Солення томатів у банках. Солоні помідори на зиму в банках

Солоні або мариновані помідори - смачна та корисна зимова закуска. Існує кілька способів засолити помідори на зиму, кожен із яких має свої особливості. Томати консервують і маринують у свіжому вигляді, в власному соку, з оцтом, зеленню та часником методом холодної або гарячої заливання. Вони чудово поєднуються з різними овочами, прянощами та спеціями, при цьому сам процес приготування не займає багато часу.

Закочування помідорів на зиму - секрети приготування

Перед тим як використовувати один із смачних рецептів засолювання помідорів, необхідно знати деякі особливості, а саме:

• Для хорошого просолу вибирають помідори середніх і маленьких розмірів (чері), великі плоди краще консервувати часточками або закочувати сік на зиму.
• Не варто змішувати різні сортипомідорів в одній ємності або овочі, які сильно відрізняються розмірами.
• Щоб запобігти розтріскуванню томатів після засолювання, в процесі приготування їх проколюють зубочисткою або голкою в кількох місцях.
• Найчастіше ці овочі солять у пластиковій та дерев'яній бочці, відрі, каструлі чи скляних банках, які перед закладкою ретельно промивають і при необхідності стерилізують під парою чи окропом із содою протягом 20-30 хвилин.
• Для приготування салатів та закусок з томатів підходять будь-які сорти: жовті, червоні, рожеві та недостиглі зелені плоди. Особливо консервування різних видівзалежать від вибраного рецепту та використовуваних добавок.
• Помідори поєднуються з будь-якими овочами та пряними травами, але найбільш традиційні приправи– часник, перець та різна зелень. Для маринаду і як консерванти в домашніх умовах зазвичай використовують оцет, аспірин або розчинену у воді лимонну кислоту.
• Зберігати готові закочення краще в темному, сухому і прохолодному приміщенні, в якому температура не піднімається вище 20 градусів.

Щоб отримати смачну закуску, беруть не надто перезрілі або великі овочіз щільною структурою.

Для консервування не використовують плоди з ушкодженнями, гниллю, зіпсовані чи м'які, а при засолюванні свіжих зелених помідорів застосовується спеціальна рецептура.

Технологія приготування може відрізнятися, але в домашніх умовах найкраще солити томати холодним або гарячим способом по одному з перевірених і нескладних рецептів.

Помідори «Класичні» у банку – традиційний спосіб посолу

На одну стандартну трилітрову банкувам знадобляться такі інгредієнти:

• червоні помідори середнього розміру;
• кілька парасольок свіжого кропу(2-3 шт.);
• лавровий лист, перець горошок та 2-3 часнику;
• 2-3 листки смородини або хрону.

Скляні банки ретельно промивають, протирають і за необхідності стерилізують. На дно кожної банки укладають упереміж часник, лавровий лист, кріп та іншу зелень.

Добре промиті та відсортовані томати закладають у тару, щільно укладаючи один до одного. Всі інгредієнти акуратно заливають окропом і залишають остигати. В цей час займаються приготуванням маринаду. У розрахунку на 1 банку в 1,5 літрах води розводять 1 ложку солі, 2 цукру і 50 гр. столового оцту.

Як тільки вода першої заливки охолоне до кімнатної температури, її зливають і одразу заливають овочі та зелень підготовленим гарячим маринадом. Кришки закочують, заготовки перевертають і загортають щільною, теплою тканиною або ковдрою.

Щоб зберегти більше корисних та смакових властивостейБагато хто воліє закочувати помідори в банках холодним способом без окропу і стерилізації. Для цього їх солять з тими ж інгредієнтами, тільки замість окропу та подвійної заливки розсіл готують із холодної води (краще використовувати колодязну чи артезіанську). Перед закочуванням кришок додають трохи лимонної кислоти або товчену таблетку аспірину, які запобігають появі плісняви ​​під час зберігання.

Солоні томати Черрі з часником та солодким перцем

Дуже смачна закуска з дрібними помідорками "чері", для приготування якої беруть наступні інгредієнти та спеції для розрахунку на одну літрову банку:

• свіжі помідори – 600-700 гр;
• 1 плід болгарського перцю;
• кріп, лаврушка, зелень петрушки;
• часник та запашний перець(5-7 горошин).

У попередньо підготовлену і добре промиту банку на дно укладають кріп, горошки запашного перцю і зелень, що використовується з часником. Далі помідори та солодкий перецьщільними шарами. Щоб закуска вийшла гострою та пікантною, до основних інгредієнтів можна додати стручковий перецьале не більше ніж чверть дрібного стручка.

На плиті кип'ятять воду, додають лавровий лист, сіль та цукор. Гарячим окропом заливають ємності та залишають на першому просолі на 25-30 хвилин. Через цей час рідину з банки зливають назад у каструлю, знову доводять до кипіння після ллють оцет, банки заливають новим маринадом і щільно закочують кришки. Банки перевертають, кутають у теплу тканину та відправляють у прохолодний льох.

Такі помідори мають приємне кисло-солодким смаком, А їсти їх можна вже через 10-14 днів після закочення, при цьому подавати як самостійну закускуабо як відмінне доповненнядо різних гарячих страв.

Зелені помідори із прянощами – простий рецепт посолу

У правильно підготовлених зелених помідорів. цікавий смакТому багато хто воліє солити саме недозрілі плодиі роблять це найчастіше за рецептом холодного посолу, для якого потрібно:

• свіжі зелені помідори – 1 кг;
• цукор, сіль та запашний перець;
• колодязя або артезіанська вода;
• кріп, листя смородини та хрону;
• часник та зерна гірчиці.

Овочі ретельно миють, часник очищають і поділяють на часточки. Каструлю або банки промивають і за необхідності стерилізують. На дно ємності укладають парасольки кропу, смородину та листя хрону. Далі викладають помідори - більші знизу, а дрібніші, верхнім шаром.

Зверху присипають зеленню і зернами гірчиці. У холодну чисту водудодають сіль, перемішують і заливають отриманим розчином розкладені овочі та прянощі.

Потім вливають трохи оцту. Якщо томати заготовляють у емальованих каструляхабо бочках, то зверху можна покласти тарілку з вантажем, щоб вони постояли під гнітом протягом 1-2 діб.

Помідори без шкірки у власному соку – ніжний салат

Для приготування помідорів у томатній пасті використовують:

• великі, злегка перестиглі помідори(для приготування пасти);
• свіжі червоні плоди із щільною структурою;
• цукор, сіль, перець горошком;
• часник, зелень та яблучний оцет.

Помідори ретельно промивають, вирізають плодоніжку та очищають від шкірки. Щоб шкірка легко знімалася, спочатку томат опускають у киплячу воду, а потім різко охолоджують. Бланшировані та очищені плоди розкладають по банках із часником та зеленню, знову заливають окропом, дають постояти 15-20 хвилин та зливають розсіл.

У цей час готують томатну пасту. Для цього перезрілі помідори пропускають у блендері або м'ясорубці до утворення однорідного пюре. Все це заливають у каструлю і кип'ятять на повільному вогні близько 15 хвилин із сіллю та цукром за смаком та олією.

