Холодні закуски з риби: найкращі рецепти та особливості приготування. Холодні закуски з риби та морепродуктів
З риби завжди бажані на столі всіх любителів смачно та не надто калорійно поїсти. Але наша стаття аж ніяк не про користь хребетних мешканців морів, озер і річок, тим більше, що ця істина давно ніким не заперечується, ми пропонуємо вашій увазі найцікавіші і з риби. Рецепти, як ви зможете переконатися самі, досить прості і не вимагатимуть від вас якихось особливих знань та вмінь. Наша добірка складена не з випадкових страв. У цьому матеріалі зібрані тільки ті страви та закуски з риби, які отримали найбільше позитивних відгуків від професіоналів та любителів.
Бутерброди
У холодних закусках надзвичайно гарна червона риба.
Якщо часу для сервірування великого столу замало, на допомогу прийдуть прості та різноманітні мініатюрні закуски. З риби благородних сортів виходять незрівнянні можна розкласти на великих стравах – це виглядає дуже ошатно. Готуються вони швидко, а з'їдаються з величезним задоволенням. Для них краще заздалегідь купити тостовий хліб.
З кожної скибочки треба зрізати кірки, намазати хліб тонким шаром вершкового масла|мастила| і розрізати на 9 частин. На кожен покласти по шматочку солоної горбуші і встромити шпажку.
Ще один варіант канапе - хліб, жирна солона риба, краще сьомга, і лимон. На квадратик хліба покласти скибочку сьомги, а зверху маленький шматочок лимона. Встромити шпажку, щоб вона утримувала рибу та лимон.
Кульки
Приготування закусок з риби - заняття цікаве та творче. При деякому досвіді катання колобків можна зробити найсмачнішу страву оригінальної форми. Для нього знадобиться нарізка свіжа зелень кропу та петрушки та сир «Фета». Зелень треба порубати якнайдрібніше і розтерти з сиром. Не забути приправити білим перцем і, якщо прісновато, сіллю. Повинна вийти тістоподібна маса. З неї сформувати кульки і кожен обернути рибою. Покласти в холодильник на пару годин, щоб вони стали твердішими, наколоти на шпажки і подати гостям.
Строганіна
Щойно виловлена риба очищається від кісток, дрібно рубається, щедро солиться, перчиться, поливається олією і натуральним плодовим оцтом. Після доби маринування в холодильнику вона готова до вживання.
Сьомга з авокадо
Закуски з риби прийнято подавати на красиво блюді. Сьомга з авокадо робиться у вигляді циліндра, який ставиться на великий лист салату. По краях циліндра з мішка кондитерського видавлюється майонез. При деякому тренуванні кожен зможе зобразити зірочки, хвилі, павутину.
Циліндр формується за допомогою звичайної консервної банки. У неї, притиснувши до країв, міститься кондитерська плівка. Далі, на плівку, щільно, шарами, укладаються нарізана маленькими кубиками солена сьомга, так само розрізане, посолене і поперчене авокадо, м'який сир, відварений рис і кухоль помідора. Все вирушає у холодильник. Перед подачею гостям вміст обережно витягується з банки, звільняється від плівки та сервірується на тарілці.
Салат із консервованою рибою
Салати - це, мабуть, традиційні закуски з риби. Робляться вони швидко та легко. Важливо не перебрати з інгредієнтами. На одну банку консервованої горбуші потрібно 300 г свіжих огірків, 100 г пекінської капусти, пучок свіжого кропу і майонез. Всі інгредієнти подрібнюються ножем та змішуються в салатнику разом із майонезом. Головний секрет цієї страви – не шкодувати соусу. Дуже до речі буде трохи меленого чорного перцю. Особливість холодних закусок-салатів у тому, що, навчившись за рецептом готувати кілька різних, згодом можна почати експериментувати та придумати свій власний, фірмовий. З рибою в салаті добре поєднуються: варений рис, картопля, яйця, консервований зелений горошок, кукурудза, різні сорти листового салату, маслини, ананаси.
«Дюни»
Цей салат укладається шарами. Між кожним із них прошарок із соусу «Майонез». Особливо ефектно «Дюни» виглядатимуть, якщо шари щільно укласти в циліндричну банку, а потім циліндр, що вийшов, викласти на блюдо. Колористика закуски нагадує балтійські піщані дюни взимку.
Першим шаром кладуться розтерті яєчні жовтки, другим – шматочки третім – поламаний на шматочки корж для торта типу «Наполеон», четвертим – подрібнені на терці яєчні білки, п'ятим – другий корж для «Наполеона», тільки тепер подрібнений. І не забувайте про прошаровування майонезом.
«Мімоза»
Цей салат вже багато років має незмінну популярність і збирає численні позитивні відгуки. Він має ніжний смак і виглядає дуже апетитно. Його прийнято укладати шарами, але якщо це становить труднощі, то не буде гріхом, якщо всі інгредієнти будуть рівномірно перемішаними. Для закуски потрібні дуже звичайні продукти, які продають у будь-якому супермаркеті. Це банка консервованої горбуші, варені яйця, цибуля, вершкове масло, твердий сир та майонез.
Підготовча стадія включає звільнення цибулі від гіркоти. Для цього цибулю чистять, нарізають дрібними кубиками і опускають на кілька секунд окропу. Злив воду, злегка просушивши в друшляку і остудивши в холодильнику, його використовують у салаті. Цибулю треба розділити на дві частини.
