Паска олександрійський солодкий тісто для хлібопічки. Олександрійське тісто для пасок та пирогів – це просто бомба

Приготувати «правильне» тісто для паски — справа тонка і досить клопітна. Робота з дріжджовим тестом вимагає терпіння і не терпить суєти. Багато хто не хоче витрачати час на це, подекуди невдячну, справу і купують паски в магазині. Однак, домашня випічка – це зовсім інше, смак та аромат просто незрівнянний.

Все ж таки, трохи заглибившись у тему великодньої випічки, Ви зрозумієте, що рецептів зараз хоч греблю гати, на будь-який смак, і для кухарів будь-якої кваліфікації. Є складні, які вимагають певних навичок, досвіду та знань, але є прості — під силу навіть новачкові. Саме до таких належить олександрійська паска.

Рецепт олександрійського тесту для пасок дуже «дисциплінований»! Використовуючи його, Ви з легкістю розплануєте всі справи, і замість метушні з тестом, займетеся іншим, не менш важливим клопотом. Все це завдяки тому, що опара готується заздалегідь і наполягатиме всю ніч. А вранці, зробивши кілька простих маніпуляцій, у вашій духовці будуть красуватися паски.

Отже, перейдемо від слів до діла!

складові

• 125 г вершкового масла;
• 230 г цукрового піску;
• 250 мл топленого молока;
• 35 г нових дріжджів (або 12 г сухих);
• 2 курячі яйця + 1 жовток;
• 600 г борошна;
• 100 г ізюму;
• 1 ст. цедри лимона;
• 1/4 ч. л. соди (якщо використовуєте живі дріжджі);
• 0,5 ч.л. ванільки (за бажанням).

Процес приготування

Стандартно для багатьох рецептів, насамперед, готується опара, і паска з олександрійського тесту не виняток. Для цього в досить глибокій ємності з'єднайте 2 яйця, 1 жовток та цукор (230 г). Розмішати до розчинення кристаликів. Збивати в пишну піну не потрібно.

Розм'якшене (при кімнатній температурі) вершкове масло|мастило| нарізати невеликими шматочками, додати|добавляти| в цукрово-яєчну суміш і перемішати.

В окрему ємність налити тепле (35 градусів) топлене молоко (250 мл) і додати дріжджі. Я використала сухі.

Розмішати, щоб дріжджі розчинилися, після чого влити в отриману раніше яєчну масу. Старанно перемішати (можна використовувати міксер), накрити харчовою плівкою і залишити настоюватися при кімнатній температурі на ніч.

Вранці Ви побачите, як зверху утворився характерний масляний шар, під яким і проходить бродіння.

Переходимо до найцікавішого – замісу. Підберіть зручний посуд для цього процесу та перелийте в нього опару. Після чого додайте борошно, що просіює, сіль, ванілін і цедру лимона.

Рецепт передбачає використання 600 г борошна. Однак цього може бути забагато, або навпаки недостатньо. Не додавайте все борошно відразу. Всипайте у кілька прийомів, відстежуючи консистенцію. Тісто не повинно бути надто збитим. Щоб паски вийшли повітряними, не перевантажуйте його борошном.

Змішати усі складові. Будьте готові до того, що тісто дуже липне до рук. Не намагайтеся уникнути цього, додаючи борошно, краще змащуйте руки олією (без запаху). Консистенція має залишитися ніжною та повітряною.

Додати ізюм. Продовжити заміс ще протягом 10 хвилин.

Перед початком приготування ізюм промийте, залийте окропом на 15 хвилин, після чого розкладіть на паперовому рушнику для просихання.

По закінченню замісу, накрийте посуд із тістом харчової плівкою, щоб поверхня не завітрилася, поставте підходити в тепле місце на 1,5-2 години. Я для цього використовую духовку з включеною лампочкою.

Після закінчення часу маса додасть в обсязі двічі. Обомніть її і розкладіть формами. Стандартно рекомендую заповнювати форми максимум на третину, не більше. Тоді паски не зможуть нікуди «втекти» і їм буде легше рости.

Знову накриваємо плівкою (лляним рушником) та залишаємо в теплі ще на 1,5 години.

