Кава, обсмажування: ступінь та особливості. Кава свіжої обсмажування

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "Кава смажена в зернах".

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Нутрієнт	Кількість	Норма**	% від норми 100 г	% від норми 100 ккал	100% норми
Калорійність	331 кКал	1684 кКал	19.7%	6%	509 г
Білки	13.9 г	76 г	18.3%	5.5%	547 г
Жири	14.4 г	56 г	25.7%	7.8%	389 г
Вуглеводи	29.5 г	219 г	13.5%	4.1%	742 г
Органічні кислоти	9.2 г	~
Харчові волокна	22.2 г	20 г	111%	33.5%	90 г
Вода	4.7 г	2273 г	0.2%	0.1%	48362 г
Зола	6.2 г	~
Вітаміни
Вітамін В1, тіамін	0.07 мг	1.5 мг	4.7%	1.4%	2143 г
Вітамін В2, рибофлавін	0.2 мг	1.8 мг	11.1%	3.4%	900 г
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ	2.7 мг	15 мг	18%	5.4%	556 г
Вітамін РР, НЕ	19.7 мг	20 мг	98.5%	29.8%	102 г
Ніацін	17 мг	~
Макроелементи
Калій, K	2010 мг	2500 мг	80.4%	24.3%	124 г
Кальцій, Ca	147 мг	1000 мг	14.7%	4.4%	680 г
Магній, Mg	200 мг	400 мг	50%	15.1%	200 г
Натрій, Na	40 мг	1300 мг	3.1%	0.9%	3250 г
Фосфор, Ph	198 мг	800 мг	24.8%	7.5%	404 г
Мікроелементи
Залізо, Fe	5.3 мг	18 мг	29.4%	8.9%	340 г
Засвоювані вуглеводи
Моно- та дисахариди (цукри)	2.8 г	max 100 г
Насичені жирні кислоти
Насичені жирні кислоти	5.7 г	max 18.7 г

Енергетична цінність Кава смажена у зернахскладає 331 кКал.

Основне джерело: Скуріхін І.М. та ін Хімічний склад харчових продуктів. .

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Калькулятор продукту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС НУТРІЄНТІВ

Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРІЙНОСТІ

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів та вуглеводів у калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт чи раціон відповідає нормам здорового харчування чи вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США та Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів та 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.

Спробуйте заповнити щоденник харчування зараз без реєстрації.

Дізнайтеся про свою додаткову витрату калорій на тренування та отримайте уточнені рекомендації абсолютно безкоштовно.

ТЕРМІН ДОСЯГНЕННЯ ЦІЛІ

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ КАВИ СМАЖЕНА У ЗЕРНАХ

Кава смажена у зернахбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B2 – 11,1 %, вітаміном E – 18 %, вітаміном PP – 98,5 %, калієм – 80,4 %, кальцієм – 14,7 %, магнієм – 50 %, фосфором - 24,8%, залізом - 29,4%

Чим корисна Кава смажена у зернах

• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь у м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу та нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
• Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете подивитися у додатку - сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини у необхідних речовинах та енергії.

Вітаміниорганічні речовини, необхідні в невеликих кількостях у харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні та "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.

Сьогодні я розповім, як провести світлу обсмажування зеленого кавового зерна (арабіки) у звичайній сковороді на газовій плиті. Стаття складається з кількох блоків. У кожному блоці я розповідаю, що треба робити, і чому саме так.

Я не розповідатиму, навіщо смажити каву вдома, але можу сказати, чому не треба цього робити. Поступово і якісно обсмажити зерно досить складно, і з першого разу швидше за все не вдасться зробити все як треба. Тому я наполегливо рекомендую для перших дослідів у обсмажуванні взяти зерно дешевше. Зіпсувати дорогий Колумбія Сан-Паскуаль буде прикро.

Необхідні інструменти

Що необхідно підготувати:

• газова (електрична) плита;
• лита алюмінієва або чавунна сковорода без антипригарного покриття;
• віночок для збивання або дерев'яні лопатки (для перемішування насіння);
• секундомір;
• чисте сухе металеве деко, в якому будуть остигати зерна. Дуже бажано мати кухонні ваги.

Чому це потрібно:

• Газова плита

  Насправді, неважливо, на газовій або електричній плиті ви смажитимете каву. Але приклади я наводитиму для газової плити - інших плит у мене немає. До речі, можете почитати про позитивний досвід обсмажування насіння в духовці з конвекцією.

