У «Контрольній закупівлі» на Першому каналі кетчуп Mr.Ricco випередив конкурентів і став переможцем. Яка користь від цього продукту? Портрет цільової аудиторії

8 квітня у популярній програмі «Контрольна закупівля» на Першому каналі обирали найсмачніший і якісніший кетчуп, що продається в Росії, в упаковці дой-пак. Переможцем став наш кетчуп Mr.Ricco, обігнавши головного західного конкурента – Heinz. До речі, продукція виробництва ГК «Нефіс» неодноразово удостоювалася високих оцінок споживачів та експертів програми.

8 квітня випуск «Контрольної закупівлі» був присвячений вибору найкращого в Росії томатного кетчупу. Крім Mr.Ricco у незалежній експертизі брали участь продукти торгових марок «Балтімор»,"Моя сім'я", Calve,«Пікадор»,Heinz.

За результатами відбіркового туру, в рамках якого покупці в магазині дегустували представлену продукцію та голосували за конкурсні зразки, переможцями стали кетчупи Mr.Ricco, «Моя Сім'я» та Calve.

Після цього у спеціальній лабораторії зразки, що пройшли на другий етап конкурсу, були перевірені на безпеку та натуральність - кетчупи всіх трьох торгових марок виявилися безпечними, проте у складі одного з продуктів виявили консерванти та підсолоджувачі, що не дозволило йому продовжити участь у конкурсі. У фінал програми увійшли кетчупи Mr. Ricco та Calve.

Це дуже порадувало мене не тільки тому, що я співробітник ГК «Нефіс». Цей кетчуп і Mr.RiccoPomodoroSpecialезавжди можна побачити у моєму холодильнику. По-перше, продукт виключно натуральний, по-друге – смачний, по-третє, у ньому 0% жиру. При покупці кетчупу треба звернути увагу на те, що, як правило, буває написано дрібним шрифтом на упаковці – чи містяться у складі крохмаль, консерванти. У Mr.Ricco Pomodoro Special використовують іспанську пасту, яка готується без крохмалю, за рахунок пектинів цих самих помідорів. Це перший російський бренд, який почав використовувати у своєму виробництві унікальну технологію приготування кетчупу. Західні конкуренти, кажуть, розлютилися, коли дізналися, що нам вдалося створити такий кетчуп. Мr.Ricco Pomodoro Speciale готується за спеціальною складною технологією, що дозволяє відмовитися від загусників та стабілізаторів, вони повністю натуральні! До їх складу входять лише томати, сіль, цукор та спеції. Всі! Відмова від використання крохмалю дозволяє додавати при приготуванні кетчупу Mr.Ricco Pomodoro Speciale лише мінімально потрібну кількість солі та спецій, які не заглушають, а лише підкреслюють натуральний томатний смак продукту.

Правда, я не дуже люблю упаковку дой-пак (коли доводиться вичавлювати), мені подобається наша ПЕТ-упаковка у вигляді пляшечок. Вона більш екологічна та зручна, і, крім того, наш італійський віце-президент Массімо Боноре, який відповідає за розробку інноваційних технологій, вважає, що форма упаковки вийшла досить сексапільною.

2006 року, до речі, під зонтичним брендом запустили у виробництво кетчуп Mr.Ricco. Найкраща якість кетчупу Mr.Ricco відзначена та підтверджена і рядом компаній:

Срібна медаль "Продукт року" 2013 р.

Але вистачить про кетчуп. ГК «Нефіс» - холдинг, що випускає не тільки олійно-жирову продукцію, а й побутову хімію. І тут здобутків ще більше. Ми вирішили згадати перемоги на всіх фронтах: рік тому, 23 квітня 2013 року ще один топовий продукт, на цей раз від «Нефіс Косметікс»- пральний порошок Sorti Color Automatстав лідером "Контрольної закупівлі".

Тоді програма була присвячена пральним порошкам "автомат" для кольорової білизни. Крім Sorti у незалежній експертизі взяли участь продукти торгових марок Ariel, Dosia, Losk, "Міф", і Tide.

За результатами відбірного туру переможцями стали порошки Sorti, Ariel, Dosia та "Міф".

По випробуванню на миючі здібності усі зразки показали добрі результати. Але, за заявою експерта випробувального центру, найкраще з випробуваннями впорався порошок торгової марки. Sorti.

2012 рік. У «Контрольній закупівлі» здобув перемогу інший порошок виробництва «Нефіс Косметікс» BiMaх Сolor Automat.

Того ж року переможцем став засіб для миття посуду АОС. За словами експерта Ганни Савінової, яка проводила випробування, найкраще з поставленим завданням впорався засіб для миття посуду торгової марки AOSвиробництва «Нефіс Косметікс».

