Великодній стіл: традиції та звичаї. Великдень у Німеччині

До революційних подій 1917 року в Росії широко та із задоволенням відзначали свято Великодня – Світле Христове Воскресіння. З приходом Рад все різко змінилося: церкви руйнувалися, священики переслідувалися, проте християнські свята опинилися під забороною. Згодом ситуація пом'якшилася, але відзначати релігійні свята, а тим більше ходити до церкви вирішувалися одиниці: частіше це були люди похилого віку, а люди середнього віку робити це не вирішувалися – ніхто не хотів неприємностей. Молодь тим більше була далека від подібних питань, та й виховання тоді було відповідним, однак і в ті часи фарбовані яєчка та паски були бажаною розвагою: їх навіть потихеньку приносили з собою до школи та пригощали друзів.

Зараз традиції стали відроджуватися: у день Великодня проходить урочисте богослужіння у всіх храмах, і нікому не спадає на думку дивуватися, коли красиві паскиу яскравих обгортках продаються «на кожному розі» - комерсанти та бізнесмени зуміли «зловити момент».

Великодній стіл у дореволюційній Росії

А яким було пасхальне застілля наших співвітчизників у колишні часи? Завжди святковим і по-своєму багатим – у тому числі тих, хто жив скромно, і не мав навіть середнього достатку. У звичайні днілюди харчувалися житнім хлібом, овочами, крупами, а на Великдень обов'язково пекли паски з білого борошна, пишні та солодкі. Крім того, Великий піст, що передував святу, дозволяв накопичити та заощадити чимало продуктів. Тому в більшості православних сімей столи буквально ломилися від святкових страв та ласощів, і м'ясних страв у великодні тижні з'їдалося чимало. Це запечена та фарширована Домашня птиця– кури, качки, гуси, індички, а також дичину – куріпки, рябчики, фазани; цілком запечене баранчик або молочне порося; домашня шинка, мова, стегенця, ковбаса, сало, шпик і т.д.

Вистачало і рибних страв, причому рибу вибирали найсмачнішу: сьомгу, форель, стерлядь, осетрів; готували заливне, рибні солянки, наваристу юшку, кулеб'яки та пироги. Була навіть традиція: ставити на Великдень 48 різних страв– стільки, скільки днів триває великий піст.

Страви на столі прикрашалися живими та штучними квітами, зробленими з яскравого паперу та кольорових клаптиків, обов'язково ставили кілька свічок, а фарбовані яйцявкладали у спеціальні кошики з яскравою зеленою травоювирощені заздалегідь з насіння злаків.

Найголовнішим весняним святом, яке радісно відзначає весь православний світ, є Великдень. Вона означає відродження та оновлення всього живого в природі. З настанням Великодня приходить кінець Великому посту, який тривав 40 довгих днів, і наших столах з'являються святкові великодні страви, кожна з яких наповнено певним змістом. Традиційні частування, що з'являються на столі раз на рік, символізують перемогу вічного життя над смертю.

Остання, пісний тижденьперед Великоднем вважається найсуворішою, що повністю виключає м'ясну, молочну їжу, а також рибу та рослинна олія. Однак, починаючи з середини тижня, досвідчені господиніпочинають готуватися до світлого свята. Цими днями купується все необхідне для приготування основних великодніх страв- Яйця, борошно, сир, м'ясо і т.д. Безпосередньо перед настанням великодньої неділі традиційні страви великоднього столу повинні вже бути готовими для їхнього урочистого освячення в церкві, що відбувається у суботній вечір. Рано вранці можна приступати до розговіння, яке ознаменує кінець суворого постута початок свята.

Щоб створити життєрадісний пасхальний настрій, слід заздалегідь продумати, як прикрасити великодній стіл.

З такими прикрасами пасхальний стіл виглядатиме весело та святково

Можна заздалегідь своїми руками зробити яскраві штучні квіти, якими традиційно прикрашаються паски та паски. Виявивши фантазію, нескладно виготовити такі квіти із кольорового паперу, залишків яскравих тканин. Дуже люблять брати участь у підготовці до свята діти, котрим завжди знайдеться справа. Наприклад, вирізати ажурні паперові серветки, якими буде прикрашено святковий стіл, або розписати гарними візерункамияйця.

