Що можна зробити з помідорами. Що робити з перестиглими помідорами

ЩО МОЖНА ЗРОБИТИ З ПОБИТИМИ ПОМІДОРАМИ З червоних, дозрілих помідорів роблять заготовки на зиму. Консервування є одним із найбільш популярних способів зберегти улюблені овочі. Для консервування відбирають лише цілі та міцні томати. М'яті та побиті овочі для подібних заготовок не підходять. Викинути їх ви завжди встигнете, але якщо подумати, їм можна знайти й інше застосування. Навіть із зіпсованих помідорів можна приготувати масу всього. Ось 10 наших улюблених способів як можна врятувати помідори. – Томатний соус – Для маринування пом'яті помідори може і не підходять, але для томатного соусу вони пригодяться. Помідори слід обварити протягом приблизно хвилини окропу, очистити і нарізати. Готову масу з нарізаних помідорів варять на повільному вогні близько години, після чого додають до смаку приправи. Трохи часнику, анчоусів, каперсів та подрібненого червоного перцю – і ви отримаєте соус до пасти алла плутанина, доповнення з олії та цибулі дозволить приготувати соус у стилі Марчели Хазан. - Томатна приправа - Візьміть побиті помідори, обсмажте їх традиційним способом або за технікою соті на сильному вогні, потім додайте трохи оливкової олії, червоного винного оцту, рубаного часнику, солі, перцю, щіпку цукру, можливо трохи дижонської гірчиці. Все добре перемішайте і ви отримаєте універсальну приправу, яка відмінно підходить і як дресинг до салатів, і як приправа для стейку. Готову суміш можна зберігати у холодильнику протягом тижня. – Джем – Варення можна робити не тільки з ягід та фруктів, і помідори відносять якраз до тих овочів, з яких виходить найсмачніший джем. Для його приготування томати кип'ятять на повільному вогні з цукром, сіллю, лимонним соком та будь-якими ароматичними спеціями на смак - від кориці до чилі та коріандру. Готують доти, поки суміш не почне застигати і перетворюватися на желеподібну масу. - Брускетта – Класична італійська закуска брускетта – досить невибаглива страва. Його просто готувати, а як начинку можна використовувати будь-які інгредієнти. У тому числі годяться і зіпсовані томати. Достатньо зрізати дефектні частини та запекти помідори в духовці протягом кількох хвилин. Також слід надійти зі скибочки хліба, доповненими, наприклад, сиром. Коли вони підрум'яняться, поверх брускетти можна викладати помідори. - Томатний суп - Дрібно наріжте цибулю, часник, цибулю-шалот, цибулю-порей і обсмажте їх у великій каструлі в оливковій олії до м'якості. Додайте улюблені спеції, сіль та перець. Тепер можна викладати нарізані помідори і залити їх склянкою-двома води або бульйону. Готувати на повільному вогні до бажаної суміші; це триватиме від 20 до 30 хвилин. Готовий суп необхідно ще раз приправити сіллю та перцем. Останній крок - трохи охолодіть суп і змішайте його в блендері. - Сальса - Найбільш класична сальса зазвичай робиться на основі томатів. Додаються вони у подрібненому вигляді, тому ви можете використовувати пом'яті та пошкоджені овочі. Нарізані томати змішуються з подрібненою цибулею, часником, травами та спеціями. Суміш заправляється винним оцтом чи лимонним соком і додається до смаку гострим перцем. - Гаспачо - Маючи в своєму розпорядженні партію пом'ятих помідорів, навряд ви можете розраховувати на мішленівський гаспачо, але на його домашню версію цілком. Для його приготування вам знадобиться близько 6 чашок нарізаних помідорів, огірок, солодкий перець, червона цибуля, пара зубчиків часнику і дві товсті скибочки черствого хліба. Все грубо наріжте, змішайте з 2 чайними ложками солі, накрийте миску і дайте постояти овочам принаймні 30 хвилин, але краще пару годин. Перекладіть масу в блендер і подрібніть. Додати оливкову олію, хересний або червоний винний оцет. Перед подачею остудіть суп у холодильнику. - Пантумака - Пошкоджені помідори відмінно підійдуть для приготування ще однієї страви - пантумака. Це хліб з помідором. Кусок хліба попередньо обсмажують, після чого натирають часником і половинкою помідора. Потім хліб збризкують оливковою олією і посипають сіллю. - Томатна фриттата - Італійський омлет зручний тим, що він не має чіткої рецептури, і готувати його можна з абсолютно різними начинками. Побиті помідори для його приготування також підійдуть. Томати та інші овочі необхідно швидко обсмажити на сковороді та залити яєчною сумішшю. Коли омлет трохи схопиться, його слід відправити до духовки та запікати до готовності. - Кривава Мері - Цей популярний коктейль готується на основі горілки, лимонного соку, спецій та томатного соку. Останній інгредієнт можна замінити на томатну суміш власного виробництва. Зробити її можна, згасивши з водою приправлені сіллю та перцем помідори, цибулю, часник та трави на ваш розсуд. Коли суміш стане зовсім м'якою і охолоне, її перекладають у келих і додають до неї хрін, вустерширський соус, селеру, сіль, гострий соус, лимон і горілку. Залишається все лише добре перемішати – коктейль готовий до вживання.

10 продуктів, яким абсолютно не шкодить заморозка Робити запаси їжі - це практично і раціонально, і забиті провізією холодильник і шафи не обов'язково повинні повідомляти все, що ви готуєтеся до блокади. Типова для багатьох побутова ситуація – зустріти на полиці улюблений, але такий рідкісний продукт, наприклад сир. Про що ми шкодуємо в такі миті? Швидше за все, про неможливість взяти більше одного шматка, адже молоко та його похідні довго не живуть, а де їх зберігати, не зрозуміло. Але настав час віддати за заслуги морозильній камері, де ми за звичкою тримаємо тільки м'ясо та напівфабрикати. Виявилося, що маса продуктів здатна переживати глибоку заморозку без шкоди якості, завдяки чому ми теоретично можемо цілий рік мати на столі сезонні страви. Загалом, настав час порушувати традиції та руйнувати стереотипи: розштовхайте по кутах контейнери та заморожених курей і покладіть туди те, що не наважувалися класти раніше. Сир Термін зберігання твердих сирів у морозилці може становити до 6 місяців. Перед заморожуванням цілого шматка в оригінальній упаковці слід загорнути в пластикову плівку або шматок кулінарної фольги. Щоб на наступній вечірці виставити на стіл сирну тарілку як закуску, не переживаючи, що сервірування знову залишено на останню хвилину, наріжте сир заздалегідь, покладіть в контейнер разом з чайною ложкою борошна або кукурудзяного крохмалю, щоб скибочки не злиплися, і спокійно відправляйте морозилку. Перед заморожуванням тертого сиру потрібно спочатку розфасувати по пакетах для заморожування. Про пакет недопитого молока можна легко забути, чого воно вам не пробачить. Щоб не виливати зіпсований продукт в раковину, злийте його залишки в пластикову пляшку або контейнер, тому що стінки скляної пляшки можуть не витримати напору замороженої рідини, що розширюється. Але якщо у вас під рукою лише скляна тара, залиште у ній трохи вільного місця. Мариноване м'ясо Виїзд на шашлики може бути перенесений через погану погану погоду. Що робити з м'ясом? Укласти в пакет для заморозки, влити туди маринад і прибрати морозильну камеру, чекаючи найкращих днів. Хліб На замітку всім, хто має звичку накопичувати залишки хліба: вживіть превентивних заходів і просто заморозьте їх. Наріжте буханець на порції, покладіть у пакет і приберіть про запас у морозилку. Розморожування в духовці або за кімнатної температури - рекомендований варіант. І навпаки, не рекомендується робити це в мікрохвильовій печі - так хліб швидко черствіє. Борошно У борошні, що довго томиться в сухій і теплій шафі, згодом може зародитися життя у вигляді хлібних точильників, мукоєдів, довгоносиків та інших представників царства комах. У морозилці з нею такого не станеться. Паперовий пакет пропускатиме повітря і вологу, а отже, для зберігання потрібен пластиковий контейнер. Пересипте борошно, приберіть на дві доби в холодильник, а потім - в морозильну камеру. Зелень Нез'їдена вчасно зелень ризикує зав'янути у нашому власному холодильнику. Поставити її в склянку з водою буде тимчасовим заходом, а при сушінні не завжди зберігається первинний смак. Збережіть ваш урожай на кілька місяців, нарізавши зелень на порції і заморозивши спочатку на деку, накривши аркушем паперу для випікання, а потім переклавши її у вакуумний пакет. Погодьтеся, що варіння рису займає час. Щоб його заощадити, рис можна наварити про запас і заморозити надлишки, спочатку розклавши порціями на кулінарному папері, а потім - по пакетах для заморозки або контейнерів. Яйця Заморожувати яйця у шкаралупі – це не варіант: її стінки луснуть від розширення рідини. Зберегти яйця на термін до року можна, якщо розбити їх у миску, перелити у пластикову тару або навіть форму для льоду та відправити у морозилку. Випічка Про заморожування сирого тіста ми давно знаємо, а ось пироги, кекси і печива могли на увазі прогаяти. Щоправда, терміни зберігання будуть набагато скромнішими, ніж у інших продуктів: пирога або торта в морозилці відведено всього 24 години, зате через підвищену вологість він набуде додаткової м'якості та яскравого вершкового смаку. Печиво, загорнуте в плівку і поміщене у вакуумний контейнер, залишиться придатним для вживання місяця, а коржі - три. Овочі та фрукти Це дві найпоширеніші групи продуктів, що піддаються заморожуванню. Яблука, ківі, груші, банани, абрикоси чудово переносять низькі температури, що потішить любителів фруктових десертів та смузі. Робити це можна, як нарізавши їх на шматочки, так і залишивши цілими, хоча у разі бананів другий варіант краще - боротися з скибочками, що вислизають з пальців, не всякому сподобається. Якщо ви заморожуєте овочі та фрукти шматочками, то спочатку розкладіть їх на папері для випікання та приберіть у морозилку, а вже потім перемістіть у пакет для заморожування.

