Коли та скільки їсти м'яса? Які гаджети потрібно придбати? Про користь білкової їжі.

Чому в один прийом їжі не можна їсти яйця та сир? Коли краще вживати фрукти і як поєднуються між собою сир і варення? Дієтолог медичного центру «Горизонт» Наталія Давидова розповідає, як одні корисні речовиниможуть заважати процесу засвоєння інших, з'їдених разом.

Наталія Давидова
дієтолог медичного центру «Горизонт»

Білкові продукти не можна їсти з крупами, макаронами та картоплею (складними вуглеводами)

Білки, з'їдені одночасно з картоплею, кашами, макаронами, а також з будь-яким тестом, «стопорять» усі процеси у шлунку. Вся справа в тому, що білки та крохмалі суперечать один одному. Для нормального розщеплення складних вуглеводів (макаронів, круп, картоплі) потрібне слаболужне середовище. Для перетравлення білків потрібна кислота.

Якщо до шлунка одночасно надходять білкові продукти(м'ясо, риба) разом з углеводсодержащими (картопля, макарони), травлення починає буксувати. Це викликає гниття білків у кишечнику одночасно із бродінням вуглеводів. Ферменти – амілаза та пепсин (відповідають за розщеплення вуглеводів та білків) – протидіють один одному. В результаті організм не отримує в достатню кількістьні білки, ні вуглеводи.

З'їдена неправильно їжа «складується» і перетворюється на жирову тканину. Виникає тяжкість у шлунку, сонливість, втома та слабкість. Така їжа отруює кров, провокує гастрити, запори, виразки і в самому сумному результаті - рак шлунка (зрозуміло, повільно і непомітно). Підшлункова залоза в даному випадкузмушена працювати в сотні разів інтенсивніше, що з роками веде до її зношування і, як наслідок, панкреатиту.

М'ясо та рибу краще вживати із зеленню та овочами

Ось чому любителям м'яса та риби краще знати, що білок добре поєднується з овочами. При засвоєнні та розкладанні м'яса в кишечнику утворюється небезпечна речовина(особлива молекула заліза), яка має канцерогенні властивості.

Нейтралізувати її шкідливий впливможна за допомогою хлорофілу. Ця речовина в надлишку перебуває у всіх листових овочах: салати, шпинат, щавель, петрушка, кінза, кріп, базилік. Також воно є в авокадо та білокачанної капусті, броколі та цвітній капусті, зеленому перці та огірках, селери.

Не можна поєднувати в одному прийомі їжі горіхи та м'ясо, яйця та м'ясо, сир та горіхи, сир та яйця. Два білки різного видута складу вимагають своїх травних соків. Причому концентрація та час виділення цих соків у шлунку різняться.

Несумісне м'ясо з горіхами через високу енергетичної цінності. Після такої страви виникає тяжкість та печія від рясого виділення кислоти. Краще також не їсти яєчню з натертим сиром. Це непоєднувані продукти. Яйце бажано їсти окремо або із зеленню ( зеленим салатом). Правило одне: один білок на прийом їжі. Якщо бажаєте різноманітності - з'їжте їх у різний час.

Зернобобові поєднуються і з картоплею, і з овочами

Сочевицю, квасолю, боби, сою, горох можна вживати з іншими продуктами майже без обмежень. Особливість сумісності зернобобових пояснюється двоїстою природою. Як крохмалі вони добре поєднуються з жирами, особливо легкими для засвоєння. олієюта сметаною. Як джерело рослинного білка зернобобові гарні із зеленню та крохмалистими овочами.

Гриби не можна вживати з картоплею

Гриби чудово поєднуються з багатьма продуктами: зеленню, кашами, хлібом, горіхами, бобовими, сиром та морепродуктами. Сумісні вони з овочами. Проте з картоплею «вжитися» їм важко: картопля містить надто багато крохмалю.

Складні вуглеводи (крупи, макарони, картопля) – самостійна їжа

Не слід «з'єднувати» крупи з м'ясом – у крупах є фітинові сполуки, які погіршують засвоєння заліза з м'яса. Відмінне доповненнядо каші або запеченої картоплі – овочі. Вони підійдуть у будь-якому вигляді: свіжому, тушкованому, запеченому, квашеному (солоному).