Рибу подрібнити вилкою і поділити навпіл.
Олію згодом доведеться натерти на тертці. Для полегшення завдання краще спочатку заморозити.
Послідовність шарів має такий вигляд.
На дно плоского блюда кладуться розім'яті вилкою жовтки. На них – половина лосося. Далі - цибуля. На нього щедро ллють майонез. Далі йдуть натерті на терці яєчні білки. Там ще один шар риби. На рибу – цибуля. На цибулю – знову майонез. На майонез – натерте масло. На олію - натертий сир.
Як і будь-який салат, «Мімоза» вимагає часу, щоб настоятися та просочитися соусом та соками від риби. Тому після приготування салат не слід забирати в холодильник. Він повинен постояти при кімнатній температурі 30 хвилин. Після цього його можна прибрати в холодильник і їсти холодним.
Російські роли
Для російських ролів необхідні тостовий хліб, солона сьомга, морепродукти та свіжий кріп.
З тостів зрізаються скоринки, а сам хліб розкочується качалкою. Сьомга, краще якщо це готова нарізка, укладається поступово по всій поверхні. На край кладуться чотири очищені варені креветки. Все посипається кропом і обережно щільно загортається плівкою. Потім рулети поміщають у холодильник. Години через три виймаються і ріжуться на чотири роли. Такі закуски з риби та морепродуктів чудово доповнять будь-який святковий стіл.
Форшмак
Хто пам'ятає, що ця страва з єврейської кухні, адже вона давно й міцно зайняла почесне місце у списку традиційних святкових закусок майже у всіх європейських країнах? Однак, це так. Для форшмаку береться солоний оселедець, білий хліб, цибуля, тверде кисло-солодке яблуко і зварені круто яйця, штуки 3-4. Якщо оселедець зайво солона, його вимочують у молоці чи чаї.
З тушки стягується тонка плівка-шкіра, м'якоть відокремлюється від кісток і подрібнюється якнайретельніше. Батон кришиться, жовток розтирається, білок розсікається, яблуко очищається і натирається на тертці. Цибуля рубається або натирається, як яблуко. Всі інгредієнти змішуються, додаються сіль, трохи оцту, цукор, перець. За допомогою лопатки формується усічена піраміда. За бажання цибулю можна звільнити від гіркоти, як це описано в рецепті салату «Мімоза».
Рулети
Останнім часом дуже модною стала закуска із лаваша з рибою. Рецепти рясніють різноманітністю. Ми вибрали найпопулярніший. Для нього потрібен тонкий лист лаваша, сир «Філадельфія», свіжі пряні трави - петрушка, кріп, селера та ін., на власний розсуд.
Головний інгредієнт – нарізана пластинами солена або копчена сьомга. Приготування дуже простий. Потрібно розгорнути лаваш, одну половину змастити сиром, посипати подрібненою зеленню, розкласти шматки риби, поперчити, можна збризкати лимонним соком і обережно загорнути. Покласти в холодильник, щоб він трохи підмерз – так легше різати. Через пару-трійку годин вийняти і розрізати поперек на шматки, товщиною півтора-два див. Такі закуски з риби і лаваша можна майструвати і з іншою начинкою, наприклад, з консервованою або вареною рибою. Зелень замінюється листовим салатом.
Заливне
З кісток та луски зварити дуже міцний бульйон. Як спеції для аромату покласти одну ягоду ялівцю, штук 15 горошин чорного перцю, любисток, можна корінь, лавровий лист, лушпиння цибулі і сіль. Варити треба довго, кілька годин, наприкінці покласти цілу моркву. Вона піде на прикрасу. Потім процідити, опустити в каструлю шматки риби, порізані шматками, завтовшки 2см, і поставити на вогонь. Рибу важливо не переварити, інакше вона втратить форму і розпадеться. В окремій чашці розвести желатин. Зварену рибу вийняти та обережно укласти у форму. Желатин вилити у бульйон і довести до кипіння. Залити бульйоном рибу, щоб лише трохи покрити, і прибрати в холодильник. Морква нарізати у формі квітів. Коли заливне схопиться, розкласти на ньому морквяні прикраси, кілька листочків свіжої селери, долити трохи бульйону і знову відправити на холод. Коли знову трохи затвердіє, вийняти і влити бульйон, що залишився. Їдять рибне заливне із соусом із хрону.
Особливо смачною виходить ця страва із судака.
Осетрину, севрюгу варять ланками, білугу - великими шматками довжиною 40...60 см, шириною 10... 12 см, стерлядь - найчастіше порційними шматками. Часткову рибу варять порційними шматками. Судака, щуку та форель, призначених для фарширування та приготування заливної риби, варять цілком.
Рибу, що подається під майонезом, або для салатів, що маскуються майонезом, іноді припускають. Рибу, залиту маринадом, злегка обсмажують, не сильно цвітаючи. Філе очищеного оселедця вимочують і зберігають у чайному відварі чи молоці.
Малосольну рибу(семга, лососина, кету та ін.) промивають і пластують уздовж по хребту, видаляють реберні кістки, підрізають шкіру і, починаючи з хвоста, нарізають порційні шматки, тримаючи ніж під кутом 30...45°. Порційні шматки укладають на закусочні тарілки і гарнують часточкою лимона і зеленню.
