Як приготувати форшмак із оселедця по-одеськи, по-єврейськи та на новий лад. Форшмак із оселедця з плавленим сиром Приготування форшмаку із оселедця із плавленим сиром

Якщо ви ще не куштували таку страву, як форшмак із плавленим сиромто вам обов'язково потрібно це зробити.

Форшмак - це закуска, яка швидко готується і має оригінальний смак. Причому смак цієї страви може змінюватись. Він залежить від інгредієнтів, які опиняться у його складі. Це тим, що рецептів приготування форшмаку дуже багато.

Виявляється, форшмак готується не тільки з оселедця, але ще й з м'яса. Ця закуска може бути гарячого та холодного приготування.

Наш рецепт форшмаку з оселедця коштує найближче до єврейської кухні. Ось тільки подається страва дуже оригінально і зовсім не по-єврейськи. У цьому рецепті форшмак готується з плавленим сиром, через що його смак виходить дуже ніжним.

Інгредієнти :

• Оселедець - 1 -2 штуки
• Сир плавлений – 100 грам
• Яблуко – 1 штука
• Яйце – 3 штуки
• Гірчиця – 1 чайна ложка
• Тарталетки – 24 штуки
• Кріп – для прикраси

Приготування форшмаку із оселедця з плавленим сиром

Цей рецепт трохи відрізняється від оригіналу. Ми не будемо використовувати вершкове масло, щоб знизити жирність закуски. А замість цибулі додамо гірчицю, що зробить нашу страву більш пікантною. А особливість страви — плавлений сир, який надасть страві ніжної, шовковистої структури.

Першим нашим кроком буде не обробка оселедця, а відварювання яєць. Відварюємо ми їх заздалегідь, щоб вони встигли охолонути. Отже, яйця відварили, почистили і залишили охолоджуватися.

Найголовніший компонент нашої страви – це оселедець. Якщо у вас невелика сім'я з трьох-чотирьох чоловік, то вам вистачить одного оселедця. Якщо ж намічається урочистість і їдків буде багато, тоді питання вирішено, чи беремо дві.

З кількістю оселедців визначилися, тепер необхідно обробити оселедця на філе. Досвідчені господині впораються з цим без проблем. Якщо ж ви новачок, то зробимо вам кілька підказок:

По-перше, розрізаємо у оселедця черево і вичищаємо кишки.

По-друге, відрізаємо їй голову.

По-третє, добре її промиваємо.

Тепер основний момент. Робимо гострим ножем надріз уздовж спини, біля хвоста та плавців. Піддаємо шкурку з боку хвоста і знімаємо.

Потім філе акуратно відокремлюємо від хребта, видаляємо великі кістки, після чого ріжемо довільними шматочками.

Хтось може сказати, що краще купити вже готове філе, ніж возитися з обробкою. Можливо, вони мають рацію. Адже якщо у вас мало часу або до свята потрібно приготувати велику кількість страв, це буде правильним вибором. Але якщо ж час у вас є, то досвід багатьох господинь показує, що цілий оселедець завжди смачніший.

Оброблений оселедець укладаємо в блендер і перемелюємо. Якщо подрібнюватимете її на м'ясорубці, то перекрутіть двічі. Це потрібно для того, щоб усі кісточки перемололися.

Займемося яблуком. Яблуко нам підійде кислувато-солодке. Його ми очистимо від шкірки та насіння, поріжемо і відправимо в чашу блендера.

Сир крупно нарізаємо і відправляємо до яблука.

Яйця ріжемо на дві частини і кладемо до інших продуктів.

Закриваємо чашу блендера і перемелюємо всі продукти в пюре.

З'єднуємо наше пюре з перемеленим оселедцем, додаємо гірчицю і добре перемішуємо.

Залишилася справа за малим, розкладаємо форшмак із плавленим сиром по тарталетках і прикрашаємо гілочками кропу.

Цей варіант закуски дуже зручний для святкових застіль та фуршетних столів. Гості будуть у захваті!