Підготуйте до сервірування столу самий ошатний посуд, білу скатертину. Стіл можна прикрасити живими весняними квітами. Вся ситуація повинна створювати особливий, легкий настрій.

Зображення чепурного столу можна побачити у відомих художників. Маківський «Великодній стіл»

Традиційні великодні страви

Неможливо уявити великоднє менюбез його головних страв, які з'являються на столі один раз на рік. Це, звичайно ж, паска, сирна пасхата фарбовані яйця. Також на святковому столі мають бути фігурки тварин, серед яких обов'язковим є пасхальний баранець. Вирізаний зі шматочка вершкового масла, просто викладений кольоровою глазур'ю зверху паски, або випечений у спеціальній формі, баранець є символом жертовності Ісуса, який віддав своє життя заради спасіння людей.

Пасхальному баранчику завжди знаходиться місце на великодньому столі

Крім цього на великодній стіл традиційно ставляться різні м'ясні страви, Серед яких запечений стегенець завжди займає перше місце. Також у святкове меню входять страви з індички, телятини, смажена баранина, шинка, різні салатита холодні закуски. Серед різноманіття пасхальних частування відсутня риба та гарячі страви.

Цікавий факт: у давнину в багатих сім'ях на стіл було заведено ставити сорок страв, за кількістю днів Великого посту. Така кількість частування не є суворою вимогою до великоднього столу. Головне, щоб на ньому були освячені в церкві символи Великодня.

Великодній куліч

Справжнє диво кулінарного мистецтваПаска на Великдень є центром святкового столу, без якого неможливо уявити собі це світле свято. Символ присутності Бога в нашому світі, який піклується про кожну живу істоту, Великодній кулічзалишається свіжим протягом кількох тижнів. Ароматний, здобний, солодкий паскуповинен бути високим, покритим зверху цукровою глазур'ю, яка посипана різнобарвною крихтою чи подрібненими цукатами. Також на верхівці паски можуть бути викладені великі літери ХВ або фігурка великоднього баранчика. Скибочками освяченого паски прийнято пригощати всіх знайомих і незнайомих людей, перебуваючи у храмі та вдома.

Паска – справжнє диво та символ Великодня

Тісто для паски є предметом невсипущої турботи кожної господині, що готується до Світлої Неділі. Починаючи з ночі Великого Четверга, ставиться здобне тістодля паски, в яку любовно вкладається частинка душі, щоб у Страсну п'ятницю розпочати випічку. Для того щоб паски вийшли особливо смачними, необхідно дотримуватися деяких правил:

• приступайте до приготування тіста з гарним настроєм, чистою душеюадже відомо, що тісто чудово відчуває емоції кулінара, і може не підійти, якщо ви будете не в дусі;
• для тесту використовуйте тільки свіжі дріжджі, старі або засушені зовсім непридатні для смачної випічки;
• щоб паска вийшла повітряною, обов'язково кілька разів просійте борошно вищого гатунку, Секрет простий - в результаті насичення киснем борошно зробить паску більш пишним, і, звичайно ж, вона повинна бути сухою;
• заповнюйте форму тестом наполовину, тоді паска вийде більш пухким;
• готову паску потрібно побризкати водою і накрити чистим рушником.

У тісто для паски за бажанням можна додавати цукати, горіхи, сухофрукти або зефір, загалом те, що ви любите.

Сирна пасха

Спеціально до свята Світлої Неділі готується особлива страва– сирна пасха, яка теж має свою символіку, що сягає корінням у Святе Письмо. Форма сирної пасхи – це усічена чотиригранна піраміда, яка є символом Гробу Господнього. Для її приготування обов'язково потрібна спеціальна дерев'яна форма – пасочниця, на внутрішній стороні якої вирізаються літери ХВ, а також різна символіка, пов'язана з стражданнями Христа. Це хрест, спис, квіти, паростки тощо. Після того, як сирна маса буде вийнята з пасочниці, всі ці зображення чітко надруковані на боках пасхи. Майте на увазі, що сира пасхаготується швидше, але зберігається недовго. Більше довгий термінзберігання має заварна пасхаале з нею доведеться довше повозитися.

