Як зробити з вишні кріплене вино | Вино з вишневого листя

Соковита ароматна ягодавишня має насичений, злегка терпкий смакі гарний колірТому кожна людина із задоволенням спробує напої з вишні, чи то компот, чи домашнє вино, а дівчата особливо люблять солодке вино з вишневого варення.

З вишні варять варення, вичавлюють соки, роблять компоти. Вишневі сиропи, свіжі та заморожені ягоди додають у випічку та коктейлі, а від келиха домашнього вина із стиглої садові ягодивідмовитися важко. Крім приємного смаку, вишня має корисні властивості: сприяє зниженню артеріального тиску, заспокоює нерви, надає лікувальний вплив на організм при застудних захворюваннях

Навігація

Домашні вина з вишні без додавання спирту

Слабоалкогольні та міцні напої з вишні домашнього виробництвані в чому не поступаються, а часто і перевершують вина промислового виробництва. Приготовлена ​​власноруч настойка або наливка зберігає все корисні властивостіягоди, при цьому неважливо - зі свіжої або замороженої вишні приготоване вино, що має гарний колір, насичений смакта аромат садової ягоди.

Щоб приготувати легке столове вино, знадобиться:

• відро свіжої вишні;
• 2 літри води;
• 1,5-2 кілограми цукру;
• 1 пакет лимонної чи 3 г виннокаменной кислоти.

Порядок приготування вина:

1. Зі свіжозібраних ягід потрібно видалити кісточки, залити водою приблизно на добу.
2. Віджати сусло.
3. Додати решту інгредієнтів, перемішати.
4. Залишити бродити на 10-15 днів, потім профільтрувати та розлити по пляшках.

В такому столовому виніможна використовувати лише вишню або поєднувати її з іншими ягодами: смородиною, малиною, сливою. Якщо у кількох вишень залишити кісточки, напій придбає трохи мигдальний присмак.

Сухе вино з вишні

Сухе домашнє вино із садової вишні приготувати нескладно. Для нього візьміть:

• повне 10-літрове відро дозрілої вишні;
• 4 кілограми цукру.

Засипані цукром ягоди поставте на сонячне місце, витримайте в закритій марлі пляшки 1-1,5 місяці, потім процідіть. Ягоди відіжміть через сито або друшляк, додайте до віджатого соку, знову поставте на сонце на 2-3 дні. Процідіть та поставте вино блукати на 10-14 днів. Якщо напій здасться занадто міцним і сухим, можна додати в нього 1-1,5 літра води.

З дрібної та не дуже солодкі ягодиможна приготувати вино, використовуючи традиційний спосіб, відомий ще з радянських часів Знадобиться:

• 1 відро ягід;
• 10 літрів води;
• 3 кілограми цукру.

Замочивши ягоди, попередньо очищені від кісточок на добу у воді, відіжміть їх, додайте цукор і перелийте склад у сулію. Надягніть на шийку гумову рукавичку і залиште на 3-4 тижні бродити. Коли рукавичка опаде, можна куштувати вино. Якщо хочете зберігати його довго, додайте 0,5 літра горілки хорошої якостічи спирту.

Міцні алкогольні напої з вишні

Домашнє виноможна приготувати з вишневого соку або варення, замороженої або свіжої ягоди, що перезріла. Фортецю провину надають використанням спирту чи горілки, а бродить вино завдяки дріжджовій закваски.

Для приготування вина із соку потрібно:

• 3 літри вишневого соку (краще домашнього приготування, а не магазинного напою);
• 300 г цукру;
• 500 мл дріжджової закваски;
• 1 літр горілки чи спирту.

У віджатий сік додайте трохи води, закваску (її можна зробити з розведених у воді дріжджів та кількох родзинок) та цукор. Як тільки цукор розчиниться, потрібно перенести сулію в тепле місце. Через 5-6 днів активного бродіння потрібно злити напій, залишивши осад. Додайте спирт і закрийте сулію щільно притертою кришкою. Витримувати вино потрібно щонайменше півроку. Перед тим, як подати на стіл, відкрийте сулію, дайте провину насититися киснем. Подавати вино потрібно попередньо охолодженим.

Вино з чорною смородиною

Можна приготувати вино з вишневого соку з|із| додаванням чорномородинового. На 10 літрів вишневого додайте 2,5 л соку чорної смородини. Сусло перемішайте, додайте цукор і залиште бродити в прохолодному місці, закривши сулія гідрозатвором або рукавичкою. Тихе бродіннятриває 3 місяці, за цей час вино набуде насичений смак та аромат. Готовий напійпроцідіть і розлийте по пляшках. Пити його можна через 1,5 місяці, подавши на стіл охолодженим.

Наливка зі смородиною та малиною

Ще один оригінальний рецепт домашньої наливкиз вишні, смородини та малини. На 8 літрів вишневого соку знадобиться по 1 літру соку чорної смородини та садової малини, 1,7 кілограми цукру. Напої змішати, додати цукор, після його розчинення закрийте ємність гідрозатвором і залиште тинятися. Готове вино профільтруйте та перелийте у пляшки.

Вино з вишневого варення

Якщо у будинку залишилося Вишневе вареннявино можна приготувати з нього. На 1 кілограм варення потрібно додати приблизно 1,5-2 літри. кип'яченої води(кількість залежатиме від густини варення). Добре перемішайте склад та залиште його на добу, знову перемішайте і залиште ще на добу. Процідіть сусло, що вийшло, і додайте в нього дріжджі (краще винні, але підійдуть і хлібопекарські - півпачки на сулію, розчинивши їх попередньо в теплій воді з цукром).