При багатопорційній подачі малосольну рибу укладають на овальному блюді або селедочнице, порціям надають кра-
сиву форму (згортають трояндочкою або укладають драбинкою). У торцях страви ставлять часточки лимона (для стійкості у часточок підгинають шкірку), а з боків укладають гілочки зелені.
У бапичних виробівпідрізають шкіру, видаляють хрящі і зрізають м'якоть зі шкіри тонкими широкими шматками, тримаючи ніж під кутом 30...45°. Щоб м'якоть, що залишилася ненарізаною, не завітрувалася, її прикривають шкірою або загортають у пергамент. Відпускають баличні вироби аналогічно тому, як малосольну рибу, гарнуючи лимоном і зелією.
Рибу гарячого копчення(севрюга, осетрина, морський окунь тріска, омуль та ін.) зачищають від шкіри і кісток, а осетрових - від хрящів і порціонують. Осетрових нарізають на порції встановленої маси, тримаючи ніж під прямим кутом.
Порції укладають на закусочні тарілки або в багатопорційний посуд (овальну страву, селедочницю), гарнують листям салату, свіжими огірками і томатами, можна подати і складний гарнір з варених овочів, зеленого горошку, картоплі з майонезом.
До риби окремо подають соус хрін з оцтом або майонез.
Для асортівикористовують кілька, але не менше трьох видів рибної гастрономії: сьомгу, лососину, рибу холодного та гарячого копчення, включають також холодну відварену рибу, ікру (кетову, паюсну, зернисту), консервованих крабів, шпроти, кільку. Красиво нарізані шматки різних видів рибної гастрономії укладають на овальну страву або селедочницю, чергуючи за кольором. До складу асорті часто включають ікру, яку можна оформити в кошиках або волованах із листкового тіста.
Асорті гарнують свіжими або маринованими огірками, томатами, фігурками з желе (флюронами), часточками лимона і прикрашають гілочками зелені та салатом. Окремо в соуснику подають майонез або соус хрін з оцтом.
Крабівукладають у тарталетки і покривають сіточкою з желе з майонезом або желе.
Кільки,очищені та звільнені від кісток, згортають кільцем і укладають на кружечки вареного яйця.
Рибні консерви -дуже поживний продукт. На підприємствах громадського харчування їх використовують як холодну за-
626 __________________________
шматку, а також для приготування закусок, бутербродів та холодних страв. Закусочні консерви – риба в олії, риба в томаті, печінка тріски, паштети.
Шпроти і сардини в олії подають на закусочних тарілках або селедочницях, гарнируют лимоном і зеленню. Тушки укладають драбинкою або віялом так, щоб усі хвостики були звернені в один бік, а спинки тушок прикривали черевце сусідніх, зверху поливають маслом, в якому вони були приготовлені.
Рибу в томаті або власному соку виймають із банок і відпускають порціями встановленої маси разом із соусом або соком у салатниках або на закусочних тарілках, зверху посипають нарізаною зеленою цибулею або рубаною зеленню.
Печінку тріски в маслі виймають із банок, подрібнюють, з'єднують із шаткованими вареними яйцями, дрібно нарізаними цибулею, заправляють олією, в якій знаходилася печінка. Приготовлену печінку відпускають у салатниках, зверху посипають зеленою цибулею.
Кільки, хамсу і салаку пряного посолу зачищають, видаляючи голову і начинки, промивають, акуратно укладають на закусочну тарілку або селедочницю спинками в один бік і гарнируют кружальцями або часточками вареного яйця і дрібно нарізаною цибулею.
Можна відпускати консерви з цибулею, нарізаною кільцями. При відпустці поливають гірчичною заправкою.
Ікра.Зернисту або кетову ікру кладуть гіркою на розетку ікорниці, а в ікорницю укладають дрібнонаколотий лід, прикрашають вершковим маслом. Паюсну ікру розминають на дошці, нарізають у вигляді ромба, трикутника, квадрата і укладають на дрібну десертну тарілку, з боків прикрашають гілочками зелені петрушки. Окремо подають нашатковану зелену цибулю, часточку лимона, шматочок вершкового масла.
Оселедець натуральний з картоплею та олією.Підготовлене філе солоного оселедця іноді подають цілим, нерозрізаним, але частіше нарізають упоперек або по діагоналі на шматочки шириною 2,5...3 см, укладають їх на сідничному лотку у вигляді цілої риби, прикладають голову (без зябер) і хвіст; з боків прикрашають гілочками зелені. Окремо подають відварену гарячу картоплю та шматочок вершкового масла.
6.10. Холодні страви та закуски
Оселедець з гарніром.На нарізані скибочками заправлені овочі кладуть нарізані впоперек або навскіс шматочки філе оселедця, а з боків красиво розміщують гарнір з картоплі, огірка, моркви або буряка, цибулі та яйця. Оселедець поливають гірчичною або оцтовою заправкою.
Оселедець рубаний з гарніром.Філе підготовленого оселедця, очищені яблука, розмочений у воді (або молоці) пшеничний хліб і злегка спасерований на олії цибулю пропускають через м'ясорубку. Подрібнену масу заправляють оцтом, сіллю, перцем, олією і укладають у вигляді цілої риби. Посипають оселедець рубаним яйцем і зеленою цибулею, а з боків гарнують квіточками з олії, карбованою вареною морквою, кружальцями свіжого огірка і томату.
