Домашній сир рецепт з кислого молока. Як зробити сир із прокислого молока: корисні рекомендації

Рецептів приготування сиру в домашніх умовах існує чимало, і сьогодні я поділюся з вами одним із них. Ніжний, соковитий, в міру розсипчастий, з приємною кислинкою, смачний і корисний сир ми зробимо з кислого молока, яке при бажанні можна замінити кефіром. Його можна їсти просто так, присмачивши сметаною, натуральним медом або варенням. А хочете, приготуйте із домашнього сиру сирники, десерти, печиво чи іншу випічку.

До речі, на сайті вже є 2 варіанти, як зробити сир холодним способом (тобто без нагріву) – дивіться та . У цьому випадку кисломолочний продукт ми піддамо несильному нагріванню, тобто приготуємо домашній сир гарячим способом. В результаті з 1 літра кислого молока (жирністю 2,5%) у мене виходить близько 230 г сиру. Якщо брати вихідну сировину меншої жирності, сир буде менше і навпаки.

Інгредієнти:

Приготування страви з фото.

Для приготування домашнього сиру гарячим способом нам знадобиться лише кисле молоко, яке за бажання ви можете сміливо замінювати кефіром. Як я писала вище, ніж жирніший вихідний продукт, чим більше за вагою та жирністю, а також ніжніше буде готовий сир.

Наливаємо кисломолочний продукт у каструльку, що підходить за обсягом, і ставимо на плиту. На середньому вогні прогріваємо кисле молоко (кефір), помішуючи, доки воно не нагріється. Важливо, щоб рідина прогрівалася рівномірно по всьому об'єму, інакше знизу все швидше згорнеться.

Коли молоко (кефір) стане вже практично гарячим і згори з'явиться легка пара, важливо не пропустити момент. Не дайте вмісту посуду закипіти – тоді домашній сир вийде надто сухим і жорстким. Нам потрібно, щоб молоко згорнулося, перетворившись на дрібні згустки та сироватку.

Ось так виглядає майбутній сир, коли він практично згорнувся. Як видно по фото, почала відокремлюватися жовтувата сироватка. Вимикаємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою і даємо їй постояти хвилин 5. За цей час вміст розшарується і з ним можна буде працювати далі.

Беремо глибоку ємність, вставляємо в неї сито, поверх укладаємо марлю в 3-4 шари. Виливаємо в марлю вміст каструлі. У чашу стікатиме сироватка (хвилини 3 вистачить), а в марлі залишиться домашній сир.

Нещодавно в новинах було показано відеосюжет – сир, що горить у ложці.

Це – з розряду найчарівніших фокусів.

Після перегляду таких новин хочеться поїхати в глибинку, щоб там знайти безпечні продукти, які не спалахнуть у ложці синім полум'ям, і після їх вживання не доведеться турбуватися про здоров'я.

Адже, сир – джерело кальцію, перший природний прикорм для немовлят.

Цей продукт вважається дієтичним, і тому його рекомендують вживати в післяопераційний період при травмах для поповнення запасів кальцію в організмі. Але коли він горить, про яке здоров'я можна говорити?

Відмовлятися від смачного та корисного продукту – не вихід, тому шукаємо та знаходимо можливість придбати справжнє молоко, щоб приготувати домашній сир із кислого молока, а з нього – сирники, запіканку, смачні десерти, начинку для пирогів, вареників – все, чого душа забажає, при цьому не побоюючись за самопочуття.

Домашній сир із кислого молока – основні технологічні принципи

Зробити сир самостійно зовсім не складно. Якщо є твердий намір харчуватися натуральними та екологічно чистими продуктами, необхідно вирішити перші два завдання: де купувати сировину, тобто молоко, і приготувати матеріали та обладнання, яке може знадобитися для виробництва домашнього сиру з кислого молока.

Про молоко, як про основну сировину для домашнього сиру з кислого молока

Звичайно, сир можна отримати і з молока, що продається в пакетах, за умови, що воно – натуральне, а не відновлене із сухого порошку, з терміном зберігання не більше 36 годин. Можна навіть отримати сир з пастеризованого молока, якщо додати до нього сичужний фермент і хлорид кальцію, щоб хоча б трохи «оживити» його і повернути втрачені при пастеризації іони кальцію, що зв'язують казеїн (молочний білок).

Найкраща сировина для сиру – свіжа, натуральна, тільки з-під корови чи кози, витримана не більше 12 годин. Зрозуміло, що для мешканців міста – це розкіш. Намагайтеся знайти молочників, які будуть із задоволенням доставляти молоко в призначений термін прямо до будинку, або обговоріть, у які дні з ними можна буде зустрітися на ринку. Відразу домовтеся про те, що купуватимете тільки молоко вечірньої доїнки - воно жирніше, до ранку в бутлі з таким молоком дуже чітко видно лінія розмежування вершків і молока, по якій можна буде приблизно судити про жирність молока. Якщо захочете отримати знежирений сир, то вершки можна зняти і приготувати з них сметану або олію, а можна використовувати в інших кулінарних цілях. Хороше домашнє молоко – це, коли видно, що вершки займають 1/3 частину об'єму бутлі, тобто у трьох літрах молока міститься близько 30% вершків, тому в одному літрі – приблизно 10%. Але це тільки жирна, видима частина, а насправді жирність коров'ячого молока може досягати 50-55%. Знявши вершки з пляшки, не треба думати, що в ємності залишилося знежирене молоко. Просто його поменшало. Якщо необхідно отримати знежирений враг, без сепаратора не обійтися. Але про нього – трохи згодом.

