Великодне здобне дріжджове тісто. Легкий і простий рецепт приготування паски з родзинками

Жодне святкування Великодня неможливо уявити без паски. Готуватись така випічка дуже просто. Вона символізує на святковому столі присутність Бога у нашому житті. Кожна господиня має свої секрети приготування такої випічки. У цій статті ми спробуємо їх розкрити.

Рецепти випічки для святкового столу на Світле Христове Воскресіннядуже багато. Нижче ми спробували зібрати найкращі з них. Таку випічку можна готувати традиційним чином або за допомогою мультиварки та хлібопічки. Але про все по порядку.

Рецепти тіста

Олександрійське.Збиваємо яйця (10 шт.). Нарізаємо олію (500 г) на маленькі кубики. Свіжі дріжджі (150 г) та тепле молоко(1 л) поміщаємо до яєць. Перемішуємо цю масу та поміщаємо у тепле місце на 12 годин.

Промиваємо та запарюємо родзинки (200 г). Кладемо його до дріжджів та яйців. Додаємо ванілін (за смаком), коньяк (2 с. ложки) та просіяне борошно (2,5 кг). Замішуємо так, щоб вийшло м'яка маса. Залишаємо на годину. Її обсяг має збільшитися вдвічі.

Віденське.Потрібно змішати яйця (3 шт.) із цукром (200 г). Дріжджі (20 г) розводимо в свіжому молоці(125 мл). З'єднуємо обидві маси, перемішуємо та залишаємо на 12 годин.

Додаємо м'яка олія(100 г), ваніль, цедру (1 ч. ложка) та борошно (500 г). Перемішуємо і знову залишаємо підходити.

Паска з родзинками

Рецепт:Розводимо дріжджі (50 г) у склянці теплого молока. Туди засипаємо борошно (150 г) та сіль. Замішуємо. Розтираємо жовтки (6 шт.) із цукром (2 склянки). Білки (6 шт) потрібно збити в піну. Розтоплюємо вершкове масло(300 г). Усі інгредієнти перемішуємо. Масу потрібно ретельно вимісити і зверху присипати борошном. Прикриваємо рушником та залишаємо на ніч.

ВАЖЛИВО: Температура в приміщенні, де готуватися така випічка має бути не нижче 25 градусів. Крім того, потрібно заздалегідь захиститись від протягів. Вони можуть сильно перешкодити отримати пишну та повітряну випічку.

• Борошно, що залишилося (800 г - 900 г) і ванільний цукор і замішуємо з опарою так так, щоб маса вийшла не дуже густою. Чекаємо поки обсяг її збільшитися вдвічі і додаємо родзинки (150 г). Перемішуємо та розкладаємо за підготовленими формами
• Заповнені на третину форми, ставимо у тепле місце та накриваємо рушником. Коли тісто збільшиться в об'ємі, необхідно змастити верхівки солодкою водоюі поставити в духовку
• Коли паски випікаться, їх потрібно витягти з духовки, остудити і прикрасити.

Паска з родзинками та цукатами

РЕЦЕПТ:Готуємо опару Дріжджі (30 г) розводимо з молоком (500 мл) і змішуємо з борошном (300 г - 400 г). Ставимо опару на 3-6 годин у тепле місце. Після того, як опара підніметься, додаємо борошно, що залишилося (600 г – 700 г), яйця (3 шт.), цукор (200 г), масло (200 г), мелений кардамон, шафран і цукати. Добре вимішуємо.

ВАЖЛИВО: Вважається, що випічка вийде в тому випадку, якщо при вимішуванні маси його «вдарити 200 разів». Тобто провести цей процес дуже довго та ретельно.

• Ставимо масу у тепле місце. Коли вона підніметься у 2-3 рази, змащуємо форми олією та заповнюємо наполовину. Чекаємо, коли воно підніметься, змащуємо жовтком і посипаємо подрібненим мигдалем і цукатами.
• Випікаємо при температурі 200 градусів близько години. Виймаємо, охолоджуємо та прикрашаємо паски

Домашній рецепт паски

• Збиваємо яйця (8 шт.) із цукром (0,5 кг). Додаємо сметану (200 мл), корицю та ванілін (на кінчику ножа). Додаємо розм'якшене масло (200 г). Розчиняємо свіжі дріжджі (50 г) у теплому молоці (500 мл). Додаємо в масу. Все перемішуємо та додаємо борошно (1,5-2 кг). Замішуємо тісто
• Змащуємо глибоку каструлю зсередини олією. Кладемо туди тісто, вкриваємо рушником і залишаємо на 7-8 годин
• Змащуємо стіл і руки олією. Виймаємо тісто і вимішуємо його. Залишаємо на 1 годину під рушником. Процедуру повторюємо 3 рази. Перед останнім замісом вносимо в тісто цукати (100 г) та родзинки (100 г)

ВАЖЛИВО: Займатися великодньою випічкою потрібно в чистий четвер. Перед цим обов'язково викупатися до сходу сонця та з чистим тілом та думками зайнятися приготуванням смачних страв.

• Змащуємо форми для випікання олією та викладаємо в них тісто. Його обсяг не повинен перевищувати половини форми. Залишаємо паски на 30 хвилин
• Включаємо духовку на максимум і випікаємо паски близько 10 хвилин. Потім вогонь потрібно поставити на мінімум і випікати до появи скоринки
• Виймаємо паски з духовки, даємо охолонути і прикрашаємо

Пишна паска

• Змішуємо гаряче молоко (1 склянку), теплі вершки (2 склянки) та борошно (2,4 склянки). Все ретельно перемішуємо, і чекаємо, поки тісто охолоне до кімнатної температури
• Розводимо в невеликій кількостімолока дріжджі (50 г) та додаємо яйця (2 шт.). Перемішуємо та додаємо в тісто. Замішуємо його до однорідності та ставимо у тепле місце

ВАЖЛИВО: Під час приготування великодніх стравне можна лаятись, сваритися та сперечатися. Вся негативна енергія може передати стравам.

• Ділимо цукор (2,4 склянки) на дві частини. В одній половині збиваємо білки (8 шт.), а другу розтираємо з жовтками (8 шт.). Перемішуємо обидві маси зверху донизу і додаємо борошно. Знову все замішуємо. Чекаємо, поки тісто дійде
• Вибиваємо тісто. Ділимо на дві частини і кожну кладемо в змащену олією форму. Даємо тесту піднятися та випікаємо при 180 градусах до готовності

Паски з горіхами

• Для приготування такої випічки беремо родзинки (100 г), мигдаль (100 г) та цукати (100 г). Перебираємо родзинки, очищаємо його від гілочок та іншого сміття. Заливаємо гарячою водоюна 15 хв. Потім воду зливаємо
• Мигдаль заливаємо окропом на 3-4 хвилини. Після чого зливаємо гарячу воду, заливаємо горіхи холодною водоюі очищаємо мигдаль від лушпиння. Горіхи сушимо 2-3 хвилини в мікрохвильовій печі, потім обсмажуємо на сковороді і подрібнюємо ножем. Блендер для подрібнення горіхів не годиться

ВАЖЛИВО: У Біблії згадуються лише два види горіхів: мигдаль та фісташки. Тому в ортодоксальній великодній випічці потрібно використовувати тільки такі горіхи.

