Як варити свіжомелену каву в турці. Які спеції можна додавати

порцій: 2 шт.

Час приготування: 20 хвилин.

1. Кава мелена – 5 ч.л.
2. Цукор - 5 ч.л.
3. Вода – 500 мл.
4. Турка.
5. Довга ложка.

Як правильно варити каву:

Спочатку покладіть у турку необхідну кількість меленої кавита цукру. Я не люблю дуже міцну каву, тому кладу одну чайну ложку з гіркою меленої кавина 100 г води.

Турку бажано вибрати такого обсягу, щоб при наповненні необхідною кількістю води вона була заповнена до найвужчого місця. Так зручніше контролювати процес закипання.

Додайте в турку холодну воду. Якщо Ви хочете приготувати іншу кількість кави, то для того щоб відміряти необхідну кількість води, налийте її спочатку в кухоль, а вже потім в турку.

Перемішайте вміст турки ложечкою. Якщо Ви збираєтесь варити каву в турцічасто, то бажано придбати спеціальною ложечкою з подовженою ручкою. Це дуже зручно, оскільки така ложка не так сильно нагрівається, а головне досить довга, щоб не потонути в турці.

Поставте турку на конфорку та увімкніть на максимум.

Тепер потрібно спостерігати за кавою і слухати, як шумить вода, що нагрівається.

Головне у правильно звареній каві – не доводити напій до кипіння.

Коли пінка почне підніматися, а шум, що нагрівається, води почне затихати, необхідно зняти турку з вогню і почекати близько 5 хвилин, поки кава в ній трохи не охолоне. Перемішайте кава в турціщоб отримати більш насичений смак.

Плиту на цей час бажано вимкнути (особливо якщо у Вас електрична плита), щоб конфорки не перегрілися.

Після того як кава в турцітрохи охолоне і настоїться, знову поставте його на конфорку та увімкніть її на середній вогонь.

Повторіть етап нагрівання та настоювання ще 1-2 рази.

Розлийте правильно зварена кавапо гурткам і насолоджуйтесь смачним та ароматним напоєм.

Для багатьох ранок починається з чашечки ароматної чорної кави. Напій здатний зарядити добрим настроєм на весь майбутній день. Приготування напою, що бадьорить, стає своєрідним ритуалом або традицією в сім'ї його шанувальників.

Заварити каву може кожен, але це вимагає певних правил і трохи уваги та поваги до цього напою. Щоб освоїти досить нехитру науку заварювання кавових зерен, треба насамперед навчитися правильно вибирати зерна.

Найсмачніша мелена кава виходить із зерен сорту арабіка. Напій з таких плодів виходить ніжним та м'яким. Плоди великі та маслянисті з яскраво вираженим ароматом. З сорту робуста виходить дуже міцний напій, можна сказати, грубий з дуже вираженим гірко-гострим смаком.

Оптимальний варіант виходить при змішуванні цих двох сортів певних пропорціях.

Щоб кава залишалася такою ж свіжоюі ароматним і продовжував радувати своїм смаком, необхідно дотримуватися кількох простих правил зберігання кавових зерен:

Щодня по всьому світу випиваєтьсядо трьох мільярдів чашок смачного кавового напою.

Плюси вакуумного брикету

У процесі того, як зерно проходить етап обсмажування, у його центрі утворюється газ. У газі зосереджені ароматичні речовини цих ягід. У процесі подрібнення плодів йде руйнація структури, і найцінніший запах зерен швидко випаровується.

З цієї причини не варто купувати вже перемелені та упаковані у паперові пакетики кавові плоди. Краще попросити подрібнити їх при покупці.

Якщо купувати заводську мелену каву в брикетах, то обов'язково звертати увагу на щільність упаковки, вона не повинна бути пошкодженою. М'яка упаковка говорить про порушення герметичності брикету.а це означає, що і якість самого вмісту постраждала.

На відміну від вакуумних брикетів м'яка упаковка трохи програє. У такій упаковці вміст трохи втрачає свої смакові якості. Але є свої плюси. Деякі упаковки забезпечені спеціальною мембраною, яка дозволяє повітря потрапити всередину. Але при цьому повітря може залишити цей пакет.

Це дуже важливий моментз технологічного боку, оскільки в м'яких упаковках можуть накопичуватися гази, і відбуватися несанкціоновані вибухи пакетів. Плюс їх у тому, що це зручно для покупця. Взявши в руки упаковку і трохи натиснувши на неї, можна відчути аромат кавового напою.

Відкриваючи будь-який м'який пакет, перше, що необхідно зробити, то це вдихнути запах кави. Запах, як лакмусовий папірець, дозволить визначити якість покупки.

Цікавий факт: вакуумний брикет був винайдений у перший рік ХХ століття.

Приготування напою в турці

Незважаючи на різноманітність спеціальних машин для заварювання кавового напою, турка (або джезва) все одно залишається найпопулярнішою та затребуваною у кавових гурманів. Історично склалося, що в турці заварюють зерно у найкращих східних традиціях.

Кавовий напій, приготовлений у турці, відрізняє щільніша текстура, насичений і ароматний смак. Секрет приготування полягає в тому, що при заварюванні напій не проціджується і залишаються всі корисні якості.