Наприкінці варіння додають трохи столового оцту і заповнюють гарячим соком вміст банок, після чого відразу загортають кришки, перевертають і охолоджують.

Для пікантності, томатний сікв процесі варіння додатково додають червоний і чорний мелений перець (за смаком).

Консервовані томати половинками в гострому соусі з селерою

Незвичайне за смаком страву виходить при використанні гострого соусу, наприклад, табаско або власного приготуванняз чорним і червоним перцем і гілочки свіжої селери.

Для приготування цієї пікантної закускинам знадобляться:

• помідори – невеликі, із щільною структурою;
• черешки зеленої селери;
• чорний та червоний перець, мелений;
• кріп, петрушка, кінза.

Частину томатів бланшують та обережно очищають від шкірки. Потім розрізають на рівні часточки і укладають у банку з перцем та прянощами. Все це заливають окропом і дають їм охолонути, після чого зливають воду.

Паралельно готують гостру, соковиту заливку. Для цього кількість помідорів, що залишилася, розрізають часточками і відправляють в каструлю. Туди ж засипають подрібнений часник, зелень, гострий соус, перець мелений, сіль та трохи цукру.

Через 10 хвилин після гасіння вміст каструлі зливають у миску і доводять все до стану пюре в блендері або спеціальною мішалкою, після чого пропускають через сито і доводять до кипіння на плиті і додають оцет.

Гарячим розчином заливають часточки в ємностях і щільно закупорюють кришки.

Малосольні зелені помідори з яблуками – ідеальна закуска на зиму.

Солити помідори у такий спосіб краще в бочці або відрі. За дотримання оригінальної рецептуриі витримці вийде смачна, соковита та освіжаюча закуска.

Щоб приготувати помідори з яблуками в бочці, необхідно запастися наступними інгредієнтами:

• зелені томати;
• стиглі, соковиті яблука(використовуємо сорт «Симиренка»);
• листя хрону або чорної смородини;
• часник, кріп та інша зелень;
• сіль, цукор та інші спеції до смаку.

Яблука промивають та розрізають великими часточками. Помідори проколюють зубочисткою у місці плодоніжки. Хрін та зелень миють і подрібнюють. Далі томати разом з яблуками укладають у каструлю шарами, кожен шар покриваючи листочками вишні, смородини та часточками часнику, присипаючи все сіллю та невеликою кількістюцукру.

Як тільки ємність заповниться, зверху її накривають щільним шаром кропу, при цьому використовують капустяне листяпотім утрамбовують овочі і ставлять під гніт на 2-3 доби.

Як тільки вміст у бочці дасть сік, перекладають ємність у холодне та сухе місце. Через кілька днів такого зберігання малосольна та освіжаюча закуска готова.

Квашені помідори «бочкові» у скляних банках

Цей рецепт дозволяє посолити овочі у банках, але смак на виході у них не гірший, ніж при витримці у дерев'яних чи пластикових бочках.

Для приготовлення квашених томатівнеобхідно зібрати такі продукти, як:

• 1 кілограм середніх помідорів;
• часник, листя чи насіння кропу;
• листя свіжої селери;
• сіль кухонна та цукор.

Томати вимийте і акуратно виріжте плодоніжку гострим ножем, а замість неї вставте маленькі часник. Далі в добре промиту банку укладають часник, кріп, селера та помідори, чергуючи один з одним так, щоб місце розрізу дивилося вгору.

У каструлі закип'ятити воду із сіллю та цукром, додають трохи соняшникової оліїта оцту в самому кінці варіння. Гарячим маринадом заливають скляні ємності і залишають кілька днів на закваску, нещільно прикриваючи кришками. Як тільки на поверхні з'являться бульбашки, розсіл пробують на смак.

Щоб її приготувати, на одну літрову банку беруть такі інгредієнти:

• 500 г свіжих червоних томатів;
• часник та свіжий ріпчаста цибуля;
• петрушка, кріп та інша зелень за смаком;
• чорний перець горошок, лаврушка;
• набір спецій для маринаду.

Зелень подрібнити і укласти на дно ємності, що використовується разом з очищеними зубчиками часнику. Овочі промивають і проколюють зубочисткою. Цибулю чистять і нарізають кільцями, а потім укладають упереміж із помідорами в банку.

На плиті готують розсіл по класичному рецепту: в кип'ячену водудодають сіль, трохи цукру, якщо це необхідно, лаврушку та запашний перець.

Проварюють маринад протягом 15 хвилин, а наприкінці додають ложку рафінованої оліїі свіжий оцет. Вмістом каструлі заливають заготовлені овочі та прянощі та закочують кришками.

Томати за цим рецептом можна розрізати часточками, але тоді вибирайте для засолення плоди із твердою структурою м'якоті. До запропонованих продуктів можна додати «криничкові» огірочки і зробити асорти в трьох літрових банках. Огірки попередньо очищають від кінчиків та замочують у воді, а потім сортують за ємностями разом з іншими інгредієнтами.

Солити помідори можна зеленими чи червоними. У будь-якому випадку, штука виходить чарівна.

І хоч ефект розсолу від капусти трохи вищий, але помідорний приємний на смак і більш оперативно впливає. Один недолік - під час відкушування вони здатні рясно виплеснутися на одяг і потім не відпрати. У наш побут солоні помідори потрапили нещодавно. Давніх традиційних рецептівїх засолювання поки немає. Господині до сьогоднішнього дняневпинно проводять різні експерименти, прагнучи перевершити себе.

Виходить смачний продукт, дуже добре йде під картоплю варену.

Інгредієнти (з розрахунку на дві – три трилітрові банки):

• помідори (сорти «вершки», «чумачок») – три кілограми;
• часник – одна головка;
• засолочний віник із листя хрону, вишні, смородини, кропу (з насінням) – один на банку;
• лаврушка – два листки, чорний перець – десять горошин, гвоздика – два бутони, запашний перець – три горошини (на кожну банку);
• сіль - 50 - 60 грам на банку.

Як посолити помідори у банках на зиму:

1. Помідори промиваємо в холодній воді, обов'язково обриваємо всі хвостики. Зіпсовані овочі не використовуємо.
2. Промиваємо засолочний «віник», розрізаємо його на шматки не довші за сірник, перемішуємо, домагаючись однорідності складу. Розкладаємо по банкам, щоб прикрити дно. На це має піти приблизно половина складу.
3. Закладаємо лавровий лист, перець, гвоздику у вказаних кількостях.
4. У півлітра окропу розводимо сто - сто двадцять грамів солі, гарячий розчин розливаємо в банки зі спеціями.
5. Закладаємо помідори. Не варто робити це із зусиллям. У банки додаємо зубки часнику, «віник», що залишився. Деякі в середині влаштовують ще один шар - допускається.
6. Банки догори доливаємо холодною водою, закриваємо капроновими кришками. Необхідно акуратно банку похитати та кілька разів перевернути, щоб соляний розчинпоширився поступово.

