Як консервувати аджику в домашніх умовах. Список інгредієнтів за рецептом аджики, приготовленої своїми руками, без варіння

Гостра аджика, приготована будь-яким способом, допоможе доповнити будь-яку основну страву і перетворить частування з м'яса, що не дуже вдалося. Щоб створити такий соус, потрібен невеликий набір доступних інгредієнтіві спецій, і добрий зрозумілий рецепт.

Як приготувати гостру аджику?

Гостра аджика - рецепт, в якому міститься велика кількістьгіркого перцю (чилі, «вогник») та часнику. Як правило, така приправа не псується, навіть якщо в складі немає оцту або цукру. Основою ж можуть виступати будь-які овочі чи фрукти.

1. Справжня гостра аджика – кавказька. Як правило, до її складу не входять овочі, крім перцю. Соус виходить мега-гострим і дуже солоним. У чистому виглядіїї не їдять.
2. Томатний соус, популярний у наших краях, виходить із дуже м'яким смаком.
3. Заготовляється смачна гостра аджика на зиму, виготовлена ​​з кабачків, томатів, слив, буряків і навіть з огірків.
4. Гостра аджика може бути заготовлена ​​в користь трьома способами: варена, сира і запечена.

Справжня гостра – суміш перців та спецій. Її не їдять просто так, частіше вона виступає як приправа для приготування багатокомпонентного соусу. Для приготування потрібні гумові рукавички, щоб захистити руки від опіків під час очищення пекучих інгредієнтів. Перець пригодиться будь-який: зелений чи червоний.

Інгредієнти:

• стручки перцю – 500 г;
• часник – 2 головки;
• коріандр - 1,5 ч. л.;
• кріп (насіння) - 2 ч. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• пажитник та кумін – по 1 ч. л.

Приготування

1. У суху гарячу сковородупокласти насіння коріандру та пажитника, через 20-30 секунд додайте кріп та кумін.
2. Підсмажте півхвилини, пересипте у ступку, розітріть.
3. У чашу блендера помістити часник, очищені перці, спеції, сіль.
4. Пробити до однорідності, розподілити на підготовлений посуд.
5. Зберігається гостра аджика на зиму в холодильнику.

Ця готується швидко та просто. Приправу не їдять у чистому вигляді, вона виходить надто солоною та мега-пекучою. Її додають як пряного інгредієнтапри виготовленні складних соусівчи маринадів. Зберігатися заготівля може кілька років у прохолодному приміщенні або холодильнику.

Інгредієнти:

• солодкий перець(зеленого кольору) – 1 кг;
• гіркий перець – 500 г;
• часник – 400 г;
• кріп – 200 г;
• петрушка – 200 г;
• волоські горіхи – 250 г;
• сіль - 150 г.

Приготування

1. Перці та часник очистити.
2. Усі інгредієнти пропустити через м'ясорубку.
3. Додати сіль|соль|, збити блендером до консистенції пасти.
4. Розподілити по ємностях, поставити на зберігання.

Аджика з гострим перцем та помідорами – звичний варіант виготовлення такого соусу, його доповнюють часником, спеціями, іноді зеленню. Заготовляється шляхом бродіння, тому перш ніж продегустувати аджику потрібно запастися терпінням. Місткість, в якій бродитиме соус повинна заповнюватися не більше 2/3 об'єму посуду.

Інгредієнти:

• помідори – 3 кг;
• солодкий перець – 1,5 кг;
• часник – 0,5 кг;
• гострий перець- 0,5 кг;
• петрушка, кріп – по 50 г;
• фіолетовий базилік – 50 г;
• кінза – 100 г;
• хмелі-сунелі – 50 г;
• хрін - 250 г;
• мелений коріандр- 50 г;
• сіль та цукор – по 100 г;
• оцет - 70 мл.

Приготування

1. Всі інгредієнти прокрутити через м'ясорубку (включаючи зелень).
2. Висипати всі сухі складники, сіль, цукор, влити оцет, перемішати.
3. Поставити у теплому приміщенні.
4. Бродити гостра буде 12-14 днів. Потім її можна закупорити та поставити в холод на зберігання.

Гострий аджик з кабачків на зиму

Гостра багатьом нагадає ікру, але готується соус дещо за іншою технологією і в результаті виходить дуже гострим та пікантним. Склад спецій підбирається індивідуально, але основним залишається гіркий перець та часник, вони додають смаку пекучості, консервантом виступить оцет.

Інгредієнти:

• кабачки – 1 кг;
• томати – 500 г;
• солодкий перець – 200 г;
• гіркий перець – 150 г;
• часник – 3 головки;
• цукор – 30 г;
• оцет – 30 мл;
• хмелі-сунелі – 20 г;
• пажитник та м'ята (сухі) – по 1 ст. л.

Приготування

1. Кабачки, перці, часник очистити та прокрутити через м'ясорубку.
2. Поставити масу на вогонь, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, спеції.
3. Варити 20 хв. Влити оцет.
4. Розлити по банках, закупорити. Після повільного охолодження забрати заготовки в прохолодний підвал або комору.

Гостра аджика з огірків

Дуже незвичайний варіант- аджика із зеленого гострого перцю та огірків. Усі звикли до соусу на основі перців, томатів чи кабачків, тому цей рецепт точно здивує кожного любителя незвичайних продуктових поєднань. Таку аджику можна заготовити про запас і подавати з улюбленими стравами, як з м'ясними, так і овочевими.

Інгредієнти:

• огірки – 2 кг;
• томати – 200 г;
• перець "вогник" - 5-6 шт.;
• часник – 1 головка;
• олія рослинна – 50 мл;
• оцет – 50 мл;
• сіль.

Приготування

1. Бланшувати помідори, очистити, збити блендером.
2. Огірки натерти на тертці, покласти в томат.
3. Додати масло, сіль, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити жар томити масу.
4. Пюрувати часник та перці (без насіння), висипати в огірково-томатну масу, перемішати.
5. Приготування гострої аджики триватиме ще 10 хвилин.
6. Влити оцет, нудити 2 хвилини, розлити в стерилізовані банки, укупорити герметично і поставити спочатку під ковдру, через 2 дні прибрати в прохолоду на зберігання.

Гострий аджик з буряка на зиму

Домашня гостра аджика готується на різній основі, гарним прикладомутилізації надлишків врожаю є цей чудовий пікантний соусз буряків та гострих перців. Його додають у супи, доповнюють основні страви, та й просто так зі шматочком хліба аджика сподобається всім любителям смачної та незвичайної їжі.

Інгредієнти:

• буряк – 300 г;
• перець гострий – 4 стручки;
• часник – 2 головки;
• томатний морс - ½ л;
• рослинна олія- 20 мл;
• солодкий перець – 200 г;
• сіль, цукор;
• оцет - 20 мл.

Приготування

1. Буряк очистити, порізати та пюрувати блендером з олією.
2. Томити на мінімальному вогні бурякове пюре, посолити, додати цукор.
3. Влити томатний морс, додати пюровані часник та перці.
4. Томити, помішуючи, 30 хвилин.
5. Влити оцет, зняти із плити через 2 хвилини.
6. Пробити блендером, розфасувати по стерильній тарі.
7. Поставити в тепло для повільного остигання, через 2 дні переставити в прохолодне приміщення.

Смачна та дуже пекуча аджиказ гострого перцю та часнику сподобається всім любителям пікантних частування. Соус смачний і в чистому вигляді, і як заправка для основної страви або як додатковий інгредієнт у складі багатокомпонентного соусу. Аджика не піддається тепловій обробці або бродінню, тому може зберігатися тільки в холодильнику.

Інгредієнти:

• солодкий перець – 5 кг;
• гострий перець – 1 кг;
• часник – 500 г;
• сіль - 70 г.
• кріп, кінза, петрушка та тархун – по 100 г.

Приготування

1. Перці очистити від насіння, часник від лушпиння.
2. Прокрутити всі інгредієнти, включаючи зелень через м'ясорубку.
3. Додати сіль|соль|, перемішати.
4. Розподілити в стерилізовану тару, прибрати у холодильник.

Гостра аджика з моркви

Овочева гостра аджика в домашніх умовах може бути приготовлена ​​на основі моркви, важливим додатковим інгредієнтомвиступить рослинна олія, вона не повинна бути дешевою і неякісною. Цей соус виходить в міру пекучим, тому чудово впишеться в меню як оригінальна пікантна закуска.

Інгредієнти:

• морква – 2 кг;
• болгарський перець- 1 кг;
• гострий перець – 5-6 стручків;
• томати – 3 кг;
• олія рафінована - ½ ст.;
• сіль.