Кулінарна спільнота Li.Ru -

Помідори квашені - смачна, споконвічно російська закуска, що чудово поєднується з безліччю гарячих страв та напоїв. Розповідаю, як квасити помідори у домашніх умовах.

Якщо ви не знаєте, як консервувати солодкі помідори, цей нехитрий рецепт - саме для вас. Виходять напрочуд смачні помідорчики: на любителя, звичайно, але дуже багатьом подобається:)

Смажені помідори - одна з моїх улюблених закусок як для буденного, так і для святкового столу. Готується за дві секунди, але виходить дуже смачною і красивою.

В'ялені помідори – одна з найсмачніших закусок, які мені доводилося куштувати. Їх можна не лише подавати як закуску, а й використовувати у приготуванні найрізноманітніших страв.

Фаршировані помідори - дуже ефектна, проста в приготуванні та смачна закуска, яка прикрасить будь-який стіл. Рецепт універсальний, інгредієнти можуть бути будь-якими, виходить чудово!

Помідори фаршировані сиром - дуже проста в приготуванні, смачна і корисна закуска. Як показує практика, закуска подобається навіть дітям, байдужим до сиру та помідорів окремо.

Помідори по-вірменськи – рецепт приготування цієї страви підкуповує своєю простотою та мінімальною кількістю інгредієнтів. Страва відмінно підійде до гуляння і дуже проста в приготуванні. Почнемо?

Запечені помідори – легка та дуже смачна італійська закуска. У приготуванні цієї страви немає нічого складного. Зате запечені помідори не можуть не тішити гостей та домашніх!

Мариновані солодкі помідори готуються дуже просто, це прекрасна зимова закуска. Оцет можна додавати на смак, регулюючи таким чином, наскільки солодкими будуть помідори.

Помідори у своєму соку - не тільки відмінна закуска, але і розкішна база для супів і соусів. А якщо ще й помідори зі свого городу, то ціни їм немає! Пропоную Вам свій простий рецепт!

Мариновані помідори з часником - одна з моїх фірмових помідорних заготовок. Готуються просто, не складніше за інші заготівлі, а виходять дуже смачними, пікантними, ароматними. Рекомендую!

Мариновані помідори за 30 хвилин - це красива, гостра і дуже смачна закуска, яку я вам рекомендую приготувати. Найкраще використовувати стиглі помідори невеликого розміру. Вам сподобається!

Помідори по-корейськи – чудова пікантна закуска для святкового столу. Хороша під горілку та до м'ясних страв. Готові такі помідори через вісім годин, а зберігати їх треба в холодильнику.

Помідори по-грузинськи актуальні на будь-якому столі, чи це свято чи будні. Здивуйте друзів і близьких цією простою і дуже смачною закускою!

Швидкі мариновані помідори я подаю як салат. Дуже швидко помідори готуються та швидко з'їдаються. Можна сказати, що вони швидкі в усіх відношеннях. Їх можна робити і взимку, і влітку.

Помідори, сушені в духовці - чудовий спосіб консервації помідорів, що особливо популярний в Італії. Виходить дуже смачний овочевий делікатес із універсальним кулінарним застосуванням.

Помідори, фаршировані фаршем - чудове гаряче, яке можна подавати без гарніру. Чудово виглядає, всім подобається, легко готується. М'ясо можна використовувати будь-яке, помідори – великі.

Помідори по-єврейськи – супер закуска! Для страви підійдуть різні за величиною помідори, з яких можна зробити смішну та оригінальну композицію. Це швидка та проста, але дуже смачна закуска.

Пропоную повчитися, як приготувати помідори у мультиварці так, як це роблять італійці. Виходить чудова економна закуска для фуршету, або вишукана страва для особливої ​​вечері. Рекомендую:)

Зараз сезон овочів, і багато хто починає замислюватися, як законсервувати помідори, що ростуть на городі. Любителям цікавих рецептів рекомендую дізнатися, як приготувати помідори в томатному соку:)

Помідори, фаршировані зеленню та часником – чудова закуска, яка цілком може доповнити обідню страву та прикрасити святковий стіл. Готується просто та швидко, а виходить дуже смачно.

Мариновані зелені помідори відрізняються кислуватим смаком і чудово підходять до м'ясних страв та салатів. Приготувати маринад – просто. Зелені помідори залишаються твердими і виглядають чудово!

Рецепт приготування помідорів по-кубанськи - дуже простий, хоча маринування продовжується добу. Але в результаті – економна, смачна та оригінальна закуска на всі випадки життя! :)

Малосольні помідори – дуже смачна закуска до будь-якого столу. Такі помідори мають право прикрасити будь-яку страву. Смак малосольних помідорів з цього рецепту Вам обов'язково сподобається!

Думаю, вам припаде до душі простий рецепт помідорів з фаршем у духовці – універсальна річ як на святковий стіл, так і на смачний сімейний обід. Швидка у приготуванні та ситна страва!

Найшвидший і найпростіший спосіб приготувати солоні помідори - засолити їх холодним способом. Через місяць ви зможете ними насолоджуватися! Солити можна як червоні, і зелені (жовті, бурі) помідори.

Дуже простий рецепт приготування гострих малосольних помідорів. Мінімум старань - і дуже смачні малосольні помідори з часником готові;) Чудова закуска, звична для російської людини.

Рецепт приготування помідорів по-провансальськи буде дуже доречним, якщо на вечерю хочеться приготувати щось особливе, але при цьому не віддавати всю зарплату за одну вишукану вечерю. Смачно та швидко!

Помідори, фаршировані курячим філе та овочами - дуже барвиста, смачна і смачна закуска, яка не загубиться навіть на багатому святковому столі.

Помідори зі сметаною в домашніх умовах особисто у мене посідають топове місце серед салатів. Судіть самі, - легко, швидко, ароматно, та ще й сік від нього можна використовувати як соус до гарнірів!