Після цього банки залишаємо у місці, на яке не потрапляють прямі промені сонця. Витримавши три дні, переміщуємо їх у прохолодне місце на два тижні. Дозволяється зберігати в холодильнику, на балконі (якщо досить прохолодно), у льоху. Рецепт засолювання помідор пальчики оближеш, спробуйте!

Для любителів урізноманітнити свій зимовий раціонза допомогою заготовок, ми хотіли б запропонувати й інші варіанти закруток: маринування, і засолювання. Всі ці та багато інших рецептів ви легко знайдете в нашій книзі рецептів на сайті.

Засолювання помідор смачний рецепт

Солоні помідорки вважаються смачною закускою, яку не купиш у магазині Основна перевага – не застосовується оцет. Дрібні сортипомідорів у скляній тарі виглядають дуже симпатично. Рекомендується вживати у першій половині зими, поки овочі не втратили основну масу вітамінного складу.

Інгредієнти:

• засолочний віник (один на банку) – листя хрону, вишні, смородини, кріп, петрушка, селера, часник, перець, гірчиця в зернах, лаврушка та гвоздика;
• рослинна олія- Одна ложка на банку;
• сіль – 100 – 140 гр на півтора літри води;
• помідори – 3 кг на дві банки;
• цукор – 20 гр на банку (додається за бажання).

Як солити помідори на зиму:

1. Відбираємо міцні і червоні помідорки, що відрізняються щільною м'якоттю. Недозрілі плоди використовувати дозволяється, але солити їх слід в окремій тарі.
2. Помідори моїм. Щоб вони краще наситилися сіллю – протикаємо кожен зубочисткою.
3. Банки рекомендується простерилізувати.
4. Розкладаємо помідори в тару, додаємо «віник». Слідкуйте, щоб листя хрону опинилося зверху, щоб не утворилася пліснява. З цією ж метою додається олія рослинного походження, своєю плямою не пропускає повітря до овочів.
5. Заливаємо не надто гарячий (для зелених) або остиглий (для червоних помідорів) розсіл.

Слідкуйте, щоб не заливати під горло – при бродінні може витікати. Накриваємо банки кришками та залишаємо на кілька днів у кімнаті. Далі банки переміщуються у прохолодне місце та витримуються ще три тижні.

Простий рецепт засолювання помідор з часником

Один із найпоширеніших рецептів. Помідори добре зберігаються всю зиму.

Інгредієнти:

• помідорки – 10 кг;
• свіжий кріп – 150 гр (приблизно пучок);
• часник - 220 гр (5 - 6 головок);
• хрін - 50 гр (один корінець середнього розміру);
• естрагон – 25 гр (2 – 3 стебла);
• гострий перчик - 10 гр (один стручок);
• сіль - 400 гр;
• вода – 8 літрів.

Як посолити помідори простим посолом:

1. Помідори сортуються, миються у холодній воді, хвостики видаляються.
2. Чисті банки рекомендується простерилізувати.
3. У підготовлену тару розкладаються помідори разом із пряними компонентами. Зауважимо, що як тару можна використовувати каструлю, кадушку, відро. Овочі необхідно укладати якомога щільніше, періодично ємність струшувати. Засолювальний «віник» викладають у три прийоми – низ, середина, верх.
4. Заливаємо розсіл.

Якщо солили у великій тарі, то верх укривається серветкою, яку накладається коло з вантажем. Періодично необхідно промивати кружок, видаляти плісняву, що утворилася. За півтора місяці помідори повністю готові до вживання. Але врахуйте, що у великій тарі червоні помідори під вантаж не солять, тому що вони схильні до деформування.

Засолювання помідорів на зиму

Таким єдиним способом раніше зберігався вирощений урожай помідорів. Згодом багато що змінилося, але цей рецепт залишився незмінним. посолити помідори на зиму під силу кожній господині.

Інгредієнти:

• засолювальний "віник" - 1 на банку;
• часник – 3-4 зубці на банку;
• вода, бажано джерельна;
• сіль великого помелу – 3 – 4 ложки на 1 літр води;
• помідори дрібних та середніх сортів.

Як засолити помідори на зиму.

1. Помідори вибираються однаковими за розміром та дозріванням. Правильним рішеннямбуде використовувати трохи недозрілі овочі, вирощені на відкритому ґрунті, що мають тонку, але досить міцну шкірку. Хвостики видаляємо, помідори ретельно промиваємо холодною водою.
2. "Веник" засолочний нарізається шматками сантиметрів по вісім. На трилітрову скляну тарузакладаємо приблизно половину, другу поки що залишаємо.
3. Закладаємо помідори, намагаючись виконати це якомога щільніше. Одночасно у банку кладеться і часник. Зверху кожної ємності розкладається пряність, що залишилася.
4. Не страшно, якщо при приготуванні розсолу закладіть солі більше, ніж потрібно. Секрет у тому, що томати візьмуть у себе стільки, скільки буде потрібно для засолення. Готуємо розсіл із розрахунку одного літра на трилітрову банку. У окропі розчиняємо сіль, вичікуємо хвилин сім, починаємо заливати в банки.

Банки, заповнені розсолом, злегка прикриваємо капроновими кришками і на кілька днів залишаємо в кімнатних умовах, щоб активувати процес бродіння Коли розсіл стане каламутним, бульбашки газу, що утворилися, будуть видні неозброєним зором, банки щільно накриваються кришками і вирушають у холодне місце. За кілька тижнів помідори готові, можна їсти.

Як солити помідори у літрових банках.

Вважається, що солити можна у будь-якій тарі, але для зручності користуються скляними банками.

Інгредієнти:

• помідори – три кілограми;
• сіль – три ложки;
• цукор – дві ложки
• чиста вода.

Готуємо разом:

1. Вибираємо дрібні помідори, проколюємо шкірку, щільно закладаємо в банки по плічка.
2. Великі томати відправляємо в каструлю та підігріваємо, не доводячи до кипіння. Масу притираємо через сито, додаємо сіль та цукор.
3. Підготовленим складом заливаються банки з невеликими помідорами. Слідкуйте, щоб до верху шийка залишалася пара сантиметрів вільними.
4. Літрова банка з помідорами стерилізується в окропі протягом десяти хвилин.

За таким рецептом виходять дуже смачні помідориу власному соку.

Як посолити помідори на зиму

Рецепт зручний для тих, хто живе у міських умовах, не маючи льоху. Тим більше, що купувати такий продукт взимку досить дорого, але завжди хочеться чогось незвичайного, гостро-кислого, солонуватого.

Інгредієнти:

• "букет" для засолення - 1 на банку;
• часник – 3 – чотири зубки;
• сіль - 5 - 6 ложок;
• цукор – 3 столові ложки;
• вода – 2,5 літри;
• помідори.

Спосіб приготування:

Вся рецептура наведена з розрахунку приготування помідорів у трилітровій скляній тарі.

