Як пити каву по-італійськи? Види кавових дерев. Культура приготування та вживання

В даний час під словом "кава" мається на увазі напій, найчастіше гарячий, що отримується шляхом заварювання подрібнених зерен кавового дерева. У дослівному перекладі з арабської назви кава звучить як збуджуючий напій.

Адже дійсно після вживання напою відчувається сильна стимулююча та збуджуюча дія завдяки вмісту в ньому кофеїну.

Сьогодні справжнє диво цього напою з чарівним ароматом можна дізнатися, відвідавши Італію. Адже саме там кава перетворилася на частину національної кулінарії, невіддільну від , і . Приїхавши до Італії, Ви зможете спробувати хоча б один із безлічі варіантів кави, що подаються в італійських барах. А спробувавши цей насичений, міцний напій у чистому виглядіабо ж з добавками молочної піни, морозива, лікеру або лимону відкриєте для себе знову всі грані його смаку.

Походження

Сказати напевно, коли і ким була відкрита кава, мабуть, не візьметься ніхто. Одна з версій походження кави відкидає нас 900 року до нашої ери.

Саме тоді, згідно з легендою, один із ефіопських пастухів звернув увагу на дуже активну поведінку кіз після поїдання червоних ягід на одному з дерев. Спробувавши ці ягоди, пастух відчув, як його тіло наповнюється силою та енергією. Саме в цій галузі Ефіопії під назвою Каффа і знайшло свою назву кавове дерево і кава - напій з нього отримуваний.

З того часу плоди кавового дерева намагалися обробляти самими. різними способами. Зерна сушили, варили, товкли, робили настоянку. І все це заради тонізуючої дії кавових зерен. Згодом ефіопські землі були окуповані арабами, і звичка вживати тонізуючий продукт прижилася у нових жителів. Вони перемелювали сирі зерна, Змішували їх з жиром і робили кульки, які дуже зручно було брати в дорогу. Сирі плоди кавового дерева є невеликими горіхами, що містять кофеїн. Тому отриманий мелений продуктміг як нагодувати, і підбадьорити подорожніх під час довгих переходів.

Лише через багато століть експерименти з кавовими зернамиприйшли до початкового очищення, подальшого обсмажування та перемелювання з метою подальшого заварювання отриманого порошку. Отриманий ароматний напій було зрівнятися з початковими спробами вживання кавових зерен. Історики говорять про те, що вперше підсмажувати насіння кавового дерева стало в Ємені в 11 столітті нашої ери. Крім того, араби почали додавати до кавового напою корицю, імбир та інші прянощі при заварюванні.

До середини 15 століття кава досягла території Туреччини. Він так сильно сподобався східним мешканцям, що служителям церкви довелося проклясти каву ім'ям пророка. Адже вони побачили, що віруючі набагато більше часу проводили в кав'ярнях, ніж за молитвою. Однак згодом ворожість церкви до кави згасла.

Разом із широким поширенням кави, з'явилося й мистецтво приготування цього напою. Повсюдно почали з'являтися місця, де кава готувалася на публіці. Кав'ярні стали місцем для зустрічей, а кава виступала приводом для приємного дружнього спілкування. Образ кав'ярень згодом плавно перемістився до Європи. А їхній внутрішній світ знайшов відображення у сучасних кафе.

До нас кава потрапила з Туреччини. Однак прижитися в середні віки на Русі гіркий напій не зміг. Однак у 18 столітті Петро став наполягати на вживанні кави, вважаючи, що він сприяє жвавості розуму. А вже після 1812 року пити каву в Росії взагалі стало вважатися ознакою гарного тону.

Історія еспресо

У Останнім часомходити в кафе та пити каву стало модно, і як би з'явився такий спосіб життя. Запрошувати друзів не до себе додому, а у кафе на філіжанку кави. Замовляючи класичний еспресо, ми навіть не замислюємося, що цей спосіб заварювання був винайдений в Італії, а згодом широко поширився по всьому світу. І сьогодні жителі Америки та Європи, а також Близького Сходу та Азії віддають перевагу саме такій каві.

Перша машина-еспресо була представлена ​​в Італії у 1905 році. Принцип її дії був заснований на пропусканні води, сконденсованої з пари, під тиском через мелену каву. Смак отриманої кави кардинально відрізнявся від сучасного напою. Через сильне перегрівання кава набувала присмаку паленості. Основними споживачами такої кави стала буржуазія, а згодом спосіб приготування поширився до Німеччини та Франції.

У середині 20 століття відбулася сильна зміна у підході до приготування кави. Пар було виключено з еспресо машини. Натомість вода нагрівалася не більше ніж до 92 градусів і пропускалася під великим тиском через каву. Саме тоді і з'явився смак еспресо, який ми сьогодні знаємо. Поступово апарати вдосконалювалися, і зараз еспресо робиться дуже швидко та з точним дотриманням температури.

