

У цьому рецепті можна змінювати фруктову складову, отримуючи при цьому щоразу нові відтінки смаку та колір. Але й без сторонніх інгредієнтів крем із маскарпоне дуже гарний.

• Холодні жирні вершки (33-36%) – 375 г
• Маскарпоне – 360 г
• Цукровий пісок - 75 г
• Екстракт ванілі – 1,5 ч. л.
• Фруктове пюре (з малини, банана, полуниці тощо) - 100 г

Охолодіть вершки: помістіть в миску і приберіть в морозилку. Холодні вершки зіб'ються набагато швидше. Потім з'єднайте цукор, маскарпоне, екстракт ванілі та збивайте на маленькій швидкості, а потім перейдіть на максимальну. Досягніть стійких піків.

Наприкінці приготування додайте фруктове пюре і акуратно вмішайте його в крем лопаткою. Зберігайте у холодильнику до моменту складання торта.

4. Білковий крем

Зазвичай таким кремом нічого не прошаровують, оскільки він дуже ніжний, а ось для покриття і обробки - він дуже підходить. Щоб білкові прикрасиміцно тримали форму, їх прийнято кольорувати: запікати в духовці пару хвилин при високій температуріПри цьому крем покривається апетитною золотисто-коричневою скоринкою.

• Білок одного яйця – 1 шт
• Цукровий пісок – 60 г
• Ванільний цукор - 1/2 пакетика

Збийте білки в щільну піну, додайте|добавляйте| цукор і ванільний цукор і знову ретельно збийте до утворення щільної, білої, блискучої маси. Такий крем потрібно використовувати одразу ж, інакше він осяде.

5.Творожний крем

Цей крем готується з сиру та звичайного кремуі дуже схожий на начинку в сирних колечкахіз заварного тіста.

• Сир - 185 г
• Вершкове масло - 70 г
• Цукрова пудра – 50 г
• Згущене молоко - 15 г
• Ванільний цукор - 1/2 пакетика (потрібно розтерти в пудру)
• Коньяк (або інший ароматний міцний алкоголь) – 1 ст. л.

Збийте вершкове масло|мастило| з|із| цукровою пудрою і ванільним цукромдо освітлення, додайте згущене молоко і знову збийте. Наприкінці процесу додайте коньяк.

Сир протріть через сито, щоб він став повітряним. З'єднайте із кремом.

6. Крем «Пломбір»

7. Заварний сметанний крем для бісквітного торта

Про звичайний варіанткрему (де сметана поєднується з цукром) я писати не буду, занадто він простий і всім відомий. Розкажу про новий спосіб сметанного крему, в якому борошно, яйце, сметана заварюються на водяній бані.

• Сметана 20% - 300 г
• Яйця – 1 шт.
• Борошно - 2 ст. л.
• Цукровий пісок – 120 г
• Екстракт ванілі – 1 ч. л.
• Вершкове масло - 250 мл

Змішайте яйце, сметану, ваніль, цукор та борошно, помістіть на водяну баню і варіть до густини, повністю остудіть. Вершкове масло кімнатної температури збийте і, при постійному перемішуванні, введіть в охолоджений крем.

Крем відмінно підходить для прошаровування коржів, оскільки, достатньо «мокрий» і додаткового просочення сиропом бісквіту не потрібно.

8. Крем-чиз

Відмінно підходить для , а також інших тортів та тістечок. Добре тримає форму, тому використовується не тільки в прошарок, але й для оформлення тортів та тістечок.

• Сирний сир - 340 г
• Олія вершкове - 115 г
• Цукрова пудра – 100 г
• Екстракт ванілі – 2 ч. л.

Приготувати крем дуже просто, жодних спеціальних навичок не потрібно. Спочатку збийте вершкове масло (115 г) з цукровою пудрою (100 г) на великій швидкості, а потім додайте вершковий сир і знову збийте міксером.

Олія повинна мати кімнатну температурубути розм'якшеним і добре збиватися. Вершковий сир, Навпаки, повинен бути дуже холодним, щойно з холодильника.

