Хліб у домашніх умовах. Рецепт хліба без дріжджів у домашніх умовах

Хліб у всіх своїх варіаціях – найпоширеніший у світі продукт. Він є важливим джерелом вуглеводів та невід'ємною частиною нашого раціону вже не одне тисячоліття. Нещодавно проведені дослідження показали, що випікати хліб люди почали не менше ніж 30 000 років тому.

Спочатку голодні збирачі використовували зерна як джерело їжі, що добре зберігається. Їх перетирали камінням, розводили водою та вживали у вигляді каші. Наступним маленьким кроком стало те, що нехитру страву можна підсмажувати на розпеченому камінні.

Поступово з відкриттям дріжджових культур, розпушувачів та борошна у неї. сучасному вигляділюдство навчилося випікати пишні та ароматні короваї.

Повіками білий хліб вважався долею багатіїв, тоді як бідняки задовольнялися дешевшим сірим і чорним. Починаючи з минулого століття, ситуація кардинально змінилася. Висока поживність раніше зневажених вищим класомрізновидів хлібобулочних виробів було оцінено по заслугах. Білий хліб завдяки злагодженій роботі пропагандистів здорового образужиття, стали більше ігнорувати.

Існує велика кількістьваріацій традиційної випічки, але найбільш ароматним та корисним залишається домашній хліб. Використовувані інгредієнти:

• дріжджі;
• борошно;
• цукор;
• вода.

Хліб багатий безліччю корисних мікроелементів, мінералів та вітамінів, але дуже калорійний: 100 г готового продуктумістять 250 ккал.

Смачний хліб у домашніх умовах - покроковий фото рецепт

Смачний домашній хліб можна випекти не лише у хлібопічці. І не обов'язково дотримуватися вже відомих рецептівяк канону. Наприклад, хліб у насінні пажитника, кунжуті та кардамоні припаде до смаку навіть запеклим гурманам.

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

• Борошно:
• Яйця:
• Молоко:
• Дріжджі сухі:
• Сіль:
• Цукор:
• Кардамон:
• Кунжут:
• Насіння пажитника:

Інструкція приготування

Як зробити домашній дріжджовий хліб - класичний рецепт

Спечений по даному рецептухліб, виходить по-справжньому класичним: білим, круглим та ароматним.

Підготуйте такі продукти:

• 0,9 кг борошна вищого гатунку;
• 20 г кам'яної солі;
• 4 ч. л. білого цукру;
• 30 г дріжджів;
• 3 ст. води чи натурального непастеризованого молока;
• 3 ст. соняшникової олії;
• 1 сире яйце.

Порядок дій:

1. У ємність відповідного розміру просіюємо борошно, змішуємо вручну її з сіллю і цукром.
2. Окремо у високій банці змішуємо дріжджі з підігрітим молоком або водою, додаємо олію.
3. З'єднуємо всі інгредієнти та замішуємо тісто, під час цього процесу можна додати півсклянки борошна. На те, щоб тісто стало гладким, зникли грудочки зазвичай йде не менше 10 хвилин. Після чого накриваємо чистим рушником і ставимо тепло на пару годин, щоб воно піднялося.
4. Коли проходить зазначений час, тісто потребує того, щоб його «приспустили», для цього робимо кілька проколів дерев'яною ложкою або вістрям ножа, щоб вийшов скупчений вуглекислий газ. Після чого залишаємо тісто ще на годину.
5. Збираємо тісто в кулю, спрямовуючи від країв до центру. Після цього викладаємо на чисте деко (бажано змастити олією, щоб тісто не прилипало) або пекарський папір. Даємо півгодини на вистоювання.
6. Для золотистої скоринкизмащуємо поверхню майбутнього хліба яйцем, за бажання присипаємо кунжутом чи насінням.
7. Випікаємо у розігрітій духовці близько 50-60 хвилин.

Рецепт хліба без дріжджів у домашніх умовах

Пишний хліб можна отримати не тільки завдяки дріжджам, для цих цілей також використовують кисле молоко, кефір, розсіл і всілякі закваски.

Для приготовленняхліба підготуйте продукти:

• 0,55-0,6 кг борошна;
• 1 ст. води;
• 60 мл олії соняшника;
• 50 г білого цукру;
• 2 ч. л. кам'яної солі;
• 7 ст. закваски.

Порядок дій:

1. Просіюємо борошно через дрібнокомірчасте сито, додаємо до нього цукор і кам'яну сіль. Після чого додаємо олію та замішуємо вручну.
2. В отриману суміш вводимо вказану кількість закваски, додаємо воду, добре вимішуємо, поки тісто не відставатиме від долонь. Після чого накриваємо чистим рушником і залишаємо в теплому місці мінімум на 2 години, щоб тісто піднялося приблизно в 2 рази.
3. Після цього добре обминаємо і перекладаємо у форму. Підбирайте досить глибокий посуд, щоб і після викладки залишався запас місця, адже хліб буде ще підніматися. Залишаємо ще на півгодини, після чого відправляємо у гарячу духовку. Ароматний хлібвипікається за 20-25 хвилин.

Як спекти домашній житній хліб?

Житній хліб печуть не з чистої житнього борошна, а змішують із пшеничною. Остання надає тесту м'якість та податливість. Для приготовлення житнього хлібазнадобляться такі продукти:

• по 300 г пшеничного та житнього борошна;
• 2 ст. теплої води;
• 1 пакетик сухих дріжджів (10 г);
• 20 г цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 40 мл соняшникової олії.

Порядок дій:

1. Змішуємо дріжджі з теплою водою, сіллю та цукром. Залишаємо їх на чверть години, протягом якої над поверхнею рідини утворюється дріжджова шапочка. Додаємо олію та перемішуємо.
2. Просіюємо та змішуємо обидва види борошна, до них вливаємо дріжджову суміш і замішуємо круте тісто. Накривши її харчовою плівкоюі поставивши у тепло, залишаємо мінімум на годину.
3. Коли витікає година, вимішуємо тісто знову, перекладаємо у форму і залишаємо для вистоювання ще на 35 хвилин, знову замотавши в харчову плівку.
4. Ставимо майбутній житній хліб у духовку, де він дбає 40 хвилин. Для надання смаку ще перед випіканням посипте поверхню кмином.

Як приготувати чорний хліб у домашніх умовах?

Випікати такий хліб можна і в духовці, і в хлібопічці. Різниця лише в технічні особливостіпроцесу готування. У першому випадку доведеться самостійно робити опару і вимішувати тісто, а в другому - просто закинути всі інгредієнти всередину приладу і дістати готовий ароматний хліб.

Чорні хліба, до яких відносять і улюблений багатьма «Бородінський», готуються з використанням заквасок. Для випікання буханця чорного хліба приготуйте такі продукти:

На закваску піде склянку житнього борошна та газованої мінералки, а також пару ложок цукрового піску.

