Різдвяний кекс з сухофруктами від високої. Традиційний англійський різдвяний кекс

Все ближче та ближче новорічні свята, тому сьогодні ми створюватимемо святковий новорічний настрій. Наперед треба подбати про частування. Який різдвяний чи новорічний стіл без десерту? Для такого випадку існує безліч традиційних десертів. В Англії готують пудинг, в Італії печуть пиріг з горіхами Панфорте, у Німеччині готують традиційний Штоллен, а в Австрії – різдвяне печиво. Я ж сьогодні пектиму різдвяний кекс із сухофруктами та горіхами. Він просто казково смачний та ароматний, а також має безліч переваг. Його можна спекти заздалегідь і чим довше він зберігається і вистоюється, тим ароматнішим і смачнішим стає.

Інгредієнти:

• Сухофрукти та горіхи – 500 – 700 г
• Коньяк
• Цукор – 180 г
• Олія вершкове – 225 г
• Яйце куряче - 4 шт.
• Борошно пшеничне – 300 г
• Розпушувач – 10 г
• Ванілін – за смаком

Рецепт різдвяного кексу з сухофруктами та горіхами

З сухофруктів я беру у довільній кількості фініки, родзинки, інжир, чорнослив, в'ялену вишню та в'ялену журавлину. З горіхів по жмені мигдалю та фундуку. Роблю різдвяний кекс із сухофруктами вимоченими в коньяку, тому перед тим як готувати тісто, готую сухофрукти та горіхи. Заливаю їх коньяком та залишаю на кілька днів. Вони вберуть у себе коньяк, і випічка матиме запаморочливий аромат. Перш ніж заливати, необхідно їх промити під проточною водою, звільнити від кісточок якщо є, наприклад, фініки. У родзинок іноді трапляються невеликі хвостики, їх теж бажано позбутися. Після цього відкинути їх на сито і дати стекти воді. Потім скласти у контейнер і залити коньяком. У мене вони наполягали 5 днів, але вистачить і кілька днів.

Далі збиваю розм'якшене масло|мастило| з|із| цукром, після чого продовжуючи збивати, по одному додаю яйця. Кожне наступне яйце додавати після того, як повністю зб'ється попереднє.

Від загальної кількості борошна беру 2 ст. для обвалення сухофруктів. Решту борошна просіюю разом з розпушувачем і ваніліном.

Додаю борошно, що просіює, в яєчно - масляну суміш і перемішую тісто акуратно знизу вгору. Сухофрукти з'єдную з відкладеними 2 ст.л. борошна та перемішую. Потім втручаю їх у тісто.

Я вирішила, спекти різдвяний кекс, витриманий круглою формою, тому скористалася звичайним ковшком. Можна взяти форму для кексу із фольги, це також дуже зручно. Форму для випікання змащу вершковим маслом. Якщо не зовсім впевнені в антипригарних властивостях форми для випікання, вистеліть її пергаментним папером.

Викладаю тісто у форму. Духовку нагріваю до 180 градусів, потім знижую температуру до 160 градусів. Ставлю випікати кекс на 1,5 години. Його готовність перевіряю лучинкою.

Тепер потрібно, щоб він охолонув, потім обертаю його пергаментом і ще фольгою. Після цього ставлю у холодне місце для зберігання. Кекс із сухофруктами та горіхами, чим довше постоїть, тим смачніше буде.

Коли настане час подавати наш десерт до столу, залишиться оформити його глазур'ю та прикрасити. Для глазурі змішую 100 г цукрової пудри з соком половинки лимона. Якщо здається, що вона рідка, додаю ще трохи пудри. Також його можна купити вже готову, зараз у продажу є глазур різних кольорів. Перед нанесенням на кекс її рекомендується кілька секунд підігріти в мікрохвильовій печі.

