Кава у зернах сорту. Рейтинг найкращої кави в зернах

Сучасний "кавовий" ринок переповнений величезною кількістю різноманітних пропозицій, що відрізняються за низкою факторів. Наприклад, по різновиду сортів та складу сумішей, їх пропорціям. Настільки багатий вибір постійно спонукає пробувати щось нове і не зупинятися на одній марці. Що абсолютно виправдано, адже смакові якості кавових напоїв "ряблять" різноманітністю та багатогранністю. Через особливості кожного сорту кавового зерна класичний смак може доповнюватися медом, ваніллю та іншими відтінками. Іноді навіть тютюном або свіжоспеченим хлібом.

Чи захотілося поекспериментувати? Тоді пропонуємо ознайомитися зі складеним нами рейтингом найкращої кави в зернах. Добірка формувалася на основі двох факторів – наших рекомендацій та популярності серед покупців "CoffeeLB".

1) Movenpick El Autentico

Список найкращої кави в зернах відкриває El Autentico від всесвітньо відомої компанії Movenpick. Зерна суміші максимально зберегли вихідні властивості завдяки неспішній обсмажуванні: м'який, насичений смак та виразний аромат – саме так характеризують "Ель Аутентіко" наші покупці. У високій якості зерен сумнівів бути не може, адже вони надходять із офіційних плантацій Rainforest Alliance. Смачна суміш "загорнута" у чудову упаковку кольору темного шоколаду.

2) Lavazza Tierra

Завдяки незвичайному квітковому аромату, Tierra заслуговує на місце в нашому рейтингу. У плані "ароматності" з нею не в змозі конкурувати інші суміші з лінійки Lavazza. Друга особливість – м'який смак з невеликою кислинкою та фруктовим відтінком. Складається з високоякісної 100% арабіки, вирощеної у сприятливих умовах – на плантаціях, що контролюються Rainforest Alliance. Зазначені переваги неодноразово відзначалися нашими клієнтами.

Для створення використовувалися кілька сортів арабіки, що вирощуються високо над морем - від 1 до 2 км. Ця хороша кава у зернах, у відгуках про яку регулярно згадується ключова перевага – інтенсивний, яскравий аромат. Він доповнюється ніжним смаком з легкою кислинкою і ледь помітним натяком на карамельний смак.

4) Hausbrandt H. Hausbrandt

Безперечна перевага - легкість приготування в будь-яких побутових кавомашинах та професійному кавовому устаткуванні. "Хаусбрандт" - одна з найкращих кав у зернах, відгуки про яку оповідають про насичену смакову палітру: ніжні медові відтінки та "колорит" післясмаку фруктів, карамелі, шоколаду та меду. Також не забувають згадати і про солодкий аромат, який складно поплутати з ароматом кавових напоїв інших брендів.

Той випадок, коли "вміст" цілком виправдовує свою назву. Адже ароматні якості цього "учасника" списку кращої кави в зернах справді дивовижна - терпка з домішкою ноток шоколаду, сухофруктів та злаків. Зерна Aroma Top (екологічно чиста 100% арабіка) "родом" із плантацій Rainforest Alliance і сам "Арома Топ" призначений для професійного обладнання, що говорить про найвищу якість суміші. З чим погоджуються наші клієнти.

6) Movenpick der Himmlische

Що являє собою цю гарну каву в зернах, відгуки про яку містять лише позитивну оцінку? Це солодкий смак 100% арабіки з шоколадними нотками, чудово відтінений насиченим ароматом. Для суміші вибираються зерна виключно високоякісні, зібрані із плантацій, розташованих на високогірних районах. Не менша увага приділяється і процесу обсмажування. Настільки суворий контроль виробництва не спричинив збільшення вартості товару - купити його можна у нас за прийнятною ціною.

7) Kimbo Aroma Gold

Основу італійської суміші складають елітні сорти арабіки, обсмажені до помірного рівня. Для нього характерні такі риси – ніжний, терпкий смак та проникливий аромат, що підтверджують відгуки клієнтів нашого інтернет-магазину, де ви можете придбати Aroma Gold.

8) Dallmayr Crema d'ORO

Ще суміш, де поєднуються шляхетні різновиди арабіки, що "зійшли" з плантацій високогір'я. Crema d"ORO на думку наших покупців примітна легким смаком з малопомітною кислинкою, збалансованим ароматом і "шовковою" пінкою. Все це досягається не тільки завдяки скрупульозному відбору зерен, але і їх помірній обсмажуванні.

