Чи всі супи можна їсти на третій день? Як довго можна зберігати суп у холодильнику.
Жінки, які поєднують домашні справи та роботу змушені жити у шаленому темпі. На їхніх плечах робота, приготування, прання та діти. Дуже складно встигнути зробити все і при цьому залишитися життєрадісною та позитивною людиною. Основний біль голови – це приготування їжі. Можна, звичайно, відварити спагетті та посмажити сосиски, але на такій їжі довго не протягнеш. Сім'я має харчуватися різноманітно та корисно для здоров'я.
Однією з обов'язкових страв для дорослих та дітей є суп. А на його приготування зазвичай витрачається багато часу. Адже тільки на приготування смачного бульйону піде щонайменше 2 години. Саме з цієї причини жінки найчастіше готують суп одразу на кілька днів уперед. На жаль, не всі знають скільки днів можна зберігати супи в холодильнику і чи можна взагалі тривалий час зберігати супи.
Грибний
Найсмачніший і найзапашніший суп – це той, який приготований щойно. Це стосується й грибних супів. Єдиний супчик, який буде смачнішим після того, як постоїть протягом одного дня - це щі зі свіжою капустою. Всі інші супи потрібно їсти після приготування. Однак це не означає, що супи не можна тримати в холодильнику. Тому давайте розберемося, чи можна зберігати суп у холодильнику.
Якщо в супі є капуста, то його можна тримати в холодному місці протягом 62 годин. А ось грибні супи протримаються не більше 48 годин. Так як гриби є продуктом, що швидко псується і обробляти їх треба відразу ж після збору або покупки в супермаркеті. Свіжі гриби, якщо готувати одразу їх не збираються, необхідно тримати у морозильній камері. Грибні супи не рекомендується варити в посуді з олова, цинку, чавуну та алюмінію. Тому що гриби в процесі приготування змінять свій колір і можуть стати небезпечними для здоров'я. Перш ніж готувати гриби, їх не варто тривалий час вимочувати. Щоправда це стосується лише тих видів грибів, які мають їдкий від природи смак.
З курки
Перші страви, які приготовані на бульйоні з м'яса, дуже смачні та ароматні. Курячі неймовірно корисні та дуже поживні для дитини. Не дарма страви на основі курячого бульйону можна їсти дітям, які тільки починають переходити на перший прикорм. Щодня готувати курячий бульйон досить проблематично. Тому, багато господинь цікавляться чи можна зберігати бульйони, а також курячі супи в холодильнику протягом тривалого часу.
Курячий суп може прожити в холодильнику не більше 50 годин. Так як це продукт, що найбільш швидко псується. Наприклад, суп на свинячому або яловичому бульйоні може зберігатися понад 3 доби.
Щоб курячий бульйон вийшов прозорим, чистим та смачним, м'ясо треба закладати у крижану воду. Якщо потрібно соковита і розвариста курка, то закладати курочку потрібно в воду, що закипає. Головне не пропустити момент, коли м'ясо почне кипіти, щоби встигнути прибрати піну. Якщо вчасно її не прибрати, то бульйон буде в пластівцях. Пам'ятайте, що курячий бульйон не переносить сильного кипіння. Отже, щойно бульйон почне кипінь – зменшуйте вогонь наполовину. І ще одна важлива порада: зберігати суп у холодильнику для дитини треба не більше 1 дня. А ось дорослим можна їсти суп і на другу добу зберігання.
Правила зберігання
Термін зберігання безпосередньо залежить від температури, при якій зберігається страва. Якщо в камері температура становить -5 градусів і нижче, то готовий суп може протриматися на 1-2 дні довше. Важливо, щоб ємність із супом була добре закрита. Повітря не повинно потрапляти в каструлю. Також у ній не повинно бути ложок, кухарів та інших предметів. Встановлювати каструлю потрібно на полицю, яка максимально близько розташована до морозильника.
Як зрозуміти, що страва зіпсована
Незалежно від того, як зберігався суп, він все одно може несподівано зіпсуватись.
Перш ніж розігрівати і вживати в їжу першу страву, яка деякий час стояла в холодильнику, звертайте увагу ось на що:
- Суп має різкий, кислий і неприємний запах
- На поверхні є піна білого кольору або невеликі бульбашки.
- Колір зіпсованого супу темний.
В ув'язненні
Як нам вдалося з'ясувати, зберігати супи в холодильнику можна. Все залежить від різновиду супу та умов утримання. Важливо запам'ятати, що дитину годувати супом, який простояв більше 1 дня, не варто. Тому що організм дитини ще не зміцнів і може статися кишковий розлад. Тому, щоб насолоджуватися смаком якісного супу, рекомендується з'їдати його в перші 2 дні після приготування. Не ризикуйте своїм здоров'ям, їжте лише якісні страви.
Порядок і затишок у будинку, охайні, нагодовані діти, смачні страви на першу та другу - ось тільки частка того, що щодня має виконувати сучасна жінка. А деяким навіть вдається поєднувати нескінченний життєвий клопіт з побудовою кар'єри. Щоб встигати виконувати всі свої обов'язки, багато хто намагається готувати перші страви «про запас». Щоб не нашкодити здоров'ю сім'ї, необхідно з'ясувати, скільки може зберігатись суп у холодильнику.