Бродити вино має двічі: спочатку протягом тижня відбуватимуться активні процеси: вино піднімається з бутлі та вирує, тому ємність не можна закривати кришкою та заповнювати до країв. Через тиждень сусло процідіть, перелийте в чисту ємність і закрийте її гідрозатвором або надягніть на шийку гумову рукавичку, попередньо зробивши голкою проколи в «пальчиках». Тепер до готовності вина слід чекати близько 40 днів. Напій процідіть, розлийте по пляшках для зберігання.

Приготувати смачне вино домашнє можна з замороженої вишні.

Для нього знадобиться:

• 3 кілограми замороженої ягоди;
• 8 літрів води;
• 0,5 кг цукру;
• 100 г горілки або спирту.

Розморожувати ягоду не потрібно: вино вийде м'яким та приємним на смак. Засипте ягоди цукром і залиште у теплому місці на кілька годин. Додати воду, закрийте кришкою з гідрозатвором і поставте на 3 місяці блукати. Злийте, процідіть і перелийте у пляшки. Закріпіть вино горілкою, щоби не перекисало. Через кілька днів, охолодивши настоянку, можна куштувати її.

Рецепт із апельсиновим соком

Апельсиновий сік додасть до вишневу наливкуприємний присмак і цитрусовий аромат. На 4 кілограми вишні та 3 кілограми червоної смородини додайте 300 мл апельсинового соку 3 кілограми цукру. Рецепт приготування – традиційний:

1. видалити кісточки з вишні, промити ягоди;
2. віджати вишню та смородину, додати цукор, апельсиновий сік;
3. залишити у теплому місці на кілька днів;
4. перемішати склад, закрити сулія гідрозатвором, залишити блукати.

Готовий напій відфільтрувати, розлити в пляшки, охолодити та насолоджуватися ароматним легкимвином.

Домашні алкогольні напої з вишні та інших ягід – легкі та приємні на смак. Вони створять теплу атмосферу в будинку, допоможуть розслабитись після трудового тижня. Келих охолодженого вишневого вина літнім або зимовим вечоромв компанії друзів або наодинці з коханою людиною.

Вишня – народна улюблениця. Японці щороку під час її цвітіння влаштовують свято. У нас, на жаль, такого свята немає, у наших краях її просто заведено садити під вікнами будинків з боку вулиці. Так вона завжди на увазі, тішить своєю ніжною рожево-білою красою і господаря, і сусідів, і перехожих.

Однак не тільки чарівні ароматні квіти дарує вишня людині, яка виростила її на своїй ділянці — головним її даром стануть важкі темно-червоні ягоди на довгих ніжках, налиті червоним соком. Не всяка ягода зрівняється з вишнею за різноманітністю використання її плодів, вони смачні і відразу з гілки, і будучи висушеними, і у варенні чи компоті. Окремо хотілося б відзначити домашнє вишневе вино.

Вино з вишні

Вино з ягід вишні у домашніх умовах приготувати нескладно. З цим завданням впорається будь-який бажаючий скуштувати кислувато-солодкий червоний напій.

Рецепт домашнього вина з вишні:

• вишні – 10 кг.
• цукру - 3 або 4 кг,
• води - 5 літрів,
• ізюм темний - 2 жмені за потребою.

Це рецепт домашнього вина з кісточками. Вони надають напою особливого смаку.

1. Збирання вишні не проводьте відразу після дощу. Дикі дріжджі на поверхні шкірки плодів змиваються дощем. Чисельність їх відновиться за добу.

2. Ретельно переберіть вишню. Не мийте, якщо вона не брудна. У тому випадку, якщо ягоди забруднені, промийте їх проточною холодною водою. У такому разі потрібно буде при приготуванні сусла додати 2 жмені немитих родзинок. краще за темне.

3. У простору емальовану каструлю переносимо ягоди та ретельно їх розминаємо. Чим дрібніше, тим краще. Насипаємо цукор, наливаємо воду. Ретельно все перемішуємо та ставимо у тепле місце на тиждень. Активне бродіння може закінчитися швидше, може трохи затягнутися, це байдуже.

4. Як тільки сік переграє, а активне бродіння закінчиться, процідіть його через рідку тканину. Мезгу відіжміть.

5. У скляні банкиабо болони перелийте сік. Місткість потрібно заповнити на дві третини. Це обов'язкове правило для приготування всіх видів вина. Якщо ягода промивалася, насипте ізюм. Поставте на ємності гідрозатвор. Тепер це не сік, а сусло. Поставте його на бродіння у досить тепле місце - 22 або 24 градуси, не нижче.

Тип гідрозатвору не важливий. Головна умова — повітря не повинно проникати до сусла. Якщо ви не маєте складного гідрозатвору – не біда, підійде звичайна медична гумова рукавичка. При бродінні вона наповнюється вуглекислим газом та піднімається над банкою. Як тільки вона безпорадно поникне — вино готове.

6. Злийте напій із осаду. Процідіть. Розфасуйте та відправте у льох на зберігання.

Якщо зберігати вино ви збираєтеся довго, краще пастеризувати його. Аромат і чарівний смак зберігаються, а термін зберігання значно збільшиться.

