Традиційні російські страви на Великдень. Традиційні страви для великоднього столу

Відзначають Великдень у різних країнахпо-різному, але завжди весело та цікаво. Великдень - це особливо шановане християнами свято. З грецької πάσχα дослівно перекладається як «проходження повз» і символізує Воскресіння Ісуса Христа. Так, згідно з біблійними писаннями, Ісус Христос був звинувачений у порушенні юдейського закону і засуджений до смерті через розп'яття на хресті. Однак Син Божий виявився вищим за земну смерть і воскрес через три дні після свого похорону. Ця знаменна подія переросла у всесвітнє християнське свято, бо «Христос воскрес!».

Зверніть увагу, що у 2013 році католицький Великдень припаде на 31 березня, а православний – на 5 травня.

Традиційна їжа на Великдень

Традиційно на Великдень готують паски, баби, сирні пасхи та Великодні яйця. Ці продукти висвітлюються у церкві, даруються одна одній і використовують із розговіння.

Великодні яйця є знаком Воскресіння Господнього. Як правило, на Великдень яйця варять круто та фарбують у червоний колір, т.к. це колір божественної перемоги життя над смертю. Так згідно з священним писанням, свята Марія Магдалина, віддана послідовниця Ісуса Христа, подарувала імператору Тіберію несподіваний подарунок. курине яйцеяк знак воскресіння Сина Божого. Імператор не повірив мироносиці, сказавши, що як це яйце не може стати червоним, так і мертвий не може воскреснути. За його словами, подароване яйце пофарбувалося в червоний колір, став незаперечним підтвердженням воскресіння Христа. Згодом же великодні яйця почали фарбувати і в інші кольори (як правило, яскраві), а також розписувати християнськими символами, візерунками та малюнками.

Сирна пасха - ця страва з сиром, приготована у вигляді конуса (для цього використовується спеціальна форма для випічки - пасочниця). Конусоподібна форма страви уособлює Труну Господню. Часто сирна паска прикрашається літерами «ХВ», що означають «ХристосВоскрес», а також образами хрестів, копій, пророслих зерен і квітів, що підкреслюють страждання і воскресіння Сина Божого.Сирна паска готується із сухого однорідного сиру, вершкового масла, вершків (сметани), родзинок. Для надання страві особливого смаку можна використовувати мигдаль, цукати, горіхи і т.д.

Паска - це хліб циліндричної форми, виготовлений з дріжджового тіста(яйця, цукор, вершкове масло, родзинки). Для надання паски святковості часто застосовують цукрову пудру або глазур. Можна також додати ваніль, кардамон та мускатний горіх. Паска вважається «світською» подобою церковного хліба артосу. Артос (просфора) - це хліб із квасу та дріжджів, що символізує єдність всіх людей на землі та використовується під час причастя. На артосі, як правило, зображений терновий вінець – знак Воскресіння Христового. Артос у домашніх умовах можна зберігати протягом року. Вважається, що цей церковний хліб може допомогти віруючому у разі його хвороби.

Баба - це пиріг з пісочного тіста, що готують на Великдень католики. За формою баба нагадує перевернутий вгору дном горщик з отвором у центрі. Передбачається, що таку форму баба успадкувала від горщика, в якому за старих часів випікалася. Отвір у центрі робилося у тому, щоб тісто краще пропеклося. Основними інгредієнтами жінки є яйця, дріжджі, родзинки. Зверху баба покривається шаром ванілі, цукрової пудриабо шоколадної глазурі. На відміну від Великодня, у цього пирога дуже легка консистенція. Для того, щоб отримати таку консистенцію, потрібно дуже добре збити яйця.

Пасхальна трапеза

У різних країнах існують свої кулінарні великодні традиціїсвяткування.

Великдень у Росії

У Росії Великдень зустрічають яйцями, паски та паски. Зі словами «Христос Воскрес - Насправді Воскрес» обмінюються один з одним традиційними великодніми стравами.

Паска - це символ Великодня, тому його готують із дотриманням особливого ритуалу. Так уночі з четверга на п'ятницю для паски місять тісто. У п'ятницю паска випікається та зберігається аж до суботи. У ніч із суботи на неділю паска висвітлюється у церкві. А вже починаючи з воскресіння аж до Радуниці можна їсти цей солодкий хлібі пригощати їм друзів та знайомих. Також з паском пов'язана особлива прикмета. Якщо паска у господині вийшла гарна, пишна, то значить, весь рік сім'я житиме в достатку.Особливо підходять у Росії і до процедури розрізання паски. Паску розрізають не вздовж, як звичайний хліб, а впоперек. Це робиться для того, щоб «куполом» паски можна було покрити м'якуш, що залишився.

Великодні яйця православні християни також готують заздалегідь. Традиційно яйця забарвлюються у червоний колір. Для фарбування яєць, як правило, використовують лушпиння цибулі. Яйця варяться в лушпинні цибулі на повільному вогні близько 20 хвилин, завдяки чому вони набувають насичений бронзовий відтінок. За старих часів великодні яйця викладали на красиву страву, прикрашену зеленню, паростками пшениці та квітами.Великодні яйця були першою стравою, яку віруючі їли вранці у неділю. Причому цього слідував особливий ритуал. Перш ніж з'їсти яйця, їх розбивали один про одного, ніби підкреслюючи початок нового життя і воскресіння.