Риба відварена з гарніром та хроном.Від охолодженої зачищеної ланки відвареної осетрової риби відрізають скибочки
товщиною 1_ 1,5 см. Гарнируют рибу відвареною картоплею,
морквою, бруквою, огірками, нарізаними дрібними кубиками, зеленим горошком і т.п. Гарнір кладуть букетами та поливають салатною заправкою.
Окремо подають соус хрін з оцтом. Як додатковий гарнір можна запропонувати рибне желе, нарізане кубиками.
Також готують і оформляють частинкову рибу, але варять її порційними шматками, охолоджують і перед відпусткою злегка обсушують.
Риба під майонезом.На одну третину овочевого гарніру, заправленого невеликою кількістю майонезу, укладають порційний шматок відвареної риби та заливають його з паперового конверта із зубчастим вирізом майонезом. Зверху страву можна прикрасити крабами і гілочками зелені, шматочками свіжих томатів, а довкола розмістити букетами овочевий гарнір.
Для рекомендованих страв соус майонез готують з рибним желе у співвідношенні 1:1, заливають рибу, прикрашають і зверху заливають прозорим желе.
Риба заливна.Цю страву можна приготувати двома способами.
Перший метод.Порційні шматки філе судака чи іншої риби варять та охолоджують на ситі. Бульйон, що залишився після вар-
6. Виробництво готової продукції
ки риби, з'єднують з бульйоном з рибних харчових відходів і проціджують. У гарячий бульйон кладуть замочений і віджатий желатин, розчиняють його, охолоджують бульйон до 50...60 "С, вводять відтяжку, проварюють 20...30 хв, заправляють сіллю і проціджують. На деко наливають шар 4... 6 мм і, коли воно застигне, укладають на нього з інтервалами 2 см обсушені шматки риби. заливають желе (шаром не менше 0,5... 1 см) і знову охолоджують.Куски риби вирізують на деку так, щоб краї були гофрованими, а шар желі навколо шматків риби був не менше 5...8 мм Окремо подають соус хрін з оцтом.
Другий спосіб.Рибу готують у формі. Спочатку роблять «сорочку» з желе: форму встановлюють в холодильник, охолоджують і наливають до самого краю форми тепле (45...55 ° С) рибне желе (ланспіг). Коли на стінках форми утворюється шар застиглого желе завтовшки 3...5 мм, форму швидко виймають з холодильника, обтирають тканиною, незастиглу частину желе виливають, а форму знову ставлять у холодильник, дають остаточно застигнути желе. На желе всередині форми укладають прикраси з яскраво-забарвлених овочів і зелені, закріплюють їх желе, потім кладуть у форму лицьовою стороною до шматочки відвареної риби, залишаючи між ними інтервали. Заповнені рибою форми ставлять у холодильник, заливають їх до самого краю напівзастиглим, але ще рідким і дають йому остаточно застигнути.
Перед відпусткою форми з заливним опускають на 3...5 з гарячу воду, виймають з води, перевертають, тримаючи трохи похило, струшують і укладають заливну на круглу або овальну страву. Окремо подають соус хрін з оцтом або майонез соус.
Судак заливний (цілий).Підготовленого судака варять, охолоджують у відварі, виймають з котла, добре обсушують, перекладають на блюдо і прикрашають з боків і спинку різними яскраво пофарбованими овочами, зеленню, лимоном, раковими шийками. Всі прикраси приклеюють за допомогою желе. Після цього рибу заливають напівзастиглим желе суцільно або у вигляді сітки, користуючись для цього кондитерським мішечком з трубочкою
6.10. Холодні страви та закуски
діаметром 1...2 мм. Навколо судака букетами укладають овочевий гарнір, желе, нарізане кубиками, та овочі; поливають салатною заправкою. Бортики страви прикрашають зірочками, півмісяцями, трикутниками із желе. Окремо подають соус хрін з оцтом та соус майонез.
Риба фарширована (судак, щука).Підготовлену до фарширування рибу наповнюють фаршем із м'якоті риби, хліба, молока, пасерованої цибулі, жиру, часнику. Рибі надають вигляду цілої тушки, загортають її в марлю, у голови та хвоста перев'язують шпагатом, укладають на решітку рибного котла і припускають зі спеціями та приправами до готовності (30...40 хв). Рибу, що зварилася, охолоджують, нарізають поперек на шматки і подають.
Рибу можна укласти на блюді у вигляді цілої тушки, навколо неї букетиками розташовують овочевий гарнір.
Розміщено на реф.
Окремо подають соус хрін з оцтом або майонез соус.
Риба в білий маринад.Очищену цілу корюшку, дрібну навагу або шматочки філе судака, окуня панують у борошні, смажать на олії, укладають у посуд, що не окислюється, і заливають маринужним. Через 3...4 год рибу перекладають салатник, маринад остаточно заправляють сіллю, цукром, оцтом заливають рибу, рівномірно розподіляючи коріння лежить на поверхні риби. Посипають рибу зеленню.
Риба у томатному (червоному) маринаді.Шматочки філе риби смажать на рослинній олії, несильно цвітаючи і не підсушуючи, розкладають у глибокий посуд, що не окислюється, поливають теплим маринужном з томатом і охолоджують. Перед подачею рибу посипають зеленню.
