Заварні паски рецепти. Заварна паска рецепт юшка

борошно – близько 800 г

молоко – 1 склянка

Яйця – 8-10 шт.

нам потрібні будуть жовтки та приблизно половина білків

дріжджі свіжі – 50 г

Цукор – 1 склянка

я зазвичай беру 1,5 склянки на прохання моїх їдців, т.к. вони люблять, щоб паски були солодкими

Сіль - 1 ч. ложка

масло вершкове – 150-200 г

олія рослинна - 3-4 ст. ложки

рафінована, без запаху

коньяк – 1 ст. ложка

за бажанням

родзинки, цукати, горіхи - 1-1,5 склянки загалом

за вашим бажанням та вибором

цедра одного лимона

ванільний цукор – 1 пакетик

або за смаком

шафранова настойка - за бажанням

Для надання паски яскравого жовтого кольору. Готується настойка або на горілці або воді. Для цього невелика дрібка шафрану заливається або горілкою, або гарячою водою (обов'язково накрийте чашку з настойкою, щоб аромат шафрану не випарувався) і залишається для наполягання як мінімум на 4 години, а краще на ніч. У тісто така настойка додається під час основного замісу разом з іншими спеціями.

• Для помади:

цукор – 16 ст. ложок

гаряча вода – 12 ст. ложок

лимонний сік – близько 15 крапель

Опис

Весною весь православний світ відзначає одне з найурочистіших свят християнської релігії – Великдень, світле «Христове Воскресіння». Найголовніша страва цього дня – паска. Паска – це не просто дріжджова випічка, це святковий пасхальний хліб, який випікається за певними правилами. Існує безліч рецептів пасок. Я пропоную вам приготувати заварну паску. Особисто я вважаю цей рецепт найбільш правильним і за кількістю набору інгредієнтів, і за технологією приготування кулічного тесту. Давайте приготуємо!

На самому початку хочу сказати кілька слів про куличний тест і про технологію його замісу. У всі часи на Русі паску готували з великою кількістю здобних добавок – олії, яєць, вершків… Усі ці добавки дуже покращують смак, але, з іншого боку, вони дуже ускладнюють процес бродіння. Саме тому тісто для паски готують у кілька етапів, ніби поступово збільшуючи навантаження.
Процес викидання тіста для паски розтягується на повну добу і тому для його приготування дуже бажано використовувати свіжі дріжджі. Звичайно, якщо у вас немає можливості купити свіжі, можна готувати і з сухими, але проблема сухих дріжджів у тому, що вони активні, в основному, лише перші 2-3 години, а в куличному тесті основне навантаження на дріжджі лягає набагато пізніше, наприкінці, коли вводиться вся здоба.
Паличне тісто за своєю структурою відрізняється від звичайного дріжджового тіста. Воно більш щільне, шарувате. Воно не таке «дірчасте» як тісто для булочок, вірніше, повітря, напевно, в ньому стільки ж, але розподілений він по дуже маленьких бульбашках. Але, не дивлячись на таку щільну структуру, куличне тісто дуже ніжне, та просто СМАЧНЕ! Приготовлені за всіма правилами, паски дуже довго зберігають м'якість, не черствіють.

ПРИГОТУВАННЯ:

Розділіть яйця на білки та жовтки. Для того щоб паска вийшов жовтішим, додайте до жовтків необхідну за рецептом кількість солі, розітріть в однорідну масу і залиште на кілька годин у теплі. Зазвичай жовтки готують таким чином напередодні та залишають наполягати на всю ніч. Спочатку потрібно перевірити дріжджі на схожість, тому що, як я вже писала вище, процес бродіння тіста для пасок дуже тривалий, саме тісто дуже важке, перевантажене здобою. Розпушити таке тісто можуть лише дуже свіжі «сильні» дріжджі. Щоб перевірити це, додайте до дріжджів приблизно 1 столову ложку теплої води та 1 чайну ложку цукру.

Розмішайте, щоб вийшла однорідна суміш. Не треба додавати багато води. Просто досягайте того, щоб дріжджі з твердого стану перейшли в рідкий. Якщо ви додали занадто багато води, додайте трохи борошна, щоб суміш консистенції була, як густа сметана. Поставте дріжджі у тепле місце. Якщо дріжджі живі, свіжі, то дуже скоро на їхній поверхні почне утворюватися пінна шапочка. Якщо через 10–15 хвилин такої шапочки не утворюється, то такі дріжджі не можна використовувати для приготування пасок. Точніше можна, але це буде марна трата часу, сил і продуктів.
Принагідно зверну вашу увагу на те, що дуже важливо, щоб всі продукти, які ми будемо використовувати для замісу тіста, повинні бути як мінімум кімнатної температури, а то й тепліше. Борошно для приготування тіста обов'язково просівається! Це сприяє її збагаченню киснем, і паски виходять більш пишними.
З молока та борошна замісіть негусте тісто, що нагадує по консистенції тісто для млинців. Поставте каструлю з|із| тестом на плиту і при постійному помішуванні варіть тісто до загусання.