Наполовину складається з робусти, що відрізняє її від решти позицій рейтингу найкращої кави в зернах. Наявність цих зерен "обдаровує" суміш унікальною особливістю - терпкими ароматними нотками підсмаженого хліба та печива. Приготовлений напій має яскраво виражений смак і високу пінку. Деякі наші клієнти стверджують, що "Венеція" досить міцна, що робить її пріоритетною покупкою для любителів міцної ранкової кави.

Продукт закриває нашу вибірку. Відгуки про цю каву підкреслюють відсутність недоліків та явні переваги "Топ Класу". Склад - "збірник" зерен різних континентів земної кулі: солодких азіатських, ароматних американських (з центральних регіонів) сортів арабіки та бразильської робусти. Подібне різноманітне поєднання створює ніжний багатогранний смак та насичений аромат. Тому Top Class рекомендується спробувати кожному.

Наша добірка чудових представників "кавового" ринку добігла кінця. До неї ми намагалися включати порівняно недорогі, але чудові суміші, які може собі дозволити кожна людина, незалежно від фінансових можливостей. Тепер вам вирішувати, яка кава в зернах краща і якій з представлених варто віддати перевагу. Купити будь-який з 10 запропонованих можна в нашому інтернет-магазині за низькою ціною.

Чекаємо на ваші замовлення!

Любитель кави перетворює створення та споживання ароматного напою на своєрідний ритуал. Кавоварки купуються задля прискорення пробудження, а збільшення кількості рецептів напою. Сорт та ступінь обсмажування кави для кавоварки має велике значення. Підібравши правильне співвідношення зерен різних сортів, можна отримати високу пінку, дивовижний аромат і неповторний смак.

Молота кава лише 10 хвилин зберігає свій аромат і починає втрачати його. Кава в цілісних зернах зберігає всі якості незмінними рік і більше при правильному зберіганні. При великій кількості сортів на пачках у складі кави можна побачити 3 сорти:

арабіка,
робуста,
ліберіку.

Кожен із них має свої особливості та популярність.

Довгі зерна з рівною ризиком з плоскої сторони. Аромат слабкий, пінка погано збивається, проте смак яскраво виражений і насичений, має безліч відтінків. Вміст кофеїну невеликий. Щільність зерна залежить від висоти зростання кавових дерев. Чим вище розташовані плантації, тим щільніше кісточка кавової ягоди.

Гурмани віддають перевагу моносорту - кавові зерна, вирощені на певній місцевості. Вони мають тонкий присмак квітів, какао, шоколаду та інші. У арабіки присмак залежить від району зростання. Наприклад, «Мусонний Малабар» майже не має кислинки.

Слабо відчувається кислинка і в зернах кави, вирощеній на Кубі та в Домініканській республіці. Найбільше вона відчувається в арабіці з Мексики, Ефіопії та Кенії. Бразильські сорти мають смак горіхів. Кава з Уганди та Гватемали з присмаком гіркого шоколаду.

У робусти зерна дрібніші, більш витягнуті. Зерна містять кофеїну вдвічі більше, ніж арабіка, кава з них гірчить. Робусту обов'язково додають у каву для всіх кофемашин, щоб отримати високі пінки крему та аромат.

Ліберика майже не містить кофеїну. Зерно майже в 2 рази більше, ніж у арабіки, до 4 см завдовжки і 1,5 см завширшки. Напій виходить гіркий та водянистий. Аромат перевершує всі відомі сорти. Зростають дерева сорту ліберика на північ від екватора, досягають висоти 16-18 метрів, і лише 2% ґрунту підходить для них. Зернова кава на експорт не вирушає. Його п'ють переважно місцеві жителі, використовують кондитери. У змішаних складах кави ліберику використовують як добавку. Невелика кількість зерен дає сильний аромат.

Для кофемашин підходить кава арабіка з додаванням 10-30% робусти. Цього достатньо для отримання гарної пінки, сильного аромату та слабкої гіркуватості.

Ступінь обсмажування зерен

Від ступеня обсмажування залежить смак. Чим нижча температура обробки, тим більше кислинки, менше гіркоти і навпаки. На пачці можна побачити 3 ступені обсмажування:

світла,
середня,
чорна.

Насправді, варіантів набагато більше. Темна французька та італійська обсмажування надає зернам шоколадного кольору та маслянистого блиску. Іспанські та кубинські виробники обробляють зерна за температури 250°C і вони схожі на вугілля. Кислинки та інших відтіків смаку такої кави не має, тільки гіркота та міцність.

Найпоширеніша обсмажування – середня віденська.Температура обробки 225–230 °C. Зерна, обсмажені за такої температури, більше інших підходять для кофемашин і популярні у любителів кави. Смак має баланс кислинки та гіркоти, насичений із різноманітними відтінками. Напій досить міцний.