Мариновані помідори черрі дуже люблю за зручний розмірчик. Якщо візьмете помідорки різного кольору, то вийде краса. Якщо ви не пробували самі робити мариновані помідори чері – спробуйте!

Ви повинні спробувати зробити помідори по-шопськи в домашніх умовах, і я впевнена, вам сподобається! Адже це чудова закуска на всі випадки життя, - швидка, смачна, гостра та ситна, рекомендую!

Помідори мариновані з цибулею - чудова чоловіча закуска, цибуля та помідори для святкового заходу з горілкою добре доповнюють один одного. Під картоплю взимку - саме те.

Прекрасна закуска до святкового та обіднього столу – помідори в мікрохвильовій печі. Готуються дуже швидко. З вершковим маслом та приправами.

У врожайний рік на помідори я вирішила їх висушити. Помідори люблю у будь-якому вигляді і можу їх їсти постійно! Копалася в інеті та знайшла кілька рецептів сушених помідорів. Випробувала, сподобався. Ділюсь!

Пропоную простий рецепт приготування маринованих помідорів, смак яких порадує любителів кисло-солодких страв. Пропоную використовувати помідори невеликого розміру; вони гарні на тарілці!

Рецепт приготування помідорів з майонезом та сиром – немає нічого простішого! З такою закускою справиться навіть дитина, але від цього вона не перестає бути коханою багатьма. Просто, але смачно!

Рецепт приготування помідорів під шубою сподобається всім шанувальникам простих і ситних салатів. Вони гарні як на святковий стіл, так і як доповнення до будь-якого гарніру на обіді. Спробуйте!

Мариновані помідори швидкого приготування робляться для того, щоб вже другого дня можна було їх їсти. Я їх роблю напередодні застілля, влітку на дачі вони чудово йдуть із шашличком! Спробуємо?)

Для когось зелені помідори – гидота, а для когось справжній делікатес. Я належу до другої категорії — з дитинства обожнюю їх, особливо у квашеному вигляді. Читайте, як заквасити зелені помідори!

Консервованими стиглими помідорами нікого не здивуєш, а ось їх зелені зібратися здатні справити справжній фурор! Смак консервованих зелених помідорів – неповторний. А зробити їх – просто!

Рецепт іспанської закуски тапа – помідори, фаршировані тунцем, приправлені соусом з помідора, часнику та селери.

Рецепт приготування помідорів чеською хоч і забирає час, але при цьому залишається дуже простим. Спробуйте замаринувати помідори таким чином, і взимку порадувати гостей та близьких новою закускою!

Приготовлені за цим рецептом буряки з помідорами можна подавати і як гарнір, і як закуску. Як у холодному, так і у гарячому вигляді. Дуже смачна штука, особливо якщо додати добрі спеції.

Засолювати помідори в бочці - справа нехитра! Головне, підібрати відповідний посуд. Якщо немає бочки, знайдіть емальоване або нержавіюче відро. Отже, засукайте рукави і вперед!

Мариновані помідори з яблуками готують небагато, тим краще – зможете здивувати своїх гостей:) Помідори беріть круглі, тверді, а яблука найкраще антоновські. Ділюсь нескладним рецептом заготівлі!

Свіжий салат із помідорів, не оброблених термально (сироїдний салат) – це справжній букет вітамінів. Навіщо смажити або запікати помідори - вони ж дуже смачні і в сирому вигляді.

До вашої уваги - класичний рецепт відбивних з помідорами. Відбивні виходять ніжними, ситними та соковитими – це завдяки помідорам. Ніколи не підгоряють. Чудовий рецепт!

Рецепт приготування помідорів з яйцем і сиром стане в нагоді, якщо ви шукаєте економну та легку закуску до святкового столу. Мінімум старань та інгредієнтів, і дуже смачна улюблена закуска готова.

Що робити з великою кількістю помідорів? А може, дуже солоненького захотілося? Можна приготувати помідори швидкого приготування. Усього за добу! Готуйте помідори та приступаємо!

Рецепт приготування тушкованих помідорів з цибулею сподобається всім любителям здорової, але смачної їжі. Малокалорійна вітамінна вечеря, сніданок чи обід – те, що потрібно влітку. Просто, швидко, без клопоту!

Спробуйте цей класичний рецепт помідорів сушених по-італійськи, і я впевнена, ви приготуєте їх ще не раз! Довго зберігаються, мають цікавий смак, і поєднуються з усіма стравами! Оригінально.

Салат з помідорів та квасолі – простий у приготуванні літній салат, в якому свіжість інгредієнтів поєднується із ситністю та калорійністю. Перетравлюється легко, але насичує на півдня вперед.

Простий рецепт помідорів із шинкою особисто у мене займає топове місце серед швидких закусок. Ситно, ароматно та дуже апетитно, готується за лічені хвилини. Словом, чудовий варіант перекушування.

Раджу дізнатися, як приготувати в'ялені помідори в мікрохвильовій печі, адже це недорога, оригінальна і універсальна закуска як до свята, так і до звичайного обіду. Смачно, просто та недорого.

Приготувати аджику з помідорів дуже просто. Ця закуска порадує любителів гостренького. За класичним рецептом аджику готують без помідорів, але ми ламаємо традиції та приготуємо свій варіант!

Запечені помідори черрі можуть бути гарніром або закускою. Дуже смачні та ароматні запечені помідори черрі чудово виглядатимуть на святковому столі.

Яким би добрим не було літо, все одно всі помідори не встигають вирости і визріти. Тому їх треба рятувати, тобто консервувати. Зелені помідори по-грузинськи – чудовий рецепт!

Помідори з сиром і часником - закуска, яку в моїй сім'ї люблять все від малого до великого. Рецепт помідорів із сиром та часником дуже простий, під силу навіть дитині, проте закуска виходить – шик!

Запечені помідори з сиром готуються лише із свіжих та ароматних помідорів. А їх наприкінці літа – мільйон! Великі, маленькі, жовті, бурі та, звісно, ​​червоні! Подаються із хлібом чи крекерами.

Для тих, хто хоче легкої закуски без м'яса, тільки з овочами, я пропоную бутерброд з помідорами. Плавлені сир та помідор – ось його складові. Приступимо до приготування.

Черговий кошик помідорів не беруть навіть родичі (взяли б тільки у вигляді закатаної баночки), томати - найсмачніші (і взимку не буде!), але їсти з огірками та сметаною вже не хочеться... Ми знаємо, що треба робити! Ділимося дуже простими рецептами смачних страв із помідорами, у тому числі, на зиму.

Супер-простий і мега смачний салат із помідорів з неймовірною заправкою за 5 хвилин!

Для нього, безперечно, потрібні помідори: великі, маленькі, чері, жовті, малиновка чи бичаче серце. Використовуйте помідори різних сортів та нарізайте по-різному: часточками, четвертинками, половинками та кухлями. Складіть у високу миску, посоліть зверху, потім потрясіть, нехай помідори злегка підстрибують (як млинці під час смаження). Додайте по пару ложок оливкової олії та лимонного соку, знову струсіть. Викладіть велику тарілку для подачі. Капніть бальзаміка (якщо є). Посипте свіжими листочками базиліка або орегано (можна сушені). Найсміливішим радимо дрібно нарізати та додати чилі. Готово!

Кетчуп домашній із сливами

Для цього кетчупу підійдуть солодкі стиглі сливи (ніякій аличі, вона кисла!). Соус виходить густим, готується просто, та й зберігати його можна протягом цілого року. Домашній кетчуп можна використовувати так само, як і звичайний, крім того, гарний він у рагу, з пастою, у супах (наприклад, з рисом), а також, як складова інших соусів.

Вам знадобиться (вихід – 800 г):

• 2 кг помідорів;
• 800 г слив;
• 2 середні цибулини;
• 100 г цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ч. л. орегано;
• 30 мл 9-проц. оцту;
• 3 зубчики часнику;
• 1/2 ч. л. чорний мелений перцю.

Сливи та помідори промийте. Помідори пропустіть через соковитискач, це дозволить позбутися шкірки та кісточок. Інший спосіб – процідити через сито зварений сік.