Після закінчення часу, відправити здобу в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Перші 25 хвилин не знижуйте температуру, потім зменшити до 160 градусів і випікати приблизно 30 хвилин. Але все ж таки, раджу контролювати цей процес, і перевіряти готовність дерев'яною шпажкою.

Ось такі чудові паски виходять! Після остигання, сміливо приступайте до прикраси.

Як бачите, приготувати олександрійське тісто для пасок, використовуючи покроковий рецепт дуже просто. Жодних складнощів виникнути не повинно, якщо виконувати все поетапно. Пробуйте, експериментуйте, не відмовляйте собі та своїм рідним у домашніх пасхальних смаколиках. Усіх зі світлим Великоднем!

Тема великодньої випічки особливо актуальна напередодні свят, і сьогодні пропоную випекти олександрійська паска. Історія замовчує, як і чому отримав він таку назву, і пов'язана вона з єгипетською Олександрією або якоюсь іншою, але технологія приготування його відрізняється від традиційної, а м'якуш виходить ніжним, вологим і волокнистим. Любителів експериментів з великоднім тестом це зацікавить, оскільки відгуки дуже позитивні. Але пропоную поекспериментувати і тих, хто роками випікає паски за одним і тим самим рецептом.

Олександрійські паски великодні

Чим особливо олександрійське тісто для пасок? Його особливість у приготуванні опари. Роблять її, не використовуючи борошно, зате кладуть весь жир та решту здоби, що незвичайно і на перший погляд здається неймовірним. Але, загалом і цілому, рецепт нескладний і ніяких особливих інгредієнтів не включає, хоча від їх якості залежить кінцевий результат. Ще одна особливість - використання топленого молока, але це можна зустріти і в .

Поговоримо про те, як вибрати якісні продукти для приготування, щоб у вас все вийшло. Почнемо з борошна, саме в ньому запорука успіху. Досвідчені господині завжди купують ту саму перевірену марку.

В даному випадку нам знадобиться продукт вищого ґатунку, адже саме у нього найтонший помел і високий вміст клейковини, без якої неможлива пишна випічка. Молодим господаркам, які вперше вирішили порадувати близьких, можна порадити брати борошно тільки в паперовій непошкодженій упаковці, адже вона дозволяє дихати вмісту пакета.

Колір продукту повинен бути білим або злегка кремовим, смак і запах – приємні, прісні, без кислинки та сторонніх запахів. Не повинно бути темних включень, а тим більше чогось стороннього. Якщо стиснути жменьку в кулаку, після розтискання вона повинна вільно розсипатися, а не злипатися в грудку. І останнє: просіювання перед приготуванням обов'язково, це збагатить продукт киснем та забезпечить хороше піднесення тесту.

Для приготовлення олександрійських пасок пасхальних, так само, як і для будь-яких нам потрібні дріжджі. Найчастіше використовують свіжі дріжджі, хоча зустрічаються згадки, що непоганий результат виходив і з сухими швидкодіючими. У будь-якому випадку слід потурбуватися про їх якість і свіжість.

Сирі свіжі дріжджі повинні мати приємний запах, у жодному разі не бути пліснявими. Сухі краще взяти в окремій упаковці з розрахунку на кількість борошна, яку ви збираєтеся використовувати. І, звичайно, зверніть увагу на дату випуску. Свіжість яєць і жиру, що використовується, а це може бути вершкове масло або маргарин, очевидна.

Якщо використовуєте вершкове масло, то намагайтеся взяти якісне, з мінімумом добавок, інакше краще взяти спеціальний маргарин для випічки, оскільки невідомо, як вплинуть добавки в спредах на якість кінцевого продукту. Молоко повинно бути натуральним, не порошковим або тривалого зберігання. Якщо ви не зможете знайти топлене у продажу, можна приготувати його самим у мультиварці або духовці. Мультиварка, звичайно, значно спростить його приготування.

Олександрійське тісто для пасок

Рецепт олександрійської пасхальної паскивключає родзинки. Вибирати його краще за світлий. Родзинки мають бути пружними, добірними, без сторонніх включень. Краще перебрати їх перед приготуванням і видалити плодоніжки, що залишилися подекуди, і інше сміття. Деякі господині запарюють родзинки окропом на кілька хвилин перед використанням, але якщо продукт якісний, можна цього не робити.