• Гріємо молоко (500 мл) та розчиняємо в ньому дріжджі (50 г). Для цього рецепту найкраще взяти свіжі дріжджі. Додаємо борошно (500 г) та перемішуємо. Отриману масу потрібно поставити в тепле місце та накрити рушником
• Розтираємо жовтки (6 шт.) з цукром (300 г) та ваніліном (1 ч. ложка). Білки збиваємо в піну із сіллю
• Опара має підійти за 30 хвилин. Про це сигналізуватиме її обсяг. Він має збільшитися у 2-3 рази. Додаємо в опару жовтки, розтоплене вершкове масло|мастило| (200 г) і перемішуємо. Білки додаємо в останню чергу
• Просіюємо борошно (1 кг) і додаємо в загальну масу. Робити це потрібно частинами, щоразу вимішуючи масу до однорідності. Будьте готові до того, що може знадобитися більше борошна. Його кількість залежить від багатьох факторів
• Тісто потрібно укласти в каструлю та відправити підходити у тепле місце. Залежно від температури воно підійде за 40 хвилин-1,5 години. Обвалюємо родзинки в борошні і вносимо в тісто. Після чого потрібно додати цукати та подрібнений мигдаль.
• Знову добре вимішуємо тісто і відправляємо у тепле місце. Чекаємо поки що воно збільшитися в 1,5 – 2 рази. Готуємо форми. Змащуємо денця маслом і викладаємо по стінках промаслений пергамент
• Викладаємо тісто на стіл та нарізаємо на шматки. Кожен шматок скочуємо в кулю і поміщаємо у форму. Форми потрібно поставити на лист, і чекати поки тісто підійде. Після чого форми відправляємо в розігріту до 100 градусів духовку.
• Через 10 хвилин випікання пасок потрібно збільшити температуру до 190 градусів і пекти вже до готовності. Витягаємо форми з паски з духовки та залишаємо на 10 хвилин. Потім витягаємо їх із форм і прикрашаємо

Проста паска

• Підігріваємо молоко (125 мл) та розводимо в ньому дріжджі (15 г). Переливаємо в миску з борошном, що просіює (100 г). Перемішуємо та накриваємо серветкою. Залишаємо на 30 хвилин
• Два жовтки та білок розтираємо з цукром (100 г) і вливаємо ванільну есенцію(1-2 ч. ложки). Суміш вливаємо в опару і додаємо розм'якшене вершкове масло (50 г). Добре перемішуємо

ВАЖЛИВО: За якістю великодні випічкиНаші предки визначали майбутнє. Якщо виходив ладний та гарний святковий хліб, то на родину чекав успіх. Якщо випічка потріскалася і не вийшла, варто чекати нещастя.

• Засипаємо решту борошна (200 г). Замішуємо, накриваємо тісто серветкою та залишаємо на 1 годину у теплому місці. Промиваємо родзинки (100 г) і заливаємо його коньяком (30 мл). Осідаємо тісто, що піднялося, і додаємо родзинки. Знову вимішуємо тісто і залишаємо на 1 годину
• Вистилаємо форму для паски пекарським папером. Змащуємо вершковим маслом та заповнюємо тестом. Тісто має займати 1/3 – 1,5 форми. Залишаємо тісто у формах на 1 годину
• Розігріваємо духовку до 100 градусів. Ставимо форму в духовку і через 10 хвилин (коли тісто підніметься) підвищуємо температуру до 180 градусів. Печемо 30-40 хвилин
• Після вилучення чекаємо, щоб паска охолола, і покриваємо його глазур'ю

Рецепт паски без дріжджів

• Промиваємо ізюм (100 г). Обсушуємо його і присипаємо борошном. Просіюємо борошно (300 г - 350 г) кілька разів. Натираємо шкірку лимона (1 шт.) на дрібній тертці. Додаємо соду (1 ч. ложка) в кефір (300 мл) та залишаємо на дві хвилини
• Топимо олію (100 г). Додаємо до нього куркуму (1/4 ч. ложки), цедру та цукор (150 г). Можна додати ванільний цукор для запаху. Вливаємо кефір із содою та перемішуємо
• В отриману масу додаємо борошно та родзинки. Тісто має вийти не дуже рідким. Консистенцію перевіряємо на око. При необхідності додаємо борошно. Заповнюємо підготовлені формочки на ½ - 1/3 обсягу. Ставимо їх на лист і поміщаємо в розігріту до 180 градусів духовку. Печемо до готовності. Виймаємо та прикрашаємо

Рецепт сирної паски

• Борошно просіюємо (1,2 – 1,5 кг) 2-3 рази. Розчиняємо дріжджі (50 г) у молоці (70 мл), додаємо цукор (0,5 склянки) і накриваємо серветкою. Переміщаємо у тепле місце
• Відокремлюємо білки від жовтків (6 шт.) і збиваємо їх із щіпкою солі. Жовтки розтираємо з цукром (2 склянки) і ваніліном (1 г). Перетираємо сир (200 г) через дрібне сито. Родзинки промиваємо (100 г), підсушуємо і пересипаємо борошном

ВАЖЛИВО: У всіх християнських країнах на Свято Воскресіння Господнього печуть особливу «важку випічку». До таких виробів належить англійський кекста австралійський райндлінг. Дуже ситна та калорійна випічка.

• У теплому молоці (500 мл) розводимо дріжджі, що підійшли. Перемішуємо та додаємо інші інгредієнти: сир, жовтки, сметану (200 г), вершкове масло (250 г), рослинна олія(50 мл) та перемішуємо. Додаємо збиті білки наприкінці. Все ретельно перемішуємо
• Додаємо борошно невеликими порціямипостійно помішуючи масу. Тісто не має стати тугим. Але й рідкого тістапотрібно уникнути. Залишаємо його на 2,5 – 3 години підходити. За цей час його потрібно обім'яти 2-3 рази
• Після цього потрібно змастити форми, і заповнити їх на 1/3. Залишаємо заповнені форми на 30 хвилин. Після того, як тісто збільшиться у формах вдвічі, потрібно випікати паски при 180 градусах близько 40 хвилин.
• Прикрашаємо традиційним способом

Шоколадні паски

• Змішуємо борошно (200 г), воду (100 г), сухі дріжджі (1 1/4 ч. ложки) та цукор (35 г). Накриваємо рушником та залишаємо на 2 години. Розтоплюємо шоколад (100 г). Для цієї мети можна використовувати мікрохвильову піч або водяну баню. Частину шоколаду (100 г) потрібно покришити на маленькі кубики. Натираємо цедру апельсина (1 шт.)
• Змішуємо борошно (200 г), молоко (55 мл), сіль (половина ч. ложки), жовтки (3 шт.), ванілін, цукор (70 г), олія (70 г), дріжджі (3/4 ч. ложки) ) та закваску. Наприкінці додаємо розтоплений шоколад. Тісто має вийти м'яким та однорідним. Консистенцію потрібно регулювати додаванням борошна

ВАЖЛИВО: Першими, хто став додавати шоколад у випічку, були англійські пекарі. Про те, хто саме це став робити, досі сперечаються представники сімей Фрай, Роунті та Кедбері.

