Велика червона ікра. Види та колір ікри

Різновиди та порівняльна характеристика видів червоної ікри.

Червона ікра – ікра лососевих риб, яка є делікатесом. В основному цей продукт вживають під час свят та урочистостей. Існує безліч різних видів ікорки, вона відрізняється розміром зернят і органолептичними характеристиками.

Червона ікра: яка буває, яка риба?

У нашій країні найбільш поширеними варіантами ікорки є продукт з кети та горбуші. Велику популярність набуває ікра форелі через відносно невисоку вартість. Її використовують для повсякденного меню та приготування бутербродів. Це чудовий варіант для швидкого перекушування.

Види ікри:

Горбуша.Розмір зернят 5 мм. Колір від помаранчевого до червоного. На смак досить приємна без яскраво вираженої гіркуватості. Можна вважати цей продукт універсальним. Часто застосовують для прикраси святкових салатів та начинки млинців.
Кети.Ікринки досить великі, діаметр приблизно 6 мм. При цьому оболонка дуже міцна і складно її розірвати. У центрі зернятка проглядається зародок. Найчастіше цим продуктом прикрашають готові страви. Через міцну оболонку зерна не лопаються і не деформуються.
Нерко.У Росії її на прилавках зустріти цей вид досить складно. Ця риба переважно мешкає вздовж американських берегів. Розмір зерен 4-5 мм, насичений колір червоний. Відрізняється легким гіркуватим смаком. Популярна в Америці, тому що в тих водах живе багато нерки.
Кижуч.Ікринки мають розмір 3-4 мм, малинового чи червоного кольору. Продукт відрізняється пристойною гіркуватістю. Через специфічний смак цінується менше горбуші. Але найкраща за вмістом поживних речовин. Рідко продається у супермаркетах.
Чавича.Розмір ікринок досягає 7 мм. Це найдорожчий продукт і найбільше цінується. Смак м'який, без вираженої гіркоти. Але є делікатесом через пристойну ціну. Можуть собі дозволити не всі.
Форель.Найдешевший варіант з невеликим розміром зернят. Смак у риби приємний, без вираженої гіркуватості. Набирає популярності через невисоку вартість.

Краще червона ікра: велика чи дрібна?

Взагалі найдорожчою і делікатесною вважається ікорка чавичі з розміром зерен 7 мм. Горошинки великі із щільною плівкою. У цієї риби найбільша ікра.

У форелі ікорка найдрібніша, вона коштує недорого, і саме через це користується популярністю у споживачів.

Користь ікри:

Містить ненасичені жирні кислоти. Завдяки цьому продукт відрізняється здатністю пов'язувати вільні радикали.
Покращує травлення та сприяє покращенню перистальтики кишечника.
Покращує імунітет та сприяє швидкому одужанню.
Сприяє покращенню складу крові та збільшує концентрацію гемоглобіну.
Покращує еластичність шкіри та сприяє омолодженню.
Завдяки високому вмісту вітаміну Д є профілактичним засобом від рахіту.
Зменшує кількість холестерину у крові. Завдяки цьому зменшується ризик серцево-судинних захворювань.
Знижує рівень цукру на крові. Тому препарат рекомендовано вживати хворим на цукровий діабет.

Червона ікра кети чи горбуші: що краще?

Продукт з кети є дорожчим, при цьому він відрізняється неповторним смаком та ароматом. Найцікавіше, що горбуша набула поширення завдяки відносно низькій вартості. Але за якісними характеристиками ікракети краще. Зерна не лопаються і краще тримають форму.

Червона ікра нерки чи горбуші: що краще?

За смаковими якостями ці продукти дещо відрізняються. Щодо вартості, то ікра нерки значно дорожчі за горбуша. Це обумовлено малою поширеністю у наших водах. У нашій країні ікру нерки рідко набувають через високу вартість та звичайний смак.

Червона ікра кижуча чи горбуші: що краще?

За смаком краще ікорка горбуші, крім того, розмір її зерен більший. Найбільша відмінність - відсутність специфічного гіркого присмаку продукту з горбуші. Ікорка кижуча гірчить, але за вмістом мінералів та поживних речовин краще.

Червона ікра нерка чи кижуча: що краще?

На смак цю ікру легко переплутати. При цьому розмір зерен майже однаковий. Щодо поживних речовин, то ікра кижуча краща.

Червона ікра нерка або кети: що краще?

Безперечно, ікорка кети краща. Це пов'язано з більшим розміром зерен і відсутністю гіркуватості. Саме цей продукт поширений у наших широтах.

Червона ікра кети чи кижуча: що краще?

Ікорка кети краще. Це пов'язано зі специфічним гірким присмаком ікри кижуча. У наших широтах її нечасто набувають через особливі смакові характеристики. Але якщо вам потрібен продукт з лікувальною метою, то краще кижуча не знайти. Продуктом з кети прикрашають страви та роблять бутерброди.

Чия ікра з лососевих риб більша, смачніша, корисніша, дорожча, цінніша, найкраща — кети, нерки, кижуча чи горбуші?

Якщо порівнювати всі види ікорки, то безперечно, виграє ікракети та горбуші. У цих видів немає вираженої гіркоти. Тому саме ці види ікорки вважаються найкращими. Під час новорічних свят їх можна зустріти на столах. Ікра кижуча та нерки мало популярні через те, що відрізняються гіркотою. Крім того, кижуч відрізняється невеликим розміром крупинок.

У якої риби найдрібніша і найбільша червона ікра?

Найдрібнішою вважається ікра форелі. Але її популярність зростає через низьку вартість. Найбільшою можна вважати ікорку кети. Вона при цьому не гірчить. Ікру форелі зараз виробляють масово. Але це продукт не для святкового столу. Швидше це живильне доповнення до щоденного меню. Готують бутерброди та фарширують млинці.

