Рецепт маринаду шашлику без оцту. Крильця в гострому соусі

Шашлик без оцтудозволить вам насолодитися ніжним і м'яким м'ясом. Оцтова кислотапозбавляє блюдо багатьох корисних речовинтому від неї краще відмовитися. Тим більше, що існує велика кількістьмаринадів, які допоможуть вам приготувати чудовий шашличок!

Шашлик без оцту.

Рецепт з оливковою олією та базиліком.

Дві цибулини покришіть часточками. До них додайте 4 ст. л. оливкової олії, чайну ложку солі, по щіпці червоного та чорного перчика, 2 ч. л. сушеного базиліку. Суміш добре розмішайте, залиште на 3 години маринуватися в холодильнику. Маринад розрахований на 2 кг будь-якого м'яса.

Рецепт з лимонним соком.

На 2 кг м'яска візьміть дві порізані цибулини, сік одного лимона, 15 горошин чорного перцю, сік одного лимона, пару чайних ложок солі, сушену зелень – базилік, майоран, кріп та петрушку. Можна також додати кілька перстень солодкого перчика і скибочки помідора. Овочеві шматочки необхідно нанизувати між м'ясними шматочками.

Варіант із кефіром.

Для того щоб отримати 3 кг шашличка, візьміть 1 літр кефіру, 4 нарізані цибулини, 3 ч. ложки солі та 2 ч. ложки цукрового піску. Додайте також три щіпки чорного перчика. Маринувати м'ясо необхідно не менше трьох годин у холодильнику.

Варіант з лимонним соком та мінералкою.

Це один із самих швидких маринадів. На 3 кг м'яска підготуйте сік одного лимона, 1/2 літра мінералки, сухі пряні трави(петрушку, базилік, кріп), барбарис, зіру, сіль, перець горошком. Смажити можна вже за півтори години.

Якщо ви любите курині крильця, то рекомендуємо вам ознайомитися з наданою інформацією.

Шашлик зі свинини без оцту.

Вам знадобиться:

Свинина – 2 кг
- сіль – 2 ч. ложечки
- мелений чорний перець, червоний мелений перець- По 0,5 ч. л.
- часниковий зубок – 2 шт.
- цибулина – 4 шт.
- світле пиво – 655 мл
- мелений коріандр – 1,33 ч. л.

Приготування:

Свинину покришіть шматочками, а цибулю - подрібніть. Часник розтлумачте зі спеціями. Все розмішайте, залийте пивом, промаринуйте 5 годин. Соус додайте безпосередньо перед обсмажуванням.

Дізнайтеся і як замаринувати. Приготувати соковите м'ясна страва, Як виявляється, зовсім не складно!

Східний рецепт.

Необхідні продукти:

Зубці часнику – 5 шт.
- мед – 3 ст. ложки
- корінь імбиру – 3 см
- вино сухе, соус соєвий – по 225 мл
- мелений чорний перець – 1,5 ч. ложки

Етапи готування:

М'ясо наріжте скибочками. Імбир та часник потріть на тертці. Мед злегка підігрійте. Усі компоненти розмішайте, влийте соус, вино, поперчіть. Маринуйте протягом 4 годин у прохолодній кімнаті.

Вам також сподобається стаття про те, . Ми надали в ній велика кількістьрецептів та цінних порад.

Оцтова кислота розм'якшує жорсткі м'ясні волокна, тому вона часто входить до складу маринадів для шашличка. Однак вона не дуже корисна для людського організмуТому по можливості її краще замінити іншими продуктами - лимоном, кефіром, пивом, вином і т.д. Смак шашличка від цього не погіршиться!

Як замаринувати м'ясо для шашлику без оцту.