• У готове тісто потрібно додати шматочки шоколаду та апельсинову цедру. Залишаємо масу на 10 хвилин. Після чого ділимо його на кілька частин, накриваємо та залишаємо ще на 30 хвилин. Після цього потрібно наповнити форми та залишити їх на 3,5 години у теплому місці
• Випікати шоколадні паскипотрібно за 180 градусів. Коли скоринка стане рум'яною, потрібно витягнути випічку з духовки, дати охолонути і прикрасити.

Італійський кекс Панеттон

В Італії святковий стіл у цей світлий день обов'язково прикрашає Панеттон.

• Для приготування потрібно змішати воду з молоком і додати дріжджі (1 пакетик). Коли з'явиться невелика «шапочка» до суміші додаємо борошно (4 ст. ложок) і цукор (1 ст. ложку). Перемішуємо масу, накриваємо плівкою та відправляємо у тепле місце на 30 хвилин
• Збиваємо яйця (3 шт.), Цукор (100 г), ваніль, цедру цитрусових. Після чого додаємо дріжджову суміш і знову все перемішуємо до однорідної маси
• Додаємо борошно (540 г), м'яку олію (70 г) та сіль. Для замішування тіста краще використовувати міксер на невеликій швидкості із спеціальною насадкою. Після того, як маса прийняла однорідну структуру, додаємо цукати (1/4 склянки) та родзинки (1 склянку). Знову перемішуємо

ВАЖЛИВО: Існує кілька версій походження цього рецепту. За однією з них, Панеттон придумала одна з монашок монастиря, що розташовувався поблизу Мілана. Вона зібрала невелику кількість і так мізерних інгредієнтів і додала цедру лимона. Що й визначило смак майбутнього пирога. І його подальший успіх.

• Пересипаємо стіл борошном, виливаємо на нього масу та менім. Періодично потрібно пересипати масу борошном. Оброблене таким чином тісто формується в кулю і залишається на 3-4 години в змащеній|змазати| маслом|мастилі|
• Духовку розігріваємо до 170 – 180 градусів. Поміщаємо масу у форми, змащуємо поверхню жовтком і випікаємо. Через 20 хвилин після початку випічки поверхню кексу надрізають хрест-навхрест для того, щоб вийшла традиційна «корона»

Здобні паски рецепти

Цукор, яйця, молоко та інші інгредієнти, що визначають смак святкової випічки, є здобою. За традицією у випічку для першої трапези після посту додавали всі продукти, що збереглися. Саме тому здоба виходила важка і дуже ситна.

Найздобніша паска

• Розтоплюємо вершкове масло (600 г) і чекаємо, поки воно охолоне. Дріжджі (100 г) розводимо в теплому молоці (1 л), додаємо борошно (600 г), олію (3 ст. ложки), сіль та цукор (100 г). Ставимо у тепле місце на 1 годину
• Жовтки (12 шт.) та білки (10 шт.) окремо збиваємо з коричневим цукром(По 350 г). У жовтки під час збивання додаємо ванілін (2 пакетики)
• Коли підніметься опара в неї потрібно додати збиті жовтки та розтоплену олію. Перемішуємо інгредієнти. Готуємо ізюм (400 г). Перед додаванням в тісто його потрібно обваляти в борошні
• Додаємо в опару борошно (1,5 кг). Перемішуємо до однорідної маси. Додаємо родзинки та цукати (400 г). Знову перемішуємо. Залишаємо на 30 хвилин у теплому місці
• Коли тісто підійде до нього потрібно додати збиті в міцну піну білки. Ретельно перемішуємо та чекаємо, коли воно знову підніметься. Випікаємо паски традиційним чином

Паска з вишнею

• Готуємо опару і ставимо її у тепле місце. Заливаємо шафран (1 щіпка) ложкою окропу і даємо настоятися. Коли опара збільшиться вдвічі, потрібно додати сіль, жовтки (10 шт.), перетерті з цукром (3 склянки), коньяк (35 мл), розтоплене вершкове масло (500 г) та настій шафрану. Усі інгредієнти ретельно перемішуємо
• Збиваємо в круту піну білки (10 шт.) І додаємо в приготовлену масу. Засипаємо борошно, що залишилося (2 кг) і замішуємо тісто до оптимальної консистенції. Залишаємо у тепле місце. Коли воно підійде, додаємо промитих ізюм (200 г) і зацукровану вишню (200 г)
• Перемішуємо, даємо настоятися та поміщаємо у форми. Їх потрібно розмістити у тепле місце та дати масі збільшитися в обсязі. Випікаємо при температурі 180 градусів. Останні 10 хвилин температуру можна зменшити на 20 градусів

Паска заварна

• У молоко (50 мл) насипаємо цукор (1 ст. ложку) і перемішуємо. Кришимо дріжджі (40 г) і залишаємо на 20 хвилин. Кип'ятимо молоко (200 г) і засипаємо в нього борошно (1-3 ст. ложок). Замішуємо масу дерев'яною ложкою
• Підігріваємо вершки (200 г), додаємо їх у рідке тістота перемішуємо. Коли суміш охолоне до кімнатної температури, вливаємо до неї дріжджі. Ставимо опару у тепле місце
• Розтоплюємо вершкове масло (150 г). Відокремлюємо білки від жовтків (5 яєць). Жовтки розтираємо з цукром (1,5 склянки) та ваніліном (1 ч. ложка). Білки збиваємо перед внесенням у щільну піну. Вливаємо в тісто жовтки, олію та додаємо сіль. Перемішуємо та вносимо білки. Замішуємо масу зверху донизу.
• Борошно (700 г – 1 кг) вносимо до кількох прийомів, постійно вимішуючи його руками. Готове тістозмащується олією, укладається в миску і накривається рушником. Миску потрібно помістити в тепле місце
• Готуємо «наповнювач» для заварної паски. Для цього розрізаємо на невеликі кубики зефір (50 г) та мармелад (50 г). Промиваємо курагу (100 г) та нарізаємо її невеликими шматочками. Вносимо ці інгредієнти в тісто, що підійшло. Вимішуємо його. Залишаємо в теплому місці
• Ділимо на частини. Поміщаємо їх у форми та випікаємо