У процесі варіння у вас неминуче утворюватимуться грудки. І це нормально, т.к. заварити тісто без грудок просто неможливо. Головне прагнути до того, щоб їх було якнайменше і бажано, щоб вони були невеликого розміру. Заварене тісто охолодіть до теплого стану (температура повинна бути не вище 37 ° С, щоб дріжджі не зварилися!). Додайте до завареного тесту дріжджі, що підійшли, перемішайте. Додайте таку кількість борошна, щоб у вас вийшло тісто, що за густотою нагадує тісто для оладок.

Накрийте миску рушником або харчовою плівкою та поставте опару у тепле місце для підйому. Опара повинна як мінімум збільшитися вдвічі. Зазвичай опару залишають для підйому на годину, а то й більше. Додайте до яєчного жовтка весь цукор, ванільний цукор та сіль, якщо ви цього не зробили раніше. Зітріть все в однорідну масу. При необхідності для полегшення процесу розтирання додайте 1–2 чайні ложки теплої води. Приблизно половину приготованої жовткової суміші вилийте в миску з опарою, розмішайте і додайте таку кількість борошна, щоб вийшло негусте тісто, що нагадує по густоті сметану.

Накрийте миску з|із| тестом і знову поставте в тепле місце для вторинного підйому. Тісто знову має збільшитися вдвічі. Зазвичай для вторинного підйому досить 1 години, т.к. тісто у нас ще не густе, воно ще не перевантажене жирами і в ньому досить багато цукру. Підняти таке тісто свіжим дріжджам не складе зусиль і часу. У тісто, що підійшло, додаємо залишок жовткової суміші, коньяк (якщо ви його надумаєте додати), шафранову настойку (якщо будете додавати) і всі спеції.

Розмішайте до однорідності. Далі ми маємо найбільш трудомісткий і, мабуть, найвідповідальніший етап у приготуванні пасок – основний заміс тесту. Якщо говорити коротко, то вам потрібно додати борошно і вимісити тісто, що не прилипає до рук та робочої дошки. Тонкість цього етапу полягає в тому, що досягти цієї нелипкості потрібно не великою кількістю борошна (інакше ви просто заб'єте тісто борошном і воно вийде у вас жорстким), а тривалим вимішуванням з її мінімальною кількістю. Можливо, подальші мої пояснення здадуться вам зайвими, але я все ж таки спробую детальніше описати процес вимішування, розбивши його на етапи. На першому етапі, коли ви тільки почали додавати борошно, вам потрібно замісити м'яке тісто. Після цього ви густо припорошуєте робочу поверхню борошном і викладаєте тісто на борошно. На цьому етапі тісто у нас ще дуже липке і наше завдання – досягти такої густоти тіста, щоб воно перестало дуже активно липнути до рук і можна було б почати його вимішувати. Після того, як тісто перестало бути відчайдушно липким, видаляємо з робочої поверхні всі залишки борошна. Далі ми будемо робочий стіл тільки припилювати. Весь процес буде виглядати приблизно так: припиляти стіл борошном, викладати тісто, вимішувати тісто до тих пір, поки воно знову не почне липнути до рук і дошці. Як тільки таке станеться, ми знову припилимо стіл борошном, знову вимішуватимемо доти, поки тісто не почне липнути ... і в такому ж дусі продовжуємо доти, поки у нас не вийде тісто, яке не липне ні до рук, ні до робочої дошки.

Хочу відразу попередити вас, що цей процес, окрім того, що він дуже трудомісткий, ще й ТРИВАЛЬНИЙ! Час вимішування тіста залежить від його обсягу. У нашому випадку вимішування має тривати не менше 20-30 хвилин. Наприкінці вимішування потрібно ще добре пом'яти тісто просто на сухій робочій дошці, без борошна.

Якщо ви замісили тісто правильно, то вам це вдасться без жодних проблем. Після того, як тісто буде вимішане, нам потрібно буде вбити в нього масло. У технології приготування кулічного тесту це робиться в самому кінці, щоб надати готовим паску характерної шаруватої структури. Процес втручання олії виглядає приблизно так: олія розтоплюється – розм'якшується практично до рідкого стану, на дошку викладається буквально чайна ложка олії, викладена олія втручається в тісто, після цього викладається ще одна ложка олії, втручається… і так доти, доки не буде втручено вся олія.

Після того як ви втрутите все масло тісто стане рідкішим і липким. Воно буде дуже сильно липнути до рук та дошки. Щоб зібрати тісто, в самому кінці в нього вмішують буквально 3-4 столові ложки рослинної олії, додаючи його малими порціями, як і вершкове.