Для ароматизації буде потрібно ванілін або ванільний цукор, підійде також свіжа цедра апельсинів або лимонів. Що плоди потрібно перед її зняттям ретельно вимити та висушити, думаю. нагадувати не треба. Найкраще використовувати спеціальну тертку для зняття цедри, але можна і звичайним ножем зрізати дуже тонко шкірку без білої підкладки і вручну або подрібнити блендером її. Додатково можна використовувати цукати, шматочки інжиру та інших сухофруктів, наприклад, кураги, як при приготуванні . Можна також запозичити звідти прийом замочування родзинок і сухофруктів у невеликій кількості коньяку.

А тепер власне олександрійський паску рецепт. Взагалі, зустрічається кілька його варіантів, що трохи відрізняються один від одного, Ми розглянемо їх усі, це лише перший. Нам потрібно:

склянка 250мл молока топленого

три цілих курячих яйця та один жовток

півтори склянки 250 мл піску цукрового

125г солодковершкового масла або аналогічна кількість маргарину для випічки

щіпка солі "Екстра"

35г свіжих пресованих дріжджів або чайна ложечка сухих швидкодіючих

50г світлого родзинок

пакетик ваніліну

цукати або сухофрукти за смаком (трохи)

коньяк або бренді трохи менше столової ложки

Олександрійське тісто для пасок: рецепт

Олександрійське тісто для пасок - це просто бомба, багато в чому смак його визначається топленим молоком, що входить до складу Якщо у вас його немає, то приготуйте самостійно з

звичайного. Краще взяти як основу бочкове чи якісне пляшкове або у пакетах, тільки не порошкове та не тривале зберігання. Не варто замінювати його на звичайне, тому що смак майбутнього виробу багато в чому залежить від цієї, начебто, незначної деталі. Про всяк випадок я наведу спосіб приготування топленого молочка. Перший варіант – на звичайній газовій або електричній плиті. Доводимо молоко до кипіння у звичайній каструльці, після чого переливаємо його в товстостінний посуд і приблизно п'ять годин томимо на дуже повільному вогні. Піночку, що утворюється, періодично знімаємо. Можна цього робити. Коли вона покоричневіє – продукт готовий.

Цю ж процедуру можна виконати в духовці. Особливо гарні як посуд глиняні горщики. Температуру духовки виставляють на сто градусів, заливають у горщики кипляче молоко, а коли вміст горщиків побулькуватиме, зменшують температуру до 80-90 градусів і витримують, поки продукт не набуде характерного кольору і смаку. Найпростіше скористатися термосом. Його споліскують окропом, щоб дати прогрітися стінкам, а потім наповнюють киплячим молочком. Залишають на ніч. Колір топленки в цьому випадку буде трохи світлішим, зате мороки менше набагато. У мультиварці зробити це теж не складно, потрібно просто скористатися відповідною програмою.

Олександрійська паска: покроково

Коли всі необхідні продукти у вас підготовлені, то олександрійське тісто для пасок покроковоготувати будемо в такий спосіб:

1. Починати процес приготування краще з вечора. Для опари змішаємо розм'якшене вершкове масло або маргарин з яйцями, жовтком та цукровим песом. Можна жир попередньо викласти на тарілку і поставити на миску з помірно гарячою водою або скористатися мікрохвильовою піччю, але без фанатизму. Його не потрібно топити, просто консистенція має бути такою, щоб можна було легко рівномірно розмішати з рештою інгредієнтів. розмішувати можна міксером чи віночком до однорідності.

2. Свіжі дріжджі кришимо і змішуємо з підігрітим до приємної теплоти молоком (приблизно до температури тіла). Помішуємо, доки вони повністю не розійдуться. Вливаємо їх до інших підготовлених продуктів і ще раз вимішуємо. Тепер залишимо посуд з опарою в теплі на ніч або приблизно на десять-дванадцять годин. Жир при вистоюванні може випливти, страшного в цьому нічого немає.

3. Родзинки можна залити дуже невеликою кількістю окропу на ніч або використовувати для замочування коньяку, тільки закрийте посуд. Щоб цукати та родзинки не опустилися на дно, а розподілилися рівномірно, їх можна обваляти в невеликій кількості борошна перед тим, як класти в опару.