Яка червона ікра, чиї риби гірчить?

Гірким присмаком відрізняється ікра кижуча та нерки. Але ікорка нерки поширена в Америці. У нашій країні її рідко можна придбати. Популярні в наших широтах горбуша та кета не гірчать. Нерку складно знайти на прилавках.

ВІДЕО: Рейтинг червоної ікри

Наш постійний експерт Ілгизя Шарафієваподілилася досвідом вибору червоної литки. Ілгизя Шарафієва: «Червона лососева ікра – це всесвітньо визнаний делікатес У ікри лососевих риб приємний м'який смак, вона поживна та корисна. До того ж ікра лососева - неодмінно подається на найулюбленіші російськими святами - Новий рік та Масляну. Способів подачі ікри безліч, головне запам'ятати основне правило - червона ікра повинна бути холодною при подачі, навіть якщо вона піде до гарячих млинців! І, звичайно, важливо правильно вибрати червону ікру.

Корисні властивості червоної ікри

Про корисні властивості червоної ікри лососевих риб можна говорити дуже довго. Ікра червона - один із найбільш поживних продуктів, вона має велику харчову цінність. У 100 г чорної (зернистої чи паюсної) ікри містять 280 калорій. А 100 г червоної ікри – 270 калорій. Для порівняння: така сама кількість м'яса середньої жирності дає всього 120 калорій. У 100 г молока лише 70 калорій. Корисні властивості червоної ікри ще й у тому, що вона легко засвоюється організмом!

Отже, червона ікра - найкорисніший делікатес, який впливає на освіту у людини еритроцитів, нормалізує обмін речовин та рівень цукру в крові, а також регулює обмін холестерину. Багата білком та жирами, здатними легко засвоюватися, ця ікра має у своєму складі все, що необхідно для повноцінного розвитку та роботи людського організму:

Лецитин, що нейтралізує шкідливий холестерин
Вітаміни Е, D, групи В та А
Фосфор
Залізо
Поліненасичені жирні кислоти Омега-3
Білок, що дає повний спектр амінокислот

Цікаво, що поживні речовини, що містяться в червоній лососевій ікре, інтенсивно діють на шкіру, запобігаючи процесу старіння і відновлюючи уражені ділянки.

Слід пам'ятати, що ікра, благотворно впливаючи на роботу серця і судин, все ж таки містить сіль, а тому людям, схильним до набряків, які хворіють на атеросклероз, гіпертонію або ішемічну хворобу серця рекомендується вживати не більше 2 бутербродів на день. Загальна рекомендація лікарів – червона ікра необхідна нашому організму. Ідеально, якщо ви вживаєте її 1-2 рази на тиждень.

Яка червона ікра краща

розмір ікринок червоної ікри - у якої риби більше

діаметр ікринок 2-3 мм – ікра форелі;
діаметр ікринок 3-5 мм - це швидше за все ікра горбуші, нерки, кижуча та сими;
діаметр ікринок 5-7 мм - ікра кети та чавичі.

колір ікринок червоної ікри - у якої риби гарніша

ікра горбуші – помаранчева;
ікра кети має блідо-червоне з помаранчевим відтінком забарвлення;
ікра нерки має яскраве червоне забарвлення.

На наших прилавках переважно представлена червона ікра лососевих риб трьох видів:

кетова ікра- великі ікринки оранжевого кольору з червоним вкрапленням та ніжним смаком;
ікра горбуші- середнього розміру, яскраво-жовтогарячого кольору, з дуже легким присмаком гіркоти;
ікра нерки- дрібні ікринки темно-червоного кольору з сильно вираженим запахом та гіркуватим смаком.

Яка ікра краща- спірне питання, смаки у всіх різні, проте більшість упевнена, що найкраща червона ікра - це ікра горбуші та кетимає приємний смак і помаранчевий колір з блиском. Ікра інших лососів має червоніший колір і підвищений присмак гіркоти.

Як вибрати червону ікру

Червона ікра лососевих риб буває, на жаль, неякісною. Щоб вибрати якісну ікру, слід дотримуватися деяких правил:

Як вибрати ікру в бляшанці

Червону ікру в жерстяній упаковці не купуйте взагалі ніколи. Жесть - стовідсоткова гарантія того, що всередині багато рідини, ікринки розчавлені. Ікра в бляшанці - це другий сорт у кращому випадку, в гіршому - це або затухла ікра, або ікра з надлишком консервантів.
Не варто купувати червону ікру не з холодильника.
Якщо червона ікра стоїть у холодильнику відкритого типу, температура в ньому має бути не вищою за -5. Якщо вище – не купуйте!
Ви маєте право попросити у продавця ветдовідку на розважну ікру, якщо термін видачі більше тижня краще не купуйте таку червону ікру.

Як вибрати розважну ікру

Розважну ікру вибрати легше, якщо попросити продавця спробувати її. Розгляньте ікру, понюхайте та спробуйте!
Зерно ікри має бути чистим, не каламутним на просвіт, з невеликою точкою трохи темнішого кольору.
Запах червоної ікри - це запах смачної риби, якщо ікра взагалі не пахне - вона морожена, якщо від ікри сильно тягне - вона затухла або прокисла.
Червона ікра на смак не повинна бути надто солоною, тепер червона ікра може бути трохи солодкуватою (від нового консерванту – Варекс).
Якщо відчуває кислуватий присмак, то червона ікра підкисла. Таку червону ікру краще не купувати. Також можна визначити якість червоної ікри по тарі, в якій стоїть ікра - якщо по верхньому краєчку видно білий наліт, то ікра прокис.
Пам'ятайте, що ікра горбуші трохи гірчить, а ікра кижуча, навіть будучи свіжою, швидше за все, більшість здасться занадто гіркою.

Як вибрати ікру у скляній банці

Варто врахувати, що купуючи ікру в банку, ви переплачуєте за тару (скляна баночка, баночка із замком) та пафосні назви.
Якщо ви хочете купити червону ікру в банку, зверніть увагу на дати вироблення та упаковки між ними має бути не більше 6 місяців.
Лососеві йдуть на нерест із липня по вересень. Отже, якісна ікра має бути заготовлена не пізніше за початок жовтня.
Якісна червона ікра при перевертанні банки не повинна моментально починати повзти по стінках, максимум — ікринки впадуть на кришку і одна-дві.
Якщо червона ікра при перевертанні одразу ж поповзла — вона надто рідка у ній дуже багато джусу.
Подивіться на банку з червоною ікрою на просвіт — в ікрі не повинно бути ікринок, що лопнули, сторонніх об'єктів.
Зерно червоної ікри має бути не каламутним, з однією темною точкою.

Ікра 1 сорту повинна мати цілі пружні зерна, в ній не повинно бути плівок та крові. Вміст солі в ікре 1 ґатунку від 4 до 6%, 2 ґатунки - від 4 до 8%.
- Характерні ознаки: - ікра однієї породи риби; однорідного кольору; міцне зерно; приємний аромат та смак без сторонніх присмаків; малосольна, солі 4-6%; відсутність відстою і ікринок, що лопнули. У ікри нерки та кижуча допускається неоднорідність кольору та присмак гіркоти.

Як їсти червону ікру

Якщо ви вже знаєте, як вибрати червону ікру, то залишилося тільки насолодитися нею. М'який і ніжний в міру солоний смак ікринок принесе задоволення і в чистому вигляді, і в стравах. А їсти червону ікру можна по-різному.

Червона ікра гарна в кращих російських традиціях з млинцями, картопляними драниками або як приголомшливу закуску до горілки.

Можна подати звичайні бутерброди з олією та ікрою або подати фаршировані яйця з ікрою.

А можна їсти ікру так, як це роблять у Європі, використовувати в пасті, як гарнірі, в соусах, легких салатах і вишуканих гарячих стравах або прикрашати нею канапе зі сметаною, а також подавати просто з вершками.

Раніше на тему:

	Ми із задоволенням їмо мандарини! Щоб отримати максимум від цих корисних цитрусових, слід знати, як правильно вибирати мандарини, і в чому користь мандарину, як використовувати корисні властивості мандарину на благо. Щоб насолодитись...
	Взимку мисливцям та рибалкам потрібно більше вітамінів. Отримати їх можна, вживаючи свіжі фрукти. З настанням холодів на наших столах з'являються яскраво-жовтогарячі плоди хурми. Помаранчевий колір м'якоті хурми свідчить про наявність великого...
	Летять сніжинки, летять дні грудня, передноворічна метушня у всьому... Настав час подумати, як вибрати ялинку на Новий Рік! Спробуємо розібратися в плюсах і мінусах ялинок, дізнаємося, як правильно вибрати живу ялинку і як вибрати штучну ялинку.

Червона ікра.

Огляд видів лососевої червоної ікри

Червона ікра видобувається з лососевих риб. Залежно від типу риби розрізняють види червоної литки. Найчастіше червону ікру беруть від горбуші, кети та нерки. Рідше – з кижуча, чавичі, сими, кумжі, сьомги, форелі. Особливо цінується ікра кижуча, вона вважається найсмачнішою та найкориснішою. Ікра всіх цих риб відрізняється за кольором, розміром і смаком, але за кількістю білка вся червона лососева ікра абсолютно однакова. Червона ікра є справжнім делікатесом, який цінується за свої корисні властивості та відмінні смакові якості. Ікра є дуже дорогим продуктом, тому часто подається тільки до святкового столу. Щоб покупка не дешевого делікатесу не обернулася для вас розчаруванням, давайте визначимо: види червоної ікри, як правильно вибирати і зберігати її, а також з'ясуємо, якими властивостями вона володіє. І так, почнемо з найбільшої і за спаданням.

Ікра чавичі

Найбільша ікра з усіх видів червоної ікри – ікра чавичі (королевський лосось, занесена до червоної книги). Зерно діаметром 6 – 7 мм. Колір ікри яскраво-червоний. Смакові якості схожі на ікру кижуча, але у чавичі вона менш гіркувата, ніж ікра кижуча. Смак дуже ніжний, шкірка ікринок не жорстка як у кети. За ціною найдорожча ікра всіх видів, тому що її дуже мало і на Російському ринку вона майже не зустрічається.

Ікра кети

Ікра кети за розміром займає друге місце після ікри чавичі (діаметр 5-6 мм). У дореволюційний період цей вид червоної ікри називався "Царською" і з великим успіхом експортувався за кордон. Колір ікринок зустрічається від янтарного до оранжевого. Всі ікринки правильної кулястої форми з плямою, що добре переглядається, в якій знаходиться зародок. Виглядає ікракети дуже презентабельно і часто використовується для прикраси різних страв з риби та морепродуктів.

Ікра горбуші

Ікра горбуші вважається класичною червоною лососевою ікрою в Росії і на це є кілька вагомих причин. По-перше, горбуша займає перше місце серед сімейства лососьових за плодючістю, а по-друге, смак ікри у цієї риби можна назвати універсальним і придатним до смаку більшості любителів червоної ікри. Розмір ікринок горбуші середнього розміру (приблизно 5 мм), яскраво-жовтогарячого кольору. Оболонка ікринок не має достатньої міцності, тому, коли ікру перемішують, деякі ікринки лопаються, утворюючи сік. За своєю харчовою цінністю ікра горбуші стоїть на другому місці (на першому місці ікра кижуча), а за обсягом видобутку на почесному першому місці.

Ікра кижуча

Ікра кижуча посідає почесне місцево №1 - це найцінніша порода риби, проте їх чисельність обмежена і невелика. Риба Кіжуч - одна з представників морських мешканців тихоокеанської лососини. Цей нечисленний представник відрізняється від інших видів сімейства лососевих своїм місцем проживання, чітко-яскраво-сріблястим забарвленням луски, завдяки цьому кольору луски, він отримав назви «срібний лосось» і «біла риба». Залежно від особини і місць проживання, кижуч відноситься до великої морської риби, що досягає довжини до 98 см, гранична маса якого - 15,00кг. На смак ця лососева ікра має пікантний, злегка вловимий гострий післясмак, це як товарний знак ікри кижуча, саме через це вона завоювала величезну армію шанувальників серед чоловіків. Ви ретельно ставитесь до здоров'я? Ця ікра №1 у рейтингу корисності лососевих.Завдяки незамінному вітамінному складу та насиченості вітаміну D, ікру кижуча здавна рекомендують людям з ослабленим здоров'ям, людям похилого віку та маленьким дітям. Якщо Ви хочете мати здоров'я, як у далекосхідника, і бажаєте відчути смак справжньої Камчатки з її суворою, але кришталево чистою природою – ікра кижуча саме для Вас.

Ікра нерки

Ікра у нерки яскраво червоного кольоруі трохи дрібніші, ніж у горбуші (середній розмір 4мм). На Російському ринку цей вид ікри зустрічається дуже рідко, тому що нерка у нас не поширена. Найбільш широке поширення ця риба має вздовж американського узбережжя (від Аляски до Каліфорнії). Слід зазначити, що нерка одна з перших лососевих порід риб, яка йде на нерест, тому вона раніше за інших надходить на ринок.

Ікра форелі

Ікра у форелі найдрібніша з усіх представлених видів ікри (середній розмір ікринок не перевищує 2-3 мм) Є невелика гіркуватість і рибний післясмак, але при цьому є і свої шанувальники. За кольором ікра буває і жовтою (темно-жовтою) та червоною (яскраво-червоною). В основному колір ікри залежить від місця вилову та часу вилову. Форелева ікра - зазвичай подається на канапе та бутербродах, ікринки липкі та досить солоні, Останнім часом саме ця ікра масово виходить у продаж. Зараз у магазинах можна досить часто зустріти ікру форелі, з кожним роком вона стає популярнішою. На смак відрізняється присутністю гіркуватості.

Корисні властивості червоної ікри

Корисні властивості червоної ікри були помічені ще в давнину. Народна медицина здавна використовувала цей вишуканий рибний делікатес як полівітамінний та лікарський засіб. Сьогодні лікарі призначають червону ікру важко хворим, які перенесли операції людям для прискорення процесів відновлення організму. Вченими доведено, що при регулярному вживанні червоної ікри в організмі включається процес загоєння та відновлення внутрішніх органів, причому це відбувається на клітинному рівні.
Червона ікра визнана надзвичайно цінним продуктом, багата йодом, що добре засвоюється, фолієвою кислотою, калієм, фосфором і залізом, а також поліненасиченими жирними кислотами. Крім цього даний продукт містить вітаміни різних груп і білки, що прекрасно засвоюються організмом.

Червона ікра рекомендується для профілактики атеросклерозу, зміцнення кісток та нормалізації обміну речовин. Яйця лососевих риб сприяють зміцненню імунітету, покращенню кровообігу, зниженню ризику розвитку серцево-судинних захворювань. Також доведено, що вживання червоної ікри підвищує рівень гемоглобіну, відновлює втрачені сили та заряджає енергією. Крім цього, ікра лососевих містить холестерол, який у невеликих кількостях необхідний для нормального функціонування організму. активність, що позитивно впливає на органи зору, знижує ризик розвитку онкології. А здатність червоної ікри сприятливо впливати на стан дрібних судин допомагає попередити утворення тромбів.

Безумовно, вживання даного продукту не повинно бути надмірним, особливо це стосується солоної ікри. Найоптимальнішим вважається вживання за прийом 2 бутербродів з ікрою, що становить приблизно п'ять чайних ложок продукту. При цьому найважливіше, щоб їжа була якісною та безпечною для вашого здоров'я, тому дуже важливо навчитися грамотно вибирати, а також правильно зберігати придбаний товар.

Користь червоної ікри полягає у її багатому складі. Майже 30% маса - це легкозасвоюваний білок. Містить цей продукт широкий вітамінний комплекс, кислоти, а також мікро- та макроелементи. До складу червоної ікри входять омега-3-жирні кислоти, які покращують роботу організму. Риб'ячі яйця є чудовою профілактикою розвитку атеросклерозу, а також вони позитивно впливають на імунітет. Цей продукт зміцнює кісткову тканину та покращує зір. Крім цього, червона ікра позитивно позначається на кровообігу та знижує ризик виникнення захворювань серцево-судинної системи. До того ж, цей продукт підвищує гемоглобін крові. До складу червоної ікри входить холестерол – речовина, яка входить до складу клітинних мембран.

Лецитин, що нейтралізує шкідливий холестерин
Вітаміни Е, D, групи В та А
Фосфор
Залізо
Поліненасичені жирні кислоти Омега-3
Білок, що дає повний спектр амінокислот

Слід пам'ятати, що ікра, що благотворно впливає на роботу серця і судин, все ж таки містить сіль, а тому людям, схильним до набряків, які хворіють на атеросклероз, гіпертонію або ішемічну хворобу серця рекомендується вживати не більше 2 бутербродів на день. Загальна рекомендація лікарів – червона ікра необхідна нашому організму. Ідеально, якщо ви вживаєте її 2-3 рази на тиждень.

Ікра є афродизіаком

Не можна не згадати, що корисна ікра лососевих риб і для чоловіків. У ній є елементи, що стимулюють вироблення серотоніну та тестостерону.

Саме слово «афродизіак» (речовина, що посилює сексуальний потяг і чуттєвість) утворилося від імені грецької богині кохання Афродіти. А оскільки Афродіта вийшла з морської піни, не дивно, що одними з найсильніших афродизіаків вважаються дари моря.

На Сході про збудливі властивості риб'ячих яєць знали давно. Невипадково там існує давній звичай пригощати молодят перед першою шлюбною ніччю ікрою.

У слов'ян канапе, млинці та інші страви з ікрою теж часто доповнюють меню романтичної вечері. І недарма. В ікринках міститься рекордна кількість корисних мінералів та мікроелементів, серед яких натрій, калій, кальцій, магній, фосфор та залізо. Вони сприяють правильному обміну речовин, швидкому відновленню сил та підвищенню сексуальних можливостей. Крім того, деякі елементи (наприклад, фосфор і йод) піднімають рівень серотоніну та ендорфіну – гормонів радості – і стимулюють вироблення чоловічого статевого гормону – тестостерону. А лецитин знімає втому, допомагає розкріпачитися та втілити у життя еротичні фантазії.

Користь червоної ікри для вагітних і жінок, що годують груддю.

Завдяки вмісту магнію, заліза, фолієвої кислоти та вітаміну D ікра лососевих є дуже корисним продуктом для вагітних і жінок, що годують груддю. Фолієва кислота (вітамін В9) покращує стан шкіри, попереджає її старіння, перешкоджає розвитку недокрів'я, сприяє правильному розвитку всіх тканин, нервової системи та органів кровотворення плода. Вітамін D захищає майбутню маму та її малюка від рахіту. Залізо приводить до норми рівень гемоглобіну в крові, а магній запобігає судомам литкових м'язів.

Червона ікра в харчуванні дитини

Вводити червону ікру до раціону дитини потрібно поступово, маленькими порціями, починаючи з 3-річного віку. Щодня давати її дітям не рекомендується, це може призвести до алергії. Парочки бутербродів на тиждень цілком достатньо, щоб ікра принесла дитині користь. Особливо корисна ікра лососевих риб для дітей, що страждають від нестачі або надлишку маси тіла: високий вміст в ній йоду, що легко засвоюється, нормалізує вироблення гормонів щитовидною залозою, сприяє нормальному зростанню і розвитку дитячого організму.

Протипоказання до вживання червоної ікри

Обмежити споживання червоної ікри рекомендується людям, схильним до набряків, які страждають на атеросклероз, подагру, сечокам'яну хворобу, серцево-судинні захворювання. Червона ікра протипоказана при цукровому діабеті: жирні кислоти, що містяться в ній, підвищують чутливість до інсуліну.

З якими продуктами поєднується червона ікра

Ікру лососевих подають як самостійну закуску, використовують для приготування бутербродів, суші, ролів, оригінальних салатів та супів. Смак червоної ікри чудово доповнює вершкове масло, авокадо паста, рибний паштет. У салатах вона чудово поєднується з рисом, креветками, сьомгою, свіжими огірками. З червоної ікри виходять дуже смачні начинки для млинців та яєць. Але можливі й інші екзотичні поєднання, наприклад, можна начинити червоною ікрою стиглі персики.

Як правильно вибирати червону ікру

Неправильно думати, що висока вартість ікри гарантує її гарну якість. Найкраще купувати цей делікатес у перевірених, спеціалізованих місцях, які виключно займаються червоною та чорною ікрою, правильно її зберігають і стежать за безпекою своєї продукції. У жодному разі не купуйте ікру на ринку, навіть магазини-супермаркети, часто не дотримуються правил її зберігання, тим самим ви отримуєте зіпсований продукт, шкідливий для здоров'я! Не кажучи вже про придбання ласощів з рук (за оголошеннями в інтернеті, які перед новим роком плодяться як гриби) у підозрілих упаковках без відповідних написів. "підпільних продавців". Справа в тому, що заради наживи недобросовісні продавці йдуть на будь-які хитрощі сезонного заробітку, викликаного перед новорічним ажіотажем на цей делікатес. Такий підроблений продукт може містити небезпечну добавку - уротропін, який продовжує термін зберігання ікри. При його розпаді утворюється найсильніша отрута — формалін, який може вразити печінку, нирки та нервову систему людини. Обов'язково зверніть увагу на зовнішній вигляд продукту: уважно розглядайте ікринки, вони мають бути круглими, цілими, не злиплими, мати однорідну консистенцію, без сполучних плівок, згустків крові та білого осаду, повинні щільно прилягати один до одного. Колір ікри лососевих може змінюватись від світло-жовтогарячого до насиченого червоного - все залежить від породи риби з якої вона видобута (виробник зобов'язаний вказати цю інформацію на етикетці). Хороша червона ікра, кинута у гарячу воду, не розчиняється у ній. Крім того, продукція належної якості не має яскраво вираженого запаху рослинної олії та не містить великої кількості консервантів. При цьому на упаковці повинен бути вказаний виробник червоної ікри, найкраще, якщо він перебуватиме на Камчатці або принаймні на Сахаліні. На жаль, висока ціна не є гарантією якості ікри. У баночці, за яку людина виклала чималу суму, може бути підроблений, перевантажений консервантами або неправильно оброблений продукт. На етапі дегустації найпростіше відрізнити справжню ікру від підробленої: штучна має стійкий, нудотний рибний запах і не лопається при натисканні. У справжніх ікринок приємний, ненав'язливий аромат, вони в роті лопаються, і людина відчуває неповторний, вишуканий смак рибного делікатесу.