Паска вершковий

• Замішуємо борошно (3,5 склянки), тепле молоко (1 склянка), вершкове масло (200 г) та цукор (1 склянка). Вливаємо в масу молоко (0,5 склянки) із розведеними в ньому дріжджами (12 г-16 г). Перемішуємо. Накриваємо рушником і залишаємо підходити
• Як тільки тісто підніметься, потрібно внести в нього яйця (3 шт.) і знову залишити підходити. Через 1-2 години потрібно внести ізюм (2 ст.). Замішати. Дати дійти та розділити на частини. Випікати у формах 30-40 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів

Паска монастирська

• Розчиняємо дріжджі (15 г) у невеликій кількості молока. В іншій мисці змішуємо тепле молоко (0,5 склянки) з розтопленим маслом (100 г), цукром (100 г) та сіллю. Перемішуємо та остуджуємо. Об'єднуємо вміст двох мисок. Додаємо борошно (400 г), перемішуємо та відправляємо у тепле місце для підйому.
• Коли тісто здійметься, додаємо в нього один жовток і одне ціле яйце. Замішуємо та додаємо родзинки (100 г). Знову перемішуємо тісто і відправляємо підходити
• Форми для випікання потрібно змастити вершковим маслом та наповнити тестом наполовину. Чекаємо поки що обсяг тесту збільшитися і випікаємо в духовці при 180 градусах до готовності. Прикрашається монастирська паска цукровою глазур'ю

Паска на опарі

• Правильно приготовлена ​​опара для тесту допоможе повністю активувати потенціал дріжджів. Опара це закваска, яка допомагає випекти з тяжкого здобного тістапишна і повітряна паска
• Опару приготувати досить легко. Потрібно підігріти молоко до 28-30 градусів. Розвести в ній дріжджі та додати борошно. Для приготування опари зазвичай береться повна кількість молока та дріжджів з будь-якого рецепту та половина кількості борошна.
• Опару розводять у глибокій мисці. Дріжджі, молоко та борошно не повинні перевищувати 50% обсягу ємності. Потрібно бути готовим до того, що опара збільшиться обсягом вдвічі. Ємність з опарою потрібно накрити серветкою та відправити у тепле місце
• Коли опара буде готова, до неї додаються інші інгредієнти.
• Замішаному тісту потрібно дати підійти та випекти солодкі повітряні паски

Пасхальний рецепт у мультиварці

Мультиварка це чудовий кухонний прилад, який допоможе готувати не тільки різні кашіта інші страви, а й хлібобулочні вироби. На Великдень у мультиварці можна приготувати смачну апельсинову паску.

• Просіюємо борошно (450 г), додаємо до нього сіль, ванілін та сухі дріжджі (2 ч. ложки). Перемішуємо інгредієнти. В окремій мисці збиваємо яйця (4 шт.) із цукром (1 склянка). За допомогою дрібної терткизнімаємо цедру апельсина (1 шт.). Ріжемо його на дві половинки і з однієї вичавлюємо сік
• Додаємо в борошно суміш яєць та цукру, сік та цедру апельсина. Перемішуємо. Потім додаємо розм'якшене вершкове масло (100 г) і знову замішуємо тісто. Поміщаємо його в змащену олією миску. Укриваємо рушником та відправляємо у тепле місце
• Поки тісто підходить (зазвичай йде 1,5 - 2,5 години) потрібно підготувати родзинки. Для цього його потрібно очистити, промити та запарити. Після чого підсушити і обваляти в борошні. Тісто, що підійшло, злегка обминаємо і змішуємо з родзинками.
  Змащуємо чашу з мультиварки олією та поміщаємо в неї тісто
• Включаємо «підігрів» на 2-3 хвилини. Вимикаємо та залишаємо тісто підходити на 30 хвилин. Мультиварка при цьому має бути закрита. Через півгодини активуємо режим випікання. Виставляємо 150 градусів і чекаємо на 45-50 хвилин.
• Прикрашається такий паску традиційним способом

Пасхальний рецепт у хлібопічці

Хлібопічка - ще один потрібний на кухні прилад. Якщо ви хочете самостійно випікати смачний та ароматний хліб, то без цього приладу не обійтись. Можна в хлібопічці спекти і паски.

РЕЦЕПТ:Очищений ізюм (175 г) заливаємо коньяком і даємо настоятися 20 хвилин. Наливаємо в контейнер хлібопічки сироватку (200 мл). Засипаємо по порядку: сіль (6,5 г), яйце (1 шт.), цукор (75 г), розм'якшене масло (100 г), родзинки, корицю та кардамон. Просіюємо борошно (½ кг борошна) і додаємо в контейнер. Робимо всередині купки борошна місце для дріжджів (11 г) і висипаємо їх туди.

Активуємо режим « здобна булкаі випікаємо паску.

Пироги на Великдень

Випічка для великоднього столуне обмежується лише паски та кекси. Існує дуже багато рецептів пирогів, які печуть Великдень.

Сирний пасхальний пиріг

• Змішуємо борошно (200 г), розпушувач (1/2 ч. ложки), цукор (40 г), ванілін (5 г), яйця (1 шт.) та рубане вершкове масло (80 г). Білки (6 шт) потрібно збити в піну. Змішуємо сир (1 кг), жовтки (6 шт.), цукор (90 г), крохмаль (90 г), ванілін та терту цедру одного апельсина. Додаємо білкову суміші перемішуємо
• Змащуємо форму для випікання та укладаємо шар тіста. Розколюємо його виделкою і випікаємо протягом 10 хвилин при температурі 200 градусів. Після чого кладемо в нього сирну масу, змащуємо її жовтком та випікаємо при температурі 180 градусів. Через 15 хвилин робимо надріз по периметру пирога. Перед подачею на стіл сирний пирігпотрібно пересипати пудрою

Пасхальний пиріг з малиною

• Розводимо дріжджі (30 г) у теплому молоці. Додаємо сіль, трохи цукру та борошна. Залишаємо масу в тепле місце. Яйця (4 шт.) Розтираємо з цукром (3/4 склянки). Додаємо вершкове масло (6-7 ст. ложок) та лимонну цедру. Вливаємо в ємність тісто, що підійшло, перемішуємо і додаємо борошно (2 склянки) і молоко (1 склянка). Добре вимішуємо тісто і залишаємо підходити
• Коли тісто підійде його, потрібно ще раз вимісити і помістити у форму. Випікаємо в гарячій духовціпротягом 35-40 хвилин. Гарячий пирігвитягаємо з форми, обливаємо малиновим сиропом(3/4 склянки). Знову поміщаємо у форму та залишаємо на кілька годин
• Розігріваємо малиновий мармелад і змащуємо поверхню пирога. Подрібнюємо мигдальне тістечко і посипаємо крихтою. малиновий пиріг. Прикрашаємо його ягодами

Кекси великодні

Урізноманітнити великодній стіл можна смачними кексами. Нижче наведено два рецепти цього смачного кондитерського виробу. Їх можна випікати в великий формідля кексів або у маленьких формах для маффінів.