Основні правила зберігання
Існують деякі особливості того, як потрібно зберігати перші страви. Очевидним фактом є те, що тримати їжу потрібно в холодильнику. Крім цієї головної вимоги, є низка інших, не менш важливих. Слід дотримуватися таких правил:
Влітку бульйон може зберігатися значно менше часу, тому після того, як суп остигнув його негайно треба помістити в холодильну камеру.
Другі страви, на відміну від перших, можна зберігати трохи довше. Наприклад, смажені котлети в герметично закритому посуді можна зберігати до 5-7 днів, а улюблені млинці - до трьох діб.
Термін зберігання перших страв
На питання, скільки зберігається суп у холодильнику, однозначної відповіді немає. Це насамперед залежить від інгредієнтів, що входять до складу першої страви.
Тривалість зберігання в різних супах може значно відрізнятися навіть в умовах холодильної камери.
Щоб дізнатися, скільки зберігається бульйон в холодильнику, необхідно розглянути найпопулярніші перші страви:
Ознаки скисання супу
Будь-яка господиня отримає величезне задоволення, якщо приготоване нею страва буде поглинута домочадцями із задоволенням. Але дуже важливо не прогаяти той момент, коли їжа почне псуватися та становити небезпеку для здоров'я близьких. З'ясувавши, скільки можна зберігати суп у холодильнику, варто розібратися, які ознаки вказують на його псування:
- Кисуватий присмак та запах.
- Потемніння та помутніння бульйону.
- Поява піни у момент нагрівання їжі.
Суп - затишна домашня страва.
Наприкінці важкого дня приємно прийти з холодної вулиці та з'їсти на вечерю тарілку домашнього супчика. Кулінари підрахували, скільки у світі налічується рецептів різних супів – 1500. Але кожна мати або бабуся має свої улюблені страви, які вона готує найкраще.
Часто господині готують велику каструлю борщу для того, щоб його вистачило не на один обід, і запитують: «Скільки можна зберігати цю страву?». Вони тримають страву в холодильнику 2-3 дні.
Це робиться з різних міркувань. Наприклад, задля економії часу. Деякі страви, скажімо, борщ із квашеної капусти, стають смачнішими наступного дня.
Якщо звернутися до санітарних норм, якими користуються в закладах комунального харчування, відповідь здивує.
Перші страви відносяться до продуктів, що швидко псуються. Їхні терміни придатності дуже малі. Передбачається, що супи буде з'їдено протягом трьох годин після приготування.
У виняткових випадках, попередньо охолодивши, слід залишити при температурі 2-4 °C. не більше ніж на 18 годин. При цьому наголошується, що у разі порушення вимог страва може зіпсуватись.
А ось автори кулінарних книг та досвідчені кухарі вважають, що термін придатності готових страв у домашніх умовах більш тривалий. Важливо враховувати, що суп – це продукт, який має обов'язково зберігатись у холодильнику.
Що потрібно враховувати під час зберігання супів?
Температуру всередині холодильника
Суп зберігається так само, як будь-яка інша страва, що швидко псується. Температура має бути постійною, не змінюватись у велику сторону. Продукти слід тримати за температури 2-6 °C
Матеріал посуду
Не можна залишати продукти надовго в посуді з алюмінію. Якщо страва знаходиться в контакті з цим сплавом, продукти потрапляють шкідливі речовини.
Небажано тримати продукт у начинні з нержавіючої сталі. У такому посуді є нікель, який шкідливий для здоров'я.
Краще тримати продукти в емальованих та скляних каструлях чи контейнерах. Їжа не контактує з матеріалом тари, а отже, безпечна.
Маніпуляції з ємністю
Каструля має бути закрита кришкою.
Усередині не повинно лежати половника чи ложки.
Не можна підігрівати всю ємність зі стравою, слід відкласти для розігріву необхідну кількість. Робити це потрібно чистим ополоником.
Якщо страви в каструлі мало, неправильно переливати їх у меншу ємність задля економії місця у холодильнику. Перекладаючи страву, для запобігання псуванню, її слід знову прокип'ятити, а це позначиться на її смакових якостях.
Термін придатності супів при температурі 2-6 °C
| Вид супу | Термін зберігання (у годинах) | Примітка |
|---|---|---|
| На м'ясному бульйоні | ||
| На курячому бульйоні | Курячий бульйон зіпсується швидше ніж відвар з інших видів м'яса. | |
| На рибному бульйоні | За кілька годин після приготування смак погіршиться. Краще заморозити бульйон і приготувати свіжу страву за необхідності. | |
| Грибний | Зберігати не рекомендується. | |
| Сирний | Через деякий час смак погіршиться. | |
| Супи-пюре | Через наявність у них молочних продуктів зіпсуються у короткий термін. | |
| Овочевий | За кілька годин зміниться колір овочів – наприклад, зеленої квасолі. Це не є ознакою псування страви. | |
| Окрошка, борщ, буряк | Густу частину потрібно тримати окремо від рідини. "Салат" - в контейнері, який щільно закритий. Квас, кефір або буряковий відвар - у пляшці або закритому глечику. Поєднувати перед подачею. | |
| Десертний | Якщо у блюді є молоко або вершки, то термін зменшується наполовину. | |
| Молочний |
Збереження супів у морозильній камері
Можна зберігати бульйони та супи в морозильній камері.
Після розморожування смак супів змінюється на гірший бік, але незначно. У домашніх холодильниках, де температура морозильної камери – 18 °C, термін зберігання замороженої першої страви – 6 місяців. Щоб не запитувати себе: «Скільки він вже тут лежить?», потрібно залишати на упаковці етикетки з датою.