Види кавових дерев

Загалом у світі існує близько 200 різновидів кавових дерев. З них лише 20% використовується людиною. І лише 2 основних становлять інтерес для поціновувачів кави. Кава Арабіка (Coffea Arabica), звана аравійською, і кава Робуста (Coffea Canephora), звана конголезькою. 90% споживаної кави виготовляється з плодів саме цих видів дерев.

Арабіка

Кавове дерево Аравійське вважається самим популярним видомкавових дерев. З його плодів виробляється 70% кави у всьому світі.

Природна висота цього дерева досягає 6-8 метрів, проте для зручності збирання врожаю, йому не дають вирости більше 4 метрів. Плоди Арабіки червоного кольору, а до кінця дозрівання стають фіолетовим. У довжину плід може досягати 15 мм. Рослина дуже примхлива до кліматичних умов і чутлива до захворювань та шкідників. Протягом року одне дерево дає близько 5 кг плодів, у тому числі виходить до 1 кг готових кавових зерен.

У плодах Арабіки міститься 18% ароматичних олійта близько 1,5% кофеїну. Смак Арабіки в готовому напої солодкуватий із невеликою кислинкою. Кращими сортамиАрабіки вважаються Бурбон, Марагоджип і Тіпіка.

Робуста

Висота кавового дерева Канефора або просто Робусти може досягати 10 метрів. Але при масовому вирощуванні її підрізають та оформляють у вигляді невеликих дерев. Квіти Робусти ніжно-рожевого кольору, а плоди зеленого або коричнево-сірого відтінку.

Вперше це дерево було виявлено у басейні річки Конго в Африці. Сьогодні дерева Робусти вирощують і в Африці, і в Азії переважно на рівнинних плантаціях. Рослина досить невибаглива у догляді. Воно добре переносить перепади температури, стійке до хвороб та шкідників. За рік із кавової плантації Робусти може бути зібрано до 15 урожаїв. Саме через невибагливість та високу врожайність вирощувати Робусту дуже вигідно.

У плодах Робусти міститься 8% ароматичних олій та до 3,5% кофеїну. Смак цього виду кави дуже специфічний і досить міцний. Через це його найчастіше використовують для надання фортеці кавовим сумішам. Поліпшується смак Робусти та в процесі виробництва розчинної кави. Незважаючи на нижчі смакові якості, порівняно з арабікою, робуста становить 30% від усієї кави.

Арабіка і Робуста у свою чергу діляться на безліч сортів, залежно від регіону походження. Всі сорти відрізняються один від одного як за смаковими, так і ароматичними властивостями.

Крім сортів, існує ще кавова класифікація за якістю отриманих зерен. Наприклад, SHG - кава з гірських районів, HG - кава з передгір'я, MG або CS - кава з рівнинних плантацій; HB - кава з твердим зерном; A – кава кращої якості, B – кава середньої якості, C – кава низької якості, AA – краща, AB – хороша, BA – середня, BB – низькоякісна.

Культура приготування та вживання

В Італії так сильно люблять каву і так багато її п'ють, що вигадали безліч видів її приготування. Італійці готують каву на сніданок, разом або замість перекурів і, звичайно ж, після їжі разом із десертом.

Класичним видом кави, що також називається «нормаль» (від «normale» - звичайний), вважається еспресо. Те, що подається в Росії та країнах колишнього союзу, як еспресо, найчастіше сильно відрізняється від італійського аналога.

Італійський еспресо - це бархатиста щільна пінка із золотистим відливом, що покриває всю поверхню кави в чашці, м'який аромат, що заповнює всю кімнату і змушує забути про все. Ідеальний, збалансований, виражений смак справжнього італійського еспресо не можна описати словами.

За правилами кавового етикету еспресо подається у фарфоровій чашці з товстими стінками за формою, що нагадує усічений еліпс. Стандартний об'єм такої чашки 75 мл, але вміст, залежно від виду кави, повинен займати від 25 до 50 мл. Така подача максимально розкриває смак та аромат кави. У барах варінням кави займається спеціальний майстер, який називають баристом.

Види

Найпопулярнішим видом кави, звичайно ж, є еспресо . Його зменшений варіант – ристретто являє собою стандартну порціюмеленої кави, але обсягом 1 ковтка, тобто. 20мл. У такій каві міститься більше аромату та менше кофеїну, порівняно з класичним побратимом.

Лунго

Лунго - це еспресо, розлучений гарячою водоюдо подвійного обсягу. У такій каві міститься більше кофеїну, через більш тривале проходження води через мелену каву.

Капучіно

Капучіно - еспресо з великою кількістюмолочної піни, що доходить до краю чашки. Зверху піна посипається какао-порошком або тертим шоколадом. Професійні баристи за допомогою молока та шоколаду роблять на її поверхні малюнок. У Італії пити каву з молоком заведено до обіднього часу, тобто. до 11 години. Наприклад, типовим першим сніданком вважається чашка ароматного капучіно, круасан і свіжий. апельсиновий сік. Подається капучіно у попередньо прогрітій фарфоровій чашці.