Присмачене тісто викладаємо в підпилену мукою|борошном| каструлю, накриваємо рушником або харчовою плівкою і знову даємо йому підійти. На цей раз підйом тесту проходитиме досить повільно, т.к. у ньому дуже багато жирів, які дуже ускладнюють роботу дріжджів. У кулінарних книгах найчастіше зазначають, що для підйому тісто потрібно залишити приблизно на годину. Особисто у мене так швидко тісто ніколи не встигало підійти. Якщо, звичайно, збільшити кількість дріжджів, то, можливо, воно й упорається за годину… Зазвичай для того, щоб тісто збільшилося вдвічі, у мене витрачалося не менше 3–4 годин. Дуже часто я планую процес замісу тесту таким чином, щоб цей етап припадав на пізній вечір. В цьому випадку я просто залишаю для підйому тісто на ніч. До рецептури цього тесту входить не дуже велика кількість дріжджів, і це цілком можна зробити без остраху, що тісто перекисне.
Після того, як тісто підійде, нам залишиться ввести в нього сухофрукти-горіхи (тут всі варіації за бажанням та смаком) і збиті білки. Спочатку пам'ятаємо тісто, щоб видалити весь вуглекислий газ, що утворився за час бродіння, потім викладемо родзинки, цукати, горіхи. Принагідно хочу зауважити, що при необхідності родзинки потрібно спочатку розпарити (якщо він у вас зайво сухий). Для цього на самому початку замісу тіста його заливають гарячою водою і залишають набухати на 2-3 години. Перед додаванням у тісто родзинки обов'язково обсушують і припилюють борошном, щоб він краще «чіплявся» за тісто і не вискакував з нього при втручанні. Вмішуйте сухофрукти складними рухами.

Збийте приблизно половину всіх яєчних білків (3–4 штуки), що залишилися, у стійку піну. Акуратно втручайте збиті білки в тісто.

У кінцевому результаті тісто у вас стане рідкішим, більш тягучим. Змастіть рослинним маслом дно і стінки форм, в яких ви будете випікати паски. Викладіть дно та стінки папером для випікання. За допомогою паперу ви легко можете наростити стіни форми до потрібних вам розмірів. Сформуйте з тіста невеликі колобки (щоб тісто не липло до рук, змащуйте руки олією), розкладіть їх формами.

Я зазвичай викладаю тісто з таким розрахунком, що при випіканні воно збільшиться приблизно в 3 рази. Накрийте форми з рушником і залиште в теплому місці для остаточного підйому. Вам потрібно дочекатися, коли тісто знову збільшиться вдвічі. Особисто у мене на це йде ще 3–4 години, хоча у кулінарних книгах стверджують, що достатньо 40 хвилин! На цій стадії потрібно поводитися з тестом дуже дбайливо, щоб воно не опало. Переставляйте форми дуже ніжно та дбайливо. Після того, як тісто підійде вдвічі, дуже акуратно поставте форми в розігріту до 170 ° С духовку і випікайте до повної готовності. Готовність пасок визначається тонкою дерев'яною паличкою. Якщо вона виходить із тіста сухий, то паска пропеклася. Час випікання дуже залежить від розмірів пасок і становить від 40 хвилин до 1,5 години. Дуже бажано в перші 20-30 хвилин випічки не відчиняти дверцята духовки, щоб паска не опала. Якщо в процесі випікання верх паски починає підгоряти, накрийте його кухлем змоченого у воді пергаментного паперу. Готову паску дістаньте з пічки, дайте постояти у формі приблизно 5 хвилин, потім зніміть форму і поставте паски на решітку до охолодження.

Готову паску прикрасьте за своїм бажанням та смаком. Дуже часто паски прикрашають глазур'ю, яка готується з яєчного білка та цукрової пудри (1 яєчний білок збивається зі склянкою цукрової пудри та 8-10 крапель лимонного соку), але особисто я не дуже люблю таку глазур, т.к. вона дуже довго сохне і кришиться при нарізанні паски. Найчастіше я прикрашаю верхівку паски, рецепт якої ви зможете знайти на сайті в розділі "приготування тіста, кремів".

Світлому вам Великодня!

P.S. Трохи про те, чому тріскається верх паски. Основна причина цієї неприємності – недостатня вистоювання тіста у формі. Якщо паска при випічці тріснула, то, найімовірніше, вистоювання було недостатнім. Друга причина – розмір пасок. Чим менший розмір, тим менша ймовірність тріщин. Третя причина – консистенція тесту. Після додавання збитих білків тісто стає рідкішим (незважаючи на те, що ми вводимо їх практично в твердому стані). Це створює і плюси, і мінуси. До плюсів я відношу те, що паска після випічки виходить менш щільною. Звичайно, щільність паски – це її характерна риса, але мені подобається саме така щільність. Якщо ви віддаєте перевагу дуже щільним паскам (будь ласка, не читайте “щільні” як “тверді” – це зовсім не рівні поняття), робіть тісто тільки на жовтках, без додавання білків. Ну а мінус - це те, що ймовірність виникнення тріщин при випіканні дуже зростає.

І ще кілька слів щодо кількості дріжджів. У рецепті використовується зовсім невелика норма дріжджів для такої кількості борошна та здоби. У цьому, як завжди в нашому житті, є і плюси, і мінуси. Основний плюс – це якість тіста і те, що таке тісто може довго розстоюватись без небезпеки перекисання. Ну а мінуси, я думаю, всім зрозумілі - це повільність процесу і його, можна сказати, непередбачуваність, т.к. якщо дріжджі виявляться не дуже свіжі - сильні, то їм може просто не вистачити сил для розпушування такого важкого тесту. Під словом "важке" я маю на увазі дуже здобне, пересичене жирами тісто. Якщо ви хочете прискорити процес чи підстрахуватися, візьміть не 50, а 70-80 г дріжджів.