Пропоную рецепт форшмаку з оселедця - класичної єврейської страви, яка напевно послужила прототипом для створення сучасних бутербродних закусок. У той час як в достатку закуски, що випускаються промисловістю, містять масу наповнювачів, загусників та інших незрозумілих речовин, свій домашній форшмак ми приготуємо виключно з продуктів натуральних. Все що нам знадобиться – це звичні кожній господині продукти, блендер та небагато часу.

Інгредієнти:

• оселедець - дві середні риби;
• морква – 1 штука;
• яйце – 1 штука;
• вершкове масло - 100 г.

Форшмак рецепт з оселедця з морквою

1. Ставимо варити яйце круто, а морква до готовності. Поки все у нас вариться, відокремлюватимемо філе оселедця від нутрощів, хребта, кісток, плавників.
2. Очищене філе нарізаємо великими шматками та перекладаємо у чашу блендера. Туди ж відправляємо м'яке вершкове масло.
3. Очистивши моркву та яйце, також кладемо їх у чашу блендера (якщо немає під рукою блендера, використовуйте звичайну м'ясорубку). Також у форшмак, окрім моркви, можна додати яблуко.
4. Кілька хвилин роботи кухонної техніки та розрізнені продукти перетворюються на пастоподібну масу під назвою форшмак. Забираємо готову пасту в холодильник на годину. Дістаємо, посипаємо дрібно порубаною зеленню. Форшмак готовий!

Намазуємо оселедцеву пасту на хліб і споживаємо як самостійний бутерброд або з першими та іншими стравами. Також можна використовувати закуску як наповнювач для тарталеток або взяти половинки вареного яйця, витягнути жовток і на фарширувати оселедцевою пастою білки, що залишилися. Повірте, ніяка промислова закуска не можна порівняти з домашнім форшмаком. Його чудовий натуральний смак виправдовує наші зусилля щодо приготування.

Форшмак з оселедця – проста, але дуже оригінальна і напрочуд смачна закуска, оформити яку можна як у класичному варіанті, так і з деякими відступами від оригінального рецепту. Можливі комбінації поєднання складових та техніка їх переробки у запропонованій нижче добірці рецептів.

Як приготувати фаршмак з оселедця?

Улюблена багатьма закуска оформляється елементарно і за наявності під рукою рекомендацій з вірними пропорціями складових та основними етапами приготування впоратися із завданням зможе будь-хто.

1. Найпопулярніший рецепт форшмаку з оселедця передбачає поєднання солоного філе риби з яблуком, відвареною картоплею та яйцями. Для пікантності в закуску додають цибулю, а для ніжності – вершкове масло.
2. Складові перекручують один раз через м'ясорубку, дрібно нарізають ножем або пропускають через тертку, після чого приправляють за смаком і перемішують. Допускається подрібнення компонентів у блендері, тоді вийде форшмак із оселедця повітряний, пишний та ніжний.

Форшмак із оселедця – класичний єврейський рецепт

Рецепт форшмаку з оселедця по-єврейськи передбачає попереднє обсмажування цибулі на вершковому маслі. Ще одна характерна риса закуски – її фактурність. Обов'язково повинні відчуватися шматочки складових, тому рибу, як і інші компоненти, нарізати переважно дрібно ножем.

Інгредієнти:

• оселедець – 2 шт.;
• цибуля – 3 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• яйця – 3 шт.;
• яблука – 1,5-2 шт.;
• олія – 100 г;
• сіль, перець, оцет – до смаку.

Приготування

1. Оселедець обробляють, відокремлюючи філе від кісток.
2. Відварюють, очищають, перетирають на тертці картопля та яйця.
3. Подрібнюють рибу, шаткують і обсмажують на олії цибулю.
4. Змішують підготовлені продукти, додають яблуко, приправляють.
5. Готовий форшмак із солоного оселедця подають, прикрасивши зеленню.

Як готувати форшмак з оселедця?