Американо

Американо - Це повний заварювальний чайниккави (до 470 мл), приготований на одній порції меленої кави. Італійці називають такою кавою – водна суперечка, що означає брудна вода. При американському способі заварювання використовується кавоварка з фільтром. У Європі ж заварювання американо зазнало змін, і класичний еспресо просто розбавляється гарячою водою до обсягу 120мл.

Латте

Латте – один із варіантів кави з молоком. Практично – це молоко з додаванням молочної пінки, розбавлене невеликою кількістюкава. Причому кава вливається в підігріте молоко дуже тоненьким струмком, а не навпаки. Подається у високому прозорому келиху на 200 мл.

Мокко чи Мокачино

Мокко чи Мокачино - це різновид приготування кави латте. У цьому випадку одну третину напою становить еспресо, а дві третини, що залишилися. гарячий шоколад, молоко та збиті вершки. Дуже смачно.

Макіато

Макіато – еспресо із додаванням невеликої кількості молока. Ще його називають мармурову або забруднену каву.

Коретто

Коретто – кава для тих, кому міцності кави недостатньо, і тоді до еспресо додається порція алкоголю. Це може бути віскі або лікер. Причому залежно від сорту алкогольного напоюможна визначити можливу батьківщину рецепту.

• Так, кава з віскі – це кава ірландською;
• з горілкою – кава по російськи;
• з джином – кава по англійськи;
• зі шнапсом – кава німецькою.

Класично італійською вважається кава з додаванням амаретто.

Глясе

Глясе - Це порція еспресо, вкрита морозивом. Каву перед додаванням морозива охолоджують приблизно до 10 градусів за Цельсієм. Морозиво становить чверть від загального обсягу. Як доповнення може використовуватися шоколад, кориця та карамель.

Романо

Романо – еспресо із додаванням невеликої кількості лимонного соку.

Яка кава краща

Незважаючи на дуже популярний у всьому світі міф про те, що в Італії виробляється найкраща кава, змушені Вас розчарувати. Кава в Італії не виготовляється. У зв'язку із кліматичними умовами, кавові дерева в цій країні не вирощують. Просто італійці дуже люблять цей стимулюючий напій. Для них кава є предметом першої потреби. Саме тому в Італії виробляють найкращі кавові суміші, що завоювали кохання як просто любителів, так і затятих кавоманів у всьому світі.

У країні відкрито багато підприємств, які займаються обсмажуванням кави. Майже кожне їх випускає зерна хорошої якості, придатних для подальшого використання як у машинах еспресо, так і в домашніх кавових машинах. Італійці вважають, що кава, окрім гарної якості, повинна мати доступність. Тому кава, у тому числі і на експорт, готується так, щоб отриманий з неї еспресо був якості вищим за середню.

У кожному регіоні Італії є свій улюблений постачальник кавових зерен. Поруч із вивісками барів зазвичай розташований логотип із сортом кави, що подається у цьому закладі. Великі торгові мережі також намагаються продавати обсмажені зерна кави під торговою маркою.

Кращими марками італійської кави заслужено вважаються Lavazza, Illy, Cartapani та Trombetta. Торгова марка Illy належить сім'ї Іллі з Трієті, а Lavazza була заснована в 1895 році як маленький сімейний бізнесЛуїджі Лавацца. У 18 столітті ніхто й припустити не міг, що сімейна справа за двісті років стане лідером продажів у десятках країн світу. Сьогодні офіси цієї компанії розташовані у столицях багатьох країн світу.

Незважаючи на такий гучний успіх і широке поширення сім'я Лавацца і сьогодні продовжує дбайливо зберігати рецепти та знання, заповідані ним прадідом засновником. Компанія контролює процеси створення кави, починаючи від збирання плодів до обсмажування та помелу.

Десерт до кави

Традиційним до кави вважається. І хоча сьогодні цей найсмачніший десертготують у всьому світі, але народився він саме в Італії. Асоціації, що виникають у голові при слові тірамісу – це ніжний сир, повітряне печиво, чорний шоколад і, звичайно ж, кава ... справжня, гаряча, густа, ароматна з легкою гіркотою.

Для приготування цього кулінарного дивавикористовують м'який італійський сирмаскарпоні. за зовнішньому виглядувін схожий на дуже густі вершки, а на смак нагадує зовсім не кислий сир. Другим невід'ємним елементом тірамісу вважається бісквітне печивосавоярді, глазуроване цукровою крихтою.