Зручно і практично, коли про запас є заморожений бульйон. З нього можна приготувати як перше, а й соус, і гарнір.
Страви заморожують, добре охолодивши, у невеликих порційних контейнерах чи скляних банках. Для заморожування можна використати силіконові форми з-під кексів.
Все-таки зіпсувався?
Навіть при правильному зберіганні продукт може зіпсуватись до того, як вийшов термін його придатності. Потрібно звернути увагу, якщо у страви:
- з'явилася піна;
- у холодному вигляді у бульйону слизова консистенція;
- підігріта страва неприємно пахне.
І тут ризик не виправданий. Така страва краще не їсти.
Добре, коли у домашньому холодильнику, як знак турботи про близьких людей, господиня зберігає каструльку супу. А скільки зберігати цю страву, тепер відомо.
Інша продукція
5 хв.
Перші страви відносяться до продуктів, що швидко псуються. Відповідно до санітарних норм, вони придатні для вживання лише протягом 18 годин після приготування. Однак тримати суп у холодильнику можна набагато довше, якщо знати основні правила зберігання.
Термін придатності залежить від інгредієнтів страви. Створення правильних умов та оптимального температурного режиму дозволить насолодитися чудовим смаком та ароматом протягом кількох днів без шкоди для здоров'я.
Зберігати перші страви можна в холодильнику або морозильній камері. Якщо в першому випадку суп не псується протягом 1-5 днів, залежно від виду страви, то при повному заморожуванні він придатний до вживання протягом шести місяців.
- Чому аптеки приховували засіб потужніший за Екзодерил у 25 разів? Ним виявився радянський густий...
Щоб суп швидко не скис, потрібно подбати про це ще на етапі приготування.
Мити посуд потрібно чистою губкою, щоб із нього не перейшли бактерії на стінки каструлі. Місткість, в якій зберігатиметься страва, бажано перед приготуванням обдати окропом. Готовий суп варто забрати з плити в тому випадку, якщо на ній готуються інші страви.
Якщо їжа довгий час перебуватиме в теплі, вона швидко зіпсується. З цієї причини не можна ставити каструлю поруч із батареєю чи радіатором.
Зберігати суп у холодильнику потрібно за температури 2-5 градусів.
Місткість повинна бути емальованою або скляною, оскільки в каструлях з нержавіючої сталі або алюмінію до страви потрапляють шкідливі сплави. Також рекомендується утриматися від пластикових контейнерів, що виділяють отруйні речовини.
Каструлю бажано ставити на нижню полицю холодильника, ближче до морозилки, оскільки температура там нижча, ніж у всій камері.
Перед тим як відправити страву на зберігання, необхідно дістати ополоник, ложку, щільно накрити ємність з їжею кришкою. Щойно приготованому супу потрібно дати охолонути, перш ніж поставити в холодильник.
Якщо немає часу чекати, поки суп охолоне, можна скористатися наступною хитрістю: наповнити таз холодною водою, насипати льоду та занурити наполовину каструлю з гарячою стравою.
Якщо в каструлі залишилося трохи супу, не слід переливати його в меншу за обсягом ємність, оскільки він може швидко скиснути. Якщо все ж таки потрібно звільнити простір у холодильнику, їжу краще спочатку перекип'ятити, а вже потім помістити в нову тару.
Якщо потрібно надовго зберегти суп, можна скористатися глибоким заморожуванням. Охолоджену страву слід перелити в скляні банки або порційні контейнери і відправити в морозилку, попередньо встановивши температуру -18 градусів. При розморожуванні та підігріві їжа трохи втратить смакові якості, але не завдасть шкоди здоров'ю.
Щоб не перетримати страву, на тарі краще написати дату заморозки. Термін придатності складає півроку.
Можна зробити спеціальні заготівлі, які згодом можна буде додавати до гарячих страв.
Курячий бульйон із приправами та зеленню процідити, остудити, розлити у формочки для льоду, відправити у морозилку. Після заморожування готові кубики перекладають у пакет із герметичною застібкою.
Термін зберігання перших страв залежить від його інгредієнтів.
Жирний суп на м'ясному бульйоні зберігається набагато довше, ніж овочевий, завдяки наваристості. Якщо порівнювати різні види м'яса, то курячий бульйон псується найшвидше, свинячий тримається найдовше.
Щоб легше розібратися у термінах зберігання, рекомендується ознайомитись з таблицею.
| Найменування страви | Термін зберігання, днів | Особливості |
| Суп на м'ясному бульйоні | Якщо планується якийсь час зберігати страву, рекомендується вибирати найжирніший шматок м'яса | |
| Курячий бульйон | Є дієтичною стравою, тому довго зберігатись не може. Якщо в супі є галушки або локшина, його слід вживати протягом доби, а якщо є картопля, можна залишити наступного дня (він настоїться і стане смачніше) | |
| Грибний суп | Страву краще варити на один раз, оскільки гриби відносяться до продуктів, що швидко псуються. Бажано з'їсти протягом 12 годин | |
| Чим наваристіший бульйон, тим довше зберігається страва. Смак значно покращиться після того, як борщ добу постоїть у холодильнику. | ||
| Завдяки капусті страва може зберігатись до трьох днів. Страва на рибному або грибному бульйоні має менший термін придатності – один день | ||
| Суп краще готувати на один раз, оскільки наступного дня смакові якості стануть набагато гіршими. Не має значення, був він приготований із консерви або зі свіжої риби | ||
| Овочевий суп | Якщо серед основних інгредієнтів немає капусти, суп бажано подавати до столу лише свіжоприготовленим. Наявність щавлю чи шпинату скорочує термін придатності на 10 годин | |
| Сирний суп | Страву потрібно з'їсти одразу після приготування, оскільки при охолодженні його консистенція погіршиться | |
| Солянка | Має великий термін придатності через велику кількість копченостей і м'яса. | |
| Справжній суп харчо виготовляється на м'ясному бульйоні, тому в принципі придатний для вживання протягом трьох діб. Однак є важливий нюанс: на другий день рис набухає, перетворюючи наваристу страву в кашу, тому рекомендується її з'їсти протягом 48 годин | ||
| Окрошка, буряк | Бажано тримати густу та рідку частину окремо один від одного: квас чи кефір – у закритій пляшці, «салат» – у каструлі. З'єднувати безпосередньо перед подачею на стіл | |
| Гороховий суп | Зберігається 48 годин за умови додавання копченостей. Якщо страва дієтична, бажано готувати її на 1 раз. | |
| Суп-пюре | Псується дуже швидко і змінює консистенцію через вміст молочних продуктів | |
| Лагман | Чим більше овочів, тим менший термін придатності | |
| Не псується завдяки наваристому бульйону з баранини |
Біла піна та бульбашки - вірна ознака того, що суп зіпсувався
За дотримання всіх умов та правил зберігання першими стравами можна ласувати протягом кількох днів і навіть місяців. Однак якщо виявлено хоча б одну з нижчеперелічених ознак псування їжі, її потрібно негайно утилізувати:
- біла плівка та бульбашки на поверхні;
- колір став на тон темніший від первісного;
- слизова консистенція у нерозігрітому вигляді;
- неприємний запах підігрітого супу.
Не варто нехтувати такими важливими сигналами. Інакше харчове отруєння неминуче.
Багатьох цікавить питання скільки можна зберігати суп у холодильнику? Часто першу страву готуватися господинями про запас, щоб потім домочадці могли розігріти їжу і поїсти. Деякі супи залишаються не лише на перший, а й на другий день.
Як не помилитися у термінах зберігання та не нашкодити здоров'ю оточуючих?
Особливості зберігання
Для того, щоб перші страви зберігати правильно, потрібно дотримуватися деяких правил. Крім того, що розташовувати на зберігання продукт потрібно виключно в холодильнику, існує ще кілька непорушних правил.
- Теплу каструлю ставити в холодильник не можна! Слід дочекатися повного охолодження. При цьому краще прибрати його з плити, якщо планується подальша її експлуатація. Також не слід розміщувати ємність поруч із опалювальними приладами.
- Не потрібно залишати в бульйоні сторонні предмети та зберігати його з ними. Це стосується ложок та кухарів. Вони провокують окислення і продукт дуже швидко псується.
- Розташовувати каструлю слід у найхолоднішому місці холодильної камери. Зазвичай це місце у безпосередній близькості від морозильника. Навколишня температура не повинна перевищувати 5 градусів.
- Не потрібно розігрівати весь суп, якщо він не буде з'їдений повністю. Краще відкласти потрібну кількість та розігріти окремо.
У спеку суп зберігається менше ніж зазвичай, часто трапляється, що він встигає зіпсуватися до того, як охолоне повністю. Для того щоб він охолонув, скоріше можна помістити ємність у таз з холодною водою.
Термін придатності залежно від інгредієнтів
Термін придатності перших страв визначається відповідно до інгредієнтів, що входять до їх складу. Так як рецептура приготування та якісний склад у них різний, то і тривалість зберігання навіть в умовах холодильника значно відрізнятиметься. Скільки днів можна зберігати супи на різних бульйонах?
- Супи, в основі яких наваристий м'ясний бульйон, зберігаються найдовше представників. Вони витримують у температурі +5 градусів три доби. При цьому кислі страви, такі як борщ або борщ, можуть зберігатися до 5 днів. Курячий суп утримається в холодильнику не більше 2 днів.
- Рибний супне варто зберігати довше ніж добу. Це зумовлено тим, що даний продукт має найменшу тривалість термічної обробки і тому швидко псується. Особливо це стосується вуха, у складі якої є рис. У поодиноких випадках вдасться зберегти її два дні.
- Грибний супне варто складувати у холодильник і краще приготувати його на один раз. Зумовлено це тим, що гриб сам по собі є інгредієнтом, який швидко псується, тому суп не підлягає довгому зберіганню. Крім варіантів, що містять кислу капусту.
- Овочеві супчикитеж відносяться до страв, що швидко втрачають свої корисні властивості. Не варто зберігати овочевий бульйон більше доби, навіть у холодильнику.
Порада! Не варто планувати зберігання супу-пюре. Він готується на один раз і втрачає свої смакові та фізичні якості через кілька годин після остигання.
Ознаки поганого супу
Як визначити яку якість перші страви, що зберігаються кілька днів? Якщо закрався сумнів щодо свіжості супу, то не варто його їсти. Крім того, є очевидні ознаки того, що страва зіпсована.
Однією з ознак втрати первісних корисних властивостей є потемніння бульйону. Якщо таке явище спостерігається, то їсти суп не варто. Характерний запах із кислинкою теж свідчить про неякісний продукт.
При цьому запах може бути ледве вловимим і може зовсім зникнути, якщо принюхатися, проте від такого обіду теж варто відмовитися. Найочевидніша ознака зниклої страви – білий пінистий наліт на поверхні, при нагріванні він піднімається шубою. Такі ласощі категорично не можна їсти.
Ставтеся до свого організму дбайливо. Навіть якщо помічена тільки одна ознака зіпсованості, не потрібно їсти таку страву і тим більше зберігати її далі.
Навігація за записами
Ранок більшості господинь починається із питання, що приготувати на обід? Готування забирає багато часу і сил, тому господині вважають за краще варити супи про запас.
Скільки часу може зберігатися суп у холодильнику без втрати корисних та смакових якостей, знають не всі. У статті описано правила зберігання основних видів перших страв. Вивчивши цю інформацію, ви зможете раціонально використовувати власний час, заощадити на купівлі продуктів, зберегти здоров'я.
Від чого залежить термін придатності супів
Згідно з Державними стандартами, свіжоприготовлений суп слід з'їсти за перші 24 години. Залишки страви можна помістити в холодильну камеру, попередньо охолодивши. Якщо обладнання підтримує постійне температурне тло 2-6 °C, термін придатності страви складе не більше 24 годин.
Таких правил дотримуються співробітники громадського харчування, але досвідчені господині стверджують, що домашній супчик може залишатися свіжим трохи довше. При цьому дотримується важливого застереження - зберігати першу страву потрібно строго в холодильнику. Без спеціального обладнання цей продукт, що швидко псується, стане непридатним до вживання за лічені години.
Термін зберігання супу в холодильнику залежить від наступних факторів:
- Дотримання чистоти на кухні. Щоб максимально убезпечити страву від псування, ретельно мийте посуд, продукти та руки, частіше міняйте столову губку, рушник. Не дарма кажуть, що чистота – запорука здоров'я.
- Дотримання технології виготовлення. Рецепт приготування кожного супу передбачає певний час варіння. Недостатньо тривала термічна обробка продуктів призведе до зменшення терміну придатності страви.
- Інгредієнти, що входять до складу блюда. Кожен продукт має свої особливості зберігання. Одні інгредієнти продовжать придатність першої страви, інші скоротять її до мінімуму. Чи варто згадувати необхідність використання свіжих компонентів?
- Кількість солі істотно впливає тривалість зберігання супів. Цей природний консервант продовжує життя супу, але важливо не прорахуватися з дозуванням. Недосолене навар зіпсується швидше, а пересолений відіб'є апетит.
Традиційний східний суп шурпу містить багато солі, за рахунок чого зберігається довго навіть у спеку
Терміни придатності основних видів супів
Смакові уподобання кожної людини індивідуальні і можуть відрізнятися навіть у межах вузького сімейного кола. Комусь до душі наваристий борщ, а хтось життя не чує без ароматного курячого супчика.
Різні переваги породили масу рецептів, для перших страв їх налічують близько півтори тисячі. Ми відібрали найпоширеніші супи, які найчастіше стають центром обідньої трапези. Розглянемо докладніше особливості їхнього зберігання.
Грибний
Наваристий грибний супчик особливо гарний у сезон «тихого полювання», але і взимку із заморожених чи магазинних грибочків вийде чудовий суп. Шанувальники цієї страви знають, що її потрібно відразу після приготування. Це пов'язано з природою, що швидко псується, основного компонента - грибів.
Грибочки переробляють за максимально короткі терміни після збирання. При цьому не рекомендується використовувати посуд із чавуну, олова, алюмінію, цинку. Метали несприятливо позначаться на зовнішності та корисності продукту.
Скільки зберігається грибний суп у холодильнику? Якщо за основу взято грибний бульйон, краще з'їсти його за добу, щонайбільше дві. При цьому обов'язково впевніться у відсутності ознак псування.
Якщо ж гриби додаються в щі з кислою капустою, справжній смак вони знайдуть лише за добу. Хтось стверджує, що на холоді така страва збережеться ще 2-3 дні, але ризикувати у випадку грибів не варто. Щоб уникнути можливого отруєння, вживайте страву протягом найближчої доби.
Чи знаєте ви, що…
Гриби багаті на білок, тому часто включаються в пісне меню. Через тривале перетравлення не варто вживати страви з грибів на ніч. Дітям така їжа також не принесе користі.
Борщ
Борщ – справжній король обіднього столу, але водночас це складна страва. Терміни його зберігання залежить від наступних факторов:
- сорти м'яса;
- використання свіжої чи квашеної капусти;
- чи додається за рецептом оцет.
Щи
А ви чули фразу «добові щі»? Більшість погодиться, що цей чудовий суп повністю розкриє смак лише за добу.
Щу, що настоялися, неймовірно смачні, але зберігати їх більше 3 днів не варто. Особливо якщо вони зварені на курячому бульйоні або за рецептом додавалася нашаткована капуста, щавель, риба, гриби. Такі щі краще з'їсти за 48 годин.
Раніше на Русі щі заморожували, брали взимку в дорогу, а на привалі топили в казанку над багаттям
Курячий
М'ясні бульйони не втрачають смаку та користі 3 дні, але використання курки для приготування першого скоротить його свіжість до 48 годин.
Скільки зберігається курячий суп у холодильнику? Рецептів багато, тому потрібно відштовхуватися не тільки від основного компонента:
- якщо до страви додано свіжу зелень або яйця, через добу вона зіпсується;
- макарони та галушки швидко розбухають, псуючи привабливий вигляд супчика;
- рис та інші крупи також через добу перетворяться на кашу.
Порада дня
Перше з використанням круп або макаронів краще зовсім не зберігайте, а варіть на один раз.
Гороховий
Ще один складний супчик, але не менш смачний. Варіння таких ласощів займе чимало часу через горох. А придатність супу визначається м'ясним наповненням.
Традиційний варіант включає копчені реберця, згодяться також м'ясо та ковбасні вироби. Оптимальний термін зберігання не перевищує 48 годин. Якщо горох попередньо подрібнити блендером для отримання супу-пюре, термін придатності не зміниться, зате консистенція постраждає вже наступного дня.
Рибний
Риба псується швидше за м'ясо, не потребує тривалої термічної обробки. Рибний супчик - відмінний варіант побалувати сім'ю корисною стравою нашвидкуруч. Скільки зберігається суп з риби, більше залежить від її сорту, як від технології приготування.
Декілька порад з готування та зберігання:
- Кожен рибалка знає, що юшка гарна лише перші 3 години після зняття казанка з багаття. Пізніше її смак значно погіршиться.
- Придатний юшка залишиться 2 дні, але краще після приготування скоріше перемістити її в холодильник.
- Якщо для приготування обрані риб'ячі голови, обов'язково видаліть зябра і очі, інакше бульйон вийде гіркуватим і каламутним, а також швидше зіпсується.
Порада дня
Спробуйте зварити вушку з різних сортів риби, це надасть бульйону насиченості, покращить смакові якості.
Солянка
Рецепт солянки включає мариновані огірочки, спеції, м'ясні продукти та копченість. Варіацій солянки дуже багато, її можна приготувати навіть без бульйону. Перелічені продукти довго не втрачають придатності, тому солянка без шкоди смаку простоїть у холодильнику 3-4 дні.
Особливо соляночка подобається чоловікам, які вважають її найкращим засобом від похмілля
Сирний
Ніжний смак сирного супчика не залишить байдужими навіть маленьких приверед. Його можна подавати на сніданок та обід, заправити овочами, грибами, м'ясом. Оскільки узаконених даних щодо зберігання сирного супчика немає, слід керуватися Державним стандартом та з'їсти його за 24 години.
Досвідчені господині знають, що вершковий смак і ніжний аромат випаровуються за лічені години, тому намагаються не варити сирний суп на користь. Домочадці допоможуть усунути проблему надлишків, якщо до тарілки додати трохи зелені та сухариків.
Суп-пюре
Супи-пюре – ідеальне рішення для дієтичного та дитячого меню. Вони мають ніжну консистенцію, неповторний аромат і можуть бути виготовлені з різних продуктів. Підійдуть овочі, гриби, бобові, риба, індичка, курка.
Оскільки найчастіше таке перше подається малюкам, важливо знати, скільки можна зберігати в холодильнику суп пюреподібної консистенції:
- Для дітей не варто готувати великі порції, краще обмежитися разовим прийомом їжі.
- Залишки супу-пюре, що не містить молочних продуктів або м'яса, придатні на добу. Але гарний зовнішній вигляд та консистенція зникнуть за кілька годин.
- Якщо склад включає молоко або вершки, через 12 годин із супом-пюре доведеться попрощатися.
Овочевий
Супчики на овочевому бульйоні смачні та корисні, але довговічністю не відрізняються. Вже при повторному підігріві ви помітите зміну смаку та кольору овочів. Обмежтеся разовою порцією юшка, залишки зберігайте не більше доби в холоді.
Молочний
Молочний суп також недовговічний. Традиційно до його складу входить молоко та макаронні вироби, які зіпсуються за 12 годин. Збереження інших солодких супів, до складу яких входить йогурт, вершки, молоко, що згущує, підпорядковується такому ж терміну зберігання.
Правила зберігання супів
- Оптимальне температурне тло в холодильнику 2-5 °C. Слідкуйте, щоб він не вагався.
- Віддавайте перевагу посуду з хімічно інертних матеріалів – емальованому, скляному. Підійдуть і контейнери із сертифікованого харчового пластику.
- Вибирайте полицю в холодильнику, розташовану ближче до морозильної камери. Біля апаратів старого зразка вона знаходиться зверху. У двокамерних холодильників найхолодніша полиця визначається конструктивними особливостями, зазначеними в інструкції.
- Забирайте ємність із супом тільки після повного остигання. Прискорити процес допоможе винесення каструльки на взимку балкон або установка в таз з холодною водою влітку.
- Перед відправкою на зберігання приберіть черпак і подбайте про максимальну герметичність кришки.
- Щоразу, наливаючи тарілку супчика, використовуйте чистий сухий половник.
Якщо в холодильнику суп загуснув, його можна розбавити водою, бульйоном, молоком (залежно від рецептури)
Господині на замітку
Якщо у великій ємності залишилося мало супу, не варто переливати його в каструлю меншого об'єму. Зважилися на такий крок для економії місця – прокип'ятіть рідину повторно, охолодіть.
Чи можна заморожувати перші страви та як це зробити
Заморожування готового супу – не найкраща ідея.
Зате вирішити проблему із частою варінням бульйону можна. З метою економії часу досвідчені господарки заморожують м'ясний бульйон. При необхідності достатньо витягти готову основу для супу та прокип'ятити після розморожування.
Ознаки псування супу
Коли термін придатності супу в холодильнику добігає кінця, виникає питання – а чи не зіпсувався продукт?
- Визначити придатність страви можна за кольором бульйону, зіпсоване блюдо змінить забарвлення рідкої частини більш темне.
- Друга ознака псування – поява характерного кислуватого запаху. Навіть ледь відчутний «аромат» має вас насторожити.
- Для перевірки на придатність відлийте трохи супчика в іншу каструлю і поставте кип'ятитись. Посилення кислого запаху та поява піни свідчать про непридатність продукту.
- Піна може з'явитися і при зберіганні в холодильнику, навіть кілька бульбашок на поверхні бульйону свідчить про псування. Такому супу настав час готувати заміну на обід.
Перші страви швидко повернуть розтрачені за ранок сили і наситить організм харчуванням аж до вечора. Завдяки великому вибору рецептів, сімейний обід перетвориться на бенкет. Корисні супчики можна готувати про запас, але слід дотримуватися технології приготування і правила зберігання, описані в статті.
Зберігайте правильно і будьте здорові!
Чи прочитали статтю? Дайте, будь ласка, зворотний зв'язок:
- Поставте статті оцінку та поділіться з друзями в соцмережах, якщо вона була корисна і ви дізналися щось нове.
- Доповніть матеріал, написавши коментар, якщо у вас є власний досвід зберігання або з чимось не згодні.
- Поставте запитання нашому фахівцю, натиснувши кнопку нижче, і отримайте кваліфіковану відповідь, якщо не знайшли її в тексті.
Заздалегідь дякую! Нам важливо розуміти, що ми не дарма працюємо.
- Термін зберігання: 2 дні
- Термін придатності: 2 дні
- Термін придатності в холодильнику: 2 дні
- Термін у морозилці: не вказано
У Росії першу страву завжди займало важливе місце у людському харчуванні. Вживання супів завжди вважалося дуже корисним здоров'ю. Але в даний час думка щодо вживання перших страв трохи змінилася. Деякі лікарі та дієтологи вважають, що рідка їжа не така корисна, як раніше було прийнято вважати. Так що можна сказати, що ця страва має позитивні та негативні якості.
На користь супу можна сказати таке. Ця страва ситна, вона добре засвоюється організмом і покращує травлення. Суп менш калорійний, ніж друга страва, але при цьому в ній не менше поживних речовин для організму. Люди, які дбають про своє здоров'я, дуже часто вживають цю страву, тому їм важливо знати термін зберігання супів. Якщо блюдо зроблено з овочів, воно відмінно стимулює і надає профілактичну дію. Суп допомагає налагодити потрібний баланс рідини в організмі. Це пов'язано із тиском, тому варто звернути на це увагу. Є супи та бульйони, які можна вважати незамінною частиною людського раціону. На кровоносні судини добре впливає курячий бульйон. При застуді суп полегшує стан хворого, тому що в нього входять інгредієнти, які мають протизапальну дію. Суп-пюре добре засвоюється організмом людини, він має ніжну консистенцію. Така страва дуже корисна, тому що в неї входять овочі, в яких багато необхідних корисних речовин. 
Любителям дієтичного харчування ця їжа підійде добре, тому їм варто знати термін зберігання супів, щоб вони йшли тільки на користь. За допомогою цієї страви можна наситити організм і вона не дуже калорійна. Взимку супи необхідні. Від них організм зігрівається та покращується обмін речовин. А ось влітку не варто собі відмовляти у цій страві також, тому що компоненти супу несуть користь для організму. У м'ясний суп можна додати відразу до 8 овочів, щоб зробити його кориснішим. Що стосується шкоди супу, потрібно запам'ятати деякі моменти. Травлення починає погіршуватися, коли рідина під час їжі розбавляє шлунковий сік. При тепловій обробці поживні речовини зменшуються. При температурі понад 60 градусів усі корисні речовини гинуть. Бульйон із курки чи м'яса, коли потрапляє в організм, надто швидко всмоктується кишечником. Тому печінки складно впоратися з м'ясними екстрактами, які надходять у великій кількості. Тому вони у вигляді нерозщеплених отрут обходять печінку і шкодять решті органів у людському організмі. Це варто знати так само, як і термін зберігання супів. Крім цього важливо не забувати і про те, що коли вариться м'ясо з нього в бульйон потрапляють шкідливі речовини. Це креатин та креатинін. Крім цього, хімічні речовини, якими годували тварин, теж опиняються в їжі. Щоб блюда йшли на користь, ними не варто зловживати. Або можна слідувати порадам з приготування, щоб вони йшли на користь. Термін зберігання супу у холодильнику становить 1-2 дні. Чим більше минає часу, тим гірший смак страви.
Більшість сучасних жінок живуть у прискореному ритмі, намагаючись поділити свій час між сім'єю та роботою. Тому стояти по півдня біля плити вони не можуть - доводиться заготовляти багато страв на кілька днів уперед і тримати їх у холодильнику. Але скільки можна зберігати суп за таких умов, наприклад?
Особливості перших страв
Супи варяться за різними рецептами на основі м'ясного, рибного або овочевого бульйону, можуть містити у собі різноманітні інгредієнти та бути рідкими або пюре. Різноманітність рецептур визначає, як правильно зберігати перші страви, якщо зварити їх на кілька днів. Ці особливості представлені у таблиці нижче.