Крім основних великодніх страв, На Великдень у російських сім'ях іноді готують «баранчик» з солодкого тіста з вершковим маслом. Пісочний «баранець» ніби нагадує про жертву Ісуса Христа, яку він приніс за гріхи людські.Основними інгредієнтами «баранчика» є борошно, цукор, яйця, маргарин, ваніль. Для створення особливого смаку іноді додають чорнослив, білий шоколад, кокосова стружка.

Великдень в Італії

Символом італійської Великодняє куряче яйце. У святковий день віруючі зі словами Urbi et Orbi дарують один одному яйця, причому не обов'язково справжні. Відмінним подарунком на Великдень буде і шоколадне яйцез сюрпризом усередині.

Традиційною для великоднього столу в Італії є і страва з баранчика («паскалина») зі смаженими артишоками . Його іноді подають разом із салатом із латуку, солодкого перцю, оливок та артишоків. А для любителів гостренького пропонують салат із помідорів, часнику та петрушки.

Існує в Італії і велика кількість великодньої випічки.

Коломба (Colomba Pasquale) - італійський великодній кекс, що випікається у формі голубки або хреста. Для приготування коломби потрібні мука, цукор, вершкове масло, яйця, дріжджі. Додатково може бути використана цедра апельсина, курага, родзинки, цукати. Коломба - це популярні італійські ласощі, спробувати які повинен кожен.

Торта Паскуліна (Тorta P asqualina) - це великодній пирігзі шпинатом. Серед основних інгредієнтів – борошно, яйця, молоко, вершкове масло, шпинат, зубчик часнику, рикотта, пармезан, оливкова олія. Торта Паскуліна має особливе пікантним смакомчим і полюбиться любителям ситної здоби.

Касатієлло ( Casatiello) або Тортано (Tortano) - це неаполітанський пиріг із сиром. Відмінною особливістюцього пирога є те, що для його приготування крім традиційних продуктів використовується копчене м'ясо (як правило салямі або пекорино романо) і сир. Верхівка пирога прикрашається хрестиком із тіста.

Пастієра Наполетано ( P astiera N apoletana) - це ще одна здобна неаполітанська великоднє диво, але на відміну від попереднього варіанта, що відносяться до категорії солодких страв. Цікавим є начинка цього пирога. Італійці пропонують використовувати для начинки зерна пшениці, нежирне молоко, сир рикотта, яйця, цедру лимона, цукор, апельсиновий лікер, зацукровані фрукти, родзинки, кориці. Судячи з інгредієнтів, пиріг незабутній.

Касата Січіліанна ( C assata S iciliana) - це сицилійський бісквітний торт, що має незвичайну консистенцію. У складі рикоту, цукати, шоколадний або ванільний наповнювач. Все це просякнуте фруктовим соком або лікером і прикрашене марципанами, льодяниками, зацукрованими фруктами та іншими «маленькими радощами».

Великдень у Німеччині

Люблять відзначати Великдень і у Німеччині. Символами світлого Великодняу німців є великодні яйця та Великодній заєць.

Яйце у ​​католиків – це символ життєвого відродження. Тому вважається, що з'їв пасхальне яйце набуває сили і заряджається здоровою енергією. З великодніми яйцями пов'язана ціла легенда. Згідно з легендою, у святковий день великодній заєць ховає крашанки в затишних місцях. Знайти ж заячий скарб є добрим знаком. Тому маленькі діти люблять бавитися пошуком захованих різнокольорових яєчок.

Серед великодньої випічки в Німеччині особливо відомий кугельхопф (kugelhopf) або, говорячи російською, «ромова баба». На відміну від звичайної пісочної баби, цей пиріг додається ром. Це надає кугельхопфу дивовижний та неповторний смак.

Популярні також і прецелі - маленькі, але дуже смачні крендельки. Склад страви досить простий, що дозволяє приготувати її в домашніх умовах. Це борошно, вода, дріжджі, білок, кмин, олія, сіль, сода.

Приємного апетиту та світлого Вам Великодня!

У Світле Христове Воскресіннявся родина зазвичай збирається за святковим столом. Цього дня, по давньої традиції, господиня повинна виявити привітність і нагодувати досхочу будь-яку людину, яка увійшла до будинку. Але при цьому, і вона має святкувати це Світле свято, а отже, і страви мають бути готові заздалегідь. Тому, до великодньому столуЗдавна було прийнято готувати і подавати такі всілякі вишукані страви, які можна було зробити напередодні. За всіх часів господиня прагнула максимально урізноманітнити своє великоднє менюі зробити його оригінальним, смачним та красивим. Тому рецептів традиційних страв існує безліч.

Підготовку до Великодня починали, як правило, з Чистого четверга. Цього дня господині, за традицією, наводять лад у будинку, готують, випікають та .