Козяче молоко – менш жирне, його біохімічний склад більше відповідає тим ферментам людського організму, які беруть участь у процесі травлення та засвоєння молока. Тому якщо вдасться знайти натуральне козяче молоко, то не відмовляйтеся від можливості зробити з нього сир, тим більше, що з такого сиру можна, за бажання, зробити Рікотту, Шевр та інші делікатеси.

Козяче молоко – дуже корисний продукт, що містить природні антибіотики.Його рекомендують дітям під час штучного годування, на його основі готуються молочні суміші. Єдина складність - специфічний запах продукту, який часто зустрічається при неправильному догляді тварини. Так що, купуючи козяче молоко, нюхайте його, не соромлячись.

Що потрібно для домашньої сироварні?

Вже ні для кого не секрет, що сир до Петровської доби називався сиром, бо отримували його сирим способом. Але навіть для такого способу виготовлення домашнього сиру з кислого молока знадобляться деякі матеріали та пристрої.

Плануєте робити сир із знежиреного чи козячого молока?Тоді треба запастися молочними заквасками та хлористим кальцієм. Універсальна закваска – пепсин. Для отримання більш вершкового та ніжного смаку – ліпаза. Знайти спеціальні сичужні ферменти для приготування кисломолочних продуктів не проблема, для цього існують спеціалізовані магазини. Щоправда, вартість одного грама лактобактерій іноді дивує. Другий варіант придбання - аптека, але в цьому випадку кожен раз доведеться самостійно розраховувати норму, тому що призначення аптечних препаратів - дещо інше.

Для відділення молочного жиру та отримання домашнього сиру з молока знежиреного, без спеціальної техніки не обійтися. Тут знадобиться сепаратор – відокремлювач вершків. Питання про його придбання потрібно вирішувати комплексно, разом із питанням про рентабельність. Звичайно, якщо зробити сир самостійно захотілося лише одного разу, то не варто захаращувати кухню марною та недешевою технікою. Але в принципі, сепаратор – річ корисна, хоча б тому, що він суттєво полегшує роботу з відділення вершків і дозволяє отримати більш точний та якісний результат.

Якщо вирішите, що в придбанні такої техніки немає необхідності, то вершки з поверхні молока найпростіше зняти, використовуючи принцип судин, що сполучаються. Цей досвід на уроці фізики в школі, напевно, багато хто пам'ятає. Беремо другу банку і встановлюємо її нижче за рівень банки з молоком, в якій на поверхні плавають вершки. Вставляємо в кожну ємність трубку (у банку з молоком вона обов'язково повинна торкатися дна), створюємо всередині неї вакуум, і молоко перетікає в порожній посуд, розташований нижче. Як тільки у верхньому посуді залишаться одні вершки, трубку виймаємо. Далі кожен із продуктів переробляється окремо.

Якщо залишити молоко таким, як є, то зробити домашній сир з кислого молока взагалі не складе труднощів: для його сквашування в продукті міститься все необхідне, і тому, крім відповідного посуду та марлевих серветок для відділення сироватки нічого не знадобиться. У такий спосіб сир готується віками.

Який об'єм посуду вибрати, вирішується виходячи з необхідної кількості готового продукту.Для кілограму сиру потрібно 10 л незбираного коров'ячого молока, 12 л – знежиреного коров'ячого молока, до 14 л – козячого молока. Посуд не повинен піддаватися окисленню. Якщо вирішите, що молоко треба пастеризувати, то, крім обсягу, слід звернути увагу на наявність антипригарного покриття. У процесі приготування сиру залишається побічний продукт - сироватка. Для неї теж потрібно приготувати стерильні банки, тому що, незважаючи на те, що за технологічними правилами сироватка вважається відходом виробництва, вона залишається цінним харчовим продуктом. Її можна додавати в тісто замість води, а тісто від цього тільки виграє. На сироватці можна приготувати окрошку, якщо немає квасу, і таку крошку можна давати дітям.

Основні етапи приготування сиру

Власне, розібравшись з усіма попередніми моментами, залишається познайомитися з алгоритмом безпосереднього приготування домашнього сиру з кислого молока. Цей порядок простий.

Сквашування молока

Цей процес протікає під час підігріву сировини до 30-35оС. До свіжого молока вноситься сичуг. Відбувається згортання білка. Протягом 5-6 годин утворюється щільний потік, який розрізають ножем або струною на дрібніші частини, щоб прискорити відділення сироватки.