Турка - це специфічна судиназ досить широким дном та вузьким шийкою, прикріплений до подовженої ручки. За розміром турка може бути абсолютно будь-якою, але формою залишається незмінною. Матеріал, з якого може бути зроблена посудина, - це метал. Найкращою та правильною буде та, що виконана з міді зі срібним внутрішнім напиленням.

Як зварити гарну каву

Досить багато є методів створення ароматного кавового напою. І кожен кофеман має свій особливий рецепт, з яким він не поспішає розлучатися. Будь-який рецепт ґрунтується на особистих уподобаннях та звичках гурмана.

Але яка б кава не хотіла, є принципи, яких слід дотримуватися, щоб завжди бути задоволеною від чашечки улюбленого напою. Будь-яке обладнання для приготування смачного напою має бути ідеальним. Жодних залишків від минулого використання не повинно залишатися. Інакше свіжоприготовлений кавовий продукт матиме сторонні присмаки, що зводять нанівець чудовий аромат та смак напою.

Правила приготування якісного напою:

Як зберегти смак після приготування

Свіжоприготовлений кавовий напій дуже швидко починає втрачати смак, і щоб цей процес уповільнити, треба обов'язково підігрівати чашку, з якої п'ється цей напій. Оптимальна температура, яку слід підтримувати, якщо кава не відразу буде вжита, - це в межах 83 градусів і протягом кількох хвилин.

При необхідності взяти з собою в термосі каву колбу слід обдати окропом, щоб вона спочатку була теплою. У термосі зберігаються всі смакові принади кавового напою лише протягом 45 хвилин.

Класичний рецепт кави по-турецьки

Цей рецепт вважається найдавнішим. Для приготування турецького напою потрібні зерна дуже дрібного помелу. Вода з добрими смаковими показниками, бажано без мінералів та солей. Ну і, звичайно ж, правильна джезва – турка.

Об'єм джезви повинен відповідати кількості чашок, які необхідно приготувати. Молотого зерна беремо з розрахунку дві повні чайні ложки на 150 мл холодної води. У класичному рецепті цукор не передбачається.

У турку треба насипати порошок із кавових зерен і поставити на вогонь, щоб трохи прогріти. Буквально протягом однієї хвилини. Потім акуратно заливаємо у турку дуже холодну воду. Напій варимо на дуже повільному вогні.

У момент, коли починає утворюватись і підніматися пінка, турку слід прибрати з вогню, і як тільки пінка осяде, знову повернути турку на вогонь. Робиться так три рази, але можна і більше. Тут головне – не перестаратися.

Перед тим як наливати каву, пінку краще зібрати і акуратно розкласти в чашки, що вже наповнені.

Готова кава розливається в підігріті філіжанки і подається разом зі склянкою холодної води. Пити слід маленькими ковтками по черзі - кава та вода.

Рейтинг найкращих рецептів приготування

Щоб задовольнити смаки навіть найвибагливішої кавомани, існує безліч рецептів приготування напою. Нижче наведено рейтинг найпопулярніших і найпоширеніших методів приготування.

Іспанська пристрасть, кава Кортадо

Це для любителів міцного кавового напою з додаванням молока. Зазвичай подається зі свіжим ще теплим хлібом та сиров'яленою свининою.

Знадобиться:

• Прозора склянка ємністю 200 мл.
• Свіжоприготовлена ​​кава сорту арабіка.
• 50 г нежирного молока.
• Одна чайна ложка коричневого цукру.

У прогріту склянку покласти цукор і вилити молоко, трохи збити віночком до стану густоти і дуже акуратно додати вже приготовлений напій.

Гаряча марокканська кава

Найсмачніша кава, приготована з ароматним абсентом та прянощами. Його чудово готувати у дні повної релаксації.

Знадобиться:

• Дві чайні ложки дрібно подрібненої кави Мокко.
• Одна чайна ложка цукру.
• 50 г кориці.
• Декілька штук гвоздики.

У дуже розігріту турку помістити цукор і прогріти на вогні до золотистого стану. Додати корицю та гвоздику, перемішати. Коли цукор розплавиться, у суміш покласти мелений порошок і залити гарячою кип'яченою водою. На слабкому вогні довести до появи перших бульбашок. Зняти з вогню. Все перемішати та знову поставити на вогонь. І як тільки почнуть з'являтися бульбашки, вимкнути. Дуже швидко підпалити абсент в ложці і вилити в каву. Такий напій п'ється лише гарячим.

З шоколадним сиропом

Знадобиться:

У турці зварити мелені зерна робуста звичайним способом. Вийде дуже насичений смак і аромат. Вершки збивати із цукровою пудрою. У прозорий келих помістити морозиво та збиті вершки, полити зверху красиво шоколадним сиропом. Невеликим цівком і дуже повільно вливати каву по стінці келиха. Кава виявиться внизу, і цілісність шарів не буде порушена.

Рецептів приготування кави дуже багато. Все залежить від сміливості експериментувати з інгредієнтами. Кавові зерна можуть поєднуватися і зі спеціями, і спиртними напоями. Головне – це пропорції. Успіхів!