Зливи без кісточок, а також очищену і нарізану четвертинками цибулю подрібніть у блендері. У каструлю до томатного соку додайте|добавляйте| сливово-цибулеву масу і варіть без кришки на середньому вогні одну годину, періодично помішуючи. Маса зменшиться на третину. Додайте пропущений через прес або дрібно нарубаний часник, сіль, цукор, оцет, перець, орегано, варіть ще 15 хвилин.

Готовий кетчуп розлийте стерилізованими банками і закрутіть стерильними кришками. Переверніть на добу, потім заберіть у темне прохолодне місце. Відкритий кетчуп зберігайте лише у холодильнику!

Домашній томатний сік

Томатний сік за цим рецептом готується простіше! Потрібні помідори, цукор та сіль. Все до смаку.

Помідори миємо і пропускаємо через соковитискач. Або знімаємо шкірку і пробиваємо блендером. Шкірка легко знімається, якщо помідори опустити в окріп на 20 секунд, попередньо зробивши хрестоподібний надріз на плодоніжці. Сік вливаємо в каструлю, доводимо до кипіння, знімаємо пінку. Варимо кілька хвилин та знімаємо з вогню. Додаємо сіль, потім цукор до смаку (пробуємо!). Перемішуємо та розливаємо по стерильним банкам, закручуємо чистими кришками. Перевертаємо та укутуємо ковдрою. Через годин 12 ставимо у темне прохолодне місце. П'ємо взимку та хвалимо себе і таке багате на врожай літо!

Гаспачо у спекотний день – просто порятунок! І суп, і вітаміни, і приготуйте за 10 хвилин. Для цього іспанського супу овочі треба охолодити. Або після приготування охолодити сам суп. Варити нічого не треба, сухарики можна купити у магазині. Отже, частину овочів подрібнюємо в блендері, частину дрібно ріжемо і додамо до рідкої маси. Поїхали!

Інгредієнти для гаспачо класичного:

• 8 помідорів;
• 2 болгарські перці;
• 2 зубчики часнику;
• 2 огірки;
• цибулина;
• готові сухарики або пара-трійка скибок білого черствого хліба;
• пару ложок оливкової олії;
• сіль за смаком;
• 2 ст. ложки лимонного соку (можна замінити ложкою столового оцту 6-проц.).

Овочі промийте. Огірки залишимо для подачі. Їх треба буде нарізати дрібним кубиком. Половину хліба (якщо використовуєте не в сухариках) наріжте кубиком і обсмажте на гарячій сухій сковороді, попередньо обрізавши скоринки. Всі інші овочі (цибуля і часник почистіть), частину хліба, що залишилася, сіль і лимонний сік складіть в чашу блендера і збийте. Спробуйте, додайте, якщо треба, сіль, сік лимонний, чорний перець. Розлийте суп по тарілках, додайте сухарики, капніте оливкової олії. Прикрасьте гілочкою базиліка.

Смажені пиріжки з помідорами та сиром

Популярні пиріжки-бомбочки з помідорами, фетою та часником. Смажимо у фритюрі. Чебуречне тісто, соковитий солодкий помідор, гострий часник та солонуватий ніжний сир. Просто клас! Давайте готувати!

Інгредієнти:

• 250 мл окропу;
• 400 г борошна:
• 4 ст. л. рослинної олії + для фритюру;
• 2/3 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 3 середні помідори;
• 2 зубчики часнику.

Помідори промийте і наріжте кухлями. Якщо не лінуєтеся, попередньо зніміть шкірку (опустіть на 20 секунд в окріп, шкірка легко відійде). Фету змішайте із пропущеним через прес часником. Якщо хочете, додайте подрібнений кріп.

Готуємо тісто. У велику миску влийте окріп, додайте сіль, цукор і 4 ст. л. олії, краще - оливкової. Всипте муку|борошно| і замісіть круте тісто. Воно має вийти еластичним і не липнути до рук, якщо треба, додайте муки.

Розділіть тісто на дві рівні частини. Обидва розкотіть до товщини 2 мл. Викладіть на один пласт пластівки помідорів на відстані 2,5 см один від одного. На кожен кружок покладіть по чайній ложці сирної начинки. Накрийте другим пластом тіста. Склянкою, діаметр якої хоча б на сантиметр більше, ніж кружальце помідора, виріжте пиріжки і скріпіть краї. Тісто, що залишилося, розділіть на рівні частини (парна кількість), зробіть кульки і кожен розкачайте качалкою, потім викладіть помідори з начинкою, накрийте тістом, виделкою скріпіть краї.

Смажте пиріжки у фритюрниці, сковороді або каструлі у великій кількості олії до золотистого кольору (температура – ​​180 градусів). Викладайте пиріжки шумівкою на тарілку з паперовими рушниками, щоб позбутися зайвої олії.

Екзотика! Джем виходить в міру густим, дуже солодким, з яскравим смаком помідорів та світло-жовтими кісточками. Відчувається чорний перець. І все ж, як не налаштовуйся, такої насолоди від консервованих томатів не очікуєш. Тому пропонуємо зварити томатний джем із одного кілограма овочів, на пробу. Як варіант - їсти джем на сніданок, намастивши на тост або хлібці.

Інгредієнти для джему з помідорів:

• 1 кг стиглих томатів;
• 450 г цукру;
• 2-3 щіпки меленого перцю;
• добра щіпка солі;
• 1 ч. л. лимонного соку (свіжого).

Помідори надріжте хрестиком на місці плодоніжки, потім опустіть у киплячу воду на 20 секунд. Виберіть, злегка остудіть і зніміть шкірку. Поріжте кубиками по півтора сантиметри і складіть у каструлю. Додайте цукор, сіль, перець, доведіть до кипіння, а потім варіть на середньому вогні, періодично помішуючи та знімаючи пінку. Уварюємо до тих пір, поки рідини не стане вдвічі менше. Додаємо лимонний сік та джем готовий! Простерилізуйте (прокип'ятіть або прогрійте в духовці) банки та кришки, розлийте варення. Переверніть до охолодження. Зберігайте у прохолодному місці (холодильнику або льоху) протягом півроку.

Солодкі помідори з оцтом

Помідори виходять клас! Пестрять кислинкою, злегка віддають солодощами, йдуть на ура навіть у тих, хто не особливо любить оцтові маринади. Рецепт хвалимо за універсальність: хочеш, цілі помідори клади, хочеш, нарізай часточками (що добре з величезними плодами). За бажання, можна додати цибулю та часник, але і без них виходить неймовірно смачно!

Маринад на літр води:

• 50 мл оцту 9-проц.;
• 3 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі.

Варимо маринад із води, солі, цукру та оцту. Закипить і готове! У чисті стерилізовані банки складаємо промиті помідори без хвостиків, заливаємо маринадом, що кипить, і закочуємо стерилізованими кришками. Як варіант, у банку можна додати часточку часнику, пару горошин перцю та половину середньої цибулини, нарізаної кільцями. Бажаєте додатково стерилізувати - будьте ласкаві! Перевертаємо до остигання і зберігаємо у темному місці.

Малосольні помідори

Усього два дні і на столі у вас – чудові малосольні помідори! Пропонуємо перевірений рецепт. Важливо: помідори перед засолюванням треба наколоти зубочисткою, щоб сіль рівномірно розподілилася. Готуйте великі банки та прянощі!

Інгредієнти:

• 1 кг помідорів;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 5 горошин запашного перцю;
• 3 зубчики часнику;
• лавровий лист;
• пучок зелені (гілки з парасольками кропу, естрагон, фенхель або бадилля моркви);
• 1 л окропу.

Овочі та зелень промийте, помідори проколіть у місці плодоніжки один раз. Часник почистіть та поріжте великими пластинками. У стерилізовану банку (трилітрову) покладіть половину зелені, частину часнику та складіть помідори. Зверху викладіть зелень і часник, що залишилася, а також додайте сіль, цукор, перець. Банку закрийте капроновою кришкою і зберігайте за кімнатної температури. Через 2-3 дні малосольні помідори готові! Зберігайте у холодильнику чи льоху.