«Шашлик у білому вині»
Свинини (шийка) – 1.5 г
Сухе біле вино – 1 бут.
Цибулина - 5 шт
Сіль
Перець
Рецепт «Шашлик у білому вині»
Шашлик жіночих рук не терпить.
Та хто б чинив опір! Тож шашликом годує нас чоловік.
М'ясо ріжеться на шматки, складається в каструлю. Туди ж ріжеться цибуля кільцями (або як вийде).
Соліться, перчиться, приправляється, меніться руками (міситься).
Заливається вином та перемішується, утрамбовується.
Коштує у прохолоді… скільки стояло — точно не скажу. Години 2 -3…
М'ясо повільно смажиться на вугіллі, періодично збризкується. винним маринадом. Цибуля — окремо, на ґратах. Подається на шампурах… з димком… та червоним вином!
————————
«Шашлик у майонезі зі свинини»
М'яса – 1 кг
Цибуля - 2 шт
Майонезь - 150 шт
Для
Лист лавровий - 2 шт
Рецепт «Шашлик у майонезі зі свинини»
М'ясо нарізувати|нарізати| великими шматочками і викласти в миску.
Цибулю нарізати кільцями
М'ясо посолити та додати спеції. Перемішати.
Додати лавровий лист
Викласти порізану цибулю.
Додати майонез і добре перемішати. Маринувати шашлик щонайменше дві години.
Шашлик нанизати на шампура, викласти на мангал і смажити на вугіллі до готовності.
Смачного!!! На гарнір до шашлику подають свіжі овочі, соуси та обов'язково зелень. До шашлику дуже добре підходить червоне вино.
———————
«Шашлик «Від чоловіка»»
М'яса (краще свинина - нашийок, лопатка або хто що воліє, можна баранину та курятину)
Грудинка
Гуляш
Мінеральна вода
Сік томатний
Майонез (краще брати найбільш жирний)
Ріпчата цибуля - 1 шт
Солі
Перець
Рецепт «Шашлик «Від чоловіка»»
Розрізаємо м'ясо на шматочки, хто які любить, то ми більше любимо великими шматочками, Бо шашлик виходить соковитіше.
Складаємо в глибоку миску та заливаємо газованою водою. Промиваємо добре м'ясо (під час промивання потроху відходять жилки — їх викидаємо) і зливаємо воду.
Далі промите м'ясо заливаємо томатним соком так, щоб сік згори трохи покривав м'ясо і залишаємо хвилин на 30 -40.
після цього знову промиваємо м'ясо мінеральною водою.
Далі вже в промите м'ясо додаємо майонез, ріпчаста цибуля, нарізаний кільцями, сіль і перець по-смаку (жодних інших спецій не треба) і ще даєш настоятися близько 1 години можна і трохи довше.
Потім, як і у всіх, на шампур і на мангал.
Приготування не дуже трудомістке, як опис, але результат добрий.
За рахунок газованої води забираються усі щільні жилки, а томатний сік розм'якшуємо м'ясо.
На шампурі м'ясо набуває за рахунок томатного соку червоного відтінку і виглядає так, що можна з'їсти очима. І на смак не відтягнеш.
Спробуйте, не пошкодуєте.
Смачного!

Отже:Хто ж маринує м'ясо з оцтом? Купуйте в магазині айран і їм замаринуйте, з сіллю, цибулею та перцем. А оцтом можна збризкати вже готовий шашлик.

Спробуйте так:Посолити, поперчити, крупно нарізати цибулину і залити:
- білим сухим вином;
- майонез;
- Пивом портер;
- кисломолочними продуктами

Як варіант:Мій рецепт дуже просто: готуєш м'ясо ріжеш туди цибулю, спеції для м'яса, і ретельно перемішуєш, стискаючи шматки м'яса в долонях, і так кілька разів на добу, потім додай трохи маонезу / тобто. м'ясо маринується в власному соку, Коли ставиш на вогонь поливай білим сухим вином, Приємного апетиту!

Як варіант:Свіже м'ясо+багато цибулі.Або+гранатовий сік+мінеральна вода.Або+майонез,або+житній хліб-1шт,тільки м'якуш! Всі варіанти з будь-яким м'ясом просто чудові! Успіхів!

