Йогурт у домашніх умовах. Йогуртниця: рецепти

Йогурт – це кисло молочний продукт, який виходить внаслідок того, що кисломолочні бактерії, що входять до складу йогурту, за певних умов сквашують (ферментують) молоко ( молочний цукорлактозу), надаючи продукту характерний смак, колір та консистенцію.

Йогурт вважається корисним продуктом, оскільки дружні мікрофлори людини кисломолочні бактерії допомагають налагоджувати та підтримувати діяльність шлунково-кишковий трактнормалізують роботу кишечника, стимулюють обмінні процеси

Внаслідок того, що йогуртові бактерії ферментують лактозу, йогурт, як і більшість кисломолочних продуктів, перетравлюється та засвоюється краще та легше молока. Досить часто, люди, які страждають на непереносимість лактози або алергією на молочний білок можуть вживати йогурти (але якщо Вас торкнулася подібна проблема, краще все ж таки спочатку проконсультуватися з лікарем).

Отже, суть виробництва йогурту полягає в тому, що в молоко вводяться живі йогуртові кисломолочні культури (зазвичай це, докладніше про йогуртові культури мова піде трохи нижче). Створюється підходяща постійна температура (оптимально - 42-45 про З, це важливо враховувати, оскільки при t вище 50 про З бактерії гинуть), яка зберігається протягом 8-12 годин. За цей час бактерії ферментують молочний цукор, і виходить йогурт. Щоб завершити процес ферментації, отримати найкращу консистенцію та зберегти живі бактерії після закінчення потрібного часу йогурт охолоджують ~ до t 5 про С. Як бачите, процес досить простий і цілком здійсненний у домашніх умовах.

Перед продовженням статті пропоную Вам взяти участь у невеликому опитуванні.

Домашній йогурт (як приготувати йогурт у домашніх умовах у йогуртниці та без).

Тепер розглянемо процес приготування йогурту в домашніх умовах докладніше. Для приготування йогурту нам і закваска із кисломолочних бактерій. (Про деякі причини невдач, наприклад: йогурт згорнувся, занадто багато, дуже кислий смак,)

Молоко.

Якщо у Вас є можливість використовувати свіже сільське молоко, як і безпеку якого Ви впевнені, - чудово, тільки його обов'язково потрібно прокип'ятити протягом декількох хвилин. Якщо Ви використовуєте промислове молоко, то я віддаю перевагу пастеризованому або ультрапастеризованому. Пастеризоване молоко також рекомендується попередньо нагріти до 90 о С, ультрапастеризоване - безпечне та повністю готове до вживання, воно не вимагає кип'ятіння, його достатньо підігріти до потрібної температури. Пінку, що утворилася при нагріванні молока, потрібно акуратно видалити. Потім молоко потрібно охолодити до температури ~ 38-45 о С. Це оптимальна температура, але якщо Ви не використовуєте термометр, то щоб визначись температуру «на око», крапніть кілька крапель молока на зап'ястя. Молоко має бути гарячим, але не обпалюючим. У даному випадкукраще недогрівання, ніж перегрів, тому що при t більше 50 про С, як я вже згадувала раніше, кисломолочні бактерії починають гинути. З метою безпеки продукту нагрівати молоко для приготування йогурту рекомендують усі виробники йогуртниць та більшість рецептів. На практиці, якщо Ви візьмете пастеризоване або ультрапастеризоване молоко кімнатної температури (парне молокоя б у будь-якому випадку рекомендувала прокип'ятити, особливо якщо Ви даєте йогурти дітям), заквасіть його промисловим йогуртом і помістіть у йогуртницю, то йогурти у Вас все одно вийдуть (без йогуртниці я такий варіант не відчувала, і якщо я використовую суху нагріваю).

Для кип'ятіння або підігрівання молока використовуйте нержавіючу каструлюз товстим дном або, якщо дозволяє плита, керамічну чи скляну. Емальований посуд краще не використовувати, тому що в такому посуді молоко дуже швидко пригоряє.

До речі, не обов'язково використовувати коров'яче молоко. Можна також ферментувати козяче, овече, соєве, а можливо і якесь інше молоко.

Закваска.

Як закваску можна використовувати, її можна знайти в аптеках або купити в магазинах, що торгують продуктами для здорового харчування, у тому числі в інтернет-магазинах. До складу такої закваски зазвичай і входять класичні йогуртові бактерії Lactobacillus bulgaricus, болгарська паличка, і Streptococcus thermophilus, термофільний стрептокок. Вона готується відповідно до інструкції. При цьому смак та консистенція йогурту можуть відрізнятись від звичного магазинного. Йогурт іноді виходить більш тягучим, слизьким, це відбувається через порушення технології приготування. А можна використовувати натуральний йогурт(або біойогурт) промислового виробництва. Один стандартний стаканчик йогурту (~125 мл) на один літр молока. Головне завдання - якнайкраще перемішати закваску і молоко, для цього додайте в закваску не велика кількістьтеплого молока, ретельно розмішайте, до отримання однорідної консистенції, а потім розведіть отриману суміш в іншому молоці, знову ретельно перемішайте. Для наступної партіїйогуртів Ви зможете використовувати як закваску власноруч приготований йогурт. Є думка, що йогурт можна перезаквашувати 4-10 разів, але слід враховувати, що вдома ми не можемо забезпечити стерильні умовиТому при кожному перезаквашуванні склад йогурту змінюється і не завжди на краще.

Посуд.

Тепле молоко, яке протягом 6-12 годин повинне перебувати при температурі 42-45 о C, є ідеальним місцем для розмноження не тільки корисних, а й шкідливих мікроорганізмів, тому чистоті посуду потрібно приділити особливу увагу. Всю необхідний посудперед використанням потрібно обдати окропом, а якщо є можливість, то й простерилізувати, наприклад, у пароварці.

Йогуртниця.

Йогуртниця та інші електроприлади, які дозволяють робити йогурти, - це відмінне рішеннядля тих, хто часто балує свою сім'ю домашніми кисломолочними продуктами. Основна перевага цього приладу в тому, що він підтримує оптимальну температуру протягом всього часу сквашування йогурту, що забезпечує дуже гарний результат. Йогуртниця займає мало місця, комплектується зручними баночками-кришечками для йогурту. Йогуртниця зводить Вашу безпосередню участь у приготуванні йогурту до мінімуму: змішали молоко із закваскою, розлили по баночках, натиснули кнопку «укл.» і все! Через 8-10 годин насолоджуйтесь результатом (консистенція буде оптимальною, якщо після заквашування Ви поставите йогурти в холодильник щонайменше на 4 години).

Приготування йогурту без йогуртниці.