Холодні закуски з риби та морепродуктів
Холодні закуски з риби та морепродуктів не лише поживні, а й надзвичайно смачні. Солона, маринована, копчена, відварена, заливна, фарширована риба, гарнована зі смаком та фантазією, здатна будь-який стіл перетворити на святковий.
Особливо привабливо виглядають заливні страви з риби та морепродуктів. Для приготування желе використовують бульйон або відвар, отриманий при варінні риби, кількість желатину, що додається, залежить від міцності бульйону.
З книги Секрети японської кухні автора Хворостухіна Світлана ОлександрівнаХолодні закуски У японській національній кухні салатам відводиться центральне місце. Багато японських кулінарів вважають їх найважливішими стравами будь-якого меню. Потрібно помітити, що приготовані майстрами салати є справжнім кулінарним твіром.
З книги 50 рецептів корейських салатів автора Збірник рецептів34. Холодна закуска з огірків 200 г огірків, 60 г курячого м'яса, 10 г зеленої цибулі, 4 г солі, 5 г гірчичного порошку, 2 г олії, 1 г червоного перцю, 2 г підсмаженого кунжуту, 3 г г соєвого соусу, 10 г столового оцту, 1 яйце, 5 г цукрового
автора Івлєва Людмила АндріївнаХолодні закуски Яйця, фаршировані грибами Інгредієнти: 30 г сушених грибів, 7 яєць, 2 цибулини, 2 ст. ложки топленої олії, 3 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки майонезу, 1 ст. ложка гострого томатного соусу, сіль, зелень петрушки. Приготування: зварені круто яйця очистити,
З книги Пісний стіл автора Куликова Віра МиколаївнаЗакуски та салати з риби та морепродуктів У святкові та вихідні дні під час багатоденних постів Православна церква дозволяє віруючим побалувати себе стравами з риби. Існує величезна кількість рецептів приготування страв з риби та морепродуктів, відомих на
З книги Салати та закуски з усього світу. Прості рецепти на кожен день автора Жукова Олена ВіталіївнаЗакуски з риби та морепродуктів Огірки, фаршировані сьомгою по-датськи Огірки - 2 шт. * Сьомга – 80 г * Маринований оселедець – 40 г * Яйце – 1 шт. * Вершкове масло - 20 г * Вершки - 40 мл * Хрін - 8 г * Оцет - 8 г * Спеції за смаком. Подрібнену сьомгу протерти крізь рідке сито,
З книги Рибні делікатеси по-домашньому автора Кашин Сергій ПавловичХолодні закуски
Традиційні мусульманські страви автора Нестерова Дар'я ВолодимирівнаСалати та закуски з риби та морепродуктів Картопля з анчоусами Інгредієнти 3 бульби звареної в мундирі картоплі, 50 г анчоусів, 5–7 чорних маслин, 2 столові ложки олії, 2 чайні ложки столового оцту, 1 цибулина1, 1
З книги Кремлівська дієта. 200 запитань та відповідей автора Чорних Євген З книги 1000 страв з печінки, нирок, серця та легені автора Кашин Сергій ПавловичХолодні закуски Паштет з печінки з яблуком Інгредієнти 200 г курячої печінки, 1 яблуко (кислих сортів), 2 столові ложки м'ясного бульйону, 2 столові ложки рослинної олії, 100 г вершкового масла, цукор, чорний мелений перець, сіль.
З книги Золота колекція кулінарних рецептів [фрагмент] автора Петров (Кулінар) Володимир МиколайовичХОЛОДНІ ЗАКУСКИ Закуски з м'яса, риби, птиці та овочів широко застосовуються в харчуванні, вони відрізняються великою різноманітністю, різним оформленням, їх можна швидко
З книги Незвичайна корейська кулінарія автора Автор невідомийЗакуски з риби та морепродуктів Хве з філе риби (варіант 1) 500 г філе риби, 7 цибулин, 10 зубчиків часнику, 2 ч. ложки коріандру, 2 ст. ложки нарізаного червоного перцю, обсмаженого на олії, 2 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки оцтової есенції, 3 ст. ложки солі, петрушка, кріп, соєвий
З книги Узбецькі страви автора Махмудов КарімХолодні закуски в Узбекистані готують переважно з м'ясних продуктів. У домашньому господарстві ще широко не поширене приготування вінегретів з овочів, а також різних бутербродів.
З книги Страви для пікніка автора Колосова СвітланаГлава 2. Холодні закуски з м'яса, птиці та риби
З книги 215 рецептів для здоров'я кісток та зубів автора Синельникова А. А.Холодні закуски Бобовий паштет. 2 склянки варених бобів, 3 ст. ложки червоного вина, 6 ст. ложок оливкової олії, 2 зелені перці, 2 червоні перці, 1 головка цибулини. Всі компоненти з'єднують і збивають міксером. 400 г плавленого сиру, 20 г
З книги Великодній стіл автора Кашин Сергій ПавловичХолодні закуски
З книги 500 рецептів старого шинкаря автора Поліваліна Любов ОлександрівнаХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ ВИНЕГРЕТ КИЕВСКИЙ КУПЕЧЕСКИЙ Требуется: 6–8 картофелин, 3 морковки, 2 свеклы, 2 луковицы, 3–4 маринованных огурчика, 250 г (1 банка) консервированного зеленого горошка, 200 г маринованной капусты, растительное масло, соль.Способ приготовления. Відваріть
Закуски з риби - страва, яку можна сміливо запропонувати завжди бажаним, але несподівано гостям. Готувати закуски з риби швидко і просто: всього кілька хвилин - і на столі смачні страви, здатні вгамувати легкий голод і підтримати приємну і дружню атмосферу. У даному розділі Ви знайдете безліч рецептів оригінальних закусок з риби, які можуть задовольнити запити кожного. У рецептах докладно описані технології підготовки продуктів та безпосередньо процесу виготовлення закусок. Експериментуйте, фантазуйте, готуйте неповторні рибні страви з натхненням та задоволенням, а відмінний результат не забариться!