4. До ранку опара повинна добре спінитися. Кладемо в неї сіль, цукати, родзинки, коньяк, ванільний цукор або ванілін, ретельно просіяне борошно і замішаємо тісто. Борошно кладемо порціями, поки консистенція тіста не нагадуватиме густу сметану. Саме воно дуже липке, вимішується рукою непросто, але не варто додавати борошно до гладкості, інакше м'якуш вийде жорстким. Просто використовуйте олію для змащування рук.

5. Ставимо заміс у тепло на півтори-дві годинки. Посуд прикриємо харчовою плівкою.

Паска олександрійський рецепт з фотодопоможе вам все зробити правильно, навіть якщо ви новачок у кулінарії. Порційні форми змащуємо олією та розкладаємо готове тісто приблизно на третину висоти. Даємо ще раз постояти, поки воно не підніметься майже врівень із краями. Випікаємо при 180 градусах. Час випікання залежить від розміру форм та характеристик вашої духовки. Під час приготування її краще не відкривати, доки не зарум'яняться верхівки.

Після цього можете перевірити готовність бамбуковою шпажкою або паличкою для суші. Якщо ще не готове, а верх рум'яний, прикрийте форми білим папером, щоб не пригоріло верх. Вийнявши випічку. даємо їй постояти, прикривши рушником. Можна покласти на діжку і покатати. охолоджені паски покриваємо глазур'ю і прикрашаємо за власним бажанням. Тепер ви знаєте, як приготувати олександрійське тісто для пасок, відгукипро нього лише захоплені.

Паска олександрійська: рецепт з фото

А тепер зробимо олександрійська паска покроковопо трохи відрізняється від початкового рецепту. Відмінність у тому, що будемо використовувати не цілі курячі яйця, а тільки жовтки від них. Список інгредієнтів виглядатиме так:

250г цукру

стільки ж топленого молока

три або чотири яєчні жовтки

тридцять грамів свіжих дріжджів або 10г сухих

Замочимо для набухання желатин із двома столовими ложками води приблизно на годину. Потім варимо сироп із цукру та чотирьох столових ложок води. Просто розчинний цукровий пісок і доведемо до кипіння, додамо набряклий желатин і помішуємо, поки він не розійдеться. Додамо лимонний сік і збиваємо масу до побіління.

Покриваємо підготовлену випічку швидко, бо глазур застигає. Вона не кришиться, добре прилипає. Тільки посипання потрібно також наносити відразу. Якщо паски багато, таку глазур потрібно готувати порціями. Сподіваюся, олександрійська паска, відгукипро який найсприятливіші, стане для вас улюбленим та традиційним.

Якщо ви шукайте простіші рецепти, то зверніть увагу на спеціально розроблені рецепти для приготування.

Якось я знайшла в інтернеті рецепт «Олександрійське тісто для паски – це просто бомба!» Звичайно, я не змогла пройти повз, і випробувала його. За цим рецептом виходять класичні паски. Тісто дуже добре піднімається, я б сказала, відрізняються підвищеною легкістю. Можливо через те, що опара робиться нестандартно - вистоюється довше, ніж в інших рецептах. При цьому ніжний вершковий смак. Тісто ніжне, м'яке. І сьогодні я розповім вам, як зробити олександрійське тісто для пасок покроково.

Врахуйте, що рецепт на велику кількість пасок. Я робила одну п'яту тіста, і вийшла велика паска, вагою приблизно 1 кг. Так що розрахуйте свої сили, з однієї п'ятої частини інгредієнтів вийде одна дуже велика олександрійська паска або три середні. Але, якщо ви печете в промислових масштабах і обдаровуєте всіх родичів (або робите паски на замовлення), то ви сміливо можете спекти близько 5 кг пасок з одного замісу олександрійського тіста, тож це бомба ще й за обсягами!

Я готувала паски за цим рецептом минулого року, і мені дуже сподобалися. Тому приготую по ньому і на Великдень 2018. Тому що вийшло дуже смачно, та й мої знайомі спробували та написали гарні відгуки.

Олександрійська паска довго залишається свіжою. І що довше, то смачніше стає!