9. Шоколадний ганаш

Крем є сумішшю з вершкового масла і вершків в різних пропорціях, також можна додати трохи фруктового пюредля ароматизації та смаку.

• Темний шоколад (70%) – 100 гр.
• Вершки (33%) – 50 мл.
• Олія – 10-15 гр.

Вершкове масло у цьому кремі додається більше для блиску, ніж для структури, тому його кількість невелика.

Крем готується дуже просто: до гарячих вершків додаємо шоколад, розламаний на невеликі шматочки, перемішуємо. Наприкінці приготування кладемо шматочок олії.

Важливо запам'ятати такі пропорції для молочного, білого та темного шоколаду:

Білий ганаш: 2 частини шоколаду, 1 частина вершків (33%), 10% вершкового масла

Темний ганаш: 1 частина шоколаду, 1 частина вершків (33%), 10% вершкового масла

Молочний ганаш: 3 частини шоколаду, 2 частини вершків (33%), 10% вершкового масла.

Знаючи ці пропорції, ви завжди зможете приготувати смачний кремдля торта, а також начинку для , і, звичайно, макарунів.

10. Крем зі згущеного молока та олії

• М'яке вершкове масло - 200 г
• Згущене молоко хорошої якості(у бляшанках) - 200 г
• Екстракт ванілі – 1 ч. л (за бажанням). Можна використовувати міцний ароматний алкоголь

Важливий момент - зігріти вершкове масло|мастило| до потрібної температури, ідеальна його консистенція буде при 20 °С. За відчуттями це трохи прохолодніше за кімнатну температуру.

Теплу олію збивайте за допомогою міксера у світлу пишну масу. Потім невеликими порціями додавайте згущене молоко, щоразу збиваючи. Готовий крем остудіть у холодильнику.

У Пирогоєвому є варіант цього крему (пройдіть за посиланням).

Усе необхідні інструментидля роботи кондитера, форми для випічки та інгредієнти я купую в магазині www.bakerstore.ruВсім рекомендую цей магазин, тому що особисто в моєму місті ціни в магазинах для кондитерів на всі інгредієнти в рази дорожчі. І, до речі, під час замовлення можна вказати промокод pirogeevo

Деякі кулінари-початківці, часто задаються таким питанням: «А який крем бажано використовувати до цього?» І щоб не було цього питання, я вирішив написати цю статтю, де орієнтуючись на свій пройдений досвід, скажу відразу: за своєю консистенцією він має бути досить стабільним, щоб впевнено тримався всередині.

Беремо, наприклад: занадто рідкий крем, у разі, під вагою коржів він потече, тим паче якщо вони важкі і старанно просочені. Так само занадто щільний крем для прошарку не повинен бути, тому що буде сухувато і недостатньо ніжно.

Отже, у сьогоднішній статті розберемо рецепти самих смачних кремівдля бісквітного торта, які неодноразово були перевірені особисто мною та моїми знайомими. звичайно смакові якостіу всіх рецептів будуть різні, але для цього постараюся якомога чіткіше пояснити, що вийде на виході і ви зможете вибрати більш сподобався. Також рекомендую вивчити.

Якщо дотримуватиметеся всіх перерахованих рекомендацій, то вийде ніжна маса, яку можна доповнити сметаною, або вершковим маслом. Хочу зазначити, що така начинка виходить дуже легкою. І до всього його можна використовувати не тільки для приготування тортів, але й для печива, вафель та тістечок.

Інгредієнти:

• Олія вершкове 82,5% - 180 гр
• молоко згущене - 120 гр
• коньяк - 1 ч. л
• ванілін за бажанням.

Спосіб приготування:

Насамперед готуємо все необхідні продукти, після чого приступаємо до приготування. У глибоку миску перекладаємо розм'якшене вершкове масло і збиваємо його за допомогою міксера протягом 4-5 хвилин.

Потім додаємо згущене молоко, ванілін за бажанням і одну чайну ложечку коньяку. Після цього доводимо до однорідного стану.