Крупи смачні та корисні з морепродуктами, морськими водоростями, грибами, зеленню. Якщо ви любите солодку кашу, можна додати трохи сухофруктів.

Любителям пасти найкраще відмовитися від м'ясних соусів, А ось використання соусів на основі овочів та зелені доведеться за «смаком» вашому шлунку.

Фрукти бажано вживати окремо

Фрукти не дуже добре поєднуються з іншими продуктами (наприклад, кашами). Вся справа в тому, що вони містять прості цукру, які швидко перетравлюються. Це означає, що фрукти не повинні залишатися у шлунку надовго. Ось чому бажано з'їсти фрукт не до або після їжі, а як їжу.

Їжа з високим змістомжиру, білка та крохмалю буде перетравлюватися в рази довше. Якщо ж ви поїсте фрукти після ситного обіду, то фруктовий цукорчекатиме своєї черги, тобто застоюватися і блукатиме у шлунку.

Спиртні напої з м'ясом та солодким «не дружать»

Небажано вживати спиртні напої разом із м'ясними стравами (особливо смаженими). Внаслідок їх поєднання осаджується пепсин, який потрібен для перетравлення білків тваринного походження. Жирне та смажене загострюють та продовжують дію спиртів, при цьому подвоюють навантаження на печінку та жовчний міхур.

При поєднанні спиртного та солодкого (торт чи шоколад) у боротьбі за перетравлення переможе торт. Адже для організму важливіше глюкоза, а алкоголь відкладеться на потім. В результаті – організм встигне «отруїтися» токсичними речовинами.

Молоко – самостійний продукт

Молоко погано поєднується з іншими продуктами, що пояснюється наявністю у його складі білка та жиру. Виняток становлять хіба що кислі фрукти.

У кислому середовищішлунка молоко згортається та обволікає частинки іншої їжі, ізолюючи при цьому їх від дії шлункового соку. Виходить, доки не розщепиться молоко, інша їжа не отримає доступу до перетравлення. З молочних продуктів найнешкідливіші - кисломолочні, оскільки чужорідний молочний білок вже «розкладений» молочнокислими бактеріями.

Кисломолочні продукти краще вживати перед сном. Це сприяє виробленню гормону мелатоніну, який відповідає за якість сну.

Сир погано поєднується з варенням

Не треба додавати сир цукор, варення, сироп. Якщо бажаєте і смаку і користі - підсолодьте сир родзинками, курагою або медом. Можна додати і насіння.

Варення, як правило, містить багато цукру. Якщо з'їсти сир з варенням, спочатку перетравиться насолода і потім сир. У той час, поки останній чекає на свою чергу на перетравлення, ви можете відчувати дискомфорт у шлунку.

Попередження: ця стаття може образити почуття веганів, тому що в ній йтиметься не про листочки і коренеплоди, а про серйозну їжу. Крім того, вразливим громадянам краще входити з обережністю до нового м'ясного ресторану Аркадія Новікова «БОК» на Петрівці. Тому що перше, що бачить там відвідувач, — це скляна камера для зберігання та визрівання м'яса. Стіни, частково збудовані з рожевої гімалайської солі, можна вважати мармуром, — такий інтер'єр цілком підійшов би для ювелірного бутика, — але замість дорогоцінного каміння на великих гаках тут висять частини туші, що навіюють асоціації з фламандською школою живопису. Справді, до обробки м'яса тут ставляться як до мистецтва: настільки філігранно оброблені і зачищені частини туші в Москві поки що велика рідкість.

Але на гурманів, позбавлених сантиментів, тут чекає багато цікавих відкриттів. У цьому ресторані про м'ясо знають усі і готові запропонувати споживачам не лише готові страви, Але й потаємні знання про те, як з цим самим м'ясом треба обходитися, щоб отримати від нього максимальне задоволення, якщо бідного теляти все одно вже не врятувати. Про це ми й поговорили з керуючим ресторану Романом Щукою.