Для тесту:

• борошно житнє - 4 склянки,
• пшенична – 1 склянка,
• півсклянки глютена,
• кмин і мелений коріандрза смаком,
• 120 г коричневого цукру
• 360 мл темного пива,
• 1,5 склянки житній закваски,
• сіль – 1 ст.

Порядок дій:

1. Почнемо з приготування закваски, для цього змішаємо половину від зазначеної кількості борошна та мінералки з цукром, накриємо все змоченою у воді тканиною та залишимо на пару днів. Коли почнеться бродіння і на поверхні з'являться бульбашки, додаємо борошно, що залишилося, і мінералку. Залишаємо ще на 2 доби. Коли закваска забродила, її можна ставити в холодильник, де вона краще збережеться.
2. Безпосередньо перед приготуванням чорного хліба дістаємо закваску з холодильника, додаємо до неї по кілька ложок борошна і мінералки, прикриваємо вологим рушником і залишаємо в теплі на 4,5-5 годин.
3. Відлив вказану в рецепті кількість закваски, в рідину, що залишилася, можна знову долити мінеральної води і досипати 40 г житнього борошна. Після того, як вона забродить, знову поставити в холодильник. У такому вигляді закваска збережеться близько місяця.
4. Тепер можна братися безпосередньо до випічки. Просіюємо і змішуємо борошно, додаємо глютен, заливаємо в них закваску, після чого додаємо пиво, цукор та сіль. Отримане тісто має бути м'яким та не крутим.
5. Перекладаємо тісто в миску, накриваємо плівкою, залишаємо в умовах кімнатної температурина 8-10 годин.
6. Після чого формуємо з піднятися тіста буханець, який зверху присипаємо кмином і коріандром, перекладаємо у форму і залишаємо на півгодини для вистоювання.
7. У гарячій духовціхліб буде пектися близько 40 хвилин.

Дуже смачний домашній хліб у духовці без хлібопічки – покроковий рецепт

Рецепт хліба на кефірі стане справжньою знахідкою для всіх супротивників дріжджової випічки. Приготуйте такі продукти:

• 0,6 л кефіру;
• пшеничне борошно – 6 склянок;
• по 1 ч. л. солі, соди та цукру;
• кмин за смаком.

Порядок дій:

1. Просіюємо муку|борошно|, додаємо|добавляємо| до неї всі сухі інгредієнти, включаючи кмин, змішуємо і вливаємо злегка підігрітий кефір.
2. Замішуємо туге тісто.
3. Перекладаємо тісто на змащене деко, де і формуємо буханець.
4. Зроблені у верхній частині буханця надрізи допоможуть хлібу краще пропікатися.
5. Деко з майбутнім хлібом ставиться в розігріту духову шафу на 35-40 хвилин.

Закваска для хліба в домашніх умовах

Крім описаної в рецепті чорного хліба житньої закваски, обов'язково скуштуйте ізюмну закваску, яка буде готова всього за 3 дні:

1. Розминаємо у ступці жменю ізюму. Змішуємо з водою та житнім борошном (по половині чашки), а також чайною ложкою цукру або меду. Отриману суміш накриваємо вологим рушником та ставимо в тепло.
2. На наступний день проціджуємо закваску, домішуємо в неї 100 г житнього борошна, розбавляємо водою, щоб суміш за консистенцією нагадувала густі вершкизнову ставимо в тепле місце.
3. На останню добу закваска буде готова. Ділимо навпіл, одну половину використовуємо для випічки, а в другу домішуємо 100 г житнього борошна. Воду знову розмішуємо до консистенції сметани та ховаємо у холодильник.

Багато хто все частіше починає готувати вдома їжу, яку зазвичай всі звикли купувати в магазині. Для цього є кілька причин: вона смачніша, поживніша, дозволяє знизити споживання шкідливих барвниківі консервантів, а також найчастіше виходить дешевше, ніж у супермаркеті.

Хлібопечення – яскравий приклад цього явища. Домашній хліб значно смачніший, ніж магазинний. А робити його не так дорого і довго, як може багатьом здатися.

Усі страхи мінуси магазинного хліба

Ми щодня купуємо в магазинах і вважаємо, що хліб, який ми бачимо на прилавках, так і має виглядати. Насправді ті хлібобулочні вироби, які ми купуємо в супермаркеті, мають свіжий та приємний виглядтільки тому, що випускаються в промислових масштабахі, якщо вони не будуть таким, ми просто не будемо їх купувати.

Головна мета виробників - з кожного буханця, не збільшивши при цьому витрати на його приготування. Тому в тісто додається велика кількістьдріжджів, за рахунок яких текстура хліба стає «легкою», насиченою повітряними бульбашками. Така технологія також допускає використання борошна із низькосортного зерна, через що поживні властивостіхліба також знижуються.

Ще однією проблемою магазинного хліба є застосування консервантів. Продовжуючи термін придатності хліба, виробник знижує свої витрати. З кожним шматком хліба, купленого у супермаркеті, ми з'їдаємо здорову дозу консервантів.

Багато інгредієнтів недобросовісні виробники просто не вказують на етикетках.

Готуємо свій смачний домашній хліб, легко та дешево

Простий рецепт домашнього хліба

2016-05-11 10:07:36

Всім здається, що приготувати буханець хліба в домашніх умовах дуже складно і трудомістко, а, не маючи спеціальних пристроївтаких, як хлібопічка, зовсім неможливо. Насправді хліб досить легко зробити в домашніх умовах.

Вам знадобляться

1. одна велика миска для змішування інгредієнтів
2. одна ложка для розмішування тіста
3. один мірний стакан
4. одна чайна ложка
5. одна форма для випікання (бажано прямокутна)
6. один рушник для рук для покривання тіста

складові

1. молоко 1/4 склянки
2. цукор 5 ч. л.
3. сіль 1 ч. л.
4. вершкове масло 5 ч. л.
5. сухі дріжджі 1 пакетик
6. борошно 2 1/2 - 3 1/2 склянки
7. олія для змащування форми

Додати продукти до списку

Якщо у вас ще немає програми "Купи батон!", Ви побачите список інгредієнтів відразу після його встановлення