Класичний кекс

• Дістаємо масло (250 г) з холодильника і чекаємо, поки воно нагріється до кімнатної температури. Прогріваємо духовку до 200 градусів. Очищаємо родзинки (0,5 склянки) і заливаємо окропом. Просіюємо борошно (2 склянки). Додаємо в неї олію та цукор (1 склянку). Перетираємо інгредієнти руками. Додаємо розпушувач (1 пакетик) і перемішуємо
• Яйця (6 шт.) до тіста потрібно додавати по одному. Додали, перемішали та додаємо наступне. Після добавки останнього яйця вливаємо в миску коньяк (2 ст. ложки) та залитий водою родзинки.
• Змащуємо форму для кексу вершковим маслом. Перекладаємо тісто у форму та випікаємо кекс при температурі 200 градусів 25 – 30 хвилин. Після цього зменшуємо температуру на 40 градусів і випікаємо ще 30 хвилин

Банановий кекс

• Розминаємо банани (4 шт.). Просіюємо борошно (1,5 склянки) і додаємо в неї цукор (3/4 склянки), соду (1/2 ч. ложки), розпушувач (1 ч. ложки) і сіль (1/4 ч. ложки). У центрі маси робимо поглиблення та перемішуємо в ньому масло (1/2 склянки), яйця (2 шт.), Бананове пюре та ваніль. Перемішуємо тісто до однорідності. Викладаємо його у формочки (краще використовувати форми для маффінів) і випікаємо

Такі кекси можна прикрасити глазур'ю та шматочками бананів.

Булка великодня

На великодньому столі завжди багато випічки. Якщо хочете здивувати гостей, які звикли до паски, урізноманітнюйте своє меню за допомогою ніжних та ароматних великодніх булок.

• Замішуємо борошно (450 г), молоко (210 мл), яйце (1 шт.), сіль (0,5 ч. ложки), цукор (50 г), вершкове масло (50 г) та сухі дріжджі (1,5 год.) ложки). Додаємо в тісто корицю, мускатний горіх, коріандр та ванілін (за бажанням та смаком). Трохи перемішавши, додаємо розпарені родзинки (75 г) та курагу (25 г). Місимо до однорідної маси
• Ділимо тісто на кілька частин. Формуємо їх булочки і викладаємо на лист. На кожній булочці потрібно зробити ножем надріз навхрест. Залишити деко на 40-50 хвилин у тепле місце
• Розігріваємо духовку до 200 градусів. Замішуємо борошно (50 г) та маргарин (2 ст. ложки). Підливаємо холодну водудо формування пастоподібної маси. Поміщаємо її в корнетик і наносимо лінії у формі хреста на заздалегідь підготовлене місце на булочках
• Булочки потрібно випікати близько 15 хвилин. Коли вони зарум'яняться витягти з духовки і обмазати за допомогою силіконового пензлика цукровою глазур'ю

Пряник великодній

Пряники це дуже смачні кондитерські вироби. Вони історично асоціюються з святковим столом. Існує і великодній варіант пряників. Їх готують на це свято у багатьох країнах світу. Традиційні російські великодні пряники готуються так.

• Олія розтоплюється (100 г) і до нього додається мед (250 г) і цукор (250 г). Постійно помішуючи масу дерев'яною ложкою до неї потрібно внести по щіпці імбиру, кориці та гвоздики. Даємо масі охолонути
• Збиваємо яйця в піну (3 яйця + 1 жовток) і вносимо в остиглу суміш. Туди потрібно додати борошно (7 склянок), какао (2 ст. ложки) і соду (1,5 ч. ложки). Перемішуємо інгредієнти. Повинне вийти однорідне тісто. Забираємо його в холодильник
• Викочуємо тісто до товщини не більше 0,5 см. Вирізаємо з нього пряники будь-якої форми. Викладаємо їх на застелений пекарським папером лист і випікаємо при температурі 180 градусів
• Коли пряники спекти, чекаємо коли вони охолонуть і покриваємо глазур'ю

Рецепт великодньої глазурі

Глазур це традиційний спосібприкраси Паски. Для прикраси, як правило, використовується білковий варіантглазурі. Для її приготування потрібно відокремити білки від жовтків та помістити їх у холодильник.

• У охолоджені білки потрібно додати щіпку солі та збивати до утворення густої піни. Збивати потрібно на невеликій швидкості та поступово її збільшувати. Не зупиняючи процес збивання білків, потрібно додати в масу цукор. Глазур буде готова, коли в ній розчиняться цукрові крупиці
• Білкова глазур наноситься на охолоджені паски. Зверху паску можна прикрасити різноманітними посипаннями. Для цієї мети чудово підійдуть подрібнені горіхи, кокосова стружка, тертий шоколад, кориці.

Сирна пасха

Готується сирна пасхалише один раз на рік. Традиційно, ця страва готуватиметься «сирим» способом. Тобто без теплової обробки.

• Для приготування страви сир (2,5 кг) потрібно кілька разів пропустити через дрібне сито. Потім додати в масу цукор (1 склянку) та олію (200 г). Перемішуємо сирну масу та додаємо сметану (250 г). Замішуємо так, щоб маса вийшла однорідною, а кристали цукру в ній розчинилися
• Консистенція отриманої маси має нагадувати густий крем. Додаємо до неї сіль і знову перемішуємо. Поміщаємо масу у форму для Великодня, ставимо під невеликий гніт і відправляємо в холодильник
• Для того, щоб сирна пасха вийшла ніжною, замість цукру потрібно використовувати цукрову пудру.

Пасхальний баранець

Також на Великдень дуже часто випікають баранчиків. Ці тварини є символом Агнця Божого. Їх печуть із здобного, дріжджового тіста. Додають мелені горіхи, кокосову стружкута інші інгредієнти. Іноді таку випічку прикрашають білою глазур'ю. Вона імітує шерсть тварини.

• Для приготування такого їстівної прикрасидля столу потрібно в теплому молоці розчинити ложку цукру та додати дріжджі. Коли дріжджі (7 г) почнуть підніматися, до них потрібно додати борошно (100 г) та замішати тісто. Ставимо опару у тепле місце. Вона має збільшитися приблизно вдвічі
• Розтоплюємо вершкове масло (90 г). Додаємо цукор (100 г), перемішуємо та додаємо яйце (1 шт.) та ванілін. Все знову добре перемішуємо.
• Додаємо в опару отриману суміш. Доводимо її до однорідності та засипаємо борошно (500 г). Тісто має вийти м'яким та еластичним. Залишаємо його в теплому місці на деякий час
• Коли тісто збільшитися вдвічі його потрібно розкотити і за допомогою трафарету вирізати фігурку баранчика. З решти тіста потрібно розкачати прямокутник, змочити його водою і посипати маком та цукром. Зібрати тісто в рулетик і нарізати його на невеликі кружечки
• Фігурку баранчика викладаємо на лист. Укладаємо на нього "вовняні" кружечки на належне для них місце. Випікаємо баранчика при температурі 180 градусів приблизно 30 хвилин. Коли колір випічки стане золотистий, витягаємо лист з духовки і даємо охолонути.