Потрібно врахувати, що з внесенні ферментів у свіже молоко маса сиру збільшується, оскільки відділення сироватки відбувається ефективніше і швидше, ніж із сквашуванні молока природним шляхом.

Без додавання сичужних ферментів та хлористого кальцію в пастеризоване молоко обсяг готового сиру значно скорочується, а сир виходить сухим та дрібнозернистим.

Відділення сироватки

щільний згусток, Що Утворився після сквашування, збирають шумівкою з каструлі і перекладають на друшляк, для подальшого стікання сироватки. При отриманні сухого та дрібного зерна друшляк потрібно замінити ситом або вистелити його поверхню додатково марлевою серветкою. Далі необхідно встановити сито на піддон і дати стекти сироватці. Готовий сир через 3-4 години, залежно від його консистенції та вологості, перекладають у стерильні контейнери або пакети та зберігають у холодильнику або використовують для кулінарних цілей.

Рецепт 1. Домашній сир із кислого молока, цільного

Сировина:

Фермерське коров'яче молоко 5,5 л

Лимонний сік 100 мл

Вихід: 0,5 кг

Технологія приготування:

Свіже не пастеризоване молоко вилийте в каструлю і нагрійте до 35-38оС. При нагріванні бажано постійно перемішувати молоко, щоб забезпечити однакову температуру нагрівання. Не перериваючи помішування, влийте лимонний сік. Молоко має звернутися. Вимикайте плиту і залиште потік до повного ущільнення. Після цього наріжте його ножем на квадратики і перекладіть у друшляк. Через 3 години буде готовий сир. Його можна вживати у такому вигляді, але якщо продовжити процес приготування і, загорнувши продукт у марлю, покласти під гніт, то наступного дня отримаєте Панір – популярний індійський сир.

Рецепт 2. Домашній сир із кислого молока, свіжого знежиреного

Сировина:

Молоко коров'яче, зняте 12,0 л

Ліпаза 2,4 мг

Хлорид кальцію 1,5 мг

Технологія приготування:

Сепароване молоко (обрат), без вершків вилийте у велику каструлю, підігрівайте на слабкому вогні до 35оС.

Розведіть у 50 мл теплого молока або води сичуг та хлорид кальцію, влийте їх у підігріте молоко і продовжуйте підігрівати його до початку згортання, плавно помішуючи. Вимкніть вогонь і дочекайтеся утворення щільного згустку. Розріжте його і знімайте з поверхні сироватки в приготовлений друшляк (вистелити марлею і встановити на піддон). Після ущільнення сирної маси перекладіть готовий сир у контейнер.

Рецепт 3. Домашній сир із кислого молока, цільного пастеризованого

Сировина:

Молоко (10%), коров'яче 10 л

Хлористий кальцій 2,0 мг

Пепсин 1,5 мг

Технологія приготування:

Якщо пастеризуєте молоко самостійно, вдома, його необхідно прогріти протягом 7-10 хвилин, до температури 85-90оС, але не давати молоку закипіти. Після пастеризації охолодіть до 35оС і далі дійте за технологією, описаною в рецепті №2. Якщо для приготування сиру використовується пастеризоване охолоджене молоко, то його, навпаки, необхідно попередньо, перед внесенням закваски прогріти.

Рецепт 4. Домашній сир із кислого молока – як зробити сир із кислого молока?

Сировина:

Домашня кисле молоко 6 л

Молоко свіже 4 л

Сичужний фермент 2,0 мг

Технологія приготування:

Свіже молоко вилийте в каструлю (12 л), поставте на слабкий вогонь і прогрівайте, поступово вливаючи кисле молоко, попередньо ретельно перемішавши її, щоб розбити згустки. Додайте|добавляйте| розчин приготовленої закваски. Витримавши молочну суміш за температури 35оС, через 10 хвилин вимкніть плиту. Після охолодження поріжте і зберіть потік, перекладіть його в приготовлену для проціджування ємність.

Рецепт 5. Домашній сир із кислого молока, козячого

Сировина:

Цілісне молоко 3 л

Ліпаза 1,0 мг (або сироватка – 150 мл)

Хлористий кальцій 1,2 мг

Технологія:

Вилийте молоко у каструлю (3,5-4,0 л). Додайте в нього сироватку, що залишилася від попереднього приготування сиру або розведіть в теплій воді кальцію хлорид та ліпазу окремо. Додайте|добавляйте| в молоко і поставте його на добу в тепле місце для сквашування.

Наступного дня поставте на плиту каструлю з водою. Для цього приготуйте каструлю більшого об'єму, ніж ємність із молоком. На водяній бані прогрівайте скисле молоко доти, поки на поверхню не підніметься сироватка (вона має зелений відтінок). У козячому молоці молочний потік осідає на дно, на відміну коров'ячого, через особливості будови білка. Вимкніть плиту і дайте майбутньому сиру охолонути природним чином.