Центральне місце будь-якого великоднього столу займає паска. Його можна купити в магазині, але приготована випічка своїми руками завжди виходить смачнішою. Рецептів приготування паски багато. Вони різноманітні за своїм смаком та складом.

Отримати смачну та повітряну випічку можна, приготувавши заварну паску на жовтках. Він виходить дуже ніжним, і обов'язково сподобається всім членам сім'ї та гостям удома.

Готується така паска просто і не потрібно кілька разів замішувати тісто. Заварне тісто ми приготуємо на жовтках, паски вийдуть яскраво-жовтими, м'якими та пишними. Радимо використовувати для паски домашні яйця.

Смак Інфо Куличі

складові

• борошно пшеничне 300-350 г;
• молоко 0,5 ст.;
• цукор 80 г;
• ванільний цукор 2 ч. л.;
• курячі жовтки 3 шт.;
• вершкове масло|мастило| 25 г;
• оливкова олія 1 ст. л.;
• дрібка солі;
• пресовані дріжджі 25 г;
• цукати та сухофрукти за бажанням;
• цедра лимона та апельсина 1 ст. л.;
• яєчний білок для глазурі;
• цукрова присипка 1 ст. л.;

Час підготовки: 2-3 години. Час випікання: 30-40 хвилин. Вихід: 3-4 паски у паперових формах (з розміром трохи менше склянки).

Як приготувати паску на заварному тісті?

Насамперед необхідно зайнятися опарою. Для цього в невеликій мисці закип'ятіть коров'яче молоко. Потім зніміть його з плити і додайте півтори столові ложки пшеничного борошна, вона відразу починає заварюватися.


Інтенсивно віночком збивайте молочну суміш. Якщо у вас з'являються борошняні грудочки при заварюванні борошна, найкращий спосіб позбутися їх - використовувати занурювальний блендер або міксер. Заварна опара має бути однорідною.


Пресовані дріжджі з'єднайте з|із| ложкою цукру. Щоб дріжджі добре розмішати, налийте до них 1-2 ложки теплої води чи молока.


Об'єднайте дві підготовлені суміші та перемішайте. Накрийте миску плівкою та на 15 хвилин залиште опару у спокої.


Візьміть 3 великі або 4 дрібні жовтки кімнатної температури. У чистій мисці збийте жовтки із цукром та щіпкою солі. Маса має стати світлою.


Заварну опару, що підійшла, додавайте до жовтків, акуратно перемішуючи лопаткою.

Борошно просіюйте та вводьте частинами в тісто.


Попередньо обдайте лимон і апельсин окропом для яскравішого аромату. На дрібній тертці натріть цедру і додайте|добавляйте| в тісто. Для аромату в тісто для пасок можна додавати ванільний цукор, мускат, корицю, мелений імбир та інші пряні спеції.


На робочу поверхню, присипану мукою|борошном|, викладіть тісто і обминайте його протягом 10 хвилин|мінути|, додаючи розтоплене вершкове і оливкове масло.


Чисту ємність з високими стінками змастіть олією і зануріть у неї тісто.


Накрийте тісто плівкою та приберіть у тепле місце. Це може бути прогріта заздалегідь кухня або духовка, що охолола після випічки. Головне, щоб поряд не було протягів та шуму, тісто любить спокій.
Маса має збільшитися у кілька разів. На це потрібно близько 1,5 години. Тоді великодня заварна паска вийде ніжною та пишною.

Заварне тісто, що відпочило, викладете на стіл, злегка обминайте його, щоб вийшли всі бульбашки повітря. Скачайте колобки і розкладіть їх у заздалегідь підготовлені форми. Наповнюйте тестом форми не більше, ніж до половини, тому що при випіканні паски добре збільшаться в обсязі.
Якщо у вас куплені паперові форми, промазувати зсередини маслом не потрібно. Тісто у формах накривайте плівкою і на 30 хвилин залишайте для вистоювання біля духовки. Включайте духовку на 190 градусів.

Тизерна мережа

Випікайте заварні паски 15 хвилин при температурі 190 градусів, а потім ще 15 хвилин при 170 градусах. Для перевірки готовності проколіть випічку дерев'яною шпажкою або сірником. Тісто не повинне прилипати. Якщо паска не готова, поставте її в духовку ще на 5 хвилин. Час приготування залежатиме від розміру форми.
Готові заварні паски викладайте на рушник або грати на бік для остигання. Якщо використовувалися металеві форми, виймайте з них паски відразу, щоб вони не запітніли зсередини.


Для приготування глазурі можна використати улюблений рецепт. Це може бути збитий білок із лимонним соком (2 ч. л.) та з цукровою пудрою (3-4 ст. л.). Вмочуйте заварні паски в глазур, щоб вона менше стікала з боків. Так шар вийде товстішим. Для того, щоб паска була не тільки смачна, а й красива, зверху можна додати цукрову кольорову присипку.

Не поспішайте одразу розрізати цей паску, йому необхідно добре охолонути. Тепла випічка прилипатиме до ножа.

Після остигання ми розрізали паску, ось який він вийшов у розрізі пишний жовтий, красень.

Мені дуже сподобалося готувати паску із заварного тіста, паски забрали відносно небагато зусиль та часу, а результат порадував, сподіваюся вам теж допоможе цей рецепт у приготуванні смачної великодньої випічки.