• Пательня
  Дуже важливо дотриматися кількох правил. Сковорода повинна бути абсолютно чистою всередині, ніякого нагару та жиру, що прилип. Так, доведеться вичистити бруд до самого металу. В ідеалі, для кави треба мати окрему сковорідку, в якій, крім кави, нічого обсмажуватися не повинно.

  Знайти зараз алюмінієву сковороду або сотейник без антипригарного покриття непросто, тому можна використовувати сковороду з антипригаркою, відмиту всередині до стану "як нова". Але навіть у добре відмиті сковороді може залишитися запах раніше приготовлених страв. Щоб позбавитися сторонніх запахів, треба прокип'ятити в сковороді воду з миючим засобом протягом 5-10 хвилин і ретельно сполоснути. У процесі обсмажування кришка не знадобиться.

• Лопатки або віночок для перемішування

  Перемішування зерна - дуже важлива частина процесу обсмажування та найскладніша. Сенс перемішування - перевертати насіння так, щоб вони рівномірно обсмажувалися з кожного боку. Тому перемішувати каву можна будь-яким предметом, який дозволить вам максимально інтенсивно перевертати зерна, наприклад, віночком для збивання.

  Якщо немає віночка, можна використати дерев'яні лопатки. Під час обсмажування сковорода дуже нагрівається, також нагріваючи ваші руки. Щоб не обпектися, рекомендую вибирати лопатки з довгими ручками. До речі, щоб заважати зерна з необхідною інтенсивністю, зручніше використовуватиме відразу дві лопатки, як це робить Андрій Лаубе у своєму відео. Лопатки потрібні нові (дерево – не сковорода, від жиру до ладу не відмиєш), підійдуть найдешевші з найближчого супермаркету.

  Особисто мені заважати кавою віночком сподобалося більше, ніж лопатками. Перевертати зерна трясучи сковорідку не треба: піднімаючи сковороду з плити, ви порушуєте режим нагрівання.

• Секундомір

  Є майже в будь-якому мобільному телефоні. Точний час обсмажування визначатимемо за секундоміром (і не лише). Переконайтеся, що екран телефону з увімкненим секундоміром не згасне під час обсмажування.

• Деко для охолодження насіння

  Обсмажене зерно необхідно відразу пересипати на холодне деко. Деко хороше тим, що він швидко забере частину тепла і на ньому можна тонким шаром розподілити зерна, щоб вони швидше остигали. Якщо немає дека, підійде будь-який чистий металевий посуд, в який можна буде висипати і розподілити тонким шаром ваші обсмажені зерна.

Смажимо каву

Крок 1

Що робити?

Відміряти на терезах 150 або 200 грамів зеленої кави. Приготувати лист для охолодження зерна.

Чому так?

У процесі обсмажування кава росте в обсязі і втрачає у вазі. При світлій обсмажуванні кава втрачає щонайменше 13% ваги залежно від сорту, вологості тощо. Тобто 150 грам зеленки перетворяться на 130 грам світлосмаженої кави, а 200 грам зеленки - на 174 г смаженої кави.

Якщо зіпсуєте обсмажування, то викинути 150 г кави не так шкода, як викинути півкіло або кілограм.

Обсмажені зерна необхідно відразу висипати в лист і почати їх остуджувати. Часу на пошуки листа не буде: приготуйте його заздалегідь. Докладніше про охолодження я розповім нижче.

Крок 2

Що робити?

Увімкнути середню конфорку на газовій плиті, підкрутити вогонь так, щоб він горів у половину потужності. Розігріти порожню сковороду протягом 10-15 секунд, висипати в неї зелені зерна, включити секундомір і негайно перемішувати зерна.

Час обсмажування становитиме від 8 до 15 хвилин, залежно від сили вогню.

Чому так?

Якщо вогонь буде сильнішим, то можна впоратися швидше. Але підвищується шанс отримати каву з димним присмаком до кінця обсмажування. Якщо смажити на зовсім слабкому вогні, то можна і за цілу годину отримати необсмажену (хоча і потемнілу) каву неприємного трав'янистого смаку.

Довго розігрівати порожню сковороду не треба, тому що сильно зростає шанс отримати нерівномірне обсмажування або димний присмак.

Крок 3

Що робити?