Після того як ми змішали тепле молокоі закваску, нам потрібно створити для йогурту постійну температуру ~ 42-45 ° C на 6-10 годин. Цього можна досягти декількома способами:

• можна використовувати термос;
• можна укрити тару з йогуртом теплою ковдрою (і накрити подушкою) та залишити поряд з батареєю;
• можна розкласти йогурти по порційних баночках, затягнути харчовою плівкою, поставити в плоску форму, акуратно налити у форму теплу воду, вода не повинна потрапити в йогурт, всю форму ще раз затягнути плівкою і поставити в тепле місце без протягів (наприклад, туже вимкнену, але попередньо розігріту до 50о духовку).

Чи Ви робите йогурт в йогуртниці або без, під час процесу сквашування по можливості не турбуйте йогурт: не перемішуйте, не відкривайте, не струшуйте.

Час приготування домашнього йогурту становить приблизно 6-10 годин і залежить від того, наскільки добре Вам вдається зберігати необхідну температуру та від того, яку консистенцію та смак Ви хотіли б отримати. При постійній оптимальній температуріцілком достатньо 6-8 годин, при температурі, що падає, потрібно 8-10, а можливо і 12 годин. Чим довше заквашується йогурт, тим він виходить кисліше.

Для того, щоб грамотно завершити процес ферментації, йогурт потрібно охолодити, як уже згадувалося вище, потрібно поставити продукт у холодильник мінімум на 4 години. У цьому випадку Ви не тільки отримаєте щільнішу і ніжнішу консистенцію, але й продовжите термін придатності йогурту, зберігши в ньому живі бактерії.

У холодильнику йогурт чудово зберігається 7-8 днів.

Добавки для йогурту (цукор, фрукти, горіхи, мюслі тощо).

Натуральні йогурти – це чудово, ну а як бути, якщо Ви любите солодкі йогурти чи йогурти із фруктами, шоколадом, мюслі тощо?

Звичайно, можна всі ці ласощі додавати в йогурт у той момент, коли Ви розкладаєте його по порційних стаканчиках перед закваскою, але тут є одне!

Йогуртові бактерії ферментують молочний цукор, лактозу, якщо ж Ви додасте в йогурт цукор або солодкі фрукти до закінчення процесу сквашування, то бактерії переключаться на фруктозу, що міститься в цих продуктах, і почнуть зброджувати не лактозу, а, скажімо, фрукти. А цитрусові та інші плоди з великим змістомфруктових кислот, такі як, наприклад, ківі, взагалі поєднуються з молоком. І при контакті із цими фруктами молоко згорнеться ще до початку процесу ферментації. Тому набагато корисніше (та й безпечніше) вводити всілякі добавки ( свіжі фрукти, варення, сиропи, джеми, мюслі, горіхи, сухофрукти, печиво, шоколад) вже в готові йогурти, ну або в момент завершення процесу сквашування, перед охолодженням.

До речі, якщо Ви вирішили підсолодити готовий йогурт цукром, то краще попередньо розчиніть його в невеликій кількості води або зробіть сироп, або візьміть цукрову пудру, щоб на зубах «не рипіло»

Ванільний йогурт.

Якщо Ви готуєте ванільні йогуртиі при цьому використовуєте не ванільний цукорЩо теж можливо, а стручок ванілі, то, зробивши поздовжній розріз на стручці, опустіть його в молоко і нагрівайте молоко разом з ваніллю. Коли розкладатимете йогурти по стаканчикам, то опустіть по невеликому шматочкуванільного стручка, який прогрівався разом із молоком, у кожну склянку. З готового йогурту перед вживанням шматочки стручка потрібно буде вийняти. Якщо Ви вичистите м'якоть стручка і додасте його в молоко, то аромат буде більш вираженим, а сам стручок після прогрівання в молоці можна буде не додавати в склянки з йогуртом, а відразу видалити, але в йогурті будуть дрібні чорні частинки ванілі. На мою думку, смак це ніяк не псує, а вигляд йогурту виходить незвичайним, строкатим. Однак деякі діти та й дорослі ставляться до такого йогурту з підозрою.

Жирність йогурту. Вершковий йогурт.

Жирність домашнього йогурту залежить від жирності молока, на якому Ви готуєте йогурт, а також від того, чи додаєте Ви до молока вершки. Чим менше жирне молокоВи використовуєте, тим більше знежирений йогурт, і відповідно менше калорійний продукт, Ви отримаєте.

Вершковий йогурт (при його приготуванні до молока додаються вершки) виходить більш щільним і ніжним. Вершки можна додавати безпосередньо до молока перед заквашуванням, але будьте обережні. Якщо Ви нагріватимете молоко з вершками до високих температур, то вершки можуть, як би розтанути, відокремитися від молока, спливти на поверхню жирними плямами, схожими на розтоплену олію. І потім, коли ви додасте закваску, все добре перемішаєте і розіллєте йогурт по баночках для сквашування, на поверхні готового йогурту може утворитися тверда жирна плівка. Це не страшно, після завершення процесу ферментації та охолодження просто акуратно зніміть цю плівку з йогурту. Така плівка часто з'являється в тому випадку, коли Ви використовуєте парне молоко «під корови» і в молоці залишаються не до кінця зняті вершки.

Щоб уникнути утворення жирної плівки на вершковому йогурті, використовуйте промислові (тобто вже термічно оброблені) вершки та додавайте їх у молоко перед заквашуванням, коли молоко вже охолоне до t 38-42 про C. Вище я вже писала, що якщо Ви використовуєте йогуртницю, то йогурти вийдуть, навіть якщо Ви взагалі не підігріватимете молоко, а просто візьмете його кімнатної температури, при цьому можна частину молока замінити вершками, наприклад, взяти 200 мл вершків і 800 мл молока і все це добре перемішати. Жирної твердої плівки у цьому випадку у Вас не буде, питання лише у довірі виробнику молока та безпеки продукту.

Вершки можна додати і вже готовий йогурт, це також зробить його більш ніжним (цей варіант не підходить людям, які страждають на непереносимість молочних білків і лактазної недостатністю).

Густота йогурту.

Якщо Вам потрібен щільний, густий йогурт, Ви можете скористатися наступними прийомами:

• додайте до молока перед заквашуванням кілька ложок сухого молока;
• додайте до готового йогурту перед охолодженням пептин або агар-агар;
• додайте в готовий йогурт кукурудзяний крохмаль(1 ч.л на стандартний порційна склянка 125-140 г). Це також зробить йогурт ніжнішим.

Йогуртові бактерії.