Висока ефективність засобу, дзеркальний блиск посуду, ніжний догляд та захист шкіри рук є основою позиціонування бренду AOS. Результати незалежної телевізійної експертизи лише підтвердили дані порівняльних випробувань, що їх у постійному режимі проводить наша власна лабораторія. Зізнатися, до того як я почала працювати на «Нефіс», я навіть не підозрювала, що це засіб у веселенькій помаранчевій пляшечці, яким завжди користувалася – виробляється в Казані! Як пізніше з'ясувалося, іноземні написи на етикетках, відсутність прив'язки до місця локації виробництва були дуже ефективним маркетинговим ходом. Адже після розвалу СРСР у споживачів була сильна віра в те, що імпортні продукти кращі за наші.

Між іншим, з моменту, як команда Ірека Богуславськогоприйшла на Комбінат ім. Вахітова до перших перемог на конкурсах минуло менше ніж 10 років.

У улюбленій народом програмі «Контрольна закупівля» перша перемога прийшла до «Нефісу» у 2008 році.

Пральний порошок BiMAX Автоматта рідкий засіб для миття посуду Sorti Лимон стали переможцями літніх випусків телепрограми 6 років тому. У програмі, присвяченій пральним порошкам, брали участь продукти торгових марок Dosia, «Дені», Losk, Bingo, Ariel та Tide. Вже за результатами відбіркового туру, в рамках якого покупці в магазині голосують за конкурсні зразки, BiMAX визнали абсолютним лідером.

А в конкурсі рідин для миття посуду брали участь продукти з ароматом лимона. Пемолюкс, «Е», Міф, Sorti, Dosia, Bingo та Fairy. За результатами народного голосування, до півфіналу вийшли зразки Пемолюкс, Міф, Sorti, Bingo та Fairy. У ході лабораторних випробувань експерти оцінили миючу здатність зразків та виміряли їх рівень ph. Найбільш ефективними виявилися Пемолюкс, Sorti, Dosia та Fairy. У фіналі оцінювалася здатність зразків не лише видаляти забруднення, але й добре змиватися з поверхні посуду. Після випробування експерти визнали переможцями одразу два кошти - Sortiі Fairy.

Варто зазначити, що в цьому ж випуску «Контрольної закупівлі» окремо згадано історичний факт: перший у СРСР пральний порошок «Новина» був випущений 1955 року на Казанському Хімкомбінаті. Таким чином, перемога порошку BiMAX у телевізійному конкурсі стала символічним доказом того, що сьогодні Нефіс Косметикс продовжує традиції якості казанського хімкомбінату і є лідером у своїй галузі.

В рамках віялового дослідження Роскачества були вивчені параметри якості та безпеки 22 зразків томатного кетчупу під наступними торговими марками: Heinz, Махеєв, СЛОБОДА, CALVE, Балтімор, Моя сім'я, MUTTI, Те, що треба!, ARO, Fine Life, Д, Томаско, Mr. Ricco, Червона ціна, НАШ продукт, 365 днів, Mr. Ricco, МАКА, ТОМАЧЧО. Майже вся представлена ​​у дослідженні продукція, за винятком англійського та польського кетчупів, була виготовлена ​​у Росії. Вартість зразків на момент закупівлі становила від 30 до 85 рублів за одиницю товару.

СТАНДАРТ РОСІЙСЬКОЇ СИСТЕМИ ЯКОСТІ

Стандарт Російської системи якості для кетчупів у порівнянні з чинним ГОСТом не допускає використання потенційними власниками російського Знаку якості штучних консервантів – бензойної та сорбінової кислот. Також стандарт Роскачества виступає за максимальну натуральність продукту: кетчуп, гідний російського Знаку якості, не повинен містити в собі цукрозамінників, ГМО, крохмалю та барвників. Необхідний рівень локалізації виробництва присудження російського Знака якості нині становить лише щонайменше 38% від собівартості товару. Такий рівень локалізації виробництва пов'язаний з тим, що основна сировина для виробництва кетчупу (томатна паста), на жаль, поки що практично не виробляється в нашій країні.

Аромати томатів

Як вибрати кетчуп? Якість кетчупу для більшості споживачів формується з кількох очевидних параметрів – його смаку, кольору та консистенції. Нормативні документи допускають наявність у томатному кетчупі величезної різноманітності сторонніх інгредієнтів, аж до горіхів. Але якщо різні добавки будуть актуальними для шашличного кетчупу, який відомий своїми експериментальними рецептурами, то звичайний томатний кетчуп вважається більш строгим і класичним. Купуючи такий продукт, споживачі платять за виражений смак саме томатів. Вимоги до органолептики соусу (його смаку, кольору, консистенції), закладені в стандарт Російської системи якості, є досить суворими.

Відповідно до них, хороший томатний кетчуп повинен бути червоною густою однорідною протертою масою без насіння, частинок шкірки і плодів і не повинен мати сторонніх запахів. Зелень та шматочки прянощів допускаються, але в невеликій кількості.

Як показали лабораторні випробування, всі представлені в дослідженні кетчупи відповідали найвищим стандартам за своїм смаком та кольором.

Важливо!