Як варіант:Маринади для шашлику:
1) гранатовий сік, перець, коріандр, рубану цибулю;
2) сухе вино, цибуля, сіль, перець, спеції;
3) виноградний оцет, сіль, лавровий лист, гвоздика, мускатний горіх, корінь петрушки, цибуля, морква, часник;
4) червоне або біле сухе вино, виноградний оцет, морква, цибуля, гвоздика, лавровий лист, часник, кмин, запашний перець;
5) цибуля, прокислий томат;
6) червоне сухе вино, лавровий лист, ялівець, чорний перець;
7) кефір, білий хліб, цибуля, сіль, перець;
8) дрібно нарізану цибулю, лимон, лавровий лист, перець, помідор, зелень. М'ясо та спеції перекласти шарами;
9) цибуля ріпчаста, петрушка, кріп, помідори, сіль, перець - маринад для риби.
10) 8 ст л йогурту, 3 часникові часточки, роздавлені через часнику, кубик 2,5 см імбиру натертого на тертці, сік 1 лимона, 1 ст л меленої куркуми, 1 ст л меленого коріандру, 1 ст. л меленого кмину, 1 ст л гарам масалу, 1/2 ст л меленого пекучого червоного перцю - чилі, сіль - за смаком.
Добре перемішайте, використовуйте як маринад.

Можливо й так:М'ясо поріжте, промийте і складіть в каструлю, додайте|добавляйте| нарізану кільцями цибулю, пиво, майонез, лавровий лист і перець.
Перемішайте та залиште маринуватися на холоді 3 години.
Взагалі, рецепт шашлику дозволяє маринувати м'ясо та довше. Можна залишити на всю ніч, а вранці вирушити з м'ясом та мангалом на природу!
Безпосередньо перед нанизуванням на шампур посоліть. Маринад, що залишився в каструлі, розігрійте на повільному вогні до готовності цибулі. Після приготування складіть шашлики в каструлю і залиште потім ще на 15 хв. Так м'ясо вийде дуже ніжним та соковитим.
Рецепт шашлику зі свинини дуже простий і дозволяє деякі відхилення у наборі спецій!

Спробуйте так:У пиві з майонезом виходить чудовий шашлик. на 2 кг м'яса, 0.5 л. майонезу та літр світлого пива. Як завжди ріжете м'ясо, цибулю. Соліть, додаєте пару столових ложок цукру (так скоринка буде засмажений), перець. Додаєте майонез та пиво. Перемішати і залишити години на 3. Поки розкладете багаття та натиснете вугілля, шашлик вже буде готовий до того, щоб його посмажили. М'ясо виходить найніжнішим. А який варто аромат, ви собі навіть не уявляєте.
Іноді ще маринад додаю рідкий дим.

І ЩЕ КІЛЬКА МОЖЛИВИХ ВАРІАНТІВ МАРИНАДІВ ДЛЯ ШАШЛИКА

1. Дрібно натерту цибулю або навіть цибульний сік у поєднанні з різними приправамиможе стати чудовим маринадом.

2. В Узбекистані для виготовлення маринаду часто використовується мінеральна вода. В цьому випадку потрібно не шкодувати різних прянощів. Інакше м'ясо вийде пріснуватим.

3. На Сході популярні маринади на основі кисломолочних продуктів. Особливо гарний маринад на основі кефіру для приготування шашликів із м'яса птиці. Як приправи можна використовувати лимон, м'яту, кінзу, перець, імбир, каррі.

4. Лимонний сік у поєднанні з великою кількістюцибулі та приправ так само чудово підійде для приготування шашлику. Лимонний сік служить чудовою альтернативоюоцту, їм можна маринувати навіть досить тверде м'ясо.

5. Оливкова оліяпершого віджиму у поєднанні з лимонним соком і травами також добре замаринує м'ясо. Смак у разі багато в чому залежить від вибору прянощів.

6. Якщо подобається китайська кухня, то спробуйте замаринувати м'ясо в суміші з соєвого соусу, сухого вина, часнику, імбиру, перцю та меду.

7. Рецепт із Греції – замочіть м'ясо в суміші гранатового сокута горілки, у співвідношенні 4: 1.

8. Пропонується і така суміш: сухе вино, терті яблука, цукровий пісок, цибуля, сіль, перець і трохи олії.

9. На півдні часто м'ясо маринують у фруктових компотах.

12. Можна маринувати м'ясо томатному соку, куди для гостроти додається кетчуп.

13. Як основу для маринаду можна використовувати звичайний квасу поєднанні з цибулею та медом.

14. Готова гірчицязмішується з пивом і в цій суміші обвалюється кожен шматочок м'яса. Для смаку можна додати сіль та перець. Витримувати м'ясо у такому маринаді потрібно протягом кількох годин.