Божественний ароматний напій, що надає заряду енергії та бадьорості! Хто ж відмовиться випити вранці філіжанку, щоб остаточно прокинутися і налаштувати свій організм на здійснення великих справ. Та й днем ​​іноді хочеться підбадьоритися або просто насолодитися дивовижним кавовим ароматом і терпким гіркуватим смаком.

Тільки не пийте розчинну каву! Він нагадує каструльний із радянських їдалень, виглядає малопривабливо, та й на смак не дуже. Чи то справа зварена з щойно змелених зерен! А пахне як!

Як правильно зварити каву у турці вдома? Чи не вмієте? Зараз навчимо!

Турка, або джезва, - металева посудина із звуженим шийкою і довгою дерев'яною ручкою. Цей посуд почали використовувати для приготування кави з тих пір, як на Сході знайшли дивовижні зерна, що бадьорять.

Широке денце дозволяє рівномірно прогріватися вмісту, а вузьке горло допомагає швидше осідати густіше. Ну а довга ручка не дає обпектися.

Раніше латаття для варіння кави виготовляли з глини та кераміки, але цей матеріал тендітний і популярністю в даний час не користується. Основний їх недолік - висока теплоємність (не плутайте з теплопровідністю), коли ви знімаєте каву з вогню, стінки продовжують віддавати тепло і процес нагрівання не припиняється, через що напій збігає.

Нержавіюча сталь не виділяє шкідливих речовин, міцна і дешева. Ось тільки прогрівається нерівномірно, денце розжарюється набагато сильніше, і кавові олії підгоряють, що відбивається на смак.

Алюмінієві турки коштують дешево, міцні та мають хорошу теплопровідність. Проте їх не рекомендують до використання, тому що алюміній вступає в реакцію з будь-якими продуктами і може завдати шкоди здоров'ю.

Ідеальний матеріал для джезви – це мідь. Вона не тільки красива, але й має високу теплопровідність. Вода в мідній турці прогрівається поступово і не доводиться до кипіння. Щоб шкідливі речовини не потрапляли у напій, внутрішню поверхню покривають оловом.

Срібло нічим не поступається міді, але коштує дорого і потребує регулярного чищення.

Як приготувати смачний напій - секрети та правила

Ароматна кава вийде, якщо ви дотримуватиметеся наступних правил:

• цілі чисті зерна;
• правильне обсмажування;
• хороший помел.

Подрібнення насіння – важливий процес, від нього безпосередньо залежать смак і аромат. При варінні духмяного напою відбувається перехід смакових речовин із кави у воду. Першими переходять кислоти, а останніми – мінеральні речовини. Такий процес називається екстракцією. При сильному нагріванні ароматичні компоненти розпадаються, тому кави намагаються не доводити до кипіння.

Занадто великий помел – екстракція відбувається швидко, і кава буде кисла. Перемелений у пил, навпаки, дає гіркоту та зайву густоту. Необхідно дотримуватися золотої середини, щоб отримати по-справжньому смачний та ароматний напій.

Перемолоти зерна можна за допомогою електричної або ручної, розрізняють кілька ступенів помелу.

• Великий. Частинки насіння мають розмір хлібних крихт. Ідеальний помел для кавників та кавоварок. А ось для джезви не підходить абсолютно, якщо тільки ви не любите кислятину.
• Середній. Універсальний, підходить для різних способів заварювання. Гранули мають розміри крупинок кухонної солі.
• Дрібний. За розміром нагадує цукрову пудру. Ідеальний помел, щоб варити в турці.
• Надтонкий. Майже пил. Його можна заварити у чашці. Частинки настільки дрібні, що не осідають на дно, напій буде густим та міцним.

Молоть зерна слід безпосередньо перед приготуванням, оскільки ароматні речовини при зіткненні з повітрям швидко випаровуються. Саме тому не рекомендують купувати мелену каву. Тільки у зернах!

Рівень води

Вода не повинна доходити до звуженого шийки, інакше ваша кава втече, не встигнувши зваритися. Через те, що шийка вузька, практично немає зіткнення напою з повітрям, всі олії та ароматні речовини розчиняються у воді.

Ступінь нагріву

Прогрійте джезву на невеликому вогні, а потім насипте туди кави, додайте цукор і улюблені спеції (багато воліють кардамон, мускатний горіх, корицю). Злегка просмажимо кавову суміш, це сприяє утворенню гарної смачної пінки. Як тільки цукор почне плавитися, у підігріту суміш наливається вода, чим вона холодніша, тим краще.

Визначення готовності

Як тільки кава почне підніматися, зніміть джезву з вогню і дайте піні опуститися або перекладіть її в чашку. Повторіть процес кілька разів, але доводьте напій до кипіння.

Як правильно зварити каву у турці? А це залежить від рецепту та національних особливостей. Адже скільки країн, стільки й способів, але є старі та перевірені сторіччями. Спробуємо по них приготувати.