Сирна пасха – вінець великоднього столу

Приготування сирної пасхи також має свої особливості та секрети:

• сиру паску краще робити в невеликих формах, наприклад, у піалах або пластикових склянках;
• заварна пасха готується на водяній бані;
• готувати паску потрібно тільки із свіжого, добре віджатого сиру, протертого через сито, або збитого блендером;
• якщо ви додаватимете в паску родзинки, то краще брати світлі сорти, і краще буде, якщо ви його перетрете разом з сиром;
• горіхи (мигдаль, волоські, фундук) краще подрібнити ножем.

Приготовлена ​​наперед сирна паска стане центром великоднього столу. Її можна зверху прикрасити глазур'ю та яскравими паперовими квітами.

Фарбовані яйця

Різнокольорові фарбовані яйця – фарбування, або розписані химерними візерунками – писанки, прикрашають великодній стіл, роблячи його святковим та яскравим. Давній звичай обмінюватися фарбованими яйцями відомий ще з І століття від Різдва Христового. Символізуючи початок нового життя, фарбовані яйця освячуються під час Великодньої літургії та лунають рідним та знайомим. Традиційно яйця забарвлювалися у червоний колір, що означає радість відродження та урочистості християнської віри. Правильного насиченого червоного кольору господині домагаються за допомогою звичайного лушпиння цибулі. Сьогодні за допомогою різних, натуральних барвників, а також звичайних магазинних фарб, яйця можна розфарбувати у всі кольори веселки. Однотонні, без візерунків яйця називаються крашанками. Ці яйця завжди були вареними, вони є однією з основних страв для розговіння після церковної, святкової служби.

Різнокольорові фарбування створюють особливий святковий настрій

Традиційні писанки, які руками художника перетворюються на справжні витвори мистецтва, раніше завжди були сирими. Візерунки на них повинні були відповідати урочистому одязі священнослужителів, і виконані лише певними кольорами. Сьогодні розфарбовування писанок перетворилося на захоплюючий процес, у якому із задоволенням беруть участь дорослі та діти. На святковому столі писанки займають почесне місце поряд з великоднім паском, на відміну від фарбувань, які виставляються на окремій страві.

Цікавий факт: раніше на Русі до Світлої Неділі спеціально пророщували зерна пшениці чи вівса, щоб укласти на зелені паростки Великодні яйця.

Складаємо пасхальне меню

Великодній стіл, традиції та звичаї якого намагаються дотримуватись у кожній православній сім'ї, має бути рясним, різноманітним, з обов'язково присутніми на ньому обрядовими стравами. Крім трьох найважливіших символів, без яких неможливий великодній стіл, на ньому мають бути присутніми різні видим'яса, овочі та зелень.

Щоб поставити традиційні страви на великодній стіл, рецепти кожна господиня збирає та береже протягом усього життя, передаючи їх у спадок. Основною стравою святкового меню може стати буженина, запечене порося або фарширований птах.

Основа святкового столу – буженина

Ці закуски можна прикрасити великодніми паперовими квітками. Багато господинь ставлять на стіл холодець, зварений з кількох сортів м'яса та птиці. Також відмінно доповнять основні страви різні легенісалати, овочі та десерти. Як десерти можуть бути фрукти, солодка випічка– паски, булочки, млинці, пиріжки тощо. З кожним роком з'являється все Велика кількість вишуканих страв, які ставляться на святковий стіл. Не забувайте і про напої, без яких не відбувається святкування. Класичними російськими напоями є різні види медів, які мають бути приготовлені заздалегідь. Морси, кисіль, компоти, збитні – всі ці напої із задоволенням п'ють дорослі та дітлахи. Червоне вино кагор, яке освячується в церкві та символізує в церковних обрядах кров Христову, також посідає почесне місце серед святкових страв.