Великдень – це довгоочікуване свято для багатьох людей. З давніх-давен цього дня прийнято накривати багатий стіл. Крім паски та звичних фарбованих яєць, на Великдень готуються різні гарячі та холодні м'ясні закуски. Пісної риби цього дня на столі не повинно бути. Випічка у Христову Неділю може бути різноманітною. Можна приготувати пасхального кролика у вигляді шоколадні цукеркизробити .

Протягом багатьох століть Великдень вважається одним із найсвітліших і найтепліших релігійних свят. Зазвичай, напередодні Великодня, майже в кожному будинку витає особливий аромат свіжоспечених пасок. Причому запашну здобу зазвичай печуть господині у великих кількостях – щоб вистачило не тільки на всю родину, а й на частування родичам та друзям. Перед вами заварні паски на Великдень.

Рецепт №1

Хтось пече прості за складом паски, комусь більше до душі здобу з тіста з гарною назвою «Олександрійське» чи «Віденське». Я ж для себе багато років тому знайшла свій рецепт великодньої випічки із заварного тіста, відтоді йому не зраджую. Тісто заварних для пасок готується зовсім просто і часу займає небагато. Зате сама здоба виходить пишною, з ніжним солодким м'якушем. Дріжджі в паличках зовсім не відчуваються, як часто буває з випічкою. Їх нейтралізує аромат апельсинової цедри та ванілі. У паски я обов'язково кладу родзинки, а ось горіхи та сухофрукти – за бажанням.

До процесу випікання пасок слід підійти з особливою відповідальністю. Щоб дріжджове тісто добре підійшло, у жодному разі не можна допускати протягів. На кухні має бути тепло. Також усі продукти для приготування пасок краще використовувати кімнатної температури.

Особливу увагу рекомендую звернути на дріжджі. Вони повинні бути обов'язково хорошої якості, тому краще заздалегідь перевірити активність продукту. У 30 мл води розведіть щіпку дріжджів та половину чайної ложки цукру. Додайте борошна стільки, щоб маса вийшла, як густа сметана. Залишіть суміш у теплому місці на 10-15 хвилин. Якщо дріжджі за цей час оживуть і тісто візьметься шапочкою – сміливо використовуйте їх для приготування пасок!

Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 8 паски вагою 200 грамів.

Для тесту:

• Молоко – 1,5 ст.
• Вершкове масло – 200 г
• яйця -5 шт.
• Борошно – 1 кг
• Цукровий пісок – 1 ст.
• Дріжджі (сухі) – 1 пакетик (11г)
• Сіль - 0,5 ч. л.
• Родзинки – 100 г
• Ванільний цукор – 1 пакетик

Для глазурі:

• Яєчний білок – 1 шт.
• Цукрова пудра – 7 ст.
• Апельсиновий сік – 1 ст.

Як приготувати заварну паску покроковий фото рецепт

Спочатку приготуйте заварне тісто для пасок: у сотейник чи каструлю налийте склянку молока, на помірному вогні доведіть його до кипіння. Безперервно помішуючи, додайте|добавляйте| неповну склянку борошна. Продовжуйте заважати, не знімаючи каструлю з вогню протягом 1 -2 хвилин.

Після чого заварне тісто приберіть із плити.

Тепер слід приготувати опару. У півсклянки підігрітого до 37 градусів молока додайте дріжджі. Ретельно їх розмішайте.

Сюди ж покладіть чайну ложку цукру та 100 г борошна. Перемішайте і на 15 хвилин поставте опару у тепле місце.

Як тільки опара почне пузиритися, змішайте її із заварним тестом. Масу збийте міксером до однорідності. Якщо десь і залишиться трохи грудочок – не страшно. Надалі процесі замішування тіста вони розійдуться. Накривши серветкою, залиште суміш у теплому місці на 30 – 40 хвилин.

Родзинки промийте під теплою проточною водою, після чого залийте окропом і залиште набухати до повного остигання.

Яйця з цукром збийте до білого за допомогою міксера. З'єднайте яєчну масу з дріжджовим тестом, що підійшов.

Додайте розтоплене на водяній бані вершкове масло та ванільний цукор. Ретельно перемішайте.

Покладіть в рідке тісто для паски набрякли родзинки, апельсинову цедру. Просійте борошно через сито. Потроху додаючи|добавляти| муку|борошно|, починайте місити тісто до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук.

Готове тісто має вийти дуже м'яким, але не липким. Дайте йому підійти.

Тістом, що збільшився в розмірах, наповніть форми на одну третину. Якщо ви використовуєте металеві формочки для випікання, змастіть їх рослинним або вершковим маслом, щоб паски не прилипли до стінок посуду. Залишіть форми з майбутніми паски в теплі, щоб тісто збільшилося вдвічі.

Після цього помістіть заготовки в розігріту до 190 градусів духовку. Випікайте до рум'яного кольору. Час теплової обробки залежить від розмірів паски. Для 200-грамових мені вистачило 40 хвилин.