Спосіб приготування

1. По-перше, потрібно нагріти миску для змішування інгредієнтів. Достатньо просто заповнити її гарячою водоюна певний час. Потім воду злити і розвести дріжджі відповідно до вказівок на упаковці. Як правило, потрібно розмішати дріжджі у склянці теплої води. У результаті повинна вийде жовто-коричнева рідка суміш із бульбашками. Потрібно її добре перемішати, щоб не було грудочок.
2. Розтоплюємо масло в мікрохвильової печідодаємо його до дріжджів. У миску також додаємо молоко, цукор та сіль. Все добре розмішуємо. Після цього до суміші додаємо дві склянки борошна (зверніть увагу, додаємо не все борошно, тільки 2 склянки).
3. Знову все добре перемішуємо. Потім додаємо ще близько 1/4 склянки муки|борошна| і знову розмішуємо тісто. Продовжуємо додавати борошно потроху доти, поки тісто не почне відставати від стінок миски.
4. Тепер починаємо місити тісто. Для цього потрібно взяти трохи борошна на долоні та посипати нею робочу поверхню. Дістаємо тісто з миски та починаємо його місити. Місимо тісто приблизно хвилин десять: трохи пом'яли, покрутили, звернули в кулю, знову пом'яли і так кілька разів.
5. Після того, як пройде 10 хвилин, формуємо з тіста кулю (див. фото) і кладемо її в миску. Зверху покриваємо рушником та ставимо у тепле місце (наприклад, на плиту) на 1 годину.
6. За цей час тісто має піднятися приблизно вдвічі. Потім викладаємо його на посипану мукою поверхню і розкочуємо, надаючи прямокутну форму(Приблизно такою ж шириною, як у форми для випікання).
7. Нарешті згортаємо пласт тіста в рулет. «Ролл», що вийшов, повинен бути приблизно такого ж розміру, як форма для випічки.
8. Укладаємо буханець швом вниз у змащену олією форму. Знову накриваємо рушником і ставимо у тепле місце ще на 1 годину. Буханець має ще трохи піднятися.
9. Через годину відправляємо хліб у духовку, розігріту до 200 ° C, на 30 хвилин. Через півгодини дістаємо буханець із духовки і одразу виймаємо з форми, щоб хліб охолодився.
10. Важливо дати хлібу повністю охолонути, перш ніж розрізати його!

Примітки

1. Для змішування інгредієнтів можна скористатися блендером чи міксером. Вони полегшують та прискорюють процес. Однак, якщо під руками таких немає, можна розім'яти та перемішати інгредієнти вручну.

10 рецептів приготування хліба в домашніх умовах

Самий смачний хліб- звичайно ж, той, який ви спекли своїми руками

Хліб на столі - це постійний знак благополуччя, достатку. Хліб – символ праці, будинку, сімейного щастя. Ніхто не засумнівається, що один із найдивовижніших запахів на землі – це запах свіжоспеченого хліба. Як смачно з'їсти хрустку скоринку!

Завжди цінувався та вважався святим хліб. Тремтливо люди ставилися до зерна, збирання багатого врожаю було святом. З давніх-давен на Русі займалися випіканням хліба, особливо завжди славилися цим монастирі.

У Останнім часомповертаються традиції домашнього хлібопечення. І навіть якщо це займає багато терпіння, уваги, трепетного ставлення до виробу, це того варте. Домашній хліб найсмачніший!

1. Домашній російський хліб

Склад:
. вода - 350 мл
. сухі дріжджі - 1 чайна ложка або свіжі дріжджі - 25 г
. цукор - 1 чайна ложка
. борошно - близько 0,5 кг
. сіль - 1 чайна ложка
. кмин - за смаком
. олія - ​​2-3 столові ложки

Спосіб приготування:
1. У півлітровий кухоль засипте дріжджі, цукор і чайну ложку борошна, все перемішайте в сухому вигляді, а потім перемішайте, додавши трохи води. Потім вилийте решту води і знову перемішайте. Вода має бути дуже тепла, кип'ячена. Кухоль поставте в тепле місце. Отримана дріжджова розводка готова, коли з'являється шапка піни. На це йде близько півгодини.
2. Дріжджове розведення перелийте в дволітрову миску, додайте туди 1 склянку борошна і ретельно перемішайте. Отриману суміш поставте в тепле місце приблизно на 1 годину, поки суміш не підніметься, перетворюючись на піну. Так виходить опара.
3. В опару додайте олію, сіль, кмин, все ретельно перемішайте і місіть тісто, поступово додаючи борошно (спочатку по склянці, в кінці по півсклянки і менше). Поки суміш рідка, місіть ложкою, коли загусне - місіть руками прямо в мисці. Коли тісто перестає липнути до рук і посуду, значить борошно більше додавати не треба. Важливо вловити цей момент і не перекласти муки. Готове тістосформуйте в колобок, перекладіть в іншу миску якомога більше (місткістю 4 літри). Миску попередньо посипте мукою|борошном|, щоб|аби| тісто менше прилипало, і поставте в тепле місце.
4. Коли тісто підніметься за годину чи дві, заповнивши майже всю миску, вимісіть його і знову залиште підніматися. При цьому можна додати трохи борошна, якщо тісто почало липнути до рук. Після другого підйому його знову потрібно вимісити і колобок тесту помістити вже на деко.
5. Деко попередньо змастіть олієюпотім тісто для випічки і поставте в тепле місце приблизно на годину або менше. Тут уже не потрібно чекати дуже великого підйому тіста, щоб не утворювалися великі бульбашки газу в хлібі. З цією ж метою перед посадкою тіста в духовку проткніть тісто великою голкою зверху і майже вниз, роблячи не менше 20 проколів.
6. Поставте деко з|із| тестом в попередньо розігріту до 200 градусів Цельсія духовку. При цій же температурі випікайте хліб приблизно 40 хвилин, можна довше, але не більше 1 години. Про готовність хліба судять за кольором верхньої кірки. Вона має бути рівномірного коричневого кольору.
7. Після того, як хліб буде готовий, вийміть його, укутайте в рушник, закрийте поліетиленовою плівкою і витримуйте 30 хвилин. Внаслідок цього кірка хліба відм'якне і не буде жорсткою.

2. Хліб житній

Склад:
. сіль - 1 столова ложка
. олія - ​​1 столова ложка
. насіння кмину - 3 столові ложки
. пшеничне борошно - 3 склянки
. житнє борошно - 3 склянки
. цукор - 1 столова ложка
. дріжджі - 2 столові ложки
. вода - 3 склянки

Спосіб приготування:
1. Для опари змішайте теплу воду, дріжджі, цукор і залиште до запінювання. Змішайте житнє борошно, пшеничне борошно, насіння кмину та сіль. Опару влийте в борошно та вимішуйте до утворення м'якого тіста. Накрийте серветкою та відставте приблизно на 1 годину у теплому місці. Після того, як тісто підніметься, розділіть його навпіл, помістіть на змащений лист і залиште на 2 години.
2. Нагрійте духовку до високої температури і помістіть в неї лист. Випікайте близько 1 години до появи коричневої скоринки. Змастіть поверхню пензликом з молоком або вершковим маслом. Охолоджуйте 15 хвилин|мінути| до вилучення з|із| хлібних форм. Надайте красу та аромат хліба за допомогою посипання. Її можна додавати на різних етапах випічки хліба: на початку випічки, через 10 хвилин після початку випічки або відразу після закінчення випічки, поки хліб ще гарячий. Якщо ви хочете посипати хліб на початку випічки, просто швидко відкрийте кришку, щоб втратити якнайменше тепла. Перед тим, як додавати посипання, хліб потрібно змастити глазур'ю. Тоді посипання справді затримається на хлібі.

