Пельмені традиційний склад. Корисні властивості пельменів

Пельмені почали виготовлятися через швидкий розвиток виробничої сфери та підвищення рівня зайнятості населення. Сьогодні кожен студент, чоловік-холостяк чи багатодітна сім'я не проти поласувати напівфабрикатами. На варіння покупних пельменів йде 10 хвилин, далі справа за малим - додати майонез і можна приступати до трапези. Через таку широку популярність людей цікавлять позитивні та негативні сторони страви. Розглянемо їх у порядку черги.

Склад та особливості пельменів

Основу пельменів складає м'ясний фарш та тісто. Зважаючи на другий інгредієнт, різко підскакує калорійність готової страви. Якщо забезпечити напівфабрикат майонезом або будь-яким іншим соусом, шкоду для фігури важко передбачити.

На сьогоднішньому перенасиченому продуктами ринку можна зустріти різні види пельменів. Як начинка може виступати свинячий, яловичий, курячий або змішаний фарш. Відповідно, передбачити склад страви не можна, напевно.

Якщо пельмені не домашні, якісного м'ясави не знайдете всередині. Начинку зазвичай постачають соєю, рослинними жирами, підсилювачами смаку, консервантами і навіть барвниками.

Нерідко додається суха петрушка та кріп. Свіжу зелень можна зустріти лише у пельменях домашнього виробництва, які зазвичай відпускаються на вагу.

Під словом «спеції» чи «приправи» на зворотному боці пачки ховаються барвники, ароматизатори, генномодифіковані добавки (зокрема і соя).

Калорійність покупних пельменів

На сьогоднішній день складно зустріти людину, яка без сорому скаже, що вона байдужа до пельменів. Навіть дівчата, які сидять на найсуворіших дієтах, іноді зриваються і налягають на тарілку з відвареними напівфабрикатами. У такий момент жінки зовсім не думають про калорійність, а дарма, дуже вже вона висока.

Як було сказано вище, енергетична цінністьзалежить від м'яса, тіста та додаткових соусів. Деякі примудряються їсти пельмені із хлібом, заправляти напівфабрикати. вершковим масломта вершками.

Щоб не підвищувати і без того пристойну калорійність, потрібно їсти пельмені без будь-яких добавок на кшталт майонезу, кетчупу, олії. Інакше з'являється загроза у вигляді збільшення у вазі.

Багато досвідчені господинівзяли за звичку готувати пельмені із низькою калорійністю самостійно. В основу начинки входить яловичий, курячий, індичий або кролячий фарш, а також зелень. Тісто домашнього приготуванняпостачається борошном із твердих сортів пшениці.

Якщо говорити про товар, калорійність залежить від усіх інгредієнтів, які знаходяться в м'ясі або тесті. Крім фаршу до складу напівфабрикатів може бути додана картопля (пюре), гриби, риба. Все це впливає на поживність та цінність страви.

Існують також пельмені для вегетаріанців, менш калорійні. Якщо ви худнеєте, то саме такому різновиду напівфабрикатів варто віддавати перевагу.

Слід запам'ятати, що яловичий або курячий фарш менш калорійний, ніж аналог на основі свинячого м'яса. При цьому варіюється енергетична цінність відварених і смажених пельменів.

Відварені пельмені мають такі показники:

• капуста/гриби – 245 Ккал.
• начинка з риби – 240 Ккал.
• зі свинячим фаршем – 300-320 Ккал.
• свинина/яловичина – 280-290 Ккал.
• яловича начинка – 270 Ккал.
• баранячий фарш - 245 Ккал.
• курка/індичка/кролик - 200-220 Ккал.

Вищенаведені показники відносяться тільки до покупної магазинної продукції та пельменів у відвареній формі. При обсмажуванні на сковороді енергетична цінність зростає в 2-3 рази, іноді більше.

Також варто врахувати, що калорійність підскочить на 100 одиниць, якщо забезпечити напівфабрикати вершковим або олією.

З цього слід зробити логічний висновок: якщо вам не байдужа власна фігура, готуйте домашні пельмені з низькокалорійним фаршем і не обсмажуйте їх.

Їжте блюдо без соусів та олії. В іншому випадку ви станете володарем порушеного метаболізму та нестабільної роботи травної системи.

Калорійність домашніх пельменів

Пельмені домашнього приготування можуть мати велику користьта меншу калорійність порівняно з покупними напівфабрикатами. У будь-якому випадку, подібна сировина буде за якістю та смаком набагато кращою за магазинну.

Такий підхід до справи буде розумнішим, ви можете самостійно вибирати начинку для виробу, якість борошна та розмір пельменів. Не скупіться і купуйте тільки добрі складові. В результаті калорійність страви безпосередньо залежатиме від вас.

У середньому 100 грн. домашніх пельменів на основі яловичини мають близько 280 ккал. Калорійність страви можна міняти, домішуючи різні види м'яса.

Ви можете замінити яловичину свининою, куркою чи телятиною. Користь домашніх приготованих пельменів у рази більша на відміну від покупних. Тут ви можете бути впевнені, що шкоди практично не буде.

Користь пельменів

1. Усі часто споживають пельмені, але мало хто з людей думає про те, чи є в подібному блюді користь. Продукт може позитивно впливати на організм, якщо виконаний із якісних компонентів. М'ясо необхідно заздалегідь перевіряти на свіжість та натуральність.
2. Важливо віддавати перевагу якісного борошна вищого гатунку. Така сировина має у своєму складі безліч корисних речовин. Серед них можна виділити залізо, фосфор, вітаміни групи В, нікотинову кислоту, клітковину, мідь та цинк.
3. Крім цього, пельмені, залежно від сорту м'яса, мають високу поживну цінність. Показники можуть скакати в залежності від сорту борошна та наповнювача. Користь страви залежить і від швидкості приготування пельменів.
4. Такий показник особливо важливий зайнятим людям. Не варто щоразу перебиватися яєчнею та сухими бутербродами. У цьому випадку вам дуже допоможуть пельмені. З них і бульйон хороший виходить. Гаряча рідина необхідна для нормальної діяльності шлунково-кишковий тракт.
5. Багато хто під час зниження ваги включають пельмені до свого раціону харчування. Висока калорійність у разі їх анітрохи не лякає. Страва допомагає розпрощатися з надмірною вагою. Якісне тісто містить необхідні для організму харчові волокна та безліч ферментів.
6. Мінерали, що надходять до організму, дозволяють налагоджувати природний метаболізм. Також пельмені позитивно впливають на кісткову та м'язову тканину. М'ясо постачає клітини білком та будівельними мінералами. Страва допомагає очистити кров та підвищити рівень гемоглобіну.
7. Регулярне поїдання якісних пельменів дозволяє організму зміцнювати захисні функції. Крім цього страва добре засвоюється. Враховуйте, що під час зниження ваги не варто переїдати пельмені. Напівфабрикати все ж таки мають високу калорійність.
8. У дієтології забороняється їсти покупні пельмені. Особливої ​​шкоди можуть завдати напівфабрикати, в начинку яких входить жирна свинина або качине м'ясо. Найчастіше такі пельмені стають причиною серцево-судинних патологій. При суворої дієтиможете їсти страву на основі курки. У такому м'ясі мало холестерину.

користь та шкода перлової кашідля здоров'я

Шкода покупних пельменів

1. Найчастіше, купуючи пельмені в магазині, ви не можете напевно знати, що саме входить до складу сировини. Звідси виникають певні проблеми із здоров'ям. Важливо розуміти, що покупні пельмені практично не мають натуральних компонентів.
2. Щоб не зіткнутися з серйозними захворюваннями та проблемами, рекомендується готувати страву самостійно тільки з якісної сировини. Магазинні напівфабрикати напхані різними синтетичними добавками та консервантами. натурального м'ясау таких пельменях просто немає.
3. До того ж, покупні пельмені можуть довго пролежати в морозильній камері. Ви не можете знати, скільки разів продукт зазнавав заморожування. Від цього компоненти псуються. Не чекайте будь-якої користі від подібної сировини.

Не варто сподіватися, що пельмені можуть принести істотну користьдля організму. Єдиною умовою залишається те, що страву необхідно готувати самостійно і лише з перевірених продуктів. Також не варто зловживати продуктом. Переїдання загрожує порушенням роботи ШКТ та низкою інших недуг.