Приготування

1. Помідори подрібнити в пюре, вилити в велику каструлю.
2. Пюрувати перці та часник, перекласти в томат.
3. Моркву натерти на дрібній тертці, Викласти в основну масу.
4. Влити олію та додати сіль.
5. Томити аджику на мінімальному вогні 3-4 години.
6. Перелити в стерилізовану тару, закупорити.
7. Поставити тепло на 2 дні для повільного охолодження. Зберігати у прохолодному підвалі.

Гострий аджик із зелених помідорів на зиму

Смачна та дуже гостра з недозрілих томатів займе почесне місце серед домашніх заготовок. Соус відрізняється насиченим кольоромі незрівнянним пікантним смаком. Ця приправа чудово доповнить основну страву з будь-якого м'яса, її можна подати як закуску для наповнення бутербродів, замінивши нею смачні покупні кетчупи.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 2 кг;
• перець солодкий – 1 кг;
• гострий перець – 600 г;
• часник – 150 г;
• оцет – 150 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль.

Приготування

1. Очистити перці від насіння, пропустити з томатами та часником через м'ясорубку.
2. Додати сіль та цукор. Варити 30 хв.
3. Влити оцет, розлити по стерильних банках, укупорити кришками, поставити в тепло для самостерилізації.

Гостра аджика з яблуками

Незвичайний рецепт гострої аджики з яблуками сподобається тим кулінарам, які шукають цікаві поєднанняу стравах. Цікавий кислуватий присмак, відмінно поєднується з різними стравами, а пікантна пекучість не залишить байдужим жодного їдця. Щоб аджика не вийшла надто солодкою, сорт фруктів вибирайте кислий, можна застосувати недозрілі плоди.

Інгредієнти:

• помідори – 2 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• зелені яблука – 500 г;
• часник – 3 головки;
• гострий перець – 200 г;
• олія рослинна – 200 мл;
• сіль.

Приготування

1. Перці та яблука очистити від насіння. Пропустити з томатами, часником через м'ясорубку.
2. Перекласти в каструлю, влити масло|мастило|, посолити, томити 2 години.
3. Перелити в підготовлені ємності, укупорити.
4. Перевернути банки та поставити в тепло для повільного остигання. Зберігати у прохолодному приміщенні.

Гостра аджика з хроном

Дуже гостра аджика з додаванням хрону виходить чудово смачною. Любителям пекучих частування цей соус точно припаде до душі. Його можна додавати до маринадів, подавати до основних страв. Готується аджика без варіння, без бродіння і додавання оцту, тому зберігати її потрібно тільки в холодильнику.

Аджика вважається національними абхазькими ласощами, але її рецепт міцно вкоренився в кожній країні. Страву можна готувати як соус і суху приправу, все залежить від особистих переваг. За основу аджики беруться сливи, томати, яблука. Обов'язковим компонентом вважається перець чилі або хрін, саме вони надають страві бажаної гостроти. Нерідко до складу аджики входять пряні трави, Вони дозволяють досягти вишуканого післясмаку. Соус подають до рибних та м'ясним стравамВін по праву займає почесне місце на кухонному столі кожної сім'ї.

Традиційний рецепт аджики

Абхазька технологія приготування вважається основою основ, тому є сенс розглянути її першою. за національному рецептупомідори не додаються, насичений колірдосягається рахунок пекучого червоного перцю.

• перець червоний (гострий) – 0,9 кг.
• сіль кам'яна – 60 гр.
• часник – 525 гр.
• суміш із коріандру, насіння кропу, хмелі-сунелі - 65 гр.

1. Надягніть гумові рукавички, щоб захистити руки від опіків. За бажанням можна зробити аджику менш гострою, взявши не 900 гр. червоного перцю, а 400-500 гр. При цьому його можна замінити паприкою, судіть за бажаним результатом.
2. Відокремте плодоніжки від перцю, вимийте стручки і видаліть насіння. Пропустіть компоненти через м'ясорубку кілька разів (можна скористатися блендером). Ті ж самі маніпуляції зробіть зі свіжим часником, попередньо очистивши його від лушпиння.
3. Змішайте кашу з перцю та часнику з меленими приправами(хмелі-сунелі, коріандр, насіння кропу), додайте сіль. Вимішайте масу вилкою до однорідної консистенції, за бажанням додайте ще кінзу і свіжий подрібнений кріп.
4. Класична технологія приготування не потребує варіння. Зберігайте аджику у холодильнику не довше 5 місяців. Вибирайте для витримки скляну або пластикову таруз кришкою, що щільно закривається.

Аджика з томатною пастою

• перець чилі – 165 гр.
• злива свіжа – 2,2 кг.
• томати свіжі – 600 гр.
• олія (переважно оливкова) - 125 мл.
• томатна паста- 220 гр.
• сіль кухонна - 60 гр.
• кріп - 1 пучок
• перець болгарський – 350 гр.
• цукровий пісок– 145 гр.
• часник – 300 гр.

1. За бажанням можна взяти більше помідорів (наприклад, 700 гр.). Вимийте сливи, видаліть кісточки, промийте водою ще раз і просушіть паперовими серветками.
2. Видаліть з болгарського перцю плодоніжки, розріжте, очистіть порожнину від насіння і промийте. Надягніть гумові рукавички, вимийте і почистіть перець чилі, висушіть.
3. Очистіть часник, промийте кріп водою і крупно його нарубайте. Увімкніть блендер, спочатку подрібніть у ньому плоди слив, потім витягніть кашу і перемістіть її в глибоку піалу.
4. Тепер поріжте томати кубиками, попередньо видаливши неїстівні частини. Пропустити помідори через блендер. Коли вони перетворяться на кашу, додайте порубаний чилі, болгарський перець, кріп і очищений часник.
5. Візьміть глибокий посуд з товстими стінками та дном, перемістіть до нього кашу з помідорів, болгарського перцю, чилі, часнику та кропу. Додайте подрібнені сливи, поставте на повільний вогонь.
6. Варіть масу близько 50-60 хвилин, за цей термін вона увариться. Додайте томатну пасту, сіль, масло|мастило|, цукор, перемішайте, томіть ще 1,5 години на маленькій потужності.
7. Після закінчення відведеного терміну вимкніть конфорку, розлийте суміш по стерилізованих банках, закатайте. Можна пропустити останній етап, розфасувавши аджику в скляну тару. Тривалість зберігання в холодильнику – 6 місяців.

• морква – 900 гр.
• яблука кисло-солодкі – 1,1 кг.
• помідори – 2,6 кг.
• чилі – 200 гр.
• перець болгарський – 1,4 кг.
• сіль кам'яна – 25 гр.
• цукор-пісок – 130 гр.
• розчин оцту (їдальня, винний або яблучний) - 110 мл.
• часник – 220 гр.
• хрін - 200 гр.

1. Вимийте всі фрукти та овочі. Видаліть з яблук серцевину та плодоніжки, порубайте плоди апельсиновими часточками. Очистіть болгарський перець від насіння, наріжте шматками. Вимийте помідори, зріжте плодоніжки, почистіть моркву.
2. Надягніть рукавички, промийте проточною водоючилі, витягніть насіння, вони не будуть потрібні. Зніміть з часнику лушпиння, розділіть головку на окремі зубчики.
3. Помістіть болгарський перець, часник, помідори, моркву, яблука в чашу блендера, подрібніть до каші. Перемістіть масу в каструлю товстодонну, поставте на повільний вогонь.
4. Тривалість варіння становить 1 годину, за цей термін вам необхідно подрібнити в м'ясорубці чи блендері чилі, після чого змішати його з хроном.
5. Після закінчення зазначеного терміну додайте потужність конфорки до середньої позначки, відправте в каструлю пекучий перецьз хроном. Томіть ще 45 хвилин, після цього всипте сіль і цукор, влийте оцет.
6. Знову доведіть масу до появи бульбашок, залиште на 10 хвилин. Вимийте скляні банкиіз содою, висушіть. Розфасуйте готовий продукт у тару, закатайте або закрутіть кришками. Після остигання перемістіть аджику в холодильник чи погріб.

Аджика зі сливами

• цукор – 185 гр.
• сливи – 4,3 кг.
• чилі-перець – 110 гр.
• кріп - 1 пучок
• петрушка – 1 пучок
• сіль дрібна – 90 гр.
• помідори – 1,8 кг.
• часник – 280 гр.