Простий рецепт у домашніх умовах

Рецепт: вишні – 1 відро, цукру – половина відра.

1. Ягоду зібрати в гарну погоду. Перебрати.

2. У велику емальовану каструлю викладаємо вишню та цукор шарами. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо для повільного зброджування у льоху. Процес виділення соку та танення в ньому цукру відбувається поступово. Через невисоку температуру закисання не відбувається, до того ж цукор — відмінний консервант.

3. Коли цукор розчиниться, вишні відіжміть. Вино процідіть та розфасуйте.

Зберігати його треба у льоху. Напій можна вживати відразу, а можна залишити на дозрівання.

Багато виноробів вважають за краще готувати вино із соку вишні, а не безпосередньо з ягід. Але для приготування соку в нашому випадку потрібно вибирати кісточки або віджимати сік вручну, не пошкоджуючи шкаралупи. Насіння має гірку оболонку. Гіркий смак швидко переходить у сік. Вино може вийти з гіркуватістю. Ягоду мити не потрібно, якщо вона чиста.

Напій із соку вишень

Рецепт: соку – 10 літрів, води – 10 літрів, цукру – 4 або 5 кг.

1. Сік змішуємо з водою та цукром.

2. Переносимо рідину в ємності для зброджування.

3. Встановлюємо гідрозатвор та уважно стежимо за процесом бродіння.

4. Як тільки бродіння закінчилося, злийте вино з осаду і процідіть.

5. Напій розфасуйте та поставте на дозрівання у льох.

Із заморожених ягід

Вино із замороженої вишні домашнього приготування також виходить непогано. Від природи ягода дуже вже хороша, і заморозкана її смак та аромат не впливає.

Перед поміщенням у холодильник усяка ягода промивається, підсушується, а потім уже вирушає на заморозку. З цієї причини необхідно використовувати немитий родзинки. Він замінює дріжджі.

Рецепт: вишня – 5 кг, вода – 3 літри, цукор – 1, 5 кг. ізюму - 100 гр.

1. Ягоди потрібно вийняти з холодильника. Помістити в простору миску і залишити до повного розморожування при кімнатній температурі.

2. Вишню розімніть. Перекладіть в емальовану каструлю. Перемішайте з цукром, додайте воду та родзинки, накрийте каструлю кришкою.

3. Поставте каструлю в тепле місце. Активне бродіння триває близько тижня. Після закінчення сік процідіть, відіжміть мезгу.

4. Перелийте його в банки чи пляшки для дображивания. Ємності заповнюються лише на дві третини обсягу.

5. Встановіть гідрозатвор та уважно стежте за процесом. Як тільки бродіння закінчиться, злийте

Гідрозатвор на вишневому вині

напій з осаду. Розфасуйте та відправте на зберігання та дозрівання у льох.

Із замороженої ягоди можна приготувати сік і з нього вино. Для цього ідеально підходить класичний рецепт: соку - 5 літрів, води - 5 літрів, цукру 1,5 або 2 кг. родзинок немитого - жменя.

Вино з вишні в домашніх умовах виходить чудове. Густо забарвлене, з насиченим ароматом та смаком. Воно зберігає всю красу свіжої ягоди. До того ж слід згадати, що до величезного переліку корисних речовинпотрібно додати характерну для темнозабарвлених плодів здатність покращувати процес кровотворення. У цій якості вишневі вина не поступаються червоним виноградним.

Домашнє вишневе вино особливо цінне тим, що містить лише натуральні продукти. Його готують найчастіше навіть без дріжджів, не кажучи вже про консерванти, ароматизатори та барвники, і тому можна бути повністю впевненим у його безпеці та користі для організму.

З основами домашнього виноробства знайомі всі, а особливо - дачники, на дільницях яких щорічно плодоносять фруктові дерева і ягідники. Далеко не весь урожай вживається у вигляді варення та компотів.

Домашнє вино може бути предметом надзвичайної гордості того, хто його створив. Так, вино готують, роблять, а гарне вино– створюють, як витвір мистецтва. Навіть звична для всіх вишня може послужити тут відмінним джереломнатхнення.

Вино з вишні в домашніх умовах – основні технологічні принципи

Усі етапи приготування плодово-ягідних вин подібні до виробництва. виноградного вина, Який вважається класикою виноробства у світі протягом тисячоліть. Відмінність цих двох видів винного матеріалу полягає лише в біохімічних властивостях плодів. Зокрема, для отримання якісного винасік з вишні повинен мати достатнє та необхідна кількістьцукру, кислоти. Ці норми виявлено досвідченим шляхом, у розвитку виноробства. Встановлено, що при вмісті кислоти 0,7% у приготованому суслі, виходить вино гарної якості, не кисле і не схильне до хвороб, які розвиваються в готовому продуктіпри надлишку чи нестачі кислоти.

Тому плодово-ягідна сировина після збирання, сортування та отримання соку доводять до необхідних характеристик. Для нормалізації кислотності вишневого соку, його змішують з водою чи іншим фруктовим сокомоскільки вміст кислоти в ягодах деяких сортів вишень перевищує необхідне значення в 3 рази. З цієї причини неможливо отримати натуральне винона основі чистого соку, з багатьох плодів.