3. Хліб з насінням льону та кмину

Склад:
. чисте пшеничне борошно - 500 г
. мінеральна водаз газом - 200 мл
. молоко - 250 мл
. сіль - 2 чайні ложки
. мед - 1 столова ложка
. паста тахіні - 3 столові ложки
. насіння льону мелене - 5 столових ложок
. дріжджі - 10 г
. зерна кмину мелені - 1 чайна ложка

Спосіб приготування:
1. Розведіть дріжджі в невеликій кількостітеплого молока з додаванням меду та дайте постояти близько 10 хвилин. Змішайте інгредієнти, крім олії, кмину та солі. Частками просіюючи муку|борошно|, замісіть тісто, додавши в кінці масло|мастило| і сіль|соль|. Ретельно вимішуйте протягом 15 хвилин, тісто дуже липне до рук. Борошна не додавайте. Змастіть руки олією. Скачайте тісто в кулю, викладіть у змащену олією посуд і поставте підходити в тепле місце до збільшення обсягом. Обомніть тісто, що підійшло, і сформувати хліб.
2. Викладіть у форму, обсипте меленим кмином, накрийте і поставте підходити. Нагрійте духовку до максимуму температури. Помістіть хліб у духовку і випікайте 5 хвилин|мінути| високій температурі, кілька разів у процесі випікання оббризкуючи духовку водою, потім зменшіть температуру до 225 градусів Цельсія і випікайте до темного кольору скоринки. Готовий хліб остудіть на ґратах.

4. Батон до чаю

Склад:
. пшеничне борошно - 750 г
. сіль - 3 чайні ложки
. дріжджі - 30 г
. молоко - 400 мл
. олія (або маргарин) - 50 г
. яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:
1. Борошно покладіть у глибоку миску, додайте тепле молоко, розм'якшене масло|мастило|, сіль|соль| і замісіть тісто.
2. Як тільки тісто перестане липнути до рук і почне міхуритися, сформуйте кулю і покладіть у миску. На миску накиньте целофановий пакет, накрийте рушником і поставте у тепле місце до збільшення тесту вдвічі. Ще раз вимісити, покласти у форму приблизно на 30 хвилин, поки знову не підніметься, змастіть поверхню яйцем і зробіть кілька неглибоких розрізів ножем. Випікайте 10 хвилин|мінути| при 250 градусах Цельсія і 35 хвилин|мінути| при 200 градусах Цельсія. Знизу в духовку поставте миску із водою.

5. Горіховий хліб

Склад:
. борошно - 1 кг
. сухі дріжджі - 16 г
. сіль - 20 г
. цукор - 30 г
. соняшникова (або оливкова) олія - ​​70 мл
. очищені грецькі горіхи- 2 жмені
. чорне пиво - 1 пляшка

Спосіб приготування:
1. Всі продукти розмішуйте міксером, спочатку всі сипучі інгредієнти, поступово додаючи олію та пиво. Тісто має бути не твердим і рідким. Воно буде трохи липким.
2. Зробіть буханці хліба. За розміром приблизно як дві долоні. Потім тісто поставте як мінімум півгодини в тепле місце, воно трішки підійде, але тісто важке за рахунок горіхів. Випікайте у печі при температурі 180 градусів протягом 50 хвилин.

Хліб, приготовлений у хлібопічці:

6. Бородінський хліб

Бородінський хліб неповторний за смаком та ароматом. Темний, як сум, він свідок безсмертя російського духу під час Бородінської битви. Це пам'ять про велику російську княгиню Маргариту Михайлівну Тучкову та її любов до чоловіка. Цей хліб терпіння, страждань, солодощів надії. Навчимося пекти цей істинно російський хліб.

Склад:
. сухі дріжджі - 2 чайні ложки
. пшеничне борошно - 1 чашка
. житнє борошно - 2 та 3/4 чашки
. житній солод - 4 столові ложки
. мелений коріандр - 1 столова ложка
. сіль - 1 чайна ложка
. рослинна олія - ​​2 столові ложки
. мед - 2 столові ложки
. вода - 430 мл (з них 80 мл для заварювання житнього солоду)
. закваска Екстра-Р

Спосіб приготування:
В окремій чашці залийте 80 мл окропу 4 столові ложки житнього солоду, перемішайте і залиште остигати. У цебро хлібопічки закладіть дріжджі, борошно, закваску Екстра-Р, сіль, олію, мед, коріандр. Додайте остиглий, заварений солод і долийте воду (350 мл). Увімкніть хлібопічку в режимі «Житній хліб».

7. Бананово-полуничний хліб

Склад:
. молоко - 1/3 чашки
. стиглий банан(витовчений у пюре) - 1/3 чашки
. полуничне варення- 1/4 чашки
. яйце – 1 шт.
. вершкове масло (розм'якшене) - 2 столові ложки
. вода - 2 столові ложки
. сіль - 3/4 чайної ложки
. хлібне борошно- 3 чашки
. дріжджі - 1 чайна ложка

Спосіб приготування:
Додайте інгредієнти в хлібопекарську машину у вказаному порядку. Встановіть на основний режим білого хліба. Тісто випікайте до хрусткої скоринки.

8. Здобний хлібпо-архангельськи

Склад:
. рідина (вода, молоко, кисломолочні продукти або їхня суміш) + яйця (2 шт.) = 160 мл
. олія - ​​4 столові ложки
. борошно - 2 склянки
. цукор - 3 столові ложки
. ванільний цукор- 1 чайна ложка або кориця - 1/4 чайної ложки
. сіль - 1/2 чайної ложки
. дріжджі - 1,5 чайні ложки
. родзинки - 0,5 чашки
. горіхи - 0,3 чашки

Спосіб приготування:
Додайте інгредієнти в хлібопекарську машину у вказаному порядку. Два останніх інгредієнта додайте по звуковому сигналу, щоб не розбивалися під час замісу. Родзинки краще не замочувати - інакше в хлібопічці він сильно розбивається. У рецептах з великою кількістюцукру краще використовувати режим легкої скоринки.

9. Хліб яєчний

Склад:
. яйця – 2 шт.
. вода - 1 чашка
. пшеничне борошно - 3 чашки
. сіль - 1,5 чайні ложки
. цукор - 2 столові ложки
. молоко сухе знежирене - 3 столові ложки
. масло вершкове - 2 столові ложки
. дріжджі - 2,25 чайні ложки

Спосіб приготування:
Відміряйте інгредієнти та покладіть у хлібопічку (форму). Встановіть регулятор запікання хліба та натисніть кнопку «Старт». Готується 2:00.

10. Хліб із родзинками та корицею

Склад:
вода - 0,75 чашки
пшеничне борошно - 2 чашки
сіль - 0,75 чайної ложки
коричневий цукор - 2 столові ложки
молоко сухе знежирене - 1 столова ложка
масло вершкове - 1 столова ложка
кориця - 1 чайна ложка
дріжджі - 1,25 чайної ложки
волоські горіхи - 0,25 чашки
родзинки - 0,25 чашки

Спосіб приготування:
Додайте інгредієнти в хлібопекарську машину у вказаному порядку. Встановіть регулятор запікання хліба, натисніть кнопку "Старт". Після сигналу додайте рубаний горіх та родзинки.