По-турецьки

О, так! Саме Туреччина славиться міцною та ароматною кавою, яку там уперше впізнали ще у 16-му столітті. Уявляєте, щоб приготувати напій для султана, було задіяно понад 40 осіб і просто нескінченну кількість всілякого посуду! Жінок із гарему спеціально навчали мистецтву приготування «кахве» – саме так звучить слово «кави» у Туреччині.

Якщо ви віддаєте перевагу міцному напою, то кава по-турецьки - ідеальний варіант, причому мова йде не про сорт кавових зерен, а про спосіб приготування. Напій настільки міцний, що можете забути про улюблені півлітрові чашки, тільки маленькі, як із кавового сервізу бабусі (швидше за все, ви засунули його далеко на антресолі, оскільки застосування не знайшли, а викинути шкода).

Щоб приготувати каву по-турецьки, потрібно перемолоти високоякісні кавові зерна буквально в пилюку, а потім зварити їх на вогні або розжареному піску. Останній спосіб, до речі, екзотичніший і подається як національна турецька особливість.

Дрібний помел дозволяє зробити напій густим, дуже міцним та ароматним, з пишною пінкою. Пити каву можна лише маленькими порціями, дрібними ковтками та обов'язково запивати водою – іноді від фортеці серце могло не витримати.

Класичний рецепт приготування передбачає наявність невеликої жаровні з галькою та дрібним піском такої глибини, щоб занурити турку по шийку.

З розрахунку на одну філіжанку налийте в джезву 50 мл води, додайте цукор до смаку і підігрійте до гарячого стану. Всипте одну чайну ложку якісної кави дрібного помелу, перемішайте і дочекайтеся першого підйому. Зніміть турку з вогню (піску), перекладіть пінку в чашку і знову прогрійте. Повторіть процес від двох до шести разів. Причому турку краще періодично рухати піском для рівномірного прогріву.

Запам'ятайте, кава по-турецьки примхлива у приготуванні. Він вимагає лише ідеально чистої води, без домішок та солей (візьміть хоча б кип'ячену, а не з-під крана). Зерна необхідно обсмажити безпосередньо перед помелом, а змолоти так, щоб нагадувало борошно.

І так, якщо любите прянощі, кладіть їх разом із цукром, а потім залийте водою, інакше зіпсуйте пінку.

У арабів кавова церемонія подібна до чайної в Китаї та Японії. З нею пов'язані багато національних традицій. Наприклад, напій слід подавати за старшинством присутніх і не більше трьох разів за весь час розмови. Хочете більше, терпіть, просити добавки після трьох чашок – непристойно.

Будь-який гість в арабському будинку обов'язково скуштує каву. Якщо ви бажані, то перед вами поставлять маленьку філіжанку і підливатимуть напій у міру його зникнення. Коли господар хоче відзначити небажаного гостя, то поставить перед ним велику чашку, щоби одразу все випив і пішов!

Справжня арабська кава не визнає технічного прогресу, весь процес приготування має відбуватися вручну. Зерна відбираються та підсмажуються, горілі чи зіпсовані викидаються без жалю. Тепер їх потрібно подрібнити, бажано вручну, за допомогою металевого маточка, причому до стану пудри.

Особливість кави арабською – наявність кардамону та інших спецій. Ця кава ще міцніша, ніж турецька. На 80 мл води кладуть столову ложку найдрібнішого кавового порошку.

Рецепт такий.

1. Насипте в джезву цукор (скільки ви любите) і просмажте його золотистого відтінку. Карамельний смак чудово гармонує з кардамоном.
2. Влийте холодну воду з розрахунку 75-80 мл одну чашку.
3. Підготуйте каву (їдальня ложка) і кардамон (четвіртушку ложечки).
4. Вода закипіла, зніміть її з вогню та додайте кавово-кардамонову суміш. Добре перемішайте.
5. Доведіть до підняття піни. Повторіть тричі.
6. Напій готовий, налийте в філіжанку і посипте корицею.

По-бразильськи

Кожна країна вигадує свій особливий рецепт кави, щоб і від інших відрізнялася, і національну родзинку мала. У Бразилії справжній культ цього напою, кажуть, протягом дня бразильці випивають до двадцяти чашок. Чим же відрізняється бразильський рецепт від решти?

Все просто – нотки чорного шоколаду та шапка збитих вершків чи морозива додасть міцному напою насиченість та ніжність. І ще один важливий інгредієнт – ром, не дивно, що бразильці так люблять каву!

Для однієї чашки роблять наступні дії.

1. У півсклянки холодної води покладіть четвертушку чайної ложечки какао і цукор, добре перемішайте.
2. Додайте велику ложку меленої кави.
3. Прогрівайте, поки не підніметься пінка. Зніміть.
4. Обов'язково процідіть через марлю. Бразильці не зазнають осаду.
5. Налийте в чашку, додайте ром (скільки забажаєте) та густі вершки чи морозиво. Смакота незвичайна!

Між іншим, чашки для кави по-бразильськи потрібно брати великі та широкі. І, по секрету, додавати ром зовсім необов'язково. Швидше за все, бразильці хитрують, інакше випити 20 порцій смачного й напою, що бадьорить, але з додаванням рому... Звідки тоді у них такі жваві футболісти?