Бісквітні пальчики просочують сумішшю з міцної чорної кави та алкоголю. Як алкоголь може виступати коньяк, бренді або лікер, наприклад кавовий. Просочені печінка прошаровують смачним сиром, а вгорі посипають чорним тертим шоколадом. Якщо ж тістечко подаватиметься на дитячий стіл, то міцні напоїварто виключити із рецепту.

Єдиним недоліком цього чудового десерту є його висока калорійність. Тому тим, хто схильний до надмірної ваги, напевно, не варто захоплюватися таким привабливим тірамісу. А ось спробувати невеликий шматочокпросто необхідно.

Як правильно готувати каву?

Любителям кави варто пам'ятати про те, що якісні кавові зерна, правильна обсмажування та оптимальний помел – це лише половина шляху до чарівного ароматного напою. Потрібно ще вміти правильно приготувати каву. Порція класичної кавимайже на 99% складається вода. Відповідно, якість цієї складової впливає на якість напою не менше, ніж самі кавові зерна. Найкращий смаквиходить у кави при використанні холодної, не твердої, свіжої води, насиченої киснем. Практика показала, що якщо приготувати дві порції кави на кип'яченій теплій водіі свіжою холодною, то різниця буде очевидною навіть не дегустатору.

Рецепт приготування кави в домашніх умовах.

Способів приготування кави в домашніх умовах неймовірно багато, хтось готує в турці, хтось обладнав свою кухню еспресо-машиною, хтось користується старою гейзерною кавоваркою. До речі, саме гейзерна кавоварка(або як її ще називають кафетієром) заснована на принципі першої еспресо-машини, про яку ми згадували на початку статті.

Отже, перейдемо безпосередньо до рецепту.

Готуватимемо у турці. Спочатку додаємо свіжомелена каваіз розрахунку 1 ложка на порцію. Любителі міцної кавиможуть додати і трохи більше, проте не раджу переходити грань двох ложок на порцію, надто багато кофеїну виходить, та й смак зовсім змінюється. Якщо ви надаєте перевагу каві з цукром, то рекомендуємо додати її безпосередньо на початку приготування, а не після того, як напій вже подадуть на стіл. Не знаю, в чому секрет, але різниця відчутна. Зрештою заливаємо все водою і ставимо на середній вогонь. На поверхні почне утворюватися пінка ніжно золотистого кольору. Коли вона почне підніматися, забирайте турку з вогню. У жодному разі не доводьте напій до кипіння!

Найкраще подати на стіл турку, і нехай уже кожен сам розливає собі каву. Так він не встигне охолонути, адже підігрівати зварену каву не можна.

На закінчення хотілося б сказати, що на смак справжньої кави впливає безліч факторів, починаючи від погоди, за якої дозрівали плоди кавового дерева, умов зберігання, ступеня обсмажування та помелу до мистецтва заварювання напою. Щоб відчути всю повноту смаку та аромату істинно італійської кави, з'їздіть у південну частину Європи, в країну, що омивається водами Середземного моря та зігріту лагідним південним сонцем.

Книги про італійську каву

• Кава - що необхідно знати, щоб кавові зерна повністю розкрили у вашій чашці свій смак і аромат, і про те, як зробити напій по-справжньому красивим.

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ І САЙТИ 🇮🇹↙️ ПОДІЛИСЯ З ДРУЗЯМИ

Moka express(або просто мока) - кавоварка, без якої неможливо уявити класичну італійську кухнюу класичній італійській родині. Втім, і в холостяцькій квартирі теж, адже каву в Італії п'ють не тільки вранці, щоб підбадьоритися, а й після обіду або вечері як діжестив, щоб усе з'їдене швидше провалилося і засвоїлося.

Сьогодні показуємо в картинках, як приготувати будинки за допомогою кавоварки мока знаменитий італійська каваБо це процес зі своїми тонкощами.

Для початку вам знадобиться сама мока, в Італії її можна придбати в будь-якому магазині, який торгує товарами для дому, супермаркеті, а також у сувенірних крамницях, адже мока - такий же символ Італії, як Vespa або Fiat 550. Найкращі кавоваркивипускає марка Bialetti, вони займаються цим аж із 1933 року.

Для приготування справжнього італійського il caffè крім моки нам знадобиться правильна каваі хороша вода. Зазвичай росіяни не звикли приділяти великої уваги воді, проте водою з-під крана справжні любителі кави в Італії моку не заправляють, а використовують питну воду з пляшок. Звичайно, це не стосується тих областей Італії, де й із крана йде Питна вода, наприклад, у Римі чи Альпах.

У плані вибору кава підійдекласична Lavazza або Illy - один з найкращих виробниківкави в Італії. Розгвинчуємо моку, як показано на малюнку вище, і наповнюємо «ніжку» (нижній резервуар) кавоварки водою. Тут головна тонкість у тому, що воду потрібно заливати до металевого виступу всередині нижнього резервуара, так, щоб «носик» ледве стикався з водою, але вода його не закривала.

Вставляємо в моку металевий фільтр.