Готову здобу вийміть із духовки і дайте їй охолонути. А поки що приготуйте білково-цукрову глазур. Збийте білок міксером у пишну піну, додайте|добавляйте| цукрову пудру і апельсиновий сік. Ретельно збийте інгредієнти до густого стану. Ароматною глазур'ю покрийте верхівки пасок.

Зверху за бажанням прикрасьте кольоровою присипкою.

Як приготувати смачні заварні паски розповіла Ксенія, рецепт та фото автора.

На світле свято Великодня особлива увага приділяється святковому символу, а саме пасхальному паску, який традиційно має високу форму, що нагадує циліндр. Напередодні свята мені захотілося поекспериментувати і спекти незвичайний і незрівнянний паску, а саме: заварний із родзинками та зефіром. У рецепті дріжджове тісто замішане на заварному борошні. Готується воно опарним способом (опара це рідке тісто на свіжих або сухих дріжджах). Зефір у начинці в процесі випічки розплавляється і надається неповторного смаку і аромату.

Рецепт №2

Заварна паска на Великдень

Незабаром ми святкуватимемо велике християнське свято Світле Христове Воскресіння — Великдень!

Напередодні святкових днів усі хазяйки готують паски — це один із головних символів Великодня.

Паски можуть бути різними і різнитися між собою, як формою та оформленням, набором та кількістю інгредієнтів, так і технологією їх приготування.

Саме в процесі виготовлення полягає головний секрет, який дуже відчутно впливає на результат готової випічки.

Сьогодні ми готуватимемо пасхальну заварну паску, її головну перевагу, перед звичайним паском у тому, що він довго не черствіє і зберігає свою свіжість.

Крім того тісто для заварної паски готується особливим способом, і паска з нього виходить напрочуд м'яким, пухнастим, ароматним, красивим і ще дуже соковитим.

Процес приготування досить тривалий, близько 11 години, але результат того вартий, повірте. Дуже раджу цей рецепт.

Переходимо до справи і починаємо наше святкове чаклунство, готуємо:

Пасхальна заварна паска

Інгредієнти:

• Свіже молоко 2,5-6% жирності - 250 мілілітрів;
• Вершкове масло - 130 грам;
• Яйця курячі - 4 штуки (нам знадобляться 4 жовтки та 3 білки);
• Цукор - 225 грам;
• Борошно - 700 грам;
• Дріжджі нові пресовані - 25 грам;
• Цукрова пудра з натуральною ваніллю – півтори чайні ложки, цедра з половини великого апельсина;
• Сіль - 1/3 ч.л. без гірки;
• Сухофрукти та горіхи – мигдаль та кедрові горіхи, цукати, курага, родзинки – 150 грам;
• Глазур для прикраси - білок яйця, 70 г цукрової пудри і лимонний сік.
• Вихід – 1,25 кг. - 4 середні паски і один маленький паску.

Тісто для заварної паски

Етап 1: Заварюємо борошно (борошно 50 грам, вершкове масло 50 грам, молоко 210 мілілітрів)

Виливаємо в сотейник молоко, додаємо вершкове масло|мастило| і ставимо на плиту підігрівати до закипання. Як тільки молочно - масляна суміш закипить, відразу додаємо в неї борошно і ретельно та активно розмішуємо. У нас вийде гладка та густа маса дуже приємного кольору та запаху.

Якщо в молочно - борошняній масі після розмішування залишилися маленькі грудочки, то хвилюватися не варто, вони з часом розійдуться.

Знімаємо сотейник з плити і залишаємо масу остигати до кімнатної температури.

Етап 2: готуємо дріжджі (живі дріжджі 25 грам, молоко 40 мілілітрів, цукор - 5 грам)

У теплому молоці розведемо дріжджі та цукор. Поставимо молочно - дріжджову суміш у тепленьке місце на 10 хвилин. За цей час дріжджі, що розведені в молоці, піднімуться високою шапочкою.

Якщо у вас немає живих дріжджів, то можете використовувати сухі дріжджі – півтори чайні ложки.

Етап 3: Замішуємо опару (перше тісто)

Як тільки дріжджі підійшли шапочкою, а тісто заварене охололо, ми їх відразу змішаємо, накриємо харчовою плівкою і поставимо тісто підходити в тепленьке місце, приблизно, на 1 — 1,5 години.

Хороша температура для бродіння тіста 26 - 30 градусів, можна і трохи більше, ніж тепліше, тим активніше поводяться дріжджі. Проте треба стежити, щоб температура не перевищила 55 градусів, інакше дріжджі загинуть.

Найоптимальніший температурний режим бродіння це 26-30 градусів - при ньому смак випічки виходить краще.

Етап 4: готуємо здобу (цукор 110 г, 4 жовтки, сіль, ваніль, цедра половини апельсина)

Підготуємо жовтки. Відокремимо їх від білків, розітріть із сіллю і дамо відстоятися. Це проста процедура посилить фарбувальні властивості жовтків. Тісто з жовтками, які ми так підготували, вийде жовтішим.

Коли опара підніметься майже повністю, перетираємо жовтки з цукром, а потім додамо цедру апельсина (можна цедру лимона) і ваніль.