користь та шкода кров'яної ковбаси

Відео: рецепт приготування пельменів з м'ясом

howtogetrid.ru

Пельмені: калорійність на 100 г. Користь і шкода варених пельменів

Пельмені, як і інші напівфабрикати, були створені в період швидкого зростання виробництва та надмірної зайнятості населення, коли навіть на таку елементарну річ, як приготування їжі бракує часу. Незважаючи на всі плюси швидкого та смачного харчування, у ньому також є недоліки.

Опис продукту: що є пельменями?

Пельмені, так само, як і заморожені вареники, млинці та галушки, відносяться до напівфабрикатів. Ця збірна назва, що характеризує страви, що практично готові до вживання.

Різноманітні начинки, загорнуті в шматочок тіста, створені з метою швидкого приготування: кілька хвилин у мікрохвильової печі, 7 хвилин варіння, 10 хвилин у духовці та 5 хвилин на сковороді достатньо, щоб страва була придатною до вживання. Виробники примудрилися створити безліч начинок-замінників, які містять замість натуральних інгредієнтів різні компоненти, порошки, сою та крохмаль.

Що входить до складу пельменів?

Чи загрожують нашому здоров'ю пельмені, калорійність яких досить висока? Насправді шкідлива не страва сама по собі, а її неякісні складові.

Сьогоднішній ринок пропонує широкий спектр продукту, до складу фаршу якого входить малоцінне, а іноді просто дешеве і не відрізняється добротністю м'ясо. Крім м'ясного компонента, в начинку додають сою та різні жири, наповнювачі та барвники, які несприятливо впливають на стан людського організму. Соя, що є в начинці, в більшості випадків є генномодифікованим продуктом. Різні підсилювачі смаку, ароматизатори та барвники ховаються під непомітною та звичною назвою – спеції.

Користь пельменів

Вживаючи пельмені, люди рідко замислюються над тим, чи приносить цей продукт якусь користь. Напівфабрикат справді може принести користь, якщо складається з якісних та перевірених інгредієнтів. Хороше борошно, відсутність якої в процесі приготування пельменів просто неможливо уявити, включає різні мінерали та елементи: цинк, мідь, залізо, фосфор, клітковину і вітаміни групи В і РР. Відомо, що пельмені, калорійність яких варіюється в залежності від сорту борошна та наповнювача, є дуже поживним продуктом. Наступним фактором, що вказує на користь напівфабрикату, є швидкість приготування. Це дійсно велика перевага для тих, хто вічно не знаходить часу на їжу та харчується нескінченними бутербродами та смаженими яйцями. У цьому випадку напівфабрикати стануть виходом із ситуації, хоч і не найкращим.

Калорійність магазинного продукту

Нелегко зустріти людину, яка стверджує, що вона не любить пельмені. Від малого до великого всі люблять цю страву, нерідко забуваючи про високу харчову цінність продукту. Пельмені, калорійність яких збільшується, якщо готове блюдовживати разом із вершками, сметаною або вершковим маслом, краще їсти без додавання будь-яких жирів тваринного або рослинного походження.

З упевненістю можна сказати, що пельмені є загрозою як для чоловічої, так і для жіночої талії. Деякі хранительки сімейного вогнища вважають за краще самостійно готувати пельмені з яловичини, калорійність яких однозначно вища, ніж, наприклад, у пельменів з курячим фаршем.

Коли мова йдепро покупний продукт, його енергетична цінність залежить від наповнювачів та способу приготування. Крім м'ясної начинки, пельмені можуть бути картопляними, рибними та грибними, що значно впливає на калорійність пельменів варених. Отже, ті, хто стежить за фігурою, найчастіше мають у своєму раціоні саме «легкі» пельмені, без м'яса та жирів. Ті, кого питання схуднення не хвилює, можуть вживати цей продукт помірній кількості. Варто згадати, що яловичі пельмені не настільки високоенергетичні, як їх свинячий аналог. Нижче наведено калорійність пельменів варених на 100 г продукції, виготовленої у заводських умовах:

• пельмені із фаршем яловичини – 275 Ккал;
• пельмені із фаршем свинини – близько 300 Ккал;
• пельмені з баранячою начинкою – 250 Ккал;
• пельмені зі змішаним фаршем (свинина/яловичина) – 280 ккал;
• пельмені з курячим фаршем – 210 Ккал;
• пельмені з рибного фаршу- 250 Ккал;
• грибні та капустяні пельмені – 240 Ккал.

Вищеперелічені цифри вказують на енергетичну цінність відварених магазинних пельменів, проте деякі люди вважають за краще вживати цю страву, попередньо обсмаживши її. Смажені пельмені, калорійність яких збільшується за рахунок жирів, що використовуються для приготування, робляться досить просто. Варені напівфабрикати після проціджування обсмажують на сковороді з додаванням олії. З усього сказаного можна зробити короткий висновок: якщо людині дорога його фігура та стан організму загалом, напівфабрикат варто зварити чи приготувати на пару. Варто згадати, що надмірно споживаючи пельмені, калорійність яких досить висока, можна отримати порушення метаболізму і функцій стравоходу.

Яка калорійність домашніх пельменів?

Пельмені, приготовані вручну, часто можна зустріти на кухні кожної хазяйки, що переживає за фігуру і здоров'я домочадців.
Такий підхід до приготування страви однозначно розумніший, адже тут є можливість самостійно вибрати натуральні і якісні продукти, що припали до душі, щоб приготувати домашні пельмені. Калорійність страви, приготовленої своїми руками, залежить від того, що входить до її складу. Наприклад, енергетична цінність 100 г домашніх яловичих пельменів складе 293 Ккал. Кожен любитель самостійного приготування може регулювати калорійність страви, замінивши, наприклад, свинячий фарштелятиною. Головне завдання пельменів, приготованих самостійно – отримання максимальної користідля здоров'я, чого складно досягти при вживанні магазинних напівфабрикатів.

Шкода напівфабрикатів

Перша і найбільш явна причина того, чому пельмені можна назвати шкідливим продуктом, полягає в тому, що далеко не всі знають, що входить до їхнього складу.
Більшість людей чітко розуміють різницю між домашніми та магазинними пельменями, у приготуванні яких практично не використовуються якісні натуральні продукти. Наприклад, якщо розрахувати собівартість 1 кг справжніх пельменів, вона ніяк не дорівнюватиме тій лояльній ціні, яку пропонують у супермаркеті. Далі слідує друга причина: у всі покупні пельмені додають різні синтетичні добавки, ароматизатори, підсилювачі смаку та консерванти, що замінюють собою справжні цибулю, моркву та інші інгредієнти. Крім того, способи та методи заготівлі напівфабрикатів змушують замислитись: хіба можна назвати корисною їжу, що зазнає багаторазового заморожування і розморожування, пропарювання, обсмажування тощо?

Як вибирати пельмені?

Читання складу – необхідне правиловибору товару. Якщо в інгредієнтах вказана соя – відмовтеся від нього. Далі необхідно звернути увагу на забарвлення пельменів – тісто не повинно бути темним чи жовтим.
Нормальне забарвлення тіста – біле. Будь-який інший колір свідчить про неправильне зберігання чи наявність добавок.

Висновок

За нинішніх прискорених темпів життя люди рідко замислюються про шкоду їжі, яку вони вживають щодня. Якщо вам дороге ваше здоров'я та здоров'я ваших близьких – намагайтеся готувати їжу самостійно. Але якщо немає виходу і потрібно придбати напівфабрикати, вибирайте високоякісні та дорогі пельмені, калорійність 100 гр. яких перевищуватиме всі встановлені норми.

www.syl.ru

Чи корисні пельмені?

Кухня кожної країни відрізняється своїми колоритними стравами, серед яких пельмені знаходяться серед перших за ситістю та смаковими якостями.

За основу їх приготування береться борошно та всілякі начинкищо визначає калорійність страви.

Пельмені - це борошняний виріб з різними начинками

Тому необхідно знати про шкоду та користь пельменів для організму.

Пельмені є різновидом борошняного виробуз різними начинками – м'ясом, грибами, картоплею, капустою, ягодами тощо. Для посилення смаку при приготуванні фаршу додаються сіль, цибуля або часник, а також різноманітні спеції – перець, кріп, петрушка, спеціальна приправа для пельменної начинки.

За основу начинки береться м'ясо яловичини, свинини, баранини, курки чи навіть риби.

Справжні гурмани можуть додати м'ясо ведмедя, лося, оленя чи гусака, яке надає страві особливого смаку.

Пельмені можуть бути навіть кольоровими, докладний рецептви дізнаєтеся з відео:

Подають найчастіше з соусом, майонезом, сметаною, оцтом або з бальзамічним оцтом, все залежить від особистих переваг.