Всі нюанси моносорту розкриваються при світлій обсмажуванні. Вона має кілька варіантів від різних виробників. Рейтинг популярності очолюють:

американська - 210-220 ° C;
скандинавська обсмажування – 200–210°C.

Світла американська обсмажування підходить для кофемашин, особливо шанувальникам напою з кислинкою. Скандинавська обробка мало популярна, сильний кислий смак, особливо при приготуванні еспресо.

При покупці зернової кави слід звертати увагу на цілість зерен, відсутність сколів. Колір має бути рівномірний.

Неякісний продукт найчастіше маскують темною обсмажуванням: різні за розміром та формою зерна, без блиску, зі сколами та нерівними борозенками.

Упаковка повинна мати односторонній клапан, що дозволяє виходити газам назовні і повітря, що не пропускає в пачку.

мелений або в зернах

Кавоварки працюють на мелену каву, а деякі моделі кофемашин можуть завантажуватися і сирими зернами, і меленими. Якій віддати перевагу і чому.

Кава після обсмажування навіть у якісній упаковці зберігає аромат та смак з усіма відтінками в середньому 2–3 тижні. Через місяць він починає втрачати аромат. У каві, що пролежала 4–5 місяців, кава не почує деякі смаки. Через 10 місяців кава сильно втратить смак. Після року можна тільки сподіватися, що кофеїн, що не вивітрився, підбадьорить. Задоволення такої кави не принесе, навіть якщо вона в зернах або свіжомелена.

Перевага кофемашин у перемелюванні зерен безпосередньо перед приготуванням напою. Тому перевагу слід надавати зернам. Використовувати мелену каву можна, треба тільки подивитися в інструкції на агрегат, які кращі сорти.

Як зрозуміти, чи підходить вибраний сорт кави для вашого апарату

Визначиться з відповідним кави за його ступеня помелу та обсмажування цілих зерен можна експериментальним методом. При використанні меленої сировини не слід брати пил та великий помел. Вони не підходять для кофемашин.

Якщо струмінь тече слабо, кава дрібна і не підходить, забиває воронку. Занадто маслянистий зерновий використовувати в кофемашинах не можна, тим паче ароматизований, зі смаковими добавками.

Зерна мають бути одного розміру. Ступінь прожарювання для еспресо світла та середня. Капучино вийде краще при сильній обсмажуванні з додаванням до складу робусти.
Якщо при використанні певного типу кави вона виходить недостатньо смачна і ароматна або виникають проблеми в роботі машини, вона не підходить для кавоварки.

Купивши нову кавоварку, насамперед її власник визначається з можливостями агрегату, кількістю рецептів. Важливо відразу ж знайти оптимальний тип помелу та сорт кави.

Прочитати в інструкції, які сорти, ступінь обсмажування та розмір помелу рекомендовані для машини.
При бажанні експериментувати та створювати нові смаки купити по 100 г зерен сортів, що вказані в інструкції та дещо з аналогічними характеристиками.
Пробувати та спостерігати за станом кавомашини.

Для керамічних жорен не підходять тверді зерна. Бажано відмовитися від кави темної смаження та високогірної, особливо з додаванням ліберики.
Блискучі зерна містять багато олій, які скупчуються на жорнах, забиваючи їх. При металевій кавомолці їх не варто використовувати.
Потрібно стежити, щоб зерна були добре висушені. Від вологи на жорнах утворюється корозія. Вона руйнує їх і потрапляє у мелену сировину.

5 кращих фірм меленої та зернової кави

Зернова кава для кавоварки має наступний рейтинг на думку та відгуків покупців.

Моносорт TastyCoffee призначений для гурманів, цінителів смаку з широкою палітрою та любителів кавового напою зі слабкою кислинкою та легкою гіркуватістю. Має середню обсмажування. Підходить для кофемашин.

Італійська Carraro в зернах можна купити і без кофеїну для заварювання в турці. Звичайний зерновий підходить для кавоварок та машин. Має різний ступінь обсмажування. Молотий випускається в жерстяній упаковці, що гарантує збереження аромату та смаку.

Австралійський Julius Meinl з Віденською обсмажуванням зерен арабіки та робусти гарантують чудову пінку та присутність кислинки. Підходить для всіх видів машин.

Бренд Jardin популярний у любителів не дуже дорогого напою. У списку сортів можна зустріти 5 типів обсмажування. Є зерновий та мелений.