Хліб завжди був годувальником. У молитві ми просимо Бога: «Хліб наш насущний дай нам сьогодні…». Хліб - це життя, чим присягалися, за що вмирали, чим доручалися, і друзями були ті, хто заломлював та ділив хліб. Хлібом-сіллю зустрічали гостей та благословляли на подвиги.

На думку Рішара Бертіне ( французького пекаряі автора бестселерів про те, як спекти хліб своїми руками), випічка – мистецтво схоже на виноробство. Смак хліба може і має бути вишуканим, витонченим та різноманітним. Варто освоїти просту технологіюі витратити трохи часу на кухні, щоб відчути справжній смакта аромат самої основи життя.

Пшеничний дріжджовий хліб у духовці

Рецепт з використанням живих дріжджів найпростіший і зрозуміліший. З нього будь-хто може розпочати експерименти з домашнім хлібопеченням.

Для одного короваю потрібно:

• 600 г пшеничного борошна;
• 12 г пресованих дріжджів;
• 12 г солі;
• 300мл води.

Кількість води вказано для подового хліба, що випікається на деку. Якщо використовуватиметься форма, можна додати ще 100 – 150 мл. Тісто вийде більш липким та пластичним, зате хліб буде пишним та повітряним.

Щоб тісто добре піднялося, всі продукти повинні бути теплими, а борошно обов'язково просіяне.

1. Дріжджі розфарбувати та розтерти з борошном. Додати сіль і влити у борошно воду.
2. Ретельно вимісити. При замісі тісто насичується повітрям. Масу витягують, складають навпіл і прокочують столом без натиску. Поступово тісто перестає липнути до рук, стає гладким та блискучим.
3. На 1 – 1,5 години помістити в тепло для вистоювання. Ідеальні умовиможна створити у духовці. Не включаючи підігрів, на середній рівень встановити деко з тестом або форму на решітці. На дно духовки поставити миску з окропом. Для активної життєдіяльності дріжджів потрібна температура щонайменше 35 – 38⁰С. Гаряча водане тільки підтримає температуру, але створить необхідну вологістьна поверхні тіста, і скоринка у хліба не підгорить.
4. Маса має збільшитися в обсязі вдвічі.
5. Розігріти духовку, форму помістити на середній рівень і випікати хліб при 200 С протягом 40 хвилин.
6. Охолоджувати у лляному рушнику на решітці.

Часто виникає питання, чому кришиться хліб, виготовлений у домашніх умовах.

Причини лише дві:

• Незбалансований рецепт: надлишок дріжджів, нестача води чи жиру порушують структуру тесту.
• Неякісне борошно з низьким вмістом глютену не дозволяє замісити достатньо еластичне тісто. Нитки клейковини повинні утримувати всередині примішаної маси повітря, за рахунок якого піднімається хліб. Якщо клейковини мало, неможливо досягти правильної структури тесту.

Домашній хліб на сухих дріжджах

Якщо в рецепті вказані живі дріжджі, їх можна сміливо замінити на сухі, взявши вдвічі меншу вагу.

Для пшеничного хліба:

• 400 г борошна;
• 280 мл води;
• 6 г сухих дріжджів;
• 10 г солі.

Тісто довго липнутиме до рук, але підпилювати дошку борошном не потрібно. В іншому випадку, тісто вбере в себе надлишок борошна і вийде "важким".

Поверхню для замісу та руки можна змастити олією. Це полегшить та прискорить роботу.

1. Сухі дріжджі розпустити у теплій воді.
2. У муці зробити ямку, влити туди воду і всипати сіль.
3. Акуратно перемішати, потроху вбираючи все борошно.
4. Липку масу, що утворилася, перенести на стіл для замісу. Ком тесту формують швидко, поки дріжджі не почали працювати. Достатньо 10 – 15 хвилин, щоб досягти приємної еластичності.
5. На 1-1,5 години тісто потрібно помістити в тепле місце.
6. Коли воно збільшиться вдвічі, слід злегка обім'яти його, сформувати кулю і закласти в змащену форму. Він повинен займати не більше третини від обсягу форми, щоб було достатньо місця для хліба, що піднявся.
7. Випікати хліб при 200 С протягом 40 хвилин. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою.
8. Охолоджувати на ґратах під рушником. Якщо кірка занадто тверда, рушник злегка змочити водою.

Як виростити закваску

У домашніх умовах спекти хліб краще на заквасці. У ній відбувається не дріжджове бродіння, а молочнокисле, хоча дріжджі також присутні. Кислоти, що містяться в заквасці, надають хлібу насичений, багатий смак, а також захищають його від плісняви, що дозволяє зберігати таку випічку в рази довше, ніж дріжджову парникову. Закваску вирощують різними способамироблять її рідкою або схожою на тісто. У будь-якому випадку вона може жити роками, за умови правильного догляду.

Найпростіший рецепт:

• 100 г борошна;
• 100 мл води 28 - 30 ºС.

Найкраще закваска вдається з цільнозернового борошна. Для житнього хліба її готують із житнього, для пшеничного – із пшеничного. Можна використовувати також суміш із двох видів.

Готують закваску в ємності з нещільно прикритою кришкою або під кількома шарами марлі, щоб вона не задихнулася і відволожилася. На вказану кількість продуктів знадобиться ємність близько трьох літрів, оскільки закваска сильно підніметься.

1. Інгредієнти з'єднують. Виходить рідка, як сметана, суміш.
2. Її накривають та прибирають у тепло. Оптимальна температура 24 - 27ºС.
3. Протягом тижня щодня вносять підживлення з такої ж кількості борошна та води. Ретельно перемішують усю масу.
4. Перші два дні закваска «віддає» оцтом. Якщо процес відбувається успішно, на 3 – 4 день запах стане приємним, кисло-хлібним. Поява на заквасці "кірочки" - теж сприятлива ознака. Пшенична закваскапідходить набагато сильніше, ніж житня, і за консистенцією вона набагато м'якша.
5. На 5 день закваска ще молода, але її можна використовувати в тісто.
6. На 7 день вона повністю готова та добре підніме хліб. Частину її можна використовувати для випікання, а материнську закваску прибрати у холодильник.

Закваска, в якій бродить велика кількість цукрів, готується набагато швидше.

Інгредієнти:

• 100 г ізюму;
• 200 г борошна;
• 15 г цукру;
• 250мл теплої води.

Місткість для закваски має бути не менше 1 л. Родзинки замочити на півгодини і процідити воду. Додати|добавляти| в неї цукор, борошно і поставити в тепло під марлю на два дні. На третій день її можна використати.

Для густої закваски за рецептом Рішара Бертіне знадобляться:

• 150 мл теплої води;
• 20 г рідкого меду;
• 150 г пшеничного борошна;
• 50 г житнього борошна.

Заготівля поєднується в глибокій ємності. Нещільно закривається кришкою і на 2 дні вміщується в тепло.