Термін зберігання перших страв
Найменування супу | Особливості супів | Термін зберігання |
| М'ясний | Завдяки насиченому навару, у холодильнику зберігається довше за інших. Виняток становить курячий, т.к. він більш пісний | (курячий – не більше 48 годин) |
| Рибний | Зазнає меншої термічної обробки, ніж м'ясної. Тривалість зберігання залежить від наваристості | Якщо юшка жирна – 2 доби, інакше – менше 24 годин |
| Овочевий | Рекомендується варити на 1 раз, за винятком страв, що містять капусту | Не більше доби (щі та борщі – до 3 днів) |
| Грибний | Будь-який гриб - продукт, що швидко псується, тому такий суп краще варити на 1 раз. Хоча ця страва, що містить капусту, смачнішою стає саме на другий день | Не більше 48 годин (щі – 62 години) |
| Сирний | Хороший у свіжоприготовленому вигляді. Особливості зберігання залежатимуть від якості бульйону | Максимум – 52 години |
Зверніть увагу!Більш насиченими виходять супи-пюре. Їх зазвичай варять для дітей. Але приємні на смак вони лише у свіжоприготовленому вигляді. Тому краще з'їсти суп-пюре першого дня. Зберігати в холодильнику можна, але не більше 2 діб. При цьому вони швидко змінюють свою консистенцію та їх важче розігріти.
Як зберігати перші страви
Щоб приготовані супи не зникли і могли наситити сім'ю найближчими 2-3 дібами, необхідно правильно їх зберігати. Тримати каструлю, звичайно, слід у холодильнику. Але й тут є свої правила:
- Не можна ставити каструлю в холодильник, якщо суп повністю не охолонув.
- Не варто залишати в каструлі ложки та черпаки.
- Перші страви зберігати краще на полиці, розташованій найближче до морозильної камери.
- Щоб витримати термін зберігання приготовленого супу в холодильнику, регулятор температури слід тримати на показнику не вище +5°C.
Найскладніше вирішувати проблему зі зберіганням приготовлених страв, якщо на подвір'ї літо. За час, поки велика каструля з супом остигає, в ній можуть розвинутися грибкові бактерії.
Скоротити час остигання можна в такий спосіб: встановити каструлю в таз із холодною водою з додаванням кубиків льоду з морозилки. Як тільки суп охолоне, його одразу ж відправляють у холодильник.
Ознаки зіпсованості
Здавалося б, і правил приготування дотримано, і умови зберігання забезпечені, а суп не дістався належного йому терміну і зник. Навіть найменші натяки на зіпсованість – сигнал до того, що страву доведеться вилити в унітаз. Щоб не отруїтися, слід звертати увагу на деякі ознаки:
- Відкривши кришку каструлі і побачивши, що суп став темнішим, ніж спочатку, можна бути впевненим у зіпсованості страви.
- Друга ознака несвіжості - кислуватий запах, що походить від супу.
- Якщо блюдо скисло, на його поверхні можна побачити наліт у вигляді білої піни або дрібних пухирців. Особливо добре вони виявляються, коли суп підігрівають.
Важливо!Навіть якщо є лише одна з перелічених ознак, є такий суп не можна, тим більше дітям.
Що може прискорити псування супів
Бувають моменти, на які деякі господині навіть не звертають уваги, але це іноді стає причиною швидкого псування перших страв. Особливо в спеку суп не завжди встигає «дожити» до холодильника.
- Слід звернути увагу, за яких умов зберігається губка для миття посуду: на ній можуть жити бактерії, які потрапляють на стінки каструлі.
- Перед тим, як приступати до приготування, рекомендується посуд обдавати окропом.
- Залишати для охолодження каструлю із супом на плиті не варто, якщо там готуватимуться інші страви. Краще відставити суп убік (але не поряд із приладами опалення).
- Чим тепліше в приміщенні, тим і в камері холодильника температура стає вищою. Рекомендується періодично регулювати там температурний режим.
Щоб суп завжди був свіжим
Звичайно, господині складно стояти часто біля плити, оскільки процес приготування багатьох супів займає тривалий час. Але його можна скоротити, якщо зробити заготовки бульйонів. Для цього наваристий відвар проціджують, остуджують, розливають формочками і заморожують в морозильній камері.
Потім бульйонні кубики можна укласти у спеціальні контейнери та постійно зберігати при низькій температурі. У таких умовах наваристі заготовки для супів спокійно протриматися близько місяця, не втрачаючи своїх смакових якостей та свіжості.
Господині залишиться лише кинути пару кубиків у каструлю, де вже киплять решта інгредієнтів майбутнього супу. У цьому випадку приготування займе не більше півгодини, так що сім'я зможе насолоджуватися свіжоприготовленою стравою щовечора.
Уварений до сильної концентрації м'ясний бульйон у замороженому вигляді можна зберігати до півроку за умови наявності якісної морозильної камери. Додана в суп з такого бульйону зелень надасть страві свіжості та аромату.
Свіжі супи завжди смачніші, ароматніші і корисніші. Коли немає можливості готувати їх щодня, все одно не слід наварювати великі каструлі на тиждень наперед. Достатньо приготувати першу страву на 2-3 дні, враховуючи особливості супів, описані вище.
При цьому слід взяти до уваги такий нюанс: приступаючи до чергової трапези, не варто розігрівати відразу весь суп, що зберігається в холодильнику. У цьому випадку він зіпсується ще швидше. Якщо обідати (або вечеряти) кілька людей, краще відлити невелику кількість у менший посуд, залишивши решту супу в холодильнику. Одну порційну тарілку можна розігріти у мікрохвильовій печі.
Завантаження...