Коньяк надає не тільки тонкий та приємний аромат, Але й смак виходить просто шалений.

Після чого відправляємо цей чудовий крем у холодильник на 10-12 хвилин, а далі вже використовуємо за призначенням.

Як зробити крем із сметани

Існує декілька хороших способівтого, як приготувати в домашніх умовах сметанну начинкудля торта. Один із них і буде представлений у цій статті.

Інгредієнти:

• Сметана 20% - 680 гр
• цукор - 150 гр
• вершкове масло - 125 гр.

Спосіб приготування:

Щоб втекла вся зайва рідина, бажано на ніч або на 5-7 годин, підвісити в марлі сметану. Перекладаємо її в невелику каструлю і сюди всипаємо цукор, (кількість зазначено вище).

А нам тим часом потрібно нарізати розм'якшене вершкове масло і збити його міксером або на кухонному комбайні.

Тепер до збитої олії невеликими порціями додаємо сметанну суміш, що остигнула, і доводимо до однорідного стану.

Ось такий ніжний та еластичний крем вийшов.

Шоколадна помадка із вершками

Нещодавно мені раптом захотілося спекти бісквітний тортик. Помадку для нього довелося готувати з тих засобів, які лежали в холодильнику — вершки для збивання і темний шоколад. Вирішили робити начинку саме з цих компонентів.

Інгредієнти:

• Темний шоколад - 400 гр
• вершки - 400 гр.

Спосіб приготування:

У каструлю наливаємо вершки, ставимо на середній вогонь. Постійно помішуючи, доводимо до кипіння і відразу ж знімаємо з плити.

Поки гарячі вершки з'єднуємо їх з підготовленим шоколадом і ретельно перемішуємо до отримання однорідної маси.

Після того, як весь шоколад розчинився, поміщаємо цю масу в холодильник, тільки не так, щоб поставили і забули, а обов'язково через кожних 10-15 хвилин дістаємо і перемішуємо. Ця процедура у мене зайняла близько 1 години. Потім беремо міксер і доводимо нашу суміш до густоти, де перші 1-2 хвилини збиваємо на невеликій швидкості, а далі на повній потужності доводимо до густішої консистенції.

Такий чудовий вийшов шоколадний крем.

Рецепт з маскарпоне

Саме за таким рецептом найчастіше люблю готувати цей десерт. Тому що він підходить не тільки для бісквітних тортів і капкейків, а й еклерів, які з ним взагалі виходять космос!

Інгредієнти:

• Сир маскарпоне - 300 гр
• цукор - 150 гр
• ваніль - 10 гр
• вершки жирні - 600 мл.

Спосіб приготування:

1. У глибоку миску кладемо підготовлені інгредієнти, які вказані вище та починаємо збивати, на повільній швидкості протягом 1,5 хвилин.

2. Потім поступово додаємо швидкість і доводимо до отримання пишного, гладкого та дуже смачного крему.

3. Це справжня паличка-виручалочка, коли ваші гості вже на порозі. З ним можна готувати торти або викласти його в піалки та подати з улюбленими ягодами чи печивом.

Готуємо крем із вареного згущеного молока

Інгредієнти:

• Вершкове масло - 400 гр
• згущене молоко варене — 400 гр
• згущене молоко звичайне — 400 гр
• апельсиновий екстракт - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

За допомогою міксера невеликими порціями збиваємо розм'якшене вершкове масло так, щоб воно трохи побіліло.

Тепер так само частинами додаємо варене згущене молоко і ретельно перемішуємо.

Слідом відправляємо звичайне згущене молоко, одну чайну ложку апельсинового екстракту, або кілька чайних ложок натертої на дрібній тертціцедри апельсина і ще раз збиваємо.

Готова начинка досить стабільна, підходить як для прошарку коржів, так і для формування троянд.

Відео про те, як приготувати крем з фруктами

Бананова помадка неймовірно смачна та ароматна. Безпрограшний варіант, сподобається не тільки маленьким любителям солодкого, але й дорослим.

Смачного!!!