Найвідоміше печиво від герцогів Савойських - бісквітне печиво "Савоярді". Рецепт Савоярді – печиво для Тірамісу.

Ці ласощі і сольно звучать, наче претендент на премію «Все геніальне – просто»! Але, якщо воно в основі рецепту, або ви хочете приготувати без випічки оригінальний та незабутньо смачний торт, то це просто чудово! Саме Савоярді – «родзинка» цих та багатьох інших страв! А тому, знати, як приготувати Савоярді в домашніх умовах – завдання кожного кондитера, що поважає себе.
"Дамські пальчики" колись вже завоювали серця справжніх гурманів, поціновувачів вишуканої випічки. Хочете проникнути в таємниці французького двору 15 століття, коли герцогство Савойї, використавши всю хитрість, на яку тільки було здатне, завоювала прихильність короля? І що воно зробило? Плело інтриги? Брала участь у змовах? Чи використовувало чари? Ні ні та ні! Савоярді! Ось, що означає французька кмітливість!

Рецепт печива савоярді

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно – 50 г;
• Білки яєць – 3 шт.;
• Жовтки яєць – 2 шт.;
• Цукор (в тісто) – 60 г;
• Цукрова пудра (для посипання) – 2-3 ст. ложки.

Печиво савоярді в домашніх умовах

Як і в будь-якому рецепті, при приготуванні савоярді потрібно дотримуватись пропорцій і точної ваги інгредієнтів, тоді все вийде.

Спочатку відокремимо яєчні жовтки від білків. Жовтки (2 шт) зіб'ємо з цукром (візьмемо рівно половину, тобто 30 грам).

Жовткова маса при змішуванні з цукром повинна трохи збільшитися в обсязі та посвітлішати.
Для різноманітності деякі кондитери додають трохи солі, віскі, коньяку, горілки. Звичайно, таке печиво буде щільнішим, але все одно дуже смачним.
Я завжди роблю класичний варіант, без алкоголю.

Білки (3 шт.) Починаємо збивати на маленькій швидкості міксером, після появи піни додаємо цукор, що залишився (30 г.) і продовжуємо збивати до густої піни. Готовність білків перевіряється перевертанням миски: вони повинні стікати вниз.

Добре збиту білкову суміш додаємо дуже акуратно до жовтків із цукром.

Борошно пшеничне (50 г.) просівається і втручається акуратними рухами в тісто. Намагайтеся не розгубити повітря, накопичене в білковій суміші.

Якщо ви хочете зробити шоколадні савоярді або лимонні, какао-порошок (цедру) змішайте з борошном на цьому етапі.

При перемішуванні тесту наше головне завдання - позбавитися грудочок і при цьому стежити, щоб не опало. Поетапне змішування сприяє збереженню легкості та легкості. Якщо не дотримуватись цього правила, тісто буде важким, а печиво виявиться пухким і сируватим.

Тісто для савоярді має вийти пишним та однорідним. Без соди і розпушувача, тільки за рахунок повітря, що міститься в тесті, печиво буде підніматися в духовці.

Тепер візьмемо кулінарний пакет та перекладемо тісто для печива всередину пакета. У мене, на жаль, закінчилися, тому довелося видавлювати тісто через звичайний поліетиленовий пакет (думаю, наступного разу скористаюся звичайною ложкою, оскільки занадто багато залишків тесту викидається разом з пакетом, а рівної форми все одно не виходить).

На лист, закритий папером, видавлюємо тісто у вигляді смужок. Залишаємо між савоярді достатньо місця (1-2 см), так як печиво в духовці обов'язково збільшиться у розмірах.

