Ресторани одеської кухні. «Дюк-Дюк» на «Китай-місті Ресторан одеської кухні

На місці «Жан-Жака» у Луб'янському проїзді відкрився новий ресторан одеської кухні Міті Борисова та Лари Кацової. Біля входу в кафе стоїть грифельна дошка з написом: „Дюк-Дюк – найсмачніший та найвеселіший ресторан домашньої кухні Лари Кацової”. Веселості у місця й справді не відібрати: Кацова, відома широкому загалу в першу чергу телепередачею «Домашня кухня», завоювала глядачів не лише своєю їжею та бабусиними рецептами, а й почуттям гумору.
У «Дюк-Дюку» Лара за головну скрізь – на кухні, у залі, за столами – і мамою Кацову називають не просто так.

Одеський дворик

Приміщення колишнього «Жан-Жака» кардинально змінилося. Від попереднього кафе тут залишилися хіба що таблички туалетів і зелена фарба на дверях, що подекуди проглядає, що тільки додає «Дюк-Дюку» відчуття якоїсь вже прожитої історії та затишку. Цегляні стіни пофарбовані в білу, на столах - білі скатертини, в залі - віденські стільці та дерев'яну стелю. Незважаючи на те, що ресторан відкрився минулого тижня, простір здається обжитим, і складається враження, ніби заклад існує не перший рік.

Козирною картою місця став, звісно, ​​внутрішній дворик, потрапляючи до якого, цілком випадаєш із життя мегаполісу: якщо у Москві є шматочок Одеси, то це тут. Уздовж тераси від стіни до стіни висить мотузка з білизною, і на секунду можна повірити, що це не просто декорації. За мотузкою проглядає більш ніж справжній залізний паркан із колючим дротом та графіті, все це розбавлено клумбами квітів та небесно-блакитною дерев'яною стінкою. Увечері на веранді запалюють лампочки, і «Дюк-Дюк» переноситься до Одеси остаточно, тому поки тепло, неодмінно варто влаштувати собі маленьку відпустку. Тільки забронювати стіл обов'язково треба заздалегідь: у ресторані вечорами вже не сісти.

Бабусині рецепти

Одеситка Кацова не мріяла стати шеф-кухарем, а готувати її навчила бабуся Есфір Марківна Трахтман, чиї рецепти стали основою кухні «Дюк-Дюка» - її портрет тепер висить у ресторані на найвиднішому місці.

На кухні, окрім Лари, господарює молодий шеф-кухар Ілля Романов, який раніше працював у Powehouse Moscow. У меню – традиційні одеські страви та сімейні рецепти Кацової: паштет зі скумбрії, драніки зі збитою щучою ікрою, барабулька, дачний салат, закуска з баклажанів хацилім та шоколадна ковбаса. Барна карта велика і варта широких дружніх вечірніх застіль, що плавно перетікають у ніч.

Просто перекусити в «Дюк-Дюку» не вийде: порції щедрі та ситні, як на величезних сімейних обідах. Пробувати тут потрібно фірмовий форшмак Кацової – першу порцію подають безкоштовно, а наступна коштуватиме 350 рублів. Також варто замовити налистники (млинці з червоною рибою та зеленню), котлети та обов'язково вареники з вишнею та сметаною – тонке пружне тісто, кислуваті ягоди всередині та ніжний солодкий вишневий соус.

Як у гостях

Незважаючи на те, що «Дюк-Дюк» - це ресторан домашньої кухні, страви тут виглядають по-ресторанному красиво і подаються в глазурованому блакитному посуді, який так і проситься на фото. Ціни загалом відповідні.
І все ж «Дюк-Дюк» - це місце саме про їжу, ситну, щільну, різноманітну та домашню, у поєднанні смаків. Загалом у «Дюк-Дюку» вдалося зробити дві важливі для такого закладу речі: по-перше, поставити смачну та автентичну кухню ресторанного рівня, а по-друге, створити невимушену атмосферу гостинності та сімейності, ніби саме на вас сьогодні тут і чекали.

Лара Кацовапрославилася завдяки серії веселих одеських вечерь у московських ресторанах. Тепер вона веде авторську передачу на каналі "Домашній", гастрономічний блог "Мама Рола", випустила кулінарну книгу і вже пише другу, і ось відкрила свій ресторан.

В основі меню “ Баркаса” сімейні рецепти Кацових, здебільшого Лариної бабусі - одеситки Естер Марківни Трахтман. Це саме ті страви, які Лара їла у дитинстві. І якщо в її родині яблуко до форшмаку не додавали, а мідії ніколи не готували, то й у Баркас ви цього не знайдете. Втім, "якщо мені коли-небудь захочеться приготувати мідії, я це зроблю, як я теж частина сім'ї," - уточнює Лара. Але поки що черепашок гідної якості вона в Москві не знайшла. Взагалі Кацова – дуже вимогливий кухар. Чому, скажімо, у меню немає знаменитої ікри із синеньких? А тому, що зараз баклажани на столичних ринках "непогані, але поки не ті, що потрібно". Заморожених продуктів на кухні "Баркасу" не визнають, тільки охолоджену. Єдиний виняток – барабуля, але її, за словами Лари, в охолодженому вигляді до Москви взагалі не возять.

А що таке одеська кухня? - Запитав я у Лари.