1. На дно чистої банкизакладається промитий у воді засолювальний букет.
2. Помідори промиваються холодною водою, проколюються в районі плодоніжки зубочисткою по кілька разів, вирушають до банку.
3. Закладаємо часник, порізавши його крупно.
4. Воду для розсолу слід закип'ятити, ввести сіль та цукор, трохи почекати. Не дуже гарячим розсолом заливаємо банки з помідорами. При цьому в банку поміщаємо металеву ложку, щоб вона стикалася зі скляною стінкою. Цей захід необхідний для того, щоб не лопнуло від гарячого розсолу скло.
5. Банку трохи прикриваємо кришкою, залишивши доступ для повітря. У такому положенні все залишається в теплому місці на кілька днів.

Як тільки розсіл помутніє, і з'являться бульбашки, кришки надягають щільніше, банки вирушають у прохолодне місце. За тиждень помідори можна їсти. Рецепт – супер!

Простий рецепт засолювання помідорів у банках

Цей рецепт для зелених помідорів має свою особливість. Щоб помідори не вийшли жорсткими, їх попередньо витримують у киплячому розсолі (вода та сіль) протягом двох хвилин

Інгредієнти:

• помідори – 10 кг;
• кріп - 200 гр (пара пучків);
• смородина (чорноплідний сорт) - 100 гр (80 - 100 листків);
• цукровий пісок – 200 г;
• сіль великого помелу – 250 г;
• водичка – 5 літрів.

Спосіб приготування:

1. Перебираємо томати, відбраковуємо зіпсовані, промиваємо у холодній воді, видаляючи хвостики.
2. Пряний набір ріжемо на невеликі шматки, закладаємо в ємності (можна розподілити на кілька шарів).
3. Кип'ятимо воду, розчиняємо сіль.
4. На пару хвилин в киплячий розсіл відправляємо помідори, потім розкладаємо в банки.
5. До розсолу додаємо цукор, продовжуючи кип'ятити до повного розчинення.
6. Почекавши трохи, заливаємо банки з помідорами.

Зберігати томати необхідно кілька днів у кімнаті, потім переставити в холодніше місце. Закуска – перший сорт!

Солоні помідори завжди вважалися одним з особливих ласощів на Русі. Способів засолити їх у зиму багато. Взимку ці овочі нагадають вам про літню пору.

Одним із найчастіше використовуваних для консервації продуктів є томат. Засолені помідори містять цілий вітамінний комплексдопомагають поліпшити травлення.

Раніше рецепти смачних солоних томатів передавалися з покоління до покоління. Зараз кожна хазяйка, за бажання, може знайти нескінченну кількість рецептів на будь-який смак.

Солоні помідори на зиму в банках з оцтом простим способом

Пропоную спосіб заготівлі помідорів на зиму, ми не варитимемо розсіл, не будемо нічого стерилізувати, просто закип'ятимо чайник.

Інгредієнти:

• Томати
• Часник
• Листя хрону
• Кріп зі стеблами, парасольками
• Гострий перець 1 шт.
• Морква
• Болгарський перець
• Лавровий лист
• Сіль 1 ст.
• Цукор 1,5 ст.
• Оцет 6% 50 мл

Приготування:

Банки використовуємо 1,5 літра, добре помили з милом, висушили.

Дрібніть 1,5 листа хрону, кладемо на дно банки

Гілочка кропу замотаємо кружальцем і теж опустимо в сулію

Додаємо 4 зубчики часнику. Розрізати його чи ні, кожен вирішує сам

Додаємо половинку гострого червоного перцю

Кладемо томати, сильно не трамбуємо, щоб не луснули

Там, де залишилися порожнечі, докладаємо моркву, нарізану довгими ціпками. За потреби можна покласти цілісні болгарські перці

Докладаємо зверху лавровий лист. Так наповнюємо всі ємності

Кип'ятимо чайник, заливаємо окріп до країв, одразу накриваємо кришками.

Банки у такому положенні коштують 10-15 хвилин. Якщо вміст вище окропу та кришка піднімається, можна покласти зверху невеликий вантаж

Якщо банки простоять більше часу, то нічого з томатами не станеться.

Через 15 хвилин окроп зливаємо.

Додаємо 1,5 ложки цукру, 1 ст. ложку солі

Наливаємо оцет

Заливаємо знову окріп з гіркою, накриваємо кришкою, закручуємо ключем

Перекидаємо в руках банку, дивимося, чи не підтікає. Ставимо на кришку, накриваємо ковдрою. Таким чином, соління поступово, повільно остигає. Після цього прибираємо продукт на тривале зберігання. Краще, звичайно, в холодне місце, але можна при кімнатній температурізберігати

Солоні помідори холодним способом

Популярним та універсальним рецептомконсервування томатів є холодне засолювання. До цього рецепту варто придивитися при підготовці до холодної пори року.

Інгредієнти:

• томати 1,5 кг
• селера 2 пучка
• кріп 1 пучок
• петрушка 1 пучок
• естрагон 1 пучок
• корінь хрону 1 шт.
• часник 1 зубчик
• вода 1,5 л
• сіль велика 3 ст.

Приготування:

Промиваємо банку для засолення з содою, стерилізувати потреби немає.

На дно банки кладемо 3-4 гілочки петрушки

Додаємо гілочку естрагону

Гілочка селери та корінь хрону, попередньо порізаного на кільця

Зубок часнику ріжемо дрібно і теж кладемо в посудину. Додаємо парасольку кропу

Томати вибираємо однакової стиглості. Кладемо їх у банку. Між помідорами додаємо петрушку та кріп. Сильно ущільнювати банку не варто

Приступимо до приготування розсолу. Наливаємо холодної води, додаємо 2 столові ложки великої солі на кожен літр води, розчиняємо сіль та заливаємо банки розсолом.

Рідина повинна сягати верхівки банки. Слідкуємо, щоб розсіл покрив наші плоди.

Накриваємо банки кришками і відносимо їх у холодильник чи льох. Томати кваситиметься не менше місяця, тільки потім їх слід ставити на стіл.

Солоні помідори з гірчицею на зиму

Любителям гострого напевно сподобається засол із гірчицею. Вона додасть пікантності страві

Інгредієнти:

• томати 1,5 кг
• кріп 3 парасолька
• часник 3 зубчики
• листя смородини 5 шт.
• корінь хрону 1 шт.
• червоний перець 1 шт.
• гірчиця 2 ст.
• вода 1,5 літра
• сіль|соль| 3 ст.л.

Приготування:

Підготуйте чисту суху банку. На дно кожної з них покладіть пару зубчиків часнику, 3-5 листків чорної смородини, 3 парасольки кропу та корінь хрону. Щоб засол вийшов гострішим, рекомендується порізати його на невеликі півкільця. Також додайте червоного перцю

Помити добре томати, закладаємо в банку і перекладаємо зеленню до самого краю

Заливаємо все чистою холодною водою, попередньо її посоливши. Вода має повністю покривати вміст

Насипаємо 2 столові ложки сухої гірчиці. Зверху прикриваємо листям чорної смородини

Накриваємо банки кришками, в яких отвори для виходу повітря. 7 днів банки стоять у теплому приміщенні, заквашуються, і відносимо їх у холодне приміщення

Солоні томати - це чудова закускаяка добре поєднується практично з будь-яким гарніром. Також їх можна додавати в салати та рагу.

Швидке засолювання помідорів у власному соку

Пропоную ще один спосіб посолити томати без розсолу.

Інгредієнти:

• томати 1,5 кг
• селера 2 пучка
• кріп 3 пучка
• часник 7 зубчиків
• мед 2 ст. л.
• сіль 3 ст. л.

Приготування:

Селера і кріп ретельно очищаємо і дрібно рубаємо

Нарізаємо невеликими пластинками зубчики часнику

Томати миємо і очищаємо від шкірки, для цього надрізаємо їх хрест-навхрест, потім заливаємо окропом і залишаємо на пару хвилин

Після цього зливаємо та обполіскуємо холодною водою. Після цієї процедури шкірка легко знімається.

Очищені овочі нарізаємо вздовж, солимо кожну половинку

У велику миску кладемо дві столові ложки меду

Кладемо акуратно томати, зверху насипаємо зелень та часник, підсолюємо сіллю

Потім кладемо наступний шар помідорів, також додаємо кріп та часник, солимо. Продовжуємо викладати шар за шаром

Миску накриваємо тарілкою, зверху кладемо щось важке. Залишаємо помідори на добу.

За добу можна подавати страву

Зелені помідори по-грузинському на зиму

Тим, хто вважає, що всі рецепти засолювання помідорів схожі між собою, рекомендується придивитися до грузинському способуконсервації

Грузинська кухня - одна з найдавніших. Вона відрізняється гостротою і вишуканим смакомсвоїх страв.

Інгредієнти:

• зелені помідори 1 кг
• селера 2 пучка
• гострий перець 50 г
• часник 5 зубчиків
• сіль|соль| 2 ст.л.
• вода 1 л

Приготування:

Надрізаємо їх навпіл або хрест-навхрест, щоб вони зберігали свою цілісність

Дрібно накришим часник

Дрібно нарізаємо листя селери

Також подрібнюємо гострий перець. Чим дрібніше нарізаний перець, тим гострішим буде засол. Якщо треба зробити не дуже гостро, прибираємо насіння і нарізаємо перець крупно

Перемішуємо всі компоненти у невеликій мисці

Начинкою заповнюємо помідори

Беремо місткий посуд. На її дно кладемо стебла селери

Перекладаємо помідори. Робимо це акуратно, не пошкодивши томати

Приступаємо до приготування розсолу. У каструлю наливаємо води, розчиняємо 2 ст.ложки солі та кип'ятимо

Приготованим розсолом заливаємо помідори.

Ставимо легкий вантаж, охолоджуємо помідори повністю та відправляємо у холодне місце

Через 6-8 днів засол буде готовий. Більше великі помідорисоляться 8-10 днів

Відео рецепт квашених помідорів на зиму в банках під кришку

У сезон урожаю овочів практично кожна господиня переймається тим, щоб заготувати на зиму достатня кількістьтоматного соку та морсу, замаринувати та засолити помідори, адже без них неможливо уявити собі приготування багатьох улюблених страв. Звичайно, зараз свіжі томатипродаються у магазинах цілий рік, але хіба можна порівняти їх за смаком та ароматом (та й за ціною) із сезонними – стиглими, соковитими та солодкими помідорами.

Існує безліч рецептів, як солити помідори в банках на зиму. Більшість застосовуваних технологій та традиційних інгредієнтівдійшли до нас від далеких предків, але з появою нових продуктів і технічних можливостей на кухні старовинні «бабусині» рецепти адаптуються, спрощуються і стають ще цікавішими.

Рецепти засолювання помідорів

Насамперед уточнимо, що для цільноплідного засолювання найкраще брати дрібні червоні або рожеві томати, які добре поміщаються в банках (наприклад, зараз дуже популярно солити помідори черрі), округлої або сливовидної форми, однакового ступеня зрілості, з м'ясистою однорідною м'якоттю і достатньо щільною шкіркою. Бажано, щоб за смаком вони були насичені та збалансовані: досить солодкі із вираженою кислинкою. Сільдля будь-якого зі способів заготівлі необхідна кам'янакухонна крупного помелу, екстра та йодована не підходять.

Таравикористовується будь-яка, головне, щоб вона була з матеріалів, що не окислюються, а її обсяг повинен відповідати кількості овочів і можливостям подальшого зберігання. Тобто можна засолити помідори як у відрі (бочці, кадушці, великій каструлі), які потім доведеться тримати в льоху або на балконі, так і в невеликих порційних банках або навіть у пакеті з поліетилену і виділити їм місце для зберігання в холодильнику або в коморі.

Для засолювання помідорів застосовують холодний та гарячий способи, квашення та маринування, а також сухий метод (без води) або заливання натуральним томатним соком. Пропонуємо вам кілька найбільш популярних та простих рецептів.

Це найбільш старовинний спосіб, при якому овочі просолюються в процесі молочнокислого бродіння (квашіння) Якщо ви віддаєте перевагу плодам великих розмірів, то можете засолити помідори в каструлі (цілком або половинками), а для дрібних - зручніше взяти звичайну трилітрову банку.

Кількість порцій/обсяг: 3-літрова банка

Інгредієнти:

• помідори – 1,8-2 кг;
• вода (очищена) – 1-1,5 л;
• сіль кам'яна – 60-100 г;
• часник – 3-5 зубчиків;
• кріп (парасольки) – 3-5 шт.

За бажанням можна додати:

• естрагон (тархун) – 2-3 гілочки;
• чебрець - 5-7 гілочок;
• листок вишні – 3-5 шт.;
• листя чорної смородини – 3-5 шт.;
• лист хрону – 2-3 шт.

Технологія приготування:

1. Помідори перебрати, обмити водою.
2. Зелень вимити та просушити на рушник, часник почистити та нарізати.
3. Приготувати розсіл. Налити в каструлю воду, підігріти, розчинити в ній сіль і залишити остигати.
4. На дно чистої банки укласти шар підготовлених прянощів, потім наповнити помідорами. У процесі укладання банку потрібно трохи трусити і постукувати об стіл, щоб помідори лягли щільніше. Тиснути та утрамбовувати їх не рекомендується.
5. Поверх помідорів розмістити листя, що залишилося, і часточки часнику, щільно закривши зеленню горловину банки.
6. Банку з помідорами залити холодним розсолом до самого верху, прикрити шаром марлі або кришкою і поставити її в глибоку миску, куди стікатиме зайва рідина при бродінні.
7. Залишити заготовку на добу за кімнатної температури (18-22 ℃), щоб молочнокислі бактерії активізувалися і запустили процес бродіння. Визначити його початок можна за деяким помутнінням розсолу та появою піни на його поверхні.
   Якщо для засолення використовується каструля або інша ємність із широкою горловиною, то вміст у ній потрібно прикрити тарілкою або кришкою та встановити зверху невеликий гніт.
8. Щоб помідори не перекислилися та не набули зайвої різкості з «газованим» ефектом, квашення необхідно вчасно перервати, прибравши заготівлю в холодне місце.