Перед відправкою в духову шафу (яку потрібно розігріти до 200 С) присипаємо через дрібне сито печиво цукровою пудрою. Рекомендується використовувати саме пудру, а не цукор, тому що багато кондитерів вважають, що від цукру бісквітне тісто може осісти. Але зустрічаються і зворотні думки: багато господині роблять суміш із пудри і цукру (у співвідношенні 50/50), половиною цієї суміші покривають печива відразу, а через 15 хвилин (за п'ять хвилин до закінчення випікання) дістають деко і посипають цукром, що залишився.
Такий хитрий прийом дозволяє зробити печиво ще смачнішим.

Перші 10 хвилин випікаємо савоярді при температурі 200 ° С, потім зменшуємо жар до 180 ° С і продовжуємо пекти ще 10 -15 хвилин.

Під час випікання духову шафу суворо заборонено відкривати! Ви ж не хочете отримати тонкий млинець замість печива?

Готове печиво має рум'яну поверхню із тріщинами.
Пам'ятайте, що готове печиво, що охололо, повинно бути сухим. Якщо воно вийшло занадто м'яким, можна ще трохи підсушити у духовці або, нічим не накриваючи, залишити на столі.

До речі, існує ще один спосіб спекти печиво савоярді в домашніх умовах: спекти тонкий бісквіт, спекти, остудити, порізати на невеликі смужки, потім підсушити в духовці.

Охолоджувати савоярді краще в духовці, щоб воно не опало від різкого стрибка температури. Тому після вимкнення - відкриваємо дверцята духової шафи і ще 10 хвилин остуджуємо всередині. Потім знімаємо з листа на решітку і продовжуємо остуджувати при кімнатній температурі до повного остигання.

Печиво можна використовувати для того, щоб приготувати десерт «Тірамісу», будь-які інші тістечка на бісквітній основі або подати до чаю як самостійний десерт.
Савоярді люблять маленькі діти, адже якщо змочити печиво молоком, воно відразу стане м'яким. Навіть педіатри рекомендують використовувати для підгодовування ніжні «жіночі пальчики», попередньо розмочивши в молоці.

Смачного! Буду рада відповісти на всі питання, що виникають за цим рецептом: залишайте коментарі, розміщуйте фотографії ваших савоярді.

Вконтакте

Рецепти приготування тортів в домашніх умовах.

тірамісу

40 хвилин

378 ккал

5 /5 (32 )

Вишуканий італійський десерт тірамісу у наші дні відомий у всьому світі. Ці ніжні, повітряні і невагомі ласощі мають аристократичне походження.

Але не всі мають можливість потрапити в сонячну Італію, щоб сповна насолодитися екзотичним шедевром, тому я розповім, як приготувати тірамісу в домашніх умовах.

Заморська насолода має кілька варіантів приготування, і я вже давно поставила собі за мету розібратися в його тонкощах. Моя сестра – майстерний кулінарний аматор – порадила починати свій експеримент з тірамісу класичного варіанту та познайомила мене з чудовим рецептом, яким користується сама. А я з радістю поділюся з вами цими навичками.

Головні складові – це сир маскарпоне та печиво савоярді, які можна купити у будь-якому супермаркеті міста. Звичайно, вони дещо дорогі, але раз вже ми взялися виконати справжній італійський шедевр, давайте не уникати наміченого класичного стилю.

Існує думка, що якщо тірамісу розрізається ножем, то це не тірамісу! Його накладають лише ложкою. І, як правило, настоявшись у холодильнику, наступного дня він ще смачніший.

Інвентар та кухонна техніка:форма для приготування: міксер, миски, сито, ложка, силіконова лопатка, кондитерський пакет з насадкою.

Вибирати форму варто на свій особистий розсуд, що залежить від того, як ви збираєтеся подавати цей десерт на стіл, розрізати його чи ні, і скільки гостей ви захочете почастувати своїм смачним тірамісу. Я вибрала досить велику форму, щоб мати можливість нарізати шість шматочків, адже спробувати ласощі захочуть усі домашні.

Необхідні продукти

Інгредієнти такі:

Саме це печиво потрібне для тірамісу.