Історія кисломолочних продуктів, зокрема йогурту, налічує не одну тисячу років, проте батьківщиною сучасного справжнього йогурту вважається Болгарія, де йогурт також називають «кисле молоко». Саме в Болгарії були вперше виявлені, вивчені та використані йогуртові кисломолочні культури Lactobacillus bulgaricus, болгарська паличка (названа на честь Болгарії), та Streptococcus thermophilus, термофільний стрептокок.

Ілля Ілліч Мечников, відомий біолог, лауреат Нобелівської премії, вивчаючи питання старіння, встановив, що на момент дослідження із 36 вивчених країн у Болгарії проживала найбільша кількість людей, які досягли 100 років. На кожну 1000 осіб припадало по 4 довгожителі. У своїх дослідженнях він пов'язував цей факт із регулярним вживанням жителями країни «болгарського кислого молока», і відповідно йогуртових культур болгарської палички, які й надають настільки корисна діяна мікрофлору кишечника та організм загалом.

Таким чином, справжній йогурт повинен містити лише молоко та закваску, що включає Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilusПроте в даний час у багатьох країнах склад йогурту не регулюється законодавчо. Крім йогуртових бактерій, або замість них використовуються лактобактерії або біфідобактерії, наприклад, Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus та ін. Звичайно ці бактерії також можуть бути дуже корисні для організму, вони теж ферментують лактозу, сприяючи отриманню дуже ніжної йогуртної маси. а йогуртовий продукт. До того ж, деякі види бактерій після ферментарції молока самі гинуть, і назвати такий йогурт «живим» вже складно. А є категорія «йогуртів» приготовлена ​​за допомогою культури під назвою pima, «піма» робить «йогуртову» масу настільки густою, що додавати в продукт якісь загусники, скажімо, натуральний пептин, вже немає необхідності. Це суттєво здешевлює виробництво, але! Маса виходить «слизькою» і досить неприємною на смак, тому вона щедро присмачується цукром і фруктовим пюре. Чи можна називати цей продукт йогуртом?

Купуючи йогурти, читаємо етикетку.

Таким чином, вибираючи натуральний йогурт у магазині, уважно читаємо етикетку та звертаємо увагу на наступне:

• термін придатності «живого» натурального йогурту не повинен перевищувати 1 місяць, та й взагалі, в даному випадку, чим менший термін придатності – тим краще;
• для збільшення терміну придатності йогурти часто пастеризуються, при цьому йогуртові бактерії гинуть, по-чесному, на таких йогуртах має бути маркування «термічно оброблений»;
• склад йогурту – чим менше у складі компонентів (особливо консервантів, стабілізаторів, підсолоджувачів, барвників тощо) тим краще, в ідеалі – молоко та йогуртова закваска. До речі, виробники рідко розписують інформацію про те, які йогуртові культури використовуються, але якщо є маркування про наявність «живої йогуртової культури» – це краще ніж нічого;
• вміст молочнокислих бактерій у йогурті на кінець терміну придатності повинен становити не менше 10 7 КУО (колонієутворюючі одиниці, 10 у сьомому ступені) в 1 г продукту;
• йогурт обов'язково повинен зберігатися у холодильнику;

І ще раз про сумне, віддаючи перевагу солодким і фруктовим йогуртам, все ж таки не тіште себе надією про високу користь таких йогуртів, особливо фруктових, адже фрукти як мінімум пройшли теплову обробку, а отже втратили левову частку своєї користі, а для того, щоб кисломолочні бактерії не зброджували фруктовий цукор, Виробник швидше за все змушений був додати в продукт цілий ряд хімічних речовин.

Резюме Чим корисний домашній йогурт?

• Ви можете робити абсолютно натуральний йогурт без штучних добавок, барвників, консервантів.
• Ви можете регулювати калорійність і консистенцію йогурту, вибираючи більш менш жирне молоко (таблиця калорійності йогурту - за цим посиланням).
• Ви можете робити йогурти без цукру, використовую, наприклад, натуральні підсолоджувачі, такі як мед, кленовий сироп, сироп топінамбуру, свіжі фруктові або овочеві сокиі пюре, а також додавати мюслі, клітковину, горіхи та сухофрукти.
• Заливаючи свіжі йогуртом сезонні фруктиабо використовуючи його як заправку для салатів, Ви лише збільшуєте корисність вашого столу.
• Використовуючи спеціальні йогуртові закваски (наприклад, сухі заквасувальні культури), Ви можете бути впевнені, якими саме йогуртовими бактеріями збагачений Ваш йогурт.

Використання йогурту в кулінарії.

Насамкінець, кілька слів про те, як можна використовувати йогурт у кулінарії.

Крім традиційних, натуральних або солодких йогуртів, а також йогуртів з додаванням різноманітних фруктів, йогурти чудово поєднуються з різною зеленню (кропом, петрушкою, м'ятою і т.д. і тп.) та прянощами. Йогурти можна підсолювати, перчити, додавати в них часник, з них виходить чудовий соус або заправка для салату.

При високій температурі йогурт згортається, тому якщо Ви додаєте його в гарячі страви, то для того, щоб він не згорнувся, йогурт повинен бути кімнатної температури, краще додавати (втручати) його в самому кінці приготування, коли температура вже не така висока або страва нудиться на дуже слабкому вогні.

Йогурт – кисломолочний продукт, улюблений дорослими та дітьми за свій приємний смак та користь. До складу натурального йогурту входить лише молоко та кисломолочні бактерії. Вони роблять цей продукт таким корисним для організму.

Його регулярне вживанняналагоджує роботу шлунково-кишкового тракту, стимулює обмін речовин, сприяє зміцненню імунітету. Це молочний продукт, що найлегше засвоюється. Йогурт можуть їсти навіть люди, які страждають на непереносимість лактози, оскільки корисні кисломолочні бактерії ферментують її в молоці.

Переваги домашнього йогурту

Зараз йогурт можна зустріти у будь-якому супермаркеті. Однак, перед покупкою слід уважно читати інформацію на етикетці. Якщо до складу входять якісь стабілізатори, ароматизатори, смакові добавки, то продукт не може вважатися натуральним і буде менш корисним.

А ось при приготуванні кисломолочного продукту вдома завжди є впевненість у якості та правильності його складу. Це стосується і різних добавок, вдома вони будуть лише корисні та натуральні: фрукти, горіхи, мюслі.

Більше того, можна самостійно регулювати жирність продукту, вибираючи більшу або меншу жирність вихідного молока. Це важливо для тих, хто стежить за калорійністю раціону.

Тому готувати йогурт самостійно у домашніх умовах однозначно варто. Тим паче робити це зовсім нескладно за наявності спеціального обладнанняу вигляді йогуртниці та навіть без нього.