Кожен із представлених кетчупів був досліджений на наявність у складі ГМО. Нещодавно в Російській Федерації була введена заборона на вирощування ГМО-культур у сільському господарстві, проте ці культури могли опинитися в продуктах, які були виготовлені до введення заборони. Стандарт Російської системи якості, розроблений задовго до цього рішення, не допускав використання сировини з ГМО під час виробництва кетчупів. Як показав лабораторний аналіз продукції, досліджені шашличні кетчупи не містили ГМО.

Кольоровий бар'єр

Незважаючи на позитивну оцінку органолептики кожного товару, виражений червоний колір не завжди може говорити про якість кетчупу. Майже будь-який харчовий продукт може бути доведений до товарного вигляду за допомогою штучних барвників. Їхнє помірне використання діючими стандартами не забороняється, проте стандарт Роскачества, який виступає за максимальну натуральність продукції, у цій частині більш вимогливий. Кетчуп, який претендує на Знак якості, не повинен бути підфарбований барвниками.

У ході лабораторних випробувань було підтверджено, що переважна більшість російських кетчупів виготовляється без застосування барвників. Вони були виявлені лише у чотирьох товарах. При цьому виробники двох із них виявились чесними – вони вказали наявність барвника у складі на етикетці. У двох кетчупах ( НАШ ПРОДУКТі Мака) використання добавки було приховано, що є порушенням.

Важливо розуміти, що іноді виробники додають до кетчупу барвники для того, щоб приховати низьку натуральність продукції. Як правило, барвниками прикрашається крохмаль, який замінює натуральну томатну пасту. Таким чином, найчастіше продукт без барвників містить у своєму складі більшу кількість натуральних томатів. Вони, природно, корисніші і смачніші за крохмаль.

Довідка:

Варто відзначити, що в цьому віяловому дослідженні брало участь кілька кетчупів, виготовлених світовим лідером у виробництві томатних соусів – компанією Heinz. Різниця між ними полягала тільки в тому, що абсолютно ідентичні зразки були зроблені та реалізовувалися в Англії, Польщі та Росії. Порівняти якість імпортного кетчупу та російського аналога можна у відповідній статті.

Під солодким соусом

Помідори є овочом, який сам по собі містить велику кількість цукру. Залежно від сорту його зміст варіюється від 2 до 3,5 г на 100 г продукції. Це багато, але все-таки недостатньо для того, щоб виготовлений із томатів кетчуп мав властивий йому солодкуватий присмак. При виробництві цього соусу сировину завжди підсолоджують і роблять це або за допомогою натурального цукру, або використовуючи його штучні аналоги - замінники цукру. Їх зміст за певних значень абсолютно нешкідливий, проте стандарт Роскачества знову виступає за максимальну натуральність продукту. Високоякісний кетчуп не повинен містити в собі жодних цукрозамінників, у тому числі й сукралозу, яку почали застосовувати у харчовій промисловості зовсім недавно. Як показали лабораторні випробування, переважна більшість російських виробників виступають за максимальну натуральність продукції, свідомо використовуючи при виробництві кетчупів дорожчий порівняно із замінниками цукор. Штучні підсолоджувачі були виявлені лише у чотирьох товарах, причому у двох із них, уже знайомих кетчупах НАШ ПРОДУКТі Мака, ці добавки були зазначені у складі. Варто сказати, що такий самий факт був виявлений щодо товарів даних торгових марок у дослідженні шашличного кетчупу. Більше того, у кетчупі НАШ ПРОДУКТвміст цукрозамінників перевищив встановлені технічним регламентом безпечні значення. Про виявлені порушення було повідомлено контрольні органи.

Довідка:

Смак кетчупу обумовлений не лише грамотним використанням томатної пасти та цукру. Важливу роль відіграє сіль, яка, крім іншого, є недорогим природним консервантом. Згідно з усіма діючими стандартами, вміст солі в кетчупі не повинен перевищувати 2,5% від загальної маси продукту. Усі представлені у дослідженні кетчупи були дуже помірковано просолені та не порушили вимог обов'язкових технічних регламентів.

Консервування помідорів

Збільшення терміну придатності продукції одна із пріоритетів у роботі будь-якого виробника. Зазвичай домогтися того, щоб товар стояв на полицях магазинів якнайдовше і не псувався, можна кількома способами. Найпростіший із них – включити до складу продукту хімічні консерванти – бензойну та/або сорбінову кислоту. Допустиму кількість цих консервантів встановлено технічним регламентом Митного союзу («Вимоги безпеки харчових добавок, ароматизаторів та технологічних допоміжних засобів»). У разі кетчупу відмовитися від консервантів можливо. Для цього, наприклад, необхідно використати технологію стерилізації. Вона дорожча, але такий спосіб виробництва підвищує термін придатності продукції так само ефективно, як і консерванти. Стандарт Російської системи якості щодо використання консервантів виступає застосування передових виробничих методик і допускає наявність цих добавок у продукті. Як показали лабораторні випробування, десять товарів містили консерванти, а отже, втратили потенційну можливість присудження російського Знаку якості.