Світла Неділя – одне з небагатьох свят, яке не залишає байдужим жодної людини, навіть закоренілі атеїсти переймаються світлим духом цього життєрадісного дня. Святковий стіл на Великдень настільки незвичайний і красивий, що не зрівняється ні з яким іншим, навіть пишним і ломиться від всіляких страв, столом. Наш народ зміг пронести через віки всі традиції та символи цього чудового свята.

Паска – головна пасхальна страва, символічна позначка нового часу, що розпочався після Великого посту та Воскресіння Христового. Саме паска є першою їжею для розговлення. Протягом усього року хліб супроводжує трапезу мирянина, і лише один раз за цей час він стає святковим, великоднім. Ні весільний, ні іменинний коровай не може зрівнятися з ним за своїм статусом: пасок не просто служить розговленню, але символізує собою "Великдень" і освячується в церкві. По суті, паска є молодшим братом артоса, священного хліба, який освячується і кладеться на аналою першого дня Воскресіння на весь Світлий тиждень. Артосу ж паску подібний і до форми. Словом артос « квасний хлібв євангелії позначено хліб, який Христос благословив на Тайній Вечері. Паска – це також метафора того хліба, який розділив із учнями Христос після Свого Воскресіння.

Крім того, паска служить однією з формальних рис між християнським і іудейським Великоднем. Під час святкування останньої використовується прісний хліб, А квасний (який зійшов) є заборонено.

Сила традиції їсти особливу великодню випічкунастільки велика, що в радянській Росії навіть під час війни віруючі, через брак більшого, на Великдень приносили до храму для освячення чорний хліб. У мирний час паски не зникали і з торгових прилавків, щороку незадовго до Великодня вони з'являлися в магазинах, замаскованих під весняні кекси.

Великодній хліб, з погляду кулінара, відрізняється від повсякденного хліба тим, що в тісто закладається здоба, а вже готова випічка прикрашається. Кількість здоби традиційно визначалося сумою накопичених у господарстві під час Великого посту скоромних продуктів: яєць, олії, молока тощо. буд. Саме тому можна зустріти рецепти паски, до складу яких входить до 100 яєць на 2 кілограми борошна. Догодити в тісто може також і алкоголь (горілка).

Виділений таким чином із категорії буденних страв, паску, залишаючись хлібом, а отже, «головою столу», очолює і великодню трапезу. Його здобність і водночас легкість якнайкраще сприяє м'якому переходу від суворого посту до скоромних страв.

У цьому плані російська паска – унікальний продукт. У загальнохристиянській традиції теж є різновиди великоднього хлібаОднак саме паска є безпрецедентно легкою і за структурою, і за засвоюваністю. Так, великодній австрійський райндлінг, що випікається на католицький Великдень, є дуже калорійною і важкою стравою в силу технології приготування його тіста і ситного горіхового прошарку. Те саме можна сказати про англійському кексі, Тісто якого цілком відповідає звичайній щільній здобі.

Безперечно, проблемою при приготуванні тіста для великоднього хліба є дріжджі. Традиційно паска готувалась опарним способомна спеціально вирощеній заквасці, яка забезпечувала оптимальну схожість тіста, надавала йому легкості та особливого смакового відтінку. Крім того, велика роль борошна, якість якого має бути високою, але не мати на увазі обробку хімікатами, що практикується нині в промисловості. Необхідно також просіяти борошно перед використанням хоча б двічі, щоб максимально збагатити його киснем. Класичне тістодля паски настільки ніжне, що, щоб уберегти його від просідання, ємність обкладалася подушками, а в кімнаті, де відбувалася його вистоювання, діяла заборона на носіння важкого взуття і навіть на гучні розмови, що заодно сприяло і споглядальному настрою господарів. Перепад температур для кулічного тіста теж небезпечний, і тому приміщення, де воно підходить, за своїми умовами має нагадувати кімнату для новонародженого. Тому і остигати паску в ідеалі повинен на пуховій подушці - поки не охолонув, осісти йому не дивно.

Дотримання всіх застережень та суворе дотримання рецептури гарантує щонайменше дворазове збільшення паски в процесі випічки. Щоб це сталося, напевно, важливо забезпечити рівномірну подачу жару під час випікання.