Як вибрати ікру в бляшанці

Червону ікру в жерстяній упаковці не купуйте взагалі ніколи. Жесть - стовідсоткова гарантія того, що всередині багато рідини, ікринки розчавлені. Ікра в бляшанці - це другий сорт у кращому випадку, в гіршому - це або затухла ікра, або ікра з надлишком консервантів.
Не варто купувати червону ікру не з холодильника.
Якщо червона ікра стоїть у холодильнику відкритого типу, температура в ньому має бути не вищою за -5. Якщо вище – не купуйте!При купівлі ікри в бляшаній банку, слідкуйте за тим, щоб вона не була пошкодженою або здутою. В іншому випадку від покупки варто відмовитись, оскільки всередині могли початися непоправні хімічні процеси. На кришці неодмінно має бути видавлена дата виготовлення, номер заводу, зміни та буква «Р», яка означатиме індекс рибної промисловості.

Як вибрати ікру у скляній банці

Варто врахувати, що купуючи ікру в банку вона вважатиметься пастеризованою, ви переплачуєте за тару (скляна баночка, баночка із замком) та пафосні назви не дають гарантію кочевенної продукції.
Якщо ви хочете купити червону ікру в банку, зверніть увагу на дати вироблення та упаковки між ними має бути не більше 6 місяців.
Якісна червона ікра при перевертанні банки не повинна моментально починати повзти по стінках, максимум — ікринки впадуть на кришку і одна-дві.
Якщо червона ікра при перевертанні одразу ж поповзла — вона надто рідка у ній дуже багато джусу.
Подивіться на банку з червоною ікрою на просвіт — в ікрі не повинно бути ікринок, що лопнули, сторонніх об'єктів.
Зерно червоної ікри має бути не каламутним, з однією темною точкою.

Як вибрати розважну ікру

Розважну ікру вибрати легше, якщо попросити продавця спробувати її. Розгляньте ікру, понюхайте та спробуйте!
Зерно ікри має бути чистим, не каламутним на просвіт, з невеликою точкою трохи темнішого кольору.
Запах червоної ікри - це запах смачної риби, якщо ікра взагалі не пахне - вона морожена, якщо від ікри сильно тягне - вона затухла або прокисла.
Червона ікра на смак не повинна бути надто солоною.
Якщо відчуваєте кислуватий присмак – червона ікра підкисла. Таку червону ікру краще не купувати. Також можна визначити якість червоної ікри по тарі, в якій стоїть ікра - якщо по верхньому краєчку видно білий наліт, то ікра прокис.
Краще купувати ікру в пластикових тарах, тим самим ви бачите, що ви купуєте, не переплачуєте за тару і купуєте натуральний свіжий продукт.

Як правильно зберігати червону ікру

Якщо ви не витратили всю ікру з відкритої банки, варто знати рекомендації, які дозволять зберегти її споживчі якості. Обов'язково не перевищуйте дати, зазначеної на банку. Термін зберігання червоної ікри залежить від багатьох факторів, наприклад, дотримання санітарних норм у процесі обробки, оперативності дезінфекції та консервування, які проводяться після видобутку риби, температури заощадження продукту. Однак варто пам'ятати, що дана їжа відноситься до розряду, що швидко псується, а тому хороша ікра просто не може лежати роками. Крім того, якщо були порушені умови зберігання товару, він може скинути набагато раніше вказаного на упаковці терміну придатності.

Відкриту баночку червоної ікри краще полити невеликою кількістю олії, а зверху покласти пару часточок лимона, потім щільно закрити кришкою. Якщо ви придбали товар у жерстяній упаковці, то після розтину зберігати ікру в ній суворо заборонено, адже інакше відбудеться псування делікатесу. Щоб уникнути таких неприємностей, ласощі необхідно щільно укласти в попередньо ошпарену окропом скляну тару. Зверніть увагу, що не варто зберігати лососеву ікру у відкритій ємності, так як це може призвести до непотрібних окислювальних процесів. За відсутності кришки тару можна акуратно накрити харчовою плівкою, яка дозволить уникнути псування продукту.

Продукт не слід заморожувати, оскільки це може негативно вплинути на його смакові якості. Що стосується температури, що підходить для зберігання червоної ікри, то оптимальним у даному випадку вважається показник, що дорівнює -4-6 градусів нижче нуля. При дотриманні зазначеного режиму якісна та добре упакована ікра лососевих надійно зберігається близько року. При цьому фахівці не радять зберігати цей продукт у морозильній камері, адже при низьких температурах губляться смакові та корисні властивості делікатесу. Також варто пам'ятати, що не можна піддавати червону ікру повторному заморожуванню, після якої шляхетні ласощі перетвориться на незрозумілого виду кашу.
У холодильнику відкриту банку можна зберігати 1-2 дні, а краще розфосувати по маленьких скляних баночках, щоб ікра не контачила з киснем і не в жодному разі не лазити в ікру брудними виделками і ложками.

Червона ікра, яка видобувається з лососевих риб, є не тільки надзвичайно смачним, а й вкрай корисним та поживним продуктом. У помірних кількостях вона використовується для профілактики багатьох захворювань, допомагає підтримувати життєвий тонус людини та відновити її сили. Однак слід пам'ятати, що червона ікра є дуже вибагливим продуктом, який потребує правильного зберігання. Крім того, слід правильно вибирати ці ласощі, щоб уникнути згубних для свого здоров'я наслідків.