Властивості

Різноманітність начинок та спецій сприяють високій калорійності та поживності цього продукту, і це можна вважати дуже корисною властивістю пельменів домашнього виробництва. Про пельмені з прилавків магазину говорити про позитивний вплив на організм глибоке оману, інша справа, коли їх готують із якісних продуктів без додавання емульгаторів, концентратів та харчових добавок. Тому до вибору пельменів у магазині потрібно підходити з усією відповідальністю.

Основа пельменів – тісто, включає борошно і яйця, тому в них міститься багато мікроелементів, вітамінів і мінералів.

Борошно багате на клітковину, залізо, фосфор, цинк, магній, мідь, вітаміни B і PP, які вважаються життєво важливими для нормальної роботи організму. Начинка з м'яса – комора білка та лізину, необхідні для зміцнення кісткової тканини, риба – джерело йоду та молібдену, які відповідають за обмін речовин та кровотворення.

Користь домашніх пельменів для організму очевидна, єдине, на що варто звертати увагу – калорійність, приправи та з чим вони подаються. Пельмені з риби, наприклад із зубатки, та овочів відрізнятимуться меншою калорійністю та високою харчовою цінністю.

Людям, які страждають на розлади ШКТ, слід уникати жирних сортівм'яса – свинини та баранини, а також мати на увазі, що всіма улюблені пельмені з оцтом можуть принести не тільки користь, але й шкоду організму із проблемами травлення.

Детальніше про користь та шкоду пельменів ви дізнаєтеся з відео:

Користь та недоліки домашніх пельменів

Користь

То чи корисні пельмені, якщо говорити про домашніх, то, безумовно, так. Якщо людина не має проблем зі шлунком, можна вживати в їжу пельмені з будь-якою начинкою, соусами і приправами. Домашні пельмені – натуральне джерело білка, вітамінів та мікроелементів, які допоможуть збагатити енергією весь організм та нададуть сили.

Шкода

Крім індивідуальної непереносимості серед негативних властивостейпельменів можна вважати високу калорійність, що найчастіше призводить до набору зайвих кілограмів. Тому людям, які страждають надмірною вагою слід виключити з раціону харчування пельмені взагалі.

Крім того, люди, які страждають на погане засвоєння борошняної та жирної їжі, що особливо гостро проявляється при хворобах підшлункової залози, повинні в міру можливості уникати вживання пельменів у їжу.

В іншому випадку може з'явитися здуття живота, тяжкість і дискомфорт у шлунку, печія, а часто гострі болі в ділянці кишечника.

Тепер знаючи про користь та шкоду пельменів, буде неважко визначитися, включати їх у своє меню чи ні. Пам'ятайте! Завдяки різноманітності начинок завжди можна підібрати продукт під свій організм.

poleznoevrednoe.ru

Пельмені шкода та користь

Багато жінок відмовляються від улюбленої страви, щоби не зашкодити своїй фігурі. Ті, хто має проблеми із зайвими кілограмами, мають враховувати високу енергетичну цінність пельменів. Калорійність страви посилюється, якщо вживати пельмені з олією, жиром тваринного походження або жирними вершками. Ті господині, які не довіряють магазинній продукції, вважають за краще готувати домашні пельмені з натуральним фаршем, і, отже, зі значним відсотком жирів. Калорійність домашніх пельменів є реальною загрозою вашої осиної талії, оскільки жирні кислотимають здатність швидко відкладатися «про запас».

У чому користь та шкода пельменів?

Навколо магазинних напівфабрикатів існує безліч розбіжностей щодо якості пельменів. І це не дивно, оскільки все залежить від товаровиробника, його сумлінності та, звичайно ж, вартості пельменів. Зрозуміло, нешкідливими можна назвати пельмені, які виготовлені в домашніх умовах. Скільки калорій у пельменях, вже залежатиме від самої господині. Адже пельмені можна приготувати із натурального фаршу певної жирності. На показник енергетичного потенціалу також впливає вид м'яса (яловичина, свинина, курятина, соя та інше).

М'ясо є відмінним джереломбілків, які беруть безпосередню участь у побудові м'язової маситіла. Свинина постачає в організм лізин, який зміцнює кісткову тканину. Калорійність домашніх пельменів із свинини буде більшою, ніж енергетична цінність пельменів із яловичини. Телятина чи яловичина у процесі приготування майже втрачають корисних властивостей і вважаються дієтичними видами м'яса. Вони містять у собі кобальт, цинк, магній, калій, вітаміни А, В, С, РР, В12. Тому ті, хто ретельно вимірює калорії у з'їдених продуктах, повинні зазначити, що калорійність відварених пельменівіз цих видів м'яса буде набагато нижче, ніж зі свинини.

Калорійність відварених пельменів

Взагалі пельмені не є дієтичною стравою, Але вживати рівномірно кілька штук можна. Це стосується тих людей, які не мають ожиріння. В іншому випадку пельмені, калорійність яких досить висока, лише посилять і до цього не зовсім здоровий стан організму, а й додадуть проблем – призведуть до розвитку різних захворювань, пов'язані з порушеннями метаболізму

Дані цифрові показники відносяться до відварних пельменів, калорійність яких, очевидно, досить висока. Деякі гурмани віддають перевагу смаженим пельменям. Це ті ж відварені, але після варіння підсмажені на олії. Калорійність смажених пельменів перевищує енергетичний показник майже четверту частину. Тому якщо калорії з'їденої страви вам не байдужі, краще готувати пельмені на пару або їх відварити.

Домашні пельмені: калорійність та побоювання охочих схуднути

Ви можете самі коригувати показники калорійності пельменів, приготувавши самостійно начинку нежирного м'яса, Наприклад, телятини. Звичайно, тут головне отримати від з'їденого продукту максимум користі здоров'ю організму. Тому домашні пельмені краще виконають цю роль, ніж напівфабрикати із супермаркету.

✓ Упаковка.Не повинна мати пошкоджень та патьоків – це найголовніше. На упаковці обов'язково мають бути зазначені склад, вид та категорія пельменів, штрих-код, дата випуску та термін зберігання.

✓ склад.Чим він простіше, тим якісніший продукт. Класична начинка: м'ясо, сіль, цибуля та перець. При цьому має бути вказано і склад фаршу, і склад тесту.

✓ Фарш.Зазвичай м'яса у фарші не більше 5-10%. Частину м'ясної начинки замінюють на сою. Вона позначена на упаковці як рослинний білок, рослинні добавки або рослинні компоненти». У фарші її має бути не більше ніж 10%. Погано, якщо є слово «приправи» без конкретики: часто йдеться про емульгатори, ароматизатори, підсилювачі та загусники. Часто виробники додають фосфати – харчові добавки Е450-Е452. Вони використовуються для збільшення обсягу фаршу за рахунок води. На смак це теж позначиться.

✓ Тісто.Якщо про воду у складі не сказано ні слова, то, швидше за все, у тесті містяться речовини, що зв'язують воду, ферментовані або соєві. Отже, такі пельмені швидко розварюватимуться.

✓ Зовнішній вигляд. Ідеальний колір- Білий. Сірий говорить про те, що пельмені заморожували та розморожували знову. Жовтий - що в тісто доданий барвник, що маскує неякісне борошно.

Робимо вдома...

➜ «Правило трьох».Приготуйте «потрійний» фарш зі свинини, пісних яловичинита баранини. Такий склад приблизно втричі знизить жирність пельменів, а заразом і смак зробить більш насиченим та яскравим. За бажання можна додати у фарш та м'ясо птиці - воно додасть пікантності.

➜ Менше солі та спецій.Не переборщуйте з приправами! На виробництві їх справді використовують досить активно, але винятково для того, щоб забити смак неякісного м'яса. Варіть пельмені у підсоленій воді і вже готові посипайте перцем та спеціями до смаку.

➜ Тісто.Не намагайтеся зробити тісто максимально тонким. У домашніх пельменях зазвичай більше начинкитому воно може порватися під час варіння. В цілому ж, щоб тісто було пружним і одночасно податливим, після замісу йому треба дати відпочити хоча б півгодини. І тільки потім скручувати в джгути та розкачувати.

Для більш правильного харчування та комфортного зниження ваги напередодні свята потрібно зовсім небагато – кілька чудо-порад та здорова дієта.