Згідно з звичаями, на переважають м'ясні страви, які були під забороною під час Великого посту. Так як страви для великоднього столу, як правило, готуються заздалегідь, не допускається прожарювання м'яса «з кров'ю». М'ясо має пройти досить тривалу теплову обробку(Гарне прожарювання, запікання та/або відварювання до готовності).

До великоднього столу традиційно можна подати молочне порося, запечене цілком у духовці, ніжні телячі відбивні, відварні. свинячу рулькуприправлену часником, ароматну буженину, домашню шинку. Також, часто готують печеню з бараниною, гречану кашуз грибами, качка з яблуками або гусака, приготованого у медовій заливці.

Як холодні закуски можна подати рибне заливне або холодець з свинячий ніжкиі півня, різні соління з овочів, домашні ковбаси та сири.

У сім'ях з великим достатком було прийнято подавати до столу близько сорока страв, за кількістю днів передпасхального посту.

Як подарунок на Великдень прийнято було подавати один одному фарбовані або розписані вручну яйця.

Як десерт, до столу, традиційно, подається сирна паска і паски.

Ще, на Великдень господині випікають невеликі дріжджові булочкиу формі різних звірят – баранчиків, зайчиків, журавликів та півників. Печені баранці нагадують про беззавітну жертву Христа. Маленьких звірят до святкового столу можна випікати, також, пряничного тіста, а потім покривати їх різнобарвною цукровою глазур'ю.

Оформленню великоднього столу господині, як правило, надають особливого значення. Стіл не просто повинен ломитися від великої кількості страв, він повинен бути красиво сервірований.

Великодній стіл обов'язково застеляють накрохмаленим святковим скатертиною. Поверх якої можна постелити кілька вишитих серветок із великодніми орнаментами. Дуже гармонійно на великодньому столі виглядають невеликі вази з першими весняними квітами. У центрі столу у великій вазі можна поставити зелені гілочки дерев, що розпустилися, і прикріпити на них декоративні великодні яйця з пап'є-маше.

Нині витівниці-господині за деякий час до Великодня спеціально вирощують у звичайній плоскій скриньці різну зелень, яку потім використовують для прикраси столу. Така зелень ставиться на стіл прямо разом із ящиком, який за допомогою невеликих іграшок, лавочок, камінчиків, будиночків та імітації дерев перетворюється на симпатичний мініатюрний сад. Тому, якщо вирішите зробити таку прикрасу, то скриньку вибирайте красиву та акуратну.

Страви, подані до святкового столу, теж можна прикрасити відповідно до свята: звірятами або квітами, зробленими з овочів, фруктів та зелені.

Красиві та оригінально прикрашені яйця на Великдень можна подавати у невеликому плетеному з лози кошику. Наші пращури, як правило, подавали крашанки на розписному глиняному блюді у вигляді курочки-несучки або півня. Також, великодні яйця дуже виграшно виглядають на тарілочці покритій. салатним листямчи соломою.

Ну що ж, тепер, саме час, дотримуючись звичаїв, скласти традиційне менюна Великдень і вибрати свій унікальний і оригінальний варіантяк прикрасити святковий стілі приготувати страви, які традиційно подавали здавна до столу наші предки.

Найголовнішим весняним святом, яке радісно відзначає весь православний світ, є Великдень. Вона означає відродження та оновлення всього живого в природі. З настанням Великодня приходить кінець Великому посту, який тривав 40 довгих днів, і наших столах з'являються святкові великодні страви, кожна з яких наповнено певним змістом. Традиційні частування, що з'являються на столі раз на рік, символізують перемогу вічного життя над смертю.

Остання, пісний тижденьперед Великоднем вважається найсуворішою, що повністю виключає м'ясну, молочну їжу, а також рибу та олію. Однак, починаючи з середини тижня, досвідчені господиніпочинають готуватися до світлого свята. Цими днями купується все необхідне приготування основних великодніх страв – яйця, борошно, сир, м'ясо тощо. Безпосередньо перед настанням великодньої неділі традиційні страви великоднього столу повинні вже бути готовими для їхнього урочистого освячення в церкві, що відбувається у суботній вечір. Рано вранці можна приступати до розговіння, яке ознаменує кінець суворого постута початок свята.

Щоб створити життєрадісний пасхальний настрій, слід заздалегідь продумати, як прикрасити великодній стіл.

З такими прикрасами пасхальний стіл виглядатиме весело та святково

Можна заздалегідь своїми руками зробити яскраві штучні квіти, якими традиційно прикрашаються паски та паски. Виявивши фантазію, нескладно виготовити такі квіти із кольорового паперу, залишків яскравих тканин. Дуже люблять брати участь у підготовці до свята діти, котрим завжди знайдеться справа. Наприклад, вирізати ажурні паперові серветки, якими буде прикрашений святковий стіл, або розписати гарними візерункамияйця.

Підготуйте до сервірування столу самий ошатний посуд, білу скатертину. Стіл можна прикрасити живими весняними квітами. Вся ситуація повинна створювати особливий, легкий настрій.