Олександрійське тісто для пасок покроково в домашніх умовах

Продукти:

топлене молоко - 1 літр,

цукор - 1 кг,

вершкове масло - пів кілограма,

яйця - 10 шт.,

жовтки - 3 шт.,

дріжджі пресовані - 150 гр,

сіль - 1 ч.л.,

родзинки - 200 гр.,

ванільний цукор - 3 пакетики або ванілін,

коньяк - 2 ст. л.,

борошно - 2,5 кг

Як спекти пасок пасхальний в духовці

1. Трохи збити яйця та жовтки, додати порізане на шматочки олію, всипати цукор. Дріжджі поламати на дрібні шматочки і додати до опари. Палене молоко нагріти до приємної температури, влити туди.

2. Поставити доходити у теплому місці на 10-12 годин (зручно залишати на ніч).

3. Коли опара підніметься, всипати туди сіль, родзинки, заздалегідь розмочений окропом, ванільний цукор, коньяк. Перемішати. Просіяти борошно.

4. Замісити тісто, при необхідності змащуючи руки олією. Тісто має бути м'яке та липке.

5. Залишити знову в теплому місці на півтори години, щоб олександрійське тісто піднялося. Потім обім'яти і викласти у форму, я виклала менше половини форми.

6. Залишити на вистоювання. Тісто знову підніметься.

7. Поставити у холодну духовку. Час випікання залежить від розміру форми. У цілому алгоритм такий: увімкнути на 100 градусів, випікати 10 хвилин. Потім увімкнути на 150 градусів, випікати 15 хвилин. І підвищити до 200 та випікати ще 15 хвилин. Весь цей час духовку не відкривати. Потім перевірити дерев'яною шпажкою готовність. Для маленьких та середніх пасок такого часу зазвичай вистачає. Але ось цей у мене гігантський, і шпажка виявилася вологою. Тому я залишила його ще на 15 хвилин при температурі 200. Але вже стежте, нюхайте повітря, щоб не було горілих ноток. Якщо верх паски став уже досить піджаристим, а випічка ще не закінчена, то зверху покладіть вологий пергамент (що я і зробила). Після закінчення випічки вимкніть духовку і залиште паску в ній на 40 хвилин. Коли витягніть його, то покладіть на бік, остигати повинен на боці, можна перевертати з боку на бік. Паска готова!

Про олександрійське тісто я дізналася ще минулого року, але мені здалося, що з ним складно поратися. І знайшла інший вихід - спекла, які виходять як кекси.

А через якийсь час мене пригостили булочкою, приготовленою за однією з рецептур на основі топленого молока, виявляється, що це і є тісто. Випічка з нього виходить незвичайною, та взагалі скажу, що це просто бомба для господарок, які перебувають у пошуках свого найкращого рецепту. Так ось на цьому тесті ваші пошуки зупиняться.

Чому його так хвалю? Тому що готується воно просто, продукти доступні, але не зовсім звичайні, а головне, начинка у випічки з цього тіста дірчаста, м'яка, як у кексу. І зберігається вона довго не черствіючи. Думаю, що переконувати вас більше не буду, бо смак випічки каже сам за себе!

Щоб з усією відповідальністю заявити, що за моїми рецептами ваше тісто вийде завжди, я вирішила внести невеликі поправки та пояснення, на що необхідно приділити пильну увагу.

1. Один із важливих нюансів: усі продукти повинні бути кімнатної температури, подбайте про них заздалегідь та дістаньте із холодильника.
2. Якщо у вас не пресовані живі дріжджі, а сухі, то беріть співвідношення 1:3, бо гірші сухі піднімають тісто. Або на 150 г свіжих беремо 50 сухих.
3. Все співвідношення продуктів береться на 1 кг борошна, але завжди майте запас близько 200-300 грам, адже борошно може бути різної сортності і з низьким вмістом клейковини, зокрема.
4. Палене молоко можна купити, адже по-справжньому смачне готується у печі. Ну чи спробувати її замінити духовкою. Тоді потрібно взяти 0,5 літра молока, довести його кипіння і поставити в глиняний або керамічну посуд томитися в духовку при температурі 100 градусів на 8 годин. З духовки ви дістанете ласощі бежевого кольору з легким карамельним запахом.
5. Якщо у вас паска вийшла великою, то відразу весь може не пропікатися, а щоб не спалити головки, накрийте їх пергаментним папером, трохи збризканою водою.
6. Дріжджі обов'язково мають бути свіжими, інакше вам може не вистачити 12 годин для підняття опари.
7. Щоб випічка довше не черствіла можна додати до класичної рецептури 2 ст.л. рослинного масла.