Інтенсивно перемішувати каву. Жодне зернятко не повинно лежати на своєму місці довше однієї секунди. Уважно спостерігаємо за зернами. Дивимося на секундомір у той час, коли зерна почали тріщати (не по одному, а відразу всією купою), запам'ятовуємо цей час.

Чому так?

Чим інтенсивніше ви перемішуєте зерна, тим рівномірніше буде обсмажування. Знову нагадую: ні на мить зупинятися не можна. Звертайте увагу на зерна на краю сковороди. Як я писав вище, сенс інтенсивного перемішування в тому, щоб перевертати насіння, а не просто ганяти їх по сковороді. Потрібно, щоб кожне зернятко було рівномірно нагріте з кожного боку.

Ближче до 5-9 хвилин (залежно від сили вогню) кава починає видавати тріск. Коли зерна починають тріщати не по одному, а одночасно (як попкорн, тільки трохи тихіше) – це початок першого креку. З цього моменту починається розвиток зерна, воно продовжується до кінця обсмажування.

Крок 4

Що робити?

Інтенсивно заважати насіння, поглядаючи на секундомір. Зняти сковороду з вогню в такий момент часу, щоб час розвитку зерна (від початку першого крекудо кінця обсмажування) становило 20-25% від часу обсмажування. Знявши сковороду з вогню, негайно висипати обсмажене зерно в лист і приступити до охолодження зерен.

Чому так?

Як я і написав вище, розвиток зерна має становити 20-25% часу обсмажування. Тобто, якщо перший крек стався через 7 хв 30 с після початку обсмажування, то в 9.30-10 хвилин після початку обсмажування можна знімати сковороду. Якщо перший крек почався через 9 хвилин після початку обсмажування, то припиняємо обсмажування через три хвилини (загальний час обжарювання складе 12 хвилин).

Якщо все виходить як слід, інтенсивність тріску до кінця обсмажування значно знижується, зерна тріщать по одному, а не всі відразу, як у середині креку.

Висипаємо зерна на металевий чистий сухий лист і приступаємо до охолодження.

Чи замислюються люди про те, як виробляється кава, коли п'ють філіжанку цього ароматного напою? Обсмажування - процес перетворення зелених зерен на шоколадні і такі смачні. Як чудово рано вранці випити чашку бадьорого

Про користь

У такому смачному та підбадьорливому напої присутні антиоксиданти та поліфеноли, які позитивно впливають на людський організм. Вчені, які вивчали цей продукт, дійшли висновку, що він зменшує інсульт і захищає від цукрового діабету.

Щоб отримати користь, потрібно правильно зварити каву. Обсмажування та помел вибираються за бажанням та смаковими уподобаннями. Краще та корисніше насолоджуватися натуральним напоєм без додавання цукру чи молока.

Він підвищує працездатність, позбавляє стресу. Чашка міцного напою покращує метаболізм, а отже, сприяє схуднення.

У косметології використовується виготовлення скрабів і масок. Обгортання з його додаванням дуже популярні та рятують від целюліту.

Як це відбувається

Ротор - апарат для обсмажування кавових зерен. Від нього залежать смак та аромат майбутнього напою. Обсмажування кави складається з трьох етапів, що відрізняються один від одного:

1. Зерна завантажують в апарат та доводять до 170 градусів протягом 8 хвилин. Вони змінюють колір та стають ніжно-коричневими;
2. Потім ще 3 хвилини підвищують температуру до 230 градусів. Вони набухають, стають легшими;
3. Протягом наступних 2 хвилин зерна стають темно-коричневими та ароматними. Якщо їх перетримати, їх буде зіпсовано.

Зберігають аромат, обдаючи зерна прохолодним повітрям.

Види обсмажування

Кава дуже популярна у всіх країнах світу. Його історія дала появу кількох видів обсмажування. Усі відомі назви беруть свій початок від країни, в якій кава виробляється або вирощується. Від однакових зерен можна досягти різного смаку та аромату.

Кава слабкої обсмажування має невелику кислинку. Зерна набувають ніжного коричневого відтінку і майже не втрачають у вазі. Такий вид ідеальний для поєднання із молоком або вершками.

Кава середньої обсмажування набуває темнішого відтінку і масляної поверхні. Цей вид насичений, підходить для щоденного вживання.

Сильна обсмажування найчастіше називається віденською. Зерна стають практично чорно-коричневими. Цей вид дає дуже ароматний та міцний напій.

Вищий рівень обсмажування кави дає дуже гіркий смак напою. Колір – від темно-коричневого до чорного. Через його міцність рекомендується вживати в денний час.