Форшмак з оселедця одесськи оформляється без картоплі з додаванням сухого білого батона, який розмочують у молоці. Можна просто перекрутити компоненти на м'ясорубці з великою решіткою, або зробити трохи інакше: дві третини від загальної кількості компонентів подрібнити в блендері і змішати з іншими нарізаними ножем.

Інгредієнти:

• оселедець – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• білий батон - 2 скибочки;
• яйця – 2 шт.;
• яблука – 2 шт.;
• олія – 100 г;
• сіль, перець, гірчиця, оцет – до смаку.

Приготування

1. Філе оселедця та інші продукти готують та подрібнюють належним чином.
2. В отриману масу втручають м'яку олію, приправляють, додавши сіль, перець, гірчицю, оцет.
3. Поміщають одеський форшмак з оселедця на годину в холодильник і подають.

Форшмак із оселедця з морквою – рецепт

Правильний форшмак із оселедця – не лише оформлений за класичною технологією. Додавання нетрадиційних складових у страву вітається, якщо в такий спосіб вдається підкреслити смак закуски і зробити її яскравішою. Такий ефект справляє доповнення компонентів страви відвареною, нарізаною морквою кубиками.

Інгредієнти:

• оселедець (філе) – 400 г;
• цибуля – 0,5 шт.;
• морква – 2 шт.;
• яйця - 1-2 шт.;
• масло вершкове та плавлений сир – по 100 г;
• сіль, перець, гірчиця, лимонний сік – до смаку.

Приготування

1. Оселедець, цибулю та яйце перекручують на м'ясорубці.
2. Відварену і очищену моркву шаткують дрібними кубиками і разом з м'яким маслом і сиром втручають у перекручену масу.
3. Приправляють форшмак із морквою із оселедця до смаку, охолоджують небагато.

Форшмак із оселедця з плавленим сиром – рецепт

Ідею з попереднього рецепта можна застосувати ще не раз, оформивши, наприклад, з плавленим сиром. Компоненти можна подрібнити, скориставшись блендером або м'ясорубкою, а цибулю нарізати та обсмажити на олії. Яблуко краще взяти кислих сортів, наприклад симиренка.

Інгредієнти:

• оселедець (філе) – 400 г;
• цибуля та яблуко – по 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• плавлений сир та масло вершкове – по 100 г;
• сіль, перець, приправи – до смаку.

Приготування

1. Усі компоненти готують належним чином та подрібнюють.
2. Вмішують у масу перетертий на тертці сир та м'яку олію, приправляють закуску за смаком.

Форшмак картопляний з оселедцем

Для шанувальників приголомшливого поєднання наступний рецепт. У даному випадку форшмак із оселедця готується з відвареними та подрібненими разом із рибним філе картоплинами. Гостроту та пікантність закусці додасть цибулю, а пом'якшить смак відварене яйце, яке можна перетерти на тертці або розім'яти виделкою.

Інгредієнти:

• оселедець – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 3-4 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• олія рослинна – 25 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування

1. Відварену картоплю, рибу та цибулину подрібнюють максимально зручним способом.
2. Додають в отриману основу яйця, масло|мастило|, приправляють закуску за смаком, перемішують.
3. Готовий форшмак із оселедця подають відразу ж або охолоджують трохи попередньо в холодильнику.

Рецепт форшмаку із оселедця з яблуком

Форшмак із оселедця з яблуком, приготований з урахуванням зазначених у даному рецепті пропорцій, має гармонійний свіжий смак із приємною яблучною кислинкою. За бажанням до складу додають одну-дві скибочки білого батона, розмочивши його заздалегідь у молоці, а потім подрібнивши разом з іншими складовими страви.

Інгредієнти:

• оселедець (філе) – 400 г;
• яблука – 400 г;
• цибуля – 1 шт.;
• білий батон (за бажанням) – 2 скибочки;
• яйця – 2 шт.;
• оцет – 1,5 ст. ложки;
• масло вершкове – 100 г;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування

1. Відварені та очищені яйця, нарізану цибулю, батон та половину яблук подрібнюють у блендері.
2. Філе риби та інші яблука нарізають кубиками і втручають у отримане пюре.
3. Додають м'яку олію, оцет, сіль, перець, розмішують і поміщають масу на деякий час у холодильник, для охолодження та настоювання.
4. При подачі доповнюють форшмак із оселедця свіжою зеленню.