Як вибирати м'ясо на ринку?

По-перше, дивимося на колір. Телятина має бути рожева (ніж червоніший колір, тим старша корова) і зі світлими, не жовтими жилами. Яловичина має бути червоною, не обвітреною.

М'ясо має блищати. Матове та з підсушеними краями обходимо стороною. Колір повинен бути впевнений, не повинно простежуватися ніяких жовтих і сірих відтінків. Доторкніться до м'яса: на ньому не повинно бути слизу. Запах має бути натуральним, приємним, без хімічних неприродних ноток. Зверніть увагу, як м'ясник і продавець стежать за своїм робочим місцем, наскільки акуратно упаковують товар, наскільки чистий одяг. Професіонали ресторанної сфери мають давно вивірену формулу — «де чисто, там смачно»; вона рідко підводить.

У перекладних кулінарних книгахчасто пишуть: «Попросіть свого м'ясника обробити і нафарширувати баранячу ногу заздалегідь». І це не жарт: людині, відкритій усім радостям життя, персональний м'ясник так само необхідний, як свій стоматолог чи перукар. Дотримуючись перерахованих правил, ви його неодмінно знайдете.

Тілячий бік, синонім слова «ніжність» Фото: ресторан БОК

Чим гарний бік?

Багато наших співвітчизників звикли ділити м'ясо на два сорти: вирізку та несмачне. Мабуть, тут дається взнаки сумна пам'ять про голодні десятиліття, коли правильно оброблену і підготовлену яловичину можна було знайти тільки в кремлівських їдальнях. Однак зараз начебто настав час розширити свій кругозір.

Ось, наприклад, бік (на честь якого, власне, і названо новий ресторанАркадія Новікова). Що такого особливого в цій частині туші, насамперед не найпопулярнішої у Москві, що вся кухня нового ресторану на Петрівці збудована навколо неї? Основна перевага бічної частини - велика кількістькісток. Так-так, це саме перевага, а не стигма. Кістки дають сильний смак, роблять його більш насиченим. М'ясо, приготоване на кістки, завжди смачніше. Крім того, бічні м'язи, що кріпляться до ребер, менш задіяні, ніж, наприклад, ноги тварини. Відповідно, і м'ясо набагато м'якше і ніжніше. Для максимальної соковитості непогано, щоб на ребрах був жир, однак у всьому потрібна міра.

Як витримувати м'ясо в домашніх умовах

Визрівання і витримка м'яса - технологія, що набирає великої популярності в Москві (хоча у великому і прекрасному світінової її ніяк не назвеш). Сенс визрівання м'яса полягає у ферментації: в результаті десятків складних біохімічних реакцій змінюється структура білків, з м'яса йде рідина, і в результаті воно стає набагато м'якшим. Як наслідок, разом із рідиною м'ясо втрачає у вазі, і чим довше воно визріває, тим менше важить. Чим довше витримка, тим дорожчим і ціннішим стає м'ясо.

Зазвичай визрівання триває від двох до трьох тижнів, але можна витримувати більше ста днів. Відомі випадки, коли м'ясо тривалої витримки (120 днів і більше) виставляли на аукціони як особливо великі трюфелі або рідкісні вина.

Камера дозрівання. Схоже на ювелірний бутік, але набагато смачніше Фото: ресторан БОК

Камера для визрівання, яку ми бачили в ресторані «БОК», — не дизайнерська забаганка, а елемент високих технологій: гімалайська сіль, Якою викладені стіни, має дуже високі антисептичні властивості. У поєднанні зі строго вивіреною температурою і рівнем вологості в камері створюється особливий мікроклімат, при якому бактерії на поверхні туші не розмножуються і не псують м'ясо, проте ферменти в товщі м'яса роблять свою важливу роботу. Завдяки конвекції в камері відбувається процес сушіння, і чим більше вологи йде, тим концентрованішим стає м'ясний смак. Заради інтересу можна щотижня пробувати м'ясо з одного й того ж висівки і стежити, як змінюється його смак.