Бренд LavAzza широко відомий любителям усіх видів кавового напою. Можна вибрати будь-який склад, від 100% арабіка до 70% робуста. За відгуками покупців, LavAzza найкращий. Кожен підбирає для себе мелений або зерна. Добре заварюється в турках, машинах та кавоварках. Вартість середня, якість висока.

Вибір великої кави. Оптимальний варіант для власника кавоварки - вибрати сорти зерен, придатні для агрегату і з них творити рецепти на свій смак.

До нас часто приходять з розчинної кави або з кави з супермаркету і запитують дуже прості, але дуже важливі питання:

1. Яка кава найсмачніша і найкраща у світі?

2. Який сорт кави порадите купити, щоб швидше поринути у світ кращої кави?

3. Чи варто купувати сорти дорожче?

Ми із задоволенням відповідаємо і вирішили поєднати всі наші відповіді в одній статті.

Бонус. Покрокова інструкція до перших замовлень.

1. Яка кава в зернах найсмачніша і найкраща у світі?

Не хочемо вас засмучувати, але у світі не існує найсмачнішої кави. Ви переконаєтеся в цьому дуже швидко, пробуючи різні сорти.

У вас швидко з'являться улюбленці, які захочеться пити знову і знову. І навряд чи це буде один сорт. Улюблені сорти вам захочеться чергувати та пити за настроєм, залежно від часу доби або навіть пори року.

Наші уподобання, наприклад, рідко збігаються. ТОП-3 сортів кожного із нас відрізняється.

Як кажуть, найсмачніша кава це та, що випивши пару чашок, хочеться налити ще ковток і насолодитися:)

2. З якого сорту кави порадите почати, щоб швидше поринути у світ кращої кави?

Кава дуже легко "напивається". Навіть якщо ви ще вчора пили розчинну, буквально через місяць-два ви вже зможете з легкістю визначати, смачну каву в кав'ярні чи ні. На жаль, частіше немає)).

А свої улюблені сорти ви розрізнятимете не тільки за смаком, але й за ароматом і навіть за запахом зерен.

До речі, улюблені сорти мають властивість змінюватись. Не знаємо, як це працює, але у нас в середньому щомісяця змінюється один із улюбленців.

У каві немає авторитетів. Не існує списку, наприклад "10 найкращих сортів кави у світі".Щороку той самий сорт кави з однієї і тієї ж маленької ферми дасть різний результат. Залежно від погоди та інших факторів.

Навіть коли нас запрошують на професійні тести кави, ми із задоволенням дегустуємо сорти, але усвідомлюємо, що це лише один із багатьох тисяч сортів, що існують у світі. І спробувати навіть 5% із них не вдасться за все наше життя.

Тому сміливо замовляйте сорти з нашого асортименту. Читайте описи та беріть те, що подобається. Далі, спробувавши та порівнявши свої відчуття з нашим описом, вам буде простіше вибирати нові сорти.

3. Чи варто купувати сорти кави дорожче?

Якщо кава правильна, то різниці немає. Якщо кава правильно вирощена, збережена, обсмажена і упакована, то різницю між недорогими і дуже дорогими сортами не розрізнить навіть фахівець. Знову ж таки, смак - особиста справа кожного і що подобається одному, не обов'язково сподобається іншому поціновувачу.

Іншими словами, комусь може сподобатися недорога колумбійська кава і не дорогий мікролот із набору "3 по 50",який може бути в рази дорожчим. Взагалі, ціна на правильну каву залежить лише від її рідкості та складності вирощування. Чим менше вдалої кави вдається виростити на будь-якій фермі, тим вона дорожча.

Будь-яка правильна кава гідна того, щоб стати коханою. Незалежно від ціни.

Але, безумовно, такі сорти, які ми пропонуємо спробувати в наборі "3 по 50", а там завжди лише рідкісні мікролоти, просто необхідно спробуватихоч би раз у житті. Вони справді дуже смачні)).

Обіцяний бонус. Покрокова інструкція до перших замовлень.

1. Замовте 3-5 різних за смаком сортів. Давайте умовно розділимо сорти на міцні, м'які, із сильною чи слабкою кислинкою. За допомогою фільтрів у розділі КАВИ ви легко це зробите.

3. Не намагайтеся знайти аромат та смак із наших описів кожного сорту. По-перше, у кожної людини свій смак та свої смакові відчуття. По-друге, описи ми писали в основному давно, і багато сортів ми описали б сьогодні по-іншому і робимо це регулярно. Більше того, на пачці можуть бути описані інші нотки, які визначив обжарювач і який намагається обсмажити кожну партію так, щоб саме нотки, вказані на пачці, ви відчули.