Це суміш рецептів різних країн та різних народів – рецептів саме тих людей, які жили у твоєму дворі по сусідству. Євреї, росіяни, українці, греки. Тому у кожного одесита – своя кухня.

І звичайно ж у кожної одеської господині - свій правильний рецепт форшмаку, гефілте фіш, латкесу, котлеток і битків. Тому рецептура бабусі Лара суворо дотримується, "адже якщо я щось зроблю не так, вона мені "нашле" - впевнена онука. Скумбрія для паштету коптить за особливою технологією, у фаршировану рибу додають м'яту картоплю, а в латкес - лосося місцевого засолення, прозорі пшеничні налистники фарширують домашнім сиром або тушонкою, а щучу ікру перетирають із вершками.

Тим не менш, ви можете попросити рецепт будь-якої страви і ніхто не буде скупитися - прийде з кухні Кацова, ділова і в окулярах, продиктує рецепт із засміченого блокнота і забажає не кашляти, а якщо що піде не так, то неодмінно дзвонити.

Не жадібні тут і з кількістю їжі, розміри порцій - як у будь-якої правильної бабусі, щоб ніхто навіть не подумав залишитися голодним. А те, що не подужали, загорнуть із собою. Форшмаком у “Баркасі” взагалі пригощають безкоштовно, але з однією умовою - не розпочинати розмов про те, як правильно його готувати. А той, хто втриматися від суперечок не в силі, платить за блюдо та критику 500 рублів.

Інтер'єр “Баркасу” нагадує затишний одеський дворик – безліч зелені, розвішані над головою ліхтарики, дерев'яні столи та стільці, які сусіди винесли з квартир, щоб разом повечеряти.

А скільки заплановано на майбутнє! Овочевий ринок та бакалія, де можна буде купити Ларини паштети та напівфабрикати, свіжі овочі та фрукти, з яких можна одразу попросити зібрати улюблений овочевий салат. Дегустації трав'яних чаїв від чайного майстра Казима, гастрономічні майстер-класи, гастролі кухарів з Одеси та Ізраїлю, страви на великі компанії (кошики смаженої риби з вином, головки домашньої бринзи з помідорами та теплим хлібом, м'ясний та овочевий гриль) , патефони, фестивалі оркестрів Загалом, буде всім щастя!

Відвідати ресторан одеської кухні в Москві – справжня удача для мешканців столиці. Кухня, названа на честь одного із найзнаменитіших українських міст, має свої відмінності. Знайти одеський ресторан у Москві, хоч і складно, але реально – у столиці працює близько десятка подібних закладів. Усіх їх поєднує неповторний колорит сонячного міста Чорноморського узбережжя.

Одеські ресторани у Москві

Особливості

Рецепти страв одеської кухні формувалися століттями та увібрали в себе елементи не лише українських, а й російських, грузинських, єврейських, болгарських, молдавських, вірменських, грецьких та узбецьких особливостей приготування їжі. При цьому більшість страв дивують самобутністю. Незважаючи на запозичення інгредієнтів із національних кухонь інших країн, жителі Одеси склали справді свої, відмінні від усіх, рецепти.

Найбільш традиційними стравами одеської кухні вважаються:

• форшмак - запечений з картоплею, цибулею, сметаною та перцем оселедець, подається як закуска;
• фаршировані шийки, кабачки, перці та баклажани;
• страви з морепродуктами: фарширована риба, смажені бички, плов із мідіями, запечені рапани, ікорні котлети;
• безліч видів вареників.

Кожен гість, який відвідав ресторан одеської кухні в Москві, відзначить достаток морепродуктів у меню та спосіб подачі страв. Серед одеситів прийнято готувати великі порції, при цьому розміри котлет, вареників та голубців робляться якнайменше. Їжа, приготована на відкритому вогні, відрізняється особливим смаком. Постійний атрибут кожного одеського ресторану в Москві – вражаючий інтер'єр та гостинне обслуговування.

У будь-якому ресторані одеської кухні в Москві гості почуваються затишно і легко. А традиційні страви одеського меню разом з оригінальними рецептами коктейлів та лимонадів перетворюють заклади на улюблене місце відвідувачів.

Серед одеських ресторанів у Москві можна відзначити:

• «Одеса-мама» на Українському бульварі – ресторан із сучасним інтер'єром з елементами на кшталт морського узбережжя та традиційні одеські страви;
• «Тітка Мотя» - затишна домашня обстановка та меню зі страв одеської та європейської кухні;
• «Одеса-мама» на Чистих ставках – двоярусний ресторан одеської кухні в Москві з величезними порціями та цікавими елементами інтер'єру;
• «Дюк-Дюк» – затишний одеський ресторан у Москві з внутрішнім двориком та рецептами страв від бабусі Лари Кацової;
• «Бабель» – триповерховий ресторан одеської кухні у Москві з об'ємним меню з єврейських та українських страв;
• «Рибачка Соня» - самобутній одеський ресторан у Москві, що дивує гостей простими та смачними стравами української та європейської кухні.

Хоч би який ресторан одеської кухні в Москві вибрали відвідувачі, скрізь на них чекає незмінна чорноморська тематика: і в обстановці закладу, і в меню. Вирушаючи в одеський ресторан у Москві, кожен гість може бути впевнений, що зможе поїсти «від душі».