Помідори у власному соку (з базиліком)

Помідори та базилік – класика! За цим рецептом можна ставити як помідори-чері у власному соку, так і більші томати. Все просто: варимо сік із помідорів (очищаємо, пюруємо і кип'ятимо), заливаємо звареним соком цілі помідори в банках, закочуємо. Оцет використовувати не будемо.

Інгредієнти:

• 1 кг помідорів для соку;
• 800 г помідорів-чері чи інших цілих томатів;
• пучок базиліка;
• 1 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру.

Промийте помідори та базилік. Кілограм помідорів пропустіть через соковитискач або бланшуйте (потримайте 20 секунд в окропі), очистіть від шкірки і прокрутіть блендером. У каструлю влийте томатний сік з м'якоттю, додайте сіль та цукор. Варіть після закипання 10 хвилин|мінути| на середньому вогні, помішуючи і знімаючи пінку. Потім додайте|добавляйте| подрібнений базилік і варіть ще 5 хвилин|мінути|.

У стерилізовані банки викладіть цілі помідори, залийте соком і закрутіть кришками. Остудіть під ковдрою і забирайте в комору, темну або шафу.

Найкращі рецепти з помідорів на зиму, побалуйте себе та своїх близьких приголомшливими заготовками взимку!

Інгредієнти:
- 2 кг помідор порізати крупно (наполовину)
- 4 шт. болгарських перцю
- 2 головки часнику
- зелень
Заправка:
- 100 г оцту
- 100 г вирощує. олії
- 100 г цукру
- 2 ст. солі.

Приготування:
1. Перець, часник (я додавала 2 шт. гіркого перцю) перекрутити на м'ясорубці. Перемішати.
2. Зелень порізати.
3. Укладати шарами в 3-літрову банку: помідори, потім суміш з овочів, зелень.
4. Банку закрити кришкою і поставити в холодильник у перевернутому вигляді на шийку.
Це для того, щоб за 8 годин вже було готове до вживання зверху. Увечері зробила, вранці вже готова! А потім можна тримати у звичайному положенні. Наступного дня ще смачніше!

Інгредієнт:
- 2 кг свіжих помідорів (стиглих та пружних)
- 1 червоний гострий перець
- 2 - 3 зубчики часнику
- 1 болгарський перець
- перець запашний горошок
- гвоздика
- цукор
- сіль
- оцет 9%

Приготування:
1. У чисті банки укласти спеції, по 3-5 горошин запашного перцю, 3-5 гвоздичок, по 1 зубчику порізаного скибочками часнику, 1/4 болгарського перцю, порізаного шматочками і по невеликому шматочку гострого перцю.
2. Помідори вимити та висушити. Укласти помідори у банки.
3. Залити окропом та дати постояти 20-30 хвилин. Воду злити і додати з розрахунку на 1 літр маринаду 4 столові ложки цукру та 2 столові ложки солі
4. За кип'ятити та залити в банки. Додати по 2 столові ложки оцту на літрову банку. Закатати банки та перевернути.
5. Дати охолонути за кімнатної температури.

Інгредієнти:
- зелені не дозрілі помідори, бажано великі, м'ясисті.
- селера-гілки
- часник
- червоний гіркий перець
Розсіл
- на 1 літр холодної води (під крана)
- 70 г солі (великої)

Приготування:
1. Помідори розрізаємо вздовж навпіл, але не до кінця.
2. Якщо часник великий, то кожен зубочок ріжемо на кілька платівок. Перчик режим на кільця (я це роблю ножицями, дуже зручно). Селера гілочками.
2. У кожен помідор вкладаємо кілька пластин часнику, 2-3 кільця перцю (залежить від того, на скільки ви любите гостре, чи дітки є в будинку). Туди ж запихаємо гілочку селери, безжально складену кілька разів і всю цю красу закріплюємо звичайними котушковими нитками, обмотавши помідор кілька разів у різному напрямку (якщо акуратно, то можна і без ниток). Базарні естети запихають червоний перчик таким чином, що він виглядає з помідора червоним язичком (дражниться) - як на смайлику.
3. На дно каструлі, або банки (а може і бочки), викладаємо шар з гілочок селери, поверх шар помідор, з боків впихаємо ще перчика (для любителів), потім знову селера і т.д. Верхній шар із селери.
Розводимо сіль у воді та заливаємо помідори.
4. Ставимо під гніт. На 3 літрову банку йде приблизно 1,5 літра розсолу.
Коли помідори переграють, перестануть міхуритися, розсіл стане прозорим-все, соління готове. Якщо будете вживати відразу, то більше нічого робити не треба. ,Так і залізної-закатати.Робити це треба відразу ж,як заллєте киплячим розсолом.Зберігатися може дуже довго,навіть 2 роки.

Інгредієнти:
- 1 великий кабачок
- 2-3 зубчики часнику
- 5 невеликих помідорів
- по половинці пучка кропу та петрушки
- олія для смаження
- майонез
- борошно

Приготування:
1. Беремо великий кабачок і нарізаємо кружальцями завтовшки 0.5 см.
2. Посолити всі кружечки і перемішати, залишити в мисці на 5 хвилин.
3. Розігріти масло|мастило| в сковороді і обсмажити кожен кружечок попередньо вмочивши його з двох сторін в борошно.
4. Обсмажені кабачки викласти на блюдо і дати охолонути.
5. Коли кабачки охолонули, змащуємо їх сумішшю майонезу з часником.
6. Розрізаємо помідорки на кружечки і викладаємо зверху на кожний кабачок.
7. Зверху помідорки також змащуємо майонезом з часником.
8. Зверху посипаємо зеленню та відправляємо в холодильник на 30 хвилин.

Інгредієнти:

3 кг помідор
- 3 головки часнику – 1 ст. цукру - 0,5 ст. олії - 0,25 ст 9%-ного оцту - 1 ст.л солі

Приготування:
1. Помідори пропустити через м'ясорубку, варити годину до загусання. додати сіль, олію та цукор, часник.
2. Варити ще 20 хв.
3. Влити оцет, поварити 5 хв, закатати.

Інгредієнти:
- помідори
- перець горошком
- лавровий лист
- цибуля
- зелень кропу
- часник
- рослинна олія

Розсіл:
- 3 л. води
- 3 ст. л. солі
- 7 ст. л. цукру
- 1 ст. 9% оцту

Приготування:
1. Для початку вибираємо тугі червоні помідори.
2. Розрізаємо їх навпіл.
3. На дно банки (я використовувала літрові), укладаємо подрібнений кріп, 4 - 5 перцю горошком, одну невелику цибулину кільцями, 2 подрібнені зубчики часнику та 1 ст. л. рослинного масла.
4. Тепер укладаємо половинки помідорів зрізом вниз. Як тільки баночка заповниться, заливаємо помідори теплим розсолом.
5. Потім ставимо наші баночки на підставку в каструлю з водою і стерилізуємо 10 хвилин з моменту закипання.
6. Потім щільно закупорюємо кришки і перевернувши догори дном, кутаємо до ранку.

Інгредієнти:
- 1,5 кг солодкого перцю
- 1,5 кг стиглих помідорів
- 1/2 ст. ложки солі
- 100 мл яблучного, виноградного чи ягідного оцту
- 100 г меду, 10 горошин чорного перцю

Приготування:
1. Перець очисти від насіння і наріж шматочками.
2. Помідори наріж часточками.
3. Овочі перемішай, додавши сіль, мед та оцет, і залиши до виділення соку.
4. Після цього постав посуд з овочами на вогонь, доведи до кипіння і кип'ятити 10 хвилин.
5. Потім розлий киплячий салат за стерилізованими банками, закатай їх, переверни вгору дном і укутай.

Інгредієнти:
На 2-х літрову банку:
- 2 кг томатів,
- 1 великий пучок кінзи
- 1 головка часнику
- 1-1,5 ст. л солі
- 1/2 ч.л. червоного перцю

Приготування:
1. Помідори розтерти у блендері разом із шкіркою.
2. Уварити до середньої густоти, постійно помішуючи.
3. Окремо розтерти всі приправи, потім все з'єднати, ретельно переміщати та закочувати у банки.

Інгредієнти:
- квасоля – один кілограм
- ріпчаста цибуля – дві цибулини
- помідори – один кілограм
- сіль велика – три чайні ложки
- чорний мелений перець – одна чайна ложка
- перець запашний, мелений - підлога чайної ложки
- лавровий лист - п'ять штук
- оцет 70% - одна чайна ложка

Приготування:
1. Для початку ми відваримо квасолю до готовності в злегка підсоленій воді, попередньо замочивши її на добу.
2. Ріпчасту цибулю очистимо від лушпиння, нарубаємо якомога дрібніше і обсмажимо до появи золотистого відтінку на олії.
3. Стиглі, цілі помідори на кілька секунд опустимо в окроп, після чого бою остудимо їх в холодній воді і акуратно знімемо шкірку.
4. Далі очищені томати наріжемо невеликими шматочками, помістимо в глибокий емальований посуд, додамо солі і уварюватимемо доти, поки вони не перетворяться на пюре.
5. Після чого до розварених помідорів додамо квасолю, обсмажену цибулю, спеції, лавровий лист подрібнений і все добре перемішуємо. Даємо суміші закипіти і вливаємо в неї оцет.
6. Знімаємо приготовану квасолю з вогню і відразу розливаємо по заздалегідь підготовленим, пастеризованим скляним банкам. Укупорюємо.

Інгредієнти:
- кабачки молоді – 5 кг.
- томатний сік - 2 літри,
- цукор – 2 склянки,
- сіль – 1 ст. ложка,
- олія раст. - 200 мл.,
- оцет 9% - 150 мл.
- червоний мелений перець – 1 ч. ложка з гіркою,
- петрушка – 1 пучок,
- часник – 2 голівки.

Приготування:
1. Кабачки помити, відрізати хвостики і нарізати кружальцями, товщиною трохи більше 1 див.
2. На дно кожної банки покласти пару гілочок петрушки. Зверху петрушки укласти кабачки.
3. Далі готуємо соус для кабачків: у каструлю виливаємо томатний сік. Якщо Ви не маєте томатного соку, можна взяти томатну пасту (0,5 кг.), розведену водою (1,5 літра). Додаємо цукор, сіль, олію, оцет, часник і перець. Цього року перцю у мене під рукою не виявилося, а залишилася одна баночка аджики з торішньої заготівлі. Додала в отриману масу 1 склянку аджики, поставила на середній вогонь та прокип'ятила 10 хвилин.
4. Гарячим томатним соусом залити у банки з кабачками. Накрити кришкою і простерилізувати 25 хвилин|мінути|, з моменту закипання води в каструлі.
5. Потім гарячі банки з кабачками у томатному соусі закатати кришками, перевернути та укутати рушником. Банки залишити до повного остигання.

Інгредієнти:
- Помідори – 1кг.
- Яблука – 3шт.
- Морква – 2шт.
- Сіль - 1ч.ложка.
- Цукор - 1ст.ложка.
- Оцет - 2ст.ложки.
- Перець, часник – до смаку.

Приготування:
1. Помідори, морква, очищені яблука, все змолоти в м'ясорубці, додати сіль, цукор, оцет, поставити варитися на вогонь.
2. Через 20 хвилин після закипання додати|добавляти| тиснути часник і перець, перемішати.
3. Розкласти все в банки і стерилізувати в каструлі з водою, попередньо поклавши на дно рушник.
4. Банки закрутити кришкою і поставити вгору дном на 12 годин.
5. Готовий соус може зберігатися у темному, прохолодному місці.

Інгредієнти:
- 3 кг помідор
- 250 г хрін
- Часник 200 г
- Сіль 3 ст.л або за смаком
- Цукор 1 ст.л або за смаком

Приготування:
1. Хрін очистити та замочити на 30 хвилин у чистій воді.
2. Нарізати та прокрутити або на м'ясорубці або в блендері (з насадкою ніж) або в процесорі.
3. Помити помідори, нарізати і прокрутити разом із часником.
4. Змішати всі інгредієнти, додати сіль, цукор за смаком, перемішати.
5. Розкласти приправу по стерильним банкам, закрити кришками і зберігати в холодильнику.
Рецепт Марини Сазонової.

Інгредієнти:
- помідори
Для заливання:
- вода - 1 л
- цукор - 70 грам
- сіль - 40 грам
- оцет - одна чайна ложка
- желатин – 30 грам
- перець горошком до смаку
- лаврове листя за смаком

Приготування:
1. Желатин замочити у холодній кип'яченій воді до розбухання.
2. Далі нагріємо на водяній бані або мікрохвильовій печі до повного розчинення желатину.
3. Процідити.
4. Помідори наріжемо і покладемо в підготовлені банки.
5. У воду покладемо цукор, сіль, доведемо до кипіння, додамо оцет, підготовлений желатин, подрібнену моркву, спеції та прокип'ятити 3 хвилини.
6. Гарячий розсіл наллємо в банки з помідорами та стерилізувати.
7. Далі банки закатаємо та остудимо.

Інгредієнти:
- огірки – 1,5 кілограм
- томатний сік - 1,5 л
- часник - 5-6 зубчиків
- естрагон - 10 грам
- кріп (парасольки) - 50 грам
- сіль - три столові ложки

Приготування:
1. Томатний сік прокип'ятіть і охолодимо.
2. Розчинити в ньому сіль, додати часник, зелень і залити огірки, покладені в банки.
3. Закриємо кришками і берегти у прохолодному місці.

Інгредієнти:
- 3 кг помідорів;
- 2 кг баклажан;
- 200 г рослинної олії;
- 200 г цукру;
- 100-150 г оцту 9%;
- 2 стручки гіркого перцю;
- 2 головки часнику;
- 2 ст.л солі;

Приготування:
1. Помідори та перець пропускаємо через м'ясорубку, додаємо сіль і варимо 15 хвилин.
2. Баклажани нарізаємо середніми брусочками. Чи не часточками як в "Вогник", не соломкою, а саме брусками.
3. Якщо вам подобається, можете очистити баклажан від шкірку, я люблю залишити все так.
4. Порізані баклажани додаємо до помідорів з перцем, так само туди додаємо олію, цукор і оцет.
5. Варимо всі 40 хвилин, наприкінці варіння додаємо до баклажанів видавлений часник.
6. Розливаємо масу по стерилізованих банках і закочуємо.
7. Перевертаємо банки верх дном і укутуємо в теплу ковдру на 1-2 доби.

Смачного!

Свіжі салати та консерви на зиму з томатів напевно роблять багато. Адже з них можна приготувати дуже смачні, оригінальні та часом навіть несподівані страви. Із томатів навіть варення варять!

Соус сальсу. Рецепт

Відразу зазначу, що це неточна копія класичної мексиканської сальси – овочевого соусу.

Збиваю в блендері пару томатів, додаю невелику часточку цибулі, 1 ст. ложку майонезу, зубчик часнику, скибочка сиру. Дрібно ріжу по парі листків базиліка, петрушки та кріп. Цей соус тепловій обробці не піддаю.

Ось рецепт класичної сальси.

складові

Томати - 500 г. СМАТИ СМАТИ:

Корінь петрушки – 7 шт.

Борошно пасероване -

Цибуля - 7 шт. 1 ст. ложки.

Морква – 1 шт.

Бульйон м'ясний (будь-який) - 1 склянка.

Корінь селери - 1 шт.

Подрібнити томати, додати|добавляти| в пасеровані овочі. 1 ст. ложку борошна, що пасерує, розвести остиглим бульйоном, влити в соус, довести до кипіння. Все протерти через сито і знову довести до кипіння. Посолити, поперчити, додати|добавляти| подрібнену зелень.

Фаршировані свіжі томати. Рецепт

Оригінальні страви із томатами приготувати нескладно. Адже вони поєднуються майже з усіма продуктами: з сиром та сиром, з овочами та грибами, рибою та м'ясом, з морепродуктами та будь-якою зеленню. Ось тому і можна приготувати фаршировані томати.