Для відділення сироватки приготуйте сито або складену вдвічі марлю, оскільки сирне зерно з козиного молока – дрібніше та м'яке. Вилийте вміст каструлі в фільтр, встановлений на піддон. Вологість сиру регулюйте на власний розсуд, залишивши необхідну кількість сироватки у сирі.

Рецепт 6. Домашній сир із кислого молока – незвичайний рецепт

Сировина:

Цілісне молоко, домашнє 3,0 л

Простокваша 2 л

Приготування:

У жароміцний посуд вилийте молоко та пастеризуйте його, не накриваючи кришкою. Коли на поверхні утворюється плівка, поставте каструлю в розігріту до 85-90оС духовку і тримайте до утворення золотистої скоринки. Вимкніть духовку, а каструлю дістаньте, коли вона охолоне до 40оС. Акуратно зніміть скоринку і додайте в топлене молоко кисле молоко. Залишіть суміш на добу. Після цього ставте на плиту і прогрівайте при 30оС протягом п'ятнадцяти хвилин. Знову охолодіть і вилийте у підготовлене сито.

У сиру вийде приємний смак паливного молока.

Домашній сир із кислого молока – корисні поради та хитрощі

Після приготування сиру залишайте частину сироватки наступного разу: так можна заощадити на придбанні заквасок та ферментів.

Звичайно, можна дочекатися, щоб молоко скисло природно, але сир у результаті такого сквашування виходить гірше за смаковими якостями. Крім того, що довше скисає молоко, то ймовірніше потрапляння в нього небажаних мікроорганізмів, які можуть зіпсувати не тільки смак сиру, але й нашкодити здоров'ю.

Молочні товари, куплені в магазині, часто містять барвники, антибіотики та інші шкідливі речовини. Однак деякі молочні ласощі можна готувати самостійно, наприклад сир. Так, ви можете бути впевнені в якості та користі продукту.

Користь та шкода продукту

Сир є джерелом легкозасвоюваного кальцію, який зміцнює кісткову систему людини. Кальцій – це будівельний елемент кісток та зубів. При вживанні кисломолочного продукту знижується ризик виникнення карієсу і походи до стоматолога стають рідше.

До складу сиру входять інші корисні елементи: магній, фосфор, калій, натрій, вітаміни А, В, С і Д. У сукупності вони підтримують хорошу роботу імунітету і зміцнюють серцево-судинну систему. Незамінні ці речовини для чоловічого та жіночого здоров'я.

У період вагітності жіночий організм потребує більшої кількості мікро- та макроелементів. Вітаміни та мінерали, які містяться в кисломолочному продукті, беруть участь у формуванні кісткової системи малюка та перешкоджають розвитку остеопорозу майбутньої матері. Сир покращує стан волосся та нігтів, які є невід'ємними атрибутами жіночої краси.

Для чоловіків цей продукт цінний насамперед високим вмістом білка. Який нормалізує вироблення чоловічих статевих гормонів, які відповідають за потенцію. Але також білок бере участь у нарощуванні м'язової маси, тому цей продукт високо цінують спортсмени, особливо бодібілдери.

Хороший сир для шлунково-кишкового тракту. Живі бактерії, що містяться в його складі, покращують процес перетравлення їжі, нормалізують мікрофлору кишечника і його перистальтику. Регулярне вживання сиру очищає організм від шлаків.

Хоча сир із кислого молока корисний, все ж таки існують деякі протипоказання до його вживання.

• Індивідуальна нестерпність сирного продукту. Протипоказаний сир людям, які страждають на алергійну реакцію на лактозу.
• Продукт високої жирності слід вживати з обережністю людям із захворюваннями печінки та підшлункової залози. За таких недуг краще вибрати нежирний сир.
• Домашній сир є продуктом, що швидко псується, термін його зберігання не повинен перевищувати 3 діб. Після цього часу продукт їсти не можна.

При вживанні сирного продукту – головне не переїдати, організм сам підкаже, коли вистачить. Дієтологи радять обмежити його вживання до 250 г на день.

Основні правила приготування

Перед тим як приготувати домашній сир варто правильно підійти до вибору вихідного продукту. Сир можна зварити як із сільського, так і з магазинного молока. Сільське рекомендовано, воно жирніше і на виході з нього виходить більше сиру. Магазинне молоко теж можна використовувати, але його жирність має бути не нижче 3,5%.

Термін придатності магазинного молока не повинен перевищувати 7 днів. У продукті з великим терміном зберігання містяться антибіотики, що перешкоджають закисанню. Таке молоко може не закваситися так, як треба для виготовлення сиру. Не варто брати також у магазині кисле молоко, сир може вийти з гіркуватим смаком.

Смачнішим і насиченішим виходить сир із козячого молока. У ньому міститься більше поживних речовин, і такий продукт корисніший. Але готувати з козячого молока складніше, це молоко чутливіше до помилок приготування. Тому новачкам у цій справі краще використати коров'яче молоко.