1. Помістіть сливи в друшляк, ретельно вимийте, щоб видалити білий відтінок. Розріжте на 2 частини, витягніть кісточки. Надягніть рукавички, промийте чилі під холодною водою, витягніть насіння і зріжте ніжку.
2. Тепер почистіть часник, можна замінити його білим цибулею або столовим хріном. Вимийте помідори, наріжте кубиками, видаліть неїстівні частини.
3. Змішайте шматочки сливи з чилі, томатами, часником/цибулею. Надішліть овочі в блендер або пропустіть 3 рази через м'ясорубку. Перелийте кашу у товстодонну каструлю, поставте на вогонь.
4. Коли з'являться бульбашки, зменште потужність до позначки між мінімальним та середнім показником. Всипте цукровий пісок, дрібну сільваріть до розчинення гранул, постійно помішуйте.
5. Тривалість томлення становить 1,5 години. Через 15 хвилин додайте подрібнений кріп і петрушку, попередньо зрізавши з них гілочки. Поки маса вариться, стерилізуйте банки та кришки для подальшої закрутки.
6. Після того, як зазначений термін закінчиться, розлийте готову аджику по ємностях, закрутіть. Переверніть тару горловиною вниз, остудіть при природних умов. Перемістіть на зберігання у підвал, холодильник чи льох.

• болгарський перець – 1,2 кг.
• помідори сливовидні стиглі – 2,8 кг.
• перець чилі – 30 гр.
• часник – 280 гр.
• цукровий пісок – 30 гр.
• столовий оцет (концентрація 9%) – 65 мл.
• сіль – 55 гр.

1. Зрештою у вас вийде 3 літри готової аджики. Склад не буде надто гострим за рахунок невеликого вмісту перцю чилі, за бажанням кількість можна скоротити.
2. Щоб кінцевий продукт був рідким, вимийте помідори і висушіть їх. Потім порубайте часточками, перемістіть у друшляк і залиште над посудом, за цей термін сік стіче.
3. Очистіть чилі від насіння та ніжок, те саме проробіть з болгарським перцем. Порубайте овочі скибочками, перемістіть у блендер разом із томатами. Прокрутіть до стану каші, додайте часник і ще раз подрібніть.
4. У готовий складвсипте цукровий пісок і сіль, влийте оцтовий розчин. Готову кашку помістіть у каструлю, варіть близько 1,5 години, періодично помішуючи. Після цього розлийте по стерилізованих ємностях, закатайте.
5. Переверніть тару вгору денцем, дочекайтеся охолодження при кімнатній температурі. Віднесіть готову аджику на місце тривалого зберігання, ідеальним варіантомвважається льох чи холодильник.
6. Склад можна вживати через 3 дні після приготування. Термін придатності складає 3 місяці за умови дотримання оптимального температурного режиму(10-12 градусів).

Аджика з буряком

• цукровий пісок – 110 гр.
• часник – 60 гр.
• вода питна – 265 мл.
• олія рослинна - 260 мл.
• буряк – 1,9 кг.
• болгарський перець – 260 гр.
• помідори – 750 гр.
• чилі - 2 стручки
• цибуля ріпчаста - 230 гр.
• оцтова есенція – 40 мл.
• сіль – 30 гр.

1. Технологія приготування відрізняється від усіх інших солодким гострим післясмаком, яке досягається за рахунок буряків і чилі-перцю.
2. Вимийте, очистіть буряк, поріжте кубиками і помістіть в блендер (можна прокрутити 3 рази в м'ясорубці). Почистіть чилі, видаліть ніжку та насіння, змішайте з цукровим піском та сіллю. Відправте цю суміш у блендер, прокрутіть разом із буряком.
3. Витягніть попередню масу, перекладіть її в піалу. Почистіть помідори, по можливості зніміть шкірку. Видаліть насіння з порожнини болгарського перцю, відріжте ніжки. Прокрутіть томати з перцем у м'ясорубці 2-3 рази.
4. Очистіть ріпчаста цибуля, нашаткуйте його дуже тонкими півкільцями. Обсмажте на розпеченій сковороді з додаванням соняшникової олії(До золотистої кірки). Додати в сковороду кашу помідорів і болгарського перцю, влити воду. Томіть масу чверть години.
5. У каструлю викладіть буряковий склад, відправте в ємність засмажку. Поставте на вогонь, варіть близько 45 хвилин під кришкою. Періодично помішуйте, щоб маса не пригорала до стін.
6. За 10 хвилин до готовності влийте оцтову есенцію, додайте подрібнений під пресом часник. Розлийте суміш по банкам, щільно закупоріть або закрутіть пластиковими кришками. Залишіть остигати, потім перемістіть у холод на зберігання.

• помідори – 550-600 гр.
• перець чилі – 40 гр.
• болгарський перець – 200 гр.
• кріп свіжий - 1 пучок
• петрушка свіжа - 1 пучок
• цукор – 20 гр.
• сіль – 20 гр.
• оцет винний – 200 мл.
• хрін тертий – 80 гр.
• приправи - за смаком
• часник - 1 головка

1. Вимийте томати, обдайте їх окропомвидаліть шкірку. Розріжте помідори навпіл, витягніть насіння. Виконайте ті ж дії з болгарським і чилі перцем. Очистіть часник від лушпиння, розділіть голівку на зубці.
2. Пропустіть через блендер або м'ясорубку часник, помідори, чилі та болгарський перець. Наперед натріть на терці хрін, приплюсуйте до приготовленої пасти.
3. Вимішайте до однорідності, перемістіть у глибоку піалу, оберніть тару харчовою плівкою. Відправте в холодильник на 20 годин. Після закінчення терміну дістаньте та перемішайте.
4. Тепер всипте цукровий пісок, посоліть, додайте прянощі до смаку. Вимийте та висушіть петрушку з кропом, порубайте, змішайте з оцтом. Додати масу до попередньої суміші.
5. Розфасуйте готову аджику по невеликих банках, зберігайте у холодильнику чи льоху не довше 3 місяців. Подавайте до м'яса, риби, гарнірів, морепродуктів.

Розгляньте варіанти приготування аджики на основі стиглих слив, помідори, болгарський або чилі перцю. Додайте улюблені прянощі за бажанням, зробіть соус з буряком, яблуками, хріном чи томатною пастою.

Відео: аджика з кабачків

Всім знайома ця гостра кавказька закуска, що готується з червоного пекучого перцю з додаванням солі, часнику та спецій. Ми, наприклад, із задоволенням купуємо баночку, іншу у магазині. Як правило, це або абхазький або грузинський продукт.

Але ж можна й не купувати, а приготувати її самостійно. Звичайно така, як приготована відповідно до вікових традицій народів Кавказу, у нас може і не вийде, але ось гострою і смачною ми її зможемо зробити без жодного сумніву.

Причому зараз готують цю улюблену багатьма закуску і не традиційних компонентів. Таким чином її варять із додаванням болгарського перцю, томатів, слив і навіть кабачків. Але скрізь, звичайно ж, додається червоний гострий перець. Адже ця закуска має ще одну назву "амця", що означає "вогонь".

І нехай ці поєднання не зовсім традиційно кавказькі, але аж надто смачно виходить. Тому, коли дозрівають на грядці перці, м'ясисті томати, соковиті кабачкиі пряний часник– значить настав час готувати гострі «ласощі».

І я хочу запропонувати до Вашої уваги, на мій погляд, одні з найкращих рецептів у цій категорії. Всі вони різні, і кожен зможе вибрати варіант на свій смак.

Цей рецепт передбачає лише чотири компоненти – гострий червоний перець, часник, сіль та спеції. У традиційному виконанні на Кавказі для їх подрібнення використовується великий плоский камінь, він відіграє роль ступки. А каменем поменше, як маточкою подрібнюється спочатку перець, а потім до нього додаються й інші компоненти.

При цьому насіння зі стручка не видаляється, а перетирається разом з м'якоттю. Це і дає особливий смак справжній абхазькій закусці.

Ще однією особливістю є пропорції. На 70% дуже пекучого перцю має припадати 30% солі, часнику та суміші спецій та приправ. Класичною сумішшюспецій є коріандр, чебрець, орегано, насіння базиліка та петрушки. А також до суміші додається пожитник, якщо його вдається придбати.

Нам знадобиться:

• пекучий перець – 1 кг
• сіль - 10 ч. ложок
• часник – 100 гр
• коріандр меленої – 4 ч. ложки
• чебрець – 2 ч. ложки
• орегано - 2 ч. ложки
• насіння базиліка та петрушки – по одній чайній ложці

Приготування:

1. На жаль, каменів у нас немає, тому нам доведеться подрібнювати всі компоненти за допомогою м'ясорубки, або комбайна. І першим у справу піде перець. Чим він гостріший, тим краще. Працювати з ним необхідно в рукавичках, а також слід відкрити вікно, або хоча б кватирку.