✓ На Русі пельмені готували та їли лише взимку (влітку не було де зберігати). Жінки робили тісто і фарш, а чоловіки ліпили наввипередки по кілька мішків відразу.

✓ Невеликий розмір традиційних сибірських пельменівпояснюється просто. Справа в тому, що в цьому регіоні вони вважалися «відряджною стравою»: тому їх потрібно було скласти в мішок так, щоб у ньому залишилося якнайменше порожнеч. Таким чином, можна було запастися їжею на всю поїздку і при цьому не заповнювати нею всю сумку. Економія місця очевидна.

За та проти

Пельмені насичують і зігрівають у суворе зимовий час: це ідеальна стравапісля активної прогулянки на морозі.

+ Зміцнюють імунітет. Наша система захисту потребує повноцінного легко засвоюваного білка, джерелом якого є м'ясо, і жирів, що беруть участь у будівництві клітин імунної системи.

+ Ліплення пельменів знімає стрес: дрібні рухи пальців відволікають від сумних думок. Крім того, це прекрасне заняття, що об'єднує сім'ю.

- О-о-дуже калорійна та жирна їжа. За кількістю жиру у начинці «чемпіони шкідливості» - манти, східні родичі пельменів.

- Пельмешками, особливо маленькими, легко захопитися і з'їсти дуже багато. Тримайте себе у руках!

Історія з географією

Свої пельмені має кожен народ. Хінкалі, равіолі, баоцзи, манти, чучвара – всі ці страви принципово схожі одна на одну, але завжди відрізняються: за складом тіста та начинки, за формою та способами приготування. Наприклад, манти – квадратні, і варять їх не у воді, а на пару (у Середньої Азіїбережуть воду). В Італії ніколи не заморожують равіолі: їх ліплять, варять і одразу з'їдають. Китайські баоцзи готуються строго з дріжджового тістаі зазвичай їх подають на сніданок.

1 із 5

Підсумки експертизи

Яловичина, свинина, цибуля, спеції, вода, борошно, яйце – рецепт пельменів насправді дуже простий. Але як складно витримати цю класичну рецептурувиробникам! М'ясо коштує дорого, і ось уже яловичина та свинина «розбавляються» соєю або рослинною клітковиною. А то й зовсім курячим м'ясоммеханічного обвалу», в якому самого м'яса зовсім не багато. Смак маскується добавками, а «нем'ясна» консистенція – крохмалем, антиокислювачами та стабілізаторами.

На жаль, серед наших таких конкурсантів, з «некласичним складом», більшість. Ідеальний склад лише у «Сибірської колекції» від «Щовківського МПК», цим пельменям ми й присудили перше місце. "Срібло" - у "Цезаря" від ТОВ "Морозко". А "бронза" - у "Російських пельменів" від ВАТ "ОМПК".

Пельмені "Російські". Сибірська колекція. Категорія Б. ТОВ «Щовківський МПК», Московська обл.

Переможець конкурсу. Ми не маємо претензій ні до складу, ні до мікробіологічних показників цих пельменів. Ну, хіба що начинки виробник міг би покласти трохи більше. Але це якщо вже зовсім чіплятися. 1 місце.

Пельмені "Цезар класичні". Категорія Б. ТОВ «Морозко», Ленінградська обл.

Якщо ви плануєте схуднути, то майте на увазі: ці пельмені - жирні з представлених. І одночасно - одні з найсмачніших і найправильніших за складом та показниками безпеки. 2 місце.

Пельмені "Російські". Категорія Б.
ВАТ "ОМПК", Москва

Ніжне, тонке і при цьому міцне тісто, соковита м'ясна начинка… Якби не стабілізатори та пірофосфати у складі, пельмені могли б претендувати на перемогу! Втім, і так – дуже непогано. 3 місце.

Пельмені "Заботоff". Категорія Б.
ТОВ «Щовківський МПК», Московська обл.

Ці пельмені можна назвати зовсім дієтичними: лише 5% жиру! Але коли читаєш склад і пробуєш їх, стає зрозуміло, що це заслуга – курятини та рослинної клітковини. Зі свининою та яловичиною смак був би соковитішим і яскравішим. 4 місце.

Пельмені "Російські".
ТОВ "Морозко", Ленінградська обл.

Назвати цей продукт справжніми пельменями досить складно. Куряче м'ясо механічного обвалу (читай: трохи м'яса, хрящі, сполучні тканини і трохи кісток), соєве борошно, барвник... Все це, на жаль, погано позначається на смакових якостейах. 5 місце.

Пельмені традиційні "Останкінські". Категорія Б. ВАТ «ОМПК», Москва

"Розбавляючи" м'ясо соєю, виробник змушений маскувати смак глутаматом натрію і додавати у фарш крохмаль для поліпшення консистенції. Про те, що в пельменях є крохмаль, можна дізнатися лише з лабораторної експертизи- У складі він не вказаний. 6 місце.

Текст: Євгенія Данилова

Фото: eugenaklykova, Alessio Orr, Peredniankina Yuyu, Fanfo, walter_bilotta/ Fotolia.com, Legion-Media.
Дякуємо ДЕАЦ «СОЕКС» за допомогу у проведенні тесту.

Наша Національна кухнябагата колоритними, смачними та ситними стравами, які відомі у багатьох країнах світу. Чого тільки вартий російський борщ, слава про який ходить з давніх-давен. Однак, є ще одна страва, яку прагне спробувати кожен іноземець, який приїхав до Росії. Мова йде про пельмені, такі прості, але в той же час незвичайні і смачні, що викликають захоплення у будь-кого, хто їх спробує. Страва ця з'явилася дуже давно і вкоренилася у нашій культурі. Пельмені подаються як до повсякденного столу, так і у вигляді основної страви під час святкового застілля. Варто також згадати про те, що сам процес ліплення пельменів найчастіше є сімейним заняттям і збирає за одним столом усіх членів сім'ї, даючи можливість спокійно і невимушено поспілкуватися. Крім того, ця страва є такою популярною через своє швидкого способуприготування. Вони варяться протягом десяти хвилин і є справжнім подарунком для господинь, у яких не завжди знаходиться час на приготування вечері.

Що таке пельмені

Що ж є ця відома і популярна страва. Це борошняний виріб із начинкою з м'ясного фаршу. Тісто для класичних пельменівготується досить просто, до його складу входить борошно, вода та яйця. Що ж до начинки, то це в основному фарш з яловичини та свинини, яку іноді замінюють бараниною. Крім того, щоб надати фаршу специфічний і звичний для пельменів смак, до нього додають цибулю, часник, сіль і перець за смаком. Це склад звичайних, знайомих більшості з нас пельменів, проте, у різних куточках країни можна зустріти суттєві відмінності як у складі, і у способі приготування пельменів. Деякі кладуть у них фарш з м'яса оленя, ведмедя, лося чи гусака, також можна зустріти пельмені зі свинячим салом, рибою чи картоплею, проте вони мають вже зовсім інший смак. Зазвичай пельмені варять у киплячій воді до тих пір, поки тісто і фарш усередині не будуть повністю готовими, але існує й інший спосіб приготувати цю страву. Іноді вже готові пельмені додатково обсмажуються на олії або вершковому маслі до появи. золотистої скоринки, а деякі вважають за краще просто смажити їх сирими, хтось є тільки самі пельмені, а хтось запиває їх бульйоном, у якому вони варилися. Одним словом, скільки людей, стільки та смаків. Заправляють пельмені найчастіше сметаною або вершковим маслом, але можна так само їсти їх з майонезом, гірчицею, оцтом, хріном, кетчупом, перцем та будь-якими іншими соусами та приправами на ваш смак.

Пельмені домашні та покупні

Як уже говорилося раніше, пельмені - це страва швидкого приготування, а особливо, якщо купити вже зліплені напівфабрикати в магазині і просто їх зварити. Однак, чи це буде рівноцінною заміною домашнім, приготованим самостійно пельменям. Відповідь однозначна, звичайно ж – ні. Насамперед необхідно задуматися про склад магазинних пельменів. Як показали дослідження, у фарші, що використовується на виробництві, міститься велика кількість сої, яка замінює собою м'ясо, а також різні ароматизатори, емульгатори, стабілізатори та барвники. Що ж до домашніх пельменів, то тут ви можете бути впевнені в натуральності готового продукту, а, отже, і в його безпеці. З усього вищесказаного можна зробити висновок, що пельмені, куплені в магазині, складно назвати справжніми пельменями, тому, якщо ви хочете спробувати справжнє, російське Національна страваі бути абсолютно впевненим у його якості, краще віддати перевагу домашнім пельменям, приготованим вручну, з душею і відповідно до всіх стандартів.