Сир готується з прокислого молока або кислого молока. Тому свіже молоко необхідно попередньо підготувати. Не рекомендується робити кисле молоко в металевому посуді, метал погано впливає на процеси сквашування.Краще помістити рідину у скляну чи глиняну тару. Добре підійде для цього звичайна трилітрова банка.

Переливаємо молоко в банку, закриваємо марлею або будь-якою тканиною, що дихає, і залишаємо для сквашування. На процес впливає температура повітря, так, у теплому місці молоко може скваситися за 1 день, а в прохолодному – це може збільшитись до 4 днів. Тому для швидшого сквашування необхідно поставити банку з молоком біля теплої батареї.

Щоб зрозуміти, чи достатньо сквасіло молоко, уважно огляньте вміст банки.

Повинно відбутися розшарування продукту на густий молочний потік і жовту сироватку.

Рецепти

Приготування сиру займає від 3 до 12 години. При цьому ваша участь у приготуванні мінімальна, всі процеси перетворення сиру з молока відбуваються самостійно. Щоб приготувати вдома корисний продукт вам знадобляться:

• каструля;
• марля;
• кисле молоко;
• друшляк;
• велика ложка чи шумівка.

На виготовлення 1 кг сиру піде приблизно 4 л молока. Чим жирніше молоко, тим більше сиру буде на виході. Класичний рецепт приготування складається з двох етапів: теплова обробка продукту та відокремлення маси від сироватки.

На першому етапі ставимо на вогонь каструлю із кислим молоком. Нагрів плити виставляємо мінімальний, тому що протягом усієї теплової обробки неприпустиме кипіння продукту. Це ключовий момент при приготуванні сиру, нагрівати каструлю не слід більше 50°C. Якщо кисле молоко закипить, то її ніжні згустки стануть твердими, схожими на гуму, і такий продукт можна викинути.

Якщо встановлена ​​на мінімальному режимі плита все одно сильно гріє. Можна використовувати метод водяної лазні. Для цього каструлю з кислим молоком ставлять у таз з водою, і всю конструкцію виставляють на середній вогонь. Так не допустити закипання кислого молока буде простіше.

Протягом усього процесу вміст каструлі необхідно кілька разів перешкодити шумівкою. Робити це треба акуратно, не розбиваючи грудочки, що утворилися. Через 25 хвилин, коли згустки почнуть осідати, а сироватка стане зеленого відтінку - сирна сировина готова. Плиту відключаємо, прибираємо каструлю вбік і даємо масі охолонути.

Переходимо до другого етапу приготування сиру. Друшляк застилаємо марлею в 2 шари, і перекладаємо в нього охолоджену кисле молоко. Друшляк необхідно поставити в глибоку каструлю або закріпити над раковиною. Сироватка почне стікати, залишаючи у марлі грудочки свіжого сиру.

Через 2-3 години основна маса сироватки стіче і продукт буде готовий. Для отримання сухішого продукту майбутній сир необхідно поставити під прес. Для цього закрийте краями марлі продукт та покладіть на нього вантаж. Так із сиру вилучиться зайва волога.

У сільському побуті найчастіше використовується рецепт приготування сиру без нагріву. Для цього друшляк ставлять у глибоку каструлю, застилають марлею дно, у цю конструкцію переливають прокисле молоко. Далі каструлю із вмістом треба прибрати у холодильник на 14 годин для відділення сироватки. Сир, отриманий без попереднього нагріву, виходить ніжнішим і легшим.

У приготуванні сиру можна використовувати кефір. Для цього в каструлю влити 1 л молока, поставити на вогонь і довести до кипіння. Як закипить, зняти з|із| вогню і влити 1 л кефіру. Остудити і відкинути на друшляк для стікання сироватки. Цей спосіб хороший тим, що молоко попередньо не треба сквашувати. Сир, отриманий у такий спосіб, виходить більш кислим.

Можна зробити в домашніх умовах кальцинований сир. Для цього 2 чайні ложки хлористого кальцію треба розвести в 1 літрі молока. Робити це краще перед закваскуванням молока. Хлористий кальцій можна придбати в будь-якій аптеці: збагачений ним продукт буде ще кориснішим.

Існує рецепт приготування дитячого сиру, який хороший як прикорм для малюків. Готується він із кефіру за класичним рецептом із нагріванням, тільки замість кислого молока потрібно взяти будь-який дитячий кефір.

Доброго часу доби, шановні читачки! Хочете дізнатися, як зробити найпохмуріший ранок приємним? Для цього потрібен хороший, правильний та здоровий сніданок. Чашка ароматної кави або чаю, розсипчастий сир із зеленню або яскравими шматочками фруктів… Відчуваєте, як ваш настрій стає сонячним, здається, що енергії вистачить на здійснення найбільших справ? Як приготувати сир у домашніх умовах із кислого молока, щоб ранок був добрим?