Класичний рецепт на топленому молоці

Звичайно, це тісто йде не тільки для пасок, але і для приготування різного роду булочок, пиріжків і навіть пирогів, якщо знизити частку цукру.

Цікавим його робить склад, а саме використання топленого молока, його запах та смак одразу надає всій масі додаткового карамельного здобного аромату.

А ще у рецепті ми беремо багато яєць. І від двох з них беремо лише жовтки, це щоб надати характерного жовтого кольору випічці. Білки йдуть на глазур. До речі, писала про і там описувала, як готується звичайна глазур, а як можна приготувати її з желатином, щоб вона не обсипалася.

Інгредієнти:

• Яєчний жовток – 2 шт
• 4 курячі яйця
• 250 г вершкового масла
• 500 мл топленого молока
• 460 г цукрового піску
• Пресовані дріжджі - 70 г
• Борошно пшеничне - 1,2 кг
• Сіль - ½ ч.л.
• Ванілін - 2 щіпки
• Цедра лимона – 2 ст.л.
• Родзинки - 200 г

З'єднуємо жовтки, цукор та яйця. Збиваємо масу міксером чи блендером 20 секунд.

Викладаємо розм'якшене вершкове масло|мастило| і вимішуємо тісто, поки|доки| масло|мастило| повністю не розійдеться. Робимо це за допомогою ложки.

В іншу чашу виливаємо на дріжджі підігріте молоко. Добре перемішуємо суміш, щоб дріжджі розчинилися.

З'єднуємо обидві маси, перемішуємо та накриваємо харчовою плівкою. Так дріжджі почнуть діяти. Тісто залишаємо у теплому місці від 8 до 12 годин.

Після цього дістаємо опару і просіюємо її борошно. На цьому етапі додається лимонна цедра, ванілін та інші прянощі.

Добре промиємо і ошпаримо окропом родзинки. Щоб у тісто не потрапила зайва волога, сухофрукти потрібно добре промокнути рушником.

Замішуємо тісто десять хвилин, не засмучуйтеся, якщо воно пристає до рук, воно має бути таким. Більше муки додавати не потрібно.

Тепер додаємо в масу родзинки та прибираємо підніматися.

Вона виросте на третину від свого обсягу, тому підготуйте для тесту глибокий великий посуд.

Тепер настав час наповнити форми. Їх краще змастити олією, але, якщо у вас силіконові - то паску добре витягнеться, отже. У кожну ємність тіста викладати потрібно наполовину, бо ми ще дамо йому піднятися.

Тепер потрібно формочки накрити рушником або плівкою.

Поки паски ростуть, ми розігріваємо сковороду і встановлюємо температуру 180 градусів.

Для випікання на цьому режимі вистачить тридцяти хвилин, потім знижуємо жар до 100 градусів та печемо ще хвилин двадцять.
Дістаємо готові вироби та прикрашаємо на свій смак.

Подивіться, яка випічка виходить усередині.

До речі, на стіл їх можна подати в оточенні та в . Уявляєте, як це святково виглядатиме!

Олександрійське тісто для пасок на Великдень з коньяком

Обидва показані рецепти дають ціле емальоване об'ємом 10 літрів відро тесту! Так, так, не перебільшую, тому одразу попереджаю про це. Якщо у вас немає мети забезпечити випічкою підлогу села, тоді беріть четверту, а то й п'яту частину від усього співвідношення продуктів.

Паски краще робити невеликих за обсягом, так вони краще пропекуться, а також їх можна буде подарувати рідним та знайомим вам людям.

Ця рецептура цікава тим, що до тіста додають алкоголь. У цьому випадку ми взяли шляхетний коньяк.

Інгредієнти:

• Борошно - 1,3 кг
• Родзинки - 200 г
• ½ ч.л. солі
• ванілін
• 2 ст. коньяку
• 0,5 кг цукру
• 0,5 літра топленого молока
• 5 яєць
• 2 жовтки
• 250 г вершкового масла
• 75 г дріжджів

Це тісто готується у два етапи. Перший: приготування опари, яка вистоюється від 8 до 12 години. А друга: сам заміс тестової маси.