Є такі помідори можна вже на 4-5-й день, спочатку як малосольні, а потім все просоленіші і проквашеніші. Терміни повної готовностізалежать від розмірів плодів, їх кількості та ступеня зрілості: при засолюванні у великих ємностях справжніх бочкових помідорівможе знадобитися до 40-50 днів.

Така заготівля дозволяє отримати практично свіжий продукт, який можна закрити без будь-яких спецій та прянощів (навіть без солі) і дуже зручно потім використовувати взимку для приготування борщів, супів, соусів та інших страв.

Кількість порцій/обсяг: 3 л

Інгредієнти:

• помідори свіжі – 3,5-5 кг.

За бажанням можна додати:

• сіль кам'яна – 25-30 г (1 ст. л. на 1 л соку);
• гірчиця суха (порошок) – 10 г;
• перець болгарський – 1 шт.;
• перець гіркий – 0,5-1 шт.;
• селера (стебло) - 1 шт.;
• базилік/орегано – 2-3 гілочки;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• листя чорної смородини – 5-7 шт.;
• лист хрону – 2 шт.

Приготувати помідори в томатній заливціможна як холодним, і гарячим способами. Розглянемо покроково технологічні особливостікожного із них.

Технологія приготування (холодний спосіб):

1. Відібрати для засолювання міцні цілі (бурі або рожеві) помідори, вимити та видалити з них плодоніжки.
2. Усі м'яті, перезрілі, зіпсовані плоди помити, порізати і прокрутити на м'ясорубці або через соковижималку. Підсолити із розрахунку 1 ст. л. на 1 літр отриманої подрібненої маси.
   На 1 кг помідорів потрібно близько 600 мл томатної заливки.
3. Дно підготовленої ємності вистелити листям хрону та чорної смородини. Викласти помідори рядами, присипаючи їх сіллю та сухою гірчицею. Після укладання кожних 2-3 рядів заливати плоди томатом.
4. У ємність, заповнену помідорами, зверху викласти листя, що залишилося, залити томатною масою і щільно закрити кришкою.
5. Зберігати заготівлю потрібно у холодному місці.

Технологія приготування (гарячий спосіб):

1. Міцні щільні томати, відібрані для засолення, вимити та обсушити на рушник. Деякі господині вважають, що правильно наколювати кожен помідор в районі плодоніжки ножем або зубочисткою для запобігання розтріскування.
2. Підготувати томат: занадто стиглі та м'які плоди переробити на сік (можна разом із болгарським перцем і стебловим селера), налити його в каструлю, підсолити з розрахунку 20 г (1 ст. л. без гірки) солі на 1 літр і поставити на вогонь. Довести до кипіння та варити на повільному вогні 15-20 хвилин.
3. У стерилізовані банки розкласти цілі помідори, додати інгредієнти, що вам подобаються: перець, зелень, лавровий лист.
4. Паралельно закип'ятити в каструлі очищену воду і залити наповнені помідорами банки, прикрити їх кришками.
5. Коли банки трохи охолонуть, злити з них воду, залити киплячим томатом і закатати герметично.
6. Закриті банки поставити вгору дном, вкрити теплою ганчіркою і залишити до повного остигання. Зберігати заготівлю можна в звичайних умовах.

Щоб «томати в томаті» вийшли ніжнішими, деякі вважають за краще знімати з помідорів шкірку, закриваючи їх потім по гарячої технології. При цьому замість заливання окропом використовують додаткову стерилізацію або пастеризацію: очищені помідори в банках (можна без додавання спецій та прянощів) заливають киплячим соком і ставлять їх у каструлю гарячою водоюабо в духовку. Банки ємністю 0,5 л кип'ятять 7-8 хв, 1 л - 8-10 хв, після цього негайно закупорюють і залишають перевернутими для повітряного охолодження.

Швидко очистити помідори від шкірки набагато простіше, якщо їх спершу пробланшувати 1-2 хвилини, а потім обдати холодною водою.

Для кращої безпеки в домашніх умовах помідори часто закривають на зиму з використанням додаткових консервантів: оцту, лимонної кислоти, аспірину, тобто маринують. Ось один із подібних рецептів:

Кількість порцій/обсяг: 3 л

Інгредієнти:

• помідори свіжі – 1,5-2 кг;
• сіль кам'яна – 30-40 г (1,5-2 ст. л.);
• цукор - 60 г (3 ст. л.);
• лимонна кислота – 1 год. (З гіркою);
• вода очищена (для заливання та маринаду) – 1,5 л;
• перець гіркий – 0,5-1 шт.;
• перець чорний та запашний (горошком) – по 5-6 шт.;
• гірчиця суха (у зернах) – 1 ч. л.;
• часник – 2-3 зубчики;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• листя чорної смородини – 3-4 шт.;
• кріп (парасольки) – 2 шт.

Технологія приготування:

1. Помідори відсортувати, відібрати цілі та щільні – не перестиглі, помити, відриваючи плодоніжки (у томатів чері їх можна залишити).
2. На дно стерилізованих банок покласти частину листя і прянощів (крім часнику), заповнити банки помідорами і зверху помістити листя, що залишилося (вони запобігають розтріскуванню шкірки на верхніх плодах при заливці окропом).
3. Закип'ятити в каструлі воду і залити нею наповнені банки до верху, щоб вони добре прогрілися. Прикрити кришками та залишити на 15-20 хвилин.
4. Коли вода трохи охолоне, злити її назад у каструлю, додати ще трохи чистої (щоб вистачило із запасом) і поставити на вогонь для приготування маринаду.
5. У воду, що закипіла, додати сіль, цукор і лимонну кислоту, перемішати і залишити кипіти на слабкому вогні.
6. У банки розкласти нарізаний часник, залити маринадом, що кипить, і закатати кришками.
7. Перевернути догори дном, покрити старою ковдрою і залишити до повного охолодження.

Взимку такі помідори відмінно підійдуть до гарячих страв з м'яса чи риби, каш і макаронів. Буде смачно!

Відео

Пропонуємо вам ще кілька цікавих відеорецептів, як солити помідори на зиму в банках з традиційними прянощами. незвичайними інгредієнтами, наприклад, з морквяною бадиллям:

Кілька років працювала редактором телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослин в Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт віддає перевагу збору врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпати, пасинкувати, поливати, підв'язувати, проріджувати і т. д. Переконана, що самі смачні овочіта фрукти – вирощені своїми руками!

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

«Морозостійкі» сорти садовий суниці(частіше просто - «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що суниця "морозостійка", "зимостійка", "переносить морози до -35 ℃" і т. д. - обман. Садівники повинні пам'ятати, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.

Від сортових помідорів можна отримати «свої» насіння для посіву на наступний рік(якщо сорт дуже сподобався). А з гібридними це робити марно: насіння виходить, але вони будуть нести спадковий матеріал не тієї рослини, з якої взяті, а його численних «предків».