Чому сир має бути домашнім

Всі ми знаємо, як мало користі і багато шкідливих речовин міститься в магазинному продукті, який не завжди можна назвати сиром. Особливо не хочеться давати покупну молочну продукцію дітям – у кращому випадку вона просто не принесе жодної користі, у гіршому – у малюків розвиваються незрозумілі алергічні реакції.

Домашній сир – це повна відсутність хімії у поєднанні з маминою турботою, душевністю. Якщо ви готуєте його самі, ви точно впевнені у дотриманні всіх гігієнічних норм та правил, що далеко не завжди буває на великих виробничих підприємствах. Та й смак значно кращий! Кожній із вас, милі читачки, під силу створити свій унікальний рецепт.

Повірте, приготувати смачний молочний продукт самостійно зовсім нескладно, я поділюся з вами всіма таємницями та тонкощами. Ще любительки худнути, не ображаючи свої смакові рецептори, можуть почитати.

У домашніх умовах його можна готувати з кислого молока, кефіру. Але є кілька основних правил, які допоможуть правильно приготувати ідеальну страву для сім'ї.

Тонкощі приготування

1. Перший раз потрібно взяти 1 л молока - продукту вийде небагато, але так можна буде легше скоригувати процес наступного разу.
2. Молоко повинне скисати при кімнатній температурі – у холодильнику воно просто пропаде, набуде неприємного запаху. Скільки часу потрібно, щоб молоко досить скисло? Якщо у будинку тепло – близько доби. Якщо ж ви вирішили готувати сир влітку, можна залишити молоко на ніч, а вранці приступити до приготування.
3. Якщо недостатньо нагріти молоко, сироватка погано відділятиметься, продукт вийде кислим. Якщо ви любите такий смак, то знімайте каструлю з вогню раніше.
4. Якщо молоко перегріти, то кінцевий продукт буде жорстким, сильно зернистим.
5. Молоко треба купувати домашнє. Якщо ви, дорогі читачки, думаєте, що знежирена молочна продукція корисніша для здоров'я, то помиляєтеся. Низький вміст жиру перешкоджає повному засвоєнню кальцію та фосфору з молочної продукції. Якщо ви все-таки бажаєте приготувати знежирений продукт, то можете використовувати пастеризоване молоко з низьким вмістом жиру.
6. Якщо ви любите сухий сирний продукт, краще сушити його в підвішеному стані - так рідини стікає більше.

До речі, чи ставили собі питання – чому сирники називаються саме так, адже готуємо ми їх із сиру. Слов'яни з давніх-давен готували з кислого молока сир, але називали його сиром, всі страви на його основі - сирними.

Ну що ви готові? Тоді приступимо. Головне правило хороших кухарів і господарок - ніколи не впадай у відчай! Якщо страва не вийшла з першого разу, потрібно обов'язково спробувати зробити її ще раз. Можливо, вперше просто був не ваш день чи не той настрій. Я у вас вірю, тому починаємо готувати разом смачний та корисний молочний продукт удома.

Найпростіші способи

Наші пращури примітили, що наші пращури сквашували молоко і готували кисломолочні продукти в російській печі. Ми можемо скористатися для приготування каструлею або духовкою.

Класичний рецепт – готуємо сир у каструлі

Щоб приготувати домашній сирний продукт, знадобиться мінімум пристосувань – друшляк, чиста марля, каструля.

Як зварити :

1. Переливаємо молоко у каструлю, встановлюємо мінімальний вогонь.
2. Нагрівати рідину потрібно до того моменту, поки не почне відокремлюватися сироватка. Я б рекомендувала спочатку користуватися градусником - оптимальна температура молока 50 градусів. Якщо градусника немає, краще готувати молоко на водяній бані або скористатися спеціальними металевими розподільниками вогню для конфорок.
3. Каструлю знімаємо з вогню.
4. Марлю складаємо в 3-4 шари, укладаємо в друшляк, перешкодимо його над місткою ємністю, виливаємо молочну суміш.

Ось, власне, і всі основні дії. Залишаємо нашу заготівлю на 7–10 годин: за цей час сироватка повністю стіче. Викидати її не потрібно - її можна використовувати для (до речі, готувати її можна зі свіжими огірками навіть узимку), тіста для пиріжків, або домашніх рецептів краси.

Готовий продукт перекладаємо у тарілку. Щоб порадувати себе кохану та дитину, додаємо трохи свіжих або сушених ягід, крапельку меду – насолоджуємося смаком, хвалимо себе за виконану роботу.

Сир із духовки – сучасний варіант старовинного слов'янського рецепту

Його легко приготувати у духовці. Це, звичайно, не російська піч, але продукт виходить максимально схожим на той, який їли наші предки, ідеально підходить для дитячого харчування та десертів. Мені пощастило пробувати сир з російської печі – смак у нього приголомшливий, некислий, а легкий аромат топленого молока просто крутить голову.

У процесі томлення сир набуває пастоподібної консистенції. Якщо ви не любите зернистий продукт, цей рецепт приготування для вас.