4. Коли ви приблизно зрозумієте, які сорти подобаються більше (міцніше, м'якше, з якою кислинкою), розміщуйте друге замовлення на інші сорти із серії тих, хто сподобався, плюс візьміть щось зовсім нове, чого не замовляли вперше.

5. Експериментуйте та спробуйте. Кавовий світ – різноманітний, у ньому багато смаків, радості та емоцій.

І пам'ятайте - ми завжди поряд.Просто зателефонуйте та задайте будь-яке питання. Або напишіть. Ми завжди із задоволенням відповімо.

Яка найкраща у світі кава в зернах? Де купити найкращу каву в зернах? Які сорти кави найкращі? Ми докладно відповідаємо на ці запитання у нашій статті. З неї випливає, що найкращий у світі сорт кави не існує. Є найдорожчий сорт Копі Лювак, є дуже дорогий сорт Ямайка Блю Маунтін, але жоден фахівець не скаже, що вони є найкращими відмінними сортами кави в зернах. З іншого боку, купити хорошу правильну смачну каву в зернах дуже просто. Для цього потрібно лише, щоб кава була з правильного врожаю, правильно зібрана, збережена та обсмажена. Купівля гарної кави у зернах у нашому магазині дуже проста. А швидка доставка – плюс. Яку каву в зернах краще купити? Звичайно ж найкраща кава. Ми відібрали багато сортів кращої у світі кави класу Specialty, щоб ви могли насолодитися чашкою чудової кращої кави у вас вдома. На кожен сорт кави у зернах у нашому магазині написано відгуки.

Швидкий зміст:

Після покупки кавоварки, як правило, відразу постає питання, яку каву використовувати? Багато хто у відгуках просить рекомендувати їм конкретні марки та сорти. Але це невдячне заняття – у всіх різні смаки і вгадати можна тільки випадково. Але деякі «вектори» на вибір зерна для кавоварки я дам.

Сорт цього тижня в інтернет-магазині кави Tasty Coffee — суміш Баріста (100% арабіка з Бразилії, Гватемали та Ефіопії). .

Арабіка чи робуста, у чому відмінність?

Основна характеристика - співвідношення арабіки та робусти. Це різні види кавових зерен.

Багато смакові відтінки дає саме арабіка. Робуста – для насиченості, гіркуватості, фортеці.

Арабіка може мати безліч відтінків і граней, відмінності країни походження, а підсумково – у кліматі, у якому ростуть кавові дерева. До речі, хто не знав, кава – це ягода. Чим вище росте сорт, тим щільніше зерна, насиченіший смак, більше кислих ноток. Кислинка, до речі, і дає варіативність смаку, хоча в Росії її зазвичай не люблять.

100% арабіка означає, що кофеїну в суміші відносно небагато, варіантність смаку – велика. Для виділення якихось конкретних відтінків (цитрус, какао, квіткові нотки) потрібно переходити на моносорти. Що це таке?

Моносорт - це зерна, зібрані в одній країні, на конкретній території, плантації. Отже, в одному більш-менш рівномірному кліматі з характерними смаковими втіленнями. Моносорту за рідкісним винятком – лише арабіка, у пачці мають бути зерна одного врожаю.

Наприклад, найбільшу кислинку мають зерна з Кенії, Ефіопії та Мексики. М'яка ягідна кислинка з перцевим відтінком у Ямайки. Бразилія – смажені горіхи та какао. Гватемала та Уганда – гіркий шоколад. Найменш кислою вважається арабіка з Куби, Домінікани та окремий сорт з Індії «Мусонний Малабар». В останньому кислинка буквально «вивітрюється» сильними вітрами мусонів, яким піддається кави.

Особисто мені у разі автоматичних кофемашин більше імпонують суміші у співвідношеннях 90/10 – 70/30.

Є ще нюанси у способі обробки, висоти зростання, розмірі зерна, але це, як правило, для покупців вже не актуально і виходить за рамки даного матеріалу.

Якщо ви хочете відразу після покупки кавоварки купити трохи різних кавових сумішей, щоб визначитися зі «своїм» зерном, то хороший варіант з недорогих - це взяти кілька пачок різних блендів від Лавацци. Lavazza Crema e Gusto— це за складом 30% арабіки на 70% робусти, класичний італійський еспресо, з сильною гіркуватістю, але на російський смак може бути гіркувато з незвички. Crema e Aroma це трохи "слабше" - 80/20. Caffe Espressoі Qualita Oro- Це різні бленди чистої арабіки. Тобто з великою кислинкою.