Чим суші – тим краще

Так звані сухі речовини – це основа якості будь-якого кетчупу та один із двох основних інгредієнтів, з яких виробляється даний продукт. Другою об'ємною складовою в кетчупі є вода, яка ці сухі речовини розчиняє. В ідеалі за терміном «сухі речовини» має ховатися томатна паста. Вона як інгредієнт коштує дорожче, але водночас її достатньо дозволяє виробнику відмовитися від консервантів чи інших штучних добавок. Справа в тому, що томатна паста одержує з томатів натуральні консерванти, стабілізатори тощо. Найголовніша проблема у дослідженні кетчупів полягає в тому, що визначити кількість сухих речовин у лабораторних умовах можна, але зрозуміти, скільки від цієї кількості сухих речовин є цінною томатною пастою, не можна. Фактично перед несумлінними виробниками відкрито дуже простий канал для здешевлення продукції на шкоду її якості. Виробник може підміняти томатну пасту крохмалем, спеціями, овочами чи будь-якими іншими добавками – виявити низьку кількість томатної пасти неможливо. Продукція, що претендує на російський Знак якості, повинна мати достатню кількість натуральної томатної пасти. Саме тому кожен претендент на Знак якості буде перевірено додатково безпосередньо на виробництві. У ході виїзних інспекцій експерти Роскачества на підприємствах вивчать реальну кількість томатної пасти у продуктах.

Втім, навіть на етапі лабораторних випробувань було виявлено, що підвищеному стандарту Роскачності відповідали лише дві третини представлених у дослідженні товарів, а зразки НАШ ПРОДУКТі Балтіморза вмістом сухих речовин не відповідали заявленому ДСТУ, що є порушенням прав споживачів на достовірну інформацію, вказану на маркуванні.

Довідка:

Кожен із представлених у дослідженні зразків був зокрема вивчений щодо наявності у своєму складі токсичних елементів: свинцю, кадмію, ртуті, миш'яку. У ході лабораторних випробувань було встановлено, що всі зразки не містили у своєму складі токсичні елементи. Перевищення змісту нітратів також виявлено. Крім того, в жодному із зразків не виявлено патуліна – продукту обміну ряду цвілевих грибів, що зустрічаються на фруктах, фруктових виробах та інших харчових продуктах. Сторонніх, невластивих кетчупу домішок, експерти теж не знайшли. Небезпечних мікроорганізмів також не було зафіксовано.

Накрохмалений соус

Однією з найпопулярніших сухих речовин, що додаються виробниками в кетчуп поряд з томатною пастою, є крохмаль. Хоча він і абсолютно безпечний для здоров'я людини і міститься в цілій низці всієї відомої продукції – наприклад, у картоплі чи кукурудзі, найчастіше виробники додають крохмаль для збільшення густоти соусу та його здешевлення. При невеликій кількості томатної пасти кетчуп буде рідким, а крохмаль можна підфарбувати і додати до нього потрібний ароматизатор - вийде майже томатна паста. "Майже" тут ключове слово. Незважаючи на те, що використання крохмалю чинними стандартами не забороняється, проти його наявності у складі кетчупу виступає стандарт Російської системи якості.

У ході лабораторних випробувань сліди крохмалю виявили майже в половині представлених товарів. Нагадаємо, що цей факт не говорить про небезпеку чи неякісність кетчупу. Але претендувати на російський знак якості такі товари не можуть.

Довідка:

Іноді на упаковці кетчупів можна побачити фразу модифікований крохмаль. Її не варто плутати із терміном ГМО (генно-модифікований організм). Модифікований крохмаль - це той же продукт, отриманий з використанням спеціальних методик виробництва - фізичної (вплив високих температур), хімічної (взаємодія з кислотами та лугами) або ферментативною.

Традиційно в українській кухні використовується багато приправ та соусів. В аналізі ринку кетчупу та томатної пасти поговоримо про обсяги виробництва, лідерів ринку, про головні тенденції у створенні бренду.

Портрет цільової аудиторії

Динаміка виробництва кетчупу та томатної пасти за 2013-2016 роки

За останніми даними, наданими Державною службою статистики, відстежуємо обсяги виробництва кетчупу та томатної пасти в Україні.

За останні чотири роки спостерігається тенденція зниження обсягів виробництва.Це можна пояснити трьома чинниками:

• економічна криза у країні;
• зниження обсягів експорту продукції через ускладнення торговельних відносин із Російською Федерацією;
• популяризація здорового способу життя і, як наслідок, відмова від використання соусів у харчуванні.

Зовнішньоекономічна діяльність

Розглянемо динаміку експорту та імпорту кетчупу та томатної пасти, починаючи з 2013 року.

Кетчуп та томатна паста українського виробника реалізується на зовнішніх ринках.