Справжня російська паска висока, має циліндричну форму. У тісто додаються родзинки або цукати, верх прикрашається глазур'ю, кольоровим пшоном і літерами ХВ, що символізують Христове Воскресіння ( білосніжна глазур, що покриває верхівку великоднього хліба, одночасно є і «полотном» для розпису).

Особливим вважався шафранний паску, у складі якого були перетерті приймочки шафрану. Колір та аромат готової випічкинабували золотистого, царського відтінку.

Традиційно частину паски господині віддавали до церкви та бідним. Тут важливо врахувати, що окреме випікання для цієї мети маленьких пасок має на увазі скупий дар не стільки тому, що вони малі (пожертвувати їх можна і кілька), а тому що маленький пасказавжди сухіший і менш повітряний. Розмір його визначається і кількістю членів сім'ї: традиційно паску повинен бути з'їдений протягом Світлого тижня, що передбачає скибу щодня для кожного члена сім'ї. Паска важливо правильно розділити та розрізати.

Неприпустимо поздовжнє його розрізання, але лише поперечне, причому верхівка не з'їдається до останньої скибки і весь тиждень захищає м'якуш від обвітрювання. Таким чином, відрізавши потрібна кількістьскибок, паску знову накривають маківкою.

Слід зауважити, що одночасно з головним пасхальним хлібом готувалося й інше традиційне пасхальне блюдо – сирна пасха, і саме нею намазували скибку паски, перед тим як її з'їсти.

Через складність технології приготування паски, пекти його потрібно заздалегідь. Традиційно заміс тесту починається у Чистий Четвер, закваска ж ставиться ще раніше – за тиждень і більше. Тиша та вдумливість, якими оточить господиня свій витвір, допоможуть молитовному настрою. Кожен із етапів, що передує випічці великоднього хліба, вимагає особливої ​​зосередженості, що сприяє очищенню розуму від суєти. Ось чому важливо самостійне приготуванняпаски, а не покупка його сутнісно сурогатної версії в магазині. Жоден конвеєрний великодні кексне готується з урахуванням індивідуальних особливостейтієї чи іншої сім'ї та, що важливо, не адресується конкретним людям. Вирощування натуральної закваски, кількість та якість здоби (без маргарину), специфіка додаткових інгредієнтів, відсутність хімічних розпушувачів, ароматизаторів, барвників, об'єм тесту, а також молитви, прочитані над ним, – все це має бути неодмінними складовими цього святкового хліба православного Великодня.

by Записки Дикої Господині

Великдень – це найголовніше та найрадісніше християнське свято, яке у 2015 році відзначатимемо післязавтра, 12 квітня. До закінчення Великого Посту залишилося зовсім небагато часу, тому вже слід задуматися над святковим менюі запастися смачними, оригінальними та перевіреними рецептами.

За традицією головні символи та частування православного Великодня – це паска, сирна паска та фарбовані яйця. Проте з кожним роком меню цього свята збільшується та стає більш сучасним. кулінарна книга«диких» господинь пропонує оригінальну добіркутрадиційних та сучасних стравдля святкування найсвітлішого свята у році – Великодня.

Традиційні великодні страви

Паска

Паска - особливий вид обрядового святкового хліба, який традиційно печуть з дріжджового тістау Чистий четвер, а в суботу його освячують у церкві. Приготування паски схоже на якесь таїнство. Головна його особливість – не інгредієнти, а правильна технологіяприготування. За приготування паски слід братися виключно з гарним настроєм, тоді паска вийде вдалим, і наступного року в будинку все буде благополучно.

Тісто для паски вимагає дбайливого ставлення до себе і вимішується в кілька етапів, між якими воно підходить. Тісто дуже примхливе - не любить протягів, різких перепадів температур, гучних звуків і не переносить поспіху. Пекти паски можна тільки в добре розігрітій духовці, і під час цього процесу їх турбувати не можна. Готовність пасок можна перевірити дерев'яною зубочисткою, на якій не повинно залишатися тісто. З форми готовий паску виймають не відразу, а дають йому охолонути. Це, мабуть, всі основні правила, яких слід дотримуватися, готуючи паски.

Приготування традиційної паски

1 пакетик (11-12 г) сухих або 50 г звичайних дріжджівзмішайте із 500 мл теплого молоката 500 г борошна. Замісіть опару та залиште її підходити. Жовтки розітріть з 300 г цукру, а білки збийте в тугу піну. Додайте в опару жовтки, білки, введіть 200 г розм'якшеного вершкового масла і ретельно вимішайте тісто. Потім додайте 500 г муки|борошна|, остаточно вимішайте тісто, накрийте його і приберіть в тепло на 1 годину до збільшення його в об'ємі в 2 рази.

За цей час промийте родзинки, висушіть його, присипте борошном і додайте в тісто, що підійшло. Ще раз перемішайте і відставте на 10 хвилин. Форми змастіть вершковим масломПрисипте борошном і розкладайте тісто, заповнюючи форму на 1/3 об'єму. Залишіть заповнені форми на 10 хвилин, щоб тісто піднялося, після чого відправте в розігріту духовку до 180°С на 45-50 хвилин.

Приготуйте глазур, збивши міксером в тугу піну 2 білки зі 100 г цукру, якою покрийте гарячі паски.

Приготування царської паски

50 г дріжджів розведіть у 200 г вершків кімнатної температури. Додайте 600 г борошна, перемішайте та залиште підніматися опару. Коли опара підніметься, додайте 15 розтертих жовтків з 200 г цукру і 200 г м'якого вершкового масла. Влийте 400 мл вершків і покладіть 600 г борошна, 10 зерен товченого кардамону, 50 г мигдалю та по 100 г промитого родзинок та цукатів. Тісто добре вимішайте і залиште на дві години підніматися у теплому місці. Потім знову його вимішайте, помістіть у форми, заповнюючи на 1/3 обсягу, попередньо змастивши маслом і присипавши сухарями. Дайте тесту піднятися, після чого ставте в розігріту духовку до 180°С на 45 хвилин.

Приготування сирної пасхи

Сирна паска нарівні з паски вважається головною стравою святкового великоднього столу. Для її приготування традиційно використовується спеціальна пасочниця у формі усіченої піраміди, що складається з 4 дощечок. Віджата в ній сирна маса набуває вигляду усіченої піраміди, яка символізує місце розп'яття та смерті Христа.

Крім того, що сирна пасха символом Великодня, вона ще служить дуже смачним десертом. Готувати її може трьома способами: охолодженою та спресованою, заварною та запеченою в духовці.

Приготування заварної сирної пасхи

1 кг сиру протріть крізь сито, додайте 200 г м'якого вершкового масла|мастила| і стільки ж цукру, 5 яєць, 1 чайну ложку ваніліну і перемішайте. В отриману масу влийте 400 мл вершків і перемішайте. Поставте все на вогонь, а після закипання варіть 3 хвилини, помішуючи постійно до загусання. З'єднайте сирну масуз цукатами, горіхами та родзинками – кожної добавки має бути по 100 грам. Викладіть тісто під вантаж (для стікання сироватки) у пасочницю застелену марлею, яку відправте в холодильник на 12 годин. Коли сироватка стіче, приберіть марлю і прикрасьте паску.

Приготування сирної спресованої пасхи

200 г сиру збийте блендером або протріть через сито, додайте|добавляйте| яєчних жовтка, 100 г перетертого вершкового масла|мастила|, 0,5 чайної ложки ваніліну і 100 г цукру. Все перемішайте, викладіть у форму і встановіть на добу під вантаж.

Приготування запеченої сирної пасхи в духовці

600 г сиру покладіть під прес, щоби з нього пішла вся зайва рідина, після чого протріть його через сито. 50 г ізюму промийте, змішайте з 40 г крохмалю і додайте|добавляйте| в сир. Розтерті 6 жовтків із 5 столовими ложками цукру додайте до сиру і перемішайте. Додайте поступово по ложці збиті до стійкої сухої піни 6 білків з 5 столовими ложками цукру. Форму для запікання змастіть вершковим маслом, присипте панірувальними сухарями, Викладіть сирну масу і відправте випікатися при 190 ° С на 1 годину.