Рецепт для «італійського еспресо»: міцний, підбадьорливий, термоядерний заряд

До речі, якщо ви не любите гіркуватість (читай - робусту), можливо ви просто не пробували хороші суміші з нею. Тоді для експерименту можу порекомендувати купити від Saeco (ну не від них самих, звичайно, це перепакована кава під брендом Саєковським від невеликої італійської фабрики). Це один із яскравих прикладів «фабричного» кави, який на домашній автоматичній кавомашині дає еспресо, схожий на той, що люблять і готують у самій Італії на професійних ріжках. Там якраз поважають суміші з робустою і знаються на них (і вміють їх готувати). Лавку прикрили, більше Saeco ця кава до нас не постачає.

Тоді інший варіант спробувати хороший бленд з робустою. Готову композиції, щоб і на робусті не шкодували (ну тобто не найганебнішу використовували), і арабіку без вираженої кислинки вище-середньої обсмажування знайти не так просто. Тому можу запропонувати зробити таку суміш самостійно:

Купуєте 1 кілограм - 100% арабіка з Бразилії та Колумбії темної обсмажування.
Купуєте 250 грам.
Висипаєте все у великий посуд, добре підходить пластиковий 5-літровий сулія з-під чистої води, закриваєте і рівномірно перемішуєте. У результаті ви отримуєте свіжообсмажену збалансовану суміш в італійському стилі "80% арабіка + 20% робуста".
Помел краще ставити не мінімальний (перебір гіркуватості), а ближче до середнього, проливати не рекомендую більше 30 мл. Температура у всіх автоматах, крім Delonghi, найвища, у Delonghi краще варити на середній.

Якщо говорити про 100% ніжну арабіку з делікатним, повнотілим смаком, то відправною точкою може бути, наприклад Espresso Wiener Art від Julius Meinl. До речі, покупцям з Москви, можливо, буде зручно замовити з іншими продуктами.

Як підібрати ступінь обсмажування зерен кави? Чи просто брати середню?

Кава для кавоварки в зернах може бути будь-якої обсмажування: світлою, середньою, темною – питання смаку. Насправді градацій більше:

Світла обсмажування: Скандинавська(200-210°C), Американська(температура обсмажування 210-220 ° C). Дозволяє розкрити нюанси смаку, тому що максимально зберігає кислинку, в Росії не особливо популярна, а дарма. Трапляються присмаки трав, солодкі нотки. Скандинавська обсмажування для еспресо підходить, звісно, гірше. Та й у принципі, світла обсмажування в еспресо-машині дає дуже багато кислоти.

Середня обсмажування: Віденська(225-230 ° C). Найпоширеніша, типова для еспресо-сумішей. Рекомендую починати проби саме з неї. Якщо захочеться більше фортеці, гіркоти, насиченості – переходьте на наступний щабель. Якщо шукаєте нові грані смаку – спробуйте слабку обсмажування.

Темна обсмажування: Французька(240°C), Італійська(245°C), Іспанська(250°C). Гіркий аромат із карамельними нотками, кислинка зникає. У міру підвищення температури ситуація посилюється. В основному в цій групі застосовується Французька та Італійська. Іспанська обсмажування (вона ж Кубинська) – майже вугілля. Дозволяє повністю позбутися кислинки і додати шляхетної паленості з дуже довгим післясмаком. Кава темної обсмажування має бути маслянистою, лисніти. Якщо цього немає - значить обсмажування старе і перед вами сухарі. Але водночас звертайте увагу на цінову категорію, адже «засмажити до напівсмерті» погане зерно — найкращий спосіб замаксувати його посередні смакові характеристики.

Обсмажування, як і сорт, і помел (про це нижче), є одним із найважливіших факторів при виборі зерна під свій смак та спосіб приготування. Для загального випадку не підходить темна обсмажування, для еспресо - світла. Це не означає, що такі комбінації не можна використовувати, просто результат на любителя.

Яскравий приклад, візьмемо конкретний. Як я писав вище, кубинська арабіка — одна з найнекисліших у світі. Але Тейсті обсмажує її за заявами самого виробника «середньо», я ж на око визначу обсмажування на межі світлої та середньої. У підсумку маємо яскраву кислинку в еспресо навіть на самих «хитромудрих» кавомашинах, якими є автомати Delonghi. І виробник правильно пише, що цей сорт у них «для фільтра» — це саме через обсмажування.

Головне – свіжість!

Якщо на дворі, допустимо, початок 2015 року, то червона ціна подібних сухарів 300 руб/кг.

Насправді всі відтінки смаку конкретних сортів, типів, видів актуальні лише у разі свіжообсмаженої кави. У світі фахівців вважається, що кава найкраще вживати не далі 2 тижнів після обсмажування. Два місяць – крайній термін, після чого зерна втрачають більшість смакових особливостей і починають перетворюватися на середньостатистичні прогірклі сухарі. Після півроку зерна можна сміливо викидати.