На кекс наношу цукрову глазур і прикрашаю мій смак. Гілочки ялинки можна імітувати листочками розмарину. Додаю часточки мандарину, ягоди журавлини та трохи декоративного кондитерського посипання. Різдвяний кекс з сухофруктами та горіхами і сподіваюся, цей рецепт вам сподобався, і ви захочете його повторити. Смачного!

Наталя Бездольна

Автор проекту «Наташа пекла»

Співвідношення інгредієнтів

Ідеальний кекс має шовковисту, трохи розсипчасту текстуру. Він має бути вологим і досить щільним, з рівномірним м'якушем. Для того щоб приготувати хороший класичний кекс, потрібно всього чотири інгредієнти: борошно, цукор, олію та яйця. В основі наших рецептів лежить базовий фунтовий кекс: усі інгредієнти беруться у рівній кількості – один фунт (приблизно 450 грам). Цієї кількості вистачить на дві форми. З рецептом фунтового кексу можна експериментувати нескінченно: додавати начинку, замінювати частину пшеничного борошна інше і так далі. Все це, звичайно, на власний страх та ризик, адже кожен інгредієнт відіграє свою роль не лише у створенні смаку, а й текстури. Не можна, наприклад, сильно зменшити кількість цукру або замінити його на мед і чекати на легкий м'якуш - швидше за все, він буде набагато щільніший за звичайний. Зовсім іншим вийде кекс, якщо замінити вершкове масло на рослинну – але в цьому випадку вже стоїть питання смаку. Ідеальний рецепт можна знайти лише методом спроб та помилок.

Новорічний кекс відрізняється від традиційного співвідношення інгредієнтів. Ми навмисно зменшили кількість цукру, адже головне у ньому – сухофрукти. По-перше, вони самі по собі дуже солодкі, а по-друге, новорічний кекс не повинен бути повітряним – його текстуру правильніше описати англійським словом chewy. Також частину пшеничного борошна ми замінили на подрібнений мигдаль – це робить кекс ніжнішим, а в ароматі додається марципанова нотка.

Техніка замісу тіста

Традиційно тісто готують так: насамперед збивають вершкове масло з цукром, потім вводять яйця та борошно. При збиванні олії з цукром утворюються бульбашки повітря, завдяки яким кекс стає повітряним. Для цього методу дуже важлива температура олії: якщо олія занадто холодна, то її можна недозбити, якщо занадто тепла, то вона почне танути і не зможе тримати бульбашки повітря.

Є альтернативний прийом - reverse creaming, коли борошно змішують із олією кімнатної температури, а яйця збивають із цукром. Така техніка дає більше маленьких бульбашок, за рахунок яких текстура стане ніжною та шовковистою, кекс вийде м'якшим, але не таким повітряним, як при традиційному методі. Reverse creaming простіше та надійніше у виконанні, тому я б рекомендувала його новачкам. Мені найбільше подобається текстура саме таких кексів.

Підготовка сухофруктів

Використовуйте сухофрукти, які вам подобаються: чорнослив, курагу, груші, інжир, фініки, сливи, журавлину. Якщо ви не любите родзинки, просто не додавайте - кекс від цього гірше не стане, зате ви точно отримаєте задоволення.

Про сухофрукти потрібно подумати заздалегідь: бажано приблизно за тиждень до випічки залити фрукти апельсиновим соком та алкоголем (тут підійде середньої руки ром або коньяк), все перемішати і щільно закрити. Вимочені фрукти будуть віддавати кексу вологу і характерний, трохи п'янкий аромат. Ми використовуємо на 1 кілограм сухофруктів по 100 г соку і рому. Якщо не підготувалися заздалегідь, можна схитрувати – прогріти сухофрукти із соком, додати ром чи інший алкоголь, перемішати, щільно закрити та залишити на ніч.

Також ми додаємо в начинку цукати із апельсинових кірок. Їх легко приготувати вдома – в інтернеті можна знайти величезну кількість рецептів.