Для першого підживлення:

• 280 г пшеничного борошна;
• 30 г житнього борошна;
• 150 г води.

За добу готується материнська закваска:

• 200 г стартера (заготівлі);
• 200мл теплої води;
• 400 г пшеничного борошна.

Протягом 12 годин закваска підходить у теплі та ще 10 годин назріває при 7ºС. Після цього її можна використовувати для випікання особливо пишного хліба.

Закваску, приготовлену будь-яким способом, підгодовують сумішшю борошна та води раз на тиждень або щоразу, коли випікається хліб. Таким чином підтримують життєдіяльність бактерій, що бродять, і відшкодовують використаний об'єм.

Як спекти на заквасці

Щоб спекти житній хліб на заквасці потрібно:

• 500 г житнього борошна;
• 210 г води;
• 160 г закваски;
• 50 г рослинної олії;
• 20 г цукру;
• 10 г солі.

Для надання аромату можна додати 20 г кмину або 3-4 г солоду. Зменшити кислотність тіста можна, замінивши третину житнього борошна на пшеничну.

Спершу готують опару для тесту.

1. Материнську закваску, борошно та воду в рівної пропорції(по 160 г) змішують у глибокому посуді. Усі інгредієнти теплі, до 40 ºС.
2. Під плівкою опара підходить у теплі 3 – 4 години. Зріла закваска підніме тісто вдвічі швидше за молоду.

Коли опара збільшиться вдвічі, можна готувати тісто для хліба.

1. В опару потроху втручають борошно, що залишилося, сіль, цукор, масло і, за бажанням, добавки. Солод попередньо розводять у гарячій, близько 70 ° С, воді. Виходить м'яке та дуже липке тісто.
2. У житньому борошні немає клейковини, тому немає сенсу довго його місити. Достатньо зібрати все борошно в однорідну суміш без грудочок. Важливо не вибити бульбашки повітря, що утворилися, з отриманої м'якої маси.
3. Краї тіста злегка підвертають до середини, защипують і формують колобок тіста, який відразу поміщають у змащену форму. Після цього заготівлі необхідне вистоювання в теплі не менше 3 – 4 годин.
4. Перед тим, як поставити заготовку в духовку, поверхню тіста потрібно рясно збризкати водою з пульверизатора. Завдяки цій хитрості скоринка хліба не перепалиться.
5. Випікати перші 10 хвилин при 250 º С, потім зменшити жар до 200 º С і випікати ще 40 хвилин.
6. Залишити готовий хлібна 10 хвилин у теплій духовці без нагрівання і потім остудити в рушник.

На кефірі без дріжджів

Правильніше назвати такий хліб содовим, оскільки саме сода є розпушувачем. При контакті з молочною кислотою вона утворює вуглекислий газ, який піднімає тісто і робить хліб пишним і м'яким.

Вид кисломолочного продуктуграє не саму головну роль. Можна використовувати йогурт, рідку сметану або ряжанку, зміниться лише вміст жирів у хлібі.

Борошно в цьому рецепті теж можна використовувати будь-яку: пшеничну, житню або їхню суміш.

На один коровай підготуйте:

• 350 мл кефіру;
• 400 г борошна;
• 15 г соди;
• 10 г солі.

У тісто можна додати цукор або мед, кмин, коріандр, прованські травиложку соєвого соусуабо ще щось до смаку.

1. Окремо змішують сухі інгредієнти. У муку виливають теплий кефір.
2. Замішують тісто і формують із нього кулю. Роблять це швидко, тому що реакція окиснення вже йде. Активний заміс тільки руйнує бульбашки газу, що утворилися.
3. Заготовку поміщають на змащене деко. На поверхні роблять поздовжні та поперечні надрізи, глибиною 1 – 1,5 см. Так хліб краще пропечеться та зовнішній виглядкороваю вийде дуже ефектним.
4. Випікають содовий, або бездрожжевий, хліб при 200 С не менше 40 - 45 хвилин.

З насінням льону та кмину

Домашній хліб часто випікають із різноманітними добавками, експериментуючи або відтворюючи старовинні, традиційні рецепти. Багато інгредієнтів не тільки покращують смак хліба, а й підвищують його корисні властивості.

Наприклад, склад найкориснішого житнього хліба на заквасці можна збагатити насінням льону та кмину. Вони містяться залізо, кальцій, калій і вітаміни групи У, незамінні омега-3 і -6 жирні кислоти.

Для тесту на стандартну форму:

• 340 г житнього борошна;
• 160 г пшеничного цільнозернового борошна;
• 500 г житньої закваски;
• 15 г солі;
• 20 г житнього ферментованого солоду;
• 40 г нерафінованої рослинної олії;
• 30 г меду;
• 4 столові ложки лляного насіння;
• 2 столові ложки кмину;
• 4 столові ложки очищеного насіння соняшника;
• 500мл води.

Хліб вийде щільним та важким. Вага готового буханця близько 1,4 кг. Такий хліб дуже ситний, не кришиться, нарізається тонкими скибочками.

1. У теплій воді розвести мед та закваску. Окремо змішати сухі інгредієнти, залишивши одну ложку кмину для посипання.
2. Вилити рідину в борошняну суміш, перемішати в'язке тістоложкою і перекласти в змащену форму так, щоб не утворилися порожнечі. Верх розгладити мокрою ложкою. Для подового хліба кількість води потрібно зменшити, щоб тісто не розтеклося.
3. На вистоювання знадобиться від 1,5 до 3 годин, протягом яких тісто має піднятися в 1,5 – 2 рази.
4. Заготовку збризкати водою, посипати кмином і поставити в розігріту до 250 С духовку. Випікати протягом години, кожні 15 хвилин знижуючи температуру на 20-30ºС.
5. Готовий хліб ще раз збризкати водою і кілька годин повільно остуджувати в рушник.

Як спекти батон до чаю

Ніжний молочний батон замішується та формується особливим способомтак, щоб м'якуш виходив пористим і легким.

Інгредієнти найпростіші:

• 450 г пшеничного борошна;
• 250 мл молока;
• 6 г солі;
• 18 г цукру;
• 4 г сухих дріжджів;
• 40 г олії.

Молоко має бути теплим, щонайменше 40ºС.

1. Щоб полегшити заміс тесту, сухі та рідкі інгредієнти змішують окремо.
2. Рідина вливають у борошняну суміш. Спочатку тісто злегка вологе, м'яке, але з відчутними грудочками. Потрібно трохи потримати його під плівкою – тоді клейковина почне розм'якшуватись і працювати з тестом стане набагато легше.
3. Замішувати тісто потрібно активно, ретельно, поки воно стане гладким і еластичним. Дріжджі ще не працюють, повітря в тісті немає, тому можна стискати і прокочувати його з усією силою.
4. Тісто поміщають на вистоювання на 1 годину. Можна робити це в нагрітій до 40 º С духовці.
5. Маса ділиться навпіл, з неї вийде два батони. Кожну половину розкачати качалкою прямокутник товщиною 1,5 див.
6. Скачати нещільні рулети та защипати край. Швом вниз помістити на змащене деко.
7. Зробити надрізи і знову залишити для вистоювання на 40 - 60 хвилин.
8. Зверху заготовки змастити|змазати| збитим яйцем для утворення яскравої кіркової скоринки.
9. Випікати в розігрітій духовці 25 хвилин|мінути| при 200ºС і ще 5 - 10 хвилин|мінути| при 170⁰С.