Зображення чепурного столу можна побачити у відомих художників. Маківський «Великодній стіл»

Традиційні великодні страви

Неможливо уявити пасхальне меню без його головних страв, які з'являються на столі один раз на рік. Це, звичайно ж, паска, сирна паска та фарбовані яйця. Також на святковому столі мають бути фігурки тварин, серед яких обов'язковим є пасхальний баранець. Вирізаний зі шматочка вершкового масла, просто викладений кольоровою глазур'ю зверху паски, або випечений у спеціальній формі, баранець є символом жертовності Ісуса, який віддав своє життя заради спасіння людей.

Пасхальному баранчику завжди знаходиться місце на великодньому столі

Крім цього на великодній стіл традиційно ставляться різні м'ясні страви, серед яких запечений окіст завжди посідає перше місце. Також у святкове меню входять страви з індички, телятини, смажена баранина, шинка, різні салати та холодні закуски. Серед різноманіття пасхальних частування відсутня риба та гарячі страви.

Цікавий факт: у давнину в багатих сім'ях на стіл було заведено ставити сорок страв, за кількістю днів Великого посту. Така кількість частування не є суворою вимогою до великоднього столу. Головне, щоб на ньому були освячені в церкві символи Великодня.

Великодній куліч

Справжнє диво кулінарного мистецтваПаска на Великдень є центром святкового столу, без якого неможливо уявити собі це світле свято. Символ присутності Бога в нашому світі, який піклується про кожну живу істоту, паска залишається свіжою протягом кількох тижнів. Ароматний, здобний, солодкий паскуповинен бути високим, покритим зверху цукровою глазур'ю, яка посипана різнобарвною крихтою або подрібненими цукатами. Також на верхівці паски можуть бути викладені великі літери ХВ або фігурка великоднього баранчика. Скибочками освяченого паски прийнято пригощати всіх знайомих і незнайомих людей, перебуваючи у храмі та вдома.

Паска – справжнє диво та символ Великодня

Тісто для паски є предметом невсипущої турботи кожної господині, що готується до Світлої Неділі. Починаючи з ночі Великого Четверга, ставиться здобне тістодля паски, в яку любовно вкладається частинка душі, щоб у Страсну п'ятницю розпочати випічку. Для того щоб паски вийшли особливо смачними, необхідно дотримуватися деяких правил:

• приступайте до приготування тіста з гарним настроєм, чистою душеюадже відомо, що тісто чудово відчуває емоції кулінара, і може не підійти, якщо ви будете не в дусі;
• для тесту використовуйте тільки свіжі дріжджі, старі або засушені зовсім непридатні для смачної випічки;
• щоб паска вийшла повітряною, обов'язково кілька разів просійте борошно вищого гатунку, Секрет простий - в результаті насичення киснем борошно зробить паску більш пишним, і, звичайно ж, вона повинна бути сухою;
• заповнюйте форму тестом наполовину, тоді паска вийде більш пухким;
• готову паску потрібно побризкати водою і накрити чистим рушником.

У тісто для паски за бажанням можна додавати цукати, горіхи, сухофрукти або зефір, загалом те, що ви любите.

Сирна пасха

Спеціально до свята Світлої Неділі готується особлива страва– сирна пасха, яка теж має свою символіку, що сягає корінням у Святе Письмо. Форма сирної пасхи – це усічена чотиригранна піраміда, яка є символом Гробу Господнього. Для її приготування обов'язково потрібна спеціальна дерев'яна форма – пасочниця, на внутрішній стороні якої вирізаються літери ХВ, а також різна символіка, пов'язана з стражданнями Христа. Це хрест, спис, квіти, паростки тощо. Після того як сиркова масабуде витягнута з пасочниці, всі ці зображення чітко надруковані на боках пасхи. Майте на увазі, що сира пасхаготується швидше, але зберігається недовго. Більше довгий термінзберігання має заварна пасхаале з нею доведеться довше повозитися.

Сирна пасха – вінець великоднього столу

Приготування сирної пасхи також має свої особливості та секрети:

• сиру паску краще робити в невеликих формах, наприклад, у піалах або пластикових склянках;
• заварна пасха готується на водяній бані;
• готувати паску потрібно тільки із свіжого, добре віджатого сиру, протертого через сито, або збитого блендером;
• якщо ви додаватимете в паску родзинки, то краще брати світлі сорти, і краще буде, якщо ви його перетрете разом з сиром;
• горіхи (мигдаль, волоські, фундук) краще подрібнити ножем.

Приготовлена ​​наперед сирна паска стане центром великоднього столу. Її можна зверху прикрасити глазур'ю та яскравими паперовими квітами.