15. Якщо є така можливість - замаринуйте м'ясо в обліпиховому соку з додаванням різних прянощів.

16. Деякі наші співвітчизники для маринаду використовують розведений водою соус Чилі.

17. Природно, відмінний маринад виходить із виноградного соку, краще свіжого.

Як варіант:Спробуйте: м'ясо (свинина або філе індички), сіль, перець, трохи цукрового піску, цибуля кільцями, спеції (більше), дрібно рубаний кріп, майонез, все перемішати, залити пивом і нехай постоїть ніч.

Бараний шашлик у стилі «Піросмані»: до баранини з кісточкою додають скибочки помідорів та огірків, цибульні кільця, а як соус - аджику.

У кавказькому стилі: Казим Гулієв у своєму кухонному царстві. Для шашлику відмінно підходить філе, а також шийний карбонад та бараняча спинка, радить він.

Жодного оцту. Кухар Казим Гулієв, якого доля тридцять років тому закинула з Азербайджану до Естонії, знає секрет справжнього шашлику. Свою майстерність Казим відточував спочатку у військовій частині, де він служив кухарем, потім у шпиталі, а зараз працює в ресторані «Піросмані», де щодня готує шашлик. І щодо оцту він абсолютно правий.

До полудня ще цілу годину, але чудовий аромат м'яса, що смажиться на вугіллі, привернув у двір ресторану «Піросмані», що влаштувався під німмеськими соснами в Таллінні, десятки любителів смачно поїсти.

Тим часом день сьогодні будній, що зайвий раз говорить про те, що тут, в оазі грузинської кухні, найкращий у Таллінні та найзнаменитіший шашлик.

Замість оцту – лимон
Невже справді ніяких сірих шматочків м'яса, що плавають в оцті, як запам'яталося мені з давніх-давен, коли я вперше побачила, як готують шашлик?

На моє запитання сивий синьоокий азербайджанець лише розводить руками: «Я так не роблю». Міцний оцет, пояснює він, забирає у м'яса смак, колір та м'якість. Часник він також не використовує.

Як запевняє Казим Гулієв, приготувати шашлик - не бозна-яке мистецтво, головне - знайти хороше свіже м'ясо. Шматочки свинини або баранини приправити сіллю і перцем до смаку і не забути про цибулю, яку потрібно нарізати кільцями.

Готуючи шашлик з баранини, який сину гір подобається найбільше, він на вічко кладе скибочки лимона, щоб м'ясо вийшло м'яким та смачним.

Перш ніж насадити м'ясо на шампури і відправити запікатися на вугіллі, воно має постояти з приправами на добу на холоді, при температурі два-три градуси.

«Сьогодні в обід підготуйте м'ясо, а завтра до обіду засмажте. Ось так буде найкраще!» - чую я просту, на перший погляд, рекомендацію, сказану так, ніби це зрозуміло. Звичайно, додає мій учитель, м'ясо можна витримати і не добу, а менше, але результат буде дещо інший.

Втім, це не стосується ніжного м'ясакурки та індички. Їх кухар приправляє лише сіллю, порошком паприки та злегка перцем, дає постояти дві-три години. І – одразу на вугіллі!

Щедрі поради кухарі
Гулієв щедро ділиться своєю майстерністю. М'ясо, повчає він, слід нарізати невеликими шматочкамищоб воно краще просмажилося.

Досвід прийде згодом, додає кухар. Щоб м'ясо не підгоріло, вугілля час від часу слід збризкувати солоною водою. Для того, щоб м'ясо засмажилося, достатньо 10-15 хвилин. До шашлику можна подати нарізані помідори та огірки, аджику, лаваш або все, що душа забажає.

Зрозуміло, що кожен кухар готує шашлик по-своєму. Кожен має свої секрети, з якими він ніколи і ні з ким не поділиться. «У нас теж є свої секрети», – каже із хитрою посмішкою Казим Гулієв.

На моє запитання, який все ж таки шашлик він готує - грузинський чи азербайджанський, Казим, не замислюючись, відповідає: кавказький шашлик.

Нехай буде так. Головне, що він напрочуд смачний.