Низький вміст цукру в суслі не дає необхідної енергії дріжджам, перетворюючи вино на оцет, а його надлишок уповільнює роботу дріжджів. Тому до натурального цукру, що міститься в ягодах вишні, додається цукровий пісокз урахуванням вимог до міцності майбутнього вина. У середньому для отримання сухого вина (9-12 об.) вміст цукру в плодово-ягідному суслі повинен досягати 22-24% на літр.

При цьому потрібно мати на увазі, що сухе виноз вишень у домашніх умовах рецепт - не найвдаліший: таке вино буде не стійким, кислим на смак. Більше вдалі варіанти– десертні та міцні вина, з додаванням спирту (вермут, токай або херес) на основі вишневого соку або з використанням цього виноматеріалу (пам'ятаємо про те, що в домашньому виноробствідопустимі будь-які стандарти та класифікації).

До природної цукристості вишень потрібно додати цукру стільки, щоб отримати необхідну міцність вина. Іноді його додають у сусло відразу в потрібній кількості, але при виготовленні деяких вин передбачено його поступове введення частинами. Спочатку цукор додається в процесі бродіння, а потім, якщо треба - готове винотим самим збільшуючи його фортецю і досягаючи необхідного смаку. Крім того, цукор додається в молоді вина для повної зупинки бродіння (для солодких і десертних вин). Також цукор можна додати у молоде вино, де процес бродіння до кінця не зупинено, прямо в пляшки, для отримання ігристого вина з вишень у домашніх умовах.

Рецепт цього вина та інші рецепти читайте нижче.

Вино з вишні в домашніх умовах: рецепт старовинного російського напою у сучасній інтерпретації

Звичайно, не у кожного дачника знайдеться справжнє барило з дуба із залізними обручами, але якщо воно є, то старовинне вишневе вино вийде не в інтерпретованому, а в самому оригінальному варіанті. Лише потрібно заповнити це барило вишнею і медом, засмолити і закопати на 3 місяці в мокрий пісок.

Тим, хто не володіє таким «скарбом», як дубове барило спосіб приготування додається нижче. Можливо він відрізняється від попереднього, але тільки усвідомленням того, що цей спосіб – не старовинний, хоча вино і в тому, і в іншому випадку виходить надзвичайно смачним та красивим.

Склад:

Вишня з кісточкою 2 частини

Мед, свіжий (травневий) 1 частина

Дубова кора (для скляної тари) 5% маси сировини

Технологія приготування:

Свіжу, тільки зібрану і зрілу вишню перебрати і скласти в барило або скляний сулій шарами, кожен з яких потрібно поливати медом. У скляний сулій між шарами вишень додавайте дубову кору. Барило можна наповнювати доверху, а в скляній тарі 1/3 частина ємності має залишитися незаповненою. На сулію з широким шийкою одягніть гумову рукавичку, не проколюючи її. Барило накрийте кришкою, ретельно засмолив її і надівши на дерев'яну таруобручі. Щоб захистити барило або бутель від розриву в процесі ферментації, закопайте їх у мокрий пісок. Бутель можна поставити в заздалегідь приготований ящик із піском. Щоб забезпечити достатній тиск на ємності зовні, слідкуйте за постійною високою вологістю піску.

Через 3 місяці відкопайте ємність, роздрукуйте її та перелийте вино через фільтр у чистий посуд. Гущу загорніть у полотняне полотно і покладіть під прес. Вижате вино з'єднайте з основною масою. Розлийте вино у пляшки. Запечатайте та зберігайте у підвалі. Таке вино можна зберігати 5-6 років.

Вино з вишні в домашніх умовах: рецепт кріпленого вина

Склад:

Ізюм, червоний 200 г

• Вишня 10 кг

  Дубове листя, зелене 300 г

  Цукор 3,3 кг

  Чорнослив без кісточки 500 г

  Спирт (96%) 750 мл

Технологія приготування:

За тиждень до початку виготовлення вина зробіть ізюмну закваску. У банку, місткістю 1,5-2 літри покладіть родзинки із цукром і залийте теплою водою. Для цього від загальної кількості води візьміть 0,5 літри та підігрійте до 25 градусів. Банк повинен бути заповнений на 2/3 обсягу. Шийка обв'яжіть марлевою або полотняною серветкою, а банку поставте ближче до тепла, але не поруч із включеною плитою. Періодично струшуйте закваску, щоб уникнути закисання поверхні.

Ягоди вишні технічної стиглості переберіть, видаляючи кісточки. Складіть в емальовану ємність (15 л), влийте 2 л води (20 градусів) і додайте 1/3 цукру. Перемішайте та поставте ємність у тепло на 2-3 дні, до початку бродіння.

Зброжену вишню покладіть під прес для відокремлення соку. Сік перелийте в сулію, в якій «гратиме» вино, попередньо додавши в нього закваску (без родзинок ізюму). Віджату гущу з чорносливом і подрібненими дубовим листямпокладіть в інший бутель і залийте спиртом. Щільно запечатайте спиртовий екстракт і залиште для наполягання до освітлення вина. Бутель із соком поставте у приміщенні з постійною температурою, без доступу яскравого сонячного світлата протягів. Шийка запечатайте медичною рукавичкою. Як тільки бурхливе бродінняпочне стихати, додайте в сулію другу частину цукру і знову надіньте на шийку рукавичку. Дочекайтеся повного припинення бродіння. За два тижні вино має стати прозорим, а на дні пляшки буде видно осад. Вставте в сулію пластикову або гумову трубку і перелийте вино в чисту ємність, намагаючись не зачепити осад на дні. Осад можна злити в банку і використовувати як закваску для приготування інших вин. Бутель вимийте, стерилізуйте і знову перелийте в нього вино. У цей же час процідіть спиртову настоянкуі також поставте її для освітлення. Після цього зніміть з осаду, ще раз, вино і настоянку. З'єднайте їх, додавши цукор, що залишився. Перемішуйте цукор до розчинення. Поставте вино на витримку в прохолодне темне місце не менше ніж на 6 місяців. Бутель повинен бути ретельно закупорений, щоб уникнути попадання вологи та сторонніх запахів ззовні.