• Какао-порошок

Особливості вибору продуктів

Вибираючи какао для тірамісу, віддавайте перевагу тому, що призначене для приготування шоколадної помадки, а не випічки. Якщо ви заощадите і купите какао дешевше, яке кладеться в тісто просто для кольору, то, насолоджуючись своїм сирним творінням, будете себе докоряти за це, адже за смаковими якостями та ароматом це какао сильно поступається своєму родичу.

Історія

Пропоную трохи відволіктися від нашої основної діяльності та поринути у далеку історію створення прекрасного багатошарового десерту. Виявляється, перша порція знаменитих ласощів була приготовлена ​​на півночі Італії ще наприкінці XVII століття.

Спочатку в пориві створити зовсім нову страву Сієнські кухарі, бажаючи догодити високопоставленому ерцгерцогу Козімо III де Медічі, який прибув з візитом з Тоскани, виявили фантазію і створили нову солодку страву, яку назвали «суп герцога».

Знаменитому на той час «ласуні» Де Медічі частування припало до смаку, і він спустошив тарілку до останньої ложки, а рецепт забрав із собою у Флоренцію. Там ноу-хау гідно оцінили поети, скульптори та художники, які працювали на той час у місті мистецтв.

З того часу рецепт розлетівся по всій Італії і набув немислимої популярності, його стали називати tira mi su, що в перекладі означає «підбадьорити мене» або «підніми мені настрій».

Існує і неофіційна версія, за якою вважається, що страва була створена зовсім недавно. З неї випливає, що тірамісу було придумано тільки через звичку мачати печиво в каві, що зачерствіло, а потім заради смакових якостей і інтересу спробували його з маскарпоне, ще пізніше стали додавати лікер і шоколад.

Як приготувати в домашніх умовах: покроковий рецепт

Щоб знайомі з варіантом тірамісу не занудьгували, використовуємо рецепт із фотозображеннями.

Всі важливі інгредієнти та інструменти у нас уже напоготові, так що пропоную приступити безпосередньо до найцікавішої частини – рецепту нашого тірамісу, причому докладно та покроково:
1. Беремо яйця, відокремлюємо білки від жовтків.

2. Тепер потрібно збити білки у міцну піну.

Коли білок перебитий і видно тільки піна, можна додати одну-дві столові ложки цукрової пудри, але більше не варто, білків всього два. З білком розібралися, тепер його потрібно на якийсь час залишити осторонь і зайнятися жовтками.
3. Жовтки також трохи збити. Потім додати три ложки цукрової пудри і ретельно розтерти, щоб вийшла ніжна кремова текстура.

4. Настала черга сиру маскарпоне. Він дуже м'який, але слід трохи придушити ложкою і ретельно перемішати з жовтком до однорідної маси. Далі масу трохи збити міксером, щоб вона стала пухнастою.

Якщо ви все-таки зважилися замінити сир маскарпоне з якоїсь причини, сходіть на ринок і оберіть найсвіжіші густі вершки. Або ж використовуйте сир, перетертий до однорідної суміші із цукровою пудрою. А ще є варіант – сир каймак.

5. Тепер на гру повертається збитий білок. Пару ложок кладемо на яєчно-сирну масу і обережно перемішуємо дерев'яною або силіконовою лопаткою.

Подивіться, який крем вийшов ніжний та повітряний. Не передати словами. Відставимо його на якийсь час убік і займемося печивом савоярді.
6. Перед собою ставимо мисочку з охолодженою натуральною кавою. Бажано міцним.
7. Нарешті дійшла черга і знаменитого печива. Тираміс обов'язково готується з печивом савоярді, це його основа і чи не головний інгредієнт, зрозуміло, після сиру маскарпоне. У нашому рецепті вказано 100 грамів, у мене вийшло всього 12 штучок. Однією рукою беремо столову ложку, іншою печиво і акуратно кладемо в миску з кавою, рахуємо до трьох і швидко переносимо її в підготовлену форму.