Свіжа обсмажування

Найлегша стадія – світла. Температура при виготовленні кави свіжої обсмажування не перевищує 150 градусів. Зерна втрачають трохи у вазі та збільшуються в обсязі. Колір змінюється із зеленого на жовто-коричневий. При заварюванні не має вираженого аромату та смаку.

Середньо-світла обсмажування або американська робиться за 180 градусів. Колір стає коричневішим. Заварена кава має більш чіткий аромат, але смак слабкий та кислуватий.

Середньо-легка або міська стадія виготовлення кави свіжої обсмажування виконується при 200 градусах. У цей момент зерна трохи потріскують. Аромат стає більш інтенсивним та яскравим. Добре підходить для заварювання у турці.

Середня обсмажування

Ця стадія відбувається за 210 градусів. З'являється жирний блиск та коричневий колір кави. Обсмажування дає йому невелику гіркуватість. Напій матиме легкі фруктові нотки.

Віденська обсмажування кави передбачає підвищення температури до 225 градусів. Колір змінюється на темно-коричневий, блиск масляний більш помітний. Напій виходить смачний, має оксамитову текстуру.

Темна обсмажування

Такі зерна за кольором майже чорні. Масляний блиск дуже інтенсивний. Цей вид ділиться втричі типу: італійський, французький, мексиканський. Чим вони відрізняються?

Італійська обсмажування зерен кави надає напою насичений смак та аромат з легким відтінком гіркого шоколаду. Цей вид смачніший з додаванням молока або вершків.

Французька надає червоно-коричневого відтінку кави. Обсмажування в такий спосіб дарує напою карамельний смак та ніжну текстуру.

Мексиканська робить зерна чорними. Така кава дуже міцна, насичена.

Помел кави

Як приготувати напій? Смак залежить не тільки від обсмажування, а й від розміру крупинок. Помел дає гарантію смачного напою при правильному приготуванні. Він прискорює процес старіння кави у кілька разів. Важливо відразу ж приступати до приготування напою, що бадьорить.

Види помелу:

• Дрібний помел часто застосовується для приготування еспресо в кавомолках та турках. Тоді смак розкривається за короткий час.
• Середній помел має частинки розміром 0,5 мм. Його заварюють у кавоварках.
• Грубий помел зерен найбільший із усіх. Він підходить для тривалого заварювання у френч-пресі.

Для перемелювання використовуються кавомолки різного типу. Найкращою вважається жорнова. У ній можна вибирати міру помелу.

Як правильно зберігати

Повітря і волога негативно впливають на аромат та смак зерен. Зберігати обсмажену каву оптимально у фольгованому, щільно закритому пакеті. Він захистить зерна від сторонніх запахів, не пропустить усередину повітря, сонячне проміння та вологу.

Можна зберігати у скляній тарі, закритій щільною кришкою. Забирайте каву у темне та прохолодне місце.

Зерна кави з'явилися у раціоні три тисячі років тому. Спочатку їх їли зеленими, незважаючи на неприємний смак.

За дослідженнями вчених вважається, що кава знижує ризик появи хвороби Альцгеймера.

Якщо додати напій горілку, можна зігрітися в холоди. Вигадали такий рецепт у Німеччині.

Дерево кави досягає заввишки 10 метрів. Щоб було зручно збирати плоди, рослини підстригають на висоті 3 метри.

У давнину каву пили лише чоловіки.

З 4 тисяч зібраних плодів виходить лише 1 кілограм зерен для вживання.

Ванна з додаванням завареної кави надає енергію і бадьорість.

Напій із цукром стали пити лише у XIV столітті.

Як посмажити каву самостійно

За певних навичок це можна зробити в домашніх умовах. Смажать кавові зерна у духовці. Спочатку вони розкладаються на аркуші. Включаємо духовку на 160 градусів і чекаємо, доки вона нагріється. Після цього лист із зернами ставимо всередину на 5 хвилин. Потім підвищуємо температуру до 225 градусів. Залишаємо ще на 6 хвилин. Слідкуйте, щоб зерна не підгоріли.

Для того щоб кава охолола, викладаємо її з листа в друшляк і трохи струшуємо. Можна скористатися феном для волосся.

Другий спосіб обсмажування – на сковороді. Для цього висипаємо зерна і на середньому вогні витримуємо до того моменту, як вони стануть маслянистими. Обов'язково постійно помішуйте дерев'яною лопаткою, щоб вони просмажувалися рівномірно.