Є цікаві сорти з напівпорожніми насіннєвими камерами (практично як перці), які дуже зручно використовувати для фарширування: Міщанська начинка, Смугаста печера, Страйпет Стаффер, Форшмак, Ілюзія. Але я віддаю перевагу для фарширування дрібніших плодів типу чері. Вони ідеально підходять для закусок, щоб просто з'їсти їх цілком. Чайною ложкою видаляю м'якоть із середини і фарширую будь-яким фаршем.

■ Дуже подобається фарш із солоного оселедця із зеленню. Замість солоної можна взяти копчений оселедець або скумбрію. Рибу обробити на філе, подрібнити, додати дрібно порізані кріп, петрушку, базилік, трохи олії.

■ Смачні томати, фаршировані будь-якими відвареними або консервованими морепродуктами, рибою. Їх потрібно подрібнити, додати варене яйце, натерте на великій тертці, і трохи майонезу. Якщо використовувати консерви в олії, додати тільки яйце.

■ Для приготування сирного фаршу додайте трохи часнику, подрібнену зелень і заправте сметаною.

■ Гриби обсмажити з цибулею в олії та нафарширувати томати. У такий фарш можна додати варене яйце.

■ Люблять у моїй родині та томати, фаршировані баклажанами. Баклажани порізати дрібними кубиками, обсмажити в олії, додати трохи часнику та майонезу.

Класичний варіант- томати, фаршировані сиром та часником. Сир натерти на тертці, додати часник та майонез, але небагато, щоб фарш не був рідким. Щільно набити томати та прибрати їх у холодильник. Коли застигнуть, можна нарізати їх гострим ножем кільцями. Дуже ефектно виглядає така нарізка, якщо використовувати різнокольорові томати. Ще красивіше вийде, якщо до фаршу додати дрібно порізаний різнобарвний солодкий перець та маслини.

Запечені томати. Рецепт

Томати, фаршировані грибами, баклажанами та морепродуктами, можна запекти та подати гарячими. Для цього фарш (продукти попередньо обсмажити), потрібно посипати меленими сухарями або сиром і запекти в духовці або мікрохвильовій печі.

Не менш смачні томати, запечені з обсмаженим м'ясним фаршем із цибулею та рисом.

Зелені томати «Стрімкі грузинчики»

На дно 3-літрової банки, ошпареної окропом, покласти 2-3 лаврові листки, 3 зубчики тонко порізаного часнику, парасольку кропу, 0,5-7 зелений кімнатний перчик «Вогник», 6-8 шт. чорного перцю горошком.

Укласти зелені (не бурі) томати. Якщо вони великі, то розрізати на 2-4 частини та вирізати плодоніжку. Покласти часточки солодкого болгарського перцю червоного та жовтого кольору в банку. Залити окропом і залишити на 30-40 хвилин.

Потім злити воду в каструлю, додати|добавляти| туди 1 ст. ложку солі з верхом та 2-3 ст. ложки цукру, довести до кипіння. Як закипить, відразу ж залити у банку, додати 7 ч. ложку лимонної кислоти без верху.

Закатати, перевернути банку вгору дном і укутати до остигання.

Чахохбілі. Рецепт

Курку ріжу порційними шматочками. Обсмажую в олії. Перекладаю в тарілку, а в маслі, що залишилося, смажу цибулю (дві цибулини середнього розміру), порізаний кубиками. Якщо є коренева петрушка, то додаю 1 корінець, натертий на дрібній тертці. Томати ріжу дрібно. Беру їх стільки, скільки шматочків курки гаситиметься. Овочі кладу в сотейник, і коли вони закиплять, викладаю курку.

У мене завжди є борошно, що пасерує. Я її заздалегідь зарум'янюю в духовці, висипаю в суху банку і так зберігаю. Коли готую страви, в які потрібно додати, беру скільки потрібно. Борошно для чахохбілі розбавляю теплою кип'яченою водою до консистенції сметани. Додаю її до сотейника. На сотейник об'ємом 1 л знадобиться приблизно 50 г сухого борошна.

Плиту перекладаю на менш інтенсивне нагрівання і продовжую гасити. Як тільки курка буде готова, додаю подрібнену зелень – кінзу, базилік, часник.

В оригіналі додають оцет, але я його не використовую. Вважаю, що кислоти томати й так дають достатньо.

Нижче наведу рецепт з оцтом. Але майте на увазі, що його потрібно додавати до готової страви, перед самим зняттям з плити.

На 1 порцію необхідно:

■ Курка – 200 р.

■ Олія -15 г.

■ Цибуля -150 г.

■ Томати -70 г.

■ Борошно – 1 ч. ложка.

■ Оцет 9% - 1 ч. ложка.

■ Кинза та базилік -15 г.

■ Часник – 1 середній зубчик.

Я належу до людей, які все переробляють на свій смак. Тому за точність дотримання рецептури цієї страви грузинської кухні не ручаюся.

Гаспачо. Рецепт

Це іспанський суп, який влітку в спеку не поступається нашому покришку. Він дуже смачний саме холодний.

Стиглі томати ошпарити окропом. Шматочки пшеничного хліба без скоринок розім'яти. 1-2 томати збити в міксері разом із хлібом. Можна спочатку підсушити хліб у духовці до рум'яної скоринки, як на сухарики, а потім подрібнити у кавомолці та змішати з томатами. Смак виходить зовсім іншим. Потім змішую масу з майонезом, додаю томатний сік, сіль та червоний мелений перець.

Інші томати, огірки та зелену цибулю ріжу дрібними кубиками. Додаю по маленькому пучку петрушки та кропу. Змішую всі інгредієнти та ставлю в холодильник.

В оригіналі додають оцет, але я його знову-таки не використовую.

Рецепт озвучу.

■ Хліб -50 г.

■ Томати – 700 г.

■ Огірки – 200 г.

■ Майонез – 750 р.

■ Оцет 9% - 1 ч. ложка.

■ Зелень, перець червоний та сіль – за смаком.

Омлет та закусочний торт із помідорів

Якщо взяти будь-який фарш, додати до нього нарізані кубиками томати, вийде чудовий наповнювач для омлету. Омлет готую із розрахунку на 1 яйце 1 ст. ложка майонезу. Ретельно перемішую компоненти, змішую з фаршем так; щоб було не дуже густо (приблизний розрахунок – на 1 яйце 1 ст. ложка фаршу вже з томатами).

З круглих або прямокутних пластів такого омлету можна приготувати відмінний закусочний торт, прошаровуючи коржі замість крему сиром з майонезом. Боки потрібно обсипати сухарями чи сиром, натертим на дрібній тертці. Зверху прикрасити зеленню та іншими овочами.

Томати «Пальчики оближеш!». Рецепт

У банки покласти рубану зелень петрушки, часник, влити прожарену олію (1 ст. ложка на літрову банку), укласти міцні томати. Великі можна розрізати навпіл.

На томати покласти пару кілочків цибулі. Залити маринадом, причому він не повинен бути киплячим, але гарячим.

Маринад: 3 л води 3 ст. ложки солі, 7 ст. ложок цукру, 1 ст. ложка запашного перцю горошком, 1 ч. ложка чорного перцю горошком. Все закип'ятити, вимкнути вогонь і влити 1 склянку 9% оцту.

Банки стерилізувати 15 хвилин та закатати.

Насамперед із задоволенням випивається маринад, а вже потім з'їдаються томати.

Чатні. Рецепт

Томатне чатні готують в Індії. Дуже смачний соус, що нагадує кетчуп. Я використовую такі інгредієнти.

■ Томати -8-10 штук.

■ Вода -0,5 склянки.

■ Палена олія - ​​2 ст. ложки.

■ Насіння гірчиці – 1 -2 ч. ложки.

■ Перець гострий – 1 невеликий стручок.

■ Кориця – 0,25 ч. ложки.

■ Зіра (кумін) – 0,5 ч. ложки.