Етап 3: друге тісто (100 г борошна)

Опору (наше перше тісто), що піднялася, розмішаємо і з'єднаємо з половиною приготовленої яєчно - цукрової суміші. Додамо 100 грам просіяного борошна, добре розмішаємо, накриємо плівкою і залишимо в теплому місці, щоб підходило (приблизно на 1 годину)

Етап 4: третє тісто (сметана 30 грам, що залишилася жовтково - цукрова суміш, вершкове масло 80 грам, білки 3 штуки, цукор 110 грам, білки 3 штуки)

У жовтково - цукрову суміш додамо сметану, перемішаємо і додамо все в друге тісто, що піднялося.

Розмішуємо все добре і частинами починаємо додавати борошно. Як тільки наше тісто стане досить щільним, викладемо його на посипаний мукою стіл.

Тепер додаємо борошно руками та вимішуємо тісто, перш ніж воно перестане прилипати до столу та рук і стане досить щільним. Увійде, приблизно 200 - 250 грам борошна. Далі вимішуємо тісто для завареної паски з невеликими порціями борошна, хіба що потрушуємо його. Це близько 80 г борошна. Приблизний час вимішування 25 - 30 хвилин.

Тепер ми можемо починати втручати в тісто вершкове масло (для цього масло треба попередньо розм'якшити). 10 хвилин)

Збиваємо білки з цукром у щільну піну і втручаємося в тісто для заварної паски, воно намокне і знову стане рідким. Додаємо борошна та вимішуємо, збираючи його в кулю (час вимішування 15 хвилин)

Вимішане тісто викладемо в каструлю або високу миску, накриємо плівкою і поставимо в тепле місце, щоб знову піднялося.

Етап 5: Обминаємо тісто і вводимо горіхи та сухофрукти.

Тісто, що підійшло (приблизно пішло 2 -2,5 години) обминаємо.

Занурюємо в тісто кулак, а потім підмінними рухами випускаємо вуглекислий газ, що утворився в ньому.

Горіхи обсмажити і подрібнити ножем. Сухофрукти замочимо в гарячій воді, добре промиємо і висушимо паперовим рушником. Курагу та цукати подрібнимо.

Обсмажені горіхи та підготовлені улюблені сухофрукти, посипаємо невеликою кількістю борошна та поступово втручаємо їх у тісто, вимішуємо 5 хвилин, головне, щоб сухофрукти та горіхи рівномірно розподілилися в тісті.

Тісто знову повернемо в ємність, накриємо плівкою та поставимо у тепле місце.

Етап 6: обминання тесту друге та формування.

Тісто підійшло (піднімалося 2 години) Знову обомнемо тісто, що підійшло, кулаком і руками дві хвилини.

Підготуємо формочки для випікання пасок: змастимо їх олією, на дно викладемо кружок пекарського паперу і посипаємо борошном. Форму перед викладанням тіста треба прогріти, для цього достатньо поставити її на хвилину в гарячу духовку. Форма має бути теплою, але не надто гарячою!

У підготовлену теплу форму викладаємо тісто, для цього відщипуємо шматочок руками. Заповнюємо форму тестом на 1/3 - так паски вийдуть повітряними. Накриваємо плівкою і поставимо у тепленьке місце.

Етап 7: вистоювання та випікання

Як і обіцяла, сьогодні розповім дуже популярний старовинний рецепт до Великодня — завареної паски. Минулого року я зарікалася, що зупинилася на моєму улюбленому рецепті ніжної паски, і це правда. Але якась цікавість часто бере наді мною гору, це змушує шукати нові цікаві варіанти.

заварний паску рецепт

Заварна паска набагато складніша в приготуванні, ніж мій попередній варіант паски. Його текстура класична пухка, більш розсипчаста, ніжна і суха. Він довго не черствіє і залишається свіжим і третього дня. Він вимагає більше часу в приготуванні, адже заварне тісто піднімається повільніше, але результат однозначно того вартий!

Я дуже люблю свято Великодня, ніби щось нове весняне та світле зароджується у цей час. Весна пахне своїми фарбами і ароматами, дихає на повні груди. Вітер стає дедалі теплішим і ніжно грає молодими пелюстками, а запах квітучої вишні так і крутить голову. Хочеться зупинитися і дихати.. ми знову стаємо дітьми і повертаємося на маленьку мамину кухню, де вона своїми ніжними руками творить диво. Солодкий аромат свіжого тіста, вже чутний по всьому будинку, а жменя родзинок непомітно стає дедалі менше, раз у раз ручки тягнуть його в рот. А потім тісто починає рости, воно вже вилазить за борти ось тієї емальованої величезної миски, мама як маленького чомусь накрила його рушником, щоб йому було тепло у нас. Яке щастя відщипнути краєчок сирого тіста і непомітно покласти до рота, поки ніхто не помітив. А потім у нас буде ціле море пасок, великих і маленьких, рум'яних, золотих, смачних. Відкриваєш вікно і аромат розпливається по всьому подвір'ю, і здається нічого ні кращого в цей момент.

На 3 -4 паски

Інгредієнти:

• молоко - 250 мл
• дріжджі сухі швидкодіючі – 3 ч.л (я використовую

Для цукрової глазурі

• цукрова пудра – 400 г
• яєчний білок - 2 шт
• лимонний сік

*Форми для пасок я купувала на Amazon

1. 
   