Щоб перець не дав багато соку при переробці, його слід 4 дні потримати на кухонному столі на серветці, або в підвішеному стані, щоб він злегка підвівся.

Якщо немає часу для очікування, можна готувати і зі свіжого. І якщо соку буде багато, то просто його віджати після подрібнення.

Потім у стручка необхідно зрізати плодоніжку і розрізати на кілька частин для зручності подрібнення в кухонному помічнику. Якщо ж стручки невеликі, можна закладати їх у посуд і цілком. При цьому насіння збирати не потрібно. У класичному варіантівони мають бути присутніми. Саме завдяки їм закуска набуває свого неповторного смаку.

2. Якщо будете використовувати для подрібнення комбайн, то викласти частину нарізаного перцю в чашу і перемолоти все якомога дрібніше.

Якщо крутитимете через м'ясорубку, то потрібно мати найдрібнішу насадку і прокрутити всі тричі.

3. Додати половину часнику і знову перемолоти. Потім знову перець і знову часник. Так маса вийде одноріднішою.

4. Орегано, чебрець і насіння базиліка перетерти у ступці, або перемолоти в кавомолці. Якщо коріандр у Вас також у насінні, то подрібнити за компанію та його. Якщо мелений, то додати можна і його, хоча свіжомелений звичайно ж краще.

Загалом, усі приправи повинні у нас опинитися зрештою у вигляді дрібного порошку.

5. Всипати їх у чашу комбайна разом із сіллю та ще раз все перемолоти. Якщо використовували м'ясорубку, то суміш досить просто перемішати.

З чаші комбайна суміш викласти в миску, в якій вона не окислюватиметься.

6. Попередній етап приготування закінчено, тепер закусці необхідно дати наполягати. За правилами її витримують при кімнатній температурі 3 дня, а якщо на вулиці прохолодно, то і 4. Щоб не вивітрювався дорогоцінний аромат, а також, щоб він не дратував очі, її слід накрити кришкою, або фольгою.

Однак слід залишити невелику щілинку, щоб суміш могла дихати.

7. Потім можна розкласти її по баночках, щільно закрутити кришками та відправити у холодильник. Там вона може зберігатись до одного року.

Подавати закуску можна з будь-якими першими та іншими стравами. А також можна додавати її при приготуванні гарячих обідів та вечерь.

Традиційний абхазький рецепт із волоськими горіхами

У такий спосіб аджику готують не лише в Абхазії, а й у Грузії. Це дуже простий спосіб, який полюбиться тим, хто хоч раз його приготує.

Її можна готувати просто для того, щоб їсти відразу, а також для заготівлі на зиму. Зберігати її слід у холодильнику.

Нам знадобиться:

• червоний гострий перець – 1 кг
• волоські горіхи – 200 гр
• петрушка – 50 гр
• кінза – 50 гр
• сіль велика – 3/4 склянки (174 гр, або 5,5 ст. ложок)
• мелений коріандр – 3 ст. ложки

Приготування:

1. Горький червоний перець обполоснути у прохолодній воді та обсушити. Найкраще вибирати стиглі червоні стручки, завдяки їм закуска вийде красивою та ароматною.

Саму гіркоту продукту надає насіння, тому його слід прибрати. Для цього необхідно одягнути гумові рукавички та озброїтися гострим ножем. Не бажано цю процедуру робити голими рукамиСік у перцю надовго залишається на шкірі, його не змити водою.

І якщо випадково доторкнутися до очей або інших слизових оболонок, то це неодмінно викличе опік.

Зрізати у стручка плодоніжку, розрізати його на дві рівні половинки і кінчиком ножа витягти насіння разом із перегородками.

2. Тепер нам потрібно стручки подрібнити. Зробити це можна на м'ясорубці або на комбайні. Спосіб вибирайте собі той, який зручніше.

Перець буває різним за своєю соковитістю, і якщо у Вас особливо соковитий сорт, його можна злегка віджати. Готовий продуктне повинен вийти рідким.

3. Грецькі горіхиперебрати, зробити це обов'язково, тому що можуть траплятися перегородки та шматочки товстої шкаралупи. Потім подрібнити їх, також скориставшись одним із кухонних помічників.

4. Промиту та обсушену зелень дрібно порізати гострим ножем. А краще також скористатися для цього подрібнювачем. У такому вигляді маса виглядатиме більш однорідною.

5. Змішати всі компоненти. Додати до них мелений коріандр та сіль. Сіль найкраще мати великого помелу. А якщо є можливість перемолоти в кавомолці насіння коріандру, то завдяки цьому можна буде отримати просто божественний аромат.

6. Масу перемішати до однорідності, накрити кришкою та залишити настоюватися при кімнатній температурі. Стояти вона має три доби. Протягом цього періоду її слід перемішувати 2 - 3 рази на день.

7. Після цього закуску розкласти в чисті сухі баночки невеликого розміру, закрити кришками. Підійдуть як капронові кришки, так і загвинчуються.

8. Прибрати у холодильник, там і зберігати. Термін зберігання приблизно 1 рік. Хоча, якщо баночку вже відкрили, то з'їсти її бажано протягом місяця.

Ось такий нескладний у приготуванні рецепт. Приготувати по ньому гостру закускуможна за півгодини. А потім насолоджуватися її смаком та ароматом усю зиму.

Ми любимо мазати її на шматочок хліба, або лаваша, і їсти з першими або іншими стравами. Її відмінно подавати до м'яса, а часом і додати в блюдо, що готується. Рекомендую, це дуже смачно.

Рецепт найсмачнішої домашньої аджики зі злив для заготівлі на зиму.

Зі слив також можна готувати аджику. Хоча хтось скаже, що такого соусу так не називають. І можливо виявляться праві. Соус, приготований на основі слив називається ткемалі.

Давайте розберемося у чому різниця. Перша закуска має досить гостру основу, а друга – м'якіша, і часом зовсім не гостра.

Але якщо в другій, більше м'який соусдодати більше пекучого перцю та часнику, тоді вже його і можна напевно назвати – аджика. Як би там не було, страва з таким складом продуктів та назвою існує, і виходить вона неймовірно смачною. І ми не залишимо його поза увагою.

Нам знадобиться:

• кислі сливи – 1 кг
• болгарський перець – 5 шт
• червоний пекучий перець – 3 шт (великі)
• часник – 2 головки
• хмелі-сунелі – 15 гр
• сіль - 1 ч. ложка
• цукор – 2 ст. ложки

Слід зазначити, що з темних сливвийде темніша закуска, та якщо з світлих – природно світла, чи зелена. А готувати можна з будь-якої.

Приготування:

1. Зливи ми використовуватимемо темні, досить великі і з щільною м'якоттю.

Їх слід помити та видалити кісточку. Потім закип'ятити воду і опустити в них підготовлені плоди, варити 5-6 хвилин на невеликому вогні.

2. Тим часом перець, і один, і інший, очистити від плодоніжки та насіння і порізати його дрібнішими шматочками. Так його легше подрібнюватиме.

Під час роботи з гострим перцем можете одягнути рукавички.

3. Сливи дістати з окропу за допомогою шумівки, або ж можна відкинути їх на друшляк. Потім викласти в чашу комбайна та пюрувати.

4. Викласти туди ж солодкий та гіркий перець, очищений часник та приправу. Часник попередньо пропустити через прес, або дрібно порізати. А також суміш можна відразу ж посолити та всипати цукор.

Подрібнити на однорідну масу. Потім перекласти в каструлю, поставити на вогонь і довести до кипіння. Після закипання варити на повільному вогні 20 хвилин.

5. Тим часом, або навіть трохи заздалегідь, підготувати дві підлоги літрові банки, і кришки. Їх слід помити та простерилізувати. Потім дати обсохнути.

6. Коли закуска звариться, відразу в гарячому стані розлити її по банкам.

Накрити кришками та закрутити.

Смачну ароматну закускуможна їсти відразу ж, а в закрученому стані можна зберігати в темному прохолодному приміщенні протягом року.

А після того, як баночку відкрили, зберігати її можна буде не так довго і обов'язково в холодильнику. Втім, як правило, вона з'їдається дуже швидко, і в холодильнику не застоюється.