Лікерне вино з вишні в домашніх умовах. Рецепт купажованого вина

Купажні вина у виробничих умовах найчастіше готуються змішуванням окремих готових вин. Але на своїй дачній ділянці від цього правила можна відступити та поєднати виноматеріал в одній бутлі. Важливо відразу визначитися: якщо вино вишневе, то саме ці ягоди повинні бути присутніми в приготованому суслі в переважній кількості, щоб назва відповідала складу вина.

Склад:

Малина (сік) 3 л

Абрикоси (пюре) 5 кг

Вишня (без кісточок) 8 кг

Цукор 3,6 кг

Танін 25 г

Апельсинова цедра 100 г

Лимонна кислота 55 г

Технологія приготування:

Для цього рецепту не потрібно винна закваска, ні дріжджі, тому що в суслі присутня малина. Вишні відокремте від кісточок. З'єднайте ягоди з малиновим сокомі абрикосове пюре. Додати апельсинову цедру, лимонну кислотута половину цукру. Виготовлений виноматеріал поставте до початку бродіння в теплі, прикривши сулія. 2-3 десь у день перемішуйте приготовлене сусло дерев'яною лопаткою. Зброджений матеріал помістіть під прес. Отриманий сік перелийте в сулію і встановіть на ньому водяний затвор.

Після закінчення бродіння, щоб прискорити процес освітлення та підвищити якість вина, відлийте в літрову банкуневелику кількість молодого вина та розведіть у ньому танін. Влийте вино назад у загальну масута перемішайте. Прозоре вино зніміть із осаду та додайте до нього другу половину цукру. Для цього знову відлийте невелику частину вина в емальований посуд, Насипте цукор і перемішуйте його, прогріваючи, до розчинення. З'єднайте обидві частини вина та розлийте по пляшках. Запечатайте пляшки та поставте велику каструлю. Наповніть її водою так, щоб вино у пляшках та вода знаходилися на одному рівні. Прогрівайте каструлю протягом 10-12 годин, підтримуючи в ній температуру води 70 градусів. Після природного охолодження води дістаньте пляшки та перенесіть їх у підвал.

Мускатне вино з вишні в домашніх умовах. Рецепт для любителів експериментів

Склад:

Вишня, в'ялена 1 кг

Родзинки, білий (з мускатних сортів винограду) 0,5 кг

Цукор 600 г

Дріжджі 1 г

Дубова кора 50 г

мелений мускатний горіх 2 г

Сік виноградний (консервований) 6 л

Технологія приготування:

Це вино можна зробити будь-якої пори року, за наявності зазначених інгредієнтів. Достатньо зібрати в сезон урожай вишні та винограду, підвівши їх ягоди в духовці. Замість води, для більш насиченого смаку вина використовуйте консервований сіквинограду.

Родзинки подрібніть. Вишню можна використовувати разом з кісточкою: зважаючи на її невелику кількість, присутні в кісточках отруйні елементи, про які часто говорять, не завдадуть шкоди здоров'ю, а також вино придбає легкий мигдальний присмак. Підігрійте виноградний сікдо 20-25 градусів і розчиніть у ньому 1/3 частину цукру та дріжджі. Покладіть у сулію з широким шийкою підготовлені ягоди і залийте їх підсолодженим соком. Надягніть на шийку пляшки рукавичку і поставте вино для бродіння в приміщенні з постійною температурою 18-22 градусів. Дві частини цукру, що залишилися, додавайте в зброжене сусло при уповільненні бродіння, через 10-14 днів. Після закінчення процесу бродіння покладіть у сулію з вином дубову кору і мелений мускат. Дочекавшись освітлення, зніміть вино з осаду. Якщо вино через два тижні все ще не стане прозорим, все одно зніміть його з осаду і, переливши в чистий сулію, продовжуйте освітлювати його. Повторіть зняття, досягнувши прозорості. Розлийте готове вино у пляшки із темного скла, запечатайте. Витримувати за 10-12 градусів потрібно не менше року.

Ігристе вино з вишні в домашніх умовах. Рецепт вишневого напівсолодкого «шампанського»

Звичайно, справжнє шампанське – особливе ігристе вино, приготоване лише у провінції Шампань. Але, за бажання, можна і блоху підкувати. Діоксид вуглецю – газ, який виділяє молоде вино, і якщо його трохи підбродити у запечатаній пляшці, можна отримати ефект ігристого вина з будь-яких плодів.

Є ще один аспект. У провінції Шампань для надання особливого смаку ігристе вино присмачують спеціальним лікером, рецепт якого зберігається в секреті. Та й нехай зберігається! Можна спробувати відкрити новий смак, і дуже може статися, що він виявиться навіть кращим від знаменитого французького шампанського.