1. Для початку нам потрібно перелити кисле молоко у правильну ємність – вона має бути глиняною, або з вогнетривкого скла.
2. Посуд із молоком ми поставимо в холодну духовку, встановлюємо температуру 130-150 градусів - у вас буде 50 хвилин, щоб спокійно зайнятися іншими справами.
3. Потім ми вимкнемо духовку, молоко залишимо в ній до повного остигання. Я ставлю молоко з вечора, лишаю на всю ніч.
4. Вранці готову масу відкинути на друшляк із марлею, залишити на 6–7 годин.

Чи знаєте ви, любі читачки, що сир незамінний при схудненні? Особливо він корисний тим, хто не може утриматися від вечірнього ненажерливості. Невелика порція подарує відчуття ситості, прискорить обмінні процеси в організмі.

Готуємо сир за допомогою кухонних помічників

Мікрохвильова піч та мультиварка значно спрощують приготування смачного молочного продукту в домашніх умовах, дозволяють економити сили та час.

У мікрохвильовій печі

Щоб приготувати сир швидко, можна скористатися мікрохвильовою піччю. Деякі вважають, що готувати в мікрохвильовій печі шкідливо, що цей прилад призначений тільки для лінивих господинь. Я не погоджуюся з цим твердженням. Якщо ми, сучасні жінки, можемо трохи полегшити собі щоденну домашню працю, то гріх цим не скористатися!

Отже, готуємо корисний продукт у мікрохвильовій печі. Для цього нам потрібно змішати кисле молоко з рівною кількістю кефіру - це оптимальна пропорція, але ви можете сміливо експериментувати. Я якось спробувала змішати молоко та натуральний йогурт – результат мені дуже сподобався, кінцевий продукт вийшов неймовірно ніжним та повітряним.

Щоб приготувати сир швидко, нам потрібно буде зробити 3 простих кроки :

1. Молочну суміш вилити у вогнетривку чашу, поставити її в мікрохвильову піч.
2. Встановити максимальну потужність через 10 хвилин наш корисний продукт буде готовий.
3. Перелити молоко в друшляк, який потрібно застелити тонкою бавовняною тканиною.

Все, за 6–9 годин смачний сир готовий.

Домашній сир: фото

У мультиварці

Чи любите ви готувати у мультиварці, як люблю це робити я? Спочатку після придбання цього чудового приладу, я готувала в ній все - від супів до пирогів. Зараз запал кілька вщух, але все одно мультиварка залишається моєю вірною помічницею. Люблю готувати в ній і сир – дій з мого боку мінімум, а результат виходить приголомшливим.

Основний плюс такого способу приготування – не слід стежити за температурою :

1. Виливаємо в чашу мультиварки прокисле молоко, встановлюємо режим підігріву на 40-60 хвилин.
2. Після цього нам потрібно відкинути рідину на друшляк із марлею, залишити її на 10 годин. Цього часу цілком вистачить, щоб приготувати смачні млинці на сироватці, а начинки будемо використовувати наш смачний домашній сир.

Що робити, якщо немає кислого молока, а сиру дуже хочеться? Все просто молоко довести до кипіння, додати 30-40 мл лимонного соку, прибрати каструлю з вогню. Простоквашу потрібно відкинути на друшляк, через 4 години можна насолоджуватися смачним продуктом.

Сподіваюся, що я змогла вас переконати, що готувати сир самостійно зовсім не складно? Але пам'ятайте, що ваш продукт не містить консервантів та іншої хімії, тому зберігати його в холодильнику можна не більше 5 діб. На ньому можна зробити чудовий – зголодніти складно, а кілограми тануть!

Не забудьте передплатити оновлення – у мене є ще багато корисної та цікавої інформації для вас. Давайте будемо вчитися готувати смачну та корисну їжу разом!

Як зробити сир з кислого молока в домашніх умовах? Це питання цікавить велика кількість господарок, у яких зіпсувався молочний продукт, а викидати його шкода.

Зрозуміло, з нього можна зробити не тільки сир, але і, наприклад, замісити смачне тісто для оладок або млинців. Однак цей варіант підійде вам лише в тому випадку, якщо у вас прокис невелика кількість молока. Але що робити, якщо зіпсувалося близько 2-3 літрів? Звичайно ж, смачний та поживний домашній сир!

Слід особливо відзначити, що такий продукт, приготований самостійно, можна не тільки вживати в їжу разом зі сметаною і цукром, а й пекти сирники, робити ватрушки, пироги та інші вироби.

Покроковий відеорецепт

Якщо вам хочеться поласувати смачним сиром, а йти в магазин немає бажання, то пропонуємо зробити домашній продукт самостійно. Але щоб здійснити задумане, слід обов'язково мати достатній обсяг прокислого молока. Саме з нього ви зможете зробити натуральний та дуже смачний крупнозернистий сир.