Тепер заповнюємо фільтр кави. Тут ще один важливий момент, після того, як ви насипали каву, його не потрібно утрамбовуватиа насипати каву краще з маленькою гірочкою, як показано на малюнку.

Тепер загвинчуємо конструкцію та ставимо моку на слабкий вогонь.

Хвилин через три, після закипання води в нижньому резервуарі, кава починає надходити через фільтр у верхній резервуар. Виглядає цей процес ось так.

Досягнув високого тискупара витісняє киплячу воду з нижнього резервуара через лійку та фільтр, в якому знаходиться кава. Вода проходить через мелену каву і потрапляє у верхній резервуар.

Коли кава наповнила верхній резервуар, потрібно ще трохи часу почекати, поки мока не почне видавати характерні звуки, що бурчать, схожі на мурчання кішки. Після цього вимикаєте плиту і даєте настоятися каві ще одну хвилинку. Все, кава готова, наливаємо в чашку, додаємо за смаком цукор.

Традиційна італійська кававарять прямо на молоці, проціджують відразу в чашки, а цукор подають окремо. У перелік класичного рецептуна дві персони входять дві чайні ложки меленої кави, дві склянки молока (приблизно 400 гр) та цукор за смаком. У ідеальному варіантіцукор повинен бути дрібним піском. Як і при приготуванні звичайної кавина воді ви засипаєте мелену каву в турку, але заливаєте її холодним молоком. Доведіть вашу каву до кипіння, а потім дайте відстоятися хвилину перед тим, як розлити ароматний напій по чашках і насолоджуватися його смаком.

Але часом традиційні рецептинудні і не задовольняють нашим побажанням дізнатися про всі можливості цього чудового напою. У деяких варіаціях кави по-італійськи можна використовувати замість молока морозиво. Якщо ви змішаєте свіжоприготовлений еспресо з «Амаретто» у співвідношенні - на 40 мл есперссо 20 мл лікеру, розімніть 50 грам кавового морозива і акуратно викладіть його зверху на каву, а після прикрасіть його тертим шоколадом або зернятками. , що кава - це не просто диво, що бадьорить, оточене порцеляновими таємницями. Правильно приготовлений звичайний еспресо у поєднанні з такими ж звичайними інгредієнтамиподарує вам ще чимало сюрпризів.

Кава органічно поєднується з багатьма продуктами, тому не бійтеся фантазувати. Одна чашка гарної кави, пару улюблених лікерів і збиті вершки - і ось вам новий рецептта нові відчуття. Для того, щоб результат догодив вашим смаковим уподобанням, спочатку змішайте лікери - кожного по 20 мл, потім влийте гаряча кава, а зверху покладіть збиті вершки. І не забудьте про десерт! Якщо ви вирішили отримати насолоду, то не обмежуйте себе ні в чому!

Іноді за ковток гарної кави деякі люди, які особливо звикли до цього напою, готові віддати «півцарства». І абсолютно неважливо, якою буде кава — гарячою, гарячою, ледь охолоною або зовсім холодною. Але зустрічаються і ті, для кого саме холодна кава, приготована по особливому рецептує межею мрій. Холодна каваіталійською готується в компанії з шоколадом. На чотири чашки міцного еспресо ми беремо 80 г шоколаду. Шоколад розтоплюється на водяній бані, і за секунду до закипання в нього вливають таку ж киплячу каву. Через хвилину суміш, що шипить і запашну, знімають з вогню і остуджують. Високі склянки з товстого скла наповнюють ароматним напоєм до половини, решта заповнюється льодом. До холодної кави по-італійськи окремо подають цукор та вершки.

Існує і більш простий спосіб приготування холодної кави, інакше кажучи. крижаного мокко. Вам знадобиться одна вже зварена подвійна чорна кава, одна ложка цукрового піску, столова ложка вершків і лід. Каву необхідно попередньо охолодити і разом із цукром та вершками збити в міксері. Кавову суміш виливаєте в келих і додаєте кубики льоду.

Справжній капучінов 21 столітті - це результат постійного вдосконалення технологій виробництва кави-машин приголомшливої ​​якості та не менш дивовижного дизайну. Але в нашій білоруській дійсності володарями кави-машин, за допомогою яких можна приготувати, наприклад, справжній капучіно, є одиниці. Втім, на задоволення кавоманів і любителів пишної піни, існують маленькі хитрощі для приготування чудового напоюу звичайних домашніх умовах навіть без використання кавоварки.

Отже, приступимо до кавового чаклунства. Вам знадобиться наступне обладнання: плита, турка, міксер або блендер, великий металевий кухоль та кілька чашок. З продуктів вам необхідні: мелена кава, фільтрована вода, вершки або молоко, мелена корицята цукор. Процес варіння звичайної чорної кави в турці знайомий більшості. Тільки для приготування каппучіно потрібно близько семи разів піднімати і ставити назад кухоль на гарячу плиту, стежачи за тим, щоб кавова пінане втекла, а сама кава не закипіла.