Бажаємо Вам вдало визначитися зі смаком!

Порівняльна характеристика червоної ікри.

Червона ікра – делікатес, який цінується своєю хімічною та енергетичною цінністю. Зараз у магазинах величезна кількість такого продукту, причому ікра відрізняється не лише за ціною, а й смаковими якостями. Також різний хімічний склад. У цій статті ми розповімо, яка ікра найсмачніша і найкорисніша.

Зараз на полицях у магазинах найсмачнішою та найкориснішою вважається червона ікра. Вона відрізняється приємним ніжним смаком та невеликою гіркотою. Вартість продукту залежить від сорту риби та смакових якостей. Також на ціну продукту впливає кількість риби, що виловлюється. Чим рідкіший різновид, тим дорожче ікра.

Червону ікру отримують із риби сімейства лососевих. Нині близько 6 видів, що застосовуються для видобутку продукту:

Чавича. Це один із найдорожчих різновидів червоної ікри. Це пов'язано з тим, що риба занесена до Червоної книги. Розмір ікринок найбільший, близько 7 мм. При цьому продукт відрізняється легкою гіркотою. Знайти товар на полицях магазинів практично неможливо через обмежену кількість. Знайти цей вид ікри можна у Примор'ї.
Горбуша.Найпоширеніший у Росії вид. Зустрічається у будь-якому супермаркеті за досить демократичною ціною. Смак нейтральний. Самі ікринки відрізняються маслянистою структурою та лопаються при перемішуванні. Колір продукту яскраво-жовтогарячий.
Кети.У нашій країні ікру цієї риби вважають святковою. Її відносять до класу Люкс, тому що кульки тримають форму і не лопаються при перемішуванні. При цьому смак може бути з легкою гіркотою.
Нерко.У Росії не так багато ікри цієї риби. Це з невеликим обсягом транспортування. Смак ікри досить пікантний. Він відрізняється гірким і трохи гострим присмаком.
Кічуж.Ікра недорога, тому що розмір ікринок невеликий, а смак трохи гірчить.
Форель.Ікра цієї риби відрізняється приємним гіркуватим смаком та невеликим розміром. Зустрічається у продажу часто за демократичною ціною.

Вся червона ікра виходить із риби виду лососевих, тобто із червоної риби. Щодо смакових якостей, то тут спірне питання, адже кожному подобається щось своє. Найцікавіше, що вся лососева ікра відрізняється за розміром. Найдорожчою вважається ікра чавичі, адже риба дуже рідкісна і її вилов у промислових масштабах заборонено. При цьому розмір ікринок найбільший і сягає 7 мм. Смак у цієї литки нейтральний.

Користь червоної ікри:

Підвищує імунітет.Цей продукт містить ненасичені жирні кислоти. Вони допомагають покращити імунітет, підвищують гемоглобін і опір організму до різних інфекцій.
Поліпшує стан шкіри.Цей продукт є ідеальним для представниць прекрасної статі. Справа в тому, що ікра покращує стан шкіри, роблячи її більш пружною та молодою. Сприяє відновленню нормальної жирності шкіри.
Перешкоджає появі рахіту.У складі ікри дуже багато вітаміну D. Він допомагає краще засвоюватись кальцію, перешкоджаючи ламкості кісток. Корисний продукт жінкам після 50 років.
Поліпшення зору.В ікрі міститься вітамін А, який допомагає людям, які мають поганий зір.
Покращує нервову систему.Завдяки високому вмісту жирних кислот ікра допомагає впоратися зі стресами та нервовими розладами.

Все залежить від переваг покупця. Вважається, що найсмачніша і найдорожча ікра з великим розміром ікринок. Найбільш популярною можна вважати ікру кети. Вона не найдешевша, але при цьому відрізняється нейтральним смаком та приємним ароматом. Не гірчить і добре тримає форму. Розмір ікринок такої риби 5 мм. Найдрібніша - форель, але не всім подобається її смак, тому що часто спостерігається гіркота.

Звичайно, вартість нерки вища, ніж ікри горбуші. Це з тим, що у Росію завозиться негаразд багато товару. При цьому вартості відображаються витрати на транспортування. Але на смак горбуша більш нейтральна, і не має гіркого присмаку. Але ікорка нерки – пікантна, відрізняється невеликою гостротою та гіркотою. Щодо користі, то енергетична цінність та склад продуктів схожий. Ікра нерки більш дрібна та корисна. Через маленькі розміри зерен риба змушена насичувати кожну ікринку масою корисних речовин.

Смак та вартість цих видів ікри відрізняється. Для мешканців нашої країни більш звична ікракети. Її смак нейтральний, без вираженої гіркуватості. При цьому розмір ікринок великий, але тверда оболонка. Незважаючи на невеликий розмір зерен (2-3 мм), ікра кижуча більш корисна. У ній більше вітамінів та мінералів, ніж в ікрекети. Це зумовлено саме невеликим розміром. Смак досить пікантний і гіркуватий. Якщо ви шукаєте продукт для застілля, то ідеальним варіантом стане ікракети.

Найбільшою вважається ікра чавичі та кети. Розмір ікринок сягає 7 мм. Найдрібнішою прийнято вважати ікру кичужа та форелі. Розмір зерен складає 2-3 мм.

Як бачите, не вся червона ікра однакова. Вона відрізняється смаковими якостями та харчовою цінністю. Рекомендується з'їдати не більше 3 бутербродів із продуктом за все гуляння.