Чи можна повторити цей фокус удома? Можна, але доведеться витратити чимало зусиль. Камеру з регульованою температурою та вологістю не замінить ні льох, звичайний холодильник. Розумний компроміс - вакуумний тип дозрівання. У цьому випадку стейк або інший висівок поміщають у герметичну упаковку і залишають відпочити в холодильнику (від 2 до 4 градусів!) на термін два тижні або трохи довше.

Як приготувати м'ясо?

З кожним роком з'являється все більше нових технологій приготування м'яса, від су-виду до всіляких печей. Проте шеф ресторану «БІК» Сергій Кондаков наполегливо радить не ускладнювати. Незважаючи на всі плоди прогресу, нічого більш гармонійного, ніж поєднання м'яса та відкритого вогню, людство поки що не придумало.

Можливість заглянути на кухню - це вже не просто мода, а категоричний імператив Фото: ресторан БОК

Ось три головні правила.

1. Сковорода (гриль/казан), на якій ви збираєтеся готувати, повинна бути розпечена. Корочка на м'ясі має схопитися миттєво, це називається «запечатування соку всередині». Такий спосіб стане в нагоді, навіть якщо далі ви плануєте гасити м'ясо в духовці. Часто кухарі радять розжарювати сковороду доти, доки вона не почне димитися. На погано нагрітій сковороді м'ясо починає біліти і виділяти сік, у результаті воно стає жорстким і нагадує ту саму «підошву» зі шкільної їдальні.

2. Вибирайте прожарювання медіум (це коли стейк чи вирізка залишається рожевою в середині). Часто такий тип називають «м'ясом з кров'ю», але це докорінно неправильно. Вся кров йде з туші ще під час розбирання, а після правильного прожарювання медіум залишається лише сік, який помилково приймають за кров. Таке м'ясо більш соковите та м'яке.

3. Дотримуйтесь правила Оккама і не вводьте зайві сутності. Найпростіший і найдієвіший маринад для м'яса - просто сіль і перець. Найбільш універсальна та безпрограшна приправа. свіжий часникта ароматні трави.

Сергій Кондаков, шеф-кухар ресторану БОК Фото: ресторан БОК

Як готувати м'ясо, куплене у звичайному магазині?

Дороге мармурове м'ясо досить важко зіпсувати: воно саме підкаже вам, як його готувати. Але як бути з самим простим м'ясоміз звичайного супермаркету? Як не зіпсувати собі та гостям вечір неїстівною гумовою підошвою?

У цьому випадку Сергій Кондаков рекомендує все ж таки зупинити вибір на вирізці. Наріжте її поперек волокон на невеликі медальйони за п'ять-сім сантиметрів і зробіть кожному шматку швидкий масаж з оливкової олії, морської солі та чорного перцю. Обсмажуйте на розпеченій сковороді-гриль по кілька хвилин з кожного боку до середньої прожарки. Потім перекладіть м'ясо на дерев'яну дошку і дайте йому відпочити пару хвилин, це зробить його м'якше.

Ще одна хитрість: під час смаження киньте на сковороду шматок вершкового маслапару цілих зубчиків часнику і свіжі трави. Під час смаження поливайте м'ясо гарячим ароматним маслом.

Які гаджети потрібно придбати?

Про те, що у приготуванні м'яса головне простота, ми вже згадали. І все ж деякі гаджети можуть спростити ваше життя і благотворно вплинути на долю шматка, який ви збираєтеся запекти.

Найголовніше - гострі ножі. Мінімальний набірможе складатися всього з двох: великого тесака, який зможе розрубати кістку, не розфарбувавши її, та маленького ножа для зрізування жилок та оброблення. Важливо, щоб ножі були з тонким лезом: товсті та неповороткі керамічні ножізалишимо любителям "магазину на дивані". Існують також спеціальні м'ясні ножівки з дрібними зубчиками, які допоможуть розпиляти м'ясо на кістки більш філігранно.