2. 
   
3. 
4. 
   
5. Вершкове масло|мастило| розтопіть і дайте охолонути. Відокремте жовтки від білків
   
6. 
   
7. 
   
8. 
   
9. 
   
10. 
    
11. Ось таке приємне тісто в нас вийшло. Кладемо його в миску і накриваємо рушником, ставимо в тепле місце для підняття. Це займе приблизно 3-4 години, тісто дуже здобне і потребує більше часу, наберіться терпіння та результат вас обов'язково порадує. Тим часом замочіть родзинки в алкоголі, або просто залийте гарячою водою.
    
12. 
    
13. 
    
14. Заповнюємо форму на 2/3 тестом і даємо знову піднятися
    
15. Коли тісто піднялося, розігріваємо духовку до 180 С (360 F) Яєчний жовток злегка збиваємо з|із| 1 столовою ложкою води і змащуємо паски.
    
16. Ставимо наші паски випікається. Це займе в залежності від розміру 40-70 хвилин
    
17. 
    
18. 
    

Для цукрової глазурі

І останнє, якщо цей рецепт вам здасться складним, якщо виникають питання, не соромтеся залишати питання у коментарях, я завжди готова допомогти! Ви також можете написати мені на пошту, контакт або інстаграм, кнопки соц. мереж є у правому верхньому кутку на сайті. Не забудьте передплатити новини сайту, введіть свій емейл у формі праворуч

Мені залишається побажати Вам Світлого Великодня. Нехай ваші будинки наповняться весною, світлом і Божою благодаттю! Бажаю вам умиротворення, душевного очищення та світлих думок

P.S Якщо ви приготуєте цю паску за моїм рецептом, додайте хештег #mom_story в інстаграм. Я завжди дуже рада бачити фото ваших шедеврів!

Підготовка

Час приготування

на 3-4 паски

Кухня: Українська

Порцій: 4

складові

• молоко - 250 мл
• дріжджі сухі швидкодіючі – 3 ч.л
• вершки 10% - 200 мл
• вершкове масло -150 г
• яйця - 5 шт
• цукор - 280 г
• ванільний екстракт - 1 ст.л (або 2 ч.л ванільного цукру)
• рослинна олія - ​​50 мл
• лимонна цедра – 1 ч.л
• сіль – 1 ч.л
• родзинки - 80 г
• алкоголь (лікер, ром, горілка) або вода - 50 мл (для замочування родзинок)
• борошно - 1 кг (вищого ґатунку, я використовую King Arthur Flour - All Purpose Unbleached)

Для цукрової глазурі

• цукрова пудра – 400 г
• яєчний білок - 2 шт
• лимонний сік

Спосіб приготування

1. Молоко вилити в каструлю і трохи підігріти, відлити в склянку 50 мл теплого молока, додати 1 ч.л цукру і дріжджі. Залишити на столі, щоб дріжджі активувалися
2. Решту молока довести до кипіння, всипати 3 столові ложки борошна і активно розмішати все віночком, щоб не залишилося грудочок.
3. Вершки розігріти (у мікрохвильовій печі або каструлі) і додати до завареної молочної суміші. Все добре перемішати і дати трохи охолонути
4. Додайте дріжджі, що підійшли до вершкової заварної маси, накрийте рушником і залиште опару для підняття в теплому місці (це займе 1-2 години)
5. Вершкове масло|мастило| розтопіть і дайте охолонути. Відокремте жовтки від білків.
6. Збийте жовтки з половиною цукру та з ванільним екстрактом у пишну піну
7. Додайте збиті жовтки до опари, що підійшла, і перемішайте. Туди ж додаємо розтоплене вершкове масло
8. Яєчні білки збиваємо з цукром, що залишився.
9. Додаємо в тісто олію, перемішуємо. Потім додаємо збиті білки та акуратно перемішуємо.
10. Додаємо сіль та лимонну цедру, добре пересіюємо до однорідності. Поступово додаємо борошно, що просіює, і замішуємо тісто.
11. Ось таке приємне тісто в нас вийшло. Кладемо його в миску і накриваємо рушником, ставимо в тепле місце для підняття. Це займе приблизно 3-4 години, тісто дуже здобне і потребує більше часу, наберіться терпіння та результат вас обов'язково порадує. Тим часом замочіть родзинки в алкоголі, або просто залийте гарячою водою. Можна додати і курагу, і цукати.
12. Ось фото тіста, яке вже підійшло
13. Далі в тісто, що підійшло, втручаємо родзинки. Форми для випікання пасок змащуємо вершковим маслом і посипаємо борошном
14. Заповнюємо форму на тестом ⅔ і даємо знову піднятися
15. Коли тісто піднялося, розігріваємо духовку до 180 С (360 F) Яєчний жовток злегка збиваємо з|із| 1 столовою ложкою води і змащуємо паски. Ставимо наші паски випікається. Це займе в залежності від розміру 40-70 хвилин
16. Коли верхівка паски вже досить зарум'янилася, накрийте її шматочком паперу для випікання змоченою та віджатою у воді.
17. Ось такі гарні заварні паски у нас вийшли. Даємо їм охолонути