Витримка

Важливо розуміти, що новорічний кекс зберігається набагато довше, ніж звичайно: сухофрукти не дадуть йому висохнути, а цукор, який виступає в ролі консерванта, не дасть зіпсуватися. Після того, як готовий кекс охолонув, його потрібно обернути в папір, фольгу або плівку і залишити мінімум на день, а краще - на кілька тижнів або місяць. Чим довше, тим смачніше. Але пам'ятайте, що все добре в міру і зберігати кекс півроку – погана ідея.

складові

Олія - ​​130 грам
- Цукор - 100 грам
- Яйця – 3 штуки
- Борошно - 100 грам
- Мигдаль подрібнений - 50 грам
- Сіль - ½ чайної ложки
- Спеції (будь-які, які вам подобаються) - 1 чайна ложка
- Сухофрукти (вже просочені соком та алкоголем) – 500 грам
- Цукати – 50 грам

Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури.

Прокласти форму для кексу пергаментом.

Прогріти духовку до 150 градусів.

Збити яйця з|із| цукром міксером на високій швидкості до щільної піни. Можна спробувати збити вручну, але для цього вам знадобиться багато часу та сил.

На весь екран

За тиждень до випічки замочуємо у коньяку чи бренді горіхи, сухофрукти, цукати. У рецепті вказано 3 види родзинок: світлий, темний та червоний, а вишня – цукати. Тут важливо дотриматися деяких правил: - сумарна кількість фруктової начинки повинна становити 1кг 400г -1 кг 500 г (або зменшити пропорційно борошняної суміші, вона повинна бути приблизно 1:1); - не використовувати свіжі чи заморожені фрукти, вони дадуть сік і це суттєво вплине на вологість тіста; - склад прянощів бажано не змінювати. Якщо ж смак якої-небудь прянощі вам не схожий або не все вдалося знайти, тоді без неї можна просто обійтися (без заміни іншою). Необхідно всі фруктово-горіхові складові подрібнити, якщо вони більші за 1,5 см і привести все до однакового розміру. Олія та яйця повинні бути кімнатної температури.

На весь екран

Покласти фрукти, цедру та прянощі у велику ємність. Змішати апельсиновий сік (або імбирне вино) з коньяком (можна бренді) та вилити на фрукти. Ретельно перемішати – все має бути покрите рідиною. Закрити щільно та наполягати тиждень. Періодично необхідно струшувати ємність, щоб рідина рівномірно просочувала начинку. Фрукти стануть м'якими за консистенцією, і при нарізці кексу не буде проблем. Підготується до наступного етапу - випічки: мигдаль для тесту замочити у воді, зняти шкірку, підсушити в духовці або на сковороді та подрібнити у блендері.

На весь екран

Через тиждень, коли фрукти, горіхи наполягли, можна зайнятися випічкою кексу. Готуємо форми – будь-які, на свій смак, і промазуємо вершковим маслом, потім кладемо пекарський папір і знову промазуємо олією. Краї паперу нехай виступають зверху форми на 5-7 см, щоб кекс не обгорів при випіканні. 1. Відміряємо та зважуємо всі інгредієнти за рецептом та відокремлюємо жовтки від білків. 2. Змішуємо мелений мигдаль, борошно, пекарський порошок та прянощі (за бажанням). 3. Збиваємо масло, хвилин 5-7, поки воно не стане світлого кольору. 4. Додаємо цукор, продовжуючи збивати хвилин 7-10. 5. Додаємо патоку (можна мед) на середній швидкості. 6. Тепер вводимо яйця, збиваючи. 7. Додаємо борошняну суміш відразу всю, перемішуємо 2 хвилини на низькій швидкості. 8. Відкладаємо частину готового тесту в окрему ємність приблизно 7 ст.л.