Склад:

Вода очищена 7 л

Цукор 3,3 кг

Родзинки, червоні 2,8 кг

Спирт (93,6%) 200 мл

Вишня 1,0 кг

Зброжений виноградний сік 350 мл

Технологія виготовлення:

200 г подрібнених родзинок і стільки ж цукру покладіть у банку (2 л). Залийте суміш теплою водою на об'єм банки. Через 4-5 днів влийте готову закваскуу сусло.

Для сусла також подрібніть решту родзинок, з'єднайте з цукром (1,5 кг) і, поклавши в сулію, залийте теплою водою. Влийте закваску, перемішайте. Закрийте шийку пляшки ватним тампоном і поставте її в приміщення з постійною температурою 20-25 градусів. Відразу після початку бродіння встановіть гідрозатвор. Приблизно через 60 діб, якщо все було зроблено правильно, бродіння припиниться. Вино треба зняти з осаду та фільтрувати.

Вишню переберіть, помийте та видаліть кісточки. Подрібніть ягоди та засипте 1 кг цукру. Укладіть ягоди з цукром у сулію, залийте спиртом і щільно накрийте кришкою. Струшуйте сулію періодично, і витримайте вишневу настоянкуразом із родзинковим вином протягом 2-х місяців. Пропустіть через фільтр.

Поєднайте молоде вино з настоянкою. Витримайте 10-14 днів. Якщо знадобиться, зніміть вино ще раз з осаду і розлийте в підготовлені пляшки з-під шампанського, не доливаючи до краю шийки на 8 см. У кожну пляшку покладіть по 50 г цукру і влийте таку ж кількість збродженого соку в кожну пляшку. Тимчасово на 10-12 годин запечатайте пляшки марлевими тампонами та залиште при кімнатній температурі. Як тільки з'являться бульбашки, приберіть тампони і запечатайте пластмасовими пробками вино, обв'язавши їх шпагатом або дротом. Перенесіть пляшки у приміщення з температурою 10-14 градусів і покладіть на полиці у горизонтальному положенні.

Ігристе винодозріє через 3 місяці, але що старше воно ставатиме, то смачніше. Хоча навряд чи воно пролежить у домашньому винному льоху більше року.

Полинове вино з вишні в домашніх умовах. Рецепт вишневого вермуту

Склад:

Для пряної трав'яної настойки, по 20 г:

мелених апельсинових кірок,

Альпійського полину,

М'яти перцевої,

Кардамона,

Мускатний горіх,

• Деревій;

  Дубової кори 50 г

  Спирту (93%) 0,7 л

  Для вина:

  Цукор 3,0 кг

  Вишня свіжа 4,5 кг

Технологія приготування:

Вишневу мезгу (подрібнені вишні без кісточок) залийте теплою водою (25 градусів) і додайте 2 кг цукру. Після зброджування сусла перелийте його в сулію, встановіть гідрозатвор і поставте вишневе вино для бродіння. Одночасно подрібнені трави залийте спиртом, запечатайте ємність і витримуйте, поки вино пройде етап освітлення. Фільтруйте настоянку до видалення мікрочастинок трав'яної суміші.

Зняте з осаду вино з'єднайте з готовою настоянкою, рештою цукру і заберіть у підвал для витримки на півроку.

Повторіть зняття з осаду, якщо з'явиться при витримці і розлийте вино в приготовлений посуд.

Вино з вишні в домашніх умовах – корисні поради та хитрощі

У процесі витримки вино потрібно перевіряти. При повторній появі осаду його необхідно видалити, переливаючи вино в чисту ємність, щоб напій не набув неприємної гіркоти.

Вишневе вино за умови правильного виготовленняі дотримання умов його зберігання може бути не тільки придатним до вживання, але ще смачнішим навіть через 5-6 років.

Якщо в алкогольних напоях помітите осад чи помутніння, краще відмовитися від їх вживання. Всупереч існуючій думці, що алкоголь – дезінфікуючий засіб, їм можна отруїтися. Не забувайте, що у алкогольних напоїв і навіть міцних лікарських настоянок існують певні терміни зберігання. Отруєння алкогольними напоямиможе призвести до фатальних наслідків.

Літо – сезон достатку різних ягіді фруктів, проте коли їх назріває занадто багато - здолати врожай у свіжому виглядіпід силу далеко не кожному. Щоб продукт не пропадав – господині роблять заготовки, однією з найкращих заслужено вважається домашнє вино з вишні, цей вишуканий напійздатний замінити будь-які дорогі напоїсвіту.

У домашніх умовах готується вино просто, і якщо ви - виноробець-початківець, то перші проби краще проводити саме на вишневих ягодах.

Зробити домашнє вишневе вино своїми руками не так складно, як здається. Технологія приготування улюбленого напою зрозуміла і проста, у ній немає складних заплутаних процесів.

Однак рецепт сповнений особливостей, недотримання яких призводить до того, що вино виходить несмачним. Щоб цього не сталося – суворо дотримуйтесь детально розписаних кулінарних кроківта порад, які завжди допоможуть вам у приготуванні напою максимально високої якості.

складові

• Вишня з кісточками- 2,5-3 л + -
• - 5 л + -
• - 1,5-2 кг + -

Приготування домашнього вина з вишень

1. Перебираємо вишні, видаляємо з них листочки та хвостики, кісточки залишаємо недоторканими.
2. Перекладаємо ягоди в чисте відро, надягаємо на руки рукавички та розминаємо (вручну) усі вишні. Прослідкуйте, щоб кожна ягода була добре розчавлена.
3. Після – подрібнену вишневу масу пересипаємо в більшу ємність (ідеально підійде пластикове відро для води).
4. Додаємо в ягідну мезгу теплу воду, всипаємо цукровий пісок, перемішуємо все чистою дерев'яною палицею.
5. Накриваємо ємність сухий чистою кришкоюі залишаємо продукт (приблизно на добу) бродити при t 20-22 С.
6. Коли почнеться бродіння - кришку знімаємо, знову заважаємо ягідну масу дерев'яною палицею, для того, щоб піна, що утворилася на поверхні, рівномірно розподілилася. Заважати вишневу мезгу необхідно двічі на добу (вранці та ввечері) протягом 4-5 днів.
7. Після цього сусло залишаємо у повному спокої ще на 4-5 днів. Нам потрібно, щоб піна сама повністю зникла з поверхні.
8. Після 4-5 днів ємність відкриваємо. Не розмішуючи, зачерпуємо друшляком з поверхні шар вишні (ягоди трохи потрібно буде руками віджати). Коли верхній шарбуде знято - тару знову накриваємо кришкою і залишаємо бродити вино ще на 5 днів. Цього разу у нас блукатиме нижній шар.
9. Через 5, максимум 7 днів, відкриваємо ємність. На поверхні маси, що забродила, повинна утворитися піна (у невеликій кількості), а самі ягоди опустяться на дно.

Вино зливаємо з осаду

• Тару з напоєм ставимо вище, а ємність, в яку його переливатимемо, нижче.
• На якийсь час залишаємо продукт у спокої, щоб «осіла» гуща.
• Беремо шланг (прозорий) довжиною 2 м і опускаємо один його кінець у ємність з вином. Тільки простежте, щоб кінець не торкався осаду.
• Другий кінець шланга беремо в рот і починаємо втягувати повітря. Як тільки поллється вино - шланг відразу опускаємо в чисту ємність.
• Накриваємо тару кришкою, переносимо в прохолодне (t 10-12 про З) темне місце, щоб продовжилося бродіння. Гущу виливаємо.
• Через 10-11 днів вино знову зливаємо з осаду, тільки цього разу напій зливаємо в скляні пляшки. На шийку пляшок надягаємо шматочок марлі (або встановлюємо сито), після чого накриваємо їх нещільними кришками.

Якщо процес бродіння триватиме, кожні 10 днів вино потрібно переливати в чисті скляні пляшки, поки бродіння повністю не зупиниться.

Потім ще раз розливаємо вино по пляшках, закупорюємо їх герметичними кришками, Виносимо в льох/підвал на зберігання.

Чим довше домашнє вино з вишень зберігатиметься, тим смачніше воно вийде. Витримка надає напою не лише насичений смак мигдалю (а саме такий присмак утворюється у вині, завдяки кісточкам), а й гарний бархатистий відтінок.

Любителям більше міцних напоївможна запропонувати простий рецепт домашнього вина із вишні на спирту. Алгоритм приготування такого напою схожий на вищеописаний, різниця лише в тому, що після віджимання сусла в нього додають винні дріжджі.

• Потім продукт на 10 днів залишають блукати, після чого вино з осаду знімають, додають до нього спирт (розрахунок ½ л на 10-л відро вишні), цукор.
• Тримати вино до закінчення бродіння потрібно ще 10 днів.
• Далі вино фільтрують і розливають по пляшках.

Рецепт приготування вишняку

Сухе вишневе вино, яке в народі називають не інакше, як вишняк, робиться не складніше звичайного. Загальний часприготування вишняку – 1,5-2 місяці. Смак у напою виходить досить солодкий, тому таке вино відмінно підходить для тихих дружніх посиденьок.

складові

• Вишня – 1 цебро (10 л);
• Цукор – 4 кг.

Приготування вина з вишні своїми руками

1. Засипаємо вишню в пляшці цукром, ставимо її для бродіння на сонці на 1-1,5 місяці.
2. Обволікаємо шийку пляшки марлею, проціджуємо склад, протираємо залишок ягід через сито або друшляк (можна віджати вручну).
3. Додаємо перетерті ягоди до складу, залишаємо продукт на сонці ще на 3 дні.
4. Ретельно проціджуємо вино, на 1-2 тижні залишаємо його доброжити.
5. Якщо напій видасться вам занадто міцним або сухим - додайте в нього 1-1,5 л води.

Секрети вдалого домашнього вишневого вина

Домашнє вино з вишні відмінне доповненнядо будь-якої страви. Його вишуканий смакнеможливо сплутати з іншими напоями. Коли ви зробите вишневе вино самі в домашніх умовах, то зрозумієте, як це проста технологія, проте якийсь елітний, смачний, а головне – недорогий напійможна створити з її допомогою. Готуйте із задоволенням свої улюблені напої – і нехай цілий ріквас не залишає терпкий аромат смачної вишні.

Смачного!

З кісточкою запам'ятовується легкою гіркотою та характерним мигдальним присмаком. Але в кісточках містяться шкідливі речовини: ціанід та синильна кислота. Щоб зробити смачний і водночас безпечний напій, потрібно точно дотримуватися запропонованої технології приготування. Правильний часвитримки та збільшена пропорція цукру нейтралізують шкідливі речовини.