■ Коріандр -2 ч. ложки.

■ Тертий корінь імбиру – 1 ст. ложки.

■ Лавровий лист – 2 шт.

Томати очищаю від шкірки, розминаю та додаю воду.

У розігрітій олії обсмажую насіння гірчиці. При жарінні вони тріщать, тому смажити їх потрібно із закритою кришкою. Як тільки насіння перестає тріщати, додаю решту спецій, крім лаврового листа.

Смажу пару хвилин, додаю томати з водою, солю до смаку і тушу на повільному вогні до загусання. Наприкінці додаю лавровий лист, який згодом виймаю.

Оскільки свіже коріння імбиру можна купити не завжди, його можна замінити меленим. Беру стільки ж порошку, як і кориці.

У класичному рецепті до соусу додають пару штук гвоздики.

Томати, консервовані з часником

Трохи по-різному консервую чері та томати більші.

У великих томатів біля місця кріплення до чашолистки роблю прокол ножем і вставляю туди часник. Ріжу зубчики на довгі платівки чи палички. Окремо в банку їх не кладу, поміщаю лише у плоди. На дно літрової банки, нестерилізованої (овочі стерилізуються в процесі потрійної заливки), укладаю трави та спеції - по гілочці петрушки, базиліка, парасолька кропу, листя вишні та смородини, шматочок кореня або листа хрону. Заливаю все це окропом і залишаю остигати. Кип'ячу таку ж кількість води для повторного заливання. Коли вода у банках буде вже не гаряча, зливаю її у каструлю. Томати заливаю свіжим окропом. Злиту від першої заливки воду, що зібрала всі аромати, ставлю на плиту. Коли вона закипить, зливаю з банку воду вторинної заливки, вона не потрібна, кладу в банку 1 дес. ложку солі без верху, 7 ст. ложку цукру і 0,5 ч. ложки 70% оцтової есенції. Заливаю ароматною водою, закочую та ставлю під шубу. Банки з гвинтовими кришками не перевертаю.

Коли консервую черрі, 3-4 зубчики часнику кладу окремо в банку та цукру кладу не 1 ст. ложку, а 2 десертні, на літрову банку. В іншому роблю так само.

Іноді восени, коли ще є томати, але немає свіжої зелені, консервую їх, засипаючи сушений базилік та інші трави в каструлю з першою заливкою і вже разом із ними заливаю томати втретє. Люблю додати в банки по парі найдрібніших цибулин.

В'ялені томати

Спочатку запропоную класичний рецепт. Томати щільних сортів розрізати навпіл, прибрати насіння, посипати сіллю з часником і прованськими травами (ці трави зазвичай продаються в упаковці-млині). Сушити при температурі 40-50 ° С у духовці. Після сушіння викласти в банки, залити оливковою олією. Укладати потрібно щільно, щоб зверху був невеликий шар олії.

Незважаючи на те, що все це можна купити в магазині: і оливкова олія, і прованські трави, я роблю так. У літрову пляшку з олією кладу по кілька гілочок кропу, базиліка, петрушки. Чищу голівку часнику, всі зубчики теж кладу в олію. Через пару днів олія стає дуже ароматною.

Томати ріжу навпіл, а дуже великі – на кілька частин. Укладаю на лист шкіркою вниз, посипаю зверху сушеним і пропущеним через кавомолку часником, сушеними травами. Можна використовувати свіжу зелень, але тоді сушитися томати трохи довше. Підсолюю шматочки томатів і сушу в духовці за 40 °С. Як тільки вони підсохнуть, укладаю в банки та заливаю своєю ароматизованою олією. Зберігаю в холодильнику.

Зауважила, що різні сорти вимагають різного часу сушіння. Якщо лист викладені томати кількох сортів, це добре видно. Один сорт висихає до стану чіпсів, інший підвілюється. Мені подобаються і ті, й інші. А загалом із такими томатами роблять салати, додають їх у соуси.

Томатний соус домашній

Томати пропустити через соковитискач. Отриманий сік довести до кипіння та дати йому відстоятися. Безбарвну рідину, яка виявиться зверху, злити. У густу масу, що залишилася, додати приправи на свій смак: зелень, часник, сіль. Знову кип'ятити, щоб соус загуснув ще більше, і розлити по стерилізованих банках. Закатати та поставити під шубу. Соус можна використовувати для приготування перших, других страв, подавати до готового м'яса.

Я зазвичай зливаю томатний сік із соковижималки на дрібне сито або в полотняний мішечок, де він відціджується. Соус виходить дуже густим і його вже довго кип'ятити не доводиться.

Томати у власному соку

Спочатку готую сік. На 5-літрову алюмінієву каструлю ріжу червоні томати (на 2-4 частини залежно від їх розміру), потім наливаю 0,5 л води та ставлю варити приблизно на півгодини з моменту закипання. Знімаю з вогню, даю охолонути. Зварені томати протираю через сито, виходить сік.

Готую томати для укладання в банки (краще брати літрові): мою, вирізаю «денця» і укладаю в попередньо простерилізовані банки.

На 2 л соку кладу 2 ст. ложки солі, 3 ст. ложки цукру. Кип'ятаю і цим соком заливаю томати у банках. Більше ніяких приправ не кладу. Стерилізую 15 хвилин.

Томатний сік домашній

Томати пропускаю через соковитискач, сік кип'ятжу і розливаю по стерилізованих банках. Закочую і ставлю під шубу. Солимо до смаку вже взимку, коли відкриваємо. Якщо робити сік у такий спосіб, смак свіжих томатів не втрачається. А якщо додавати сіль та спеції відразу, то з'являється присмак маринованих овочів.

Такий сік добре зберігається у льоху чи будь-якому іншому прохолодному місці.

Томати зі смачним розсолом

Даю розкладку на п'ять 3-літрових банок.

У помідорів надрізати верхівки, укласти в банки, залити окропом, укутати на 30 хвилин. Через цей час воду злити та залити банки наступним розсолом.

Пропустити через м'ясорубку 4 болгарські перці, 4 морквини, 4 головки часнику, 2 стручки гіркого перцю. Налити в каструлю 6 л води, закип'ятити, покласти пропущені через м'ясорубку овочі, додати|добавляти| 200 г солі, 300 г цукру, лавровий лист, запашний перець.

Перед тим як влити розсіл, в кожну банку додати 100 мл 6% оцту.

Банки закатати, укутати.

Желе у томатах

Збити в блендері солодкий перець і м'якуш, витягнутий з томатів. Додати у суміш желатин (на 0,5 л суміші потрібно 15-20 г желатину). Желатин попередньо замочити в томатному соку (на 1 частину желатину потрібно 8 частин соку), дати йому набрякнути і додати суміш. Суміш розігріти до розчинення желатину. Трохи остудити, додати|добавляти| дрібно|мілко| порізані огірки, бринзу, маслини. Наповнити томати сумішшю, дати застигнути в холодному місці, але не в холодильнику. Желе, що застигло в холодильнику, при кімнатній температурі може потекти.

Дуже красиві такі томати, порізані часточками чи кільцями. Особливо якщо червоні плоди заповнити сумішшю з жовтих або зелених томатів та перців і навпаки.

Рулет

Взяти 5 яєць та 5 ст. ложок майонезу, збити масу. Додати 5 ст. ложок борошна, перемішати і вилити на деко, змащене маслом. Шар не повинен бути товстим. Дрібні томати нарізати тонкими кільцями та викласти зверху. Випікати корж у духовці. Викласти на стіл, застелений харчовою плівкою, перевернути, щоб помідори були внизу. Розподілити по тесту будь-який фарш, закрутити у щільний рулет та прибрати у холодильник. Готовий рулет нарізати кільцями.

Томати в яблучному соку

При консервуванні томатів у яблучному соку спеції, трави та оцет виключаю взагалі. Сік віджимаю із кислих сортів яблук. На 1 л соку кладу 1 ст. ложку солі з гіркою. Заливаю томати перші двічі чистим окропом, але втретє - киплячим соком із сіллю. Закочую банки і ставлю під шубу.