Обсяг постачання продукції на ці ринки з 2013 по 2016 рік зменшився на 12,73%. Питома вага постачання на російський ринок скоротилася на 6,7% порівняно з 2014 роком. При цьому постачання до Білорусі мають позитивну динаміку: зросли у структурі експорту з 31,7% до 35,2% від загального обсягу.

Присутність імпортної продукції на українському ринку є незначною.

Тенденції ринку кетчупу та томатної пасти

Перш ніж говорити про тенденції розвитку ринку, відстежимо головні події у сегменті цих харчових продуктів.

Шевченко зазначив, що американський ринок умовно можна поділити на два сегменти: етнічна торгівля (для вихідців із колишнього СРСР) та власне американський ринок. До 2015 року компанія «Чумак» працювала переважно у першому сегменті, зараз же планується створення бренду для збільшення аудиторії зарубіжних покупців.

Також «Чумак» постачає продукцію до країн ЄС.

Генеральний директор Nestle в Україні Ансгар Борнеманн заявляє про просування кетчупу та томатної пасти торгової марки «Торчин» на європейський ринок. Головна проблема полягає в тому, що український кетчуп традиційно пакується в упаковку «дой-пак», в Європі ж використовується пластик або скло, що не гнуться. Наразі компанія працює над переобладнанням технологічної лінії під новий стандарт.

Тенденції в дизайні упаковки кетчупу та томатної пасти

Зустрічають по одязі, а проводять за розумом. Цей вислів справедливий, навіть якщо йдеться про розробку дизайну упаковки кетчупу.

На українському ринку кетчупу та томатної пасти найбільш популярні упаковки зі скла та пластику, а також дой-пак-упаковки.

Упаковка зі скла.У споживачів скло асоціюється із високоякісним продуктом. Тому його використовують для кетчупів преміум-класу. Томатні пасти зазвичай упаковують у скляну тару.

Переваги упаковки зі скла:

• можливість розглянути товар для придбання;
• нешкідливість матеріалу для довкілля;
• у виробництві не використовуються консерванти, тому що продукт у скляній тарі можна стерилізувати термічним способом.

Недоліки упаковки зі скла:

• скло дуже крихкий матеріал, тому пляшки з продукцією можуть пошкодитися під час перевезення;
• велика питома вага тари підвищує вартість транспортування;
• ціна утилізації скляних упаковок значно вища за вартість утилізації інших матеріалів;
• незручні у побуті через крихкість упаковки;
• продукт важко використовувати до останньої краплі.

Пластикова упаковка.Аналіз ринку кетчупу та томатної пасти показує, що упаковка із пластику використовується для продукції середнього або низького цінового сегменту.

Переваги упаковки із пластику:

• низька вартість матеріалу;
• зручність у використанні та транспортуванні;
• низька питома вага тари.

Недоліки упаковки із пластику:

• якщо матеріал виявився неякісним, то присмак та запах пластмаси можуть перейти на продукт;

• кетчуп у пластиковій упаковці може стерилізуватися лише хімічним способом, тобто додаванням консервантів.

Дой-пак.Плоский полімерний пакет із складкою внизу. Цей тип упаковки винайшов Луї Дойєн у 1962 році. Однак уперше винахід почали використовувати як елемент стратегії бренду лише у 1970-х. Українському ринку дой-пак запропонувала компанія ТМ «Торчин» 1996 року. Нині цей вид упаковки використовують для кетчупів середнього цінового сегмента. У більшості випадків пакет виготовляють із лавсану та поліетилену.

Переваги упаковки дой-пак:

• компактність упакування;
• зручність у використанні «до останньої краплі»;
• дой-паки ушкоджуються рідше, ніж упаковки зі скла та твердого пластику;
• матеріал не пропускає сонячне проміння, вологу та запах.

Недоліки упаковки дой-пак:

• кетчуп в упаковці дой-пак може стерилізуватися лише хімічним способом, тобто додаванням консервантів.

У дизайн упаковкикетчупу та томатної пасти у 2016-2017 роках простежуються такі тенденції:

• наочність: 90% українських виробників на упаковці є готовим продуктом, помідорами або варіантом сервірування страви. Закордонні колеги навпаки віддають перевагу етикеткам без фото та малюнків.

• мінімалізм:останні два роки увагу покупців привертають лаконічні однотонні упаковки, які легко помітити серед великого асортименту товарів;

• оригінальність:нестандартне використання орнаменту, гра зі шрифтами, flat-дизайн (плоский дизайн - максимальне спрощення графіки).

• практичність: наприклад, для кетчупу Heinz Dip & Squeeze було розроблено комбіновану міні-упаковку. Гнучкі пакувальні матеріали дозволяють використовувати її двома способами. Кетчуп із цієї упаковки можна видавлювати як із пляшки. Якщо зняти спеціальний ярлик, упаковка стане тарілочкою, в яку можна мачати їжу. Такий дизайн упаковки кетчупу практичний у використанні вдома, на природі та у закладах швидкого харчування.