Принцип будь-якого способу приготування йогурту є простим. Молоко нагрівається до 40-45 0 C, з'єднується з живими бактеріями кисломолочними і витримується в постійних температурних умовах від 8 до 12 годин. Після чого готовий продуктохолоджують, це покращує консистенцію та гарантує збереження бактерій.

Загальні правила приготування:

1. Ультрапастеризоване промислове молоко є безпечним і готовим до використання. Інші види молока, зокрема сільське парне, спочатку потрібно прокип'ятити. Це роблять, тому що температура приготування близько 40 0 ​​C сприятлива для розвитку не тільки для корисних бактерій, а й для хвороботворних мікроорганізмів;
2. При цьому стерилізоване промислове молоко краще не брати. Смак вийде такий самий приємний, а ось очікуваної користі в продукті не буде;
3. Суху закваску для йогурту продають в аптеках та магазинах здорового харчування. До неї додається інструкція, згідно з якою кисломолочний продукт і потрібно готувати;
4. Як закваска підійде і біо-йогурт із супермаркету. Необхідно лише ознайомитися з етикеткою та переконатися у його натуральності. Добре, якщо у складі лише молоко та кисломолочні культури. Одного стаканчика вистачить на літр молока;
5. Дуже важливо ретельно перемішувати закваску та молоко. Краще спочатку розводити в невеликій кількості, а вже потім з'єднувати з основним обсягом молока;
6. Посуд для приготування необхідно ретельно намити, простерилізувати чи обдати окропом;
7. Намагатися якнайменше «турбувати» йогурт під час приготування – не перемішувати, не струшувати, не збовтувати;
8. Приготовлений йогурт також можна використовувати як закваску. Однак не рекомендується його перезаквашувати більше 5 разів, тому що з кожним разом склад змінюватиметься.

Готуємо без йогуртниці

Приготування натурального йогурту можливе у домашніх умовах навіть без використання спеціального обладнання. Головне - дотримуватися всіх рекомендацій та витримати температурний режим.

Найпростіший варіант, коли в чистій каструлі з'єднується підігріте до 45 0 C молоко та закваска. Каструлю накривають кришкою, загортають у теплу ковдру і ставлять поруч із батареєю на 8 годин. Потім ковдру знімають, дають каструлі охолоне до кімнатної температури і поміщають готовий продукт в холодильник.

Можна після змішування всіх інгредієнтів у каструлі розлити суміш по простерилізованих скляних баночках. Баночки затягнути плівкою і помістити у форму з теплою водою. Форму також затягнути харчовою плівкоюі поставити в духовку, вимкнену, але перед цим розігріту до 50 0 C. Витримати щонайменше 6 годин.

Оптимальний час приготування визначається часто досвідченим шляхом – чим довше витримується суміш у теплі, тим кисліше виходить смак. Тут вже кому, який смак більше подобається. Але в середньому час приготування – 8 годин. Зручно ставити закваску на ніч, щоб уранці отримати готовий продукт.

Йогурт у мультиварці: легко та просто

Якщо в будинку є йогуртниця, процес приготування цього корисного продуктумаксимально спрощується. Прилад створює потрібні умовитемператури, підігріває баночки із закваскою необхідна кількістьчасу, а потім автоматично вимикається.

Все, що потрібно – розвести молоко та закваску у правильному співвідношенні, добре перемішати та розлити по баночках, які йдуть з йогуртницею в комплекті.

Мультиварка – ще одна помічниця у приготуванні йогурту вдома. У багатьох моделей є навіть спеціальний режимта стаканчики в комплекті. В цьому випадку достатньо лише розлити суміш молока та закваски по ємностях, помістити їх у чашу мультиварки та вибрати потрібну програму. Через 8 годин йогурт буде готовим.

Якщо мультиварка не обладнана таким режимом виготовлення, зробити домашній йогурт в ній все одно можливо. В цьому випадку суміш розливається по баночках.

Дуже зручно брати банки з-під дитячого харчування. Вони накриваються харчовою плівкою і ставляться у чашу мультиварки, куди заливають теплу водуприблизно 40 0 ​​C. Вода повинна доходити до «плічок» баночок.

Грецький йогурт: смачний рецепт

Грецький йогурт за своїм складом схожий на звичайний, але відрізняється щільнішою консистенцією і швидше нагадує м'який сир. Його їдять як самостійний продукт, також використовують для приготування різних страв.

Порядок приготування грецького йогурту такий самий, як і у звичайного. Молоко з'єднують із закваскою, переливають у тару та створюють відповідні температурні умови на 8 годин.

У результаті грецького йогурту виходить менше ніж звичайного з такої кількості молока приблизно вдвічі.

Продукт надзвичайно корисний, у ньому багато кальцію та білка і мало молочного цукру, що виходить разом із сироваткою.

Якщо планується залишати грецький йогуртна закваску, робити це потрібно перед тим, як з нього віджимається зайва рідина.

Як приготувати йогурт?

Заморожений йогурт – це смачний та низькокалорійний десерт, багатий на кальцій, який до того ж містить корисні кисломолочні бактерії. За корисністю він значно перевершує морозиво.

В основі замороженого десерту натуральний йогурт, приготовлений удома будь-яким зручним способом. Щоб продукт вийшов смачним, до нього додають фрукти, ягоди, підсолоджують цукром або медом. Фрукти та ягоди краще додавати в йогуртну суміш у вигляді пюре або дрібно нарізаними.

Ідеальна консистенція десерту без вкраплення крижинок виходить при приготуванні в морозиві. Але якщо такої немає, можливе приготування в морозильній камері. Прийде тільки ставити таймер і кожні 20-30 хвилин діставати йогуртно-фруктову суміш з морозилки і збивати, поки вона зовсім не загусне. Заморожені ласощі вийдуть ніжними і пластичними, за консистенцією схожими на морозиво.

Можна зробити простіше і заморозити суміш, розлив по формах. Смак та користь продукту збережуться, але м'якою та пластичної масивже не вийде.

Рецепт кисломолочного напою у термосі

З одного боку, термос – ідеальний пристрій для приготування смачного йогурту будинку за відсутності йогуртниці. Так як він здатний підтримувати необхідну температуру тривалий час. З іншого, використовуючи термос, складніше досягти стерильності умов готування.

Його досить складно ретельно промити, особливо кришку. Тому, готуючи йогурт, краще вибирати термос із широким горлом. Рекомендовано не лише обдати його окропом, а й протерти спиртом.

В іншому процес приготування нескладний. Знадобиться літр молока та суха закваска в потрібної пропорціїабо стаканчик натурального промислового йогурту. Щоб готовий продукт вийшов смачнішим, молоко краще брати з жирністю не менше 3%. Будь-яке молоко, крім ультрапастеризованого, необхідно закип'ятити та охолодити.