На весь екран

9. Додаємо всі фруктові складові за рецептом, перемішуємо лопаткою. 10. Укладаємо тісто у форму на 2/3, максимум 3/4 висоти. Зверху кладемо кілька ложок відкладеного тіста без начинки - це робиться, щоб запобігти підгоранню фруктів і розрівнюємо лопаткою. 11. Ставимо форми з тестом на лист, застелений силіконовим килимком, а краще товстим шаром газет, попередньо обернувши також шаром газет, в розігріту до 135-140 ° C духовку і випікаємо протягом 3-3,5 ч. Готовий кекс дуже гарного кольору . 12. Відразу, гарячим, змащуємо його поверхню коньяком, не виймаючи з форми, загортаємо у фольгу і залишаємо на 12 годин або на ніч. 13. Наступного дня виймаємо кекс із форми та упаковуємо знову: у папір для випічки, у фольгу, потім пакет і відправляємо на зберігання. Кекс повинен зберігатися при кімнатній температурі (20-25 ° C) мінімум 2 тижні, а краще 4. Щотижня дістаємо кекс, змащуємо коньяком, знову упаковуємо, і так щотижня до Різдва. Оформляємо на свій смак: марципаном, глазур'ю або залишаємо, як є. Дуже смачно та ароматно, а головне – це сам процес очікування свята та різдвяної випічки!

Різдво та Новий рік – це ті свята, які відзначаються у кожній родині. Часто саме в цей період вся сім'я збирається в одному будинку, щоб проводити старий рік і загадати бажання, щоб наступний приніс радість.

Традиційний англійський кекс

У новорічні свята господині готують найрізноманітніші страви, бажаючи порадувати домочадців лише смачною їжею. Окрасою будь-якого столу стане традиційний різдвяний англійський кекс.

Часу на випікання десерту йде небагато. Але головний плюс англійського різдвяного кексу – можливість приготувати його задовго до свята. Подібна випічка відноситься до виду десертів, які необхідно після термічної обробки закрити в темному місці, де вони будуть «підходити». Вся смакова гама англійського різдвяного кексу відкривається безпосередньо до новорічних свят. Для приготування ласощів можна скористатися традиційним рецептом від британських кухарів, так і сучасним.

Різдвяний кекс від Джеймі Олівера

Процес випікання англійського різдвяного кексу - це досить тривала поетапна дія, яку супроводжує святкова, радісна атмосфера Різдва, що наближається. Спочатку задовго до приготування кексу готуються сухофрукти та цукати. Потім – саме випікання, яке займає кілька годин. Але навіть після приготування різдвяного англійського кексу не можна відразу подавати до столу. Ще близько чотирьох тижнів він змочуватиметься і просочуватиметься алкоголем. Натомість до Різдва на столі буде справжня солодко-пряна випічка.

Існує десятки різних рецептів приготування англійського різдвяного кексу. Хтось додає у випічку горіхи, ром, коньяк, журавлину тощо. Але класичного смаку десерту можна досягти, лише скориставшись рецептом від англійського кухаря та кондитера.

Для приготування англійського різдвяного кексу від Джеймі Олівера знадобляться такі інгредієнти:

• Борошно - 240 р.
• Яйця – 4 штуки.
• Молота суміш із мускатного горіха, кориці, кардамону, бадяну, гвоздики - 2 ч. л.
• Олія вершкове - 240 г.
• Коньяк – 150 мл.
• Темні родзинки - 140 р.
• Суміш із сухофруктів – кураги, апельсинових цукатів, чорносливу, фініків – 200 г.
• Цукор коричневий – 240 г.
• Вершки двадцятивідсоткові – 140 мл.
• Розпушувач – 3 ч. л.
• Мигдаль - 60 г.
• Цедра одного лимона та одного апельсина.
• Світла родзинка - 140 г.

Готуємо сухофрукти

Перед приготуванням англійського різдвяного кексу із сухофруктами та горіхами необхідно підготувати начинку. Її компоненти потрібно добре вимити. У чорносливу та фініків видалити кісточки. Потім всі сухофрукти, що входять до складу кексу, порізати на маленькі шматочки. Взяти невелику каструльку та викласти в неї подрібнені інгредієнти, залити коньяком, перемішати та помістити в холодильник як мінімум на тиждень. Періодично обов'язково потрібно перемішувати, щоб коньяк рівномірно просочував сухофрукти.