Далі готуємо піну. Включаємо плиту, заливаємо в залізний кухоль молоко або вершки — тільки не переборщіть із кількістю, одного кухля цілком вистачить. Ставимо кухоль на плиту, беремо до рук міксер, рахуємо до десяти і починаємо збивати. При появі великих бульбашок будьте уважнішими – не обпікніть руки. Після того як великі бульбашкизникли можна здійснювати процедуру з'єднання кави та піни - за допомогою великий ложкипереносимо довгоочікувану піну на розлиту по чашках свіжоприготовлену каву.

Звичайно, приготувати відразу десять чашок, посипаних корицею, велику компаніюне вийде. Та й краще буде, якщо цю процедуру ви проводитимете удвох - хтось варить каву, а хтось збиває піну - вийде і швидше, і якісніше. Останній показник вам стане зрозумілим після обсипання піни корицею - якщо кориця триматиметься на ній, то ви близькі до досконалого приготування капучіно в обмежених побутових умовах.

Усі легенди залишаться лише легендами, а італійські кавові таємницітак і заплутаються у хмарах повітряної піни. Навіть рецепти приготування кави будуть неповноцінні, нехай ви виконаєте всі запропоновані інструкції абсолютно точно і, дотримуючись італійські традиції, готуватимете каву відразу на молоці, додаючи замість цукру пудру для ідеального розчинення та перемішування компонентів. Справа в тому, що кожна італійська кав'ярня знає одну маленький секрет, який зробить вашу каву ще прекраснішою — це незабутній смакіталійські biscotti.

У перекладі з італійської мовице слово означає двічі приготовлений. Насправді biscotti - це печиво, рецепт приготування якого відомий з початку 13 століття, а перші згадки про нього відносяться до другого століття нашої ери. Biscotti можна макати у ваш улюблений еспресо, і тим самим продовжувати чарівне задоволення від спілкування за чашечкою чудового ароматного напою.

Один із рецептів італійського biscotti ми пропонуємо вам використовувати у домашніх умовах.

Рецепт:

125 гр. мигдалю

50 гр. очищених фісташок (можна використовувати й інші горіхи до смаку)

50 гр. потертого мигдалю

2 яйця, бажано не дуже великих

1 жовток окремо

125 гр. цукру

1 столова ложка ванільного цукру

225 гр. борошна вищого гатункущіпка солі та цедра лимона

Спосіб приготування: для початку обсмажуємо суміш горіхів з мигдалю та фісташок. Два яйця, додатковий жовток та весь цукор розмішуємо до отримання однорідної маси. У масу, що вийшла, поступово додаємо борошно, обсмажені горіхи та інші інгредієнти, крім потертого мигдалю, яким ми будемо посипати вже приготовлені biscotti. З|із| приготовленого тіста скручуємо «ковбаску» і ставимо її в духовку. Духовку необхідно прогріти до температури 200 С. Після двадцяти хвилин дістаємо «ковбаску» і розрізаємо її на шматочки шириною близько двох з половиною сантиметрів. Тепер відправляємо наші шматочки назад у духовку, тільки ставити майбутні biscotti необхідно на межі, а в процесі приготування – перевернути на іншу грань. Час приготування вже розрізаного biscotti 10-15 хвилин. Вам якраз вистачить часу, щоб встигнути зварити смачна кава.

Тепер, коли ви знаєте деякі секрети кави по-італійськи, давайте докладніше ознайомимося з назвами кавових напоїв. Адже ви колись обов'язково опинитеся в одній із чудових італійських кав'ярень десь у Римі навпроти Колізею або смакуватимете смак ароматного напою, вдивляючись у бездонні венеціанські канали. Або, вносячи різноманітність до свого кавового раціону, додайте трохи Італії не тільки в кавову чашку, а й свій словниковий запас, щоб при нагоді блиснути кулінарним шедевромна пару з чарівною назвою. А, можливо, використовуючи запропоновані рецепти, ви не побоитесь ускладнити його власним невеликим акцентом і до пари звучних італійських слівприплюсується ваше ім'я. На італійський манер, звісно.