У чистому посуді змішати нагріте до 40 0 ​​C молоко та закваску. Перелити суміш термос, закрити кришкою, залишити мінімум на 8 годин. За цей період термос намагатися не переставляти і не збовтувати. Готовий йогурт перелити в скляний посудта зберігати в холодильнику.

Експериментуємо зі смаком

Незважаючи на всю користь натурального йогурту, діти, та й багато дорослих теж більше люблять солодкі кисломолочні продукти. різними добавкамиу вигляді сухофруктів, шоколадної крихти, джем. Звичайно, в домашніх умовах вся різноманітність йогуртових смаків теж доступна.


Єдине, не варто додавати до суміші наповнювачі, до того моменту, як закінчиться процес сквашування. Інакше корисні бактерії замість ферментувати лактозу, переключаться на інші солодощі, фрукти або цукор. І йогурт просто не вийде.

Тому краще додавати всякі смаколики в натуральний йогурт безпосередньо перед подачею до столу або після того, як він вже приготувався, перед охолодженням.

Якщо натуральний смак кисломолочний здається недостатньо солодким і хочеться додати цукор, краще використовувати цукрову пудру. Або зробити цукровий сироп- Розвести необхідну кількість цукрового піскуу воді, а потім влити у готовий йогурт і перемішати.

Іноді потрібно приготувати щільний густий по консистенції йогурт. Домогтися густоти можна такими способами:

• Перед заквашування додати до молочної суміші пару столових ложок сухого молока;
• Коли йогурт готовий, покласти в нього кукурудзяний крохмаль, з розрахунку 1 ч. ложка на порційну склянку;
• Перед охолодженням до готового продукту додати агар-агар.

Зберігатися натуральний йогурт повинен лише в холодильнику та не більше тижня. Через 7 днів корисність продукту значно знижується.

Крім вживання йогурту в натуральному виглядіі з солодкими добавками, цей кисломолочний продукт чудово поєднується з такою зеленню, як кінза, кріп, петрушка та з різними прянощами. А якщо його підсолити, додати перець та дрібно нарізаний часник, вийде смачна та легка заправкадля салатів

Також у йогурті маринують м'ясо для шашлику, він здатний нейтралізувати зайву жирність, наприклад, свинини. І навпаки, пісне м'ясо при маринуванні в йогурті стане соковитішим.

Слід пам'ятати, що кисломолочний продукт згортається при високих температурах. Тому в гарячі страви його додають, поступово втручаючи в кінці приготування, при цьому сам йогурт повинен бути не охолодженим, а кімнатної температури.

Таким чином, йогурт власного приготуванняне просто корисний та смачний, але й здатний знайти широке застосування на домашній кухні.

Ви все ще купуєте промислові йогурти сумнівного складу у магазинах? А ви знали, що в домашніх умовах можна легко приготувати корисний та смачний йогурт із справжніми пробіотиками? У ньому не буде марних консервантів та барвників, а збагатити його смак можна натуральними фруктамиабо сиропами.

Такий десерт неодмінно сподобається як дітям, і дорослим. Як правильно вибрати закваску для приготування йогурту, і яких правил необхідно дотримуватися для того, щоб у вас вийшов корисний кисломолочний продукт?

Пробіотики та їхня користь для нашого організму

Слово «пробіотики»має грецьке походженняі перекладається як "для життя"або «формує життя». Пробіотики- це узагальнене поняття, що позначає змішану культуру з бактерій, які благотворно впливають на роботу систем організму.

До пробіотиківприйнято відносити лактобактерії, біфідобактерії, дріжджові грибиі так далі. Такі корисні бактерії не тільки беруть безпосередню участь у перетравленні та засвоєнні їжі, але й чудово підтримують імунітет, оскільки допомагають йому відбивати атаки шкідливих бактерій та мікроорганізмів.

Порушення співвідношення сил шкідливих та корисних бактерій у нашому кишечнику називається дисбактеріозом. І діарея – це найнешкідливіший наслідок цього захворювання. Науково доведено, що від стану кишечника залежитьзлагоджена робота більшості систем організму. Якщо збільшується присутність патогенної мікрофлори в травної системилюдини, це може відбитися на його загальному самопочуття, на стані шкіри (можливі загострення алергії, акне, запалень), на появі дискомфорту в кишечнику, стан імунної системи.

Саме пробіотикипокликані відновити баланс між «хорошими» та «поганими» бактеріями в нашому організмі.

Домашній йогурт – не лише смачно, а й корисно

Де знайти повноцінний джерело пробіотиків? По-перше, це різноманітні лікарські засоби(таблетки, капсули, порошки), у яких містяться корисні біфідо- та лактобактерії. По-друге, це натуральні молочні продуктибез штучних добавок, термін придатності яких не перевищує 3-5 діб (йогурт, кефір, ряженка, сир, деякі сири).

Натуральний йогурт, дбайливо приготований у домашніх умовах на основі закваски, поєднує в собі властивості лікарських препаратівта чудові смакові якості кисломолочних продуктів.

Йогурт– це смачний кисломолочний продукт, що виходить із молока внаслідок його сквашування спеціальними. заквасками. Завдяки такій ферментації виходить напій з характерним смаком, запахом та консистенцією. Це справжні ласощі з ніжною консистенцією та приємним смаком, яка неодмінно сподобається всім членам вашої родини.

Яким чином виходить йогурт? У охолоджене до 39-42 градусів кип'ячене молоко вводиться йогуртова молочнокисла культура (закваска), перемішується та ставиться в тепле місце на 8-12 годин. Протягом цього часу відбувається ферментація молочного цукру (лактози) та виходить йогурт. Для завершення цього процесу йогурт охолоджують протягом кількох годин до 5 градусів. Цей процес не вимагає особливих зусиль, його нескладно реалізувати в домашніх умовахбез спеціальної техніки.

Слід зазначити, щоб підтримувати постійний баланс корисних бактерій, необхідно регулярно приймати продукти з пробіотиками, а також збагачувати свій щоденний раціоннатуральними продуктами харчування ( свіжими овочами, фруктами, ягодами, цільнозерновим хлібом, крупами) та пити достатня кількістьводи (1,5-2 літри на день).