Домашній бородинський хліб

Класичний смак можна отримати, тільки дотримуючись рецептури за ГОСТом. Жоден адаптований швидкий рецептне дозволить досягти багатого пікантного смакубородинський заварний хліб.

На першому етапі готують «заварку»:

• 30 г житнього ферментованого солоду;
• 40 г меленого коріандру;
• 60 г житнього обдирного борошна;
• 300 мл окропу.

Окріп не повинен бути крутим, достатньо 90 – 95ºС.

1. У процесі перемішування суміш остигає до 60ºС. До неї додають ще 30 г борошна.
2. Заварку залишають оцукоритися в теплому місці на 2 години.

Важливо вносити борошно частинами, щоб зберегти ферменти, які здатні дробити крохмаль на прості цукру. Вони забезпечать якісну роботу закваски. Крім цього, у процесі заварювання наполягають спеції та солод, що сильно впливає на смак хліба.

Для приготування опари знадобиться:

• 370 г заварювання;
• 90 г житньої зрілої закваски;
• 190 г житнього борошна.

Опара підходить 4 години за 28 – 30ºС.

Для тесту на один буханець потрібно:

• вся опара;
• 100 мл води;
• 30 г цукру;
• 5 г солі;
• 20 г темної патоки;
• 100 г житнього борошна;
• 75 г пшеничного борошна 2 сорти.

Патока надасть хлібу кольору, аромату і дозволить довше зберігати свіжість. Можна замінити її рівною кількістю меду.

1. У воді розмішують патоку, сіль та цукор. Цією рідиною розводять опару і додають до неї борошно.
2. Тісто виходить дуже липке, як теплий пластилін. Йому потрібно постояти у теплі 1,5 – 2 години для ферментації.
3. Ще близько двох годин тісто розстоюється у формі. Викладають його ложкою, щільно, без порожнеч. Поверхню розгладжують.
4. Коли обсяг маси збільшиться в 1,5 рази, поверхню збризкують водою, посипають зернами кмину та коріандру. Поміщають у розігріту духовку.
5. Випікають протягом години. Перші 10 хвилин при 250 ºС, ще 10 хвилин при 230 ºС і до готовності при 200 ºС.
6. Розрізати заварний хлібможна не раніше, ніж через 6 годин після випікання, щоб м'якуш не злипався при нарізанні.

Експрес-метод у духовці

У тому, щоб самостійно спекти хліб у духовці, немає особливої ​​складності. Найбільше зусиль та часу потребує заміс тесту. Вся решта активної роботи навряд чи займе більше 15 – 20 хвилин. Щоб не розгубити ентузіазм, хлібопекарам-початківцям можна освоїти швидкий спосібприготування хліба без замісу.

За цим рецептом можна випікати і житній, і пшеничний хліб.

Продукти:

• 460 г борошна;
• 360 г води;
• 4 г дріжджів;
• 10 г солі.

Отриманого тесту вистачить на два короваї. Якщо планується випекти лише один, решту тіста можна зберігати у холодильнику до двох тижнів.

Розпочати підготовку тесту краще напередодні випічки.

1. Дріжджі та сіль розвести у теплій воді. Вилити рідину на борошно. Перемішати лопаткою. Тісто вийде дуже липке, його навіть не можна зібрати руками в одну кому.
2. Залишити його у теплі під кришкою на 2 години. За цей час тісто підійде, наповниться бульбашками повітря.
3. Тепер, не перемішуючи, його слід забрати в холодильник для дозрівання на 13 – 20 годин. Час залежить від якості борошна, вмісту в ній клейковини. Чим більше глютену, тим швидше тістодозріє. Після холодильника воно абсолютно еластичне і не липне до рук.
4. Підпилити дошку борошном і викласти тісто двома частинами для нагрівання на 2 години. При формуванні короваїв тісто не потрібно місити, здавлювати або згортати. На цьому етапі важливо зберегти його пористу структуру.
5. Нагріти духовку до 230? Заготовки перекласти на лист і поставити на середню решітку.
6. На нижню решітку визначити деко з гарячою водою для утворення пари.
7. Випікати 25 - 30 хвилин до утворення рум'яної скоринки.
8. Хліб повинен вийти пишний, м'якуш буде з великими порами. Щоб він не злипся при нарізці, коровай остуджують у рушник.

Житній хліб у хлібопічці

Сучасні кухонні девайси дозволяють значно спростити та автоматизувати процес випікання хліба. Щоб приготувати його в хлібопічці, важливо точно дотримуватись пропорцій при завантаженні інгредієнтів. Решту зробить «розумна» машина.

На один житній коровай буде потрібно:

• 220 мл води;
• 150 г житнього борошна;
• 200 г пшеничного борошна;
• 1 флакон готової закваски;
• 20 г солоду;
• 12 г цукру;
• 12 г солі.

Воду можна використовувати для кімнатної температури.

1. Усі інгредієнти, не змішуючи, помістити у форму хлібопічки.
2. Вибрати режим випікання житнього хліба.
3. Вказати вагу. З цієї кількості продуктів вийде коровай на 750 г.
4. Вказати бажаний колір скоринки.
5. Після того, як формується тісто, краще простежити. Іноді доводиться додавати трохи борошна чи води «на око».
6. Під час вистоювання тіста та випікання кришку не відкривають, щоб не порушити температурний режим.
7. Про готовність повідомляє звуковий сигнал.
8. Залишилося вийняти коровай і остудити його на ґратах, загорнувши в рушник.

Простий рецепт у мультиварці

Щоб спекти хліб у мультиварці, тісто доведеться замісити самостійно, а дотримання режимів вистоювання та випічки можна довірити техніці.

Інгредієнти для пшеничного дріжджового хліба:

• 400 г борошна;
• 250 г теплого молока;
• 12 г солі;
• 12 г цукру;
• 5 г сухих дріжджів;
• 40 г олії.

У мультиварці можна досягти красивої хрусткої скоринки, якщо підібрати оптимальні режими роботи та час приготування.

1. Ретельно замісити тісто і потримати його в теплі близько півгодини.
2. Обім'яти та помістити в чашу мультиварки, увімкнувши «Підігрів» на 10 хвилин.
3. Потім слід організувати тесту півгодини спокою, після чого активувати режим «Випічка» (150ºС) на півгодини.
4. Хліб потрібно перевернути, щоб скоринка утворилася з обох боків, і потримати його у чаші ще півгодини у тому ж режимі.
5. Готовий хліб остудити на ґратах.