Рецепт

Шашлик зі свинини чи баранини

1 кг свинини чи баранини
200-300 г цибулі, нарізаної кільцями
сіль, перець за смаком
скибочки лимона для шашлику з баранини

Нарізати м'ясо тонкими шматочками, перемішати з|із| цибулею, приправити сіллю|соль| і перцем. До баранини слід додати лимон. Дати постояти на добу на холоді. Насадити м'ясо на шампури та запікати на вугіллі, час від часу повертаючи шампури та перевіряючи готовність м'яса.

Смачно-шашлична пора з травня до серпня, а й під новий ріктеж ми любимо посмажити шашличку.

Це наш загальнонародний культ, російська гра. Пропонуємо вам 5 рецептів маринаду для шашлику без оцту . Шматки м'яса для шашлику мають бути розмірів 5 на 5 см.

Звісно, ​​маринадів величезна кількість. Але найголовніше в шашлику – свіже, якісне м'ясо. Воно має бути не завітряним, при натисканні легко повертати форму, не пахнути.

1. Маринад для шашлику з базиліком та оливковою олією.

На 2 кілограми м'яса (яловичина, свинина чи курка). 2 цибулини порізати кільцями, 2 чайні ложки сушеного базиліку, 2 щіпки чорного меленого перцю, 1 щіпка червоного гострого перцю, 1 чайна ложка солі та 4 столові ложки оливкової олії. Ретельно перемішати, залишити маринуватися у холодильнику не менше 3 годин.

2. Маринад для шашлику з лимонним соком.

На 2 кілограми м'яса (баранина, свинина, яловичина чи курка). 2 цибулини порізані кільцями або півкільцями, сік 1 лимона, 3 лаврові листки, перець горошком (15 горошин, на око), сіль 1-2 чайні ложки, сушена зелень (можна хмелі-сунелі 1 ч.л., сушену петрушкуі кріп, майоран, базилік - на ваш смак). Так само можна при готуванні шашлику додати кільця та шматочки болгарського перцюнарізати і шматочки помідора - нанизати їх між шматками м'яса.

3. Маринад для шашлику із кефіром.

На 3-4 кг шашлику потрібно 1 літр кефіру 3,2% жирності. 4 цибулини порізати кільцями, додати 2 чайні ложки цукру, 3 чайні ложки солі (за смаком), 3 щіпки чорного перцю. Витримати шашлик у холодильнику не менше 3 годин.

4. Маринад для шашлику з мінералкою та лимонним соком.

Цей маринад відноситься до швидкого. На 3 кг м'яса 0,5 літра мінеральної води, сік 1 лимона, пряні трави сухі (базилик, кріп, петрушка), зіра, барбарис (продається в пакетиках), чорний перець горошком 3 чайні ложки (або до смаку). М'ясо можна смажити вже за годину – півтори.

5. Маринад для шашлику з гранатовим чи виноградним соком.

На 4 кілограми м'яса потрібно 1 літр соку (звичайно, потрібно використовувати кислий сік, без великої кількостіцукру), цибуля 3-4 штуки, зіра, коріандр, червоний і чорний мелений перець сіль приблизно 4 чайні ложки.

Які приправи можна додавати до шашлику? Приправа для шашлику склад.

Дуже любить м'ясо базилік, майоран, орегано – можна застосовувати сушену зелень чи свіжу. Сушений барбарис дасть пряність та невелику кислинку. Звичайно, традиційно лавровий лист і перець горошком. Узбеки додають зіру. Чорний та червоний гострий перець, насіння селери, запашний перець горошком, коріандр. Чудову пряну нотку дасть і хмелі-сунелі – дякую грузинам. З Абхазії – сумах чи оцтове дерево, тоді в шашлик не потрібно додавати оцет чи лимонний сік.

Можливо, вас зацікавить:

(module Маринади для м'яса)

У місті, а тим більше на дачі жодні вихідні не обходяться без ароматного смаженого м'яса. Ми приготували для вас вибірку з 15 рецептів оригінальних маринадів. А значить, за це літо у вас буде щонайменше 15 приводів вирушити на шашлики.

1. Маринад для шашлику на лимонному соку

Інгредієнти:

• М'ясо (баранина, свинина, яловичина або курка) – 2 кг
• Цибуля - 2 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Лавровий лист- 3 шт.
• Чорний перець горошком – 15 шт.
• Сіль - 1-2 ч. л.
• Сушена зелень (петрушка, кріп, майоран, базилік) – за смаком

Спосіб приготування:

М'ясо порізати шматочками 5х5 см. Цибулю порізати кільцями. З лимона вичавити сік. Усі заготовлені інгредієнти перемішати, м'ясо повинне маринуватися 5-8 годин.

2. Маринад для шашлику з оливковою олією та базиліком

Інгредієнти:

• М'ясо (яловичина, свинина чи курка) – 2 кг
• Цибуля - 2 шт.
• Сушений базилік – 2 ч. л.
• Чорний мелений перець - 2 щіпки
• Червоний мелений перець - 1 щіпка
• Сіль – 1 ч. л.
• Оливкова олія – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

3. Маринад для шашлику на кефірі

Інгредієнти:

• М'ясо – 3-4 кг
• Кефір 3,2% жирності – 1 л
• Цибуля - 4 шт.
• Цукор – 2 ч. л.
• Сіль – 3 ч. л.
• Чорний мелений перець - 3 щіпки

Спосіб приготування:

М'ясо порізати шматочками 5х5 см. Цибулю порізати кільцями. Усі заготовлені інгредієнти перемішати, залишити маринуватися у холодильнику не менше 3 годин.

4. Маринад для шашлику з мінералкою та лимонним соком

Інгредієнти:

• М'ясо – 3 кг
• Мінеральна вода – 0,5 л
• Лимон – 1 шт.
• Пряні сушені трави(базилик, кріп, петрушка), зіра, барбарис - за смаком
• Чорний перець горошком – 20 шт.
• Сіль – 3 ч. л.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати шматочками 5х5 см. З лимона вичавити сік. Всі заготовлені інгредієнти перемішати, залишити маринуватися на годину-півтори.

5. Маринад для шашлику з гранатовим чи виноградним соком

Інгредієнти:

• М'ясо – 4 кг
• Сік – 1 л
• Цибуля - 3-4 шт.
• Прянощі (зіра, коріандр, червоний та чорний мелений перець) - за смаком
• Сіль – 4 ч. л.

Спосіб приготування:

М'ясо порізати шматочками 5х5 см. Цибулю порізати кільцями. Усі заготовлені інгредієнти перемішати, залишити маринуватися на ніч.

6. Маринад для шашлику

Інгредієнти:

• М'ясо – 2 кг
• Пиво світле – 650 мл
• Цибуля - 4 шт.
• Часник - 2 зубчики
• мелений коріандр- 1,33 ч. л.
• Червоний мелений перець – 0,5 ч. л.
• Чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
• Сіль – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати шматочками 5х5 см. Цибулю дрібно нарізати. Потовкти часник зі спеціями. Все перемішати, залити пивом і дати промаринуватися протягом 5-8 годин у холодному місці. Сіль додавати перед тим, як смажити шашлик, попередньо злив рідину.

7. Маринад для шашлику за східним рецептом

Інгредієнти:

• М'ясо – 2 кг
• Сухе вино- 200 мл
• Соєвий соус - 200 мл
• Часник - 5 зубчиків
• Корінь імбиру – 3 см
• Мед – 3 ст. л.
• Чорний мелений перець – 1,5 ч. л.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати шматочками 5х5 см. Часник і імбир натерти на тертці. Мед трохи підігріти. Перемішати всі інгредієнти, вливши вино, соєвий соуста додавши перець. М'ясо повинне маринуватися протягом 4-6 годин у холодному місці.

8. Маринад для шашлику на яблучному соку з мінералкою

Інгредієнти:

• М'ясо – 2 кг
• Цибуля - 1,5 кг
• Яблучний сік- 0,5 л
• Мінеральна вода – 0,5 л
• Готові спеціїдля шашлику – 1 ст. л.
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати шматочками 5х5 см. Дрібно нарізати цибулю. Перемішати м'ясо, цибулю, спеції та сіль, залити все соком, розведеною мінеральною водою. Через годину-півтори м'ясо можна смажити.