Великодній заєць

Ще одним символом Великодня є заєць. У західних країнах для прикраси великоднього столу роблять фігурки зайця з марципану, печуть печиво та булочки у вигляді цієї тварини. І нехай у нашій країні цей символ Великодня не такий поширений, здивуйте шоколадною фігуркоюзайця своїх дітей та гостей вашого будинку у це Світле свято.

• Самим простим способомВиготовлення шоколадного зайця є заливання у форму розтопленого шоколаду. Коли шоколад охолоне, фігурка буде готова. Сьогодні купити силіконову формузайця або інших тварин не складе жодних труднощів

Анжела.При випіканні пасок дуже важливо, щоб тісто не було рідким або, навпаки, густим. Паски з рідкого тіста стануть плоскими, а з густого важкими та твердими. І не забувайте заповнювати форму тестом лише наполовину. Якщо тісто у формах буде більше, воно «втече» з них.

Ксенія.Сучасні фабричні яйця не завжди дають випічці красивий золотистий відтінок. Тому я завжди додають у паски щіпку куркуми. Ця пряність не лише дає стійкий колір, а й покращує смак випічки.

Відео: Паска з білковою глазур'ю

Сьогодні пропоную вашій увазі рецепт Паски здобного, жирного і важкого. Такий класичний варіантпо нашому сімейному рецепту. Такий Кулич випікала моя бабуся, потім мама. Він став моїм першим випеченим Куличем.

Легким його не назвати, це якраз важкий і калорійний продукт. Але раз на рік можна побалувати себе і такою калорійною, але такою смачною випічкою!

В описі інгредієнтів вище написано пропорцію на 1 склянку молока (200 мілілітрів). З цієї кількості тесту виходить у середньому 6-8 пасок масою 350 грам. Все залежить від розміру форм, де випікати вироби.

Зазвичай, на неділю я випікаю такі паски в пропорції на 0,5 літра молока. Список інгредієнтів на таку кількість молока ви можете знайти в описі під моїм відео на Ютубі.

Молоко та сметану краще використовувати високій жирності.

Пресовані дріжджі можна замінити сухими у співвідношенні 3 до 1, тобто замість 60 г пресованих дріжджів візьміть 20 г сухих, в 3 рази менше.

Всі інгредієнти потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони стали кімнатною температурою. А ось молоко слід підігріти до теплого стану. Гаряче використовувати не можна, у ньому загинуть дріжджі. Олію варто розтопити заздалегідь.
****
Приготування:
1. Опара. Для її приготування необхідно в глибоку ємність розфарбувати пресовані дріжджі,

додати до них склянку теплого молока та розвести до однорідного стану.

Додати 3 столові ложки цукру та 6-10 столових ложок борошна із загальної кількості. Повинно вийти тісто, як на оладки. Накрити рушником і відставити тепло на 30-45 хвилин. Опара має підійти.

2. З 5 курячих яєцьВідокремте 2 білки для збивання глазурі. Якщо ви хочете покрити паски іншою глазур'ю, то просто вбийте 4 яйця.

Яйця необхідно збити із сіллю, цукром та ваніліном у хорошу білу піну.

3. З'єднайте разом опару, збиті яйця і сметану. Влийте решту молока, якщо готуєте велику порцію.

Все ретельно перемішайте.

4. Просійте ложок 10 столових борошна, замішуючи тісто.

До отриманого негустого тесту додайте розтоплену олію, що остигнула.

Втручайте його.

5. Просійте більшу частинуборошна і замісити тісто. На даному етапі воно має вже відставати від країв миски, збиратися в грудку, але бути ще липким - який час викладати на робочу поверхню для замісу руками. Тільки робити цього поки що не варто.

Таке тісто необхідно накрити рушником або поліетиленовою плівкою та залишити підходити у теплому місці на 1,5 – 2 години. Я переклала його у велику ємність.

6. У цей час варто підготувати родзинки або інші сухофрукти. Родзинки залийте окропом на 10-15 хвилин.

Промийте та дайте стекти воді. Викладіть на паперовий рушникта просушіть.

До готових родзинокдодайте 2 чайні ложки борошна.

Робиться це для того, щоб родзинки в готовому виробіне скомкався в одному місці, а поступово розподілився по всьому тесту.

7. Тісто, що підійшло, необхідно обім'яти і викласти на стіл, присипаний борошном, що просіює.

На тісто можна одразу висипати сухофрукти.

Тісто необхідно вимішувати руками хвилин 7-10. Борошно додайте поступово, щоб не перевантажити тісто відразу. Пам'ятайте, що більше борошна, тим важче і щільніше випічка. У мене пішов 1,1 кілограма борошна на таке тісто. У вас може піти грамів на 100 менше або більше.

8. Готове тісто необхідно одразу розподілити за формами.

Я не лишаю його ще раз підходити, воно підійде вже у формах. Кількість пасок залежатиме від розміру форм. Паперові готові форми, які продаються в магазинах, не потрібно змащувати. Якщо випікати в бляшанкахпотрібно вирізати дно і краї з пергаментного паперу. Змащення теж не буде потрібно. Наповнюйте їх на третину. Залишіть форми з тістом на грубці, накривши їх рушником. Нехай вони постоять, і тісто підійде, доки духовка розігріватиметься до 180-190 градусів.

9. Час випікання також залежить від розміру форм і духовки. У моїй газовій паски середнього розміру випікаються по 45 хвилин, а великі за годину.

10. Готові паски необхідно вийняти із форм, якщо вони не паперові. Залишити остигати. Не поспішайте знімати пергамент, якщо випікаєте у ньому. Він, як і готова паперова формадопоможе виробу довше залишатися м'яким.

11. Охолілі паски змастіть глазур'ю і прикрасьте на власний розсуд. Я просто збила 2 білки з цукровою пудроюі лимонним соком. На 1 білок візьміть 1-2 столові ложки пудри і збийте до міцних піків. Така глазур не кришиться, як із цукром. Вона м'яка кремова, але трохи липне.

Залишіть паски на столі проти ночі. Глазур схопиться. На ранок вони стануть трохи щільнішими за структурою. Це нормально. Так і має бути у цьому рецепті.

Вид у розрізі відразу після остигання.

Перегляд вранці.

Паски виходять дуже солодкі, дуже здобні, калорійні. Щільність середня. Пухкі та просто чудові.

Відео:

Час приготування: PT05H00M 5 год.

Паски традиційно печуть на Великдень як головне частування. Їх обов'язково готують у великій кількості. А як інакше? Є їхня буде родина разом із гостями весь тиждень до Радониці. Тісто для паски здобне, солодке, пишне, а готова випічкадовго залишається м'якою. Це досягається за рахунок додавання великої кількостіяєць, вершкового масла|мастила| з цукром. До того ж куличне тісто обов'язково дріжджове, адже традиційна випічка має бути високою, що добре піднялася.

Тісто на Паски потребує особливого підходу, робити його потрібно поступово, не поспішаючи, акуратно додаючи інгредієнти. Нізащо не можна допускати протягів, а посуд з ним потрібно добре загортати рушниками.