В Австралії вчені розпочали експерименти з клонування кількох сортів винограду, які ростуть у холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їхнього зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширених в Європі та Америці захворювань.

Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.

Вважається, що деякі овочі та фрукти (огірки, стебловий селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають « негативною калорійністю», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж у них міститься. Насправді у процесі травлення витрачається лише 10-20% калорій, отриманих з їжею.

Збирати лікарські квіти та суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли зміст корисних речовину них максимально висока. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.

У маленькій Данії будь-яка ділянка землі – дуже дороге задоволення. Тому місцеві садівники-городники пристосувалися вирощувати свіжі овочіу відрах, великих пакетах, пінопластових ящиках, наповнених спеціальною земляною сумішшю. Такі агротехнічні методи дають змогу отримувати врожай навіть у домашніх умовах.

Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умов та складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса з приємним запахомсвіжі землі.

Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сортрізнобарвної кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn («райдужна»). Зерна на кожному качані – різних квітівта відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та ін. Такого результату вдалося досягти шляхом багаторічного відбору найбільш забарвлених звичайних сортів та їх схрещування.

Щедрі дари осені – стиглі, зрілі помідори заготовляють на зиму у найрізноманітніших варіаціях. Смак домашніх заготовок не порівняти з тими, що пропонуються для продажу на полицях магазинів. Ця багата на вітамінЗ органічними кислотами, мінеральними речовинамиовочева культура перевершує за кількістю методів консервації інші дари природи. Розглянемо самі смачні рецептизаготівлі томатів на зиму та секрети їх приготування.

Рецепти засолювання смачних помідорів у банках

Які тільки види тари не використовують, щоб консервація була різною, простою, швидкою, корисною! Випробування часом пройшли дерев'яні бочки, у яких солити помідори так само зручно та смачно, як і іншу цінну овочеву культуру – огірок. Консервують томати в емальованих баках, цебрах та добре всім відомих скляних банках. Останні відрізняються обсягом, що сприяє різноманітності при заготівлі овочів на зиму.

Щоб отримати смачні консервації, скористайтеся такими секретами:

• Заготовляючи томати на зиму, вибирайте плоди, зібрані за сухої погоди, переберіть їх, розкладаючи окремо за ступенем дозрівання.
• При консервації не змішуйте різні сорти або сильно відмінні один від одного за розміром томати.
• Для засолювання використовуйте середні або маленькі помідори, а з великих робіть томатний сік або консервуйте їх часточками.
• Щоб томати не потріскалися, проколи плодоніжки за допомогою дерев'яної палички або зубочисткою.
• Можете заготовляти навіть свіжі зелені помідори, тільки хворі чи пошкоджені плоди не підійдуть для консервації.
• Перед консервуванням овочів літрові скляні банки ретельно вимийте, простерилізуйте разом із кришками щонайменше чверть години.
• на підготовчому етапібудь-якого рецепту овочі ретельно вимийте.
• Залежно від рецепту закривайте помідори або повністю, або ріжте на часточки.
• Як консерванти при домашніх заготовках використовуйте оцет, аспірин, розсол лимонною кислотою, в рідких випадках - .

Мариновані помідори черрі та часник з оцтом

Смачне частування обіднього столу– маленькі мариновані помідори з незрівнянним ароматом та смаком. Для заготівлі солодких чері ідеально підходять літрові скляні банки з кришками, що загвинчуються, а консервантом виступає оцет. Навіть фото чи відео не знадобиться, щоб уявити, наскільки апетитно виглядають мариновані чері. Цей спосіб заготівлі томатів допомагає зберегти їх зовнішній вигляд, А взимку солодкі чері стануть чудовою закускою.

Інгредієнти для заготівлі (на літрову банку):

• 600 г чері;
• 1 шт. перцю (болгарського);
• 50 г зелені (кріп, петрушка);
• 3 зубчики часнику;
• 3 горошини перцю (запашного);
• 2 листочки лаврушки.

Маринад готуємо з розрахунку на 1 літр води:

• 25 мл оцту (їдальня 9%);
• по 2 ст. ложки спецій (цукор, сіль).

Процес приготування маринованих чері:

1. У стерилізовану скляну тару покладіть два зубчики часнику, запашний перець, порубану зелень.
2. Укладати надколоті в області плодоніжки чері в банку слід, починаючи з більших плодів. Перекладайте плоди шарами з лаврушкою, перцем болгарським до самого верху.
3. Зваріть маринад, додавши у воду та спеції. Залийте у консервацію, залиште на чверть години. Потім вилити в каструлю і знову закип'ятити.
4. Маринад прокип'ятіть, влийте оцет у банку з чері, потім закатайте кришкою.
5. Консервацію переверніть, поставте на кришку, укутайте теплою тканиною до повного остигання.
6. Чері, що пройшли маринування, відрізняються кисло-солодким смаком, а спробувати їх ви зможете вже за кілька тижнів.

Солоні помідори холодним способом без стерилізації

Томати заготовляють на зиму і холодним способом, а щоб зберегти максимум поживних речовин, плоди закочують без стерилізації Холодний посолвимагатиме трохи вільного часу, але коли настане момент спробувати соління, відірватися від частування не захочеться. Враховуйте при засолюванні помідорів один важливий нюанс: консервацію зберігайте в прохолодному місці. Рецепт (з розрахунку на літрову банку) передбачає наявність наступних інгредієнтів:

• 500 г помідорів;
• 15 г солі;
• 2 зубчики часнику;
• 30 мл оцту (їдальня 9%);
• 500 мл води;
• 1 ст. ложка цукру;
• зелень (кріп парасолькою, селера);
• по 3 горошини перцю (запашного, чорного);
• 1 таблетка аспірину;
• спеції (за смаком);

Покроковий процесзасолювання помідорів холодним способом:

1. У підготовлену скляну банку укласти зелень, перець горошком, часник, лаврушку тощо.
2. Наповнити ємність цілими, стиглими плодамищільно укладаючи їх один до одного.
3. Приготувати розсіл з холодної (відфільтрованої, відстояної, колодязної) води та спецій (цукор, оцет, сіль). Ретельно перемішати, дати кілька хвилин відстоятися і залити помідори розсолом.
4. Потовкти таблетку аспірину, засипати зверху в банку, щоб домашня заготівля не покрилася пліснявою.
5. Закрити томати капроновою кришкою, поставити до готовності та на зберігання в холодне місце.

Простий рецепт засолювання зелених помідорів

Для засолювання на зиму підійдуть навіть зелені помідори. Якщо підібрати гарний рецепт, за своїм смаковим якостямтакий варіант домашньої консервації вийде не менш апетитним. Перевага недозрілих плодівв їх щільнішій структурі, тому зелені томати легко піддаються засолюванню як цілком, так і часточками. Простий варіант рецепту припускає, що консервують солоні зелені помідори. холодною заливкою. Для цього підходить навіть вода із крана.

Інгредієнти:

• 0,5 кг зелених помідорів;
• 1 ст. ложка солі (великого помелу);
• 500 мл води;
• зелень (гілочки з листочками вишні, парасолька кропу, листя смородини);
• 2 зубчики часнику;
• 0,5 чайної ложки гірчиці (порошок);
• хрін (за смаком).