Також у блозі «КОЛОРО» можна дізнатися багато цікавого про розробку дизайну упаковки інших продуктів: пива, горілки, молочних продуктів і навіть пакетиків.

Прогнози щодо розвитку ринку кетчупу та томатної пасти

У зв'язку із зростанням цін на електроенергію та сировину компанії будуть змушені підвищувати роздрібну цінупродукції. Платоспроможністьж середньостатистичного покупця знизитьсяу зв'язку з інфляцією, коливанням курсу валют та зростанням процентних ставок.

Мода на здорове харчування змусить виробників змінити склад та технологіювиробництва кетчупів, відмовившись від використання консервантів; а також розробити дизайн нової упаковки,щоб наголосити на натуральності продукту.

У 2017 році зберігатиметься негативна динаміка ринку.Українські виробники кетчупу та томатної пасти будуть змушені змінити стратегію бренду: вести обережну внутрішньодержавну політику та максимально акумулювати зусилля для виходу на зовнішні ринки.

На щастя, з агенцією «КОЛОРО» жодні негативні тенденції вам не страшні. Допоможемо створити бренд мрії. Або просто дамо корисну пораду. Телефонуйте.

Популярність кетчупів на ринку продуктів надмірно висока. Сьогодні зростають як кількість споживачів кетчупів та середня частота споживання цього продукту, так і кількість прихильників тих чи інших марок.

То хто ж він, споживач цього пікантного продукту?

Відповісти на це питання нам допомогли результати дослідження компанії «Комком».

Типовий споживач кетчупу – це молода/середнього віку сім'я з дітьми, що у місті, з рівнем доходу щонайменше 1000 крб. на людину, та працюючою особою, яка приймає рішення про купівлю, у віці 16-44 років.

Споживання кетчупу дещо знижується, якщо сім'я складається з дорослих, літніх чи одиноких людей, якщо сім'я проживає не в місті, а особа, яка купує, має вік понад 44 роки і не працює.

Також значно зростає споживання кетчупу, якщо сім'я проживає у Москві чи Санкт-Петербурзі. Столичні жителі взагалі відрізняються особливою структурою споживання, уподобаннями та уподобаннями, і причина не лише більш високий рівень доходу жителів Москви та Санкт-Петербурга, а й дещо інша культура харчування.

За даними досліджень GfK Rus, середньорічне споживання кетчупу росіянами = 816 грн. на душу населення. Що становить близько 120 тис. тонн реального споживання кетчупу росіянами на рік.

Яка продукція представлена ​​над ринком задоволення попиту населення? Як один із розвинених ринок кетчупу сьогодні достатньо брендований. На ринку присутня деяка кількість марок кетчупів, що мають свою позицію за критеріями ціна/якість, та активно підтримуються маркетинговими заходами своїми виробниками. Найбільш популярні види маркетингового просування марок цього продукту - ТБ реклама, зовнішня реклама, реклама в місцях продажу (стікери, постери, воблери тощо), промоції акції.

Однак ринкова ситуація в регіонах дещо відрізняється, місцеві виробники кетчупів можуть займати досить міцні позиції, обмежуючи споживання продукції відомих брендів. Адже економія на витратах на виробництво продукції у місцевих виробників значна, нижчі за транспортні витрати, мінімальні або відсутні взагалі маркетингові витрати (особливо на просування продукції та дослідження). А ціна продукції досі залишається одним із значущих для російських споживачів, особливо в регіонах.

Малюнок 1.

Використані дані досліджень "Gullap Media" 1999.

Малюнки 1,2 дозволяють нам порівняти ситуацію на ринку у 1999 та 2000 роках. У 1999 році на ринку було не стільки багато марок, більшу частку становили імпортні бренди, як відомі, так і мало відомі споживачам, з вітчизняних марок, уже займав сильні позиції кетчуп «Балтимор».

Малюнок 2.

Використані дані досліджень «Комкон» 2000 року.

У 2000 році ситуація кардинально змінилася, вітчизняними марками (Моя сім'я, Джерело, Томато) було дещо відсунуто імпортні марки. Кількість споживачів, що віддають перевагу кетчупу Балтімор, зросла за ці 2 роки від 18 до 46%!

Сьогодні всі марки можна розділити на три категорії за критеріями ціна/якість:

1 Балтімор, Моя сім'я, Джерело, Томато, Акмалько,

2 Чумак, Торчин продукт, Хан, Борел.

3 Heinz, Uncle Ben's, Hamker.

Зі зростанням доходу, переваги споживачів змінюються від 1 до 3 групи.

Очікувані тенденції на ринку:

• зростання споживачів та частоти споживання цього продукту,
• зменшення частки продукції місцевих виробників,
• зростання виробництва продукції національних брендів,
• інтеграція виробництва та сировинних комбінатів на рівні великих компаній,
• поява вітчизняних брендів у сегменті продукції найвищої якості.