Поради щодо вибору молока для приготування йогурту в домашніх умовах

• Основа приготування домашнього йогурту – це молоко. Саме його якості залежатиме те, наскільки корисним вийде підсумковий продукт.
• Найкраще вибирати натуральні продукти без добавок та консервантів – це магазинне молоко, яке має термін зберігання не більше 7 діб або домашнє молоко. Істотна перевага магазинного молокау тому, що воно проходить усі необхідні перевірки на безпеку, чого не можна сказати про домашнє молоко з-під корови. Однак, якщо ви впевнені в тому, що корова повністю здорова та повноцінно харчується, то краще зробити вибір на користь домашнього продукту.
• Чим вище жирність молока, Тим густіше і насиченіше вийде йогурт. Однак, якщо ви плануєте знизити свою вагу, то ви можете брати і знежирене молокочи 2,5% жирності.
• Молоко вважається тим кориснішим, чим більше білкау його складі. Зважайте на це при виборі магазинного молока.
• Чи слід кип'ятити молокоперед приготуванням із нього йогурту? Для того, щоб йогурт вийшов, молоко має бути стерильним, тобто в ньому повинні бути відсутні будь-які бактерії. Тільки тоді можна з упевненістю стверджувати, що процес заквашування не буде порушено. Тому перед приготуванням корисного напоюмолоко необхідно прокип'ятити протягом п'яти хвилин, а потім остудити до 39-40 градусів. Не потребує кип'ятіння лише магазинне суперпастеризоване молоко.

Які закваски можна використовувати для приготування домашнього йогурту

Існує безліч різноманітних заквасок для йогуртів, і відрізняються вони не тільки смаковими якостями кінцевого продукту, але і ступенем користі, що приноситься. Найбільш корисними вважаються закваски, в яких міститься більше різновидів корисних бактерій.

Існують закваскидля йогурту, кефіру, сметани, ряжанки та інших кисломолочних продуктів. Відрізняються вони списком мікроорганізмів, що входять до їхнього складу. Композиція бактерійпідбирається таким чином, щоб вийшов продукт бажаного смаку та консистенції.

Давайте розглянемо найбільш популярні закваски для йогуртівта їх корисні властивості.

Закваска Евіталіямає у своєму складі не лише понад чотири мільярди бактерій, а й вітаміни (А, В1, В2, В6, В12, С, Е) та мікроелементи (залізо, кальцій, магній). Йогурт на основі закваски Евіталіямає ніжний смакприємну густоту, не кислить, тому дуже подобається дітям. Відомо також, що йогурт, виготовлений із закваски Евіталіямістить антиоксиданти, отже, перешкоджає старінню організму.

Закваска Нарінепрекрасна зарекомендувала себе в педіатрії завдяки тому, що крім звичайних лактобактерій у ній містяться ацидофільнілактобактерії, які мають прекрасне протизапальним ефектом, благотворно впливають на імунітет та позбавляють дисбактеріозу.

Як закваску можна використовувати і всім відомий Біфідумбактерін(Суха біомаса біфідобактерій), йогурт на його основі можна давати навіть новонародженим дітям. Він чудово відновлює мікрофлору кишечника та сприятливо впливає на весь організм.

Крім того, дуже популярними є бактеріальні закваски марки. VIVO, Залежно від конкретного різновиду закваски, до її складу входять біфідо-і лактобактерії, а смак нагадує ніжну домашню ряжанку.

Йогурт на заквасці в йогуртниці чи мультиварці

Якщо ви – щаслива володарка йогруртниціабо мультиваркиз режимом "Йогурт" або "Мультиповар", то процес приготування корисних ласощівспроститися вам у кілька разів, тому що вам не доведеться самостійно стежити за температурою при його приготуванні і шукати тепле місце в кімнаті для вистоювання йогурту.

Що слід зробити для отримання сьогодення домашнього йогурту у йогуртниці/мультиварці?

1. Баночки для приготування йогурту попередньо добре вимити і обдати окропом.
2. Розлити рідину, що вийшла, по баночках
3. Поставити баночки без кришок у йогуртницю/мультиварку на необхідну кількість часу (час сквашування залежить від типу обраної закваски, тому перед приготуванням вивчіть інструкцію до неї).
4. Закрити криничками баночки і прибрати їх в холодильник на 2-3 години. Йогурт готовий!

Як приготувати йогурт, якщо у вас немає спеціального обладнання?Легко! (ВІДЕО)

Якщо у вас немає йогуртниці або мультиварки з необхідними функціями, ви все одно можете приготувати прекрасний домашній йогурт.

Для цього вам необхідно зробити таке:

1. 1. Весь посуд, який ви використовуватимете для приготування йогурту, попередньо слід добре вимити і обдати окропом.
   2. Закип'ятити молоко і остудити його до 40 градусів (гаряче, але не обпікає).
   3. Додати в молоко закваску і добре перемішати.
   4. Перелити рідину в скляну банкущільно закрити кришкою. Загорнути банку кілька шарів паперу (можна використовувати газету) чи целофану, зверху обгорнути рушником і поставити у тепле місце для сквашування. Для цього підійдуть верхні полиці шаф на кухні, сонячне місце на підвіконні або духовка з увімкненою лампочкою.
   5. Після того, як мине час, необхідний для сквашування (зазвичай це 8-12 годин) поставте банку з йогуртом на пару годин у холодильник.

Як можна збагатити смак домашнього йогурту?

У домашній йогурт можна додаватирізноманітні фрукти,

Gettyimages/Fotobank.ru

Домашній йогурт

Натуральний йогурт складається із трьох компонентів: незбиране молоко, болгарська паличка (Lactobacillus bulgaricus) та термофільний молочнокислий стрептокок (Streptococcus thermophilus).

Ці мікроорганізми надзвичайно корисні: вони нормалізують кишкову флору, зупиняють ріст гнильних та патогенних бактерій, посилюють імунітет, ослаблений поганою екологією та неякісними продуктами. Стимулюють засвоєння найважливіших амінокислот та вітамінів (у тому числі рідкісних К та групи B, D), кальцію, заліза.

У натуральному йогурті не повинно бути консервантів, стабілізаторів, ароматизаторів, барвників, добавок цукру та цукрозамінників. Термін зберігання натурального йогурту – не більше місяця. Проблема в тому, що в ході промислового виробництва та транспортування корисні бактерії залишаються дуже мало шансів вижити. А якщо їх у йогурті мізерна кількість, ефект від нього прагне нуля.

Як приготувати натуральний йогурт?

Якщо вам потрібний натуральний йогурт, найнадійніше приготувати його самостійно. Я попросила Ірину Рожкову, старшого наукового співробітника Центральної лабораторії мікробіології ВНДІ молочної промисловості, дати покрокову інструкціюта описати типові помилки, які ми припускаємо, коли беремося за йогурт у домашніх умовах.

Крок 1. Купуйте йогуртову закваску

Денис Биковських

Закваска продається в аптеках. У Москві її також можна придбати у ВНДІ молочної промисловості. Її вистачає на приготування кількох літрів йогурту.