Процес приготування:

1. У воді розчинити велику сіль, ретельно розмішати, почекати доки домішки осядуть на дно ємності.
2. Стерилізовану скляну банку заповнити зеленими помідорами, залити розсолом (без осаду).
3. Останній у домашню заготівлюнасипають гірчицю, після чого посол закривають кришкою, залишаючи на зберігання в холодному місці.

Консервовані солодкі помідори

Смачними, апетитними, запашними можуть бути і солодкі помідори. Закочення помідорів у літрових банках тільки виграє від реалізації цього рецепту, особливо якщо консервувати плоди доводиться вперше. Любителі оригінальних домашніх заготовок зможуть поповнити свої запаси десертними помідорами, для чого їм доведеться відібрати невеликі плоди.

Щоб томати вийшли солодкими, приготуйте для консервування такі інгредієнти (з розрахунку 1 літрову банку):

• 500-700 г червоних, стиглих помідорів;
• підлогу головки цибулі;
• 20 мл оцту (їдальня 9%);
• 700 мл води;
• 30 г цукру;
• щіпку солі;
• спеції (чорний перець горошком, гвоздика, лавровий лист) на смак.

Процес консервування:

1. У стерилізовану скляну ємність на дно покласти спеції.
2. Зверху щільно укласти помідори, додаючи в міру наповнення банки нарізану цибулю.
3. В іншій ємності зварити розсіл, розчинивши в ньому цукор і трохи солі. В самому кінці перед зняттям каструлі з розсолом з плити влити оцет.
4. Отриманим маринадом залити помідори. Консервацію простерилізують, попередньо накривши кришкою (не більше чверті години).
5. Потім банки закатати, перевернути і поставити вгору дном, поки вони повністю не охолонуть.

Квашені помідори, як бочкові

У піст чи навіть як блюдо святкового столустіл прикрасять квашені помідори. Рецепт, який дозволить з часом скуштувати томати як із бочки, легко освоїти. Вибираючи зручну для квашення тару, зберігати таку домашню заготівлю краще. скляній банку. Якщо ви не знаєте, скільки солі на 1 літрову банку помідорів, чи треба додавати цукор, есенцію або інші інгредієнти, скористайтеся рецептом нижче.

Щоб квашені помідори вийшли, як бочкові, візьміть:

• 1 кг томатів (середньої величини);
• 3 зубчики часнику;
• 500 мл води;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 пучок селери;
• кріп (пучок чи 1 ст. ложка насіння);
• 25 г солі.

Приготування:

1. У томатів вирізати плодоніжку. Робити це потрібно акуратно та неглибоко.
2. У ємність для квашення укласти кріп, селера, часник, помідори (місцем з віддаленою плодоніжкою вгору).
3. Приготувати розсіл, закип'ятивши воду зі спеціями, дати трохи охолонути, залити в банку з томатами.
4. Процес засолювання триває близько 3-х днів до моменту, коли на поверхні з'являться бульбашки. Якщо кислота квашених помідорівпідходить вам до смаку, можете банку закрити капроновою кришкою і поставити в холодне місце. Наступного дня томати будуть готові.

Салат із помідорів "Пальчики оближеш"

Заготовляти помідори на зиму дбайливі господинівіддають перевагу навіть у вигляді салатів. Незабутній смакпоєднується з особливою естетикою, адже для такого приготування томатів разом із ними використовуються й інші дари природи. Смачна домашня консервація готується по простому рецепту, але підготовка вимагатиме певного часу. Проте результат порадує, і взимку такий салат буде нарозхват.

Інгредієнти:

• 400-500 г помідорів;
• 3 зубчики часнику;
• 1 головка цибулі;
• зелень (кріп, петрушка) до смаку;
• 25 мл олії (рослинна);
• 25 г цукру;
• 300 мл води;
• 15 г солі;
• 2 листочки лаврушки;
• 40 мл оцту;
• по 2-3 горошини перцю (чорний, запашний).

Приготування:

1. Зелень, цибуля, часник нарізати. Покласти в стерилізовану банку, влити олію.
2. Зверху укласти помідори. Коли банк заповниться, приступити до приготування маринаду.
3. У воду додати спеції, рештки перцю, лавровий лист, доводячи розсіл до кипіння. Оцет влити наприкінці.
4. Приготований маринад злегка остудити, влити скляну тару, накрити кришкою. Поставити стерилізуватись близько чверті години, потім закатати.
5. Після цього домашню консерваціюперевернути, дати їй охолонути, прибрати для зберігання. Палатчики оближеш готовий!

Асорті з помідорів та огірків

Чим урізноманітнити меню взимку? Про це не замислюються ті дбайливі господині, які в період збирання врожаю освоїли рецепт приготування асорті з цінних овочевих культур. Зручніше закочувати помідори з огірками великі банки, Але й літрові підійдуть теж. Наслідуючи рецепт, дотримуйтесь кілька важливих нюансів: огірки та помідори беріть у рівних пропорціях, З ними можете закочувати й інші овочі, але тільки як прикраси.

Інгредієнти:

• по 300 г огірків, томатів (як варіант, корнішони та чері);
• 2 зубчики часнику;
• кріп (парасолька);
• хрін (корінь, близько 3 см);
• 20 г солі;
• 5 горошин перцю (чорного);
• 0,5 ч. ложки есенції (70%);
• 25 г цукру;
• ріпчаста цибуля, болгарський перець, морква для прикраси.

Покроковий рецепт приготування:

1. У огірків відрізати кінчики, замочити у холодній воді на кілька годин.
2. Нарізати хрін, моркву, солодкий перець, цибулю.
3. Кріп, чорний перець горошком, часник укласти на дно, зверху шарами до верху щільно вмістити огірки, томати, нарізані овочі, хрін.
4. залити окропом, залишити на п'ять хвилин, злити розсіл у каструлю, куди додати спеції. Зварити маринад, вилити у банку.
5. Останньою додати есенцію, закатати щільною кришкою, перевернути, залишити до повного остигання.
6. Консервація асорті огірки помідори добре підійде до м'яса або картопляної запіканки.

Як засолити різані помідори.

Якщо врожай овочів багатий, чому б не урізноманітнити домашню заготівлю на зиму рецептом консервації різаних томатів? Використовувати можете навіть літрові банки. Цей спосіб підходить тим, хто замислюється, що робити з великими помідорами. Варіант заготівлі томатів у своєму соку чи помідори, нарізані часточками, – ось самі придатні рецепти. Любителям пряних закусокпідійде другий спосіб.

Скільки оцту на літрову банку? Чи потрібно його використовувати при консервації, якщо є бажання посолити помідори не повністю, а різані часточками? У різних покрокових рецептах будуть свої способи заготівлі томатів у такому вигляді на зиму. Без стерилізації, холодним способом, малосольні, у скляному, дерев'яному, емальованому посуді або навіть у пакеті – всі варіанти закрутки варті втілення.