Застосовувати каву для приготування можна не раніше як за 10 годин. Експериментуйте з часом обсмажування та помолом для отримання ідеального смаку. Пам'ятайте, що не можна пити каву надто часто протягом дня. Це може погано вплинути на роботу організму.

Кава, обсмажування якої зроблена за всіма правилами, зберігає в собі всі корисні властивості. Аромат та якість такого напою найкращі. Кава буває м'якою і міцною, терпкою, шоколадною, карамельною. Вибір залежить лише від людських уподобань. Каву можна пити з цукром, молоком та вершками. Багато хто додає для міцності алкогольні напої, такі як горілка, коньяк, віскі. Чи принесе напій користь організму, залежить від правильності приготування.

На чому смажити зелену каву

Найпростіше посмажити зелені кавові зерна дідівським традиційним способом, на сковорідці. Для обсмажування зелених зерен кави ідеальна чавунна сковорода або товстостінна алюмінієва (совківська) сковорода. Каву на такій сковороді слід перемішувати дерев'яною лопаткою протягом усього часу обсмажування.

Висипати зерна треба на холодну сковороду, щоб сковорода та зерна зеленої кави прогрівалися одночасно. Якщо Ви смажитимете каву вперше, то треба згадати кілька російських народних прислів'їв:

«Сім разів відміряй, один раз відкинь»

"Не помиляється той, хто нічого не робить"

"Перший млинець грудкою"

І, відповідно, не засмучуватися, якщо з першого разу кава не вийшла такою, як у професійного ростера.

Обсмаження кави в казанку або каструльці

У закритій ємності смажити каву трохи простіше і швидше, ніж відкритим способом на сковороді. Але треба враховувати, що в цьому випадку Ви не можете спостерігати під кришкою сам процес обсмажування, як кавові зерна змінюють колір, а процес в замкнутому обсязі піде швидше. Є, звичайно, одна хитрість: візьміть прозору каструльку з вогнетривкого скла, це дозволить Вам бачити як змінюється колір зерен кави. Також професіонали, для повного контролю, рекомендують витрушувати каву, наприклад, в друшляк і переглядати, наскільки рівномірно просмажилися зерна і якою мірою. Таким чином кава смажиться у кілька прийомів. Якщо кава виявилася не досмаженою, то процес обсмажування треба продовжити.

Обсмажування кави у спеціальних ростерах.

Для обсмажування невеликих обсягів зеленої кави випускають спеціальні мініростери. А останніми роками на ринку з'явилися і зовсім крихітні побутові кави-ростери. На жаль вартість їх висока, навіть дорожча за кавомашину та кавоварку. Така цінова політика пояснюється малою затребуваністю такого товару. Але зі зростанням популярності обсмажування кави в домашніх умовах ціна побутових ростерів неухильно знижуватиметься з кожним роком.

Що важливо враховувати в процесі обсмажування зеленої кави

Що важливо враховувати у процесі обсмажування зеленої кави. На початковому етапі запах від кави нагадує підсушену траву чи сіно, зерна стають трохи жовтуватими. У міру розігріву, поступово, кавові зерна починають димитися і віддавати ароматніший запах. З цього моменту варто очікувати першу хвилю тріску, кавові зерна подібно до насіння починають «стріляти», тобто. потріскувати, т.к. із зерен починає випаровуватися вода. Саме з цього моменту треба бути особливо уважним, т.к. починається сам процес обсмажування. Структура зерна починає інтенсивно змінюватись, ефірні олії починають виходити до поверхні зерна, волога випаровується, і зерно збільшується в обсязі. Цукор, що містяться в зерні, починає плавитися та карамелізуватися.
Потім зерно починає проходити всі стадії обсмажування, від найлегшої до найтемнішої. Щоб зерно мало рівномірну обсмажування, перемішувати треба постійно і не переривати цей процес. Ледве жовтуваті кавові зерна починають досить інтенсивно змінювати забарвлення. Далі настане друга хвиля тріску, після якої треба бути вкрай уважним зменшити до мінімуму вогонь, т.к. протягом 1-2 хвилин відразу кілька ступенів обсмажування змінюють один одного.