Caffe- маленька чашка дуже міцної кави, прикрашена карамельною піною

Caffe Hag- кава без кофеїну

Caffe lungo- кава подовжена, коли до звичайного еспресо додається більша кількість гарячої води

Caffe ristretto— обмежена кава зі звичайною кількістю кавового порошку та меншою — води

Caffe con panna- кава з вершками

Caffe con zucchero- кава з цукром, яку ви додаєте до смаку

Caffe corretto- кава, приправлена ​​«краплею» лікеру, грапи або коньяку

Caffe macchiato- мармурова кава з невеликою кількістю молочної піни зверху

Caffe latte- кава з гарячим молоком без пишної піни

Latte macchiato- кип'ячене молоко, приправлене кавою, що подається у склянці

Cappuccino- кава з молоком та пишною піноюу великій чашці

Bicerin- традиційна кава П'ємонта, де акуратні шари гарячого какао, кави та вершків переплітаються у мініатюрній склянці

Caffe freddo- крижана кава

Caffe shakerato- свіжа кава з цукром, іноді і з шоколадним сиропомта великою кількістю льоду, що збиваються разом до появи піни

Оцініть, будь ласка, цей матеріал, вибравши бажану кількість зірок

Помітили помилку? Виділіть текст з помилкою та натисніть Ctrl+Enter. Дякуємо за допомогу!

Статті розділу

20 березня 2014 13 березня у бізнес-клубі Imaguru можна було побачити велика кількість красивих жінок- І недарма. Imaguru та спільнота Startup By Women вирішили створити справжнє святоне тільки жіночого бізнесу, а й краси, жіночності та моди. Дівчата живим прикладом довели – прекрасна стать, незважаючи на свою слабкість, так само сильна у прийнятті важливих рішень і відповідальності за них, як і сильна...

Більшість італійців користуються вдома кавоваркою Moka, її ще називають macchinetta del caffè або просто макінета.

Вже в самій назві, ласкаво-зменшувальній, відбивається ставлення до неї в Італії.

Принцип роботи кавоварки гейзерного типу простий і ніякої романтики: рідина, нагріваючись, піднімається і, проходячи через ситечко з кавою, збирається у верхній частині конструкції.

Однак варіння кави – це не просто процес приготування ранкового напою, як ви могли б подумати. О ні! Це ритуал, священнодійство, задоволення, момент єднання з домочадцями, друзями чи гостями. Macchinetta del caffè - символ будинку та Італії!
Коли італієць вимовляє "я зроблю вам каву", він показуємо свою любов, увагу та турботу про гостя.

Зварити смачну каву зовсім нескладно, дотримуйтесь простим порадамекспертів, та відмінний результатвам гарантовано.

1. Насамперед, візьміть якісна кава. Зберігайте його в щільно закритому контейнері, далеко від харчових продуктівіз сильними ароматами, щоб не вбирав запахи, що змінюють його власний смак;
2. Вода є другим за важливістю фактором, що визначає успіх. Беріть тільки прісну та, по можливості, з невеликим вмістом кальцію. Ніколи не наливайте окріп для того, щоб прискорити процес!;
3. Заповніть резервуар для води до рівня запобіжного клапана, не перевищуючи його. В іншому випадку ви отримаєте рідкий напій;
4. Щедро наповніть ситечко, не застосовуючи порошок, так, щоб утворилася невисока гірка (деякі, однак, мають звичку злегка утрамбовувати суміш, а потім роблять в ній три отвори сірником або зубочисткою). Не використовуйте суміш занадто дрібного помелу, оскільки швидко забиваються дірочки, і вода важко проходить крізь них;
5. Щільно закрутіть макінету та поставте на повільний вогонь.
6. Зніміть з вогню за кілька секунд до повного википання рідини ( остання краплявипаровується з гучним шипінням). Не хвилюйтеся, якщо в резервуарі залишиться небагато води, тому що все те, що виходить наприкінці, може зіпсувати лише смак кави.

Поради щодо догляду за Moka:

Під час варіння на внутрішніх поверхнях утворюється тонкий шар кави. Це покриття захищає продукт від контакту з алюмінієвими стінками, які надають йому металевого присмаку. З цієї причини просто споліскуйте деталі кавоварки, уникаючи миття з милом та миючими засобами, і в жодному разі не кладіть у посудомийну машину.

Для видалення накипу протирайте деталі теплим розчином води та оцту.
Перед першим використанням (або після тривалої перерви) пару разів проробіть процедуру варіння з порожнім фільтром, або, ще краще, з невеликою кількістю кави, можна вже використаною. Такі ж дії потрібні при зміні гумового ущільнювача.

До речі, в Італії впевнені, чим старша кавоварка - тим смачніша caffè, і тому, незважаючи на непрезентабельний вигляд і поважний вік своєї улюблениці, не поспішають купувати нову.

А тепер, коли вам відомі всі секрети, насолоджуйтесь гарячим свіжою кавою, і нехай щоранку буде добрим!

Італія – один із європейських лідерів із споживання кави. У кожному місті, навіть у кожній родині, є свій улюблений рецептприготування цього напою. Тому під назвою "кава по-італійськи" мирно вживаються близько половини дюжини рецептів приготування кавових напоїв. Технологія їх приготування частково залежить від вибраного рецепту, проте загальні правилаєдині.