Обробна дошка має бути великою і важкою. На професійних кухнях використовують пластикові гігієни, але для дому краще вибирати дерев'яну: саме дерев'яні дошки використовують для роботи всі провідні м'ясники. Головне – ретельно її мити після кожного застосування та не використовувати для роботи з іншими продуктами.

Для приготування м'яса треба вибирати посуд з важким дном, чавунний або мідний, сковороду-гриль. Посуд із тефлоновим покриттям просто не витримає високих температур, необхідні для правильної обсмажування. Часто за рецептом потрібно спочатку обсмажити м'ясо до скоринки, а потім прибрати доходити в духовку, тонкий і легкий посуд при таких навантаженнях довго не проживе.

Яловичина в бароло соусі. В іншому варіанті страви натомість п'ємонтського вина використовується класична марсала. Гарнір – патріархальне картопляне пюре Фото: ресторан БОК

Із чим є м'ясо?

У питаннях правильного гарнірудо м'яса немає єдиної думки, але все ж кухарі сходяться в тому, що головне - баланс. Важкі м'ясні стравикраще врівноважувати чимось легким. Ідеальний варіант- це печені овочі, брокколі на пару, спаржа на грилі. Або класика жанру - припущена Зелена квасолята шпинат з вершками.

Чим запивати м'ясо?

Вибір напоїв залежить не так від виду м'яса, як від його приготування в кожному конкретному випадку. До червоного м'яса на грилі зі свіжими травами (розмарин, чебрець), як і раніше, незамінно сухе червоне вино. До гострого або приготовленого в азіатському стиліз кисло-солодкими соусамита маринадами ідеально підходить, ви не повірите, пиво.

До більш легкого м'яса, приготованому з лимоном, можна підібрати сухе біле вино, - наприклад, витримане в дубових бочкахшардоні. Сухий сидр складе чудову компанію легким салатамз ростбіфом, всіляким паштетам та фуа-гра.

Ось так можна подати на стіл яловичі ребра Фото: ресторан БОК

Як їсти м'ясо, якщо хочете бути здоровим та красивим?

Відмова від м'яса стійко асоціюється зі здоровим харчуванням, і ми, безперечно, бажаємо всім вегетаріанцям - як і послідовникам всіх інших модних трендів - міцного здоров'ята довголіття. Однак бурхливе зростання м'ясних ресторанів - це теж модний тренд, і його прихильники цілком можуть поєднувати свою пристрасть до м'ясної їжіз розумним обмеженням калорійності.

У цьому сенсі не таке страшне м'ясо, як гарніри до нього. По-перше, м'ясо і картопля — зовсім не такі вже нерозлучні друзі, як багато хто звикли думати. Яловичина не менш охоче потоваришує і з цукіні на пару, і кенійською квасолею. Яловичий стейкможна замінити на телятину, молоду ягнятину чи кролятину.

Багато залежить і від способу приготування. Купу зайвих калорійм'ясу додає масло, яке ви ллєте на сковорідку без задньої думки, просто щоб не пригоріло. Негайно припиніть та запишіть рецепт: візьміть пісну вирізку або край і зробіть у м'ясі неглибокі надрізи ножем. Вийдуть маленькі кишеньки. Тепер нашпигуйте їх всілякими коренеплодами - селера, пастернаком, морквою. Додайте шматочки часнику, натріть морською сіллюі чорний перцем. Для посилення смаку не буде зайвим чилі або пряні трави. Загорніть цей скарб у фольгу і відправте в духовку на годину. Якщо ж вам не дає спокою пам'ять про радянські ласощі «м'ясо під майонезом», додайте туди ж грецький йогурт: він легко впорається з усіма майонезними функціями, не обтяживши страву зайвими калоріями

Чи можна їсти руками?

Можна, якщо дуже смачно, вважає Роман Щука. У ресторані «БОК» для цієї мети вам можуть принести спеціальний слинявчик та вологий рушник.