У розділі "Закуски з риби" 314 рецептів
Бутерброди зі шпротами та авокадо
Рецептів бутербродів зі шпротами багато і кожен по-своєму добрий. Наприклад, замість огірка можна взяти стигле авокадо, порізати його скибочками або зробити з м'якоті пюре, яке рівномірно розподілити по підсмаженому шматочку хліба і зверху вкласти шп...
Бутерброди з оселедцем на чорному хлібі з гірчичним маслом
Рецепт ненудного бутерброду з малосольним оселедцем, свіжими овочами та намазкою із суміші вершкового масла з гірчицею та зеленню. Додатково на кожний бутерброд для гостроти укладають трохи салатної червоної цибулі, попередньо промаринованої...
Паштет зі скумбрії
Всі ми хочемо харчуватися правильно, але вільного часу на приготування корисних речей, на жаль, замало. Пропонуємо рецепт корисного паштету з дієтичної скумбрії. Якщо ви хочете зробити страву менш калорійною, просто виключіть з рецепту сл...
Закуска «Дзвіночок» із сьомги з сиром
Смачна, з ніжним наповненням, апетитна рибна закуска «Дзвіночок» стане прикрасою святкового столу на Новий рік. Поєднання лимонної цедри з сиром і підкопченою сьомгою дає несподіваний післясмак, з яким можна експериментувати, регулювати.
Бутерброди з червоною рибою та авокадо
Рецепт звичайнісіньких бутербродів з червоною рибою можна трохи змінити, щоб вони стали не тільки смачнішими, але й ошатнішими, що важливо для святкової трапези. Пропоную скибочки темного хліба доповнити сумішшю сирного сиру з ароматною зеленню та...
Бутерброди з сирним сиром та червоною рибою
Солона чи підкопчена червона риба непогано виглядає на бутербродах із сирним сиром. Рецепт таких бутербродів простий, але є деякі тонкощі, про які варто пам'ятати, щоб закуска вийшла смачнішою. Наприклад, скибочки хліба обов'язково підсушують.
Рулетики з огірка з сиром та червоною рибою
Рулетики з огірка із сиром та червоною рибою – простий рецепт закуски, яка доречна і на святковому столі, і для сімейного обіду. На їх приготування йде зовсім небагато часу, а рецепт можна міняти, підлаштовуючи на свій смак. Наприклад, до сиру...
Швидкі бутерброди з оселедцем
Цей простий і швидкий рецепт бутербродів з оселедцем сподобається багатьом господаркам. Лише кілька хвилин, і ситне частування буде готове! Крім малосольного оселедця знадобляться круто зварені яйця і свіжа зелень. І не полінуйтеся підсушити скибочки хл...
Салат з оселедця з маринованою цибулею
Оселедець під яєчно-цибулиною - ще одна з обов'язкових страв шведського столу в день літнього сонцестояння. Оселедець у Швеції - купа сортів і маринадів (варто тільки заглянути на сайти Abba, Klädesholmen). Можна просто відкрити баночку та поста...
Грінки з тунцем
Гренки вигідно відрізняються від простих бутербродів не тільки розміром, а й тим, що приємно хрумтять при відкушуванні. Щоб досягти такого хрускоту, треба купити свіжий батон і обсмажити його з двох боків до рум'яної скоринки. Для начинки в цьому рецепт...
Закусочні крекери з консервованою рибою та копченим сиром
Для приготування простої закуски вибирайте такі рибні консерви, які ви вже скуштували і вам сподобалися. До речі, у цьому рецепті можна використати навіть шпроти. Копчений сир робить начинку для крекерів апетитнішою, тому не варто замінювати...
Бутербродний торт з червоною рибою
Ефектний торт-закуска здивує ваших гостей, а його смак не залишить байдужим навіть найрозпещенішого експерта. У рецепті докладно описано, як із звичайнісіньких продуктів приготувати незвичайну закуску. Для прошарку бутербродного торта підійде...
Рулет з лаваша оселедець під шубою
Цей рецепт закусочного рулету – черговий реверанс у бік традиційного святкового салату оселедець під шубою. Подумали, що непогано було б приготувати смачні бутерброди чи щось у цьому дусі зі смаком рибного салату, і в результаті закрутили «селе...
Картопля з солоним оселедцем і соусом тартар
Рецепт оригінальної закуски із солоного оселедця. Основа - картопляні тартинки, для приготування яких скибочки вареної картоплі обсмажують до золотистої скоринки на олії або запікають у духовці. Соус тартар, який використовується в рец...