Чого слід уникати при обсмажуванні кави

Чого слід уникати. Наприклад, при занадто сильному розігріві на поверхні кавових зерен з'являються краплі олій. Це вкрай не бажано, волога та ефірні олії занадто швидко випаровуються, швидше за все, Ви не і не помітите, як зерна будуть передаровані. У цьому випадку терміново припиняйте обсмажування та почніть охолодження, вогонь зменште до мінімуму. Далі жарити можна продовжувати на повільному вогні.

Як дізнатися, що кава готова.

Обсмажуючи каву вдома і бажаючи щоразу отримувати каву однакового ступеня обсмажування, найпростіше орієнтуватися на кілька факторів. Перше – це колір. Маючи зразок обсмаженої кави, Вам буде з чим порівнювати наступну партію. Друге – це запах. Кожна міра обсмажування супроводжується своїм неповторним букетом запахів. Третє – час обсмажування.
Кілька разів посмаживши каву, Ви запам'ятаєте час смаження, хоча краще заводити будильник, запам'ятайте інтенсивність, з якою потрібно перемішувати зерна кави на сковорідці або перетрушувати їх у каструльці.

Охолодження обсмаженої кави

Процес обсмажування кави завершується остудженням кавових зерен. Якщо не остудити і залишити на сковороді чи казанці вони «згорять», тобто. обсмажування вийде темніша, ніж передбачалося.
Обсмажена кава повинна охолоджуватися досить швидко для того, щоб зафіксувати той ступінь обсмажування, до якого кавові зерна дійшли на сковороді. Для цього кава швидко висипається на рівну поверхню шаром одного зерна. Відстань між зернами теж має бути розміром 1-2 зерна. Для продування можна використовувати вентилятор. При тій кількості кави, яка обсмажується вдома, це не складе проблеми.
Після охолодження обсмажених зерен кави необхідно упаковати у відповідну ємність і почекати 10-15 годин. За цей час у кавових зернах тривають різні фізико-хімічні процеси. Розпадаються одні речовини, утворюються нові сполуки, завдяки яким кавовий напій матиме низку чудових властивостей.
Тут необхідно відзначити, що властивості різних видів та сортів кави сильно можуть відрізнятися одна від одної. Це пояснюється складом ґрунтів на яких зростала кава і ступенем обсмажування. Тому часто одним людям подобаються суворо певні сорти кави, деяким певні суміші, у когось від деяких видів кави може сильно підвищуватись тиск або наступати пригнічений стан. І, отже, кава є таким цікавим продуктом, який треба підбирати кожному індивідуально. І якщо Вам не подобається одна кава, можливо Вам сподобається інша суміш чи моносорт. Відомий не один випадок, коли повертаючись із туристичної поїздки люди ставали пристрасними кавоманами, т.к. спробували справжню каву, а не розчинний сурогат із найближчого супермаркету або лежав прокислий порошок із перефасованого кавового зерна.

В якій ємності зберігати обсмажену каву

Зберігати обсмажену каву рекомендується у непрозорій скляній або керамічній герметичній тарі. Або, якщо банка прозора, то ставити її треба в темну шафку. Молоть кавових зерен потрібно безпосередньо перед варінням кави.

На замітку

Різні сорти кави смажаться трохи по-різному. До того ж різний ступінь обсмажування дає дуже різні смакові відтінки та аромати. І колір у різних сортів кави може бути різним при здавалося б одному часі обсмажування. Тому, якщо Ви готуєте суміш із різних сортів кавових зерен, немає нічого дивного, що суміш буде строкатою на вигляд. Головне, щоб не було недосмажених, пересмажених та обвуглених зерен.

Складаючи кавову суміш із кількох моносортів, поле для експериментів величезне. Адже можна один сорт обсмажити трохи слабше, інший сильніший і навпаки. Каву можна смажити як у вигляді окремого моносорту, так і у вигляді купажу різних сортів. При обсмажуванні кави Ви можете комбінувати сорти, керуючись будь-якими своїми міркуваннями і уподобаннями. Так народжуються кавові суміші на великих фабриках та у маленьких обжарювальних цехах невеликих фірм.

Обсмажувати каву, знаючи ази цього процесу, можна і в каструльці і на деку, в армійському казанку та ін. Обсмажувати каву можна і на вогні, і на електроплиті. Якщо Ви використовуєте відкритий вогонь і не можете зробити маленький вогонь, то використовуйте полум'я.

У Вас вдалося обсмажити каву вдома? Ви можете обсмажувати каву та отримувати щоразу постійний смак та аромат? Якщо так, то ми вітаємо Вас! Значить Ви стали трохи італійцем!
А ми приймаємо для публікації Ваші рецепти кавових сумішей та способи обсмажування. Можна із фотографіями.