Білки та протеїни відіграють важливу роль у втраті ваги. Ці речовини надходять до нашого організму в основному з м'ясом. Нещодавня дієта Дукана про те, як "є м'ясо і втрачати вагу" охопила весь земну кулю. Якщо вірити чуткам, нею скористалася навіть Кейт Міддлтон, щоб схуднути на день весілля (хоча Букінгемський палац заперечує ці чутки). Тим не менш, мама Кейт Керол каже, що та справді скористалася дієтою Дукана. У день весілля (29 квітня 2011 року) були помітні результати. Ви також можете спробувати дотримуватися дієти Дукана, споживаючи мясні продуктиі втрачаючи вагу.

Кроки

Виберете пісне м'ясо.Підтримуйте оптимальний рівень холестерину, вибираючи нежирне м'ясо, наприклад:

• Морепродукти: відмінне джерелобілка з низьким вмістом жиру. Риба (наприклад, лосось) містить у серцево-судинній системі омега 3 жирні кислоти.
• Біле м'ясо (птах): у червоному м'ясі вміст жиру вищий. Не забувайте зняти шкіру з білого м'ясатому, що вона насичена жирами.
• Свиняча вирізка: тепер це м'ясо містить на 30% менше жиру, ніж 20 років тому.
• Пісна яловичина: хочете вірте, хочете ні, але в яловичині всього на один грам більше насичених жирів, ніж у білому м'ясі (без шкіри). До того ж пісна яловичинабагата цинком, залізом та вітаміном В12.

1. Виберете органічне м'ясо.Воно коштує дорожче, але не містить гормонів та добавок, які містяться в продуктах дешевше. Натуральна яловичина також містить високу кількість лінолевої кислоти, яка може запобігти розвитку раку. Крім того, натуральне м'ясо, отримане з корів, які пройшли мед.обстеження, не заражене E.Coli (кишковою паличкою). Шукайте на м'ясі друк чи позначку, що тварину годували 100% натуральними продуктами, і воно пройшло мед.перевірку. Також важливо, щоб тварина нормально та вільно рухалася.

   Розрахуйте розмір порцій.Для того щоб реалізувати втрату ваги, потрібно дотримуватися оптимальної кількостім'яса. Одна порція м'яса дорівнює приблизно одній чашці (220 г).

   При кожному їді з'їдайте одну порцію м'яса.На думку дієтологів із популярного шоу про вагу «Найбільший лузер», ви повинні споживати три порції білка (м'яса) на день. Наприклад, на сніданок можна з'їсти бекон з індички та яйце, на обід – салат Цезар із кубиками курки, на вечерю – 220 г лосося з овочами на пару.

   Перед тим як приготувати м'ясо, його потрібно правильно обробити.По-перше, м'ясо завжди має лежати у холодильнику, ніколи не залишайте м'ясо на кухонному столі на цілий день. Курку завжди потрібно промивати чистою проточною водою, а потім поплескати, щоб вона трохи обсохла. Після того, як м'ясо було порізане на дошці або стільниці, цю дошку (або стільницю) необхідно вимити з антибактеріальним милом. Чистити потрібно не лише обробну дошку, а й усе, що стосувалося м'яса: ножі, виделки та інше. Не забудьте промити руки з милом перед тим, як обробляти м'ясо.

   Приготуйте м'ясо без додаткових олій та соусів.Щоб страва вийшла низькокалорійна, злегка полийте м'ясо оливковою олією(Половина чайної ложки), трохи посоліть і поперчіть (на смак), потім підсмажте. Слідкуйте, щоб м'ясо не пересмажилося, бо воно може бути канцерогенним. Якщо ви не можете приготувати м'ясо на грилі, його можна поставити в духовку (375 градусів). Морепродукти (наприклад, тунець) достатньо підсмажити на плиті протягом однієї-двох хвилин з кожного боку.

2. Не поливайте м'ясо соусами після приготування.Намагайтеся якомога їсти якомога менше соусів. Навіть якщо ви дуже любите кетчуп або соус барбекю з індичкою, краще перетерпіть. Соуси містять багато вуглеводів, які призведуть не до втрати ваги, а зворотного ефекту. Пошукайте альтернативні продукти, що містять мало вуглеводів та калорій (наприклад, гірчиця, олія, оцет). До того ж, якщо ви все правильно приготували, пісне м'ясо має бути смачним і без добавок.