Простий і швидкий рецепт на зиму з помідорами та часником

Швидше за все жителі Кавказу побачивши цей рецепт скажуть, що це зовсім не аджика, і можливо з ними можна погодитися. Але тим не менш це один із найпопулярніших рецептіву багатьох господарок. І саме таким способом вони завжди і готують таку закуску, називаючи її саме таким чином, і аж ніяк не інакше.

Тому, завдяки величезній популярності та народній любові до цього соусу, або закуски, я вирішила включити його до сьогоднішньої статті. До речі, коли ми жили в Узбекистані, ми називали закуску «Вогник». Інгредієнти були у всіх господарок практично однакові, але з їх кількістю кожен визначався сам.

Хтось любив гостріше, хтось посолодший. Хтось додавав цукор і оцет, хтось ні… Тому й Ви можете самі поекспериментувати з ними, рік у рік створюючи найсмачнішу для себе пропорцію.

Нам знадобиться:

• червоний солодкий перець – 2 кг
• помідори – 1 кг
• гострий стручковий перець- 3 шт
• часник – 100 гр
• цукор – 1/2 склянки
• рослинна олія – 1/2 склянки
• оцет 9% - 1/2 склянки
• сіль – 1 ст. ложка

Також я зустрічала рецепти де помідорів беруть 2 кг, а перцю 1 кг. Але на мій погляд, у такому співвідношенні закуска виходить дещо рідкою. Тому вказана в рецептурі пропорція особисто мені здається правильнішою.

Приготування:

1. Овочі помити та обсушити. Порізати на шматочки і потім перекрутити їх через м'ясорубку, виливаючи кожну партію в каструлю, в якій і варитимемо нашу закуску.

Можна подрібнити їх і в блендері, спосіб можна вибрати на власний розсуд.

Гіркий перець можна попередньо очистити від насіння, а можна перекрутити прямо з ним. Закуска в цьому випадку вийде гострішою і набуде ще більшого аромату і насиченого смаку.

Часник поки не чіпаємо, він нам потрібен буде трохи пізніше.

2. Каструлю поставити на вогонь і довести до кипіння. Потім вогонь зменшити і гасити на невеликому вогні при слабкому кипінні хвилин 40 - 50 маса повинна злегка уваритися. Протягом цього періоду про вміст не треба забувати, і слід періодично його помішувати.

3. Поки все вариться, можна помити і простерилізувати банки та кришки. Для цієї кількості інгредієнтів нам знадобиться приблизно 5 пол літрових банок. Після обробки, баночки перевернути, щоб уся вода з них скла.

4. І так наша маса злегка уварилася, і відведений для того час вийшов, значить час додати сіль, цукор, оцет і олію. Простежте, щоб він був без запаху.

5. Даємо суміші закипіти і варимо ще після цього, при помішуванні, рівно 5 хвилин.

6. За цей час пропустити часник через прес. І додати його до каструлі. Перемішати, після чого дати покипіти ще 5 хвилин|мінути|.

7. Тепер можна розкладати вміст у банки. Заповнюємо їх до верху і закручуємо кришками. Банки перевертаємо, накриваємо пледом і залишаємо в такому стані до повного остигання.

Чим тепліше Ви укутаєте банки, тим довше йтиме процес стерилізації, що буде дуже здорово для якісного зберігання.

8. Зберігати закуску можна у темному прохолодному місці. А після того, як відчините кришку, вже в холодильнику.

Подавати таку закуску можна як соус до всіх інших страв. Він гарний і до м'ясних, і до рибним стравамта до соусу. Її також можна використовувати як приправу для приготування перших і других страв, додаючи потроху замість томатної пасти.

Кращий домашній рецепт з помідорів без варіння

За цим рецептом також можна готувати закуску, яку тільки не називають у народі. Я знаю такі назви – аджика, вогник, кобра, горлодер. І так само, як і у всіх улюблених способах приготування, є кілька варіантів. Я розповім про один із них. І також торкнуся інших, схожих.

Рецепт простий та дуже швидкий.

Нам знадобиться:

• помідори – 4 кг
• болгарський перець червоний – 1 кг
• червоний гострий перець - 3 - 5 шт (залежно від розміру та смакових уподобань)
• часник – 400 гр
• сіль за смаком
• аспірин – 5 таблеток

Приготування:

1. Всі овочі помити, дати стекти воді та обсушити, або протерти паперовими рушниками. Води на овочах не повинні залишитися зовсім.

2. Потім очистити їх від плодоніжки та нарізати шматочками, зручними для перекручування їх на м'ясорубці. Чи залишати насіння в пекучому перчику вирішуйте самі. З ним закуска буде гострішою. Що стосується мого вибору, то я їх віддаю перевагу прибрати разом із перегородками.

Вибирайте помідори такого сорту, щоб вони були м'ясисті і не давали багато соку. Якщо його буде багато, то закуска вийде рідкою. Варити ми її не будемо, і масу уварити у нас можливості не буде.

Також, той сік у каструлі, які неодмінно залишиться, коли ми пропустимо через м'ясорубку всі шматочки, також не використовуйте з тієї ж причини.

3. Пропустити через м'ясорубку всі підготовлені овочі, разом із очищеним часником. Підготувати велику каструлю та відправити всю суміш до неї.

Є ще спосіб, коли додається ще один компонент – це хрін. Його використовують як для смаку, так і для вірності, щоб закуска не закисла. Якоїсь чіткої кількості не існує, кожен додає його до смаку. Хтось корінь, хтось два.

Але у нас як «подушка безпеки» служитиме гострий перець та аспірин. Тому від хрону ми в даному варіанті відмовимося.

4. Посолити на смак. Спочатку всипати столову ложку без гірки і перемішати, потім спробувати, якщо солі не вистачає, то можна досипати ще трішки. Кількість солі вказати не можу, оскільки соковитість помідорів і тому обсяг отриманої суміші, у кожної господині може бути різним.

Тому тут власний смак буде найкращим помічником.

5. Після того, як розібралися із сіллю, додати потовчені таблетки аспірину. Можна, звичайно, і в кожну баночку додати певну кількість, але тоді всі банки мають бути рівного обсягу, що не завжди виходить.

А так вся кислота поступово розійдеться по всій суміші і все розподілиться рівномірніше.

Замість аспірину можна додати 9% оцет. Також є варіанти де додається цукор, а також свіжа або сушена зелень. Але це вже зовсім інші рецепти, і можливо коли-небудь ми розглянемо і їх. А сьогодні вся увага нашого чудового способу.

6. Заздалегідь помити та простерилізувати банки та кришки. Розкласти у них готову закуску. З цієї кількості інгредієнтів вийде приблизно 5,5 - 6 літрів закуски. Тому приготуйте банки відповідно до цього літражу.

Закрити кришками, що загвинчуються, і прибрати на зберігання в холодне місце. Якщо живете у своєму будинку, то найкращим місцембуде льох, а якщо у квартирі, то холодильник. Якщо в холодильнику мало місця, можна зробити половину порції.

Така закуска може зберігатися до літа. Її смачно їсти з будь-якими стравами і навіть просто намастити на хліб.

Смачна аджика з кабачків, рецепт «Пальчики оближеш»

Як правило, якщо у вас є дачна ділянка і ви саджаєте на ній кабачки, то вони дають відмінні врожаї. І часто їх буває настільки багато, що навіть не знаєш, що з ними робити.

Тому і варять із ними, і закуски. А також гостреньку аджику. І я хочу запропонувати Вам дуже простий та смачний рецепт.

Готувати її ми будемо у невеликій кількості, щоб просто побалувати себе смачною закускою. Але взагалі таку закуску можна заготувати на зиму. Для цього потрібно буде лише заздалегідь підготувати банки та кришки.

Нам знадобиться:

• кабачки – 500 гр
• помідори – 250 гр
• томатна паста – 2 ст. ложки
• морква - 80 - 100 гр
• солодкий болгарський перець - 80 - 100 гр
• гострий червоний перець – 1 великий стручок
• часник – 1 велика головка
• сіль за смаком
• олія – 6 ст. ложок
• цукор – 1,5 ст. ложки
• оцет 9% - 15 - 20 мл
• перець запашний - 5 - 6 горошин

Вага всіх овочів дається у вже очищеному стані.

Приготування:

1. Всі овочі промити і обсушити, потім почистити, прибравши плодоніжку. Якщо кабачок молодий, його можна брати зі шкіркою та насінням, а якщо він досить зрілий, то шкірку слід очистити, а насіння та м'яку серединку витягти.

Болгарський перець очистити від насіння. Стручковий пекучий перець можете залишити як з насінням, так і прибрати його. Але слід знати, що з насінням аджика вийде приблизно вдвічі гостріше.

А також усі великі овочіслід порізати шматочками, зручними для подрібнення в м'ясорубці. Найкраще використовувати для цього середню насадку.

2. Перекрутити послідовно кабачки, моркву, болгарський перець та помідори.

3. Перекласти подрібнені овочі в каструлю, в якій варитимемо закуску. Поставити на середній вогоньпри помішуванні довести до кипіння. Потім зменшити вогонь до мінімального і варити 20 хвилин, не забувати масу перемішувати, щоб вона не пристала до дна.

4. Після закінчення часу всипати в каструлю сіль до смаку, цукор, викласти томатну пасту і подрібнений ножем пекучий перець. А також налити олію, бажано, щоб вона була без запаху.

5. Знову дочекатися, поки маса закипить, і варити також на повільному вогні ще 10 хвилин. Після чого всипати подрібнений за допомогою ножа або преса часник, а також товчений у ступці запашний перець.

Він подарує страві чудовий аромат.

Все перемішати та варити після закипання 5 хвилин.

6. І в нас ще залишився один невикористаний продукт – це оцет. Влити його в масу, що вариться, перемішати і відразу вимкнути. У рецепті дається два значення, хто любить покисліше, то додавайте Велика кількість, хто не любить – менше.

7. Перекласти аджику в миску або баночку, дати трохи охолонути і їсти із задоволенням. Дуже смачно виходить просто намазувати її на хліб.

Закуска виходить дуже смачною, про таку кажуть, що коли її їж, то навіть пальчики облизуєш!

Сухий спосіб приготування по-грузинськи

Щоб приготувати гостру закуску, таким чином потрібен підв'ялений гострий перець.

Для цього його можна зібрати із грядки ще зеленим, підвісити та почекати приблизно 1,5 місяця. За цей час з нього вийде вся волога і він почервоніє.

Хоча деякі господині обмежуються очікуванням і півтора — два тижні.

Нам знадобиться:

• підв'ялений гострий перець – 600 гр
• часник - 1 - 2 головки
• запашний перець – 2 ч. ложки
• гвоздика – 3 бутончики
• коріандр – 2 ст. ложки
• лавровий лист – 5 шт
• зіра – 0,5 ч. ложки
• розмарин - 1 ч. ложка
• кмин - 0,5 ч. ложки
• насіння базиліка – 1 ч. ложка
• сіль – 1 ст. ложка

Приготування:

1. Усі спеції викласти на сковорідку та обсмажити їх там при помішуванні 30 сек. Можна викласти їх усі разом, а можна обсмажити і окремо.

2. Підв'ялений і трохи підсохлий червоний стручковий перець за бажання можна очистити від насіння. А якщо любите гострішу закуску, то можна прибрати тільки плодоніжку.

Для цієї процедури краще одягнути гумові рукавички, щоб уникнути опіку.

3. Порізати ножем брусочками в 1 см і викласти в чашу комбайна.

Подрібнити на крихту.

4. Усі спеції подрібнити в кавомолці, потім додати їх у суміш і перемолоти всі разом.

5. Перекласти вміст у миску, а чашу помістити часник. Його потрібно також дрібно подрібнити.

Потім викласти в загальну масу. Простежте, щоб у масу не потрапила вода, особливо, якщо Ви часник обполіскуватимете в ній. Він повинен або підсохнути, або його потрібно ретельно обсушити.

6. Тепер залишилося всипати сіль, а перемішати масу. Якщо ложкою це буде складно, можна перемішати її руками. Але обов'язково одягнути захисні рукавички, інакше можна буде отримати сильний опік.

Розкласти по баночках. При бажанні можна додати ще трохи цукру.

Суміш виходить дуже ароматною, спочатку трохи сухуватою, але потім часник дасть сік. Її можна подавати разом із супами, іншими стравами, особливо гарна вона з м'ясними стравами.

Вона виходить досить гострою і витрата її для страв зовсім невелика. Готовий продукт може чудово зберігатися у холодильнику до півроку.

Якщо для Вас вона вийде надто гострою, то її можна додати до вже готової томатної пасти.

На маленьку баночку достатньо буде додати всього 1 чайну ложку, або ж до смаку. При необхідності можна також всипати туди сіль і цукор. У будь-якому випадку можна спробувати та відрегулювати кількість доданих компонентів вже до смаку.

У даному випадкуце буде вже не така суха маса, як у початковому варіанті.

Аджика амця

«Амца» в перекладі з абхазького означає «вогонь», що в принципі цілком підходить для назви цієї гострої закуски. А зараз це слово стало відомим брендомкомпанії «Абхазпродукт», де відому закуску готують лише з натуральних продуктів.

І по суті перший рецепт, за яким ми готували, цілком підходить до назви «Вогонь». Однак у цьому розділі розповім ще один нюанс приготування.

В Абхазії гіркий перець після збору підвішують великими в'язанками кудись до стелі в місце, що провітрюється, злегка підв'ялюють його, і потім готують з нього закуску.

А часом він підсихає, і тоді його розмочують. Для цього треба залити його гарячою водоюі потримати там небагато.

Потім видаляється насіння. Після цього вже можна з ним готувати. На кілограм пекучого перцю береться грам 300 часнику та свіжа кінза. Все це перетирається із сіллю, а у нас прокручується на м'ясорубці.

В результаті виходить гостра ядра закуска.

Відео про те, як готують аджику за старовинними рецептами в Абхазії

І на завершення я хотіла б запропонувати Вам подивитися фільм, знятий з величезною любов'ю до Абхазії, і до її знаменитої страви.

У ньому показано, як і до цього дня у селах готується аджика. Як заготовляють перець, як його в'ялять, і як на камені голими руками, не боячись усієї пекучості стручків, перетирають усі компоненти іншим каменем.

Фільм пронизаний добротою, любов'ю та гідністю. Подивіться, не пошкодуєте. Я дивилася кілька разів, і всі із них із задоволенням!

Дорогі друзі, я постаралася зробити сьогоднішню добірку рецептів дуже смачною. Усі вони вийшли зовсім різними, зі своїм колоритом та характером.

Кажуть, що в Абхазії кожна господиня готує аджику по-своєму, і кожна вона виходить різною за своїми смаковими якостями. У цьому, кожна використовує одні й самі продукти. То в чому ж секрет? Ніхто не знає.

У нас же сьогодні використовуються різні компоненти, і тому смак також виходитиме різним. Але якщо готувати з бажанням, з гарним настроєм, то все приготоване неодмінно вийде дуже смачним.

Може саме секрет у цьому і криється!

Смачного!

Саме так готувала ваша бабуся. У цій статті ми постаралися зібрати гранично прості, але при цьому смачні рецептиаджики не тільки з помідорів, але, наприклад, і зі слив. Головний секретвдалого заходу сонця - добірні домашні овочі і ваше бажання зробити приємний гастрономічний сюрприз своїм близьким. Приступаємо!

Безперечний плюс аджики в тому, що в банку вона може простояти щонайменше два роки. Варто відзначити і той момент, що закочувати аджику в великі банкине варто. Ця закуска досить гостра, отже, з'їсти її багато не вийде. Навіщо, щоб у відкритій банці в холодильнику вона втрачала свої смак та аромат? Поєднувати аджику можна як з м'ясом, так і з гарнірами: припустимо, з гречкою або пастою.

Аджика: домашній рецепт із помідорами

Вам знадобиться:

• помідори – близько двох кілограмів;
• солодкий болгарський перець – досить півкіло;
• часник – близько двохсот грамів;
• гострий перець – дві штуки;
• рослинна олія – п'ятдесят мілілітрів;
• близько двадцяти п'яти грамів оцту (9%);
• цукор – достатньо ста грамів;
• половина столової ложки солі.

Приступаємо до приготування:
Починаємо приготування з підготовки часнику. Це один з найбільш кропітких етапів роботи, тому наберіться терпіння. Скористайтеся слушною порадою: щоб не очищати кожен зубчик від шкірки, скиньте їх у невелику миску і залийте окропом буквально на сім хвилин. Після цього просто злийте воду. Шкірки як не бувало! А якщо десь вони й залишаться, то зняти їх значно простіше.

Приступаємо до підготовки помідорів. Спочатку їх варто промити, після чого залити окропом. Очищаємо овочі від шкірки (після окропу вона буде більш м'яка). Якщо вам попалися помідори з дуже жорсткою шкіркою, доведеться залити їх окропом ще раз.