Австрія. Опера. І маленька кав'ярня на розі. Що ще потрібно туристу, який вперше приїхав до Відня? Якщо ви один раз скуштували каву по-віденськи, то швидше за все назавжди закохалися у її смак.

Європейцям не дуже подобався турецький напій, він був гірким та надто міцним. Власники перших кав'ярень, щоб не розоритися, модифікували рецепт, додавши до нього молоко та цукор. І вони не помилилися! Трохи пізніше додалася шапка із збитих вершків та легка цитрусова нотка.

Хочете приготувати каву по-віденськи самостійно і насолодитися вишуканим смаком? Давайте спробуєм.

1. Обсмажте кавові зерна до шоколадного кольору і сміливе в . Всім відомо, що ароматний напій вийде після свіжого помелу.
2. 50 г вершків збийте до густини. Чим вони жирніші, тим легше і густіше будуть.
3. Зваріть каву будь-яким звичним методом з розрахунку 2 чайні ложки порошку та на півсклянки води.
4. Налийте в чашку, додайте|добавляйте| цукор і збиті вершки. Зверху їх можна прикрасити шоколадом, подрібненими горішками, цедрою апельсина чи корицею.

По-варшавськи

По-польському напій звучить «кава сметанка» і готується не на воді, а на доброму сільському молоці. Існує два класичні рецепти кави по-варшавськи. Давайте приготуємо обидва та порівняємо їх на смак.

На топленому молоці

1. Налийте в турку склянку паливного молока. Прогрійте його до гарячого стану, але уникайте появи пінки.
2. Акуратно вмішайте дві ложечки меленої кави.
3. Покладіть третину ложечки ванільного цукру і чайну звичайного, якщо віддаєте перевагу солодкому.
4. Доведіть на маленькому вогні до пінки.
5. Приберіть із плити, дочекайтеся, поки піна опуститься і повторіть ще двічі.
6. Пінка піднялася втретє, отже, можна налити в чашку. Краще, якщо вона буде широкою і трохи підігрітою в .
7. Зверху посипте сумішшю з какао та дрібної шоколадної крихти, вони додадуть вишуканості.

Кава з молоком

1. Зваріть каву (100 мл води та 2 чайні ложки щойно змеленого кавового порошку).
2. Додайте цукор до смаку.
3. Відставте, хай настоїться. Процідіть.
4. Півсклянки молока (краще топленого) добре підігріти, але не кип'ятити.
5. У широку чашку влийте гаряче молоко та проціджену каву.
6. Насолоджуйтесь вишуканим смаком.

З медом та прянощами

У багатьох країнах заведено варити каву з різними спеціями. Поекспериментуємо?

1. Чорний перець надасть запашності. Достатньо кинути дві-три горошинки в турку.
2. Імбир. Прекрасно розкриває свої якості та поєднується з кавою, використовувати її краще свіжою. Додайте до вже приготовленого напою пів-ложечки свіжонатертого імбиру і насолоджуйтесь.
3. Мускатний горіх. Тонізує та збуджує. Його можна додати разом із кавовим порошком або посипати пінку вже в чашці.
4. Гвоздики. Надає легку гіркуватість, нейтралізує кофеїн і є потужним антисептиком. Добре пити таку каву при хворобах горла.
5. Кориця. Її солодкуватий присмак надає пікантності. Посипте пінку порошком кориці, а ще краще опустіть цілу паличку в напій на кілька хвилин.
6. Кардамон. Смак у кави буде гостренький та ароматний через наявність ефірних олій. Така кава розслабить, зніме втому.
7. Ваніль. При додаванні спеції вийде дуже запашний напій.

А якщо в щойно зварену каву додати ложечку меду замість цукру, то ви здивуєтеся багатству смакових відчуттів.

З коньяком

Кава по-французьки буде гарна холодними зимовими вечорами, вона зігріє, підбадьорить і одночасно розслабить після трудового дня. Тільки пам'ятайте, що алкоголь має бути якісним і в помірних кількостях, щоб не вийшов коньяк з кавою. Пари ложечок на чашку буде достатньо.

Чим замінити турку?

Каву варять у турці чи джезві, але що робити, якщо їх немає під рукою? Варити у каструльці? А чому б і ні? Тільки візьміть емальовану та невеликого розміру. Ще можна скористатися кавоварками. З часів Радянського Союзу їх випустили безліч видів та модифікацій.

Деякі гурмани стверджують, що керамічний горщик не поступається традиційній турці, але використовувати його незручно. Як правило, горщики не мають ручок.

Ще один спосіб – мікрохвильова піч. Але тут треба знати точний час закипання води в чашці і виставити час трохи менше, щоб кава не втекла.

Висновок

Який би рецепт ви не обрали, пийте каву із задоволенням! Цей напій підвищує працездатність, знімає втому та стимулює розумову діяльність.

Кава з права вважається унікальним напоєм. Завдяки вишуканому аромату та неперевершеному смаку він знаходить популярність у всіх країнах світу. Провідні фірми-виробники розробили безліч варіантів кофемашин, але жодна з них не передасть смаку так, як це зробить турка. Розкрити всі якості мелених зерен допоможе нехитрий пристрій, про який ми сьогодні поговоримо. Розглянемо важливі аспекти порядку, наведемо практичні рекомендації.

Яку каву вибрати

Перш ніж говорити про варіння меленої кави, необхідно підібрати основу для напою.

Сорт кави
Найбільш популярними вважаються сорти «робуста» та «арабіка». Як правило, «робуста» використовується дуже рідко, оскільки кінцевий склад виходить міцним, терпким, гірким. У нашій країні широку популярність отримав сорт «арабіка» - кава з оптимальною гіркотою та легкою кислинкою.

Помел кави
Залежно від ступеня подрібнення виділяють великий (грубий), середній, дрібний (тонкий) та надтонкий помел.

Великий помел використовується в тих випадках, коли кава готується в кавомашини «експрес» або фільтраційних кавоварках. Крім цього, на основі грубого помелу можна приготувати напій в турці, він вийде без осаду.

Середній помел експерти називають універсальним. З його допомогою можна зварити каву як у професійній машині, так і вдома на плиті – у турці.

Каву дрібного помелу вибирають люди, у яких є гейзерне обладнання для варіння напою. Також склад відмінно підходить для приготування в турці, але можлива поява осаду.

Надтонкий або ультратонкий помел використовується рідше від усіх інших. На основі даного виду вариться справжня турецька кава, її застосовують також для кавоварок, які передбачають вихід кінцевого продукту через дрібні зерна, за структурою схожі з борошном.

Важливо!Вся необхідна інформація про сорт, помеле та ступінь обсмажування знаходиться на лицьовій стороні упаковки. Якщо у вас є кавомолка, віддавайте перевагу цільним зернам, які необхідно молоти безпосередньо перед варінням.

Клас кави
Якщо говорити про якість кавових зерен, виділяють 4 класи: перший, другий, вищий та преміум сегмент.

Безумовно, найкращим варіантом вважається клас преміум. У такому разі зерна будуть помелені однорідно без великих частинок. Однак, якщо немає можливості придбати екстра-клас, віддавайте перевагу вищому або середньому, від низького варіанту варто відмовитися відразу.

Ступінь обсмажування
Від обсмажування зерен залежить смак готового напою, його міцність та консистенція. Існує 4 ступені (1-4). Якщо ви не любите занадто міцну каву, вибирайте другу чи третю стадію. Поціновувачам м'яких напоїв підійде перша категорія обсмажування. Все залежить від індивідуальних переваг.

Турка - інструмент, що прийшов з далеких часів, дозволяє повною мірою передати смак і аромат обраної кави. Безумовно, кавоварки спрощують процес, але вони поступаються «ручному» варіанту приготування.

Кава, зварена на плиті з використанням турки (її ще називають джезвою) - воістину унікальні ласощі. Тому рекомендується підійти до вибору приладдя ґрунтовно.

Види джезви
Залежно від наявних підвидів виділяють глиняну, керамічну та мідну турки. Усі вони мають низку особливостей та властивостей.

1. Глиняні турки.Прилад поганий тим, що стінки вбирають смак та аромат кавових зерен. Тому при виборі джезви з глини важливо враховувати, що в ній рекомендується готувати лише один сорт. В іншому випадку смакові якості і запах змішаються і зіпсують напій, що бадьорить.
2. Керамічна турка.Спочатку саме в такій джезві готувалась кава нашими предками. Однак через надмірну крихкість і недовговічність прилад пішов на другий план. Якщо у вас є керамічна турка у належному стані, віддавайте переваг їй.
3. Мідна турка.Завдяки тому, що джезва має товсті стінки і дно, кава прогрівається рівномірно. Такий варіант варіння вважається найбільш поширеним, але смак та аромат передаються лише на 90%.

Якщо говорити про інші види джезв, виділяють срібну і позолочену турки (колекційна серія). Від них краще відмовитись, оскільки подібні пристрої виготовлялися для декорацій, а не для побутового використання.

Технічні характеристики турки
При виборі джезви віддавайте перевагу варіанту, який має вузьку горловину та широке дно. Подібна конструкція забезпечує рівномірне прогрівання, в результаті чого вода википає набагато повільніше.

Якщо говорити про обсяг турки, на один кухоль доводиться близько 65-70 мл. води. Важливо назавжди запам'ятати, що розмір джезви впливає на смакові якості готового напою. Якщо є можливість, краще придбайте маленьку за розміром турку, де можна зварити 1-2 порції кави.

Чим можна замінити турку

Не у всіх людей є турка, а поласувати натуральним напоєм хочеться кожному. Щоб не купувати джезву, розглянемо актуальні варіанти заміни.