   • Поєднуйте м'ясо з овочами, щоб підтримувати збалансоване харчування. Наприклад, спробуйте пісний стейкта смажений Солодка картопляна вечерю або салат зі шпинату та смажені креветкина обід.
   • Щоб отримати від білків максимальну користьЕксперти кажуть, що потрібно їсти близько 0,8-1,1 г білка на 1 кілограм ваги тіла. Дональд Лайман – доктор філософії та почесний професор з харчування в Університеті Іллінойсу – стверджує, що потрібно постаратися з'їсти близько 30 г білка під час сніданку.
   • Не забудьте включити до свого раціону зернові вуглеводні продукти. Вуглеводи не такі шкідливі при втраті ваги, вони можуть навіть допомогти з цим! Здоровими вуглеводами багаті овочі, зернові культури, коричневий риста боби. Включіть якийсь із цих продуктів у свій раціон, і ви зможете підтримувати фізичну та розумову активність протягом усього дня.

   Попередження

   • Ніколи не споживайте недовареного м'яса (якщо це не суші). Недоварне м'ясо не тільки може призвести до харчовим отруєнням, воно може бути також заражене личинками хробаків. Кращий спосібдізнатися, чи повністю приготоване м'ясо – використовувати спеціальний термометр, який можна придбати у будь-якому магазині товарів для дому.
   • Перш ніж почати дотримуватися цієї дієти, поговоріть із лікарем. Лікар повинен перевірити рівень холестерину та кров'яний тиск. У деяких випадках споживання лише пісного м'ясаможе бути небезпечним.

Одним із самих шкідливих міфів сучасного суспільстває переконання, що не можна їсти м'ясо. М'ясо називають винуватцем ожиріння, гіпертонії, підвищеного рівня холестерину та багатьох інших захворювань. Відкрийте будь-який сайт, присвячений правильного харчування, і напевно знайдете статті на кшталт «Енна кількість причин, чому варто відмовитися від м'яса».

Кожна людина має право сама вибирати, яку їжу вона їстиме. Що стосується вживання м'яса, то, крім доводів «проти», існує не менша кількість доводів «за». Ось 12 причин, чому варто їсти м'ясо:

1. Наше тіло потребує жиру та холестерину. Інакше воно просто не зможе нормально функціонувати. Вироблення гормонів, рівень енергії, здоров'я нервової системизалежить від поживних речовин, які надходять із м'яса.
2. М'ясо підтримує стабільний рівень цукру в крові та запобігає «вуглеводній наркоманії».
3. М'ясо потрібне для підтримки м'язової сили, а міцний м'язовий корсет захищає кістки
4. Тільки м'ясі містяться всі доступні амінокислоти, необхідні хорошого самопочуття. Амінокислоти є будівельними блоками для нейротрансмітерів, які відповідають за наше емоційний стан, поведінка, пам'ять, навчання та сон. Рослинні форми білка немає повного спектра амінокислот.
5. М'ясо - основне джерело вітаміну В12, недолік якого призводить до цілого спектру психічних захворювань, включаючи тривогу та депресію. Рослини не містять вітамін B12. У них є схожа сполука, але вона не може бути використана організмом. Крім того, ця сполука перешкоджає засвоєнню реального вітаміну В12, що надходить із продуктів тваринного походження.
6. Червоне м'ясо є єдиним надійним джерелом коензиму Q10.
   CoQ10 має вирішальне значення для здоров'я серця та виробництва енергії. Кожна клітина в тілі використовує коензим Q10, і його недолік підвищує ризик виникнення багатьох захворювань.
7. М'ясо забезпечує тіло енергією на тривалий час, на відміну від вуглеводів, які спричиняють різкі стрибки рівня глюкози у крові.
8. У м'ясі найоптимальніше співвідношення кислот Омега-3 та Омега-6 – необхідна умовазменшення запальних процесів.
9. Яловичина - найкраще джерелокон'югованої лінолевої кислоти (CLA). Ця речовина має антиоксидантні та протипухлинні властивості, сприяє скороченню жиру в черевній порожнині і відіграє важливу роль у боротьбі з остеопорозом. Так само, як і вакценова кислота (VA), вона відноситься до природних трансжирів, які сприяють зниженню ризику серцево-судинних захворювань, діабету та ожиріння.
   Це не штучні транс-жири, що містяться в гідрогенізованих маслах і є реальною небезпекою.
10. Люди, які не їдять м'ясо, у 7 разів частіше страждають від дефіциту цинку.
11. У червоному м'ясі великий зміствітаміну А. Вітамін А необхідний хорошого зору, здоров'я слизових оболонок і сильного імунітету.
12. Яловичина містить велику кількість антиоксидантних ферментів, таких як супероксиддисмутаза та каталаза.