Що стосується болгарського перцю, то його достатньо очистити від насіння та плодоніжки, після чого розрізати на чотири частини (обов'язково вздовж).

Настав час м'ясорубки: через неї прокручуємо болгарський перець, усі помідори, а також перець чилі.

Отримана суміш переливається у каструлю середнього розміру. Далі варто додати в майбутню аджику сто грамів цукру, половину столової ложки солі та олію (близько п'ятдесяти грамів). Все ретельно перемішується, після чого гаситься на маленькому вогні. Оптимальний часгасіння – близько двох годин.

Порада!Врахуйте, якщо ви купите рідкі помідори, то гасити їх потрібно буде довше - близько трьох годин. Так закуска вийде густіше, а отже, смачніше.

на заключному етапіу каструлю видавлюється часник і додається оцет. Суміш ретельно перемішується. Після того, як ви переконаєтесь, що солі достатньо, тушкуйте соус ще близько трьох хвилин.

Готова аджикарозливається у невеликі банки. Нагадаємо, що попередньо їх потрібно стерилізувати. Не забуваємо банки перевернути і поставити у тепле містечко на двадцять чотири години. Не буде зайвим укутати банки пледом чи ковдрою. Приємного апетиту взимку!

Рецепт приготування аджики з перцю

Вам знадобиться:

• п'ять штук гострого перцю;
• вісім столових ложок цукру;
• сто грамів яблучного оцту;
• два кілограми солодкого перцю;
• дві столові ложки солі;
• двісті грамів часнику.

Приступаємо до приготування:
Починаємо приготування аджики з підготовки перцю. Він розрізається на половинки, після чого з нього видаляються непотрібні елементи - плодоніжки та насіння. До речі, якщо є бажання, насіння можна не видаляти з гострого перцю. Достатньо відрізати лише хвостики. У цьому випадку ваш соус вийде гостріший.

Часник ретельно очищається та промивається. Щоб заощадити час, скористайтеся методом, про який ми розповіли: обдайте часник окропом.

Перекручена суміш виливається в миску (бажано використовувати глибоку). Туди ж додаємо сіль, цукор та оцет у зазначених вище пропорціях. Маса ретельно перемішується та настоюється близько двадцяти хвилин.

Рецепт смачної аджики з часником (гострою)

Вам знадобиться:

• часник – півкілограма буде достатньо;
• гіркий перець – півкілограма;
• червоний салатний перець- Півкілограма;
• сіль – сто грамів.

Приступаємо до приготування:
Перед приготуванням перець ретельно промивається, після чого потрібно обов'язково дати стекти воді. Далі кожний перець розрізається на половинки. Обов'язково очищаємо овочі від насіння і плодоніжок.

Частки часнику очищаються від шкірок. Для спрощення процесу можна обдати часник окропом.

Далі часник із перцем пропускається через домашній комбайн або м'ясорубку. Закуска практично готова. Додається сіль до смаку, все ретельно перемішується і розкладається в банки. Зберігати аджику можна у холодильнику. Попереджаємо: аджика виходить досить гострою. Якщо ви не любитель такої гострини, краще зменшити кількість гіркого перчика.

Готуємо зі слив: аджика рецепт з фото

Вам знадобиться:

• сині сливи- два з половиною кілограми;
• часник – дві-три головки;
• пекучий перець – достатньо трьох-п'яти стручків;
• томатна паста – дві столові ложки;
• цукор – близько двохсот грамів;
• сіль – дві столові ложки.

Приступаємо до приготування:
Отже, готуємо сині сливи. Їх потрібно ретельно промити, після чого, звичайно, видалити всі кісточки. Перець також ретельно промивається, обов'язково видаляються плодоніжки. Що ж до часнику, то його розділяємо на зубчики і очищаємо від шкірок. Не забувайте про дієвому методі: зубчики можна обдати окропом, після чого шкірка злізе сама.

як і в попередніх рецептахсуміш овочів пропускається через кухонний комбайн або м'ясорубку В отриману суміш додаються цукор, сіль та томатна паста. Пасту сьогодні можна купити у будь-якому супермаркеті. Найкраще вибирати натуральний білоруський продукт, який, до речі, буде демократичним і за ціною. Все ретельно перемішується.

Майбутня аджика ставиться на вогонь обов'язково маленький. Доводимо аджику до кипіння та варимо. Не забуваймо постійно помішувати. Варимо протягом 20 хвилин.

На завершення розливаємо суміш стерилізованими банками і закручуємо кришками. Найкраще, щоб близько доби ви потримали банки перевернутими та накритими теплим пледом або ковдрою.

Альтернативний рецепт: аджика з помідорами, морквою та яблуками

Вам знадобиться:

• стиглі помідори – три кілограми;
• морква – шістсот грамів;
• часник – близько ста п'ятдесяти грамів;
• кислі або кисло-солодкі яблука- близько шестисот грамів;
• солодкий болгарський перець – близько шестисот грамів;
• гострий перець – достатньо п'яти стручків;
• рослинна рафінована олія- Двісті п'ятдесят мілілітрів;
• сіль додати на ваш смак.

Всі зазначені овочі та фрукти добре промиваються. У перцю та томатів не забуваємо видалити плодоніжки. Що стосується болгарського перцю, то у нього варто видалити насіння. Якщо є бажання, то у гострого перцю видаляти насіння не варто, тоді майбутня аджика вийде помітно гостріше. Перець та помідори ріжемо на шматочки невеликого розміру.

Морква ретельно очищається і нарізається також на шматки невеликого розміру. Можна братися до яблук: вони розрізаються на частини. Не забуваємо, що кісточки та серединка видаляються.

Перець, томати та яблука перекручуються у кухонному комбайні. Отримана суміш перекладається на каструлю. Ставимо посуд на вогонь і доводимо до кипіння. Варимо аджику на середньому вогні близько півтори години. Періодично аджику потрібно помішувати. Часник подрібнюється і додається в закуску. Перемішуємо та варимо ще близько п'яти хвилин. Заздалегідь готуємо стерильні банки, куди і закочуємо закуску, що кипить. Традиційно банки перевертаються та загортаються у ковдру на добу. Зберігаємо банки у підвалі чи льоху.

А ви знаєте смачний та простий рецепт аджики? Діліться у коментарях!

Існує велика кількістьспособів приготувати аджику з помідорів. Рецепти можна підібрати, залежно від рівня майстерності господині, як прості, так і складніші. Як готується сама смачна аджиказ Найкращі рецептизібрані у нашій статті. Але хочеться наголосити на тому факті, що у кожного з нас різні смакові уподобання. Тому стверджувати, що саме заготівля, приготована за певним рецептом, найсмачніша – не потрібно. Вони всі певною мірою "найсмачніші". А вибір уже за вами.

Аджика «Домашній затишок»

Ви шукаєте рецепт найсмачнішої аджики? Тоді спробуйте цей. Аджика, приготовлена ​​за цим рецептом, має м'який смак, без зайвої гостроти. До того ж такий спосіб приготування має свою особливість - це яблука. Вони настільки сильно впливають на смак страви, що вона стає чудовим доповненнямдо будь-якого гарніру.

Список інгредієнтів:

• близько двох кілограм помідорів;
• один кілограм яблук (сорт неважливий);
• один кілограм моркви;
• сто грам гіркого перцю;
• сто п'ятдесят мілілітрів оцту;
• сто п'ятдесят грамів цукру;
• двісті мілілітрів соняшникової олії;
• двісті грам часнику;
• п'ятдесят грамів солі.

Основна роль цьому рецепті відводиться помідорам, оскільки вони, взаємодіючи з приправами, дають незвичайний смак. З цього випливає, що помідори обов'язково мають бути не зеленими та не млявими.

Спосіб приготування. Із попередньо вимитих помідорів необхідно вирізати плодоніжки. Якщо помідори маленьких розмірів, то вони розрізаються на дві частини, якщо великих розмірів, то на чотири частини. Яблука очищаються від шкірки, і віддаляється серцевина. Морквину потрібно помити та почистити. З солодкого та гіркого перцю видаляється насіння. Все подрібнити за допомогою м'ясорубки, а потім перекласти отриману масу в миску з товстим дном або казан. Після цього все ретельно перемішується дерев'яною ложкою, а потім ставиться на піч. Вариться аджика протягом 60 хвилин, але при цьому слід постійно помішувати. Вже наприкінці (приблизно за сім - десять хвилин до закінчення) потрібно додати часник, оцет. Після цього страва ще раз перемішується, добре проварюється та розливається по банках.