ВІДЕО: Червона ікра

Найчастіше бажаючі купити червону ікру цікавляться, якою риби краща ікра. Спробуємо розібратися. Ікра лососевих риб або червона ікра готується з ікри-сирцю лососевих риб: кети, горбуші, сими та рідше з нерки, кижуча та чавичі. У різних лососів ікринки мають різні розміри і колір. Якщо вам цікаво, якої риби червона ікра краще та яку ікру краще купувати, запам'ятайте наступну інформацію:
розмір ікринок червоної ікри - у якої риби більше
діаметр ікринок 2-3 мм – ікра форелі;
діаметр ікринок 3-5 мм - це швидше за все ікра горбуші, нерки, кижуча та сими;
діаметр ікринок 5-7 мм - ікра кети та чавичі.
колір ікринок червоної ікри - у якої риби гарніша
ікра горбуші – помаранчева;
ікра кети має блідо-червоне з помаранчевим відтінком забарвлення;
ікра нерки має яскраве червоне забарвлення.

На наших прилавках переважно представлена червона ікра лососевих риб трьох видів:
кетова ікра– великі ікринки оранжевого кольору з червоним вкрапленням та ніжним смаком;
ікра горбуші– середнього розміру, яскраво-жовтогарячого кольору, з дуже легким присмаком гіркоти;
ікра нерки- дрібні ікринки темно-червоного кольору з сильно вираженим запахом і гіркуватим смаком.
Яка ікра краща- спірне питання, смаки у всіх різні, проте більшість упевнена, що найкраща червона ікра - це ікра горбуші та кетимає приємний смак і помаранчевий колір з блиском. Ікра інших лососів має червоніший колір і підвищений присмак гіркоти. Джерело:

Як вибрати червону ікру
Червона ікра лососевих риб буває, на жаль, неякісною. Щоб вибрати якісну ікру, слід дотримуватися деяких правил:
Як вибрати ікру в бляшанці
Червону ікру в жерстяній упаковці не купуйте взагалі ніколи. Жесть - стовідсоткова гарантія того, що всередині багато рідини, ікринки розчавлені. Ікра в бляшанці - це другий сорт у кращому випадку, в гіршому - це або затухла ікра, або ікра з надлишком консервантів.
Не варто купувати червону ікру не з холодильника.
Якщо червона ікра стоїть у холодильнику відкритого типу, температура в ньому має бути не вищою за –5. Якщо вище – не купуйте!
Ви маєте право попросити у продавця ветдовідку на розважну ікру, якщо термін видачі більше тижня краще не купуйте таку червону ікру.
Як вибрати розважну ікру
Розважну ікру вибрати легше, якщо попросити продавця спробувати її. Розгляньте ікру, понюхайте та спробуйте!
Зерно ікри має бути чистим, не каламутним на просвіт, з невеликою точкою трохи темнішого кольору.
Запах червоної ікри – це запах смачної риби, якщо ікра взагалі не пахне – вона морожена, якщо від ікри сильно тягне – вона затухла чи прокисла.
Червона ікра на смак не повинна бути надто солоною, тепер червона ікра може бути трохи солодкуватою (від нового консерванту – Варекс).
Якщо відчуває кислуватий присмак – червона ікра підкисла. Таку червону ікру краще не купувати. Також можна визначити якість червоної ікри по тарі, в якій стоїть ікра – якщо по верхньому краєчку видно білий наліт, то ікра прокис.
Пам'ятайте, що ікра горбуші трохи гірчить, а ікра кижуча, навіть будучи свіжою, швидше за все, більшість здасться занадто гіркою.

Як вибрати ікру у скляній банці
Варто врахувати, що купуючи ікру в банку, ви переплачуєте за тару (скляна баночка, баночка із замком) та пафосні назви.
Якщо ви хочете купити червону ікру в банку, зверніть увагу на дати вироблення та упаковки – між ними має бути не більше 6 місяців.
Лососеві йдуть на нерест із липня по вересень. Отже, якісна ікра має бути заготовлена не пізніше за початок жовтня.
Якісна червона ікра при перевертанні банки не повинна моментально починати повзти по стінках, максимум - ікринки впадуть на кришку і одна-дві.
Якщо червона ікра при перевертанні відразу поповзла - вона занадто рідка в ній дуже багато джусу.
Подивіться на банку з червоною ікрою на просвіт - в ікрі не повинно бути ікринок, що лопнули, сторонніх об'єктів.
Зерно червоної ікри має бути не каламутним, з однією темною точкою.

Більшість вважає, що купити червону ікру краще у склі, оскільки зерниста ікра лососевих риб, розфасована в банки, довше зберігає свої якості і зручніша для роздрібної торгівлі, ніж червона бочкова ікра. Ікру зернисту лососевих риб поділяють на 1 та 2 сорти.з урахуванням стану зерна, смаку, запаху ікри та вмісту в ній солі:
Ікра 1 сорту повинна мати цілі пружні зерна, в ній не повинно бути плівок та крові. Вміст солі в ікре 1 ґатунку від 4 до 6%, 2 ґатунки - від 4 до 8%.
Характерні ознаки: - ікра однієї породи риби; однорідного кольору; міцне зерно; приємний аромат та смак без сторонніх присмаків; малосольна, солі 4-6%; відсутність відстою і ікринок, що лопнули. У ікри нерки та кижуча допускається неоднорідність кольору та присмак гіркоти.

Як їсти червону ікру
Якщо ви вже знаєте, як вибрати червону ікру, то залишилося тільки насолодитися нею. М'який і ніжний в міру солоний смак ікринок принесе задоволення і в чистому вигляді, і в стравах. А їсти червону ікру можна по-різному.