Форшмак з оселедця по-литовськи

Литовський рецепт приготування форшмаку із оселедця значно відрізняється від попередніх класичних аналогів страви. Тут риба є сусідами з сиром і сметаною, а доповнює композицію перетертий твердий сир і зелень (петрушка, кріп, кінза або базилік). Подають таку закуску з .

Інгредієнти:

• оселедець (філе) – 400 г;
• сир – 400 г;
• сир – 200 г;
• сметана густа – 300 г;
• олія рослинна – 40 мл;
• зелень – 1 пучок;
• сіль, перець, домашній майонез.

Приготування

1. Філе риби нарізають дрібно і розтирають з|із| сиром, маслом і сметаною.
2. Формують з отриманої маси кульки, вмочують їх у суміші перетертого сиру та рубаної зелені, укладають на блюдо.
3. При подачі отримані вироби поливають майонезом та посипають сирною стружкою.

Форшмак зі свіжого оселедця

Ще один нетрадиційний рецепт форшмаку з оселедця представлений далі. Як основа страви в даному випадку використовується , яке доповнюють грибами, помідорами, цибулею, подрібнюють, змішують з яєчно-сметанным соусом і запікають до рум'яної скоринки в духовці. Подають їжу, розрізавши на порції та полив розтопленим маслом.

Інгредієнти:

• свіже філе оселедця – 0,5 кг;
• гриби – 300 г;
• цибуля – 3 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• борошно - 100 г;
• сметана – 100 г;
• сіль, перець, рослинна та вершкове масло.

Приготування

1. Філе панують у борошні, обсмажують.
2. На олії припускають цибулю з помідорами та попередньо відвареними грибами, приправляють і разом із рибою перекручують на м'ясорубці.
3. Пасерують 2 ст. ложки борошна, додають трохи грибного відвару та сметани, щоб вийшов густий соус.
4. Додають суміш до перекрученої маси, доповнюють основу збитими яйцями, перекладають у форму, змащують сметаною та запікають до рум'яності.

Форшмак з м'ясом та оселедцем

Форшмак з телятини з оселедцем, як і попередній варіант зі свіжою рибою, запікається в духовці після подрібнення складових, які доповнюються яєчною заливкою та сметаною. Поверхню страви в даному випадку присипають перетертим сиром і для збереження соковитості збризкують рослинним рафінованим маслом.

• Вихід: баночка місткістю 500 г.
• Час приготування – 30-40 хвилин.

Як приготувати форшмак з морквою та плавленим сиром:

Насамперед відваримо моркву (це займе у нас максимум 20 хвилин), зіскоблимо з неї верхній шар шкірки, поріжемо на частини, щоб швидше остигала. Рибу ґрунтовно очистимо: відокремимо шкіру, видалимо все (зрозуміло, по можливості) кісточки і поділимо на дрібні шматки. З плавленого сиру знімемо обгортку і поріжемо невеликими кубиками. Кріп відокремимо від товстих грубих стеблинок, сполоснемо і обсушимо (від залишків вологи). Олію розріжемо на шматочки.

За допомогою блендера з гострим ножем (не занурюваним) перетворимо в пюре всю рибу разом з олією та перекладемо в чисту миску.

Потім те саме проробимо з іншими інгредієнтами (сиром, кропом і морквою).

З'єднаємо і добре перемішаємо ці дві суміші, перекладемо в суху чисту баночку з кришкою, що щільно загвинчується. Якщо паштет вийде занадто густим, до нього можна додати трохи майонезу.

Форшмак з морквою та плавленим сиром готовий, можна сміливо намазувати його на хліб із метою приготування смачних бутербродів.

Смачного!!!

Покроковий рецепт з фото спеціально для сайту Сита сім'я. З повагою, Ірина Калініна.