Але професіонали люди у чомусь фанатичні. Для простого споживача можна описати приблизно таку схему:

Ідеал- 2-3 тижні після обсмажування
Відмінно- До місяця
Досить добре– до 2 місяців
Допустимо- До 4-5 місяців
До року – пити можна, але сподіватися розрізнити якісь нотки чи відтінки – безглуздо.
Далі покупка будь-якої кави дорожча за умовний «Жокей» абсолютно позбавлена якогось розумного сенсу – викидання грошей.

Яка кава для кавоварки підходить найкраще, еспресо-суміші?

Практично в кожній інструкції до еспресо-машини, що автоматичною, що можна знайти попередження або рекомендацію від виробника використовувати тільки спеціальні еспресо-суміші.

І справді, у продажу практично кожен бренд має відповідні сорти з приставкою «еспресо». Але це зовсім не означає, що інші зерна для кавоварок не підходять.

Це виключно захист виробника «від дурня», щоб ви точно не використовували ароматизовані, карамелізовані та інші модифіковані зерна, які можуть поламати кавомолку. Насправді можна використовувати не тільки еспресо-суміші, а будь-які зерна (але звичайно, неароматизовані тощо).

Еспресо-суміші різних брендів, як правило, відрізняються від «не еспресо сумішей» того ж виробника лише підбором в середньому придатних для будь-якого любителя класичного італійського еспресо параметрів: співвідношення арабіка/робуста, обсмажування. У варіанті меленої кави ще важливий помел, там він спеціально підібраний для еспресо кавоварок.

Але за фактом відповідь на запитання «яка кава для кавоварки краще підходить» зводиться до смакових уподобань і свіжості, про що писав вище.

Всі шановні кавові бренди мають спеціальні сорти «заточені» для еспресо-кавоварок і кавомашин. Як приклад, серія Kimbo Espresso Bar

Як регулювати відтінок смаку під час приготування?

Після того, як ви купили зерна для кавоварки, відкрили пачку і засипали в кавомолку, ви можете налаштовувати відтінок смаку в деяких межах:

На цій сторінці в коментарях я пропоную ділитися про те, які марки/бренди/сорти подобаються особисто вам, про їх відтінки, міцність, насиченість, кислинку, в яких напоях ви волієте використовувати випробувані зерна. Ця інформація буде додатковим орієнтиром для інших кавоманів, які шукають чогось нового.

P.S.У даному матеріалі я нічого не написав про каву, тому що вони багато жорстко прив'язані до виробника капсул. Варіативність – лише серед невеликого набору певних смаків. Розписувати про них зовсім нема чого. Хіба що для систем бувають винятки у вигляді альтернатив і навіть з меленою кавою зі свіжообсмажених зерен.

377 коментарів

Приємно почати день з напою, що бадьорить. Кава для кавоварки в зернах заощадить ваш час, а аромат надовго запам'ятається. Тонізуючий, смачний напій сподобався багатьом людям. Хороша зернова кава виростає на території країн з тропічним кліматом, експортується в інші регіони, де немає сприятливих умов для її вирощування. Але зерна використовують і для інших цілей, з них виробляють ефірну олію та роблять оригінальні купажі.

Сорти кави в зернах

Фахівці налічують близько 200 сортів кави у зернах. Регіон зростання - це важливий фактор, від якого залежить смак і аромат. Досвідчений бариста при приготуванні унікального напою поєднує кілька сортів, додаючи трохи амаретто, який може давати легкий солодкуватий аромат. Навіть невелика кількість цього напою дозволить вам відчувати бадьорість цілий день.

Найвідоміші та відомі сорти:

Арабіка. Каву в зернах цього сорту вирощують на плантаціях Бразилії, В'єтнаму, Індонезії, Індії. Арабіка характеризується як міцний, гіркий напій. Сорту Кона властива кислинка, солодкий, бархатистий смак. Неперевершеним ароматом, м'якістю може похвалитися Арабіка Майсор.
Сантос – бразильський сорт. Зерна кави дрібні, мають зелений колір. Це дуже міцний та м'який напій.
Робуста. Містить багато кофеїну. Робуста забезпечить вам бадьорість на цілий день після однієї чашки з ранку.
Кумана, Меріда, Коро. Їхня основа – дорогі сорти, вирощені на території Венесуели.
Zambia AA Lupili. Цей вид вважається по праву найкращим сортом сонячної Африки. Такому виду властива приємна гіркота апельсина.
Тапанчула та Марагоджип – це найкращі мексиканські сорти. .Кава в зернах з таким маркуванням мають дуже легкий смак та аромат.