Замінити бюджетним варіантом печиво савоярді небажане, але також можливо. Клопіт, звичайно, трохи більше, зате витрати будуть не такі суттєві. Йдеться про заміну власним бісквітним коржем приблизно 1 см заввишки. Перевага цього варіанта: ви на 100% будете впевнені у його якості.

8. Коли половина печива затишно помістилася у форму, згадуємо про крем і обережно викладаємо його зверху, щоб він, як пухова ковдра, накрив борошняний виріб. Потім на цю апетитну конструкцію накладаємо ще один шар просоченої кави печива, зверху теж крем, але вже тоншою кулею, щоб була можливість її прикрасити.

Як красиво оформити та подати

До речі, про прикраси. Зверніть увагу, що крем, що покриває зверху десерт, немов чистий аркуш паперу, на якому можна зобразити будь-яку красу, чого забажає ваша душа.

Але особисто я сьогодні не ухилятимусь від подарованого мені рецепту і зроблю все за правилами. Отже, класичний варіант оформлення:

Беремо кулінарний пакет, робимо надріз і вставляємо спеціальну форму (вона може бути абсолютно будь-яка, просто кругла, з розрізами і т. д.)

• Крем, що залишився, викладаємо в цю форму.
• Випустіть із самого пакета повітря, поклавши туди весь крем .
• Тепер із мішечка прикрашаємо поверхню простими маленькими конусами, щільно притиснутими один до одного.

• І ось настала черга какао. Сито можна взяти будь-яке, годиться і те, яке для борошна, гадаю, у кожної господині в будинку воно є. Помірно посипаємо солодку страву зверху.

Мій чудовий торт тіраміс готовий. Виявляється, це зовсім не складно! Дуже швидко, просто, смачно, а головне вишукано!

• Ніколи не заважайте яєчно-сирну масу металевими пристроями, вона може осісти або потекти – тільки дерево, пластик чи силікон.
• Коли вмочуватимете печиво в охолодженій каві, обов'язково рахуйте саме до трьох, інакше савоярді вбере надто багато кави і стане розмоклою, відповідно, не такою смачною.
• Насадку для прикраси кремовими конусами легко можна купити за невеликі гроші, вона йде в самому комплекті з кулінарним пакетом. Але якщо раптом у вас її немає, можна взяти звичайний пакетик без ручок, обрізати край і (вуаля!) Саморобна насадка готова.
• Використовуйте велике сито для просіювання какао на торт, шар присипки лягає рівномірно і набагато красивіше.

Найкращі рецепти Печива за покроковими інструкціями з фото

печиво савоярді

40 хвилин

380 ккал

5 /5 (1 )

Дане бісквітне печиво відоме майже кожному завдяки тому, що воно є невід'ємною частиною чудового десерту тірамісу. Сам король Франції приїхав погостювати до принца Амадео Савойського, де його й пригостили цим неперевершеним печивом, ароматним, м'яким та таючим у роті. Король настільки сильно оцінив цей частування, що назвав його «Савоярді», на честь провінції Савойї. Після цього дане печиво стало справжнісінькою гордістю всієї Франції та офіційним кондитерським виробом Савойї. Давайте ж розберемося в тому, як правильно приготувати це печиво!

Дане печиво багато хто називає «дамські пальчики» через довгу витягнуту форму.

Рецепт печива «Савоярді» в домашніх умовах

Готувати це печиво дуже легко і просто, в його основі лежать збиті до пишності білки, які надають печінці м'якість і ніжність.

Кухонна техніка та начиння, що використовуються:міксер або віночок, сито для борошна пшеничного, миска, духовка, силіконова лопатка для перемішування, кондитерський шприц (необов'язково).

складові

Цукрова пудра	45-55 г
Пшеничне борошно	135-150 г
Цукор	130-145 г
Курячі яйця	2-3 шт.