Аджика з хроном

Необхідні інгредієнти:

• близько двох кілограмів червоних помідорів;
• один кілограм солодкого перцю;
• триста грам часнику;
• триста грам гострого перцю;
• триста грам хрону (один свіжий корінь);
• двісті грамів солі;
• двісті мілілітрів оцту (обов'язково 9%).

Спосіб приготування.Помідори потрібно помити та вирізати їх плодоніжки. Перець ретельно промивається, видаляється насіння, вирізається плодоніжка. Хрін і часник очищаються і ріжуться на дуже маленькі шматочки (деякі господині вважають за краще перемелювати дані інгредієнти на м'ясорубці). Солодкий і гіркий перець разом із помідорами пропускається через м'ясорубку. Далі потрібно додати сіль, оцет, подрібнені часник та хрін. Після ретельного перемішування зливається непотрібна рідина. Отриману масу розкладаємо по банках і закриваємо Найкраще зберігати в холодильнику на нижній полиці. Як правило, виходить близько 3 літрів аджики.

Аджика з часником та помідорами

Найсмачніша аджика з помідорів та часнику підходить як для любителів гострого (додавання часнику), так і для людей, які не люблять надто гостру заготівлю.

Необхідні інгредієнти:

• близько трьох кілограмів томатів;
• 1 кг солодкого болгарського перцю;
• 500 г часнику;
• 150 г гострого перцю;
• сто грамів солі;
• три столові ложки цукру.

Спосіб приготування.Спочатку необхідно видалити все насіння з болгарського перцю. Потім видаляються плодоніжки та проводиться очищення часнику від лушпиння. І тільки після виконання всіх перерахованих вище дій можна почати мити всі овочі. Після цього через м'ясорубку пропускається болгарський та гострий перець. В отриману суміш додається сіль та цукор. Виконавши всі ці дії, потрібно поставити страву в холодильник на добу. З ранку всі надлишки рідини змиваються. Після приготування аджика розміщується в заздалегідь підготовлені баночки, потім знову поміщається в холодильник для подальшого зберігання.

Аджика "Київська"

Дехто стверджує, що саме це найсмачніша аджика. На зиму заготовлена, вона припаде до смаку навіть найвишуканішим гурманам. До того ж, готувати її досить легко і просто.

Необхідні інгредієнти:

• 5 кг томатів (стиглих);
• болгарський перець (1 кг);
• кислі яблука (1 кг);
• морквина (1 кг);
• дві столові ложки солі;
• 2 склянки цукру;
• чорний та червоний перець (по одній ст. ложці);

Для початку необхідно помити всі овочі. Перець очищається від насіння та вирізується серцевина. Потім знімається шкірка з помідорів (щоб було швидше і простіше це зробити, рекомендується залити окропом помідори на п'ять - сім хвилин). Після цього всі овочі подрібнюються у м'ясорубці. В отриману масу додається олія, цукор, сіль, спеції. Далі одержана суміш ставиться на плиту і вариться до отримання необхідної густини. Після цього відразу ж треба розлити по заздалегідь підготовленим ємностям. Зберігати найкраще в прохолодному місці - холодильнику, підвалі, погребі.

Аджика по-вірменськи

Незважаючи на тривалість процесу готування, аджика, зроблена за цим рецептом, не залишить вас і ваших гостей байдужими до її смакових якостей.

Необхідні інгредієнти:

• близько 5 кілограмів помідорів (стиглих);
• 0,5-1 кілограм часнику;
• 0,5 кілограм гіркого стручкового перцю;
• сіль за смаком).

Спосіб приготування: овочі потрібно помити та очистити від насіння та серцевини. Часник, перець та помідори перемелюються в м'ясорубці. До отриманої маси додається сіль. Потім страву потрібно залишити в емальованому посудіна період від 10 до 15 днів. Цей час потрібен для того, щоб аджика перебродила, причому кожен день її потрібно помішувати. Важливо пам'ятати, що помідорний сікслід злити, перед тим як до страви буде додано часник та перець. Якщо цього не зробити, то аджика здаватиметься недосоленою.

Аджика «Стурбований грішник»

Цей рецепт чудово підійде для любителів «гострих» відчуттів. Скуштувавши таку аджику, всі оцінять її перчинку.

Необхідні інгредієнти:

• близько 2 кілограм помідорів (червоних);
• двадцять штук солодкого перцю;
• десять – п'ятнадцять штук гіркого перцю;
• 400 грам часнику;
• три палички хрону;
• два пучки петрушки;
• два пучки кропу;
• чотири столові ложки солі;
• чотири столові ложки цукру;
• оцет за смаком (обов'язково 9%).

Спосіб приготування. Перед приготуванням даної стравипотрібно ретельно промити всі овочі, а потім позбавити їх від насіння та плодоніжок. Після цього овочі потрібно подрібнити за допомогою м'ясорубки чи блендера. В отриману масу додається сіль, цукор і трохи оцту. Все ретельно перемішується та розливається за попередньо підготовленими баночками. Банки закриваються поліетиленовими кришками.

Аджика "Ядрена"

Ця аджика припаде до вподоби справжнім чоловікам. Вона добре поєднується майже з усіма продуктами, але особливий смак набуває разом із стравами з риби.

Продукти:

• близько п'яти кіло помідорів (стиглих);
• п'ять-шість головок часнику;
• сто грамів солі;
• один гострий перець;
• шість великих коренів хрону;
• солодкий перець.

Спосіб приготування.Овочі миють у холодній воді, видаляють все насіння та плодоніжки, а потім перекручують на м'ясорубці. В отриману масу додається сіль та подрібнений часник. Потім блюдо ретельно перемішується, після чого його можна розкладати за підготовленими ємностями. Зберігати в холодильнику.

Аджика "Аджарська"

Справжня аджика, яка робиться на основі таких незамінних інгредієнтівяк гострий червоний перець і часник. Звичайно, для різноманітності смакових відчуттівдодані й інші овочі та спеції. Вона не лише смачна, а й корисна. Шкідливим здоров'ю може лише її надмірне вживання.

Необхідні продукти:

• близько п'яти кілограм помідорів;
• один кілограм моркви;
• кілограм болгарського перцю;
• п'ять - десять штучок гіркого перцю (за смаком);
• півкілограма цибулі;
• півлітра рослинної олії;
• п'ять – сім головок часнику;
• сіль за смаком).

Овочі моїм. Далі помідори необхідно позбавити серцевини та плодоніжок, перець очищається від насіння. Потім потрібно помідори, болгарський перець та цибулю розділити на 2-4 частини. Усі інгредієнти прокручуються у м'ясорубці. Після цього додається рослинна олія, сіль і заздалегідь подрібнений часник. Все добре перемішується дерев'яною ложкою та ставиться на вогонь. Час варіння – дві години. Періодично потрібно помішувати. Після приготування страву потрібно розкласти банками і закатати.

Аджика "Домашня"

Рецепт найсмачнішої домашньої аджикив даному випадку гарний тим, що страва відрізняється легкістю у приготуванні. А також варто відзначити, що приготовану цим способом заготовку необов'язково зберігати у прохолодному місці. Навіть при зберіганні в теплому приміщенні смак цієї аджики не псується.

Аджика "Домашня" найсмачніша вийде в тому випадку, якщо при її приготуванні використовувати овочі, вирощені на грядці. Отже, перелік продуктів:

• близько п'яти кілограмів помідорів;
• один кілограм болгарського перцю;
• п'ятнадцять штук гіркого перцю;
• 250-300 г часнику;
• 450-500 грам хрону;
• 200 мілілітрів солі;
• 400 мілілітрів оцту (обов'язково 9%);
• 400 г цукру.

Спосіб приготування.Овочі потрібно помити під холодною водою, а потім очистити від насіння, серцевини та шкірки. Потім все перемелюється на м'ясорубці, у тому числі й насіння з перцю. Після цього додається сіль, оцет, цукор та заздалегідь подрібнені зубчики часнику. Перемішавши все, необхідно дати настоятися отриманої суміші рівно 50 хвилин. не потрібно. Після часу можна сміливо розливати аджику по пляшках.

Розмірковуючи над питанням, яка найсмачніша аджика, необхідно пам'ятати той факт, що смакові якостіприготованої вами заготівлі повністю залежать від кількості пропорцій приправ і допоміжних інгредієнтів. При її приготуванні можна сміливо проявити фантазію і додати в рецепт щось від себе. Якщо експеримент вдався, то наступного разу можна заготовляти велику кількість баночок зі смачною та корисною аджикою.