Традиційно паски готують заздалегідь, із четверга. Протягом п'ятниці їх випікають, а в ніч на неділю несуть до церкви, щоби освятити. Існує безліч Великодніх рецептів(одних лише пасок близько 20 видів), але не в кожної господині випічка вдається на славу. Щоб усе вийшло, слід ознайомитись заздалегідь з усіма тонкощами приготування тіста для пасок, випробувати свої навички на перевірених рецептах.

Секрети вдалих пасок

Тісто для пасок на Великдень дуже вимогливе, щонайменше порушення технології зіпсує якщо не смак, то зовнішній виглядвипічки. Декілька порад допоможуть цього уникнути:

Особливості Великодньої випічки

Випічка Паски вимагає особливого підходу та уваги:

Паски, що пропеклися, виймають з духової шафи, укладають набік до остигання. Коли дно форми охолоне, випічку можна діставати.

Готові вироби можна поливати всілякою глазур'ю, прикрашати посипками, великодніми написами, візерунками, цукатами, маком.

Якщо дотримуватися технології приготування та випікання, то паски неодмінно вийдуть. А це дуже важливо, адже за повір'ями, паска, що вдалася, несе дому процвітання і удачу, а потрісканий, опалий або пригорілий обіцяє біду.

Традиційні паски

Найпростіший рецепт тесту для великодньої паскидозволить досить легко та швидко зробити цю традиційну випічкунавіть недосвідченій господині. Оригінальний варіантпередбачає використання свіжих дріжджів, але їх можна замінити сухими, а також велику кількість яєць.

Порада! Порівняно з свіжими дріжджами, сухих потрібно втричі менше. На 100 г свіжих доведеться лише 30 г сухих.

Інгредієнти:

Приготування:

Тісто для Олександрійських пасок

За цим старовинним рецептом великоднє тістокраще ставити тинятися на ніч, а з ранку зайнятися випічкою та прикрасою. за класичній рецептурі Олександрійські паскироблять із ізюмом та додаванням коньяку. Але сухофрукти можна покласти будь-які: курагу, цукати, сушені ягоди, а замість коньяку підійдером або віскі.

Інгредієнти:

Приготування:

Сирні паски

Паличне тісто з сиром готується легко і дозволяє отримати м'яку, найніжнішу випічку. Сир із молоком найкраще брати з максимальною жирністю, а для економії часу використовувати замість свіжих дріжджів сухі.

Інгредієнти:

Приготування:

1. У глибоку каструлю налити воду і тепле молоко, насипати цукор, розбити яйця, додати|добавляти| розм'якшене масло|мастило| і все перемішати міксером однорідності.
2. Додати сир з ванільним цукром, ще раз перемішати.
3. Туди ж просіяти муку|борошно|, посолити і вимісити пружне тісто.
4. Сухофрукти ошпарити, за необхідності порізати.
5. Натерти дрібно цедру із апельсинів.
6. Додати сухофрукти із цедрою в тісто, ще раз розмішати.
7. Тісто укутати рушником і залишити в теплому приміщенні щонайменше на годину.
8. Тісто, що піднялося, вимісити і розділити на шматочки.
9. Розкласти їх по формах, заповнюючи їх на 1/2 об'єму + 1 см, укрити рушником, залишивши підходити ще на годину.
10. Випікати за 180 градусів від 30 до 50 хвилин.

Творожно-дрожжеве тісто для пасок - відео

Заварне тісто для паски

Заварні паски помітно довше залишаються свіжішими, ніж звичайні. Така випічка сама по собі м'яка, а ще й не черствіє довгий час. Але основа готується досить довго, тож краще заздалегідь розрахувати час.

Інгредієнти:

Приготування:

Порада! Що температура в приміщенні, то швидше підніметься тісто. Оптимальною вважається температура в 26–30 градусів, саме за такої готової паски вийдуть смачніші.

Головне - не перевищувати поріг 55 градусів, інакше дріжджі загинуть, а тісто не підніметься зовсім.

Тісто на сметані

Паличне тісто зі сметаною готується швидко, а результат тішить: випічка виходить ніжною, ароматною, розсипчастою та дуже м'якою.

Інгредієнти:

Приготування:

1. Прогріти до 38 градусів молоко, додати дріжджі з чайною ложкою цукру, перемішати.
2. Туди ж просіяти 250 г борошна, перемішати міксером, накрити плівкою, укутати та залишити підніматися близько 30 хвилин.
3. Окремо перетерти добіла яйця із цукром.
4. У опару, що піднялася, перелити збиту яєчну суміш, всипати пакет ванільного цукру, розмішати.
5. Розм'якшити масло|мастило|, втручаючи його в тісто.
6. Вилити на тісто жирну сметану, ще раз перемішати.
7. Борошно, що залишилося, поступово додати в тісто, не перестаючи його вимішувати до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук. Після цього знову вкрити його і прибрати на півгодини тепло.
8. До маси, що піднялася, додати родзинки, вимісити, знову прибрати в тепле місце.
9. Тісто, що збільшилося в об'ємі, порвати руками на порції і укласти кожну за відповідними формами, заздалегідь промазаним маслом.
10. Духову шафу прогріти до 100 градусів, поставити в неї паски на 10 хвилин, потім збільшити нагрівання до 180 граусів і випікати ще близько півгодини.

Паска на сметані - відео

Тісто для Московської паски (з горілкою)

Міцне спиртне (горілку, ром, віскі) додають у тісто для пасок, щоб готова випічка була м'якою та розсипчастою якомога довше. З горілкою роблять так звані московські паски, цей старовинний рецепт практично без змін дійшов до наших днів.

Інгредієнти:

Приготування:

Що робити у разі проблем із тестом

Що робити, якщо тісто для паски не піднімається? Поширена проблема. Є кілька варіантів, як уникнути чи виправити цю ситуацію:

І, звичайно ж, щоб тісто для пасок на Великдень вийшло на 100%, обов'язково слідкуйте за якістю продуктів:

При додаванні в паски прянощів, цукатів та іншого слід дотримуватись пропорцій, щоб смак випічки «не забивався», доповнення - тільки для надання аромату. Прянощі краще перемолоти в кавомолці або подрібнити у ступці.

Приготувати тісто для пасок на Великдень не так складно, як здається. Головне - дотримуйтесь температурний режим, використовуйте тільки свіжі, високоякісні продуктиі якнайдовше і ретельніше вимішуйте тісто, щоб воно ставало волокнистим і щільним, а не пухким.

Довго не могла знайти рецепт смачного паски. Хотілося, щоб він був дуже здобним, важким, жовтим, солодким, таким, як пекла моя бабуся.

Бабуся була шеф-кухарем, з дріжджовим тестом дуже дружила і смачніше її дріжджової випічки я досі не пробувала. Коли бабуся була жива, я в кулінарію не дуже заглядала. Ми з сестрою звикли, що все робила бабуся, а ми й думати не могли, що вона не вічна.