Домашній хліб – справжній твір кулінарного мистецтва. Освоївши технологію його приготування одного разу, ви навряд чи повернетеся до магазинному продуктуі радуватимете домашніх, і дивуватимете гостей все новими варіантами смачної, корисної та неймовірно ароматної випічки.

Скільки у світі живуть люди, стільки вони випікають хліб. І уявити наш стіл без цього продукту просто неможливо. Напевно, немає нічого смачнішого за ароматний свіжий хліб. І до будинку, де пахне свіжим хлібомзавжди так хочеться повертатися. Ось чому сьогодні стає все популярнішим Домашня випічкахліба, і господині так прагнуть опанувати це мистецтво.

Звісно, ​​сьогодні хліб вже практично не випікають у печах, як раніше. Найпростіше сучасній людині випікати хліб у хлібопічці, сама назва цього агрегату говорить про його призначення. Але, навіть ті, хто не має хлібопічки, можуть легко спекти хліб у звичайній духовці, адже сьогодні існує маса рецептів домашнього хліба: білого, житнього, дріжджового тіста, з бездрожжового, і кожен може вибрати для себе рецепт на свій смак.

Хліб у духовці – підготовка продуктів

Звісно, ​​для випічки гарного хлібасаме важливе значеннямає якість борошна. Борошно слід брати сухе, без грудок, свіже. Для того, щоб отримати уявлення про придатність муки, потрібно взяти дрібку і змочити її водою або слиною. Якщо забарвлення борошна залишилося світлим, значить, воно свіже; якщо борошно потемніло, значить, воно лежало. Якщо вам здається, що борошно сирувате, то її слід підсушити.

Обов'язковою умовою для вдалої випічкихліба є просіювання борошна. Це дозволить їй насититися киснем і в результаті перетворитися на м'який і пишний хліб, ароматний і надзвичайно смачний, яким і має бути домашній коровай.

Хліб у духовці найкращі рецепти

Рецепт 1: Хліб у духовці житній

Це досить простий рецепт житнього хліба, освоїти який під силу навіть господині, що починає. Його недолік, мабуть, полягає у тривалості приготування. Однак, скориставшись цим рецептом, ви приготуєте традиційний домашній хліб, ароматний та смачний, який довго не черствітиме.

Інгредієнти:

800 гр. житнього борошна;
400 гр. води;
10 гр. дріжджів (сухих);
2 ч. л. солі;
вирощує. масло.

Спосіб приготування:

1. Просіявши борошно, додаємо в неї воду з дріжджами та сіллю. Замішуємо тісто, однак, не до однорідної маси, а так, щоб у ньому залишилося достатньо повітря, щоб випічка вийшла пориста. Потім накривши миску з тестом плівкою, ставимо її в холодильник на 16 годин.

2. Після закінчення зазначеного часу дістаємо тісто з холодильника і, посипавши стіл борошном, викладаємо туди. Залишаємо тісто на кілька хвилин, щоб воно саме розтягнулося по поверхні столу. Після того обминаємо його злегка, перекладаємо на чистий рушник і залишаємо «відпочивати» ще протягом 3 годин, накривши вільними кінцями рушника.

3. Для випікання хліба нагріваємо духовку до температури 250°С. Змащуємо рослинним маслом форму або каструлю, в якій ми випікатимемо хліб, і ставимо її в духовку хвилин на 5, щоб прогрілася. Потім, діставши каструлю з духовки, акуратно перекладаємо туди тісто і накриваємо кришкою. Випікаємо хліб близько 40 хвилин, потім забираємо кришку і продовжуємо випікати ще близько 15 хвилин до готовності.

Рецепт 2: Хліб у духовці пшеничний

За цим рецептом у вас вийде чудовий хлібець, з хрусткою скоринкою і пухнастим м'якушем.

Інгредієнти:

1,5 кг борошна пшеничного;
25 г свіжих дріжджів;
50 гр. росл. олії;
за 1 ст. л. солі та цукру.

Спосіб приготування:

1. Розмішуємо дріжджі за 1 л. теплої води, потім виливаємо отриману опару в каструлю і додаємо до неї борошно з олією, цукром і сіллю (склянку борошна потрібно залишити). Замішуємо тісто. Сформувавши з нього шар, вимішуємо близько 10 хвилин. Потім змащуємо каструлю олією, перекладаємо в неї тісто і, накривши кришкою, залишаємо його підніматися.

2. Після збільшення тесту об'ємом обминаємо його і вимішуємо кілька хвилин.

3. Готуємо форми для випікання хліба, змастивши їх олією. Перекладаємо в них тісто. Можна викласти тісто на деко, надавши йому круглу форму, тоді в нас вийде один великий круглий буханець. Накриваємо тісто у формах плівкою та залишаємо приблизно на годину у теплому місці підходити. Потім, розігрівши духовку до 200 ° С, випікаємо хліб близько півгодини. Готові буханці охолоджуємо на ґратах.

Рецепт 3: Хліб у духовці на кефірі

Цей хліб – справжня знахідка для тих, хто не любить дріжджового тіста. Хоча рецепт дуже простий, хліб виходить дуже смачним, ароматним, він довго зберігає свіжий виглядта смак.

Інгредієнти:

600 мл кефіру;
6 склянок борошна;
по 1 ч. л. цукру, солі та соди;
2 ч. л. кмину.

Спосіб приготування:

1. Змішавши в мисці кефір з борошном, сіллю, цукром, содою, сіллю та кмином, замішуємо тісто (спочатку можна заважати ложкою). Отримавши густе, але м'яке тісто, на деку, змащеному олією, формуємо з нього буханець. Для кращого пропікання тіста робимо зверху надрізи, а щоб утворилася хрустка скоринка-посипаємо зверху борошном.

2. Добре розігрівши духовку, поміщаємо туди наш деко з тестом. Випікаємо близько 40 хвилин.

Якщо ви готуєте хліб опарним способом, то не допускайте охолодження опари. Це може призвести до того, що хліб вийде занадто щільною консистенцією і погано перетравлюватиметься.

Готовність опари визначити зовсім не складно. Це стане зрозуміло, коли вона вдвічі збільшиться в обсязі і покриється пухирцями. Про готовність тіста можна говорити тоді, коли воно перестане прилипати до рук. Про готовність хліба розповість колір кірки і звук, який ми почуємо, постукаючи нижньою кіркою буханця — якщо він буде виразним, значить хліб готовий. Також готовність хліба можна перевірити, встромивши в нього зубочистку з дерева. Якщо вона вийде з нього сухою та чистою, значить, наш хліб готовий; якщо на ній будуть видно сліди тіста, значить хліб ще треба допікати.

Якщо ви не хочете отримати липкий м'якуш, гумову скоринку та інші дефекти, свіжоспечений хліб потрібно діставати з духовки дуже акуратно. Охолодження гарячого хліба має відбуватися повільно, природним шляхом. При цьому потрібно забезпечити доступ повітря до нижньої частини буханця, тобто підходящим місцем для цього можуть бути сито, грати і т.д.