Отже, нам потрібно:

• молоко прокисле – близько 2 л;
• великий таз;
• каструля на 3 л – 2 шт.;
• марля багатошарова – 1 шт.;
• вода (під крана) холодна – близько 1,5 л;
• друшляк і велика ложка.

Процес приготування

Перш ніж приготувати сир з кислого молока в домашніх умовах, слід заздалегідь підготувати весь необхідний інвентар. Для цього потрібно взяти великий та широкий таз, а потім влити у нього звичайну холодну воду з-під крана. Після цього в рідину необхідно поставити меншу каструлю. У неї потрібно попередньо влити все прокисле молоко.

Після того, як описані дії будуть зроблені, всю конструкцію слід поставити на сильний вогонь. Дочекавшись закипання рідини між стінками посуду, необхідно регулярно заважати кисломолочний продукт і стежити, щоб він не закипів. Якщо це станеться, то, найімовірніше, сир з прокислого молока вийде сухим, твердим і несмачним. У зв'язку з цим за цим процесом слід ретельно спостерігати.

Завершальний етап

Після того, як ви помітите, що в кислому молоці починає відокремлюватися сироватка, каструлю необхідно відразу ж прибрати з водяної лазні. Далі на інший (порожній) посуд потрібно помістити друшляк. На нього слід вистелити багатошарову марлю. Після цього підігріте прокисле молоко необхідно повністю вилити в друшляк і дати стекти рідини в порожню каструлю. За бажанням марлю можна зав'язати мотузкою і підвісити над посудом.

Через 2-4 години сир з кислого молока буде повністю готовий. Його потрібно викласти на тарілку та подати до столу разом зі сметаною та цукром.

Як зробити сир із кислого молока за допомогою мультиварки?

Про те, як можна приготувати сир у домашніх умовах з прокислого молока, використовуючи для цього кухонну плиту, багато хто знає. Адже такий спосіб ще недавно застосовували наші мами та бабусі. Однак сучасні господині все частіше використовують для цих цілей популярний кухонний пристрій - мультиварку.

Якщо у вас немає такого приладу, то пора б задуматися про його придбання. Це пов'язано з тим, що за допомогою мультиварки робити сир у домашніх умовах набагато легше та простіше. Вам немає необхідності довго організовувати водяну баню, а потім уважно стежити за тим, щоб продукт не закипів, а лише злегка підігрівся.

Отже, перед тим як зробити сир з прокислого молока за допомогою такого пристрою, як мультиварка, нам доведеться підготувати наступне:

• молоко прокисле – близько 2 л;
• мультиварку з функцією підігріву;
• каструлю на 3 л – 2 шт.;
• марлю багатошарову – 1 шт.;
• друшляк і велику ложку.

Спосіб приготування

Щоб термічно обробити кислий продукт, вам не знадобиться багато часу, якщо використовується мультиварка. У її чашу слід влити близько 2 л кислого молока (якщо об'єм не дозволяє, необхідно брати меншу кількість основного інгредієнта), а потім щільно закрити і виставити режим підігріву. Слід зазначити, що така програма є практично у всіх сучасних мультиварок.

Температура цього режиму ідеально підходить для приготування домашнього сиру. Проте надто довго витримувати прокисле молоко у такій програмі теж не слід. Достатньо буде п'ятнадцяти-двадцяти хвилин.

Після зазначеного часу мультиварку слід відкрити і подивитися, чи відокремилися пластівці продукту від сироватки. Якщо ні, підігрів бажано продовжити ще на 5-8 хвилин. Якщо ж ви досягли необхідного результату, то можна приступити до наступного етапу.

Проціджуємо продукт

Поки прокисле молоко підігрівається в мультиварці, слід взяти глибоку каструлю, помістити в неї друшляк, на який потрібно викласти багатошарову марлю. Після того, як продукт буде повністю готовий, його необхідно вилити на сіточку і дати йому стекти. Коли основний обсяг сироватки опиниться у своєрідному піддоні, можна зробити з марлі мішечок і підвісити його над друшляком.

Витримавши продукт у такому стані близько 3-5 годин, його слід вийняти з сіточки та викласти на тарілку. На цьому приготування домашнього сиру завершено. Його можна подавати до столу разом зі сметаною, цукром і чаєм, а також використовувати як додатковий інгредієнт для створення смачної та поживної випічки.

Як зробити прокисле молоко?

Про те, як зробити сир із прокислого молока за допомогою мультиварки та кухонної плити, ми розповіли. Однак деяких господарок нерідко цікавить питання, як зробити так, щоб отримати кисломолочний продукт. Адже далеко не у всіх цей напій закисає у великій кількості (у кращому випадку – 1 склянка). Слід зазначити, що посприяти цьому не так вже й складно.

Таким чином, щоб отримати прокисле молоко, його необхідно купити в кількості 2 л (бажано домашнє), а потім влити в скляну банку, закрити кришкою поліетиленової і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після зазначеного часу ви обов'язково помітите, що молочний продукт згорнувся. Після цього його можна сміливо використовувати для приготування смачного домашнього сиру.