ОБговорити цю статтю на форумі

Олена Батьківщина

[email protected]

Маркетингові огляди продовольчого ринку Росії, а також огляди на інші теми Ви можете прочитати

Який кетчуп найсмачніший? Нерідко цим питанням ставляться покупці в супермаркеті. Кожному хотілося б придбати як ідеальний за своїми якостями продукт, а й корисний здоров'ю. Ось про це і буде розказано у цій статті.

Багато хто говорить про те, що кетчуп вважається корисним продуктом. Так, це, звичайно, правильно, але тільки якщо він є натуральним. В даний час дуже багато у кетчупу марок. Полиці магазинів заставлені різними баночками з кечупом. Залишається розібратися тільки в тому, яка з них є якісною та безпечною.

Історія походження кетчупу

Спочатку цей продукт з'явився у Китаї. Його використовували як маринад для рибних страв та молюсків. У цей час у складі кетчупу не було молюсків. Він складався з грибів, квасолі та анчоусів.

Томатним цей продукт стає в Англії. Сталася ця подія у 17-му столітті. Але поширився по всьому світу кетчуп лише у 20 столітті. Протягом ста років він зміг набути чималої кількості відтінків. На сьогоднішній день про кетчуп, марки всілякого виду можна розповісти довго.

Який продукт краще купувати: у склі чи пластику?

Найкращим варіантом є перший. Завдяки скляній тарі можна розглянути, якого кольору та консистенції кетчуп усередині. Також саме ця тара не входить у хімічну реакцію з продуктом, що забезпечує досить тривалий термін зберігання.

Одним із недоліків упаковки є те, що дістати звідти томатний соус буде важкувато.

А ось залишки продукту із пластикового посуду дістати дуже легко. Але ця тара має масу недоліків. Так, максимальний термін придатності складає півроку. Обов'язковою умовою є те, що він повинен знаходитись у холодильному пристрої, а не на полиці магазину.

Кетчуп у фользі може зберігатись до одного року. Але, як правило, до нього додають консерванти.

Яка користь від цього продукту?

Основною перевагою кетчупу є антиоксидант лікопін, який у ньому міститься. Саме він сприяє підвищенню імунітету, а також оберігає шкіру від небажаного впливу променів сонця, перешкоджає розвитку захворювань серця та судин та пухлин. Вчені довели, що якщо лікопін обробляти термічно, його засвоєння організмом буде набагато краще. Таким чином, цей продукт набагато корисніший за свіжі помідори.

Також свідченням позитивної сторони кетчупу, марки, що його представляє, є різноманітні медалі з різних виставок. Їх зазвичай зображують на упаковці продукту.

Недоліки кетчупу

Виробники томатного продукту вказують додаткові речовини на етикетці.

Консерванти додаються, щоб продовжити термін придатності продукту. Виявляється, це не є якимось небезпечним недоліком соусу.

Побоювання у покупця повинні викликати такі добавки, як стабілізатори та загусники. Якісний продукт жодною мірою не потребує їх. Те саме можна сказати і про лимонну кислоту.

Якщо у складі кетчупу тієї марки, яку ви придбали є такі добавки, то виробники, можливо, використовували неякісні помідори. Також могла бути порушена технологія виробництва продукту.

Які особливості у кетчупу?

Для приготування кілограма хорошого томатного продукту має йти близько двох кілограмів помідорів. Якщо це так, то у кетчупу має бути темно-червоний відтінок. Рожевий або оранжеві кольори продукту говорять про те, що в його складі є додатково крохмаль та яблучне пюре.

Бурий відтінок кетчупу свідчить про наявність у ньому зіпсованих помідорів.

Консистенція продукту має бути однорідною та густою. Зверніть увагу на те, чи не схожий кетчуп на желе. Якщо це так, то виробники додали в нього надто багато стабілізаторів та крохмалю.

Думка дієтологів про продукт

Думка дієтологів є трохи подвійною. Чому? Справа в тому, що більшість людей використовують кетчуп при вживанні так званих «шкідливих» продуктів. Це, звичайно, не є корисним для здоров'я людини. Плюсом продукту вважається вміст у ньому необхідних організму людини антиоксидантів.

Але хто знає, якої якості томатну пасту використовували виробники? Крім того, у складі цього продукту є такі компоненти, як цукор, сіль та оцет. Останній аргумент також відноситься до недоліків кетчупу.

Як вибрати якісний продукт?

За своєю консистенцією кетчуп має бути однорідним і густим. Про це було сказано вище. Також червоне або червоно-коричневе забарвлення свідчить про хорошу якість продукту.

Смак у нього має бути кисло-солодким чи гострим, а аромат – запах томатів. Якщо запах буде гірким, то не варто купувати цей продукт. У наступних розділах статті буде наведено порівняльну характеристику різних марок кетчупу. Завдяки цьому можна буде вибрати найякісніший продукт.