Правила заварювання кави

Перша кавоварка для заварювання кави, що отримала назву «експресо», була винайдена в Італії, і сьогодні часто за основу кавових напоїв береться експресо-кава. Однак у багатьох сім'ях каву продовжують варити в джезві чи невеликій каструльці з товстим дном та довжиною ручкою. Зрозуміло, смак готового напоюбуде залежати від способу приготування, проте основний відбиток на нього відкладає дотримання чи недотримання кількох правил заварювання кави.

• Використовувати можна лише натуральна кава, Розчинний не має такого вираженого аромату, та й смак у нього дещо інший.
• Зберігати каву слід у зернах, подрібнюючи перед тим, як приступати до заварювання. Інакше ефіри, що надають напою характерний аромат, частково зникнуть.
• При варінні кави на плиті не можна дозволяти їй кипіти.
• Перед тим, як розливати каву по чашках та використовувати для приготування кавових коктейлів, його потрібно процідити.

Знаючи ці правила, можна вибирати рецепт і приступати до приготування кави італійською.

Кава по-італійськи на молоці

• кава мелена – 12 г;
• молоко – 0,4 л.

Спосіб приготування:

1. Засипте каву в турку або каструлю, що підходить за розміром. Залийте молоком.
2. Поставте на повільному вогні, дочекайтеся, доки напій почне закипати.
3. Зніміть з вогню, дайте каві настоятися під кришкою протягом кількох хвилин.
4. Профільтруйте напій і розлийте чашками.

До кави, звареної на молоці, італійці майже завжди подають цукор – його гості додають у чашку, орієнтуючись на власний смак, дехто п'є несолодкий.

Крижана кава по-італійськи (Caffe freddo)

• чорна кава – 0,24 л;
• цукор – 20 г;
• вершки – 20 мл;
• лід – за смаком;
• кавовий або вершковий лікер(Не обов'язково, але бажано) - 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте чорну каву звичним для вас способом. Процідіть його. Змішайте з цукром, досягши повного його розчинення в напої і поставте в прохолодне місце, щоб кава охолола.
2. Коли кава стане холодною, змішайте її з охолодженими вершками та лікером.
3. Збийте отриману суміш міксером та наповніть їй келихи.
4. У кожен келих покладіть по парі-трійці кубиків льоду.

Такий напій подається холодним відразу після його приготування.

Капучіно по-італійськи

• чорна кава – 0,24 л;
• молоко – 120 мл;
• кориця – дві тріски;
• цукор - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Зваріть чорну каву за своїм улюбленим рецептом, можна з цукром. Процідіть його і розлийте гарячим чашками.
2. Збийте молоко у піну. Це можна зробити в кофеашин на пару або на плиті, підігріваючи молоко і одночасно збиваючи його міксером, поки бульбашки перестануть бути великими.
3. Покрийте молочною піною каву. Посипте корицею.

Подавати таку каву найкраще з печивом.

Збита кава з грапою та м'ятою

• чорна кава – 120 г;
• граппа - 20 мл;
• колотий лід – 20 г;
• цукор – 5 г;
• м'ята – 1 лист.

Спосіб приготування:

1. Зваріть каву, процідіть, якщо в цьому є потреба, остудіть.
2. Змішайте з цукром, грапою та колотою льодом. Збийте у міксері до утворення піни.
3. Налийте в келих, прикрасьте листком м'яти.

Виходить дуже незвичайний прохолодний коктейль, якому грап надає суто італійські нотки.

Кава "Амаретто"

• чорна кава – 120 мл;
• лікер "Амаретто" - 20 мл;
• лікер "Самбука" - 20 мл;
• збиті вершки – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте каву. Якщо ви варили його в турці, процідіть.
2. У чашці змішайте лікери.
3. Влийте у чашку з лікерами кави.
4. Прикрасьте збитими вершками.

Подавати цей напій можна як у чашці, так і в айріш-бокалі.

Кава Vienesse

• експресо - 0,24 л;
• вершки – 100 мл;
• шоколад – 50 г;
• цукор – за смаком;
• какао-порошок – 2 г;
• кориця мелена – 2 г.

Спосіб приготування:

1. Змішайте шоколад із 30 мл вершків і розтопіть його на водяній бані. Розподіліть шоколадний кремпо двох чашках.
2. Влийте в чашки свіжоприготовлене експресо, змішавши його попередньо з цукром до смаку.
3. Збийте вершки, що залишилися, і прикрасьте ними каву.
4. Посипте зверху какао та корицею.

Такий ніжний напійособливо сподобається жінкам.

Кава «Гальяно»

• чорна кава – 120 мл;
• збиті вершки – 120 мл;
• лікер «Гальяно» (на травах та ягодах) – 15 мл.

Спосіб приготування:

1. Влийте в чашку гарячої кави.
2. Вершки змішайте з лікером і добре збийте.
3. Викладіть вершки на каву.

Аромат та смак цього кавового напоюпо-справжньому унікальні.

Кава італійською – це палітра смаків, з яких складно вибрати якийсь один.