Фарбовані яйця

Різнокольорові фарбовані яйця – фарбування, або розписані химерними візерунками – писанки, прикрашають великодній стіл, роблячи його святковим та яскравим. Давній звичай обмінюватися фарбованими яйцями відомий ще з І століття від Різдва Христового. Символізуючи початок нового життя, фарбовані яйця освячуються під час Великодньої літургії та лунають рідним та знайомим. Традиційно яйця забарвлювалися у червоний колір, що означає радість відродження та урочистості християнської віри. Правильного насиченого червоного кольору господині домагаються за допомогою звичайного лушпиння цибулі. Сьогодні за допомогою різних, натуральних барвників, а також звичайних магазинних фарб, яйця можна розфарбувати у всі кольори веселки. Однотонні, без візерунків яйця називаються крашанками. Ці яйця завжди були вареними, вони є однією з основних страв для розговіння після церковної, святкової служби.

Різнокольорові фарбування створюють особливий святковий настрій

Традиційні писанки, які руками художника перетворюються на справжні витвори мистецтва, раніше завжди були сирими. Візерунки на них повинні були відповідати урочистому одязі священнослужителів, і виконані лише певними кольорами. Сьогодні розфарбовування писанок перетворилося на захоплюючий процес, у якому із задоволенням беруть участь дорослі та діти. На святковому столі писанки займають почесне місце поруч із великоднім паском, на відміну від фарб, які виставляються на окремій страві.

Цікавий факт: раніше на Русі до Світлої Неділі спеціально пророщували зерна пшениці чи вівса, щоб укласти на зелені паростки великодні яйця.

Складаємо пасхальне меню

Великодній стіл, традиції та звичаї якого намагаються дотримуватись у кожній православній сім'ї, має бути рясним, різноманітним, з обов'язково присутніми на ньому обрядовими стравами. Крім трьох найважливіших символів, без яких неможливий великодній стіл, на ньому мають бути присутніми різні видим'яса, овочі та зелень.

Щоб поставити традиційні страви на великодній стіл, рецепти кожна господиня збирає та береже протягом усього життя, передаючи їх у спадок. Основною стравою святкового менюможе стати буженина, запечене порося або фарширований птах.

Основа святкового столу – буженина

Ці закуски можна прикрасити великодніми паперовими квітками. Багато господинь ставлять на стіл холодець, зварений з кількох сортів м'яса та птиці. Також відмінно доповнять основні страви різні легенісалати, овочі та десерти. Як десерти можуть бути фрукти, солодка випічка– паски, булочки, млинці, пиріжки тощо. З кожним роком з'являється все більша кількість вишуканих страв, які ставляться на святковий стіл. Не забувайте і про напої, без яких не відбувається святкування. Класичними російськими напоями є різні види медів, які мають бути приготовлені заздалегідь. Морси, кисіль, компоти, збитні – всі ці напої із задоволенням п'ють дорослі та дітлахи. Червоне вино кагор, яке освячується в церкві та символізує в церковних обрядах кров Христову, також посідає почесне місце серед святкових страв.

Світла Неділя – одне з небагатьох свят, яке не залишає байдужим жодної людини, навіть закоренілі атеїсти переймаються світлим духом цього життєрадісного дня. Святковий стіл на Великдень настільки незвичайний і красивий, що не зрівняється ні з яким іншим, навіть пишним і ломиться від всіляких страв, столом. Наш народ зміг пронести через віки всі традиції та символи цього чудового свята.

Православний світ у період Великого посту з нетерпінням чекає світлої миті, коли небо буквально розірвуть дзвони та радісні вигуки "Христос Воскрес!"

Позаду - 49 днів суворого говіння, очищення душі та тіла. Попереду - дні веселощів та подяки Богу за допомогу при проходженні важких, часом, днів помірності як душевної, так і фізичної. Правильно перейти від суворого говіння до звичайній їжі, Не нашкодивши собі при рясному прийомі скоромної їжі, допоможе правильно складене православне пасхальне меню.

Про харчування в пост:

Меню на Великдень

Як правильно вийти з поста, не нашкодивши здоров'ю

Пасхальне меню має дарувати радість і сповнювати серця подякою Богові за дар спасіння. Під час суворого посту православні люди наповнились духовною радістю, що виливається у світлий великоднє святоурочистості перемоги над плоттю, пристрастями та спокусами.

Очистившись душевно, кожна господиня до Світлого свята готує своє житло і заздалегідь продумує традиційні страви на Великдень, чільне місце в якому займають паски, паски, писанки та писанки.

Воскресіння Господнє - це не відчинені двері до вседозволеності в поведінці та їжі.

Ненажерливість, пустосміх, пияцтво і розпусне життя у всі дні життя християн є гріхом, і це не залежить від посту чи звичайних днів. З настанням неділі, кінець посту не означає вседозволеність у їжі.

За 49 днів говіння перебудувалася робота ШКТ, рослинно-вуглеводна їжа сприяла виробленню певних ферментів, при прийомі м'ясних продуктів йому потрібні інші допоміжні матеріали, які поки що «сплять».

Для того щоб людський організмперебудувався прийом продуктів тваринного походження потрібен час, тому переходити до скоромної їжі слід обережно, поступово.