Приступаємо до приготування печива

1. Насамперед необхідно приготувати стандартну бісквітну масу. Спосіб її приготування залежить від наявності міксера на вашій кухні. Якщо у вас є ця кухонна техніка, то вибивайте всі яйця в миску міксера і засипайте їх цукром, після чого збивайте цю суміш міксером на високих оборотах, поки не отримаєте щільну пишну масу білого кольору.
   
   
   

   Якщо ж у вас є лише віночок, необхідно відокремити жовтки від білків в різні миски і в кожну засипати по половині цукру. Збити білки до утворення пишної піни, а жовтки до маси гладкої текстури білуватого відтінку, після чого змішати обидві маси і збивати до однорідності.

2. Після цього потрібно наситити пшеничне борошно киснем, щоб печиво вийшло пористим і повітряним. Просіюємо муку через сито прямо в миску з білковим кремом.
   
   
3. Скориставшись силіконовою лопаткою, тісто перемішуємо до однорідної консистенції рухами знизу вгору.
   
   
4. Отримане тісто необхідно викласти в кондитерський шприц або мішок, але якщо таких немає, можна постаратися викласти масу на деко вручну.
   
   
5. Деко застилаємо пекарським папером або фольгою, після чого змащуємо вершковим маслом. Включаємо духовку на 180-190 градусів і залишаємо її нагріватись до необхідної температури.
6. На лист видавлюємо масу з кондитерського мішка смужки 10-13 сантиметрів у довжину, або формуємо їх вручну. Вийде не так красиво і акуратно, але на смак це ніяк не позначиться.
   
   
7. Через ситечко присипаємо кожну смужку цукровою пудрою, насипаємо більше, не шкодуючи.
   
   
8. Ставимо лист з нашим майбутнім печивом у розігріту духовку приблизно на 12-15 хвилин.
   
9. Як тільки ви виявите, що печиво готове, вимикаємо духовку і виймаємо з неї лист, після чого залишаємо печиво трохи охолонути.
   
   
10. Печиво «Савоярді» готове для того, щоб пригостити їм гостей та близьких!
    
    

Відеорецепт печива «Савоярді»

Використовуйте це відео як короткий посібник з приготування печива.

Перед початком приготування печива – увімкніть духовку, нам необхідно, щоб вона нагрілася до 180 градусів за Цельсієм. А тепер можна приступати...

1. Відокремити жовтки від білків у різні сухі миски, у жовтки додати 25 гр цукру та збити міксером до білого.

2. Додати цукор, що залишився (50 гр) в білки і збити в круту піну.

3. Борошно просіяти разом з крохмалем, а потім додати|добавляти| в жовткову масу, замішуючи густе однорідне тісто. Тепер потрібно дуже обережно з'єднати білкову масу і тісто, що вийшло. Білки вводити поступово, акуратно перемішуючи, і в результаті у нас вийде повітряне тісто бісквітне для печива "Савоярді"

4. Деко застелити кондитерським папером, трохи посипати мукою|борошном| і, за допомогою кондитерського мішечка викласти тісто у вигляді дамських пальчиків, довжиною близько 10 см. Зверху посипати цукровою пудрою і, дочекатися коли цукрова пудра злегка потоне - поставити в вже розігріту духовку випікатися.

5. Час випікання печива при температурі 180 градусів – 10 – 15 хвилин, доки печиво не підніметься, потім зменшивши вогонь до 140 градусів – випікати ще 10 хвилин до золотистого кольору. Готове печиво потрібно знімати з листа в гарячому вигляді! Обережно, перетягуючи лист пергаменту через борт дека і злегка натягуючи - зняти печиво. От і все! Наше печиво "Жіночі пальчики" для тірамісу готові!

Найпопулярнішим десертом із печивом "Савоярді" є . Печиво "Савоярді" можна легко придбати в магазинах, особливо у великих містах, але якщо ви живете в маленькому місті - відшукати в магазинах печиво для тірамісу практично неможливо.