Горіхи потрібно підсушити. Для цього розігріти духовку до 190 градусів і помістити в неї лист з компонентами хвилин на 6-7, не забуваючи їх перемішувати. Дати горіхам охолонути і подрібнити ножем на дрібні шматочки. Приблизно через тиждень, після того, як сухофрукти добре настоялися, можна приступити до випікання кексу. Усі інгредієнти необхідно заздалегідь помістити на кухні, оскільки вони обов'язково мають бути кімнатної температури.

Приступаємо до випікання

У чаші міксера коричневий цукор збивати з|із| розм'якшеним вершковим маслом|мастилом| в пишну повітряну масу, поки|доки| цукор не розчиниться повністю. У цю масу, що побіліла, поступово, по одному, вводити яйця. Все добре збивати після кожного їх. Висипати мелені прянощі та натерту цедру лимона та апельсина.

Далі поступово невеликими частинами підсипати борошно, змішане з розпушувачем, і добре збивати. Викласти вершки та перемішати. Останніми додати в тісто настояні коньяком сухофрукти та подрібнений мигдаль і ще раз ретельно перемішати.

Тепер потрібно підготувати форму для випікання, в якій готуватиметься англійський різдвяний кекс. Її потрібно змастити олією та застелити пекарським папером так, щоб вона покривала борти ємності на 5-7 сантиметрів. Робиться це для того, щоб кекс не підгорів з боків.

Викласти підготовлене тісто у форму і помістити в духовку, розігріту заздалегідь до 140 градусів. Випікати не менше трьох годин. Готовий кекс вийде красивого коричневого кольору завдяки використанню при приготуванні коричневого цукру та сухофруктів. Не виймаючи з форми, у гарячому вигляді потрібно змастити поверхню десерту коньяком, одразу загорнути у фольгу та залишити мінімум на 12 годин.

Після чого дістати десерт із форми, щільно запакувати в папір для випікання, наступним шаром загорнути у фольгу для випікання, а потім ще в харчову плівку. Випічку необхідно зберігати в теплому приміщенні з температурою повітря близько 20 градусів приблизно місяць, не забуваючи розгортати та змащувати англійський різдвяний кекс щотижня коньяком і знову ретельно упаковуючи. У процесі зберігання алкоголь випаровується, а аромат лишається. Перед подачею на стіл кекс необхідно прикрасити.

Англійський різдвяний кекс: рецепт з фото

Традиційний англійський десерт можна приготувати не тільки в духовці, але і в мультиварці.

Для приготування кексу потрібно:

• Борошно – 500 г.
• Олія вершкове - 400 г.
• Набір сухофруктів – 1200 г.
• Розпушувач – 4 ч. л.
• Цукор коричневий – 200 г.
• Сухий херес – 1 склянка.
• Кориця мелена - 2 ч. л.
• Гвоздика мелена - 0,5 ч. л.
• Кардамон мелений - 1 ч. л.
• Мигдаль - 100 г.
• Яйця – 8 штук.
• Цедра апельсина – 4 ч. л.
• Мускатний горіх мелений - 0,5 ч. л.

Готуємо начинку

Скористайтеся для приготування перевіреним рецептом англійського різдвяного кексу із сухофруктами. Але спочатку необхідно підготувати деякі інгредієнти, що входять до складу начинки. Потрібно взяти по 200 г сухофруктів. Інжир, родзинки, вишню, фініки, чорнослив та курагу ретельно промити під проточною водою, щоб видалити бруд, очистити від кісточок та нарізати дрібними шматочками.

Помістити подрібнені сухофрукти у відповідний за розмірами посуд, влити до них склянку хересу, розмішати, накрити кришкою і помістити в холодильник на 5-6 днів. Дістати їх із холодильника лише за добу до випікання десерту. Потрібно піднос, який потрібно застелити папером для випікання. Зверху на неї потрібно розкласти подрібнені сухофрукти і залишити для просихання.