1. Кофемашина гейзерна.Прилад по праву вважається аналогом турки. Він складається з нижнього відсіку для води, крана, ємності під мелену каву та чайника для кінцевого напою. Після натискання кнопки «Пуск» вода в нижньому відсіку прогрівається, проходить через кран, спрямований на каву. Готовий склад стікає вниз, фільтруючи мелені зерна. В результаті ви отримуєте смачну каву без пінки та вкраплень гущі.
2. Френч-прес.Побутовий прилад не призначений для варіння кави. Ви можете заварити подрібнені зерна, настояти їх та процідити. Цей варіант заміни підходить людям, які звикли пити каву великою компанією, а також тим, хто не любить спостерігати залишки мелених зерен у чашці. Смак кінцевого напою набагато поступається турці та гейзерній кавоварці.
3. Сотейник чи каструля.Якщо на кухні завалявся сотейник або товстодонна каструля невеликого розміру, використовуйте посуд для варіння кави. Мінусом подібного варіанту вважається те, що гущава піднімається разом з піною і осідає дуже повільно. При цьому аромат випаровується, спотворюючи весь напій. Якщо ви вирішили варити каву в каструлі/сотейнику, накривайте посуд кришкою і залишайте невелику щілину, щоб виходила пара. Слідкуйте за тим, щоб кава не википіла і не пригоріла, це найпоширеніші помилки.

1. Не всі люблять спостерігати у своїй чашці залишки гущі, тому її необхідно відфільтрувати. Щоб зробити все правильно, після варіння кави постукайте дном турки об край столу, потім влийте чайну ложку очищеної крижаної води.
2. Для того щоб отримати каву без стороннього запаху, використовуйте лише фільтровану питну воду. Вона не містить металів та домішок. Ніколи не доводьте рідину до кипіння, вона повинна нудитися на повільному вогні.
3. Якщо ви варите каву не часто, віддавайте перевагу цільним зернам. Перед варінням їх треба подрібнити. Якщо ж використовувати вже готовий помел, який пролежав тривалий час, кава вийде ненасиченою.
4. Щоб не отримати напій із сильною гіркотою (особливо це стосується сорту «робуста»), не кладіть у турку занадто багато меленого складу. Дотримуйтесь оптимальної позначки, яка дозволить зробити напій, що підходить для всієї родини.
5. Якщо ви бажаєте здивувати гостей бадьорим ароматом, який збережеться на тривалий час, вчиніть так. Перед тим як наливати напій, підігрійте кухлі (мікрохвильова піч, водяна або парова лазня, обливаючи окропом і ін.).
6. Щоб розкрити смакові якості та посилити аромат, помістіть на дно турки дрібку подрібненої харчової солі (не йодованої, не морської). Не варто боятися того, що кава стане солоною, цього не станеться.

Як зварити каву в турці: класика (з пінкою)

Після вибору основи та підходящої джезви можна приступати до приготування. Кінцевий напій вийде терпким із легкою піною на поверхні.

• вода питна – 90 мл.
• сіль дрібна - 1 щіпка
• кава (переважно дрібний помел) – 35-40 гр.
• цукровий пісок очеретяний - 20 гр.

1. Вимийте джезву, промийте її окропом, насухо витріть. Всипте дрібку подрібненої харчової солі, додайте цукровий пісок і мелену каву, не перемішуйте.
2. Акуратно починайте вливати заздалегідь охолоджену воду, щоб сипуча суміш не сильно піднімалася. Увімкніть конфорку на мінімальну позначку, поставте турку на плиту.
3. У процесі закипання ви помітите, що склад починає пінитися і темніти. Коли кава підніметься рівно до країв джезви, зніміть її з вогню і дозвольте пінці осісти. Головне, не пропустіть цей момент, щоб напій не вилився за межі турки.
4. Після того, як піна опуститься, знову поставте прилад на плиту, дочекайтеся наступного підходу. Повторюйте нехитрі маніпуляції (зняли з плити, почекали осідання піни, поставили на плиту) близько 4-5 разів.
5. У процесі приготування особливу увагу потрібно приділяти пінній шапці. Вона прикриває напій, унаслідок чого зберігає аромат. Якщо ж піна зникне, кава почне бульбашитися, напій буде зіпсований.
6. Після остаточного приготування постукайте туркою об край столу, підігрійте чашки, розлийте напій. За бажанням додайте згущене молоко або збиті вершки.

На основі еспресо готується латте та капучино, тому має сенс розглянути такий рецепт приготування.

• кава мелена (середня або дрібна млива) - 40 гр.
• вода очищена – 75 мл.
• цукор буряковий – 10 гр. (на розсуд)

1. Вимийте і висушіть турку, всипте в ємність мелену каву, увімкніть плиту на мінімальну позначку. Поставте джезву на конфорку, трохи підсмажте мелені зерна. На даному етапі можна додати цукровий пісок або пропустити цей етап (якщо ви не любите солодку каву).
2. Підігрійте питну воду до 40 градусів, акуратно влийте її в джезву по краю пристосування. Дочекайтеся закипання напою, як це станеться - зніміть турку з плити. Перемішайте дерев'яною лопаткою, поверніть на вогонь.
3. Дочекайтесь другого закипання, знову проведіть попередні маніпуляції. Повторюйте дії 3 рази, потім вимкніть конфорку, підігрійте чашки і розлийте каву. Накрийте блюдцем, дайте настоятися 1 хвилину.

Як зварити турецьку каву в турці

Другим класичним рецептом приготування вважається варіння кави в джезві по-турецьки. Якщо ви бажаєте здивувати гостей, цей спосіб підходить ідеально.