Першим кроком ми відокремлюємо жовтки від білків. Потім збиваємо всі яйця та жовтки у невелику піну. До неї ми додамо весь обсяг цукру та продовжимо змішування.

Розчиняємо дріжджі у молоці ложкою. Робити це потрібно, поки не зникнуть грудочки.

Тепер яєчну масу викладаємо м'яку олію. Коли воно повністю змішається з масою ми вливаємо тепле молоко і дріжджову суміш, що залишилося.

Тепер переливаємо готову опару у велику каструлю чи відро. Приготуйтеся, тесту буде багато!

Накриваємо масу плівкою або рушником і ставимо у теплий куточок на 8 годин. Самі цей час відпочиваємо та нагулюємо гарний настрій.

Після цього часу, ми прибираємо плівку і бачимо, що наша маса відмінно підросла.

Тепер потрібно ошпарити родзинки окропом і залишити його так на пару хвилин. Потім рідину злити та промити сухофрукти ще раз під проточною водою.

Опару переливаємо в каструлю чи велике відро. Вона вийшла повітряна та піниста.

Солимо масу і починаємо невеликими частинами просіювати борошно, щоб паски були пишними, ніздрюватими.

Після кожної просіяної частини перемішуйте тісто, щоб уникнути появи грудок.

Всипте ванілін, родзинки і вилийте коньяк.

Після замісу викладаємо масу у форми і ставимо їх на вистоювання.

Промазуємо ємності олією. Раніше бабусі робили це смальцем. І посипаємо зсередини борошном.

Якщо ви вибрали паперові, тоді не доведеться паски потім витягувати їх можна розрізати та подавати відразу з папером. З шматочків вона легко забирається.

Тісто липке, щоб воно не прилипало до рук, змастіть їх олією.

Теста кладемо на 1/3 частину форми, якщо ви викладете його більше, то паски після вистоювання просто вилізуть за краї форми. Накрийте їх рушником і приходьте за годину.

Поки ви відпочиваєте чи п'єте чайок, тісто піднялося і тепер настала черга випічки.

Для цього ми хвилин 10 розігріваємо духовку, встановлюємо режим на 180-200 градусів і ставимо таймер на 50 хвилин. Перевіряйте готовність дерев'яною шпажкою, вставте її всередину паски та витягніть. Вона не має бути вологою або зі слідами тіста, тоді випічка готова.

Прикрашайте глазур'ю, шоколадом чи кремом.

Зазвичай, на столі у Світле свято дві цариці: і паска. Обидва є вид десерту, які обожнюють і діти і дорослі.

Адже відчуття свята приходить не лише зі смачними частуваннями, а й від підготовки. Наприклад, спільно зроблена дозволить вам пояснити дитині, що це за свято таке і чому його так любить народ.

А також показати, що у різних країнах цей день також любимо, але його наділяють різними символами. І ці слова можна підтвердити спільно склеюючи. Адже хто, як не ми сформує дитяче сприйняття та кругозір. І до речі, я Великдень люблю з дитинства і вважаю його сімейним днем.

Для приготування олександрійського тіста для пасок (його ще називають віденським) візьміть три яйця. Заздалегідь яйця та масло дістаньте із холодильника, щоб вони були кімнатної температури. У миску вбийте 2 яйця та 1 жовток. Білок, що залишився, відокремте в невелику ємність і приберіть в холодильник. На його основі ми готуватимемо глазур. Якщо білок потрапить частина жовтка, білок не зб'ється. Тому процедуру відокремлення жовтка від білка потрібно робити акуратно. Якщо ємність для зберігання білка буде жирною, білок теж не зб'ється. Врахуйте це.

У миску до яєць додайте 1,5 склянки цукру. Ті, хто любить солодкі паски, сміливо кладіть 2 склянки цукру. Дерев'яною або силіконовою лопаткою збийте яйця із цукром. Важливо використовувати металеві предмети.

Вершкове масло|мастило| додайте до яєць і тією ж ложкою збийте масу. Вершкове масло плаватиме на поверхні яєчної маси. Так і має бути. Топити до рідкого стану вершкове масло не можна. Олія повинна бути кімнатної температури, але не топлена до рідкого стану.

Олександрійське тісто готується на живих дріжджах. Взагалі прийнято готувати справжні паски на основі свіжих пресованих дріжджів, а сухі швидкодіючі дріжджі прибережіть для булочок. Розберіть пальцями дріжджі на шматочки.