Як обсмажувати зелену каву в домашніх умовах?

Способів обсмажування кави в домашніх умовах існує кілька, і вибір одного з них залежить лише від Вашого смаку та технічної оснащеності Вашої кухні. У будь-якому випадку, обсмажуючи каву самостійно, Ви відчуєте величезну різницю тим часом кави, що пролежала обсмаженою на складі і в магазині невідомо скільки часу, і кави, звареною зі свіжообсмажених на Ваш смак зерен.

Що означає "на Ваш смак"?

Справа в тому, що існує безліч ступенів обсмажування кавових зерен: від найлегшої, коли зерно ледве коричневіє (рис. 3-7), до екстра - сильної, при якій зерно стає практично чорним (рис. 14-16). У магазинах найчастіше продається кава середньої обсмажування, при якій зерна набувають приємного шоколадного відтінку (рис. 8-13). Але в кожній із категорій є нюанси, і зрозуміти їх можна лише поексперементувавши.

У чому обсмажувати?

Багато хто обсмажує каву на звичайній шпаківні, але найкраще для цієї мети підійде чавунна сковорода. При цьому краще виділити сковороду окрему, так як кавове зерно легко поглинає навколишні запахи.

Деякі використовують для обсмажування духовку, але ми робити цього не рекомендуємо, тому що Вам незручно перевертатиме зерна і вони обсмажаться нерівномірно.

Як обсмажувати?

На попередньо розігріту сковороду зерна насипаються в 1-2 шари. Спочатку вогонь виставляється маленький і його поступово збільшують. Протягом усього процесу кави слід помішувати дерев'яною лопаткою для рівномірності обсмажування. У середньому обсмажування займає 7-15 хвилин залежно від бажаного ступеня обсмажування.

У жодному разі не ставте зерна на великий вогонь: вони підгорять і будуть гіркими.

Стадії обсмажування.

• Після перших кількох хвилин зерна перестають бути зеленими і поступово перетворюються на світло - жовті та відчути характерний трав'янистий запах.
• Від зерен починає йти пара, і за цим почується перший крек (тріск), після чого настає стадія, при якій цукру, що містяться в зернах починають карамелізуватися, і відбувається це до того моменту, як вся вода випарується.
• Видно, як із зерен виходить олія
• Зерно потроху зростає. Тут обсмажування вступає у "темну" стадію
• Тепер час другого тріску, який набагато тихіший за перший
• Пара - більш їдка і густа, тому що тепер у зерні цукру майже не залишилося. Якщо пережапити, така кава буде дуже чорною, але абсолютно неароматною

Коли знімати з вогню?

Знімати каву - будь-якої миті після першого креку. Якщо ж Ви хочете дуже чорну, але все ж таки ароматну каву, потрібно дуже уважно стежити за зернами після другого тріску, інакше від улюбленого напою не залишиться і сліду!

Визначити готовність можна розкусивши одне зернятко.

Охолодження зерен.

Як тільки зерна набули потрібного Вам кольору, їх потрібно остудити. Якщо потрібна кава не сильної обсмажування, краще вимкнути плиту трохи заздалегідь, оскільки зерна ще "доходитимуть".

Зерна можуть охолонути і за кімнатної температури. Можна пересипати зерна в друшляк чи сито та охолодити їх, перемішуючи.

Коли можна пеєрмалювати обсмажену каву?

Не рекомендується перемелювати свіжообсмажену каву: вона буде просто несмачною - сирою і кислою. Бажано почекати мінімум 12 годин, щоб вуглекислий газ, що виділився під час обсмажування, випарувався. Для цього найкраще підійде ємність з такою кришкою, в якій можна буде виконати отвір для виходу газу.

Зберігати обсмажену каву слід у банку зі щільно прилеглою кришкою, в сухому місці далеко від світла.

Цікаві поради

• Якщо Ви вже досвідчений кавоман і скуштували каву різних стадій приготування, спробуйте додати під час обсмажування кардамон, імбир, гвоздику, фенхель та/або корицю, а після обсмажування перемілить їх разом з кавою! Ви отримаєте свіжу каву незабутніх смаку та аромату!
• Спробуйте додати на сковороду перед обсмажуванням трохи цукру чи олії: кава набуде дуже цікавого смакового відтінку!