Не варто: використовувати як закваску магазинний йогурт, нехай навіть без добавок та консервантів. Справа в тому, що в силу особливостей кисломолочного продукту в ньому неминуче утворюється стороння мікрофлора, що забруднює (найчастіше кишкова паличка). При переквашуванні така патогенна мікрофлора може збільшуватися, що призводить до інфекцій та харчових отруєнь.

Крок 2. Виберіть молоко

Ідеально – пастеризоване або ультрапастеризоване молоко з невеликим терміном зберігання. У молочних експертів викликає довіру, наприклад, продукція Обнінського молочного заводу, компаній Valio та «Рузьке молоко».

Не варто:робити йогурт на стерилізованому молоці. У Євросоюзі вже відмовляються від цієї технології: вітаміни та інші цінні речовиниу такому молоці губляться. Крім того, в стерилізований напій додають багато солі та стабілізаторів.

Крок 3. Розведіть закваску

Склянку молока (150-200 мл) доведіть до кипіння і охолодіть до +40-45 градусів. Додайте 5-7 мл цього молока у флакончик із закваскою. Злегка струсіть. Змішайте отриману рідину з флакона із залишками молока. Перелийте в термос або йогуртницю. Поставте в тепле місце, наприклад, недалеко від батареї, або накрийте подушкою. Сквашуйте вісім-десять годин. Закваску в рідкому вигляді можна зберігати в холодильнику трохи більше двох тижнів.

Не варто:перевіряти температуру молока пальцем – це не гігієнічно. Додайте ємність до щоки — якщо шкіра терпить, температура ідеальна. Не заливайте інгредієнти у пластикову ємність. Навіть при невеликому нагріванні пластик може виділяти в молоко канцерогенні фенолформальдегідні смоли.

Крок 4. Приготуйте йогурт

Прокип'ятіть та остудіть до +40-45 градусів один літр молока. Покладіть столову ложку розведеної закваски. Перелийте в скляну банку, термос або йогуртницю та сквашуйте п'ять-шість годин. Такий йогурт можна зберігати у холодильнику п'ять-сім днів.

Не варто:додавати для густоти сухе молоко — корисних якостейвашому домашньому йогурту це точно не додасть. Не ігноруйте правила санітарної безпеки – завжди обробляйте посуд окропом.

Зростаюча популярність домашніх кисломолочних ласощів робить будь-який рецепт приготування йогурту справжньою знахідкою. Ось кілька популярних рекомендацій та оригінальних рецептур, які дозволять приготувати цей смачний та поживний продукт.

Набір інгредієнтів для домашнього йогурту може бути широким і складатися з безлічі пунктів. Як добавки до основних елементів можна використовувати:

• свіжі або заморожені ягоди та подрібнені фрукти, цукати;
• злакові, висівки, будь-які горіхи;
• какао або плавлені плитки шоколаду;
• кава чи мед;
• згущене молоко, різні варення, джеми;
• ванільний цукор та ваніль;
• свіжі соки, пюре з фруктів, сиропи.

Але основу завжди становлять закваска і молоко, що використовується для змішування з нею.Обидва інгредієнти широко представлені на ринку, але відносна якість першого може гарантувати лише покупка в аптеці, у крайньому випадку, у магазині здорового харчування. Популярними варіантами цього інгредієнта вважаються:

• кисла сметана чи кефір;
• натуральні види йогурту чи сиру;
• пробіотики Симбілакт, Віталакт, Ацидолакт;
• закваски від Vivo Стрептосан чи Біфівіт;
• сироватка Ацидофілін.

Молоко для змішування із закваскою придбати простіше, у будь-якій доступній торговій точці. Важливо, щоб це не було молочний напійі перед змішуванням його обов'язково слід прокип'ятити.

У процесі пошуку відповідних елементів варто прислухатися до деяких рекомендацій досвідчених домогосподарок, наприклад:

• Жінкам, які турбуються про калорійність свого меню, слід звертати увагу на цей показник у вихідних компонентів, Від яких залежить рівень калорій в кінцевому результаті, але сильно турбуватися не варто, ласощі добре засвоюється і не відкладається у вигляді жиру;
• при використанні в якості закваски живого йогурту, бажано брати найдорожчий, в якому немає добавок, мінімальним терміномпридатності, що дозволяє сподіватися на мінімум барвників та ароматизаторів у складі;
• для домашнього рецептунайчастіше рекомендуються закваски під берндами Евіталія чи Активія, їх використання виключає появу сторонніх смаківта запахів, забезпечує максимальну користь;
• щоб маса вийшла густою та ніжною найкращим варіантом стане вибір домашнього молокасвіжого тільки з-під корови;
• пастеризований аналог з магазину має бути максимально жирним, це впливає на густоту суміші, в цьому випадку кип'ятіння не потрібне, достатньо розігріву в межах 40°C;
• багато позитивних відгуківможна почути про квасячі аналоги, приготовлені в домашніх умовах сквашуванням свіжого молока.

Щоб зробити таку закваску, достатньо 130 гр молока. Якщо продукт під корови, його потрібно прокип'ятити, потім остудити до температури тіла, видаливши з поверхні пінку. Магазинний аналог достатньо нагріти до тієї самої температури. У підготовлене таким чином молоко додаємо:

• флакон Біфідумбактеріну;
• до трьох пакетиків Наріне.

Компоненти ретельно перемішуються, готову сумішДаємо спокій протягом доби, забезпечивши температурний режим не більше 40°С. З цією метою ємність із сумішшю ставлять у будь-яке тепле помста обернувши рушником або, поміщають у йогуртницю.

Класичний рецепт

Класичний йогурт виключає додавання цукру та його аналогів у процесі приготування. Різні варіантипідсолоджувачів, наприклад, варення або фруктовий сиропдрібно нарізані свіжі фрукти додають потім, коли маса охолола і готова до вживання. Готувати такий йогурт потрібно виключно із двох елементів:

• молока з жирністю не менше ніж 3,5% від 750 мл до 1 літра;
• упаковки сухої речовини, що квасить, або баночки Активії.