Залийте дріжджі топленим молоком та розчиніть їх. Це станеться дуже швидко.

Введіть дріжджову суміш у яєчну суміш і знову розмішайте. Шматочки олії все ще плаватимуть на поверхні рідини. Так і має бути. Добре збийте масу.

Затягніть плівкою і залиште при кімнатній температурі на 12 годин. Для тих, хто побоюється, що опара за цей час залишить межі миски - поспішаю вас запевнити, маса блукатиме, але об'єм сильно не збільшується, але ємність з опарою повинна бути досить містка.

Через 12 годин зніміть плівку. На поверхні рідини буде видно бульби. Олія все ще плаватиме. Борошно для паски просійте двічі і додайте в тісто партіями. Спочатку 50% борошна. Змішайте рідину з борошном, додайте ще 50% борошна.

З одного середнього апельсина зніміть цедру. Знімайте цедру так, щоб не зачепити жовтувато-білу частину шкіри апельсина. Нам потрібна оранжева цедра. Жовта частина шкіри дає гіркоту. Цедру та чверть чайної ложки солі, ванільний цукор додайте до тесту.

Тісто для великодньої випічки можна вимішувати руками чи міксером із насадкою для тіста. Час замішування 10-15 хвилин. До тесту додайте промитий і перебраний ізюм. Можна додати інші добавки, наприклад, цукати. Кашу олією не зіпсуєш.

Коли тісто буде готове, сформуйте його в якусь кулю. Укладіть на дно миски (миска має бути досить глибокою). Тісто збільшиться у 3-4 рази. Піднімається воно швидко та досить легко. Затягніть миску харчовою плівкою та перенесіть у тепле тихе місце. Можна десь поставити його біля батареї. Якщо для підйому ви використовуватимете теплу духовку або мультиварку, то пам'ятайте, що при температурі вище 40 градусів дріжджі руйнуються, і підніматися не будуть.

Для випікання пасок можна використовувати паперові, силіконові або металеві форми. Будь-які підійдуть. Я використовую паперові. Паперові форми я не змащую олією. Готові паски відмінно відокремлюються від паперу, і немає необхідності їх змащувати. Якщо стінки паперової форми змастити, то тесту не буде за що триматися при вистоювання. Якщо йдеться про металеві форми, їх можна обгорнути зсередини папером для випічки. Тоді паска легко вийде із форми після випікання.

Через 3 години з моменту замісу тісто збільшиться втричі. Ось можна спостерігати. Тісто стояло 2,5 години. Я дала йому ще трохи часу, і коли вона досягла краю миски, обім'яла.

У кожну форму помістіть шматочок тіста, щоб він заповнив форму на 1/3 частини. Укладаючи тісто у форми, потурбуйтеся, щоб родзинки не стирчали на поверхні. При запіканні він згорить, а втопити його в основі ви вже не зможете. Тісто різко опуститься. Все передбачити потрібно одразу. Накрийте харчовою плівкою форми із заготовками. Так поверхня не обвітріться за час вистоювання.

Через 30 хвилин тісто досягне меж форми. При випіканні, вже в духовці, паски ще піднімуться.

Розігрійте духовку до 160 градусів, і випікати паски ми будемо за цієї температури. Зазвичай тісто печуть при 180 градусах, але за високої температури паска буде дуже темним, може навіть підгоріти. Акуратно перенесіть форми з тестом на деко, а потім поставте в духовку для випічки. У момент переміщення тіста не можна його кидати, вдаряти чи діяти грубо. Тісто дуже ніжне, може опасти.

Готові паски вийняти з духовки та повністю остудити. З холодильника дістаньте білок 1 яйця. Використовуйте покупну глазур, приготувавши її за інструкцією на упаковці, або додайте до білка дрібку солі та пару крапель лимонного соку. Додайте 4 ст. ложки цукрової пудри та збийте масу до білого пишного стану. Отриманою масою змастіть паски. Прикрасьте на ваш смак.

У всіх сенсах тісто шикарне, а готові паски виходять дірчастими, м'якуш дуже ніжний.

Олександрійські або віденські паски рецепт з фото від Варвари Сергіївни спеціально для сайту Гарні рецепти