Норвезький бутерброд зі шпротами та редискою
Можливо, такі ненудні бутерброди готуються трохи довше за звичайні, але погодьтеся, виглядають вони дуже симпатично. А на смак загалом бомбічні. Інгредієнти для бутербродів звичайнісіньке, але поєднання не тривіальне. До речі, скибочки чорного хліба...
Сирний рулет з сиром та червоною рибою
Сирний рулет із сиром та червоною рибою – рецепт закуски, яка подається холодною. Ця незвичайна страва робиться на основі сирного тіста та солоної сирної начинки з додаванням шматочків відвареної риби. Рибний рулетик виходить дуже легким і ніжним.
Сирні квадратики із сьомгою
Сирні квадратики із сьомгою – рецепт однієї з класичних шведських закусок. Шведи дуже люблять сир, сортів якого вони мають величезну кількість. Одним із найвідоміших - Västerbottenost (Вестерботтенуст). З нього і зроблені мої квадратики. ...
Рулетики з цибулі-порею з рибою
Для рулетик з цибулі-порею з рибою знадобиться середня (світла) частина стебла, розташована між зеленим листям і основною соковитою частиною, яка зазвичай йде для готування. Зазвичай ця ділянка цибулі не перевищує 9 см. За рецептом нафарширувати її можна.
Інгредієнти:філе судака, цибуля, селера, яйце, молоко, кріп, висівки, перець, сіль, кунжут, помідорСудак дуже смачна, жирна та ситна риба. Приготувати її зовсім нескладно, але сьогодні я розповім, як приготувати смачні рибні котлети з судака. Страва, скажу я вам, просто чудова на смак.
Інгредієнти:
- 500 г філе судака;
- 70 грам цибулі ріпчастої;
- 80 грам стебла селери;
- 1 яйце;
– 65 мл. молока;
- 30 грам кропу;
- 30 грам висівок вівсяних;
- перець;
- сіль;
- чорний кунжут;
- помідори черрі.
06.03.2019
Рибні котлети із судака
Інгредієнти:судак, вершки, олія, цибуля, сухар, паприка, сіль, перець, рис, огірокІз судака пропоную вам приготувати дуже смачні та ситні котлети. Рецепт приготування досить простий. Смак котлет вас вразить.
Інгредієнти:
- 450 грам судака;
- 50 мл.вершків;
- 30 грам паливної олії;
- 90 грам цибулі;
- 80 грам панірувальних сухарів;
- 5 грам меленої солодкої паприки;
- 3 грами приправи для риби;
- сіль;
- перець чилі;
- рослинна олія;
- варений рис;
- солоні огірки.
30.11.2018
Мідії у раковинах
Інгредієнти:мідія, часник, перець, олія, вино, помідор, сіль, петрушка, хлібДля любителів незвичайного, пропоную сьогодні приготувати мідії у раковинах. Приготувати страву нескладно, але все ж таки потрібно знати деякі тонкощі.
Інгредієнти:
– 1 кг. мідій у раковинах,
- 1-2 зубки часнику,
- гострий перець,
- 1-2 т.л. оливкової олії,
– 80-100 мл. білого вина,
- 1-2 помідори,
- сіль,
- Перець чорний,
- 2-3 гілочки зелені петрушки,
- 3-4 скибочки білого хліба.
30.11.2018
Солоний товстолобик шматочками
Інгредієнти:товстолобик, вода, оцет, цибуля, лавр, перець, цукор, сіль, оліяМені дуже подобається солона риба. Мій чоловік рибалка, тому я часто сама засолюю рибу. Найбільше мені подобається солоний шматочками товстолоб. Сьогодні і вас навчу готувати цю смачну закуску.
Інгредієнти:
- 1 товстолобик,
- 1 склянка води,
- 2 ст. оцту,
- 1 цибулина,
- 5 лаврових листів,
- 7 шт. чорного перцю-горішка,
- 1 ст. цукру,
- 1 ч.л. солі,
- 1 ст. рослинного масла.
23.10.2018
Смачна домашня солона окраєць під сьомгу
Інгредієнти:горбуша, цукор, сіль, перецьКупивши одну горбушу, ви самостійно зможете вдома засолити горбушу, яка нагадуватиме до смаку сьомгу. Рецепт приготування дуже простий та досить швидкий.
Інгредієнти:
- 1 горбуша;
- 1 ч.л. цукру;
- 3 ст. солі;
- 20-25 горошин чорного перцю.
19.07.2018
Мінтай у клярі
Інгредієнти:Мінтай, борошно, яйце, сіль, спеції, оліяЯ дуже люблю рибу і їла б її у будь-якому вигляді. Сьогодні я вам розповім, як готується риба в клярі. У такому паніровці риба буде набагато смачнішою. Цей спосіб приготування досить популярний у Франції. У цій страві головне не як готується рибка, головне навчитися готувати кляр. У цьому я вам допоможу.
Інгредієнти:
- 300 грам мінтаю,
- 3 ст. муки,
- 1 яйце,
- Підлога ч.л. солі,
- за смаком перець мелений,
- 1 ст. олії рослинної.
19.07.2018
Мінтай під маринадом з моркви та цибулі
Інгредієнти:мінтай, морква, цибуля, томатна паста, оцет, сік лимона, сіль, перець, лавровий листРецепт для любителів рибних страв. Готуємо смачну гарячу закуску – мінтай під маринадом із овочів. Просто, доступно, смачно та корисно для всієї родини.
Інгредієнти:
- 1 кг мінтаю,
- 4 цибулини,
- 4 морквини,
- 3 ст.ложки томатної пасти,
- 2 ст.ложки оцту столового (сік лимона),
- перець за смаком,
- сіль за смаком,
- лавровий лист.
28.06.2018
Смажений морський окунь
Інгредієнти:цибуля, олія, борошно, окунь, сухар, сіль, спеціяМорський окунь дуже смачна риба. Дуже часто його запікають, але сьогодні ми засмажемо його на сковороді.
Інгредієнти:
- 1 цибулина,
- 3 ст. олії соняшникової,
- 1 ст. муки,
- 800 грам окуня морського,
- 2 ст. панірувальних сухарів,
- 2 щіпки солі,
- 5 г спецій для риби.
17.06.2018
Скумбрія в лушпинні цибулі
Інгредієнти:скумбрія, цибуля, вода, сільПропоную вам приготувати смачну рибну страву - скумбрію в лушпинні цибулі. Рецепт приготування дуже простий та швидкий.
Інгредієнти:
- 1 скумбрія,
- від 5 цибулин цибулиння,
- 1 літр води,
- 5 ст. солі.
16.06.2018
Смажені мідії з часником
Інгредієнти:олія, часник, мідія, соус, перецьЯкщо ви любите морепродукти, тоді раджу вам посмажити мідії з часником у соєвому соусі з топленим маслом.
Інгредієнти:
- 1 ст. топленої олії,
- 2 зубки часнику,
- 300 грам мідій,
- 3 ст. соусу соєвого,
- Перець чорний.
16.06.2018
Оселедець по-корейськи з томатною пастою
Інгредієнти:оселедець, морква, цибуля, лимон, олія, томатна паста, оцет, сіль, перець, приправаОселедець по-корейськи з томатною пастою дуже смачна незвичайна страва, яку ви легко зможете приготувати.
Інгредієнти:
- 1 оселедець,
- 1 морква,
- 2 цибулини,
- половина лимона,
– 100 мл. олії рослинної,
- 1 ст. томатної пасти,
- 25-30 грам оцту,
- Підлога ч.л. солі,
- щіпка перцю кайєнського,
- 1 ч.л. хмелі-сунелі,
- Підлога ч.л. чорного перцю.
21.05.2018
Скумбрія у чайній заварці
Інгредієнти:скумбрія, цукор, сіль, перець горошком, чай, лавровий лист, водаСкумбрія в чайному заварюванні дуже смачна закуска, яку ви легко зможете приготувати. Рецепт приготування я люб'язно вам описала.
Інгредієнти:
- скумбрія - 400 грам,
- цукор – 1 ст.л.,
- сіль – 2 ст.л.,
- перець горошком - 4-5 шт.,
- Чайний пакетик - 3-4 шт.,
- лавровий лист - 1-2 шт.,
- вода – 1 літр.
17.05.2018
Солона скумбрія за 2 години без розсолу
Інгредієнти:свіжоморожена скумбрія, сіль, цукор, лавровий лист, перець горошком, харчова плівкаЦе дивовижний рецепт, який вас напевно вразить своєю швидкістю та чудовим результатом! Усього за пару годин готова малосольна скумбрія – смачна та красива! Спробуйте, ви точно залишитеся задоволені.
Інгредієнти:
- скумбрія – 1 шт (вага 350-400 гр);
- сіль велика – 100 гр;
- цукор – 50 гр;
- лист лавровий – 1-2 шт;
- перець горошком – 4-5 шт;
- Плівка харчова.
08.05.2018
Сьомга слабосолона
Інгредієнти:сьомга, сіль, цукорСлабосолона сьомга не варто купувати в магазині - це дорого і не завжди смачно. Найкраще приготувати її в домашніх умовах, тим більше, що це зовсім нескладно. Наш майстер-клас вас у цьому неодмінно переконає.
Інгредієнти:
- сьомга охолоджена – 0,5 кг;
- сіль – 1,5 ст.л.;
- цукор – 0,5 ст.л.
02.05.2018
Оселедцевий торт на вафельних коржах
Інгредієнти:оселедець, корж вафельний, гриб, цибуля, сир, майонез, моркваЯк закуску можна приготувати дуже смачний вафельний тортик зі скумбрії. Приготувати його не складе труднощів навіть для молодої недосвідченої господині.
Інгредієнти:
- 1 оселедець,
- Пачка коржів вафельних,
- 300 грам печериць,
- 2 цибулини,
- 200 грам сиру,
- 200 грам майонезу,
- 1 морква.
02.05.2018
Мідії у вершково-часниковому соусі
Інгредієнти:мідія, вершки, олія, цибуля, часник, сіль, перецьМідії - набагато екзотичніший продукт для нас, порівняно з креветками та кальмарами. Але все ж таки, якщо їх правильно приготувати, вони багатьом сподобаються. Спробуйте зробити їх у вершково-чесночному соусі – це дуже смачно!
Інгредієнти:
- 250 гр мідій;
- 150 мл вершків;
- 50 гр вершкового масла;
- 1 цибуля;
- 2-3 часточки часнику;
- сіль за смаком;
- перець за смаком.
Завантаження...