Користь та шкода пельменів

Користь пельменів

Як і всі продукти, пельмені мають позитивний та негативний вплив на наш організм. Почнемо з головного, з користі. Але врахуйте, що йдеться виключно про домашні пельмені, тому що з покупних ви навряд чи зможете отримати хоч якусь користь. Отже, яким би простим не здавалося це блюдо, склад пельменів багатий різними мікроелементами, вітамінами та мінералами. У пшеничній муці, що є основним компонентом для приготування тіста, ви знайдете велику кількість клітковини, заліза, фосфору, цинку, магнію, міді, а також вітаміни групи В і РР. Всі вони корисні та необхідні нашому організму для нормального функціонування. Тепер перейдемо до начинки. Вона складається з м'яса, а значить багата на білок, крім того, в м'ясі міститься лізин, що сприяє зміцненню кісткової тканини. І, нарешті, до користі пельменів можна віднести насолоду, яку ми отримуємо, вживаючи цей продукт.

Шкода пельменів

Тепер поговоримо про шкоду пельменів, а точніше про них негативних сторонах. Кожному з нас напевно зрозуміло, що поєднання м'яса та тіста негативно позначиться на стані фігури, а особливо якщо пельмені вживаються з різними соусами і приправами. Це головним чином має турбувати людей, схильних до повноти. Більшість дієтологів наполягають на тому, що вживання вуглеводів і тварин білків вкрай шкідливе для організму, а вони входять до складу пельменів. Така суміш важко перетравлюється шлунком, тому від пельменів краще відмовитися тим, хто страждає на захворювання печінки, нирок і шлунка.

Рецепти приготування пельменів

Класичний рецепт пельменів ми вже говорили вище. До складу тесту входить вода, борошно та яйце, а начинка готується з свинячо-яловичого фаршузі спеціями. Тепер розглянемо інші, менш поширені, але не менш смачні рецепти.

Пельмені з молоком

Особливість цих пельменів у тому, що до складу тіста входить молоко, яке робить їх ніжнішими та соковитішими. Отже, для приготування тіста вам знадобиться три склянки просіяного пшеничного борошна, 100 мл кип'яченого молока, 100 мл кип'яченої води, одне яйце та щіпка солі. Усі інгредієнти необхідно ретельно перемішати, замісивши круте тісто, яке не розпливається та не липне до рук. При необхідності можна додати муки, але не багато. Після цього тісто загортається в харчову плівкуна 30 хвилин, а тим часом готується фарш. Для його приготування вам знадобиться жирна свинина, яловичина, ріпчаста цибулята мелений чорний перець. Якщо свинина мало жирна, можна додати у фарш свиняче сало. Готове тістотонко розкочується, склянкою або якоюсь іншою невеликою круглою ємністю з нього видавлюються кружальця, в середину яких кладеться чайна ложка фаршу, тісто щільно зліплюється і пельменям надається їхня характерна форма.

Староросійські пельмені

Цей рецепт взятий з однієї старовинної кулінарної книги і, як не дивно, він трохи відрізняється від звичних для нас пельменів. Основна відмінність цих пельменів у їхній начинці. Для неї береться виключно свинина, причому чим жирніша – тим краще, вона приправляється густими вершками, меленим, чорним перцем, сіллю та подрібненим мускатним горіхом. Тісто готується за класичною технологією, а ось варяться ці пельмені в бульйоні і подаються разом із ним на стіл. Пельмені можна приправити оцтом та перцем до смаку.

Рибні пельмені

Лише назва цих пельменів говорить про їх особливості. Як ви вже, напевно, здогадалися, начинка цих пельменів буде з риби. Що стосується тесту, то воно не відрізняється від тесту для звичних пельменів, все та ж вода, яйця та борошно. Для приготування фаршу вам знадобиться 500 г рибного філе (як і у випадку м'яса, віддати перевагу краще рибіжирних сортів, щоб пельмені були соковитішими і насиченими), дві цибулини, 50 г вершкового масла, 200 г морської капусти, перець і сіль за смаком. Всі інгредієнти необхідно подрібнити, додавши в них заздалегідь розтоплене вершкове масло, змішати до отримання однорідної маси. Далі готуються пельмені так само, як і м'ясні.

Джерело http://www.woman-lives.ru/food/pelmeni

Кухня кожної країни відрізняється своїми колоритними стравами, серед яких пельмені знаходяться серед перших за ситістю та смаковими якостями.

За основу їх приготування береться борошно та різноманітні начинки, що визначає калорійність страви.

Пельмені - це борошняний виріб з різними начинками

Тому необхідно знати про шкоду та користь пельменів для організму.

Пельмені є різновидом борошняного виробу з різними начинками - м'ясом, грибами, картоплею, капустою, ягодами і т.п. Для посилення смаку при приготуванні фаршу додаються сіль, цибуля або часник, а також різноманітні спеції – перець, кріп, петрушка, спеціальна приправа для пельменної начинки.

За основу начинки береться м'ясо яловичини, свинини, баранини, курки чи навіть риби.

Справжні гурмани можуть додати м'ясо ведмедя, лося, оленя чи гусака, яке надає страві особливого смаку.

Пельмені можуть бути навіть кольоровими, докладний рецепт ви дізнаєтесь із відео:

Подають найчастіше із соусом, майонезом, сметаною, оцтом або з бальзамічним оцтом, все залежить від особистих уподобань.

Різноманітність начинок та спецій сприяють високій калорійності та поживності цього продукту, і це можна вважати дуже корисною властивістю пельменів домашнього виробництва. Про пельмені з прилавків магазину говорити про позитивний вплив на організм глибоке оману, інша справа, коли їх готують із якісних продуктів без додавання емульгаторів, концентратів та харчових добавок. Тому до вибору пельменів у магазині потрібно підходити з усією відповідальністю.

Основа пельменів – тісто, включає борошно і яйця, тому в них міститься багато мікроелементів, вітамінів і мінералів.

Борошно багате на клітковину, залізо, фосфор, цинк, магній, мідь, вітаміни B і PP, які вважаються життєво важливими для нормальної роботи організму. Начинка з м'яса – комора білка та лізину, необхідні для зміцнення кісткової тканини, риба – джерело йоду та молібдену, які відповідають за обмін речовин та кровотворення.

Користь домашніх пельменів для організму очевидна, єдине, на що варто звертати увагу – калорійність, приправи та з чим вони подаються. Пельмені з риби, наприклад із зубатки, та овочів відрізнятимуться меншою калорійністю та високою харчовою цінністю.

Людям, які страждають на розлади шлунково-кишкового тракту, слід уникати жирних сортів м'яса – свинини та баранини, а також мати на увазі, що всіма улюблені пельмені з оцтом можуть принести не тільки користь, але й шкоду організму з проблемами травлення.

Детальніше про користь та шкоду пельменів ви дізнаєтеся з відео:

Користь та недоліки домашніх пельменів

То чи корисні пельмені, якщо говорити про домашніх, то, безумовно, так. Якщо людина не має проблем зі шлунком, можна вживати в їжу пельмені з будь-якою начинкою, соусами і приправами. Домашні пельмені – натуральне джерело білка, вітамінів та мікроелементів, які допоможуть збагатити енергією весь організм та нададуть сили.

Крім індивідуальної непереносимості серед негативних властивостей пельменів можна вважати високу калорійність, що найчастіше призводить до набору зайвих кілограмів. Тому людям, які страждають надмірною вагою слід виключити з раціону харчування пельмені взагалі.

Крім того, люди, які страждають на погане засвоєння борошняної та жирної їжі, що особливо гостро проявляється при хворобах підшлункової залози, повинні в міру можливості уникати вживання пельменів у їжу.

В іншому випадку може з'явитися здуття живота, тяжкість і дискомфорт у шлунку, печія, а часто гострі болі в ділянці кишечника.

Тепер знаючи про користь та шкоду пельменів, буде неважко визначитися, включати їх у своє меню чи ні. Пам'ятайте! Завдяки різноманітності начинок завжди можна підібрати продукт під свій організм.

Джерело http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/myaso-i-subprodukti/polezny-li-pelmeni/

Кому не подобаються пельмені? Напевно, таких нема людей або їх зовсім мала кількість. Не тільки чоловіки віддають перевагу цій м'ясній страві, але й володарці точеної фігурки не проти поласувати смачною стравою. Незважаючи на високі смакові якості, пельмені, калорійність яких ми розглянемо у статті, чудово втамовують апетит.