Порівняння кетчупу за якістю

Кожен із розглянутих продуктів у своєму складі має оцет, цукор та спеції. У цьому розділі йтиметься про кетчуп Heinz. У ньому, крім цих добавок, є загусники та стабілізатори. Що стосується кетчупу «Балтимор», на упаковці є напис «містить лікопін». Попередня марка це теж має. Насправді, це просто маркетинговий хід. У будь-якому томатному продукті є цей антиоксидант.

Також варто зазначити, що є кислим. При цьому масова частка кислот, що титруються, трошки не дотягує до верхньої межі норми.

У кетчупі "Балтимор" виявлено дуже низький вміст солі. Таким чином, за своїми смаковими якостями він є одним із найсмачніших продуктів даної категорії.

У кетчупі "Хайнц томатний" вміст солі становить 65% добової потреби людини на 100 г продукту. Однією з переваг обох продуктів є те, що в них немає яблучного пюре, консервантів та шкідливих харчових добавок.

Небагато інформації про кетчуп Calve

Цей продукт відноситься до першої категорії. У нього дуже хороші показники, тобто смак та склад. Але в його складі надто велика кількість цукру. Що, звичайно, завжди і насторожує експертів, які проводять різноманітні експертизи.

Примітним є те, що у його складі немає жодних консервантів та крохмалю.

Але недоліком цього продукту вважається наявність у ньому оцту та лимонної кислоти. Ці добавки надають кислуватий смак кетчупу. Але, як зазначалося вище, присутність у складі лимонної кислоти свідчить про порушення технології виробництва препарату. Зміст солі відповідає нормі.

Слід зазначити, що цей кетчуп є найсолодшим серед марок, які розглядаються у цій статті.

Також у цьому продукті є глюкозно-фруктозний сироп та спеції.

Трохи про менш відомі марки продукту

До таких відноситься кетчуп "3 бажання". Вивчивши відгуки покупців, можна назвати низку переваг цього товару. До них відносяться його цінова доступність, зручна упаковка, однорідна консистенція, смак томатів, відсутність консервантів та барвників. Мінусом кетчупу «3 бажання» є бензоат натрію у складі та кислуватий смак. Наявність першого компонента негативно впливає на здоров'я людини. Оскільки саме він викликає алергію та кропив'янку, а також пригнічує окисно-відновні процеси в організмі. Вживання у великій кількості бензоату натрію сприяє розвитку пухлин, хвороби Паркінсона. Цей компонент мало виводиться, а накопичується в організмі людини. Таким чином цей вид кетчупу шкідливий для покупця.

Також у складі цього продукту є такі добавки, як цитрусовий пектин та глюкозний сироп. Перший компонент сприяє зниженню всмоктування цінних мінеральних речовин. Внаслідок цього починається бродіння в товстій кишці. Через це виникає метеоризм, погано засвоюються білки та жири. Цей кетчуп виробляється у Казахстані.

Інший продукт, який також буде розглянутий у цій статті, це кетчуп "Чумак". Виготовляється він в Україні. Як і попередня марка, відрізняється доступною ціною. До переваг продукту покупці відносять гарний смак, консистенцію, аромат, натуральний склад, відсутність консервантів та штучних барвників. До недоліків можна віднести наявність таких добавок, як лимонна кислота та крохмаль. Зауважте, що в жодному з попередніх кетчупів останнього компонента не було. Також така добавка як лимонна кислота свідчить про неправильну технологію виготовлення продукту. Крім того, у складі, як і в інших кетчупів, є оцет. Вивчивши відгуки щодо даного продукту, можна зробити висновок, що він більшості людей подобається через свої чудові смакові якості. Але склад у нього не відповідає рецептурі кетчупу через вміст лимонної кислоти та крохмалю.

При порівнянні продуктів «3 бажання» та «Чумак» перевагу краще віддати останньому, оскільки бензоат натрію є шкідливішою добавкою. А найкращим варіантом буде придбання кетчупу і зовсім іншої марки.

Висновки

У статті було розглянуто кілька видів томатного продукту. Кожному з них була подана докладна характеристика, уважно вивчений їхній склад. Було розказано не лише про відомі марки кетчупу, а й про доступні за ціновою категорією.

Ще раз відзначимо, що наявність таких добавок як лимонна кислота, крохмаль, бензоат натрію не є ознакою недостатньої якості продукту. Тому при покупці кетчупу слід звернути увагу на склад. Вживайте препарат у міру. Пам'ятайте, що у нього має кислувато-солодкий смак.

Отже, підіб'ємо підсумки даного товару. Вивчивши склад та відгуки покупців, можна зробити висновок, що найбільш якісним та смачним кетчупом є «Балтімор». Саме він найбільше відповідає вимогам як за консистенцією, так і запахом. Звичайно ж, ціна у нього трохи вища, ніж у тієї категорії, яка розглядалася в останню чергу, зате в ньому немає шкідливих харчових добавок. Тому, вживаючи його в їжу, ви можете не замислюватись про його мінуси.

Пам'ятайте, що краще придбати якісний та корисний продукт за більшою ціною, ніж дешевий із додаванням крохмалю.