Ресторанна подача страв. Салат «Квітневе олів'є»

Прикраса салатів, це привід написати окрему статтю, тому що красиві салати– це невід'ємна частина святкового застілля, коли кожна господиня вигадує оригінальне зробити свято особливим.

Особливо актуальні красиві салати, коли в будинку є маленькі діти – дітлахам цікаво спостерігати як мама робить прикрасу салатів, а потім вони все це дружно уплітають.

Читайте також: Прикраса салатів до свята: рецепти з фото Приклади прикраси салатів на Новий Рік, День Народження, ювілей, весілля. Як прикрасити салати на будь-яке свято. Красиві салати з описом та фото

Також красиві салати актуальні для дитячих ранків та днів народжень. Гарна прикраса салатів це зовсім не так складно, як може здатися, і досить проявити трохи фантазії і ваші красиві салати здивують усіх гостей.

Спеціально для читачів Домашнього Ресторануя зробила фото добірку, як можна красиво прикрасити салати, яка, сподіваюся, вам знадобиться.

Більшість салатів, представлених у цій статті, слоєні, і щоб вони тримали форму, їх найкраще робити у роз'ємній формі для випічки, чекати, коли салати застигнуть у холодильнику, а потім знімати кільце, і лише тоді приступати до прикраси салатів.

Святковий салат «Метелик»

Як приготувати салат «Метелик» з покроковими фото

Новорічний салат «Кінька»

Інгредієнти:

• Курячий стегенець: 1 шт. (або куряча грудка: 1 шт.)
• Огірки свіжі: 2 шт. (або солодкий болгарський перець: 2 шт.)
• Гриби: 200-300 г
• Цибуля ріпчаста: 1 шт
• Олія: для смаження
• Яйця курячі: 4 шт.
• Майонез: за смаком
• Сіль за смаком

Приготування:

Яйця відварити круто. Охолодити.

Куряче стегенце (або грудку) відварити до готовності в підсоленій воді (приблизно 30 хвилин після закипання). Охолодити.

Цибулю очистити, помити та нарізати дрібними кубиками.

Гриби помити та нарізати дрібними кубиками.

Розігріти сковороду, налити трохи олії. Викласти в сковороду гриби та цибулю. Смажити на середньому вогні, помішуючи близько 10 хвилин.

Куряче м'ясо відокремити від кісточок і нарізати шматочками.

Огірки (або солодкий перець) помити та нарізати кубиками.

Відокремити білки від жовтків. Натерти білок на дрібній тертці.

Натерти жовток на дрібній тертці.

Гриби охолодити.

У мисці з'єднати підготовлені м'ясо та огірки.

Посолити до смаку, заправити майонезом.

Добре перемішати до однорідної маси.

Жовтки з'єднати з майонезом, добре перемішати. (Довести до консистенції густої сметани.)

На плоску страву (чорну або бордову виглядатиме ефектніше) викласти салат, формуючи за допомогою ножа голову коня. Можна наперед заготовити лекало.

Жовтковою сумішшю змастити силует коня. Із грибів викласти гриву.

Останній шар – білки. Остаточно сформувати голову та вуха.

Зробити вічка та ніздрі (наприклад, з маслин), прикрасити новорічний салат за своїм бажанням. Дати салату настоятися у холодильнику мінімум 1-2 години. Новорічний салат «Коника» готовий.

Салат із крабових паличок «Мишки»

Інгредієнти:

• 150 гр твердого сиру (можна плавленого)
• 240 гр крабових паличок
• 2 зубчики часнику
• 250 гр майонезу
• 1 морква
• зелень петрушки
• перець горошки

Приготування:

1. Сир, крабові паличкиі часник натерти на дрібній тертці.

2. Моркву нарізати кружальцями.

3. Сир та часник з'єднати з майонезом, добре перемішати.

4. Готову масу поставити в холодильник на годину.

5. З сирної маси сформувати овальні форми.

6. Потім обваляти їх у натертих крабових паличках з усіх боків.

7. З моркви зробити вушка, з крабових паличок – хвостики, з чорного перцю – очі.

Гілка сакури«

складовідля салату:

300 г копченої курки або свинини, порізаної соломкою;

2 невеликих розмірів столові буряки, нашатковані на тертці;

Банку маринованих печериць;

Жовтки яєць 4-5 яєць;

Тертий сир 200 г;

Терті білки.

Можна додати обсмажену або мариновану цибулю після буряка.

Приготування салату:

Усі шари промазати майонезом.

Квіти сакури робляться з білка, пофарбованого соком буряка, гілки з натертих на дрібній тертцічорних та зелених оливок, листочки з цибулі порея.

Тичинки - з жовтка.

Оформлення залежить від вашого смаку.

Квітковий горщик«

Салат оформляється в формі, що розкривається для запікання. Якщо такої немає - можна використовувати просту стрічку з картону, скріпивши її у вигляді кільця, та обгорнути фольгою. У це кільце викладаємо шарами, промазуючи кожен майонезом:

1. курку гриль або копчену, порізану шматочками;

2. чорнослив, порізаний соломкою;

3. гриби печериці, обсмажені із цибулею;

4. огірки, порізані соломкою (дати їм перед викладкою постояти та злити зайву рідину),

5. морква по-корейськи.

Для прикрас:використовується редиска, яка замочується в соку буряків.

Якщо хочете квіти бузкового кольору - у соку червонокачанної капусти.

Салат звільнити від контуру, викласти несолодкі крекери навколо горщика, прикрасити листям зелені, яка буде під рукою. На фото салат прикрашений щавлем.

Викласти квіточки, серединку оформити жовтком, а між тим розкласти білок, натертий на дрібній тертці.

До подачі на стіл тримати у холодильнику.

Салат «Анютині очі»

Салат «Новорічна хлопушка»

Рецепт приготування салату «Новорічна хлопушка» з покроковими фото

Салат «Змія» на Новий Рік 2013

Рецепти новорічного салату «Змія» (7 шт)

Салат «Крабік»

Рецепт приготування салату «Крабік» можна переглянути

Салат «Золота рибка»

Рецепт приготування салату «Золота рибка» та варіанти прикраси можна подивитися

Салат «Перлина»

Рецепт приготування салату «Перлина» можна переглянути

Салат «Біла береза»

Рецепт приготування салату. Біла береза» та варіанти прикраси, можна подивитися

Салат «Царський»

Приготування салату «Царський» та варіанти прикраси можна подивитися

Салат «Ріг достатку» №1

Рецепт приготування салату «Ріг достатку» №1 можна переглянути

Салат "Фіалка"

інгредієнти для салату: копчений стегенець, чорнослив, смажені з цибулею печериці, свіжий огірок, корейська морквамайонез.

приготування : Усі інгредієнти для салату викласти шарами, перемазуючи майонезом у салатник, або роз'ємну форму. Порізати кружальцями редиску, і замочити в соку червоної капусти, щоб пелюстки фіалок забарвилися в бузковий колір. На салат викласти листя шпинату, а потім зробити квіти з гуртків редиски. Серединки фіалок зробити з яєчних жовтків. Крекерами викласти боки салату.

Салат «Лисся шубка»

Приготування салату та варіанти прикраси, можна подивитися

Салат «Павутинка»

інгредієнти для салату: шпроти, вершкове масло, ріпчаста цибуля, твердий сир, варені яйця, майонез. Свіжий огірок, чорний оливки, кетчуп, зелень для прикраси.

приготування : Шпроти розім'яти виделкою і викласти на тарілку, потім кладемо дрібно рубану цибулю з майонезом. Наступний шар тертий сир із майонезом, потім трьом вершкове мало, і на завершення яйця.

Для прикраси змішати 1 столову ложку майонезу з кетчупом і намалювати павутинку. З чорної оливки зробити павука. Боки салату прикрасити огірками та зеленню.

Закуска з баклажанів "Павлиний хвіст"

Приготування закуски з покроковими фотографіями можна переглянути

Салат «Феєрверк»

інгредієнти для салату: шинка, варені яйця, жовтий, червоний і зелений болгарський перець, помідор, майонез, цибуля

приготування : Усі інгредієнти для салату нарізати на тонкі пласки. На тарілці першим шаром викладаємо шинку, зі смужками цибулі. Далі болгарський перець трьох кольорів, чергуючи їх із білками яєць. Зверху помідори та майонез, який приховуємо під тертими яєчними жовтками. Майонез можна подати окремо у соуснику.

Салат «Дамський капелюшок»

інгредієнти для салату: в основі лежить

інгредієнти для прикраси : мотузковий сир сулугуні, помідор, чорні оливки.

Салат «Квітневе олів'є»

інгредієнти для салату: варені яйця, відварена морква, варена картопля, солоні огірки, свіжі огірки, варена ковбаса, зелена цибуля, копчена ковбаса, петрушка, кріп, майонез.

інгредієнти для прикраси : редис, свіжі огірки, листя салату, кучерява петрушка, ковбаса салямі для трояндочки, маслини, яєчний білок.

приготування : Інгредієнти для салату нарізати кубиками, і заправити майонезом Щоб прикрасити салат, викладаємо листя салату на тарілку. Зверху на листя викласти сам салат. Огірок розрізати навпіл і нарізати часточками. Редиску розрізати навпіл. Укладати по черзі редис і огірок з боків. Зверху по краях покласти кучеряву петрушку. Перед приготуванням салату, у варених яєць відрізати шматочок та його навпіл. Половинки укласти по колу. У середину покласти троянду із салямі. Виявляється, робиться дуже просто. Нарізати 7 тонких шматочків салямі, перший шматочок загорнути в трубочку, інші прикладати один до одного і закріплювати зубочистками.

Маслини нарізати тоненькими часточками та прикрасити ними салат у районі яєць.

Салат "Зелена троянда"

інгредієнти для салату: відварене куряче філе, плавлені сирки, свіжі огірки, варені яйця, маслини без кісточок, червона кримська цибуля, майонез.

приготування : Інгредієнти для салату нарізати кубиками, і заправити майонезом Салат прикрасити пластинками чи часточками свіжого огірка у вигляді троянди.

Салат "Мексиканський"

інгредієнти для салату: відварене куряче філе, редис, свіжі огірки, варені яйця, зелена цибуля, відварена картопля, перець чилі, листя салату, мариновані огірки, лимонний сік та олія

приготування : Інгредієнти для салату нарізати кубиками, і заправити лимонним сокомі олією. Викласти на тарілку листя салату, а зверху сам салат. За допомогою зубочисток зібрати з маринованих огірків кактус.

Салат «Білі крокуси»

інгредієнти для салату: варені яйця, пекінська капуста, консервована кукурудза, мариновані печериці, зелена цибуля, свіжі огірки, майонез.

приготування: пекінську капусту, мариновані печериці, зелену цибулю, свіжі огірки нарізати кубиками, додати кукурудзу та заправити майонезом. Викласти салат на тарілку і посипати зверху дрібно нарізаними яйцями.

Для прикраси беремо 7 -8 маленьких цибулин-сіянок (вони продаються у бабок на базарі), пучок зеленої цибулі та 1/4 моркви. Чистимо маленькі цибулини. Тепер беремо гострий ніж та вирізаємо по верху цибулі зубчики. Виймаємо «начинки» цибулі і за допомогою зубочистки та зеленої цибулі вставляємо в «чашечки-цибулинки» стеблинки і в кожну цибулинку кладемо по маленькому шматочкуморкви.

Печінковий торт «Ромашка»

приготування: готуємо печінковий тортза рецептом. Прикрашаємо рубаною зеленню кропу, з яєчного білка та жовтка викладаємо ромашку.

Салат «Чемпіонат»

інгредієнти для салату : зелений горошок (молодий або заморожений), консерв. кукурудза, відварена картопля та морква, балик, яйця, зелена цибуля, кріп, майонез, перепелині яйця.

приготування : нарізати всі інгредієнти кубиками і на квадратній тарілці викласти шари промазавши майонезом у наступній послідовності: картопля, зелена цибуля, яйця, балик, кукурудза, морква, картопля. Прикрасити салат зеленим горошком, і зеленню кропу. Розмітку поля зробити майонезом, а футбольний м'ячз перепелиного яйця.

Салат «Проліски»

інгредієнти для салату : відварена яловичина, маринована в лимонному соку і цукор цибуля, яйця, майонез, твердий сир

приготування : салат викладається шарами в наступній черговості: маринована цибуля, відварене м'ясо, варені яйця. Кожен шар не дуже густо промазати майонезом, у тому числі і верхній. Злегка прим'яти. Посипати салат тертим сиром, зробити з пір'я зеленої цибулі стеблинки пролісків, а пелюстки вирізати з тонко нарізаних пластин редьки дайкон.

інгредієнти для салату : несолодкі круглі крекери, консерви горбуші, сайри або тунця, варені яйця, часник, зелена цибуля, майонез

приготування : викласти крекери на тарілці по колу у формі квітки Далі шар з яєць з майонезів, потім шар крекерів, потім консерви з майонезом та зеленою цибулею, і останній верхній шаркрекерів змастити майонезом та посипати дрібно натертими яйцями. Прикрасити салат часточками помідора, половинками маслин та гілочками зелені.

Салат «Овочевий з часником»

інгредієнти для салату : помідори, огірки, часник, олія, зелень

приготування : овочі порізати кружальцями і розкласти рядами на круглому блюді. Присипати давленим часником, зеленню, і полити олією.

Салат «Крабова весна»

інгредієнти для салату Крабові палички, або крабове м'ясо, свіжі огірки, яйця, тертий твердий сир, пекінська капуста, оливки. Соус: у рівних частинах змішати майонез та сметану, приправивши трохи гірчицею.

приготування : крабові палички, огірки, яйця, та оливки порізати кубиками, пекінську капусту порвати на дрібні шматочки. Додати сир і заправити соусом, викласти у форму і відправити в холодильник на 30 хвилин. Дістати салат, перекласти на блюдо, і прикрасити зеленою цибулею та квітами з крабових паличок.

Салат «Мімоза» з мишками

інгредієнти для салату : варені яйця, варена морква, відварена картопля, цибуля, рибна консерва(сардина в олії), майонез, зелень

інгредієнти для прикраси : шматочки сиру (для вушок та хвостика мишок), чорний перець горошком (використовувати як око для мишенят)

Салат «Акваріум»

інгредієнти для салату : морський коктейль, цибуля, червона консервована квасоля, мариновані печериці, солоні огірки, тертий твердий сир, майонез

інгредієнти для прикраси : морська капуста, червоний болгарський перець (зробити рибки та зірку), майонез, кілька мідій, щоб зробити крабів

Салат «Соняшник»

інгредієнти для салату : відварене куряче філе, цибуля, смажені печериці, варені яйця, майонез.

інгредієнти для прикраси : чіпси Pringls та маслини

Салат «Хвіртка»

інгредієнти для салату : авокадо, креветки, свіжі огірки, варені яйця, цибуля, майонез

інгредієнти для прикраси : пір'я зеленої цибулі, солона соломка, шматочок чорного хліба, щоб зробити денце

Салат «Кукурудза»

інгредієнти для салату : відварена куряча грудка, мариновані огірки, цибуля, смажені гриби, варені яйця, зелень петрушки та кропу, майонез, консервована кукурудза

інгредієнти для прикраси : листя цибулі порея та консервована кукурудза.

Салат «Їжачок»

інгредієнти для салату : відварена куряча грудка, солоні огірки, відварена морква, зелена цибуля, кріп, петрушка, консервована кукурудза, яйця, майонез

інгредієнти для прикраси : Викласти салат на блюдо у формі їжачка

Потерти на дрібній тертці яйця, змішати з майонезом і обмазати їжачка. Для голочок використовувати картопляні чіпси, а для очей і носика зі шкірки маринованого огірочка видавити кружечки.

Салат «Крабовий Рай»

інгредієнти для салату : крабові палички, мариновані гриби, плавлений сирок, консервована кукурудза, часник, майонез, зелень

інгредієнти для прикраси : червона ікра, маслини, кучерява петрушка.

Салат «Кавунова часточка»

інгредієнти для салату : копчене куряче філе, смажені печериці, відварена морква, варений яйця, тертий сир, часник, майонез

інгредієнти для прикраси : червоний болгарський перець (м'якуш кавуна), маслини (кісточки), свіжий огірок (шкірка)

Салат «Подарунок»

інгредієнти для салату : відварена телятина, відварена морква, відварний буряк, розпарений чорнослив, грецькі горіхи, варені яйця, тертий твердий сир, майонез, петрушка

інгредієнти для прикраси : з відвареної моркви вирізати стрічки, і прикрасити петрушкою.

Салат "Гніздо глухаря"

інгредієнти для салату : відварене куряче філе, шинка, мариновані печериці, яйця, майонез.

інгредієнти для прикраси : нарізана соломкою картопля, обсмажена на олії, листя салату, пташиних яєць: плавлений сир, яєчні жовтки, кріп, майонез, часник.

Салат «Морська зірка»

інгредієнти для салату : крабове м'ясо, або крабові палички, консервована кукурудза, варені яйця, слабосолона сьомга, тертий твердий сир, часник, кріп, майонез

інгредієнти для прикраси : креветки, червона ікра, салат викладається шарами.

Салат «Зайці на городі»

інгредієнти для салату : філе копченої риби, наприклад олійна, відварена картопля, варені яйця, відварена морква, солоні огірки, зелень

інгредієнти для прикраси : у середині зробити «грядочку» з моркви, з боків поставити зайчиків з яєць

Салат «Апельсинова часточка»

інгредієнти для салату : варений яйця, відварена морквина, цибуля, куряче філе, мариновані печериці, тертий твердий сир, майонез

інгредієнти для прикраси : укласти салат шарами, надати форму часточки апельсина, прикрасити тертою морквою та яєчним білком.

Салат»Ріг достатку» №2

інгредієнти для салату : відварене куряче філе, варена картопля, солоні огірки, консервована кукурудза, яйця, майонез

інгредієнти для прикраси : листя салату, овочі, слабосолона сьомга, зелень, та сир

Салат "Ананас"

інгредієнти для салату : копчена курка, відварена картопля, варені яйця, тертий твердий сир, солоні огірки, цибуля, майонез

інгредієнти для прикраси : половинки волоських горіхів, пір'я зеленої цибулі

Салат "Тигр"

інгредієнти для салату : копчена або смажена свинина, цибуля, відварена морква, яйця, тертий сир, чорнослив, свіжі огірки, паприка, часник, майонез

інгредієнти для прикраси : салат викладається шарами, прикрасити тертою морквою, оливками, маслинами, і яєчним білком.

Салат «Виноградний гроно»

інгредієнти для салату : рибні консерви (печінка тріски, наприклад), зелена цибуля, варена картопля, яйця, тертий твердий сир, майонез

інгредієнти для прикраси : синій виноград без кісточок.

Салат «Чоловічий каприз»

інгредієнти для салату : копчене філе курки, варена яловичина, яйця, кримська цибуля, тертий твердий сир, майонез

інгредієнти для прикраси : бутербродний сир для квіток калли, пір'я зеленої цибулі для стеблинок, і жовтий болгарський перець, щоб зробити маточка

Мистецтво подачі та прикраси страв звернено насамперед до смаку та уяви конкретної людини, проте, щоб ваш витвір став справжнім витвором мистецтва, він повинен відповідати певним правилам. Ось чому в цій галузі, як і у всіх інших, поради фахівця завжди є певною гарантією успіху.

Вміння зробити страву красивою – одна із складових частин кулінарії. Для цього використовуються прикраси, виготовлені з найрізноманітніших продуктів (овочів, пряних трав, фруктів тощо). Ці прикраси можуть і самі являти собою самостійні страви: у першому випадку це будуть закуски, салати або фрукти на десерт, у другому - просто прикраси, які розташовують на тарілках або на столі (обідньому або холодними закусками).

КУХОННІ ІНСТРУМЕНТИ

Перед тим як приступити до безпосереднього виготовлення вибраної вами прикраси, подбайте про те, щоб у вас під рукою були необхідні для цього інструменти. Вони досить прості та вдало доповнять стандартний набіркухонного начиння.
Найповніший набір включає гострі ножі, ножиці, різних розмірів нуазетки (напівсферичні ложки з гострими ріжучими краями), яйцерізку, ніж для зняття цедри з цитрусових, спеціальні пристроїдля виїмок, для видалення серцевини яблука, кілька металевих форм для печива і насадок для кондитерського пакета або шприца, а також пензлик. Нехай вас не бентежить цей довгий перелік – найчастіше йдеться про інструменти, які можна легко придбати у будь-якому спеціалізованому магазині.

ПРАВИЛА, ЯКІ НЕОБХІДНО ДОБРАТИ

Ось нарешті ви придбали всі необхідні кухонні інструменти. Однак цього ще недостатньо для того, щоб одразу ж перейти в розряд метрів щодо прикраси страв. Існують і певні правила, дотримання яких дозволить вашим кулінарним творінням справити на гостей належне враження.

Правильне поєднання

Запам'ятайте головне: страва та прикраса, що її доповнює, повинні поєднуватися одна з одною. Насправді, найчастіше цілком достатньо дотримуватися загальноприйнятого поєднання певних продуктів, а оригінальність має забезпечити саму прикрасу. Так, картопля – але у вигляді грибочків чи жовтців – чудово доповнить м'ясо. Лимон у формі троянди чи метелика прикрасить страви з риби та дарів моря.

Простота

Дуже часто для досягнення найкращого ефектудоводиться обмежувати кількість прикрас. Деякі страви виглядають набагато краще у своєму натуральному вигляді. Якщо головне, «коронна» страва красиво прикрашена і чудово виглядає, не варто применшувати ефект, що виробляється ним, перевантажуючи всілякою обробкою інші страви.

Розташування окремих елементів

Ретельно продумайте, де і як розташовуватимуться всі елементи декору. Пам'ятайте, що будь-яка страва з прикрасою привертає набагато більше уваги, ніж без неї. Вибирайте такий посуд, який не зможе змагатися за красою з приготовленою та прикрашеною вами стравою.

Колірна гармонія

Щоб виконані вами прикраси виглядали ефектніше, вдавайтеся до контрастних поєднань кольорів. Для отримання зеленого кольору використовуйте такі овочі, як цибуля, огірки, петрушка або крес-салат, помаранчевого – морква, червоного – помідори або сік буряків, білого – зварені круто яйця чи ріпу… Все інше доробить ваша фантазія. Корисно мати на кухні також приправу патрель (patrel): з її допомогою можна пофарбувати в коричневий колір овочі нейтральних кольорів, наприклад, картопля.

Чіткість, точність та акуратність

Ваші прикраси будуть привабливими, якщо вони зроблені обережно. Вирізаючи з продуктів окремі частини прикрас, слідкуйте за тим, щоб лінії декоративних вирізів були чіткими та лаконічними, використовуйте по можливості різноманітні форми для виїмки. Регулярно гостріть ножі. Крім того, перед подачею страв на стіл не забувайте обтирати краї тарілок.

Використовувані продукти

Використовувані для створення прикрас базові продуктине завжди призначені для того, щоб їх їли. Для виготовлення різних прикрас та їх частин дуже часто використовують сирі продукти, які не можна піддавати кулінарної обробкиоскільки вони при цьому втрачають свої декоративні якості. Наприклад, сирі, а значить, тверді, картопля або ріпа використовуються для створення білих квітів, а з сирих буряків вирізають червоні квіти. Те саме стосується і моркви, яка повинна бути сирою і свіжою, щоб з неї легко можна було виготовити різні скульптурні форми. Листя салату, лавровий лист, м'ята, цибуля, пагони цибулі-порею, шкірка огірків або солодкого перцю можуть з успіхом використовуватися для виготовлення листя і стебел кулінарних квітів. І нарешті, лимони, апельсини, кавуни, дині без особливих зусиль перетворюються на всілякі кошики, вітрильники, на забавних тварин.

Поєднання смаку та кольору

Колір, як правило, є одним із засобів створення або підкреслення смаку їжі. Якщо потрібно вдатися до барвників, використовуйте натуральні продукти, приємні на колір та смак. Наприклад, щоб підфарбувати овочі, застосовують шафран та інші спеції (паприка, каррі), а для надання потрібного кольору соусам, наприклад, майонезу (або сметані), в них додають кетчуп, томатну пасту. Крім того, майонез (або сметану), який часто подають до холодній рибі, свіжим овочамабо яйцям круто, можна пофарбувати в зелений колірза допомогою соку петрушки або додавши дрібно подрібнене листя шпинату.

Для гарячих страв прикраси готують заздалегідь. Адже їх треба якнайшвидше розташувати, поки страва не охолола. В іншому випадку воно втратить більшу частину своїх смакових якостей.

Безпосередньо перед подачею на стіл страв з риби, м'яса, підсмаженої на грилі або рожні птиці «пройдіться» по них злегка змоченою в олії пензликом. Це надасть блиску підсмаженій скоринці і зробить страви ще більш апетитними. Для посилення кольору та блиску холодних страв та закусок їх покривають тонким шаром харчового желатину.

Помандер із апельсина з гвоздикою

Помандери – це французькі вироби, які протягом кількох століть є невід'ємною ароматною прикрасою зимових свят. Слово "pomander" походить від французького "pomme d'ambre": в епоху Відродження так називали ароматичні кульки із сірої амбри, які вироблялися у Венеції та служили для ароматизації житлових приміщень.
Згодом словом «помандер» стали називати круглі флакони з срібла, золота або слонової кістки, що дозволяють надовго зберігати первозданність терпкого аромату.
Помандери із фруктів з'явилися у Франції на початку ХХ століття. Француженки вішали помандери в шафах для білизни, щоб надати білизні вишуканий аромат.
Для цього використовували звичайні яблука, висушені із прянощами особливим чином.
У Англії з'явилися цитрусові помандери. Їх робили з апельсинів, гвоздики, кориці та інших прянощів. Цей аромат став символом Різдва та Нового року.
Помандери можна робити з яблук, лимонів, апельсинів та лайма.

Існує класичний рецепт суміші прянощів для помандера (з розрахунку на 4 фрукти):
- 1/2 склянки меленої кориці
- 1/4 склянки меленої гвоздики
- 2-4 чайні ложки (з гіркою) мускату
- 2-4 чайні ложки меленого запашного перцю
– 1/4 склянки подрібненого фіалкового кореня

Виготовлення:
Беремо дерев'яну паличку та проколюємо шкірку фрукта. У кожен отвір вставляємо гвоздик гвоздики, рясно пересипаємо сумішшю прянощів і поміщаємо в красивий мішечок тканини. Помандер буде поступово сохнути і близько півроку виділятиме аромат по всьому приміщенню.
У спрощеному варіанті просто встромляємо гвоздики в апельсин і злегка посипаємо сумішшю прянощів. Для новорічного декору капелюшки гвоздичок іноді підфарбовують золотою фарбою.
Можна розважити такі ароматні м'ячики по квартирі, можна подарувати близьким. Вони принесуть радість та новорічний настрійу будь-який будинок!

«Троянди» з картоплі (ріпки, буряків) у фритюрі

Такі смажені у фритюрі «троянди» можна приготувати з картоплі чи ріпки («білі троянди») або з буряка («червоні троянди»). Червоні троянди можна приготувати з картоплі, пофарбувавши їх соком буряків. Картоплю бажано брати немолоду – скибочки з молодої картоплівиходять досить тендітні.

"Пелюстки" майбутньої "троянди" товщиною 1-1,5 мм зручно нарізати з сирої картоплі на спеціальній тертці для овочів.
А якщо у вас її немає, то постарайтеся нарізати гострим ножем якомога тонше і рівномірніше по товщині. «Пелюстки» повинні вийти тонкі та напівпрозорі.

Одну пластиночку відрізаємо товстіший (3-4 мм), щоб нарізати з неї довгі брусочки квадратного перерізу для центральних «бутонів», навколо яких ми будемо навертати «пелюстки».

Потім «пелюстки», «бутони» та зубочистки для сколювання «троянди» замочуємо в мисочці з холодною водою, В яку обов'язково потрібно додати сіль (на 1 літр 1 повна ч. ложка солі), на 2-3 години. Це пом'якшить пелюстки за рахунок розчинення частини крохмалю і зробить їх набагато податливішим при скручуванні «троянд».

Зубочистки потрібні найменші, які знайдете у продажу. Якщо їх попередньо не замочити у воді також на 2-3 години разом із «пелюстками», то вони горітимуть при смаженні троянд у гарячому маслі.

Приступаємо до виготовлення троянд:
Беремо центральний «бутон» і щільно обгортаємо його однією пелюсткою. Потім беремо інший пелюсток і закручуємо його в інший бік. Після цього закріплюємо бутон шматочком зубочистки.

Ось так:
Після цього загортаємо інші пелюстки, трохи відводячи їх зверху, щоб «троянда» вийшла відкритою, «розквітлою».
Треба суворо дотримуватися правила: одна пелюстка – за годинниковою стрілкою, а наступна – проти годинникової стрілки.
Чим більшого розміру ви хочете зробити «троянду», тим більше використовуйте пелюсток і зубочисток, що їх скріплюють.
Потім "троянди" злегка струшуємо від води і відкладаємо на серветку, щоб пообсохли 3-5 хвилин. Інакше в розпеченій олії зайва водабуде «вибухати» і бризкатися. (Якщо ви опустите мокру троянду в киплячу олію, то потім доведеться довго і нудно відмивати всю кухню від жиру, що розлетівся.)
Поки троянди обсихають, поставимо на вогонь невеликий казанок з олією та нагріваємо до потрібної температури.
Щоб перевірити, чи достатньо розігрілася олія, беремо одну пелюстку з миски, обсушуємо її серветкою і опускаємо в олію. Якщо весело зашипить і з'являться бульбашки, то масло готове для смаження, а якщо буде слабо шипіти, то треба ще трохи почекати.
Отже, олія досягла потрібної температури.
Опускаємо троянду головкою вниз і намагаємося, щоб вона не нахилилася на один бік протягом 1-2 хв. У цей час усі пелюстки розкриються. Тепер обережно перевертаємо її та обсмажуємо з усіх боків до золотистого кольору.
Коли «троянда» набуде піджаристого кольору – вона готова.
Виймаємо її з казанка на паперову серветку, щоб дати стекти зайвому маслу. Злегка посипаємо сіллю.
Коли «троянди» трохи охолонуть, виймаємо зубочистки. Витягти їх легше, якщо перед витягуванням трохи повернути навколо поздовжньої осі.
Готові «троянди» вже не хочуть розвалюватися на «пелюстки», і їх можна обережно перекласти на тарілку і подавати як готову окрему страву, як прикрасу страв.

«Перлини» із бальзамічного оцту

Потрібно: -1 склянку рослинної олії без запаху, поставити в морозильну камеру мінімум на 30 - 60 хв (масло повинно бути холодним, але не змерзлим); -150 мл бальзамічного оцту; -2 г (рослинний желатин); -шприц (можна і піпетку)

Бальзамічний оцет + агар-агар помішуючи довести до кипіння (не кипітити), дати охолонути протягом 5-10 хв.
Набрати в шприц та по крапельці вилити житловий бальзамік у холодну олію.
Використовуючи ложку-шумовку, зібрати перлини, промити в ємності з холодною водою. Воду злити, а перлини використовувати у салатах.
Відповідь на запитання навіщо це все? Робиться це для того, щоб здивувати себе коханих та гостей новим форматом звичного продукту. Дуже цікаво коли «ікринки» лопаються на язиці, залишаючи смак соусу.

Новорічний лід для напоїв

Попередньо добре прокип'ячену воду (щоб лід вийшов прозорим) наливаємо шаром у формочки для льоду та заморожуємо.
На замерзлий лід наливаємо тонкий шар води та викладаємо яскраві, красиві ягоди.
Знову заморожуємо, щоб ягоди добре примерзли не могли спливати.
Заливаємо форми догори водою і поміщаємо в морозилку до повного замерзання.

Цукрові троянди

Троянди обполіскуємо холодною водою, акуратно струшуємо з квіток краплі води і занурюємо в трохи теплий (але не гарячий!) розчин желе півторакратної або подвійної концентрації (від того, що написано на упаковці желатину).
Рясно посипаємо цукром або фруктозою і поміщаємо в холодильник до повного захолодження розчину желе (близько 2-3 годин).
Цукрові троянди використовуємо для прикраси різних десертів, тортів або подаємо як прикрасу чайного столута солодощів.

Огіркова ялинка для прикраси новорічного столу

Також можна зробити «ялинки» з м'ясної нарізкита сиру.

Оригінальна картопля для прикраси салатів та закусок

Тонким та гострим ножем поріжемо картоплю тонко-тонко, майже прозорими скибочками.
Або використовуємо терку для нарізування тонких чіпсів.
Покладемо на скибочку гілочку петрушки.
Накриємо іншою скибочкою і обріжемо по краях, щоб обидві скибочки стали однакового розміру.
Посмажимо на розпеченій олії з двох сторін.
Обсмажені скибочки посолимо і гарячими подамо на стіл.

Прикраса з картоплі

Новорічне оформлення картопляних троянд.
Зірочки вирізаємо з солодкого перцю (жовтого, червоного, зеленого) і встановлюємо на трояндочки після випічки перед подачею на стіл.
Новорічні трояндочки на фото приготовані із подвоєною кількістю жовтка.

Потрібно: 0,5 кг картоплі 3 ст. л. густих вершків 3 ст. л. пармезану, натертого на дрібній тертці 1 жовток

Відварену в підсоленій воді картопля після готовності трохи підсушити, наприкінці варіння зливши воду і знявши кришку при дуже слабкому вогні.
Потім, не даючи остигати, швидко і ретельно розім'яти до однорідності.
Додати жовток, вершки, сир, заправити сіллю, свіжомеленим перцем і щіпкою мускатного горіха.
Все ще раз ретельно розім'яти та злегка збити ложкою.
Пюре має бути не рідким, однорідним і без грудочок картоплі.
За допомогою кондитерського мішка з насадкою «зірка» відсадити «трояндочки» на лист, застелений кулінарним папером (див. вище попередній рецепт «Картопляні трояндочки для оформлення страв»).
Випікати трояндочки у попередньо нагрітій до 200 гр. З духовці близько 20-25 хвилин до появи легкого підрум'янювання.
Готові «трояндочки» можна посипати спеціями до смаку.

Новорічне яблуко

Новорічне яблуко для оформлення святкового столу.
Щоб зріз не темнів, його змащують лимонним соком чи розчином лимонної кислоти. Можна вирізати серце з яблука іншого кольору і вставити в отвір, що вирізає.

Печиво з побажаннями

Інгредієнти:
тісто для печива пісочне або ароматизоване пісочне, або солодке на соді та сметані, або пряникове, або імбирне - це на вибір (тісто можна підфарбувати какао або тертими в дрібний порошок сухими ягодами)
цукрово-білкова глазур(180-200 г цукрової пудрита 1 курячий білок)
харчові барвники для підфарбовування глазурі
кондитерський мішок та насадка №1 (або пластиковий файл зі зрізаним куточком)
папір
ножиці
атласні стрічки

Приготування:
Замішуємо тісто, розгортаємо його в пласт завтовшки близько 7-8 мм, вирізаємо висічками фігурні печива і робимо в них 2 отвори, як показано на фото.

Отвори зручно робити трубочкою для коктейлю.
Потім випікаємо печиво і даємо їм повністю охолонути.

Рецепт цукрової глазурідосить простий - 1 курячий білок поступово ретельно розтираємо зі 180-200 г цукрової пудри.

Пудра має бути достатньо високої якостіщоб уникнути утворення грудочок.
Кількість цукру в глазурі підбирається з міркувань зручності розпису цією глазур'ю — вона не повинна бути надто густою або надто рідкою.
Глазур можна залишити білого кольору та декорувати розписані їй печива кольоровою стрічкою – це буде дуже красиво.
Можна додати в глазур кілька крапель харчового барвникабажаного кольору та ретельно розмішати.

Глазур'ю акуратно обводимо печиво по контуру та навколо отворів для стрічок.

Потім покриваємо глазур'ю простір усередині обведення.

Даємо глазурі на печиво досить висохнути - не менше 6 годин, краще - 1 добу.
По висохлій глазурі можна зробити різні візерунки глазур'ю іншого кольору і дати просохнути ще 1 добу.
Поки глазур сохне, на папері роздруковуємо принтером або пишемо від руки свої побажання, вітання, передбачення.
Розмір листочків паперу має бути близьким до розмірів печива.
Згортаємо листочки з написами в рулончики і прив'язуємо їх стрічками до печив з добре підсохлою глазур'ю.

Варіанти оформлення печива з вітаннями:

Веселі сніговики з яєць

На замітку: Т.к. 2017 рік - рік Півня, то треба взяти тільки перепелинні яйця. Вийдуть не сніговики, а сніговички! 🙂

Інгредієнти:
яйця, зварені круто (курячі - 8-9 хвилин кипіння при закладці в холодну воду; перепелині - 5 хвилин)
морква
дерев'яні шампури для шашлику

Приготування:
У яєць зрізаємо кінчики, щоб зробити їх стійкими.

Для виготовлення капелюха сніговика відрізаємо два кружечки моркви різного діаметру. Великий кружальце відрізаємо від товстого кінця і маленький від тонкого кінця.
Дерев'яний шампур зрізаємо з одного кінця до довжини, що дорівнює висоті двох яєць, поставлених один на одного. При відрізанні слідкуємо, щоб на зрізі не було тріски.
У нашого підготовленого шампурчика один кінець гострий, інший тупий.
Гострим кінцем шампурчика робимо в центрах морквяних кружечків отвору.
Потім вставляємо в кружальця шампурчик тупим кінцем, як показано на фото.

Примітка: Для перепелиних яєць можна використовувати дерев'яні зубочистки.
Ставимо два яйця одне на інше і зверху вертикально встромляємо в них шампурчик з морквяним капелюхом.
Сніговик зібрано.

Залишається прикрасити його горошинами чорного перцю (це будуть очі сніговика та гудзики на животі) і вирізаним з моркви клином, що зображає ніс.

Якщо сніговики призначені для дітей, очі і гудзики вирізаємо з чорних маслин або з кірки чорного хліба.
Горошки перцю та морквяний ніс вставляємо в поглиблення, зроблені в яєчних білках гострим кінцемприпустимо, шампурчика.
Прикрашаємо сніговиків гілочками петрушки та подаємо на стіл.

«Закохане серце» з помідорів

Підійдуть помідори сливовидного сорту. Поріжте навпіл. На тупу частину шпашки або зубочистки потрібно приклеїти форму з білого листа.

Сирні кошики

Для приготування сирних кошиків натріть на дрібній терці 200 г твердого сиру. Змішайте з повною столовою ложкою кукурудзяного або картопляного крохмалю, додайте за смаком давленого часнику.

Як варіант. Можна використовувати лише натертий сир твердих сортівбез добавки крохмалю та часнику – це до смаку.

На добре розігрітій сковороді, злегка змащеній олією, або на сухій сковороді з антипригарним покриттям, 2 столові ложки отриманої суміші розподіліть по поверхні у вигляді млинця ... середина повинна бути більш щільною. Як тільки одна сторона схопиться, приберіть сковороду з вогню, потримайте хвилину і зніміть зі сковороди, помістивши млинець на чашку, склянку або якусь іншу посудину, форму якої ви хочете надати виробу.
Щоб у початковий момент філіжанка не розпрямлялася, слід прихопити кошик на чашці тонкою гумкою або притиснути серветкою до остигання. Заберіть кошики в холодильник на деякий час ... потім наповнюйте салатом і подавайте до столу.

«Ялинка» з буряка

Красиво та смачно на столі виглядатимуть бурякові ялинки. Відваріть буряк, розріжте на рівні кола приблизно 1 см., але не товщі. Кремовий прошарок зробити можна як на фото: 1) Бринзу змішати з цедрою лимона, подрібненим часником і меленим перцем. 2) М'якуш авокадо вийняти ложкою, додати сметану, мелений перецьі ретельно розім'яти вилкою. Відсадіть крем за допомогою кондитерського мішка. Прикрасьте свіжою зеленню.

Сучасні люди стають вимогливими: хочуть, щоб їх дивували. Тому заклади громадського харчування йдуть на різні хитрощі, щоб залучити клієнта оригінальною подачею страв.

У пору величезної кількостізакладів громадського харчування багато хто з них, щоб виділитися серед інших, використовують незвичайну подачустрав. Це додає особливість і служить якоюсь розвагою. Пройдемо експрес-тур різними ресторанами і подивимося, чим вони дивують клієнтів.

1. Рай для ласунів

Останнім часом складається враження, що власники ресторанів та кондитерських ведуть змагання, хто зможе створити найбільший молочний коктейль. Його прикрашають ягодами, використовують присипку кондитерську, вставляють цукерки, печиво і навіть цілі шматки торта. Загалом, чим більше, тим краще ідеальний сценарій.

2. Взуття замість тарілки

Багато ресторанів використовують принцип домашньої кухні. Це не лише виражається у стравах, а й у способах їхньої подачі. Наприклад, в одному закладі хліб приносять не в кошику, а в домашніх капцях, дивно, чи не так?

Ось подумайте, як незвичайно подати страву з риби? Мала ймовірність того, що на думку спаде ідея зробити це на цеглі. Що цікаво, одна з відвідувачок цього закладу розповіла, що неподалік нього йде будівництво. Може, «посуд» якраз звідти?

4. Піраміда зі столів

Ось звідки беруть натхнення люди, вигадуючи такі дивні засоби подачі страв? Клієнт неодмінно буде здивований, коли йому на стіл поставлять ще один стіл з лавками, на яких будуть розміщені бутерброди, тістечка, напої та інші закуски. Цілий пікнік виходить.

5. Шматок оази на столі

Традиційно оливки у ресторані подають у піалах, але це так банально та нецікаво. Ось тільки уявіть, ви робите замовлення і офіціант приносить горщик з невеликим оливковим деревом, де знаходяться срібні ложки з оливками. Дуже гарна подача.

6. Мініатюрна Леді Гага

Мільйони людей були шоковані появою відомої співачки Леді Гагі у сукні із сирого м'яса на церемонії MTV у 2010 році. Кухар із Пекіна вирішив підхопити ідею і оформив страву з мармурова яловичинакопіювання зображення співачки. У результаті відвідувачам закладу стали подавати ляльку Барбі, одягнену у м'ясну сукню. Страва стала дуже популярною.

7. Келих не тільки для напоїв

У меню практично всіх ресторанів є салати і щоб підвищити кількість продажів і порадувати клієнтів, кухарі вигадують різні хитрощі. Останнім трендом стала подача салатів у келиху, причому він перебуває в перевернутому стані. У деяких закладах так само подають і перші страви.

8. Тарілки – зайві витрати

Ще одні хитруни, котрі вирішили не витрачати гроші на покупку посуду. Та й мити її потім доведеться… Загалом одні турботи. У цьому закладі подають їжу на складених у кілька шарів серветках. Дуже практично: виправ – і готово.

9. Ось це коктейль!

У коктейльній карті багатьох барів можна знайти Криваву Мері», але зазвичай цей напій подають лише з маринованими огірками. Є й унікальна подача, яка м'яко кажучи, виглядає дивно – у коктейль вставляють цілий букет із різних закусок. Наприклад, тут можна побачити ті самі огірочки, сендвіч, цибульні кільця і ​​– тільки уявіть – цілу піцу.

10. Гастрономічний атракціон

Фастфуд уже став таким звичним у житті людей, і мало що може здивувати. В одному з англійських ресторанівпочали використовувати оригінальну подачу традиційної страви- Fish"n"chips. Уявляєте, що вам на стіл виносять маленьке оглядове колесо, яке можна обертати? Це чудове рішення для цілої компанії.

11. Це дуже гидко

Китайці відомі своїм нестандартним мисленням, але цей заклад викликає шок у туристів. Доступне громадське харчування стилізоване під туалет. Їжу подають… в унітазах, напої – у пісуарах, а хліб випікають у вигляді фекалій. Який жах! Невже це може спричинити апетит?

12. Сільська ідея

Неможливо не здивуватися, прийшовши в кафешку на сніданок і одержати його на звичайній лопаті. Дивно, незвичайно, але запам'ятовуюче.

13. Спорт у маси

Подача їжі на тацях – це так нудно та звично. Саме так подумали власники цього ресторану та вирішили, що офіціанти приноситимуть їжу на ракетках для великого тенісу. На них вміщується все: закуска, бутерброди, напої тощо. Це справді оригінально.

14. Оригінальне чаювання

Щоб не примушувати стіл численними тарілками з різними закускамиУ одному з ресторанів вигадали оригінальну фішку – використовувати невелику книжкову полицю, в якій розставлені різні частування.

15. Несумісне сумісне

Ось що дійсно дивно, так це ідея подавати каву не в звичайних чашках, а морквині. Так-так вам не здалося, з коренеплодів роблять невеликі філіжанки, які і подають відвідувачам.

16. Келих ув'язнення

Як ще можна здивувати та розвеселити людей у ​​кафе? Ось одна незвичайна ідея- Подача коктейлю, закритого в клітці. Красиво, оригінально і відразу хочеться зробити фото на згадку.

17. Це, мабуть, залишиться без коментарів

Приготуйтеся. Нині буде гірше, ніж китайський ресторан-туалет. Наступна подача не для людей зі слабкими нервами, і навіть складно уявити, у кого вона не викликає огиду. Ф-у-у! Ягідне желе приносять клієнту над стаканчиках, але в гігієнічних прокладках.

18. Крижана подача салату

Думали, що ніколи не доведеться, чи є з рук? Так ось ви помилялися. Кухар одного ресторану вирішив, що оригінально подаватиме салат у руці з льоду. Роблять її дуже просто, використовуючи медичну рукавичку, яку наповнюють водою та заморожують.

19. Справжній екостиль

В одному з ресторанів любителям грибів доводиться самостійно їх збирати (це не жарт). Відвідувачі отримують глибокий ящик, стилізований під лісову галявинуде і «ростуть» грибочки.

20. Нагородження яйцем – дивно, чи не так?

Популярна страва в багатьох ресторанах, яку подають як закуску - яйце по-шотландськи. Кулінари намагаються вигадати оригінальну подачу. Наприклад, в одному закладі його подають (увага!) у кубку. До речі, корисна інформація: яйце, загорнуте у фарш та обсмажене у фритюрі, є стравою британської, а не шотландської кухні.

21. Це ресторан, а не в'язниця

У ресторані Рейчел Хічінсон було вирішено дивувати відвідувачів подачею вівсяної кашіна сніданок. Її приносять не в тарілці, а в алюмінієвому казанку, як у в'язниці. Дивна подача, але дуже популярна.

22. Сніданок туриста

Люди звикли, що їжа в бляшанках не дуже смачна, але кухар вирішив довести протилежне. Клієнт отримує тарілку, на якій з бляшанкививалено вміст. Зрозуміло, що це постановочна композиція, але асоціації з турпоходом все ж таки виникають.

23. Несподівано, але дуже гарно

Ось чого не чекають люди, які замовили фруктове асорті, то це отримати його нанизаним на гребінець. Щоб завершити композицію, зверху фрукти прикрашають солодкою ватою.

24. Повертаємось у минуле

Староросійська кухня є популярною, і для подачі використовуються незвичайні способи: звичні млинці подають у старій прасці Ну як такому не здивуватись?

25. Назад у середньовіччі

Впевнені, що вже бачили все і вас більше нема чим дивувати? Тоді вам ще один дивний спосіб подачі страв, який одночасно змушує сміятися і по-справжньому дивує. В Австрії можна для компанії замовити просте блюдо - м'ясо з картоплею, але тільки подають його незвичайно - на мечі.

26. Безвідходне виробництво

Вино є найпопулярнішим напоєм, який замовляють у закладах громадського харчування. При цьому залишається велика кількість пляшок, які можна використовувати, наприклад, щоб подавати салати та інші страви.

27. Рубрика «Зроби сам»

Замовляючи апельсиновий сік, мало хто розраховує отримати соковижималку та шматочки апельсина. Гасло таке: хочеш соку, видави його сам! Нахабство, але все ж таки оригінально.

28. Дешево та сердито

В одному американському ресторані дуже популярна страваподають (зараз ви неодмінно посміхнетесь) у мисці для собачого корму. Для любителів братів наших менших це саме воно.

29. Звичне стає оригінальним

Кого можна здивувати салатом «оселедець під шубою»? Кухарі намагаються придумати різні способиподання. Тільки погляньте, як можна використовувати невелику дерев'яну скриньку замість тарілки.

30. Землі не хочете?

Популярним десертом є «Тірамісу» і всім знайома його оригінальна подача. Відвідувачі одного закладу дуже здивувалися, замовивши такий десерт. Спочатку офіціант розстелив на столі газету, потім поставив поруч садову рукавичку та маленьку лопатку із землею. Це шокує, але насправді це десерт, причому дуже смачний.

Перші враження - найважливіші емоції ваших гостей. Правильне поєднання кольорів та сервірування страви.

Існує безліч способів сервірування та подачі страв. Вивчіть основні правила етикету у ресторані та презентації меню. Але найцікавіше використовувати оригінальні способиподачі та завоювати любов відвідувачів з першого погляду. Незвичайні прилади або оригінальна подача напоїв – і ви вже справили враження на гостей. У цій статті описано сучасні методи, які ви надалі зможете використовувати, щоб задовольнити навіть найвишуканіших гурманів.

Основні правила подачі страв у ресторані

тарілка не повинна бути перевантажена їжею, але і не повинна здаватися порожньою;
їжа не повинна знаходитися надто близько до країв тарілки;
для гарної подачірекомендується створити колірний контраст на тарілці;
забудьте про симетрію, людям подобається хаотичність;
скомпонуйте світлі та темні кольори, великі та маленькі предмети, що хрумтять з м'яким тощо;
не перестарайтеся з соусами, краще взагалі подати його окремо.

Якщо вам потрібно подати курячі шашлички, фрикадельки або креветки, використовуйте непарну кількість інгредієнтів для подачі, і вони будуть цікавіше виглядати на тарілці.

Є також один старий метод подачі страв, яким продовжують користуватися в багатьох закладах. Уявіть, що тарілка - це годинник. Просто розташуйте конкретні види продуктів відповідно доби.

На 11 годин підійдуть вуглеводи (макарони, рис, картопля, на 2 години викладете овочі, а 6 годин -білки, основний прийом їжі (риба, м'ясо, гриби).) Це старомодний спосіб сервірування страв має свої позитивні сторони і дозволяє визначитися з розмірами порції Цей аспект є дуже важливою частиною інвентаризації, а також для розрахунку витрат та його впливу на остаточний прибуток ресторану.

Стиль подачі японських страв

Японський стиль сервірування зробив великий впливсвіт ресторанного мистецтва. Мінімалізм присутній у Японії скрізь, включаючи кухню та кулінарне мистецтво. Це гармонія краси та простоти.

Японці ніколи не вкладають усі страви на одну тарілку. Гарнір та риба можуть подаватись у різних невеликих тарілочках. Такий спосіб подачі значно спрощує процес. Вам не доведеться шикувати на одній тарілці великі композиції з продуктів. Основна мета японської кухні - проста роздільна їжа невеликими порціями. Це дозволяє максимально відчути смак страв та встигнути спробувати усі позиції.

Навіть якщо у вас у ресторані європейська кухня або фаст-фуд і ви думаєте, що такий спосіб сервірування навряд чи вам підійде-просто подивіться, як виглядає ця подача картоплі фрі)

Елементи прикраси страв у ресторані

Прикраса є дуже важливим аспектом, який повинен завершувати сервірування страви. Вже давно живі квіти використовуються для прикраси страв. Існує безліч способів прикрашання страв, проте рекомендується використання їстівних інгредієнтів та спецій, які не тільки стануть декоративним елементом, але також підкреслять смак страви або стануть грамотним доповненням до основної страви. Наприклад, рибу традиційно подають із лимоном, а різні десерти поливаються сиропами.

Ідеї ​​оформлення дитячого меню

Ще одна цільова аудиторіяваші відвідувачі це діти. Їх візуальний образ, мабуть, найважливіший чинник подачі страви. Якщо ви зможете оформити корисну їжу(наприклад, тушковані овочі) так, що дитина буде задоволена, ви завоюєте симпатію батьків, і наступного разу вони прийдуть саме до вас. Намагайтеся продумати дитяче менюресторану так, щоб блюда виглядали як результат дитячої фантазії. Це можуть бути персонажі казок, найпопулярніші герої, відомі іграшки. Ось деякі ідеї прикраси страв для дітей.

Органічний посуд для подачі

У той час як всесвітньо відомі шеф-кухарі радять використовувати лише великі білі тарілки для презентації страв, чому б вам не піти далі та використати посуд із дерева чи каменю. Це не тільки дозволить оригінально подавати страву, але так само вплине на відвідувачів. Органічний посуд безпечний, екологічно чистий і це сприятливо вразить. Глиняний посудчудово підійде для подачі супів. Вона відмінно зберігає тепло, практична та екологічно безпечна.

Приготування та сервірування страв перед гостями

Що ви можете приготувати безпосередньо при відвідувачах:
Салати
Стейк
Суші
Фондю
Нескладні десерти

Фламбе-приготування їжі методом підпалювання чудова ідея для вечора
Багато людей хотіли б побачити, як працюють кухарі, створюючи свої кулінарні шедеври. Популярний шеф-кухар ресторану може влаштувати справжнє шоу із елементами акробатики.

Є заклади, які спеціалізуються на якійсь одній страві і готують її прямо при відвідувачах – наприклад, раклет (французький аналог фондю). Процес приготування нескладний, швидкий та дуже цікавий. Виберіть, що приготувати при глядачах відповідно до специфіки вашого ресторану, і ви зможете здивувати своїх гостей.

Інвентар для презентації страв

Якщо ви хочете досягти досконалості в оригінальній подачі ваших виробів, варто знайти магазин та придбати відповідні кухонні атрибутищоб оптимізувати процес. Ось деякі інструменти, які вам знадобляться:

Кухонні ножиці
Кулінарні пінцети різних розмірів
Різні ножі та скальпелі для різьблення фруктів та овочів
Подрібнювачі для фруктів та овочів
Прес-форми та кільця
Ложки, щипці, голки
Шпателі та пензлі для прикраси.

Прочитавши нашу статтю, ви зможете вибрати те, що саме потрібно вам. Підключіть фантазію і ви зможете оформити ваші страви відповідно до концепції свого закладу. Правильна подача страв не тільки відображення вашої творчої натури, але також піклування про відвідувачів. Ми впевнені, що вони обов'язково оцінять це.

Більше цікавих рецептів

Євген Веселов,

шеф-кухар ресторану

Forte Bello

Панує максимально проста подача, причина банальна - прагнення знизити собівартість страви. Якщо ж говорити про світові тренди, то зараз часто підносять звичні страви в незвичайному виглядінаприклад паштет з мандариновим желе у вигляді мандарину. Звичайно ж, ніхто не скасовував ролі цікавого авторського посуду в подачі, але тут знову ж таки ми повертаємося до питання собівартості.

Вчорашній день у подачі – всілякі варіації на тему прикраси мікс-салатом креветок, курячого філе тощо.

Я стежу за тим, чим дивують Рене Редзепі, Ферран Адріа, Нобу Мацухісата інші шефи в зарубіжних ресторанахякий посуд з'являється на ринку і що нового пропонують виробники обладнання.

Шеф-кухарі черпають ідеї нових страв з кулінарних книгі під час подорожей до інших країн та міст, а іноді їм достатньо поїздки на продуктовий ринок

2. "Почерк" шефа

шеф-кухар рестобара

«Прожектор»

Кожен шеф має свій стиль, якого він дотримується, або авторське бачення вже існуючих технік. Є страви, для яких достатньо класичних білих тарілок, а є такі, яким потрібна оригінальна подача.

Мені дуже подобається те, що роблять Грант Ашаці Рене Редзепі. На мій погляд, дуже цікава ідея– використання 3D-принтера для роботи з шоколадом.

3. Авторський посуд

шеф-кухар ресторану

«Латинський квартал»

Основний тренд – це подача на нестандартному або зробленому на замовлення авторському посуді, створеному під конкретні страви. При цьому дуже важливе дотримання кольорової гами.

Вже неактуально поливати соусом усю страву перед подачею, а також поєднувати велику кількість різноманітних смаків.

Вразити гостя можна зміною текстури страв. На мій погляд, цікавий задум – подача інгредієнтів, з яких гість сам збирає страву, обираючи те, що йому подобається.

Серед кухарів, за роботою яких цікаво спостерігати, я назву Адріана Кетгласаі Хестона Блюменталя. Із закладів виділяю ресторан «Арзак» у Сан-Себастьяні.

4. Теорія колірного кола

шеф-кухар ресторану

Нове та актуальне – подача одного продукту, але у різних текстурах. Дуже цікаві задуми, що базуються на правильному поєднанні кольорів при використанні різних інгредієнтів. Важливо використовувати теорію кольору (колір останніх сезонів – зелений).

Перестала бути актуальною подача на сланці, на дереві та разом із неїстівними елементами. Також не в тренді дуже яскраві страви, де більше 3-4 кольорів (виняток – десерти).

Гостя можна вразити звичайною, на перший погляд, стравою, якщо розповісти його історію чи прихований підтекст. Наприклад, у нашому меню є паштет з перепілки та курячих шлуночків конфі. Ресторан знаходиться на висоті пташиного польоту і таке близьке сусідство з птахами наштовхнуло на ідею створення цієї незвичайної страви.

Цікаві ідеї подачі страв можна побачити у кухарів із Фінляндії, Данії, Франції, Іспанії, Естонії та азіатських країн.

5. Баланс форми та змісту

Олексій Берзін,

шеф-кухар ресторану

"Гранд Європейський Експрес"

Я намагаюся демонструвати безмежну різноманітність можливостей приготування їжі, зокрема спираючись на наукові дані. Меню формую з простих зрозумілих продуктів, що відображають смаки та уподобання більшості споживачів. Я дотримуюсь основних принципів японської кулінарії- Це природність, витончена простота, баланс форми та змісту.

Основні тенденції вимагають оригінальної подачі та красивого оформлення (страва має виглядати як композиція – гарнір, кілька соусів, декорація), високої якості продуктів та їх правильних перевірених поєднань, швидкого приготуваннята демократичної ціни.

Також до основних трендів я відношу епатажність подачі та можливість простих інгредієнтівзробити складні цікаві страви. Я прагну до того, щоб страва була складною, багатокомпонентною, яскравою по подачі і водночас залишалася демократичною.

Країни Скандинавії та Іспанія зараз диктують моду у гастрономії та перебувають у топі. Якщо говорити про шефів, на яких я орієнтуюсь, то це однозначно Андре Чанг. У своїх стравах він використовує лише нові методи, якісні інгредієнтиі сезонні продукти. Часто у нього навіть немає заготовленого рецепту, страва може народитися за 10 хвилин до подачі гостеві. При цьому ціна залишається доступною.

6. Якість продукту

Михайло Сімагін,

шеф-кухар кафе-пекарні

«Хлібна крамниця»

Ставку я роблю насамперед на якість продукту, на його оригінальну подачу, на правильні перевірені смакові поєднання.

На сьогоднішній день у Москві існує дві тенденції: або кухарі копіюють кухню або подачу у закордонних, або йдуть за побажаннями гостей, які диктують нам, що хочуть їсти. Споживачу не цікаві нові подачі, ні молекулярна кухня, все йде до простоти, до якості продукту. Гостю цікаві нові продукти. Ціна теж має значення, але на неї вже звертають увагу у другу чергу (стали порівнювати із зарубіжними ресторанами).

У світі гастрономії все змінюється дуже швидко, все циклічно, мода може повернутися. З упевненістю можу стверджувати тільки одне: яка б тенденція у світі не простежувалася, я не готуватиму комах.

Зараз багато крутих шефів, особливо в Іспанії. Вони добре «грають» із посудом, продумують кожну деталь. Є й цікаве обладнання, наприклад, гриль-сувід, що дозволяє готувати при низьких температурах.

Максим Рижков,

шеф-кухар ресторану

Paulaner Brauhaus Moscow Paveletsky

Вимога часу – тільки натуральні інгредієнти, відмова від використання добавок та барвників, збереження природного смаку та користі сезонних продуктів.

Щоб вразити гостя, потрібно виправдати його очікування – а людям, життя яких сповнене турбот і справ, хочеться отримувати домашню, корисну та смачну їжу. Приголомшливі страви готуються на відкритому вогні- Вони мають ні з чим не порівнянний смак.

7. «Смак дитинства»

бренд-шеф мережі «Варенична №1»

та кафе «Компот»

Зараз все більш популярні росіяни та українські стравими пам'ятаємо з дитинства. Мені подобається одеська кухня- це змішання найкращих традицій російської, української, єврейської, французької, італійської, польської, молдавської кухонь. В Одесі, місті-порті, було багато людей, все кипіло в одному казані та сформувало неймовірно колоритну кухню.

Новим віянням я назву використання рідкісних продуктів, які раніше ніхто із шефів не використав. Для мене відкриттям стали рапани – дуже смачний та корисний чорноморський продукт, а також сарган – дрібна смачна рибка із синіми кістками. Робота з локальним продуктом дає дуже добрий шанс кухарям розвиватися та вигадувати свої способи приготування звичних страв.

Мій орієнтир – це, звісно, ​​західні шефи; з московських ресторанів звертаю увагу на Мюслі, Сироварню, Dr. Живаго», «Крило або Ніжка» та «Прожектор».

8. Поєднання непоєднуваного

Олександр Попов,

бренд-шеф пивних ресторанів

«Колбасофф»

Раніше були дуже популярні страви високої кухні, молекулярні кухні. У сучасних умовахстали затребувані прості стравиз радянської кухні, оформлені на новий лад. У СРСР подавалися страви, оздоблені свіжою зеленню. Нині у багатьох ресторанах спостерігається саме цей тренд.

Я стежу за ідеями цих великих кухарів. Якщо щось подобається, запозичую найяскравішу складову, використовуючи для створення власних страв. Люблю використовувати продукти, які, на перший погляд, не поєднуються один з одним, як личі та креветки.

Я дотримуюся наступного принципу: презентацію страв потрібно запозичити у французів, смак – італійці, точність – японці.

9. Повернення старовинних технологій

Юрій Кудрявцев,

бренд-шеф стейк-хаусів

Goodman

У тренді регіональна кухня та використання високоякісних вітчизняних продуктів, сезонних сільських овочів та зелені. Повертаються незаслужено забуті технології, наприклад, приготування у російській печі або на вогні, домашні спеції та соуси.

Головний тренд свіжі продукти, дбайливо приготовлені, їх натуральний, не закритий складними соусамисмак. При створенні нових страв завжди має бути один продукт-лідер, який можна доповнювати гарнірами.

З попередніх тенденцій досі використовується подача під повітряними пінками. Як і раніше, актуальні стильний посуд з широкими бортами та подача розділених на складові страв, що демонструє текстуру продукту, його якість і дбайливе приготування.

10. Спецефекти

Валерій Шанін,

шеф-кухар ресторану

«Філімонова та Янкель»

У Росії її все актуальніша тема російської кухні з авторським підходом, використанням нових технологій та місцевих продуктів. Серед найактуальніших тенденцій – здорове харчування. Новий феномен, що продовжує тренд фруктів та овочів «тільки що з грядки», – ресторани, де шефи самі вирощують зелень на балконах або на городах поряд зі своїм закладом.

Люди стають особливо вимогливими до зовнішнього оформлення. Популярні дегустаційні меню з винним супроводом (гастрономічний сет, де кожна страва супроводжується келихом спеціально підібраного вина). Актуальні страви-картини, страви-обманки, а також різноманітні спецефекти. Наприклад, нещодавно в моді були підкопчені, навмисно обвуглені страви, посипані попелом. Необхідно тверезо оцінити ситуацію - дані тенденції більшою мірою характерні для розвинених країн і великих мегаполісів, про подібне мріють лише кілька відсотків жителів планети.

Мені цікаві ресторани, які незмінно тримають високий рівень якості, такі як Noma у Копенгагені, White Rabbit та «Dr Живаго» у Москві.

У ресторані Noma шеф-кухар Рене Редзепіготує виключно з тих продуктів, які вирощуються або виготовляються на околицях міста. Йому вдається поєднувати непоєднувані, на перший погляд, продукти. Це дуже цікаво, адже не в кожному ресторані на закуску запропонують смажений оленячий мох із білими грибами, що хрумтить свинячу шкіруз чорною смородиною та свіжу редиску, яку потрібно висмикнути з горщика та з'їсти («земля» теж їстівна).

Що стосується White Rabbit та «Dr Живаго», мені імпонує вміння Володимира Мухінаі Максима Тарусінабрати рецепти старовинної російської кухні та додавати сучасні незвичайні нотки.