Розголення на Великдень

Прийшовши з церкви, перед початком трапези можна випити трохи червоного виноградного вина, що сприятиме виробленню шлункового соку. Про цілющі якостівина писав і апостол Павло у своєму посланні Тимофію, який страждав на хворобу шлунка.(1 Тим. 5:23)

Кухня у православ'ї:

Традицією починати великоднє розговіння є прийом яйця, освяченого у церкві. Не слід у перший прийом скоромної їжі з'їдати більше однієї фарбування.

Православне пасхальне меню важко уявити без королеви святкового столу - паски, вірніше паски, прикрашеної любов'ю та майстерністю. Однак не слід забувати, що випічка відноситься до десерту, її не можна вживати замість хліба до м'яса чи холодця. Мудрі предки пекли паски за 2-3 дні до свята, знаючи, що свіжа випічкане дуже корисна для шлунка.

Порада! Смачна випічкане завдасть шкоди, якщо їсти її після прийому основної їжі за годину.

Сирна паска, яка обов'язкова на традиційному великодньому столі, чудово впишеться у правильне розговіння. Ніжний сирлегко засвоюється організмом, гармонує з яйцем та невеликою кількістю м'яса.

Великдень із сиру

Особливо корисними для шлунка у святкові дні будуть:

• квашена капуста з журавлиною;
• російський квас, настояний на житньому хлібі;
• перекинутий березовий сік.

Кислі продукти допоможуть шлунку подолати поріг від простої їжі до продуктів тваринного походження.

Не варто накидатися на м'ясо, особливо свинину у вигляді копчених ковбас, шашликів та баликів. Якщо вже так нестерпно, тоді приймайте жирну та смажену їжуз гіркими травами, як це рекомендує Біблія. Курка, телятина прийдуть на допомогу в перший великодній день.

Великий піст не є дієтою, це правильно ставлення до свого тіла, вміла помірність, так навіщо відмовлятися від хороших звичок надалі. Апостол Павло попереджає у посланні до Римлян (Рим. 13:14), щоб догодження плоті не перетворилося на хтивість.

Порада! Дотримання питного режимусприяє правильному прийому їжі. У процесі трапези їжу не можна запивати, щоб не розбавляти шлунковий сік, який у перші дні говеня «дбайливо працює».

Після основного прийому їжі слід почекати хоча б годину, а краще дві, перш ніж перейти до чаювання.

Основні правила виходу із поста в перший день свята

• Білкову їжу приймати маленькими порціями, буквально пробуючи її, не насичуючись.
• Не змішувати білкову їжуі здобу, між їх прийомами слід витримати інтервал о 1 - 2 годині.
• У перші дні їсти більше кисломолочних продуктів.
• Правильний прийом води, за годину 1 склянка до їжі та чаювання після прийому їжі через 1,5 -2 години.

Якщо не можна, але дуже хочеться

Скільки б людина не чула про правильному харчуванніі здоровому способі життя, але навіть говіння протягом Великого посту не завжди утихомирює тіло, в цьому випадку потрібно допомогти організму впоратися з проблемою.

При переїданні на допомогу прийде активоване вугілля, який слід прийняти після появи тяжкості у животі.

Прискорити метаболізм можуть і яблука, які можна з'їсти на ніч.

Тим, хто дбає про свою фігуру, хочеться радити в вільний часзробити щипковий масажживота, який робиться для прискорення метаболізму у розслабленому стані:

• знизу вгору;
• навколо за годинниковою стрілкою навколо пупка;
• від центру до периферії.

Важливо! Принцип православного християнського життя - помірність завжди і в усьому.

М'ясні страви на перший день Великодня

Великодню їжу неможливо уявити без м'яса, замінити важку для засвоєння організмом свинину можна ніжною курятиною.

Свинина по-французьки з помідорами та сиром

Запікаємо м'ясо по-французьки

Інгредієнти:

• Куряче філе – 0,5 кг.
• Твердий сир – 150 г.
• Свіжі гриби – 150-200 г (можна замінити сухими).
• Цибуля - 1 шт.
• Томати – 2 шт.
• Сметана та майонез – по 2 ст. л.
• Рослинна олія для змащування форми.
• Часник – 2-3 зубчики.
• Пучок зелені: кріп, петрушка, базилік у рівних кількостях.
• Сіль, перець – за смаком.

1. Курку розрізати на шматки та відбити, використовуючи харчову плівку.
2. Гриби порізати великими шматками, злегка присмажити.
3. Цибулю подрібнити у вигляді кілець, його можна притушкувати в олії, що залишилася після смаження грибів.
4. Натерти на великої тертцітвердий сир.
5. Помідори порізати кубиками.
6. Подрібнити зелень, часник і змішати із сиром.
7. Приготувати соус із приготовленої вище суміші, сметани та майонезу.
8. Відбиті шматки курятини викласти на змащений олієюлист.
9. Укрити смаженими грибами, цибулею, помідорами.
10. Залити все соусом.
11. Випікати третину години у духовці, розігрітій до 180 градусів.

Найніжніше запечене у рукаві м'ясо

Важко уявити пасхальний обід без запеченого м'яса. Швидко приготувати ніжний курячий рулет допоможе рукав.