Рецепту від неї не залишилося, тож почала шукати сама. Торік я його знайшла – саме такою як шукала. Тепер точно зможу передавати його у спадок дітям та онукам.

Якщо ви звикли пекти по-іншому – спробуйте цей рецепт. Він у вас буде коханим, обіцяю! Якщо ви ще досі не наважилися пекти свої паски – рекомендую почати і вам пощастило більше ніж мені – у вас одразу буде ідеально збалансований рецепт справжньої паски!

Відразу попереджаю, що цей рецепт займе трохи більше часу для приготування, оскільки тісто підходить 6-7 разів (разом із процесом підходу опари). Обов'язково слідувати всім етапам. У цьому рецепті інгредієнтів на дуже велику порцію. З цієї кількості інгредієнтів виходить 12 середніх пасок. Якщо вам це багато - пропорційно зменшуйте. Я завжди роблю велику порцію, бо багато пригощаю, а паски довго не черствіють. Звичайно ж, зберігаю їх у целофанових пакетах.

Загальний часготування – 4 години 0 хвилини
Активний час приготування – 1 година 0 хвилина
Вартість – середня вартість
Калорійність на 100 гр - 305 ккал
Кількість порцій – 10 порцій

Виберіть, яким способом підписатися:

Як приготувати паску

складові:

Молоко - 1 л
Сметана - 0.5 л
Цукор - 1 кг
Яйце куряче - 6 шт.
Жовток яєчний - 14 шт.
Маргарін - 200 г
Олія вершкове - 250 г
Борошно - 3 кг
Дріжджі - 100 г
Родзинки - 100 г
Ванільний цукор - 4 ч.л.
Сіль – 1 ч.л.
Цукрова пудра - 2 ст. (200 мл)
Сік лимонний - 5 крапля (-і)

Приготування:

Змішати молоко, 0,5 склянки цукру, дріжджі та борошно. Борошна потрібно додати стільки, щоб тісто було по консистенції як для оладок.

Поставити у тепле місце та дати підійти 4 рази. Це один із найголовніших секретів цього рецепту. Будь ласка, не ігноруйте цим процесом. Це робиться для того, щоб "розігнати" дріжджі. Перший раз дріжджі підходять півгодини, далі все швидше та швидше. Це дуже важливо!

Тим часом беремо яйця – 20 штук (з них 6 цілих та 14 – лише жовтки). Збиваємо, поступово додаючи весь цукор (звичайний та ванільний).

Хочу зробити важливе зауваження щодо солі. Сіль у дріжджовому тесті використовується не тільки для смаку, це важливий інгредієнт, що стримує тісто від зайвого бродіння.

Колись я забула покласти сіль зовсім. Поставила паски в духовку, а вони почали вилазити через верх і сильно потріскалися. Я дуже засмутилася, не могла зрозуміти в чому справа, а потім згадала, що не поклала сіль.

Попередньо розтоплене охолоджене вершкове масло|мастило| і маргарин додаємо в цю масу.

Змішуємо все з опарою.

Додаємо борошно, що залишилося. Але додавайте її поступово. Може виявитися, що тісто візьме не все. Не можна пересипати борошно. Тісто прилипатиме до рук - не хвилюйтеся. Це досить неприємно, але тільки з такого тесту паски будуть повітряними і не черствітимуть.

Вимішувати тісто потрібно хвилин 20. Якщо у вас є комбайн із насадкою для тіста – чудово, тому що цей процес трудомісткий. Щоб руками було зручніше вимішувати – змащуйте руки олією.

Після того, як ви замісили тісто – накрити миску харчовою плівкою, зробити ножем отвір у середині натягнутої плівки,щоб тісто дихало. Поставити у дуже тепле місце без протягів.

По секрету скажу, що я цей процес організувала у ванній кімнаті. У мене сушарка для рушників електричний, з регулятором температури. Я ставлю на максимум, закриваю кімнату і намагаюся поменше відчиняти двері в процесі.

Почнемо готувати паски відразу після сніданку. Спершу дістанемо олію, щоб вона встигла розм'якшитися. Потім почнемо готувати опару. На невеликому вогні трохи підігріємо молоко. Воно має бути тепле, але не гаряче – приблизно температури тіла (перевіряємо чистим пальцем), у занадто гарячому дріжджі загинуть і тісто не підніметься!

Візьмемо для тіста велику миску - беремо з великим запасом, тому що тісто ще підходитиме. Виллємо в миску молоко з дріжджами і насипаємо туди половину борошна (у даному випадку- 1 кілограм).

Накриємо миску з опарою рушником і поставимо у тепле місце підходити. Тісто має збільшитися в обсязі вдвічі. Це займає від 40 хвилин до 1 години – дуже залежить від температури у приміщенні. Тепер у нас є час вимити та витерти форми для пасок, зайнятися домашніми справами, попити чаю.

Коли опара підніметься, добре перемішаємо.

Зіб'ємо жовтки із сіллю, ваніліном, кардамоном. Потроху додаємо цукор і продовжуємо збивати доти, поки жовтки злегка не побіліють.

Знову накриваємо миску рушником і ставимо у тепле місце. Тісто знову має збільшитися в обсязі вдвічі. Тепер на це потрібно більше часу - від 1,5 до 3 годин. Можна встигнути приготувати обід і, можливо, навіть пообідати!

Разом з тим потрібно помити родзинки, очистити його від паличок і дати йому обсохнути.

Перевіряємо тісто. О, воно справді дуже піднялося! Воно чудового жовтуватого кольору, і від нього виходить приголомшливий аромат!

Залишаємо паски підходити у формах, поки тісто не підніметься на 3/4 висоти форми.

(Тут у тих, хто робив повну порцію тесту, виникають деякі складнощі - адже така кількість пасок не у всяку духовку одночасно поміститься! Є кілька можливостей:

1. Замість великої кількості дрібних форм взяти кілька великих і високих. Площа, займана формами, буде меншою – все поміститься.
2. Розділити паски на дві частини, бажано також і за розміром. Одну частину залишаємо підходити, іншу прибираємо в холодильник, щоби загальмувати процес. Під час випікання першої частини виймаємо паски, що залишилися, і ставимо в тепло підніматися. Печемо слідом за першими.

У тих, хто пече половинну чи четверту порцію, таких проблем не виникне).

Отже, тісто заповнило 3/4 форми. Розігріваємо духовку до 160-180 градусів і випікаємо паски близько години. У жодному разі не відкриваємо духовку раніше, ніж паски зарум'яняться, інакше тісто може опасти від перепаду температури!

Перевіряємо готовність пасок, протикаючи їх у кількох місцях довгою дерев'яною спицею. Якщо тісто не прилипає до спиці – паски готові!

Остуджуємо їх і прикрашаємо глазур'ю. Готові паски зберігаються в закритому посуді або в пакеті, не черствіючи, до тижня!

Ось день у приємних турботах і підійшов непомітно до кінця!