Що можна називати "м'ясом"?

Головне питання: що можна називати м'ясом?

Оброблені напівфабрикати, напхані цукром, сіллю, нітратами, антибіотиками та консервантами, не мають нічого спільного зі свіжою вирізкою. Але й вирізки бувають різні.

Велика рогата худоба має їсти траву, а не зерно. Тільки в цьому випадку у м'ясі зберігається правильне співвідношення жирних кислотОмега-6 та Омега-3 (приблизно 2:1). Корм, що складається із зерна та різних добавок, Змінює це співвідношення і різко збільшує кількість Омега-6. Крім того, комерційне м'ясо містить велика кількістьгормонів. Якщо ми їстимемо таке м'ясо, то цілком можемо заробити хвороби серцево-судинної системита рак.

Склад органічного м'яса сильно відрізняється від комерційного, і при порівнянні створюється враження, що мова йдепро зовсім різних продуктах. Ковбаси, сосиски, сардельки, готові пельмені - це їжа, приготована з додаванням цілого ряду хімічних речовин, та її важко назвати «м'ясом».

Багато хто вважає, що піклуються про своє здоров'я, віддаючи перевагу рибі. Тільки зараз дуже важко знайти рибу, не забруднену ртуттю та іншими токсичними металами.

Питання екології

Деякі екологи кажуть, що ми не повинні їсти м'ясо, тому що це завдає шкоди навколишньому середовищу. Але ж ми не можемо стріляти собі в ногу через те, що треба охороняти природу і не можна ходити травою. Краще з'їсти свіжий стейк та покращити нашу мозкову діяльністьщоб придумати нові ефективні способиборотьби за збереження екології.

А як щодо холестерину?

Організм людини потребує холестерину для виробництва кортизолу, прогестерону, естрогену, тестостерону та альдостерону. Масова страх холестерину призвела до того, що у багатьох людей порушено виробництво цих гормонів.

Нещодавнє дослідження, проведене в Австралії, показало, що люди, які мають низький рівень холестерину, більше страждають від суїцидальних думок.

Дослідження, які стверджують, що м'ясо сприяє скороченню тривалості життя, є спостережливими. Це означає, що вони не враховують багато важливих змінних, а ґрунтуються на опитувальниках, у яких пропонується згадати, що їла людина протягом останніх кількох років. Природно, що такі дані дуже сумнівні. Крім того, до м'яса чомусь відносять піцу з салямі, гамбургери або хот-доги із сосисками.

Яблучний пиріг теж може спричинити ожиріння, але ніхто не каже, що треба триматися подалі від яблук.

Таким чином, це знову ж таки питання про те, що можна називати «справжнім» м'ясом.

Коли та як їсти м'ясо?

Експерти кажуть, що в щоденному раціонім'ясо має становити половину всієї їжі. Але багато залежить від індивідуальних особливостейкожної людини. Найкраще поєднання— м'ясо із зеленню, овочами (крім картоплі) та насінням.

Органічна яловичина не може викликати жодних негативних наслідків. Вона забезпечує надходження необхідних вітамінів, корисних жиріві антиоксидантів, які ми не можемо отримати з рослинних продуктів.

12 причин, чому потрібно їсти м'ясо

Інші цікаві статті: