Як приготувати кролятину щоб вона була м'якою. Готуємо кролика, щоб м'ясо було м'яким та соковитим у мультиварці з овочами.

Ми поділимося з вами секретом, як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким та соковитим. Крольчатину вважають продуктом не просто дієтичним і корисним, а й надзвичайно смачним та ніжним. Але щоб вона вийшла справжнім делікатесом, потрібні правильні рецепти.

Отже, Топ-5 рецептів найсмачніших страв із кролика.

: Найніжніший кролик у сметані.

Страву сміливо можна віднести до класики жанру, звідси і його популярність. Готується воно просто, а вишуканість смаку порадує і гастрономічну гуру.

Інгредієнти:

• кролик 800 г;
• сметана 1 склянка;
• вершкове масло|мастило| 70 г;
• біле вино 300мл;
• сіль;
• чорний перець;
• лавровий лист;
• кріп.

Спосіб приготування:

Виберіть найбільш м'ясисті частини кролика: лапки та спинку. Розріжте їх на маленькі шматочки. Великі частини можна ділити надвоє. Приправте сіллю, перцем, залиште постояти хвилин десять. Розтопіть олію на великій сковорідці. Смажте з усіх боків близько п'яти хвилин на сильному вогні. М'ясо має придбати золотавий рум'янець.

Змішайте сметану та вино. Перекладіть м'ясо в каструлю. Вилийте і масло, що залишилося зі сковороди. Влийте суміш із вина та сметани, так, щоб вона була на підлогу сантиметра вище м'яса. Покладіть пару лаврових листочків. Гасіть одну годину із закритою кришкою. Страву подають з гілочками кропу та соусом, у якому воно гасилося. Відмінно підходить до смаженої та вареної картоплі.

Рецепт 2: Тушений кролик у пряному соусі

Смак напрочуд тонкий і оригінально пряний. Чарівно тане у роті. Перед привабливим ароматом цієї страви встояти абсолютно неможливо.

Інгредієнти:

• кролик 700 г;
• борошно 2 ст. ложки;
• біле столове вино 1.5 склянки;
• винний оцет 1 ст. ложка;
• оливкова олія 7 ст. ложок;
• цибуля 200 г;
• часник 4 зубчики;
• курячий бульйон 150 мл;
• сухий гострий перець 1 шт.;
• паприка 1 ст. ложка;
• орегано, лавровий лист, сіль, чорний перець;
• гілочки петрушки.

Спосіб приготування:

Помістіть порційні шматочки кролячого м'яса у відповідну ємність, влийте вино та оцет. Насипте орегано. Покладіть пару листків лаври. Ретельно розмішайте. Надійно прикрийте кришкою, заберіть у холод на 12 годин. Потім дістаньте кролика із соусу, в якому він маринувався. Витріть паперовим рушником. Маринад поки відставте убік.

Насипте в муку|борошно| сіль|соль| і перець, обваляйте в ній шматочки м'яса. На глибокій сковороді розігрійте оливкову олію. Смажте кролика на помірному вогні з кожного боку до золотого приємного відтінку. Викладіть у тарілку. Там же злегка обсмажте цибулю дуже дрібного розміру. Зніміть його зі сковороди. Покладіть на неї нарізаний на тонкі платівки часник, смажте близько хвилини.

Проціджуючи, переливайте маринад в сковорідку. Налийте курячий бульйон. Посипте подрібненим гострим перцем та паприкою. Додати м'ясо з цибулею. Дайте закипіти, трохи посоліть, закрийте кришкою, тушкуйте на слабкому вогні 50 хвилин. При бажанні соус, що вийшов, приправляють оцтом. Страву прикрашають зеленою петрушкою.

Рецепт 3: Ситний гуляш із кролика

Це дуже вдалий варіант для сімейного обіду чи великої дружньої компанії. Страва приголомшливо красива і по-справжньому поживна.

Інгредієнти:

• м'ясо кролика 500 г;
• борошно 1 ст. ложка;
• вода 200мл;
• томатна паста 2 ст. ложки;
• цибуля 2 шт.;
• часник 3 зубчики;
• розмарин 0.5 ст. ложки;
• паприка 2 ст. ложки;
• лавровий лист;
• соняшникова олія;
• сіль.

Спосіб приготування:

Зніміть м'якоть кролика з кісток. Розріжте на шматочки. Тонко нашаткуйте цибулю і часник. Трохи обсмажте цибулю в маслі до приємного відтінку. Покладіть часник, посмажте ще 2 хвилини. Додати м'ясо. Посоліть, приправте паприкою та розмарином. Перемішайте.

Смажте, поки не з'явиться гарний рум'яний відтінок. Всипте борошно. Перешкодіть. Покладіть томатну пасту. Перемішайте ще раз. Залийте водою і знову заважайте. Гасіть при закритій кришці 20 хвилин на малому вогні. Додайте кілька лаврових листків. Зніміть з вогню та дозвольте настоятися 15 хвилин.

Рецепт 4: Ніжний кролик з картоплею та сиром

До витонченого смаку дієтичної кроляти додадуться тонкі сирно-вершкові нотки. Картопля надасть страві ще більше ситності, а томатна паста та морква – яскравості та насиченості.

Інгредієнти:

• кроляча тушка 1 кг;
• твердий сир – 300 г;
• плавлений сирок 1 шт.;
• картопля 1.5 кг;
• морква 80 г;
• сметана 300 г;
• томатна паста 50 г;
• соєвий соус 200 мл;
• цибуля 300 г;
• часник 4 зубчики;
• вода 400мл;

Спосіб приготування:

Обробіть тушку кролика на порційні шматочки середнього розміру. Замочіть на ніч у глибокій тарілці. Смажте з олією на гарному вогні. По 10 хвилин із двох сторін. Заберіть кролика у велику каструлю. Вилийте в ту ж сковорідку 400 мл води, зачекайте, поки закипить. Залийте цією рідиною м'ясо. Злегка підсмажте тонко нашатковану морквину та цибулю. Покладіть у каструлю до кролика.

Коли закипить, додайте томатну пасту, сметану, соєвий соус. Перемішайте, тушкуйте 30 хвилин|мінути| на малому вогні. Розріжте плавлений сир на кілька частин, покладіть у загальну каструлю. Заважайте 2 хвилини, потім варіть 15 хвилин. Всипте картоплю, нарізану кубиками, і часник видавлений. Як тільки картопля буде готова, насипте твердий тертий сир. Перемішайте. Страву можна куштувати.

Рецепт 5: Запечений кролик з овочами.

Кролик у духовці збереже всю корисність дієтичного продукту. Він буде дуже корисним для дітей. А дивовижний смак і надзвичайний зовнішній вигляд вражають навіть вимогливих естетів.

Інгредієнти:

• цілий кролик 1,5 кг;
• сметана 3 ст. ложки;
• картопля 1 кг;
• броколі 1 шт.;
• морква 2 шт.;
• цибуля 1 шт.;
• кріп;
• сіль;

Спосіб приготування:

Обробіть тушку на невеликі шматочки. Змішайте сметану з рубаним кропом. Вилийте цю суміш до м'яса. Насипте трохи солі. Наріжте морквину та цибулю тонкими півкільцями. Розріжте картоплю на часточки середньої товщини. Брокколі поділіть на невеликі суцвіття.

Кожен шматочок кролика окремо загорніть у фольгу. Овочі покладіть у рукав для запікання. Не забудьте зав'язати його з обох боків. Укладіть на деко швом вниз поряд з м'ясом. Поставте у прогріту духовку. Овочеві для запікання знадобиться 20 хвилин, а м'ясу - 45 хвилин.

Готуйте кролика та харчуйтеся не просто дуже смачно, але й з користю для здоров'я усієї родини!

Якщо в новорічні канікули ви дали собі слабке місце і дозволили з'їсти трохи зайвого, саме час зайнятися налагодженням правильного харчування. І вас, напевно, зацікавить, як приготувати кролика, щоби м'ясо було м'яким і соковитим. Адже один із продуктів, який обов'язково має бути присутнім у раціоні людини, яка планує почати чисто харчуватися – це м'ясо.

Однак рано чи пізно традиційна курка може набриднути. Її місце легко займе кролик. Звичайно, на відміну від курятини, це м'ясо не з дешевих, і навряд чи ви зможете їсти його щодня. А ось побалувати себе та близьких на вихідних соковитою кролятиною – чому б і ні.

Готуємо кролика з картоплею

Ще один цікавий факт про кролятину - м'ясо не викликає алергічних реакцій. Якщо у вас є діти, сміливо включайте в їхній раціон кролика. При правильному його приготуванні дітки залишаться без розуму від поданої їм страви.

Якщо ви не знаєте, як правильно приготувати кролика з картоплею, щоб м'ясо було м'яким і соковитим, цей рецепт для вас. Перш за все, потрібно підготувати продукти, з яких буквально за кілька годин у вас вийде приготувати м'ясо, аромат якого наповнить весь будинок.

Майже всі продукти можна просто придбати в будь-якому супермаркеті крокової доступності. Далі вам потрібно:

1. Вимити та розділити кролятину. Ви можете просто промити тушку кролика під проточною водою, так і замочити м'ясо на 3 години. Потім кролятину потрібно просушити паперовим рушником. Далі м'ясо ріжуть на порційні шматки. Великі кістки видаляти необов'язково. Це може бути як і філе, так і м'ясо на кістки. Потім м'ясо перекладають у велику миску.

2. Нарізають цибулю та часник. Перед тим, як нарізати цибулю та часник, їх потрібно ретельно промити та очистити. Часник має бути нарізаний великими пластинами, тому користуватися в цьому випадку часнодавилкою не доцільно.

3. Приготувати соус. Наступний етап роботи з приготування запашного кролика з картоплею – заготівля соусу. Для цього в мисці змішують сметану та майонез. Додають сюди цибулю та часник. Також можна додати будь-які спеції на свій смак. Соус добре перемішують.

5. Нарізають картоплю. Поки маринується кролятина, час зайнятися приготуванням другого інгредієнта нашої страви – картоплі. Його очищають, промивають і нарізають кружальцями трохи більше 1 сантиметра.

6. Готують посуд для духовки. Якщо ви раніше не знали, як правильно приготувати кролика в духовці, щоб м'ясо було м'яким і соковитим, і робитимете це вперше, вам корисно дізнатися про існування кількох видів посуду для приготування страв у духовці. Наприклад, це може бути форма з високими бортами. Також це можуть бути казан, чавунок або керамічний горщик. Вам потрібно взяти будь-яку із цих форм, об'єм якої не перевищує 1 літр.

7. Викладають картоплю у форму для запікання. Картоплю перекладають у форму для запікання та злегка підсолюють. Потім наливають сюди стільки гарячої води, щоб вона лише покривала картоплю.

8. Викладають кролятину у форму для запікання. Зверху на картоплю кладуть кролятину разом із соусом. Перемішувати інгредієнти не потрібно. Посуд прикривають фольгою. Після цього ставлять її в духовку на годину. Температура запікання – 210 градусів.

Через годину картоплю та кролика потрібно перевірити на готовність. Якщо вони стали м'якими, фольгу треба зняти. Страву ставлять у духовку ще на 15 хвилин. За рахунок цього м'ясо набуде приємної скоринки. Гарно подавати страву як на загальному посуді, так і розклавши його порційно.

Що ще можна приготувати:

Найніжніша кролятина в мультиварці

М'ясо кролика можна готувати не лише у духовці. Якщо у вас є мультиварка, спробуйте приготувати м'ясо у ній. Якщо на пристрої немає режиму «Гаріння», можна приготувати кролика в режимі «Гасіння» або «Суп». Як правило, тушкують м'ясо почергово на кількох режимах. На одному з них він набуває золотистої скоринки. На іншому – доходить до готовності.

З необхідних продуктів господиня повинна мати:

• м'ясо кролика (2 кг);
• морква (2 шт.);
• цибуля (2 шт.);
• чорнослив (без кісточок, 3 столові ложки);
• сметану (3 ст. ложки);
• кетчуп (3 ст. ложки);
• олія рослинна (2 ст. ложки);
• часник (3 зубці);
• гірчицю (1,5 ч. ложки);
• спеції.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким та соковитим у мультиварці? Обов'язковою умовою є якісний соус, який допоможе м'яску «розкритися», але про все по порядку.

Перше, що потрібно зробити – замочити чорнослив. Якщо він не надто сухий, то для цього вистачить півгодини. Якщо ж сухофрукт дуже сухий, потрібно щонайменше години.

1. Обробляють кролика. Нагадуємо, що ви можете просто промити тушку кролика під проточною водою, так і замочити м'ясо на 3 години. Потім кролятину потрібно просушити паперовим рушником. Далі м'ясо ріжуть на порційні шматки. Великі кістки видаляти необов'язково. Це може бути як і філе, так і м'ясо на кістки. Потім м'ясо перекладають у велику миску.
2. Обсмажують м'ясо. М'ясо потрібно перекласти в мультиварку, увімкнути режим «Випічка» або вибрати будь-який інший аналогічний режим та вибрати 30 хвилин.
3. Готують овочі. Поки м'ясо смажиться, потрібно очистити моркву та цибулю. Морквину нарізають соломкою. Цибулю – стругають півкільцями.
4. Обсмажують овочі. Коли м'ясо просмажиться у мультиварці 30 хвилин, до нього додають овочі та виставляють таймер ще на 10 хвилин.
5. Заливають кролик соусом. У цьому рецепті соус буде імпровізованим. Ми не змішуватимемо інгредієнти заздалегідь, а просто лише складемо їх у мультиварку. Так м'ясо заливають на 2/3 теплою водою. Сюди ж у чашу кладуть кетчуп, сметану (її за бажання можна замінити майонезом), гірчицю, сіль та будь-які приправи. Якщо ви погано знаєтеся на спеціях, можна купити набір «Для кролика».
6. Тушать м'ясо півтори години. Для цього потрібно виставити режим «Гасіння». За півгодини до закінчення приготування страви потрібно додати до кролика чорнослив. За 10 хвилин до закінчення приготування у страву кладуть часник. Для тих господарок, хто вперше зіткнувся з питанням, як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким і соковитим (фото), буде корисно дізнатися, що часник робить смак м'яса більш насиченим. Саме тому цей інгредієнт завжди потрібно включати до списку інгредієнтів для приготування практично будь-якої м'ясної страви.

Часник має бути нарізаний дуже дрібно, тому доцільно користуватися, в цьому випадку, часнодавилкою. Якщо вас турбує неприємний запах, який залишає після себе часник на інструменті, його легко позбутися. Досить добре вимити часнику і протерти її лимоном.

Бажано подати до кролика якийсь гарнір. Наприклад, це можуть бути пюре з картоплі чи рис.

Як приготувати кролика в мішені?

М'ясо, тушковане в сметані – один із найпопулярніших рецептів приготування багатьох м'ясних продуктів. Якщо підготувати всі необхідні інгредієнти заздалегідь, готування не забере багато часу. Впоратися з приготуванням кролика в сметанному соусі в мультиварці здатна навіть господиня-початківець.

Для цього їй знадобляться:

Кролик, тушкований у сметані, стане чудовим початком святкового обіду чи вечері. Навіть у будні дні варто побалувати такою ситною, але водночас легкою стравою своїх домашніх. Вони не раз скажуть вам спасибі.

Перш ніж поговорити про те, як правильно кролика в сметані, щоб м'ясо було м'яким та соковитим, потрібно з'ясувати, а з яким гарніром найкраще подати це м'ясо. Шеф-кухарі пропонують вибрати гарнір із таких найменувань, як рисова крупа, картопля або локшина домашнього приготування.

Готують м'ясо в сметані так:

1. Обробляють тушку кролика. Кролика слід промити під проточною водою. М'ясо з кісток зрізати необов'язково. Вони можуть залишитися прямо на них (якщо ви, звичайно, не взяли філе кролика).
2. Чистять овочі. Цибулю дрібно нарізають, а моркву натирають на великій тертці.
3. Обсмажують кролика. Шматочки кролятини складають у чашу мультиварки. Попередньо дно потрібно змастити олією. Включають режим «Випічка» та залишають кролика обсмажуватись на 40 хвилин. За цей час потрібно кілька разів перевернути шматочки м'яса, щоб вони просмажилися з усіх боків.
4. Обсмажити цибулю та моркву. Цибулю та моркву також доведеться обсмажити. У сковороду за бажання можна додати будь-які трави або спеції.
5. Поливають м'ясо сметаною. На кролика укладають шар обсмажених овочів. Перш ніж полити м'ясо сметаною, його потрібно розбавити водою. Готують м'ясо у режимі «Гасіння» ще 1,5 години. Після цього перемикають режим на «Випічку» і готують 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення приготування додають часник.

Нагадуємо, що часник має бути нарізаний дуже дрібно, тому доцільно користуватися в цьому випадку часнодавилкою. Якщо вас турбує неприємний запах, який залишає після себе часник на інструменті, його легко позбутися. Досить добре вимити часнику і протерти її лимоном.

Перед подачею на стіл кролика потрібно прикрасити дрібно порубаною зеленню.

Крольчатина в рукаві з вершковим соусом

Як приготувати кролика в рукаві, щоб м'ясо було м'яким та соковитим? Цим питанням задаються ті господині, у кого немає будинку мультиварки, а забруднити форму для запікання м'яса в духовці не дуже хочеться. Найкращий варіант - приготувати кролятину в рукаві. М'якість та соковитість забезпечить їй вершковий соус.

З необхідних продуктів у холодильнику мають бути:

• кролятина (тушка);
• цибуля (4 шт.);
• часник (4 зубці);
• соус соєвий (1/3 склянки);
• мед (2 ст. ложки);
• червоний перець (мелений);
• коньяк (60 мл);
• кунжут (білий, 3 ст. ложки);
• кріп (пучок);
• борошно (2 ст. ложки);
• сметана (півлітра);
• соус чилі (ст. ложка);
• часник (3 зубці, для вершкового соусу);
• спеції;
• сіль.

Частина цих інгредієнтів піде на те, щоб приготувати маринад для кролятини. Друга частина – для приготування вершкового соусу.

Щоб порадувати гостей чи сім'ю пряним м'ясом з легким вершковим післясмаком, потрібно:

1. Промити та обробити тушку. Ви можете просто промити тушку кролика під проточною водою, так і замочити м'ясо на 3 години. Далі м'ясо ріжуть на порційні шматки. Великі кістки видаляти необов'язково. Потім м'ясо перекладають у велику миску.
2. Зробити маринад. Цибулю та часник очищають від лушпиння, промивають і розрізають на кілька частин. Потім перекладають в блендер і подрібнюють до кашки. Якщо вдома немає блендера, то нічого страшного. Цибулю та часник можна порубати дуже дрібно ножем. Знайшовши в надрах шафи часнику, ви полегшите собі життя подвійно.
3. В окремій мисці змішують соєвий соус та мед. Додають до них червоний перець. Любителі дуже гострих страв можуть додати замість нього кілька крапель соусу Табаско. Додають коньяк. Хоча це робити це не обов'язково. За рахунок коньяку смак маринаду стане більш насиченим.
4. Цибулю з часником змішують із соєвим соусом та медом. У маринад перекладають шматочки кролика. Масу ретельно перемішують. Тарілку з м'ясом закривають харчовою плівкою та прибирають на добу в холодильник.
5. Запекти кролика. Як приготувати кролика у духовці, щоб м'ясо було м'яким та соковитим (фото) правильно? Потрібно запекти кролятину разом з маринадом. Так наступного дня м'ясо разом із маринадом перекладають у рукав. Потрібно дуже щільно зав'язати кінці, щоб маринад не виливався. Рукав кладуть на лист і ставлять у духовку запікатися при температурі 180 градусів на 1,5 години.
6. Приготувати соус. Насамперед, потрібно обсмажити кунжут на сухій сковороді до золотистого кольору. Потім дрібно нарізати кріп. На сухій сковороді обсмажують борошно. Вона має стати золотистою. Потім її перекладають у ту каструльку, де змішуватимуться інші інгредієнти для приготування соусу. До борошна додають сметану, перемішують та ставлять на вогонь на 5 хвилин. При цьому соус не повинен закипіти. Після чого додають сіль та кріп. Сюди ж додають дрібно посічений часник та улюблені спеції. Останніми до соусу додають обсмажений кунжут і перець чилі. Крольчатину подають, поливаючи соусом. Смачного.

Як запекти кролячі ніжки в духовці?

У духовці можна запікати не тільки цілого кролика, але і його частини, наприклад ніжки. Тим більше, що ця частина є однією з м'ясистих частин цільної тушки. Кролячі ніжки можуть стати справжньою окрасою святкового столу. У багатьох сім'ях жодні новорічні свята не обходяться без цієї страви. Ми пропонуємо вам познайомитися з простим рецептом приготування ніжок кролика у духовці.

Для цього потрібні:

На відміну від інших рецептів, розглянутих вище, для цієї страви потрібен мінімальний набір продуктів, які можуть опинитися у вашому холодильнику та без додаткового ходіння до магазину.

Як приготувати ніжки кролика, щоб м'ясо було м'яким та соковитим? Для початку потрібно добре вимити і обсушити м'ясо. Після цього діють так:

1. Нарізають часник. Часник потрібно очистити від лушпиння і нарізати часточками чи пластинками.
2. Нашпиговують кролика часником. У ніжках потрібно зробити глибокі надрізи. У надрізи вставляють платівки часнику. Це потрібно робити так, щоб часник повністю сховався у м'ясі.
3. Обмазують ніжки сметаною. Можна не обмазувати їх, а розбавити сметану з водою та опустити ніжки у цей маринад. Потім прибрати на кілька годин м'ясо в холодильник, щоб воно добре промаринувалося.
4. Вмочують ніжки в кунжуті. Діставши ніжки з холодильника, їх потрібно вмочити у кунжуті. Бажано, щоб до м'яса пристало якнайбільше кунжуту.
5. Обсмажують ніжки. Наступний етап приготування страви вимагає того, щоб ви обсмажили ніжки на сковороді з мінімумом олії. При цьому частина кунжуту може обсипатись. Нічого страшного. Так і має бути.
6. Запікають ніжки. Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким та соковитим? Трохи запекти їх із додаванням води. Так ніжки ставлять у духовку, встановивши температуру 180 градусів та виймають через півгодини.

Бажано подавати готові ніжки на стіл зі свіжими овочами.

Як приготувати кролячі ніжки з грибами та гречкою?

Ніжки кролика з грибами та гречкою – ситна страва, яку обов'язково гідно оцінять чоловіка, якщо такі є за столом. Його навряд чи можна назвати святковим. Проте, для сімейного обіду з близькими у вихідні воно підійде якраз.

Перше, що потрібно зробити, це розібратися, які продукти потрібні, щоб приготувати закуску для сімейних посиденьок.

Якщо всі необхідні в процесі приготування блюда продукти лежать перед вами на столі, ваше завдання полягає в наступному:

1. Вимити та обсмажити ніжки. Ніжки кролика потрібно добре промити і обсмажити на сковороді. Про їхню готовність сигналізуватиме колір. Як тільки ніжки стануть золотистими, означає, що їх час знімати з плити.
2. Нарізати цибулю та моркву. Поки що потрібно лише 3 цибулі з 5. Їх дрібно нарізають. Моркву можна натерти на тертці.
3. Обсмажити овочі. Цибулю та моркву потрібно обсмажити на сковороді. Олію додають як оливкову, так і рослинну.
4. Викладають ніжки на лист. Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким та соковитим (відео)? Обов'язково потрібно його запекти. Так ніжки перекладають у лист для запікання. Зверху на них кладуть піджарку з цибулі та моркви. Зверху посипають сіллю, кладуть лаврове листя та улюблені спеції.
5. Дрібно рубають зелень. Зелень також потрібно укласти зверху на ніжки кролика.
6. Виливають на деко склянку води. Далі лист накривають фольгою і ставлять його в духовку. Температура запікання має бути 220 градусів. Щоб ніжки добре пропеклися, буде достатньо години.
7. Обсмажують гриби. Гриби і цибулю, що залишилася, потрібно промити. Далі гриби нарізають пластинами, а цибулю дрібно шаткують. Продукти перекладають на сковороду та обсмажують.
8. Змішують кролячі ніжки з гречкою.

Через годину дістають ніжки та висипають гречку на деко. Зверху кладуть смажені гриби. У деко наливають води так, щоб вона покривала всі продукти. Знову накривають фольгою та відправляють у духовку ще на 20 хвилин. Вийнявши з духовки, страву посипають часником та зеленню. Потім знову відправляють на 5 хвилин. Способів, як правильно приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким і соковитим досить багато. І вам залишається тільки вибрати найбільш підходящий для вас варіант і радувати себе та свою родину!

chto-polezno.ru

Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким і соковитим.

Кролик – тушка 2 кг.

Сметана - 300 гр.,

Сіль перець чорний мелений

Олія рафінована для обсмажування.

1. Оброблену та промиту тушку кролика розрубати на порційні шматки.

Рецепт 2. Кролик тушкований у сметані.

Спеції - за смаком (імбир, каррі, цедра апельсина, перець)

Рослинна олія – 2 ст. ложки

1. Тушку кролика необхідно порубати кухонною сокирою на порційні шматочки.

2. Для того щоб м'ясо було м'яке, кролика необхідно замаринувати в кислуватій воді. Для приготування літра маринаду необхідно змішати 100 г оцту і 900 г води. Заливаємо маринадом нашого кролика та залишаємо в холодному місці на ніч для маринування.

3. Замариноване м'ясо необхідно промити і обсушити, щоб масло не стріляло під час смаження. Розігріваємо сковороду з олією і обсмажуємо шматочки до появи золотистої скоринки.

4. Цибулю чистимо, моєму, ріжемо кільцями

5. Цибулю обсмажуємо на олії до появи золотистого кольору.

6. Тепер нам необхідно викласти м'ясо та цибулю шарами в каструлю. Кладемо шар м'яса, перчимо, солимо, далі шар цибулі, потім шар м'яса, перцю, солі і т.д. Головне при цій процедурі не пересолити та не переперчити страву.

7. Змішати сметану з водою, добре перемішати. Вийде соус для заливання м'яса.

8. Вливаємо соус у м'ясо. Соус повинен покривати підготовлені м'ясо із цибулею. Далі ставимо каструлю на вогонь та доводимо до кипіння.

9. Тим часом розігріваємо духовку до 180-200 градусів і ставимо туди каструлю. Хвилин через 40-50 усний кролик буде готовий!

Рецепт 3. Кролик, тушкований у соусі.

Кролик - 500-800 гр.;

50 мл рослинної олії;

1 цибулина; сіль; часник – 2 часточки;

1 пучок зелені; 100 г борошна; 1 помідор;

1. Тушку кролика обробляємо, добре миємо під краном і нарізаємо порційними шматками. У воді розводимо оцет і замочуємо у цьому розчині шматки м'яса. Залишаємо кролятину маринуватися на півтори години. 2. Добре розігріваємо сковороду з олією. Виймаємо кролика з маринаду та злегка обсушуємо серветками. Перекладаємо м'ясо на сковороду та обсмажуємо його з двох боків, по шість хвилин на кожній. 3. Головку цибулі чистимо і шаткуємо тонкими чверть кільцями. Пасеруємо його в окремій сковороді до легкої рум'яності. 4. У глибокий казан, висипаємо борошно і злегка його обсмажуємо, доки воно не почне змінювати колір. Потім перекладаємо в казан м'ясо та обсмажену цибулю. Заливаємо все питною водою так, щоб вона практично повністю покрила м'ясо і додаємо сметану. Все ретельно перемішуємо до однорідності. Воду вливаємо поступово, постійно при цьому помішуючи, щоб не утворювались грудки. 5. Часник очищаємо і дрібно кришимо. Додаємо його до сметанного соусу. Солимо, ще раз перемішуємо, накриваємо кришкою та скручуємо вогонь до мінімального. Гасимо кролика 45 хвилин. Подаємо з відвареною картоплею.

Рецепт 4. Кролик у гірчичному соусі

Кролик – 700 гр. порційних шматочків;

Прованські трави – 1 чайна ложка;

80 мл оливкової олії;

150 мл білого сухого вина;

2 лаврові листи; 500 мл бульйону;

1 щіпка перцю чорного горошком;

30 гр. борошна; сіль і перець;

1 шт. цибулі-порею та шалоту.

1. Розробіть тушку кролика та наріжте її порційними шматками. Добре помийте, злегка обсушіть, і кожен шматок змастіть з усіх боків гірчицею. Складіть м'ясо у відповідний посуд. 2. Цибулю почистіть і розріжте на чотири частини. Очищені часникові часточки наріжте тонкими слайсами. Змішайте в окремій тарілці дві ложки оливкової олії з вином, додайте|добавляйте| прованські трави, лавровий лист і чорний перець горошком. Сюди ж викладете цибулю та часник. Ретельно перемішайте суміш та залийте нею м'ясо кролика. Залишіть маринуватися на ніч. 3. Наступного дня дістаньте кролика з маринаду, вмочіть шматки серветкою, посоліть і поперчіть м'ясо. Кожен шматок обваляйте у борошні і обсмажте в розігрітій оливковій олії до легкої рум'яності. 4. Перекладіть кролика в жароміцну форму і полийте соком, що залишився після обсмажування та маринадом. Неочищену цибулю-шалот розріжте навпіл і покладіть у форму. Сюди ж відправте неочищені часточки часнику та розмарин. Влийте бульйон, щоб він наполовину покрив м'ясо і надішліть форму в розігріту до 170°С духовку. Запікайте півтори години, періодично перевертаючи та підливаючи бульйон, якщо в цьому є потреба. 5. Готового кролика перекладіть на блюдо сервіровки. У соус, що залишився, додайте ложку гірчиці, перемішайте і доведіть його до кипіння. Отриманим соусом залийте м'ясо кролика. Подавайте з будь-яким гарніром.

Рецепт 5. Кролик у пиві

Кролик тушка 1,5 – 2 кг;

2 л. світлого пива;

3 г чорного перцю;

1. Нарізати тушку кролика порційними шматками. Помити м'ясо під краном і обмокнути рушником. 2. Цибулю очистити і нашаткувати кільцями. Пиво змішати з оцтом, додати гвоздику, розмарин та лавровий лист. Викласти цибулю в маринад і поставити на вогонь. Як тільки він закипить, скрутити вогонь до середнього і проварити 20 хвилин. Залити киплячим маринадом м'ясо кролика. Остудити та поставити в холодильник на ніч. 3. Вийняти шматки кролика з маринаду та обсушити рушником. Маринад не виливати! 4. Борошно змішати із перцем. Обваляти в цій суміші шматки кролика та обсмажити на добре розігрітій олії по дві хвилини з кожного боку. Перекласти обсмажене м'ясо у казан. 5. Бекон нарізати невеликими смужками і обсмажити до стану шкварок. Перекласти бекон на тарілку. 6. Маринад процідити, залишити в ньому трохи цибулі і закип'ятити. Залити киплячим маринадом м'ясо, перемішати і гасити на слабкому вогні під кришкою півтори години. 7. Цибулю, що залишилася, обсмажити в жирі від бекону до м'якості. Бекон та цибуля відправити в казан. Вимкнути вогонь і одразу влити вершки. Перемішати та залишити наполягати. Подавати з картопляним гарніром.

Рецепт 6. Кролик під вершково-гострим соусом.

3 гр. соусу Табаско;

4 стегенця кролика;

3 великі цибулини;

1 велика головка часнику;

100 мл соєвого соусу;

200 гр. петрушки;

по дрібці мускатного горіха, прованських трав та кмину;

1. М'ясо кролика помийте та обсушіть.

2. Цибулю та чотири зубчики часнику очистіть і перемеліть у блендері до стану каші. У глибокій чашці змішайте мед із соєвим соусом, табаско та коньяком. Додайте в маринад цибулинну кашку і добре перемішайте.

3. Перекладайте м'ясо кролика в рукав для випікання, додаючи маринад. Зав'яжіть щільно обидва кінці і покатайте по столу, щоб маринад рівномірно розподілився по всіх шматочках. Перекладіть рукав у жароміцну форму і відправте маринуватися в холодильник на ніч.

4. Дістаньте форму з кроликом, залиште ще на дві години, після чого відправте його запікатися на півтори години в духовку, попередньо розігрівши її до 180°С.

5. Обсмажте борошно на сухій сковороді. Зелень петрушки помийте і дрібно покришіть. Подрібніть часник. Борошно пересипте в сотейник, перемішайте його з вершками, поступово вливаючи їх, і перемішуючи, щоб не було грудок. Поставте на вогонь, посоліть, додайте кунжут, зелень петрушки, перемішайте і томіть на повільному вогні, помішуючи постійно, п'ять хвилин. Слідкуйте, щоб соус не закипів.

6. Вийміть кролика з духовки, розріжте рукав і покладіть м'ясо на тарілку. Полийте соком із рукава та приготованим соусом. Подавайте із овочевим гарніром.

Рецепт 7. Кролик у вині з помідорами.

Кролик тушка 1,5-2 кг;

чорний перець та сіль;

склянка білого вина сухого;

1. Тушку кролика розріжте на шматочки, помийте та обсушіть на рушник.

2. Помідори промийте і наріжте часточками. Часникові часточки, не очищаючи, роздавіть ножем.

3. У сковороді обсмажте кролика до рум'яності з обох боків. Потім влийте вино і покладіть гілочку розмарину, часник та помідори. Гасіть хвилин десять, не накриваючи кришкою. Потім накрийте кришкою і гасіть на помірному вогні ще десять хвилин.

4. Духовку розігрійте до 180 С. М'ясо разом із соусом та овочами перекладіть у вогнетривку форму. Накрийте її фольгою та поставте в духовку на чверть години. Перекладіть готове м'ясо кролика на тарілку та полийте соусом. Подавайте із овочевим гарніром.

vkusnyaeda.ru

Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким та соковитим

Кожна жінка знає, що кролятина, зважаючи на свої дієтичні властивості, винятково корисна. Але не всі вміють її готувати. І не дивно. Адже це м'ясо потребує особливого підходу. А неправильно приготовлений кролик вийде сухим та жорстким, і вдруге подавати його до столу не захочеться. Щоб Вас не спіткало розчарування, ми розповімо, як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким і соковитим.

Відомо, що сметанний соус надає м'ясу чи рибі не тільки надзвичайно приємного смаку, але й додаткової м'якості. Крольчатина не є винятком. Тому, в першу чергу, йтиметься про те, як приготувати кролика в сметані.

Кролик, тушкований у сметані з грибами

• Тушка загальною вагою півтора кілограми;
• 400-500 г сметани (не менше 20% жирності);
• 2 цибулі-ріпки;
• Часник (3-4 часточки);
• Рафіноване рослинне мало для обсмажування;
• Перець (мелений) запашний чи чорний. Велика сіль.

З кролячої тушки видалити білу плівку. Віджати сік із лимона. Нерозрізану тушку помістити у широкий посуд із холодною водою. У воду вилити лимонний сік та покласти гілочки розмарину. Залишити кролика для маринування на 2-3 години.

Вийняти тушку із маринаду, зрізати з неї м'ясо. Шматки крупно нарізати та скласти в миску.

На сковороду вилити олію. Коли воно розжаритись, помістити в нього на кілька хвилин розчавлений часник. Часник прибрати, але в його місце покласти шматки кролика. Періодично перевертаючи, трохи обсмажити на сильному вогні.

Підготовлене м'ясо перекласти в товстостінну каструлю, а в сковороду висипати нарізану півкільцями цибулю. Його треба згасити на повільному вогні. Коли цибуля трохи розм'якшиться, її слід висипати до кролятини. Туди ж вилити й олію, що залишилася після смаження. Продукти посолити, посипати перцем, потім акуратно перемішати. Каструлю закрити та включити під нею спочатку середній, а потім мінімальний вогонь. Гасити зайчика протягом години у власному соку. Якщо соку буде мало, то під час гасіння можна підлити трохи води.

Крупно нарізані гриби висипати добре розігріте масло. Не забуваючи помішувати, потримати гриби на невеликому вогні, доки з них випарується зайва волога. Потім виставити вогонь на середню потужність і, постійно заважаючи, обсмажувати печериці 3-4 хвилини.

Після закінчення години кролятину разом з цибулею вийняти з каструлі за допомогою шумівки і перекласти в вогнетривкий посуд, призначений для духовки. Туди помістити підготовлені гриби і перемішати.

У каструлю з трохи остиглим соком покласти сметану, вимішати до однорідності. За бажанням можна додати до соусу спеції (наприклад, для м'яса). Суміш, що вийшла, вилити на кролятину. Форму накрити та помістити в розігріту до 190 градусів духовку на 1 годину.

Любителям м'ясних страв, запечених до скоринки, напевно, буде цікаво дізнатися, як приготувати кролика в духовці, щоб м'ясо було м'яким та соковитим.

Рецепт соковитого кролика у духовці

• Кроляча тушка масою 1,5-1,6 кг;
• Цибуля ріпка (2-3 головки);
• Улюблена ароматна зелень;
• Сіль.

• Готова гірчиця (їдальня ложка);
• Кефір;
• Приправа для м'яса або Хмелі-сунелі.

Кролика розрубати на невеликі шматки. Цибулю нарізати півкільцями. М'ясо з цибулею перекласти у широкий посуд, посипати приправою і перемішати руками. Залити суміш кефіром і, накривши кришкою, прибрати холодне місце на 12 годин для маринування.

Коли пройде потрібний час, до посуду з кроликом додати гірчицю, ще раз перемішати і дати годину-дві настоятися.

Деко змастити олією, викласти на нього шматки кролика так, щоб між ними залишався вільний простір. Запікати кролятину в духовці, розігрітій до 180 градусів, 15 хвилин.

Дістати лист з духовки, шматки м'яса перевернути і знову помістити в духовку ще на чверть години.

Знову вийняти деко, кролятину посипати подрібненою зеленню і залити маринадом. Запікати м'ясо ще близько 50 (до красивої золотистої скоринки).

Наразі кожна друга господиня має на своїй кухні мультиварку. Основна цінність цього приладу, мабуть, полягає в тому, що страви в ній виходять ніжними і набувають насиченого смаку. Особливо вдається у цій диво-машині тушковане м'ясо з овочами. Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким та соковитим, у мультиварці, розказано нижче.

Рецепт кролика з картоплею у мультиварці

• Крочастина без кісток (0,5 кілограма);
• 7-8 картоплин;
• 2 штуки моркви;
• 2-3 томати;
• Цибуля ріпка (2 головки);
• Пучок улюбленої зелені.
• Сіль.
• 50-100 г грудинки або сала (можна курячого жиру).
• Рафінована олія.
• «Адигейська сіль» або «Хмелі-сунелі» за бажанням.

Нарізати кубиками очищену картоплю та сало (або грудинку). Моркву нашаткувати соломкою або крупно натерти. Цибулю порізати довільно, помідори - кухлями. Зелень подрібнити.

На дно чаші мультиварки вилити олію і розігріти її в режимі «Випічка». Викласти в масло шматки кролятини і обсмажити їх по 15 хвилин з обох боків. М'ясо повинне покритися скоринкою приємного золотистого відтінку.

У чашу мультиварки помістити нарізану грудинку, додати всі підготовлені овочі, крім помідорів, і зелень. Посипавши сіллю та приправами, перемішати. Залити суміш водою трохи більше, ніж на 2/3, зверху викласти кружки томатів. Готувати кролика в режимі «Гасіння» годину-півтори. Тривалість теплової обробки залежить від розміру шматків м'яса.

kylinarnaya-kopilka.ru

Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким та соковитим?

М'ясо кролика - делікатес, який навряд чи в середньої сім'ї їдять день у день. Якщо таке м'ясо потрапило до вас уперше, і ви не знаєте, як з ним упоратися, наша стаття саме для вас. Ми поговоримо про те, як приготувати кролика так, щоб м'ясо було м'яким та соковитим (фото). Плюс до всього, ми розглянемо різні способи приготування кролятини.

Найпоширеніший спосіб приготування - з картоплею, цибулькою та сметаною.

Готуємо кролика, щоб м'ясо було м'яким та соковитим у мультиварці з овочами.

Як змусити свого чоловіка та дітей полюбити варені чи тушковані овочі? Ми знаємо, як боротися з тими, хто відмовляється їх їсти. Потрібно лише запропонувати їм спробувати разом з овочами м'ясо. Наприклад, кролик. Він дуже легкий, при цьому неймовірно ситний. Домочадці залишаться задоволеними.

• кролик (800 г);
• цибуля-порей (2 стебла);
• спеції;
• помідори черрі;
• цвітна капуста (300 гр.);
• стручкова квасоля (300 гр.);
• брюссельська капуста (300 гр.);
• сіль.

1. Шинкуємо цибулю-порей. Якщо ви вирішили приготувати кролика саме таким способом, перше, що потрібно зробити - нашаткувати білу частину цибулі-порею. Спочатку його розрізають навпіл. Кожну половинку шаткують півкільцями.
2. Рубаємо кроликам. Ми рекомендуємо скористатися для цього рецепту вже обробленим кроликом. Це філе. Його можна розрізати на кілька частин. Якщо ж ви вирішили готувати із цільного кролика, його потрібно обробити.
3. Перекладаємо в чашу цибулю та кролика. Ці два інгредієнти потрібно перекласти у чашу мультиварки та налити туди води. Рідина має покривати їх. Додайте спеції та сіль за смаком.
4. Перекладіть овочі в сітку для варіння. Овочі, що залишилися, потрібно при необхідності розрізати на порційні частини і перекласти в сітку, яка встановлюють зверху на чашу мультиварки. Їх також солять та додають улюблені спеції. Далі кришку закривають та готують у режимі «Мультиповар» 25 хвилин.
5. Подаємо страву. Останній етап «кулінарної роботи» над тим, як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким та соковитим у мультиварці – оригінальна подача страви.

Готові продукти перекладіть на гарне блюдо. Їх можна прикрасити часточками лимона.

Чи можна запекти ароматну кролятину в рукаві?

Якщо ви не хочете забруднити гору посуду, скористайтеся дивом сучасної кулінарії – рукавом. З ним відтерти жир від форми набагато простіше. Хоча б тому, що він практично весь лишається в рукаві. Максимум, що потрапляє на посуд – це кілька крапель. Їх позбутися дуже легко. На лист же при приготуванні з фольгою потрапить значно більша кількість жиру. І так, давайте розберемося, як приготувати кролика, щоб м'яса було м'яким та соковитим.

1. Маринуємо кролика. Кролик, як і будь-який інший тип м'яса, потребує попереднього маринування. Спеції змішують з лавровим листям. Лимонний сік змішують із водою. Додають до нього спеції. Додають отриманий соус м'ясо і перемішують. Бажано залишити м'ясо маринуватись на всю ніч. Якщо ж у вас час обмежений, замаринуйте м'ясо хоча б протягом кількох годин.
2. Нарізаємо моркву кружальцями. Моркву потрібно нарізати кружальцями. Попередньо очистіть її. Найкраще це робити спеціальною залізною мочалкою для кухні. З нею чистка моркви здасться і не таким поганим заняттям.
3. Нарізаємо картоплю. Картопля також потрібно попередньо очистити. Нарізаємо його на 4 і більше частин. Все залежить від розміру картоплі.
4. Рубаємо цибулю. Цибулю потрібно почистити та нарізати кільцями. Якщо в процесі різання цибулі у вас дуже сльозяться очі, це легко виправити за допомогою жуйки. Пожуйте протягом декількох хвилин улюблену жуйку, і ви забудете про сльози. Якщо ж у звичайному житті ви носите окуляри, надягніть їх. Вони також врятують вас від злої цибулі.
5. Змішуємо овочі. Як приготувати кролика в рукаві, щоб м'ясо було м'яким та соковитим? Подбайте про те, щоб овочі пустили сік. Для цього їх потрібно перекласти в окремий посуд та перемішати. Додайте сіль та спеції. Якщо ви не впевнені, які саме спеції підійдуть для такої страви, купіть приправу для кролика або приправу для овочів. Також до овочів додають олію.
6. Складаємо інгредієнти для страви у рукав для запікання. Усі інгредієнти, включаючи м'ясо та овочі, потрібно скласти в рукав для запікання. Далі рукав кладуть на лист, а той у свою чергу - в духовку.
7. Запікаємо кролика. Готують м'ясо близько півтори години при 170 градусах. Прикрасити блюдо варто свіжими овочами та зеленню.

Готуємо кролячі ніжки

Крім філе, у кролика дуже смачні ніжки. Ви можете переконатися в цьому особисто, якщо підете нашому рецепту їх приготування.

• ніжки (кілограм);
• спеції;
• сіль;
• бекон (200 г);
• оливкова олія (70 мл);
• цибуля (2 шт.);
• трави (сухі, 1 ст.ложка);
• оливки (100 гр.);
• чебрець (7 гілок);
• часник (6 зубців);
• мед (їдальня ложка);
• біле сухе вино (200мл);
• гірчиця (їдальня ложка);
• помідори-чері (10 штук);
• ягоди ялівцю (1 ч. л.).

1. Миємо ніжки. Ніжки кролика потрібно ретельно промити та зрізати все зайве. Далі їх потрібно трохи промокнути паперовим рушником.
2. Обсмажуємо ніжки. Далі ніжки кролика потрібно обсмажити на сковороді. З кожного боку обсмажуємо по 3 хвилини. Для цього використовуйте сковороду із товстим дном.
3. Готуємо суміш для ніжок. Для ніжок потрібно приготувати спеціальну суміш із трав та часнику. Для цього візьміть поки що, лише 2 зубці. Їх роздавлюють та змішують із травами. Додавши оливкову олію, змішують усі інгредієнти та натирають ними ніжки.
4. Обсмажуємо оливки та бекон. Як приготувати ніжки кролика, щоб м'ясо було м'яким та соковитим? Одного маринаду їм мало. Важливо правильно підготувати додаткові інгредієнти для цільного страви, без яких ніжки кролика будуть просто звичайнісіньким м'ясом. Бекон потрібно нарізати на маленькі шматочки. Часник, що залишився, крупно рубають. Кожен зубок слід нарізати не більше ніж на 3 частини. Цибулю ріжуть півкільцями. Не забувайте, якнайчастіше вмочувати ніж у холодну воду. Бекон обсмажують у тій же сковороді, де щойно був кролик. Далі до нього додають оливки. Використовуйте виключно оливки без кісточок. На кісточки доведеться постійно відволікатися, а значить, що смак страви не повністю розкритий. На сковорідку викладають цибулю та часник. Масу гасять на вогні ще 10 хвилин.
5. Перекладаємо ніжки кролика на сковороду. Далі потрібно перекласти на сковороду ніжки кролика. Сюди додають ягоди ялівцю. Попередньо їх потрібно трохи роздавити. Після цього на сковороду додають всі інгредієнти, що залишилися, включаючи вино і помідори-чері. Їх слід нарізати на кілька частин. Ніжки кролика гасять разом з іншими інгредієнтами для страви рівно годину. Періодично помішуйте все, що є у сковороді. Деякі продукти можуть почати пригоряти.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким та соковитим з грибами?

Щоб дієтичним кроликом гості точно наїлися, додайте до нього ще ситне. Наприклад, гриби. Цей продукт у тандемі з м'ясом йде просто на ура. Головне - дотримуватися технології приготування обраної страви.

1. Рубаємо кролика. Якщо ви вперше знайомитеся з рецептом, як приготувати кролика в духовці, щоб м'ясо було м'яким і соковитим, варто розпочинати обробку самої тушки. Якщо ви не хочете поратися з цілою тушкою, купіть філе. У цільного кролика доведеться відрізати ніжки (їх можна запекти окремо), голову (якщо вона є) і вийняти начинки.
2. Маринуємо кролятину. Далі кролика потрібно замаринувати. Для цього його кладуть у величезний таз. Заливають водою. Додають туди лимонний сік та гілочку розмарину. Після цього залишають приблизно 2 години. Головна особливість такого маринування – кролика не потрібно розрізати на шматки. Він повинен маринуватися цілком.
3. Розрізаємо на частини. Через 2 години виймають кролика з таза та розрізають його на частини.
4. Обсмажуємо часник та кролятину. Часник потрібно нарізати на кілька часточок (кожний зубчик) і обсмажити на олії. Потім на сковороду кладуть шматки кролятини. Відразу весь кролик на сковороду не влізе. Прийде обсмажувати в кілька прийомів. Постарайтеся максимально обсмажити шматочки з усіх боків. Нічого страшного, якщо м'ясо дуже запеклося.
5. Обсмажуємо цибулю. Цибулю потрібно нарізати кільцями і відправити туди, де смажилися шматочки кролятини. Обсмажують цибулю доти, доки вона не змінить свій колір. Далі сковорідку знімають із вогню та відправляють вміст до кролика.
6. Ріжемо гриби. Найкраще взяти печериці. Їх миють та нарізають на кілька частин. Не варто різати гриби надто дрібно. Вони все одно добре просмажаться - шматочки будуть ще дрібнішими. Гриб повинен відчуватися на зубах у цільному блюді. Згідно з рецептом, як приготувати кролика в сметані з грибами, щоб м'ясо було м'яким та соковитим, потрібно обсмажити гриби, щоб на сковороді з'явилася рідина. Далі її одразу зливають, а гриби прибирають із сковорідки.
7. Гасимо кролятину з цибулею. М'ясо молодого кролика кладуть у каструлю, укладають зверху цибулю та гасять годину. Воду додавати не потрібно. М'ясо і так випустить багато рідини.
8. Викладаємо гриби та кролятину у форму. Обсмаженого, а після тушкованого кролика перекладають у форму для випічки, попередньо уклавши туди пергаментний папір або фольгу. Згори кладуть гриби. Якщо вийде, потрібно інгредієнти перемішати. Сметану змішують з будь-якими спеціями та травами та заливають нею м'ясо з грибами. Далі відправляють блюдо до духовки на годину на середню температуру. Як гарнір до такої страви можна подати тушковану картоплю. Якщо ви хочете, щоб страва вийшла легкою, подайте до кролика якийсь овочевий салат із заправкою з оливкової олії або низькокалорійної сметани.

Тушимо кролика з виноградом

Кролик у виноградному соусі – страва виключно для святкового столу. Для приготування в будні закуска виходить дуже витратною. Плюс до всього, час приготування займає щонайменше кілька годин. Результат кулінарної творчості того вартий. Кролик виходить дуже ніжним та неймовірно смачним.

• кролик (1 кг);
• кріп;
• цибуля (150 грам);
• петрушка;
• виноград (350 г, білий);
• вода (літр);
• цибуля (150 р, шалот);
• вершкове масло (70 г);
• морква (2 штуки);
• рослинна олія;
• часник (4 зубчики);
• борошно (3 столові ложки);
• біле вино (200 мл, напівсолодке);
• прованські трави (2 год. ложки);
• цукор (3 ч. л.).

1. Обробляємо кролика. Перший етап із рецепту, як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким та соковитим (відео) – обробка м'яса. Рекомендуємо взяти цільну тушку. Її потрібно обробити. Якщо ж обробка м'яса викликає у вас проблеми, разом цілісного шматка візьміть філе. З ним не доведеться довго возитися. Якщо ви використовуєте для приготування страви цільну тушку, потрібно вирізати з неї внутрішній жир. Якщо цього не зробити, кролик набуде не дуже приємного смаку і аромату.
2. Готуємо маринад. М'ясо виходить набагато смачнішим, якщо попередньо потримати його в маринаді. Для приготування маринаду вам потрібно перетерти цибулю в кашку. Подрібніть його на тертці. Щоб тертка згодом не мала неприємного запаху, її потрібно потерти часточкою лимона. Цибулю кладуть у посуд, де лежить м'ясо, і ретельно його розтирають зі шматочками кролятини. Далі сюди додають прованські трави. Їх можна замінити розмарином. Зверху кролика посипають сіллю та цукром.
3. Видавлюємо сік із винограду. Виноград потрібно помити та відокремити від гілочок. Потім виноград потрібно розчавити руками або скористатися спеціальним пристроєм – тисненням для картоплі. Після цього сік винограду слід процідити. Для цього скористайтеся марлею або ситечком.
4. Змішуємо виноградний сік та вино. Виноградний сік та вино потрібно перемішати та вилити в чашу, де лежать шматочки кролика. Після цього м'ясо прибирають у холодильник на кілька годин. За рахунок такого маринаду м'ясо набуде незвичайного аромату та приємних смакових якостей, які ви зовсім скоро зможете оцінити.
5. Чистимо часник, моркву та цибулю-шалот. Наступний крок із рецепту, як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким та соковитим (відео) – чищення часнику та цибулі шалоту. Моркву потрібно нарізати тоненькими кружальцями. У сотейник викладають обидва види олій і обсмажують на них часник та цибулю. Потім до них кидають морквину.
6. Смажимо м'ясо. Шматочки кролика потрібно перекласти в сотейник і обсмажити разом із овочами. Кролик повинен покритися тоненькою скоринкою. На це піде трохи більше 15 хвилин. Після цього м'ясо присипають мукою|борошном| і обсмажують ще 5 хвилин|мінути|.
7. Додаємо кип'ячену воду та виноград. У сотейник потрібно налити воду, щоб прискорити процес закипання м'яса, і покласти трохи винограду. Крольчатина має бути повністю покрита рідиною. Бажано використовувати виноград без кісточок.
8. Гасимо м'ясо. Після цього м'ясо потрібно згасити на вогні протягом години, додавши попередньо лавровий лист. Перед тим, як додавати сіль або інші приправи, спробуйте соус на смак. Можливо, жодних додаткових інгредієнтів і не потрібно.

Запікаємо кролика з овочами та зеленню

У цьому розділі ви познайомитеся з тим, як приготувати кролика з картоплею та іншими овочами, щоб м'ясо було м'яким та соковитим. Ця страва ідеально підійде для міцного обіду. Якщо ви готуєте закуску для легкої вечері, картопля потрібно прибрати. Він із усіх необхідних інгредієнтів - один із найважчих продуктів.

• кролик (1,5 кілограма);
• корінь селери (1 шт.);
• сіль;
• солодкий перець (4 шт.);
• кмин;
• цибуля (2 шт.);
• розмарин;
• часник (2 зубці);
• гвоздика (бутон);
• петрушка;
• запашний перець;
• цедра лимона;
• сік лимона;
• чорний перець;
• картопля (5 штук);
• лавровий лист;
• оливкова олія (3 столові ложки).

1. Ріжемо кролика. Кролика слід розрізати на 6 частин. Кожен шматок добре натирають сіллю і перцем. Після чого змащують оливковою олією. Після цього кладуть кролятину у вогнетривку форму. Форму ставлять у духовку. Встановлюють режим роботи на 200 градусів і випікають кролика, доки на ньому не з'явиться скоринка. Перевернути шматочки потрібно лише один раз. Далі запікають м'ясо ще 20 хвилин за 170 градусів.
2. Запікаємо кролика. До м'яса потрібно додати склянку води. Крім цього, сюди додають усі спеції та лимонний сік. Форму закривають фольгою та випікають ще 1,5 години до готовності м'яса. Періодично шматки потрібно перевертати. Якщо рідина швидко випаровується, її треба доливати.
3. Нарізаємо перець та селеру. Наступний крок із рецепту, як приготувати кролика в духовці, щоб м'ясо було м'яким та соковитим (фото) – підготовка овочів. Селеру і перець потрібно нарізати невеликими шматочками. Не забудьте витягнути із перцю насіння.
4. Нарізаємо моркву кружальцями. Моркву потрібно нарізати тонкими кружальцями або смужками. Попередньо очистіть її. Найкраще це робити спеціальною залізною мочалкою для кухні. Нарізаємо картоплю. Картопля також, як і морква, потрібно попередньо очистити від шкірки. Нарізаємо його на 4 і більше частин. Все залежить від розміру вибраної картоплі. Чим вона більша, тим на більше шматочків її потрібно нарізати.
5. Рубаємо цибулю. Цибулю потрібно почистити та нарізати кільцями. Якщо в процесі різання цибулі у вас дуже сльозяться очі, це легко виправити за допомогою жуйки. Пожуйте протягом декількох хвилин улюблену жуйку, і ви забудете про сльози. Якщо ж у звичайному житті ви носите окуляри, надягніть їх у процесі приготування кролика. Вони також врятують вас від злої цибулі. Ще одна маленька хитрість - намагайтеся якнайчастіше макати ніж у холодну воду.
6. Запікаємо овочі. В окрему форму наливають оливкову олію, викладають туди всі овочі та запікають їх 40 хвилин. Не забудьте додати сіль та свої улюблені спеції. Зверху форму накривають фольгою або кришкою, якщо така є.
7. Кидаємо овочі до м'яса. Через 40 хвилин потрібно перекласти овочі до м'яса. Після цього страву запікають ще 10 хвилин, але вже без кришки чи фольги.
8. Кидаємо петрушку та часник. До готового м'яса з овочами потрібно додати петрушку та часник. Інгредієнти страви ретельно перемішуються.

Ці рецепти допоможуть вам приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким і соковитим (фото). Смачного.

recepty-kulinariya.ru

М'ясо кролика за рядом показників вважається кориснішим, ніж яловичина, курятина або індичка. У 100 г цього нежирного м'яса міститься 22 г білка, який на 90% засвоюється організмом. У кроляті низький рівень холестерину, до того ж вона гіпоалергенна і підходить для харчування під час дієти і для дітей. А при дотриманні рекомендацій щодо приготування можна не сумніватися, що вийде 100% смачний кролик.

Рецепти приготування кролятини представлені в нашій статті. Тут ми розповімо, як запекти кролика в духовці, в тому числі і в рукаві, приготувати в мультиварці, зробити з нього тушонку, і представимо багато інших цікавих та корисних страв.

Секрети приготування смачного кролика

1. Оптимальна вага тушки - 1,5 кг, оскільки кроленя з великою вагою може виявитися старою.
2. Колір свіжого кролика – ніжно-рожевий, з гладкою поверхнею. Завітряну тушку чи крові купувати не варто.
3. Крольчатину перед приготуванням вимочують у холодній воді кілька годин, систематично змінюючи воду.
4. Щоб кролик був м'яким і соковитим, його потрібно замаринувати в кислому середовищі, наприклад в лимонному соку, оцті, кефірі, сироватці з додаванням спецій і трав.
5. Молоду кролятину можна не маринувати, а відразу відправляти на сковороду з часником і травами.
6. Вирішити, що можна приготувати із кролика, зовсім нескладно. Його м'ясо тушкують у сметані та вершках, смажать на сковороді і запікають у духовці, готують цілком або шматочками. Смачна з кролика виходить тушонка, а суп виходить дуже ароматним та корисним.
7. Те, скільки готується кролик, залежить від того, наскільки старим чи молодим є його м'ясо. Наприклад, для кролятини віком до року достатньо 15 хвилин на сковороді, щоб страва була готова. Старого кроля і замочувати, і маринувати, і готувати слід набагато довше.

Квасоляний суп з кролика

Дієтична кроляча м'ясо часто використовується при приготуванні легких, нежирних супів. Для тих, кому таке перше здасться неситним, можна запропонувати ще один варіант страви. Що можна зробити з кролика?

Квасоляний суп відноситься до португальської кухні. Квасоля разом із цвітною капустою та морквою вважаються основними інгредієнтами страв у цій країні. У запропонованому рецепті використовується консервована квасоля, хоча її можна зварити самостійно. Але родзинкою страви є саме кролик, який за 24 години до початку приготування маринується у червоному вині (250 мл) із розчавленими часниковими часточками (3 шт.) та чорним перцем. Усього за рецептом знадобиться 600-700 г кролячого м'яса.

Послідовність приготування квасолевого супу:

1. М'ясо кролика витягнути з маринаду та обсушити.
2. Обваляти м'ясні шматочки в борошні і злегка обсмажити на оливковій олії. Скласти кролика в каструлю для приготування супу.
3. На окремій сковороді обсмажити часник (2 часточки) та цибулю (2 шт.). Коли піджарка почне золотитись, додати до овочів нарізані помідори (2 шт.).
4. Перекласти піджарку в каструлю до м'яса.
5. Додати запечений в духовці червоний солодкий перець, картопля кубиками (2 шт.), а також сіль і спеції (шафран у вигляді порошку, гвоздику, гострий перець і солодку паприку).
6. Залити всі інгредієнти гарячою водою, закипіти і варити на невеликому вогні приблизно 45 хвилин.
7. За 5 хвилин до закінчення додати лавровий лист, нарізаний тонкими скибочками молодий кабачок та півлітрову банку білої квасолі. Перед подачею посипати блюдо петрушкою.

Суп із кролика: рецепти в мультиварці

Корисне кроляче м'ясо часто використовується при приготуванні низькокалорійного харчування. Дуже смачний виходить суп із кролика. Рецепти його включають перші страви з овочами, вермишеллю, рисовою крупою, грибами тощо. Варяться вони за традиційною рецептурою, але замість каструлі та плити використовується мультиварка.

Для приготування овочевого супу спочатку у чаші обсмажується кролик, потім до нього додається цибуля та морква. Ще через 10 хвилин у чашу додають картоплю та кабачок. Овочі заливають 1,5 літрами кип'яченої води та встановлюють у мультиварці режим "Суп" або "Гасіння" на 60 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння додається сіль, спеції та зелень.

Якщо ви не знаєте, що можна приготувати з кролика для дитини, зваріть дієтичний суп. М'ясо кролика тут не обсмажується, а відразу готується на режимі "Суп" 40 хвилин. Потім його відокремлюють від кісток, знову опускають у бульйон, додають овочі та крупу за необхідності. Потім варіння продовжується на режимі "Суп" ще 1 годину.

Кролик, тушкований у йогурті

Кролик, тушкований у сметані, є одним із популярних страв російської кухні. Такий варіант першим спадає на думку, коли необхідно відповісти на питання про те, що можна приготувати з кролика. Альтернативою сметані у нашому рецепті виступить йогурт, але страва від цього лише виграє. М'ясо вийде соковитим і ніжним, волокна легко відокремлюватимуться, а кролик - буквально танути у роті.

Покрокове приготування страви полягає в наступному:

1. Половина тушки кролика (1 кг) обробляється на порційні шматки, промивається і просушується.
2. М'ясо натирається сіллю, перцем та соком лимона.
3. Кролик обсмажується на сковороді з олією протягом 15 хвилин.
4. Прямо в сковороду виливається вода чи бульйон (2 ст.) те щоб рідина повністю покривала м'ясо.
5. Вміст сковороди доводиться до кипіння і продовжує гасити приблизно 1 годину.
6. Додається сушений базилік (1 ч. ложка) та 200 мл йогурту. Кролик продовжує гасити ще 15 хвилин.
7. В останню чергу додається дрібно нарізаний часник (2 часточки), вимикається вогонь, накривається кришкою і настоюється страва протягом 10 хвилин.
8. Подається кролик до столу прямо з соусом, що утворився в результаті гасіння.

Кролик, запечений у фользі

Ніжного кролика запікати цілком у духовці не рекомендується, оскільки він часто виходить сухуватим. І навіть тривале маринування не завжди допомагає. Виправити ситуацію допоможе запечений кролик у фользі у духовці.

Приготувати цю страву можна в такій послідовності:

1. Промити та просушити цілу тушку кролика.
2. Натерти його сіллю та перцем, видавленим часником і вершковим маслом (5 ст. ложок).
3. Викласти тушку на фольгу, складену кілька разів. Посипати кролика розмарином (1/2 ч. ложки) та прованськими травами.
4. Запечатати тушку фольгою з усіх боків і викласти на лист з невеликою кількістю налитої на дно води.
5. Запікати кролика 1,5 години. За 15 хвилин до закінчення приготування фольгу потрібно відкрити і збільшити температуру в духовці зі 160 до 200 градусів, щоб м'ясо підрум'янилося.

Кролик у фользі в духовці за цим рецептом може приготуватися і раніше, якщо вага тушки не перевищує 1,5 кг. І не забувайте наливати на лист воду, інакше кролик може підгоріти.

Рецепти з кролика у духовці

Відомо дуже багато рецептів запікання смачного кролика у духовці. Пропонуємо приготувати два з них. Це рецепти з кролика з моцарелою та оливками, а також з морквою у вершках. Для цього м'ясо потрібно буде замаринувати, причому на 24-36 годин. Маринад в обох випадках використовується ідентичний: у часнику та ароматних травах.

Смачний кролик, рецепти якого представлені нижче, маринується так:

1. Кролик обробляється, миється під проточною водою, обсушується рушником, натирається сумішшю солі та перцю.
2. Цибуля (2 шт.) нарізається півкільцями.
3. Головка молодого часнику подрібнюється в блендері до пюре. Сюди ж додається по пучку свіжої шавлії та чебрецю, оливкова олія (4 ст. ложки).
4. Виходить ароматна зелена паста, яка поєднується з цибулею і використовується для маринування кролика. Шматочки кролятини натираються пастою з усіх боків, затягуються плівкою і відправляються в холодильник на добу і більше.

Маринований кролик готується за одним із рецептів:

1. Кролик з моцарелою - смачна та ароматна страва, яка подається з соусом ткемалі та томатами. Шматочки кролячого м'яса обсмажуються на сковороді-гриль з двох сторін, перекладаються у форму, посипаються оливками (банку) та моцарелою (200 г). Готується кролик за цим рецептом за температури 150 градусів 2 години.
2. Кролик з морквою в вершках - ніжне та соковите м'ясо подається з картоплею, запеченою в тому ж соусі, в якому готувалася основна страва. Для приготування цієї страви шматочки м'яса також обсмажуються на сковороді-гриль, викладаються у вогнетривку форму та заливаються жирними вершками (200 мл). Навколо шматочків викладаються кружечки моркви. Запікається кролик за цим рецептом при 150 градусах 2 години.

Оскільки після запікання залишається дуже багато смачного соусу, рекомендується запекти в ньому картоплю. Для приготування 1 кг бульб очищається від шкірки, миється і відварюється в підсоленій воді протягом 5 хвилин. Потім гаряча картопля перекладається у форму для запікання і відправляється на 25 хвилин у духовку.

Рецепт кролика в сметані у мультиварці

Класика російської кухні. А з появою такої домашньої помічниці як мультиварка приготувати його стало набагато простіше.

Як приготувати процес полягає в такій послідовності дій:

1. Кролика обробляють на порційні шматочки, миють і просушують рушником.
2. Далі кожен шматочок натирають сіллю та перцем і обсмажують у чаші приладу на режимі "Випічка" з двох боків.
3. Приблизно через півгодини у чашу до м'яса додають моркву соломкою та цибулю.
4. Ще через 15 хвилин кролика з овочами заливають 1,5 склянками води або бульйону (курячого чи овочевого).
5. Встановлюють режим "Гасіння" на 1,5 години та продовжують
6. За 10 хвилин до кінця відкривають мультиварку, додають у чашу сметану (200 мл), нарізаний зубчик часнику та каррі порошком (2 ч. ложки).

Така страва відмінно підійде практично до будь-якого гарніру, овочів, рису або макаронів. За бажанням кролика в сметані можна приготувати і на сковороді, скоротивши час приготування на 20 хвилин.

Кролик з чорносливом у мультиварці

Чорнослив часто використовується при приготуванні м'яса, чи то кролятина, яловичина чи курятина. Від цього страва виходить ніжнішою, соковитішою і набуває деякої пікантності у смаку. М'ясо кролика за цим рецептом готується в мультиварці, але також можна скористатися каченятою або жаровнею з товстими стінками і томити його на слабкому вогні на плиті. Якщо ви знаходитесь в пошуку потрібного рецепту, і не знаєте, як приготувати соковитого кролика, скористайтеся нашою покроковою інструкцією. Підійде вона для будь-якої мультиварки.

Як приготувати кролика в сметані в мультиварці з чорносливом та морквою.

1. Чорнослив замочується у теплій воді на 40 хвилин.
2. Тушка кролика обробляється на порційні шматочки.
3. М'ясо обсмажується з двох сторін у чаші приладу в режимі "Гасіння" протягом 30 хвилин.
4. Морква нарізається соломкою, а цибуля півкільцями. Підготовлені овочі перекладаються в чашу до м'яса і обсмажуються разом із кроликом ще протягом 7 хвилин.
5. заливаються водою те щоб вона покривала їх у 2/3. Одночасно додаються спеції (сіль, перець, трави до смаку), гірчиця (1 ч. ложка), кетчуп і сметана (по 2 ст. ложки).
6. Гаситься кролик у мультиварці 1,5 години (режим "Гасіння").
7. За півгодини до закінчення приготування м'яса додається чорнослив (без кісточки).
8. Ще за 10 хвилин до закінчення чаші додається нарізаний часник (2 часточки).

Подається кролик із соусом, в якому гасився. Як гарнір можна приготувати картоплю або рис.

Рецепт соковитого кролика у рукаві

Як і будь-яке інше м'ясо, кролика можна приготувати з овочами в рукаві. Шматочки кроляти виходять соковитими і ніжними і готуються відносно швидко, всього 1-1,5 години.

Кролик у рукаві з овочами готується в такій послідовності:

1. Велика тушка вагою приблизно 2 кг замочується в чистій воді приблизно на 4 години. При цьому щогодини воду бажано міняти.
2. Через зазначений час м'ясо обробляється на шматочки і опускається в маринад. Для маринування кролика необхідно на 3 літри води взяти сік цілого лимона, столову ложку солі, перець, лавровий лист, цибулину, нарізану півкільцями. М'ясо в маринаді буде приблизно 4 години.
3. Картопля (1 кг) та морква (2 шт.) очищаються від шкірки, нарізаються кружальцями і з'єднуються з маринованим кроликом. Додається трохи рослинної олії (4 ст. ложки), сіль і перець за потреби.
4. Приготовлена ​​картопляно-м'ясна маса перекладається в рукав для запікання, зав'язується з обох боків і вирушає на лист.
5. Кролик із овочами в духовці готується за температури 180 градусів. Через 1 годину рукав можна розрізати, щоби м'ясо підрум'янилося.

За бажанням можна взяти й інші овочі, наприклад цвітну капусту, кабачки та солодкий перець.

Тушенка із кролика

Смачну можна приготувати не лише з курки, свинини чи риби, але також із кролятини. У цьому рецепті використовується філе кролика, а точніше шматочки м'яса, відокремлені від кісток. Для приготування двох півлітрових баночок тушонки знадобиться приблизно 1,3 кг кролятини.

Домашня тушонка з кролика в духовці готується в такій послідовності:

1. Підготувати скляні банки, ретельно вимити із содою та простерилізувати разом із кришками. Якщо використовуються звичайні бляшанки, не забудьте, перед тим як відправити в духовку, витягнути з них гумки.
2. Далі м'ясо, зрізане з кісток, розкладається банками. Для цього на дно ємності насипається по половині чайної ложки солі, додається лавровий лист та перець горошком (по 4 шт. у кожну банку). Потім викладається безпосередньо м'ясо, не доходячи до краю банки 1 см. Зверху знову насипається по половині чайної ложки солі і горошком перець.
3. Банки встановлюються у глибоку вогнетривку форму з водою, яка має доходити до середини скляної тари, та накриваються кришками.
4. Форма з банками вирушає в холодну духовку та встановлюється на середній рівень. Тепер температура збільшується до 150 градусів, а за півгодини - до 180. На такому температурному режимі тушонка готується 2,5 години.
5. Після закінчення банки виймаються з духовки і закочуються консервним ключем. Важливо не забути поставити місце резинки від кришок.

Зберігати тушковану тушку, приготовлену за цим рецептом, можна в темному прохолодному місці 1 рік.

М'ясо кролика славиться своїми дієтичними властивостями. Завдяки високому вмісту білка, невеликому вмісту жиру та «поганого» холестерину кролятина за своїми властивостями обганяє свинину, яловичину і навіть баранину. У цифрах це наочніше: білки яловичини засвоюються на 62%, а кролятина на 90%. Це дієтичне м'ясо багате на вітамін PP, кальцій, магній, калій і фосфор. Останній елемент особливо важливий для організму, що росте, і багато дітей інтуїтивно люблять м'ясо кролика. Крім енергетичної користі та дієтичних властивостей, кролятина дуже смачна і проста в приготуванні.

Цікаво, що зайчатина (як і кролятину) на Русі не їли до початку реформ патріарха Никона. Звір вважався нечистим, і старовіри досі дотримуються цих традицій. Не їдять кролятину та юдеї. Навпаки, в Азії та в західній Європі кроликів їли завжди, готуючи їх різними способами.

Як приготувати кролика? Розглянемо основну схему приготування та черговість дій на кожній стадії. Слід сказати, що не всі частини тушки кролика рівноцінні. Наприклад, задня частина краще підходить для смаження, а передня частина більше підходить для варіння та гасіння. Жирні частини можна запекти.

Обробка

Як приготувати кролика? Кролик куплений, ви його зігріли до кімнатної температури, промили і готові до подальших дій. Чи можна запекти? Можна, але це не так смачно, як ціла качка чи гусак. Кролик частинами вийде краще і готувати його буде простіше. Розділити на дві частини (верхню та нижню) потрібно на останньому поперековому хребці. До нижньої частини відійдуть потужні задні ноги, а до верхньої – все інше. Ці групи можна приготувати окремо, можна разом, або з'єднати в кінці цілу страву. Кожну частину (верхню та нижню) слід обробити на дрібні частини. Задні ноги поріжте суглобами, передні залиште цілком. Грудну клітину разом із хребтом розділіть на 3-4 частини. Можна зрізати м'ясо з живота та порізати на невеликі (5 на 5 см) частини.

Маринування

Кролика потрібно маринувати. Від цього він буде м'якшим, ароматнішим і смачнішим. Без маринаду він буде трохи жорсткішим, і з чесним кролячим запахом. Кому як до вподоби. Альтернатива маринування - вимочування у воді. Така проста операція покращить властивості м'яса та прибере запах. Час вимочування – від 1 до 3 годин. У воду можна додати трохи оцту (винного чи яблучного), але це необов'язково. Вода робить кроляче м'ясо менш жорстким та зменшує специфічний запах, а це вже чимало. Якщо можна, покладіть тушку кролика в проточну воду.

Маринувати можна кількома способами:

• Оцет. Використовується винний оцет (не оцтова кислота!) та спеції. Зазвичай оцет розлучається у воді або вода трохи підкислюється оцтом. Мінус у тому, що будь-який оцет разом із розм'якшенням зменшує природний аромат м'яса. Перед приготуванням оцтовий маринад слід змити водою.
• Біле вино - один із найкращих варіантів маринування. Вино майже повністю прибирає специфічний запах, дуже добре розм'якшує та ароматизує м'ясо. В результаті виходить вишукане блюдо з ніжним смаком, приємним ароматом та дуже корисними властивостями. Іноді для маринування використовують червоне вино, наприклад, у французькій кухні. Теж неодмінно зі спеціями.
• Молочна сироватка – дуже гарний варіант. Молочна сироватка використовується для відмочування та маринування зайчатини, але підійде і кролику. М'ясо помітно розм'якшується, забирається поганий запах.
• Тиснений часник з оливковою олією вважається одним з класичних варіантів маринаду для кролика. Часнику потрібно досить багато – 2 головки на нормальну тушку. Можна додати суміш із дрібнорубаних трав. Тушку кролика необхідно натерти цією сумішшю і поставити в холодильник на 2-3 години. Часник створить смаковий контраст, пом'якшить структуру м'яса та буде помічником у гасінні у білому вині.

Молодих кроликів або магазинних вимочувати слід тільки у воді, сироватці або вині. Оцет використовується, якщо запах справді сильний і з якихось причин неприємний. Оцет у цьому випадку приглушує запах, але при цьому робить кролика не таким виразним. Саме тому маринади з оцтом мають застосовуватися акуратно.

Спеції

Без спецій кролику нікуди. Їх можна додавати на стадії маринування (відвар чи обсипання) або безпосередньо перед приготуванням. Є умовний список «обов'язкових» спецій та приправ, які гарантовано покращують смак кролика, решту можна додавати за смаком.

Обов'язкові :

• Чорний перець.
• Лавровий лист.
• Сіль.

Додаткові:

• Розмарін.
• Базилік.
• Орегано.
• Кріп.
• Петрушка.
• Чебрець (чабер).
• Коріандр.
• Кориця.
• Гвоздики.
• Селера.
• Лимон.
• Часник.
• Ягоди ялівцю.

Чорний перець, цибуля та лавровий лист можна додавати як на стадії замочування, так і в процесі приготування. Спеції можна і навіть потрібно додавати на стадії замочування. Особливо якщо кролик маринується більше 3 годин.

Посуд

Цілком кролик готується досить рідко, це дуже спрощує вибір посуду. Використовуйте товстостінні сковороду та сотейник. Для запікання знадобиться форма великого розміру або каченята. Гасити можна в сковороді з високими стінками. Для варіння – емальована або сталева каструля. Враховуйте розміри кролика. Деякі екземпляри досягають у розділеному вигляді 4 кілограми. Можливо, готувати доведеться у два прийоми. У такому разі логічно готувати верхню частину тушки окремо від нижньої.

Час приготування

Тут все залежить від способу приготування. На замочування йде від 2 до 16 години. На обробку та промивання піде ще 10 хвилин. Обсмажування на добре прогрітій сковороді порізаних невеликих шматків нижньої частини – близько 30 хвилин, реберця та передні ноги – близько 20 хвилин. Якщо смажите живіт окремо – по 5 хвилин з кожного боку. Добре замаринований кролик, посічений на невеликі шматки, при температурі 190 градусів запікається близько 25-35 хвилин. Гаситься в духовці приблизно 25-30 хвилин. Як правило, довше за годину кролика не готують. Але якщо використовуються низькі температури час можна збільшувати. Від тривалої обробки жаром м'ясо кролика м'якше не стає, а аромат та властивості м'яса можуть погіршитися. При приготуванні можна використовувати декілька видів обробки. Спочатку можна обсмажити на розпеченій сковороді, а потім згасити. Смаження можна замінювати варінням.

Кролик підходить для всіх видів термічної обробки. Це універсальне м'ясо, яке підходить для варіння, гасіння, смажіння, запікання та гриля. Найбільш смачно виходить при гасінні та запіканні. А гасити можна як у духовці, так і на плиті. Класичним варіантом вважається приготування під сметаною. Сметана виконує одразу кілька функцій. По-перше, вона розм'якшує м'ясо, працюючи маринадом, по-друге, не дає пересушуватись (у разі запікання), по-третє, сметана дозволяє законсервувати аромат кролика.

Кролик під сметаною

Інгредієнти:
тушка кролика
500 г сметани,
1 морква,
2 ст. ложки вершкового масла,
1 цибулина,
3-4 зубчики часнику,
трави (орегано, чебрець, базилік),
кмин,
лавровий лист,
чорний перець,
сіль.

Приготування:
Підготовлену тушку кролика (замариновану будь-яким зручним методом) розрубати на зручні порційні шматки. Обсмажте в кролячому жирі (якщо є) або в олії. Перекладіть у посуд (качениця, велике деко). Моркву наріжте соломкою, цибулю кільцями або півкільцями. Спасеруйте у вершковому маслі і викладіть на м'ясо. Посоліть і поперчіть. Додайте мелений кмин та лавровий лист. Сметану розігрійте на водяній бані до рідкого стану, акуратно влийте по стінці. Доведіть до кипіння і переставте в розігріту до 160-180 градусів духовку. Перші 15-20 хвилин поливайте м'ясо соками, що виходять, потім накрийте, зменшіть температуру до 160 і тушкуйте ще 25-35 хвилин. Подавайте гарячим.

Багато рецептів приготування кроликів ніяк не зможе вміститися в рамки цієї статті, але основні принципи можна описати в кількох словах. Кролик дозволяє готувати себе різними способами, не любить він тільки високих температур. До кролика завжди підходять трави, вибір яких завжди на совісті кухаря. У всякому разі, чебрець, орегано та базилік завжди будуть доречними. Кролика рекомендують подавати і їсти лише гарячим. З вин підійде червоне сухе або напівсухе.

Кролик з маслинами

Інгредієнти (4 порції):
кролик (1,5-2 кг),
500 г помідорів,
2 цибулини,
3 зубчики часнику,
100 г маслин,
100-200 г білого вина,
2 солодких перцю,
4 ст. ложки оливкової олії,
зелень (чебрець, розмарин, кріп),
лавровий лист,
чорний перець,
сіль.

Приготування:
Промийте м'ясо у проточній воді та обсушіть рушником. Почистіть цибулю та часник, зелень промийте і дрібно поріжте. Обсмажте шматки кролика в сотейнику (в розпеченій олії) близько 10 хвилин. Посоліть і поперчіть м'ясо. Додайте в сотейник цибулю, часник, зелень і обсмажте все 3-4 хвилини. Зніміть з помідорів шкірку (обдавши окропом), розріжте кожен навпіл, видаліть серцевини з насінням і дрібно наріжте. У м'ясо, що гаситься, додайте помідори, потушкуйте 3-4 хвилини і влийте вино. Доведіть суміш до кипіння, поперчіть і посоліть. Після цього тушкуйте 25 хвилин. За 7-10 хвилин до кінця приготування додайте порізаний часточками солодкий перець, а в кінці додайте маслини.

Тепер ви знаєте, як приготувати кролика та порадувати своїх гостей. Смачного!

Крольчатина на столах з'являється не так часто, тому хочеться дізнатися найсмачніший рецепт приготування кролика та створити кулінарний шедевр. Це м'ясо часто використовується в дієтичному та дитячому раціоні. У ньому немає шкідливого холестерину, небезпечних металів, зате величезна кількість вітамінів та протеїну. І засвоюється воно краще, ніж яловичина чи свинина. У цій статті ви дізнаєтесь, як приготувати смачно.

Рецепт смачного кролика допоможе урізноманітнити повсякденне меню.

складові

Кролик 2 кілограми

• Кількість порцій: 4
• Час приготування: 40 хвилин

Найпростіший спосіб - приготувати кролика в сметані. Особливих кулінарних умінь ця страва не потребує. А ось його смак просто чудовий. Сметана надає м'ясу ніжність та соковитість.

Маленька порада: кролятину обов'язково треба вимочити. Неважливо, яку страву ви готуватимете. Інакше м'ясо буде надто жорстким та без смаку. У глибоку ємність із водою кладуть тушку. Рідина має покривати м'ясо повністю. Змінюють воду через кожні 5 годин. Робити так потрібно протягом 2 діб. Якщо часу замало, можна прискорити процес, додавши ложку оцту.

З підготовленого таким способом кролика вийде смачна жарка зі сметаною. Вам знадобиться:

• тушка кролика – 2 кг;
• сметана – 500 г;
• рослинна олія (можна замінити маргарином) для смаження;
• набір спецій (сіль, часник, перець, прянощі).

Середні шматочки кролика обваляти у суміші зі спецій. Зробити маленькі надрізи, куди вставити зубчики часнику. Дати м'ясу просочитися. Для цього вистачить години. Потім на сильному вогні обсмажити шматочки з 2 сторін, доки не з'явиться апетитна скоринка.

Тепер кролик можна гасити. Перекласти м'ясо в неглибоку каструлю, залити сметаною і довести до кипіння. Потім зробити мінімальний вогонь та гасити протягом 40 хвилин. Гаряче можна подавати з будь-яким гарніром, але найкраще воно поєднується з картоплею.

Кролик, тушкований у вині

Мабуть, це найсмачніший рецепт кролика. Він виходить ніжним та ароматним. А великий набір спецій робить м'ясо пікантним, запашним та дуже смачним. З інгредієнтів знадобиться:

• кролик – 2 кг;
• помідори (свіжі) - 8 шт.;
• сухе вино (біле) – 300 мл;
• часник – 8 зубчиків;
• цибуля – 2 шт.;
• розмарин, сіль, олія на смак.

Тушку кролика замаринувати, посікти на невеликі шматки і обсмажити до появи скориночки. Скибочки томатів змішати зі спеціями. У сковороду покласти кролика та додати отриману суміш. Влити вино. Гасити під кришкою 10 хвилин та ще без кришки 10 хвилин. Далі перемістити кролика в духовку, накрити фольгою, в якій проколоти дірочки, і запікати 15 хвилин. Температура повинна бути 190 градусів.