У покроковому варіантіпроцес приготування виглядає так:

1. Першим кроком має стати підготовка молока. Якщо обрано свіжий продукт, його потрібно довести до кипіння і відразу остудити під крижаною водою. Важливо, щоб температура не перевищувала 40°C. Перевірити її просто, опустіть палець у ємність із напоєм, якщо тепла не відчувається, значить все охололо до температури тіла і готове до використання. За наявності можна скористатися кулінарним термометром, що буде надійніше.
2. Ємності та кришки для них необхідно обов'язково прокип'ятити. Якщо є посудомийна машина, достатньо буде миття при високих температурах. Після сушіння банки потрібно закрити стерильними кришками і залишити до змішування інгредієнтів.
3. Заготовлену активію потрібно перекласти в невелику чашку приблизно на 50 мл. Додати туди стільки ж молока та ретельно перемішати. Це дозволить досягти більшої однорідності суміші. Якщо відразу перемішувати весь обсяг компонентів хорошої однорідності буде важче. Приготовлену суміш перелити в ємність із молоком і знову ретельно перемішати.
4. Якщо використовується речовина, що квасить, в пляшечку з ним додаємо чайну ложку молока і гарненько збовтуємо. Сухий аналог заливають ст. ложкою молочного продукту та збивають віночком або блендером до повного розчинення. Потім квасящий склад переливають в решту молока і знову заважають.
5. Підготовлену масу розливають по баночках із комплекту йогрутниці. Для страхування їх знову можна обдати окропом. Ємності закривають ошпареними кришками.
6. Банки встановлюють у піддон приладу та накривають кришкою. При температурі від 38 до 40°C час доведення готовності складе від 6 до 8 годин. Виставляємо потрібний годинник на таймері і для страхування заводимо будильник. При використанні Активії або Евіталії тривалість приготування буде меншою. У будь-якому випадку бажано попередньо ознайомитись з .
7. Коли таймер відключиться і спрацює будильник баночки, потрібно перемістити в холодне місце і потримати там від 4 до 6 годин. Це зробить кінцевий продукт щільнішим.

Подавати можна в чистому виглядіабо з натуральними добавкамиз фруктів, свіжих соків, інших додаткових компонентів.

Ласощі для найменших

Кисломолочні продукти домашнього приготуваннячасто рекомендують для дітей з раннього вікузазвичай з десяти місяців. Це зведе до мінімуму споживання малюком шкідливих харчових добавок, які все одно присутні у фабричному дитячому харчуваннінехай і в малих дозах. Для мам, знайомих з класичним способом, приготувати кисломолочні ласощі для малюків, не складе труднощів. Однак у цьому випадку потрібно врахувати кілька важливих нюансів:

• небажано використовувати магазинні види заквасок, краще її приготувати самостійно;
• не потрібно додавати до складу цукру або меду, який має сильні алергенні властивості;
• солодкий присмак можна створити натуральними добавками з яблучного пюреабо його аналога, приготовленого з інших фруктів;
• не варто забувати, кисломолочний продукт, приготований таким чином, зберігається максимум до 3 діб, а з добавкою із фруктів до 12 годин, тому вживати його рекомендується відразу після приготування та ретельно розраховувати потрібний обсяг заздалегідь.

Детальний спосіб готування в цьому випадку описувати не потрібно, процедура мало відрізняється від класичного варіантаз урахуванням перерахованих особливостей. Молочний компонент доводиться до потрібної температури, перемішується із закваскою, потім перемішується з одним із видів пюре. Тривалість приготування становить щонайменше 5 годин.

Список оригінальних рецептур

Йогурт з додаванням Активії

В даному випадку, замість стандартного компоненту, що квася, пропонується питна Активіявід Данон у кількості 5 ст. ложок. Єдина умова, щоб простежити, щоб цей інгредієнт був дуже свіжим.До двох основних компонентів можна додати горіхи або висівки будь-якого виду. Процес приготування ідентичний описаному вище:

1. домашній молочний інгредієнткип'ятимо і остуджуємо, магазинний доводимо до потрібної температури;
2. невелику кількість відливаємо в миску з Активією і заважаємо до однорідності;
3. потім заготовку змішуємо з молоком, що залишилося;
4. якщо використовуються додаткові компоненти, Викладаємо їх невелику кількість на дно кожної баночки;
5. розкладаємо суміш по ємностях та переставляємо їх у піддон апарату;
6. ставимо таймер на час від 6 до 8 години.

Чим довший час, тим густіше буде суміш після закінчення. Але потрібно бути обережним, перебір з часом може обернутися надмірною кислотністю та втратою смакових якостей. Після завершення роботи приладу переставляємо всі ємності в холодильник і тримаємо до 4 годин.

Кисломолочний десерт із варенням

Цей рецепт майже аналогічний попередньому, як квасяча речовина так само рекомендується Активія. Але додатковим елементому складі є варення, яке можна доповнити горіхами. У складі присутні:

• жирний молочний продукт від 35 до 6%;
• Данон до 5 ст. ложок;
• будь-який вид варення ст. ложка на кожну баночку;
• горіхи, вибрані за смаком.

Готуємо за відомою схемою:

1. кип'ятимо молочну основу;
2. попередньо перемішуємо її невелику кількість із Активією;
3. перемішуємо компоненти повністю;
4. на дно всіх ємностей викладаємо ложку варення та додаємо горіхів за бажанням;
5. переставляємо в піддон і виставляємо таймер на 4-8 годин.

Після приготування даємо час охолонути у будь-якому холодному місці. Перед вживанням складний склад бажано перемішати.

Грецький йогурт до овочів

Цей вид кисломолочного ласощі є важливим елементом популярного в Греції соусу-закуски Дзадзики. З нього можна зробити топінг на тістечко або використовувати для цих цілей з морозивом. Щоправда останнє на любителя. Звичайно він корисний сам по собі. У складі рецепту:

• літр молочного компонента середньої жирності;
• закваска з Евіталія.

Нижче представлений покроковий рецептприготування грецьких ласощів.

1. Останню попередньо заважаємо з невеликою кількістюпершого інгредієнта, щоб суміш вийшла однорідною. Потім остаточно перемішуємо з рештою складу.
2. Розкладаємо в баночки та виставляємо у контейнер приладу на відомий час. Якщо спеціального апарату немає, можна обійтися звичайною каструлею з нержавіючої сталі, яку укутуємо рушником і тримаємо протягом ночі для загусання.
3. Для доведення до готовності загортаємо суміш у кілька шарів марлі та тримаємо до 4 годин. На виході має вийти до 500 гр. ніжної та густої маси.
4. Далі її можна використовувати як крем на торт або подати самостійно, змішавши з дрібно нарізаним бананом або засипавши стружкою з шоколаду.

Ознайомившись з правилами вибору продуктів та інструкціями для приготування домашнього йогурту, вам не важко побалувати свою сім'ю та гостей корисним десертом. Оригінальні рецептикисломолочного делікатесу припадуть до смаку не тільки дітям, а й дорослим. І якщо ласощі почнуть набувати звичайний смак, ви завжди можете урізноманітнити його безліччю смачних наповнювачів.