Курячий рулету желі

Інгредієнти:

• Філе курки – 1.5 кг.
• Желатин – 50 г.
• Молота паприка – 1 ч. л.
• Сіль, перець – за смаком.
• Часник 4-5 зубчиків.
• Пучок зелені, кріп, петрушка взяті 1:1.

Покроковий рецепт приготування:

1. Куряче філе порізати кубиками 1,5×1,5 см і скласти у великий посуд.
2. Посипати м'ясо приправами.
3. Часник пропустити через часник і додати шматочкам курки.
4. Зелень подрібнити, змішати з|із| желатином і також відправити в миску.
5. Все ретельно перемішати, залишити настоятися 30 хвилин і знову перемішати.
6. Викласти суміш у спеціальну форму для запікання - рукав, сформувати рулет, закріпити краї форми та відправити все у розігріту до 170 градусів духовку.
7. Випікати 45-55 хвилин при температурі 180-190 градусів.
8. Готовий рулет залишити в духовці до охолодження, після чого перемістити в холодильник на 2 - 3 години.

Легкий та ситний грецький салат

Яскравий, ніжний, овочевий салат чудово впишеться у великоднє меню, ставши корисним додатком до продуктів тваринного походження.

Грецький салатз сиром

Інгредієнти:

• Помідори – 2 шт.
• Огірки – 2 шт.
• Перець болгарський червоний, жовтий – 1 шт.
• Пучок зелені.
• Сир фета (можна замінити авокадо, плавленим сирком) - 150 г.
• Цибуля солодка - 1 шт. (За відсутності такого беремо простий ріпчастий і маринуємо в гарячій воді з додаванням оцту).
• Маслини або оливки (без кісточок) – 50 г.
• Дрібка чорного меленого перцю.
• Оливкова олія, лимонний сік, соєвий соусу пропорції 3:2:1.

Процес приготування:

1. Овочі нарізати кубиками розміром 1×1 див.
2. Зелень подрібнити.
3. Цибулю додати у вигляді тонких напівкілець.
4. Великі маслини розрізати кілька частин, дрібні додавати повністю.
5. Нарізати сир невеликими кубиками.
6. Додати спеції та олійно-лимонний соус.
7. Страви, на якій подаватиметься улюблений у всьому світі салат, слід вкрити листям салату, можна кучерявого.

Тепер підготовлений салат викласти на блюдо.

У процесі підготовки до Світлого Воскресіння Господнього не слід забувати, що цей день дарований Богом не для об'їдання, а для радості.

Ісус завжди живий, Христос поруч із тими, хто відкрив Йому своє серце.

Христос Воскрес! Воістину Воскрес!

Великодне меню для святкового столу

Яскравим сонячним світлом, душевним теплом та радістю життя пронизана Великдень, яку на Русі здавна величали святом свят, Великим днем, Світлим Воскресінням. Готувалися до неї заздалегідь, на Страсному тижні забиралися в будинку, пекли паски, фарбували яйця, закуповували в м'ясних лавкахбитого птаха і свинячі стегенця. Людно було і у квіткових магазинах. Заможні столичні аристократи замовляли до Великодня екзотичні оранжерейні орхідеї. У простих городян особливим попитом користувалися букетики ніжних конвалій, пахучих гіацинтів, пухнасті гілочки махрового бузку та квітучої верби.

Звичаї з глибини віків

Після нічної хресної ходи та пасхальної заутрені народ у храмі не затримувався, поспішав до святково накритого столу. Було повір'я: тому, хто скоріше скуштує освяченого паски та фарбованого яйця, супроводжуватиме успіх і чудове здоров'я. Глава сімейства власноруч чистив червоне великоднє яєчко, Яке, як і паску, ділив на всіх домочадців. Частування кожному підносив зі словами: «Дай, Господи, і на наступний рікдожити до Великодня, у світі, здоров'ї та щастя!» Для тих членів сім'ї, хто за святковим столом був відсутній, знаходився далеко від рідного дому, шматочок паски та фарбовку господиня загортала у чистий вишитий рушник і клала під іконами.

Розговівшись, по черзі вмивалися колодязною водою з тазу. У нього опускали пару червоних яєць та мідний п'ятак. Вважалося, свята водиця наділяє красою та чарівністю, знімає порчу та пристріт, дарує здоров'я. Її виливали в річку або на вогнище.

Не забували в Христове Воскресіння і про померлих предків. Адже вони весь пасхальний тиждень, поки розчинена небесна брама раю та пекла, незримо перебувають поряд з рідними, радіють світлому святу. Для вихідців з того світу на стіл ставили гарне блюдо зі сходами пшениці чи ячменю. На зеленій перинці укладали червоні або жовті фарбування, їх число збігалося з кількістю душ, що згадуються. До Радуниці до яєць ніхто не торкався, а потім їх згодовували птахам чи свійським тваринам, шкаралупу спалювали в печі, паростки висаджували на городі.

Залишки освяченої трапези не викидали, ретельно збирали крихти, кісточки, шкаралупи. На Юр'єв день їх закопували в землю, на краю житнього поля або в межі, щоб захистити посіви від посухи, граду, сильного вітру та блискавки.