Як фарбувати яйця до Великодня

Яйце - це один із головних великодні символи. Біблійна легенда свідчить, що Марія Магдалина підійшла до імператора Тіберія і заявила, що Ісус воскрес! Простягнувши йому руку зі звичайним яйцем, сказала: "Зараз у тебе на очах воно почервоніє, що свідчить про чудо воскресіння". За мить яйце стало червоного кольору. З того часу одним із головних ритуальних атрибутів Великодня стало фарбоване червоне яйце, яке вже пізніше стали фарбувати в інші відтінки з іконографічними та іншими зображеннями.

За традицією однотонні забарвлені яйця називаються крашанками, з нанесеними на них плямами - смужками, цяток - крапанками, розфарбовані візерунками - писанками.

Натуральні барвники яєць

Традиційна лушпиння цибуліпофарбує яйця в коричневий колір, червонокачанна капуставимочена в оцті - в синій колір, куркума - золотистий відтінок, листя шпинату та березові бруньки - зелений колір, настояні на лимонний сіксухі квіти фіалок або сік темного винограду – відтінок лаванди. А зварені яйця в натуральній кавінабудуть забарвлення від рожевого до темно-коричневого.

Святкові страви для великоднього столу

Крім ритуальних та традиційних страв на великодній стіл подають найрізноманітніші м'ясні, рибні та інші страви, які не можна було вживати під час Великого Посту. Тому всілякі види ковбас, буженини, окістів та інших м'ясних делікатесів– це невід'ємна частина святкового великоднього столу.

Буженіна

Буженину можна готувати зі свинини, яловичини, курятини та будь-якого сорту м'яса, яке вам подобається. Для цього м'ясо промийте, промокніть паперовим рушником, натріть сіллю та перцем. Зробіть у м'ясі надрізи, які нашпигуйте нарізаним часником і відправити його в холодильник на 12 годин. Потім щільно оберніть м'ясо фольгою і поставте запікатися в розігріту до 190 ° С духовку на 1-1,5 години. Охолоджену буженину наріжте тонкими шматочками та сервіруйте на блюдо.

Запечена свинина з гірчичною скоринкою

Свиняча відбивна на реберці – це одна з найбільш цінних частин свинячої тушіТому її слід не забути приготувати до столу на світле свято Великодня. Для цього свинину з реберною частиною обмажте спеціями, приготованими з дрібно порізаної петрушки, зеленого базиліка, гірчиці, орегано, насіння коріандру, часнику, оливкової олії, солі та чорного свіжомеленого перцю. У м'ясі зробіть проколи, викладіть його у форму і відправте в холодильник на годину. Потім оберніть фольгою і відправте на 50 хвилин у розігріту до 180 º C духову шафу.

Желейні яйця

Желейні яйця – це унікальне пасхальне частування. Для їхнього приготування заготовте заздалегідь яєчну шкаралупу. Для цього яйця треба не розбивати, а на тупому кінці зробити невелику дірочку, через яку акуратно видалити вміст. Потім шкаралупу потрібно ретельно вимити та висушити, встановивши дірочкою вниз.

Далі все дуже просто: приготуйте холодець за улюбленим рецептом. М'ясо з овочами дрібно подрібніть і розлийте його за традиційними тарілочками, а яєчну шкаралупу. Потім встановіть наповнені яйця на підставки отвором вгору і відправте холодильник для застигання. Перед подачею на стіл очистіть шкаралупу та прикрасьте желейні яйця зеленню овочами.

Червона риба на грилі

Делікатесне м'ясо червоної риби добре урізноманітнює святкове пасхальне меню. До того ж багато хто відзначає це свято на природі, і запечена риба на грилі буде чудовим частуванням. Для цього наріжте рибу порційними шматкамиі замаринуйте її на 10 хвилин у дрібнорубаному кропі та видавленому соку лайма. Потім посоліть, поперчіть, збризкайте оливковою олією, покладіть на решітку та запікайте 15 хвилин.

Ось такі рецепти можна приготувати на Христову Неділю. Більший список традиційних та сучасних великодніх страв ви можете знайти на нашому сайті.

Всіх вітаємо з наступаючим світлим святом Воскресіння Христового! Нехай частка радості, яку в Великдень переживе весь християнський народ, залишилася з вами на весь рік і підтримувала вас у важку годину!

У Світле Христове Воскресіння вся родина зазвичай збирається за святковим столом. Цього дня, по давньої традиції, господиня повинна виявити привітність і нагодувати досхочу будь-яку людину, яка увійшла до будинку. Але при цьому, і вона має святкувати цей Світле свято, а отже, і страви повинні бути готові заздалегідь. Тому, до великоднього столу, з давніх-давен, було прийнято готувати і подавати такі всілякі вишукані страви, які можна було зробити напередодні. У всі часи господиня прагнула максимально урізноманітнити своє великоднє меню і зробити його оригінальним, смачним та красивим. Тому, рецептів традиційних стравна існує безліч.

Підготовку до Великодня починали, як правило, з Чистого четверга. Цього дня господині, за традицією, наводять лад у будинку, готують, випікають та .

Згідно з звичаями, на переважають м'ясні страви, які були під забороною під час Великого посту. Так як страви для великоднього столу, як правило, готуються заздалегідь, не допускається прожарювання м'яса «з кров'ю». М'ясо має пройти досить тривалу теплову обробку(Гарне прожарювання, запікання та/або відварювання до готовності).

До великоднього столу традиційно можна подати молочного порося, запеченого цілком у духовці, ніжні відбивні телячі, відварну свинячу рулькуприправлену часником, ароматну буженину, домашню шинку. Також, часто готують печеню з бараниною, гречану кашуз грибами, качка з яблуками або гусака, приготованого у медовій заливці.

Як холодні закуски можна подати рибне заливне або холодець з свинячий ніжкиі півня, різні соління з овочів, домашні ковбаси та сири.

У сім'ях з великим достатком було прийнято подавати до столу близько сорока страв, за кількістю днів передпасхального посту.

Як подарунок на Великдень прийнято було подавати один одному фарбовані або розписані вручну яйця.

Як десерт, до столу, традиційно, подається сирна паска і паски.

Ще, на Великдень господині випікають невеликі дріжджові булочкиу формі різних звірят – баранчиків, зайчиків, журавликів та півників. Печені баранці нагадують про беззавітну жертву Христа. Маленьких звірят до святкового столу можна випікати, також, пряничного тіста, а потім покривати їх різнобарвною цукровою глазур'ю.

Оформленню великоднього столу господині, як правило, надають особливого значення. Стіл не просто повинен ломитися від великої кількості страв, він повинен бути красиво сервірований.

Великодній стіл обов'язково застеляють накрохмаленим святковим скатертиною. Поверх якої можна постелити кілька вишитих серветок із великодніми орнаментами. Дуже гармонійно на великодньому столі виглядають невеликі вази з першими весняними квітами. У центрі столу у великій вазі можна поставити зелені гілочки дерев, що розпустилися, і прикріпити на них декоративні великодні яйця з пап'є-маше.

Нині витівниці-господині за деякий час до Великодня спеціально вирощують у звичайній плоскій скриньці різну зелень, яку потім використовують для прикраси столу. Така зелень ставиться на стіл прямо разом із ящиком, який за допомогою невеликих іграшок, лавочок, камінчиків, будиночків та імітації дерев перетворюється на симпатичний мініатюрний сад. Тому, якщо вирішите зробити таку прикрасу, то скриньку вибирайте красиву та акуратну.

Страви, подані до святкового столу, теж можна прикрасити відповідно до свята: звірятами або квітами, зробленими з овочів, фруктів та зелені.

Красиві та оригінально прикрашені яйця на Великдень можна подавати у невеликому плетеному з лози кошику. Наші пращури, як правило, подавали крашанки на розписному. глиняному блюдіу вигляді курочки-несучки або півня. Також, великодні яйця дуже виграшно виглядають на тарілочці покритій. салатним листямчи соломою.

Ну що ж, тепер, саме час, дотримуючись звичаїв, скласти традиційне менюна Великдень і вибрати свій унікальний і оригінальний варіантяк прикрасити святковий стіл та приготувати страви, які, традиційно, здавна подавали до столу наші предки.