Багато жінок відмовляються від улюбленої страви, щоби не зашкодити своїй фігурі. Ті, хто має проблеми із зайвими кілограмами, мають враховувати високу енергетичну цінність пельменів. Калорійність страви посилюється, якщо вживати пельмені з олією, жиром тваринного походження чи жирними вершками. Ті господині, які не довіряють магазинній продукції, вважають за краще готувати домашні пельмені з натуральним фаршем, і, отже, зі значним відсотком жирів. Калорійність домашніх пельменів є реальною загрозою вашої осиної талії, оскільки жирні кислоти мають здатність швидко відкладатися «про запас».

Якщо говорити про відварені пельмені-напівфабрикати швидкого приготування, то калорійність їх залежить від начинки та способу їх приготування. Про те, скільки калорій у пельменях різного виду, чи можна тим, хто прагне схуднути, вживати у свій раціон харчування улюблені пельмені? Калорійність їх ви дізнаєтеся з наведених нижче рядків.

У чому користь та шкода пельменів?

Ми їмо пельмені і не знаємо, чи отримує організм від них користь чи ні. Справді, смачний продукт харчування насичує організм вітамінами та корисними речовинами. Калорійність пельменів, як ви вже здогадалися, залежить не тільки від борошна та інших інгредієнтів для тесту, а й від самої начинки. Пшеничне борошно, без якого виготовлення продукту немислимо, містить у собі такі корисні речовини: вітаміни групи В, РР та мінерали (магній, цинк, мідь, залізо та фосфор).

Навколо магазинних напівфабрикатів існує безліч розбіжностей щодо якості пельменів. І це не дивно, оскільки все залежить від товаровиробника, його сумлінності та, звичайно ж, вартості пельменів. Зрозуміло, нешкідливими можна назвати пельмені, які виготовлені в домашніх умовах. Скільки калорій у пельменях, вже залежатиме від самої господині. Адже пельмені можна приготувати із натурального фаршу певної жирності. На показник енергетичного потенціалу також впливає вид м'яса (яловичина, свинина, курятина, соя та інше).

Тепер поговоримо про начинку пельменів. Калорійність їх варіюватиметься в деякому діапазоні, залежно від виду м'яса та способу приготування самого продукту. Адже відварні пельмені можна ще підсмажити на вершковому маслі – така страва, на думку багатьох гурманів, набагато смачніша. М'ясо можна вибрати для страви залежно від ваших уподобань, а також враховуючи його «корисність». Чому перевагу віддають не свинині, а яловичині та телятині?

М'ясо є чудовим джерелом білків, які беруть безпосередню участь у побудові м'язової маси тіла. Свинина постачає в організм лізин, який зміцнює кісткову тканину. Калорійність домашніх пельменів із свинини буде більшою, ніж енергетична цінність пельменів із яловичини. Телятина чи яловичина у процесі приготування майже втрачають корисних властивостей і вважаються дієтичними видами м'яса. Вони містять у собі кобальт, цинк, магній, калій, вітаміни А, В, С, РР, В12. Тому ті, хто ретельно вимірює калорії у з'їдених продуктах, повинні зазначити, що калорійність відварених пельменів із цих видів м'яса буде набагато нижчою, ніж зі свинини.

Якщо зробити деякі висновки, то вийде, що калорійність пельменів залежить від їх начинки, а також способу приготування. Страва справді корисна для організму, якщо продуктом не зловживати. Незважаючи на смакові уподобання, любителям смачно поїсти і ожирінням вживати домашні пельмені, калорійність яких досить висока, заборонено. Навіть відварні пельмені можуть додати зайві сантиметри на талії, тому їсти їх потрібно з розумом.

Калорійність відварених пельменів

Головний енергетичний потенціал пельменів прихований у їхній начинці. Безумовно, пельмені бувають начинені не лише м'ясним фаршем, а й рибною, картоплею, а також грибами. Калорійність «не м'ясних» пельменів істотно відрізнятиметься від калорійності відварених пельменів з м'яса. Тому дами, які мають проблеми з надмірною вагою, і ті, хто боїться погладшати, повинні взяти собі цю інформацію на замітку.

Взагалі пельмені не є дієтичною стравою, але вживати помірковано кілька штук можна. Це стосується тих людей, які не мають ожиріння. В іншому випадку пельмені, калорійність яких досить висока, лише посилять і до цього не зовсім здоровий стан організму, а й додадуть проблем – призведуть до розвитку різноманітних захворювань, пов'язаних із порушеннями метаболізму.

Як уже говорилося, пельмені зі свинячого фаршу набагато калорійніші за їхніх «родичів» яловичих. А тепер головне питання: скільки калорій у пельменях міститься? Продукт із яловичою начинкоюмає 275 ккал, пельмені зі свинини – майже 300 ккал, пельмені із свинини баранячого фаршумають показник калорійності дещо нижчий – 252 ккал, пельмені ж з грибною начинкоюі капустою мають 240 ккал.

Дані цифрові показники відносяться до відварних пельменів, калорійність яких, очевидно, досить висока. Деякі гурмани віддають перевагу смаженим пельменям. Це ті ж відварені, але після варіння підсмажені на олії. Калорійність смажених пельменів перевищує енергетичний показник майже четверту частину. Тому якщо калорії з'їденої страви вам не байдужі, краще готувати пельмені на пару або їх відварити.

Домашні пельмені: калорійність та побоювання охочих схуднути

Багато господинь віддають перевагу домашнім пельменям магазинним. Виходячи з поживної цінності, правильно роблять, оскільки можна самим вибрати всі необхідні, а головне, якісні інгредієнтидля приготування смачного м'ясної страви. Скільки калорій у пельменях домашніх? Це питання хвилює тих, хто веде облік з'їденим продуктам та їх калоріям. Показники калорійності домашніх пельменів залежать від методу приготування та наповнювача – виду фаршу жирності.

Ви можете коригувати показники калорійності пельменів, приготувавши самостійно начинку з нежирного м'яса, наприклад, телятини. Звичайно, тут головне отримати від з'їденого продукту максимум користі здоров'ю організму. Тому домашні пельмені краще виконають цю роль, ніж напівфабрикати із супермаркету.

Враховуючи високу калорійність даного продукту, тим, хто боїться за свою фігуру, краще не захоплюватися пельменями, а замінити їх поживнішими овочами та фруктами. І здоров'я виправите, і талія не постраждає. Люди, які страждають зайвою вагою, повинні прислухатися до наших порад.

Джерело http://pohudeyka.net/pitanie/kalorijnost-pelmenej.php

Пельмені - відварені/смажені вироби, основу яких складає пшеничне борошнота рубане м'ясо у вигляді начинки.

Для виготовлення пельменів використовують борошно, яйця та воду. Як начинка виступає фарш, змішаний з часником/цибулею. Іноді додають спеції. Однак цей набір інгредієнтів стосується традиційного рецепту. Нерідко для виготовлення даної стравивикористовують іншу начинку: свиняче сало, рибний фарш.

Калорійність пельменів

Що стосується калорійності, то цей показник залежить від начинки. У 100 г пельменів зі свинячим та яловичим фаршемміститься 276,9 ккал, їх 123 ккал припадають вуглеводи, 108 ккал на жири і 54 ккал на білки.

Користь пельменів

Про користь пельменів можна говорити, якщо вони були виготовлені вдома із застосуванням натуральних інгредієнтів.

Пшеничне борошно багате на клітковину, яка надає позитивний впливна систему травлення. Також даний інгредієнт містить у собі мінерали та вітаміни.

Набір корисних речовин залежить також від начинки. Наприклад, свинячий фарш багатий на лізин, який сприяє зміцненню кісток, а яловичина відноситься до легкозасвоюваних сортів м'яса.

Однак користь від даного продукту буде лише за помірного його вживання. Людям із надмірною вагою слід обережніше ставитися до пельменів.

Джерело http://bonfit.ru/kalorii/vtorye-blyuda/pelmeni/

Якщо раніше приготування пельменя для багатьох сімей було своєрідним захоплюючим ритуалом, до якого залучалися і батьки, і діти, то сьогодні за цією традиційною російською стравою народ все частіше вирушає до найближчого супермаркету чи ресторану.