У більшості випадків сидр роблять шляхом зброджування. яблучного сокуна диких дріжджах. Але підійде будь-якийінший сік, наприклад, грушевий, технологія не змінюється.

Для вина з вишні з кісточкою потрібні кисло-солодкі ягоди. Спочатку сировину потрібно уважно перебрати, видаливши незрілі, зіпсовані або плоди, що підгнили. Навіть одна погана ягідка здатна зіпсувати всю партію. Щоб уникнути зараження патогенними мікроорганізмами, ємності, що використовуються, слід простерилізувати окропом і витерти насухо, а працювати з суслом тільки чистими руками.

Вишню бажано не мити, щоб на шкірці залишилися дикі дріжджі, які запустять бродіння Якщо брудні ягоди все ж таки довелося вимити, то для отримання гарантованого результату раджу використовувати магазинні винні дріжджі (ні в якому разі не сухі або пресовані хлібопекарські) або зробити домашню закваскуіз ізюму.

Інгредієнти:

• ягоди вишні – 3 кг;
• вода – 3 літри;
• цукор – 1 кг.

1. Очищені від плодоніжок ягоди розім'яти руками не розбризкуючи сік. Кожна ягідка має бути роздавлена.

Увага!Якщо пошкодити кісточки, готове вино буде надто гірким, тому механічні способиобробки вишень не годяться.

2. Отриману масу разом із кісточками помістити в ємність із широкою шийкою – емальовану або пластикову каструлю (відро). Через окислення вишневим соком не можна використовувати алюмінієву та іншу металеву тару.

3. Додати 400 г цукру (40% від загальної кількості) і всю воду. Перемішати, накрити марлею або щільною тканиною для захисту від мух, перенести сусло в темне приміщення з|із| кімнатною температурою. Залишити на 3-4 дні.

Максимум через добу (зазвичай через 6-12 годин) мають з'явитись ознаки бродіння: піна на поверхні, шипіння, легкий запах кислого. З моменту додавання води та цукру обов'язково перемішувати сусло чистою рукою або дерев'яною паличкою кожні 8-12 годин, утоплюючи в соку мезгу - шкірку ягід і м'якоть, що спливла. Без перемішування сусло може підкиснути або покритися цвіллю.

Піна свідчить про початок бродіння.

4. Профільтрувати сік через марлю. Макуха добре віджати. Назад додати в чистий сік приблизно четверту частину кісточок і 200 г цукру (20% від пропорції в рецепті). Перемішати до розчинення цукру. Макуха, що залишилася, більше не потрібна.

5. Перелити Вишневий сікз кісточками в бродильну ємність. Мінімум 25% обсягу залишити вільними для цукру, піни, що залишився. Вуглекислий газ. Встановити на шийці гідрозатвор будь-якої конструкції або медичну рукавичку з проколотою голкою дірочкою в одному з пальців. Перенести ємність у чорне приміщення (або накрити щільною тканиною) з стабільною температуроюНічна температура повітря 18-25°C.

6. Через 5 днів внести наступну порцію цукру – 200 г (20%). Для цього зняти водяний затвор, злити через трубочку в окрему ємність 200 мл сусла (кількість в мілілітрах дорівнює цукру, що вноситься в грамах), розчинити цукор. Отриманий сироп вилити назад у сусло і закрити шийку гідрозатвором.

Увага!Перед внесенням цукру спробуйте злите сусло на смак, якщо воно надто терпке чи гірке, видаліть кісточки. Після бродіння та витримки смак покращиться.

7. Ще через 6 днів профільтрувати сусло через марлю, щоб видалити всі кісточки. Внести цукор, що залишився - 200 грам (20%), перемішати, перелити назад в добре помиту бродильну ємність і встановити гідрозатвор.

Залежно від дріжджів і температури вишневе вино бродить 25-55 днів, потім гідрозатвор перестає виділяти газ (рукавичка здувається), пропадає майже вся піна, на дні видно шар осаду, а вино стає світлішим. З появою цих ознак перейти до наступного етапу приготування.

8. Злити молоде вино через трубочку, не зачіпаючи осаду. Спробувати на смак. За бажанням додати більше цукру (кількість – на розсуд) для підвищення солодощі. Також можна підняти міцність горілкою або чистим етиловим спиртом(3-15% обсягу).

Оскільки вишневе вино з кісточкою відрізняється мигдальним присмаком, закріплення та підсолодження після бродіння покращують смак. Але раджу спочатку визначити оптимальні пропорціїна невеликій кількості вина, щоб не зіпсувати всю партію.

9. Ємності для зберігання наповнити вином (для мінімізації контакту з киснем бажано під шийку). Герметично закрити. Перші 10 днів можна тримати під гідрозатвором на випадок, якщо бродіння не зупинилося.

10. Перенести вино на витримку у темне, прохолодне приміщення – підвал, льох чи холодильник. Рекомендована температура – ​​6-16°C. Залишити мінімум на 4-6 (краще 8-12) місяців для дозрівання.

Принаймні появи осаду товщиною 2-4 див (спочатку кожні 10-15 днів, потім рідше) фільтрувати вино шляхом переливання через трубочку. Коли осад не з'являється більше місяця, можна розлити напій у пляшки для зберігання і герметично закрити. Приготування завершено.

При зберіганні у холодильнику чи підвалі термін придатності до 5-ти років. Фортеця – 10-12% (без додаткового закріплення).