Готуємо тісто

Всі інгредієнти, що входять до складу рецепту англійського різдвяного кексу, повинні бути прогріті до кімнатної температури. 10 чайних ложок коричневого цукру перемолоти в кавомолці з мигдалем. З'єднати в невеликій ємності корицю, борошно, гвоздику, кардамон, розпушувач, мускатний горіх і просіяти суміш із сухих інгредієнтів у миску великого розміру.

Відміряти 8 столових ложок отриманої суміші та посипати нею сухофрукти на таці. Все перемішати. Це потрібно зробити для того, щоб під час випікання подрібнені сухофрукти рівномірно розподілилися та не опустилися на дно кексу. Збити міксером 400 грам розм'якшеного вершкового масла і коричневий цукор, що залишився. Чи не зупиняючи міксер, додати по черзі всі яйця.

Ввести в цю масу апельсинову цедру, мигдальну та борошняну суміші, розмішати, а потім всипати сухофрукти. Вимісити добре тісто. Чашу мультиварки змастити вершковим маслом. На її дно викласти папір для випікання. Помістити одержане тісто для англійського різдвяного кексу в чашу мультиварки. Встановити режим «Випічка» та встановити таймер на 2 години. Після цього потрібно кекс перевернути і продовжити випікати ще 30 хвилин.

Після приготування залишити кекс у мультиварці ще на 15 хвилин і помістити його на ґрати. Змішати в турці столову ложку сухого хересу зі столовою ложкою цукру. Місткість варто помістити на вогонь. Прогріти, поки|доки| цукор повністю не розчиниться. У кексі зробити велику кількість проколів. Обов'язково просочити його сиропом із цукру та хересу. Залишити на ґратах до повного остигання.

Приготовлений англійський різдвяний кекс, що охолонув, акуратно обгорнути плівкою для харчових продуктів і помістити в холодильник. Зберігати в холодному місці його варто до Різдва. Безпосередньо перед подачею на стіл прикрасити на власний смак.

Простий різдвяний кекс

Даний рецепт стане в нагоді тим господиням, які через свою завантаженість не встигають скористатися для приготування класичним рецептом англійського різдвяного кексу. Але щоби порадувати близьких, можна приготувати десерт простим способом.

Інгредієнти:

• Родзинки - 400 р.
• Бренді – 8 ст. л.
• Смажений арахіс – 200 р.
• Цукати – 500 г.
• Лимонний сік – 60 мл.
• Вершкове масло - 400 г.
• Коричневий цукор – 400 г.
• Яйця – 8 штук.
• Цедра одного лимона.
• Борошно пшеничне – 400 г.
• Імбир – 2 ст. л.

Приступаємо до готування

Для початку необхідно залити на півгодини родзинки бренді. Змішати арахіс, цукати та лимонний сік. З борошна, цукру, яєць та олії замісити тісто. Перемішувати до тих пір, поки воно не перетвориться на однорідну масу. Додати|добавляти| в тісто лимонну цедру. Горіхи, сухофрукти, імбир та цукати ввести в тісто і все ретельно перемішати.

Форму для випікання змастити|змазати| маслом|мастилом| і застелити фольгою. Розігріти духовку до 170 градусів. Помістити в неї тісто у формі та випікати близько 80 хвилин. Готовий кекс можна покрити цукровою пудрою. Десерт можна подавати до столу.