Опис

Пельменями називають відварні вироби з прісного тіста та начинки з рубаного м'яса чи риби. Популярне російська стравадо цього дня овіяно сотнями міфів та дивовижних історій. Фіни, наприклад, вірять, що одного разу їхні боги в процесі розваг зліпили пельмені, а коли забава стала їм нудна, вони скинули їх смертним прямо з небес. Так люди дізналися про пельмені. Татари, перм'яки та удмурти завжди вважали цю страву ритуальною: на їхню думку, вона символізувала принесення в жертву худоби. Існує також думка, що до Росії пельмені потрапили завдяки монголам, які навчилися готувати їх у китайців. Але найбільш достовірною виглядає така версія: ця страва була запозичена в середині 2 тис. н. північноросійським населенням у літописної Пермі, саме у предків комі-перм'яків і зірян. Вважається, що слово "пельмені" походить від "пельнянь", що в перекладі з мови комі означає "хлібне вухо".

Аналоги цієї страви можна зустріти у багатьох світових кухнях. Італійці готують тортелліні та равіолі, китайці – баоцзи, цзяо цзи, шуй яо та вонтони, євреї – креплах, а жителі західних російських регіонів – чаклуни. Пельмові «клони» присутні і в кухнях Кавказу, Середньої Азії, Тибету та Кореї: багатьом знайомі такі страви, як хінкалі, манти, манду, дюшбара, тушпара та чучвара.

Тісто для цього традиційного російського частування готують з борошна, води (рідше молока) та яйця. Начинку для класичних пельменів роблять із фаршу свинини, яловичини або баранини з додаванням зелені, цибулі (іноді та часнику) та різних спецій. Більше незвичайна начинкаможе складатися з м'яса оленя, ведмедя, лося, риби, свинячого сала та ін. Зліплені пельмені відварюють безпосередньо перед поїданням. Їх кидають у киплячу воду або в бульйон (м'ясний, овочевий, рибний), а після того, як вони спливуть, їх потрібно поварити ще близько 5 хвилин. Пельмені подають з різними соусами, оцтом, вершковим маслом, сметаною, гірчицею або хроном. Деякі люблять підсмажувати їх до появи легкої золотистої кірки або смажать взагалі сирі пельменідо повної готовності. Цю страву також часто подають із бульйоном, у якому вони варилися, у вигляді супу або запікають у духовці керамічного посуду.

На жаль, сучасні господинічерез брак часу все рідше виготовляють пельмені вручну і дедалі частіше вирушають за ними до найближчого супермаркету. Щоб поїдання напівфабрикатного продукту не закінчилося отруєнням, потрібно добре вивчати інформацію, позначену на упаковці. Звертати увагу варто не лише на термін зберігання та дату випуску, а й на склад продукту. Так, сої в м'ясному фаршімає бути трохи більше 10%.

Не слід купувати пельмені жовтуватого чи сірого відтінків із тріщинами на тесті – це показники невисокої якості. Неприпустимі також зліплі пельмені. Але повністю оцінити їхню якість можна лише при варінні. Вони в жодному разі не повинні розварюватися - це свідчить про неважливий тест, для якого використовувалося низькосортне борошно або мала яєць. А надлишок перцю та інших смакових добавок зазвичай вказують на використання м'яса не першої свіжості.

Склад та корисні властивості пельменів

Нешкідливим вважається вживання тільки тих пельменів, які готують на домашньої кухнііз якісних продуктів. Пшеничне борошно, з якого зазвичай замішується тісто, насичене клітковиною, вітамінами групи В та РР, а також магнієм, міддю, цинком, фосфором та залізом.

Що стосується м'яса, всі його види містять цінні білки, дуже схожі за своїм складом з людськими. Свинина багата на лізин, який необхідний для міцних кісток. Яловичина та телятина краще засвоюються організмом, а їх поживна цінністьпри варінні фактично не зменшується - майже в повному обсязіу яких зберігаються і білки, і вітаміни (Е, З, А, В6, В12, РР), і мінерали (калій, кобальт, магній, цинк).

Протипоказання

Калорійність цієї страви залежить від начинки. Найбільш жирною вважається свинина, що містить багато ліпідів та холестерину. Зловживати такими пельменями протипоказано тим, у кого спостерігаються зайві кілограми, проблеми травлення та серцево-судинні захворювання.

Пельмені-напівфабрикати містять сою, тваринний білок, крохмаль, різні емульгатори та камедь. Ці речовини викликають розлади шлунка та алергічні реакції, погіршують стан шкіри та провокують ракові утворення.

Всім з дитинства знайомий смак цієї національної російської страви. Пельмені люблять і дорослі, і діти. Вони користувалися великою популярністю ще з давніх-давен, адже не дарма в Росії існували навіть спеціальні пельмові, в яких можна було спробувати це смачне і корисна страва. І якщо про смакові його якості відомо всім, то про користь не знає практично ніхто. Зате про шкідливість цього чудового продукту чули багато, особливо представниці прекрасної статі.

Трохи історії

Коли і як з'явилася ця страва, на світ точно не скаже ніхто. Дехто вважає, що перші пельмені приготували в Китаї, інші говорять про те, що справжньою їхньою батьківщиною вважається Середня Азія. Але як про одне, так і про інше твердження не варто говорити з упевненістю.

Знаменитий історик, один із найбільших знавців російської кулінарії, Вільям Васильович Похлєбкін, вказує у своїх працях на те, що перша згадка про цю страву в Росії зустрічається наприкінці XIV – початку XV століття. Довгий часпельмені вважалися регіональною стравою народів Уралу та Сибіру. Вони першими спробували їх на смак, і вони міцно увійшли до їхнього вжитку. Пельмені були частими гостями на святковому столі, були обов'язковою складовою пайка рибалок та мисливців, завдяки тому, що чудово зберігалися у суворих умовах тих країв.

І лише до середини XIX століття вони з'явилися в центральній та південній частинах Росії та стали однією з повсякденних та затребуваних страв російського народу. Однак тут варто зауважити, що в росіян кулінарних книгахЗадовго перед тим зустрічаються згадки деяких страв, які за складом дуже схожі на сучасні пельмені: шурубарки, вушка. Готувалися вони з прісного тіста та дрібно нарізаного м'яса. Виходить, що у ХІХ столітті такі страви стало загальноприйнято називати пельменями.

Вважається, що слово "пельмені" потрапило в російську мову з фінно-угорського діалекту, де його можна перекласти як "хлібне вухо" (пельнянь: пель - вухо, нянь - хліб). Народи Удмуртії вважають пельмені своєю споконвічною стравою. У республіці навіть проводять національне свято "Всесвітній день пельменя". Кажуть, за старих часів по тій території проходив знаменитий Сибірський тракт. І саме з його допомогою пельмені і потрапили до Сибіру, ​​де заново переродилися, отримавши назву «сибірські пельмені».

Види пельменів

Свої види цієї популярної страви є практично у всіх кухнях. Так, наприклад, у Китаї вони відомі під назвами вонтони, баоцзи, шуй яо чи цзяоцзи. У Середню Азію і Кавказі їх називають манти, момо, хінкалі, пози, чувару, манду і чешура. У євреїв теж є свій аналог цієї страви – креплах. У Криму його знають, як татараш, а Італії – равіолі чи тортелліні. У німецькій кухні пельмені звуться маульташен, а білоруської – чаклуни.

Склад та користь пельменів

Традиційно цей продукт складається з прісного тіста, приготованого з борошна та води з додаванням солі, яєць та іноді молока та начинки. У вигляді начинки прийнято використовувати рубану яловичину, свинину чи баранину. Можна також використовувати її як гриби, рибу, морепродукти або птицю. Справжні поціновувачі полювання люблять вживати пельмені з начинкою з дичини: оленини, лосятини або ведмежатини. Часто в начинку для надання особливих смакових якостей додають сиру перемелену цибулю, а також гострі спеції.

Корисні властивостіпельменів залежать виключно від цінних властивостейпродуктів, що входять до його складу. Наприклад, пшеничне борошно, яке традиційно використовується для приготування цієї страви, є багатим джерелом клітковини, а також містить у своєму складі вітаміни групи В та вітамін РР. З мінеральної складової у ній можна виділити:

• магній;
• мідь;
• цинк;
• фосфор;
• залізо.

М'ясо, яке використовується для приготування пельменів, безсумнівно є багатим джерелом білка. Наприклад, свинина багата на лізин, який сприяє профілактиці остеопорозу, зміцнює кісткову тканину. Яловичина або телятина дуже добре засвоюються організмом людини та зберігають свій корисний та цінний склад навіть у процесі теплової обробки. Вони містять такі необхідні для життєдіяльності організму речовини, як:

• вітамін Е;
• аскорбінова кислота;
• вітамін А;
• холін;
• вітаміни групи В;
• вітамін D;
• вітамін РР.