Стіл на Великдень покривали білою крохмальною скатертиною, діставали з буфету порцеляновий посуд, срібні столові прилади, келихи з богемського скла та кришталю. Особливої ​​урочистості надавали яскраво-червоні (це основний колір православного свята) серветки, свічки, живі квіти. На самому почесному місці, в центрі великодньої композиції височіла висока, облита цукровою глазур'ю паска. Його вінчала тонка церковна свічка. Гіркою на ніжній зелені викладали фарбовані лушпинням цибуліі березовий лист яйця. Поруч ставили солодку сирну паскуі плетений кошик із цукровими «баранчиками».

Сучасне сервірування не обмежується суворим класичним варіантом, передбачає строкаті весняні відтінки та кумедні дрібнички, як данина європейським традиціям великоднього застілля. Кольорові або картаті скатертини, дерев'яні та фарфорові фігурки кроликів, курчат, ягнят, вазочки з різнобарвними льодяниками спрощують святковий стіл, роблять його милим та наївним.

Старовинні страви великоднього застілля

За старих часів великоднє бенкет починали з вівсяного киселя, легкої закускиз овочів, щоб підготувати організм до прийому скоромної (м'ясної, молочної) їжі, від якої він за час Великого посту неабияк відвик. Збереглися старовинні рецептивеликодніх овочевих страв.

Наприклад, салат "Весняний". Свіжу зелень (щавель, крес-салат, черемшу, кінзу, зелений цибулька) миють під проточною водою, обсушують паперовим рушникомі рвуть руками на шматочки середнього розміру. Чистять і відварюють у невеликій кількостіводи дві великі картоплини. У гарячому вигляді її розминають вилкою. У картопляне пюре додають сіль, перець, цукор та оцет до смаку. Розводять жирними вершками(250 г) до консистенції соусу. Чорний хліб (500 г) ріжуть на кубики і підрум'янюють на рослинній (оливковій, соняшниковій) олії. Зелень та житні грінкиподають на стіл у прозорих тарілках, вершкову підливу – у соуснику.

Готували на Великдень пікантний буряковий салатз хроном. Буряк (1,2 кг) мили та варили протягом години. Потім воду зливали, коренеплоди обдавали холодною водою, остуджували, чистили та нарізали соломкою. Можна і на великій тертці натерти. Заправляли салат сумішшю зі 150 г майонезу, 4 ст.л. сметани, 2 ст. тертого хрону. Солили, перчили. Присмачували лимонним соком(2 ст.л.) та дрібно порізаним цибулею(1 шт.). Прикрашали шматочками варених яєцьта хрону.

Покуштувавши салатів, пропускали чарку сухого вина і приймалися за холодні рибні та м'ясні закуски. Звичним холодцем гостей навряд чи здивуєш, а «Хмільна» заливна телятина і виглядає приголомшливо, і на смак незрівнянна. Вирізку (2,5 кг) опустіть цілим шматком у солоний окріп. У каструлю покладіть гострий перчик(третина стручка), кружечки моркви (2 шт.), дві цибулини і влийте 150 г вермуту. Поки м'ясо вариться, наріжте кільцями 3 солодких перчика (червоний, жовтий, зелений), нашаткуйте цибулю (4 стебла). У 250 мл холодної води замочіть желатин (4 ст.л.).

Хвилин за 7 до кінця варіння налийте в каструлю півлітра сухого червоного вина. Дістаньте м'ясо, бульйон процідіть і розпустіть у ньому желатин, що розбухнув у воді. Склянки зі скла або пластику (для гарячих напоїв) заповніть на чверть бульйоном, приберіть їх в холодильник, щоб утворилося желе. Поверх нього покладіть шматочки відвареної телятини, болгарський перець, цибуля-порей, кухлі зварених круто яєць. Долийте склянки бульйоном і поставте на холод. Щоб вийняти заливну форму, опустіть її на кілька секунд у гарячу воду і переверніть на плоску тарілку. «Хмільну» телятину декоруйте листочками петрушки та базиліка.

Традиційною гарячою стравою Світлої Неділі було, а в багатьох сім'ях залишається, молочне порося. Його тушку відварюють у несолоній воді. У готовий бульйондодають сіль і тримають у ньому м'ясо, поки воно трохи не охолоне. Потім нарізають на порційні шматки. Для підливи зі сметани тертий хрін (150 г) припускають на вершковому маслі, солять, перчать, додають 3 столові ложки яблучного оцту. Кип'ятять 3-4 хвилини, поки оцет частково не випарується. Обсмажують на сковорідці пшеничне борошно(2 ст. л.), розводять її 3 склянками бульйону та проварюють. Потім додають 1,5 склянки сметани та знову кип'ятять на слабкому вогні. Підливку солять, перемішують з хроном, за бажання заправляють маслом (вершковим). Молочне поросяподають з вареною картоплею, рясно поливають сметанним соусом, посипають рубаною зеленню петрушки. Смачно!