Штоллен (нім. Stollen, Christstollen) – це традиційний німецький різдвяний кекс із важкого дріжджового тіста з цукатами та сухофруктами в начинці. Для приготування справжнього штолена надзвичайно важливим є дотримання правильних пропорцій: на десять вагових частин борошна необхідно не менше трьох частин вершкового масла і шести частин цукатів. Цукати та сухофрукти попередньо замочують у алкоголі, а вже готовий кекс упаковують у папір та витримують у прохолодному місці близько місяця. З погляду кондитерського процесу в цьому є сенс - алкоголь максимально розкриває аромати і служить свого роду консервантом, а маслянисте тісто має здатність вбирати і утримувати запахи. А враховуючи той факт, що в дріжджовому тесті для штолена величезна кількість усіляких прянощів, можна повною мірою уявити, як дивно пахне настояний і дозрілий кекс, коли в належний термін його дістануть і розгорнуть!
Готувати штоллен – особливе задоволення. Перебирати сухофрукти, різати цукати, ароматизувати начинку, розтирати в ступці прянощі, стежити за зростаючою дріжджовою опарою, місити м'яке тісто, формувати округлі апетитні 'батонони', вдихати феєричні різдвяні запахи євкою і ховати на зберігання – все це так надихає, радує та дарує передчуття свята! А потім цілий місяць можна подумки повертатися до заповітних ласощів, які чекають свого часу в затишному місці, стаючи краще з кожним днем ​​... Неодмінно побалуйте близьких, подаруйте їм солодке зимове диво!

Для приготування різдвяного штолена знадобляться такі інгредієнти:

Начинка:
200 г ізюму,
100 г в'ялених журавлин,
150 г цукатів,
1 апельсин,
100мл коньяку.

Тісто:
200 г вершкового масла,
170 г молока,
100 г цукру,
450 г борошна,
1 ст. л. сухих дріжджів,
дрібка солі,
прянощі (кориця, гвоздика, коріандр, кардамон, бадьян, мускатний горіх та ін.).

Цукрова скоринка:
50 г вершкового масла,
70 г цукрової пудри.

Як приготувати різдвяний штолен:

Отже, переходимо до процесу приготування різдвяного штолена.

За добу до приготування штолена потрібно підготувати начинку. Для цього родзинки та журавлину миємо і обсушуємо, цукати (у мене диня та імбир) нарізаємо шматочками і всі разом складаємо в банку.

Апельсин миємо, ретельно витираємо, знімаємо цедру та вичавлюємо сік.

Змішуємо коньяк з апельсиновим соком та цедрою.

І заливаємо цією сумішшю цукати та сухофрукти.

Банку щільно закриваємо кришкою і залишаємо на добу, щоб ягоди та фрукти просочилися ароматною рідиною. Іноді струшуємо банку. Ось так її вміст виглядає наступного дня – соковиті блискучі шматочки, схожі на самоцвіти. Запах просто чарівний!

Тепер можна готувати тісто для штоленів. Спочатку ставимо опару – в тепле молоко додаємо столову ложку цукру, столову ложку борошна та сухі дріжджі.

Все змішуємо та накриваємо харчовою плівкою. У плівці виготовляємо отвір для циркуляції повітря. Залишаємо в теплому місці на 15-20 хвилин.

У це вибираємо та готуємо прянощі. Я взяла кілька зернят кардамону, три бутончики гвоздики, пару пелюстків від зірочки бадьяна і щіпку насіння коріандру, додала щіпку солі і чайну ложку цукру і розтерла у ступці. Потім ще підмішала трохи меленої кориці та мускатного горіха. Можна ще додати ванілін.

В олію просіюємо суміш прянощів.

На той час опара вже готова, дріжджі ожили і утворили пишну піну.

Додаємо до дріжджової опари цукор і масло, що залишився, з прянощами.

У кілька прийомів підмішуємо борошно.

Вимішуємо м'яке тісто – за рахунок великої кількості олії у складі воно не буде липнути до рук, місити його буде зручно. Місимо тісто 5-10 хвилин.

Місткість з тестом накриваємо харчовою плівкою, не забуваємо про отвор.

Ставимо тісто у тепле місце на 40 хвилин, щоб воно підійшло. Зручно розстоювати тісто у відкритій духовці за мінімальної температури. Тісто збільшиться обсягом вдвічі.

Додаємо в тісто начинку - цукати і сухофрукти разом з рідиною, що залишилася в банку.

Змішуємо (за потреби підсипаємо трохи борошна) і ділимо тісто на дві рівні частини.