Вони насичують страву такими корисними мінералами, як калій, магній, цинк та кобальт.

Якщо в начинку пельменів входитиме риба або морепродукти, це буде криниця йоду та фосфору, а також чудового вітамінного комплексу, Що містить у собі і вітамін молодості та краси – вітамін Е, і антистресові вітаміни – вітаміни групи В, та багато інших корисних речовин.

Калорійність та харчова цінність продукту

Калорійність, як і харчова цінність, також безпосередньо залежить від інгредієнтів, що входять до складу страви. Так, наприклад, пельмені з начинкою з м'яса будуть набагато калорійнішими, ніж рибні або овочеві пельмені. Відповідно з м'ясних видівбільш калорійними будуть пельмені з начинкою зі свинини чи баранини. До речі, істотною відмінністю пельменів від вареників є те, що у пельменях завжди використовується сира начинка, а у варениках – вже минула попередню обробкунаприклад, відварена.

У середньому, енергетична цінність цієї страви складе приблизно 225 ккал на 100 г продукту. Вміст білків коливається в межах від 6 до 14 г, жирів – від 4 до 15 г, вуглеводів – від 20 до 35 г на 100 г готового продукту.

Домашні чи магазинні

Ні для кого не секрет, що на сьогоднішній день в супермаркетах можна знайти безліч готових напівфабрикатів. І як зручно: не потрібно витрачати час на приготування тіста і фаршу, купив, відварив і готово! Але чи будуть вони також корисними, як і домашні, свіжоприготовлені пельмені? Для відповіді це питання варто звернутися до складу магазинних напівфабрикатів. Часто виробники для їх виготовлення використовують сою як альтернативну заміну м'яса, а також застосовують при виробництві синтетичні ароматизатори, емульгатори, консерванти, барвники та стабілізатори. Звичайно, всього цього не зустрінеш у натуральних домашніх продуктах. Тому, вибираючи між покупними напівфабрикатами та домашніми смачними пельменями, Вибір однозначно повинен бути на користь останніх.

Застосування у кулінарії

Традиційно прийнято відварювати пельмені достатньо велику кількістьводи з додаванням солі, прянощів та спецій. Часто їх і вживають як суп разом із бульйоном, в якому вони готувалися. Подають їх разом з оцтом, сметаною, гірчицею або вершковим маслом. Деякі люблять додавати в цю страву різні соуси, такі як майонез чи кетчуп. Також можна зустріти і обсмажені після варіння пельмені, або просто смажені у великій кількості олії.

Рецепт приготування пельменів у домашніх умовах

Для цієї страви знадобиться:

• борошно пшеничне – 3 склянки;
• вода – 1 склянка;
• яловичина – 500 грам;
• цибулина – 1 штука;
• сіль;
• лавровий лист;
• чорний перець.

Сіль, борошно та воду перемішують та замішують тісто. Залишають у прохолодному темному місці на півгодини. Для начинки потрібно перемолоти м'ясо та цибулю в м'ясорубці, додати сіль та перець, ретельно перемішати. Для ліплення пельменів можна використовувати спеціальну пельменницю, за допомогою якої їхнє приготування набагато спрощується. Можна ж виліпити їх традиційним способом. Для цього тісто розкочують у вигляді тонкого листаі вирізують із нього невеликі кружечки. Добре підходить для цього звичайна склянка. У середину кожного такого кружечка кладеться начинка та краї тіста щільно защипуються.

Варять пельмені або на пару, або у воді з додаванням солі, лаврового листата горошин чорного перцю. Час приготування зазвичай п'ять хвилин після закипання. При приготуванні парових пельменів час готування значно збільшується і становить приблизно 15-25 хвилин.

Традиційно пельмені подають з 3% розчином оцту, чорним перцем та гірчицею.

Пельмені при дієті

Здається, нереальним вживання такого абсолютно не дієтичного продуктуу період інтенсивного схуднення. Багато хто навпаки впевнені в різкому наборі ваги при вживанні цієї страви і часто відмовляються від прийняття її навіть у звичайні дні. Але, виявляється, пельмені при дієті - це далеко не дивина. Це дійсно висококалорійна страва, і якщо є можливість, то все-таки краще відмовитися від нього на користь корисних овочів та поживних білків. Але якщо любов до пельменів пересилує доводи свідомості, то можна і залишити його в денному раціоні. Але, важливо при цьому дотримуватися деяких правил, щоб не звести нанівець всі зусилля. Отже, при схудненні вживати пельмені потрібно лише за таких умов:

• не перевищувати добову нормуу 1200 калорій;
• розподіляти їжу дрібними порціями та вживати її не менше 4 разів на день;
• немає після шостої години вечора;
• у порції кількість пельменів має перевищувати 10 штук;
• категорично забороняється подавати пельмені з калорійними добавками – з олією, кетчупом чи майонезом;
• використовувати як соус до страви корисний йогуртабо нежирну сметану;
• готувати пельмені з цільнозернового борошната дієтичний яловичий або індичий фарш із застосуванням овочів.

Якщо взяти за основу ці кілька простих правил, то вживання смачних домашніх пельменів не спричинить набір зайвої ваги, а навіть сприятиме втраті кількох кілограм.

Шкода та небезпечні властивості

Вся шкода цієї страви полягає у великій калорійності продукту. Звичайно не рекомендується вживати цю страву при схильності до повноти. Також слід віддати перевагу натуральним домашнім пельменям, які виготовлені з якісних продуктів. У магазинних аналогах можуть бути шкідливі для організму хімічні консерванти і барвники. Звичайно ж, і домашні якісні продукти не варто вживати у надмірно великих кількостях, інакше це може погано позначитися на організмі.

Як правильно вибрати та зберігати пельмені

Якщо все-таки вибір зроблено на користь магазинних напівфабрикатів, потрібно знати, як правильно вибрати більш-менш якісний продукт. По-перше, слід звертати увагу до складу. Ідеальним співвідношенням тісто-м'ясо буде приблизно 40/60, 50/50 або 60/40, тобто вони містяться в блюді повинні практично в рівних пропорціях.

Уважно дивіться на упаковку: краще брати ту, де склад цих продуктів написаний окремо процентному співвідношенні. Якщо все-таки інгредієнти перераховані поспіль, слід знати у тому, що вони вказуються по убывающей. Тобто, якщо першою вказана яловичина, потім свинина, і так далі, отже, свинини там знаходиться найбільше.

Слід звертати увагу на те, щоб до складу продукту не входив рослинний білок, а колір тіста не набував сірого або жовтого відтінку. Це означатиме, що у пельменях містяться різні добавкиу вигляді емульгаторів, барвників, загусників або інших синтетичних консервантів. Також це може бути показником неправильного зберігання продукту.

Продукт дуже добре зберігається у замороженому вигляді. Термін придатності таких напівфабрикатів може становити кілька місяців.

Висновки

Пельмені – це дуже смачне, поживне і досить корисне національне. російська страва. Його історія налічує досить багато століть, і за цей час воно придбало ще більше шанувальників. Незважаючи на те, що пельмені досить калорійна страва, вона полонила серця та послідовників здорового образужиття. Справа все в тому, що ця страва досить різноманітна. Його можна приготувати з тіста і самих різних начинок, у тому числі корисних, малокалорійних. Якщо, наприклад, використовувати у них рибу, морепродукти чи овочі, і навіть дієтичні видим'яса, то пельмені привнесуть в організм корисні мінералиі вітаміни, що містяться в їхньому складі і не додадуть при цьому проблем із зайвою вагою. Зараз у магазинах існує багато різноманітних готових напівфабрикатів, які зменшать трудовитрати і час при приготуванні продукту. Але такі пельмені можуть містити непотрібні консерванти чи сою у своєму складі. Тому, якщо вибирати між смачними домашніми та магазинними пельменями, то вибір має бути зроблений на користь домашніх. Ця страва буде приготовлена ​​з якісних натуральних продуктів, І тоді з упевненістю можна говорити про його корисні властивості. Пельмені чудово зберігаються в морозилці протягом кількох місяців, і єдина шкода, яку вони можуть завдати - це переїдання. Яке найімовірніше спричинить збільшення маси тіла і набір зайвих кілограм. Просто вживаючи його, потрібно дотримуватися помірності, і тоді негативних наслідківне піде.