Як вибрати каву в зернах

Бариста чи досвідчений консультант кав'ярні підкаже, як вибрати зернову каву, який сорт взяти. Щоб щодня насолоджуватися унікальним ароматом, прекрасним смаком, необхідно правильно визначитися з сортом. Правильно вибрати каву в зернах самостійно, вам допоможуть кілька простих рекомендацій:

Здійснювати покупку краще у спеціалізованих точках продажу. Як правило, там великий асортимент та досвідчені продавці.
Варто добре промацати упаковку – зерна мають бути цілими, щоб зберегти свої властивості. Понюхайте пачку: вона не повинна мати прілого чи кислого запаху. Краще віддайте перевагу товару, упаковка якого має прозоре віконце – так ви зможете візуально оцінити якість зерен усередині пачки. Упаковка повинна бути герметичною, щоб повітря не потрапляло всередину.
Не забудьте прочитати вміст кавової етикетки, там має бути вказаний сорт, ступінь обсмажування, наявність ароматизаторів.
Пам'ятайте: добрий якісний напій не може бути дешевим. Ціна на каву за 100 грам має бути високою. Якщо ви сумніваєтеся у виборі, завжди є варіант купівлі зерен на вагу, така кава обійдеться недорого. Тільки для того, щоб зерна зберігали свої якості, упаковку доводиться щільно закрити.

Рейтинг кави у зернах

Щоб дізнатися, яка зернова кава найкраща, можна опитати любителів підбадьорливого еліксиру або довіритися рейтингу. Потрібно віддавати перевагу зернам лідерів продажів, вони не засмутять вас смаком і ароматом. Існує безліч напоїв італійського та французького виробництва, вони радують зразковою якістю. Рейтинг кави в зернах:

Lavazza – цей сорт вирощували на кавових плантаціях у Південній Америці. Він солодкий із злегка кислуватим відтінком. Lavazza підкорить любителів м'якого аромату.
Carte Noire – це синтез зерен із Африки та Америки. Напій виходить не різкий як еспресо, добре бадьорить, добре поєднується з молоком. Аромат цього напою допоможе вам подумки опинитися в екзотичних країнах.
Ambassador - це 100% арабіка середньої обсмажування. Фруктові нотки є основними смаковими характеристиками. Може відчуватись легка кислинка.
Jardin. До складу входить суміш арабіки з різних регіонів і відрізняється особливим процесом обсмажування. Любителі класичного варіанта оцінять Dessert Cup сильної прожарки. Моносорти з кислинкою і стійким смаком сподобаються всім.
Saeco – це яскравий приклад якісного використання справжньої індійської арабіки. Смак прянощі та горіхів, а після закінчення легка гіркота освіжають перед початком трудового дня.
Жокей – сорт середньої обсмажування з яскраво вираженою кислинкою та насиченим кольором. Після чашки такого напою може залишатися горіховий смак. З зерен може вийти смачний напій із солодкуватим присмаком.
Кава, яка зветься Чорна карта, є сумішшю декількох сортів: колумбійських і бразильських. Зернам притаманні легкі цитрусові нотки, які можуть надавати оксамитову насолоду та горіховий післясмак. Органічний напій можна приготувати за допомогою спеціальної кавомашини або турки з ситечком.

Елітна кава в зернах

Якісна зернова кава коштує чималих грошей. Такий продукт обійдеться дорожче, ніж мелена або розчинна кава. Гурмани трепетно вибирають найкращі сорти, адже спробувавши всього раз підбадьорливий і тонізуючий еліксир чудового смаку, ніхто не зможе відмовитися від нього. Асортименти елітної кави в зернах широкий: Blue Mountain, Kopi Luwak, Old Java, Ruiruiru, Yellow Bourbon, Ємен Матарі, Ecuador Vilcabamba. Вигідно купити в інтернет-магазині елітні, великі кавові зерна.

Ціна зернової кави

Заряд енергії, задоволення від чашки зернової кави залежить від якості. На пачці пишуть, які характеристики має приготований напій. Щоб заощадити, потрібно придбати пачку великого розміру в інтернет-магазині: для цього необхідно вибрати в каталозі і замовити на сайті. Отримати потім можна кур'єром або поштою, доставка швидка і займає від 3 до 5 днів.

Ціна зернової кави не однакова. Вартість складається з безлічі факторів, основними з яких є марка, виробник, склад. Невелика таблиця допоможе вам зорієнтуватися, скільки рублів потрібно буде віддати за пачку вагою – 1 кг.