• питна вода – 145 мл.
• кава мелена надтонка - 23-27 гр.
• цукор (бажано очеретяний) - на розсуд
• мелений кардамон - за смаком

1. Остудіть воду до температури 30 градусів. Візьміть джезву, всипте мелену каву, кардамон та цукровий пісок (за бажанням), влийте воду та перемішайте склад дерев'яною лопаткою до стану каші.
2. Увімкніть вогонь на мінімум, дочекайтеся моменту, коли піна підніметься до країв. Після цього зніміть турку з плити, перелийте отриману пінку в нагріту заздалегідь чашку.
3. Повторіть дії ще 2 рази, чекаючи на закипання, під час кожного підходу знімайте пінку. Тепер вимкніть конфорку, зачекайте 3 хвилини, щоб гуща осіла. Перелийте каву в чашку, що залишилася, приступайте до вживання.

Як зварити каву з молоком у турці

• кава мелена - 35 гр.
• молоко (жирність від 3%) – 60 мл.

1. Влийте молоко в турку, поставте на плиту та доведіть до температури 45-55 градусів. Після цього в підігріту рідину всипте мелену каву, знову поставте на вогонь.
2. Коли напій почне пінитися, зніміть джезву з конфорки, відставте на 2 хвилини. Потім повторіть дії ще двічі. Перелийте склад у чашки, підсолодіть (за бажанням), насолоджуйтесь м'яким смаком.

Крім того, що кориця надає напою вишуканий та витончений аромат, вона також знижує апетит.

• вода питна – 110 мл.
• цукор очеретяний - 15 гр.
• кава (дрібний або середній помел) – 25 гр.
• мелена кориця – 5 гр.

1. Вимийте і насухо витріть турку, прогрійте її над вогнем, щоб вода повністю випарувалася. Остудіть прилад, всипте цукровий пісок, корицю та мелену каву, знову потримайте турку над вогнем.
2. Через 1 хвилину влийте питну воду, виставте конфорку на мінімум, поставте на неї джезву. Дочекайтеся закипання напою, зніміть турку з плити, відлийте трохи кави в чашку (заздалегідь прогріту).
3. Далі знову доведіть склад до першого закипання, підігрійте, злийте «верхівку» чашку. Повторіть маніпуляції 3 рази, після приготування дайте каві настоятися 2 хвилини.

Нескладно зварити каву в турці, якщо дотримуватись простих правил. Розгляньте варіанти на основі молока, з додаванням кардамону чи кориці. Основною умовою приготування підбадьорливого напою прийнято вважати рівномірне нагрівання. Не можна отримати смачну каву, зваривши її на сильному вогні. Дотримуйтесь позначки між середньою та мінімальною потужністю, інакше склад втратить аромат або википить.

Відео: як зварити каву в турці

Щоранку справжні шанувальники кави починають із філіжанки цього бадьорого напою. Хтось воліє вживати розчинну каву, комусь до душі купити зернову каву і приготувати її за улюбленим рецептом. Однак, якщо говорити про користь напою для організму та отримання бажаного ефекту бадьорості, то природно краще вживати натуральну свіжообсмажену каву. Про нього і поговоримо, а точніше про те, чому не можна кип'ятити мелену каву, яка використовується для приготування напою в турці?

Міфи та реальні відомості про приготування кави

Знайти обґрунтовану відповідь на поставлене вище питання є досить складним завданням. Багато в чому це пов'язано з тим, що професійні бариста з великим небажанням розкривають секрети приготування напою. До того ж далеко не всі знають, які саме процеси відбуваються під час кип'ятіння маси і як процес кип'ятіння відбивається на якості та смаку готового напою.

• - Так, одні стверджують, що після кип'ятіння напій набуває яскраво вираженого смаку гіркоти. Однак із цим можна посперечатися, оскільки багато сортів кави вже спочатку гірчать.
• - Також існує думка, що у процесі кип'ятіння маса виділяє кислоти, які потім дуже сильно відбиваються на смакових якостях напою, незалежно від того, була ціна на каву високою або була куплена найдешевша сировина.

Ці твердження є досить розпливчастими, але є аргументованіший аргумент тому, чому не можна кип'ятити мелену каву:

• - Справа в тому, що окремі ефірні речовини, які зумовлюють насичений аромат завареного напою, в процесі кип'ятіння випаровуються. Більше того, більшість із них при температурі вище +100 градусів просто розкладаються.
• - Також за високої температури таніни та кофеїн набагато активніше переходять у розчин. В результаті ми отримуємо «подобу» завареної кави, яка, крім втрати смаку, надає на серце дуже велике навантаження. При цьому напій набуває яскраво вираженого гіркого присмаку, що зумовлений «роботою» танінів. Ефірні олії дарують каві збагачений приємний аромат, тому їхня менша кількість призводить до того, що кава втрачає характерний аромат.
• - Кип'ятити каву не можна ще й у тому випадку, якщо потрібно приготувати напій із пінкою. У процесі кип'ятіння пінка руйнуєтьсяА саме пінка «закриває» шийку турки, зберігаючи прекрасний аромат напою.